Shu cu cremă și cremă de zmeură. Deserturi moderne: prăjituri franțuzești Shu cu aluat de craqueline Aluat de patiserie Choux de la Andy Chef

Bucătăria franceză a oferit lumii multe deserturi delicioase care sunt extrem de populare. Ce valoare au eclerele? Numele acestor prăjituri delicate înseamnă „flash” în franceză, ceea ce se explică prin viteza și ușurința preparării lor. Aluatul pentru eclere este foarte ușor de făcut, așa că vom încerca să facem prăjiturile acasă.

Nu există nimic mai bun, mai gustos și mai simplu decât „clasici”. Versiunea clasică de patiserie choux pentru eclere a fost inventată cu multe secole în urmă și este și astăzi relevantă.

Ingrediente:

• 150 ml apă filtrată, nerece;
• 100 g faina premium;
• o pereche de ouă;
• 50 g ulei gras.

Algoritmul acțiunilor:

1. Pentru a face aluatul choux, luați o cratiță mică și puneți-o la foc mic. Umpleți-l cu apă și puneți ulei în el.
2. Amestecând constant componentele, așteptați până când devin o masă omogenă. Uleiul ar trebui să se dizolve. Aduceți amestecul la fierbere.
3. Adăugați făina și amestecați constant până se formează un bulgăre de aluat în tavă.
4. Scoateți tigaia de pe foc, dar încă amestecați aluatul până ajunge la temperatura camerei. Acest lucru va dura aproximativ 7 minute. Aveți grijă să nu se formeze cocoloașe în timpul frământării.
5. Adăugați un ou de pui la temperatura camerei în amestec și amestecați. În această etapă, aluatul se poate separa în bucăți mici, dar în acest proces va deveni totuși un singur bulgăre omogen.
6. Abia după ce aluatul formează în sfârșit un singur bulgăre, adăugați oul și amestecați.
7. Choux patiserie gata pentru eclere.

Rămâne doar să vă urez poftă bună!

Gătitul pas cu pas fără ouă

Nu ai ouă la îndemână? Nici o problemă! Adevărații francezi știu să facă aluat fără ouă. Și vă împărtășim rețeta. Deci, să ne pregătim pas cu pas.

Ingrediente:

• 500 ml lapte;
• 1 kg făină;
• un praf de sare;
• 3 linguri. l. Sahara;
• 120 g unt;
• 30 g ulei vegetal;
• 10 g drojdie uscată.

Preparare:

1. Pregătiți o cratiță, turnați laptele, puneți la foc mic. Amestecați constant, dar nu lăsați să fiarbă.
2. Când laptele s-a încălzit la 70 de grade, se adaugă unt, amestecați, așteptați până se topește.
3. Adăugați zahăr și sare la conținut.
4. Se amestecă și se lasă amestecul să fiarbă timp de 10 minute.
5. Se ia tigaia de pe foc si se lasa laptele sa se raceasca la temperatura camerei.
6. În acest moment cernem făină de grâu calitate superioara.
7. Cand laptele s-a racit suficient, adaugam faina cernuta si drojdia.
8. Facem un bulgăre mic din amestec, îl învelim într-o pungă și îl punem într-un loc cald.
9. După ce aluatul și-a dublat volumul, scoateți-l și formați eclere.

Tot ce rămâne este să coacem și să serviți.

Cu lapte si drojdie uscata

Prăjiturile făcute cu lapte și drojdie uscată sunt neobișnuit de fragede și crocante.

Ingrediente:

• 200 g lapte;
• 200 g faina;
• 4 oua de gaina;
• 75 g unt;
• 10 g drojdie uscată;
• 2 linguri. l. apă;
• sare, zahar un praf.

Preparare:

1. Se fierbe laptele, se adauga faina cernuta.
2. Se amestecă bine produsele până când se formează o masă omogenă.
3. Într-o altă cratiță se topește untul.
4. Turnați apă caldă în al treilea și puneți în ea drojdie uscată și zahăr. Se toarnă amestecul rezultat în făină și lapte.
5. Într-un recipient separat, bateți 4 ouă până se formează o spumă ușoară. Este mai bine să faci asta cu un mixer.
6. Turnați cu grijă amestecul de ouă în aluatul principal, amestecând constant.
7. Continuând frământarea temeinică, adăugați ulei vegetal. Aluatul rezultat ar trebui să semene cu smântâna bogată.
8. Se lasă să stea 60 de minute, apoi se formează bețișoare mici și se coace la 200 de grade timp de 30 de minute.

