Մուլթոն ընկերությունը Coca-Cola համակարգի մաս է կազմում 2005 թվականից։ Նրա երկու գործարանները գտնվում են Սանկտ Պետերբուրգում և մերձմոսկովյան Շչելկովոյում։ Մոսկվայի տարածաշրջանի գործարանը Արևելյան Եվրոպայի խոշորագույն գործարաններից մեկն է: Ընդհանուր առմամբ երկու ձեռնարկություններն էլ տարեկան արտադրում են մոտ 790 մլն լիտր։ Բացի Dobry և Rich հյութերից և նեկտարներից, Multon գործարանները արտադրում են Pulpy հյութի ըմպելիքներ և My Family նեկտարներ: Արտադրական գծեր հյութերի արտադրանքտեղադրվել է նաև Մոսկվայի մարզի Օրելի, Դոնի Ռոստովի և Նովոսիբիրսկի Կոկա-Կոլա Հելլենիկ գործարաններում:

The Village-ի խմբագիրներն այցելել են Շչելկովոյի Մուլթոնի գործարան: Այն ունի 17 արտադրական գիծ, ​​սեփական գիտահետազոտական ​​և մշակման կենտրոն, մանրէաբանական լաբորատորիա և լոգիստիկ համալիր՝ մոտ 40 հազար պալետային տեղ հզորությամբ։ Պահեստն ունի իր երկաթուղային գիծը։ Այս ձեռնարկությունում իմացանք, թե ինչպես են պատրաստում Dobry և Rich հյութերը։

Մուլթոն ընկերություն

Dobry, Rich, Moya Semya հյութերի և նեկտարների և Pulpy հյութի ըմպելիքների արտադրություն

Գտնվելու վայրը:Շչելկովո քաղաք, Մոսկվայի մարզ

ԱՇԽԱՏՈՂՆԵՐԻ ԹԻՎԸ. 770

ՀՐԱՊԱՐԱԿ: 11000 քառ. մ

ՀԻՄՆԱԴՐՈՒԹՅԱՆ ԺԱՄԱՆԱԿԸ. 1995 թ

Որոնք են հյութի արտադրանքները

Ըստ Multon-ի վերլուծաբանների՝ Ռուսաստանում մեկ շնչի հաշվով տարեկան 79 չափաբաժին հյութ է սպառում: Ընկերությունը հաշվարկում է մեկ մատուցման ծավալը
0,237 լիտր. սա հենց այն է, ինչ եղել է Կոկա-Կոլայի առաջին, ամենափոքր շիշը: Ըստ այդ ցուցանիշի՝ Ռուսաստանը մոտավորապես միջին դիրքում է՝ օրինակ Ալբանիայի բնակիչները խմում են տարեկան միջինը մեկ բաժին, իսկ Հոլանդիայի բնակիչները՝ 180–200։ Եթե ​​խոսենք ճաշակի մասին, ապա ռուսներն ամենից հաճախ գնում են խնձորի, մուլտիմրգի և նարնջի հյութեր։

Հյութերից են հյութերը, նեկտարները, հյութային ըմպելիքները և մրգային ըմպելիքները: Հյութի մեջ այլ բան չի կարող լինել, քան ինքնին հյութը։ Այդ իսկ պատճառով հյութի տուփի վրա բաղադրություն չկա, եթե այն մեկ բաղադրիչ է։ Հյութերը կարող են վերականգնվել (այն, ինչ արտադրվում է գործարաններում), թարմ քամած (պարզապես քամված ձեր առջև կամ ըստ ձեր պատվերի) և ուղիղ պտույտ(նրանք, որոնք որոշ ժամանակ պահպանվել են):

Նեկտարի տարբերությունն այն է, որ այն սովորաբար պարունակում է 25-ից 50% հյութ։ Յուրաքանչյուր մրգի համար պահանջվող նվազագույնը սահմանված է տեխնիկական կանոնակարգով՝ խնձորի և նարինջի համար՝ 50%, դեղձի համար՝ 40%։ Հյութի խմիչքը բնութագրվում է հյութի փոքր պարունակությամբ՝ 10%: Իսկ մրգային ըմպելիքներին ավելացնում են հատապտուղների 15% հյութ։

Արտադրություն

Dobry-ն և Rich-ը արտադրվում են նույն տեխնոլոգիայով: Կախված բաղադրատոմսից՝ հյութերի հումքը կարող է տարբեր լինել՝ յուրաքանչյուր համ ունի մրգային սորտերի իր համադրությունը: Տարբերություններ կան նաև փաթեթավորման մեջ. Dobry-ն շշալցվում է Tetra Pak-ում, իսկ Rich-ը` Combibloc-ում:

Ե՛վ Dobry, և՛ Rich-ը պատրաստվում են խտացված հյութերից և խյուսներից: Դրանք ձեռք են բերվում աշխարհի հարյուրավոր մատակարարներից: Օրինակ՝ Բրազիլիայում՝ նարինջը, Թաիլանդում՝ արքայախնձորը, իսկ Իսպանիայում՝ լոլիկը։ Մատակարարների թվում կան նաև ռուսական ընկերություններ. Մուլթոնը խնձորի խտացված հյութ է գնում Տամբովի մարզից։ Այն արտադրելու համար պտուղները տեսակավորում են, առանձնացնում ճյուղերից ու տերևներից և լվանում։ Այնուհետեւ դրանք ուղարկվում են մամլիչի տակ, որը քամում է դրանցից հյութը։ Այնուհետև թարմ քամած հյութի մեծ բաքը՝ բաք, պետք է վերածվի խտացված հյութի։ Դա կարելի է անել՝ դրանից ջրի մի մասը գոլորշիացնելով: Դա տեղի է ունենում վակուումային տարայի մեջ. հյութը տաքացնում են մինչև 60–65 աստիճան ջերմաստիճան, մինչև ջրի ցանկալի մասը բաժանվի։ Կարևոր է չթողնել, որ հյութը եռա, որպեսզի այն պահպանի վիտամինները։ Այնուհետև խտացրած հյութը փաթեթավորվում է ասեպտիկ պարկերով (փայլաթիթեղով փակ տոպրակներ), տեղադրվում տակառների մեջ և, որպես կանոն, ծովով առաքվում Ռուսաստան։

Ինչու՞ են ընկերությունները օգտագործում խտացված հյութ: Նախ, այն շահավետ է (ջրի առաքման համար պետք չէ վճարել), և երկրորդ, դրա պահպանման ժամկետը շատ ավելի երկար է (թարմ քամած հյութը արագ փչանում է, կոնսերվանտներ չեն կարող ավելացվել, բայց առանց հավելումների խտացված հյութը կարող է պահվել: մինչև երկու տարի):

Այնուհետեւ տակառները հասնում են գործարան եւ մտնում են հումքի պահեստ։ Խտացված հյութերի մեծամասնության համար անհրաժեշտ է մի փոքր զրոյական ջերմաստիճանի պահպանում, բացառություն են կազմում միայն խյուսերը, ցիտրուսային մրգերը և հատապտուղները: Դրանք տեղադրվում են մոտ մինուս 5–18 աստիճան ջերմաստիճանի սառեցման խցիկում։

Նախքան խտացրած հյութը արտադրության մեջ դնելը, տակառները տեղադրվում են հալեցման գոտում, որտեղ դրանք տաքացվում են մինչև անհրաժեշտ ջերմաստիճանը։ Այնուհետև, բեռնատարի վարորդը վերցնում է տակառը և տեղադրում այն ​​փոխակրիչի վրա, որն այն կտանի առաջին փուլ՝ խառնուրդի խանութ։

Բլենդինգի խանութում տակառը հանդիպում է օպերատորի կողմից, ով ստուգում է փաթեթավորման ամբողջականությունը և բացում փաթեթը մկրատով: Այնուհետև տակառը փոխակրիչի երկայնքով տեղափոխվում է տակառի մեքենա, որն այն շրջում է տարայի վրայով և դատարկում այն: Աշխատակիցը հանում է պայուսակը և սեղմում հին լվացքի մեքենաների վրա հայտնաբերված սարքի միջոցով: Բոլոր հումքը դուրս է մղվում պոմպի միջոցով և խողովակների միջոցով մատակարարվում 1-ից 10 տոննա տարողությամբ հսկայական միաձուլման տանկերի մեջ: Դրանցում, օգտագործելով ներսում տեղադրված խառնիչներ, այն խառնվում է անհրաժեշտ քանակությամբ ջրի հետ։ Այն արդյունահանվում է չորս արտեզյան հորերում, որոնց խորությունը տատանվում է 60-ից 170 մետր, և մինչև հյութի մեջ մտնելը, անցնում է մաքրման հինգ փուլ:

Հյութից օդը հեռացնելու, արտադրանքի օքսիդացումը կանխելու և միկրոօրգանիզմների տարածումը կանխելու համար այն պաստերիզացվում և օդազերծվում է: Դա տեղի է ունենում այսպես՝ նախ հյութը տաքացնում են մինչև 55–60 աստիճան՝ այն անցնելով խողովակային ջերմափոխանակիչի առաջին հատվածով։ Այնուհետև հյութը անցնում է օդազերծման միջոցով, որի ընթացքում բոլոր օդային պղպջակները ամբողջությամբ հանվում են հյութից։ Հաստ հյութերը (օրինակ՝ նարնջի և դեղձի) այնուհետև միատարրացվում են, այսինքն՝ անցնում են նեղ անցքերով՝ խտությունը միատեսակ դարձնելու և գնդիկները վերացնելու համար: Հստակեցված հյութերը, շրջանցելով այս գործընթացը, անմիջապես մտնում են պաստերիզացման երկրորդ փուլ։ Այս դեպքում առուքի հյութը 30 վայրկյան տաքացնում են մինչև 85–90 աստիճան, այնուհետև արագ սառչում։ Ջերմաստիճանի այս մշակման արդյունքում, ըստ աշխատակիցների, պահպանվում են արտադրանքի օգտակար նյութերն ու հատկությունները։

Այնուհետև հյութը ենթարկվում է այսպես կոչված ասեպտիկ պոմպացման. պոմպի միջոցով հյութը ստերիլ և կնքված խողովակներով ուղարկվում է երկրորդ հարկ՝ շշալցման խանութ: Այստեղ ամեն ինչ նույնպես լիովին ավտոմատացված է և ստերիլ: Մինչ հյութը տոպրակի մեջ մտնելը, փաթեթավորման նյութը ենթարկվում է ջերմաստիճանի մշակման և պերօքսիդի բաղնիքով հոսում է ստերիլ խցիկ: Մինչև այն պահը, երբ փաթեթավորումը լցվում է հյութով և կնքվում, այն չի շփվում արտաքին օդի հետ. ամեն ինչ տեղի է ունենում սարքավորման ներսում: Այնուհետև նշվում է պատրաստի տուփը, և կափարիչը սոսնձված է:

Արտադրանքի արտադրության յուրաքանչյուր փուլում գործարանի աշխատակիցները վերցնում են փորձանմուշներ, որոնք հետազոտվում են լաբորատորիայում: Հետազոտական ​​կենտրոնում նոր համեր են ստեղծվում.

