Ինչ է e-ն սննդի մեջ. E ինդեքսով սննդային հավելումներ. վտանգավո՞ր են, թե՞ ոչ. Ռուսաստանում արգելված հավելումները

Ժամանակակից սննդամթերքն ունի շատ ախորժելի տեսք, համ և հոտ։ Այսօր այդ հատկությունները կարող են պահպանվել փակ փաթեթավորման մեջ մինչև մի քանի տարի, և այս ամենը շնորհիվ հրաշք նյութերի՝ սննդային հավելումների E: Այս նյութերը, միաժամանակ բարելավելով իրենց տեսքը, ցավոք, չեն բարելավում իրենց պարունակվող արտադրանքի որակը: Սննդային E հավելումների օգտագործումը առողջության համար օգուտ չի բերում, և դրանցից յուրաքանչյուրը, նույնիսկ հարյուրերորդական տոկոսով, վնասակար է։ Դրանք արտադրվում են վաճառողի և արտադրողի հարմարության համար՝ վաճառքը մեծացնելու համար: Յուրաքանչյուր հավելում վնաս է հասցնում տարբեր քանակությամբ՝ ելնելով մարմնի քաշից, բայց որքան էլ դա աննշան լինի, բժշկությունն ապացուցել է, որ դրանք հակված են կուտակվելու մարմնում։

Պետք է նաև հաշվի առնել, որ որոշ սննդային հավելումներ, թեև թունավոր են զգալի չափաբաժիններով, արտադրության մեջ օգտագործվում են մարդկանց համար անվտանգ քանակությամբ, որոնք բավարար են, օրինակ, մսամթերքը պաշտպանելու համար պաթոգեն բակտերիաների տարածումից: Յուրաքանչյուր մարդ անհատապես արձագանքում է յուրաքանչյուր նյութին, ուստի երկրի առաջատար սանիտարական բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս հաճախակի օգտագործել սննդային հավելումներ E պարունակող ապրանքներ, հատկապես փոքր երեխաների և ալերգիկ երեխաների համար: Երեխաներին խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև 3 սննդային հավելումներ պարունակող մթերքներ։ , այստեղ կխոսենք վնասակարների մասին։

Վերմիշել ակնթարթային պատրաստում, որպես կանոն, պարունակում է նատրիումի բենզոատ, որն ուժեղ ալերգեն է։

Ստորև ներկայացված է սննդային հավելումների ցանկը, որոնք ամենից հաճախ ալերգիկ ռեակցիաներ են առաջացնում, նույնիսկ ամենաթեթևները:

Բենզոատները (E210–219) սննդային հավելումների խումբ են, որոնք օգտագործվում են արտադրության մեջ ցանկացած ապրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Դրանք կարելի է գտնել մարմելադում, զեֆիրում, ժելե արտադրանքներում, կոնֆիտորիայում, ջեմում, մրգային հյութերում, մարգարինում, պահածոյացված ձկան, խավիարում և մաստակում: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դրանք կարող են հայտնաբերվել ատամի մածուկի և դեղամիջոցների մեջ:
Սուլֆիտներ (E220–229): Դրանք ավելացվում են ապրանքների մեջ՝ գույնը երկար ժամանակ պահպանելու համար։ Գտնվում է չորացրած մրգերի, չոր բանջարեղենի համեմունքների, սառեցված խմորի մեջ՝ ավելացված մրգային հյութեր, մարմելադ, ջեմ, պաստիլ, մթերքներ, կետչուպ և տոմատի մածուկ։
Նիտրատները և նիտրիտները (E240–259) հայտնաբերված են պանիրներում, երշիկեղենում և ապխտած ձկներում, դրանք ավելացվում են որպես կոնսերվանտներ։
Դրան ավելացվում են հակաօքսիդանտներ (E300–E399): բուսական յուղեր, սերուցքային աղանդեր, յուղոտ և տապակած մթերքներ, պաղպաղակ, չիպսեր և մաստակներ՝ այս մթերքների թմրությունը կանխելու համար:
Սորբինաթթուն (E200) հաճախ հանդիպում է հյութերի, երշիկեղենի և ձկնամթերքի, հրուշակեղենի, հացի և ռուլետների մեջ: Հիշեք, որ փաթեթավորման նյութը հաճախ մշակվում է սորբինաթթուով:

Մի նոտայի վրա! Սննդային հավելումները կարող են լինել բնական ծագման՝ բուսական և կենդանական ծագման մթերքներից։ Եթե դուք ալերգիկ անհանդուրժողականություն ունեք բուն արտադրանքի և դրանից պատրաստված սննդային հավելումների նկատմամբ, դա կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա։

Օրինակ:

E160 ներկը ստացվում է կալենդուլայից, արևադարձային բույսերից և գազարից;
հակաօքսիդանտ E322 - արևածաղկի և սոյայի ձեթից, գետնանուշից, եգիպտացորենից կամ հավի ձվերից;
խտացուցիչներ և կայունացուցիչներ E410 (մորեխի մաստակ), E412–414 (գուարի մաստակ, տրագականթ, արաբական մաստակ) - արևադարձային և մերձարևադարձային լայնություններում աճեցված լոբիից;
E1101 - արևադարձային ծառերից, պապայայի մրգերից;
E1400–E1450-ն ինքնին օսլան է և դրա ձևափոխված ձևերը, որոնք պատրաստվում են եգիպտացորենից, բրնձից, հատիկաընդեղենից և ցորենից.
E621 – նատրիումի գլուտամատ, ամենատարածված սննդային հավելումը, որը հայտնաբերված է ցորենից պատրաստված ապրանքների մեծ մասում:

