Pravo tijesto za pizzu je tanko i vrlo elastično. Recepti za tijesto za pizzu

PIZZA je u svojoj srži topli sendvič čija se podloga od tijesta peče zajedno s nadjevom („nadjevom“) koji se sastoji od raznih proizvoda.

tijesto za pizzu mogu biti vrlo različiti, glavna stvar je odgovarati odabranom preljev, tj. izbor tijesta, kao i preljeva, uvijek se vrši prema vlastitom ukusu kuhara i dostupnosti proizvoda.
Neograničena širina izbora mogućih sastojaka daje prostor za kulinarsku kreativnost i omogućuje pripremu nebrojenih pizza za sve ukuse. To je učinilo pizzu jednim od najpopularnijih jela na svijetu.

Pizza je vrlo staro jelo. Izum pizze tradicionalno se pripisuje starorimskom zapovjedniku i gurmanu Luculu, iako su mnogo stoljeća prije njega pizzu pripremali stari Grci, a još ranije stari Egipćani i stanovnici stare Mezopotamije.

Pizze (pogače od tijesta s preljevom) pojavile su se tek na početku bavljenja poljoprivredom čovječanstva, možda i prije. No upravo je Lucullus, koji je postao poznat po svojim slavnim gozbama, učinio pizzu popularnom diljem golemog Rimskog Carstva. U dvadesetom stoljeću, posebice nakon 2. svjetskog rata, koji je značajno ujedinio cijelo čovječanstvo i postavio temelje današnjoj globalizaciji, moderne pizze krenule su u svoj pobjednički pohod planetom.

Dobra svježe pečena pizza uvijek je dobrodošao dodatak svakom stolu. Pokušajte sami osmisliti svoju originalnu pizzu, koja će vas proslaviti među vašim najdražima, prijateljima i poznanicima.

Eksperimentirajte s kombinacijama tijesta i preljeva. U nekim slučajevima, dobri rezultati se mogu postići zamjenom vode u tijestu s dobrim pivom ili dijelom vode s votkom (do 1/4 votke od ukupne količine vode - to će dodati pahuljicu), suhim vinom ( do 1/2), mali dodaci konjaka - do 1-2 čl. žlice na 1 kg tijesta (pri dodavanju konjaka treba biti jednako oprezan kao i kod dodavanja ljute papričice u jela, inače pretjerano izražen okus i miris konjaka može učiniti proizvod neugodnim), kao i dodavanje sitno nasjeckanog svježeg začinskog bilja i suhih mljevenih začina na okus tijesta.

Uvijek imajte na umu da izraz poput “pravo talijansko tijesto za pizzu” može doći samo od neznalice - talijanska kuhinja nije toliko siromašna da ima samo jedno tijesto za pizzu. (Usporedite s izrazom “Prave ruske palačinke” i zapamtite broj recepata za palačinke u ruskoj kuhinji. Isto vrijedi i za izraz “Pravi šašlik” i mnoge slične.)

Proizvodi od tijesta vrlo su stari, stari su najmanje 30 tisuća godina. Do danas je čovječanstvo stvorilo više od 2000 različitih recepata za pripremu dobrog tijesta. I stalno nastaju nove vrste tijesta.

Najbolje brašno za izradu tijesta za pizzu je griz. Ako ga nemate, možete malo dodati u tijesto. mamci(oko 1/8-1/10 količine brašna) - to će dodati pahuljast proizvodu. Neki kuhari dodaju griz u tijesto, prethodno skuhano u vodi, poput kaše od griza (vrijeme kuhanja 1 minuta), zatim ohlađeno dok se ne zagrije.

Mijesiti tijesto s mlijekomčini proizvod ukusnijim, hranjivijim, ali čini tijesto ljepljivim i lišava ga prozračnosti. Stoga se mlijeko u tijesto može dodati u količini od 1/4 do najviše 1/2 ukupne količine tekućine. Mnoge vrste izvrsnog tijesta pripremaju se bez dodavanja mlijeka.

Dobri rezultati postižu se korištenjem sirutke umjesto vode. nastalih pripremom svježeg sira ili sira. Za nakupljanje i očuvanje sirutke, može se zamrznuti u zamrzivaču (rok trajanja u dobro zatvorenoj posudi na temperaturi od minus 18 stupnjeva C je do 1,5-2 mjeseca, ne više).

Za kvalitetu proizvoda od tijesta važan je ne samo sastav i pravilna kvaliteta polaznih proizvoda uzetih za ispitivanje, već i tehnologija pripreme tijesta.

VAŽNO!
1) Prije miješenja bilo kojeg tijesta, brašno se mora prosijati kroz sito. To je neizostavan uvjet za osiguranje kvalitete svih proizvoda od tijesta.
2) Tijesto se mora dobro miješati (mijesiti) najmanje 6-8 minuta, optimalno 10-15 minuta. Ručno temeljito umiješeno tijesto kvalitetnije je nego kada se koristi mehanička mješalica za tijesto.
3) Tijekom valjanja dizano tijesto u velikoj mjeri gubi nakupljene mjehuriće plina. Da bi proizvod bio pahuljast, kada koristite tijesto s kvascem, ne zaboravite proizvod prije pečenja ostaviti 10-15 minuta da se tijesto još malo digne.

Rezanje pizze puno je lakše nego rezanje pite ili pite, vrijeme pečenja je kraće.
Stoga se pizza napravljena od odgovarajućeg tijesta (vidi dolje) i s odgovarajućim nadjevom (sir, meso, riba, povrće, složeno) može uspješno poslužiti uz prva jela umjesto tradicionalnih pita i pita u takvim slučajevima.
Tanka pizza s obilnim povrtnim preljevom dobro nadopunjuje ćevape i roštilje.
Lijepo dekorirana pizza sa slatkim preljevom neće biti samo prekrasan desert, već i ukras za desertni stol.

Pizza i piće posluženo uz nju mogu biti mali, ali zadovoljavajući obrok.
Na primjer, pizza od brzog tijesta na kefiru(poput brzih palačinki, palačinke od ovog tijesta) lako se pripremaju za doručak. Da biste ubrzali pripremu, tijesto na kefir (gusto kao za palačinke) umiješano u par minuta jednostavno se rasporedi u podmazanu tavu ili lim za pečenje, poravna žlicom u tanki sloj, preljev po ukusu i dostupnost se stavlja na vrh - i prethodno zagrijana na 180 stupnjeva. Stavite u pećnicu na 10-15 minuta (vrijeme pečenja ovisi o debljini sloja tijesta). Prekrasan svježe pečeni topli doručak je spreman.

Porcionirana mini pizza od dizanog tijesta (promjer 12 cm).

Od ovih vrste tijesta možete pripremiti gotovo sve vrste domaćih peciva:

KISELO TIJESTO S KVASCOM

ja Obično ravno dizano tijesto

Ovo tijesto se obično koristi za pečenje običnih peciva, pita, krafni i drugih proizvoda s malom količinom pečenja. Da bi se dobro ispekle potrebno je tijesto dobro rastresiti kvascem i vješto ga spojiti nadjevima. Dakle, slani nadjevi (meso, riba, gljive) nisu prikladni za slatko tijesto s okusom šafrana, limuna, kardamoma; Za slatke nadjeve ne možete pripremiti slano tijesto.