Bețișoarele trebuie așezate la o distanță de 7 centimetri unul de celălalt, deoarece în timpul coacerii aluatul crește prea mult și prăjiturile tale se pot lipi pur și simplu.

Aluat de post pentru eclere pe apă

Dacă ești vegetarian și încerci să excluzi grăsimile, atunci aluatul slab pentru eclere pe apă este special pentru tine.

Ingrediente:

• 500 g faina;
• 20 g ulei vegetal;
• 250 ml apă clocotită
• sare dupa gust.

Preparare:

1. Să ne pregătim pas cu pas. Cerneți făina și amestecați-o cu sare. Faceți o gaură mică în grămada de făină.
2. Turnați în ea apă clocotită și ulei vegetal.
3. Amesteca bine aluatul si lasa-l la racit pana se incalzeste usor. Acest lucru va dura 20 de minute.
4. Când baza pentru eclere s-a răcit, începem să o frământăm cu mâinile până capătă o consistență omogenă.
5. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute și apoi frământați din nou timp de 3 minute.

Reteta cu margarina

Eclerurile făcute cu margarină sunt și mai fragede și mai sățioase. Aceasta reteta este perfecta pentru cei care prefera sa nu foloseasca drojdie.

Ingrediente:

• 200 ml apă;
• 150 g faina;
• 0,5 linguriță. sare;
• 1 lingura Sahara;
• 4 oua;
• 100 g margarină.

Preparare:

1. Luați o cratiță, turnați apă și puneți-o pe aragaz. Adăugați sare și zahăr, așteptați până se dizolvă zahărul granulat.
2. Adăugați margarina în cratiță și așteptați până când conținutul ei este complet dizolvat.
3. Adăugați făina cernută în cratiță și amestecați cu o spatulă. Opriți când aluatul începe să se formeze într-un singur bulgăre.
4. Scoateți tava de pe gaz și lăsați aluatul să se răcească. Adăugați oul și amestecați. Continuați să adăugați ouă pe rând și amestecați amestecul după fiecare.
5. Dacă se dorește, aluatul poate fi frământat cu un mixer. Amestecul nu poate fi gros sau prea subțire. Ar trebui să arate ca o smântână bogată.

Aluatul de margarina este gata. Mai rămâne doar să o coacem la cuptor la 200 de grade. Poftă bună!

Cu ulei vegetal

Prăjituri cu cremă ulei vegetal va aminti tuturor de gustul copilăriei, pentru că aceasta a fost rețeta la care au aderat bunicile noastre atunci când au vrut să-și facă pe plac iubitele lor nepoți și nepoți.

Ingrediente:

• un pahar cu apă;
• 200 g faina;
• 100 ml ulei vegetal;
• sare;
• 1 lingura Sahara;
• 4 ouă.

Preparare:

1. Luați o cratiță cu fund plat și adăugați toate ingredientele enumerate în ea, cu excepția făinii și a ouălor.
2. Pune tigaia la foc mediu si asteapta sa fiarba amestecul.
3. Adăugați treptat făina cernută în timp ce amestecați constant amestecul. Ca rezultat, amestecul ar trebui să formeze o bucată și să înceapă să se lipească de pereții tigaii.
4. Luați vasele de pe foc și lăsați amestecul să se răcească.
5. Să începem să tastăm ouă de găină. Nu vă grăbiți să adăugați pe toate 4 o dată, amestecând amestecul după fiecare; Acest lucru este necesar pentru a nu adăuga ou în plus.

Foarte des, 4 bucăți se dovedesc a fi prea multe, așa că aveți grijă la calitatea aluatului - ar trebui să arate ca o smântână groasă, grasă.

Aluatul bunicii in ulei vegetal este gata!

Choux patiserie pentru eclere de la Andy Chef

Ingrediente:

• Mulți bucătari celebri sunt bărbați. Andy Chef este un blogger din Khabarovsk care predă un curs despre abilitățile de cofetărie. Rețeta pentru prăjiturile sale cu cremă a cucerit inimile multor fete.
• 300 ml apă;
• 250 g faina;
• 1 lingura sare;
• 2 lingurite Sahara;
• 5 oua;

Preparare:

1. 120 g unt.
2. Luăm un vas convenabil, îl umplem cu apă și îl punem pe aragaz.
3. Tăiați untul cubulețe - astfel se va topi mult mai repede. Se aruncă într-o cratiță și se așteaptă să se topească.
4. Adăugați sare și zahăr. Din nou așteptăm până când toate produsele sunt epuizate.
5. Când se întâmplă acest lucru, lichidul aproape fierbe. În acest moment, adăugați făină, începeți să amestecați și așteptați până când amestecul se transformă într-un singur bulgăre. Scoateți tigaia de pe gaz.

