Pâinea acasă este o rețetă simplă. Prepararea pâinii de casă: metode de coacere, rețete pas cu pas cu fotografii. Pâine delicioasă la cuptor cu usturoi

ÎN noua Rusie Interesul pentru coacerea acasă a apărut împreună cu mașinile de pâine străine. Pâinile din ele s-au dovedit cu adevărat gustoase, iar când au fost întrebați „merită cumpărat”, proprietarii fericiți au răspuns: „Merită!” În cele din urmă, nu mulți oameni au achiziționat aceste cuptoare - erau scumpe, dar stereotipul că coacerea pâinii fără o mașină minune este prea supărătoare a rămas.

Totul ingenios este simplu!

De fapt, nimic greu de pregătit pâine de casă nu (este mult mai dificil să faci plăcinte sau găluște). Rețeta clasică are doar patru ingrediente simple- faina de grau, apa, drojdie si sare. Și aceasta este puterea lui! Nu are absolut niciun rost să urmăriți făina dietetică și aluatul de sat.

„Aș recomanda să luați făină de grâu premium obișnuită; această făină este cea mai ușor de lucrat”, spune Mikhail Bakunin, directorul executiv al companiei Bread History, coordonatorul proiectului ibake.ru. „Se poate coace și cu alte tipuri de făină , dar acesta este un proces destul de specific și poți descuraja orice dorință de a lucra la pâine.”

Cert este că, chiar dacă pâinea se numește secară sau porumb, se prepară pe bază făină de grâu, iar alte tipuri sunt adăugate în cantități mici pentru gust. Și toate încercările de a coace pâine de secară acasă folosind doar făină de secară sunt sortite eșecului - aluatul pur și simplu nu va crește.

Experimentele cu aluaturi, înlocuitori antici de drojdie, se pot termina, de asemenea, în mod dezastruos. Se fac din faina si apa prin amestecare simpla, si totul ar fi bine, insa procesul de fermentatie dureaza 3-4 zile si necesita un control atent.

„Aluatul trebuie să fie literalmente hrănit, ca un copil mic, adăugând făină, apă, frământându-l. Poate fi făcut cu miere, folosind struguri, stafide, hamei, dar acest lucru este pentru acei oameni care sunt interesați coacere.” , avertizează Bakunin.

De aceea este mai bine să începem cu drojdie obișnuită, este mult mai greu să le strici. Principalul lucru este să urmați instrucțiunile și să folosiți apă caldă pentru diluare, nu apă clocotită - aceasta este cea mai frecventă greșeală!

O gură de aer pentru aluat

Principala frică asociată cu coacerea în general și cu pâinea în special este cauzată de necesitatea de a frământa aluatul timp îndelungat. Cine vrea să se aplece peste o masă și să lucreze intens cu mâinile timp de două ore? Dar, din fericire, pâinea nu necesită astfel de sacrificii - ingredientele trebuie amestecate doar timp de 5-10 minute.

„O variantă pentru leneși este un robot de bucătărie, care are un cârlig special care frământă aluatul Dar îi sfătuiesc pe cei care folosesc mixerul să frământe totuși aluatul cu mâna pentru un minut sau două, pentru că încă nu au inventat un. mixer de aluat care ar înlocui complet brutarul cu mâini”, spune Mikhail.

Este dificil să „stricați” pâinea în etapa de frământare, dar este posibil prin adăugarea constantă de făină în aluat, astfel încât să nu se lipească de masă. Și se lipește nu din cauza lipsei de făină, ci din cauza lipsei de aer. Pentru a o satura cu oxigen, este necesar procesul de frământare.

Dupa framantare, aluatul se lasa la dospit. În unele rețete se pune într-un loc cald, ferit de vânt timp de o oră sau două, în altele poate fi pus la frigider peste noapte. Pentru cei care coace pentru prima dată, este mai bine să urmeze prima cale.

Fără mișcări inutile

După o oră de odihnă, următoarea etapă este frământarea și modelarea. În total, va dura aproximativ 20 de minute, cu condiția, desigur, să doriți să coaceți o pâine „ca în magazin” - o formă frumoasă alungită cu crestături. Dacă o pâine mai „modesta” este potrivită, o poți face în zece.

Scopul frământării este de a elibera excesul de bule de dioxid de carbon din aluat care s-au format în timpul procesului de fermentație. Aici este important să te limitezi la doar câteva mișcări de „pliere” (vezi videoclipul).

„Dacă frământați aluatul mult timp, îl face mai dens, elimină pufosul, adică cu cât îl atingeți mai puțin, cu atât mai bine”, spune Mikhail Bakunin.

Aluatul framantat, daca ai putere si pofta, se imparte in portii si se modeleaza. Sau pur și simplu îl pun într-o tavă de copt - în acest fel cu siguranță nu se va răspândi sau rupe atunci când încercați să faceți o pâine frumoasă.

Acum pâinea are nevoie din nou de căldură (pentru a reda splendoarea formei și aerisitatea firimiturii, pierdută în timpul turnării), și se lasă la crescut 40-60 de minute. Doar că de această dată, spre deosebire de etapa de creștere, trebuie să fii cu ochii pe aluat (dar fără fanatism).

„Nu trebuie să-l deschideți la fiecare cinci minute și să vedeți cum este acolo. Puteți garanta că nu o veți atinge timp de 20-30 de minute. Apoi trebuie să apăsați ușor piesa de prelucrat cu degetul semnul ar trebui să dispară complet Acest lucru arată că pâinea este gata - a crescut și, în același timp, și-a păstrat elasticitatea”, spune Bakunin.

Pâinii îi place fierbinte

Înainte de a pune pâinea în cuptor, trebuie să aveți grijă de aspectul ei (exterior, după cum spun brutarii) - faceți crestături la suprafață. O lamă de ras obișnuită sau un cuțit ascuțit va face pentru asta. Pe pâini se obișnuiește să se facă 4-5 tăieturi în diagonală, pe pâini - una lungă de-a lungul „crestei pâinii”.

„Făcând tăieturi pe pâine, determinați unde se va deschide pâinea, unde va scăpa gazul care se formează în timpul procesului de creștere în cuptor. Astfel, îi controlați suplimentar forma, astfel încât să nu se spargă sau să se rupă ”, explică Mihail.

Pâinea adoră cuptorul fierbinte, așa că este mai bine să-l porniți în avans, în timp ce frământați, și să îl încălziți la o temperatură de 250-260 ° C. Înainte de încărcare, puteți stropi camera cu apă - acest lucru va face crusta de pâine mai fragedă.

"Cum să verificați dacă pâinea este gata? O modalitate este să atingeți partea de jos a pâinii, ar trebui să scoată un sunet gol," - sfătuiește Mikhail Bakunin, coordonatorul proiectului ibake.ru.

