Buza nije “bezveze”! Pripremamo staro tursko piće buzu. Piće boza i njegove tajne Tehnologija proizvodnje buze

Koliko košta piće boza (prosječna cijena za 1 litru)?

Tursko piće boza, prema nekim izvorima, smatra se prvom vrstom piva. Bilo kako bilo, u starom Egiptu i Mezopotamiji ovo je piće bilo poznato upravo u tom svojstvu. Boza se pripremala od sladnog kruha koji se umijesio u vodi i ostavio da fermentira. Osim gore opisane metode, piće boza, poznato starim Turcima koji su živjeli u srednjoj Aziji, pripremalo se od žitarica (osobito kukuruza, zobi, ječma i raži).

Za vrijeme Otomanske Turske piće boza bilo je vrlo popularno i tako bi i ostalo da nije bilo spretnosti poduzetnika koji su povećali potražnju za svojim proizvodima. Lukavi proizvođači dodali su značajnu dozu opijuma u piće boze - gotova smjesa je čak imala i svoje ime - "tatarska boza"). Za vladavine Selima II situacija je poprimila pune imperijalne razmjere, pa su vlasti morale odgovoriti dekretom zabrane ispijanja boze.

Osim toga, pod Mehmedom IV., zajedno sa svim alkoholnim pićima, boza je ponovo podložna banu. No, nešto kasnije u njegovu proizvodnju već je bilo uključeno više od tisuću ljudi koji su u svojim trgovinama pripremali napitak bozu i odmah ga prodavali. Inače, o velikoj popularnosti ovog niskoalkoholnog pića svjedoči i Evlija Čelebija (poznati turski putopisac) koji je istaknuo da je boza po potražnji nadmašila čak i čaj, prodaje se na svakom uglu, a zbog svoje nutritivne vrijednosti naširoko koristila turska vojska.

Što se tiče okusa boze, možemo reći da je donekle kiselkasta i dosta podsjeća na pivo. Udio alkohola u njemu je nizak: ovisno o regiji proizvodnje, jačina boze varira između 2-6%. Zapravo, priprema se vrlo jednostavno: žito se oguli, namoči, kalcinira u tavi, zatim poslaže na velike pladnjeve i ostavi da se ohladi. Zatim se ohlađeno žito prosije i pomiješa s malo šećera i vode.

Ovo stvara osnovu za tursko piće boza. U sljedećoj fazi smjesa se prelije s malo stare boze i ostavi da fermentira. Spremnost pića označavaju mjehurići zraka koji se pojavljuju na površini.

Vrijedi napomenuti da je piće boza vrlo zdravo i pored sadržaja alkohola u svom sastavu. Prije svega, njegova korisna svojstva su zbog prisutnosti esencijalnih vitamina - A, E, B i C, kao i laktozne kiseline nastale tijekom fermentacije sirovina. Osim toga, napitak boza smatra se gotovom sportskom prehranom, jer je po sadržaju i koncentraciji tvari vrijednih za organizam idealan za osobe koje se bave tjelesnom aktivnošću.

Kalorični sadržaj boze je 45 kcal

Energetska vrijednost napitka boza (omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata - bju).

Bozu ne samo da možete kupiti u trgovini, već je možete i sami napraviti Boza (naglasak na drugom slogu) je uobičajeno piće u Bugarskoj. No, ne samo u Bugarskoj – ima i u Srbiji, i u Rumunjskoj, i u Albaniji, i u srednjoj Aziji.
Bosa je neprevrelo ili malo prevrelo piće koje se pravi od kuhanog žita, razrijeđenog vodom, procijeđenog i zaslađenog. Sadrži ugljikohidrate, proteine, vitamine B skupine, minerale. Ponekad može sadržavati najviše 0,5% alkohola. Posljednjih godina mnogi proizvođači umjesto šećera koriste umjetna sladila.
Boza se pravi od raži, pšenice, prosa, kukuruza, zobi ili mješavine različitih žitarica. U Bugarskoj je također popularno piće s dodatkom kakaovca u prahu.
Piće ima slatkasti okus. Vrlo je hranjiv i preporučuje se onima koji se žele udebljati. Sukladno tome, za one koji je ne žele vrbovati, bolje je odbiti bozu. Jednom smo probali piće, ali nismo nimalo impresionirani.
Piće je dostupno u svakoj trgovini, ali možete ga napraviti sami. Da biste to učinili, brašno se prži do blijedo ružičaste boje, razrijedi se vodom, zatim se kuha na laganoj vatri, dodajući šećer. U ohlađenu masu dodajte starter ili čašu gotovog napitka. 2-3 dana buduća boza se ostavi na toplom radi fermentacije, a zatim se flašira i stavlja u hladnjak. Ponekad se umjesto kiselog tijesta koristi kvasac.

