Recept za pravljenje slanih rajčica za zimu. Pripreme rajčice za zimu: “Zlatni recepti. Kako možete soliti rajčice?

Kiseljenje rajčica odličan je način za pripremu domaćih pripravaka za zimnicu. Postoji mnogo različitih opcija za soljenje rajčica, gdje se osim soli kao konzervans koriste ocat, limunska kiselina, pa čak i tableta aspirina. Postupak soljenja može se provesti toplom ili hladnom metodom.

Sigurno imate omiljeni recept za soljenje rajčica, ali dođe vrijeme kada poželite razne okuse. Ispod su najbolje opcije za kiseljenje rajčica.

Prave rajčice za kiseljenje

Kako bi vas konzervirane rajčice zimi oduševile svojim okusom i elastičnom teksturom, potrebno je odabrati prave sorte za kiseljenje. Idealni su izduženi plodovi duguljastog oblika s tvrdim, gustim mesom. Možete soliti crvene, ali bolje je odabrati smeđe (malo nezrele) rajčice. Ove slane rajčice u staklenkama za zimu izgledaju lijepo i ukusno, imaju pravu teksturu i nezaboravan okus.

Za kiseljenje se obično biraju sljedeći začini:

• sjemenke, kišobrani, kopar;
• češnjak;
• sjemenke gorušice;
• lišće peršina, trešnje, crnog ribiza;
• lišće lovora;
• ljuta paprika (grašak, svježi prstenovi);
• oguljeni korijen/lišće hrena.

Začini se u staklenku ne stavljaju odjednom, već u određenim kombinacijama. Primjerice, ljubitelji ljutkastog okusa slanih rajčica u staklenke dodaju hren, a ljubitelji slatko-ljutog mirisa listove ribiza.

Ako ćete kiseliti zelene rajčice, njihova sorta i oblik nisu toliko važni koliko veličina: trebali biste birati manje plodove.

Načela soljenja za zimu

Postupak soljenja povrća u bačvama ili staklenkama u usporedbi s kiseljenjem smatra se korisnijim načinom čuvanja povrća za konzumaciju zimi. Kipuća voda i ocat koji se koriste u marinadama imaju destruktivan učinak na vitaminski sastav rajčice. Hladno soljenje (fermentacija) čuva njihove dobrobiti i povećava ih stvaranjem enzima potrebnih za dobru probavu. Stoga će slana rajčica poslužiti kao izvrstan dodatak "teškom" mesu i prženoj hrani.

Povrće i začini koji idu u staklenke za kiseljenje moraju biti čisti – to je ključ uspjeha čuvanja.

Rajčice treba dobro oprati vodom i pregledati ima li nedostataka. Povrće s oštećenom površinom ne može se brati za zimu, ali se može koristiti za brzo soljenje.

Staklenke koje ćemo koristiti za kiseljenje rajčica potrebno je sterilizirati na pari (može u kotlu na paru, pećnici ili mikrovalnoj). Metalni poklopci također podliježu obveznoj obradi (kuhanju).

Ako ćete soliti na hladno, dovoljno je posudice i plastične poklopce očistiti sodom bikarbonom.

Češnjak i hren morate dobro oguliti i oprati. Lišće i zelje treba odvojiti od krhotina, grančica, oštećenih dijelova i isprati čistom vodom.

Brzo soljenje rajčice

Kada sezona berbe tek počinje, prije soljenja rajčica u staklenkama za zimu, recept za brzo soljenje popularan je u mnogim obiteljima. Slane rajčice punjene začinima kuhaju se u salamuri 24 sata, ukusne su kao prilog uz roštilj, kao predjelo, a obično se pojedu brže nego što su kuhane.

Slano posoljene punjene rajčice

Trebat će vam crvene mesnate rajčice veličine jajeta. Prerežite ih nožem na polovice ili poprečno zarežite do kraja (zgodno je koristiti nož za kruh). U dobivene praznine stavite nadjev od nasjeckanog češnjaka, peršina i kopra.

Na dno bilo koje prikladne posude velikodušno stavite kišobrane kopra, pospite sjemenkama gorušice, dodajte lišće ribiza, hren, papar i lovorov list.

Punjene rajčice prelijte salamurom (u 1 litru prokuhane, ohlađene vode razmutite 1 žlicu soli bez joda, šećer, 1 žličicu suhe gorušice u prahu), odozgo pritisnite pritiskom. Pričekajte jedan dan i možete uzeti uzorak. Ove brzo slane rajčice čuvaju se na hladnom mjestu 5 dana.

Slane aromatične rajčice

Odabirom ovog recepta dobit ćete slatko-ljute slane rajčice s aromom pečene paprike. Trebat će vam: kanta srednjih crvenih rajčica (svaku treba probosti vilicom), 5 slatkih paprika, za ljubitelje ljutog okusa - 1 ljuta papričica, nekoliko glavica češnjaka, lišće ribiza, korijen hrena, kopar ( sjemenke ili kišobran), ulje (omiljeno povrće) za prženje paprika, sol.

Na ulju popržiti krupno narezanu papriku dok ne omekša, ohladiti. Začine podijeliti na pola, prvi dio rasporediti po dnu kante, na to staviti pola rajčice, zatim na njih staviti paprike i odliti ulje, od prženja, poslagati drugi dio začina, dodati rajčice do vrha kante. Zatvorite poklopac.

Dan kasnije pripremite rasol (5 žlica soli, 3 litre čiste vode), napunite kantu rajčicama, podignite pritisak i stavite kantu u kuhinju. Nakon 5 dana mirisne rajčice su brzo gotove. Držite na hladnom.

Hladno soljenje bureta

Koristeći tehnologiju sličnu slabo slanoj rajčici, možete pripremiti prave slane rajčice za zimu. Recepti za kiseljenje obično su jednostavni, a rezultati nadmašuju očekivanja.

Ukiseljene rajčice

Na dno suhih staklenki (3 litre), opranih sodom ili poparenih kipućom vodom, stavite prstohvat sjemenki kopra, lovorov list i nekoliko zrna papra. Stavite rajčice prilično blizu, birajući voće s tvrdim mesom i debelom kožom. Ulijte 1 žlicu u staklenke. sol (bez joda, uvijek gruba), 3 žlice. šećera, 1 puna žlica. suhi senf u prahu. Gornji sloj prelijte ohlađenom prokuhanom vodom, pokrijte opranim plastičnim poklopcima i ostavite u hladnjaku 2 mjeseca. Rajčice će fermentirati, dobiti oštar, blago gazirani okus i postati bačvaste. Ovako posoljene rajčice čuvati u podrumu/hladnjaku.

Ljubitelji aromatičnih začina u kiselim krastavcima oduševit će se sljedeći recept.

Usoljene rajčice

Za pripremu će vam trebati čvrste crvene ili žute rajčice, nježni listovi ribiza, višnje, korijen/listovi hrena, režnjevi mladog češnjaka, papar, kopar, gorušica (suha), šećer, sol.

Preporuča se početi puniti staklenke lišćem, koprom i začinima. U staklenku od 3 litre dovoljno je staviti manji list mladog ribiza, višnje, sjemenke kopra/kišobran, oguljeni korijen, pola lista hrena, oko 4 srednja češnja mladog češnjaka, 5 zrna papra. Na začine ravnomjerno rasporedite rajčice. Ulijte 2 žlice. l. šećer, krupna sol, suha gorušica. Staklenke napunite čistom vodom (iz slavine ili flaširanom) i zatvorite plastičnim poklopcem. Okrenite staklenku da se sol i šećer otope. Kiseljenje rajčica za zimu može se a priori smatrati glavnim događajem kolovoza, a prvi uzorak uzima se u listopadu. Rajčice soljene ovom opcijom savršeno se drže na hladnom do proljeća.

Neobična opcija soljenja

Onima koji odluče kako ukiseliti rajčice na neobičan način svidjet će se ovaj način pripreme, kada rajčice praktički zadržavaju svoj izvorni svježi okus i jednostavno se mogu koristiti u hrani i pripremi drugih jela.

"Sočne" rajčice

Trebat će vam rajčice i sol. Staklenke i metalne poklopce treba sterilizirati prije zatvaranja.

