Posuda za savijače. Kako napraviti štrudlu od jabuka. Video recepti za savijače od lisnatog tijesta

Štrudl je tradicionalna austrijska poslastica u obliku rolade, upletene od vrlo tankog lista tijesta, s raznim nadjevima. Kuhanje takvog jela kod kuće čini se izuzetno teškim. Ali mi se s tim ne slažemo i želimo vam ponuditi jednostavan i pristupačan recept za pravljenje savijača od tijesta do nadjeva. Samo se malo strpite i maknite kolutove s ruku da ne pokidate tijesto!

Rastezljivo tijesto

Pogodno za savijače i razne kiflice.

300 g brašna
1 jaje
125 ml tople vode
2 žlice. biljno ulje
Prstohvat soli

Kako zamijesiti rastezljivo tijesto

Brašno i sol prosijte i skupite u hrpu na radnoj površini. U sredini napravite udubljenje i ulijte biljno ulje.
Postupno, u 3-4 dodavanja, dodavati tekuće komponente tijesta.
3. Vrhovima prstiju i vilicom umiješajte brašno u tekućinu dok ne dobijete mekano tijesto. Mijesite tijesto, povremeno ga udarajući o radnu površinu, dok ne postane glatko i ne lijepi se.
Tijesto razvaljajte u kuglu, premažite biljnim uljem, pokrijte preokrenutom zdjelom i umotajte u foliju te ostavite da odstoji. Kuglica odmorenog tijesta malo će se raširiti i postati svilenkastija.

Kako razvaljati i razvlačiti tijesto

Izvor: saison.ch

Razvucite tijesto što je brže moguće. Sve dok se ne osuši i postane krhak.
Tijesto je najlakše razvući na okruglom stolu tako da ga možete lagano obilaziti i potezati sa svih strana. Ne pokušavajte pomaknuti tijesto – pomaknite ga sami!
Pokrijte stol starom plahtom. Ispod plahte stavite debeli frotirni ručnik. Lakše je razvaljati tijesto na mekom, a gornji list neće kliziti sa stola.
Lagano pospite tkaninu brašnom i lagano utrljajte u tkaninu. Na njemu razvaljajte tijesto promjera 25 cm.
Stavite ruke s dlanovima prema dolje, prste lagano savijte. Sada polako povucite tijesto od sredine, pomičući ga u krug na zglobovima prstiju.
Kada je sredina tijesta dobro razvučena, stavite tijesto na krpu i lagano vucite tijesto od sredine prema rubovima dok širite ruke. Razvucite tijesto dio po dio, krećući se po stolu. Postupno će cijelo tijesto postati toliko tanko da će se vidjeti uzorak na tkanini plahte, a rubovi će visjeti preko stola. Podrežite debele rubove škarama.

Izvor: saison.ch

Pečenje pita od rastezljivog tijesta

Štrudle se peku na plehovima.

Namastite ili obložite papirom za pečenje. Duge kiflice se motaju kao puž. Tijekom pečenja površinu pite 1-2 puta premažite otopljenim maslacem.

Kolač ohladite 30 minuta pa tek onda režite na porcije.

Savijača od jabuka

Sastojci:

Rastezljivo tijesto (vidi recept gore)
1,5 kg slatkih i kiselih jabuka
100g maslaca
200 g šećera
100 g oraha
80 g grožđica
80 g krušnih mrvica
1 žličica cimet
½ žličice sok od limuna
2 žlice. šećer u prahu

Nije slučajno da se austrijska štrudla smatra kulinarskim simbolom Austrije, kao i bečke kiflice, vafli, bečka kava, bečke kobasice, šnicle i sacher torte. Savijača se radi od najfinijeg tijesta punjenog jabukama, grožđicama i orašastim plodovima, a poslužuje se s kuglicom kremastog sladoleda. Nema vremena ni da se otopi - desert od jabuka se tako brzo pojede! Mnogi ljudi smatraju da je priprema štrudle preteška, ali ako je recept provjeren i postoji detaljan opis, sasvim je moguće nositi se s ovim zadatkom. Međutim, postoje neke suptilnosti o kojima je bolje naučiti unaprijed kako bi rezultat opravdao očekivanja.

