Korak po korak recept za izradu beshbarmaka kod kuće. Kazahstanski beshbarmak od janjetine - korak-po-korak recept s fotografijama o tome kako pripremiti nacionalno jelo kazahstanske kuhinje. Recept za pripremu beshbarmaka na kazahstanskom

Opis

Bešbarmak na kazaškom Kuhati ćemo od dvije vrste mesa: junetine i janjetine. To je vrsta mesa koju Kazahstanska kuhinja tradicionalno koristi u pripremi ovog jedinstvenog nacionalnog jela.

Metoda pripreme beshbarmaka koju ćemo danas koristiti je osnovna i najjednostavnija. Rezance za ovo mesno jelo pripremit ćemo sami. Kod kuće beshbarmak u kazahstanskom stilu ispada nevjerojatno zadovoljavajući i ukusan, pogotovo ako ga kuhate na otvorenom.

Jedan od glavnih sastojaka beshbarmaka je kuhano meso. Zajedno ćemo kuhati govedinu i janjetinu; proces će trajati dosta vremena, ali okus mesa i juhe je vrijedan toga.

Posebni rezanci za kazahstanski beshbarmak pripremaju se od strmo umiješenog tijesta. Uredne listove tijesta kuhat ćemo u bogatoj juhi od luka i mesa. Ova metoda kuhanja je tradicionalna. Tijekom kuhanja, rezanci će se zasititi okusom mesa i luka, ali će istovremeno ostati gusti i zadržati svoju teksturu.

Nije važan samo proces pripreme beshbarmaka. I ovo se jelo jede na neobičan način: luk i meso zamotaju u komad kuhanih rezanaca i rukama stave omot u usta.

Saznat ćete kako točno možete pripremiti ukusan i zadovoljavajući kazahstanski beshbarmak ako pročitate naš korak-po-korak recept za njegovu pripremu s fotografijama.

Krenimo s izradom ovog ukusnog blagdanskog jela.

Sastojci

• 
  (500 g)
• 
  (500 g)
• 
  (1 kom.)
• 
  (3 kom.)
• 
  (200-300 g)
• 
  (2 kom.)
• 
  (1/3 žličice)
• 
  (5 komada.)
• 
  (2-3 kom.)
• 
  (ukus)

Koraci kuhanja

Pripremimo sve potrebne sastojke za pripremu beshbarmaka.



Meso je potrebno nasjeckati na velike komade, oprati i osušiti.



U dublji lonac odgovarajuće zapremine ulijte vodu, zakuhajte i tek potom u nju spustite pripremljeno meso. Kada tekućina ponovno zavrije, uklonite prvi kamenac koji se stvorio i ostavite juhu i meso da se kuhaju 2-3 sata.



U dubokoj zdjeli pomiješajte određenu količinu kokošjih jaja i brašna. Može se dodavati tijekom procesa miješenja tijesta ovisno o stupnju gustoće i hladnoći dobivene mase. Sastojke u zdjelu posolite, dobro promiješajte, prilagodite količinu brašna i vode.



Tijesto bi trebalo ispasti prilično čvrsto, kao što je prikazano na fotografiji.



Pripremljeno tijesto zamotajte u prozirnu foliju ili običnu plastičnu vrećicu, pa ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.



Kada se tijesto dovoljno ulije, cijeli komad podijelimo na dijelove prikladne za rad.



Svaki dio na pobrašnjenoj radnoj površini valjkom za tijesto razvaljajte u tanku palačinku.



Tijesto izrežite na široke vrpce.



Nakon toga svaku vrpcu izrežemo na male uredne pravokutnike ili dijamante.



Sve dobivene kriške tijesta ravnomjerno rasporedite na suhi ubrus da se osuše. Bit će dobro ako se dijamanti ne dodiruju ili preklapaju.



Ogulite jedan luk, ogulite i izrežite mrkvu na pola, dodajte ove sastojke u juhu 60 minuta prije nego što bude spremna. Tamo također šaljemo zrna papra i par listova lovora.



Gotovo meso šupljikavom žlicom izvadite iz juhe i stavite na poseban tanjur.



Malo ohlađeno meso narežite na komade srednje veličine ili ga jednostavno rukama rastanjite na vlakna.



Juhu iz tave procijedite kroz cjedilo, a zatim kroz sito. Riješimo se povrća: više nam neće trebati.



Ostavite juhu da se kuha i malo stvrdne na hladnom mjestu.