Այնուհետև պատրաստի փաթեթները դրվում են ծալքավոր արկղերի մեջ, որոնցից ձևավորվում է փոխադրման պատրաստ ապրանքների հավաքածու։

NPKF «Flight-M» ընկերությունը արտադրում և մատակարարում է սննդի վերամշակման սարքավորումների ամբողջական փաթեթ՝ խնձորի հյութի կամ դրա խտանյութի արտադրության համար։
Մեր մասնագետները, հենվելով սեփական փորձի և եվրոպացի մեր գործընկերների փորձի վրա, պատրաստ են առաջարկել առաջադեմ բարձրորակ տեխնոլոգիական սարքավորումների օգտագործմամբ հյութերի արտադրության օպտիմալ լուծում։

Խնձորի հյութի խտանյութի արտադրության տեխնոլոգիա.

1. Խնձորի մատակարարում արտադրական արտադրամասին

Ինչպես ծառերից, այնպես էլ գետնից հավաքված խնձորները, այսպես կոչված. «Լեխակները», բացառությամբ վնասված, փտած և չհասած մրգերի, հասնում են վերամշակման գործարան և բեռնվում 100-ից 200 տոննա ընդհանուր տարողությամբ հատուկ բունկերներ, որտեղից մատակարարվում են ջրային և մեխանիկական փոխադրման համակարգով։ դեպի վերամշակման խանութ՝ առաջնային լվացման համար։

2. Խնձոր լվանալ, տեսակավորել, տրորել և սեղմել

Օդափոխիչով լվացքի մեքենաների օգնությամբ մրգերը լվանում են փոշուց և աղտոտիչներից, այդ թվում՝ քիմիական, քանի որ. խնձորները հաճախ ցողվում են տարբեր պաշտպանիչ միջոցներով: Մրգերը լվանալու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել բացառապես սառը ջուր, քանի որ տաք հեղուկը փափկացնում է վերին շերտերը, ինչը արագացնում է օքսիդատիվ երևույթները։

Վերելակի կողմից ստուգումից հետո պտուղները ուղարկվում են ջարդիչ, այնուհետև մտնում են սեղմման տարածք (գոտի կամ հիդրավլիկ մամլիչ):

Սեղմման գործընթացում ստացված կեղևներն ու սերմերը բեռնաթափվում և ուղարկվում են որպես կեր ֆերմերային տնտեսություններ կամ վերամշակման, օրինակ, խնձորի պեկտին ստանալու համար:

3. Հյութի սառեցում, խմորում և զտում

Թարմ քամած խնձորի հյութը պարունակում է մեծ թվովչլուծվող կենսապոլիմերներ, պեկտինային նյութեր, լիպիդներ, պոլիսախարիդներ և այլ նյութեր, որոնք պղտորության աղբյուր են: Հյութի չլուծվող նյութերի վրա ազդելով տարբեր ֆերմենտային բաղադրություններով՝ հնարավոր է դրանք հասցնել լուծելի վիճակի` պեպտիդներ, ամինաթթուներ, շաքարներ և այլն: Ֆերմենտների ազդեցությամբ հյութը հարստանում է ֆերմենտային քայքայման արտադրանքներով: Ֆերմենտների օպտիմալ չափաբաժինների և տեսակների ընտրության ժամանակ հյութի հստակեցման աստիճանը հասնում է 80%-ի:

Այսպիսով, սեղմումից և պաստերիզացումից հետո ստացված հյութը սառչում է և ուղարկվում է 50-55°C ջերմաստիճանում ֆերմենտային մշակման համապատասխան տեխնոլոգիական գործողությունների, որոնք տևում են մինչև 6 ժամ: Այնուհետև հյութը սառչում է մինչև 2°C և ուղարկվում է զտման (մեխանիկական զտիչներ կամ ուլտրաֆիլտրացիա):

Երբ խնձորի հյութը ուլտրաֆիլտրվում է թաղանթների միջոցով, դրանից մեկուսացվում են սպիտակուցներ, պեկտիններ և բարձր մոլեկուլային քաշ ունեցող պոլիֆենոլներ: Այս նստվածքների լորձային հելիումի հետևողականությունը համեմատաբար արագ խցանում է թաղանթների ծակոտիները: Հետևաբար, մինչև թաղանթային տարանջատումը, գոտիով կամ հիդրավլիկ մամլիչների վրա մեկուսացված հյութը մանրակրկիտ մաքրվում է կախովի մասնիկներից՝ նստվածքի, դեկանտացիայի կամ այլ եղանակներով:

4. Հյութի խտացում և փաթեթավորում

Մշակումից հետո ստացված հյութը սնվում է թաղանթային վակուումային գոլորշիչով, որտեղ խոնավությունը հեռացնելուց հետո ստացվում է 70-72% չոր նյութ պարունակող խնձորի հյութի խտանյութ։

Այնուհետև այս խտանյութը փաթեթավորվում է ասեպտիկ շշալցման գործարանում՝ 200 լիտրանոց տակառներում: Այս տեսքով այն կարելի է երկար ժամանակ պահել։

Տեխնիկական պայմաններ:

Կախված հաճախորդների կարիքներից՝ խնձորի բնական հյութի և դրա խտանյութի արտադրության տեխնոլոգիական գծեր կարող են առաջարկվել տարբեր հզորություններով՝ ժամում 3 տոննայից մինչև հումքի համար ժամում 10 և ավելի տոննա:

Այս տեխնոլոգիական սարքավորումների համար իրականացվում են տեղադրման հսկողություն, տեղադրման և շահագործման աշխատանքներ, անձնակազմի վերապատրաստում և երաշխիքային աջակցություն:

Մանրամասն բնութագրերըԽնձորի հյութի կամ դրա խտանյութի արտադրության գծերը, անհրաժեշտ սարքավորումների բաղադրությունը և դրա արժեքը կարելի է ձեռք բերել՝ դիմելով մեր մասնագետներին։

«Սվիժատո» հյութերի արտադրության ձեռնարկության բիզնես պլան.

* Հաշվարկներում օգտագործվում են Ռուսաստանի միջին տվյալները

1. ԾՐԱԳՐԻ ԱՄՓՈՓՈՒՄ

Ծրագրի նպատակն է ստեղծել բնական հյութերի արտադրության ձեռնարկություն (ապրանքանիշը «Քամած!»): Ձեռնարկության գտնվելու վայրը ք. Դինսկայա, Կրասնոդարի մարզ. Վաճառքի տարածաշրջան՝ Հարավային դաշնային շրջան:

Չնայած վերջին տարիներին սպառման ծավալների աննշան նվազմանը, հյութերի որոշ տեսակներ հակված են մեծանալու պահանջարկին՝ մրգային խմիչքներ, ուզվարներ և այլն։ բնական հյութերտարածաշրջանային արտադրողներին, քանի որ սպառողը հակված է նման արտադրանքը համարել ավելի որակյալ և «ազնիվ»: Այս երկու գործոնները կարելի է համարել ձեռնարկություն կազմակերպելու հիմնական նախադրյալը։

Արտադրության տեղը տնտեսապես շահավետ է, քանի որ Կրասնոդարի մարզը Ռուսաստանում մրգերի ամենամեծ մատակարարն է։ Այսպիսով, ձեռնարկությունը ստանում է մի շարք լոգիստիկ և տնտեսական օգուտներ: Բացի այդ, Հարավային դաշնային օկրուգի կլիման բնութագրվում է երկար տաք սեզոնով, երբ հյութերի սպառման գագաթնակետին է հասնում։ Սա կապահովի ավելի մեծ պահանջարկ՝ համեմատած այլ տարածաշրջանների հետ և ավելի միասնական արտադրական բեռ:

Բիզնեսի պլանավորման ընթացքում իրականացվել են ոլորտի, պահանջարկի կառուցվածքի, մրցակցային միջավայրի և այլ կարևոր գործոնների ուսումնասիրություններ։ Ծրագիրն արդյունավետ է և գրավիչ ներդրումների համար, ինչը հաստատվում է կատարողականի ցուցանիշներով (Աղյուսակ 1):

Աղյուսակ 1. Ծրագրի կատարողականի ցուցանիշները

	Ցուցանիշի անվանումը	Իմաստը
	Ներդրումային ծախսեր, ռուբ.
	Վճարման ժամկետը (PP), ամիսներ:
	Զեղչված մարման ժամկետ (DPP), ամիսներ:
	Վճարման ժամկետը, ամիսները:
	Զեղչի տոկոսադրույք (R), %
	Զուտ ներկա արժեք (NPV), ռուբ.
	Ներդրումների եկամտաբերության գործակից (ARR), %
	Ներքին եկամտաբերության տոկոսադրույքը (IRR), %
	Շահութաբերության ինդեքս (PI)

2. ԱՐԴՅՈՒՆԱԲԵՐՈՒԹՅԱՆ ԵՎ ԸՆԿԵՐՈՒԹՅԱՆ ՆԿԱՐԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆԸ

Ռուսաստանում հյութերի և նեկտարների սպառումը վերջին տարիներին նվազում է։ Մասնագետները դա պայմանավորում են բնակչության վճարունակության նվազմամբ և այդ ապրանքների գների բարձրացմամբ։ Քանի որ հյութը առաջին անհրաժեշտության ապրանք չէ, սպառողն առաջիններից է, որ հրաժարվում է դրանից։ Բացի այդ, սպառման նվազումը կապված է 100%-անոց հյութերի պահանջարկի տեղափոխման հետ դեպի այլ ոչ ալկոհոլային խմիչքներ, մասնավորապես՝ նեկտարներ, հյութեղ ըմպելիքներ և միջին գնային սեգմենտի խմելու ջուր։ 100% հյութերի վաճառքը 2015 թվականին նվազել է 16%-ով, նեկտարներինը՝ 13,4%-ով, իսկ հյութեղ ըմպելիքներինը՝ 7,9%-ով։

Euromonitor International-ի վերլուծաբանների կարծիքով, հյութի սպառումը ֆիզիկական առումով, որը 2010 թվականից անշեղորեն աճում է, 2013 թվականին փոքր-ինչ նվազել է (-2% 2012-ի համեմատ): 2014-ին անկումն արդեն 4% էր, իսկ 2015-ին՝ 13%։ Արժեքային արտահայտությամբ շուկայի անկումը 2015 թվականին կազմել է ավելի քան 5%: Փորձագիտական ​​կանխատեսումների համաձայն՝ շարունակական անկումը պետք է սպասել եւս 5 տարի։

Գծապատկեր 1. Ռուսաստանում հյութերի արտադրության դինամիկան 2010-2015 թվականներին, միլիարդ ստանդարտ բանկա

Վաստակեք մինչև
200,000 ռուբ. ամսական զվարճանալիս:

Թրենդ 2020. Ինտելեկտուալ բիզնես ժամանցի ոլորտում. Նվազագույն ներդրում. Լրացուցիչ նվազեցումներ կամ վճարումներ չկան: Ուսուցում բանտապահով.

Խոշոր արտադրողները միաձայն հաստատում են վաճառքի ծավալների անկումը` որպես շուկայի զարգացման միտումներից մեկը նշելով հյութերի մեջ մասնագիտացած արտադրողների և մանրածախ ցանցերի սեփական ապրանքանիշերի միջև մրցակցությունը, որոնք, որպես կանոն, ունեն զգալիորեն ցածր մանրածախ գին: .