Povijest nastanka štrudle

Arapski putnici donijeli su štrudlu u Beč. Na istoku se tanko tijesto počelo koristiti za izradu slastica. Istina, arapski su slastičari slojeve tijesta slagali jedan na drugi i premazivali nadjevom koji je svakako sadržavao džem od ružinih latica i sirup od naranče. Više je ličila na baklavu nego na kiflicu. Savijača je svoj moderni oblik dobila u Austriji, au Bečkoj knjižnici i danas se čuva rukom pisani recept za ovu poslasticu koju povjesničari datiraju još iz 17. stoljeća.

Ako se u početku rolada pripremala samo s, a nakon što je počela "putovati" u različite zemlje, slastičari su izmislili mnogo novih nadjeva - s raznim voćem, bobicama, orasima, makom, svježim sirom, vrhnjem, rižom, grizom i čak i sir. U nadjev se često dodaje kava ili rum za sočnost i pikantnost. Danas se može naći štrudla s krumpirom, mesom, jetricama, kobasicama, mašću i kiselim kupusom. No tradicionalni s jabukama, grožđicama i cimetom i dalje je popularan. Turisti u bečkim kafićima često traže klasičnu štrudlu koja se tradicionalno premaže otopljenim maslacem i pospe šećerom u prahu. Ovaj kraljevski desert poslužuje se ne samo sa sladoledom, već i sa šlagom.

Kako pripremiti štrudlu

Savijača se radi od rastezljivog tijesta bez kvasca zvanog filo, koje je vrlo popularno u mediteranskim zemljama. Glavna karakteristika ovog tijesta je da se rasteže do debljine svilenog papira bez kidanja. Austrijski slastičari tvrde da tijesto za savijače treba biti toliko tanko da se kroz njega može pročitati pismo voljene žene. To je ono što štrudlu razlikuje od obične rolade.

Filo je beskvasno tijesto slično knedlama. Priprema se od brašna, vode, biljnog ulja, soli i octa. Ponekad mu se dodaju jaja, a biljno ulje se zamjenjuje maslacem. Tijesto je potrebno dugo mijesiti, ostaviti ga da odstoji ispod salvete, a zatim ga razvaljati valjkom na ručniku posutom brašnom i razvlačiti dok se kroz njega ne vidi šara na tkanini.

Nakon što je podloga od tijesta gotova premažite je otopljenim maslacem i pospite prezlama poprženim na ulju. Na to stavite nadjev, tijesto zarolajte u roladu i pecite u pećnici postupno smanjujući temperaturu.

Za nadjev pomiješajte jabuke narezane na tanke ploške, grožđice namočene u alkoholu, nasjeckane orahe (najbolje orahe), smeđi šećer i cimet.

Tajne pravljenja bečke štrudle

Tijesto za savijače obavezno pripremite na maslacu jer mu on daje nježnost, mekoću i elastičnost. Pokušajte zamijeniti obično biljno ulje maslinovim uljem - i vidite kako tijesto postaje ukusno i pahuljasto. Ako je nadjev za savijače previše sočan, dodajte jaje u tijesto - tako će biti gušće i neće se namočiti. Tijesto možete učiniti mrvičastim dodavanjem malo kiseline, primjerice soka od limuna.

Za štrudlu je bolje uzeti jabuke koje su kiselkaste i sočne - iznenadit ćete se koliko će rolat biti ukusan! Kako bi punjenje bilo nježnije i sočnije, dodajte malo kiselog vrhnja ili šlaga.

Prije nego što savijaču stavite u pećnicu, napravite nekoliko uboda na njenoj površini kako para ne bi potrgala tijesto iznutra. Dok se rolat peče dva puta ga izvadite iz pećnice i površinu premažite otopljenim maslacem. U tom će slučaju ispasti mekano i topiti se u ustima poput sladoleda.

Savijaču poslužite s listićima mente i kuhanim vinom. Ovi će proizvodi istaknuti delikatan okus i sofisticiranost austrijskog deserta.