Ogulite preostali luk i narežite na uredne tanke kolutove.



Na masnoći od mesa koju skinemo s površine ohlađene juhe popržimo polovicu cijelih ploški luka. Kolutiće možete pržiti i na običnom maslacu.



Pržite luk dok ne bude proziran i mekan, ugasite vatru, ali ne vadite luk iz tave.



Drugi dio svega nasjeckanog luka mora se kuhati u nekoliko čaša pripremljene juhe zajedno s mljevenim crnim paprom. Proces će trajati 2-3 minute.



Kuhani luk istom rešetkastom žlicom izvadimo iz posude i stavimo u suhi duboki tanjur.



U istoj tavi u kojoj smo upravo pirjali luk kuhati rombove od tijesta u porcijama da se ne lijepe. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini i žilavosti tijesta: u prosjeku je 6-8 minuta.



Sadržaj tave propasirajte kroz cjedilo.



Kuhano tijesto stavite u tavu s prethodno poprženim lukom, sastojke dobro izmiješajte i lagano popržite.



Nacionalno kazahstansko jelo beshbarmak mora se poslužiti na sljedeći način: duž ruba široke i ravne posude stavimo još vruće dijamante od tijesta s lukom, sve kuhano meso izlijemo u sredinu, a odozgo ga posipamo lukom kuhanim u juhi s papar. Beshbarmak od janjetine i govedine na kazahstanski je spreman.



Dobar tek!

U svim zemljama srednje Azije znaju kuhati beshbarmak. Ovo se jelo obično priprema za praznike, u velikim porcijama, u kotlovima na otvorenoj vatri. Lako je pripremiti pravi ukusni beshbarmak, ne trebate nikakve posebne vještine, ne treba vam puno sastojaka za kuhanje, a cijenom su prilično pristupačni. Jedino što je potrebno i važno za pripremu jela su vrijeme i inspiracija. Bez toga, savršen beshbarmak nikada neće uspjeti.

Najispravniji je bešbarmak od janjetine. Bešbarmak od konjskog mesa također se može smatrati tradicionalnim; ovako se priprema bešbarmak u Kazahstanu. Osim toga, pri pripremi beshbarmaka dopušteno je koristiti govedinu, rjeđe piletinu i patku. Svinjski bešbarmak nije tradicionalan iz dobro poznatih razloga.

Dakle, kako kuhati beshbarmak. Za pripremu beshbarmaka bira se samo svježe meso, a ne staro ili smrznuto. Temeljito oprano meso stavi se u šerpu, nalije vodom i kuha najmanje 2-3 sata, skidajući pjenu. Tijekom procesa kuhanja u tavu dodajte sve povrće, korijenje i začine navedene u receptu. Kad je meso pečeno, izvadi se iz posude, odvoji od kostiju i rastavi rukom ili seče nožem na komade. Juha se filtrira, a sve povrće, korijenje i začini koji su se kuhali u njoj se bacaju.

Druga komponenta beshbarmaka su rezanci, međutim, oni uopće ne izgledaju kao rezanci, prilično su tanke okruglice u obliku dijamanata ili kvadrata. Tijesto za rezance priprema se od pšeničnog brašna, jaja i soli. Brašno se prvo mora nekoliko puta prosijati kako bi se zasitilo kisikom. Nakon toga u brašno se dodaju jaja i sol te se zamijesi čvrsto i gusto tijesto. U tijesto ne treba dodavati vodu. Gotovo tijesto ostavite da odstoji oko 10 minuta, a zatim ga tanko razvaljajte i izrežite u rombove širine od 1,5 do 7 cm, uranjajte u kipuću, blago posoljenu vodu i kuhajte 2-3 minuta nakon što isplivaju, a zatim ih bacite u cjedilo.

Kada su rezanci gotovi, vrijeme je da se bacimo na pripremu treće komponente - luka. Nemojte se iznenaditi, također ga treba kuhati, jer to nije samo luk, već luk za beshbarmak. Oguljeni luk treba izrezati na tanke pola prstena i staviti u duboku zdjelu. Zatim polako i oprezno ulijte kipuću juhu u kojoj se kuhalo meso i ostavite oko 5 minuta da se luk zapari, otpusti gorčinu i zasiti juhom.