Se adauga ouale si se amesteca dupa fiecare. Aluatul va deveni din ce în ce mai elastic și mai lucios.

Mai rămâne doar să coaceți prăjiturile și să vă bucurați de gustul plăcut al cremei. Merită făcut aluatul choux pentru eclere de la Andy Chef. Prăjituri cu cremă – multe. Nu trebuie să cumpărați eclere din magazine, deoarece puteți face plăcinte cu cremă de casă, care vor deveni punctul culminant al mesei dvs. de desert.

Se pregateste aluatul choux.

Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr și untul tăiat bucăți.

Se pune la foc mediu și se fierbe până se topește untul. Se ia de pe foc si se amesteca faina.

Se intoarce pe aragaz si se gateste, amestecand continuu, pana cand aluatul formeaza o bila si incepe sa se formeze o crusta pe fund, cam 2-3 minute.

Luați tigaia de pe foc și transferați aluatul într-un bol. Adauga ouale pe rand, amestecand dupa fiecare pana se omogenizeaza complet cu o spatula. Dacă utilizați un mixer pe suport, amestecați la cea mai mică viteză posibilă. Un mixer obișnuit cu teluri nu este potrivit. Monitorizați constant consistența - aluatul nu trebuie să devină prea lichid. Pentru a fi în siguranță, este mai bine să bateți ultimul ou cu o furculiță și să-l adăugați în bucăți. Aluatul trebuie să fie neted și strălucitor.

Il transferam intr-o punga de patiserie cu varf rotund obisnuit cu diametrul de 10-11 mm.

Pregătirea craquelinei. Pentru a face acest lucru, măcinați untul cu făină și zahăr până se formează un aluat moale.

Întindeți aluatul între două straturi de pergament până la o grosime de aproximativ 1,5-2 mm.

Pune-l la congelator.

Pregătiți crema de zmeură.

Bateți gălbenușurile cu jumătate de zahăr și amidon până când amestecul devine ușor.

Frecam zmeura printr-o sita. Ar trebui să obțineți aproximativ 200 g de piure. Adăugați jumătate din zahăr și zeama de lămâie, puneți-l pe aragaz și aduceți la fiert. Se ia de pe foc.

Amestecând constant cu un tel, turnați piureul de zmeură în amestecul de gălbenușuri. Se pune înapoi în tigaie și se pune din nou pe foc. Gatiti la foc mic, amestecand continuu, pana se ingroasa crema.

Se aseaza intr-un bol si se acopera cu folie alimentara astfel incat sa intre in contact cu suprafata cremei. Se răcește complet.

Pregătiți crema.

Se bat galbenusurile cu zaharul pana se albesc.

Se adauga faina si se bat din nou. Aduceți laptele la fiert. Se toarnă în amestecul de ouă într-un jet subțire, amestecând continuu. Se toarnă într-un polonic curat și se pune la foc mediu.

Gatiti, amestecand continuu cu un tel, pana se ingroasa amestecul.

Scoateți oala de pe foc. Adaugati untul cate cateva cuburi odata, amestecand bine dupa fiecare adaugare. Se adauga apoi esenta de vanilie si ciocolata tocata marunt si se amesteca pana se dizolva.

Transferați crema într-un bol. Acoperiți suprafața cu folie alimentară și puneți la frigider.

Pe o tavă de copt acoperită cu pergament sau o covorașă de silicon, așezați shu cu un diametru de aproximativ 3,5 cm.

Scoateți craquelinul rulat din congelator. Lăsați-l să stea câteva minute la temperatura camerei, apoi tăiați cercuri cu un diametru puțin mai mare decât shu cu semințe. Așezați un cerc pe fiecare shu și apăsați ușor.

Se dau la cuptorul preincalzit la 180 de grade si se coace pana cand este gata si se rumeneste, aproximativ 30-35 de minute.

Lasati sa se raceasca. Tăiați treimea superioară a fiecărei chifle. Mai întâi umpleți prăjiturile cu cremă de zmeură.

Și apoi cremă.

Acoperiți cu capace tăiate.

Bucură-te de ceaiul tău!

Tortul Choux este un desert delicios, interesant și la modă care a fost inventat în Franța. Treptat, au început să o facă în restaurantele moderne din Rusia. Totuși, așa deserturi originale se poate prepara si acasa.

