Talijanski kruh "focaccia". Talijanska focaccia: najbolji recepti Talijanska focaccia kruh s češnjakom

Što je focaccia? Ovo je talijanski kruh koji sadrži vino. Focaccia, čiji je recept detaljno opisan u nastavku, nježna je i vrlo ukusna, savršena za lagani zalogaj.

Sastojci

Koji sastojci su potrebni za kuhanje? Za jedan list (tepsiju) focaccie, recept zahtijeva:

360 grama brašna prvog razreda (najbolje je pšenično, ali može i raženo);
90 grama griza (u originalu se koristi griz brašno, ali praksa pokazuje da griz nije ništa lošiji);
90 grama maslinovog ulja (marka nije bitna, jedino na što vrijedi obratiti pozornost je njegova kvaliteta);
90 grama bijelog vina (može i crno, ali će tijesto biti malo drugačijeg okusa. Vina trebaju biti suha);
12 grama kvasca (kvasac za pečenje, koji se prodaje odmah u malim vrećicama, vrlo dobro djeluje);
125 grama tople vode (mala šalica. Najbolje je kvasac umiješati odmah u čašu da ne prepuni smjesu kvasca);
žličica šećera;
sol (1,5 - 2 žličice za tijesto, plus sol za posipanje).

Focaccia - recept korak po korak

I krenimo odmah na kuhanje. Utrošeno vrijeme će varirati od 1 sat i četrdeset minuta do 2 sata, ali rezultat je vrijedan toga, na focaccia kruh nećete ostati ravnodušni. Recept nije tako kompliciran kako biste očekivali. Pa krenimo.

Prvi korak. U posudu s kvascem dodajte šećer i vodu, ostavite 5-10 minuta (kvasac treba da se digne). U isto vrijeme možete početi mijesiti tijesto, nema potrebe čekati da se smjesa kvasca pripremi.

Drugi korak. Pomiješajte svo brašno, vino, sol i ulje. Umijesiti tijesto, pa dodati kvasac. Imajte na umu da će focaccia jako narasti pa miješajte u dubokoj posudi.

Treći korak. Zamijesite "finalno" tijesto. Mijesite dok ne postane glatko (10 minuta je dovoljno). Zatim pokrijte tijesto ručnikom i stavite ga na toplo mjesto sat vremena.

Četvrti korak. Stavite tijesto na lim za pečenje, razvaljajte ga i pospite solju (1 - 2 žličice, tijesto ne smije biti preslano).

Peti korak. Pecite na 220 stupnjeva 30-40 minuta – to je optimalna temperatura da dobijete klasičnu focacciu. Recept završava ovdje. Poslužite vruće.

Recept se može mijenjati dodavanjem sira ili rajčice. Da biste to učinili, sastojke je potrebno dodati u fazi miješenja tijesta kako bi se sve ravnomjerno ispeklo.

Talijanska focaccia, recept za koji sada znate, odlično je polje za eksperimentiranje! U gotov kruh možete dodati gotovo sve. Jedna od zanimljivijih opcija je korištenje baze od focaccie za razne sendviče. Uz kruh savršeno pristaje meso ili kobasica. Eksperimentirajte i dobar tek!

Nevjerojatno ukusna, tanka ili pahuljasta, talijanska focaccia klasičan je kruh s kvascem s raznim mogućnostima punjenja. Prema istraživačima, somun je bio dio glavne prehrane seljaka i rimskih vojnika. Focaccia se smatra nacionalnim kruhom Italije. Glavni naglasak je na bazi pšeničnog kruha, a ne na sastojcima za pripremu nadjeva.

Što je focaccia

U Italiji se focaccia kuha na drva u kamenoj pećnici. Peciva se poslužuju uz mesna jela, juhe, salate, predjela, a mogu poslužiti i kao podloga za sendviče. Nema ograničenja u vrsti kolača, obliku i debljini valjanja. Može biti okrugla, ovalna, pravokutna, tanka ili debela. Što se sastojaka tiče, sve ovisi o kuharu. Glavna karakteristika je nadjev unutar peciva ili bez njega.

Različite regije Italije imaju svoje osobitosti pripreme jela. Na primjer, u Bariju se priprema focaccia Barese - somun sa sitno narezanim krumpirom i svježim rajčicama. U Liguriji - focaccia di Recco (recco), čija je osnova sir. U Genovi se focaccia Genovese tradicionalno priprema s maslinovim uljem i crvenim lukom. Regija Veneto može se pohvaliti slatkom verzijom peciva koje je klasična uskršnja poslastica - focaccia veneta.

Po čemu se razlikuje od pizze

Talijani vjeruju da je focaccia prethodila pizzi. Oba peciva čak imaju dosta toga zajedničkog. Razlika od pizze je sljedeća:

somun se peče na višim temperaturama i brže;
tijesto za pizzu se diže samo na rubovima, za somun – potpuno;
punjenje je skriveno unutra ili se radi bez njega.