Zrele rajčice promjera 5-7 cm stavite nekoliko po nekoliko u posudu s kipućom vodom, držite ih nekoliko minuta i izvadite u posudu s hladnom čistom vodom. Blanširanim rajčicama skinite kožicu, stavite ih u lonac od 5 litara, dodajte cijelu žlicu. sol (bez joda, krupna), bez vode, staviti na plin. Od trenutka vrenja pričekajte 5 minuta. Pustit će se sok. Vrlo pažljivo promiješajte i nastavite kuhati 5 minuta. Rajčice pažljivo pakiramo u sterilizirane staklenke, punimo jednu po jednu, prelijemo kipućim sokom koji je pustio, zarolamo i poklopimo dok se ne ohlade.

Usoljene rajčice prema receptu za vruće soljenje zaslužuju pažnju, mogu se ponuditi maloj djeci. Nema octa, samo rajčice i sol.

Jednostavne slane rajčice

Bilo koja zrela crvena ili žuta rajčica će biti dovoljna. Velike rajčice treba izrezati na 4 dijela, male - na pola. Stavite u staklenke (prikladno je 1 litra). Dodajte 1 žličicu. s toboganom soli i vode do vrha. Napunjene staklenke obavezno sterilizirati (položiti kuhinjsku krpu na dno posude, staviti staklenke unutra. Paziti da ne dopiru do stijenki posude i ne dodiruju se. Pažljivo uliti vodu uz stijenku posude tako da dosegne ¾ visine staklenki, stavite posudu na plin. Vrijeme sterilizacije morate početi računati nakon što voda zavrije u posudi: 15 minuta za staklenke zapremine 1 litre). Zarolajte poklopce (sterilne), okrenite ih i obavezno ih zamotajte. Držite na hladnom.

Kiseljenje zelenih rajčica

Vremenski uvjeti su takvi da sve rajčice nikad ne stignu sazrijeti prije nego što nastupi mraz. U ovom slučaju, štedljivim domaćicama pomoći će recepti kako ukiseliti zelene rajčice. Važno je zapamtiti da se mogu kiseliti samo srednji i veliki zeleni plodovi.

Začinjene zelene rajčice

Ako imate kantu zelene rajčice srednje veličine, potrebno je imati: 7 glavica češnjaka, mahune ljute papričice (ljutinu prilagodite ukusu), veliku vezicu peršina, sol. Svako povrće zarežite sa strane. Pripremite nadjev: nasjeckajte i pomiješajte češnjak, peršin, papar.

Tom smjesom puniti rajčice. Na dno kante za kiseljenje stavite preostali nadjev, a na vrh čvrsto nadjevene zelene rajčice. Napunite posudu salamurom (3 litre vode za piće prokuhajte, dodajte 6 žlica soli, ohladite). Stavite pod lagani pritisak. Nakon tjedan dana rajčice prebacite u oprane staklenke, dobivenu salamuru upotrijebite za punjenje, zatvorite običnim poklopcima i sakrijte u podrum.

Budite strpljivi i pričekajte mjesec koji je potreban za soljenje zelenih rajčica. Takve plodove možete jesti odmah, ali će njihov okus postati bogat i pun nakon mjesec dana.

Postoji jednostavniji recept za rajčice, ubrane zelene, u teglama za zimnicu.

Zelene slane rajčice

Srednje zelene rajčice izbodite čačkalicom na 3 mjesta. U staklenkama od 3 litre: sjemenke kopra, listovi ribiza, hren, kolutići ljute papričice. Posložite rajčice, pospite peršinom, koprom, pospite nasjeckanim režnjevima češnjaka. Dodajte 3 žlice. sol (bez joda, gruba), 1 žlica. suhi senf u prahu.

Staklenke napunite hladnom vodom i zatvorite plastičnim poklopcima. Vrtite staklenke u rukama da se sol otopi. Ohladiti. Okus ukiseljenih zelenih rajčica moći ćete cijeniti nakon nekoliko mjeseci.

Postojeća raznolikost recepata za pripremu rajčica (zrelih i zelenih) za zimu omogućit će domaćici da odabere najukusnije načine za kiseljenje rajčica kako bi svoje ukućane zimi oduševila prirodnim i zdravim proizvodima. Recepti za izradu slanih rajčica često su prilično jednostavni i ne zahtijevaju posebne kuharske vještine. Važan uvjet za konzerviranje soljenjem bačava/kanti/teglica bez dodavanja octene, limunske ili acetilsalicilne kiseline je skladištenje gotovih proizvoda na hladnom.

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Kiseljenje povrća jedan je od najboljih načina pripreme za zimnicu. Zbog udjela soli u receptima i njezine sposobnosti uništavanja patogenih bakterija, zbog čega se hrana kvari, rajčice se mogu dugo čuvati u podrumu ili hladnjaku. Odaberite svoj recept za spremanje najpopularnijeg povrća.

Kako ukiseliti rajčice u teglama za zimu

Zimnice od rajčice su raznolike: domaćice koriste zelene ili crvene plodove, pripremaju salamure s octom, raznim začinima, rajčicom ili povrće namaču u vlastitom soku. Bez obzira koji recept odaberete, morate uzeti u obzir niz važnih pravila pri pripremi slanih rajčica za zimu:

• optimalan izbor za kiseljenje bile bi sorte rajčice Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky i druge s debelom kožom (takvi se plodovi neće deformirati tijekom konzerviranja);
• Tijekom kuhanja s povrćem treba postupati vrlo pažljivo kako se ne bi oštetio integritet kože;
• Bolje je kiseliti plodove u malim posudama u kojima se neće zgnječiti vlastitom težinom (najbolja opcija za kiseljenje rajčica su staklenke od 1-2 litre);
• konzerviranje rajčice za zimu je isto kao, ali u ovom slučaju potrebno je malo više soli (do 700 g na 10 litara vode);
• da bi se izračunala potrebna količina povrća za salamuru, potrebno je uzeti u obzir da pola volumena staklenke treba odvojiti za tekućinu prilikom punjenja (npr. u staklenku od 1 litre stane otprilike 0,5 kg rajčica i 0,5 litara salamure );
• rajčice imaju izražen okus, tako da njihova priprema ne zahtijeva veliku količinu začina ili bilja (optimalna količina je ½ volumena začina koji se stavljaju u staklenke s krastavcima);
• rajčice se savršeno slažu s različitim proizvodima, stoga se ne bojte eksperimentirati i probati kiseliti senfom, šećerom, cimetom, sokom od rajčice itd.;
• Budući da se povrće namače sporo, staklenke se mogu otvoriti najmanje nakon 1-1,5 mjeseci.

Tradicionalno kiseljenje rajčice

U nastavku je najlakši način kuhanja u staklenkama. Ukusan zalogaj možete brzo pripremiti kod kuće i ne zahtijeva puno sastojaka. Za veliku staklenku od 3 litre trebat će vam:

• zrele rajčice s debelom kožom - 1,5 kg;
• kopar - 1 hrpa;
• lišće crnog ribiza - 2-3 kom .;
• čili - 1 kom.;
• peršin, celer - 15 g;
• pročišćena voda - 10 l;
• sol - do 3 žlice.

Kako ukiseliti rajčice u staklenkama:

1. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
2. Otopite sol u litru vruće vode, dodajte ovu tekućinu u posudu s ostatkom hladne vode. Kad salamura odstoji 1 sat, procijedite je kroz čistu krpu.
3. Voće iste veličine operite tako da im uklonite peteljke. Zelenje operite pod mlazom vode i ostavite da se osuši na kuhinjskoj krpi.
4. Trećinu pripremljenog zelja stavite na dno posude za zavarivanje, zatim zbijete rajčice, redajući slojeve začina i pazeći da se plodovi ne zgnječe.
5. U povrće ulijte rasol i tegle ostavite u prostoriji na temperaturi od 15-20 stupnjeva, pokrivši ih najlonskim poklopcima.
6. Nakon 2 tjedna, kada se salamura zamuti, posoljenom povrću uklonite plijesan i pjenu. Ulijte svježu fiziološku otopinu do grla posude, zarolajte staklenke i stavite u hladnjak ili podrum.