Գծապատկեր 2. Զովացուցիչ ըմպելիքների սպառման կառուցվածքը Ռուսաստանում

Նկար 3. Հյութի սպառման կառուցվածքն ըստ ճաշակի

Երեք խոշորագույն արտադրողների համատեղ շուկայական մասնաբաժինը կազմում է շուկայի ընդհանուր ծավալի 70%-ից մի փոքր ավելին: Միևնույն ժամանակ, բաժնետոմսերի բաշխումը ժամանակի ընթացքում գործնականում մնում է անփոփոխ: Արտադրողները ձեռք են բերում նոր արտադրական օբյեկտներ և ապրանքանիշեր, ինչի շնորհիվ ավելացել են դրանց վաճառքի ծավալները։ 2014-2015 թվականներին որոշակի արտադրություն դադարեցվել է պահանջարկի անկման պատճառով։

Քանի որ գիծը (տվյալ դեպքում՝ համային տեսականի) անընդհատ թարմացնելու ռազմավարությունը տարածված է FMCG հատվածում, օրինակ՝ առաջանում են դասական համերի խառնուրդներ էկզոտիկների հետ։ Բացի այդ, վերջին տարիների միտումները ներառում են ազգային ըմպելիքների՝ մրգային խմիչքների, ուզվարի և այլնի տարածումը։ Մեկ այլ միտում կարելի է համարել սպառողների աճող հետաքրքրությունը բնական հյութերի՝ առանց հավելումների, վիտամինների առավելագույն քանակով։ Վերակառուցված հյութերի համար սպառողները ներս Վերջերսգնալով բացասական են:

Rosstat-ի տվյալները, որոնք ծառայությունը ստանում է շուկայի մասնակիցներից պաշտոնական տվյալներ հավաքելով, կարող են չհամընկնել վերլուծական գործակալությունների տվյալների հետ, որոնց վերլուծությունը հիմնված է հարցումների և ոչ պաշտոնական տվյալների հավաքագրման վրա:

Նկար 4. Արդյունաբերության ֆինանսական ցուցանիշների դինամիկան ըստ OKVED 15.32-ի 2007-2015 թվականներին, հազար ռուբլի:

Գծապատկեր 5. Արդյունաբերության հասույթի փոփոխությունը ըստ OKVED 15.32-ի 2007-2015 թթ.

Նկար 6. Արդյունաբերության վաճառքից ստացված շահույթի փոփոխությունը ըստ OKVED 15.32-ի 2007-2015 թթ.

Պատրաստ գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Նկար 7. Արդյունաբերության ֆինանսական գործակիցների դինամիկան ըստ OKVED 15.32-ի 2007-2015 թթ., %

Ինչպես երևում է վերը նշված գծապատկերներից, Ռոսստատի տվյալները որոշակի հակասություններ ունեն անկախ գործակալությունների հետազոտության հետ: Ըստ Ռոսստատի տվյալների, մինչև 2014 թվականը արդյունաբերության եկամուտը կայուն աճ է գրանցել՝ անկում ցույց տալով միայն 2015 թվականին: Գործառնական գործունեությունից շահույթի փոփոխությունը տեղի է ունեցել ալիքներով՝ հասնելով նվազագույնի 2011 և 2014 թվականներին, իսկ 2015 թվականին այն ցույց է տվել 22% աճ: Միաժամանակ, վաճառքի շահութաբերությունը, ըստ նույն տվյալների, 2015թ.-ին աճել է 27%-ով։ Տեսականորեն դա կարող է պայմանավորված լինել արդյունաբերության արտադրանքի մանրածախ գների աճով։ Համախառն մարժան և ակտիվների շահութաբերությունը նույնպես լավ աճ են ցույց տվել: Միաժամանակ դժվար է բացատրել բացարձակ ցուցանիշների աճի տվյալները։

Պատրաստ գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Փոխադրումների ծավալների աննշան աճը դրամական արտահայտությամբ կարելի է բացատրել նաև ապրանքների գների աճով։ «Ռոսստատ»-ը բեռնափոխադրումների վերաբերյալ տվյալներ չի տրամադրել ֆիզիկական առումով:

Գծապատկեր 8. Արտադրանքի իրացման ծավալների փոփոխությունը 2007-2015 թթ. ըստ OKVED 15.32

Գծապատկեր 9. Տարածաշրջանների տեսակարար կշիռը վաճառքի ծավալներում՝ ըստ OKVED 15.32-ի

Ձեռնարկությունը ստեղծվել է անմիջապես այս նախագծի համար: Նախատեսվում է կայանի վարձակալած տարածքի վրա սարքավորումներ ձեռք բերել և հոսքագիծ տեղադրել։ Դինսկայա, Կրասնոդարի մարզ. Այս դիրքը շահավետ է լոգիստիկայի տեսանկյունից (հումքի գնում, պատրաստի արտադրանքի վաճառք), ինչպես նաև արտադրական տարածքի վարձակալության ծախսերը նվազեցնելու տեսանկյունից։

Ստանիցա Դինսկայան Կրասնոդարի երկրամասի Դինսկի շրջանի վարչական կենտրոնն է և ամենամեծ բնակավայրը։ Բնակչություն – 34848 մարդ։ Ամենամեծ գյուղականներից մեկը բնակավայրերՌուսաստան. Հեռավորությունը Կրասնոդարից – 30 կմ: Մ4 Դոն դաշնային մայրուղին անցնում է գյուղի արևմտյան սահմանով։ Այսօր գյուղում տեղակայված են մի շարք ձեռնարկություններ Գյուղատնտեսությունև գյուղմթերքների վերամշակման ձեռնարկություններ։

Կրասնոդարի մարզ - առարկա Ռուսաստանի Դաշնություն, որը գտնվում է երկրի հարավ-արևմուտքում; մտնում է Հարավային դաշնային օկրուգի կազմի մեջ։ Տարածքի մեծ մասում կլիման բարեխառն մայրցամաքային է։ Ընդհանուր առմամբ բնորոշ են շոգ ամառներն ու մեղմ ձմեռները։ Ռուսաստանի տնտեսության մեջ մարզն առանձնանում է որպես երկրի գյուղատնտեսական կարևորագույն շրջան (Ռուսաստանի գյուղատնտեսության համախառն արտադրանքի 7%-ը, 1-ին տեղ՝ երկրի շրջանների մեջ)։ Շրջանի գյուղատնտեսության հիմքը հացահատիկային կուլտուրաների և արևածաղկի մշակությունն է, սակայն զարգացած է նաև այգեգործությունն ու խաղողագործությունը, որն ունի. մեծ նշանակությունխնդրո առարկա նախագծի համար։ Բացի այդ, այգեգործությունը զարգացած է նաև հարևան շրջաններում՝ Ռոստովի մարզում և Ստավրոպոլի երկրամասում։ Այս ամենը մեզ թույլ է տալիս պնդելու, որ նախագծի հումքը մատչելի է, որակյալ և մրցունակ գնով։

Պատրաստ գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Նախատեսվում է ձեռք բերել մինչև 8000 լ/հերթափոխ (1000 լ/ժ) հզորությամբ տեխնոլոգիական գիծ։ Փաթեթավորում – 1 լիտրանոց Tetrapak տոպրակներ: Վաճառք՝ մեծածախ, բաշխիչ ընկերությունների միջոցով։

Աղյուսակ 2. Ծրագրի ներդրումային ծախսերը

	ԱՆՈՒՆ	ԳՈՒՄԱՐ, ռուբ.
Անշարժ գույք
	Արտադրական տարածքի պատրաստում
Սարքավորումներ
	Գործընթացի գիծ
	Լաբորատոր սարքավորումներ
	Գրասենյակային սարքավորումներ
Ոչ նյութական ակտիվներ
Աշխատանքային կապիտալ
	Աշխատանքային կապիտալ
	Հումքի գնում
	Նյութերի գնում
	Ընդամենը:	5,622,000 RUR
	Սեփական միջոցներ.	3,500,000,00 ռուբլի
	Պահանջվող փոխառություններ.	2,122,000 ռուբլի
	Հայտ:
	Տևողությունը, ամիսները:

3. ԱՊՐԱՆՔՆԵՐԻ ԵՎ ԾԱՌԱՅՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ ՆԿԱՐԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆԸ

Ընկերությունն արտադրում է բնական (ուղղակի սեղմված) մրգային (խնձոր և խաղող) և բանջարեղենային (լոլիկ) հյութ։ Հումքը ձեռք է բերվում տեղական մատակարարներից (Կրասնոդարի երկրամաս՝ 75%, Ռոստովի մարզ՝ 25%)։

Հյութ – հեղուկ սննդամթերք, ստացվում է մրգային կամ բանջարեղենային մշակաբույսերի ուտելի հասած պտուղները սեղմելով։

Ավանդաբար, հյութերը բաժանվում են երեք տեսակի.

Թարմ քամած - արտադրվում է անմիջապես սպառողի ներկայությամբ՝ օգտագործելով մրգերի կամ բույսերի այլ մասերի ձեռքով կամ մեխանիկական մշակում.

ուղղակիորեն սեղմված - պատրաստված է բարորակ մրգերից և բանջարեղենից, անցել է պաստերիզացման գործընթաց և շշալցված հատուկ ասեպտիկ կամ ապակե տարայի մեջ. ունի համեմատաբար կարճ պահպանման ժամկետ՝ ոչ ավելի, քան 3 ամիս;

Վերապատրաստված - պատրաստված է խտացրած հյութից և խմելու ջրից, շշալցված ասեպտիկ տարաներում:

Նեկտարը հեղուկ սննդամթերք է, որը պատրաստվում է խտացրած հյութից (խյուսից), խմելու ջրից՝ համանուն բնական բուրավետիչ նյութերի ավելացմամբ կամ առանց դրա։ Նեկտար պատրաստելիս խտացրած հյութի (խյուսի) մասնաբաժինը կազմում է առնվազն 20-50% (կախված օգտագործվող մրգերից կամ բանջարեղենից): Նեկտարը կարող է պարունակել նաև շաքար, թթվային նյութեր, մրգերի և բանջարեղենի միջուկ և ցիտրուսային մրգերի միջուկ: Նեկտարի մեջ բնական հյութի պարունակությունը կազմում է 25-99%:

Պահածոյացված ապրանքների հաշվառման հարմարության համար, որոնք ներառում են նաև հյութեր և նեկտարներ, ընդունվել է ստանդարտ տարայի ծավալ՝ այսպես կոչված, սովորական բանկա: Սովորական պահածոյի տարողությունը 353 խորանարդ սանտիմետր է, իսկ մաքուր քաշը՝ 350 գրամ։ Հաշվապահական հաշվառումն ավելի պարզեցնելու համար սովորական պահածոյի ծավալը վերցվում է 0,4 լիտր:

Օգտագործվում է միայն արտադրության համար թարմ բանջարեղենև անմիջապես արտադրողից մատակարարված մրգեր՝ թարմ բերք սեզոնին կամ մրգերի և բանջարեղենի պահեստավորում: Հումքը ձեռքով տեսակավորվում է, և ոչ պիտանի պտուղները վերացվում են։

Պատրաստի հյութերը փաթեթավորված են ասեպտիկ Tetrapak 1 լիտրանոց փաթեթավորմամբ։ Բոլոր տեսակների պահպանման ժամկետը 3 ամիս է՝ արտադրության օրվանից։ Երբ բացվում է, ոչ ավելի, քան 3 օր +20 °C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Արտադրության համար օգտագործվում է միայն հատուկ պատրաստման ենթարկված բարձրորակ խմելու ջուր և սպիտակ շաքար։ Անվանակարգը ներկայացված է Աղյուսակում: 3.

