Cum se coace aluat foietaj la cuptor. La ce temperatură ar trebui să coaceți aluat fără drojdie? Aluat foietaj congelat - retete. Cum se coace plăcinte cu varză

Secretele sunt întotdeauna foarte interesante, nu-i așa? Și despre foietaj, cu atât mai mult.

Aşa,

Aluatul foietaj - secrete tehnologice

Aluat foietaj Există două tipuri - fără drojdie și drojdie.

În aluatul foietaj fără drojdie, creșterea aluatului are loc doar datorită muncii uleiului: evaporându-se în timpul coacerii, împinge straturile de aluat, iar apoi grăsimile topite sunt absorbite în straturile de aluat și împiedică lipirea acestora. împreună.

In aluatul de foietaj, cresterea aluatului se produce atat datorita actiunii uleiului, cat si activitatii drojdiei, care desface straturile de aluat si il face si mai pufos.
Drojdie - ingredient cheieîn foietaj cu drojdie, asigurând apariția tuturor reacțiilor enzimatice și fizico-chimice care afectează formarea structurii și elasticitatea aluatului, precum și porozitatea, gustul și aroma produselor de panificație finite.

În general, tehnologia de producere a foietajului de ambele tipuri este aceeași: pe un strat de aluat întins într-un pătrat se pune un strat de margarină, după care aluatul este ciupit cu un plic și întins. Sarcina principală a margarinei este de a izola straturile de aluat unul de celălalt și de a le împiedica să se lipească împreună la rulare și tăiere.
Laminarea are loc prin rularea și plierea succesivă a aluatului cu un strat de margarină în 3-4 straturi sub formă de carte. Puf fără aluat de drojdie conține, de regulă, 144 - 288 de straturi în aluatul de drojdie sunt mai puține - de la 24 la 160 de straturi.

Calitate și aspect Produsele de foietaj depind de creșterea aluatului în timpul fermentației și coacerii, iar aceasta, la rândul său, este legată de capacitatea de reținere a gazelor a aluatului. Făină bună cu gluten puternic este componenta principală şi Oferă o creștere bună al aluatului.

Făină

Proprietățile de coacere ale făinii de foietaj ar trebui să fie mai mari în comparație cu făina folosită în metodele tradiționale de aluat. Calitatea făinii determină în mare măsură proprietățile aluatului obținut din aceasta. În special mare valoare are cantitatea și calitatea glutenului din făină. Calitatea glutenului în sine, împreună cu cantitatea acestuia, afectează semnificativ și proprietățile fizico-chimice ale aluatului, prin urmare, pentru diverse tipuri Pentru produsele de cofetărie din făină se recomandă utilizarea făinii cu gluten de diverse calități.

De exemplu, pentru a pregăti foietaj, aveți nevoie de făină cu următoarele caracteristici:

1. proteine ​​uscate 13%
2. gluten 30-32%,
3. P(elasticitatea aluatului)=90,
4. W(energie de rupere) > 320,
5. Ie (indice de elasticitate)=55,
6. G = 20-24,
7. P/L=1.

Dacă este necesar, puteți adăuga gluten uscat (de la 2 la 4% în funcție de calitatea făinii utilizate)

Calitatea testului alveogramei Chopin:

• — indicatorul de elasticitate tinde spre 100%. Deplasarea intenționată a echilibrului vâscoelastic către o mai mare elasticitate a glutenului poate complica uneori procesul de frământare și modelare al aluatului. În același timp, acest lucru contribuie la o mai bună stabilitate dimensională a bucăților de aluat în timpul procesului de decongelare și fermentare, iar acest lucru este foarte important;
• — rata de creștere a aluatului trebuie să fie de la 20 la 22 de unități;
• - activitatea amilazei ar trebui să fie slabă. Pentru făina hipodiastatică (cu o cantitate mică cunoscută de enzime) și care necesită îmbunătățiri, sunt necesare enzime suplimentare sau amelioratori cu activitate proteolitică minimă;
• — conținutul de amidon deteriorat trebuie să fie cât mai scăzut posibil;
• — trebuie avut grijă ca conținutul de acizi grași să nu fie excesiv, deci nu este permisă utilizarea făinii de soia.

Drojdie

De obicei, drojdia proaspătă comprimată este utilizată pentru aluatul foietaj. Drojdia domestică trebuie dozată aproximativ de două ori mai mult decât în ​​aluatul obișnuit (până la 10%), deoarece atunci când este răcită, capacitatea sa de formare a gazelor - rata de eliberare a dioxidului de carbon, care slăbește aluatul - este mult redusă. Există drojdii speciale produse în Europa care, datorită tulpinilor speciale și tehnologiilor de cultivare, sunt mult mai rezistente la frig. Pentru foietajul tradițional, se recomandă folosirea celei mai proaspete drojdie comprimată posibilă, de preferință drojdie osmotolerantă sau instant osmotolerantă. Din sortimentul companiei Lesafre se potrivesc optim drojdia „Saf-instant gold” (instant) și „Record blue” (drojdie presată).

Apă
Apa pentru amestecare trebuie luată curată, adică nu foarte saturată cu săruri minerale sau coagulanți. Apa simplă de la robinet poate fi folosită atâta timp cât nu este prea fluorurată sau clorurată. Apa trebuie folosită la temperaturi apropiate de zero (1-2C). Dacă sunt disponibile aparate de făcut gheață, gheața pisată este folosită pentru a produce aluat rece.
Dozarea acestuia ar trebui să asigure că aluatul are o consistență puternică, densă, limitând astfel fenomenul de întindere și lipire a bucăților de aluat în timpul funcționării. ÎN aluat foietaj, care va fi supus înghețului, doza de apă se reduce cu 20% față de un aluat obișnuit.

Aperitive cu aluat

Starterii naturali acidulează aluatul și, prin urmare, întăresc cadrul de gluten al aluatului și îi măresc rezistența și elasticitatea. Acizii lactic și acetic conferă un gust și o aromă unice și au, de asemenea, efecte bacteriostatice și fungicide. Aciditatea aluatului pentru foietaj este cel mai important indicator: pH-ul trebuie să fie în intervalul 4,5-5, aciditatea titrabilă 8-9. Pentru a obține această aciditate este necesară utilizarea unei scheme de fabricare a aluatului pe termen lung, care include numeroase etape de preparare a aluatului și fermentarea pe termen lung a aluatului.