Այլ կողմնակի ազդեցություններով սննդային հավելումների քանակը

Սննդային հավելումներ, որոնք կարող են առաջացնել ցանկացած բնույթի դերմատիտ՝ E104, E110, E132, E901–904:
Բրոնխիալ ասթմայով տառապող երեխաների օգտագործման համար արգելված հավելումներ՝ E102, E107, E124, E155, E210, E214:
Հավելումներ, որոնք արգելված են օգտագործել ցանկացած տարիքի երեխաների սննդակարգում : E249, E620–623, E627, E631։
Հավելում, որը կարող է առաջացնել անսարքություն վահանաձև գեղձ: E127.
Զգուշությամբ օգտագործեք երիկամների և լյարդի հիվանդությունների դեպքում : E170–173, E220, E262, E320–322, E510, E518, E967։
Միգրենի նոպա առաջացնելու ունակ՝ E281–283.
Արգելվում է մինչև 3 տարեկան երեխաների սննդակարգում՝ E262, E296, E310–E312, E320, E626–635:
Մարսողական համակարգի խանգարումների պատճառ.

սրտխառնոց՝ E132, E264,
ստամոքսի խանգարումներ՝ E338–341, E343, E350–354, E363, E365–366,
աղիքային խանգարումներ (ներառյալ փքվածությունը և) E626–635.

Սննդային հավելումներ E, որոնք արգելված են Ռուսաստանում և Բելառուսում, քանի որ դրանց վնասը մարդու մարմնին ապացուցված է.

Շատ սննդային հավելումներ, մասնավորապես E621, շնորհիվ իրենց կողմնակի ազդեցությունարգելվում է օգտագործել ցանկացած տարիքի երեխաների կողմից:

Կարմիր ներկեր E103, E106, E111, E121, E123, E126, E128, E130, E181:

Պահպանիչներ E216, E217, E240, E924:

Վտանգավոր՝ E102, E110, E120, E127, E129, E131, E180, E201, E220–224, E242, E270, E400–405, E501, E503:

Շատ վտանգավոր՝ E123, E513, E527:

Քաղցկեղածիններ՝ E123–124, E127, E129, E131, E210–216, E230, E240, E249, E252, E281–283, E330, E952–954։ Հոդվածում նշված վնասակար սննդային հավելումների մեծ մասն ունի նաև որոշ քաղցկեղածին հատկություններ։

Մի նոտայի վրա! Հոդվածում ներկայացված վտանգավոր և հատկապես վտանգավոր հավելումների ցանկն արգելված է օգտագործել մի շարք զարգացած երկրներում։ Այն արգելված է նաև եվրոպական երկրներում մեծ թվովհավելումներ ցանկից, որոնք առաջացնում են նշված կողմնակի ազդեցությունները:

Սննդային հավելումներ, որոնք ներկայումս օգտագործման թույլտվություն չեն ստացել Ռուսաստանում (դրանք գտնվում են փորձարկման և հսկողության փուլում կամ դեռ չեն փորձարկվել). , E914, E916–E919, E922–926, E929։

Ձեր երեխային պաշտպանելու համար գնեք թարմ բանջարեղեն, ոչ սառեցված, և աղացած միս, ոչ թե երշիկեղեն, տվեք բնական քաղցրավենիք կամ ինքներդ պատրաստեք հրուշակեղեն տանը։ Ձեր երեխաներին առողջ պահեք:

Սննդային հավելումները քիմիական միացություններ են, որոնք ավելացվում են սննդին արտաքին տեսքը, համը և պահպանման ժամկետը բարելավելու համար:

Ընդհանուր առմամբ կան ավելի քան մի քանի հարյուր նման հավելումներ։ Այս նյութերի օգտագործման սկզբնական փուլում արտադրանքի փաթեթավորման վրա նշվում էին միացությունների լրիվ անվանումները։

1953 թվականից որոշվել է փաթեթավորման վրա նշված միացությունները նշել այբբենական կոդի տեսքով, որը նույնականացնում է յուրաքանչյուր առանձին միացություն: Ցանկացած սննդային հավելում նշվում է E տառով՝ համապատասխան եռանիշ թվով:

Սննդային հավելումների ժամանակակից ընդունված միջազգային դասակարգման համաձայն՝ դրանք բաժանվում են խմբերի՝ կախված իրենց գործողության սկզբունքից։ Այն խումբը, որին պատկանում է արտադրանքի մեջ օգտագործվող հավելումը, որոշվում է եռանիշ կոդի առաջին նիշով

Առանձնացվում են այս միացությունների հետևյալ խմբերը.