Priča

Bosa je nekad bila popularnija nego danas. Slična pića bila su uobičajena u davnim vremenima, no boza je postala istinski popularna na Balkanu u vrijeme Otomanskog carstva. Kuhanje boze postalo je isplativ posao. Nije se pojavila samo boza, nego tatarska boza s dodatkom opijuma. Istina, sultan Selim II zabranio je takvo piće, a njegov recept se izgubio kroz stoljeća. Pišu da je to bilo mliječno bijelo bezalkoholno piće, a pripremali su ga uglavnom Albanci.
U sedamnaestom stoljeću uvedena je zabrana alkoholnih pića, pa tako i boze koja je sadržavala do 1% alkohola. Nakon toga, zatvorene su sve bozadzhiyny trgovine, mjesta gdje se proizvodilo piće. Zatim je ova zabrana više puta ukinuta i vraćena. Kasnije se posvuda počela proizvoditi slatka bezalkoholna boza, a kiselkasta alkoholna varijanta pića je nestala.

Prednosti i štete

Bosa je popularno piće u Bugarskoj, pa je proizvode mnoge tvrtke. Tradicionalno se Bosa smatra zdravim pićem, posebno za djecu. Vitamini, minerali, pomažu u debljanju. Drugo je pitanje da danas to više nije toliko relevantno - s debljanjem je većini sve u redu. Zaslađivači koji se dodaju piću u modernoj verziji izazivaju mnogo kontroverzi. U isto vrijeme, šećer također nije najzdraviji sastojak, zamislite što je još gore. Općenito, malo je vjerojatno da će proizvod uzrokovati značajnu štetu zdravlju, a sigurno nije štetniji od sintetičke sode.
Što se tiče koristi, također je upitna. Sve korisne tvari sadržane u piću mogu se dobiti na druge načine. Bozu se, dakle, teško isplati piti radi zdravlja, ali zbog užitka, ako volite njezin okus, u potpunosti se isplati.

Od autora: “Za blagdane uvijek pripremamo boze. Tradicionalno jelo među Mongolima i ne samo. Moj otac je Mongolac, rođen je u Ulaanbaataru i tamo je živio do 5. razreda. Tamo je još puno rodbine i prijatelja.”
I naravno, navikao sam se na mongolsku kuhinju. A u Rusiji sam svoje prijatelje i rodbinu navukao na bozu, ili buuzu na mongolskom. Danas je najmlađem bio rođendan. Naravno, ovo je jelo za stol.

Naravno, Mongoli više vole janjetinu od mljevenog mesa, kao i ja. Ali danas sam napravila i goveđe i svinjsko mljeveno meso. Svinjsko meso po mogućnosti sadrži mast. Mljeveno meso se pripremalo tako da se meso usitnjavalo noževima, ili, naravno, u mašini za mljevenje mesa, ali ovako ispadne ukusnije, iako duže traje. Pa, ako imate vremena, bolje je nasjeckati ga.


u mljeveno meso dodajte 2 glavice luka i glavicu češnjaka. Ovo je 1,5 kutak mljevenog mesa.


sve dobro izmiješajte i napravite rupe u mljevenom mesu


U čaši promiješajte crni i crveni papar i sol. Ne treba biti posebno revan. Sve je po ukusu. Ni preslano ni previše papreno. Sipati malo po malo u mljeveno meso. Miješajte, kušajte, ako nije dovoljno, dodajte opet, opet promiješajte, kušajte i tako dok mljeveno meso ne postane ukusno, odnosno sve je normalno i slano i papreno. Kao što vidite, meni je pola čaše bilo dovoljno


mljeveno na hladno mjesto i pripremiti tijesto. Nakon što ste zamijesili tijesto ostavite ga pola sata pod nekom posudom da “nadođe”. Tijesto treba biti rastezljivo. Tijesto se može mijesiti s jajetom, ali u Mongoliji to ne rade. I pokušavam raditi kao Mongoli iz generacije u generaciju. Sada se naravno u mljeveno meso dodaju razni začini i začinsko bilje. Također je moguće, ali ne za svakoga. Radim to na starinski način)))




Sada radimo pripreme za buuze. Možete razvaljati veliku tanku palačinku pa nekim predmetom, primjerice čašom, izrezati krugove. Oni će biti savršeno ujednačeni, ali mi smo to učinili drugačije. Rezanje komada tijesta


napraviti dugačku kobasicu


izrežite ga na male komadiće


dlanovima valjajte kuglice pa ih stisnite




zatim ga razvaljajte pomoću valjka za tijesto. Kao što vidite, neujednačene su i različite veličine. Ali ovo mi je, naprotiv, više po volji. Očito je da je ručno rađen)))) dp i iz nekog razloga ovi su bolji))))) Veličine buuza su male. Tako da ga možete odmah staviti u usta.