Aditivi de îmbunătățire
Pentru producerea foietajului se folosesc diverși aditivi de îmbunătățire, constând din diverși agenți oxidanți, reductori, emulgatori, enzime și modificatori.

Aditivii afectează porozitatea, textura, volumul și durata de valabilitate a aluatului în stare congelată, cresc stabilitatea acestuia și capacitatea de reținere a gazelor.

Unul dintre ei oxidant– acid ascorbic. Utilizarea sa pare foarte potrivită datorită capacității sale de a întări cadrul proteic al aluatului și, prin urmare, de a oferi o rezistență și o elasticitate mai bune. Este necesar să se evite supradozajul de acid ascorbic. În caz contrar, pot apărea probleme la prelucrarea mecanică a aluatului care este prea dens.

Glutenul trebuie adăugat în cantități limitate, deoarece nu contribuie întotdeauna la o calitate bună a aluatului.

Emulgatori- Acestea sunt substanțe asemănătoare grăsimilor obținute prin sinteză chimică. Ele stabilizează un sistem de două componente care nu se amestecă în condiții normale. Emulgatorii formează complecși cu amiloza amidonului, inhibând astfel semnificativ procesul de retrogradare și îmbunătățind prelucrabilitatea mecanică, extensibilitatea și capacitatea de reținere a gazelor a aluatului. ÎN gătit acasă Când pregătiți singur aluatul foietaj, se folosesc de obicei ouăle de pui, ale căror gălbenușuri conțin multă lecitină.
Enzime(malț și extractele sale, făină de soia, complexe enzimatice etc.) trebuie folosite cu multă moderație. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă asigurați că nu au activitate proteolitică care ar putea duce la fenomenul de răspândire a bucăților de aluat. Este prezentată utilizarea alfa-amilazelor speciale, care taie amidonul (amilopectina) în locuri strict definite, formând dextrine. Dextrinele, la rândul lor, dau moliciune la mestecat.

Hidrocoloizi- acestea sunt produse de extracție a componentelor naturale (cereale, alge, salcâm...). Acestea sunt guma de roșcove (E410), guma de guar (E 412), carboximetil celuloză (E 466). Ele măresc semnificativ hidratarea, reduc migrarea apei și ajută la obținerea unui volum mai mare (moliciune mai bună).

Sare.
Desigur, sarea afectează foarte mult gustul produsului, mai ales dacă aluatul de foietaj nu este destinat umplutura dulce. În plus, sarea de masă îmbunătățește rezistența glutenului. Din acest motiv, doza sa este în intervalul de 1,5-2% pentru foietaj cu drojdie (1 gram de sare crește presiunea osmotică, ca 6 grame de zaharoză!) Pentru foietajul fără drojdie se adaugă sare în cantități de până la 4-5% din greutatea făinii.
Sahara.
Adăugarea de zahăr în aluat, pe lângă îmbunătățirea gustului, creează un mediu nutritiv pentru drojdie și ajută la accelerarea procesului de fermentație. Pentru pufuletele de drojdie, zahărul este dozat în aluat cu o rată de aproximativ 15% sau chiar mai mult. Este necesar să se țină cont de capacitatea mai mare de absorbție a apei a zahărului, de aceea este necesar să se introducă în timpul frământării fără a perturba dezvoltarea glutenului, umezit și să se asigure o doză ceva mai mare de apă.

După cum știți, glucoza (dextroza), siropul de glucoză, zahărul invertit, melasa și mierea rețin umiditatea mai bine decât zaharoza. Prin urmare, atunci când se face aluat foietaj, se recomandă înlocuirea unei părți din zahăr cu monozaharide (zahăr invertit, glucoză). Deoarece glucoza are mai puțină dulceață în comparație cu zaharoza, trebuie adăugată mai mult. Din punct de vedere al efectului asupra procesului de fermentare, cu o dozare mai mare presiunea osmotica va fi mai mare. Doza de zahăr pentru foietajele tradiționale este în intervalul 15-20%.

Grasimi.
Adăugarea de grăsimi în aluat asigură lubrifierea glutenului și o distribuție mai uniformă a apei în aluat, facilitând alunecarea relativă a componentelor structurale ale aluatului și a cadrului de gluten al acestuia și a boabelor de amidon incluse în acesta. Datorită acestui lucru, crește capacitatea cadrului de gluten al aluatului de a se întinde fără a se rupe sub presiunea bulelor de gaz care cresc în volum. Prezența grăsimii previne și deshidratarea semifabricatului, făcând aluatul elastic și moale, totuși, pentru aceasta, în aluat trebuie adăugat un emulgator eficient (gălbenuș). Grăsimea din aluat este în mare măsură legată de proteine, amidon și alte componente ale fazei solide a aluatului. O parte din grăsimea care se află în aluat în stare lichidă poate fi prezentă în faza lichidă a aluatului sub formă de picături mici de grăsime. Produsele grase cu un punct de topire de 30-33° C nu se leagă de componentele fazei solide a aluatului, ci rămân în el sub formă de particule solide care vor începe să se topească numai în timpul procesului de coacere.

Nu trebuie să uităm că grăsimile vor afecta și plasticitatea și rezistența la rulare.
Conform vechilor tehnologii sovietice, grăsimile nu erau adăugate în aluatul foietaj - se credea că partea de margarină care era folosită pentru aluatul foietaj ar fi suficientă. Dar cu această tehnologie nu a existat întotdeauna suficientă grăsime în masa de aluat. Plasticitatea aluatului a fost scăzută și nu a fost niciodată posibil să se facă aluat cu un număr mare de straturi, așa cum se face în Europa.

Produse din ouă.
Gălbenușul de ou conține un emulgator foarte eficient – ​​lecitina. În plus, ouăle adaugă o aromă delicată și culoare aluatului. Utilizarea ouălor, pe lângă proprietățile organoleptice, conferă stabilitate sistemului amidon-proteină-lipidă (adică afectează perioada de valabilitate).