Աղյուսակ 3. Ձեռնարկության անվանացանկը և հիմնական բնութագրերը

Փաթեթավորման դիզայնը մշակվել է CreativeIM նախագծային բյուրոյի կողմից (Մոսկվա)՝ հաշվի առնելով ժամանակակից միտումները: Դիզայնի հիմնական պահանջները.

ժամանակակից ոճ

ուշադրություն գրավելը (տարբերությունը սուպերմարկետի դարակում գտնվող անալոգներից)

արտադրանքի տարածաշրջանային ծագման արտացոլում

4. ՎԱՃԱՌՔ ԵՎ ՄԱՐԿԵՏԻՆԳ

Վաճառքի հիմնական ալիքը (ծավալի 70%-ը) բաշխիչ ընկերություններն են։ Մնացած ծավալը ուղղակի վաճառքն է խոշոր մանրածախ ցանցերին։ Նշանակումը միջինում երկու դեպքում էլ նույնն է (Աղյուսակ 4): Մանրածախ գինը չի սահմանվում արտադրողի կողմից, սակայն արտադրողն առաջարկում է առաջարկվող մանրածախ գին:

Աղյուսակ 4. Անվանակարգ և գներ

Վաճառքը կազմակերպվում է վաճառքի ներկայացուցիչների կողմից, ովքեր անմիջական բանակցություններ են վարում դիստրիբյուտորների և մանրածախ ցանցերի հետ: Սկզբնական փուլում հիմնական շեշտը դրվում է բաշխիչ ընկերությունների հետ հարաբերությունների հաստատման վրա՝ շուկայի վերամշակման աշխատանքների զգալի մասը նրանց պատվիրակելու համար։

Ապրանքները գտնվում են միջին գների սեգմենտում։ Հիմնական թիրախային լսարանը 3-50 տարեկան տղամարդիկ և կանայք են: Վիճակագրության համաձայն, Հարավային դաշնային շրջանում հյութի սպառումը մեկ շնչի հաշվով կազմում է 57%: Ռուսաստանում հյութի տարեկան միջին սպառումը կազմում է 16 լ/մարդ։ Այսպիսով, շուկայի ծավալը հետևյալն է.

Պոտենցիալ. Հարավային դաշնային շրջանի բնակչությունը կազմում է 16,4 միլիոն մարդ; նրանցից 3-50 տարեկան՝ 76% կամ 12,5 մլն մարդ; դա կազմում է տարեկան 199,4 մլն լիտր հյութ կամ ամսական 16,6 մլն լիտր։

Իրական. Հյութերի սպառման ընդհանուր կառուցվածքում ընկերության արտադրանքի տեսականին կազմում է ընդհանուր ծավալի մոտ 30%-ը (որից 24%-ը խնձորի հյութն է)։ Բացի այդ, բնակչության առնվազն 60%-ը նախընտրում է գնել հայտնի ապրանքանիշերի հյութեր։ Այսպիսով, փաստացի ծավալը կազմում է 1,5 մլն մարդ։ կամ տարեկան 24 մլն լիտր (ամսական 2 մլն լիտր):

Մատչելի. Հաշվի առնելով շուկայի զգալի փաստացի չափը, արտադրական գծի հզորությունը պետք է օգտագործվի առկա ծավալը որոշելու համար: Դրա արտադրողականությունը 1000 լ/ժամ է (8000 լ/հերթափոխ կամ 176000 լ/ամսական):

Աղյուսակ 5. Պլանավորված վաճառքի ծավալները

Խթանման համար օգտագործվում են հետևյալ ալիքները.

BTL նյութեր մանրածախ վաճառքի կետերում

սեփական կայքը

SMM (vk.com, ok.ru, fb.com, Instagram)

Բաններ և գովազդային վահանակներ Հարավային դաշնային շրջանի խոշորագույն քաղաքներում (մեկնարկային փուլ)

ակցիաներ խանութներում

Մեդիապլանը և գովազդային բյուջեն տրված են Հավելվածում: 1 (ներկայացված են ծրագրի առաջին 2 տարվա տվյալները, քանի որ հաջորդ տարիների պլանավորումը նման է երկրորդ տարվան): Մեդիապլանը կազմված է՝ հաշվի առնելով պահանջարկի սեզոնայնությունը, մինչդեռ գովազդային բյուջեն որոշ ամիսների ընթացքում գերազանցում է 100,000 ռուբլին, մյուսներում այն ​​զգալիորեն ցածր է այս գումարից։ Միջին հաշվով, ամսական բյուջեն կազմում է 85,000 ռուբլի / ամիս: 100,000 ռուբլի պլանավորված միջին ամսական գովազդային բյուջեով: Գումարի մնացած մասը կարող է ծախսվել չնախատեսված կարիքների համար կամ օգտագործվել այլ ծախսեր հոգալու համար կամ համարվել ձեռնարկության լրացուցիչ շահույթ:

Այսօր տարածաշրջանային շուկայում կան ուղղակի և անուղղակի մրցակիցներ։ Անուղղակիները, առաջին հերթին, ներառում են խոշոր դաշնային ընկերություններ, որոնք արտադրում են վերակառուցված հյութեր։ Որպես կանոն, նրանք ստեղծել են վաճառքի ուղիներ, ուժեղ ֆինանսական աջակցություն և ունեն լավագույն դարակները խոշորագույն մանրածախ ցանցերում։ Քանի որ նախագիծը գտնվում է համեմատաբար նեղ խորշում՝ ուղղակիորեն սեղմված բնական հյութերի մեջ, նման ընկերությունների հետ ուղղակի մրցակցություն չի լինի:

Ուղղակի մրցակիցները և նրանց մասին հիմնական տեղեկությունները ներկայացված են Աղյուսակում: 6. Օրգանոլեպտիկ հատկությունների որակը և արտադրանքի տեսականու լայնությունը (համային տեսականիով և փաթեթավորման ձևաչափերով) գնահատվում են 10 բալանոց սանդղակով, որտեղ 1-ը նվազագույնն է (ամենավատ արժեքը):

Աղյուսակ 6. Ուղղակի մրցակիցներ

	Անուն	Շուկայի մասնաբաժինը	Օրգանոլեպտիկ հատկություններ	Անվանակարգ	Հիմնական մրցակից
	Պապիկի այգին
	Կուբանի պտուղները
	Առողջ հյութեր
	Երջանկության թռչուն
	Ամառը Կուբանում
	Պայծառ կյանք

Հիմնական մրցակիցների առնչությամբ նախատեսվում է շուկայական մասնաբաժնի պաշտպանության ռազմավարություն։ Ոչ հիմնականների հետ կապված՝ իրենց հաճախորդներին ներգրավելու ռազմավարություն, հիմնականում՝ օրգանոլեպտիկ հատկությունների ցածր մակարդակ ունեցող մրցակիցներից:

5. ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ ՊԼԱՆ

Արտադրությունը գտնվում է փ. Դինսկայա Կրասնոդարի երկրամասը վարձով է տրվում։ Տարածքն ունի հարմարավետ մուտքի ճանապարհներ։ Շենքն ունի հումքի, պատրաստի արտադրանքի պահեստավորման տարածք, ինչպես նաև արտադրական օբյեկտ, որտեղ տեղադրված է հոսքագիծ։ Տարածքի ընդհանուր մակերեսը 200 մ2 է։

Սարքավորումը գնված է նոր, ռուսական արտադրության։ Տարածքում կատարվում են նախնական աշխատանքներ՝ այն սանիտարահիգիենիկ չափանիշներին համապատասխանեցնելու համար։ Սարքավորումների առաքումը և տեղադրումը ներառված է գնի մեջ և կազմակերպվում է մատակարարի կողմից։ Տեղադրումից հետո գործարկումը և անձնակազմի վերապատրաստումն իրականացվում է մատակարար ընկերության մասնագետի կողմից: Նաև մատակարարի հետ կնքվում է հետերաշխիքային սպասարկման պայմանագիր (երաշխիք՝ 3 տարի):

Հումքի մատակարարները գտնվում են Կրասնոդարի երկրամասում և Ռոստովի մարզում, առաքումը կազմակերպում է մատակարարը։ Հումքը անցնում է ձեռքով տեսակավորման փուլ: Ակնկալվում է, որ թերի հումքի տեսակարար կշիռը կկազմի ընդհանուր ծավալի 4 տոկոսը։ Եթե ​​այս ցուցանիշը սիստեմատիկորեն գերազանցվում է ավելի քան 2%-ով, որոշում է կայացվում նոր մատակարար փնտրելու մասին։ Հումքի պահեստի շրջանառության ժամկետը 4 օրից ոչ ավել է։ Հումքի ծախսերը 1 լիտր պատրաստի արտադրանքի համար տրված են Աղյուսակում: 7.

Աղյուսակ 7. Հումքի և նյութերի ծախսեր 1 լիտր պատրաստի արտադրանքի համար

Թափոնները վաճառվում են ֆերմաներթռչնի կերակրման և պարարտանյութի համար: Հետադարձ միջոցների ծավալը հաշվի է առնվում արտադրության միավորի փոփոխական ծախսերում:

Պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորվում է յուրաքանչյուր 12 պարկի տուփերում և տեղադրվում պատրաստի արտադրանքի պահեստում: Պատրաստի արտադրանքի պահեստի շրջանառությունը ոչ ավելի, քան 7 օր: Ապրանքների առաքումը վաճառքի վայր իրականացվում է տրանսպորտային ընկերության կամ մասնավոր փոխադրողների ներգրավմամբ (հաճախորդի հետ համաձայնեցված):

Արտադրության մանրամասն պլանը տրված է Հավելվածում: 2.