Tort Shu: reteta pas cu pas

Acest desert este foarte asemănător cu eclerele. Doar că se dovedește mai fraged, aromat și gustos, datorită unei varietăți de umpluturi originale. Dacă eclerele sau profiterolele s-au preparat doar din aluat choux, atunci la rețeta clasică a desertului nostru se adaugă și painele scurte (croqueline).

Datorită acestei metode, se obține tortul shu original. De fapt, rețeta nu este deloc complicată, dar este minuțioasă.

Gătit croquelin

Acesta este testul pentru a începe, deoarece va trebui să intre în congelator. Și asta necesită timp. Mai întâi, cerne 100 g de făină obișnuită printr-o sită. Dacă doriți, adăugați 20 g de cacao.

Apoi turnați 100 g de zahăr în făină. Dacă este posibil, combinați obișnuit și trestie, 50 g de fiecare tip. Luați 80 g de unt foarte rece și tăiați-l în cuburi mici într-un recipient separat. Adăugați treptat făina și zahărul acolo și măcinați. Acest lucru funcționează numai când uleiul este rece.

Pentru ca untul rece, făina și zahărul să se amestece bine, ar trebui să amestecați nu cu furculița sau cu lingura, ci cu mâinile. Aluatul ar trebui să curgă printre degete. Se obține astfel o masă omogenă.

Rulați aluatul într-o bilă. Pune-l în hârtie de copt și întinde-l. Grosimea aproximativă ar trebui să fie de 2-3 mm. Puneți stratul nostru în congelator pentru a se întări.

Choux patiserie

În timp ce croquelinul se odihnește în congelator, continuați. Mai este ceva de făcut. Se face mult mai ușor și mai rapid. Luați 100 g de unt, tăiați în bucăți de orice grosime. Puneți-l în orice recipient cu fund gros. Adăugați aici 200 ml de apă, adăugați 0,5 lingurițe. sare și 1 linguriță. Sahara. Se pune la foc mic, se amestecă din când în când cu o spatulă de lemn.

Între timp, cerne 150 g de făină. Cand uleiul s-a dizolvat in apa, se ia de pe foc. Toarnă toată făina în amestecul fierbinte deodată. Dacă adăugați câte puțin, există șansa de a se forma cocoloașe.

Se amestecă bine făina și untul și se pune din nou pe foc. Acum trebuie să amestecați tot timpul doar cu o spatulă de lemn sau de silicon. Încercați să nu folosiți o lingură deoarece va lăsa mult aluat pe ea. Se amestecă până când aluatul începe să se unească într-o bilă mare, omogenă.

Lăsați amestecul să se răcească. Adaugati in aluat 4 oua, dar calde, adica la temperatura camerei. Amestecați aluatul. Nu trebuie să picure din lingură, ci să curgă în jos. Dacă ai obținut consistența dorită, atunci ai făcut totul bine. Acum poți shu. Rețeta este foarte simplă, dar necesită mult timp.

Puneți prăjiturile pe o foaie de copt

Deoarece avem două tipuri de aluat gata, putem forma prăjiturile. Luați (diametru 12 mm). Turnati aluatul choux in el si stoarceti-l pe o tava tapetata cu hartie de copt. Lasă-le să stea câteva minute și se odihnește.

Între timp, scoateți croquelinul, deja a înghețat suficient și a devenit tare. Așezați stratul pe masă și decupați cercuri cu o matriță de fier.

Este indicat ca acestea să fie de dimensiunea prăjiturilor care sunt deja în tavă. Ar putea fi mai puțin. Aveți cercuri sau monede mici, frumoase, identice. Ele trebuie așezate deasupra

Coacerea

Porniți cuptorul la 180 de grade și puneți o tavă cu prăjituri. Se coace aproximativ 15 minute. Partea de jos va fi maro, dar partea de sus va fi crăpată. Daca scoti prajiturile din timp, atunci bilele vor cadea si rezultatul va fi plat si nu desert frumos.

În timpul coacerii, prăjiturile cresc și devin pufoase. În același timp, nu puteți deschide cuptorul, pentru că altfel temperatura se va schimba și se vor strica. Când shu-urile sunt fierte, scoateți-le și puneți-le pe un grătar. Dacă ai făcut totul corect, desertul ar trebui să fie gol înăuntru. Exteriorul blatului este nu numai frumos, ci și crocant. Rezultatele sunt prăjituri cu crema shu frumoase și foarte gustoase. Reteta, dupa cum vedeti, nu este deloc complicata si orice gospodina o poate pregati.