Ներկանյութեր – նյութեր, որոնք օգտագործվում են արտադրանքը ներկելու համար – ծածկագիր E100-E182:
Պահպանիչներ - երկարացնում են պահպանման ժամկետը - ծածկագիր E200-E299:
Հակաօքսիդանտները միացություններ են, որոնք դանդաղեցնում են օքսիդացման գործընթացը՝ դրանով իսկ պաշտպանելով արտադրանքը փչանալուց: Այս E հավելումները իրենց ազդեցությամբ նման են կոնսերվանտներին՝ կոդ E300-E399:
Կայունացուցիչները հավելումներ են, որոնք պահպանում են արտադրանքի ցանկալի հետևողականությունը՝ կոդ E400-E499:
Էմուլգատորները միացություններ են, որոնք օգտագործվում են տվյալ արտադրանքի կառուցվածքը պահպանելու համար: Գործողության սկզբունքի համաձայն, էմուլգատորները հիշեցնում են կայունացուցիչ՝ հավելանյութի ծածկագիր E500-E599:
Համի և հոտի ուժեղացուցիչներ – E600-E699 կոդը
Պահուստային համարակալում E700-E899.
Հակաբորբոքային միջոցներ և այլ միացություններ – ծածկագիր E900-E999

Ցանկացած սննդային հավելում կարող է վնաս պատճառել օրգանիզմին, այդ իսկ պատճառով 5 տարեկանից փոքր երեխաներին խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այդ միացություններ պարունակող մթերքները։

Բոլոր սննդային հավելումները կարելի է բաժանել երեք խոշոր խմբերի.

բնական – բուսական կամ կենդանական ծագում ունեցող.
նույնական է բնականին - լաբորատորիայում սինթեզված միացություններ, բայց դրանց հատկությունները նման են բնական նյութերի.
սինթետիկ - արհեստականորեն ստացված միացություններ, որոնք չեն հայտնաբերվել բնության մեջ և արտադրվում են մարդու կողմից:

Ցանկացած E հավելումներ կարող են վնաս հասցնել օրգանիզմին՝ անկախ դրանց ծագման բնույթից, եթե օգտագործվեն սննդի արտադրության մեջ բարձր չափաբաժիններով:

Սննդային հավելումների ողջ տեսականին կարելի է բաժանել մի քանի խմբերի՝ կախված մարդու մարմնին վնաս պատճառելու հավանականությունից։

Հավելումների այս խմբերն են.

E վնասակար հավելումներ.
Պայմանականորեն չեզոք:
Պայմանականորեն օգտակար.
Վտանգավոր.
Արգելված է օգտագործման համար:

Նույնիսկ համեմատաբար անվտանգ հավելումները կարող են վտանգավոր լինել օրգանիզմի համար, սակայն հաշվի առնելով, որ նման միացություններ այսօր օգտագործվում են ցանկացած արտադրության մեջ, այդ բաղադրիչները չեն կարող ամբողջությամբ վերացվել կիրառությունից:

Համեմատաբար անվտանգ սննդային հավելումներ

Համեմատաբար անվտանգ կարող են լինել միայն այն միացությունները, որոնք առկա են կենդանի բնության մեջ։

Այս նյութերը ներառում են մի քանի տեսակի ներկանյութեր, թթվային նյութեր, խմորիչ նյութեր և քաղցրացուցիչներ:

E100;
E363;
E504;
E957.

E100 նյութը կուրկումին է, ներկանյութ, որը հայտնաբերված է կարիի փոշու, սոուսների մեջ, պատրաստի կերակուրներբրինձ պարունակող, մուրաբայի մեջ, ձկան մածուկներ։

E363-ը սուկինինաթթու է, որը գործում է որպես թթվայնացնող միջոց: Այս միացությունը ներառված է տարբեր աղանդերի, կիսաֆաբրիկատների ապուրների և արգանակների, ինչպես նաև չոր խմիչքների մեջ։

E504-ը մագնեզիումի կարբոնատ է: Գործում է որպես խմոր խմորիչ: Որոշ դեպքերում այն օգտագործվում է պանրի և մաստակի արտադրության մեջ։

E957 – թաումատին – քաղցրացուցիչ, որն օգտագործվում է պաղպաղակի, չորացրած մրգերի և մաստակի արտադրության մեջ:

Կոնսերվանտներից մի քանիսը միայն պայմանականորեն կարելի է անվանել անվտանգ: Երբ նման միացությունները ներմուծվում են սննդամթերքի մեջ, դրանք առաջացնում են բակտերիաների մահ և ստեղծում միաբջիջ օրգանիզմների գոյության համար ոչ պիտանի պայմաններ։ Բաղադրիչների օգտագործման այս ազդեցությունը թույլ է տալիս երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը:

Վնասակար կոնսերվանտներ և ներկանյութեր

Պահպանիչները վնասակար հավելումներ են մարդու օրգանիզմի համար, սակայն դրանց վնասը կա՛մ նվազագույն է, կա՛մ հնարավոր է նվազագույնի հասցնել օրգանիզմի ջանքերով:

Այս վնասակար միացությունների ոչնչացման գործում մեծ դեր է խաղում աղաթթուն, որը ստամոքսահյութի մի մասն է:

Նման վնասակար կոնսերվանտ է E240-ը, որը ֆորմալդեհիդն է:Այս ուժեղ թույնը կարող է օգտագործվել պահածոյացված սնկերի արտադրության մեջ, բացի այդ, միացությունը ավելացվում է կոմպոտների, մուրաբաների, հյութերի և մի քանի այլ տեսակների մեջ:

Այս արտադրատեսակների մեջ փոքր քանակությամբ օգտագործվող ֆորմալդեհիդը չեզոքացվում է ստամոքսի աղաթթվով։

Ցանկացած կոնսերվանտներ և կայունացուցիչներ վնասակար սննդային հավելումներ են և գործում են որպես հակաբիոտիկներ սննդամթերքի մեջ: Ցանկացած միացություն, որը ներմուծվում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար, վնասակար կոնսերվանտներ են կամ վնասակար կայունացուցիչներ:

Շատ համեմատաբար վնասակար E հավելումներ են հայտնաբերվել ներկանյութերի մեջ։ Միացությունների այս խումբը ներառում է նաև օգտագործման համար արգելված որոշ նյութեր։ Նման արգելված բաղադրիչներն են E121 և E123: Առաջին միացությունը ցիտրուսային կարմիր ներկն է, իսկ երկրորդը՝ ամարանտի ներկը։ Ամենից հաճախ այդ բաղադրիչներն օգտագործվում են անբարեխիղճ արտադրողների կողմից այնպիսի ապրանքների մեջ, ինչպիսիք են գազավորված ջուրը, քաղցրավենիքները և գունավոր պաղպաղակը:

Գիտական հետազոտությունների արդյունքում հավաստիորեն ապացուցվել է, որ E 240, E123 և E121 մեծ քանակությամբ օգտագործումը կարող է հրահրել քաղցկեղի զարգացումը:

Վնասակար էմուլգատորներ և քաղցրացուցիչներ

Բացի ներկանյութերից, կայունացուցիչներից և կոնսերվանտներից, վնասակար հավելումների ցանկում ներառված են սննդի բաղադրիչների այլ խմբերին պատկանող միացություններ:

Նման նյութերը կարող են լինել, օրինակ, որոշ էմուլգատորներ և քաղցրացուցիչներ:

Էմուլգատորներ, որոնք օգտագործվում են Սննդի արդյունաբերություն, առավել հաճախ ներկայացված են հանքային ծագման նյութերով։

Նման կապերը հետևյալն են.

E500 - նատրիումի բիկարբոնատ:
E507 - աղաթթու:
E513 - ծծմբաթթու:

Բացի այդ, կան քիմիական բաղադրիչներ, որոնք պայմանականորեն անվտանգ են և հաստատված են աշխարհում օգտագործման համար։ Բայց արդյոք այս E հավելումները վնասակար են, թե ոչ, սպառողը պետք է դատի, հատկապես, եթե նա ծանոթ է միացությունների կոդավորմանը: Այսպիսով, E250 կոդը թաքցնում է նատրիումի նիտրիտը, E251 ծածկագիրը պատկանում է նատրիումի նիտրատին, իսկ E252 ծածկագիրը համապատասխանում է կալիումի նիտրատին: Բոլորը գիտեն, որ բոլոր նիտրիտները և նիտրատները թունավոր միացություններ են: Բայց առանց այդ բաղադրիչների օգտագործման անհնար է պատկերացնել երշիկեղենի պատրաստումը արդյունաբերական մասշտաբով։

Այս միացությունների օգտագործումը պայմանավորված է նրանով, որ մշակման ընթացքում թակած միսկորցնում է իր վարդագույն գույնև վերածվում է անհրապույր զանգվածի։ Այս միացությունների ներմուծումը հնարավորություն է տալիս արտադրանքին հաճելի վարդագույն գույն հաղորդել։

Սննդային վնասակար հավելումների ներմուծումը, ինչպիսիք են նիտրատները և նիտրիտները, օգտագործվում են նաև այլ ապրանքների արտադրության մեջ: Այս հավելումները հայտնաբերված են ձկներից և ծովամթերքից պատրաստված սննդամթերքում: Երբեմն այս վնասակար E հավելումները օգտագործվում են պանիրների արտադրության մեջ։ Այս բաղադրիչների ներդրումը կանխում է այտուցների առաջացումը:

Այս վնասակար սննդային հավելումների օգտագործումը կարող է վնասել լյարդի հիվանդություններով, աղիների հիվանդություններով, դիսբակտերիոզով և խոլեցիստիտով տառապող մարդկանց։

Եթե դուք ունեք այս հիվանդությունները, պետք է ձեռնպահ մնաք այս բաղադրիչները պարունակող մթերքներ օգտագործելուց։ Այս մթերքներից հրաժարվելը պայմանավորված է նրանով, որ հիվանդ մարդու ստամոքսում նիտրատները վերածվում են ավելի թունավոր նիտրիտների, որոնք իրենց հերթին ձևավորում են նիտրոզամիններ։ Վերջիններս ամենաուժեղ քաղցկեղածիններն են։

Վնասակար քաղցրացուցիչները ներառում են հետևյալ միացությունները.