Konzervirane rajčice u vlastitom soku

Rajčice u vlastitom soku vrlo su ukusne. Ovo predjelo dobro ide uz razna pirjana, pržena, pečena jela. Rajčice se brzo kuhaju, povećavaju apetit, ubrzavaju probavu – a to nisu sve njihove pozitivne osobine. Glavna prednost rajčica u soku je njihov predivan okus. Koji sastojci će vam trebati:

• kuhinjska sol - 0,5 kg;
• svježe, mesnate rajčice - 10 kg;
• pire od rajčice - 10 l;
• lišće ribiza - 30 kom.

Kako pravilno pripremiti slane rajčice u staklenkama za zimu:

1. Pripremite rajčice i začinsko bilje tako da sve temeljito operete pod mlazom vode.
2. U staklenke stavite zelje, a zatim rajčice. Po vrhu pospite hranu solju. Ponovno ponovite sve slojeve.
3. Prezrele rajčice propasirati kroz stroj za mljevenje mesa ili blenderom samljeti u pire.
4. Dobivenu smjesu ulijte u povrće. Posude zatvorite poklopcima i držite u kuhinji tjedan dana. Kada je fermentacija gotova, kisele krastavce prebacite u hladnu prostoriju.

Slane rajčice u staklenke kao bačve

Svima omiljene bačvaste rajčice - mirisne i koje peku jezik - nije tako teško pripremiti. Ako nemate mogućnosti kiseliti rajčice u bačvama, pomoći će vam recepti u staklenkama koji vam omogućuju da dobijete isti okus. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• glava češnjaka;
• zrele smeđe rajčice - 5 kg;
• pročišćena voda - 5 l;
• piment;
• korijen hrena;
• lovorov list;
• sol – 1 žlica.

Kako se prave usoljene bačve:

1. Rajčice i začinsko bilje dobro oprati i staviti na dno steriliziranih litrenih ili velikih staklenki zajedno s oguljenim režnjevima češnjaka, puniti posudu do pola.
2. U posudu se dodaju začini, zatim se ponovno dodaju rajčice.
3. Da biste napravili rasol, otopite 1 šalicu kuhinjske soli u 5 litara vode. Nakon što se dobivena tekućina prelije preko povrća.
4. Staklenke se zatvore najlonskim poklopcima, ostave jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim prebace u podrum/podrum/hladnjak. Nakon mjesec ili mjesec i pol dana možete probati slasnu slanu grickalicu.

Kako ukiseliti zelene rajčice

Za kiseljenje nezrelih rajčica možete koristiti bilo koju posudu - staklenu, emajliranu ili čak plastičnu. Postoji mnogo načina, jedan od najbržih je opisan u nastavku. Predjelo je vrlo pikantno i blago slatkog okusa. Potrebni sastojci:

• listovi ribiza - 100 g;
• nezrele rajčice srednje veličine - 10 kg;
• šećer - 200 g;
• kopar - 200 g;
• kuhinjska sol - ¼ kg;
• pročišćena voda - 5 l.

Kako kuhati:

1. Napravite rasol unaprijed miješanjem soli i vode, zatim ga procijedite pomoću čistog, čvrstog materijala.
2. Operite sastojke i uklonite peteljke s voća.
3. U malim količinama stavite rajčice u kipuću vodu 1-2 minute. Ovaj korak možete preskočiti, ali tada će predjelo biti malo žilavo.
4. Stavite voće u staklenke, slojeve sa začinskim biljem. Dodajte šećer u svaku posudu.
5. Ulijte salamuru u rajčice i ostavite na toplom mjestu tjedan dana. Zatim dodati svježi rasol, tegle zatvoriti najlonskim poklopcima i ostaviti na hladnom mjestu.

Video: kako ukiseliti rajčice u staklenkama za zimu

U razdoblju berbe počinje masovna nabava slanih rajčica za zimu. Domaćice pripremaju predjelo prema različitim receptima: sa šećerom, čili papričicom, lukom, celerom, češnjakom, octom, raznim začinima i začinskim biljem, s bilo kojim nadjevima i marinadama. Gledajući videozapise u nastavku naučit ćete kako pravilno pripremiti slane rajčice hladnim i toplim metodama.

Hladno kiseljenje rajčica u staklenkama za zimnicu

Vruće kiseljenje rajčica u staklenkama

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Najcjenjenije na stolu su slane rajčice u staklenkama, koje zadržavaju maksimalno svjež okus i miris salamure sa začinima. Zelene i žute rajčice možete čak zarolati, a za crvene postoji više načina kiseljenja, sa ili bez sterilizacije.

Kako posoliti rajčice u staklenci?

Kiseljenje rajčica u teglama je jednostavna vještina, ali zahtijeva vještinu i poštovanje receptura. I također - poznavanje malih i velikih trikova koji vam omogućuju da pripravak bude posebno ukusan. Postoje 3 glavne opcije za kiseljenje: toplo, hladno i suho. Potonji se pravi bez salamure, rajčice se posipaju solju i stavljaju pod tlak, zatim se stavljaju na hladno. Ali ova metoda nije prikladna za zimu.

Kiseljenje crvenih rajčica u staklenkama za zimnicu bit će uspješno ako se pridržavate osnovnih pravila.

1. Prije prelijevanja plodove probušite na peteljci da ne popucaju.
2. Uzmite julske rajčice.
3. Za kuhanje se ne smije koristiti aluminijsko posuđe.
4. Salamuru trebate samo miješati drvenom kuhačom.
5. Slane rajčice u staklenkama bit će bogatije ako dodate prstohvat cimeta.

Hladno slane rajčice u staklenkama

Najlakše je hladno posoliti rajčice u staklenkama za zimnicu. Rajčice se preliju ohlađenom slanom vodom, prikladne su ne samo staklenke, već i kace, kante i bačve. Umjesto octa možete koristiti limunsku kiselinu, bez kiselosti, salamura će postati mutna i okus povrća će se pogoršati. Ali takav seaming također neće biti pohranjen predugo.

Sastojci:

• rajčice - 1,5 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• lišće hrena - 3 kom .;
• lišće trešnje i ribiza - 2-3 kom .;
• lišće celera - 1 kom .;
• češnjak - 1 glava.

Priprema

1. Na dno staklenki stavite listove hrena.
2. Na vrh stavite rajčice.
3. Pokrijte lišćem i češnjakom.
4. Otopite sol i šećer u hladnoj vodi.
5. Preliti preko povrća.
6. Usoljene rajčice u staklenkama pokrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno.

Vruće slane rajčice u staklenkama

Pouzdanije je vruće kiseljenje rajčica u staklenkama. Princip je jednostavan: prelijte rajčice slanom otopinom i zarolajte poklopce. Sitni plodovi se mogu prerezati na pola radi boljeg namakanja, tako da budu jednolični, plodovi se utiskuju između poklopaca. Za pasterizaciju stavite staklenke u vruću vodu i kuhajte do 15 minuta.

Sastojci:

• rajčice - 2 kg;
• voda - 1,5 l;
• kopar - 30 g;
• češnjak – 2 režnja;
• cimet - 0,25 žličice;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol – 1 žlica. l.

Priprema

1. Na dno staklenki stavite kopar, češnjak i cimet.
2. Stavite rajčice.
3. Otopite sol i šećer u kipućoj vodi.
4. Preliti preko povrća.
5. Pokrijte poklopcima i pasterizirajte 15 minuta.
6. Zarolajte i stavite na tamno mjesto.

Zelene slane rajčice u staklenkama za zimu

Iskusne domaćice savjetuju da se ne bojite staviti puno soli, zahvaljujući koži, rajčica će uzeti onoliko koliko je potrebno, ni više ni manje. Izvorni naziv "Mladost" dat je slanim zelenim rajčicama u staklenkama, a poslastica će biti puno ukusnija ako se napune začinskim biljem i začinima, a ne potpuno prerezane na pola.

Sastojci:

• rajčice - 1 kg;
• kopar - 3 grane;
• češnjak - 10 češnja;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• voda - 2 l;
• sol - 2 žlice. l.