Este aproape imposibil să reziste aromei pâinii proaspăt coapte. Dar brutarii recomandă totuși să faci un efort. Pâinea, ca și vinul, trebuie să se coacă, așa că lăsați-o măcar să se răcească înainte de a proba. Și este mai bine să depozitați pâini „prețioase”, făcute manual și pâini în pungi de in - acestea se învețe în ele mai încet.

Pâinea este o sursă de carbohidrați, prin urmare crește activitatea creierului și dă putere pentru întreaga zi. În Rus', femeile au copt întotdeauna pâine de sat de casă . Pâinea conține fibre care sunt benefice pentru organism și, de asemenea, ne ajută să facem față oboselii și să reziste reacțiilor alergice. Pâinea făcută acasă este deosebit de valoroasă, deoarece conține doar ingrediente naturale. .

5 fapte interesante despre pâinea de casă

Pâinea de casă este un produs dietetic deoarece are un conținut scăzut de calorii.
Pâinea neagră de casă este mai sănătoasă decât pâinea albă.
Cea mai sănătoasă este pâinea neagră de secară.
Pâinea de casă curăță intestinele de substanțe nocive.
Pâinea de casă conține un complex bogat de vitamine și minerale.

Principala întrebare cu care se confruntă o gospodină atunci când pregătește pâine de casă este: cum sa alegi faina potrivita.

Făina de calitate superioară conține amidon și gluten, deoarece este produsă numai din sâmburi de cereale. În timpul procesului de producere a făinii, coaja cerealelor este cernută și, astfel, făina este lipsită de vitamine valoroase și acizi grași nesaturați sănătoși. Pâinea făcută din făină premium este ușoară și are un aspect frumos crusta maro aurie. Plătim pentru asta prin faptul că o astfel de pâine este bogată în calorii și poate fi dăunătoare digestiei și organismului în ansamblu.

Există un alt chin de care l-am uitat deja în era progresului. Se numește făină grosieră, grâu sau secară. Se obține prin măcinarea întregului bob, inclusiv a cochiliei.

Această făină păstrează toate calitățile benefice ale boabelor. Bunicile noastre l-au folosit pentru a face pâine de casă la cuptor. În zilele noastre, pâinea făcută din astfel de făină în producție se numește cereale integrale. Costă aproximativ 100 de ruble în magazine și, pe lângă făină, conține și alte componente care nu sunt sigure pentru sănătatea umană, cum ar fi drojdia și aditivii aromatizanți, număr mare Sahara. Puteți cumpăra făină integrală din magazine nutriție alimentară sau înlocuiți-l cu tărâțe și in, care sunt disponibile în farmacii. Dintr-o făină atât de sănătoasă, puteți face o pâine de casă delicioasă, care nu este inferioară ca calitate pâinii cumpărate din magazin, iar din punct de vedere al beneficiilor este chiar superioară acesteia. Iată câteva retete simple pâine de casă.

Reteta de paine de secara

Ingrediente necesare:

făină integrală de secară - 2 căni (puteți folosi un amestec de făină și tărâțe de secară, care se vând la farmacie)
apă – 1 pahar
sare – 1 linguriță
coriandru, piper sau chimen după gust
nuci dupa gust

Metoda de gatire:

Turnați făină de secară într-un recipient de sticlă, adăugați apă caldă, sare, sifon stins, condimente și nuci măcinate.
Se amestecă bine amestecul de pâine.
Cu mâinile umede, puneți aluatul finit într-o tavă de copt.
Dacă doriți, puteți presăra deasupra fulgi de ovăz măcinați sau semințe de susan.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180-200 grade timp de 40 de minute.

Pâine de casă pentru diabetici

O rețetă ușoară de pâine de casă, fără gluten, fără grăsimi și fără carbohidrați complexi. Poate fi consumat de persoanele care urmează o dietă și de persoanele cu diabet.

Ingrediente pentru o pâine sănătoasă de casă:

făină de in 1 cană (se vinde în magazin, puteți măcina semințele de in de la farmacie într-un blender)
caju și migdale un sfert de cană (puteți folosi arahide măcinate sau semințe)
scorțișoară 1 linguriță
prune uscate 1 mână
nuci măcinate 0,5 căni
apă caldă 1 pahar
mere uscate măcinate 4 linguri
bicarbonat de sodiu (stins cu oțet) sau praf de copt
sare 0,5 linguriță

Metoda de gatire:

Mai întâi trebuie să pregătim făina din care vom coace pâinea.
Pentru a face acest lucru, măcinați făina de in sau semințele de in, nucile, semințele într-un blender până devine făină.
Adăugați apă caldă și mere uscate măcinate la făina rezultată, amestecați bine, adăugați scorțișoară, sare și sifon stins.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți amestecul rezultat într-o formă sau pe hârtie de copt.
Coaceți aproximativ 35-40 de minute.
Se răcește pâinea finită și se taie bucăți.

Pâine cu ovăz rulat fără drojdie

Cum este pâinea de casă diferită de pâinea cumpărată din magazin?

Foarte des, pâinea cumpărată din magazin conține drojdie, care este făcută din componente chimice dăunătoare, de exemplu, acid sulfuric, înălbitor, hidroxid de sodiu, acid ortofosforic. Acestea și multe alte substanțe chimice conform standardelor de stat GOST 171-81 folosit pentru producerea drojdiei.

Vă oferim o rețetă de pâine sigură cu fulgi de ovăz, fără drojdie, care nu necesită cheltuieli mari și conține cele mai simple ingrediente.

Poți cânta o odă pâinii la nesfârșit. Pâinea este capul tuturor, dacă există pâine, va fi prânzul... Astăzi, cumpărarea pâinii nu este o problemă, dar tehnologia în acest caz a mers mai degrabă în detrimentul ei, deoarece acum într-o pâine se găsește aproape tabel periodic complet, care permite coacerea să nu se învețe timp de săptămâni. Ați cumpărat vreodată pâine prăjită americană? Verifică-l, vei fi neplăcut surprins.

Sau produse de copt de casă, de ale căror ingrediente ești mai mult decât sigur. Coacerea pâinii acasă este foarte simplă. Nu vă fie teamă să lucrați cu aluatul, tratați-l cu încredere și, în schimb, vă va oferi o firimitură caldă și parfumată.

Istoria creației

Puteți lua în considerare istoria dezvoltării pâinii la nesfârșit - ea a fost constantă ca bază a dietei umane de la un secol la altul, în timp ce rețeta și metodele de gătit s-au schimbat constant. Potrivit oamenilor de știință, a început cu aproximativ 15 mii de ani în urmă, când strămoșii noștri au început să măcine cerealele folosind pietre, după care le-au amestecat cu apă. Astfel, prima pâine a luat forma unei tocane semi-lichide. De-a lungul timpului, după ce au stins focul și au învățat să-l mențină în vatră, oamenii au început să coacă prăjituri nedospite. Datorită acestui fapt, ei și-au făcut dieta mai stabilă, putând să se aprovizioneze cu alimente din cereale.