La copt de casă folosesc ouă proaspete, dar în producție cerințele pentru prelucrarea ouălor sunt foarte stricte, așa că în vremurile sovietice foloseau doar masa de ouă congelată - melange, ceea ce afecta calitatea în prezent, pulbere de ouă de înaltă calitate obținută tehnologie modernă.

Produse lactate.
Laptele îmbogățește aluatul, dându-i un gust deosebit datorită prezenței lactozei, zahărului din lapte și grăsimilor. Adăugarea de lapte lichid ne obligă să reconsiderăm doza de lichid pentru aluat, așa că în aluat se adaugă lapte praf. Cel mai adesea, în locul laptelui praf se folosește zer praf mai ieftin. Pentru aluat, zerul praf de brânză nu diferă deloc de laptele praf degresat în ceea ce privește calitățile cerute, dar este mai ieftin de produs.

Framantarea foietajului.
Pentru aluatul foietaj este necesară o frământare intensivă pentru a promova dezvoltarea maximă a cadrului glutenului.
Regulile de bază ale frământării sunt:

• adăugare târzie de drojdie în timpul frământării;
• obținerea aluatului rece pentru a încetini debutul fermentației;
• dezvoltarea maximă a glutenului de aluat pentru a asigura o mai bună stabilitate a gazului și a formei;
• prepararea aluatului tare dar plastic pentru rularea ulterioară și pentru limitarea fenomenului de întindere;
• fermentare lenta a aluatului la rece.

La frământarea foietajului cu drojdie, în special apă răcită (sub formă de chipsuri de gheață), se toarnă în bol o soluție acidă, o soluție de ou și grăsime, zahăr și sare, apoi făină răcită și un ameliorator. La final, drojdia este încărcată, diluată în prealabil în puțină apă rece. Este foarte important ca drojdia sa fie distribuita uniform in aluat si ca framantarea sa fie foarte buna.

Dupa framantare, aluatul nu se lasa in vas pentru dovada, ci se pune pe masa la frigider. Principala preocupare la prepararea foietajului cu drojdie este de a preveni trezirea prematură a celulelor de drojdie și să înceapă să funcționeze. În același timp, este necesar să se odihnească aluatul pentru a forma cadrul de gluten, astfel încât toate procesele trebuie să aibă loc la o temperatură nu mai mare de 12 grade. Amestecarea la rece a aluatului vă va permite să obțineți un produs cu structură bună și de înaltă calitate.
Conform tehnologiilor învechite, chiar a fost recomandat să păstrați aluatul cald, altfel untul sau margarina obișnuită nu vor fi moi și se vor sfărâma în aluat, straturile se vor lipi. Dar într-un aluat cald, drojdia începe să funcționeze și nu mai poate fi vorba despre manipularea și laminarea ulterioară corectă a aluatului.

Laminarea aluatului și turnarea semifabricatelor.

Grăsimi pentru stratificare

Calitatea grăsimii și formarea corectă a acesteia înainte de începerea procesului de rulare al aluatului sunt de mare importanță. Untul sau margarina pe care le așezi pe stratul de aluat trebuie să aibă forma unui pătrat cu aceeași înălțime a stratului pe toată zona. În caz contrar, în timpul procesului de laminare, uleiul va fi distribuit neuniform și, ca urmare, unele dintre produsele finite pur și simplu se vor sângera în timpul coacerii, în timp ce altele nu se vor separa bine. Atât în ​​primul cât și în cel de-al doilea caz, calitatea produselor și aspectul lor vor fi departe de a fi dorite. Cel mai mult solutie simpla este de a cumpăra unt preformat sub formă de semifabricate gata preparate.

Vechea tehnologie sovietică veche de 30 de ani presupunea utilizarea margarinei sau untului obișnuit în aluatul foietaj. La acea vreme, margarinele cu puncte de topire ridicate nu erau folosite și puțini oameni știau despre straturi calibrate de margarină. S-a recomandat să se pudreze cu făină în timpul laminarii, astfel încât straturile să nu se miște unul față de celălalt în timpul procesului de laminare.

Este important să nu te lăsa dus de pudrat cu făină - excesul de făină va usca aluatul.
Pentru foietajele de calitate superioară, calitatea grăsimii este foarte importantă, așa că tehnologia modernă folosește margarină specială cu plasticitate ridicată; Când cumpărați margarină, ar trebui să aveți grijă - margarine pentru drojdie și fără aluat de drojdie trebuie să difere prin plasticitate, emulgatori și punct de topire. Dacă vi se oferă margarină „universală” pentru aluat foietaj și chiar și în blocuri de 10 sau 20 kg, atunci, în majoritatea cazurilor, aceasta este margarina obișnuită de masă, oricât de frumoasă s-ar numi. Nu va fi nici un rău, dar nu veți obține foietaj de calitate profesională. Cu margarină specializată bună, straturile capătă o structură fragilă, crocantă și foarte delicată. Straturile de foietaj se topesc literalmente în gură.

Punctul de topire al grăsimii este de o importanță tehnologică extrem de importantă:

Dacă temperatura aluatului este prea mare, acesta devine foarte moale și straturile de aluat se lipesc împreună când sunt întinse. La temperaturi scăzute, grăsimea își pierde plasticitatea în momentul rulării, stratul de grăsime din interiorul aluatului se rupe, rupând în același timp și straturile de aluat. Ulterior, la coacere, în loc să crească aluatul, iese abur în locurile de ruptură, produsul se deformează și își pierde din prezentare.

Punctul de topire al margarinei pentru aluatul de foietaj este de 36°C, pentru aluatul nedospit este de aproximativ 43°C. Acest lucru permite aluatul să fie întins la temperatura camerei, dar temperatura aluatului nu trebuie să atingă niciodată punctul de topire al untului.
Margarinele profesionale conțin tipuri speciale de emulgatori, care asigură o plasticitate sporită și rularea foietajului până la o grosime de zecimi de milimetru fără riscul de rupere. Margarinele pentru stratificare sunt produse în straturi calibrate cu grosimea de 20 sau 18 mm, fiecare strat cântărește 2 kg și se ambalează separat într-o înveliș de folie.
Dacă sunteți forțat să utilizați margarină sau unt obișnuit pentru aluat foietaj, va trebui să achiziționați o presă care vă permite să faceți această formare.

