Začini za janjeću šurpu. Proljetna zaštita vrtnih biljaka od štetnika i bolesti. Kako kuhati janjeću šurpu kod kuće

Poznato srednjoazijsko jelo šurpa priprema se od raznog mesa. Na zapadu za juhu koriste svinjetinu ili govedinu, ali najukusnija i aromatičnija je šurpa od mlade janjetine. Tako ćete osjetiti njegov pravi okus. Ovo jelo se može opisati kao gusta juha naopako. Ako vidite recept u kojem se povrće i krumpir stavljaju u mesnu juhu, to nije šurpa. Ovo je juha od povrća s janjetinom.

Šurpa od janjetine na uzbečki način postoji u nekoliko varijanti. Prva od njih je kovurma. Ova opcija kuhanja pretpostavlja da su svi sastojci prethodno prženi. Rezultat je jelo koje podsjeća na mesni gulaš. Komadi janjetine, mrkve i luka prethodno se tretiraju u kotlu s biljnim uljem i repnom masnoćom. U biti, rezultat je isti zirvak kao i za pravi pilav, ali postoje male razlike. Stupanj pečenja povrća za ovo jelo mnogo je manji nego za pilav.

Druga opcija je kainatma. Ova janjeća shurpa uključuje upotrebu sastojaka bez dodatne obrade. Upravo su tako preci modernih Uzbeka pripremali ovo jelo. Doista, za njih je vođenje nomadskog načina života, posjedovanje samo lonca u svom arsenalu, prženje povrća jedno po jedno, kao i korištenje velikog broja posuđa, bio nedopustiv luksuz. Zato, ako želite probati originalnu šurpu, trebate koristiti pravu vatru, kao što se to radilo stoljećima prije. Dim od gorenja drva vašoj će juhi dati jedinstvenu aromu. Ali, nažalost, nije uvijek moguće počastiti se takvom kamp verzijom jela.

Šurpa od janjetine kod kuće se priprema isključivo u kotlu. Također ispadne vrlo ukusno. Možete koristiti različite verzije jela. Na primjer, posebnom pripremom janjeće juhe i potom ulijevanjem u kotao s prženim povrćem. Mi ćemo pokušati pripremiti upravo takvu opciju, nježniju za jetru i želudac. Ova ukusna juha oduševit će cijelu obitelj. Prikazani recept s fotografijama detaljno opisuje svaki korak.

Informacije o okusu Vruće juhe

Sastojci

janjetina (meso na kosti) - 400 g;
mrkva - 3 kom .;
luk – 1 kom.;
krumpir - 5 kom .;
rajčice - 2 kom .;
slatke paprike - 2 kom .;
ljuta crvena paprika - 1 kom .;
mast rep mast – 50 g;
biljno ulje 2 žlice. l.;
češnjak, češanj - 5 kom .;
masala - 0,5 žličice;
lovorov list - 3 kom .;
soli po ukusu.

Kako kuhati janjeću šurpu kod kuće

Janjetinu s kostima pripremimo za kuhanje brudeta. Meso operite i stavite u posudu s vodom. Posolite, pa počnite kuhati juhu na laganoj vatri. Janjetina treba biti dobro pečena. To će trajati najmanje sat i pol.

Gotovo meso i kosti izvadite iz juhe i procijedite. Prije dodavanja krumpira, pripremite juhu u drugoj tavi ili tavi za pečenje.

Pripremimo sastojke od povrća: krumpir, mrkvu, luk, rajčicu, papriku, češnjak. Sve povrće mora biti oprano i oguljeno.

Uzmimo komad slane repne masti. Riječ je o potpuno neobičnom proizvodu koji je sličan svinjskoj masti najvišeg standarda, a nema ništa zajedničko s unutarnjom tvrdom janjećom masnoćom. Masni rep narežite na komade i stavite u posebnu posudu za pečenje. Dodati biljno ulje i pržiti masni rep na čvarke.

Luk i mrkvu narezati (na kolutiće) i dodati u pečenje. Počinjemo pržiti naš zirvak na laganoj vatri.

Rajčicu i papriku nasjeckajte i dodajte u pleh. Sve pomiješajmo.

Zirvak za shurpu je spreman.

Krompir narežite na kockice i dodajte u pleh za pečenje. Ulijte janjeću juhu. Dodajte malo ljute papričice i soli. Kuhajte janjeću šurpu 30 minuta dok krumpir ne bude spreman.

Kuhanu janjetinu isjecimo na komade i dodamo u šurpu.

Teaser mreža

Pri kraju kuhanja šurpe s janjetinom usitnite češnjak i dodajte ga s lovorovim listom i masalom u jelo. Kuhajte 1 minutu i maknite posudu za pečenje s vatre.