Prima pâine în forma ei mai mult sau mai puțin familiară a apărut datorită vechilor egipteni. Conform ipotezei, în urmă cu aproximativ 6 mii de ani, ca urmare a unei greșeli (una foarte reușită, trebuie să recunoaștem), oamenii au aflat că procesul de fermentare este capabil să slăbească aluatul, probabil că l-au lăsat pur și simplu într-o loc cald peste noapte, iar dimineața au descoperit că masa devenise mai moale. Un astfel de proces de fermentare rapid este asociat cu temperatură ridicată mediuși cereale nerafinate. Datorită acestei descoperiri, locuitorii Egiptului Antic și-au dat seama cum să coacă acasă pâine moale și pufoasă în loc de o pâine tare.

Numele familiar „pâine” se presupune că a apărut datorită brutarilor din Grecia Antică care au copt prăjituri plate în vase speciale - klibanos. De aici s-a răspândit în întreaga lume, suferind modificări în funcție de zonă.

Rolul în societate

Tehnologia coacerii pâinii în sine s-a îmbunătățit de-a lungul timpului, ocupând o parte din ce în ce mai mare din alimentația oamenilor. Pâinea era un indicator al statutului în Europa. De exemplu, nu a fost suficient să știi să coaci pâinea de casă - gospodina trebuia să respecte cu strictețe prezentarea felurilor de mâncare la masa oficială.

Pâinea a variat de la cea mai înaltă calitate - albă din făină cernută, care era oferită celor mai titrați oaspeți în capul mesei, până la neagră simplă, care era așezată la capătul mesei pentru cei mai simpli mâncători. Se foloseau și pâini învechite - erau scobite, imitând farfurii, iar în ele se servea mâncare.

Rolul în cultura rusă

În Rusia, este extrem de dificil să supraestimezi pâinea ca simbol. Este considerat, în mod justificat, sinonim cu bunăstarea în toate formele sale. De aceea toată lumea evenimente vesele, fie că a fost vorba de sosirea oaspeților dragi sau de o nuntă, a fost întâmpinat cu o pâine și sare. Pâinea este ca o casă plină, o casă este ca un talisman împotriva necazurilor.

Zilele noastre

Acum nu există probleme cu cum să coaceți pâinea acasă. Reteta clasica include un catalizator de fermentație (aluat sau drojdie), făină, apă și sare. De aici, rețetele sunt din ce în ce mai divergente, care vă vor ajuta să reînvie moștenirea Rusiei și a altor țări în bucătăria dvs. de acasă.

Judecă singur, cel puțin următoarele sunt disponibile pentru tine:

pâine rusească;
lavaș caucazian;
ciabatta italiană;
bagheta frantuzeasca;
covrigei germani.

Dar fiecare dintre aceste nume are mai multe soiuri! Îți poți încânta pe cei dragi cu ceva nou în fiecare zi.

Reteta de baza

Pentru a coace pâine acasă în cuptor, luați:

făină de grâu premium - 1 kg;
apă caldă - 625 ml;
drojdie proaspătă - 30 de grame (dacă drojdia ta este uscată, atunci ia-o pe jumătate);
sare grunjoasă - 2 linguri. linguri;
zahăr - 2 linguri. linguri;
făină pentru frământare – după nevoie.

Secvența acțiunilor

Trebuie remarcat faptul că puteți coace pâine fie într-o mașină de pâine, fie manual - în primul caz, vă veți ușura chiar sarcina. Va fi suficient să configurați corect toate etapele de amestecare și să plasați componentele necesare în echipament. În plus, în condiții aglomerate, acest lucru este și mai convenabil, deoarece dispozitivul va face totul pentru tine - nu este nevoie să fii constant la cuptor.

Cerneți făina grămadă pe o suprafață curată, faceți o adâncitură și turnați în ea jumătate din apă, adăugați acolo restul ingredientelor, cu excepția făinii pentru frământare. Strângeți încet făina pe margine cu mâna, frământând aluatul până devine o masă semi-lichidă, vâscoasă. Adăugați făina rămasă și continuați să amestecați până când ați folosit toată făina din grămadă. Până în acest moment, aluatul nu se va mai lipi de mâini și va fi moale, dar elastic. Lucrați cu el cât mai activ posibil - frământați, pliați până devine elastic. Puneți aluatul într-un bol mare, acoperiți cu folie și puneți-l într-un loc cald.

După ce aluatul și-a dublat volumul, frământați-l energic timp de cel puțin o jumătate de minut. În această etapă, puteți adăuga diverse produse și condimente pentru a-i conferi individualitate. Vom lua în considerare opțiuni pentru astfel de combinații, care vor arăta cum să coaceți pâinea acasă cu un gust unic, după rețeta principală. Trebuie remarcat faptul că puteți coace pâine fie într-o mașină de pâine, fie manual - în primul caz, vă veți ușura chiar sarcina. Va fi suficient să configurați corect toate etapele de amestecare și să plasați componentele necesare în echipament. În plus, în condiții aglomerate, acest lucru este și mai convenabil, deoarece dispozitivul va face totul pentru tine - nu este nevoie să fii constant la cuptor.

Puneți aluatul pregătit în tava de copt și puneți-l într-un loc cald, acoperindu-l mai întâi. Ar trebui din nou cel puțin să se dubleze. Acest lucru va dura aproximativ o oră.

Preîncălziți cuptorul la 200 C. Puneți pâinea crescută în el și coaceți timp de o jumătate de oră. Perioada de gătire poate varia în funcție de grosimea stratului de aluat. Pentru a determina starea de pregătire a produselor de copt, trebuie doar să atingeți partea de jos a pâinii - dacă sunetul este plictisitor, atunci totul este gata.

Înfășurați pâinea finită într-un prosop de bucătărie și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute.

Variații de aromă

Mai jos vom evidenția combinații reușite de aditivi, datorită cărora veți învăța cum să coaceți pâine de casă cu un gust inaccesibil mostrelor cumpărate din magazin:

Toate aceste variații nu se limitează doar la cuptor - dacă este necesar, puteți coace pâine într-un aragaz lent sau în cuptorul cu lemne al bunicii.

Alternativa la drojdie

Din ce în ce mai mult mai multe persoane ei încearcă să se îndepărteze de drojdie în favoarea drojdiei, argumentând că acesta din urmă este mai vechi și mai sănătos. Dezbaterea dintre aceste două praf de copt este încă deschisă.

A face aluat acasă este destul de simplu, tot ce ai nevoie este puțină făină de secară și răbdare. Secvența de acțiuni:

Amestecă 100 de grame de făină de secară și 150 de grame de apă caldă într-un recipient încăpător. Acoperiți cu un prosop și lăsați o zi într-un loc cald.
A doua zi, se mai adauga 100 de grame de faina si apa, se amesteca si se pune la loc.
După încă o zi, adăugați 150, respectiv 100 de grame de apă și făină și puneți recipientul la loc.
O zi mai târziu, repetați procedura cu 100 de grame de făină și apă, reveniți la locul său.
În a cincea zi, praful de copt natural este gata. Aluatul este aerisit, plin de bule și are un miros ușor acrișor de pâine. Poți coace!