Priprema

1. Rajčice operite i narežite.
2. Češnjak podijelite na ploške, papriku na kolutiće.
3. Stavite u rezove.
4. Na dno staklenki stavite zelje, a na vrh rajčice.
5. Otopiti sol u vodi.
6. Izlijte obradak i zarolajte.

Slane rajčice u staklenke, kao bačve

Odavno poznati recept za slane rajčice u staklenkama s octom - po principu bačve. Nezgodno ih je zatvoriti u bačve, jer su plodovi snažno zgnječeni vlastitom težinom. Najbolja opcija su staklene posude. Budući da rajčice sadrže šećer, potrebno im je više soli. Za crvene uzmite 700 g na 10 litara, a za smeđe i zelene - 800 g.

Sastojci:

• rajčice - 1 kg;
• lišće trešnje i ribiza - 5 kom .;
• kopar - 3 grane;
• voda - 7 l;
• ocat - 0,5 tbsp. l.;
• sol - 300 g;
• šećer - 200 g;
• češnjak – 2 režnja;
• papar u zrnu - 5 kom .;
• korijen hrena – 4 cm;
• lovorov list - 4 kom .;
• aspirin - 1 kom. na staklenku.

Priprema

1. U staklenke stavite lišće, kopar, lovorov list, hren i začine.
2. Stavite rajčice.
3. U vodi otopite ocat, sol i šećer.
4. Preliti preko povrća, dodati aspirin.
5. Zatvorite običnim poklopcem.
6. Usoljene rajčice držati u tegli pod najlonskim poklopcem u kuhinji par dana.
7. Ohladiti.

Oni koji ne vole octenu kiselinu neka probaju napraviti slane. Zamjenjuje se limunskom kiselinom, jedina razlika između pripravaka je u tome što se takve rajčice infuziraju malo duže. Začini se mogu mijenjati korijanderom, cilantrom i senfom. Postoji originalna verzija - s paprom i kiselim jabukama.

Sastojci:

• rajčice - 2 kg;
• kopar - 2 grane;
• jabuke - 4 kom .;
• slatka paprika - 1 kom .;
• papar u zrnu - 7 kom .;
• šećer - 50 g;
• sol - 50 g.

Priprema

1. Nasjeckajte jabuke i papriku.
2. Stavite u staklenke s lovorom.
3. Stavite rajčice, prošarane slatkom paprikom.
4. Prelijte kipućom vodom 15 minuta.
5. Ocijedite i prokuhajte vodu.
6. Dodajte sol i šećer.
7. Prelijte po rajčicama i zarolajte.

Bolje je odabrati duguljaste, male rajčice da se lako vade, a soli dodati samo krupno. Popularan recept za slane rajčice u staklenkama za zimu s puno ljute paprike. Ova grickalica dobro grije zimi. Rasol se može koristiti za tijesto za pitu ili kiseljenje.

Sastojci:

• rajčice - 2 kg;
• kopar - 100 g;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• češnjak - 7 češnja;
• sol - 3 žlice. l.;
• aspirin - 3 kom.

Priprema

1. Stavite dio začinskog bilja, paprike i češnjaka u staklenke.
2. Stavite rajčice u slojeve, naizmjenično sa začinima i biljem.
3. Dodati sol i mljeveni aspirin.
4. Prelijte kipućom vodom i zarolajte.
5. Stavite na toplo mjesto dok se ne ohladi.

Sitni plodovi izvrsni su na gozbama, pa su zato mnoge domaćice privlačni baš u staklenkama. Praktičnije ih je izvaditi i pojesti, ali trebat će malo više vremena za slaganje takvog povrća. Bolje je staviti manje papra da cherry rajčice ne ispadnu preljute. Naizmjence sa zelenilom u slojevima.

Sastojci:

• trešnja - 2 kg;
• luk – 1 kom.;
• peršin - 2 grane;
• kopar - 1 grana;
• lišće trešnje - 2 kom .;
• ljuta paprika - 15 g;
• češnjak – 2 režnja;
• lovorov list - 2 kom .;
• papar u zrnu - 5 kom .;
• voda - 1,5 l;
• ocat - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol – 1 žlica. l.

Priprema

1. Samljeti papriku, češnjak i luk.
2. Stavite na dno sa začinima i biljem.
3. Stavite rajčice.
4. Otopiti sol i šećer u vodi.
5. Dodajte ocat.
6. Prelijte rajčice, ostavite 15 minuta.
7. Prokuhati, opet preliti preko povrća.
8. Zarolajte poklopce.

Još jedan stari recept za poznavatelje pripravaka je soljenje. Standardni začini se dodaju, ali rasol ima malu tajnu. Možete koristiti obični senf, senf u prahu, a rajčice će s njima biti mekše. A grah će dodati začinske note i specifičnu aromu.

Sastojci:

• rajčice - 2 kg;
• ljuta paprika - 0,5 kom .;
• voda - 1 l;
• češnjak - 3-5 češnja;
• suha senf - 10 g;
• kopar - 3 grane;
• šećer - 50 g;
• sol - 60 g.

Priprema

1. Stavite rajčice u staklenke.
2. Samljeti papar i češnjak.
3. Dodajte zajedno sa začinskim biljem i senfom.
4. Otopiti sol i šećer.
5. Slane rajčice sa senfom u staklenkama prelijte salamurom.
6. Zarolajte poklopce i preokrenite.
7. Poklopiti dok se ne ohladi.

Radni komad će se bolje namočiti ako isprobate recept za slane rajčice u staklenkama, režući ih na kriške. Iskusne domaćice savjetuju da diverzificirate okus đumbirom, anisom, zvjezdastim anisom, ali treba biti oprezan s klinčićima i lovorovim lišćem, jer mogu začepiti okus samih rajčica. Luk i češnjak se izrežu na ploške.

Sastojci:

• rajčice - 2 kg;
• luk – 3 kom .;
• češnjak - 7 češnja;
• ocat - 1 žlica. l.;
• biljno ulje - 1 tbsp. l.;
• bosiljak - 10 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• sol - 2 žlice. l.;
• klinčići – 3 kom .;
• papar u zrnu - 6 kom.

Priprema

1. Nasjeckajte rajčice, luk i češnjak.
2. Slažite u slojevima.
3. Ulijte kipuću vodu dva puta po 15 minuta.
4. Treći put u vodi razrijedite sol, šećer, maslac i začine.
5. Povrće prelijte marinadom i zarolajte.

Žute rajčice vrlo su originalne jer imaju drugačiji okus. Ljuta čili papričica pomoći će dodati snagu, a ocat će dodati kiselost. Kiseljenje žutih rajčica u staklenkama za zimu zahtijeva iste začine i začine, ali na stolu izgleda ljepše i ima dodatne pikantne note.

Sastojci.

Teško je vjerovati da se prije samo nekoliko stoljeća ovo povrće u Rusiji smatralo nejestivom i beskorisnom prekomorskom "zanimljivošću". Postojala je čak i pogrešna predodžba da su plodovi otrovni. Ali danas poljoprivreda ima više od 2 tisuće vrsta. Kako razumjeti takvu raznolikost i odabrati "prave" rajčice? Uostalom, kod kiseljenja je važno sačuvati oblik i sočnost povrća.

Kiseljenje rajčice za zimu: suptilnosti "rajčice".

Rajčice, za razliku od nekog povrća, poput krastavaca ili tikvica, imaju svoj jedinstveni buket okusa. Kako ne bi ugušili okus i miris rajčice, pri kiseljenju morate koristiti otprilike upola manje začina nego pri konzerviranju istih krastavaca. Kvalitetno kiseljenje rajčice zahtijeva poštivanje četiri pravila.

1. Nemojte koristiti velike posude. Tvrdi krastavci mogu se kiseliti u velikim posudama, čak i u bačvi. Za rajčice je poželjno koristiti manje posude - posude od 1-10 litara. Zato što se deformiraju pod vlastitom težinom.
2. Napravite jači salamuru. Koncentracija šećera u rajčici veća je nego u krastavcima, pa je za konzerviranje potrebno više soli. Tradicionalno se salamura za zelene plodove pravi u omjeru 300-400 g na 5 litara vode, a za zrele - 250-350 g.
3. Ispravno izračunajte omjer. Obično količina voća i salamure zauzima polovicu volumena posude: 1,5 kg voća i 1,5 l salamure stavi se u posudu od tri litre. Dopušteno je odstupanje od ovog pokazatelja za 100 g (ili 100 ml) kada se gustoća zida povećava ili smanjuje.
4. Uzmite u obzir trajanje procesa fermentacije. Fermentacija traje otprilike dva tjedna na temperaturi od 15-20°C (hladna metoda). To je zbog činjenice da rajčice, osobito nezrele, nakupljaju otrovnu tvar - solanin.