Sada znate kako kuhati beshbarmak, jedino što preostaje je naučiti kako ga pravilno poslužiti. Da biste to učinili, trebate staviti rezance na veliko jelo, na njega komade mesa, pored jela staviti zdjelu s lukom i posebnu posudu s vrućom juhom u koju je dodano sitno nasjeckano zelje (Kazahstanci to zovu juha tuzdyk, vrlo je bogat, zadovoljavajući i nevjerojatno ukusan) .

Poznavajući sve suptilnosti i trikove pripreme ovog jela, neće vam biti teško pripremiti ga sami. Zapamtite, glavna stvar je vrijeme i inspiracija, a naši recepti će vam pomoći u ostalom.

Tradicionalni beshbarmak na kazaškom

Sastojci:
1,3 kg janjetine,
5 glavica luka,
1 mrkva (po želji)
2 hrpe brašno,
2 jaja,
5-6 zrna crnog papra,
2 lista lovora (može se zamijeniti grančicom majčine dušice),
bilje, sol i začini - po ukusu.

priprema:
Meso dobro operite, narežite na veće komade, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i prokuhajte. Uklonite nastalu pjenu, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte meso 3 sata. 1-1,5 prije kraja kuhanja u juhu dodajte mrkvu, cijelu glavicu luka, crni papar u zrnu, lovorov list i sol.
Za pripremu tijesta u posudi pomiješajte prosijano brašno, jaja, sol, malo ohlađenu juhu i zamijesite čvrsto tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 15 minuta. Površinu stola pospite brašnom, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, svaki dio razvaljajte u tanki sloj i izrežite na male rombove. Dobivene rombove lagano pobrašniti i ostaviti na pultu 30 minuta da se malo prosuše. Gotovo meso izvadite iz tepsije, ostavite da se ohladi i sitno ga narežite rukama. Procijedite juhu, izvadite sve što se u njoj kuhalo. Procijeđenu juhu podijelite na 2 dijela. U jedan dio dodajte nasjeckano začinsko bilje. Drugim dijelom juhe prelijte luk narezan na pola kolutiće, dodajte alevu papriku, prokuhajte, kuhajte 2 minute, a zatim luk izvadite iz juhe rešetkastom žlicom. U drugi dio juhe dodajte malo vode, juhu ponovno prokuhajte, posolite po ukusu, u kipuću tekućinu umočite rombove od tijesta, prvo otresite s njih višak brašna i kuhajte ih 7-8 minuta. , zatim izvadite šupljikavom žlicom. Na tanjur stavite dijamante u slojevima, na vrh meso i luk, au posebnoj posudi poslužite juhu sa začinskim biljem.

Beshbarmak od konjskog mesa

Sastojci:
1,5 kg konjskog mesa,
3 luka,
3 hrpe brašno,
2 jaja,
2 lista lovora,
sol, mljeveni crni papar, začinsko bilje - po ukusu.

priprema:
Meso operite, narežite na komade, stavite u tepsiju i zalijte vodom tako da potpuno prekrije meso. Kad voda zavrije, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 3 sata. 30-tak minuta prije kraja kuhanja dodajte sol, papar, 1 cijelu glavicu oguljenog luka i list lovora. Ulijte 1 šalicu juhe iz tave i ohladite je. Zatim u to otopite prstohvat soli, pomiješajte s jajima i brašnom i zamijesite čvrsto tijesto. Gotovo tijesto stavite u hladnjak na 30 minuta. Kada istekne vrijeme, izvadite tijesto, razvaljajte ga na pobrašnjenoj površini stola u tanki sloj i izrežite na kvadrate ili rombove. Pustite da se malo osuše. Narežite luk na pola prstena, popaprite, posolite i prelijte vrućom juhom, zatvorite poklopac i ostavite 10 minuta. Gotovo meso izvadite iz juhe, ohladite i narežite na tanke ploške, a nasjeckano tijesto spustite u kipuću juhu i kuhajte 6-8 minuta. Poslužite sa zelenilom.