Potrivit lui Richard Bertinet (un brutar francez și cel mai bine vândut autor de cărți despre cum să-ți coaci pâinea), coacerea este o artă asemănătoare producției de vin. Gustul pâinii poate și trebuie să fie rafinat, sofisticat și variat. Merită stăpânit tehnologie simplăși petreceți puțin timp în bucătărie pentru a experimenta gustul și aroma adevărată a esenței vieții.

Rețeta care folosește drojdie vie este cea mai simplă și mai de înțeles. Oricine poate începe să experimenteze cu ea pâinea de casă.

Pentru o paine ai nevoie de:

600 g faina de grau;
12 g drojdie presată;
12 g sare;
300 ml apă.

Cantitatea de apă este indicată pentru pâinea de vatră, care se coace pe o foaie de copt. Dacă se folosește o matriță, puteți adăuga încă 100 - 150 ml. Aluatul va fi mai lipicios și mai flexibil, dar pâinea va fi pufoasă și aerisită.

Pentru ca aluatul să crească bine, toate produsele trebuie să fie calde, iar făina să fie cernută.

Se sfărâmă drojdia și se macină cu făină. Adăugați sare și turnați apă în făină.
Frământați bine. La frământare, aluatul este saturat cu aer. Masa este scoasă, pliată în jumătate și rulată pe masă fără presiune. Treptat, aluatul nu se mai lipește de mâini și devine neted și strălucitor.
Puneți într-un loc cald timp de 1 – 1,5 ore pentru a se doza. Condițiile ideale pot fi create în cuptor. Fără a porni încălzirea, pornită nivel intermediar asezati tava de copt cu aluat sau mucegai pe gratar. Puneți un vas cu apă clocotită pe fundul cuptorului. Pentru viața activă a drojdiei, este necesară o temperatură de cel puțin 35 - 38⁰С. Apa fierbinte nu numai că va menține temperatura, dar va crea umiditatea necesară pe suprafața aluatului, iar crusta pâinii nu se va arde.
Masa ar trebui să se dubleze în volum.
Preîncălziți cuptorul, puneți tava la nivelul mijlociu și coaceți pâinea la 200ºC timp de 40 de minute.
Se răcește într-un prosop de in pe un grătar.

Adeseori apare întrebarea de ce se sfărâmă pâinea de casă.

Există doar două motive:

Reteta dezechilibrata: excesul de drojdie, lipsa apei sau grasimilor perturba structura aluatului.
Făina de calitate scăzută cu conținut scăzut de gluten nu frământă suficient aluat elastic. Firele de gluten trebuie să rețină aer în interiorul masei frământate, datorită căreia pâinea crește. Dacă există puțin gluten, este imposibil să se obțină structura corectă a aluatului.

Pâine de casă cu drojdie uscată

Dacă rețeta specifică drojdie vie, o puteți înlocui în siguranță cu drojdie uscată, folosind jumătate din greutate.

Pentru pâinea de grâu:

400 g faina;
280 ml apă;
6 g drojdie uscată;
10 g sare.

Aluatul se va lipi de mâini mult timp, dar nu este nevoie să pudrați placa cu făină. În caz contrar, aluatul va absorbi excesul de făină și va deveni „greu”.

Suprafata de framantat si mainile pot fi unse cu ulei vegetal. Acest lucru va face munca mai ușoară și mai rapidă.

Dizolvați drojdia uscată în apă caldă.
Faceți o gaură în făină, turnați apă în ea și adăugați sare.
Se amestecă ușor, încorporând treptat toată făina.
Transferați masa lipicioasă rezultată pe masa de frământare. Se formează rapid un bulgăre de aluat înainte ca drojdia să înceapă să funcționeze. 10 – 15 minute sunt suficiente pentru a obține o elasticitate plăcută.
Aluatul trebuie pus într-un loc cald timp de 1 – 1,5 ore.
Cand si-a dublat volumul, se framanta usor, se formeaza o bila si se pune intr-o tava unsa cu unt. Nu trebuie să ocupe mai mult de o treime din volumul tăvii, astfel încât să existe suficient spațiu pentru ca pâinea să crească.
Coaceți pâinea la 200ºC timp de 40 de minute. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn.
Se răcește pe un grătar sub un prosop. Dacă crusta este prea tare, umeziți ușor prosopul cu apă.

Cum să crești aluat

Este mai bine să coaceți acasă pâinea cu aluat. Nu implică fermentarea drojdiei, ci fermentația acidului lactic, deși drojdia este prezentă și ea. Acizii conținuți în aluat conferă pâinii un gust bogat și bogat și, de asemenea, o protejează de mucegai, ceea ce permite ca astfel de produse de copt să fie depozitate de multe ori mai mult decât cele de copt cu drojdie cu burete. Se cultivă aluat în moduri diferite, faceți-l lichid sau asemănător aluat. În orice caz, poate trăi ani de zile dacă este îngrijit corespunzător.

Cea mai simpla reteta:

100 g faina;
100 ml apă 28 – 30ºС.

Cel mai bun mod de a face aluat este cu făină integrală. Pentru pâinea de secară se prepară din secară, pentru pâinea de grâu - din grâu. Puteți folosi și un amestec din cele două tipuri.

Pregătiți starterul într-un recipient cu un capac liber sau sub mai multe straturi de tifon, astfel încât să nu se sufoce sau să devină umed. Pentru cantitatea specificată de mâncare veți avea nevoie de un recipient de aproximativ trei litri, deoarece starterul va crește foarte mult.

Ingredientele sunt combinate. Rezultatul este un amestec lichid, ca smantana.
Se acoperă și se pune într-un loc cald. Temperatura optimă este de 24 – 27 ° C.
Timp de o săptămână, fertilizați cu aceeași cantitate de făină și apă în fiecare zi. Se amestecă bine întreaga masă.
În primele două zile, starterul „da” oțet. Dacă procesul are succes, în a 3-a – a 4-a zi mirosul va deveni plăcut, acrișor. Apariția unei „cruste” pe aluat este, de asemenea, un semn favorabil. Aluatul de grâu este mult mai potrivit decât aluatul de secară, iar consistența sa este mult mai moale.
În ziua 5, starterul este încă tânăr, dar poate fi folosit deja în aluat.
În ziua 7 este complet gata și pâinea va crește bine. O parte din el poate fi folosit pentru coacere, iar starter-ul mama poate fi păstrat la frigider.

Aluatul, în care fermentează o cantitate mare de zahăr, se gătește mult mai repede.

Ingrediente:

100 g stafide;
200 g faina;
15 g zahăr;
250 ml apă caldă.