Majstorski tečaj izrade savijača

Da, malo je strah prići štrudli, ali strah ima velike oči. Prevladaj sebe i samo pokušaj. Iznenadit ćete se kako se brzo i lako priprema ako je sve urađeno po pravilima.

Faze kuhanja.

Pomiješajte prosijano brašno sa soli, vodom, jajetom i biljnim uljem. Žlicom brzo premijesite tijesto. Rukama mijesite tijesto dok ne postane mekano i elastično. Tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte ručnikom i ostavite da odstoji pola sata.

Jabuke očistite od sjemenki i ogulite te narežite na sitne komadiće. U jabuke dodajte šećer i cimet i dobro promiješajte.

Prostrite veliku kuhinjsku krpu na stol, pospite brašnom i razvaljajte tanki list tijesta. Povremeno pomažite rukama, rastežući tijesto u različitim smjerovima i pokušavajući ga ne potrgati. Sloj premažite otopljenim maslacem i pospite prezlama. Na tijesto stavljati nadjev ostavljajući 3 cm od rubova. Zarolajte tijesto u cjepanicu, podižući rubove ručnika. Lagano stisnite roladu cijelom dužinom da se ne bi raspala u pećnici. Na lim za pečenje stavite nauljeni papir za pečenje i stavite savijaču sa šavom prema dolje. Premažite proizvod otopljenim maslacem.

Štrudlu pecite pola sata ili malo duže u pećnici zagrijanoj na 200 °C. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da se ohladi.

Svatko može napraviti štrudlu po ovom receptu, a čak i ako se tijesto prilikom razvlačenja malo potrga i rolada počne curiti u pećnici, neće biti ništa manje ukusna! Poslužite ovu ljepotu sa sladoledom i budite sigurni da desert nije bio lošiji od bečkih slastičara!

Savijača od lisnatog tijesta s višnjama

Priprema štrudle od rastezljivog tijesta je dugotrajan i naporan proces, a često nema dovoljno vremena. Ne može si svaka domaćica priuštiti da provede pola dana u kuhinji, razvlačeći tijesto oklagijom dok ne bude prozirno. U ovom slučaju u pomoć dolazi kupovno lisnato tijesto bez kvasca. To štedi vrijeme i trud, a rezultat nije ništa lošiji.

Za nadjev koristite svježe, konzervirane ili smrznute višnje bez koštica. Ako ga izvadite iz zamrzivača, trebao bi odstajati i otopiti se, a otpuštenu vlagu ocijediti. Pomiješajte 400 g višanja, 100 g šećera i 200 g mljevenih vanilin mrvica.

List lisnatog tijesta od 500 g razvaljajte u tanki sloj. Premažite ga otopljenim maslacem, na njega stavite nadjev i zamotajte roladu, pa opet premažite, ali razmućenim jajetom. Napravite nekoliko uboda čačkalicom i stavite štrudlu na lim obložen nauljenim papirom za pečenje. Pecite 45 minuta na 180°C.

Pecivo ukrasite kremom od maslaca i višnjama. Nakon što probate ovu slasticu, uvjerit ćete se da je lisnato tijesto dobar izbor za štrudlu!

Savijača od šljiva u pita kruhu

Ovaj jednostavan i brz recept iznenadit će i one koje je naizgled nemoguće iznenaditi. Idealan je za prijem neočekivanih gostiju. Mislit će da ste cijelu noć pekli štrudle!

Prvo pripremite nadjev. Pomiješajte čašu šećera s 3 žlice. l. grožđanog octa, stavite u tavu i zagrijavajte smjesu na vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Čim sirup proključa dodati 0,5 kg šljiva isečenih na komade i kuvati dok se fil ne zgusne.

Posebno umutiti 2 jaja s pola šalice šećera dok se smjesa barem ne udvostruči.

Stavite dva tanka pita kruha jedan na drugi i obilato ih premažite razmućenim jajima. Odozgo ravnomjerno rasporedite nadjev od šljiva i zamotajte štrudlu u roladu, malo uvukavši rubove pita kruha unutra. Desert pecite 20 minuta na 170°C, gotovu roladu pospite šećerom u prahu i na tanjur stavite polovice svježih šljiva.