Sastav običnog ravnog tijesta od kvasca:
4 šalice pšeničnog brašna,
1-2 žlice. žlice šećera,
3-4 žlice. žlice biljnog ulja,
1 jaje, 20 g kvasca,
1/2 žličice soli,
1 čaša mlijeka ili vode.

U lonac ulijte toplo mlijeko ili toplu vodu (temperatura 27-30°C) i otopite kvasac. Dodati sol, šećer, jaja, arome, prosijano brašno i mijesiti 5-8 minuta da se dobije homogeno, bez grudica, ne baš čvrsto tijesto.

Ako nema dovoljno tekućine za umijesiti tijesto dodajte malo mlijeka ili vode. Prije prosijavanja izmjerite brašno čašom bez zbijanja.

Na kraju mijesenja dodati prethodno zagrijano ulje, lagano promijesati, pokriti posudu poklopcem i staviti na toplo mjesto.

2-2,5 sata nakon miješenja, kada je tijesto jako naraslo, treba ga premijesiti.

Nakon otprilike 40-50 minuta, kada tijesto počne padati nakon maksimalnog dizanja, premijesite tijesto drugi put i stavite ga na pobrašnjen stol ili dasku za rezanje.

Trajanje dizanja tijesta može se prilagoditi promjenom doze kvasca i temperaturnih uvjeta. Normalna temperatura je 28-30°C; Kad temperatura padne, trajanje se usporava, a kad temperatura poraste, ubrzava se.

Na temperaturama ispod 10°C i iznad 35°C tijesto nije prikladno.

Ako se doda previše soli ili šećera, kvasac će usporiti ili prestati fermentirati. U tom slučaju potrebno je zamijesiti novi dio tijesta i umiješati ga u presoljeno ili preslađeno.

Kvasac treba uzeti visoke kvalitete.

Kada mijesite tijesto, morate zapamtiti sljedeće:

1) višak vode - tijesto se ne oblikuje dobro; proizvodi ispadaju mutni i ravni;
2) nedostatak vode - tijesto ne fermentira dobro, gotovi proizvodi će biti žilavi;
3) zamjena vode mlijekom ili vrhnjem - gotovi proizvodi imaju lijep izgled i poboljšava im se okus;
4) povećanje količine masnoće - proizvodi postaju mrvljiviji i ukusniji i duže ne stajaju;
5) višak soli - tijesto ne fermentira dobro, proizvodi dobivaju slan okus; boja kore je blijeda;
6) nedovoljna količina soli - proizvodi ispadaju nejasni i neukusni;
7) velika količina šećera - površina proizvoda se brzo nijansira tijekom pečenja, a sredina se polako peče. Također, tijesto se ne diže dobro; kada se doda više od 35% šećera, proces se potpuno zaustavlja;
8) nedovoljna količina šećera - proizvodi ispadaju blijedi i nezaslađeni;
9) povećanje broja jaja - proizvodi postaju pahuljastiji i ukusniji;
10) zamjena jaja žumanjcima - proizvodi su više mrvičasti i imaju lijepu žutu boju;
11) povećanje količine kvasca – ubrzava se vrenje; Previše kvasca daje proizvodu neugodan kiselkast okus.

Slatko biskvit dizano tijesto

Za tijesto s maslacem koristi se spužvasta metoda. Od ovog tijesta peku se proizvodi s velikom količinom maslaca, šećera, jaja: razne lepinje, kiflice, pereci, pite, somuni, ženke, uskrsni kolači, kolačići, krekeri itd. Za poboljšanje okusa i mirisa slatkog tijesta s kvascem, možete dodati aromatične tvari (naribanu koricu limuna ili naranče, nasjeckani kardamom, vanilin šećer itd.).

Sastav bogatog biskvitnog tijesta s kvascem:
4 šalice pšeničnog brašna,
od 1-2 do 4-8 žlica. žlice šećera (vidi NAPOMENU),
4-8 žlica. žlice maslaca,
2-8 jaja,
20 g kvasca,
1/2 žličice soli,
1/2 šalice mlijeka ili vode.

BILJEŠKA O KOLIČINI ŠEĆERA U TIJESTU:
Za nezaslađeni preljev dovoljne su 1-2 žlice. žlice šećera. 4-8 žlica. u tijesto se dodaju žlice šećera ako je preljev sladak.
Povećan udio jaja i maslaca u tijestu čini tijesto mnogo ukusnijim, pahuljastim, hranjivijim i pogodovat će svakoj pizzi – i slanoj i slatkoj.

Ovom metodom prvo morate umijesiti tekuću kašu koja se zove tijesto. Za miješenje uzeti svu količinu tople tekućine i kvasca i pola količine brašna (prema receptu).

Tijesto treba fermentirati na temperaturi od 28-30°C 3-3,5 sata do maksimalnog dizanja. Tijekom fermentacije na njegovoj se površini pojavljuju pucajući mjehurići koji sadrže ugljični dioksid. Čim se tijesto počne taložiti, možete početi mijesiti tijesto.

U tijesto dodajte sve ostale zagrijane proizvode (jaja pomiješana sa solju, šećerom, aromama), postupno dodajte preostalo brašno i mijesite 5-8 minuta dok ne dobijete jednoličnu masu.

Na kraju gnječenja dodajte maslac, zagrijan do konzistencije guste kisele pavlake; zatim pokrijte posudu poklopcem i stavite tijesto na toplo mjesto da se diže. Kada tijesto dosegne maksimalnu razinu, premijesite ga i stavite na stol posut brašnom.

Trajanje fermentacije tijesta i tijesta također se može prilagoditi promjenom temperaturnih uvjeta pristupa, stavljanjem posude na toplije ili hladnije mjesto.

Bujna pizza od spužvastog tijesta

SVJEŠE (BEZ KVASCA) TIJESTO

Obično beskvasno tijesto

Od ovog tijesta peku se beskvasne pite i sirnice. Priprema se uglavnom s kiselim vrhnjem.

Opcija 1. Sastav običnog beskvasnog tijesta (s kiselim vrhnjem):
2 šalice pšeničnog brašna,
1 čaša kiselog vrhnja,
2 žlice. žlice putera ili margarina,
2 jaja,
1 žlica. žlica šećera,
1/2 žličice soli.

Tijesto od ove količine proizvoda dovoljno je za pečenje 20-25 pita ili kolača sa sirom.

opcija 2. Sastav običnog beskvasnog tijesta (bez kiselog vrhnja):
2 šalice pšeničnog brašna,
200 g putera ili margarina,
1 žlica. žlica šećera,
2 žlice. žlice votke ili konjaka,
1/2 žličice soli.

Na dasku ili u zdjelu prosijte brašno i napravite udubinu u koju stavite kiselo vrhnje, omekšali maslac, sol, šećer i ulijte jaja.
Brzo umijesite tijesto. Tijesto razvaljajte u kuglu, stavite na lim i ostavite da odstoji 30-40 minuta.