Consistența grăsimii și a aluatului la stratificare ar trebui să fie exact aceeași.

Între mai multe rostogoliri sau după fiecare, câte un scurt straturi de aluat de odihnă

la 20°C pentru aluat fără drojdie și

la temperatura de 10°C pentru drojdie.
Astfel de perioade scurte de odihnă de 15-20 de minute servesc nu numai la răcire, ci și la relaxarea aluatului și la ameliorarea stresului, care este supus unor solicitări mecanice intense în timpul rulării.

Când se atinge numărul specificat de straturi, aluatul de foietaj finit este întins într-un strat de până la 5-7 mm grosime și trece la tăierea și modelarea în semifabricate.

Claritatea elementelor de tăiere este foarte importantă. Cu cuțite tocite, marginile produsului se blochează și apoi se îmbină.

Concluzia principală– tine aluatul foarte rece.

Pentru a face acest lucru, utilizați apă rece, materii prime răcite și temperatură scăzută suprafețe de lucru și încăperi.

Produse pentru dezghețare, fermentare și copt.

Principiul decongelarii corecte este de a ridica temperatura aluatului la o temperatura egala cu temperatura crioscopica (la care apa trece din solid in lichid) sau putin mai mare. Scopul decongelarii este de a transforma treptat cristalele de gheata in apa pentru a putea fi absorbita de coloizii proteici din aluat.
Pentru decongelare și fermentare, produsele sunt așezate imediat pe o foaie de copt, cu distanțe suficiente între ele - trebuie să țineți cont de creșterea dimensiunii, astfel încât să nu va trebui să le mutați mai târziu.
Durata dezghetarii depinde de reteta produsului, de forma, grosimea, greutatea, metoda de dezghetare, temperatura si viteza aerului folosit ca lichid de racire.

Tipuri și metode de tăiere a foietajului
Fotografie de pe site-ul lesaffre.ru

Scoică

Răsuci

Kare

Pregătirea foietajului necesită mult timp, așa că multe gospodine preferă să-l cumpere din magazin. De ce nu, dacă există o astfel de oportunitate. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum să coacă aluatul foietaj corect, astfel încât produsele de copt să fie cu adevărat gustoase, iar aluatul să fie ușor și aerisit.

Reguli de bază pentru prepararea și coacerea foietajului în cuptor

1. Daca ai cumparat aluat foietaj congelat, decongela-l doar la temperatura camerei.

2. Întindeți aluatul într-o direcție pentru a nu deranja structura straturilor. Grosimea foii laminate trebuie sa fie de cel putin 3 mm.

3. Trebuie să tăiați aluatul cu un cuțit ascuțit. In acest fel marginile nu se vor lipi intre ele si aluatul va creste bine la copt. Un cuțit plictisitor va zdrobi marginile și acestea nu vor „înflori”, acest lucru va afecta pufosul.

4. După ce ați așezat umplutura, nu ungeți marginile produselor cu ou, altfel se vor lipi în cuptor și nu se vor putea separa.

5. Dacă puneți umplutura în interiorul aluatului, străpungeți produsele finite cu o furculiță în mai multe locuri. Acest lucru le va permite să se coacă bine, iar aluatul va fi neted și fără bule.

6. Nu este nevoie să ungeți foaia de copt cu ulei, deoarece aluatul foietaj conține de obicei o cantitate suficientă de ulei. Dacă tot ți-e teamă că se va lipi, întinde hârtie de pergament și pune pe ea produse de foietaj sau pur și simplu stropește foaia de copt cu făină. Unele gospodine recomandă, de asemenea, să turnați puțină apă în tigaie - pe măsură ce se evaporă, va oferi produselor un plus de puf.

7. Preîncălziți bine cuptorul înainte de coacere.

8. În timpul gătitului, nu deschideți cuptorul, chiar dacă doriți cu adevărat să verificați starea de pregătire a produselor. Dacă îl deschideți, aluatul se poate așeza din cauza scăderii temperaturii.

Cât timp se coace aluatul foietaj în cuptor

O altă întrebare importantă care îi preocupă pe multe gospodine este cât și la ce temperatură să coace aluatul foietaj. Nu suficient temperatură ridicată poate duce la faptul că interiorul produsului nu va fi copt, grăsimea se va topi, iar produsele coapte în sine nu vor fi multistratificate. O temperatură prea ridicată, dimpotrivă, va duce la arderea stratului superior. Cum poate fi asta?

Coacem aluatul foietaj la 220 de grade timp de 5-10 minute, apoi trecem la 180 de grade si mai coacem 15-20 de minute. Aluatul va fi aerisit și crocant.

Cu toate acestea, timpul și temperatura de coacere pentru foietaj sunt destul de relative. Totul depinde de mărimea produselor și de tipul de aluat în sine.

Cât timp se coace aluat foietaj fără drojdie

Cât timp se coace aluatul foietaj

Acum știi cât timp se coace aluatul foietaj în cuptor. Cu toate acestea, a existat încă o întrebare despre umplutură.

Cât timp ar trebui să coaceți croissante din foietaj?

Poate că acesta este cel mai popular aluat făcut din foietaj. Se pot face si croissante dulci (gem, cirese, miere, ciocolata, banane, lapte condensat, scortisoara cu zahar etc.), sau le puteti face si cu umpluturi precum branza cu ciuperci, sunca etc.

Croissanturile din foietaj se coace la cuptor timp de 30 de minute la o temperatura de 180-200 de grade. Cuptorul trebuie mai întâi preîncălzit la temperatura dorită și abia apoi așezați în ea tava de copt cu produse de copt. Produsele din făină semifabricate se așează la o distanță de 2-3 centimetri unul de celălalt.

Iată un alt secret de gătit. Gospodinele sfătuiesc să țină cornurile sub folie de plastic într-un loc cald timp de 15-30 de minute înainte de coacere. Acest lucru va permite aluatului să crească, ceea ce este deosebit de important pentru versiunea sa „de casă”.

Cât timp se coace pizza de foietaj

Un alt fel de mâncare popular făcut din aluat foietaj. Pizza de foietaj se coace 20-25 de minute la o temperatura de 180-200 de grade.