Talijanski kruh focaccia – recept sa fotografijom

Ovisno o preferencijama punjenja, kulinarskim stručnjacima predstavljeni su razni recepti korak po korak s fotografijama pravog talijanskog kruha: sa sirom, rajčicama, pesto umakom, s češnjakom, s kefirom, kao i klasična verzija. Najpopularnija od njih je focaccia od Yulia Vysotskaya s ružmarinom. Talijanski somun se može pripremiti sa ili bez svježeg kvasca.

Recept od Yulia Vysotskaya

Vrijeme: 210 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 254 kcal.
Kuhinja: Italija.
Težina: srednja.

Jednostavan recept korak po korak koji čak i mlada domaćica može učiniti - talijanska focaccia s aromom ružmarina i začinskim notama češnjaka od kulinarske stručnjakinje Yulia Vysotskaya. Posebnost pečenja krije se u nadjevu: tekući med i balzamični ocat karameliziraju češnjak. Kad je tijesto gotovo, poprskati ga maslinovim uljem i narezati na proizvoljne komade.

Sastojci:

svježi ružmarin - 3-4 grančice;
češnjak - 15 češnja;
balzamični ocat - 90 ml;
med - 1 žlica;
mljeveni crni papar - 1 prstohvat;
stolno bijelo vino - 80 ml;
pšenično brašno - 0,5 kg;
maslinovo ulje - 100 ml;
šećer - 1 žličica;
sol - 2 žličice;
kvasac - 25 g.

Način kuhanja:

U 90 ml tople vode otopite kvasac i kristalni šećer.
U loncu pomiješajte brašno i sol. Ulijte pripremljeni kvasac i promiješajte. Pokrijte krpom i stavite na toplo mjesto pola sata.
U dobiveni starter ulijte ulje, vino i 90 mililitara tople vode. Temeljito promiješajte.
Tijesto prekrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom mjestu 1-1,5 sat. Pričekajte da masa postane rahla.
Očišćeni češnjak lagano prepržite s dvije grančice ružmarina.
Dodajte ocat, med, sol i mljevenu papriku. Pirjati na laganoj vatri.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i ugrijte se.
Namastite posudu za pečenje, rasporedite smjesu i začinite dobivenim umakom od češnjaka. Natrgajte ružmarin i udubite ga u masu zajedno s režnjevima češnjaka.
Pokrijte vlažnom krpom pola sata.
Peći na 200 stupnjeva pola sata.

Sa sirom

Vrijeme: 80 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 248 kcal.
Namjena: doručak, ručak, popodnevna užina.
Kuhinja: Italija.
Poteškoća: lako.

Talijanska focaccia od sira može se smatrati klasičnom verzijom. Ovaj se kruh poslužuje uz juhe, salate, jela od mesa, a može poslužiti i kao osnova za sendviče. Prilikom odabira sira dajte prednost pikantnim tvrdim sortama, ovdje su savršeni parmezan, emental, bofor ili kozji sir. Pečenje će ispasti dvostruko ukusnije ako dodate puno začinskog bilja i maslinovog ulja.

Sastojci:

kozji sir - 250 g;
začini, bilje;
brašno - 200 g;
maslinovo ulje - 100 ml;
sol - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

U brašno uliti 50 ml maslinovog ulja.
Zamijesite tijesto na stolu, postepeno dodavajući hladnu vodu.
Zamotajte smjesu u film za hranu. Ostavite sat vremena.
Zamijesiti tijesto, podijeliti na 2 dijela. Razvaljajte u tanke pogačice.
Prebacite u namašćen pleh. Prstom napravite udubine u tijestu. Prelijte uljem, pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem i naribanim sirom.
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. Stavite pleh za pečenje. Talijanska focaccia bit će gotova za 20 minuta.

Tanka focaccia

Vrijeme: 170 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 251 kcal.
Namjena: doručak, ručak, popodnevna užina.
Kuhinja: Italija.
Težina: srednja.

Tanka talijanska focaccia priprema se prema klasičnom receptu od beskvasnog tijesta. Komad parmezana daje pecivima pikantan okus. Važno je ne prekuhati smjesu s kvascem u vrućoj pećnici, inače će somun ispasti kreker, iako jestiv, bit će žilav. Ukusan talijanski kruh lako će pripremiti i kuhar početnik.

Sastojci:

brašno - 0,4 kg;
suhi kvasac - 0,5 žličice;
topla voda - 150 ml;
biljno (maslinovo) ulje - 70 ml;
češnjak - 4 režnja;
slanina - 100 g;
parmezan - 50-80 g;
bosiljak (sušeno bilje);
sol, šećer - po 0,5 žličice.