Pregătirea umpluturii

Cel clasic este foarte ușor de făcut. Mai întâi, amestecați 4 ouă cu 200 gr. Sahara. Bateți până se formează spumă și apare consistența. Apoi amestecați 40 gr. făină și 1 linguriță. vanilină. Presărați-le peste ouă.

Se pune amestecul pe foc si se toarna treptat 05 litri de lapte. Nu uitați să amestecați constant până când crema se îngroașă la consistența dorită.

Când culoarea se schimbă de la alb la galben deschis, atunci trebuie să acordați o atenție deosebită. În acest moment crema începe să se îngroașe. Pune 50 g de unt în umplutura fierbinte. Se amestecă bine și se lasă la răcit.

Cum să umpleți prăjiturile cu smântână

Aceasta este o muncă importantă și delicată. Există două opțiuni pentru a umple prăjiturile cu smântână. Primul și cel mai simplu mod: faceți o tăietură mică în partea de jos a prăjiturii cu un cuțit cu lamă subțire. Umpleți o pungă de patiserie cu smântână și stoarceți crema în mijloc.

A doua metodă: trebuie să tăiați partea superioară foarte atent și uniform. Umpleți fundul cu smântână și apoi acoperiți cu croquelin. Se dovedește a fi un desert foarte frumos. După cum puteți vedea, puteți face cu ușurință prăjitura shu. Rețeta cu o fotografie arată clar cum arată desertul.

Ca să funcționeze aluat de paine scurte structura și consistența corectă, este necesar să adăugați doar unt rece, tare. Dacă îl scoți și începe să se topească, este mai bine să îl pui înapoi la frigider. Uleiul cald nu va da efectul dorit și croquelinul nu va ieși conform așteptărilor.

Dacă vrei să faci prăjituri multicolore, există unul mic secret. Cand aluatul de paine scurte este lichid, adauga cateva picaturi de colorant. Pot fi roz, violet, roșu și verde. Apoi prăjiturile vor deveni mai strălucitoare și mai frumoase.

Dacă nu ai o pungă, nu-ți face griji. Cercurile mici pot fi așezate folosind o linguriță. Dar puteți tăia monede din aluatul de praf nu numai cu o matriță specială, ci și cu un pahar obișnuit.

Pentru cremă, este foarte important ca ouăle și laptele să fie la aceeași temperatură. Nu puteți lua un produs cald și celălalt rece. Ambele ingrediente trebuie luate la temperatura camerei sau la rece.

Prezentare

Desertul trebuie completat cu decor. De exemplu, dacă vă place, puteți stropi prăjiturile cu zahăr pudră. Doar nu cu o lingură, ci printr-o sită. Apoi desertul va arăta foarte frumos și original.

Ciocolata este varianta perfecta. Topiți o placă într-un boiler și apoi turnați peste prăjituri și în jurul vasului. Astfel, creează un desert unic, unic și original.

Tăiați nucile cu un sucitor. Presărați-le peste ciocolată. Veți obține un gust de nucă, de neuitat, care nu va lăsa pe nimeni indiferent. Puteți lua alune sau alune.

Concluzie

Ne-am uitat la modul în care se prepară tortul shu modern. Rețeta de cremă este foarte ușoară și accesibilă. Singurul lucru este că trebuie să vă faceți timp pentru a pregăti un desert rafinat, franțuzesc.

Acest tip de prajitura poate fi vazut cel mai des in restaurante la un pret foarte mare. Dar dacă încerci, poți să-ți mulțumești familia cu un desert original și delicios acasă. Cel mai important, nu ai nevoie de mulți bani pentru a te pregăti. După cum ați observat, ingredientele din acest tort sunt cele mai simple.

Nu uitați să vă mulțumiți celor dragi cu un desert atât de delicios, sofisticat și la modă precum prăjitura shu. Reteta clasica Este prezentat cu o fotografie, astfel încât fiecare gospodină să aibă o idee despre un fel de mâncare atât de vis.

Nu numai copiii, ci și adulții iubesc deserturile. Imaginați-vă, experimentați și gătiți cu plăcere. Atunci desertul tău va deveni original, cu un gust de neuitat.

Ai întrebat, ne-am pregătit cu atenție, am adunat o mulțime de informații, ne-ai intervievat patiserul și... Vă prezentăm câteva sute de opțiuni de umplere pentru eclere și shu. Să începem cu elementele de bază: 1. eclerele sunt prăjituri delicate și nu durează mult. Se prepară în mod ideal în ziua servirii. Mai exact, se umplu in ziua servirii. Puteți coace singuri prăjiturile mai devreme, chiar și prin congelare. 2. crema - alegerea sa depinde de o serie de factori:

• cât timp va dura din momentul în care eclerele sunt umplute cu smântână și până în momentul în care sunt efectiv consumate?
• Este posibil să păstrați eclerele umplute la rece până când sunt gata de mâncare?