Odabir “trbušastog” povrća...

Prilikom odabira "materijala" za buduću berbu pažljivo pregledajte plodove. Treba koristiti neiskvarene, čija kožica nije oštećena. Vrijedno je obratiti pozornost na još dvije nijanse.

1. Prednost obliku šljive. Ovi su plodovi prekriveni gustom korom, koja ne dopušta da se deformiraju tijekom čuvanja, a istovremeno su iznutra sočni i mesnati. Sljedeće sorte rajčica savršene su za kiseljenje: „Humbert“, „Majak“, „Gribovski“, „Fakel“, „Novinka“, „De Baro“, „Titan“, „Ermak“, „Bizon“.
2. Stupanj zrelosti. Zelene rajčice dobro drže oblik i također su srednje zrele. No, možete ukiseliti i zrele, crvene plodove, ali s njima morate opreznije postupati.

Rajčice će se bolje usoliti ako u jednu staklenku stavite plodove iste sorte i približno iste veličine.

...i ostali sastojci

Osim rajčice, za soljenje je potrebna voda i sol. Ne može se koristiti obična stolna voda, jodirana. Originalnost pripreme postiže se začinima. Savršeno se slaže s rajčicama:

• kopar;
• Crvena paprika;
• peršin;
• celer;
• češnjak;
• zmijina trava.

Kako bi rajčice ostale jake i elastične, u posudu s kiseljenjem bacaju se listovi hrasta i trešnje, koji sadrže veliku količinu tanina.

Tehnologija: 3 načina

Prije nego počnete soliti, potrebno je provesti pripremne mjere. Prije soljenja rajčica u staklenkama za zimu, rajčice je potrebno temeljito oprati bez oštećenja kože, položiti ih na ručnike i ostaviti da se osuše, a zatim pažljivo ukloniti peteljke. Sve ostalo povrće iz odabranog recepta, začinsko bilje i listove također dobro oprati i očistiti od viška vode. Posude i poklopci za kiseljenje moraju se oprati sapunom za pranje rublja ili sodom i sterilizirati. Ako je povrće hladno kiseljeno, sterilizacija posuda nije potrebna. Postoje tri načina kiseljenja:

• koristi se hladna - salamura sobne temperature;
• koristi se vruća – kipuća salamura;
• bez salamure - cijeli plodovi se kisele u pireu od rajčice.

Svaka od ovih metoda ima svoje specifičnosti koje su prikazane u tablici u nastavku.

Tablica - Značajke metoda soljenja

metoda	Osobitosti
hladno	- Plodovi nisu deformirani; - dug proces fermentacije (6-14 dana); - sterilizacija staklenki nije potrebna; - povrće zadržava više hranjivih tvari
vruće	- Rajčice se mogu deformirati i popucati; - metoda je prikladnija za zelene plodove; - gube se neke hranjive tvari; - staklenke treba sterilizirati; - nema procesa fermentacije
Bez rasola	- Neophodna je sterilizacija staklenki; - radni komad ispada sočan; - ova metoda je izvrsna ako ima puno popucalih i prezrelih plodova

7 hladnih metoda...

U niže navedenim receptima, osim u posljednjem, rasol se priprema na isti način. Sol se za bolje otapanje prelije s pola čaše vruće vode, razrijedi s preostalim volumenom hladne vode prema receptu. Slanica se taloži i filtrira kroz nekoliko slojeva gaze.

autentično

Osobitosti. Ovaj "bakin" recept ostao je nepromijenjen već nekoliko generacija. Glavno pravilo su rajčice i ništa osim njih. Pa, možda par začina za okus.

Sastojci:

• glavni sastojak - 1,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 150 g;
• ljuta paprika - jedna mahuna;
• kopar - 50 g;
• peršin, estragon i celer – 15 g;
• listovi ribiza - dva komada.

Tehnologija

1. Napravite rasol.
2. Trećinu sveg zelja stavite u staklenku.
3. Stavite rajčice, izmjenjujući ih sa začinskim biljem.
4. Ulijte salamuru.
5. Zatvorite poklopcima i držite na 15-20°C dva tjedna: salamura bi za to vrijeme trebala postati mutna.
6. Očistite površinu rajčica od pjene i plijesni, dodajte svježu slanu vodu u posudu.
7. Zarolati i spremiti na hladno mjesto.

U kiseljenje možete dodati nasjeckani luk.

S paprikom

Osobitosti. Svi začini u ovom receptu, kao iu svakom drugom, mogu se mijenjati po vašem ukusu, ali koncentracija soli se ne može prilagoditi.

Sastojci:

• glavni sastojak - 10 kg;
• voda – 8 l;
• sol - 0,5 kg;
• slatka paprika - 250 g;
• ljuta paprika - jedna mahuna za svaku staklenku;
• češnjak - 30 g;
• kopar - 150 g.

Tehnologija

1. Pripremite rasol.
2. Slatku papriku očistite od sjemenki i peteljki, narežite na trakice, a sa svakog češnja češnjaka skinite kožicu.
3. Stavite glavni sastojak u staklenke, naizmjenično sa slojevima začinskog bilja, paprike i češnjaka.
4. Po želji u svaku posudu stavite mahunu ljute papričice.
5. Zaliti salamurom i zatvoriti.
6. Ostaviti 10-12 dana na 15-20°C.
7. Očistite rajčice od plijesni i pjene, dodajte svježu slanu otopinu u posudu.
8. Smotajte.

S hrenom i češnjakom

Osobitosti. Ovo konzerviranje možete učiniti pikantnijim ako udvostručite količinu hrena i narežete ljutu papričicu prije stavljanja u staklenku. U ovom slučaju morate dodati 200 g kopra i uzeti ne 400, već 600 g soli.

Sastojci:

• glavni sastojak - 10 kg;
• voda – 8 l;
• sol - 400 g;
• češnjak - 150 g;
• korijen hrena - 20 g;
• estragon - 25 g;
• ljuta paprika - jedna mahuna za svaku staklenku.

Tehnologija

1. Napravite rasol.
2. Hren oguliti, narezati na veće komade, češnjeve češnjaka oguliti i prepoloviti. Stavite rajčice u staklenke, naizmjenično sa začinskim biljem i začinima.
3. Po želji u svaku posudu dodati ljutu papričicu.
4. Prelijte salamurom i ostavite u toploj prostoriji 12 dana.
5. Rajčice ogulite, zalijte salamurom, zarolajte i stavite na hladno mjesto.

Cimet

Osobitosti. Rajčice slane s cimetom imaju pikantan, zagrijavajući okus.U ovaj pripravak možete dodati i druge začine, ali bolje je bez kopra kako ne biste prekinuli istočnjačku aromu.

Sastojci:

• glavni sastojak - 10 kg;
• voda - 10 l;
• sol - 0,5 kg;
• cimet - jedna i pol mala žlica;
• lovorov list - 5 g.

Tehnologija

1. U staklenke poslažite rajčice, između povrća stavite lovor i cimet.
2. Zaliti salamurom i zatvoriti.
3. Čuvati 10-12 dana na 15-20°C.
4. Voće ogulite, dodajte svježi salamuru i zarolajte.

Sa zelenim voćem

Osobitosti. Ovaj pripravak može se napraviti i bez termičke obrade plodova, ali tada će svima ispasti malo oštri.

Sastojci:

• zelene rajčice - 10 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 250 g;
• šećer - 200 g;
• kopar - 200 g;
• listovi ribiza - 100 g.