Savijača od skute od kupovnog filo tijesta

Danas se u trgovini može kupiti smrznuto filo tijesto, tako da s pripremom klasične bečke savijače ne bi trebalo biti problema. A ako malo promijenite nadjev, možete razmaziti sebe i svoje najmilije raznim receptima od istog tijesta. Pokušajte napraviti štrudlu od svježeg sira, nježnu, ukusnu i vrlo lijepu.

Za nadjev će vam trebati 600 g mekog svježeg sira (nikako zrnastog ili kremastog) koji pomiješati sa 2 jaja i 170 g šećera. Također dodajte 50 g mekih tamnih grožđica u svježi sir, ulijte 2 žlice. l. ruma i 1 žličica. ekstrakt vanilije. S takvim nadjevom nije ni bitno kakvo je tijesto...

Ne, naravno, i ovo je važno. Ali budući da imamo phyllo, nema razloga za brigu. Listove tijesta od 500 g podijelite na dvije hrpe i svaku premažite otopljenim maslacem, premažite listove i unutrašnjost. Nadjev stavite na oba lista, savijače zarolajte i ponovno premažite uljem.

Slasticu pecite oko 40 minuta na plehu obloženom nauljenim papirom za pečenje na 200°C. Gotove savijače pospite cimetom i šećerom u prahu i uživajte u ovoj finoj deliciji!

Bečki kuhari kažu da je umijeće ispeći pravu štrudlu isto što i umijeće lijepog plesanja valcera. Pokušajte i usporedite, je li to istina?

Zaštitni znak austrijske kuhinje oduvijek je bila savijača od jabuka. Posebno su po njemu poznate bečke kavane. Zbog čega je nagrađen imenom – bečki. Najbolje kiflice peku majstori svog zanata, po vlastitoj obiteljskoj recepturi koja se prenosi s koljena na koljeno. Ali obična domaćica svakako može ispeći štrudlu.

Tijesto za izradu savijača može biti raznoliko. Na primjer, puff, stretch, pa čak i kvasac. Glavni uvjet je da ne bude debelo, mora se razvaljati što tanje.

Razvučeno tijesto za štrudlu

Da biste ispekli tu istu štrudlu, morate naučiti napraviti rastezljivo tijesto. Razvalja se dosta tanko, a zatim se razvlači rukama dok ne bude prozirno.

Prosijte brašno na široki pleh, skupite ga u hrpu i napravite lijevak u sredini. Tamo dodajte sol, biljno ulje i vodu.

Osim toga, postupno ulijevajte tekućinu, miješajući je rukama ili vilicom s brašnom. Tijesto treba postati mekano.

Tijekom miješenja tijesto se udara o stol, odnosno podiže iznad stola i oštro baca. Ponovite ovu operaciju nekoliko puta, kada se tijesto prestane lijepiti za stol i postane elastično i glatko, odmah ga razvaljajte u kuglu. Zatim namažite suncokretovim uljem, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite najmanje pola sata.

Radnu površinu prekrijte stolnjakom, pospite brašnom, rasporedite tijesto i oklagijom razvaljajte krug pa ga razvucite rukama.

Kad se u sredini dobro razvuče, stavite ga na tkaninu i pažljivo razvlačite do rubova dok sloj ne postane tanak, da se tkanina vidi ispod njega, a rubovi tijesta doslovno vise s površine stola.

Podmažite gotov ispušni proizvod zagrijanim uljem.

Slojevita varijanta podloge za štrudlu

Ovo tijesto se može čuvati u hladnjaku jako dugo. Može se koristiti s gotovo svim vrstama nadjeva jer ne sadrži šećer.

Potrebni sastojci:

Vrijeme kuhanja bit će 40 minuta, sadržaj kalorija 374 kcal.

U nastavku su opisane upute za pripremu lisnatog tijesta za štrudle. Unaprijed izvadite komadić maslaca iz hladnjaka. Kada postane mekano, stavite ga u posudu od miksera i umutite. Dodajte ovim redom: kiselo vrhnje, šećer, vanilin i sol. Pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatko, dodajte prosijano brašno. Dobivenu masu razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na dva sata. Nakon toga možete izvaditi tijesto i razvaljati ga u tanki list.