Tata je moju ženu naučio praviti buuze... sad joj je to sveta dužnost)))))




Obavezno ostavite rupu na vrhu. Kad su buuzi gotovi, prije jela u ovu rupu dodamo tsuu... soja umak.


Ostalo je vrlo malo, oprostite ako sam umoran od mnogih slova. U boznicu ili mantovarku, kako se u Rusiji naziva ovaj uređaj, dodajte malo vode. U vodu možete dodati začine za okus. Nije zabranjeno, ali ja to ne radim. Mislim da je ovo nepotrebno


slažemo boze. Da, prije nego što postavite boz na ove okrugle platforme, obavezno namažite dno boza uljem. Da se ne zalijepe. Inače će se zalijepiti, otkinuti dno i sok će se izliti.


Kad voda zavrije u donjoj posudi, na nju stavite gornji dio. Osigurajte nepropusnost. Kao ja))))) Nakon što osjetite božanstveni miris, još 10-15 minuta i grah je gotov. Čim otvorite poklopac, obavezno upuhnite hladan zrak u posudu. Ja ovo radim s ručnikom, čuo sam da netko koristi fen za ovo)))))))))


Pa, sad možete piti Archi ili votku! Dobar tek svima!

Bosa - Ovo fermentirano piće posebno je rasprostranjeno na Balkanu. Albanija se smatra domovinom boze. Za vrijeme Osmanskog carstva, počevši od sredine 16. stoljeća, boza je počela biti zabranjivana - prvo za vrijeme Selima II., zbog dodavanja opijuma ("tatarska boza"), a zatim pod Mehmedom IV. kao dio opće zabrane alkohola. No, turski putnik Evlija Čelebi bozu opisuje kao izuzetno popularno piće, napominjući da je u Istanbulu bilo oko 300 dućana koji su je prodavali, a zbog svoje hranjive vrijednosti boza je bila u masovnoj potrošnji iu turskoj vojsci. U 19. stoljeću Albanci su postali glavni proizvođači boze u Istanbulu, a radnja Hadži Ibrahima i Hadži Sadika, osnovana 1876. godine, i danas postoji.

Bosa recept br.1

– 600 g zobenih pahuljica

– 100 g maslaca

– 30 g kvasca

– 50 g pšeničnog brašna

– 500 g šećera

– 6-7 litara vode

NAČIN KUHANJA:

Pahuljice preliti hladnom vodom i ostaviti 30 minuta da nabubre, zatim procijediti, ocijediti vodu, a pahuljice prebaciti u pleh, osušiti u pećnici i samljeti u brašno. Pomiješajte pšenično brašno i dobivene zobene pahuljice, dodajte kipuće ulje, prelijte s dvije šalice kipuće vode i miješajte dok se ne dobije jednolična masa poput tijesta. Nakon toga zatvorite posudu poklopcem i ostavite 30 minuta, a zatim smjesu razrijedite s dvije litre tople prokuhane vode. Kad se smjesa ohladi na sobnu temperaturu, dodajte kvasac razmućen u vodi, čašu šećera i ostavite da fermentira dva sata. Zatim razrijedite s preostalom toplom prokuhanom vodom, dobro promiješajte i procijedite. U procijeđenu bozu dodajte preostali šećer i stavite na toplo mjesto. Gotova boza je gusto piće boje pečenog mlijeka kiselkastog okusa.

Bosa recept br.2

– 325 g mljevene pšenice (bulgur)

– 4 litre vode

– 2 žlice. brašno

– 450 g šećera

– 125 g jogurta

– 2,5 g kvasca

– 5 g vanilije

– 9 g cimeta

NAČIN KUHANJA:

Isperite bulgur, prosijte ga i stavite u veliki lonac, zatim dodajte 12 šalica vode i ostavite pokriveno preko noći na sobnoj temperaturi. Nakon toga kuhajte na laganoj vatri oko dva sata. Stavite u mikser, promiješajte i procijedite smjesu; staviti u hladnjak. Stavite procijeđeni bulgur natrag u tavu, dodajte 7¾ šalice vode i kuhajte na laganoj vatri sat vremena; procijedite i stavite u hladnjak. U manji lonac uspite brašno i dodajte 2/3 šalice vode. Na laganoj vatri uz neprestano miješanje kuhajte dok se ne zgusne i maknite s vatre. Dodati i otopiti dvije žlice šećera i nakon hlađenja dodati jogurt. Otopite kvasac u čaši tople vode, pričekajte pet minuta i dodajte smjesi od jogurta. Pričekajte 30 minuta na sobnoj temperaturi. Smjesu dodajte nasjeckanom bulguru. Pričekajte 1-2 dana na sobnoj temperaturi. Povremeno promiješajte. Dodajte vaniliju i preostali šećer, miješajte dok se šećer ne otopi. Poslužite s cimetom. Ova mješavina može stajati u hladnjaku 2-3 dana.

