Ukusna pečena purica. Seoska pečena puretina. Kuhanje purećeg paprikaša

U zadnje vrijeme postao sam ovisan o purećem mesu i pokušavam od njega kuhati razna jela. Puretina je po učestalosti upotrebe u mojoj kuhinji odavno prestigla svinjetinu i junetinu iz vrlo jednostavnog razloga - prednosti i okusa.

Danas ćemo dinstati file purećeg buta s krumpirom. Za to obično uzmem veliki batak od 600-800 grama, odrežem mu meso za drugo jelo, a kost ostavim za juhu. Prijeđimo s riječi na djela.

Operite pureće batake u hladnoj vodi.

Oštrim nožem odvojite nekoliko većih komada mesa od kosti i prepolovite ih. Inače, od kostiju je izvrsna mesna juha u kojoj se može skuhati svaka juha - o tome više u drugom receptu.

Pureći file stavite u duboki tanjur i prelijte soja umakom, promiješajte i ostavite na hladnom mjestu 1,5-2 sata. Po vlastitom nahođenju, kožu možete ukloniti neposredno prije kuhanja.

Zagrijte dovoljno veliku količinu biljnog ulja u kotlu ili dubokoj tavi. Pureći file pažljivo stavljajte u kotao, komad po komad. Pržite na jakoj vatri s jedne strane oko 5 minuta, zatim okrenite meso i pecite još 4-5 minuta.

U međuvremenu izrežite luk na pola kolutiće srednje debljine.

Mrkvu narežite na sitne kockice.

Stavite luk u kotlić, smanjite vatru na umjerenu, promiješajte i pržite 4-5 minuta. Već u ovoj fazi meso je hrskavo i aromatično, što se vidi na fotografiji.

Dodajte mrkvu u kotao, promiješajte, pokrijte poklopcem. Kuhajte 8-10 minuta.

U međuvremenu ogulite 5-7 krumpira ovisno o veličini. Krumpir narežite na komade srednje veličine.

Dodajte krumpir u kotao i pomiješajte sav njegov sadržaj.

Dodajte po žličicu bobica kima i žutike, lovor, crni papar u zrnu i žličicu soli. Prelijte s 250 ml vode. Promiješajte, poklopite i pirjajte 15-20 minuta na srednjoj vatri dok se krumpir ne skuha.

Pirjanu puretinu i krumpir stavite na tanjure i poslužite uz crni kruh. Uz ovo jelo za stol možete poslužiti i kisele krastavce i sve jednostavne salate od povrća.

Dobar tek!

Dobar dan, dragi čitatelji!

Uzbečki pilav je često jelo na našem stolu. Da budem iskren, nije mi teško kuhati pilav. Teže je kuhati boršč. Vjerojatno zbog količine povrća koje ide u boršč. A za pilav je potrebno meso, riža, luk i mrkva. Danas sam u recept dodala češnjak. Ali ja ga nisam ni gulila, samo sam oprala 2 glavice bijelog luka za pilav.

Uzbekistanski pilav kuham na različite načine i s različitim mesom. Da ne bude dosadno. Ali ovo jelo vam nikada neće dosaditi. Možete ga kuhati barem svaka 2-3 dana. Jelo uvijek ispada tako ukusno i zadovoljavajuće.

Već smo kuhali s vama, savjetujem vam da pogledate ovaj recept, jer sam tamo ukazao na tajne pripreme uzbekistanskog mrvičastog pilava.

A danas ćemo kuhati pilav s još jednom pticom - puretinom. Puretina je ukusno, dijetalno meso. Lako se apsorbira i brzo probavlja u ljudskom tijelu. Stoga će se naš pilav pokazati ne samo ukusnim, već i zdravim jelom za ručak.

Autentični uzbečki pilav od puretine u kotlu s češnjakom - recept s fotografijama

Mi ćemo trebati:

• Turska – 700-800 gr.;
• Riža - 1 kg;
• Luk - 3-4 velike glavice;
• Mrkva - 7 srednjih komada;
• Biljno ulje - 250 ml;
• Začini: crni i crveni papar, korijander, kumin, žutika, sol;
• Češnjak - 2-3 glave.

Za pilav prije svega pripremamo zirvak - osnovu pilava od mesa, začina i povrća.

Pureće meso narežite na komade veličine 4-5 cm, isperite u tekućoj vodi i stavite u cjedilo da se ocijedi.