Način kuhanja:

Češnjak nasjeckajte i dodajte ulju. Može se pripremiti unaprijed za bolje bogatstvo.
Pomiješajte kvasac sa šećerom i 30 mililitara tople vode.
Pomiješajte brašno sa soli, dodajte dignuti kvasac, vodu i ulje. Umijesiti tijesto.
Zarolajte u kiflicu. Stavite na toplo mjesto 2 sata. Udarite masu da ispustite zrak. Ostavite da se diže još pola sata.
Sir sitno narendati ili samljeti u blenderu.
Od ove količine sastojaka dobit ćete 2 kore. Ako pečete samo jednu, drugu stavite u hladnjak.
Površinu stola posuti brašnom. Koru tanko razvaljajte u pravokutni oblik.
Smjesu prebacite u namašćeni lim za pečenje. Prstom napravite udubine u tijestu. Polovicom smjese češnjaka rasporedite površinu buduće talijanske focaccie.
Na to staviti 50 g sitno sjeckane slanine.
Pospite sirom, bosiljkom, posolite.
Talijansku focacciu pecite na 230 stupnjeva 10 minuta.

Klasični recept s dizanim tijestom

Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 249 kcal.
Namjena: doručak, ručak, popodnevna užina.
Kuhinja: Italija.
Poteškoća: lako.

Zahvaljujući ovom receptu s kvascem, pečenje je nevjerojatno ukusno, aromatično i prozračno. Kruh možete peći odmah nakon što ste zamijesili tijesto, ali je bolje pričekati da nadođe. Ova će focaccia biti ukusnija, kao i svako pecivo s kvascem. Klasični kruh možete poslužiti kao zasebno izdašno jelo ili kao dodatak ručku ili doručku.

Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 249 kcal.
Namjena: doručak, ručak, popodnevna užina.
Kuhinja: Italija.
Poteškoća: lako.

Sastojci:

brašno - 600 g;
prešani kvasac - 10 g;
sol - 1 prstohvat;
ružmarin - 1-2 grančice;
maslinovo ulje - 30 ml;
voda - 450 ml.

Način kuhanja:

Kvasac otopite u toploj vodi i ulijte u brašno. Posoliti.
Dodajte proizvod od maslina. Dobro promiješajte žlicom.
Umijesiti mekano tijesto.
Stavite smjesu s kvascem u zdjelu. Pokrijte folijom i stavite na toplo mjesto 20 minuta.
Napravite masovno zagrijavanje. Ostavite sat vremena da se približite.
Namastiti posude. Tijesto razvucite po cijelom plehu, pritiskajući vrh prstima.
Pokrijte folijom pola sata.
Podmažite sloj. Ružmarin sitno narezati, ravnomjerno rasporediti po somunu i produbiti, posoliti.
Lim za pečenje stavite u vruću pećnicu (250 stupnjeva) 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 220 C. Talijanski kruh će se zapeći za 25 minuta.
Gotov mirisni kolač izvaditi iz pećnice, pokriti krpom dok se ne ohladi.

Focaccia bez kvasca

Vrijeme: 30 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 253 kcal.
Namjena: doručak, ručak, popodnevna užina.
Kuhinja: Italija.
Poteškoća: lako.

Zlatni somun će biti tanak ako ga pečete od beskvasnog tijesta. Za domaćice koje preferiraju pečenje bez kvasca, ovaj recept će biti božji dar. Alternativa ružmarinu bit će druge jednako aromatične talijanske biljke: origano, majčina dušica. Od ove količine sastojaka dobiju se 2 sloja. Ako ne želite peći oba odjednom, možete jedan dio staviti u hladnjak ili uzeti sastojke za jedan kruh.

Sastojci:

brašno - 200 g;
voda - 120 ml;
morska sol - 1 žličica;
ružmarin - 1 grančica.
maslinovo ulje - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

Grančice ružmarina operite i nasjeckajte. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja. Ostavite neko vrijeme za namakanje i aromu.
Prosijati brašno, dodati 1 žlicu maslaca.
Zamijesite tijesto, umotajte ga u prozirnu foliju da se masa ne osuši. Ostavite pola sata.
Gotovo tijesto podijelite na pola. Svaki dio razvaljajte u tanki sloj. Pospite solju. Napravite nasumične rezove na površini tijesta i pospite mješavinom ružmarina. Za to možete koristiti silikonsku četku.
Pogačice pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva 13-15 minuta.
Talijanska focaccia je gotova, po vrhu možete posuti parmezan.

Talijanski recept za kruh s češnjakom

Vrijeme: 30 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 256 kcal.
Namjena: doručak, ručak, popodnevna užina.
Kuhinja: Italija.
Poteškoća: lako.

Topli kruh uvijek se povezuje s toplinom i ugodom, pa bi svaka domaćica trebala znati pripremiti mirisne somune od češnjaka s dodatkom maslinovog ulja i začinskog bilja. Za ovo pečenje potrebno je puno češnjaka i začinskog bilja. Nemojte se bojati pretjerati s ovim sastojcima. Mirisna focaccia bit će izvrstan dodatak prvim i drugim jelima, salatama i predjelima.

Sastojci:

pšenično brašno - 750 g;
češnjak - 7 češnja;
suhi kvasac - 10 g;
maslinovo ulje - 120 ml;
perje zelenog luka - 3 grozda;
kopar, bosiljak - po izboru ili zajedno;
sol - 2 žličice;
voda - 380 ml.