Dizano tijesto

Još jedno tijesto, dizano tijesto, daje bečkoj piti poseban okus.

Sastojci:

4 žlice. žlice maslaca;
sol - 15 grama;
esencija vanilije - 1 žličica;
½ paketića instant kvasca;
probrana jaja – 2 kom.;
80 g mlijeka;
320 g brašna.

Za pripremu će trebati 20 minuta, sadržaj kalorija - 356 kcal.

Recept za tijesto od kvasca za savijače korak po korak:

Kvasac razrijediti toplim mlijekom ili vodom. Dodati šećer, jaja, prosijano brašno, sol, sve dobro zamijesiti da se dobije ne baš čvrsto tijesto. Na kraju dodajte otopljeni maslac, promiješajte i stavite na fermentaciju na najtoplije mjesto u kuhinji;
Nakon 2 sata, kada je tijesto dobro naraslo, lagano ga premijesite rukama. Pustite da odstoji još 50 minuta i ponovno umijesite. Stavite ga na pobrašnjenu dasku za rezanje ili stol;
Za roladu, razvaljajte tijesto u sloj, prekrijte nadjevom i pažljivo zarolajte. Obavezno ostavite na toplom mjestu i prije pečenja premažite žumanjkom da dobije sjajnu koricu.

Kako kuhati savijaču od jabuka po bečkom receptu

Da biste dobili štrudlu s nadjevom od jabuka po bečkom receptu, potrebno je voditi računa o sljedećem:

Gotovo tijesto mora biti namazano maslinovim uljem, tako da ispada vrlo nježno;
Uz jabuke, u nadjev se svakako dodaju vanilin i cimet, rum i mljeveni orasi;
Prije dodavanja jabuka u tijesto, moraju se umočiti u prethodno šlag ili kiselo vrhnje.

Sastojci:

biljno ulje - 45 g;
brašno - 250 g;
krušne mrvice - 1 vrećica;
200 grama šećera;
maslac - 35 grama;
prstohvat fine soli i cimeta;
120 g listića badema;
2 žlice. žlice grožđica bez sjemenki;
1 kg jabuka.

Za pečenje štrudle trebat će vam 1 sat i 45 minuta, kalorijski sadržaj 1 porcije je 280 kcal.

Kako kuhati bečku štrudlu s jabukama? Pogledajmo cijeli proces korak po korak.

Korak 1

Grožđice isperite tekućom vodom. Stavite u zdjelu i dodajte kipuću vodu. Nakon 10 minuta, kada grožđice omekšaju, ocijedite tekućinu i dobro ih ocijedite rukama. Kako biste uklonili višak vode, stavite grožđice na papirnati ubrus.

Korak 2

U vruću tavu stavite bademe i sušite ih bez ulja 3 minute. Pahuljice bi trebale poprimiti zlatnu nijansu. Stavite žitarice u šalicu i ostavite ih za sada. Usput, ako nemate listiće badema, možete ih zamijeniti drugim orašastim plodovima. Na primjer, sitno sjeckani lješnjaci.

3. korak

Za pripremu rolade trebat će vam slatke mrvice. Za to na suhoj tavi prepržite prezle. U drugoj posudi rastopite maslac i podijelite ga na jednake dijelove. Jedan dio izvadite, a drugi pomiješajte sa šećerom i prezlama.

Korak 4

Za punjenje je bolje odabrati zelene jabuke. Savršeno zadržavaju svoj oblik čak i nakon izlaganja toplini, tako da gotova rolada izgleda vrlo lijepo kada se reže. Jabuke narežite na plastične komade, a da zadrže boju, odmah poškropite limunovim sokom.

Korak 5

Malo slatkih mrvica trebate ostaviti, dobro će vam doći kasnije. Preostali dio pomiješajte s jabukama, listićima badema, šećerom, grožđicama, sve pospite cimetom i promiješajte, ostavite na stolu.