6. ԿԱԶՄԱԿԵՐՊԱԿԱՆ ՊԼԱՆ

Ծրագրի իրականացման իրավական ձև է ընտրվել անհատ ձեռներեցը։ Հարկային համակարգ – պարզեցված հարկային համակարգ (եկամուտ-ծախս):

Ծրագրի թիմ. Ղեկավարության հիմնական գործառույթներն իրականացնում է ձեռնարկատերը՝ կառավարում, պլանավորում, վաճառքի կառավարում, ֆինանսական կառավարում, մարքեթինգ և այլն։ Դա անելու համար ձեռնարկատերն ունի բոլոր անհրաժեշտ գիտելիքներն ու հմտությունները և ունի ձեռնարկատիրական գործունեության փորձ:

Ծրագրի առանցքային դեմքերից մեկը արտադրության տեխնոլոգն է, քանի որ «Squeezed!»-ի համբավը կախված է որակից (և դրա կայունությունից), ինչպես նաև պահանջարկի մակարդակից: Քանի որ տարածաշրջանում գործում են մեծ թվով սննդի ձեռնարկություններ, այդ թվում՝ զովացուցիչ ըմպելիքներ արտադրող ձեռնարկություններ, դժվար չէ որակյալ մասնագետ գտնելը։ Հիմնական պահանջ. աշխատանքային փորձ նմանատիպ պաշտոնում նմանատիպ արտադրությունում առնվազն 5 տարի:

Խիստ պահանջներ են դրվում նաև վաճառքի ներկայացուցիչների նկատմամբ, քանի որ ընկերության զարգացումը կախված է նրանց աշխատանքի որակից, ինչը հատկապես կարևոր է ծրագրի իրականացման առաջին փուլերում: Թեկնածուներին ներկայացվող պահանջները՝ մեքենայի առկայություն (գործուղումներ Հարավային դաշնային շրջանում), նմանատիպ պաշտոնում առնվազն 3 տարվա աշխատանքային փորձ, բարձրաստիճան պաշտոնյաների մակարդակով բանակցությունների փորձ, վաճառքի ռազմավարական հմտությունների տիրապետում:

Աշխատակազմի աղյուսակը և աշխատավարձի ֆոնդը ներկայացված են աղյուսակում: 8.

Աղյուսակ 8. Աշխատակազմի և աշխատավարձի ֆոնդ

	Աշխատանքի անվանումը	Աշխատավարձ, ռուբ.	Թիվ, անձինք	Աշխատավարձ, ռուբ.
Վարչական
	Հաշվապահ
Արդյունաբերական
	Տեսակավորողներ
	Գծի օպերատոր
	Տեխնոլոգ
Առևտուր
	Վաճառքի մենեջեր
	Վաճառքի ներկայացուցիչ
	SMM մենեջեր
Օժանդակ
	պահեստապետ
	Ընդամենը:			445,000,00 ռուբլի
	Սոցիալական ապահովության վճարներ.			133,500,00 ռուբլի
	Ընդամենը նվազեցումներով.			578,500,00 ռուբլի

Ծրագրի իրականացման փուլերը.

Գրասենյակային և արտադրական տարածքների պատրաստում (2 շաբաթ)

Կադրերի ընտրություն և վարձում (գրասենյակային տարածքների պատրաստմանը զուգահեռ՝ 3 շաբաթ)

Սարքավորումների գնում, առաքում և տեղադրում (2 շաբաթ)

Սարքավորումների տեղադրում և օպերատորի ուսուցում (1 շաբաթ)

Համագործակցության դիստրիբյուտորների որոնում և ներգրավում (նախատիպերի թողարկումից հետո)

Զանգվածային արտադրություն

7. ՖԻՆԱՆՍԱԿԱՆ ՊԼԱՆ

Ֆինանսական պլանը նախատեսված է հնգամյա հեռանկարի համար և հաշվի է առնում ձեռնարկության բոլոր եկամուտներն ու ծախսերը: Ձեռնարկության եկամուտը ներառում է միայն գործառնական գործունեությունից ստացված եկամուտը, քանի որ հինգ տարվա ընթացքում ներդրումներ չեն սպասվում, կամ հիմնական միջոցների վաճառք և այլն:

Ծրագրի ներդրումային ծախսերը տրված են Աղյուսակում: 2. Դրանք ներառում են տարածքների պատրաստման, սարքավորումների ձեռքբերման և գովազդային արշավ սկսելու ծախսերը: Հատուկ կետ է հումքի սկզբնական գնման արժեքը (35000 լիտր, մոտավորապես 1,5 ամիս աշխատանք); ապագայում հումքի գնումը կիրականացվի ձեռնարկության սեփական միջոցների հաշվին։ Այն նաև նախատեսում է շրջանառու միջոցների հիմնադրամի ստեղծում՝ դրանց պակասուրդը ծածկելու համար մինչև մարման ժամկետի հասնելը. Հիմնադրամի չափը 750,000 ռուբլի է: 5,62 միլիոն ռուբլի ընդհանուր ներդրումային ծախսերով, ձեռնարկատիրոջ սեփական միջոցները կազմում են 3,5 միլիոն, բացակայող գումարը նախատեսվում է ներգրավել բանկային վարկի տեսքով 60 ամիս ժամկետով: տարեկան 18%-ով։ Վարկը մարվում է անուիտետային վճարումների միջոցով, վարկի արձակուրդը 3 ամիս է:

Փոփոխական ծախսերի կառուցվածքը արտացոլված է Աղյուսակում: 5 և Աղյուսակ. 7. Դրանք ներառում են արտադրանքի արտադրության հումք և նյութեր, ինչպես նաև արտադրության կողմից սպառվող էլեկտրաէներգիայի և ջրի ծախսերը:

Ֆիքսված ծախսերը ներկայացված են աղյուսակում: 9. Հիմնական ծախսերը հաշվի են առնում հիմնական միջոցների և ոչ նյութական ակտիվների մաշվածությունը: Մաշվածությունը հաշվարկված է գծային մեթոդհիմնական միջոցների ծառայության ժամկետը 5 տարի է:

Աղյուսակ 9. Ծրագրի ֆիքսված ծախսեր

Անձնակազմի ծախսերը (աշխատավարձը՝ նվազեցումներով) կազմում են 578,500 ռուբլի/ամսական։ (Աղյուսակ 8):

Մանրամասն ֆինանսական պլանը տրված է Հավելվածում: 3.

8. ԿԱՏԱՐՄԱՆ ՑՈՒՑԻՉՆԵՐ

Ծրագրի արդյունավետությունը գնահատվում է պարզ և ամբողջական ցուցանիշների հիման վրա: Հիմնական կատարողականի ցուցանիշները բերված են Աղյուսակում: 1.

Զեղչված դրամական հոսքերը օգտագործվում են ժամանակի ընթացքում ներդրումների արժեքի փոփոխությունները հաշվի առնելու համար: Ընդունված զեղչի դրույքաչափը կազմում է 5,5%, որն արտացոլում է արտադրության ոչ նորարարական բնույթը։ Տեխնոլոգիան և արտադրանքը լայնորեն հայտնի են շուկայում:

Ծրագրի համար պարզ (PP) և զեղչված (DPP) մարման ժամկետները 8 ամիս են: Զուտ ներկա արժեքը (NPV) կազմում է 5,4 միլիոն ռուբլի: Սա բարձր ցուցանիշ է, որն արտացոլում է ծրագրի իրական արդյունավետությունը։ Ներքին եկամտաբերությունը (IRR) – 11,82%: Շահութաբերության ինդեքս (PI) – 1.14 > 1.0: Այս բոլոր ցուցանիշները վկայում են ծրագրի արդյունավետության և ներդրումային բարձր գրավչության մասին։

9. ՌԻՍԿԵՐ ԵՎ ԵՐԱՇԽԻՔՆԵՐ

Ծրագրի զարգացման ռազմավարության ձևավորման կարևոր գործոն է հնարավոր ռիսկերի բացահայտումը և դրանց գնահատումը: Ռիսկերը գնահատելիս հաշվի են առնվում հետևյալը.

տնտեսական, քաղաքական, ժողովրդագրական, սոցիալական և այլ գործոններ

մրցակիցների սպառնալիքները

ձեռնարկության ներքին խնդիրները

Աղյուսակ 10. Ծրագրի ռիսկերը և դրանց կանխարգելման միջոցառումները (5 բալանոց սանդղակ)

Այս բիզնեսն այսօր ուսումնասիրում է 455 մարդ։

30 օրվա ընթացքում այս բիզնեսը դիտվել է 98783 անգամ։

Հաշվիչ այս բիզնեսի շահութաբերությունը հաշվարկելու համար

№	Ռիսկ	Առաջացման հավանականությունը	Հետևանքների քննադատականությունը	Կանխարգելման և արձագանքման ռազմավարություն
	Ճգնաժամի պայմաններում արդյունավետ պահանջարկի անկում			Մրցակիցների տեղաշարժը, ներառյալ գինը Արտադրության ծախսերի կրճատում` նվազեցնելով վարձակալության և գովազդի ծախսերը Եթե ​​կա պահանջարկի դրական միտում՝ ակտիվ իմիջային գովազդային արշավ
	Մրգերի բերքահավաքի ձախողում			Մատակարարների լողավազանի ստեղծում, խարիսխից կախվածության կանխարգելում Ներմուծվող հումքի մոնիտորինգ, պահեստային տարբերակների մշակում
	Բնակչության ճաշակի նախասիրությունների փոփոխություն			Օգտագործելով «պատրաստված Կուբանում» դիրքավորումը
	Նոր խաղացողների մուտքը շուկա			Ապրանքանիշի ակտիվ առաջխաղացում և սպառողների հավատարմության ձևավորում Ձեռնարկության ներսում հնարավոր գնային պայքարի պայմանների ձևավորում
	Արտադրության տեխնոլոգիայի հետ կապված խնդիրներ, որակի անկայունություն, արտադրանքի ցածր որակ

Մեզ մոտ արդեն արմատացել է այն կարծիքը, որ Ռուսաստանում արտադրությունը մեռած է, և հիմա այստեղ ոչինչ չի աշխատում։ Արդյունահանվում է միայն հումք։ Բայց դա ճիշտ չէ: Արտադրությունը ոչ միայն աշխատում է, այլեւ ընդլայնվում է՝ նոր գործարաններ են կառուցվում։ Որպես վերջերս բացված արտադրական օբյեկտի օրինակ՝ սա Սարատովի մարզի Վոլսկ քաղաքում գտնվող «Juice Empire Plant» ՍՊԸ-ի բնական վերականգնված հյութերի արտադրության և շշալցման գործարան է, որը ես կարողացա այցելել օրերս: Գործարանի շինարարությունը սկսվել է 2014 թվականին, այն բացվել է բոլորովին վերջերս և, բնականաբար, դեռ ամբողջ հզորությունը չի հասել, բայց հյութերի արտադրությունն արդեն ընթացքի մեջ է։

Եկեք ներսից նայենք, թե ինչպես է տեղի ունենում հյութի արտադրության գործընթացը:
Այստեղ հյութը ստանում են համապատասխան խտանյութը նոսրացնելով։ Այսինքն՝ նրանք նախ մշակում են հումքը՝ ուղղակի սեղմված հյութից հեռացնելով ջրի բաղադրիչը։ Սա հանգեցնում է խտանյութի, որը թույլ է տալիս մի քանի անգամ խնայել ծավալը՝ հումքը արտադրական գործարաններ պահելու և փոխադրելու հարմարության համար: Իսկ հետո գործարանում մատակարարված խտանյութը նոսրացվում է ջրով, և այն նույն ծավալով, որում խտանյութը զրկվել է դրանից։ Ահա թե ինչ են անում Վոլսկի գործարանում։
Բայց այս գործընթացը պահանջում է ոչ միայն ջուր: Սա չի նոսրացվում ծորակի ջրով: Այն մաքրվում է այստեղ և շատ արդյունավետ։
Ահա հենց իրենք՝ ջրի տարաները