Tehnologija

1. Napravite rasol.
2. Držite rajčice u kipućoj vodi jednu ili dvije minute, a zatim ih ohladite tekućom vodom.
3. Ohlađene rajčice stavite u staklenke pomiješane sa začinskim biljem.
4. Ulijte šećer u svaku posudu i ulijte slanu otopinu.
5. Ostavite na toplom šest do sedam dana.
6. Po potrebi ogulite voće i ulijte svježi salamuru u posudu.

Ukiseljene zelene rajčice popularno su jelo u Gruziji. Pripremljeni prema opisanom receptu ispadaju mirisni i hrskavi.

S mrkvom

Osobitosti. Mrkva će spriječiti da se rajčica ukiseli. Stoga rajčice možete kiseliti hladne u kanti ili velikoj emajliranoj tavi. Rajčicama nije potrebno uklanjati peteljku; to će pomoći plodu da zadrži svoj oblik.

Sastojci:

• rajčice i mrkve u omjeru 10:1;
• sol u količini od 0,5 kg po kanti vode;
• češnjak, lovorov list, peršin, feferon i ostali začini po ukusu.

Tehnologija

1. Napravite rasol.
2. Stavite rajčice u pripremljenu zdjelu, pospite nasjeckanom mrkvom i začinima.
3. Povrće prelijte salamurom.
4. Prekrijte obradak ubrusom od prirodnog platna, stavite veliku drvenu dasku za rezanje i pritisnite utegom.
5. Stavite posudu na hladno mjesto. Na ovaj način rajčice se mogu čuvati cijelu zimu.

Čim se na povrću pojavi plijesan, treba je odmah ukloniti čistom salvetom.

S klinčićima

Osobitosti. Za ovu metodu salamura se priprema na poseban način. U punoj količini vode pomiješajte sol i šećer i dodajte lovor. Kuhajte oko pet minuta, a zatim ohladite.

Sastojci:

• glavni sastojak - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• češnjak - tri do četiri režnja;
• ljuta paprika - mahuna;
• peršin - dvije grančice;
• kopar - dva kišobrana;
• lišće trešnje i ribiza - po tri komada;
• klinčići - dva ili tri pupoljka;
• senf grah - mala žlica;
• piment - dva graška;
• lovorov list - dva komada;
• sol - 4 velike žlice;
• šećer - mala žlica.

Tehnologija

1. Pripremite rasol.
2. U teglu stavite dio zelja, zatim rajčice, a između plodova stavite paprike. Povrće pospite začinskim biljem i pospite senfom.
3. Ulijte salamuru. Zatvorite staklenku.
4. Ostavite u hladnjaku tri tjedna.

Možete umiješati žličicu limunske kiseline u rasol zajedno sa šećerom i soli. To će rajčicama dati karakterističnu kiselost i produžiti rok trajanja proizvoda.

...i 5 vrućih

Kod primjene vruće metode iskusne domaćice preporučuju da prije stavljanja povrća u staklenke čačkalicom ili iglom svake rajčice probušite peteljku. Ova mjera će spriječiti pucanje ploda.

Klasična

Osobitosti. Ovom metodom mogu se čuvati rajčice, jabuke, šljive, pa čak i cikla. Da biste to učinili, komponente su postavljene u sljedećem nizu: polovica zelenila, jabuke (ili drugo voće ili povrće), rajčice, preostalo zelje.

Sastojci:

• glavni sastojak - ​​2-3 kg;
• voda;
• sol - dvije velike žlice;
• šećer - dvije do četiri velike žlice;
• ocat 9% - velika žlica;
• lišće trešnje, hrena, ribiza;
• peršin;
• kopar;
• češnjak, crni papar u zrnu po ukusu.

Tehnologija

1. U staklenke stavite polovicu listova i začinskog bilja, češnjak i papriku, zatim stavite rajčice, a na vrh još jedan sloj lišća i začinskog bilja.
2. Ulijte kipuću vodu i pričekajte pet minuta.
3. Pažljivo ulijte vodu u šerpu, umiješajte šećer i sol i kuhajte pet minuta. Na kraju dodajte ocat.
4. Ulijte rasol u staklenke i zarolajte.
5. Okrenite ih naopako i stavite na pladanj ili lim za pečenje. Nakon potpunog hlađenja, čuvajte na hladnom mjestu.

Staklenke se mogu sterilizirati na bilo koji način: u pećnici, štednjaku, mikrovalnoj ili parnoj kupelji.

S vrhovima mrkve

Osobitosti. Ovako posoljena staklenka rajčice imat će ne samo neobičan izgled, već i vrlo originalan i nezaboravan okus. Preporučljivo je uzeti vrhove velikog povrća.

Sastojci:

• glavni sastojak - ​​15-20 komada srednje veličine;
• voda - 1 l;
• sol - velika žlica;
• šećer - četiri velike žlice;
• ocat 9% - velika žlica;
• vrhovi mrkve - četiri do pet grana;
• aspirin - jedna tableta.

Tehnologija

1. Dio vrhova mrkve stavite u staklenku od litre.
2. Napunite posudu rajčicama.
3. Pokrijte vrh malim grančicama vrhova.
4. U šerpu ulijte vodu, umiješajte šećer i sol, zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri tri do četiri minute.
5. Ulijte rasol u rajčice, poklopite i ostavite 10-15 minuta.
6. Pažljivo ulijte tekućinu u posudu, vratite da zakipi i kuhajte na srednjoj vatri pet minuta. Posudu s povrćem treba pokriti poklopcem.
7. Ulijte rasol u staklenku i pričekajte sedam do deset minuta.
8. Ulijte tekućinu u lonac i kuhajte pet minuta.
9. Zdrobite tabletu aspirina i sipajte prah u staklenku.
10. Ulijte otopinu u rajčice, ulijte ocat u posudu i pokrijte poklopcem.
11. Pustite da odstoji, okrećući staklenku s jedne na drugu stranu kako biste oslobodili višak zraka.
12. Kada izađu svi mjehurići zraka, zavrnite staklenku, okrenite je naopako i umotajte u deku.
13. Nakon jednog dana spremite ga za pohranu. Izradak će biti spreman nakon dva do tri mjeseca.

Ako posolite rajčice s aspirinom, rajčice će duže stajati i staklenka neće “eksplodirati”.

U loncu

Osobitosti. Posudu treba temeljito oprati sodom ili sapunom za pranje rublja i preliti kipućom vodom.

Sastojci:

• glavni sastojak - koliko će ići u tavu;
• sol u količini od 350 g na 5 litara vode;
• začini po ukusu: češnjak, zrna crnog papra, bosiljak, metvica, listovi trešnje i ribiza, kopar.

Tehnologija

1. Stavite rajčice u lonac, dodajte začine voću, na vrhu mora biti sloj zelenila.
2. Otopite sol u vodi, stavite na vatru i kuhajte pet minuta.
3. Pokrijte rajčice stavljene u zdjelu velikim tanjurom (promjer bi trebao biti približno jednak promjeru unutarnjih stijenki posude) i ulijte slanu otopinu u posudu izravno na tanjur do ruba.
4. Posudu zatvorite poklopcem.
5. Držite ga na hladnom. Rajčice će biti spremne za mjesec dana.

Kiseljenje rajčica vrućom metodom ne dopušta vam dugo čuvanje povrća u tavi. Poželjno ih je staviti u staklenke nakon što su rajčice gotove.

S nadjevom od češnjaka u salamuri od meda

Osobitosti. Slane rajčice u staklenkama poprimit će egzotičan okus ako ih pripremite s medom.

Sastojci:

• glavni sastojak - koliko će ići u staklenku od tri litre;
• sol - dvije velike žlice po litri vode;
• med - 1,5 velike žlice na litru vode;
• peršin i češnjak - po ukusu.

Tehnologija

1. Češnjak sameljite pomoću preše i pomiješajte sa sitno sjeckanim peršinom.
2. Oštrim nožem izrežite peteljke rajčica tako da napravite rupu do sredine ploda.
3. U dobivene “jamice” utisnite mješavinu češnjaka i začinskog bilja.
4. Stavite rajčice u staklenku.
5. Sol i med razmutiti u vodi i prokuhati.
6. Ulijte rasol u staklenku i pričekajte deset minuta.
7. Tekućinu pažljivo ulijte u šerpu i prokuhajte.
8. Ulijte u staklenku, zavrnite poklopac.