Dobar tek!

Danas ću vam uz pomoć materijala časopisa Anadolu jet pričati o drevnom tradicionalnom turskom piću – bozi. Bosa je piće od fermentiranog slada koje se proizvodi u Vefeu u Istanbulu. Tijekom vremena mijenjao se njegov sastav, gustoća pa čak i pakiranje. Slava Vefe Bozacısı ubrzo se proširila izvan Istanbula. S vremenom je samonaziv boz postao dio kulturne baštine Istanbula. U modernom Istanbulu Turci prodavače boze zovu ovako: "Uđi, boza! Booozaaa!..." Danas ćemo govoriti o povijesti ovog pića. Kako je boza postala tako duboko povezana s Istanbulom i njegovim stanovnicima?
Piće boza staro je tisućama godina. No, poznato je da je ovaj hranjivi napitak od žitarica vrhunac svoje popularnosti, kao i današnjeg sastava i konzistencije, doživio u prošlom stoljeću. Postao je omiljeno piće u glavnom gradu Osmanskog carstva. O bozi i njenim prodavačima govorio je Evlija Čelebija, poznati turski putopisac čija nam djela daju dragocjene podatke o 17. stoljeću. U svojim pričama o istanbulskim prodavačima zabilježio je da je u njima bilo oko 300 trgovina i 1005 prodavača. Bosa se pravila od griza, prosa, vode i šećera.
Nakon što je govorio o ovoj grupi prodavača, Evlija Čelebija opisuje i vrline boze. Ovaj napitak daje snagu tijelu, poboljšava protok krvi, normalizira apetit i povećava proizvodnju mlijeka kod trudnica. Evlija govori o poznatim prodavačima boze iz 17. stoljeća, govoreći da su se mogli naći "na bazaru Aja Sofije, ispred Atmeydanı (istanbulski hipodrom), u luci Galata, u Aksarayu i na mnogim drugim uobičajenim mjestima. Boza je bijela u boja s krem ​​kapom ", a ljudi koji ga piju dobivaju gutljaj energije. Čak i ako je netko popio 10 šalica, to nije dovelo do opijanja. U piće je dodana crna melasa iz Kusadasija, posuto je cimetom, đumbirom, klinčićima i muškatni oraščić." Recept koji opisuje Čelebija je nešto drugačiji od današnje boze. Kada je onda boza dobila svoj moderni okus i izgled? Da bismo odgovorili na ovo pitanje, moramo se vratiti u 19. stoljeće. 19. stoljeće je poznato kao najduže stoljeće Osmanskog carstva, poznato i kao stoljeće katastrofe, posebno za Osmanlije u Rumeliji. Velike migracije odatle događale su se u različitim razdobljima. Nedvojbeno su najpoznatiji od njih iz Rusko-turskog rata 1877.-1978. Događaj koji je promijenio sudbinu Bose u Istanbulu također je započeo seobom iz Rumelije (Balkana) u Istanbul. Početkom 1970-ih. Mladić Sadyk došao je iz grada Prizrena u Istanbul. Tada se nije razlikovao od ostalih sličnih iseljenika. Ipak, vrijeme je njegovo ime sačuvalo u sjećanju. Većina prodavača boze u Istanbulu bili su Albanci, a Sadik, koji je došao iz Prizrena, bio je putujući prodavač boze. Kasnije, 1976. godine otvara radnju u naselju Vefa. Bosa je bila među najpopularnijim pićima koja su se konzumirala u Istanbulu, ali je bila više vodenasta. A Sadykova boza bila je gušća i bogatija. Ranije se u Istanbulu boza proizvodila i čuvala u drvenim bačvama, zbog čega su se bakterije brzo razmnožavale i stvarale neugodan miris. Sadyk je umjesto bačava počeo koristiti mramorne posude. Korištenje mramornih posuda za proizvodnju boza bilo je zdravije i također je spriječilo kiseljenje pića. Boza Sadiqa postala je poznata i popularna u cijelom Istanbulu. S vremenom je boza iz Vefe postala dio kulturne baštine Istanbula. Postalo je toliko popularno da čak i trgovci iz drugih krajeva, kada prodaju ovo piće, viču “Vefa bosa!”