Bešbarmak na tatarskom

Sastojci:
600 g telećih prsa,
500 g krumpira,
3 luka,
1 mrkva,
100 g svježeg začinskog bilja,
3 hrpe brašno,
1 žlica. voda,
1 jaje
1 žlica. biljno ulje,
sol i začini - na okus.

priprema:
Meso dobro operite, stavite u lonac i dodajte 2 litre vode. Kad voda prokuha skinite pjenu i u šerpu dodajte krupno narezanu mrkvu i jednu glavicu luka, malo posolite. Ostavite da se kuha na laganoj vatri 3 sata. Dok se meso kuha pripremite rezance. U zdjelu razbiti jaje, dodati čašu vode, žlicu ulja i dobro umutiti. Posolite i počnite postepeno dodavati brašno. Umijesiti čvrsto elastično tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 30 minuta. Kada istekne vrijeme, podijelite tijesto na nekoliko dijelova, uzmite jedan od njih i razvaljajte ga u tanki sloj širine 2-3 mm. Tijesto izrežite na rombove sa stranicom od 5-6 cm, isto učinite s ostatkom tijesta. Gotovo meso izvadite iz juhe i podijelite na komade. Luk narežite na tanke kolutove, stavite u cjedilo i na minutu pustite u kipuću juhu, zatim ga premjestite na tanjur, a oguljeni i na 3-4 komada izrezani krumpir stavite u juhu i kuhajte dok ne omekša. Kuhani krumpir stavite u široku posudu, u posebnu posudu ulijte polovicu juhe, au preostaloj juhi skuhajte rezance. Poslužite sa zelenilom.

Svinjski beshbarmak

Sastojci:
1 kg svinjetine,
500 g rezanaca,
3 luka,
1 vezica peršina,
1 vezica kopra,
1 korijen celera,
1 žličica sušeni komorač,
2 lista lovora,
1 g ružičastog papra,
1 žlica. biljno ulje,
sol - po ukusu.

priprema:
Meso stavite u lonac s hladnom vodom i prokuhajte, kuhajući, dodajte sol, lovorov list, korijen celera, ružičasti papar u zrnu i komorač te kuhajte dok ne omekša. Gotovo meso izvadite iz juhe i narežite na ploške, a juhu procijedite da uklonite začine. U procijeđenu juhu skuhajte rezance. Luk narežite na pola prstena i pržite na biljnom ulju, zatim ulijte pola šalice juhe i pirjajte 10 minuta, dodajte začine po ukusu. Na ravnu posudu poslažite rezance, na njih meso, prelijte umakom od luka i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Beshbarmak od patke ili guske

Sastojci:
1,5 kg pačjeg mesa,
2 hrpe brašno,
2 jaja,
½ šalice ohlađena juha,
2 luka,
1 list lovora,
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:
Izrezanu patku staviti u tepsiju, doliti vode do oko dva prsta iznad mesa, posoliti i kuhati. Od brašna, jaja i juhe zamijesite čvrsto tijesto, posolite po ukusu. Podijelite tijesto na nekoliko dijelova, svaki od njih razvaljajte u tanke plosnate kolače, ostavite da se osuše, a zatim izrežite na rombove ili kvadrate. U posebnu tavu stavite luk narezan na pola kolutiće, pospite ga mljevenim crnim paprom i dodajte lovorov list. Zatim prelijte vruću juhu preko luka i ostavite da se ulije. Kad je pačje meso kuhano, izvadite ga iz juhe, narežite na komade i u kipućoj juhi kuhajte rombove od tijesta 5-7 minuta. Poslužite posuto začinskim biljem.

Pileći beshbarmak

Sastojci:
1 piletina,
3 luka,
3 mrkve,
papar - na okus.
Za test:
500 g brašna,
200 g vode,
3 jaja,

1 žličica sol.

priprema:
Kuhati piletinu u velikom loncu 2-3 sata, posoliti i dodati začine po ukusu. Ulijte vodu u duboku posudu, umutite jaja, dodajte brašno, sol, biljno ulje i zamijesite čvrsto tijesto. Ostavite malo vremena na sobnoj temperaturi dok ne naraste. U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte luk narezan na kolutiće, naribanu mrkvu i, miješajući, pržite povrće dok ne omekša. Gotovu piletinu izvadite iz juhe i odvojite meso od kostiju. Zatim od tijesta otkidajte velike komade i umijesite pogačice, svaku razvaljajte oklagijom na debljinu od 2-3 mm. Zatim pogačice uronite u kipuću juhu i kuhajte 5-7 minuta. Poslužite beshbarmak na stolu u tri odvojena jela: s piletinom, povrćem i tijestom. Na somun stavite nadjev od povrća i mesa, zarolajte u kovertu i jedite rukama.