3. glazură – acoperit înainte de servire. Alegerea glazurei depinde de aceiași factori ca și crema. Conform retetelor - zahar, ganache, oglinda, proteine. Și acum începem să ne asamblam constructorul. Ei bine, dacă totul este mai mult sau mai puțin clar, atunci ne vom opri asupra cremelor în detaliu.

Creme potrivite pentru umplerea eclerelor:

1. Ganache(pe bază de bitter, lapte sau ciocolată albă) – vezi reteta. Această cremă este stabilă și densă. Cu el, poate, eclerele nu se vor udă și vor rezista la transport lung. Singurul lucru este că nu uitați să fierbeți puțin lichidul pe care îl veți adăuga la ciocolată - acest lucru vă va permite să transportați eclerele fără frigider. Dar nu-l abuzați! Nu vor rezista o săptămână într-o geantă caldă!

1. Crema– clasic, cu faina sau amidon. Excelent și cel mai comun. Deoarece trece prin etapa de preparare, este potrivit pentru depozitare puțin mai lungă.

1. Ulei– pentru iubitorii de clasici sovietici. O crema extrem de stabila care nu inmoaie peretii prajiturii. Îndulciți-l cu zahăr sau lapte condensat, obișnuit sau fiert.

1. Chantilly, alias „frișcă cu zahăr” - nu este potrivită pentru transport sau depozitare pe termen lung. Aceste eclere se consumă cel mai bine imediat sau în maxim 2 ore de la umplere.

1. . Puteți folosi Swiss sau. Da, da, aceeasi din care se fac flori crem. De asemenea, nu va rezista la minciuna și transportul pe termen lung.

1. Crema de branza. Da, și aluatul choux merge bine cu el. V-am oferit deja 10 rețete delicioase.

1. kurd– lamaie, coacaze negre, grapefruit, ce vrei tu. Adăugați însă ceva gen frișcă sau mascarpone la cea de lămâie pentru a nu copleși toată deliciul aluatului choux neindulcit cu o cremă atât de distinct aromată.

1. Cremă de caș. Cel cu unt si lapte condensat. Potrivit pentru iubitorii de deserturi mai dietetice. Puteți folosi chiar și brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, doar treceți-o printr-o sită.

Salvați această imagine ca să nu uitați și să nu vă faceți griji cu privire la alegerea umpluturii pentru eclere data viitoare.

Unde sunt acele 497 de creme, vă întrebați?! Spunem că acesta este un adevărat designer - alege o bază - smântână, apoi fantezi: - piure de fructe de pădure și bucăți de fructe de pădure proaspete - condimente - vanilie și mac - nuci și praline cu nuci - fructe uscate (piure de cartofi sau bucăți)

Dacă nu vrei să fantezi, iată zece combinații grozave:

1. Crema pe amidon de porumb cu ciocolată neagră și bucăți de migdale (din videoclipul nostru)
2. Bezea elvețiană cu unt, semințe de susan sau pastă de susan
3. Ganache de ciocolată neagră (peste 54%) pe ceai negru cu bergamotă, aromat cu mentă proaspătă
4. Chantilly cu bucăți de căpșuni proaspete
5. Crema de branza cu piure de zmeura sau mango
6. Crema cu mere caramelizate, scortisoara si stafide inmuiate in coniac
7. Chantilly cu banane caramelizate si bucatele de nuca
8. Lemon curd cu coajă de lămâie confiată și bucăți de caju
9. Crema cu pralina de nuci si bucatele de nuci
10. Crema de unt cu vanilie si coniac

Ce variante de aromă preferi?

Ei bine, pisoi!? Acum că ne-am luat o pauză de sărbători, a venit timpul să ajungem la deserturi! Astăzi avem un clasic francez uimitor - prăjiturile Choux cu cremă de vanilie. De ce îi iubim atât de mult? Aceste gogoși sunt complet goale în interior și le putem umple cu crema noastră preferată și acoperim frumos cu un capac. În plus, avem o crustă colorată estetic plăcută, care scrâșnește plăcut în timp ce ne bucurăm de acest nor de vanilie. Uneori pare că sunt prea frumoase și cu siguranță nu le poți mânca.. Trebuie!! Și da, există o surpriză înăuntru.