Način kuhanja:

U zdjelu sipati brašno, dodati sol, kvasac, uliti toplu vodu i ulje. Sve dobro promiješajte.
Nasjeckajte režnjeve češnjaka i luk. Dodajte u tijesto, dobro umijesite.
Na dno lima za pečenje stavite list pergamenta. Razvaljajte ovalni sloj, možete ga jednostavno razvući rukama, pritiskajući ga prstima.
Pokrijte krpom i stavite na toplo mjesto pola sata dok se tijesto ne digne.
Napravite udubine u tijestu za češnjak.
Pošaljite da se peče 15-20 minuta na temperaturi pećnice od 200 stupnjeva.
Gotova torta od luka s češnjakom posuta je začinskim biljem (kopar, bosiljak).

Focaccia na kefiru

Vrijeme: 85 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 250 kcal.
Namjena: doručak, ručak, popodnevna užina.
Kuhinja: Italija.
Težina: srednja.

Tijesto za tradicionalnu focacciu sadrži vodu, pšenično brašno i ulje. Iako talijanski somun podrazumijeva tanku koricu kruha, kefir pomiješan s aromatičnim biljem i češnjakom bit će pahuljastiji i ukusniji od klasične varijante. Pahuljasti somun s hrskavom koricom i daškom maslina neće dugo ostati na vašem stolu, a ukućani će vas tražiti da ga napravite još desetak puta.

Sastojci:

brašno - 1 žlica. s toboganom;
kefir - 120 ml;
maslinovo ulje - 4 žlice;
češnjak – 1 češanj;
suhi kvasac - 5 g;
sol, šećer - po 1 žličica;
bilje.

Način kuhanja:

U toplom kefiru otopite kvasac, šećer i sol. Prelijte maslinovim uljem.
Uzmite 1/3 šalice brašna, pomiješajte s kefirnom masom, ostavite da se diže 15 minuta.
Ostatak prosijati.
Umijesiti cvrsto tijesto. Pričekajte da stigne.
Napraviti smjesu za mazanje: nasjeckani češnjak, mješavina začinskog bilja, ulje.
Tijesto se treba udvostručiti.
Površinu lima za pečenje namazati uljem i razvaljati u okrugli sloj promjera 25 centimetara. Premažite mješavinom češnjaka i ostavite 15-20 minuta.
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, pecite talijanski somun 15 minuta dok ne porumeni.

S pestom i rajčicama

Vrijeme: 35 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 254 kcal.
Namjena: doručak, ručak, popodnevna užina.
Kuhinja: Italija.
Poteškoća: lako.

Pesto je najpopularniji umak u Liguriji. Talijani ovaj somun najradije naručuju u restoranima kao predjelo. U ruskim restoranima nećete pronaći talijansku focacciu s pestom, ali je lako možete ispeći sami kod kuće koristeći jednostavan recept s fotografijom. Vrući umak se prelije preko gotovih pečenja ili rasporedi ispod glavnog nadjeva.

Sastojci:

brašno - 4 žlice;
tvrdi naribani sir - 3 žlice;
suhi kvasac - 1 žličica;
čista voda - 500 ml;
pesto umak - 220 g;
rajčica - 2 kom .;
sol.

Način kuhanja:

Pomiješajte brašno sa soli, kvascem i vodom. Dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto 12 sati.
Kad je tijesto naraslo podijelite ga na pola.
Pokrijte lim za pečenje pergamentom ili folijom. Jedan dio mase od kvasca razvucite i položite.
Rajčice narežite na tanke ploške.
Po površini sloja rasporedite pesto umak, naribani sir i rajčice.
Zagrijte pećnicu, talijanska focaccia bit će gotova za 15 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva.

Sa sušenim rajčicama

Vrijeme: 85 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 247 kcal.
Namjena: doručak, ručak, popodnevna užina.
Kuhinja: Italija.
Težina: srednja.

Nevjerojatno nježan i hrskav somun sa sušenim cherry rajčicama bit će dobar dodatak prvim jelima i predjelima. Zahvaljujući svojoj slanosti izvana, kora će dobiti neobičan okus i osvojit će srca mnogih gurmana. Pšenično brašno koristi se za izradu talijanskog kruha. Za posipanje pečenja odozgo je bolje koristiti krupnu sol.

Sastojci:

pšenično brašno - 450 g;
sušene cherry rajčice - 100 g;
maslinovo ulje - 9 žlica. l.;
sol - 1 žličica;
kvasac - 20 g;
šećer - 2 žličice;
čista voda - 300 ml.

Način kuhanja:

Otopiti kvasac i šećer u malo tople vode. Temeljito promiješati. Ulijte u posudu.
U kvasac dodajte 4 žlice proizvoda od maslina.
Dodajte brašno u malim obrocima u zdjelu. Temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.
Vrućom vodom navlažite ručnik i pokrijte posudu pola sata. Za to vrijeme masa će se udvostručiti.
Rajčice narežite na sitne komadiće i umiješajte u somun.
Posudu za pečenje obilno namastite i stavite sloj. Neka odstoji 10 minuta.
Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 230 stupnjeva 15 minuta.
Gotovu focacciu namastiti i posuti morskom soli.