židovski bešbarmak

Sastojci:
4 kg janjetine,
1,5 kg kobasice od konjskog mesa,
700 g brašna,
2 jaja,
2 luka,
3 slatke paprike,
400 ml vode,
5 krumpira,
zelje, sol i papar - na okus.

priprema:
Meso i kobasice stavite u lonac, dodajte vodu, posolite i kuhajte 2 sata skidajući pjenu. U međuvremenu pripremite tijesto. Otopite 1 žlicu u 400 ml kipuće vode. sol. U posebnu zdjelu prosijati brašno, umutiti 2 jaja i postupno dolijevajući posoljenu vodu umijesiti čvrsto tijesto. Pokrijte tijesto folijom i ostavite da odstoji 30 minuta. Kada istekne vrijeme, premijesite tijesto, pospite ga brašnom i razvaljajte u sloj debljine 2 mm. Dobiveni sloj razvaljajte na valjak za tijesto i ravno uz njega nožem napravite dugačke rezove kako biste napravili rezance. Za pripremu umaka luk narežite na pola kolutića, papriku na trakice, a zelje nasjeckajte. U procijeđenu juhu u kojoj su se kuhali meso i kobasice skuhajte krumpir, zatim u istoj juhi kuhajte nasjeckano povrće 3-4 minute uz dodavanje začina ili začina po ukusu. Na kraju dodajte rezance i kuhajte dok ne budu gotovi. Prilikom posluživanja na tanjur prvo stavite rezance, zatim narezano meso i kobasicu, a na vrh stavite povrće i krumpir.

Beshbarmak u laganom kuhalu

Sastojci:
1,5 kg bilo kojeg mesa,
5 krumpira,
2 luka.
Za rezance:
300 g brašna,
2 jaja,
1 hrpa voda,
1-2 žlice. biljno ulje,
2-3 prstohvata mljevenog crnog papra,
⅔ žlice sol.

priprema:
Uzmite bilo koje meso, operite ga i narežite na komade. Zatim ga stavite u zdjelu multicookera, napunite vodom do razine mesa i uključite program "Na pari" 1-2 minute. Kad voda prokuha, ocijedite prvu juhu i isperite meso. Ponovno ga stavite u multicooker zdjelu i ovoga puta napunite vodom 2 cm iznad razine mesa. Postavite način "Gulanje" ovisno o vrsti mesa: govedina - 3 sata, svinjetina i perad - 2 sata. Od navedenih sastojaka zamijesite čvrsto tijesto, zamotajte ga u foliju i ostavite u hladnjaku 20 minuta. Zatim tijesto izvadite iz hladnjaka, podijelite na nekoliko dijelova i svaki dio razvaljajte u tanki sloj, izrežite na rombove ili kvadrate sa stranicama otprilike 5x5 cm i ostavite na stolu da se osuši. Oguljeni krumpir narežite na 4 dijela i dodajte mesu 50-ak minuta prije kraja dinstanja mesa. Posolite i popaprite zdjelu zajedno s krumpirom. Stavite luk, narezan na pola prstena, u posudu i prelijte ga gornjim masnim dijelom juhe. Pokrijte poklopcem i ostavite sa strane. Gotovo meso i krumpir izvadite iz juhe. Ponovno postavite program "Na pari" na 20-30 minuta, prokuhajte nasjeckano tijesto na male dijelove i stavite na posudu. Na tijesto stavite meso, prelijte lukom i juhom, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite juhu u posebnoj posudi.

Nije li sjajno otkrivati ​​nova, nevjerojatna jela? Recite svojim prijateljima kako kuhati beshbarmak i natječite se u njegovoj pripremi. Vjerujte mi, u ovom kulinarskom natjecanju neće biti gubitnika, jer svaki pripremljeni beshbarmak je lijep i jedinstven, poput pjesme ljudi koji su ga izmislili.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

