Capelin թեթեւակի աղած արագ սնունդ. Ինչպես թթու թթու դնել կապելին տանը. բաղադրատոմսեր, որոնք փորձարկվել են խոհանոցում. Նշում սեփականատիրոջը
Ափսոս, որ այս փոքրիկ ծովային ձկն անարժանաբար անտեսվում է, սակայն այն գերազանցում է մսին B վիտամինի և սելենի պարունակությամբ: Այն շատ հարուստ է յոդով, ֆտորով, կալցիումով և նատրիումով, և ինչպես բոլոր ծովային վայրի ձկները, հագեցած է օմեգա-3 ճարպերով: Խորհուրդ ենք տալիս ձեր սննդակարգում ներառել կապելինը, եթե ցանկանում եք կարգավորել ձեր աշխատանքը։ վահանաձև գեղձ, սրտանոթային համակարգ, խուսափել հիպերտոնիայից և արյան մեջ խոլեստերինի ավելացումից։ Բացի այդ, կծու աղած կապելինը պարզապես համեղ է: Կարտոֆիլի պյուրեով կամ եփած կարտոֆիլով կեղևով, մի կտոր սև հացով և մեկ սոխով, որպես նախուտեստ կամ աղցան։ Այս ամենը փորձելու համար դուք անպայման պետք է սովորեք, թե ինչպես կարելի է արագ և հեշտությամբ թթու թթու պատրաստել տանը:
Բաղադրիչներ
- - թարմ սառեցված կապելին - 0,5 կգ;
- - ջուր - 150 մլ;
- - աղ - 1,5 թեյի գդալ;
- - համեմի հատիկներ - 1 թեյի գդալ;
- - դափնու տերեւ - 2 հատ;
- - մեխակ - 3 բողբոջ;
- - բուրավետ պղպեղ - 5-10 հատ:
Պատրաստման ժամանակը` 12 ժամ Մատուցումները` 3 հատ.
Բաղադրատոմսը
1. Հալեցրեք կապելինը 18-20 ջերմաստիճանում կամ սառնարանում՝ ներքևի դարակում, եթե շոգ ամռանը աղ եք անում: Այնուհետև հալված կապելինը լավ ողողեք, ստուգեք, որպեսզի ամբողջ ձուկն ունենա պատշաճ տեսք: Մինչ կապելինը հալեցնում է, պատրաստեք աղ և համեմունքներ: Պետք չէ ձուկը ներսից մաքրել, այն չկտրված կաղի։
2. Երբ ամբողջ ավելորդ ջուրը ցամաքեցվի, կարելի է կապելինը դնել աղելու համար հարմար տարայի մեջ։
3. Աղի և աղացած համեմունքների թթու խառնուրդ պատրաստել հավանգի մեջ (ամեն ինչ մանրացնել, բացի դափնու տերևից):
4. Վերևից առատորեն շաղ տալ կապելինը թթուների զանգվածով, այնուհետև ձեռքերով խառնել, որպեսզի կծու խառնուրդը բոլոր կողմերից ընկնի ձկան վրա։
5. Կապելինը լցնել սենյակային ջերմաստիճանի ջրով (զտված կամ պաղեցրած եռացրած) և դափնու տերևները լցնել աղաջրի մեջ։ Եթե ջրի մակարդակը ամբողջությամբ չի ծածկում կապելինը, ապա կարող եք մի փոքրիկ ուտեստ դնել վերևում, որպեսզի ձուկը թեթև բեռով տրորվի։ Տարան ծածկում ենք կափարիչով և թողնում ենք կապելինը 12 ժամ սենյակում կամ ամբողջ գիշեր աղի։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կամ առավոտյան պատրաստի կծու աղած կապելինով տարան տեղափոխում ենք սառնարան։ Ինչպես թթու թթու կապելին
թույլ աղած
Լվացեք կապելինը և դրեք տարայի մեջ։
Պատրաստել աղաջուրը.