Ամեն ինչ ստորագրված է

Մաքրման համար անհրաժեշտ են զտիչներ։ Այստեղ դրանց մի քանի տեսակներ կան։ Առկա են ածխածնային զտիչներ։

Առկա են լուսավորող զտիչներ։ Բոլոր զտիչները ներկայացված են մի քանի օրինակով:

Կա նույնիսկ ուլտրամանուշակագույն ստերիլիզատոր: Եվ այս ամենը գտնվում է ջրի մաքրման հատուկ կայանի «հսկողության տակ», որն, ի դեպ, հավաքվել է Սարատովում։

Ամեն ինչ ավտոմատացված է։

Հյութեր արտադրելու համար անհրաժեշտ է նաև գոլորշի, որի համար գործարանն ունի իր գոլորշու գեներատորը։

Ընկերությունն օգտագործում է ամենաժամանակակից և նորարարական Tetra Pak տեխնոլոգիաները։ Նման տեխնոլոգիաները հումքը ենթարկում են նուրբ վերամշակման՝ պահպանելով դրա բնական համն ու սննդային արժեքը։

Այստեղ, փաստորեն, հյութերի շշալցման մեքենա է

Քանի որ ամբողջ գործընթացը ավտոմատացված է, գործարանի արտադրական հզորությունը փոքր չէ: Հյութը շշալցվում է 3 տեսակի փաթեթավորմամբ՝ 0,2, 1,0 և 2,0 լիտր: Ըստ այդմ, սա մեկ հերթափոխով արտադրվող հյութի քանակն է.
- լցման գիծ 0,2 լ՝ 1200 լիտր ժամում, 9600 լիտր մեկ հերթափոխով (8 ժամ);
- 1.0 լ լցման գիծ՝ 8000 լիտր ժամում, 64000 լիտր մեկ հերթափոխով (8 ժամ);
- 2.0 լ լցման գիծ՝ 10,000 լիտր ժամում, 80,000 լիտր մեկ հերթափոխով (8 ժամ);

Ղեկավարությունը նախատեսում է ավելացնել արտադրության ծավալները՝ ընդլայնելով անձնակազմը և գործարանը գործարկելով 2 հերթափոխով։ Այդ ընթացքում գործարանի շնորհիվ քաղաքում 60 նոր աշխատատեղ է հայտնվել՝ 25 հազար ռուբլի միջին աշխատավարձով։ Ա Բոլոր տեսակի բյուջեներից հարկային նվազեցումների ծավալը կկազմի տարեկան 20 միլիոն ռուբլի:
Բաբինան դատարկով

Գործընթացի տեսանյութը նկարահանել է Դենիսը djhooligantk

Նախագծի նախաձեռնողը բնիկ վոլսկից էր, իսկ այժմ՝ մոսկվացի գործարար Օլեգ Պոլիշչուկ, գլխավոր տնօրեն «Հյուպատոս Քեյթրինգ.

Որպես արտադրամաս ընտրվել է նախկին ավտոմոբիլային տրանսպորտի ձեռնարկության տարածքը, հին գրասենյակային շենքը վերակառուցվել է գրասենյակային տարածքի։

Աշխատողները ունեն իրենց բրենդային աշխատանքային հագուստը։

Փաթեթավորումից հետո պատրաստի արտադրանքը պահվում է այս պահեստում։

Գործարանում բավականաչափ բացթողումներ կան։ Բացի հյութից, բույսը կարտադրի նաև նեկտար։

Իհարկե, գործարանն ունի նաև իր կոմպրեսորային սենյակը։

Ահա ինքնին կոմպրեսորը:

Այն պետք է միացվի առավոտյան ժամը 6-ին:

Նախքան նոսրացումը, ամբողջ խտանյութը փորձարկվում է գործարանային լաբորատորիայում:

Պարզվում է, որ թթվայնության կարգավորիչը՝ կիտրոնաթթուն, հյութին ավելացնում են որպես թթվայնությունը կարգավորող, այլ ոչ թե որպես կոնսերվանտ։

Կախված մրգի բազմազանությունից և խմբաքանակից՝ դրանք կարող են ունենալ տարբեր համ՝ տարբերվող քաղցրությամբ՝ քիչ թե շատ քաղցր։ Կիտրոնաթթվի քանակությունը, որը կավելացվի հյութի համը ստանդարտին հասցնելու համար, կախված է քաղցրությունից:

Աշխատանքը լաբորատորիայում տքնաջան է։

Իհարկե, մենք չէինք կարող չանել համտես: Համտեսի համար տրամադրվել են նարնջի և խնձորի խտացված հյութեր։

Խտանյութը կարծես ջեմ է, բայց քաղցր համ ունի: Շատ հմայիչ և շատ քաղցր:

Հյութը ինքնին նույնպես համտեսել են։ Արդյունքը համեղ հյութ է, նույնիսկ շատ համեղ։ Այո, դուք կարող եք հեգնական լինել անվան վերաբերյալ, բայց դա հյութի գլխավորը չէ: Գլխավորը համն է, իսկ դա շատ լավն է։ Ի դեպ, արտադրված հյութի մեծ մասը բաժին կհասնի ՌԴ ՊՆ-ին։ Բայց գործարանը մտադիր է նաև հյութ վաճառել Սարատովի մարզի և հարակից շրջանների սովորական բնակիչների շրջանում։ Այո, արդեն կան պայմանավորվածություններ «Pyaterochka», «Grozd», «Family» և «Auchan» խոշոր խանութների ցանցով: Հենց նրանց դարակներում մենք կկարողանանք տեսնել գործարանի արտադրանքը:

Լուսանկար հիշողության համար. Ձախ կողմում գտնվող կոլբը նարնջի խտանյութ է, աջ կողմում՝ խնձորի խտանյութ։ Դուք ինքներդ կարող եք դատել նրանց արտաքին տեսքը։

Խտանյութը գործարան է առաքվում 200 լիտրանոց տակառներով, որոնք Դենիսը լուսանկարում է դենիսանին . Նման մեկ տակառից ստացվում է 6 տոննա հյութ։

Խտանյութը առկա է ինչպես արտասահմանյան, այնպես էլ չինական...

իսկ ռուսերենը՝ Կոստրոմա, Կրասնոդար և Ադիգե։

Ընկերությունը չի նախատեսում սեփական այգիներ հիմնել։ Բայց հյութերի շշալցմանը զուգահեռ մեկ այլ ծրագիր է իրականացվում՝ փակ գրունտում լոլիկի և վարունգի աճեցում։ Ջերմոցային համալիրի համար Վոլսկի մերձակայքում գնվել է 9 հեկտար հողատարածք, առաջին ջերմոցները շահագործման են հանձնվել անցյալ տարվա վերջին։
Այդ ընթացքում գործարանի ղեկավարությունը հոգ է տանում իր աշխատողների մասին։ Նույնիսկ հոգեբանական հանգստության տեղ կա։ Ճիշտ է, տարօրինակ զուգադիպությամբ այն գտնվում է տնօրենի սենյակի կողքին։ Պատահականություն։

Բույսը երիտասարդ է, բայց արդեն փորձում են հիշել իրենց ծագումը։

Շնորհակալություն Մամուլի և տեղեկատվության նախարարությանը՝ գործարան այցելելու հնարավորության համար։
Բնօրինակը վերցված է miha_top Վ

Հյութհեղուկ սննդամթերք է, որը ստացվում է բանջարեղենի կամ պտղատու մշակաբույսերի ուտելի հասած պտուղները սեղմելով։ Այն հայտնի է գրեթե ամբողջ աշխարհում։ Ամենատարածված հյութերը քամվում են բարորակ, հասած մրգերի և բանջարեղենի ուտելի պտուղներից, սակայն կան այնպիսիք, որոնք ստացվում են տարբեր ուտելի խոտաբույսերի ցողուններից, արմատներից, տերևներից (օրինակ՝ նեխուրի ցողուններից, շաքարեղեգի ցողուններից):

Համաձայն օրենսդրության (TR CU 023/2011 Տեխնիկական կանոնակարգեր մրգերից և բանջարեղենից հյութամթերքի համար), հյութը պետք է հասկանալ որպես «հեղուկ սննդամթերք, որը չխմորված է, ֆերմենտացման ընդունակ, ստացված ուտելիքի բարորակ, հասուն, թարմ մասերից։ կամ պահածոյացված թարմ կամ չորացրած մրգեր և (կամ) բանջարեղեն՝ ֆիզիկական ազդեցությամբ այդ ուտելի մասերի վրա, և որոնցում, դրա պատրաստման եղանակի առանձնահատկություններին համապատասխան, պահպանվում են նույն մրգերից և (կամ) բանջարեղենից ստացված հյութի առանձնահատկությունները. սննդային արժեքը, ֆիզիկաքիմիական և օրգանոլեպտիկ հատկությունները»։

Հյութերի տեսակները

Հյութամթերքները ներառում են նաև նեկտարներ, մրգային ըմպելիքներ և հյութային ըմպելիքներ: Այս բոլոր ապրանքները տարբերվում են կազմով և համով:

1. Ստացվում է անմիջապես մրգերից կամ բանջարեղենից- ուղիղ կամ թարմ քամած հյութ։
2. Վերանորոգվել- պատրաստված խտանյութից և խմելու ջրից: Այն չի կարող պարունակել կոնսերվանտներ, ներկանյութեր, բուրավետիչներ կամ քաղցրացուցիչներ:
3. Նեկտար- հեղուկ սննդամթերք, որը պատրաստված է խտացրած հյութից (խյուսից), խմելու ջրից՝ համանուն բնական բուրավետիչ նյութերի ավելացումով կամ առանց դրա. Այս դեպքում հյութի (խյուսի) բաժինը պետք է կազմի ընդհանուր ծավալի առնվազն 20-50%-ը՝ կախված մրգի կամ բանջարեղենի տեսակից։ Բացի ջրից, նեկտարը կարող է պարունակել շաքար, բնական թթուներ (օրինակ՝ կիտրոնաթթու), հակաօքսիդանտներ (ասկորբինաթթու), մրգերի և բանջարեղենի միջուկ և ցիտրուսային մրգային բջիջներ։ Պահպանիչներ, բուրավետիչներ և քաղցրացուցիչներ չեն կարող ավելացվել նեկտարին: Որպես կանոն, նեկտարները պատրաստվում են այն մրգերից կամ բանջարեղենից, որոնց խտանյութը չի կարող օգտագործվել հյութ պատրաստելու համար, քանի որ համը չափազանց քաղցր է կամ թթու (օրինակ՝ կեռաս, հաղարջ, նուռ) կամ հաստ խտության պատճառով (օրինակ՝ բանան, դեղձ):
4. Հյութի խմիչք- հեղուկ սննդամթերք, որը պատրաստված է հյութերի և/կամ խյուսերի, խտանյութի և խմելու ջրի խառնուրդով, պայմանով, որ խյուսի մասնաբաժինը կազմում է առնվազն 10% (եթե հյութի ըմպելիքը պատրաստված է կիտրոնի կամ կրաքարի հյութից, ապա խտանյութի համամասնությունը պետք է լինի. առնվազն 5%): Հյութային ըմպելիքների տեսականին ներառում է ավանդական և էկզոտիկ մրգերից պատրաստված ամենաշատ խմիչքները՝ մոշ, ազնվամորի, կակտուս, լայմ և այլն։
5. Մորզ- հեղուկ սննդամթերք - ավանդական ռուսական ազգային խմիչք: Արդյունաբերական մրգային հյութը սովորաբար պատրաստվում է հատապտուղների (հատապտուղների խյուս), խմելու ջրի, շաքարավազի (կամ մեղրի) խառնուրդից, պայմանով, որ հյութի նվազագույն չափաբաժինը կազմում է ընդհանուր ծավալի առնվազն 15%-ը: Մրգային ըմպելիքների մեջ ջրի փոխարեն թույլատրվում է օգտագործել արտադրության համար օգտագործվող հատապտուղների կեղևի ջրային էքստրակտ: Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել, որ արդյունաբերական մրգահյութը արտադրության եղանակով և որակով տարբերվում է ավանդական եղանակով պատրաստված տնական մրգահյութից։