PRIPREMAMO PRAVI KAZAHANSKI BEŠBARMAK.
U Kazahstanu, ako niste jeli meso, onda smatrajte da ste gladni izašli od stola”, ovako je Aizharkyn Dosumbetova započela svoju priču o nacionalnoj kuhinji. Već 20 godina radi u restoranu Kazahstanske ambasade u Rusiji. Aizharkyn je kuharica nacionalne kuhinje; ni sama se više ne sjeća kada je naučila kuhati kazahstanska tradicionalna jela. Čini mi se da kuham od djetinjstva. Posljednjih 20 godina hrani osoblje veleposlanstva, a također osobno kuha za predsjednika i njegove goste kada Nursultan Nazarbajev dolazi u Moskvu. Kaže da Nursultan Abishevich jako voli beshbarmak, male manti s bundevom i mesom te brancinom. I obavezni baursaci (male krafne pržene u kipućem ulju) na svakoj kazahstanskoj gozbi moraju biti posluženi bez šećera u prahu; on baš ne voli slatko. Na stolu moraju biti i kumis i šubat. To su tradicionalni napici od kobiljeg i devinog mlijeka.
Glavna stvar je puno mesa!
Kazahstansku kuhinju odlikuju sve tradicionalne značajke svojstvene nacionalnoj kuhinji nomadskih naroda. Ovo je obilje masnih jela od mesa, ljubav prema raznim mliječnim proizvodima, kao što su irimshik, kajmak, kumis, ayran, shubat, katyk, kurt i još mnogo toga. I puno proizvoda od brašna.
Religija je nametnula neka ograničenja. Na primjer, za svinjetinu, za alkoholna pića. “Zaista volimo meso: konjsko meso, janjetinu, govedinu,” kaže Aizharkyn. – Meso je uvijek bilo na stolu cijele godine, unatoč tome što, naravno, nije bilo hladnjaka. Ali kad bi se stoka klala, meso se solilo, a zatim sušilo i sušilo. Posebno su ukusna jela od takvog mesa.”
Vrlo popularno jelo, kazy, je kobasica od konjskog mesa u crijevima, čije je meso vrlo masno i uvijek marinirano češnjakom, solju i crnim paprom. I također kuhana janjetina u velikim komadima. U nacionalnoj kuhinji Kazahstana meso se obično kuha ili pirja. Primjenjuje se i način pečenja cijelog trupa na ražnju.
Omiljeno jelo u Kazahstanu je sirne, što je janjetina marinirana u vrhnju s češnjakom, soli i paprom. Pirja se u pećnici 6 sati i poslužuje s krupno nasjeckanim i poprženim lukom, mrkvom i slatkom paprikom. Sada se u mnogim obiteljima sir poslužuje s krumpirom pirjanim na istoj masnoći.
Još jedno masno i nevjerojatno ukusno jelo koje se često priprema u Kazahstanu je kuyrdak (janjeća iznutrica pržena s krumpirom). Analozi ovog jela od različitih vrsta iznutrica pripremaju se u svim zemljama središnje Azije. Prema nekim verzijama, ruska riječ "kavardak" dolazi od naziva ovog jela. Isti nered je i u kotliću, gdje domaćice, nakon što su prethodno otopile masnu repnu mast i izvadile čvarke, ubace sitne (oko 2 sa 2 cm) komadiće bubrega, srca i pluća. Sve se to prži 10-15 minuta. Zadnja stvar koja ide u ovu zbrku je jetra. Zatim u tavu treba izvaditi sve iznutrice, na istoj masnoći popržiti luk, dodati mesu, sve zaliti juhom i dinstati još 10 minuta. Prije u ovo jelo nije bilo ništa drugo, sada domaćice rado dodaju krumpir izrezan na iste kockice. Glavna stvar je ne pretjerivati, ne bi ga trebalo biti previše.
Pa ipak, najomiljenije jelo, bez kojeg je nezamisliv dobar stol, bilo blagdanom ili radnim danom, je beshbarmak.
Bešbarmak na kazaškom

Beshbarmak (nastalo od "besh" i "barmak") u prijevodu s turskih jezika znači "pet prstiju", budući da nomadi nisu koristili pribor za jelo kada su jeli. Jede se rukama, ispire se iz zdjele surpom - bogatom mesnom juhom. Ovo je prilično masno jelo od janjetine ili konjskog mesa. Ponekad se miješaju 4 vrste mesa: janjetina, govedina, konjetina i devina. Kuhano vruće meso stavlja se na tanke komade tijesta ukuhane u mesnoj juhi (sočni) i začinjene krupno nasjeckanim, malo pirjanim lukom.
Trebat će nam sljedeći proizvodi:
Meso (dobro masni komad konjskog mesa) – 1 kg
Kazy – 1 kg
Rajčice – 4 kom.
Luk - 4-5 kom.
Biber u zrnu - 5-6 kom.
lovorov list - 4 kom
Sol - po ukusu
Tijesto – 1 kg
Za test će vam trebati:
Brašno – 500 gr
Voda - 250 g
Jaja – 1 komad
Sol - po ukusu


Pripremimo ga ovako:
Meso preliti hladnom vodom, prokuhati, skinuti pjenu, dodati sol, papar u zrnu i lovor, kuhati na laganoj vatri 2 sata. Kazy kuhamo odvojeno isto toliko vremena. Kuhano meso i kazy moraju se izvaditi iz juhe i ohladiti. Zatim narežite na ploške od otprilike 0,5 cm.