1 լիտր ջրի համար - 3 tbsp. աղ, 2 ճ.գ. շաքարավազ, 5 դափնի, 1 ճ.գ. անուշաբույր ոլոռ, մեխակ և համեմ: Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և եռացրեք 10 րոպե։ Այնուհետև սառչում ենք և ձուկը լցնում բանկաների մեջ։ Կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. քացախի էսենցիան 1 լիտրանոց ձկան տարայի վրա։ Հետո դեսպանը կծու կլինի։
Capelin կծու մի փոքր աղած
Այս ձուկն անարժանաբար անտեսվում է շատերի կողմից, բայց այն շատ համեղ է։ Հատկապես երիտասարդ կարտոֆիլի սեզոնին, դուք կլիզեք ձեր մատները:
Անհրաժեշտ:
- Կապելին (սառեցված, չկտրված) - 1 կգ
- Աղ - 1 ճ.գ. լ. առանց սլայդի
- Շաքարավազ - 1/3 ճ/գ
- Համեմունքներ - համեմ 1 թ/գ, մեխակ 2 հատ, սև պղպեղի հատիկներ 15 հատ։ (փոխել ըստ ձեր ցանկության)
Խոհարարություն:
Հալեցրեք կապելինը (ավելի լավ է միայն օդում կամ սառնարանում, և ոչ միկրոալիքային վառարանում):
Կարելի է աղ անել չկտրված, գլուխները պոկել ու ներսից հանել, կամ կարող եք միանգամից կտրատել մաքուր ֆիլեի մեջ։
Ես ընտրեցի երկրորդ տարբերակը՝ ձուկը շատ քնքուշ էր և անհարմար էր ֆիլեը կտրելը։
Սառեցրած 1 կգ-ից պարզվել է, որ 750 գ հալեցրած՝ գլուխներն ու ընդերքը հանված։
Համեմունքները մանրացրեք հավանգի մեջ կամ (ինչպես ես արեցի) - պարզապես շերեփով հունցել:
Ես շատ ծույլ էի դուրս հանել շաղախը, և հատիկներն արդեն հեշտությամբ և ճիշտ չափի էին ճաքում: Ի դեպ, համեմ գնել եմ դեղատնից))):
Ձուկը շաղ տալ համեմունքներով:
Խառնել, փաթեթավորել - և մեկ օր սառնարանում:
Գիշերից հետո (ես դա արեցի երեկոյան) ես սկսեցի նմուշ վերցնել՝ շատ համեղ։
Արդեն աղած ձկից ֆիլե պատրաստելն ավելի հեշտ է` այն սեղմվում է և հեշտությամբ հեռանում ոսկորներից և մաշկից:
Եվ դուք կարող եք դիմել այդպես:
Շատ համեղ համադրություն ձվի հետ։
Կարելի է ավելացնել աղցանների մեջ։
Իսկ եթե ամբողջ չափաբաժինը միանգամից չեք տիրապետում, ապա այն կարող եք պահել սառնարանում։
Անհրաժեշտության դեպքում ես ֆիլե և մի փոքր հալեցնում եմ:
Հարմար է ստացվում - մի անգամ ձեռքերս կեղտոտեցի ու հաճույքը երկար ձգեցի։)))
https://gurmel.ru/mojva-pryanaya-slabosolyonaya/
Կապելին աղի աղի մեջ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կապելին - 1 կգ,
- աղ - 3 ճաշի գդալ,
- դափնու տերեւ - 5 հատ,
- մեխակ - 10 բողբոջ,
- բուրավետ պղպեղ - 10 ոլոռ,
- ջուր - 1 լ.
Խոհարարության մեթոդ
- Մենք փորոտում ենք ձուկը: Մենք լվանում ենք: Փռում ենք էմալապատ կամ ապակյա տարայի մեջ։
- Պատրաստի համեմունքները լցնել եռացող ջրով: Թող աղաջուրը սառչի:
- Սառեցված աղաջրը լցնել ձկան վրա։ Մեկ օրով ուղարկում ենք սառնարան։
- Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում լվանալ լվացքը։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով կամ սեղանի քացախով և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով կամ սոխի օղակներով:
Ինչպես թթու թթու կապելինը չոր եղանակով
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կապելին - 1 կգ,
- աղ - 3 ճաշի գդալ,
- մեխակ - 10 բողբոջ,
- համեմ - 1/2 թեյի գդալ,
- դափնու տերեւ - 5 հատ:
Խոհարարության մեթոդ
- Աղիքային կապելինը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Քամում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի բոլոր ավելորդ հեղուկը քամվի:
- Մեխակը, համեմն ու դափնու տերեւը հավանգի մեջ մանրացնել։
- Մանրացված համեմունքները խառնել աղով։
- Ձուկը լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ (մի բաժակ և նույնիսկ պլաստմասե տարա կկատարվի): Շաղ տալ համեմունքներով:
- Մենք ճնշման տակ ենք դնում: Առնվազն 12 ժամով ուղարկում ենք սառնարան։ Նշված ժամանակից հետո տանը աղած կապելինը պատրաստ է օգտագործման։
Կապելին աղելու ևս մեկ հետաքրքիր և արագ չոր եղանակ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կապելին - 1 կգ,
- բուսական յուղ - 5 ճաշի գդալ,
- աղ - 2 թեյի գդալ,
- շաքարավազ - 1 թեյի գդալ,
- սոխ - 2 հատ.