Beskvasno nezaslađeno tijesto sa sodom

Od ovog tijesta peku se pite, pite, kulebyaki i drugi proizvodi sa slanim nadjevima.

Sastav nezaslađenog soda tijesta:
4 šalice brašna,
100-200 g putera ili margarina,
12 kašika kiselog vrhnja,
2 žlice. žlice šećera,
1/2 žličice sode,
1/2 žličice soli.
Izlaz gotovih proizvoda - 1000 g.

Prosijte brašno sa sodom. Miješajte kiselo vrhnje, jaja, šećer i sol dok se sol i šećer ne otope. U zdjeli drvenom kuhačom 5-8 minuta mutiti omekšali maslac ili margarin, postupno dodajući smjesu kiselog vrhnja i jaja, zatim brašno i brzo (20-30 sekundi) umijesiti tijesto. Tijesto se ne može dugo mijesiti: ugljični dioksid koji nastaje u dodiru kiselog vrhnja i sode isparava, a tijesto postaje žilavo.
Kiselo vrhnje može se zamijeniti kefirom, jogurtom i drugim fermentiranim mliječnim proizvodima.

LISNATO TIJESTO

Lisnato tijesto može biti dizano (kiselo) i beskvasno. Potonji se češće koristi. Uopće ne sadrži šećer. Njegovi glavni sastojci su brašno, maslac, jaja, voda, ponekad kefir, ocat, konjak ili limunska kiselina i sol.

Proizvodi od lisnatog tijesta su hrskavi, mekani i nježni iznutra.

Da bi tijesto ispalo s dobrom slojevitom strukturom, potrebno je strogo poštivati zahtjeve za proizvode od kojih se proizvodi, kao i za tehnologiju njegove proizvodnje. Brašno za tijesto treba uzeti samo najvišeg stupnja, maslac - maslac ili kremasti margarin izvrsnog okusa i kvalitete.

Kiselina (limunska, octena) ili konjak daje elastičnost i čvrstoću tijestu; ako nema kiseline, voda se može zamijeniti kiselim kefirom. Kisela sredina povećava viskoznost proteina brašna. Slojevitost tijesta osigurava se njegovim ponovnim valjanjem.

Lisnato tijesto treba pripremati u hladnoj prostoriji iu hladnoj posudi.

Brašno se kod valjanja troši malo - samo da se tijesto ne lijepi za dasku. Ako ima previše brašna, tijesto će biti pretvrdo; proizvodi od njega se slabo dižu i gube okus.

Gotovo tijesto se čuva u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu.

Budući da je priprema lisnatog tijesta dosta naporna i dugotrajna, ovaj posao možete pojednostaviti i napraviti sjeckano lisnato tijesto (instant). Ali od takvog tijesta pečeni proizvodi ispadaju manje mrvljivi i nježni nego od razvaljanih.

Lisnato tijesto od kvasca

Sastav tijesta za lisnato tijesto:
2 šalice pšeničnog brašna,
1 čaša mlijeka ili vode,
20 g kvasca,
1 žlica. žlica šećera,
1/2 žličice soli,
1 jaje,
100-300 g maslaca.

Ovo tijesto kombinira kvalitete dizanog i lisnatog tijesta. Pripremite ravno dizano tijesto. U zdjelu uliti potrebnu količinu toplog mlijeka, dodati kvasac, jaja i sol, posebno razmućenu u malo mlijeka ili vode. Tekućinu dobro izmiješajte, dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto.

Na kraju miješenja možete dodati otopljeni maslac ili biljno ulje i nastaviti mijesiti dok se maslac ne sjedini s tijestom. Dobro umiješeno tijesto lagano pospite brašnom, pokrijte zdjelu salvetom i stavite na toplo mjesto 3-3,5 sata da se diže.

Dignuto tijesto razvaljajte u pravokutni sloj debljine 1-1,5 cm.U sredinu stavite omekšali maslac ili margarin (pola od ukupne količine), prekrijte dijelom kore na koji ste također stavili maslac, prekrijte trećinom. dio kore (dakle dobijete tri kore tijesta i dvije kore maslaca). Zatim tijesto pospite brašnom i razvaljajte na 2-3 cm debljine, obrišite od viška brašna i preklopite na četiri dijela. Razvaljajte i ponovno preklopite.

Kao rezultat svih operacija dobit će se sloj od 32 sloja ulja. Kod razvlačenja 200-300 g maslaca, tijesto napravljeno od 2 šalice brašna mora imati najmanje 32 sloja maslaca, inače će tijekom pečenja iscuriti. Kada valjate 100-200 g maslaca, možete napraviti 8-16 slojeva, tj. kada valjate sloj tijesta ne preklopite četiri puta, već tri puta, inače se slojevi neće primijetiti.

Rezanje tijesta treba raditi u hladnoj prostoriji na temperaturi zraka ne višoj od 20°C. Na višim temperaturama tijesto je potrebno povremeno ohladiti, pazeći da se maslac ne stvrdne jer će u suprotnom prilikom valjanja trgati slojeve tijesta i iscuriti tijekom pečenja.

Lisnato tijesto

Od ovog pahuljastog, nezaslađenog tijesta mogu se praviti proizvodi sa slatkim i slanim nadjevima. Ali morate se strogo pridržavati pravila za pripremu takvog tijesta. Nijedno tijesto ne zahtijeva toliko pažnje tijekom izrade. Najmanje odstupanje od preporuke rezultira proizvodima koji su tanki i hrapavi.

(opcija 1) :
4 šalice pšeničnog brašna,
2 fasetirane čaše vode,
400-600 g maslaca za sloj,
4 žličice brašna za valjanje maslaca,
16 kapi limunske kiseline,
1/2 žličice soli.
Prinos gotovih proizvoda - 1200 g.

U nedostatku limunske kiseline, može se zamijeniti octom: 1 žličica 30% octa na 2 šalice brašna. Sol i kiselina poboljšavaju ne samo okus tijesta, već i njegovu elastičnost (kod valjanja tijesto se bolje rasteže u tanke slojeve). Međutim, treba izbjegavati preveliku količinu soli i kiseline u tijestu, jer to negativno utječe na okus gotovog proizvoda.

Prilikom dodavanja jaja ili žumanjaka u tijesto, koji poboljšavaju kakvoću proizvoda, treba ih uliti u čašu i dodati vode do naznačene razine. U tom slučaju jaje zamjenjuje dio vode predviđene receptom.

Proizvodi od masnijeg tijesta mnogo su nježniji i ukusniji.

Način pripreme tijesta: u zdjelu sipati vodu (koliko je predviđeno receptom) ili vodu sa jajetom, dodati kiselinu, zatim posoliti i kada se otopi uliti u prosijano brašno. Koristeći drvenu lopaticu ili ruku, mijesite tijesto dok ne dobijete homogenu, prilično gustu konzistenciju.

Ako brašno upije puno vode, potrebno je dodati još; Ako tijesto ispadne tekuće, dodajte brašno. Tijesto mijesite 5-8 minuta dok vam se dobro ne odvoji od ruku i zdjele. Zatim ga razvaljajte u kuglu, stavite na pobrašnjen stol, pokrijte salvetom ili zdjelom u kojoj se mijesilo tijesto i ostavite 20-30 minuta: da postane elastičnije i da se bolje formiraju slojevi prilikom valjanja .