Stavili smo veliki kotao na vatru. Ubacite komade puretine i pirjajte dok tekućina iz mesa potpuno ne ispari.

Dok se purica dinsta pripremite povrće. Luk i mrkvu ogulite i isperite u vodi.

Luk narežite na četvrtine kolutića.

Mrkvu narežite na dugačke trakice.

Za pravi uzbečki pilav, mrkva se reže samo na ovaj način. I nijedna druga.

Voda iz purice i kotlića je isparila. Ulijte biljno ulje u kotao. Dodajte luk i pržite na jakoj vatri s otvorenim poklopcem.

Povremeno promiješajte meso i luk velikom šupljikavom žlicom. Šupljikasta žlica je vrlo zgodna i nezamjenjiva stvar u pripremi pilava.

Kada luk omekša i porumeni dodajte mu mrkvu. Promiješajte šupljikavom žlicom i nastavite pržiti u kotlu s otvorenim poklopcem.

Priprema začina za pilav. Obavezni začini su kumin (kim), korijander i žutika.

Žutiku cijelu stavljamo u zirvak. A zrnca korijandera i kumin zgnječite u mužaru.

Začini i začini, uključujući mljeveni crni i crveni papar, sol, dodaju se u kotao s mesom i povrćem. Ne pržimo još puno.

Rižu za pilav nekoliko puta operemo u dubokoj posudi. Sve dok voda ne postane svijetla.

Zakuhajte čajnik vode.

Na zirvak staviti rižu i pažljivo je poravnati po površini. Rižu do vrha prelijte 1,5-2 cm kipuće vode i stavite na jaku vatru dok voda ne ispari.

Ni u kom slučaju ne smijemo miješati rižu sa zirvakom!

Voda bi trebala potpuno ispariti. Da biste provjerili je li voda iz riže dobro isparila, šupljikavom žlicom je odmaknite od stijenke kotla. Ulje treba kuhati na dnu. A riža se lako nakuplja i ne pomiče se u stranu.

Utišajmo vatru.

Pomoću šupljikave žlice pažljivo oblikujte brežuljak od riže.

U sredini tobogana napravimo prolaz do samog dna kotla.

Operemo glavice češnjaka i stavimo ih na stranice rižinog brežuljka. Čvrsto pokrijte vrh poklopcem i ostavite da se kuha na laganoj vatri 20 minuta.

Ako poklopac ne prianja jako uz kotao, omotajte ga ručnikom.

Nakon isteka vremena provjerite spremnost riže na okus. Ako je riža mekana, pilav je gotov.

Češnjak se dobro pirjao, omekšao i nestalo mu je ljutine. Možete pojesti nekoliko glavica ovog češnjaka odjednom.

Pilav se može odmah promiješati u kotlu ili ga potpuno baciti na veliko uzbekistansko jelo - lyagan.

Ovako ga Uzbeci poslužuju na stol - riža na pladnju ispod, a zirvak na vrhu. Na sve se stavlja češnjak.

Uživajte u jelu!

Ako imate pitanja, rado ću vam odgovoriti ispod u komentarima.

Vrlo zgodno kao običan svakodnevni obrok.

Napravio sam više odjednom i nekoliko dana me glava ne boli čime hraniti obitelj.

Prikladan je bilo koji prilog, tim više što je umak koji se dobije tijekom pirjanja savršeno prikladan za prelijevanje ovim prilogom.

Dakle ništa novo, samo dobra, čvrsta domaća hrana koju je jako jednostavno napraviti.

Za pureći paprikaš trebat će vam:

• Pureće meso. Ovo je oko 1,2 kg.
• Luk. 4 srednje glavice luka.
• Biljno ulje - otprilike 50 ml (2-3 žlice).
• Maslac. Gram 30-50.
• Crni papar u zrnu. 1 čajna žličica.
• Sol.
• Voda. Otprilike 1 čaša.

Kuhanje purećeg paprikaša.

Pureće meso narežite na male komadiće. Obično kupujem file purećeg zabatka, bez obzira koje jelo spremam, uzmite isto. Volim file od buta jer je za razliku od prsa meso na butu mekše, nije tako suho i po meni je ukusnije.

Dakle, ako jelo podrazumijeva slobodu izbora, tada ću u većini slučajeva uzeti meso s buta ptice.

Prijeđimo na pramac. Budući da moja obitelj voli luk, uzimam više luka. U ovom slučaju bilo je sasvim moguće proći s 1 velikom ili dvije male glavice luka. Uzela sam 4 mala.