Korak 6

U šalici pomiješajte 100 ml vode s brašnom, biljnim uljem i soli. Zatim sve sastojke pomiješajte mikserom. Ako je tijesto elastično i ne lijepi se za ruke, onda je gotovo.

Korak 7

Tijesto premijesite rukama i razvaljajte u najtanji sloj. Zatim ga treba rastegnuti tako da postane proziran. Na stol raširite krpu, pospite je brašnom, rasporedite tijesto i razvucite ga u oblik pravokutnika. Namažite ga uljem i pospite mrvicama.

Korak 9

Nadjev se stavlja na sloj tijesta na samom početku. Krpom zarolati roladu, svaki krug dobro stisnuti rukama. S gotovog proizvoda uklonite višak tijesta koji se obično stvara uz rub.

Korak 10

Pleh obložiti papirom za pečenje, na njega staviti štrudlu i namazati uljem.

Korak 11

Ugrijte pećnicu na 195 stupnjeva. I u prethodno zagrijanu staviti štrudlu. Kuhajte 20 minuta.

tijesto za izradu savijača priprema se unaprijed, jer se treba kuhati;
Bolje je izabrati lim za pečenje sa zaštitnim premazom ili koristiti papir za pečenje;
biljno ulje će tijestu dati slojevit izgled, iako neznatan;
rastezljivo tijesto se mora brzo razvlačiti da se ne bi osušilo i postalo krto;
Tijekom pečenja savijača se nekoliko puta premaže jajetom;
U klasičnom receptu za pravljenje savijača u nadjev od jabuka dodaje se rakija.

Nadjev od jabuka, najtanje tijesto - to je sve što vam treba za "aristokratsku" štrudlu.

Savijača od jabuka - opći principi pripreme

Savijača od jabuka je rolada od tankog tijesta s nadjevom i pečena u pećnici. Drugi naziv za savijaču od jabuka je bečka štrudla, jer je jedna od najpopularnijih poslastica u bečkim kafićima. Tijesto se priprema od brašna, biljnog ili maslaca, soli i vode. Zatim se tijesto ulije u hladno i razvalja u vrlo tanki sloj. Kako bi pečenje bilo vrlo nježno, tijesto se može namazati otopljenim maslacem ili maslinovim uljem. Nadjev se tradicionalno radi od jabuka, grožđica i orašastih plodova (badema, lješnjaka, oraha i dr.). U nadjev se dodaju i šećer, cimet i vanilin. Za okus i miris možete dodati malo ruma ili konjaka. Savijača od jabuka posipa se šećerom u prahu i poslužuje sa sirupom, bobičastim voćem ili sladoledom.

Savijača od jabuka - priprema hrane i posuđa

Za pripremu savijače od jabuka nije vam potrebno previše posuđa i ostalog kuhinjskog pribora. Trebate pripremiti zdjelu, lim za pečenje ili posudu za pečenje, mjernu posudu i valjak za tijesto. Bolje je uzeti lim za pečenje s neprijanjajućim premazom.

Brašno je potrebno prethodno prosijati, odmjeriti potrebnu količinu ostalih rasutih sastojaka i omekšati maslac. Jabuke ne morate guliti, ali bolje je da to učinite. Jabukama morate izrezati sjemenke, jabuke možete narezati na tanke ploške ili male kockice.

Recepti za savijače od jabuka:

Recept 1: Štrudla od jabuka

Za pripremu ove nevjerojatno ukusne delicije morat ćete provesti gotovo sat i pol za štednjakom, ali isplati se. Za nadjev je najbolje uzeti slatke i kisele jabuke i orahe. Trebat će vam i grožđice, cimet i šećer. Samo tijesto je vrlo jednostavno za pripremu.

Potrebni sastojci:

300 g brašna;
1 jaje;
Žlica biljnog ulja;
malo soli;
3 g soka od limuna;
100 g maslaca;
Jedan i pol kilogram jabuka slatkih i kiselih sorti;
75 g krušnih mrvica;
po 80 g grožđica i oraha;
2 žlice šećera u prahu;
200 g šećera;
Malo cimeta.

