Ce fel de ciocolată este necesară pentru ganache? Ganache pentru acoperirea prajiturii: reteta cu fotografii pas cu pas. Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu lapte condensat

Ganache este o crema frantuzeasca delicata facuta cu ciocolata. Este folosit ca glazură pentru prăjituri, umplutură de prăjituri și bază pentru mastic. Poate fi de consistență diferită: groasă sau lichidă. Să aflăm împreună cu tine cum să faci ganache de ciocolată.

Reteta ganache de ciocolata

Ingrediente:

smântână 35% – 110 ml;
– 100 g;
unt – 35 g;
zahăr pudră - 2 linguri. linguri.

Pregătirea

Pentru a prepara crema ganache, spargeți ciocolata în bucăți și puneți-o într-o cratiță. Se toarnă smântâna într-o cratiță, se adaugă zahăr pudră și se amestecă bine. Aduceți amestecul la fierbere, dar nu fierbeți, apoi turnați totul în ciocolată și lăsați câteva minute. După aceasta, amestecați amestecul cu un tel până capătă o consistență omogenă, adăugați untul și amestecați din nou. Drept urmare, ar trebui să aveți un ganache de ciocolată strălucitor sub mastic.

Ganache de ciocolată pentru tort

Ingrediente:

lapte – 100 ml;
unt - 200 g;
ciocolată neagră – 200 g.

Pregătirea

Iată o altă rețetă de ganache de ciocolată pentru un tort. Mai întâi, pregătiți o baie de aburi, astfel încât cratița mai mică să atingă fundul apei. Apoi turnați laptele într-un recipient mai mic și, în timp ce se încălzește, rupeți batonul de ciocolată în bucăți. Apoi, turnați-le în lapte fierbinte, așteptați până când ciocolata se dizolvă complet și scoateți-le din baia de aburi. Pune cel înmuiat unt si amestecati bine ganache-ul de ciocolata pana se obtine o masa lucioasa omogena. Pune amestecul la frigider pentru aproximativ 15 minute, dupa care ganache-ul de ciocolata pentru imbracarea prajiturii este gata!

Reteta de crema ganache de ciocolata

Ingrediente:

Pregătirea

Așadar, luați o tabletă de ciocolată neagră și tăiați-o în bucăți mici. Acum turnați grăsimea în cratiță lapte de cocos, se pune pe foc mic si se incinge pana aproape de fierbere. După aceasta, adăugați zahăr brun după gust, amestecați bine cu un tel până când cristalele se dizolvă complet. Din nou, așteptați până când laptele se încălzește la aproximativ 90°C și turnați-l cu grijă în ciocolata tocată. Lăsați 10 minute și nu atingeți masa și nu amestecați încă! Apoi incepem sa amestecam usor si foarte atent amestecul, dar nu batem, pana cand se obtine un ganache omogen de ciocolata.

Ganache de ciocolată este un duo incredibil de delicios de ciocolată și smântână. Și cel mai important, această invenție utilă a francezilor are o gamă atât de largă de aplicații încât pur și simplu trebuie să știi ce este ganache-ul de ciocolată și cum să-l prepari corect.

Reteta ganache de ciocolata

Tehnologia de gătit este atât de simplă încât chiar și un copil o poate descurca. Se macină ciocolata (cu cât mai fină, cu atât mai bine - astfel ciocolata se va topi mai repede). Se pune crema pe aragaz, se aduce la fiert, dar nu se fierbe. Și doar turnați smântână fierbinte peste ciocolata zdrobită (puteți lăsa ciocolata sub crema fierbinte pentru câteva minute). Se amestecă cu un tel până se dizolvă complet ciocolata. Apoi puteți adăuga ulei, dar nu este necesar.

Uleiul face ganache-ul „mai moale” și adaugă strălucire. În consecință, în funcție de rezultatul dorit, puteți adăuga de la 10% la 50% unt.