Sada pripremimo sok. Od brašna, vode i jaja, sve malo posolite, zamijesite čvrsto tijesto i ostavite da odstoji 40 minuta, zatim ga razvaljajte na vrlo tanke komade. Aizharkyn ga reže na prilično velike kvadrate (otprilike veličine pola stranice bilježnice). Zatim te tanke komade tijesta uronimo na nekoliko minuta u kipuću mesnu juhu. Kuhanjem postanu malo gušći. Hvatamo ga šupljikavom žlicom: sokovi su spremni!

Krupno nasjeckani luk i rajčice pirjajte s malo juhe neposredno prije posluživanja zagrijte ploške mesa i kazy u malo juhe: bešbarmak treba biti vruć!

Vruće sokove stavite na veliku posudu sa stranicama, na njih komade mesa, zatim sloj kazy ploški i na kraju luk i rajčice. Sve možete posuti sitno nasjeckanim začinskim biljem: cilantrom, peršinom i koprom. I ravno na stol!
Glavna stvar je da se ne zagušite slinom kada otvorite poklopac za širenje beshbarmaka. U kazahstanskoj tradiciji poslužuje se na velikoj ravnoj drvenoj posudi s niskim stranama, kombinirajući više porcija odjednom.

Posebno u zdjelicama serviramo jaku aromatičnu juhu u kojoj se kuhalo meso (zove se surpa). U nekim regijama Kazahstana ovo se jelo poslužuje i s umakom tuzdyk, napravljenim od zgnječenog, a potom razrijeđenog kurta (suhi ovčji sir) s češnjakom.

Beshbarmak na kazaškom se smatra jednom od najčešćih vrsta ovog poznatog jela naroda koji govore turski jezik. Kazahstanski beshbarmak priprema se od nekoliko vrsta mesa koje se smatraju prihvatljivim za pripremu ovog jela - to su janjetina, govedina, konjsko meso i deva. Svečane opcije uključuju devino i konjsko meso, dok se svakodnevna verzija najčešće radi s janjetinom, govedinom ili mješavinom ta dva. Ponekad se u beshbarmak dodaju kuhana kobasica od konjskog mesa i krumpir, ali to je više opcija nego obavezni uvjet.

Možete sami pripremiti kvadrate tijesta za beshbarmak u kazahstanskom stilu ili možete kupiti gotov poluproizvod koji se prodaje u gotovo svakoj trgovini i prilično je jeftin. Beshbarmak ću pripremiti od mladog janjećeg buta, jer više volim da meso za kuhanje bogate juhe ima kosti.

Pripremite potrebne sastojke za pripremu beshbarmaka na kazahstanski način. Od začina sam koristila: crni papar, lovorov list i sjemenke korijandera.

Janjeći but (najprije ga je bolje nasjeckati na veće komade) prelijte hladnom vodom, prokuhajte i ocijedite prve 2 minute juhe, s njom će ići sitni proteinski dijelovi, a gotova juha bit će prozirna, što je važno jer ćemo ga poslužiti i za stol.

Meso ponovo prelijte sa 2,5 l hladne čiste vode, dodajte 1 glavicu luka, začine, sol po ukusu i kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta. Obično se za to vrijeme mlada janjetina počne odvajati od kostiju, a juha postane prilično bogata. Inače, po želji mesu prilikom kuhanja možete dodati mrkvu, korijen peršina, stabljike celera.

Tijekom kuhanja šupljikavom žlicom skinite masnoću s površine juhe i prebacite je u kutlaču ili dublju tavu. Na kraju biste trebali dobiti 60-80 mililitara ove jušne masti.

Na ovoj masnoći popržite kolutove ili polu kolutove preostalog luka.

Gotovu janjetinu odvojite od kostiju i narežite na ploške.

Procijedite juhu od začina i luka, ponovno zakuhajte i u nju ukuhajte rezance za bešbarmak.