Cârnații din foietaj sunt copți în aceeași perioadă de timp.

Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta să vă mulțumiți gospodăria cu produse de patiserie de succes și delicioase.

• 0,5 kg de drojdie gata preparată aluat foietaj.
• 3-4 mere dulci medii.
• 1-2 linguri. Sahara.
• 0,5 linguriță scorțișoară măcinată.
• Nuci, stafide optional.

Gătitul pas cu pas:

Dezghețați aluatul foietaj la temperatura camerei timp de 20-30 de minute. Nu puteți accelera procesul folosind un cuptor cu microunde! Lăsați-l să stea în bucătărie pe masă și dezghețați-l singur.

Este mai bine să întindeți fâșiile de aluat separat pe folie alimentară sau pe o placă presărată cu făină, astfel încât să nu se lipească.

Cum se întinde aluatul foietaj? Există o părere că nu ar trebui să fie deloc întinsă, pentru a nu perturba structura straturilor. Cu toate acestea, acest lucru nu este în întregime adevărat. Puteți întinde aluatul de foietaj finit, dar de preferință într-o singură direcție.

Am încercat chiar să lipesc resturile de aluat și să le întindem din nou - au ieșit și foietajele, deși nu s-au stratificat la fel de bine ca de la primul lot. Dar această rețetă nu conține deșeuri, este foarte convenabil să tăiați pătrate din fâșii de aluat, spre deosebire de cercuri.

Nu trebuie să o întindeți, ci pur și simplu tăiați fâșia în bucăți pătrate, puneți merele tăiate bucăți mici în centrul fiecăruia, stropiți cu zahăr, nuci sau stafide, scorțișoară și, îndoind pătratul cu un colț, apăsați. marginile.

După ce au format foietajele, puneți-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, unsă puțin. ulei de floarea soarelui inodor sau cremos.

La ce temperatură ar trebui să coaceți foietaj?

Pentru ca produsele să se exfolieze bine, devenind pufoase, frumoase și gustoase, trebuie să puneți foietajele la cuptor, preîncălzite la cel puțin 200°. Poate fi mai mare: coc la 220-230C°. Dar, deoarece fiecare cuptor are propriul său caracter, modul de coacere este setat individual.

Uită-te la foietaj: ar trebui să devină uscate și aurii; daca sunt prea maronii pe fund, reduceti putin temperatura si mutati foaia de copt de la nivelul mijlociu in sus; daca, dimpotriva, sunt palide, creste caldura.

Scoatem foietajele finite din foaia de copt, asezam-le pe un vas si, dupa ce asteptam sa se raceasca putin, le presaram cu zahar pudra sau scortisoara printr-o strecuratoare.

Aveți o petrecere de ceai delicioasă!

• Fără să întindeți aluatul, întindeți-l pe masă pentru a forma un dreptunghi. Il taiem in 4 fasii pe lungime si asezam umplutura in mijlocul fiecarei fasii. Marginile benzilor sunt ciupite. În total obținem 4 „crnați” lungi. Acum punem hârtie de copt pe o foaie de copt și începem să așezăm „cârnații” rezultați pe ea: din centru într-un cerc,...
  

• Am pregatit micul dejun ca wany05, rapid si usor si cu rezultate excelente. Pune aluatul la frigider seara si se va dezgheta treptat peste noapte. Dimineata taiati aluatul in portii in functie de numarul de carnati. Înfășurați cârnații la întâmplare în aluat. Ungeți cu gălbenuș pentru frumusețe. Și la cuptor până când aluatul este gata. Copilului meu iubesc plăcintele, plăcintele...
  

• Procedura de preparare: Aluatul de foietaj cu drojdie congelata este un semifabricat foarte accesibil, comercializat in orice supermarket. De obicei o cumpăr de la Magnit. Tăiați semifabricatul în bucăți de 10 centimetri și stropiți bucățile cu zahăr. Preîncălziți cuptorul la temperatura de 200*C, întoarceți-l, ungeți mai întâi tava de copt cu floarea soarelui...
  

• Dezghețați aluatul foietaj. Asezati 2 felii suprapuse una peste alta. Pudrați ușor cu făină și întindeți până la o grosime de 3 mm. Încinge cuptorul la 200 de grade. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Cu ajutorul unei forme, tăiați inimioare din aluat și așezați-le pe o tavă de copt. Curățați, tăiați merele în jumătate și îndepărtați miezul. Taie mere felii...
  

• 1. Curățați perele, lăsând tulpina. 2. Tăiați fundul perei astfel încât să fie stabilă și să poată sta în picioare. 3. Se toarnă apă în tigaie, se adaugă zahăr, se adaugă miere, lămâie tăiată în jumătăți, scorțișoară, cuișoare și semințe răzuite din păstăia de vanilie, precum și păstaia în sine. Puteți înlocui boabele de vanilie cu mai multe...
  

• Pentru umplutură: toacă roșia, ierburile, carnea de porc fiartă și carnea (fin). Răziți brânza pe o răzătoare grosieră. Amesteca totul. Pentru sos, amestecați maioneza cu ketchup. Se unge aluatul (decongelat) cu sos si se intinde uniform deasupra umplutura. Rulați rulada și tăiați-o în bucăți de 4-5 cm Ungeți o tavă de copt cu unt și puneți chiflele. În timp ce așteptați chiflele verticale, puneți...
  

• Urmărește toate complexitățile pregătirii acestui fel de mâncare minunat în scurtul meu videoclip! Tăiați ceapa în rondele. Amestecați apa, zahărul și oțetul. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat. Pune ceapa în marinată. Tăiați ouăle fierte în felii. Taiem coada fiecarui peste. Întindeți aluatul la o grosime de 2 mm. Tăiați aluatul în pătrate de 8 cm...
  

• Lăsați aluatul să se odihnească până se dezgheță până este gata de întins. Întindeți fiecare pătrat până când își dublează aproximativ dimensiunea. Tăiați în pătrate. Obțin 9 pătrate dintr-un strat de aluat. Pregatim umplutura din timp (rasucim fileul de pui crud intr-o masina de tocat carne, adaugam ceapa tocata marunt,...
  