Ekspresni recept

Osobitosti. Ako imate želučanih problema, bolje je koristiti recepte za kiseljenje rajčica bez octa. Opisana opcija je savršena za to, a konzervacija će biti spremna nakon nekoliko dana. Još jedna posebnost metode je da se ne soli cijela rajčica, već nasjeckana.

Sastojci:

• rajčice - 2 kg;
• voda - 5 l;
• sol - dvije velike žlice;
• češnjak - glava;
• šećer - deset velikih žlica;
• kopar - hrpa;
• ljuta papričica po ukusu.

Tehnologija

1. U staklenku stavite kopar, papriku i češnjak, a na vrh rajčice prerezane na pola. Na vrh stavite drugi dio začinskog bilja i češnjak.
2. Zakuhajte vodu, umiješajte šećer i sol, ostavite na srednjoj vatri pet minuta.
3. Ulijte slanu otopinu u posude s radnim komadom, zatvorite poklopce.
4. Ostaviti 24 sata na 20°C.
5. Držite na hladnom. Nakon tri dana kiseljenje je spremno.

Dodavanjem celera kao začina dobiva se poseban, nekonvencionalan okus slane rajčice.

Bez rasola

Priprema slanih rajčica bez salamure uključuje dodatni korak: pripremu pirea od rajčice. Tu dobro dolazi “nelikvidna roba” u obliku nagnječenih i napuknutih plodova, koji nisu prikladni kao glavni sastojak u drugim metodama.

Tradicionalno

Osobitosti. Masa od rajčice za ovaj recept priprema se od prezrelog povrća prerađenog u blenderu. Prvo morate ukloniti koru s voća.

Sastojci:

• cijele rajčice - 5 kg;
• masa rajčice - 5 kg;
• sol - 250 g;
• lišće ribiza - 15-20 komada.

Tehnologija

1. Na dno staklenki rasporedite lišće, zatim poslažite rajčice, pospite plodove solju, pa opet lišće, opet glavni sastojak i opet sol. Nastavite dok se spremnici ne napune.
2. Ulijte smjesu rajčice u posudu.
3. Staklenke zatvorite i držite šest do sedam dana u prostoriji na kojoj se održava temperatura od 15-20°C, a zatim posude premjestite na hladno mjesto.

Sa senfom

Osobitosti. Slane rajčice sa senfom osvajaju svojom nježnom pikantnošću. Osim toga, senf djeluje kao dodatni konzervans.

Sastojci:

• cijele rajčice i pire od rajčice – po 5 kg;
• sol - 150 g;
• listovi ribiza - 125 g;
• senf u prahu - pola male žlice.

Tehnologija

1. Od raspucanih i prezrelih rajčica pripremite pire tako što ćete plodove obraditi u stroju za mljevenje mesa. Smjesu sameljite kroz sito kako biste uklonili sjemenke i kožicu.
2. Dno staklenki obložite lišćem, rasporedite sloj cijelih rajčica, pospite solju pomiješanom sa senfom. Zatim ponovite slijed: listovi - rajčice - mješavina soli i senfa. Nastavite dok se staklenke ne napune. Posljednji sloj mora biti lišće.
3. Preko pripravka prelijte pire od rajčice.
4. Posude zatvorite poklopcima, držite šest do sedam dana na temperaturi od 15-20°C, zatim stavite na hladno mjesto za čuvanje.

Kažu da ako sanjate usoljene rajčice očekujte promjene i to nepovoljne. Stoga je bolje uživati ​​u kiselim krastavcima ne u snu, već u stvarnosti. Štoviše, za soljenje rajčica za zimu neće vam trebati ni kulinarski talenti ni egzotični sastojci. Malo slobodnog vremena i nekoliko zanimljivih recepata - i originalna priprema je spremna.

Recenzije: “Skoro kao baka”

Konzervirala sam rajčicu po sličnom receptu, u smislu omjera sol-šećer-ocat. Ja sam stavila paradajz, malo kolutića luka, ploške mrkve, češnjaka, komadić ljute crvene paprike (ili više - ako je ljutije), par komadića crvene slatke paprike, papar u zrnu i lovor, a od zelenila stavim samo celer - vrlo aromatična i ukusna salamura onda u staklenku.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Ovo je druga godina kako radim ove rajčice - jako, jako ukusne! i, što je za mene osobno vrlo važno, uvijek postoji stabilan rezultat - 4. dan rajčice su savršene) nikada nije bilo plijesni. Čak je i moja užasno izbirljiva majka rekla: “Odlično! skoro kao moja baka u mom djetinjstvu))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Najteže je pripremiti staklenke, poklopce i sve sastojke, a sam proces kiseljenja i konzerviranja traje vrlo malo. Za staklenku od 1 litre potrebno je otprilike 0,5 kg rajčica i 0,5 litara marinade. Točan volumen ovisit će o veličini rajčica.

Postupak i recepti za kiseljenje rajčica vrlo su jednostavni.

Postoji bezbroj opcija za kiseljenje.

Ovaj članak sadrži najbolje recepte za kiseljenje rajčica za zimu.

Od brzog recepta do najegzotičnijeg okusa rajčice s dodatkom cimeta i šećera.

Postoji veliki broj načina za kiseljenje rajčica u teglama za zimu. U Rusiji su slane rajčice već tradicionalno jelo na stolu.

Nijedan praznik nije potpun bez ukiseljenih domaćih rajčica. Naravno, u trgovinama možete kupiti već gotovu konzervu rajčice, ali domaće su uvijek bolje.

Rajčicu je najlakše ukiseliti u staklenkama, a ne u bačvama. Bačve nisu uvijek pri ruci i oduzimaju puno vremena i truda. Štoviše, okus rajčica ukiseljenih u staklenkama puno je bogatiji.

Naše bake uvijek su imale najnezamjenjivije ukusne rajčice i njihovi recepti su sačuvani, pogledajmo ih.

Na kraju članka pronaći ćete bonus - životni trikovi za domaćice prilikom kiseljenja rajčica.

Recepti za kiseljenje rajčica u staklenkama

Brza metoda soljenja

Nema svaka domaćica uvijek vremena za dug i dugotrajan proces pripreme rajčica za zimu. Tada iskusne domaćice na najjednostavniji i najbrži način kisele rajčice. Prednost ove metode je što ćete slane rajčice osjetiti unutar 3 dana nakon berbe.

Mi ćemo trebati:

• 5 litara vode;
• 2 kg rajčice;
• 10 žlica šećera;
• Glava češnjaka;
• 5 žlica soli;
• Gorki papar;
• Bilo koje zelje po vašem izboru.

Po želji možete dodati i začine.

Kako kuhati

Kako bi proces bio uistinu brz i jednostavan, trebat će nam rajčice iste veličine i sorte. Svaka rajčica treba biti cijela i čvrsta. Meke rajčice kiseljenje će pretvoriti u kašu.

Naravno, prvo što trebate učiniti je oprati rajčice i osušiti ih.

Sljedeći korak je priprema salamure. Stavite 5 litara vode sa šećerom i soli na plin i kuhajte oko 5 minuta.

Za to vrijeme pripremite spremnik. Staklenke operemo i dezinficiramo. Prvo stavimo zelenuš, češnjak i ljutu papričicu. Raširimo rajčice i stavimo još jedan sloj zelenih gljiva, češnjaka i papra na vrh. U staklenku ulijte prokuhanu vodu sa šećerom i soli.

Važno je znati: rajčice strogo punite samo vrućom vodom.

Završavamo postupak pripreme: zatvorite staklenke poklopcem i pošaljite ih na mjesto koje ste odredili - to može biti podrum, tavan ili hladnjak. Glavna stvar je da temperatura nije niža ni viša od 20 stupnjeva.

Gotove rajčice moći ćete kušati za 3 dana.

Klasičan recept

Koliko god načina kuhanja bilo, najukusniji je klasični. Ili onaj najjednostavniji.

Mi ćemo trebati:

• 2-3 kg rajčice;
• Voda;
• Žlica octa 1%;
• 2 žlice soli;
• 3 žlice šećera (po vašem ukusu);
• Bilo koje zelje po ukusu;
• Listovi: trešnja, hren.
• Glava češnjaka;
• Crni papar (grašak).