Šurpa od janjetine je spremna. Gustu juhu ulijte u duboke tanjure, dodajte komade mesa, ukrasite začinskim biljem i poslužite.

Šurpa je gusta juha koja se obično priprema od janjetine i krupno nasjeckanog povrća. Dakle, zamjenjuje puni ručak od prvog i drugog. U različitim azijskim zemljama priprema se različito. Shurpa u uzbekistanskom stilu posebno je popularna među azijskim susjedima, čiji je recept dan u ovom materijalu. Prije nego počnete pripremati ovo nacionalno jelo, neće škoditi da se upoznate s nekim savjetima, inače bi vaša gotova juha mogla biti daleko od originala.

Značajke pripreme uzbekistanske šurpe

Postoje dvije glavne tehnologije za pripremu shurpe. Po jednoj od njih povrće se za nju prži, po drugoj se dugo krčka na vatri bez prženja. Uzbekistanska shurpa se kuha, što uvelike povećava njezinu korist. Bit će još korisniji i pomoći će vam u oporavku nakon duge bolesti (a u srednjoj Aziji ga koriste za to) ako ga pravilno pripremite.

Osnova za uzbekistansku šurpu je janjetina, drugo meso učinit će ovo jelo drugačijim. Poželjno je koristiti sortiranu janjetinu, odnosno uzeti malo rebara, malo mesa od plećke, malo od hrbatca i prsa.
Povrće i jabuke od kojih se sastoji šurpa krupno se nasjeckaju. Mali plodovi se prepolove, veliki - na 4 dijela. Ali luk se reže na tanke pola prstena, tako da kasnije u juhi postanu prozirni i gotovo nevidljivi.
Kada dodajete povrće, krumpir je bolje dodati nešto ranije nego rajčicu i ostalo povrće jer mu je potrebno nešto više vremena da se skuha.
Ako se u receptu koristi slanutak, au Uzbekistanu se često dodaje u šurpu, onda ga je potrebno namočiti preko noći kako bi brže prokuhao i postao mekan.

Šurpu također treba pravilno poslužiti. Uzbekistanska šurpa poslužuje se u dva tanjura. Jedna sadrži meso i povrće, a druga juhu. Da budemo precizni, juha se ulije u zdjelu.

Recept za uzbekistansku šurpu

Priprema shurpe u uzbekistanskom stilu, čiji recept nudimo našim čitateljima, traje oko tri sata, ali nećete požaliti utrošeno vrijeme.

Što vam je potrebno za šurpu:

janjetina (u izboru) - 0,5-0,6 kg;
luk – 0,5 kg (po mogućnosti 3 dijela ljuta, 2 dijela slatkog);
slanutak - čaša;
mrkva - 0,3 kg;
krumpir - 0,3 kg;
rajčice - 0,2 kg;
slatka paprika - 0,2 kg;
dunja (ili samo kisela jabuka) - 1 kom.;
ljuta paprika (po želji) - 1 kom.;
sol, šećer - po ukusu;
cilantro - 1 hrpa;
začini (kumin, korijander) - po ukusu;
voda - 3 l.

Kako kuhati shurpu na uzbečki:

Meso operite, narežite na velike komade. Napunite vodom. Zakuhajte i skinite pjenu.
U juhu dodajte začine i posolite. Dodati nasjeckani luk na tanke pola kolutiće. Kuhajte na laganoj vatri pola sata.
Krompir i mrkvu ogulite i narežite na veće komade te ih dodajte u juhu. Tu dodati slanutak i ljute papričice (cijele).
Pelate i dunje narežite na velike ploške. Slatku papriku narežite na tanke trakice. Dodajte ih u juhu sat vremena nakon što ste dodali prethodnu količinu povrća.
Kuhajte još 15 minuta. Dodajte slatki luk, narezan na pola prstena. Kušajte juhu i zasladite je šećerom i soli po ukusu.
Kuhajte još 15 minuta ili malo duže dok ne bude gotovo. Shurpa se smatra spremnom kada povrće i meso u njoj postanu mekani.

Stavite povrće i meso na tanjur, pospite začinskim biljem. Ulijte juhu u zdjelice i također pospite nasjeckanim cilantrom. Uz šurpu poslužite uzbečki somun.

Treba napomenuti da je shurpa visokokalorično jelo, ali njegov sastav je uravnotežen. Oko 20 posto čine bjelančevine, šestina su masti, a ostatak su ugljikohidrati. Zbog visokog sadržaja povrća, sadrži mnogo vitamina i drugih korisnih elemenata. Jedna porcija šurpe sadrži oko 500 kcal. Odnosno, to je zapravo hranjiv i ukusan ručak.