Recipientul pentru starter trebuie să fie de cel puțin 1 litru. Stafidele se înmoaie timp de o jumătate de oră și se strecoară apa. Adăugați zahăr și făină la el și puneți-l într-un loc cald sub o cârpă pentru brânză timp de două zile. În a treia zi poate fi folosit.

Pentru aluat gros conform rețetei lui Richard Bertinet veți avea nevoie de:

150 ml apă caldă;
20 g miere lichidă;
150 g faina de grau;
50 g făină de secară.

Piesa de prelucrat este amestecată într-un recipient adânc. Capacul se închide lejer și se pune într-un loc cald timp de 2 zile.

Pentru prima hrănire:

280 g faina de grau;
30 g făină de secară;
150 g de apă.

O zi mai târziu, starter-ul mamă este pregătit:

200 g starter (blank);
200 ml apă caldă;
400 g faina de grau.

În 12 ore, starterul crește într-un loc cald și se maturează încă 10 ore la 7ºC. După aceasta, poate fi folosit pentru a coace pâine deosebit de pufoasă.

Aluatul preparat prin orice metodă este hrănit cu un amestec de făină și apă o dată pe săptămână sau ori de câte ori se coace pâinea. In acest fel se sustine activitatea vitala a bacteriilor de fermentare si se inlocuieste volumul folosit.

Cum se coace cu aluat

Pentru a coace pâine de secară veți avea nevoie de:

500 g făină de secară;
210 g apă;
160 g aluat;
50 g ulei vegetal;
20 g zahăr;
10 g sare.

Pentru a adăuga aromă, puteți adăuga 20 g de chimen sau 3 - 4 g de malț. Puteți reduce aciditatea aluatului înlocuind o treime din făina de secară cu făină de grâu.

Mai întâi pregătiți aluatul de aluat.

Starterul mamă, făina și apa în proporții egale (160 g fiecare) se amestecă într-un castron adânc. Toate ingredientele sunt calde, până la 40ºС.
Aluatul se odihnește sub folie la loc cald timp de 3 – 4 ore. Un starter matur va crește aluatul de două ori mai repede decât unul tânăr.

Când aluatul și-a dublat volumul, puteți pregăti aluatul de pâine.

Făina rămasă, sarea, zahărul, untul și, dacă se dorește, aditivii se amestecă treptat în aluat. Malțul este pre-diluat în apă fierbinte, aproximativ 70ºС. Rezultatul este un aluat moale și foarte lipicios.
Nu există gluten în făina de secară, așa că nu are rost să o frământați mult timp. Este suficient să colectați toată făina într-un amestec omogen, fără cocoloașe. Este important să nu eliminați bulele de aer formate din masa moale rezultată.
Marginile aluatului se înfundă ușor spre mijloc, se ciupesc și se formează o minge de aluat, care se pune imediat sub formă unsă. După aceasta, piesa de prelucrat trebuie să fie protejată într-un loc cald timp de cel puțin 3 până la 4 ore.
Înainte de a introduce aluatul la cuptor, suprafața aluatului trebuie stropită cu generozitate cu apă dintr-o sticlă cu pulverizator. Datorită acestui truc, crusta pâinii nu va fi arsă.
Coaceți primele 10 minute la 250ºС, apoi reduceți căldura la 200ºС și coaceți încă 40 de minute.
Lăsați pâinea gata timp de 10 minute într-un cuptor cald fără încălzire și apoi răciți într-un prosop.

Pe chefir fără drojdie

Ar fi mai corect să numim această pâine sifon, deoarece soda este agentul de dospire. La contactul cu acidul lactic, acesta formează dioxid de carbon, care ridică aluatul și face pâinea pufoasă și moale.

Vedere produs din lapte fermentat nu joacă rolul cel mai important. Puteți folosi iaurt, smântână lichidă sau lapte copt fermentat, doar conținutul de grăsime din pâine se va schimba.

De asemenea, puteți folosi orice făină în această rețetă: grâu, secară sau un amestec din ele.

Pregătește-te pentru o pâine:

350 ml chefir;
400 g faina;
15 g sifon;
10 g sare.

Puteți adăuga zahăr sau miere, chimen, coriandru, ierburi provensale, o lingură în aluat sos de soia sau orice altceva de gust.

Se amestecă ingredientele uscate separat. Chefirul cald se toarnă în făină.
Framantam aluatul si formam o bila. Ei fac acest lucru rapid, deoarece reacția de oxidare este deja în curs. Amestecarea activă distruge doar bulele de gaz formate.
Piesa de prelucrat se așează pe o foaie de copt unsă. Se fac taieturi longitudinale si transversale la suprafata, la 1 - 1,5 cm adancime Astfel painea se va coace mai bine si aspect Pâinea va fi foarte impresionantă.
Coaceți bicarbonat de sodiu sau pâine fără drojdie la 200 ° C timp de cel puțin 40 - 45 de minute.

Cu semințe de in și chimen

Pâinea de casă este adesea coaptă cu tot felul de aditivi, experimentând sau recreând rețete vechi, tradiționale. Multe ingrediente nu numai că îmbunătățesc gustul pâinii, dar îi sporesc și proprietățile benefice.

De exemplu, compoziția celei mai sănătoase pâini de secară cu aluat poate fi îmbogățită cu semințe de in și chimen. Conțin fier, calciu, potasiu și vitamine B, acizi grași esențiali omega-3 și -6.

Pentru testul de formă standard:

340 g făină de secară;
160 g faina integrala de grau;
500 g aluat de secară;
15 g sare;
20 g malț de secară fermentat;
40 g ulei vegetal nerafinat;
30 g miere;
4 linguri de semințe de in;
2 linguri de chimen;
4 linguri de semințe de floarea soarelui decojite;
500 ml apă.

Pâinea va fi densă și grea. Greutatea pâinii finite este de aproximativ 1,4 kg. Aceasta paine este foarte satioasa, nu se sfarama si se taie in felii subtiri.

Dizolvați mierea și starterul în apă caldă. Se amestecă ingredientele uscate separat, rezervând o lingură de chimen pentru stropire.
Se toarnă lichidul în amestecul de făină, se amestecă aluatul vâscos cu o lingură și se transferă într-o formă unsă, astfel încât să nu se formeze goluri. Se netezește partea de sus cu o lingură umedă. Pentru painea de vatra trebuie redusa cantitatea de apa pentru ca aluatul sa nu se intinda.
Levarea va dura de la 1,5 până la 3 ore, timp în care aluatul trebuie să crească de 1,5 - 2 ori.
Stropiți piesa de prelucrat cu apă, stropiți cu semințe de chimen și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 250ºC. Coaceți timp de o oră, scăzând temperatura cu 20 - 30ºC la fiecare 15 minute.
Stropiți din nou pâinea finită cu apă și răciți încet într-un prosop timp de câteva ore.