Ako 1/4 vode zamijenite votkom, rumom ili konjakom, proizvod će ispasti pahuljastiji i ukusniji.

U zdjeli ili na stolu mijesiti maslac ili margarin dok ne nestanu grudice, dodati brašno namijenjeno za valjanje (vidi recept) i pomiješati s maslacem. Maslac s dodatkom brašna potiče bolje ljuštenje tijesta. Maslac oblikujte u pljosnati pravokutni kolač.

Nožem poprečno zarežite tijesto, pobrašnite i oklagijom razvaljajte tijesto tako da sredina kore bude deblja od rubova. U sredinu kore stavite pripremljenu pogačicu od maslaca pomiješanu s brašnom, prekrijte je dugim rubovima kore i stisnite rubove pogačice.

Dobivenu “kuvertu” stavite na stol posut brašnom, pospite je brašnom i debljim valjkom za tijesto počevši od sredine razvaljajte u pravokutni sloj debljine cca 1 cm.Zatim mekom četkom obrišite višak brašna s površinu tijesta i preklopite ga na četiri dijela.

Pokriti salvetom i ostaviti 10 minuta,okrenuti roladu,posuti brasnom odozgo i odozdo i ponovo razvaljati na 1cm debljine.Obrasniti pobrasniti i ponovo savijati rolat na cetiri dela. Ohladite tijesto 20 minuta pa ga ponovno razvaljajte i savijte na četvrtine.

Nakon 30 minuta hlađenja, ponovno razvaljajte tijesto i preklopite ga na četvrtine. Nije preporučljivo tijesto dalje razvlačiti i preklapati.

Najbolja temperatura u prostoriji u kojoj se priprema tijesto je 15-17°C. Da odstoji potrebno ga je izvaditi na hladno ili staviti u hladnjak.

Da se ne bi nadimalo, sloj tijesta treba prije pečenja izbosti vrhom noža, a rubove lima za pečenje poprskati vodom.

Jajetom možete namazati samo gornju površinu odloženog tijesta, ali ne i stranu.

Lisnato beskvasno tijesto se peče 25-30 minuta na temperaturi od 210-230°C. Prilikom pečenja nemojte dopustiti da se tijesto trese jer će se inače slegnuti.

Spremnost komada određuje se njegovom elastičnošću i bojom, spremnost sloja određuje se podizanjem kuta nožem (u nepečenom sloju se lako savija).

Lisnato tijesto(opcija 2)

Od ovog tijesta se peku lisnata peciva i pite.

Sastav lisnatog tijesta(opcija 2):
2 šalice pšeničnog brašna,
1/2 čaše vode,
400 g maslaca,
1/2 limuna
1 žličica soli.

Brašno prosijati, pola odvojiti, na dasci pomiješati s maslacem i razvaljati u kvadrat debljine 1,5-2 cm, staviti na tanjur i staviti na hladno mjesto.

U preostalo brašno ulijte 1/2 šalice vode, iscijedite limunov sok (ili dodajte razrijeđenu limunsku kiselinu), posolite i zamijesite tijesto. Razvaljajte ga u kuglu, pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Zatim razvaljajte tijesto tako da sloj bude duplo širi i nešto duži od komada tijesta s maslacem koji je stavljen na lim.

Na sredinu razvaljanog tijesta staviti tijesto s maslacem, zarolati i stisnuti rubove. Tako će tijesto od brašna i maslaca završiti u "kuverti".

Nakon što ste stol posuli brašnom, razvaljajte “kuvertu” u ravnomjernu traku širine 20-25 cm i debljine oko 1 cm.Tijesto pažljivo preklopite na četiri dijela, stavite na lim za pečenje i stavite na hladno mjesto 30-40 minuta.

Ohlađeno tijesto ponovno razvaljajte, na isti način ponovno preklopite na četvrtine i ponovno stavite na hladno mjesto. Učinite istu stvar treći put. Nakon toga tijesto razvaljati i rezati na pite, pite i sl.

Ostatke tijesta pri rezanju zgužvati u kuglu, ali ne mijesiti, nego nakon što je malo odstajalo na hladnom mjestu, razvaljati i praviti pite, košarice i sl.

Lisnato tijesto(opcija 3)

Lisnato tijesto po ovom receptu mijesi se od pšeničnog brašna na vodi uz dodatak jaja, soli i limunske kiseline. Od njega se peku vol-au-vents, kurnici i drugi slični proizvodi.

Sastav lisnatog tijesta(opcija 3):
2 šalice pšeničnog brašna (uključujući 1 žlicu za pripremu masti),
215 g putera ili margarina,
2 jaja,
1 čaša vode,
2 g limunske kiseline,
1 žličica soli.

U zdjelu ulijte hladnu vodu, otopite limunsku kiselinu, dodajte jaje, sol, dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto dok ne postane glatko. Oblikujte ga u kuglu. Na vrhu napravite plitki rez. Sipajte malo brašna na stol, položite tijesto, pokrijte ga ručnikom da ga zaštitite od prozračivanja i ostavite 30 minuta.

Tijesto se može mijesiti i na dasci za rezanje. Brašno uspite u tobogan, u sredini napravite udubljenje (rupu), ulijte vodu, dodajte otopinu limunske kiseline, jaje, sol i počevši od rubova rupe žlicom postupno dodajte brašno (tako da voda se ne prelijeva preko ruba).

Kada se svo brašno sjedini sa vodom, zamijesiti tijesto (15-20 minuta) i oblikovati loptu. Na vrhu tijesta plitko zarezati u obliku križa, ostaviti 30 minuta pokriti ručnikom da se ne osuši.

Zatim pripremite maslac ili margarin. U maslac dodajte malo brašna, izmiješajte, oblikujte pravokutnik debljine 2 cm i ohladite.

Margarin bez dodavanja brašna klizi između slojeva tijesta, a debljina slojeva je nejednaka.

Za bolje ljuštenje tijesta vrlo je važno da pripremljeno tijesto i maslac budu iste konzistencije. Tijesto razvaljajte u pravokutni sloj debljine 2-2,5 cm, tanji na rubovima. U sredinu staviti izrađeni maslac. Tijesto spojiti sa strane u obliku omotnice, ostavljajući slobodan prostor oko rubova. Ako im stavite maslac blizu, mogu se slomiti prilikom motanja. Nekoliko laganih pritisaka valjkom za tijesto izgladite maslac.

Ohladite tijesto 15-20 minuta.

Zatim tijesto premjestite na stol, pažljivo razvaljajte po dužini (valjajući od sebe u jednom smjeru) pazeći da tijesto bude iste debljine i da nigdje ne probija.

Presavijte ga u 2 sloja, ohladite. Zatim ponovite postupak. Kad razvaljate tijesto dodajte što manje brašna inače će lisnato tijesto biti tvrdo.

Lagano navlažite pleh vodom i pecite proizvod u vrućoj pećnici na temperaturi od 250-260°C, vrlo pažljivo, bez mućkanja, inače će se proizvod slegnuti i doći će do stvrdnjavanja. Ako tijesto počne gorjeti na vrhu, potrebno ga je pokriti vlažnim papirom.