Focaccia od krumpira

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 256 kcal.
Namjena: doručak, ručak, popodnevna užina.
Kuhinja: Italija.
Poteškoća: lako.

Izvrsna alternativa ruskoj piti je talijanski somun s krumpirom. Takav izdašan somun neobičnog okusa bit će relevantan i na blagdanskom stolu. Kruh se poslužuje u nasumičnim komadima za prva i mesna jela ili kao podloga za predjela. Jednom kada napravite talijansku focacciu s krumpirom, ovom ćete se receptu više puta vraćati.

Sastojci:

pire krumpir - 150 g;
mlijeko (za pire) - 2-5 žlica;
voda - 250 ml;
maslinovo ulje - 2 žlice;
suhi kvasac - 1 žličica;
šećer, sol - po 1 žličica;
brašno - 0,7 kg;
Provansalsko bilje, morska sol.

Način kuhanja:

Krompir oguliti i skuhati. Napravite pire, dodajte mlijeko.
Otopite šećer u trećini čaše tople vode i ostavite da se ohladi. Dodajte suhi kvasac, dobro promiješajte. Ostavite 20 minuta dok se ne stvori pahuljasta kapica.
U dublju zdjelu uspite kvasac, dodajte pire krumpir i preostalu toplu vodu. Posolite i počnite mijesiti tijesto uz postepeno dodavanje brašna. U pripremljenu masu dodajte ulje i sve dobro promiješajte.
Dobivenu smjesu stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto sat vremena. Tijesto treba povećati volumen barem 2 puta. Izvadite iz zdjele, premijesite i oblikujte u željeni oblik.
Stavite tijesto na prethodno namašćen lim za pečenje. Po vrhu razvući foliju i ostaviti da odstoji pola sata.
Čačkalicom ili štapićem napravite nasumične udubine kako kod mazanja focaccie maslinovo ulje ne bi teklo prema dolje, nego se zadržavalo unutar somuna.
Pospite solju i provansalskim začinskim biljem.
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, pecite 10 minuta dok ne porumene.
Mirisna talijanska focaccia je porozna i mekana.

Talijanska kuhinja, bez nepotrebne skromnosti, može se nazvati najukusnijom. Ona je cijelom svijetu podarila pizzu, tjesteninu i jedinstvenu aromatičnu focacciu. Kuhari imaju svoje tajne za pripremu izvornog talijanskog kruha, koje rado dijele s kuharima početnicima:

zaustavite svoj izbor na pšeničnom brašnu;
ne štedite na maslinovom ulju;
za bolju impregnaciju tijesta, napravite udubljenja tako da smjesa ne iscuri, već ispuni cijelu focacciu;
ne zaboravite na veliki broj aromatičnog bilja i češnjaka.

Video

Talijanska Focaccia jedna je od najpopularnijih starinskih vrsta kruha koja se održala do danas. Ovaj hrskavi somun nastao je zahvaljujući domišljatosti ruralnih stanovnika koji su neukrotivom maštom nadomjestili nedostatak hrane. Iz jednog klasičnog recepta u modernoj kuhinji rođene su mnoge mogućnosti pečenja s raznim začinima. Vjeruje se da je focaccia prva nastala u Italiji.

Čak je i onaj poznati samo evoluirani potomak somuna. Paradoksalno, nastao iz potrebe za štednjom, somun se danas našao na jelovnicima prestižnih restorana. Zaboravimo na trenutak na svoju figuru i uronimo u slastan svijet talijanske focaccie.

Većina povjesničara vjeruje da se focaccia prvi put pojavila u vrijeme Etruščana u sjevernoj Italiji. Ime mu dolazi od rimske riječi "panis focacius", što se prevodi kao "kruh u središtu vatre". U to doba somun se pekao u pepelu koji je ostao od vatre, a ne na plamenu.

Rimski recept za focacciu sastojao se od oštrog brašna, maslinovog ulja, vode i male količine kvasca i soli.

U ono doba jeli su ga sasvim jednostavno, trgajući ga rukama i umačući u vodu zakiseljenu octom. Danas takav obrok ne zvuči baš ukusno, ali za ljude iscrpljene teškim fizičkim radom glavni zadatak bio je jesti jeftino i zadovoljavajuće.

U srednjem vijeku focaccia se široko koristila tijekom vjerskih slavlja. Ali najčešće se služi tijekom sakramenta euharistije kao "tijelo Kristovo". Ova tradicija proizašla je iz velike dostupnosti beskvasnog kruha. Iako neki tvrde da je njezin recept čist i neokaljan stranim sastojcima, te tako savršeno simbolizira Gospodina bez grijeha.

Danas govoriti o focaccii znači implicirati (Ligurija). Upravo je ova sjeverna regija postala majka ogromnog broja sorti somuna. No osim ligurskih varijanti kruha, gotovo svaka regija Italije ima svoj tradicionalni način pripreme.