E954 - սախարին;
E952 - ցիկլոմանաթթու և ցիկլոմատներ;
E950 - ացեսուլֆամ կալիում;
E951 - ասպարտամ;
E968 - քսիլիտոլ.

Այս բոլոր բաղադրիչները կարող են տարբեր աստիճանի վնասակար ազդեցություն ունենալ մարդկանց վրա: Օրինակ՝ ացեսուլֆամ կալիումը վնասում է օրգանիզմին՝ խաթարելով լյարդի աշխատանքը։

Օրգանիզմի գործունեությունը նորմալացնելու համար վեց ամիս պետք է խուսափեք այս քաղցրացուցիչներ պարունակող ապրանքներ օգտագործելուց:

Սննդային հավելումների բացասական ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա

Գիտնականները, ովքեր հետազոտություն են անցկացրել, թե ինչպես են սննդամթերքի հավելումները ազդում մարդու օրգանիզմի վրա, կազմել են հատուկ աղյուսակներ։

Այս աղյուսակներում պարենային ապրանքների բոլոր հայտնի լրացուցիչ բաղադրիչները բաժանված են ըստ մարդկանց վրա դրանց ազդեցության բնույթի:

Աղյուսակում օգտագործվող բոլոր վնասակար E հավելումները բաժանված են մի քանի խմբերի.

Շատ վտանգավոր։ Դրանք ներառում են օրգանիզմի համար ամենավնասակար միացությունները՝ պիտակավորված E123, E510, E515E, E527:
Վտանգավոր բաղադրիչներ. Այս խումբը ներառում է E102, 201, 400,503,110, 220, 401, 620, 636, 402, 222, 120. 233.501, 502 , 242։
Քաղցկեղածին հավելումներ. Այս խումբը պարունակում է քիմիական միացություններ E131, 142, 153, 210, 212, 213, 214, 215, 316, 219, 230, 240, 249, 280, 281, 282, 316, 232, 219, 280, 281, 282, 316, 232, 219 , 282, 283, 310, 954։
Սննդի բաղադրիչներ, որոնք խնդիրներ են առաջացնում ստամոքսում - E338, 339, 340, 341, 343, 450, 461, 462, 463, 465, 466:
Մաշկի հիվանդությունների տեսքը հրահրող հավելումներ, ծածկագրեր՝ E 151. 160, 231, 232, 239, 311, 312. 320, 907, 951, 1105:
Աղիքային խանգարումները առաջանում են E154, 626, 627, 628, 629, 630, 631, 632, 633, 634, 635 ծածկագրերով բաղադրիչներով:
Արյան ճնշման վրա ազդող հավելումները ունեն E154, 250, 252 ծածկագրեր:
E270 հավելումը վտանգավոր է երեխաների օրգանիզմի համար.
E103, 105, 111, 121, 123, 125, 126, 130, 152, 211, 952 ծածկագրերով հավելումները արգելված են սննդամթերքի արտադրության մեջ օգտագործելու համար։
Կասկածելի քիմիական միացություններ, որոնց ազդեցությունն ամբողջությամբ ուսումնասիրված չէ Ե104, 122, 141, 171, 173, 241, 477։

Վնասակար հավելումների աղյուսակը, երբ ծանոթ է դրան, թույլ է տալիս խուսափել մարմնի վրա քիմիական միացությունների բացասական ազդեցությունից՝ բացառելով այն ապրանքները, որոնց արտադրության մեջ օգտագործվում են դրանում թվարկված քիմիական նյութերը:

Օրգանիզմի համար առավել վնասակար քիմիական միացությունները պատկանում են առաջին երկու խմբերին և օգտագործման համար արգելված հավելումների խմբին։ Նախքան ապրանք գնելը, դուք պետք է ծանոթանաք, թե ինչ հավելումներ կան խանութում գնված ապրանքներում:

Նորագույն սննդային հավելումը E1442 և դրա ազդեցությունը մարմնի վրա

E 1442-ը արտադրանքի բաղադրիչ է, որը կոչվում է հիդրօքսիպրոպիլացված աստառային ֆոսֆատ: Փաստորեն, այս միացությունը փոփոխված օսլա է: Օսլայի հատկություններն ու կառուցվածքը փոխվում են քիմիական մեթոդներով։ Այդ նպատակով օգտագործվում է էսթերֆիկացման մեթոդը։

Այս բաղադրիչը համեմատաբար վերջերս է օգտագործվել սննդի արտադրության մեջ, ուստի հարց է առաջանում՝ արդյոք այդ նյութի օգտագործումը վնասակար է մարդու առողջությանը, թե ոչ։

Սննդամթերքի այս բաղադրիչը թույլ է տալիս, երբ ներմուծվում է, հասնել ստացված արտադրանքի պահանջվող հետևողականությանը և կայունությանը:

Այս ձևով ձևափոխված օսլան օգտագործվում է հետևյալի արտադրության մեջ.