• Dezghețați aluatul, tăiați fâșii cu marginile trunchiate (vezi poza Ungeți cu ou și stropiți cu susan). Se spală caisele și prunele uscate, se înmoaie timp de 20-30 de minute, se taie în bucăți. Înfășurați bucățile de fructe uscate în fâșii de aluat și coaceți până se rumenesc ușor la 180 de grade. Fursecurile cu melci sunt gata pentru ceai sau cafea! Pleacă într-una... două! Poftă bună!
  

• Dezghețați aluatul și rulați-l într-un strat dreptunghiular de aproximativ 5 mm. Se fierb 2 oua fierte tari si se taie in jumatati Amesteca carnea tocata cu ceapa tocata, usturoiul, condimentele si ierburile. Se pune pe aluat carne tocată gata, deasupra in mijlocul jumatatilor de ou una dupa alta. Ciupiți aluatul, ungeți cu ou, faceți tăieturi pentru frumusețe. Se coace aproximativ 30 de minute....
  

• 1. Dezghețați aluatul conform instrucțiunilor de pe ambalaj. 2. Asezati dreptunghiul de aluat intr-o tava tapetata cu pergament. Ungeți marginile cu puțin ou bătut. Și 3. Puneți un chenar de aluat de-a lungul marginii. 4. Curățați para, tăiați miezul, tăiați felii subțiri și puneți pe aluat. 5. Rupeți brânza în bucăți mici sau dați pe răzătoare și fărâmițați...
  

• Întotdeauna există aluat înghețat în congelator, doar în caz de urgență. Am rămas fără pâine și afară îngheață. Și au apărut rulourile astea cu supă. Îmi cer scuze că aluatul este cumpărat din magazin. Poate cineva va găsi această idee utilă. Se amestecă măsline negre tocate mărunt, șuncă, ierburi tocate și brânza. Se condimentează cu muștar și nucșoară. Întindeți aluatul...
  

• Dezghețați aluatul de foietaj terminat. Pudrați suprafața cu făină. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 3 mm grosime. Tăiați aluatul pe lungime în 2 părți. Se amestecă gălbenușul cu lapte (sau apă) și se unge aluatul cu el. Tăiați fructele uscate pe lungime în două părți. Dați înapoi cu 1,5 cm de marginea aluatului și puneți alternativ fructele uscate pe lungime. Îndepărtați încă 2 cm și întindeți...
  

• Coacerea din foietaj este un subiect nesfârșit. Ce este în frigider, dulce, sărat, picant, carne și cârnați, înfășurați-l în aluat și coaceți, coaceți... Totul este delicios. În familia mea, plăcintele cu umpluturi ca acestea sunt foarte respectate. Aşa. Umplutură 1. Tocăniți varză, morcovi și ceapă cu foi de dafin și condimente. Adăugați sare. Adăugați un ou fiert, ras pe un...

Ce poți face din foietaj? O mulțime de bunătăți diferite! De la simple „limbi” puf până la un tort Napoleon luxos; eprubete, „plicuri”, „colțuri”, „trandafiri”; umplute cu mere, brânză de vaci, brânză, cârnați, gem, ciocolată, cremă! Aceasta este bogăția de variații ascunse reteta de baza foietaj de casă.

In functie de modul in care impaturiti aluatul si cu ce umpleti produsele formate, de fiecare data veti obtine o noua delicatesa, spre bucuria si surprinderea gospodariei dumneavoastra.

Toate foietajele trebuie coapte pe o tavă de copt presărată cu făină sau tapetată cu pergament de copt la o temperatură de 200-220ºC. Este ușor de spus dacă este gata: produsele de copt se vor separa și vor dobândi o culoare aurie.

1. Foetaje „Funci”
Întindeți aluatul de foietaj cu grosimea de 1 cm, tăiat în fâșii de aproximativ 10 cm lungime, 3-4 cm lățime Răsuciți în mijloc pentru a face o „funda”. Se coace, se transferă pe o farfurie și se stropește cu zahăr pudră.

2. Foetaj „Urechi”
Probabil că ați întâlnit adesea prăjituri delicioase pentru urechi în magazin. Este ușor de făcut acasă: întindeți aluatul cu o grosime de 0,5 cm, stropiți tortul cu zahăr și scorțișoară și îndoiți mai întâi marginea dreaptă, apoi cea stângă într-un rulou spre mijlocul prăjiturii. Se dovedește a fi o rolă dublă. Tăiați-o în bucăți de 0,5 cm grosime, așezați „urechile” pe o tavă de copt acoperită cu pergament și coaceți până când este gata.

3. „Colțuri” foietaj
Tăiați aluatul în pătrate, puneți o umplutură non-lichidă în mijlocul fiecăruia: bucăți de mere, cireșe, brânză de vaci sau ouă fierte cu ceapa verde, sau ciuperci prajite cu ceapa. Îndoiți pătratele de aluat în diagonală pentru a forma un triunghi și apăsați de-a lungul perimetrului cu degetul, pasând înapoi cu 1 cm de margine: apoi în timpul coacerii umplutura nu va „fuge”, iar marginile „colțurilor” se vor separa frumos. .

4. Foietaj „Rosochki”
Poate fi făcut dulce sau sărat. După ce întindeți aluatul la o grosime de 0,5 cm, tăiați prăjitura în fâșii de 15 cm lungime și 3 cm lățime.

Pune pe aluat felii subțiri semicirculare de mere stropite cu zahăr de scorțișoară sau cârnați fierți - astfel încât marginile să iasă puțin peste aluat - și rulează aluatul într-un rulou. Fixăm trandafirii cu scobitori și coacem până devin aurii.

Puteți presăra fâșii de aluat cu brânză rasă sau semințe de mac, apoi le puteți rula pentru a crea „melci” puf.

5. Batoane de brânză
Tăiați prăjitura de 1 cm grosime fâșii, ungeți cu ou bătut, stropiți cu brânză rasă. Se poate stropi cu chimen sau seminte de susan.

6. Foetaj
După ce întindeți aluatul într-o prăjitură de 0,5 cm, tăiați cercuri folosind un pahar sau un pahar. Punem umplutura, de exemplu, fiarta file de pui, tocat si amestecat cu ceapa prajita. Ciupim plăcintele, le presăm ușor, le punem pe o tavă de copt, cu cusătura în jos și coacem până devin ușor aurii.