Podaci

Klasično tijesto za focacciu sadrži 5 glavnih sastojaka: brašno, vodu, maslinovo ulje, sol i kvasac. Pečenje apsolutno nije ograničeno oblikom. Može biti okrugla, četvrtasta ili u obliku izduženih pruga. Tradicionalno, somun s kvascem je nježan, porozan i debljine 1,5-2 cm, kruh bez kvasca je tanak i hrskav.

Mnoge varijacije proizvoda stvorene su na temelju klasične focaccie. Mnoge od njih karakterizira izvorni naziv. Na primjer, u Liguriji su najpopularnije 3 verzije:

Focaccia Genovese (Focaccia Genovese ili Focaccia classica di Genova)- Ovo je klasično pecivo koje se odlikuje sjajnom koricom poput maslaca i laganom, poroznom mrvicom. Njegova visina varira između 1-2 cm.
Focaccia di Recco ili Focaccia col formaggio- tanki somun bez kvasca sa slojem.
Focaccia di Voltri- kruh, koji sadrži iste sastojke kao i u klasičnoj verziji. Ali značajno se razlikuje po vanjskim i okusnim karakteristikama. Ovo je tanak, hrskav proizvod s velikim mjehurićima zraka.

Izvan Ligurije također postoje neobične varijacije. Tako je u sjeverozapadnoj Italiji česta slatka focaccia (focaccia dolce). Posipa se šećerom i dodaje grožđice, med ili druge slatke sastojke. U Južnom Tirolu posebnu ljubav gaje prema somunu s krumpirom i ružmarinom (focaccia con patate e rosmarino).

Postoji mnogo načina za poboljšanje poznatog proizvoda. O tome ćemo govoriti u nastavku, ali za sada prijeđimo na klasični recept za focacciu.

Klasičan recept

Svi znaju da samo poznavanje klasika u većini recepata pomaže u eksperimentiranju i stvaranju nevjerojatnih remek-djela.

Somun je ukusan ne samo u kombinaciji s brojnim nadjevima, već iu prirodnom obliku - s ružmarinom.

A miris svježeg peciva koji obavija cijelu kuću nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Garantiramo vam da ništa nije lakše nego napraviti klasičnu focacciu.

Komponente potrebne za test:

Brašno od finih sorti meke pšenice - 350 g;
Prokuhana voda sobne temperature – 210 g;
Maslinovo ulje - 1 žlica. žlica;
Suhi kvasac - 7 g;
Šećer - 2 žličice;
Sol - 5 g.

Sastojci za podmazivanje površine:

Maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
Sol - komadić.

Imajte na umu da se pri izradi ovog proizvoda u našoj domovini koristi talijansko brašno klase 00.

Dakle, pomiješajte suho brašno, sol, šećer i kvasac. Dodajte vodu i ulje i mijesite tijesto da bude elastično. Stavite ga u posudu od emajla i pokrijte ručnikom. Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu. Idealna opcija: zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva, isključite toplinu i, stavljajući u nju posudu s tijestom, čvrsto zatvorite vrata.

Nakon što prođe vrijeme, uzmemo tijesto u ruke i lagano ga mijesimo oko minutu kako bismo “istjerali” zrak iznutra. Zatim ga ravnomjerno rasporedite u prethodno namašćenu posudu za pečenje (35*28 cm), pokrijte i ostavite da ponovno naraste.

Vrhovima prstiju napravite udubljenja po cijeloj površini somuna i ostavite zadnji put 10 minuta. Završni detalj: premažite focacciu uljem i pospite krupnom soli. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 25 minuta.

Naravno, svježa peciva imaju najbogatiji okus. Ali, unatoč tome, svoj kruh možete čuvati u platnenoj vrećici oko 2 dana. U tom slučaju preporuča se malo zagrijati u pećnici prije upotrebe.

Izrada tanke focaccie

Za pripremu tankog somuna trebat će nam isti sastojci i u istim količinama kao i za klasičnu varijantu.

Razlika u procesima počinje nakon gnječenja tijesta. Podijelimo ga na 4 dijela. Oblikujte kuglice, stavite na lim za pečenje posut brašnom, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže 70-90 minuta.

Kada se volumen tijesta približno udvostruči, vrijeme je da prijeđete na sljedeću fazu. Kuglice jednu po jednu prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte na tanke diskove promjera oko 30 cm.

U tom slučaju se vrijeme dizanja tijesta ne održava. Somun namažite maslinovim uljem, pospite solju i pecite u pećnici zagrijanoj na 250 stupnjeva 4-6 minuta.

Gotova focaccia je ravna i hrskava. Neravnomjerno je "ukrašen" velikim mjehurićima zraka.

Recept bez kvasca

Focaccia od kvasca uglavnom se peče u republici. Ali kada je u pitanju somun s nadjevom iznutra, onda najčešće tijesto za njega ne sadrži kvasac.

Mi ćemo trebati:

Brašno - 250 g;
Voda - 120 ml;
Maslinovo ulje – 30 ml (+ za podmazivanje);
Sol - prstohvat;
Meki sir (idealno stracchino) - 300 g.

Ako ga ne možete kupiti, zamijenite ga bilo kojom mekom skutom. U najtežoj situaciji možete uzeti topljeni sir.