Lisnato tijesto na kefiru

Sastav lisnatog tijesta na kefiru:
2 šalice pšeničnog brašna,
360 g maslaca,
1 jaje,
1 čaša kefira,
1/3 žličice soli
(nemojte dodavati vodu ili kiselinu).

Od brašna, kefira, jaja i soli umijesite homogeno elastično tijesto i ohladite. Lagano umijesiti komadić maslaca (ne mljeti) s malo brašna dok smjesa ne postane elastična i podatna.

Tijesto razvaljajte u kvadrat, u sredinu stavite zgnječeni maslac i zamotajte kao kovertu. Stisnite rubove da brašno ne uđe u šav. Tijesto razvaljajte u pravokutnik, spojite suprotne krajeve pravokutnika sredinom, uštipnite i ponovno preklopite na pola. Stavite na hladno 30 minuta.

Nakon toga razvaljajte tijesto u pravokutnik (ali u suprotnom smjeru), spojite krajeve na sredini, pobrišite od brašna, stisnite šav i ponovno preklopite tako da šav bude s unutarnje strane na mjestu savijanja. Stavite u hladnjak na 2 sata.

Kad god razvaljate tijesto nakon hlađenja, trebate ga okrenuti za 90°: tada se tijesto neće trgati od napetosti i ispasti će ljuskavo. Zatim ponovno okrenite koru za 90°, ponovno je razvaljajte i preklopite na četiri dijela. Nakon toga tijesto staviti na hladno 20-30 minuta, a zatim ga oblikovati.

Sjeckano lisnato tijesto(instant kuhanje)

Sastav sjeckanog lisnatog tijesta(instant kuhanje):

2 šalice pšeničnog brašna,
3/4 čaše vode,
300 g putera ili margarina,
1 jaje,
1/2 žličice soli,
1 žličica limunovog soka ili octa
NAPOMENA: umjesto jaja možete dodati 1 žličicu šećera

Na dasku za pite prosijte brašno, u njega stavite ohlađeni maslac prethodno izrezan na sitne komadiće i sitno nasjeckajte nožem. Nakon toga napraviti udubljenje u brašnu pomiješanom s maslacem. Ulijte posoljenu vodu, dodajte jaje, limunov sok ili ocat i brzo zamijesite tijesto. Uvaljati u kuglu, pokriti ubrusom i staviti na hladno mjesto. Prije pečenja preporuča se ovo tijesto 2-3 puta razvaljati i saviti u 3-4 sloja.

Sjeckano lisnato tijesto s vrhnjem(instant kuhanje)

Sastav od sjeckanog lisnatog tijesta sa kiselim vrhnjem(instant kuhanje):
2 šalice pšeničnog brašna,
200 g maslaca,
1 čaša kiselog vrhnja,
prstohvat soli.
Tehnologija pripreme tijesta je ista kao u prethodnom receptu.

Tijesto od skute i maslaca

Sastav tijesta od skute i maslaca:
1 šalica brašna,
125 g nemasnog svježeg sira,
3 žlice. žlice biljnog ulja,
1 jaje,
1 žličica soli.

Tehnologija pripreme tijesta ista je kao u receptu za sjeckano lisnato tijesto.
U izvornom obliku tijesto bi trebalo biti tanko i prhko.

Kako brzo skuhati pizzu!

Video prikazuje kako napraviti pizzu kod kuće, kod kuće.
Tijesto za pizzu bez kvasca.

Kako pripremiti tijesto:
Na radnu površinu izlijte 2 šalice brašna kao u videu.
Napravite udubljenje i polako ulijevajte smjesu od 2 jaja, pola čaše mlijeka, žličice soli i žličice suncokretovog ulja.
Tijesto za pizzu mijesite najmanje 10 minuta.
Zatim tijesto prekrijte vlažnom krpom i ostavite da odstoji 15 minuta. Tijesto za pizzu je spremno.

Zatim trebate razvaljati tijesto za pizzu. Prvi sloj je pasta od rajčice ili kečap. Nanesite prilično debeli sloj. Zatim podlogu za pizzu ravnomjerno pospite naribanim sirom, poslažite luk, nadjeve, rajčice i opet pospite sirom. Papar, sol po ukusu i stavite našu pizzu u pećnicu dok ne bude spremna.
Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno, pizza je spremna.
Dobar tek!

Pizza Calzone (zatvorena pizza) i Margherita autora Jamieja Olivera

ČUDO TIJESTO na kefiru

U videu sam napisala 1 žličicu. soda s hrpom, s hrpom - KAVNA žličica, čajna žličica - ide bez vrha!

Za test:
500 ml. kefir, 1 žlica. šećera, 120-150 ml. biljno ulje, brašno točno onoliko koliko je potrebno (oko 3 čaše), 1 žličica. soda bikarbona (gornja napomena).

priprema:
U kefir dodajte šećer, maslac i postupno, miješajući, dodajte brašno. Tijesto treba imati konzistenciju tijesta od kvasca.
Zatim radnu površinu pospite brašnom, razvaljajte čvrsto, ali ne baš tanko, uzmite sodu bikarbonu i malo po malo posipajte tijesto. Zamotajte u kovertu i opet na isti način razvaljajte, pospite sodom i zamotajte u kovertu. Razvaljajte treći put, posipajte ga, zamotajte u omotnicu, stavite u zdjelu, pokrijte ubrusom i ostavite da odstoji 30 minuta.Ova tehnologija omogućuje postizanje izvrsne kvalitete prozračnog tijesta bez pribjegavanja kvascu .

Dizano tijesto + pite od njega

Sastojci: 500 ml. toplo mlijeko, 1 žlica. šećera, 1 žličica. hrpa soli, 1 paket kvasca (10-11 g), brašno (800-1000 g).

Napraviti tijesto. Nakon 30 minuta, nokautirajte ga.
Dodajte 100 g omekšalih šljiva. maslaca, 2 jaja, umućena sa 5 žlica. šećera, dodati brašno, zamijesiti tijesto i ostaviti još 30 minuta.
Zatim ponovno tucite, dodajte još brašna, stavite na prostirku, ulijte 2 žlice. biljnog ulja i dodajući brašno, izvadite tijesto tako da se ne lijepi za ruke. Podijelite na komade, ostavite da se dižu još 10 minuta, a zatim počnite oblikovati pite.

Tajna dobre i ukusne pizze leži u njenoj bazi. Tijesto za pizzu može biti bilo koje: dizano, lisnato, beskvasno, jaje, skuta - sve ovisi o vašem ukusu. Neki ljudi vole pizzu s tankom, hrskavom podlogom, dok je drugi vole rahlastu i gustu.

Pizzu možete napraviti od bilo kojeg tijesta, samo da se dobro slaže s nadjevom. Pritom je domaće tijesto za pizzu puno ukusnije od kupovnih polugotovih kora i nije ga nimalo teško pripremiti.

Dizano tijesto za pizzu

Pizza s dizanim tijestom se vrlo brzo kuha i ispadne vrlo zasitna i ukusna.