Cum se coace o pâine pentru ceai

Pâinea fragedă de lapte se frământă și se formează într-un mod special, astfel încât pesmetul să fie poros și ușor.

Ingredientele sunt cele mai simple:

450 g faina de grau;
250 ml lapte;
6 g sare;
18 g zahăr;
4 g drojdie uscată;
40 g ulei vegetal.

Laptele trebuie să fie cald, la cel puțin 40ºС.

Pentru a ușura frământarea aluatului, ingredientele uscate și lichide se amestecă separat.
Lichidul se toarnă în amestecul de făină. La început aluatul este ușor umed, flexibil, dar cu cocoloașe vizibile. Trebuie să-l țineți sub film pentru o vreme - apoi glutenul va începe să se înmoaie și lucrul cu aluatul va deveni mult mai ușor.
Trebuie să frământați aluatul energic și bine până devine neted și elastic. Drojdia nu funcționează încă, nu este aer în aluat, așa că o poți stoarce și rula cu toată puterea.
Aluatul se pune la lipit timp de 1 ora. Puteți face acest lucru într-un cuptor încălzit la 40 de grade.
Masa se împarte în jumătate pentru a face două pâini. Întindeți fiecare jumătate cu un sucitor într-un dreptunghi gros de 1,5 cm.
Rulați în rulouri vrac și prindeți marginile. Puneți cu cusătura în jos pe o foaie de copt unsă.
Faceți tăieturi și lăsați din nou la lipit timp de 40 - 60 de minute.
Ungeți partea de sus al aluatului cu ou bătut pentru a forma o crustă strălucitoare, lucioasă.
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25 de minute la 200°С și încă 5 - 10 minute la 170°С.

Pâine Borodino de casă

Gustul clasic poate fi obținut doar urmând rețeta conform GOST. Niciuna adaptată reteta rapida nu vă va permite să obțineți gustul bogat și savuros al pâinii cu cremă Borodino.

În prima etapă, pregătiți „infuzia”:

30 g malț de secară fermentat;
40 g coriandru măcinat;
60 g făină de secară decojită;
300 ml apă clocotită.

Apa clocotită nu trebuie să fie abruptă, 90 – 95ºС este suficient.

În timpul agitării, amestecul se răcește la 60 °C. Se mai adauga inca 30 g de faina.
Frunzele de ceai se lasă să se zaharifice la loc cald timp de 2 ore.

Este important să adăugați făină în părți pentru a păstra enzimele din ea care pot sparge amidonul în zaharuri simple. Acestea vor asigura funcționarea de înaltă calitate a demarorului. În plus, în timpul procesului de preparare se infuzează condimente și malț, ceea ce afectează foarte mult gustul pâinii.

Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de:

370 g frunze de ceai;
90 g aluat matur de secară;
190 g făină de secară.

Aluatul este potrivit pentru 4 ore la 28 – 30ºС.

Pentru aluat pentru o pâine aveți nevoie de:

aluat întreg;
100 ml apă;
30 g zahăr;
5 g sare;
20 g melasa inchisa la culoare;
100 g făină de secară;
75 g faina de grau 2 calitati.

Melasa va da culoarea, aroma si o va mentine proaspata mai mult timp. Îl poți înlocui cu o cantitate egală de miere.

Amestecați melasa, sarea și zahărul în apă. Aluatul se diluează cu acest lichid și se adaugă făină.
Aluatul se dovedește foarte lipicios, ca plastilina caldă. Trebuie ținut cald timp de 1,5 - 2 ore pentru fermentare.
Aluatul se odihnește în formă pentru încă vreo două ore. Întindeți-l cu o lingură, strâns, fără goluri. Suprafața este netezită.
Când volumul masei crește de 1,5 ori, suprafața este stropită cu apă și stropită cu chimen și boabe de coriandru. Se da la cuptorul preincalzit.
Coaceți timp de o oră. Primele 10 minute la 250ºС, alte 10 minute la 230ºС și până gata la 200ºС.
Crema o puteți tăia nu mai devreme de 6 ore după coacere, pentru ca pesmetul să nu se lipească la tăiere.

Metoda express la cuptor

Nu există nicio dificultate deosebită în a coace singur pâinea în cuptor. Framantarea aluatului necesita cel mai mult efort si timp. Toate celelalte activități active nu vor dura mai mult de 15 - 20 de minute. Pentru a nu-și pierde entuziasmul, brutarii începători pot învăța o modalitate rapidă de a face pâine fără frământare.

Această rețetă poate fi folosită pentru a coace atât pâine de secară, cât și pâine de grâu.

Produse:

460 g faina;
360 g apă;
4 g drojdie;
10 g sare.

Aluatul rezultat este suficient pentru două pâini. Dacă intenționați să coaceți doar unul, restul de aluat poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni.

Este mai bine să începeți să pregătiți aluatul cu o zi înainte de coacere.

Se dizolvă drojdia și sarea în apă caldă. Se toarnă lichidul în făină. Se amestecă cu o spatulă. Aluatul va deveni foarte, foarte lipicios, nici măcar nu îl puteți aduna într-un singur bulgăre cu mâinile.
Se lasa la cald, acoperit, timp de 2 ore. În acest timp, aluatul va crește și va fi umplut cu bule de aer.
Acum, fără a amesteca, trebuie pus la frigider pentru a se maturiza timp de 13-20 de ore. Timpul depinde de calitatea făinii și de conținutul ei de gluten. Cu cât mai mult gluten, cu atât aluatul se va coace mai repede. După refrigerare, este absolut elastic și nu se lipește de mâini.
Pudrați placa cu făină și puneți aluatul în două părți să se încălzească timp de 2 ore. La formarea pâinilor, aluatul nu trebuie frământat, stors sau împăturit. În această etapă este important să-i păstrăm structura poroasă.
Preîncălziți cuptorul la 230ºC. Asezati bucatile pe o tava de copt si asezati pe gratarul din mijloc.
Puneți o foaie de copt cu apă fierbinte pe raftul inferior pentru a crea abur.
Coaceți timp de 25 - 30 de minute până se rumenesc.
Pâinea trebuie să fie pufoasă, pesmetul va avea pori mari. Pentru a preveni să se lipească atunci când o feliați, răciți pâinea într-un prosop.

Pâine de secară într-o mașină de pâine

Dispozitivele moderne de bucătărie pot simplifica și automatiza foarte mult procesul de coacere a pâinii. Pentru a o prepara într-o mașină de pâine, este important să respectați cu strictețe proporțiile atunci când încărcați ingredientele. Mașina inteligentă se va ocupa de restul.

Pentru o pâine de secară veți avea nevoie de:

220 ml apă;
150 g făină de secară;
200 g faina de grau;
1 sticla de starter gata preparat;
20 g malț;
12 g zahăr;
12 g sare.

Apa poate fi folosită la temperatura camerei.