7. „Tube” foietaj
Pentru a le pregăti, veți avea nevoie de conuri metalice speciale pentru copt. Înfășurăm pe ele benzi de aluat de 1 cm lățime, ușor suprapuse, și coacem. Scoateți tuburile răcite finite din conuri și umpleți-le cu cremă: unt, cremă sau proteine.

8. Foietaj „Croissants”
Întindeți aluatul într-un cerc de 0,5 cm grosime și tăiați în segmente triunghiulare, ca la covrigi. Pe marginea lată punem o umplutură nelichidă: fructe de pădure, o bucată de dulceață, nuci cu stafide și miere, o bucată de ciocolată - și rulăm de la capătul lat în cel îngust. Înmuiați partea superioară a croissantului în oul bătut, apoi în zahăr. Se aseaza pe o tava de copt si se coace pana se rumenesc.

9. Tort spirală
Ca alternativă la foietajele mici, puteți coace unul mare, spectaculos. tort stratificat! Întindeți aluatul cu o grosime de 0,5 cm, tăiat în fâșii lungi și înguste (5 cm lățime, cu cât mai lungi, cu atât mai bine).

În mijlocul fâșiilor punem umplutura: brânză rasă, ciuperci, carne tocată. Ciupim marginile și punem „tuburile” rezultate cu umplutura în spirală în formă. Puteți face o plăcintă cu diferite umpluturi, alternându-le. Ungeți blatul plăcintei cu ou bătut și stropiți cu susan sau chimen. Coacem la 180-200C până se rumenesc.

10. Napoleon
Cea mai delicioasă și preferată rețetă de foietaj! Întindeți aluatul în prăjituri de 2-3 mm grosime, în funcție de dimensiunea foii de copt (și pentru a preveni ruperea prăjiturii subțiri, este mai convenabil să-l întindeți imediat pe pergament presărat cu făină), străpungeți prăjiturile mai multe locuri cu o furculita si se coace 15-20 minute fiecare. Imbracam prajiturile terminate cremă, se presara prajitura cu pesmet si se lasa la macerat 3-4 ore.

Știți ce se poate face din foietaj? Plăcintele și prăjiturile sunt un adevărat salvator pentru cazuri diferite viaţă.

Tort de aniversare, chifle luxuriante pentru o petrecere pentru copii, pizza pt cina de familie, bețișoare de brânză pentru bere și cornuri delicioase la micul dejun - le puteți pregăti rapid și gustoase, adăugând varietate dietei zilnice.

Utilizare aluat cumpărat din magazin sau gătiți-l singur. O soluție excelentă ar fi o opțiune fără drojdie sau fără drojdie. Acest produs are un gust neutru și este recomandat pentru utilizare nu numai pentru preparate de desert, ci și pentru plăcinte și plăcinte cu umplutură de brânză, legume și carne.

Aluatul de drojdie mai complex și mai greu este potrivit pentru chifle, dar aluatul fără drojdie este considerat o soluție universală. Cunoscând diferite rețete, puteți găti un fel de mâncare nou în fiecare zi. Să aflăm împreună mai multe despre asta lume uimitoare foietaj.

Aluatul foietaj are multe beneficii. Puteți găti din el feluri de mâncare diferite conform prescripţiilor. Este rapid și ușor de manevrat și este ieftin când este terminat.

Procesul de gătit va deveni mai ușor dacă cunoașteți câteva secrete.

Toate tipurile de foietaj sunt preparate din:

1. uleiuri
2. sare si faina

Este pregătit într-un mod special și așezat în straturi. Numărul de straturi determină cât de aerisit va fi aluatul. Procesul de preparare a versiunii de drojdie necesită forță de muncă, este mult mai ușor să pregătiți amestecul fără drojdie. Un produs fără drojdie poate consta din 280 de straturi, deși se gătește rapid.

Pentru ca produsele de copt să devină luxuriante, cuptorul trebuie preîncălzit la 220 de grade și coace produsul nu mai mult de jumătate de oră.

Există o variantă clasică simplă, este folosită pentru a face prăjituri, plăcinte și bețișoare cu brânză. Din foietaj cu caș se prepară un preparat dulce și simplu, iar din foietaj cremos se face o variantă rapidă.

1. Tipurile de foietaj se fac fără zahăr la coacerea mâncărurilor dulci, se adaugă zahăr în umplutură sau se presară deasupra.
2. Coacerea devine mai aerisită și mai aromată atunci când adăugați alcool.
3. Apa folosită la preparare se ia rece.
4. Pentru a da coaptelor o culoare aurie, ungeți-le cu ou.
5. Produsele de copt vor crește mai bine dacă nu deschideți cuptorul în primele 10 minute.
6. Dacă coaceți cu zahăr, trebuie să îl apăsați puțin, altfel zahărul se va arde și va crea o crustă fără gust.

Un fel de mâncare delicios este făcut din aluat achiziționat. Este pregătit în conformitate cu normele și standardele și va fi un înlocuitor excelent pentru analogul de casă.

1. Atunci când alegeți o versiune cumpărată din magazin, acordați atenție timpului de producție, deoarece splendoarea produselor de panificație depinde de prospețimea produsului.
2. Contine unt? Gustul va fi mai delicat.
3. Multe supermarketuri oferă aluat de casă; termenul de valabilitate al produsului nu trebuie să depășească trei zile calendaristice.

Prepararea corectă a aluatului și rețeta

Când folosiți aluat congelat gata preparat acasă, trebuie să înțelegeți metodele de decongelare. Este mai bine să lăsați produsul la frigider peste noapte după ce l-ați scos din ambalaj. În timpul dezghețării, masa trebuie răsturnată periodic pentru a evita lipirea și înmuierea neuniformă.

Încercați varianta de puf tocat

• Pentru fiecare 100 de grame de unt se ia un pahar de faina.
• Untul racit se taie bucati, se amesteca cu faina si in aceasta stare se toaca bucatele mici.
• Amestecul este colectat într-o movilă și se face o depresiune.
• Se toarnă acolo 50 ml apă, se adaugă sare pe vârful unui cuțit și o linguriță de oțet.
• Masa este colectată într-o bilă și pusă la frigider pentru câteva ore.