Na početku kuhanja prosijte brašno u dublju zdjelu, u sredinu sipajte prstohvat soli i ulijte vodu i ulje. Sve dobro izmiješajte dok tijesto ne postane homogeno. Pokrijte poklopcem i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.

Tijesto podijeliti na 2 dijela i razvaljati oklagijom na debljinu ne veću od 2 mm. Ravnomjerno rasporedite komadiće sira na jedan sloj i prekrijte drugim, stisnuvši rubove. Površinu premažite malom količinom maslinovog ulja.

Pecite u konvektomatskoj pećnici, prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva, 10-15 minuta ili dok korica ne porumeni. Ostavite da se ohladi i vaša focaccia sa sirom je spremna za jelo.

Mogućnosti punjenja

Postoji toliko mnogo opcija za nadjeve za focacciu da možete napraviti svoj omiljeni somun, fokusirajući se samo na svoje raspoloženje i želju.

Za dobivanje mirisne verzije proizvoda koriste se biljke: ružmarin, kadulja, bosiljak, origano. Posipaju se po površini tijesta nakon premazivanja maslinovim uljem. U sezoni se focaccia prije pečenja ukrašava rajčicama. U pravilu se za to koriste plodovi trešnje prerezani na pola.

U obliku kvasca, u tijesto se često dodaje nasjeckani luk ili češnjak. Iako neki ljudi više vole vidjeti ovo začinjeno povrće na površini kruha. U tom slučaju prije pečenja se stavlja luk, a poslije češnjak (kao i svježe začinsko bilje).

Za razliku od klasične focaccie, verzija bez kvasca praktički zahtijeva nadjev. Osim gore navedenog sira, za ove svrhe uzimaju se:

Komadi slanine, mljeveno meso;
Krumpir i drugo povrće ili mješavine povrća (obično pripremljeno);
Slatke verzije uključuju grožđice, orašaste plodove, džemove i komadiće svježeg voća.

Danas je vrlo popularna focaccia s pesto umakom. Priprema se na dva načina:

Somun s kvascem prije pečenja premažite umakom;
Ploške kuhanog krumpira stavljaju se na tanko tijesto (sa ili bez kvasca) koje se prelije pestom. Stavite drugi sloj tijesta na vrh dobivene "piramide", čvrsto pritiskajući rubove.

Iskreno, ukrašavanje i punjenje talijanskog kruha nema ograničenja. Iskoristite svoju divlju maštu do maksimuma i uživajte u rezultatu.

Sadržaj kalorija

Kao i većina vrsta bijelog kruha, talijansku focacciu nutricionisti diljem svijeta gledaju neprijateljski. Uz prilično visok sadržaj kalorija (249 kcal na 100 g), praktički nema nikakvu hranjivu vrijednost. Energetska bilanca 100 g proizvoda sastoji se od:

Proteini – 8,8 g;
Masti - 7,9 g;
Ugljikohidrati - 36 g.

Velika količina ugljikohidrata u somunu automatski ga svrstava među proizvode koje s oprezom trebaju konzumirati osobe s dijabetesom tipa 2 i pretilosti.

Mineralne soli u kruhu ima zanemarivo malo. Međutim, bolesnici s arterijskom hipertenzijom trebaju prilagoditi svoju prehranu uzimajući u obzir konzumaciju focaccie kako bi izbjegli skokove krvnog tlaka.

Prisutnost glutena ukazuje da proizvod treba potpuno isključiti iz prehrane osoba s celijakijom.

Lijep plus somuna je vitamin E u količini od 2,22 mg na 100 g. To je otprilike 20-30% dnevnih potreba odrasle osobe. Tokoferol je snažan antioksidans. Uključen je u rad reproduktivnog sustava, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, a odgovoran je i za zdrav izgled kože.

Ukratko, podsjetimo vas da je sve dobro u umjerenim količinama. Ograničavanjem udjela focaccie na 50-70 g, ne samo da nećete naštetiti svom tijelu, već ćete dobiti i lagani užitak.

Nježno i nježno, na ukusan način, došli smo do kraja članka. Živite slatko, volite iskreno, pecite svečano i zapamtite: "Bez palačinki nije Maslenica, bez focaccie nije Italija!"

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I STRANICE 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA PRIJATELJIMA

Focaccia Lucana je dobila ime po talijanskoj regiji Lucania (danas Basilicata), gdje se peče. Ovaj se kruh od tradicionalnog somuna razlikuje nadjevom po svom izvornom obliku i lijepom šarom na rezu mrvice. Kao i svaka talijanska focaccia, ovo pecivo se temelji na tijestu od kvasca, čiji su glavni sastojci voda, brašno i biljno ulje. Focaccia, čiji je recept predstavljen danas, ispada pahuljasta, prozračna, s hrskavom tankom korom. Ovaj kruh iz Lucanije punjen je slatkom mljevenom paprikom. Obojava mrvicu focaccie iscrtavajući na njoj karakteristične spiralne uzorke, a pečenju daje suptilnu aromu.

kako ispeći talijanski kruh focaccia

Tijesto za focacciu lucanu možete napraviti u stroju za kruh. Da biste to učinili, prvo morate pomiješati vodu, sol, šećer i biljno ulje. Zatim dodajte brašno, kvasac i postavite način rada "Tijesto". Međutim, tijesto od kvasca voli toplinu ljudskih ruku. Stoga ga vrijedi pokušati mijesiti ručno.