Pune toate ingredientele într-o tavă de pâine fără a amesteca.
Selectați modul de coacere a pâinii de secară.
Specificați greutatea. Din această cantitate de produse veți obține o pâine de 750 g.
Specificați culoarea crustă dorită.
Este mai bine să monitorizați modul în care se formează aluatul. Uneori trebuie să adăugați puțină făină sau apă cu ochii.
Nu deschideți capacul în timpul fermentației și coacerii aluatului pentru a nu deranja temperatura.
Un semnal sonor indică disponibilitatea.
Mai rămâne doar să scoți pâinea și să o răcești pe un grătar, învelit într-un prosop.

O rețetă simplă într-un aragaz lent

Pentru a coace pâinea într-un aragaz lent, va trebui să frământați singur aluatul și puteți avea încredere că echipamentul urmează regimurile de fermentare și coacere.

Ingrediente pentru pâinea cu drojdie de grâu:

400 g faina;
250 g lapte caldut;
12 g sare;
12 g zahăr;
5 g drojdie uscată;
40 g ulei vegetal.

Într-un multicooker, puteți obține o crustă crocantă frumoasă dacă alegeți modurile optime de funcționare și timpul de gătire.

Framanta bine aluatul si tine-l la cald aproximativ jumatate de ora.
Framantam si punem in vasul multicooker, pornind „Incalzire” timp de 10 minute.
Apoi ar trebui să lăsați aluatul o jumătate de oră de odihnă și apoi să activați modul „Coacere” (150ºC) timp de o jumătate de oră.
Trebuie să răsturnați pâinea astfel încât să se formeze o crustă pe ambele părți și să o țineți în bol încă o jumătate de oră în același mod.
Răciți pâinea finită pe un grătar.

Pâinea de casă este o adevărată operă de artă culinară. După ce ați stăpânit o dată tehnologia preparării sale, este puțin probabil să vă întoarceți la un produs cumpărat din magazin și vă veți încânta familia și vă veți surprinde oaspeții cu noi opțiuni pentru produse de patiserie gustoase, sănătoase și incredibil de aromate.

Este imposibil de numărat câte proverbe și zicale despre pâine au venit oamenii. Din cele mai vechi timpuri, pâinea a fost venerată și tratată cu mare respect. Pâinea este capul tuturor! Până astăzi este un aliment de bază. Nu vei fi sătul fără pâine.

Coacetul este o sarcină intensă și consumatoare de timp, dar totul este compensat de plăcerea pe care o obțineți de la o pâine delicioasă și aromată coaptă cu propriile mâini.

Pâinea poate fi coaptă în cuptor, în cuptor, în mașină de pâine, de la aluat de drojdie si aluat fara drojdie.

Vă vom prezenta mai multe rețete de pâine delicioasă și unică la gust.

În primul rând, permiteți-mi să vă reamintesc.

Pe vremuri se spunea că gustul pâinii depinde de mâinile bune și de o inimă bună.
La fel de importantă pentru o pâine gustoasă și de înaltă calitate este făina și apa curată, raportul lor corect în aluat
Aș dori în special să remarc că atunci când frământați aluatul, camera trebuie să fie caldă, iar făina să nu fie rece.
La prepararea drojdiei, aceasta trebuie amestecată bine cu apă, adăugând o cantitate mică de făină
Aluatul frământat trebuie pus într-un loc cald pentru fermentare timp de 4-6 ore.
Aluatul bine fermentat este poros, are miros de alcool și are o formă convexă deasupra
În timpul fermentației, aluatul trebuie acoperit cu un prosop.

Cum se face aluat pentru aluat fără drojdie, puteți citi mai multe

Retete de paine delicioasa facuta din aluat de drojdie la cuptor

Pâine de casă de la A la Z

Cum se coace pâinea albă de grâu acasă

Pentru a pregăti această pâine va trebui să pregătiți 1 kg de făină de grâu

2 pahare cu apa,
30-40 g drojdie,
1 lingura. lingura de sare,
2 linguri. l. Sahara,
1 – 2 linguri. l. ulei vegetal
1 lingura. l. unt

Să începem să frământăm aluatul. Luați jumătate din făină, amestecați-o cu 1,5 căni de apă și drojdie. Amesteca toate acestea foarte bine. Este mai bine să diluați mai întâi drojdia și să o adăugați în făină. Cel mai bine este sa framantati aluatul cu mainile, adaugand putina faina daca este necesar, pana nu se mai lipeste de peretii tavii.

Rețineți că tigaia trebuie să fie de o asemenea dimensiune încât aluatul să crească liber de 3 ori

Acoperiți cu un prosop și puneți tigaia într-un loc cald timp de 3 până la 4 ore, frământând-o periodic (cam la fiecare oră).

După ce aluatul a crescut de 1,5 - 2 ori, frământați din nou aluatul, adăugând făina rămasă, apă, sare, zahăr și ulei vegetal. Dacă doriți ca aluatul să fie mai bogat, adăugați un ou la el. Frământați bine totul, acoperiți tigaia și puneți-o înapoi la loc cald timp de 1,5 ore.

Pregătiți formele, poate fi o foaie adâncă de copt, o cratiță, vase speciale de copt, ungeți-le cu ulei și puneți aluatul în ele, rețineți că nu trebuie să umpleți complet formele, deoarece aluatul va crește în dimensiune în timpul coacerea.

Așezați formele timp de 20-40 de minute într-un loc cald, de preferință lângă un calorifer cald. Aluatul va crește puțin mai mult.

Acum cel mai important moment - coacerea pâinii. Dacă cuptorul este la temperatură ridicată și umiditate scăzută, putem obține pâine scăzută, necoaptă, tare, astfel încât temperatura și umiditatea trebuie create la un anumit nivel.

Pentru a începe, încălziți cuptorul la 160 - 180 de grade și puneți un vas cu apă pe fundul cuptorului. Se aseaza formele pe raftul din mijloc si se tine 6 - 10 minute, apoi se ridica temperatura la 220 - 280 de grade, se coace pana se termina, la finalul coacerii, se reduce temperatura din nou la 180 de grade. Timpul de coacere depinde de greutatea pâinii, pentru 1,5 kg - aproximativ 1,5 ore.

După ce scoateți pâinea din cuptor, ungeți-o cu un ou diluat 1:1 cu apă sau ulei. Acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească. După ce se răcește, îl poți scoate din matriță.

Începeți să coaceți - suntem siguri că veți reuși.

O reteta veche de paine de casa cu drojdie

Pentru a coace această pâine veți avea nevoie de:

10 g drojdie
0,5 căni de apă caldă
1 pahar de lapte cald
4 linguri. l. ulei vegetal
1 lingura sare
făină de grâu la nevoie

Trebuie să turnați drojdia în apă caldă cu adăugarea de 1 lingură de făină, amestecați totul bine. Adăugați sare, lapte și unt.

În timp ce amestecăm, adăugați făină puțin câte puțin până când aluatul devine tare, dar moale, fraged și nu se lipește de mâini.