Խոհարարության մեթոդ
- Ձուկը մեկ ժամ ընկղմեք ջրի մեջ։ Փորոտիքից հետո հանեք գլուխները և մանրակրկիտ լվացեք։
- Խառնել աղն ու շաքարը։
- Ստացված խառնուրդով քսում ենք յուրաքանչյուր ձուկ, փաթաթում թաղանթով և մի երկու ժամ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։
- Լվանալ աղը ձկից: Չորացնել թղթե սրբիչներով։
- Մենք մաքրում ենք ճառագայթը: Մենք կտրեցինք կես օղակները:
- Ձուկը դնել խորը ամանի մեջ։ Շաղ տալ սոխով։ Լցնել բուսական յուղով: Պատրաստ.
Թթու թթու կապելին կիտրոնի հյութով
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կապելին - 1 կգ,
- աղ - 3 ճաշի գդալ,
- շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ,
- կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ (կարելի է փոխարինել նարինջով):
Խոհարարության մեթոդ
- Մենք փորոտում ենք ձուկը: իմ. Մենք քննարկում ենք. Դնում ենք տարայի մեջ աղի համար։
- Շաղ տալ պատրաստի համեմունքներով և վրան լցնել ցիտրուսային հյութ։
- Ձուկը թողնում ենք մարինացնելու։ Ձուկը եփելու համար պահանջվող ժամանակը որոշվում է ձեր ճաշակի նախասիրությունների հիման վրա: Այսպիսով, մեկ ժամից կապելինը կպարզվի, որ թեթև աղած է, մի երկու ժամ հետո այն արդեն կդառնա միջին աղի։ Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո կապելինը պետք է լցնել ջրով և կարելի է մատուցել սեղանի շուրջ:
Այլապես ինչպես կարելի է թթու թթու կապելին տանը
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կապելին - 1 կգ,
- կիտրոն - 1/2 հատ,
- աղ - 1 ճաշի գդալ,
- շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ,
- բուրավետ ոլոռ - 1 թեյի գդալ,
- մեխակ - 10 հատ,
- դափնու տերեւ - 2 հատ:
Խոհարարության մեթոդ
- Բաղադրիչների ցանկում նշված համեմունքները մանրացնել հավանգի մեջ։
- Պատրաստի խառնուրդով շաղ տալ փորոտած և մանրակրկիտ լվացված ձուկը։
- Լցնել թարմ քամած կիտրոնի հյութի մեջ։ Լավ խառնել։
- Մենք ձուկը տեղափոխում ենք մաքուր էմալապատ թավայի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանը առնվազն մեկ օրով։ Սակայն եթե լվացումը 3 օր աղի, այն էլ ավելի համեղ կդառնա։ Ուտելուց առաջ անպայման լվացեք և չորացրեք ձուկը թղթե սրբիչներով։
Աղած կապելին «Delicacy»
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարության մեթոդ
- Ձկներին փորոտում ենք, գլուխներն էլ ենք հանում։ Ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել ողնաշարը։ Լվանալ մանրակրկիտ:
- Մաքրում ենք սոխը։ իմ. Մենք կտրեցինք մեծ կես օղակների մեջ: Խառնել ձկան հետ։
- Մեխակը, բուրավետ պղպեղը, համեմը, մանանեխի սերմերը մանրացրեք հավանգի մեջ։
- Առանձին ամանի մեջ խառնել կիտրոնի հյութը բուսական յուղ, կեղևավորված սխտորն անցավ մամլիչով։
- Խառնուրդին ավելացնել մանրացված համեմունքներ։
- Ստացված մարինադը լցնել ձկան մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Թողնել մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Նշված ժամանակից հետո ձուկն ուղարկում ենք սառնարան։ Երկու ժամ հետո կապելինը կարելի է տեղափոխել ապակե տարայի մեջ և ամուր փակել կափարիչով՝ երկարաժամկետ պահպանման համար (բայց ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ) կամ դնել գեղեցիկ ուտեստի վրա և ծառայել որպես խորտիկ:
Ունիվերսալ բաղադրատոմս փոքր ձուկը աղելու համար
Օգտագործելով առաջարկվող մեթոդը, դուք կարող եք թթու թթու դնել ցանկացած փոքր ձուկ՝ շղարշ, ծովատառեխ, շղարշ և, իհարկե, կապելին:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կապելին - 1 կգ,
- աղ - 100 գրամ,
- շաքարավազ - 1/2 թեյի գդալ,
- աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ,
- բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ,
- մեխակ - 2 բողբոջ,
- համեմ - մի պտղունց,
- աղացած դարչին - մի պտղունց,
- չորացրած աղացած կոճապղպեղ - մի պտղունց,
- մշկընկույզի փոշի - մի պտղունց,
- խնկունի - փոքր ճյուղ:
Խոհարարության մեթոդ
- Իմ ձուկը.