Trebat će vam: 2 žlice kvasca, čaša tople vode, žličica soli, prstohvat šećera, 3 šalice pšeničnog brašna.

Zagrijte zdjelu, stavite kvasac i prelijte toplom vodom. Dodajte im šećer i pričekajte 5-10 minuta dok se kvasac ne počne pjeniti.

Sada u kvasac dodajte sol i 1 šalicu brašna te uz dobro miješanje dodajte još 1 šalicu brašna. Dobiveno tijesto stavite na stol posut brašnom i počnite ga mijesiti postupno mu dodavajući preostalo brašno. Mijesite 8-10 minuta dok tijesto ne postane elastično.

Oblikujte ga u kuglu i stavite u zdjelu namazanu biljnim uljem. Pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite na toplom mjestu 40 minuta. Kad je tijesto naraslo, mijesite ga još 1-2 minute i razvaljajte. Od ovog tijesta ćete dobiti 1 deblju ili 2 tanke pizze. Tijesto razvaljajte valjkom na 5-7 mm debljine i stavite u kalup. Sada možete dodati bilo koji nadjev.

Lisnato tijesto za pizzu

Pizza od lisnatog tijesta hrskava je izvana, ali mekana i nježna iznutra. Mnogi ljudi preferiraju ovu vrstu pizze, ali priprema lisnatog tijesta prilično je naporan proces.

Trebat će vam: 2 šalice brašna, 0,5 šalice hladne vode, 250 g maslaca, žumanjak, limunska kiselina i sol.

Pomiješajte sve sastojke osim ulja i zamijesite tijesto pa ga ostavite na hladnom mjestu pola sata. Pomiješajte maslac sa 3 žlice brašna, razvaljajte u kvadrat i stavite na hladno mjesto.

Ohlađeno tijesto izvadite, razvaljajte i u sredinu stavite maslac. Zatim rubove tijesta preklopite i zarolajte, preklopite na pola i ponovno zarolajte. Ovaj postupak ponavljati što više puta, stalno preklapajući i valjajući tijesto.

Beskvasno tijesto za pizzu bez kvasca

Glavna prednost ovog tijesta je što se brzo priprema i bolje čuva.

Trebat će vam: 2 jaja, 2 žlice margarina, čaša kiselog vrhnja, žlica šećera, pola žličice soli, 3 čaše brašna.

Brašno sipati na sto u obliku humka, u sredini napraviti udubljenje i staviti margarin, jaja, pavlaku, so, šećer i zamijesiti tijesto. Razvaljajte ga u kuglu, prekrijte ručnikom i stavite u hladnjak na pola sata.

Tijesto za pizzu od jaja

Ovo elastično tijesto savršeno je za pripremu pizze.

Potrebno vam je: 500 g brašna, 4 jaja, 1 žlica suhog kvasca, 4 žlice maslaca, pola čaše tople vode, sol.

U hrpu uspite brašno, au udubljenje stavite jaja, omekšali maslac i kvasac razmućen u toploj vodi. Dodajte sol i dobro izmiješajte dok ne postane glatko. Tijesto mijesite oko 10 minuta, zatim pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 1 sat.

Skutno tijesto za pizzu

Pizza od skutnog tijesta ima jedinstven, neobičan okus koji će vam se sigurno svidjeti.

Trebat će vam: 1 čaša brašna, 1 jaje, 125 g nemasnog svježeg sira, 3 žlice biljnog ulja i žličica soli.

Svježi sir, jaje, sol i maslinovo ulje dobro izmiješajte mikserom. Zatim postupno dodajte skutu u brašno, mijesite tijesto dok tijesto ne postane elastično. Razvaljajte tijesto i stavite na lim za pečenje.

Mirisna, pahuljasta peciva tradicionalni su element svečanog ili nedjeljnog stola u Rusiji. Predstavljamo vam originalni recept za rusku pizzu. Pristupačni proizvodi i minimalni troškovi u kombinaciji s izvrsnim okusom učinit će ovo jelo stalnim pratiocem na obiteljskim proslavama.

Popis sastojaka je za 2 pizze.

Sastojci

Pšenično brašno - 500-700 gr.
Sir - 200 gr.
Kečap od rajčice - 100 ml.
Mlijeko - 150 ml.
Kobasice - 6 kom.
Svježa jaja (po mogućnosti seoska) - 6 kom.
Rajčica - 1 kom.
Krastavčići (kiseli krastavci) - 350 gr.

Recept za rusku pizzu

U duboku šalicu stavite brašno, pažljivo razbijte jaja i dodajte sol.
Trebat će vam mlijeko da zamijesite čvrsto tijesto. Masa se ne smije lijepiti za ruke.
Priprema nadjeva uključuje sekvencijalno mljevenje sastojaka. Sir se nariba nakon nekoliko minuta hlađenja u zamrzivaču.
Kobasice se moraju oguliti od filma i izrezati poprečno na komade debljine ne više od 4 mm.
Kornišone izvaditi iz marinade i narezati na sitne komadiće.
Ogulite rajčicu i podijelite je na velike kriške.
U dubokoj šalici pomiješajte preostala kokošja jaja i kečap, a zatim dobro promiješajte.
Tijesto se podijeli na dva dijela i razvalja dok se ne dobiju široki slojevi. Podlogu za pizzu složiti na lim za pečenje prethodno premazan tankim slojem brašna. Obični valjak pomoći će vam da rasporedite tijesto, a da ga ne oštetite. Sloj se zamota i razvalja na lim za pečenje.
Podlogu slastičarskom četkom premažite pripremljenim umakom od jaja i kečapa.
Komadi kobasica, kiseli krastavci, rajčice stavljaju se na površinu tijesta, a zatim obilno posipaju naribanim sirom.
Pizzu pecite u pećnici na temperaturama do 200 stupnjeva 40 minuta. Spremnost se određuje karakterističnom aromom i zlatno smeđom koricom.
Vaša pizza od beskvasnog tijesta je spremna. Poslužuje se vruće, prethodno narezano na velike komade. Kao piće možete ponuditi topli slatki čaj, voćni kompot ili sok od bobica.

Recepti za tijesto za pizzu - od kvasca i bez kvasca, od mrvičastog i lisnatog tijesta, s kefirom, kiselim vrhnjem, svježim sirom itd.

Teško je zamisliti modernu kuhinju bez pizze - jela koje je danas istovremeno jednostavna, nekomplicirana hrana i izvrsna delicija koja se poslužuje za blagdanskim stolom.

Istina, mnoge se domaćice ne usuđuju kuhati pizzu kod kuće, jer se boje da neće moći napraviti dobro tijesto koje će se ravnomjerno ispeći, ispasti i mekano i hrskavo, te se neće osušiti u pećnici. i neće postati tvrd nakon hlađenja.

Osnova za pizzu priprema se od različitih vrsta tijesta - svježeg i mirisnog, tankog i pahuljastog, lisnatog i mrvičastog, kvasnog i bez kvasca. Na ovoj stranici prikupili smo najuspješnije recepte za tijesto za pizzu - s mlijekom, kefirom, kiselim vrhnjem, svježim sirom, maslacem i mineralnom vodom. Uz njihovu pomoć možete brzo i jednostavno kod kuće pripremiti ukusno tijesto za pizzu.