Kad su rezanci gotovi, rešetkastom žlicom ih složite u ravnu posudu ili tanjur, dodajte komadiće mesa, pirjani luk i svježe začinsko bilje. Poslužite vruću juhu, također začinjenu začinskim biljem, u posebnim posudama. Preporučljivo je završiti obrok s beshbarmakom u kazahstanskom stilu uz vrući zeleni čaj. Dobar tek!

Nacionalna kazahstanska jela mogu osvojiti srce svakog obožavatelja orijentalne kuhinje. Gastronomski ponos Kazahstana je bešbarmak koji se služi i za vrijeme proslave Kurban Aita. Popularnost ovog jela ne može se precijeniti. Ni jedno slavlje ne prolazi bez njega, a svečani stol se ne može nazvati takvim ako ovo jelo nije na njemu. Doznajmo sada kako pripremiti beshbarmak prema tradicionalnom receptu.

Kako kuhati beshbarmak

Što je beshbarmak? bešbarmak - Kazahstansko nacionalno jelo koje se priprema od janjetine, govedine ili konjskog mesa. Riječ "beshbarmak" prevodi se kao "pet prstiju". To je zbog činjenice da su nomadi radije jeli rukama (prstima).

Za pripremu beshbarmaka na kazahstanski način trebat će nam sljedeći sastojci:

• 1,5 kg mesa (možete izabrati ono što vam se najviše sviđa, - govedina, konjetina ili janjetina);
• tijesto za beshbarmak;
• 4 luka;
• 1 velika mrkva;
• zelenilo;
• piment i lovorov list.

Ako imate sve sastojke potrebne za pripremu jela, možemo sigurno početi svladavati recept za beshbarmak.

Beshbarmak: recept

Svaka domaćica u Kazahstanu koja poštuje sebe zna kako kuhati beshbarmak. Štoviše, mnogi od njih pokušavaju promijeniti tradicionalni recept, dodajući mu vlastiti štih. Beshbarmak ćemo pripremiti prema klasičnom receptu. Za ovo nam je potrebno:

1. Meso dobro operite i narežite na nekoliko velikih komada.
2. Meso stavite u duboki lonac, dodajte 4 litre vode i kuhajte na laganoj vatri.
3. Nakon što voda prokuha, morate smanjiti vatru i nastaviti kuhati meso 3-4 sata.
4. Redovito skinite pjenu koja se stvori na površini juhe i ostavite malo masnoće sa strane.
5. Otprilike sat vremena prije nego što je meso gotovo, u juhu dodajte prethodno oguljeno povrće i začine - mrkva, luk, lovorov list, papar i sol.

Beshbarmak tijesto

Da biste pripremili tijesto za beshbarmak, trebat će vam:

• 600 g brašna;
• 2 čaše vode ili mesne juhe;
• 2-3 jaja;
• sol.

Dok se meso kuha, ne gubimo vrijeme i prijeđimo na pripremu tijesta. Za ovo nam je potrebno:

1. Prosijte brašno i sipajte ga u duboku zdjelu.
2. U posebnoj zdjeli umutite jaja i polako ih ulijevajte u posudu s brašnom.
3. Smjesu posolite i dodajte vodu ili mesnu juhu.
4. Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji 30-40 minuta.

Kuhanje beshbarmaka

Kada su svi sastojci jela spremni, prelazimo na završnu fazu - oblikovanje jela:

• Tijesto razvaljajte i režite na slojeve, slojeve na trake, a zatim na rombove. Gotove rombove obilno pospite brašnom.

• Kuhano meso odvojimo od kosti i podijelimo na komade, a zajedničkom komadu odstranimo vlakna.
• Luk narežite na kolutiće i dinstajte ga na masnoći koju ste skinuli s juhe kada je meso kuhano.
• Kad je luk omekšao, prebacite ga u cjedilo i uronite u kipuću juhu.
• Ulijte tri čaše juhe u posebnu posudu, dodajte vodu i pustite da tekućina prokuha.
• Posolite kipuću juhu i ubacite dijamante od tijesta. Kuhajte nekoliko minuta dok ne postane al dente (spremno, ali još nije kuhano).
• Kuhane rombove stavite u cjedilo s prženim lukom.

Za posluživanje jela trebat će vam velika ravna posuda na koju stavimo dijamante s lukom, a na njih - kuhano meso koje pospemo lukom pirjanim na masti. Ulijte juhu u zasebne posude i dodajte joj začinsko bilje.