Ամենատարածված մրգերն ու բանջարեղենը

Մրգեր:

• Ծիրանը մթերք (ըմպելիք) է, որը ստացվում է թարմ ծիրանից հեղուկ քամելով։ Պարունակում է պրովիտամին A (կարոտին), որն անհրաժեշտ է օրգանիզմի նորմալ աճի և զարգացման համար։
• Նարինջը նախաճաշի հանրաճանաչ ըմպելիք է, որը պատրաստվում է թարմ նարինջից հեղուկը քամելով: Հարուստ է վիտամիններով (հատկապես ասկորբինաթթուով), ունի հակասկորբուտիկ հատկություն։ «Նարնջի հյութ» տերմինը օգտագործվում է նաև խոսակցական և առևտրային առևտրային իմաստով՝ «կոնցենտրատից ստացված նարնջի» համար։ Թարմ նարնջի հյութը խտանյութից տարբերելու համար Կանադան, Իսրայելը և Ամերիկան ​​օգտագործում են «ոչ խտանյութից» պիտակը: ԱՄՆ-ում շուկայում վաճառվող բոլոր հյութերը պաստերիզացված են։
• Խաղողի ըմպելիքը հայտնի ըմպելիք է, որը պատրաստվում է թարմ խաղողից հեղուկ քամելով: Այն պահպանում է խաղողի բուժիչ հատկությունները, պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, վիտամիններ և հանքային աղեր, խորհուրդ է տրվում որպես արժեքավոր դիետիկ արտադրանք։
• Նուռը հայտնի ըմպելիք է, որը պատրաստվում է նռան թարմ մրգից (գրանատին) հեղուկը քամելով: Նռան պտուղները հարուստ են շաքարներով, դաբաղանյութերով, վիտամին C-ով, պարունակում են բջջանյութ, հանքանյութեր և հետքի տարրեր՝ կալցիում, մագնեզիում, կալիում, մանգան, նատրիում։ Մրգերից հնարավոր է քամել մինչև 60% անտոցիանինի բարձր պարունակությամբ հյութ։ Նռան մշակովի սորտերի հյութը պարունակում է 8-ից 20% շաքար (գլյուկոզա և ֆրուկտոզա), մինչև 10% կիտրոն, խնձոր, թթվածին և այլն: օրգանական թթուներ, ֆիտոնսիդներ, ազոտային նյութեր, տանին, սուլֆատներ, քլորիդներ և այլ աղեր։ Պերկարպը, արմատները և կեղևը պարունակում են մինչև 32% դաբաղանյութ։ Նռան հյութն օգտակար է սակավարյունության դեպքում, կեղևի և թաղանթային միջնորմների թուրմը՝ այրվածքների և մարսողության խանգարումների դեպքում։ Սերմի միջուկը կարմրավուն է և օգտագործվում է աղանդերի և աղցանների, ինչպես նաև զովացուցիչ ըմպելիքներ պատրաստելու համար։
• Սալոր - ստացվում է թարմ սալորից հեղուկ քամելով, լավ հագեցնում է ծարավը, լավացնում է մարսողությունը, ունի լուծողական ազդեցություն։
• Խնձոր - ստացվում է թարմ խնձորից հեղուկ քամելով: Հարուստ է շաքարով, պեկտինով և հանքային աղերով։ Օգտակար է աղեստամոքսային տրակտի և դիզենտերիայի հիվանդությունների դեպքում, օգնում է նորմալացնել արյան ճնշումը։

• Գազար - ստացվում է գազարից հեղուկ քամելով: Կարոտինի հիմնական աղբյուրը. Բացի այդ, այն պարունակում է կալցիում, ֆոսֆոր և երկաթի աղեր, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի աշխատանքի համար։ Կալորիականության և մարսելիության (մարմնի հասանելիության) առումով գազարի հյութը գերազանցում է մյուս բանջարեղենային հյութերին։ Դրա օգտագործումը հատկապես օգտակար է երեխաների, հղիների և կերակրող կանանց համար։
• Լոլիկ - ստացվում է հասած լոլիկի հեղուկը քամելով: Պարունակում է գրեթե բոլոր վիտամինները, որոնք առկա են բուսական մթերքներում, հիմնականում ասկորբինաթթու և վիտամին A: Բացի այդ, մեծ քանակությամբ հանքային աղեր, ածխաջրեր և օրգանական թթուներ: Նրանց կոնցենտրացիաների ներդաշնակ համամասնության շնորհիվ լոլիկի հյութԱյն ունի հաճելի թարմացնող համ և լավ հագեցնում է ծարավը։
• Դդում. Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է մանկական սննդի մեջ։

Ուղղակի սեղմված հյութի արտադրություն

Ուղղակի սեղմված հյութերը (կամ բնական թարմ սեղմված արդյունաբերական հյութերը) բերքահավաքի ժամանակ արտադրվում են անմիջապես մրգերից կամ բանջարեղենից: Բերքահավաքի և վերամշակման սեզոնը՝ կախված պտղի տեսակից և աշխարհագրական շրջանից, տևում է 20 օր և ավելի։ Օրինակ, եվրոպական երկրներում, այդ թվում՝ Ռուսաստանում, խնձորի հյութ պատրաստելու համար խնձորի բերքահավաքի սեզոնն ընկնում է հուլիս-նոյեմբեր ամիսներին, Չիլիին` մայիս-սեպտեմբերին, Չինաստանին` օգոստոս-դեկտեմբերին, Հարավային Աֆրիկայում` փետրվար-մայիսին: Նարինջները, որոնցից ուղղակիորեն սեղմված է աշխարհի ամենահայտնի բնական նարինջը (միջազգային անվանումը «NfC» - «Ոչ խտանյութից» ստացվում է) հավաքվում են Բրազիլիայում հունվար-մարտ ամիսներին, այնուհետև մեկամսյա ընդմիջումից հետո՝ մայիս-դեկտեմբերին: Արգենտինայում՝ մայիսին: -դեկտեմբերին, Կուբայում՝ հունվար-հունիսին, ԱՄՆ-ում (Ֆլորիդա)՝ հունվար-օգոստոսին, ապա նոյեմբեր-դեկտեմբերին, Իսպանիայում՝ հունվար-մայիսին, ապա դեկտեմբերին, Իսրայելում՝ հունվար-դեկտեմբերին, հունիսին, ապա դեկտեմբեր.

Հավաքած թարմ մրգերը կամ բանջարեղենը առաքվում են վերամշակող գործարան, որի հիմնական խնդիրն է պահպանել հյութի որակը և առաջին հերթին հումքի բոլոր օգտակար հատկությունները։ Հումքի մշակման համար օգտագործվում են տարբեր տեխնոլոգիաներ, որոնք սովորաբար բաղկացած են մի քանի գործընթացներից՝ թարմ մրգերի (բանջարեղենի) ընդունում, լվացում և ստուգում, հումքի մանրացում, մեխանիկական եղանակով հյութի ստացում (օրինակ՝ տարբեր դիզայնի մամլիչներ օգտագործելով), մեկ ջերմություն։ բուժում - պաստերիզացում, շշալցում ստերիլ սպառողական տարաների մեջ: Ուղղակի սեղմված հյութերի շշալցման համար առավել լայնորեն օգտագործվում են ապակե տարաներ, որոնք լավագույն փաթեթավորման նյութն են, որը պահպանում է որակը, օգտակար հատկություններև արտադրանքի անվտանգությունը երկար ժամանակ ապահովելով: Արտադրանքի որակի և անվտանգության հսկողությունն իրականացվում է ողջ շղթայի ընթացքում՝ մրգերի (բանջարեղենի) աճեցումից մինչև պատրաստի արտադրանք:

Բարձր բերքատվության դեպքում վերամշակող գործարանը չի կարող սեզոնի ընթացքում ուղղակիորեն սեղմված հյութը փաթեթավորել անմիջապես սպառողական տարաների մեջ, այլ այն պահեստավորել ստերիլ մեծածավալ տարաներում (10000 լիտրից և ավելի): Պահպանումն իրականացվում է ցածր ջերմաստիճանում (10 °C-ից ոչ բարձր) ազոտի մթնոլորտում։ Նման պայմաններում խմիչքը չի կորցնում որակը և պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները մի քանի ամիս (նույնիսկ մինչև հաջորդ բերքահավաքի սեզոնի սկիզբը): Մեկ այլ տեխնոլոգիայի համաձայն՝ բերքահավաքի սեզոնին թարմ մրգերից (բանջարեղենից) ստացված ուղղակի սեղմված հյութը պահվում է ք. ցածր ջերմաստիճաններ(-20 °C-ից ոչ բարձր) սառեցված: Այս վիճակում այն ​​կարող է մատակարարվել, օրինակ, մեկ այլ ձեռնարկության, որը գտնվում է այլ տարածաշրջանում, որը հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով այն հալեցնելուց հետո այն կլցնի սպառողների տարաների մեջ: Ուստի զարմանալի չէ, որ վաճառքում հաճախ կարելի է գտնել, օրինակ, խնձորի, նռան կամ այլ հյութ մերձարևադարձային մրգերից՝ պատրաստված հունվար-մարտ ամիսներին կամ փաթեթավորված սպառողական փաթեթավորման մեջ այն տարածաշրջանից դուրս, որտեղ աճեցվում է այս հումքը։