քաղցր ջնարակված պանրի կաթնաշոռ;
ֆերմենտացված կաթնամթերք;
աղանդեր;
պուդինգներ;
պաղպաղակ

Բացի այդ, միացությունն օգտագործվում է մի շարք կետչուպների, մայոնեզի սոուսների արտադրության մեջ և ներառված է լուծվող ապուրների մեջ:

Նյութը ավելացվում է ձկնամթերքի, հատապտուղների և մրգերի պահածոյացման ժամանակ։

Այս հավելումը կարող է օգտագործվել շինարարական խառնուրդների արտադրության մեջ՝ որպես խտացուցիչ: Այն նաև օգտագործվում է արդյունաբերության մեջ՝ որպես հավելում հանքարդյունաբերության համար նախատեսված սարքավորումները յուղող խառնուրդների համար։

E1442-ը բնական ծագման նյութ է, ինչի մասին վկայում են պաշտոնական աղբյուրները։

Հարկ է նշել, որ այս միացության ազդեցությունն օրգանիզմի վրա ամբողջությամբ ուսումնասիրված չէ։

Կայունացուցիչը հաստատված է ԱՊՀ երկրներում, Եվրամիությունում և Նոր Զելանդիայում օգտագործելու համար:

Օսլայի ֆոսֆատը, ըստ առկա հետազոտությունների, կարող է մարդկանց մոտ առաջացնել սրտխառնոց, փսխում, փքվածություն և ստամոքսի գերբնակվածություն:

Պետք է հիշել, որ բոլոր E հավելումները սկզբունքորեն չեն կարող օգտակար լինել, և դրանց վնասը կախված է օրգանիզմում նյութի կոնցենտրացիայից։

Կա սննդային հավելումների փոքր ցուցակ, որոնք համարվում են անվնաս, և շատ փոքր ցուցակ՝ առողջ սննդային հավելումների:

Անվնաս սննդային հավելումների ցանկը ներառում է բոլոր թթվայնացուցիչները և թթվայնության կարգավորիչները, որոշ էմուլգատորներ և այլ կատեգորիաների սննդային հավելումներ: Ցանկանում եմ նշել, որ թեև այս հավելումները համարվում են անվնաս, դրանցից մի քանիսը կասկածելի են: Օրինակ՝ տանինները - հայտնի է, որ մեծ քանակությամբ դրանք կապում են վիտամինները և հանգեցնում արագ հոգնածության։ Խորհուրդ կտամ զգույշ լինել սննդային հավելումների հետ, նույնիսկ եթե դրանք «անվնաս» ցուցակում են։

Սննդային հավելումները համարվում են օգտակար.

E100 -Կուրկումիններ.
E101- Ռիբոֆլավին (վիտամին B2):
E106- Նատրիումի ռիբոֆլավին 5-ֆոսֆատ.
E160a- Կարոտիններ. Նյութեր, որոնք նման են վիտամին A-ին:
E161b-Լյուտեին: Օգնում է բարելավել տեսողությունը:
E300- ասկորբինաթթու (վիտամին C): Օգնում է բարելավել իմունիտետը։
E306-E309- Տոկոֆերոլներ (վիտամիններ E):
E440- Պեկտիններ. Օգնում է մաքրել աղիքները և հեռացնել տոքսինները։
E641, E642- L-լեյցին և լիզին: Օգտակար ամինաթթուներ.
E916, E917- Կալցիումի յոդատ. Օգտագործվում է սնունդը յոդով հարստացնելու համար։

Սննդային հավելումներ, որոնք համարվում են անվնաս.

E140- քլորոֆիլ (նյութ, որը բույսերին տալիս է կանաչ գույն)
E141- քլորոֆիլների և քլորոֆիլինների պղնձի համալիրներ
E150a, E150b, E150c, E150d- Շաքարի գույներ.
E152- Ածուխ:
E162- Բազուկ կարմիր (բետինին):
E163- Անտոցիանիններ (բուսական պիգմենտներ):
E170- կալցիումի կարբոնատներ (կավիճ):
E181- Տանիններ.
E202- Կալիումի սորբատ (բնական կոնսերվանտ):
E260- Քացախաթթու.
E270- Կաթնաթթու (առաջանում է կաթնաթթվային խմորման ժամանակ, օրինակ, երբ կաթը թթվում է):
E290- ածխաթթու գազ, որը խմիչքը վերածում է սոդայի:
E296- Խնձորի թթու.
E297- Ֆումարաթթու.
E307- Սինթետիկ ալֆա-տոկոֆերոլ (Վիտամին E):
E308- Սինթետիկ գամմա տոկոֆերոլ:
E322- Լեցիտին. Լեցիտինը հայտնաբերված է մարդու մարմնի գրեթե բոլոր բջիջներում: Անհրաժեշտ է, որ մարդը թարմացնի և վերականգնի վնասված բջիջները, նյարդային համակարգի և ուղեղի լիարժեք աշխատանքի համար, վիտամիններ, հանքանյութեր և այլ սննդանյութեր մարմնի բջիջներ հասցնելու համար:
E330 -Կիտրոնաթթու. Թեև, ըստ որոշ չհաստատված տեղեկությունների, այս սովորական սննդային հավելումը կարող է քաղցկեղածին հատկություններ ունենալ:
E406- Ագար-ագար.
E420- Սորբիտոլ, սորբիտոլ օշարակ:
E500- Խմորի սոդա.
E507- աղաթթու.
E901,E902, E903- Մոմ:
E905b, E905c- Վազելին և պարաֆին:
E906-Բենզոինի խեժ.
E913- Լանոլին:
E954- Սախարին և նրա նատրիումի, կալիումի և կալցիումի աղերը
E955- Սուկրալոզա (տրիքլորգալակտոսուկոզա)