- Համեմունքներ ենք խառնում։
- Էմալապատ կամ ապակյա տարայի հատակը շաղ տալ համեմունքներով: Դրեք մի շերտ կապելին: Շաղ տալ համեմունքներով: Փոխեք շերտերը, մինչև ձուկը վերջանա:
- Մենք ծածկում ենք ափսեով, բեռը դնում ենք վերևում: Մենք հեռացնում ենք սառը տեղ: Դուք կարող եք նմուշ վերցնել 12 ժամ հետո: http://onwomen.ru/kak-zasolit-mojvu.html
Կան մի քանի պատճառ, թե ինչու խանութներում հաճախ չեք տեսնում աղած կապելին։ Այն հաճախ վաճառվում է սառեցված կամ ապխտած: Կուլինարիա խանութներում կա նաև տապակած կապելին, բայց աղի կապելին չկա։ Իհարկե, սա մի փոքր զարմանալի է, քանի որ թույլ աղած կապելինը շատ նուրբ, համեղ և առողջարար է, ուստի ո՞րն է գաղտնիքը, ինչո՞ւ պարզապես չի կարելի այն գնել խանութից:
Պատասխանը պարզ է. Հենց նրա քնքշությունն ու յուղայնությունը թույլ չեն տալիս երկար պառկել աղաջրի մեջ։ Փափուկ միսը տարածվում է 3 շաբաթ անց, իսկ ճարպը օքսիդանալիս տալիս է տհաճ մետաղական համ։ Սա պետք է հաշվի առնել տանը աղի և պահեստավորման ժամանակ:
Բայց, ի վերջո, մենք արդյունաբերական մասշտաբով կապելին չենք աղի, և սկզբի համար կվերցնենք ընդամենը 1 կիլոգրամ թարմ սառեցված կապելին։ Այն պետք է հալեցնել, բայց միայն ինքնուրույն: Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան կամ տաք ջուր դրա համար:
Սառեցված կապելինի բլոկը լցրեք ամանի մեջ և ծածկեք սառը ջրով: Քանի որ այն հալվի, վերցրեք այն և դրեք ամանի մեջ, որի մեջ կաղացվի։
Մինչ կապելինը հալեցնում է, դրեք հավանգի մեջ.
- 3 արվեստ. լ. աղ;
- 1 փ. լ. Սահարա;
- 3 դափնու տերև;
- Պղպեղի հատիկներ, մեխակ, չաման կամ ցանկացած համեմունք, որը ցանկանում եք:
Պղպեղն ու մեխակը ջախջախիչով տրորել, մաղադանոսը մանր կտրատել ու բոլորը լավ խառնել։
Ամբողջ կապելինը լցնել սուդոկի մեջ, շաղ տալ համեմունքներով և հաշտեցումը շաղ տալ կես կիտրոնի թարմ քամած հյութով։ Խառնել, որպեսզի հյութն ու համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն։
Ձկների վրա փայտե տախտակ դրեք, իսկ վրան՝ ճնշում:
Այժմ դուք պետք է սուդոկը դնեք սառնարանում, ամենացածր դարակի վրա: Կապելինը չոր աղակալմամբ, առանց աղաջրի աղելու ժամանակը մոտ 72 ժամ է։
Աղած կապելինը կարելի է մատուցել խաշած կարտոֆիլով, միայն թեթևակի համեմված չզտած բուսական յուղով և սոխի օղակներով:
Բացի այդ, աղած կապելինը կարող է օգտագործվել սենդվիչներ պատրաստելու համար: Այն շատ ավելի ախորժելի տեսք ունի, քան ծովատառեխի յուղը։
Ինչպես պատրաստել աղած կապելին աղաջրի մեջ, նայեք տեսանյութին.