Câteva cuvinte despre cantitatea necesară de ingrediente. Există un raport fundamental între ciocolată și smântână, în funcție de tipul de ciocolată (cu cât este mai multă cacao în ciocolată, cu atât aveți nevoie de mai multă smântână).

Ganache de ciocolată neagră: 1 parte ciocolată + 1 parte smântână;
Ganache de ciocolată cu lapte: 3 părți ciocolată + 2 părți smântână;
Ganache din ciocolată albă: 2 părți ciocolată + 1 parte smântână.

Încercați să alegeți ciocolată de înaltă calitate și să acordați atenție conținutului de grăsime al cremei (ar trebui să fie de cel puțin 33%).

În plus, puteți adăuga diferite „gusturi”:

In forma piure de fructe: Măcinați fructele de pădure sau fructele într-un blender și treceți printr-o sită în ganache-ul de ciocolată finit. În acest caz, cantitatea inițială de cremă trebuie redusă. De exemplu, decideți să faceți ganache de ciocolată neagră cu umplutură de fructe. Aceasta înseamnă că trebuie să spargeți 100 de grame de ciocolată, să turnați în ea 50 ml de smântână fierbinte (în loc de 100 ml), să amestecați până se dizolvă ciocolata, apoi unt dacă doriți, iar la final puteți adăuga 50 de grame de piure de fructe;
Aromăm crema. Această opțiune este relevantă în special pentru ganache de ciocolată albă. Puteti adauga diverse condimente si/sau ierburi (dupa gust) in crema, aduceti la fierbere si turnati printr-o sita peste bucatile de ciocolata (in acest caz proportiile nu se schimba).

Nu este nevoie să te pui în limite stricte, proporțiile date mai sus sunt aproximative - experimentează și dezvoltă-ți rețeta ideală. Ceea ce vă va plăcea ca gust, consistență și ușurință în utilizare.

De exemplu, folosind aceeași ciocolată și schimbând proporțiile, puteți obține rezultate diferite. Adăugați mai multă smântână (1:2) și veți obține o glazură grozavă. Luați ciocolată și smântână în părți egale, răciți și bateți - veți obține o cremă incredibil de aerisită și delicioasă. Mai multă ciocolată (2:1) – masa ideală de trufe.

Și mai clar, folosind exemplul de a decora cupcakes.

Și în sfârșit, rețeta perfectă de ganache de la bucătarul Serdar Yener. V-am împărtășit deja prăjiturile sale folosind ganache de ciocolată neagră ( și ).

Ganache cum se foloseste

Deci, mai sus am luat deja în considerare diferite proporții pentru ganache și, în consecință, consistența rezultată. Acum să vorbim despre cum să folosiți ganache.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturilor și a altor produse de patiserie

Pregătiți ganache-ul conform reteta clasica.

Ganache-ul proaspăt preparat este prea lichid - nu va putea nivela tortul. Prin urmare, fie lăsați-l să stea timp de 5 ore la temperatura camerei, fie o oră la frigider. Sau umpleți un castron mare cu apă rece cu gheață, puneți o cană de smântână în el și amestecați până când se îngroașă. Ei bine, treceți la acoperirea propriu-zisă a tortului.

Textura ganache-ului de ciocolată vă permite să acoperiți uniform chiar și o prăjitură de clătite. Și dacă doriți să obțineți o acoperire perfectă cu margini netede, aruncați o privire la acest articol.

Răciți ganache-ul la frigider timp de 3 ore. Pune-l într-o pungă de patiserie și decorează brioșe sau brioșe. Rezultatul este pur și simplu excelent, bogat gust de ciocolată va cuceri pe oricine.

Adăuga piure de capsuni, și veți obține o umplutură grozavă pentru paste.

De asemenea, puteți folosi ganache bătut pentru a face umplutură de prăjituri sau pentru a decora cupcakes sau prăjituri. În acest caz, gustul nu va fi la fel de bogat, dar nu va fi mai rău. Este doar o textură diferită, aerisită și delicată.