Šurpa je neobično ukusno orijentalno prvo jelo, napravljeno od janjetine i odlikuje se jakim sadržajem masti i velikim brojem začina. Da bi juha imala ugodan miris, potrebno je pravilno obraditi meso koje ponekad zna imati jak miris. Tradicionalno se za pripremu ovog jela koristi kotao, ali kod kuće ga možete zamijeniti običnom tavom od lijevanog željeza.

Sastojci:

2,5l. voda;
500g janjetine (prsa, vrat, zabatak, zabatak);
100g masti repa;
500 g krumpira;
3 luka;
1 mrkva;
2 žlice. pasta od rajčice ili nekoliko svježih rajčica;
mahuna ljute crvene paprike;
lovorov list i papar u zrnu;
zelenilo;
soli po ukusu.

Meso i mast temeljito isperite, uklonite filmove i žilice s janjetine, izrežite na komade. U kotlu popržite mast dok ne počnu čvarci i stavite je sa strane. Na dobivenoj masnoći popržite meso, na njemu bi se trebala stvoriti lijepa zlatna korica. Čvarke možete staviti direktno na tanjure prije posluživanja.

Dok se meso prži, operite i ogulite luk, krumpir i mrkvu. Luk narežite na polu kolutiće, krumpir na kockice, mrkvu narežite na ploške ili naribajte na krupnije ribež. Ulijte povrće u kotao. Dodajte pastu od rajčice. Ako se koriste svježe rajčice, potrebno ih je preliti kipućom vodom, ukloniti kožu i zgnječene dodati u šurpu. Nastavite kuhati oko 15-20 minuta.

Meso i povrće preliti vodom, u kotao baciti mahunu crvene paprike i posoliti po ukusu. Čim tekućina zavrije, smanjite vatru i kuhajte oko sat vremena. Ako je vatra slaba i površina juhe se jedva pomiče, juha će poprimiti glavni okus. Ako jelo malo mjehuri, meso će ispasti vrlo sočno i mekano. U juhu dodajte papar u zrnu, lovor i nasjeckano začinsko bilje. Kopar i cilantro će učiniti. Pustite da lagano kuha još 5 minuta i maknite s vatre. Zatvorite poklopac i pustite da se kuha.

Ako koristite manje tekućine za kuhanje, prije ćete dobiti drugo jelo nego juhu. Šurpu obavezno poslužiti vruću, jer... Janjeća mast je vrlo gusta i stvara debeli film kada se ohladi.

Shurpa od janjetine, klasični recept s fotografijama kod kuće

Šurpa od janjetine je ukusna mesna juha s povrćem u masnoj, bogatoj juhi. Naziv mu dolazi od arapske riječi shorba ili turske riječi chorba, odnosno juha. Šurpa je jedno od najčešćih jela na muslimanskom istoku. Malo kasnije, recept je migrirao u srednjoazijsku kuhinju, Balkan i Moldaviju. Ovo je gusta juha s puno svježeg povrća koje se minimalno kuha. Avicenna je također preporučivao jesti šurpu kao lijek za mnoge bolesti. Do danas se u Uzbekistanu prehlada liječi šurpom, dodajući joj razne biljke, začine i biljke. Prednosti juhe objašnjavaju koncentriranom vrućom mesnom juhom s povrćem.
Ima toliko recepata za janjeću šurpu! Ova juha se priprema u pećnici, na vatri, u pećnici. Ali kako se istočnjačka klasična šurpa razlikuje od bilo koje druge mesne juhe s istom janjetinom ili govedinom? Prvo, svi sastojci za šurpu su vrlo grubo izrezani. Drugo, juha se kuha na prethodno prženom masnom mesu, pa se juha ispostavlja vrlo kaloričnom. Treće, juha mora biti kisela (u jednom prijevodu "šurpa" znači "kiselo"). Klasični recept zahtijeva svježe rajčice, ali ponekad se koristi voće poput dunja ili šljiva. Osim toga, šurpi se po ukusu mogu dodati različiti začini: kumin, cilantro ili korijander, crvena paprika itd. Ali ne smijete miješati nekoliko začina odjednom, kako ne biste nadjačali okus janjetine i povrća. Za pojačavanje ljekovitosti dodaje se ljuta paprika, samo što se ne reže, već se cijela stavlja u juhu tijekom kuhanja, a zatim se izvadi.