Ca parte a proiectului „”, am gătit deja cu tine, dar astăzi va exista o rețetă și o umplutură puțin diferite. Să complicăm puțin lucrurile și să vorbim despre decoruri.

Kraquelin

Să începem cu craquelinul - un strat crocant care joacă două roluri deodată (oh, acele franțuzești mascate). În primul rând, acesta este un decor real. De acord, chiar dacă nu tăiați Shu, ci le umpleți cu cremă de jos, tot va fi foarte frumos, așa o structură de broasca testoasă sau ceva... Plus, tot e un strat crocant care ne va face mai mult desertul. original și cu mai multe fațete - există doar avantaje.

Într-un castron, combinați untul (110 g) la temperatura camerei și zahărul (110 g). Adăugăm și semințele păstăii de vanilie - ingredientul nu este cel mai necesar, dar de dorit.

Se amestecă într-o pastă cu o spatulă și se adaugă colorant. Uscați, gel - nu există mare diferență. Am combinat două - pudră violet și gel roșu, a ieșit bine. Amintiți-vă de ideologia mea că două sau trei culori joacă întotdeauna mai interesante decât una de bază.

Se va dovedi așa. Culoarea este ușor diferită de ceea ce se vede pe Shu finit - acest lucru se datorează coloranților uscati, ei „dezvăluie” întotdeauna mai târziu, în cuptor.

Transferați pe film.

O invelim astfel incat sa obtinem o bata subtire de 1 cm Se da la frigider pentru 40-60 de minute.

După aceasta, împărțim piesa de prelucrat în 2-3 părți și rulăm fiecare între două foi de pergament la o grosime de 2 mm. Dați la congelator (până se întărește bine, îl puteți lăsa peste noapte sau timp de o săptămână).

Umplere

Și iată surpriza noastră - o umplutură de cireșe confit și nougatină de susan (de asemenea, un strat crocant). Mai întâi, faceți un confit de suc de cireșe (250 g). Nu voi descrie pașii aici sunt bine acoperiți și. Ne vom ocupa de a doua componentă.

Într-o cratiță, combinați untul (13 g) și siropul de glucoză (5 g, sau miere).

Se încălzește până la fierbere. Într-o ceașcă separată, amestecați pectina (1 g) și zahărul (15 g).

Se amestecă masele și se adaugă semințe de susan prăjite (50 g, se pot folosi semințe tocate sau nuci).

Se intinde intr-un strat subtire pe pergament.

Coacem la cuptor la 180 de grade pana se rumenesc (10-15 minute).

Lăsați amestecul să se răcească ușor (nu complet), apoi tăiați cu un tăietor. Puteți tăia frunze, cercuri și alte forme. Când stratul se întărește, acesta va fi dur și potrivit pentru decorul exterior. Am folosit o matriță rotundă cu un diametru egal cu diametrul matriței de silicon.

Tăiem spațiile goale. Odată răcit, se vor separa bine de stratul general. Se pot păstra într-un recipient ermetic timp de o săptămână.

Turnați cireșele confitate în forme și puneți nugatina noastră în jumătate. Ulterior le modelăm bile. Pune la congelator 4-6 ore.

Choux patiserie

Totul este simplu aici. Apropo, din acest aluat se fac eclere și profiterole și Shu. Doar aspect iar umplutura este diferită pentru fiecare. Aluat gata Se păstrează bine într-o pungă pentru câteva zile.

Combinați apa (130 g), laptele (160 g) și untul (120 g) într-o cratiță. Adăugați zahăr și sare 5 g (linguriță). Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere.

Cand lichidul fierbe adaugam faina (160 g).

Reveniți la foc și amestecați bine cu un tel. In doar 2-3 minute vei avea un aluat omogen.

Și un film caracteristic va apărea pe pereții și pe fundul cratiței. După acest moment, amestecați amestecul încă un minut sau două.

Transferați apoi în bolul unui mixer și bateți la viteză medie (preferabil cu un accesoriu cu palete) până când aluatul s-a răcit până la punctul în care este cald la atingere.

Dupa aceasta, continuand sa bateti, adaugati treptat ouale (220 g). Veți obține o pastă lucioasă.

Ar trebui să se scurgă încet din duză.

Pregătiți o pungă și o duză rotundă de 10-15 mm.

Puneți aluatul în pungă.

Pune bucăți cu diametrul de 5 cm pe o tavă de copt răsturnată tapetată cu pergament. Cel mai convenabil este să plasați un șablon sub pergament. Am făcut-o pentru tine - și tipărim numărul necesar de coli.