Luk režemo na dva načina. Polovicu poprečno narežite na dosta tanke polukolutove. Drugu polovicu uzdužno narežemo na tanko perje.

Zašto te naizgled nepotrebne komplikacije? Pernasti luk se bolje otapa u umaku i daje tijelu umaku. Poluprstenovi će najvjerojatnije ostati i dodati teksturu gotovom jelu.

Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi. Neka vatra ispod posude bude srednja, samo je potrebno zagrijati ulje i ne pregrijavati ga.

Na zagrijano ulje odmah stavite nasjeckanu puretinu i luk. Dodajte pola žličice soli kako bi sastojci bolje odali okus i miris.

Miješajući sadržaj lonca, pričekajte da ispari vlaga koju je stvorio sok od purećeg mesa, a kada vlaga ishlapi dodajte u lonac sve zrna crnog papra.

Ne brinite, jelo neće biti ljuto. Ali aroma crnog papra će dodati okus jelu. Možete dodati još crnog papra, ne žličicu, već žlicu.

U isto - nacionalno norveško jelo obično se dodaju 2-3 žlice crnog papra u zrnu. I ne osjećate nikakvu vrućinu osim ako ne žvaćete zrno papra.

Stavite komadić maslaca u lonac, pustite da se maslac otopi i promiješajte. Pustite da se sadržaj lonca malo poprži. Samo malo, meso dok se ne pojavi lagana hrskava korica, a luk dok ne zamiriši na prženi luk.

Glavna stvar je da ga ne prekuhate previše - okus će se pogoršati. Proces prženja tek je počeo, vatra je bila srednja, ponavljam, ne jaka - promiješali su, pričekali minutu i ulili čašu ili više vode u lonac. Vode treba biti toliko da gotovo prekrije meso. S dna lonca odmah spatulom ostružite sve što se uspjelo lagano zapržiti do dna. Ovakva prženja pridonijet će poboljšanju okusa umaka.

Kakvu vodu trebam uzeti - kipuću ili hladnu?

Ja preferiram hladno jer će dobiveni umak biti bolji okus.

Nakon što ulijete vodu, još malo posolite, vodu zakuhajte i, smanjivši vatru na vrlo nisku, tek toliko da lagano krčka, dobro zatvorite lonac poklopcem i ostavite najmanje 1 sat.

Ponekad provjeravamo da nije sva vlaga isparila i po potrebi dodamo malo po malo vode. U ovom slučaju, već je vruće.

Izrežite trup puretine i temeljito isperite. Možete koristiti cijelu puricu, ili polovicu. Podijelite ga na komade potrebne veličine. Za goste je bolje izrezati veće. Jelo će izgledati estetski ugodnije i ukusnije.

Uzmite veliki luk. Očisti to. Dvije glavice nasjeckajte na ne baš sitne kockice, a treću glavicu luka posebno nasjeckajte na sitnije i ostavite sa strane za začinjanje na kraju kuhanja.

Uzmite kotao (možete koristiti pačji lonac). Ulijte biljno ulje, minimalnu količinu dovoljnu za pirjanje mesa. Zagrijte ulje i u njega stavite komade mesa. Dobro promiješajte i pirjajte na srednjoj vatri dok meso ne ispari sok. Nema potrebe pržiti jer će meso izgubiti svoj nježan okus.

Dok se meso pirja ogulite krumpir i narežite ga na veće komade.

Kad voda ispari i pojave se prozirni mjehurići ulja, bacite nasjeckani luk s dva luka. Uz stalno miješanje pržite dok ne postane proziran. Ali također nemojte dopustiti da previše porumeni. Zatim posolite, lagano pospite mljevenom crnom alevom paprikom za aromu i obavezno dodajte mljevenu papriku. Dat će jelu lijepu zlatnu boju. Temeljito miješajući, kuhajte još 5 minuta.

Kad su meso i luk malo propirjali, u kotao stavite kuhani krumpir, dodajte preostali sitno nasjeckani luk i prelijte kipućom vodom. Probajte juhu i po potrebi dosolite. Zatvorite kotao poklopcem i pustite da se kuha na laganoj vatri do kraja. Ne morate dodavati previše vode da se jelo ne bi pretvorilo u juhu. Kada je sve spremno izlijte u zdjelice za posluživanje i poslužite. Počastite svoju obitelj i prijatelje. Dobar tek!