Սննդամթերքի ժամանակակից սպառողին վախեցնում և ցնցում է ապրանքների մեջ տարբեր էլեկտրոնային հավելումների պարունակությունը։ Տարբեր խոսակցություններ կան E կոդով սննդային հավելումների մասին, երբեմն նույնիսկ խիստ չափազանցված։ Էլեկտրոնային հավելումների համընդհանուր վնասակարության մասին առասպելը տարածված է մեր բնակչության շրջանում, ինչպես Չապաևի մասին կատակները։

Բացարձակապես բոլոր E հավելումները իսկապես վնասակար են: Իսկ որքանո՞վ են դրանք վնասակար: Ես կփորձեմ պատասխանել այս հարցերին այս կարճ հոդվածում:

Ուրեմն ի՞նչ ունենք։ E կոդով սննդային հավելումները թույլատրված են աշխարհի շատ երկրներում։

Սննդի արդյունաբերության մասնագետները դրանք համարում են անվնաս և առանց կողմնակի ազդեցությունների: Դրանցից օգուտները՝ արտադրանքի պահպանման ժամկետի ավելացում, ախորժելի տեսքըև արտադրանքի համային որակները, գումարած ավելի ցածր արժեքը, քան բնական բաղադրիչներն օգտագործելիս: Բժիշկների և բնապահպանների հաստատված կարծիքի համաձայն՝ նման հավելումները հակված են օրգանիզմում կուտակվելու և վնաս պատճառելու։

Անկասկած, վնասակար և վտանգավոր սննդային հավելումներ գոյություն ունեն: Բայց ոչ բոլոր հավելումները վնասակար են: Հետևաբար, փաթաթման վրա E տառը տեսնելուց խուսափելը պարանոյա է: Որպեսզի դա չպատահի ձեզ հետ, դուք պետք է իմանաք, թե որոնք են ակնհայտ վնասակար, և որոնք են համեմատաբար կամ ամբողջովին անվնաս: Եկեք նայենք այս հարցին:

1. Վնասակար և վտանգավոր հավելումներ Ե. Մենք մանրամասն չենք խոսի բաղադրիչների վնասակար ազդեցության մասին, սա լայն թեմա է, այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք այսպես կոչված «վնասակար E»-ի ցանկին։

Այսպիսով, ցանկը. հավելումներ E102 - E105, E110, E111, E120 - E127, E129 - E131, E141 - E142, E150 - E155, E160, E171, E173, E180, E201, E122, E212, E212, E201, E212, E212 E224 , E228, E230 - E233, E239 - E242, E280, E281 - E283, E310 - E312, E320, E321, E330, E338 - E343, E400 - E405, E446, E464, E464, E450 - 477, E501 - E503, E510, E513E, E527, E620, E626 - E637, E907, E951, E952, E954, E1105: Ցուցակը, իհարկե, ամենևին էլ փոքր չէ։ Բայց հիշեք, որ այս ցանկը ներառում է բոլոր, նույնիսկ ամենափոքր, կասկածելի բաղադրիչները:

Հատկապես վտանգավոր և արգելված համարներ՝ 103,105,111,121,123!,125,126,130,131,142,152-154,210-216,219,230,240,249,280-285,280,285,330

2. Վերոնշյալ ցանկում չներառված հավելումները անվնաս են կամ համեմատաբար անվնաս: Սրանք հակաօքսիդանտներ են, ինչպիսիք են E300 (ասկորբինաթթու), գլուտամատները, թթվայնության կարգավորիչները, փխրեցնող նյութերը, խտացուցիչները, համը և բույրը ուժեղացնողները, սննդի ներկերը և այլն:

3. Եվ հիմա, վերջապես, մի փոքր գդալ մեղր քսուքի մեծ տակառի մեջ։ Քչերը գիտեն, որ կան նույնիսկ օգտակար էլեկտրոնային հավելումներ: Օրինակ, սննդի գունավորում E163, պատրաստված է խաղողի կեղևից և պատկանում է անտոցիանին: Հակաօքսիդանտ E338 և կայունացուցիչ E450, ֆոսֆատներ, որոնք սնուցում և ամրացնում են մարդու ոսկրային համակարգը: E101-ը սովորական վիտամին B2-ն է, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմին, E296-ը՝ խնձորաթթու, E270-ը՝ կաթնաթթու, E306-E309-ը՝ տոկոֆերոլներ՝ վիտամին E, E440՝ պեկտիններ, որոնք հայտնաբերված են խնձորներում, խթանում են աղիների մաքրումը և տոքսինների վերացումը: E641 և E642 օգտակար ամինաթթուներ են: E916 և E917 - կալցիումի յոդատ, հարստացնում է մեր մարմինը կալցիումով և յոդով:

Իհարկե, անհնար է և վաղաժամ վստահորեն խոսել որոշ հավելումների ամբողջական և բացարձակ անվնասության մասին, բայց պետք չէ նաև վախենալ այն ամենից, ինչ կապված է E տառի հետ։ Հուսով եմ, որ այս հոդվածը օգտակար կլինի ձեզ ուտելիք ընտրելիս և միգուցե մի փոքր ցրի առասպելն այն մասին, որ E-ն միշտ և պարտադիր է վնասակար և վտանգավոր:

Հավանաբար միայն սննդի տեխնոլոգներն ու քիմիկոսներն են հասկանում, թե ինչ է նշանակում յուրաքանչյուր «E»-ն: Հավելումների մեծ մասը ոչ միայն վնասակար է մեր օրգանիզմի համար, այլեւ հատկապես վտանգավոր է:

Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք Ռուսաստանում արգելված էլեկտրոնային հավելումների աղյուսակին:

Ցանկացած սննդամթերք գնելիս. հետևի կողմըփաթեթավորման վրա կարող եք տեսնել, որ կազմը պարունակում է տարբեր նյութեր «E» նախածանցի և տարբեր թվերի տեսքով:

Կոնկրետ ի՞նչ նկատի ունեն: Իրականում ամեն ինչ պարզ է՝ «E»-ն Եվրոպայի համար է, իսկ թվային կոդը սննդային հավելանյութի թվային նշանակումն է։

Բոլոր հավելումները բաժանվում են 8 խոշոր կատեգորիաների՝ ըստ իրենց գործառույթների։. Դիտարկենք դրանք աղյուսակի տեսքով.

Կարգավիճակ	Անուն	Գործառույթներ
E100-182	Ներկանյութեր	Վերականգնել կամ բարելավել արտադրանքի գույնը
E200-299	Պահպանիչներ	Երկարացրեք պահպանման ժամկետը՝ պաշտպանելով արտադրանքը սնկերից և մանրէներից
E300-399	Հակաօքսիդանտներ	Կանխում է արտադրանքի օքսիդացումը
E400-499	Կայունացուցիչներ	Պահպանեք արտադրանքը անհրաժեշտ հետևողականությամբ
E500-599	Էմուլգատորներ	Պահպանեք համասեռ խառնուրդ
E600-699	Ուժեղացուցիչներ	Բարձրացնել արտադրանքի բույրը և համը
E900-999	Հակաբորբոքային հավելումներ, ալյուրի բարելավիչներ, քաղցրացուցիչներ, ապակեպատման միջոցներ	Պահպանեք արտադրանքի տեսքը և կանխեք փրփուրի առաջացումը
E1100-1105	Ֆերմենտային նյութեր	Պահպանում է արտադրանքի տեսքը

E700-899-ը պահեստային ինդեքսներ են:

Սննդային հավելումների ամբողջական ցանկը, որոնք թույլատրվում են օգտագործել սննդի արդյունաբերության մեջ և ներմուծել Ռուսաստանի Դաշնության տարածք, սահմանվում է SanPin 2.3.2.1293-03 հավելվածի N 1-ում:

Կարգավորող իրավական ակտը Առողջապահության նախարարության 2003 թվականի ապրիլի 18-ի թիվ 59 որոշումն է: Պատասխանատու մարմիններն են Ռոսպոտրեբնադզորը և Առողջապահության նախարարությունը:

Եթե հետազոտության արդյունքների հիման վրա պարզվում է, որ հավելումը վտանգավոր է առողջության համար, այն հանվում է Ցուցակից: Այս դեպքում որոշում է կայացվում սննդային հավելանյութի օգտագործումն արգելելու մասին։

Հարկ է նշել, որ ցանկը չի պարունակում սննդային հավելումների անվանումներ, որոնք անթույլատրելի են Ռուսաստանում: Սրանք նյութեր են, որոնց անվտանգությունը կամ վտանգը դեռ ապացուցված չէ։ Օրինակ, E233-ը թիաբենդազոլի կոնսերվանտ է, E925-ը՝ քլորի սպիտակեցնող միջոց:

Ռուսաստանում արգելված էլեկտրոնային հավելումների ցանկն այնքան էլ երկար չէ։ 2020 թվականի համար այն ներառում է 8 վերնագիր.

Ռուսաստանում արգելված սննդային հավելումները այդպիսին են ճանաչվում մի պատճառով. Կան որոշակի չափանիշներ, որոնց համաձայն հավելումը ճանաչվում է որպես վտանգավոր և արգելք է դրվում դրա վրա, երբ ներմուծվում և օգտագործվում է սննդամթերքի արտադրության մեջ։

Դրանք ներառում են.

Վերևում մենք մանրամասն նկարագրեցինք, թե ինչպես են արգելված հավելումները ազդում մարդու առողջության վրա:

Արդարության համար պետք է ասել սննդային հավելումների մասին, որոնք թույլատրված են Ռուսաստանում, բայց կարող են վնասակար լինել քրոնիկ հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար։

Դրանք ներառում են.

Ինչպես տեսնում եք, անհնար է այս բոլոր ծածկագրերը պահել ձեր գլխում. Ուստի խանութ գնալիս զինվեք արգելված և վտանգավոր սննդային հավելումների ցանկով։