Kako kuhati

Na začinsko bilje stavite oprane rajčice, a na dno češnjak. Nakon rajčica također stavite začinsko bilje, češnjak, lišće i papriku.

U staklenku ulijte unaprijed pripremljenu kipuću vodu i pričekajte oko 5 minuta te pažljivo ocijedite.

Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol i ponovno kuhajte 5 minuta. Pripremljenu vruću tekućinu ulijte u rajčice, dodajte ocat i zarolajte poklopce.

Stara metoda je da se staklenke umotaju u ručnike i okrenu naopako, te da se staklenke stave na pod s poklopcima prema dolje.

Hladna metoda bez octa

Mi ćemo trebati:

• 2 kg smeđih rajčica;
• 1,5 litara vode;
• Glava češnjaka;
• Feferon;
• Lovorov list;
• Celer;
• 4 žlice soli;
• Papar (grašak).

Kako kuhati

Sve pripremljeno povrće operite.

Celer sitno narežite. Češnjak provučemo kroz prešu za češnjak.

Ljutu papričicu narežite na male komadiće, jednake veličini rajčice.

Rajčice prerežemo, ali ne do kraja.

Svaku rajčicu napunite nadjevom od paprike, češnjaka i celera.

Rajčice prelijte ohlađenom vodom koju morate prethodno prokuhati sa soli, šećerom i lovorovim listom. Natopljenu posudu s rajčicama stavimo na toplo mjesto 3 dana i pričekamo.

Nakon 3 dana rajčice prebacite u hladnjak. Uklonite ljutu papričicu i spremni ste za jelo.

Recept za cherry rajčice s češnjakom i octom

Prednost ovog recepta je njegov izgled, osim ugodnog okusa i mirisa. Nije uvijek lijepo poslužiti velike rajčice na stolu, ponekad želite stol ukrasiti minijaturnim cherry rajčicama. Nitko ne može odoljeti njihovoj posebnoj aromi i okusu.

Mi ćemo trebati:

• 700 g trešnje;
• Babura paprika;
• Bilo koje zelje;
• Češnjak - 3 režnja;
• Papar (grašak);
• Lovorov list - količina po ukusu.

Za marinadu:

• 1 litra vode;
• Ocat – 20 ml 9%;
• 2 žlice šećera;
• 2 žlice soli.

Kako kuhati

Pripremimo staklenku – operemo je i steriliziramo. Na dno posude stavite začinsko bilje, češnjak i papar u zrnu.

Na dno stavljamo cherry rajčice, počevši od velikih veličina. Povremeno dodajte lovorov list i papriku.

Staklenku napunite marinadom i octom, zarolajte i preokrenite.

Proces kiseljenja trajat će nekoliko tjedana, ali okus će biti nevjerojatan.

Kiseljenje zelenih rajčica

Mi ćemo trebati:

• Zelene rajčice;
• Kopar;
• Celer;
• Hren;
• Zmijina trava;
• Lišće trešnje;
• Glava češnjaka;
• Sol;
• Sjemenke korijandera;
• Sjemenke gorušice;
• papar u zrnu;
• lovorov list.

Kako kuhati

Uzmite plastičnu kantu s poklopcem. Dno prekrijemo celerom, koprom, hrenom, grančicom estragona, 5-6 listova lovora, listovima trešnje, nekoliko režnjeva češnjaka. Dodajte 1 žlicu sjemenki korijandera, 1 žlicu sjemenki gorušice i malo papra u zrnu.

Zatim slažemo rajčice, veće na dno, manje na gore. Na to stavite lovor, celer, hren i češnjak. Začini po želji. Na vrh stavite sloj malih rajčica.

Priprema salamure

U 17 žlica soli dodajte 5 litara vode i miješajte dok se ne otopi u hladnoj vodi. Rajčice preliti hladnom salamurom. Postavili smo ugnjetavanje i težinu na 3-5 kg.

Proces soljenja traje oko 2 tjedna. Čuvati u toploj prostoriji.

Slatke rajčice u staklenkama

Želite li raznolikost i nešto egzotično? Svidjet će vam se ovaj recept.

Mi ćemo trebati:

• 10 kg rajčice;
• 3 kg šećera;
• 4 kg pirea od rajčice;
• 200 g listova ribiza;
• 3 – 4 žlice. žlice soli;
• papar u zrnu;
• Cimet i klinčići po ukusu.

Kako kuhati

Ovdje će razlika od svih recepata biti velika količina šećera.

Sve se u početku priprema klasično: rajčice slažemo prema veličini, prvo napunimo dno začinskim biljem i začinima. Svaki sloj rajčice pospite šećerom.

U blenderu ili stroju za mljevenje mesa pasirajte meke rajčice sa šećerom i soli. Smjesu prelijte preko rajčica u staklenci.

Neobičan recept s cimetom

Mi ćemo trebati

Za marinadu

• Gotovo 1 litra vode;
• 2 žlice soli.

Kako kuhati

Pripremite staklenku od 3 litre, dodajte rajčice. Prelijte kipućom vodom 15 minuta. Kuhajte vodu još 5 minuta sa začinima: cimetom, soli i lovorovim listom.

Ulijte tekućinu, smotajte, preokrenite. Pričekajte da se ohladi i budite spremni.

Usoljene rajčice u vlastitom soku

Mi ćemo trebati:

• 10 kg rajčice;
• Listovi ribiza oko 45 komada;
• Pola kilograma soli.

Kako kuhati

Operite rajčice, uklonite višak. Operite listove ribiza. Stavite u nekoliko slojeva: listovi – rajčice – sol do vrha staklenke.

Rajčice pasirati u stroju za mljevenje mesa i preliti preko rajčica. Zarolajte poklopce i pričekajte oko tjedan dana. Čuvati na 20 stupnjeva. Nakon fermentacije stavite u hladnjak.

Rajčice s klinčićima

Mi ćemo trebati:

• 1,5 kg rajčice;
• Bilo koje zelje;
• 5 zrna crnog papra;
• 3 pupoljka klinčića;
• Lišće trešnje ili ribiza;
• Sjemenke gorušice;
• Feferon;
• 3 glavice češnjaka.

• Voda oko 2 litre;
• lišće lovora;
• 4 žlice soli;
• Žličica šećera.

Kako kuhati

Ovdje će vam trebati rajčice s debelom korom, po mogućnosti u obliku šljive.

Sve operite, uklonite višak.

Unaprijed pripremite očišćene i oprane staklenke.

Između plodova slažite slojeve začina, rajčice, a između plodova ubacite paprike. Pospite začinskim biljem i sjemenkama gorušice.

Zakuhajte rasol od soli, šećera i lovora. Ohladiti i sipati u staklenke.

Proces soljenja: oko 3 tjedna.

Bonus: životni trikovi za domaćice prilikom soljenja

1. Savjet svake iskusne domaćice je da rajčice prije kuhanja treba probosti čačkalicom na stabljici. Tako neće puknuti pod kipućom vodom.
2. Najidealniji oblik rajčice je šljiva. Imaju debelu kožicu i ne pucaju pri soljenju.
3. Sa zrelim rajčicama proces kuhanja je teži jer se zbog svoje mekoće mogu lako pretvoriti u pire. Morate biti oprezniji s njima.
4. Ružičaste rajčice su pogodne za kiseljenje, vrlo su poslušne pri kiseljenju. Zelene rajčice također se dobro ponašaju pri kuhanju.
5. Iskusne domaćice savjetuju kiseljenje rajčica u malim posudama, poput staklenki od litre do 10.
6. Savjet kako jednostavno izračunati količinu vode za rajčice: u teglu od litre stane pola kilograma rajčice i pola litre vode, što znači da je u staklenku od tri litre potrebno 1,5 kilograma rajčice i 1,5 litara vode. Svugdje postoje male pogreške, mogu se odrediti pomoću veličine rajčice.
7. Razlika između kiseljenja rajčica i krastavaca je u tome što kod rajčica proces fermentacije traje kraće zbog sadržaja solanina u rajčici. Na temperaturi od 20 stupnjeva. Fermentacija traje oko 2 tjedna.