Կախված մրգի (բանջարեղենի) տեսակից՝ ուղղակի արդյունահանման տեխնոլոգիաները կարող են մանրամասնորեն տարբերվել, սակայն այդ տեխնոլոգիաների հիմնական միավորող հատկանիշը նվազագույն թվով արդյունաբերական գործընթացների օգտագործումն է, որը թույլ է տալիս, ի տարբերություն վերակառուցված հյութերի, ամբողջությամբ պահպանել օգտակար հատկությունները։ մրգերի վերջնական արտադրանքի մեջ - ուղղակիորեն սեղմված հյութ (բանջարեղեն): Օրինակ, ուղղակի սեղմման տեխնոլոգիաները չեն օգտագործում վերականգնված հյութերի համար բնորոշ գործողություններ, ինչպիսիք են կոնցենտրացիան (խտացված հյութերի ստացում, որն ուղեկցվում է բնական ջրի, բուրավետիչ նյութերի տարանջատմամբ և ֆիզիկաքիմիական կազմի փոփոխություններով), կայունացում, մաքրում, վերականգնում։ խմելու ջուր և բուրմունք առաջացնող նյութեր ավելացնելով։ Ուղղակի սեղմված հյութերը պաստերիզացվում են միայն մեկ անգամ, մինչդեռ վերականգնված հյութերը արտադրական գործընթացի ընթացքում ենթարկվում են կրկնակի ջերմային մշակման (մի քանի անգամ խտացված հումքի արտադրության ժամանակ, այնուհետև նորից վերականգնվելիս): Նշենք, որ ուղղակիորեն սեղմված հյութերի առանձին տեսականու խումբ՝ պաղեցված, ընդհանրապես չի պաստերիզացվում կամ այսպես կոչված մեկ անգամ պաստերիզացվում է։ «մեղմ» պայմաններ, այնուհետև սառեցվել և սառեցված վիճակում առաքվել մանրածախ ցանց: Նման ապրանքները պետք է պահվեն անվնաս օրիգինալ փաթեթավորման պայմաններում ցածր ջերմաստիճաններ. Սառեցված ուղղակի սեղմված հյութերի պահպանման ժամկետը, որպես կանոն, չի գերազանցում մեկ ամիսը։

Խտացված հյութի արտադրություն

Խտացրած հյութը բերքահավաքի ժամանակ արտադրված արտադրանք է մասնագիտացված գործարաններում մրգերի և բանջարեղենի գյուղատնտեսական արտադրության շրջաններում: Այն պատրաստելու համար օգտագործում են մրգեր, այդ թվում՝ հատապտուղներ կամ բանջարեղեն։ Սկզբում դրանք մաքրվում են, փշրվում, ապա ուղարկվում են մամուլի տակ։ Դրանից հետո ստացված հյութը ուղարկվում է պահեստային բաք: Պահպանման բաքից հեղուկն ուղարկվում է կոնցենտրացիայի, այսինքն՝ իջեցված ճնշման պայմաններում ջերմության ազդեցության տակ եռման արդյունքում ջուրը գոլորշիանում է դրանից։ Համեմատած օրիգինալ հյութի հետ՝ խտացրած հյութն ունի հաստ, մածուցիկ խտություն։

Արտադրության բոլոր փուլերում՝ մրգերի կամ բանջարեղենի մատակարարումից մինչև պատրաստի խտացված հյութի շշալցում, գործարանային լաբորատորիան վերահսկում է արտադրանքի որակը և անվտանգությունը: Պահպանման համար այն հասցնում են 87-92 °C ջերմաստիճանի և պահում 35-40 վայրկյան՝ կանխելու մանրէաբանական փչացումը։ Սրանից հետո հյութը կա՛մ մնում է չպարզված (ամպամած), կա՛մ ուլտրաֆիլտրացիայով հատուկ ինստալացիայի մեջ կլանում, որից անցնելուց հետո դառնում է թափանցիկ։ Կոնցենտրացիայի ժամանակ ջերմային մշակմանը զուգահեռ կատարվում է բուրմունք առաջացնող նյութերի հավաքում, որոնք տաքացնելիս գոլորշիանում են։ Դրանից հետո ստացված խտացված հյութը մղվում է տանկերի մեջ՝ պահեստավորման համար: Խառը արտադրանք ստանալու համար մասնագետները խառնում են (խառնում) խտացված հյութերը՝ պատրաստված տարբեր տեսակների, սորտերի և բերքի մրգերից կամ բանջարեղենից։ Այնուհետեւ խառնուրդները լցվում են ասեպտիկ տարաների մեջ՝ տեղափոխելու համար:

Վերապատրաստված հյութի արտադրություն

Փուլ 1. Փորձաքննություն.Խտանյութերը և խյուսերը գործարան են առաքվում կա՛մ տակառներով, որոնց մեջ տեղադրված են սննդի ասեպտիկ պարկեր, կա՛մ չժանգոտվող պողպատից տարաներով: Խտացված հյութի փորձարկումը բաղկացած է երկու փուլից. Առաջին փուլում այն ​​ստուգվում է գործարան հասնելուց անմիջապես հետո։ Ստուգումը ներառում է՝ ուղեկցող փաստաթղթերի ստուգում, որի ընթացքում մասնագետները որոշում են՝ արդյոք խմիչքը համապատասխանում է կարգավորող փաստաթղթերին. մանրէաբանական պարամետրերի ստուգում; օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների ստուգում (համ, գույն, հոտ); ֆիզիկական և քիմիական պարամետրերի ստուգում (pH, տիտրվող թթվայնություն, չոր նյութի պարունակություն, միջուկի պարունակություն): Եթե ​​ստուգման առաջին փուլը ցույց է տալիս, որ բոլոր ցուցանիշները նորմալ են, ապա որոշում է կայացվում արտադրության մեջ օգտագործել այս խտացված հյութը։ Դրանից հետո խտացված հյութն ուղարկվում է պահեստավորման, որը տեղի է ունենում հատուկ պայմաններում՝ բոլոր պարամետրերը պահպանելու համար։ Փորձարկման երկրորդ փուլն իրականացվում է արտադրանքը պատրաստելուց անմիջապես առաջ։ Վերստուգվում է օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների համապատասխանությունը հայտարարված ստանդարտին: Եթե ​​ստուգման ցանկացած փուլում հայտնաբերվում է որևէ շեղում, ապա խտացված հյութը մերժվում է և չի օգտագործվում արտադրության մեջ:

Փուլ 2. Ջրի վերադարձ.Վերապատրաստված հյութ արտադրելու համար անհրաժեշտ է ջրի ամբողջ ծավալը, որը հեռացվել է դրանից կոնցենտրացիայի ընթացքում, վերադարձնել խտացված հյութ։ Այդ նպատակով օգտագործվում է խմելու ջուր, որը չի ազդում համի, հոտի և գույնի վրա։ Դրա համար ջուրը ենթարկվում է բազմափուլ մաքրման՝ մեխանիկական շերտազատում, օրգանական կեղտից մաքրում, մանրէասպան ուլտրամանուշակագույն լամպերով մշակում և լուսաբռնկման մաքրում: Ջուրը վերադարձնելու համար խտանյութն ուղարկվում է խառնուրդի տանկեր (հատուկ փակ չժանգոտվող պողպատից տարաներ): Խառնում են խտացրած հյութն ու խմելու ջուրը։ Այս գործընթացը տեղի է ունենում փակ, անթափանց տարաներում, առանց լույսի հասանելիության և թթվածնի նվազագույն քանակով: Միևնույն ժամանակ, կոնցենտրացիայի ժամանակ հեռացված բնական բուրավետիչ նյութերը վերադարձվում են խտացված հյութին։ Հարկ է նշել, որ համը ձևավորող նյութերի վերադարձը պարտադիր չէ։

Փուլ 3. Նմուշի ընտրություն.Խտացրած հյութը, խմելու ջուրը և բուրավետիչ նյութերը խառնելիս գործարանի լաբորատորիայի աշխատակիցները նմուշառում են և ստուգում պատրաստի արտադրանքի որակը (համ, գույն, հոտ, հետևողականություն, տիտրվող թթվայնություն, չոր նյութի պարունակություն, pH): Ստուգումը տևում է 10-15 րոպե։ Քանի դեռ լաբորատոր եզրակացություն չի ստացվել, որ արտադրանքը համապատասխանում է որակի չափանիշներին, հյութը չի թողարկվի շշալցման։ Եթե ​​բոլոր պարամետրերը նորմալ են, ապա այն ուղարկվում է ջերմային մշակման։

Փուլ 4. Պաստերիզացիա.Ջերմային մշակման (պաստերիզացման) խնդիրն է ապահովել արտադրանքի մանրէաբանական անվտանգությունը և պահպանել դրա պահպանման ժամկետը: Պաստերիզացման գործընթացում արտադրանքը տաքացնում են մինչև 90-97 °C և պահում 30 վայրկյան: Դրանից հետո շատ արագ սառչում ենք մինչև 25 °C: Ջերմաստիճանի այս ռեժիմը թույլ է տալիս ոչնչացնել բոլոր վնասակար միկրոօրգանիզմները և միևնույն ժամանակ պահպանել համը, բույրը և վիտամինները:

Փուլ 5. Փաթեթավորում.Պաստերիզացված վերականգնված հյութը սնվում է փաթեթավորման մեքենայի մեջ, որտեղ այն լցվում է տոպրակների մեջ, որոնք մանրէազերծվում և կաղապարվում են անմիջապես մեքենայի ներսում: Այսպիսով, ամբողջովին փակ արտադրության և ասեպտիկ վերամշակման շնորհիվ վերականգնված հյութը լիովին պաշտպանված է անցանկալի արտաքին ազդեցություններից: Այս փուլում փորձագետները ստուգում են փաթեթավորման որակը, փաթեթի ձևավորման որակը և դրա ամուրությունը, ստուգում են լցոնման ամբողջականությունը: Դրանից հետո տոպրակի վրա նշվում է անջնջելի թանաքով (արտադրության ամսաթիվը և պիտանելիության ժամկետը), և վրան սոսնձվում է ծղոտ կամ գլխարկ: Այնուհետև փաթեթները փաթեթավորվում են, խրվում, ծալվում և ուղարկվում պահեստային պահեստ: Այժմ արտադրողը ընտրության հնարավորություն ունի տարբեր տեսակներփաթեթավորում. Հյութամթերքը փաթեթավորվում է ասեպտիկ տոպրակների մեջ և ապակե շշերի մեջ (բանկա): Փաթեթավորման հիմնական խնդիրը մրգերի և բանջարեղենի օգտակար հատկությունների պահպանումն է և, իհարկե, սպառողի համար ապրանքի բարձր որակի և անվտանգության ապահովումը։ Տարբեր տեսակի փաթեթավորման մեջ հյութի արտադրանքի շշալցման եղանակի տարբերություններ կան: Ապրանքները լցնում են ապակե շշերի (բանկաների) մեջ տաք վիճակում և լցնելուց հետո կարող են մանրէազերծվել։ Ասեպտիկ տոպրակների մեջ շշալցվելիս արտադրանքը նախապես պաստերիզացվում է սառը վիճակում: Փաթեթավորման պարկերը նույնպես պաստերիզացված են։

Հստակեցված հյութի արտադրություն

Մաքուր հյութ ստանալու համար օգտագործվում է դրա պարզաբանման մեթոդ՝ մանր մասնիկների հեռացում և դրա ներկայացման բարելավում: Ի թիվս այլ օգուտների, մաքրված մրգային հյութն ավելի լավ է հագեցնում ծարավը: Կախված կոնկրետ տեխնոլոգիական պայմաններից, որպես կանոն, ֆիզիկական (լարում, նստեցում և տարանջատում կամ տարանջատում), կենսաքիմիական (ֆերմենտային մշակում) և ֆիզիկաքիմիական (բենտոնիտով, օրգանական կամ ավելի հազվադեպ՝ սինթետիկ ֆլոկուլանտներով, օրինակ՝ պոլիէթիլենային օքսիդով և պոլիակրիլամիդով մշակում): ակնթարթային տաքացում և այլ) լուսավորման եղանակներ։