Sastojci:

suhi kvasac - 1 žličica;
voda - 160 ml;
sol - 1 žličica;
granulirani šećer - 2 žličice;
brašno - 400 g;
rafinirano biljno ulje - 6 tbsp. l.;
slatka paprika - 2 žlice. l.;
morska sol - 1 prstohvat.

Proces kuhanja:

Svi proizvodi za test moraju biti topli. Optimalna temperatura je 25-28 stupnjeva. U tom slučaju, pa čak i ako nema propuha, kvasac je najaktivniji i tijesto se dobro diže. Prvo morate pripremiti tijesto. Kvasac treba pomiješati s granuliranim šećerom, pola količine vode i ½ šalice brašna.

Tijesto se mora miješati dok ne postane glatko. Trebao bi izgledati kao tekući žele bez grudica.

Tijesto treba staviti na toplo mjesto 30 minuta. Kada se na njegovoj površini pojavi bujna pjenasta kapa, možete prijeći na sljedeću fazu pripreme focaccia lucana.

Preostalu toplu vodu uliti u tijesto, posoliti i postupno dodavati brašno. Tijesto se treba skupiti u kuglu, odmaknuti od stijenki posude, ali ostati dosta ljepljivo. Zatim dodajte 2 žlice. l. biljno ulje. Najbolje je koristiti rafinirano maslinovo ulje, ali poslužit će i suncokretovo. Tijesto morate mijesiti 10-15 minuta.

Nakon toga ga treba pokriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom 1 sat. Za to vrijeme, pod utjecajem kvasca, poprimit će poroznu strukturu i udvostručiti se.

Tijesto se mora mijesiti i razvaljati na površini namazanoj biljnim uljem u sloj debljine 5 mm. Treba mu dati pravokutni oblik. Tijesto mora biti namazano s 1 žlicom. l. biljno ulje.

Zatim se kolač mora presavijati na tri duž duže strane pravokutnika.

Zatim ga ponovno presavijte na trećine i ponovno prekrijte prozirnom folijom.

Tijesto za focacciu treba odmarati 30 minuta. Nakon toga, bez miješanja slojeva, mora se razvaljati u pravokutnik debljine 3-4 mm. Zatim tijesto treba namazati biljnim uljem (2 žlice) i posuti mljevenom paprikom.

Nježnim masirajućim pokretima, paprika se mora utrljati u tijesto, ravnomjerno ga rasporediti po cijeloj površini.

Nakon toga, kolač je potrebno zarolati po dužoj strani u obliku rolade.

Zatim valjak treba zarolati u labavu spiralu.

Dobiveni puž mora se prenijeti na lim za pečenje prekriven pergamentom i namazati preostalim biljnim uljem (1 žlica). Nakon toga focacciu je potrebno posuti slatkom paprikom i morskom soli. Prije pečenja tijesto treba odmoriti i ponovno narasti. Stoga ga treba prekriti filmom i ostaviti 30 minuta.

Talijanski kruh potrebno je peći u pećnici zagrijanoj na 250 stupnjeva 5 minuta, a zatim još 15 minuta na 220 stupnjeva.

Zapečenu Lucan focacciu stavite na drvenu dasku i ostavite da se ohladi.

Gayane je ispričala kako pripremiti focacciu, recept i fotografiju autora.

Talijanski kruh "Focaccia" je somun koji može biti sa nadjevom na površini ili bez njega. Jedna od najpopularnijih varijanti focaccie je focaccia s maslinovim uljem i začinskim biljem, čiji vam recept želim ponuditi.

Sastojci

Za pripremu talijanskog Focaccia kruha trebat će nam:

500 g brašna;
5 g suhog kvasca;
250 ml tople vode;
6 žlica l. maslinovo ulje;
1 žličica sol;
2 žlice. l. krupna morska sol;
1 žlica. l. maslinovo ulje;

1 žličica origano.

Koraci kuhanja

Otopite kvasac u toploj vodi i ostavite da odstoji 5-10 minuta. Prosijavajući brašno u dijelovima, zamijesite elastično tijesto, dodajući na kraju maslac i sol.
Temeljito premijesite, razvaljajte tijesto u kuglu i stavite u podmazanu zdjelu.

Dignuto tijesto izbušite, razvaljajte u veliki pravokutnik, stavite na papir, pokrijte i ostavite da se diže još 40 minuta. Zagrijte pećnicu s plehom na 200 stupnjeva. Prstima napravite udubine u focaccii, premažite uljem i pospite krupnom soli i origanom.

Focaccia kruh pecite 20 minuta na 200 stupnjeva. Ukusni talijanski somun s maslinovim uljem i začinskim biljem je spreman.

Dobar tek!