Le plantăm într-un model de șah la distanță. Acest lucru va ajuta la asigurarea unei circulații adecvate a aerului între prăjituri, motiv pentru care am întors tigaia cu susul în jos, astfel încât marginile să nu împiedice fluxul de căldură.

Scoateți craquelinul congelat și tăiați bucăți rotunde de 5 cm.

Acoperiți fiecare bucată de aluat choux cu o monedă. Este important ca acestea să fie subțiri (2-3 mm) și înghețate (pentru a-și menține forma inițială).

Se da la cuptor (sus si jos, fara convectie), 175 grade timp de 30-40 de minute. Uite, când bagi Shu în cuptor, nici nu încerca să deschizi ușa, altfel vor cădea prăjiturile. Adică am pus o foaie de copt și următorul rah Să deschidem cuptorul pentru a scoate prăjiturile. Pregătirea este clară prin faptul că fundul prăjiturii a devenit maro auriu.

Probleme posibile:

1. Shu-ul nu s-a ridicat bine - stratul de craquelin era prea gros
2. Shu izbucnește mult - există multă umiditate (ceea ce înseamnă că trebuie să adăugați mai puține ouă în aluat), mici crăpături/explozii sub craquelin și mai jos sunt acceptabile
3. Fundul lui Shu se dovedește a fi concav - pergament rău
4. Shu crud în interior - scos din cuptor devreme

Desigur, trebuie să exersați aici. Poate fi necesar să refaceți aluatul sau să rulați din nou craquelinul. Toate capcanele sunt ascunse în pergament, coacerea atentă (nu deschideți ușa) și cantitatea de umiditate din aluatul choux (numărul de ouă). Uneori se recomandă să puneți aluatul choux într-o pungă la frigider peste noapte, acest lucru va permite glutenului să se dezvolte în aluat (mai puțin probabil să spargă). Un bonus frumos este că stratul superior, craquelin, ne ajută să evităm defecte evidente și crăpături inutile în aluatul choux.

Apoi, transferați Shu pe o suprafață rece și lăsați-l să se răcească. Apoi tăiați capacele. Și atunci când sunt tăiate, fiecare poate fi tăiată folosind o tăietoare rotundă. Se pot păstra goale aproximativ o zi într-un recipient ermetic, apoi vor deveni moi.

Să asamblam umplutura. Scoatem confitul in perechi cu si fara nugatina si lipim jumatati intre ele. Eu am folosit sirop de glucoza, puteti folosi miere. Lucrăm rapid pentru ca confitul să nu înceapă să se topească.

Este convenabil să puneți bilele finite înapoi în matriță.

Apoi, umpleți Shu până la jumătate cu cremă. Puneți câte o minge de confit cu nougatină în fiecare. Și apoi îl umplem „la grămadă”.

Am facut crema cu frisca. Însuși este în . Doar proporțiile sunt ușor diferite: lapte (250 g), vanilie (2 păstăi) - se aduce la fierbere. Într-o ceașcă, amestecați gălbenușul (60 g), zahărul (60 g), amidonul (15 g, de preferință porumb). Când ați combinat treptat laptele cu amestecul de ouă și l-ați fiert, lăsați amestecul să se răcească la 60 de grade și apoi adăugați untul (100 g, puțin moale, dar încă rece). Pune la frigider pentru o oră.

Separat frisca (200 g, 33%). Și combinați cu cremă congelată.

Îl punem într-o pungă și lucrăm. Crema poate fi păstrată sub folie timp de o săptămână.

Iată frumusețile noastre.

Deoarece avem confit înăuntru, nu puteți servi prăjiturile imediat (este înghețat), lăsați-le pe masă cel puțin 30 de minute, apoi oaspeții vor vedea o asemenea frumusețe.

Cât despre decor. Vopsim în mod intenționat culoarea cireșului craquelin, sugerând subtil gustul interior. Dacă înlocuiți cireșele din confit cu altceva (mango, piersici, orice fructe de pădure etc.), atunci culoarea craquelinei poate fi schimbată, chiar și ciocolată (apoi adăugați cacao în loc de colorant). Urmează păstăile de vanilie rămase - vor stabili dinamica și ne vor spune din nou că crema noastră conține vanilie. Frunzele de mentă sunt mai mult pentru frumusețea și contrastul culorilor roșu și verde. Îți amintești, mai avem nougatină? L-am putea ciopli dinainte sub forma de frunze, petale etc., si l-am putea folosi si (pe capac sau introducem cu grija in crema lateral).