Jagnjetina je možda najomiljenije meso svih muslimana. Ovo meso je vrlo zdravo, ekološki prihvatljivo, aromatično i ukusno. Ali postoje opcije s govedinom (recept za goveđu šurpu pogledat ćemo malo kasnije), pa čak i s peradi (na primjer, patkom). Meso se koristi na kosti. Kost će juhu učiniti bogatijom, ali u juhi je ugodnije osjetiti meso bez kostiju. Općenito, priprema shurpe je kreativan proces. Juhu ćemo pripremiti po jednostavnom klasičnom receptu - s janjetinom i krupno nasjeckanim povrćem. Kod kuće se shurpa priprema za oko 1-1,5 sati. Ovo jelo se kuha za veliku tvrtku ili obitelj. Nudim vam recept s fotografijom za vašu udobnost i užitak gledanja.

Sastojci (za lonac od 3 litre):

700 g janjetine s kostima;
0,5 kg krumpira;
1 velika paprika;
1 veliki luk;
2-3 srednje rajčice;
1 žlica. pasta od rajčice;
kopar ili peršin;
3 režnja češnjaka;
2 lista lovora;
sol, papar na okus;
janjeći masni rep ili malo biljnog ulja za prženje;
2 l. voda;
crvena paprika (po želji).

Recept za domaću janjeću šurpu

1. Započinjemo naš korak po korak recept s janjetinom. Meso na kostima operemo i salvetama uklonimo višak vlage. Najbolji je janjeći but, ali dobro će poslužiti i rebra, vrat ili prsa. Za juhu se uzimaju komadi mesa koji sadrže dosta vezivnog tkiva. Uzbekistanski recept koristi janjetinu, ali ako to nije dostupno, govedina će biti sasvim u redu.

2. Pržite komade mesa u loncu (tavi ili tavi s posebnim neprijanjajućim premazom, ali ne emajliranom) u biljnom ulju dok blago ne porumene s obje strane. I tako da se kora brzo stegne, a istovremeno mesni sok nema vremena da se izdvoji (gotovo meso treba biti sočno i mekano), pržite ga na jakoj ili srednje jakoj vatri.

Mala tajna: kako bi biljno ulje manje prskalo kad stavljamo komade mesa u tavu, posipajte ulje malo soli.

3. Sada pažljivo ulijte hladnu vodu u posudu. Voda za šurpu mora biti mekana i čista. Uzmite negaziranu mineralnu vodu ili običnu vodu propustite kroz filter.

4. Janjetinu kuhati dok nije kuhana. Kako bi voda brže proključala, stavite posudu na jaku vatru, a zatim je smanjite. Kuhajte meso na laganoj vatri tako da juha ostane bistra. Juhu ne solimo! Kasnije ćemo juhu posoliti. Pažljivo šupljikavom žlicom skinite pjenu s površine da se niti jedna čestica ne pomiješa s juhom.

5. Kuhanje janjetine u prosjeku traje 30 minuta, ali vrijeme pečenja ovisi o starosti mesa. Bolje je isprobati komad da biste bili sigurni da je spreman. U klasičnom receptu, u gotovoj juhi meso ostaje na kosti (iako je u početku isjeckano na porcije). Ali ako ne volite vaditi kosti iz juhe, možete ih ukloniti. Kuhano meso izvadimo iz juhe, prebacimo u zdjelu i ohladimo. Bolje ga je pokriti poklopcem da se ne prozrači.

6. Dok se meso kuha krupno nasjeckajte mrkvu. Na taj način će juhi dati maksimalan okus i hranjive sastojke. Širina kruga je otprilike 5-6 mm. Mrkvu je važno staviti što ranije u juhu kako bi se imala vremena skuhati, pa je prvo prebacimo u juhu.

7. Krompir također narežemo na krupnije (ja sam ga prerezala na 2 dijela). Ako su gomolji mali, možete ih cijele staviti u šurpu.

8. U juhu za šurpu dodajte krumpir.

9. Ohlađeno meso odvojite od kosti i također nasjeckajte na veće komade.

10. Nasjeckano meso vratite u juhu.

11. Luk debelo narežite na četvrtine kolutića. Kako vam oči ne bi suzile prilikom rezanja, namočite nož u hladnu vodu. Drugi način je žvakati nešto dok gulite i režete. Obični luk možete zamijeniti crvenim lukom.

12. Stavite luk u tavu. Sve kuhajte dok krumpir ne bude napola kuhan.

13. Dok se šurpa kuha, papriku očistimo od ljutih sjemenki i bijelih vlakana. Narežite na krupno kao i ostalo povrće. Izgled paprike nije toliko bitan, glavna stvar je njezina aroma.