Împărțiți întregul aluat în mai multe kolobok-uri mici. Se aplatizeaza usor si se aseaza pe o tava de copt. Se da in cuptorul incins si se coace aproximativ 10 minute.

Verificați pregătirea cu un chibrit prin străpungerea pâinii dacă aluatul nu se lipește de chibrit, pâinea este gata. Scoate-l și așează-l pe o placă de lemn, acoperind-o cu un prosop timp de 20 de minute.

În rețetele antice rusești se recomanda ungerea matriței cu ulei de cânepă, iar înainte de a coace pâinea, țineți făina într-un loc cald timp de două zile.

Cum se coace pâine de secară de casă la cuptor

Potrivit brutarilor profesioniști, pâinea adevărată de secară poate fi coaptă doar într-un cuptor rusesc. Numai în ea puteți obține aroma de pâine de secară adevărată, iar pâinile trebuie să fie mari - aproximativ cinci kilograme.

Ei bine, sunt puține gospodinele care au ocazia să folosească un cuptor rusesc și totuși vom risca să folosim această rețetă pentru a o coace acasă în apartamentele noastre moderne.

Pentru a completa rețeta noastră veți avea nevoie de 2 căni de făină de secară cernută, 1 cană de apă, 25 g de drojdie, sare în vârful unei lingurițe.

Luați un castron, turnați făină în el. Se dizolvă drojdia cu apă, se toarnă într-un bol, se adaugă sare și se frământă aluatul până devine moale, neted și omogen.

Faceți o chiflă din el, lăsați la loc cald timp de 1,5 ore. Aluatul va fermenta și va crește, din el va emana aroma aluatului de secară fermentat.

Dupa aceasta se framanta din nou bine, se aseaza pe o tava de copt pregatita, unsa in prealabil cu ulei, si se modeleaza.

Așteptați aproximativ o oră să crească aluatul, puneți-l la cuptorul preîncălzit la 230 de grade pentru 30 de minute, după ce îl stropiți cu apă.

Scoateți pâinea finită din formă și umeziți ușor blatul cu apă, acoperiți cu un prosop pentru a se răci.

Rupeți o bucată de pâine parfumată și delicioasă și încercați-o cu lapte rece. Gustul este de neuitat.

O rețetă simplă de coacere pâine albă cu lapte

Pentru această rețetă, pregătiți pe baza de 850 g făină de grâu -

1 pahar de lapte
100 g zahăr
150 g unt
20 g drojdie
3 ouă și sare pe vârful unui cuțit

Mai întâi, diluați drojdia cu lapte cald, adăugați jumătate din zahăr și 100 de grame de făină, faceți aluat, se lasa la loc cald timp de 1 ora.

În acest moment vom umple, pentru a face acest lucru, frecați untîncât să devină alb, conectați-vă cu gălbenușuri de ou, sare si zahar. Pasează toate acestea foarte bine până obții o masă lichidă omogenă.

Bateți albusurile rămase.

Puneți aluatul într-o cratiță mare, adăugați făina, umplutura și albușurile. Frământați bine aluatul, împărțiți-l în 2 părți egale, formați pâini și puneți-le în forme unse în prealabil.

Blatul chiflei poate fi, dacă se dorește, stropit cu nuci zdrobite și uns cu ou. Se coace la aproximativ 180 de grade timp de 45 de minute.

Retete de paine de casa facuta din aluat fara drojdie

Coacerea unei chifle dupa reteta cu scortisoara si stafide

Se iau galbenusurile de la 5 oua si se amesteca cu 100 g zahar pudra pana se omogenizeaza.

0,5 linguriță. scorțișoară măcinată, 3 boabe de cuișoare, jumătate de pahar de stafide fără semințe, coaja rasă de o lămâie, se adaugă la masa rezultată și se amestecă totul.

Se bat albusurile, se adauga la amestec si se adauga 50 g faina de grau pentru a framanta bine aluatul.

Se coace într-o tavă unsă cu unt la foc mic timp de 30 de minute.

Reteta de paine de cartofi cu vanilie

Se macină gălbenușurile cu zahăr pudră până se albesc, se adaugă frișca, făina de cartofi, vanilia și se frământă totul bine.

Se ia o forma, de preferat una rotunda, se unge cu ulei si se presara faina deasupra, se aseaza aluatul in ea.

Coaceți în cuptor până când este gata.

Compoziția acestei pâini –

120 g făină de cartofi
10 gălbenușuri de ou
5 proteine
150 g zahăr pudră
0,5 lingurita vanilina

Paine de porumb la cuptor fara drojdie

Faceți o masă omogenă formată din 3 gălbenușuri de ou, 150 g zahăr pudră, adăugați 1 cană de făină de porumb cernută, coaja rasă și zeama de la o lămâie. Frământați totul bine.

Batem albusurile a 12 oua si turnam in aluat, amestecam usor.

Se coace la foc mic într-o tavă unsă cu făină.

Rețete de pâine făcută din aluat de drojdie într-o mașină de pâine

Coaceți pâine Tex-Mex cu ardei dulci într-o mașină de făcut pâine

Întrucât mulți oameni au astăzi aparate de făcut pâine electrice în bucătăriile lor de acasă, am decis să oferim două, după părerea noastră, rețete originale de pâine delicioasă. Exista multe tipuri de aparate de paine, iar asta vom face intr-una destul de comuna, modelul Tefal, cel mai usor de folosit.

225 ml apă
30 g pasta de tomate
6 g sare (1 lingurita)
290 g faina de grau cernuta

Așezați recipientul în mașina de făcut pâine, selectați modul 5 (coacerea pâinii franțuzești), greutatea produsului 750 g, culoarea crustei și începeți. După semnal, adăugați 100 g de ardei dulce roșu, galben și verde, tăiat cubulețe mici.

Cum să faci pâine hawaiană într-o mașină de făcut pâine

Pentru o pâine de 750 g, puneți ingredientele în recipient în următoarea ordine:

135 ml lapte
1 ou
7 g sare (1 lingurita)
75 g zahăr
375 g faina de grau cernuta
5 g drojdie uscată (1 linguriță – 3 g drojdie uscată)

Așezați recipientul în mașina de făcut pâine, selectați modul 6 (pâinea cea mai mare coaptă), greutatea produsului 750 g, culoarea crustei și începeți. La 5 minute după începerea frământării, deschideți capacul și adăugați 70 g de unt moale.

După semnal, adăugați 30 g de pudră de cacao și 80 g de ananas tăiat cubulețe. La inceputul procesului de coacere se unge crusta cu ou batut, se presara cu 10 g cacao pudra si se decoreaza cu 30 g rondele de ananas.

Urmăriți videoclipul despre cum să coaceți într-o mașină de pâine și rețeta

Reteta video de la bucatarul bucatar Paine rustica de casa

Puteți afla cum să păstrați pâinea acasă, astfel încât să nu se învețe mai mult.