Najbolji recepti za tijesto za pizzu

Recept 1. Prhko tijesto za pizzu (bez kvasca)

Potrebno vam je: 2 šalice brašna (pšeničnog, može s mekinjama), 200 g maslaca, 1 žlica šećera u prahu, 2 jaja, 0,5 žličice soli (po mogućnosti morske), 2 žlice domaćeg kiselog vrhnja (srednje masnoće). ), 2 žlice žlice votke ili konjaka.

Prosijte brašno u hrpicu kroz sito na veliku dasku, napravite udubljenje u sredini. U dobiveni "bunar" stavite omekšali maslac, sirova jaja, kiselo vrhnje, ulijte alkohol (potreban je da tijesto bude hrskavo nakon pečenja), dodajte sol i granulirani šećer. Brzo umijesite jednolično tijesto od navedenih sastojaka, oblikujte ga u kuglu i ostavite da odstoji pola sata. Tradicionalno tijesto za pizzu bez kvasca je spremno.

Recept 2. Tijesto za pizzu sa maslinovim uljem (talijansko tijesto za pizzu)

Potrebno vam je: 1 žličica soli, 2 šalice brašna, 140 ml tople vode, 1 žlica maslinovog ulja, 1 žličica suhog kvasca.

Brašno prosijte i pomiješajte sa solju. Suhi kvasac prelijte toplom vodom, dobro promiješajte i kada smjesa postane homogena dodajte brašno i zamijesite tijesto. Možda će vam trebati više brašna tijekom postupka miješenja. Glavna stvar je da je tijesto mekano i elastično. U veću zdjelu stavite ulje premažite njime cijelu površinu zdjele pa u nju prebacite tijesto i okrećite ga dok ga potpuno ne prekrijete uljem. Zatim tijesto pokrijte ručnikom i ostavite na toplom 1,5 sat (trebalo bi udvostručiti volumen). Izbušite tijesto i ostavite na toplom mjestu još 1 sat. Nakon tog vremena tijesto za talijansku pizzu bit će spremno.

Recept 3. Dizano tijesto s maslacem

Potrebno vam je: 1 jaje, 30 g svježeg (“živog”) kvasca, 100 ml mlijeka, 100 g maslaca, 1 žlica šećera, 2,5 šalice brašna, sol po ukusu.

Kvasac izmrviti, staviti u duboku zdjelu, uliti blago zagrijano mlijeko (38-40º) i promiješati. Otopite maslac u vodenoj kupelji. U posebnoj zdjeli umutite jaje sa soli i kristalnim šećerom dok ne pobijeli i dodajte u smjesu s kvascem zajedno s otopljenim maslacem. Mliječnu masu dobro izmiješati, a zatim u nju postepeno dodavati brašno, prosijavajući i zamijesiti tijesto. S njim možete raditi kada tijesto odstoji 1,5-2 sata na toplom mjestu.

Recept 4. Tijesto za pizzu s vrhnjem

Potrebno vam je: 140 g svježeg kiselog vrhnja (po mogućnosti ne previše masnog), oko 3/4 šalice brašna, 2 jaja, prstohvat soli i sode bikarbone.

Posebno pomiješajte rasute (brašno, sol i soda) i tekuće (jaja i kiselo vrhnje) sastojke. Zatim sjediniti ove dvije smjese. Trebali biste dobiti homogeno, ali prilično tekuće tijesto. Pizza od tijesta za pizzu od kiselog vrhnja pripremljena po ovom receptu priprema se u dva dijela: prvo se peče kora (ali ne treba da porumeni), a tek onda se na nju reže nadjev i sve zajedno peče dok spreman.

Recept 5. Mirisno tijesto za pizzu

Potrebno vam je: pola čaše mlijeka, 2-3 žlice mješavine suhih provansalskih trava, 0,5 žličice šećera, 3 žličice suhog kvasca, prstohvat soli i oko 250 g brašna.

Brašno prosijte i pomiješajte s aromatičnim biljem. Mlijeko zagrijte na temperaturu malo iznad sobne, u njemu otopite suhi kvasac, posolite i pošećerite, ostavite 15 minuta pa postupno dodajte brašno sa začinskim biljem. Dobivenu smjesu dobro izmijesite. Dobiveno tijesto stavite na pola sata u blizini radijatora (ili negdje bliže izvoru topline).

Recept 6. Tijesto za pizzu na kefir

Trebat će vam: 2 jaja, 400 ml kefira, 1 žlica octa, 0,5 žličice sode bikarbone, 1 žlica vode, 0,5 žličice soli, 2,5 šalice brašna, 0,5 žličice šećera.

Sodu ugasiti octom pomiješanim s vodom. Brašno propasirajte kroz sito. Jaja lagano umutite vilicom ili pjenjačom, a zatim pomiješajte sa soli, kefirom i šećerom. Miješajte dok ne postane glatko. Zatim u dobivenu smjesu dodajte gašenu sodu, a zatim postepeno dodajte prosijano brašno i dobro izmiješajte dobivenu masu - konzistencija tijesta bi trebala biti poput gustog domaćeg kiselog vrhnja (ili čak malo gušće).

Recept 7. Tijesto za pizzu s mineralnom vodom

Potrebno vam je: 400 g brašna, 200 ml jako gazirane mineralne vode, 5 g suhog kvasca, 3 žlice maslinovog ulja, mali prstohvat šećera u prahu i morska sol.

Pomiješajte kvasac sa šećerom i dodajte mineralnu vodu sobne temperature. Nakon što smjesa odstoji 5 minuta, dodajte morsku sol, brašno i maslinovo ulje. Umijesite čvrsto tijesto, stavite ga u zdjelu, prekrijte ručnikom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 3-4 sata – tek nakon tog vremena od ovakvog tijesta možete raditi pizzu.

Recept 8. Skutno tijesto za pizzu

Trebat će vam: 1-2 žlice šećera, 250 grama nemasnog svježeg sira, 1 čaša brašna, 0,5 žličice soli, ocat, 2 jaja, soda na vrhu noža.

Umutiti jaja sa soli. Svježi sir samljeti sa šećerom u prahu (količinu šećera prilagodite svom ukusu). Dobivene smjese sjediniti, dodati gašenu sodu i brašno. Zamijesite tijesto – homogeno i mekano. Ako vam se čini tekućina, možete dodati još malo brašna. Tijesto za pizzu možete raditi nakon što odstoji pola sata u hladnjaku (prekriveno folijom). Brzo se peče - za 15 minuta na temperaturi od 200º.

Recept 9. Lisnato tijesto za pizzu

Potrebno vam je: 300 g maslaca, 2 kavene žlice octa (ili limunovog soka), 0,5 žličice soli, 1 čaša vode, 2 šalice brašna, 2 jaja.