Și cea mai rapidă opțiune: folosiți ganache ca glazură. Il poti servi si cu inghetata.

Ganache de ciocolată ca parte a coacerii

Îl poți folosi pentru a face un strat de ciocolată în fursecuri.

Sau faceți un brownie cu un centru lichid.

Tortul „Galette des Rois - Galette de Rois” va fi pur și simplu incomparabil cu umplutură de ciocolată. Pe lângă rețeta clasică, va trebui să adăugați un amestec de amidon de porumb cu lapte și 10 grame de ouă.

Mai întâi, amestecați amidonul cu laptele și lăsați-l deoparte. Pregătiți ganache de ciocolată. Adăugați un ou în amestecul de amidon și lapte, bateți și turnați amestecul rezultat în ciocolată. Se pune recipientul cu crema la foc mic, amestecand continuu, se aduce la fierbere si se scoate dupa 1 minut. Puneți un strat subțire într-un recipient mare și acoperiți cu folie alimentară.

Rola aluat foietaj, tăiați cercurile. Puneți sau folosiți o pungă de copt pentru a stoarce crema pe una dintre ele. Acoperiți cu cealaltă jumătate de aluat și apăsați-l. Tăiați excesul și ungeți blatul cu ou bătut. Faceți un design cu un cuțit. Se da placinta in cuptorul preincalzit la 200°C, dupa 10 minute se reduce temperatura la 180°C, dupa inca 10 minute la 160°C si se coace 25-30 de minute (pana este gata). Cel mai bine se servește rece.

Trufe de ciocolată

Totul este simplu aici: 2 părți ciocolată neagră, veți avea nevoie doar de 1 parte smântână și puteți adăuga și niște lichior sau rom (la final în ganache-ul finit, dar încă lichid). Amestecul rezultat este răcit la temperatura camerei, apoi este mai bine să-l puneți la frigider timp de 30-50 de minute (masa de ciocolată ar trebui să se întărească, dar să rămână plastică).

Dacă o păstrați la frigider, lăsați farfuria la temperatura camerei - se va desprinde.

Apoi, folosiți o lingură pentru a forma bile, acoperiți-le cu pergament și lăsați-le să stea 20 de minute la frigider. Apoi rulați-le în pudră de cacao. Trufele preparate trebuie păstrate la frigider într-un ambalaj închis ermetic (recipient cu capac).

Victorii culinare pentru tine!

Dacă vă place să coaceți prăjituri și alte dulciuri, atunci probabil că ați auzit despre ganache. Adevărat, pentru mulți acest nume rămâne învăluit în secret. Astăzi am decis să aflăm ce este și cum să o pregătim.

Ce este ganache?

Reteta de tort cu zmeura

Daca vrei sa te rasfati pe tine si pe familia ta sau pe oaspeti desert delicios cu gust rafinat, apoi încercați să pregătiți acest fel de mâncare.

Pentru aluat vom avea nevoie de următoarele ingrediente: 100 de grame de unt (rece), 150 de grame de făină obișnuită și 50 de grame de migdale, 20 de grame de zahăr brun, una ou de gaina si 4 grame de sare. Pentru a pregăti ganache, trebuie să faceți aprovizionare următoarele produse: 180 ml smantana (minim 33% grasime), 300 grame ciocolata alba, 170 ml ulei de masline, boabe de vanilie si sare de mare grunjoasa sau fulgi (ex. Maldon). Pentru umplutura avem nevoie si de 300-400 de grame de zmeura proaspata. Această cantitate de ingrediente este concepută pentru o tavă de copt cu un diametru de 20-22 de centimetri.

Pregătirea aluatului

În primul rând, tăiați untul rece în bucăți mici și puneți-l într-un bol de blender. Adăugați acolo făina cernută și sare. Se macină până la firimituri fine. Adăugați zahăr și măcinați din nou. Se toarnă firimiturile rezultate într-un bol, se adaugă oul și se adună rapid aluatul într-o bilă înainte ca untul să înceapă să se topească. Imediat după aceasta, întindeți-o pe o foaie de hârtie de copt înfăinată în prealabil. Grosimea aluatului trebuie să fie de aproximativ 3 mm. Acoperiți-l cu o altă foaie de hârtie și puneți-o la frigider pentru o oră.