14. Rajčici uklonite peteljku i nasjeckajte je. Nije potrebno uklanjati kožu.

15. U juhu dodajte rajčicu i papriku.

16. Kako pripremiti ne samo bogatu, već i lijepo obojenu juhu? Samo mu dodajte pastu od rajčice.

17. Posolite i popaprite, dodajte lovorov list. Uzimamo zrna crnog papra. Možete ga samljeti ili uzeti gotovu zemlju. Budući da je shurpa ljekovita juha, prisutnost začina u njoj je dobrodošla. Po želji u našu juhu dodajte korijander ili svježi cilantro, bosiljak, kumin i druge začine. Bilo bi vrlo prikladno dodati cijelu mahunu crvene paprike (samo je nemojte zaboraviti kasnije izvaditi da ne bude iznenađenja).

18. Češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckajte. Neki recepti predlažu dodavanje cijelih češnja češnjaka u juhu, ali u ovom obliku on se otapa u juhi, dajući joj čarobnu aromu.

19. Sve povrće se kuhalo u šurpi.

20. Ugasite vatru, pa dodajte začinsko bilje i češnjak. Pokrijte poklopcem i pustite da se juha kuha 20 minuta kako bi se malo ohladila i postala još bogatija.

21. Ukusna i hranjiva šurpa od janjetine prema klasičnom receptu je spremna. Dobar tek!

Klasična uzbečka šurpa radi se od janjetine. Štoviše, trebalo bi biti prilično masno, pa je bolje kupiti stražnji dio ili lopaticu. Osim toga, potrebno je uzeti malo sala s repa - može se kupiti na tržnici. Kada kupujete ovaj proizvod, obratite pozornost na činjenicu da je mast svijetla; ova boja će ukazivati na njegovu svježinu, jer od ustajale robe neće biti ukusno jelo.

Sastojci:

550 janjetina s lojem;
220 g masti repa;
3 paprike babure;
5 glavica luka;
2 mrkve;
3 rajčice;
3 krumpira;
½ žličice kumina;

½ žličice korijandera;
sol;
zelje - kopar, cilantro, peršin;
po želji 3 kisele jabuke

Kako kuhati uzbekistansku šurpu:

Šurpu možete kuhati na otvorenom na vatri. Ali čak i kod kuće, okus jela će biti izvrstan ako se sve napravi kako treba.
Najprije je potrebno oprati i sitno nasjeckati svinjsku mast. Stavite ga u kotao zagrijan na vatri. Svo vrijeme miješajte žlicom da se masni rep pretvori u čvarke i da se dio otopi. Čvarci se ne koriste u ovom jelu, već ih možete posoliti i pojesti.
Meso krupno narežite na komade 4x4 cm, komade stavite u kotao. Pričekajte dok njihova površina ne postane svijetlo smeđa. Ne zaboravite ga promiješati 2-3 puta u minuti kako biste osigurali ravnomjerno prženje. Kada je meso odstajalo na vatri 7 minuta dodajte luk nasjeckan na kolutove.
Želite da masnoća melodično cvrči i da luku daje laganu boju. Pomozite mu da to učini ravnomjerno, promiješajte luk s mesom 2 puta. Nakon 4 minute stavite rajčice u kotao;
Pod utjecajem temperature rajčice će postupno postati mekane i savitljive. Ovaj proces može trajati 7-8 minuta. Za to vrijeme ćete imati vremena pripremiti papriku. Klobuk se odreže i izvadi zajedno s peteljkom i sjemenom mahunom. Paprike oprane izvana i iznutra narežite na kolutove i dodajte rajčicama.
Pirjajte meso s povrćem. Nakon 15 minuta dodajte mrkvu, narezanu na lijepe velike trake. Kad se isprži, zaliti sa 3 litre vode, pustiti da prokuha i dodati zelje. Nema potrebe rezati, isprati vezicu peršina, korijandera i kopra i baciti ih ravno u kotao. Po ukusu dodajte sol, kumin i nasjeckana zrna korijandera. Labavo pokrijte poklopac i kuhajte jelo 20 minuta. Dok se to događa, imat ćete vremena pripremiti sljedeće povrće.
Opranim krumpirima skinite kore. Narežite ga na voluminozne komade veličine 3-4 cm. Nakon 20 minuta izvadite zelje, pustite da krumpir zauzme svoje mjesto, stavite komade ovog povrća u kotao. Nakon 15 minuta, bogata, vrlo aromatična i zadovoljavajuća šurpa je spremna. Jedu ga sa svježim, ali već nasjeckanim zelenilom, koje se servira zasebno ili svima stavi na tanjur, a zatim se ulije gusta uzbečka juha.