Voli se i kuha u svim zemljama svijeta. Meso ove ptice je lakše od govedine i svinjetine, pa je čak preporučuju i nutricionisti. Ali istovremeno su njegova prsa mnogo sočnija i nježnija od pilećih prsa koja se ne vole baš zbog suhoće. A pureće pečenje posebno je cijenjeno među znalcima. To je ukusno jelo, vrijedno ne samo da postane večera za obitelj, već i da zauzme počasno mjesto na prednjem stolu.

Samo vruće

Postoji mnogo recepata za kuhanje purećeg pečenja. Čak i najprimitivniji od njih vrijedan je pažnje, poštovanja i implementacije. Jelo se priprema na sljedeći način.

Pureće meso, 800 grama, oprati, osušiti i isjeći na srednje komade. U dubljoj tavi, kotlu ili loncu prži se meso na mješavini suncokreta i maslaca. Nakon što se stvori ukusna korica, posoli se i začini začinima. Jednaku količinu krumpira oguliti, sitno izrezati i dodati puretini. Zajedničko prženje se provodi četvrt sata, a zatim se u kotao dodaju tri nasjeckane rajčice, nasjeckane četiri glavice luka i trakice tri paprike. Nakon desetak minuta dodajte nasjeckano začinsko bilje (peršin s koprom), pomiješano sa šest protisnutih režnjeva češnjaka. Nakon što se promiješa, pureće pečenje se gotovo odmah makne sa štednjaka - i na stol.

Eksperimentiranje s jelom nije zabranjeno. Može se obogatiti prokulicama, graškom, tikvicama ili patlidžanima.

Verzija s gljivama

Najčešći recept je pureće pečenje s krumpirom. Međutim, to uopće nije nužan uvjet. Mnogi misle da je s gljivama još bolji okus. Postupak će biti malo drugačiji. Prvo se izrežu dvije velike mrkve i jedan luk - krupno, ne kao za prženje. Povrće se prži u posudi debljih stijenki oko pet minuta, a zatim mu se dodaju tri nasjeckana češnja češnjaka i dobra krupna žlica curryja.

Miješamo minutu i ulijemo relativno male komadiće purećeg mesa (700-800 g). Potrebno je aktivno miješati oko dvije minute kako bi meso ravnomjerno pobijelilo. Zatim se ulije litra juhe od peradi (kokošja juha je dobra, u krajnjem slučaju i voda), poklopi se i pureće pečenje pirja do kraja. U prosjeku, proces traje nešto duže od pola sata. 10-ak minuta prije kraja dodajte trećinu kilograma šampinjona narezanih na polovice ili četvrtine. Već na tanjurima jelo je posuto začinskim biljem.

Seoska pečena puretina

Često je mnogo praktičnije pripremati jelo u porcijama. Ova ideja je posebno primamljiva ako se poslužuje za gala stolom: elegantna je i nema vremena da se ohladi. Dakle, ako ste u svoje vrijeme nabavili lonce, ovaj recept je za vas. Krumpir se izreže na kocke; Po želji, ako su gomolji mali, možete ih jednostavno prepoloviti. Preporuča se sitno nasjeckati luk, ali ako ga volite, nasjeckajte ga na pola kolutića. narežite na komade koji odgovaraju veličini krumpira. Svaki lonac iznutra premažemo bilo kojim uljem i napunimo svim sastojcima, posolimo i pospemo začinima. Proizvodi ne smiju dosezati dva prsta do vrha. Na kraju se ulije 3-4 žlice vode ili juhe (ovisno o volumenu posude), doda se komadić maslaca, poklopi - i u zagrijanu pećnicu. Na dvjesto stupnjeva puretina će se peći oko sat vremena, to opet ovisi o veličini lonaca. Poslužuje se izravno u njima, posuto nasjeckanim lukom.

Recept za multicooker

Pureća pečenja lako se pripremaju u vašem omiljenom kuhinjskom alatu. Prvo se komadići peradi s nasjeckanim lukom prže u ulju na načinu "Prženje". Ova faza, s težinom mesa od 600 g, trajat će sat vremena. Zatim dodajte kockice tikvica i tri rajčice, trećinu kilograma mahuna, sol sa začinima i žlicu aceta balsamica. Vrijeme i način su isti, postavite tlak na tri. Nakon spuštanja, pečenje se začini mješavinom nasjeckanih začina i češnjaka, promiješa i posluži.