După aceasta, scoateți aluatul, întindeți-l la grosimea dorită și puneți-l într-o tavă de copt. Îl acoperim cu folie termorezistentă (un manșon de copt obișnuit este potrivit și în acest scop), îl acoperim cu orez sau alte boabe mici și îl punem din nou la frigider pentru 30-60 de minute. Apoi coaceți aluatul în cuptorul preîncălzit la 170 de grade pentru 10 minute cu orez și 15 minute fără el. Lăsați baza finită să se răcească bine.

Să trecem la prepararea cremei

Această rețetă de ganache diferă de cea clasică prin faptul că folosește ciocolată albă mai degrabă decât neagră. Acest lucru conferă cremei un gust deosebit și picant. Așadar, toacă ciocolata și pune-o într-un pahar sau bol înalt dintr-un blender de imersie. Se toarnă smântâna într-un bol și se adaugă semințele și dacă este posibil, se lasă să stea peste noapte, dacă nu, se încălzește amestecul la fierbere, se răcește 15 minute, se aduce din nou la fiert și se toarnă în ciocolată.

Folosind o spatulă, amestecați ușor până se formează o masă omogenă. Coborâți blenderul în amestec și începeți să turnați uleiul de măsline într-un jet subțire. La final se adauga sare dupa gust. După cum puteți vedea, această rețetă de ganache nu este deloc complicată, dar gustul ei depășește toate așteptările.

Pentru a finaliza pregătirea prăjiturii noastre, întindeți crema rezultată pe baza răcită și puneți-o la frigider până se întărește complet. După aceasta, puneți zmeura deasupra desertului. Tort delicios gata de servit! Poftă bună!

Asadar, astazi am invatat ce este crema ganache, a carei reteta este usor de preparat.

Îndrăgostiți produse de patiserie de casa Se uitau cu invidie la prăjiturile pregătite de patiserii francezi. Astfel de produse de cofetărie încântă prin frumusețea și originalitatea lor. Secretele maeștrilor francezi au fost dezvăluite, iar acum fiecare gospodină poate pregăti crema ganache pentru un tort în propria bucătărie.

Crema pentru tort ganache: reteta

Îți place să coaceți prăjituri în timpul liber și decorarea creativă neobișnuită este hobby-ul tău? Atunci probabil că trebuie să stăpâniți tehnica de a face cremă ganache pentru decorarea produselor de cofetărie. Cel mai adesea, această cremă este folosită special pentru nivelarea prăjiturii și decorarea. Dar este mai bine să nu folosiți ganache pentru a înmuia prăjiturile.

Dacă credeți legendele, atunci crema ganache are rădăcini franțuzești și a fost inventată complet din întâmplare. Un patiser, în stângăcia lui, a vărsat smântână în ciocolată topită, pentru care a fost certat și numit ganache. Se dovedește că tradus din franceză acest cuvânt înseamnă nebun.

Așadar, a trecut mult timp de atunci, iar produsul rezultat a devenit o cremă rafinată, cunoscută în întreaga lume. Numele rămâne același - ganache. Astăzi veți învăța cum să pregătiți crema ganache de ciocolată pentru o prăjitură.

Nota! Pentru a face ganache, folosiți ciocolată neagră sau lapte. Și mai bine este să alegi o glazură de cofetărie.

Compus:

0,5 kg unt;
1 kg glazura de ciocolata.

Preparare:

Preparați crema după rețeta franceză

Chiar și cei mai experimentați și renumiți patiseri nu iau întotdeauna produse de patiserie perfecte. Pentru a ascunde toate defectele, prăjiturile trebuie să fie „amorsate” sau „cu chit”. Crema Ganache este ideala pentru acoperirea prajiturii.