Brašno prosijati na dasku, u sredini napraviti udubinu, dodati jaja, vodu, ocat (limunov sok), sol i miješati dok se ne dobije homogena masa. Zatim tijesto oblikujte u kuglu, stavite na pobrašnjenu podlogu, pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji 30 minuta dok ne postane elastično i lako se razvalja. Maslac zgnječite, dodajte malo brašna, dobro promiješajte i oblikujte u ravnu pravokutnu ploču. Tijesto pospite brašnom i razvaljajte tako da u sredini bude deblje nego na rubovima. Pripremljeni maslac stavite u sredinu somuna, pokrijte ga rubovima tijesta i stisnite ih. Zatim tijesto pospite brašnom i pažljivo, bez pritiskanja, razvaljajte u lim debljine 1,5 cm.Taj list preklopite na četiri dijela, ostavite da odstoji 15-20 minuta (najbolje na hladnom mjestu) i ponovno razvaljajte na debljinu. od 1,5 cm.Sve ovo treba ponoviti 4 puta: odnosno razvaljati tijesto, savijati ga na četvrtine i staviti u hladnjak na 15-20 minuta.

Recept 10. Mrvljivo tijesto za pizzu

Trebat će vam: 1 čaša tople vode, 20 g mokrog kvasca (ili 1 vrećica suhog), po 1 žličica soli i šećera, 2 šalice brašna, 2 žlice biljnog ulja.

Pomiješajte kvasac sa soli i šećerom. Ako imate suhi kvasac, dodajte malo tople vode u ovu smjesu, promiješajte da se kvasac otopi i ostavite dok ne zapjeni (5-10 minuta). U kvasac dodati 1 čašu tople vode, promiješati, dodati brašno i pripremiti tijesto. Na kraju miješenja dodajte biljno ulje. Dobro umijesite tijesto i ostavite ga na toplom mjestu dok ne naraste. Ovaj recept za tijesto za pizzu svidjet će se onima koji vole tanke, mrvičaste i hrskave somune - ovako ispadne nakon pečenja.

Kao što vidite, domaća pizza može se napraviti od različitih vrsta tijesta. Za slatke nadjeve idealno je tijesto za pizzu od skute, kao i prhko i lisnato tijesto bez kvasca; za slane (meso, riba, povrće) - apsolutno bilo koje vrste.

Isprobajte naše domaće recepte- s bilo kojim tijestom, ako ga pripremite vlastitim rukama, s dobrim mislima, s ljubavlju i brigom za voljene, vaše će pečenje ispasti nevjerojatno. Tijesto voli toplinu vaših ruku – zapamtite ovo. Sretno s testom i ukusna pizza!

Ukusna pizza uvijek je dobra opcija za obrok za gozbu, pogotovo u situaciji kada su gosti na pragu. Bitno je da je tijesto tanko, ali mekano, kao u talijanskim pizzerijama. Idealan recept za tanko tijesto za pizzu sastoji se od minimalne količine sastojaka, kora se priprema za nekoliko minuta, a nadjev može biti vrlo raznolik.

Recept bez kvasca s mlijekom

Vrijeme: 15 minuta.
Broj porcija: 10.
Poteškoća: lako.

Brzi recept za tanku pizzu koja je gotova za samo 15 minuta. Za pripremu se tradicionalno koristi maslinovo ulje.

Sastojci:

brašno - 700 g;
mlijeko - 200 ml;
maslinovo ulje - 40 ml;
sol - veliki prstohvat.

Način kuhanja:

Napravite brdo od brašna, umiješajte maslinovo ulje.
Pomiješajte mlijeko sa solju, postupno dodajte u brašno.
Umijesite homogeno elastično tijesto, mora biti mekano i ne lijepiti se za ruke.
Oblikujte tanku podlogu za pizzu i na nju stavite nadjeve.

Tanko tijesto za pizzu sa suhim kvascem

Vrijeme: 2 sata.
Broj porcija: 8.
Težina: srednja.

Malo suhog kvasca u tijestu osigurat će minimalno dizanje, a kolač će biti mekan, lako se grize i reže nožem. Bolje je otopiti kvasac u toploj vodi.

Sastojci:

brašno - 400 g;
voda - 200 ml;
maslinovo ulje - 60 ml;
šećer - 10 g;
sol - 5 g;
suhi kvasac - 5 g.

Način kuhanja:

Prvo stavite tijesto: na dno male posude ulijte toplu vodu, dodajte šećer, sol, kvasac i jednu žlicu brašna.
Nakon 10-15 minuta kvasac bi trebao skidati i pojavit će se karakteristična pjena.
Preostalo brašno uspite u veću zdjelu, dodajte sol, maslinovo ulje, ulijte tijesto i zamijesite tijesto.
Oblikujte kuglu, namažite je uljem, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite na toplom sat vremena ili dok se ne utrostruči, a zatim možete početi oblikovati tanku pizzu.
Preporuča se peći kolač na 250°C.

Na kefiru

Vrijeme: 2 sata.
Broj porcija: 8.
Težina: srednja.

Gustoća kolača ovisi o masnoći kefira. Što je veći udio masnoće, to će tijesto biti gušće. Ovaj recept koristi lagani fermentirani mliječni proizvod s udjelom masti od samo 1%.

Sastojci:

brašno - 500 g;
kefir - 240 ml;
maslac - 100 g;
prašak za pecivo - 5 g;
sol - prstohvat.

Način kuhanja:

Prosijte brašno kroz gusto sito.
Hladan maslac oštrim nožem narežite na kockice i pustite da se malo otopi na sobnoj temperaturi.
U brašno dodajte maslac i mikserom izmiješajte sastojke.
Pomiješajte kefir sa soli i praškom za pecivo.
Smjesu kefira ulijte u brašno i maslac i žlicom počnite mijesiti tijesto.
Prebacite tijesto na sto posut brašnom, dobro umijesite tijesto, treba da bude čvrsto i elastično.
Oblikujte kuglu, vratite u zdjelu, pokrijte kuhinjskom krpom, stavite na policu u hladnjak na sat vremena, ohlađeno tijesto će se bolje razvaljati.
Zatim obradak ponovno prebacite na stol pobrašnjen, razvaljajte koru, po želji premažite žumanjkom i rasporedite nadjev za tanku pizzu.

Recept kao u pizzeriji

Vrijeme: 30 minuta.
Broj porcija: 6.
Poteškoća: lako.

Jednostavan recept za tanko tijesto za pizzu neće oduzeti puno vremena za pripremu, ali je važno da se tijesto dobro ohladi. Kolač razvaljajte što tanje, nadajući se da će se tijekom pečenja dići.

Sastojci:

brašno - 330 g;
voda - 170 ml;
biljno ulje - 10 ml;
sol - 5 g;
suhi aktivni kvasac - 1 g.

Način kuhanja:

Brašno prosijati, napraviti lijevak, dodati kvasac.
Dodajte ulje i vodu u malim obrocima, rubove brašna preklopite u sredinu, tijesto treba biti u grudicu, posolite.
Mijesiti oko 10 minuta.
Razvaljajte u kuglu, stavite u čistu, hermetički zatvorenu posudu s poklopcem i stavite na policu hladnjaka.
Prilikom formiranja kore ovo tanko tijesto za pizzu bolje je ne razvaljati, već razvlačiti.
Preporuča se upotrijebiti pripravak unutar 24 sata.