Ընթերցանություն 7 րոպե. Դիտումներ 2,5 հազար
Ձուկ պատրաստելը տանտիրուհուց շատ ժամանակ չի խլում։ Տանը տարբեր ձևերով աղացնելը հիանալի նախուտեստ է, բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտ և պարզ են պատրաստվում: Նրանք կուրախացնեն ձեր ընտանիքին և հյուրերին:
Ընդունված չէ այս ձուկը համարել դելիկատես, այն ազնվական կատեգորիա չէ։ Բայց դուք կարող եք անսովոր կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ ստանալ, եթե աղակալումն իրականացվում է որոշակի բաղադրատոմսերի համաձայն: Օրինակ, երբ ավելացնում են համեմունքներ, ստացվում է ձկան անզուգական համ։ Այն ունի բազմաթիվ դրական հատկություններ.
- Մրցույթ;
- Սնուցող;
- Այն ունի գերազանց համային հատկություններ։
Ձուկը արագ և համեղ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Անհրաժեշտ է հաշվի առնել այն մանրամասները, որոնք կարևոր դեր են խաղում ձեռք բերելու համար համեղ խորտիկ. Ամբողջովին տանը լուսանկարով կապելին աղելու բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև։
Աղի գաղտնիքները
- Աղի կապելինը պատրաստվում է արագ և համեղ տանը, սա պատասխանատու գործ է և դրա համար արժե իմանալ աղի որոշ գաղտնիքներ, որոնք փոխանցված են փորձառու խոհարարներից: Նրանք թույլ են տալիս բարելավել աղած կապելինի համային հատկությունները։
- Մանր ձկների հաջող աղաջրման համար անհրաժեշտ է ընտրել լավ որակի ձկնամթերք։ Լավագույն համին հասնելու համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ բռնած ձուկը։ Ներս գնելու համար առեւտրի կենտրոն, նման ապրանքները դժվար են, գրեթե անհնարին։ Հաշվի առնելով այս, օգտագործվում է թարմ սառեցված:
- Խուսափեք ցածրորակ ձկներից:
- Կարևոր է կատարել արտադրանքի բնական, երկարատև սառեցում, նախքան աղի գործընթացը: Մի օգտագործեք տաք ջուր կամ միկրոալիքային վառարան: Ձկանը թույլատրվում է մեկ օր կանգնել սառնարանում, այդ ընթացքում այն կհասնի այն փուլին, երբ հալվի, պահպանվեն բոլոր սննդանյութերը։
- Տնային պայմաններում աղը կատարվում է ամբողջությամբ (չկեղևավորված), ինչպես նաև փորոտված։ Չկեղևավորված ձկանն ավելի շատ ժամանակ է պետք աղի համար: Երկրորդ տարբերակը նրանց համար է, ովքեր ցանկանում են արագ համտեսել աղած ձուկը։
- Համի զգացողությունների պայծառության համար խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել աղացած, խառը համեմունքներ։ Նրանք պատրաստվում են անմիջապես աղի գործընթացից առաջ։ Սուպերմարկետից պատրաստի համեմունքները արտադրանքն այդքան համեղ չեն դարձնի։
Ավանդական աղի մեթոդ
Տնային պայմաններում ավանդական եղանակով արտադրվող կապելինը ներառում է երկու տարբերակ, սա չոր աղի և աղակալման է աղաջրի մեջ։
Բաղադրիչներ
Աղի մեջ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը պահանջում է այնպիսի բաղադրիչների պատրաստում, ինչպիսիք են.
Չոր աղի համար անհրաժեշտ է.
Խոհարարություն
Աղը քայլ առ քայլ.