După cum am menționat deja, există mai multe opțiuni pentru prepararea acestuia. Puteți face ganache folosind smântână și ciocolată.

Nota! Utilizați nu numai ciocolată neagră sau cu lapte ca bază. De exemplu, glazura de ciocolata alba sau de cofetarie este folosita pentru a decora prajiturile de nunta.

Compus:

0,3 kg ciocolată cu lapte;
0,3 kg ciocolată neagră;
0,3 litri de smântână cu o concentrație de grăsime de 20%.

Preparare:

Nota! Dacă trebuie să faceți un ganache multicolor, folosiți ciocolată albă și colorant alimentar. Prin analogie, preparați crema ganache pentru un tort de mastic. Dacă masticul nu este foarte elastic, luați smântână cu un procent mare de grăsimi și ciocolată neagră.

Ganache cremă universal

Asociem prăjiturile cu sărbătoarea. Din păcate, evenimentele de vacanță nu sunt oaspeți foarte frecventi în viața noastră. Dacă vă place să vă răsfățați gospodăria și să faceți des prăjituri sau prăjituri, puteți folosi crema ganache pentru a decora astfel de produse de patiserie. Și rețeta sa este foarte simplă.

Compus:

lapte de vacă - 1 lingură;
coniac - 1 linguriță;
cacao pudră - 6 linguri. l.;
unt – 160 g;
zahăr granulat – 0,3 kg.

Preparare:

Cerneți pudra de cacao printr-o sită fină.
Adăugați zahăr granulat în același castron.
Se amestecă ingredientele uscate. Sub nicio formă nu trebuie să permitem să se formeze bulgări.
Acum toarnă lapte de vacă temperatura camerei.
Amesteca totul din nou bine.
Turnați acest amestec într-un vas termorezistent și puneți-l pe aragaz.
Se fierbe amestecul timp de un sfert de oră. Nu uitați să-l amestecați constant.
Scoateți de pe aragaz și răciți puțin.
Acum adăugați unt moale.
Adăugați coniac.
Folosind un blender sau un mixer de imersie, bateți smântâna.

Nota! Crema Ganache preparată după această rețetă poate fi folosită pentru a decora prăjituri, cupcakes și produse de patiserie. Este ușor să verificați gradul de pregătire: aruncați puțină smântână pe o farfurie. Dacă picătura își păstrează forma, atunci ai făcut ganache-ul perfect.

Experiment culinar

S-a menționat mai sus că ganache-ul nu este potrivit pentru lubrifierea straturilor de tort și umplerea produselor de cofetărie. Îmbunătățiți puțin rețeta și veți obține umplutura perfectă, preparată după rețeta cofetariilor francezi.

Compus:

ciocolată neagră – 0,1 kg;
unt - 70 g;
50 ml crema;
50 g căpșuni.

Preparare:

Spălăm căpșunile cu apă curentă.
Scoatem cozile.
Măcinați fructele de pădure până la o consistență de piure.
Incalzeste usor crema in cuptorul cu microunde.
Rupeți batonul de ciocolată în bucăți.
Combina cu crema.
Se amestecă bine și se adaugă unt moale.
Se macină piureul de căpșuni într-o sită și se adaugă la masa principală.
Amesteca totul din nou bine pana se omogenizeaza.
Infuzam crema la frigider pana se ingroasa.
Acest ganache este folosit pentru umplerea și decorarea produselor de copt.

Ganache este o delicatesă care ne-a venit din Franța. Datorită gustului său excelent, a devenit o alternativă excelentă la crema de unt. Ganache-ul din mastic este foarte ușor de preparat și cu care se decorează prăjiturile. Mai jos va prezentam atentiei cateva retete celebre de ganache de mastic. În special, vom lua în considerare opțiunile pentru modul de preparare a ganache-ului de ciocolată pentru mastic.