Ce fel de mâncare se pot face din foietaj cu drojdie?

Este realizat din:

1. chifle minunate
2. pizza și kulebyaki
3. tartalete
4. rastagai
5. samsa
6. plăcinte și praguri
7. Coșuri de Paște
8. croissante
9. chebureks sau khachapuri
10. ştrudel

Fursecurile pe care le face sunt fragede și sfărâmicioase.

Chifle dulci și simple „melc”.

Veți avea nevoie de:

1. un pachet de aluat de drojdie, 60 de grame de unt topit
2. o jumătate de linguriță de scorțișoară
3. o jumătate de pahar de zahăr.

Trebuie să o pregătiți astfel:

• Așteptați până când produsul se topește, întindeți-l.
• Se unge cu unt si se presara deasupra scortisoara si zahar.
• Rulați stratul într-un cârnați și tăiați în bucăți.
• Ungeți suprafața cu ou bătut și puneți pe o tavă unsă cu unt.
• Se da la cuptor pentru 20 de minute. Temperatura trebuie să fie de cel puțin 200 de grade.

Ce umplutură să folosești pentru coacere depinde de imaginația ta.

Pentru cornuri, folosiți prune și nuci. Dulceata este potrivita pentru a face o placinta, crema de branza. Creați cheesecake pufoase din aluat și brânză de vaci.

Produse de copt din foietaj fără drojdie

Din aluat fără drojdie o opțiune câștig-câștig produsele cu umpluturi dulci vor deveni.

O mică listă de aditivi:

• gemuri
• nuci
• ciocolată
• fructe
• fructe confiate

Datorită ușurinței, astfel de produse de patiserie sunt populare. O rețetă foarte simplă - limbi puf, care se pot prepara cu zahăr, cu umplutură de fructe și fructe de pădure. Foetajele se gătesc la cuptor în 5 minute.

Procesul de preparare a unui strudel delicios nu va dura mult timp. Se întinde un strat subțire, pe care se întinde un amestec special preparat de cireșe congelate, zahăr, vanilie, unt topit și amidon. Apoi stratul este rulat într-o rolă, iar marginile sale sunt ciupit. Rula se coace aproximativ o jumătate de oră.

Din aluat nedospit Face bețișoare delicioase de brânză.

Se prepară pur și simplu din aluatul rămas. Aluatul se întinde într-o farfurie subțire, acoperită cu gălbenuș deasupra, se asezonează cu condimente și se stropește cu brânză rasă. Așezați-l pe o tavă de copt și tăiați-l în fâșii subțiri. Se da la cuptor doar 5-7 minute.

Produse de patiserie cu umpluturi dulci și de carne

Aluatul foietaj este folosit pentru produsele de copt cu umpluturi de legume și carne.

Umplutura potrivita:

• cartof
• ficat
• orez cu pui
• varză sau ciuperci
• brânză de vacă
• fructe de padure

Pentru gust, ar trebui să adăugați ceapă prăjită la umplutura de cartofi și carne. Formele depind de imaginația ta: plicuri, covrigi, foietaj, plăcinte. Tartelele ar fi o soluție interesantă. Coșuri originale vor decora masa festivă.

Ce fel de plăcintă se face cu umplutură de carne? Îți vei linge degetele!

1. Se amestecă carnea tocată, piperul, sarea, ceapa prăjită.
2. Aluatul se întinde în două straturi.
3. Unul se aseaza pe o tava de copt pentru a forma partile laterale, iar al doilea se aseaza dupa ce umplutura este distribuita.

Puteți face chebureks și khachapuri? Astfel de produse devin luxuriante și suculente.

Pizza din foietaj gata preparat

Se poate face pizza din foietaj gata? Răspunsul este da. Va deveni crocant și subțire.

Prajitura se intinde ca de obicei, iar deasupra se foloseste orice umplutura: carne fiarta cu ciuperci si masline, branza si sunca.

Maslinele se taie felii, ciupercile se taie felii, branza se rade, iar sunca se taie fasii. Prepararea pizza durează 25-30 de minute.

Pizza poate fi gătită într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, utilizați modul „coacere”, setat pentru 25 de minute.

Folosindu-ți imaginația, vei găsi o mulțime de rețete originale care pot fi făcute din aluat foietaj. Experimentează, încearcă.

Coacem foietajele la cuptor la 200 de grade.

Cum se coace foietaj

Ingrediente pentru coacerea foietajelor
Aluat foietaj gata preparat - 1 pachet (500 g),
Proteină ou de gaina- 1 bucată
șuncă - 8 jumătăți de cercuri,
Castraveți murați - 2 bucăți
Brânză tare - 100-150 de grame
Verdeturi de marar

Aluat pentru coacerea foietajelor
Dezghețați aluatul foietaj. Stropiți suprafața de lucru cu făină și întindeți-o cu sucitorul într-un pătrat de 35x35 centimetri. Împărțiți în 4 pătrate mici.

Umplutura pentru foietaj
Tăiați brânza și șunca în cuburi mici sau pe răzătoare. Tăiați castraveții murați în cuburi. Se spală mararul, se usucă și se toacă mărunt.

Formând pufături
Pune brânza, ierburi, castraveți murați și șuncă pe 1 margine a fiecărui pătrat. Ungeți marginile fiecărui aluat de foietaj cu albuș, aduceți marginile împreună și sigilați bine.

Coacerea foietajelor
Pune foietaj pe uns unt tava de copt, aplicam albusul de ou pe aluatul de foietaj cu ajutorul unei pensule. Coacem aluatul foietaj timp de 20 de minute la 200 de grade.

Fapte amuzante despre foietaj

Cele mai comune umpluturi pentru foietaj
1) brânză
2) brânză de vaci
3) șuncă
4) șuncă și brânză
5) cireș
6) pui
7) dulceata
8) dulceata
9) mere
10) gem

Conținutul caloric al foietajelor
Conținutul caloric al foietajelor cu șuncă și brânză este de 600 kcal/100 de grame.
Conținutul caloric al pufurilor de fructe este de 285 kcal/100 de grame.
Conținutul caloric al pufulelor de dulceață este de 500 kcal/100 de grame.