- Կապելինը թթու դնելուց առաջ, որը պատրաստում են տանը աղաջրի մեջ, այն մաքրում են, լվանում և դնում ապակե տարայի մեջ;
- Բոլոր եփած համեմունքները եփում են եռացող ջրով։ Սա աղաջուրն է, այն սառեցման կարիք ունի;
- Հովանալուց հետո լցնում ենք տարայի մեջ դրված ձուկը;
- Դնել սառնարանը մեկ օրով։
Աղաջրից հանելով՝ լվանում են, ցողում կիտրոնի հյութով կամ քացախով (սեղան)։ Շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով, ինչպես նաև թակած սոխով կես օղակներով:
Չոր պատրաստում.
- Ձուկը մաքրելուց հետո այն մանրակրկիտ լվանում է, ցանկալի է հոսող ջրի տակ;
- Խոնավության շուրջը հոսելու համար մաղի մեջ գցել;
- Մանրացված համեմունքները և աղը խառնվում են;
- Ապրանքները տեղադրվում են արծնապակի մեջ, կարող եք օգտագործել ապակե տարա;
- Ձկներին հավասարաչափ շաղ տալ համեմունքների և աղի խառնուրդով, տարայի վրա դնել ափսե, վրան մամուլ դնել;
- Թասը դրվում է սառնարանում մեկ օր կամ գիշեր (12 ժամ);
- Աղելուց հետո համեմունքները թափահարում են, մատուցում սեղանին:
Salting capelin կծու աղած
Դիտարկենք կծու աղի երկու տեսակ՝ չոր կծու աղը և նուրբ աղը աղաջրի մեջ:
Չկա ավելի համեղ բան, քան պարզապես խաշած կարտոֆիլը թարմ եփած աղած կապելինով և կծու աղով . Բայց սուպերմարկետում այս աղի ձուկ գնելը կարող է հիասթափեցնող լինել: Ուստի խորհուրդ է տրվում պատրաստել տանը, աղաջրի մեջ կամ չոր եղանակով։ Այս մեկը շատ ավելի համեղ է։
Բաղադրիչներ կծու թթու վարունգի համար
Բոլոր բաղադրիչները վերցված են մեկ կիլոգրամ թարմ սառեցված ձկան հիման վրա: Պահանջվում է:
- Շաքարավազ;
- Աղ (ցանկալի է կոպիտ մանրացում);
- Աղացած սև պղպեղ;
- Քաղցր ոլոռ;
- աղացած կոճապղպեղ;
- Համեմ;
- մեխակ;
- Լավրուշկա;
- աղացած դարչին;
- Մշկընկույզ.
Խոհարարություն
Հետևե՛ք խորհրդին։Ձուկը գլորված տարայի մեջ դնելուց հետո մնում են կծու-աղի խառնուրդի մնացորդները։ Մի հավաքեք այն, այն պետք է մնա և լվանալուց հետո սպասքը լվանալ: Եթե այն հավաքվի և ավելացվի ձկան մեջ, կարող է առաջանալ պատրաստի արտադրանքի աղակալում: Այսպիսով, ինչպես ոսկրազերծման ժամանակ, արդեն որոշակի քանակությամբ աղաջուր է գոյացել։ Սա կարող է խանգարել կծու աղի:
Նշանակված ժամանակից հետո վերցվում է ձկան հետ տարա, ամանի մեջ ստացված աղաջրը քամվում է։ Աղած ձուկը տեղափոխում են ցելոֆան (կրկնակի պոլիէթիլենային տոպրակ): Այն պետք է տեղափոխել ձեռքով, այլ ոչ թե փոխադրել: Խոհարարության գործընթացը կարելի է համարել ավարտված։ Տանը կծու աղով եփած կապելինը պատրաստ է ուտելու։
Ձուկը պլաստիկ տոպրակի մեջ պահելու գաղտնիքները.
Հաճախ ձուկը միանգամից ուտում են: Հաշվի առնելով այն, ինչ այն գտնվում է փաթեթում, որոշակի ժամանակահատվածում: Այն գտնվում է փաթեթում ոչ թե շերտերով։ Անընդհատ նորից ու նորից փոքր քանակությամբ աղաջուր է գոյանում։ Դրա պատճառով ստորին շերտը կարող է չափից ավելի աղվել աղի ավելցուկի պատճառով: 
Պայուսակի մեջ դնելը, այն շրջելը, հնարավորություն է տալիս հավասարաչափ բաշխել թթու բաղադրությունը։ Մի մինուս կա՝ տոպրակի մեջ ձուկը կարելի է պահել առավելագույնը 3 օր, ապա տեղի է ունենում ձկնամթերքի «խեղդելու» գործընթացը։
Ոմանց համար այս մեթոդը չափազանց կոպիտ կթվա: Կա ավելին նուրբ բաղադրատոմսկծու աղակալում , դա աղի մեջ գտնվող դեսպան է:
Տնական կծու աղած կապելինի բաղադրատոմսը պարզ է և հեշտ: Աղաջուր՝ կապելինի մեղմ թթու թթու համար.