Ingrediente

Există mai multe varietăți de mastice care folosesc ciocolată (albă, neagră și lapte). În toate cazurile, rețeta de ganache este ușor diferită. Cu toate acestea, suntem interesați să pregătim cremă ganache pentru mastic. Pentru a face acest lucru, va trebui să luați următoarele ingrediente:

100 de grame de ciocolată, care trebuie să fie de cel puțin 58%.
100 de grame de unt.

Există și alte rețete pentru a face ganache, de exemplu:

Fabricat din ciocolata cu lapte cu crema. Raport de proporție: 300 de grame la 200 de mililitri.
Fabricat din ciocolata alba sub mastic cu crema. Raport de proporție: 400 de grame la 200 de mililitri.
Fabricat din ciocolata neagra cu crema. Raport de proporție: 200 grame la 200 mililitri.

Pregătirea fudge de ciocolată

Deci, o puteți face din trei tipuri de ciocolată. Luați în considerare opțiunea de a vă face singur crema frantuzeasca pe bază de alb.

Procesul de gatire

Pentru a pregăti, trebuie să pregătiți 300 ml de smântână și 600 g de ciocolată.
In primul rand se toaca ciocolata.
Crema trebuie pusă pe gaz și adusă la punctul de fierbere, apoi îndepărtată rapid.
Cel mai bine este să folosiți un recipient cu fundul antiaderent pentru a încălzi crema. Pentru a preveni arderea cremei, asigurați-vă că o amestecați.
Imediat ce scoateti cratita de pe foc, adaugati imediat ciocolata tocata in crema.
Apoi, luați o spatulă de silicon și amestecați totul bine.
Treptat, faianta va deveni moale.
Dacă aveți un mixer de imersie, atunci sarcina este mult simplificată.
Se toarnă smântâna într-un bol, se adaugă ingredientul principal și se scufundă mixerul cu o lamă specială atașată în el.
Procesul de amestecare trebuie efectuat până când se obține o masă omogenă.

Opinia expertului

Anastasia Titova

Cofetar

Sfat! Nu ridicați constant mixerul în sus/în jos. În caz contrar, vei ajunge cu spumă, ceea ce este rău.

Apoi, luați folie alimentară și acoperiți cu ea amestecul finit, astfel încât să nu rămână aer sub ea. Pe măsură ce vă mutați mâinile peste film, acesta ar trebui să se lipească de amestec.
Dacă există aer acolo, există riscul formării crustei.
După aceasta, puneți o altă peliculă, doar deasupra recipientului.
Acum pune ganache-ul pentru tort sub mastic la frigider peste noapte.
Pentru ca amestecul sa se ingroase, trebuie sa se raceasca complet.
Dimineața cu trei ore înainte de utilizare, scoateți ganache-ul din frigider, astfel încât să ajungă la temperatura camerei.

Opinia expertului

Dar glazura ganache este o soluție grozavă. Acesta este unul dintre prăjiturile populare pe care gospodinele le coac acasă. Puteți ascunde întreaga umplutură cu ganache cremos gata preparat. Aici puteti folosi ca baza ciocolata neagra, care in combinatie cu prajitura va fi foarte gustoasa.

Nivelarea tortului cu crema

Ganache-ul de ciocolata pentru nivelarea prajiturii are consistenta perfecta. Pentru aceasta se folosește o spatulă specială pentru patiserie. Drept urmare, masticul pentru nivelarea tortului vă permite să obțineți o suprafață perfect netedă. Plasticitatea suficientă vă permite, de asemenea, să acoperiți nu numai partea de sus a tortului, ci și partea laterală.

Concluzie

Deci, ne-am uitat la complexitatea modului de a face ganache cu propriile mâini. Folosirea ganache-ului la deserturi va fi un plus minunat care nu va strica, dar va spori gustul unui desert, cum ar fi prăjiturile.

Bomboanele pot fi folosite ca decor. Dacă desertul în sine are alb, atunci glazura întunecată va deveni combinatie perfecta. Cunoști și alte subtilități ale gătitului? Simțiți-vă liber să lăsați comentarii la acest articol!