Բաղադրիչներ
Այս քայլը չի պահանջում դափնու տերեւի ավելացում:
Խոհարարություն
Ջրի խորքերի այս բնակիչների օգուտները նշվել են շատ դարեր առաջ, և խոհարարական արվեստի ներկայիս վիճակը թույլ է տալիս այս ապրանքն ուտել տապակած, աղած, ապխտած, խաշած ձևերով: Աղը հատուկ տեղ է զբաղեցնում, ուստի դա կքննարկվի հոդվածում:
Ձկան պատրաստում
Խոսելով աղի մասին, սովորաբար մտքիս են գալիս ձկան բացառիկ տեսակները (իշխան, սաղմոն և այլն), իսկ եթե բյուջեն ավելի համեստ է, ապա ի՞նչ անել։ Պատասխան կա՝ կապելինը կթթունացնենք։ Փոքրը, ինչպես ծովախեցգետինը, ձուկը, սակայն, կարող է շատ համեղ լինել, հատկապես եթե աղած լինի։
Տանը կապելին աղելը ամենևին էլ խուսափողական խնդիր չէ, բայց պետք է ճիշտ ձուկ ընտրել։ Առաջին հերթին պետք է համոզվել, որ այն թարմ է, և այն պետք է ունենա նաև բնական գույն։ Ավելի լավ է ձուկ ընդհանրապես չգնել աղի խանութից, բայց եթե այն ընտրում եք դարակներում, ապա պետք է շատ զգույշ լինեք, քանի որ կան դեպքեր, երբ անբարեխիղճ վաճառողները փոխում են պիտանելիության ժամկետը կամ սառեցված ձուկ են դնում դարակներում. Չի կարելի ուտել, խորհուրդ է տրվում նույնիսկ աղ անելուց հետո:
Աղած կապելինը, թեև բյուջետային լուծում է, բայց հարմար է ցանկացած սեղանի համար, և, չլինելով էլիտար դելիկատես, այն, այնուամենայնիվ, կդառնա և՛ հիանալի նախուտեստ, և՛ հիմնական ուտեստ, որը կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Կապելին թթու պատրաստելու գաղտնիքները
Կապելինը ճիշտ թթու վարելու համար հարկավոր է հետևել մի շարք հետևյալ կանոններին.
- Ձուկը, ինչպես արդեն նշվեց վերևում, պետք է լինի թարմ, առանց բնորոշ հոտի.
- Արգելվում է ձկան ենթարկել ջերմային մշակման, երբ այն հալեցնում են. այն պետք է հալվի սենյակային ջերմաստիճանում.
- Դիակները աղի համար կարող են օգտագործվել ինչպես ամբողջական, այնպես էլ փորոտիքներով;
- Մինչ այս պրոցեդուրան սկսելը, դրանց թեփուկները և (կամ) ներսը պետք է լվանալ ջրով։
| Ինչպես աղի կապելին | ||
| Խոհարարության մեթոդ | Պահանջվող բաղադրիչները | Խոհարարության պատվեր |
| Ավանդական (աղաջրում) | - Կապելին - 1կգ. - 3 ճաշի գդալ աղ - դափնու տերեւ - 5 հատ - 10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ |
1) լվացված ձուկը դնել ապակե տարայի մեջ; 2) եփել համեմունքները եռացող ջրով և սպասել հովացմանը. 3) Սառեցված աղաջրը լցնել ձկան վրա և ուղարկել սառնարան 24 ժամով; 4) Մատուցելուց առաջ լվանալ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով կամ սոխի օղակներով։ |
| Ավանդական (չոր) | - 1 կգ. կապելին - 3 ճաշի գդալ աղ - 10 մեխակի չոր բողբոջներ -Կես ճաշի գդալ համեմ - 5 դափնու տերեւ |
1) լվանալ, չորացնել ձուկը; 2) դնել ապակե, պլաստիկ կամ էմալապատ տարայի վրա. 3) Մանրացրեք համեմունքները և խառնեք դրանք աղով; 4) ձկան մեջ ավելացնել համեմունքներ և դնել ճնշման տակ. 6) Կատարված է: |
| տուն | - 1 կգ. կապելին - 5 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ աղ - 1 գդալ հատիկավոր շաքար - Սոխ 2 գլուխ |
1) Ձուկը թրջել 1 ժամ; 2) մաքրել, կտրել գլուխները և մանրակրկիտ լվանալ, 3) խառնել շաքարավազն ու աղը, ապա յուրաքանչյուր ձուկ քսել այս խառնուրդով, 4) դիակները փաթաթել թաղանթով և թողնել 2 ժամ սեղանի վրա. 5) Լվանալ խառնուրդը, չորացնել ձուկը; 6) Լցնել խորը տարայի մեջ, վրան սոխ ցանել ու ձեթ լցնել 7) Պատրաստ է օգտագործման: |
| Աղը ցիտրուսային հյութով | - Կիլոգրամ ձուկ - 3 ճաշի գդալ աղ - 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար Կիտրոնի կամ նարնջի հյութ՝ նույնպես 1 ճաշի գդալ |
1) Մաքրված, լվացված և չորացրած ձուկը դնել տարայի մեջ՝ հետագա աղի. 2) Համեմունքներով քսել և հյութ լցնել, 3) թողնել աղի։ Թեթև աղած ձուկ ստանալու համար բավական կլինի թողնել 1 ժամ, իսկ միջին աղի համար՝ 2,4) ձուկը լցնել ջրով և ուտել. |
| Կծու դեսպան | - 1 կգ. ձուկ -Կես կիտրոն - 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և աղ - Մի գդալ բուրավետ պղպեղ - Մեխակ - 10 հատ - 2 դափնու տերեւ |
1) աղալ համեմունքներ; 2) Շաղ տալ մաքրված և լվացված կապելինը; 3) ձուկը դնել ապակե տարայի մեջ. 6) Դուք կարող եք ուտել |
| Համեղ աղի կապելին | - 1 կգ. բոլորը նույն կապելին - 3 գլուխ սոխ -Կես կիտրոն - 7 հատ բուրավետ պղպեղ - 3 հատ: մեխակ - 1/3 բաժակ արևածաղկի ձեթ - Աղի գդալ - թարմ մեղր - 1 գդալ -Մի գդալ մանանեխի հատիկ - ½ գդալ համեմ - 3 պճեղ սխտոր |
1) մաքրել ձուկը՝ գլուխը կտրելով. 2) Խառնել սոխի կես օղակներով; 3) Համեմունքները մանրացնել հավանգի մեջ 4) Խառնել ձեթը, մեղրը, քամած սխտորը, ապա ստացված զանգվածին ավելացնել համեմունքներ; 5) Լցնել մարինադը, խառնել, ապա թողնել, որ ստացված խառնուրդը մնա 1 ժամ; 6) ժամանակն անցնելուց հետո տեղափոխել սառնարան. |
Ընդհանուր առմամբ, կա կապելինի աղի բաղադրատոմսերի մի ամբողջ բազմազանություն: Նման փոքր ձկան աղը չի պահանջում ավելորդ ջանք և ծախսեր, քանի որ այս ծովային կենդանիների չափերը, որոնց մարմնի երկարությունը բնության մեջ չի գերազանցում 25 սանտիմետրը, իսկ քաշը չի հասնում 100 գրամի, խոհանոցը մաքուր կպահի, և Ցանկության դեպքում ցանկացած տնային տնտեսուհի կդիմի այն աղացնելուն և կօգտագործի այն նույնիսկ որպես հիմնական ուտեստ՝ ծառայելով որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է թթու թթու թթու դնել, դուք պատկերացում ունեք տանը աղաջրի մեջ և առանց դրա կապելին աղելու մասին: Դուք կարող եք աղի կապելին տանը առանց վատնելու ձեր ժամանակը դեպի երկիր և հետադարձ ճանապարհորդության վրա: Եթե ցանկանում եք ուտել համեղ և էժան սնունդ, ապա այս հոդվածը ձեզ համար է։ Հաջողություն ձեր խոհարարական ջանքերում:
Տնական հացի պատրաստում. թխելու մեթոդներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Ինչպես պատրաստել տնական հավի կտորներ ջեռոցում
Ինչպես պատրաստել տնական հավ