Način kuhanja:

Brašno prosijte, pomiješajte s malo vode, soli i jajeta. Oblikujte kuglu, namažite biljnim uljem i stavite u hladnjak na 30 minuta. U tavi na maslacu lagano popržite krušne mrvice. Jabuke operite, osušite, ogulite i očistite od sjemenki. Jabuke narežite na sitne komadiće. Grožđice sortirajte, osušite i uklonite peteljke. Orahe sitno nasjeckajte nožem. Jabuke pomiješajte s orasima, grožđicama, cimetom i šećerom. Kako jabuke ne bi potamnile, potrebno ih je poprskati limunovim sokom. Tijesto razvaljajte u tanki sloj i malo ga razvucite rukama. Tijesto pospite prezlama i dodajte nadjev. Uviti u čvrstu roladu i premazati maslacem. Stavite u podmazan pleh i pecite u zagrijanoj pećnici. Za 40-ak minuta štrudla će biti gotova. Vruću štrudlu od jabuka pospite šećerom u prahu.

Recept 2: Štrudla od jabuka s bademima

Savijača od jabuka može se pripremati s bilo kojim orašastim plodovima, u ovom receptu su bademi. Daje pikantan okus i nježnu aromu. Pečenje s bademima ispada vrlo ukusno i primamljivo. Ova štrudla od jabuka savršena je za svaki praznik.

Potrebni sastojci:

Kilogram jabuka;
Grožđice - 85 g;
Bademi - 110 g;
Malo cimeta;
2 vrećice vanilina;
3 žlice krušnih mrvica;
45 ml soka od limuna;
135 g maslaca;
1/4 kilograma brašna;
Žlica biljnog ulja;
1 žumanjak;
Prstohvat soli.

Način kuhanja:

Pomiješajte brašno s jednim žumanjkom, soli i pola čaše tople vode. Od sastojaka umijesite mekano, elastično tijesto i stavite u hladnjak na pola sata. Jabuke operite, ogulite, izrežite im koštice sa sjemenkama, jabuke narežite na tanke ploške. Grožđice razvrstajte, a orahe nasjeckajte. Pomiješajte jabuke s orasima i grožđicama. Pospite smjesu sokom od limuna tako da jabuke nemaju vremena potamniti. Vanilin pomiješajte s cimetom i krušnim mrvicama. Tijesto razvaljajte u vrlo tanki sloj i pospite smjesom vanilije i cimeta. Na preljev rasporedite jabuke u ravnomjernom sloju. Tijesto i nadjev zarolajte u urednu, čvrstu roladu. Pecite na podmazanom plehu u pećnici oko 40 minuta. Savijaču povremeno premažite otopljenim maslacem. Gotovu štrudlu od jabuka pospite šećerom u prahu.

Recept 3: Štrudla od jabuka s rumom

Mala količina ruma ili konjaka dat će štrudlu od jabuka jedinstven okus i miris. Pečeni proizvodi su nevjerojatno nježni, prozračni i vrlo ukusni. Poslastica je idealna za sve blagdane. Štrudlu možete napraviti svaki dan kako biste razmazili svoju obitelj i prijatelje.

Potrebni sastojci:

Kilogram zelenih jabuka;
Pola kilograma brašna (najviši stupanj);
Lagane grožđice - 100 g;
Šaka jezgri oraha;
Jaje;
2,5 žlice biljnog ulja;
2 žlice šećera;
Maslac;
Rum ili konjak;
malo soli;
Cimet;
Bobičasto voće ili sladoled.

Način kuhanja:

Ulijte brašno u humak, napravite rupu, razbijte jaje, dodajte malo soli i biljnog ulja. Ulijte malo tople vode da dobijete elastičnu konzistenciju i umijesite mekano tijesto. Pokrijte zdjelu s tijestom i stavite u hladnjak na 30 minuta. Jabuke ogulite i narežite na sitne kockice. Grožđice sortirajte i temeljito isperite, prelijte ih kipućom vodom. Orahe usitnite nožem. Jabuke pomiješajte s orasima, grožđicama, šećerom i cimetom. Za aromu i okus dodajte konjak ili rum. Tijesto razvaljajte u najtanji sloj i rasporedite nadjev u ravnomjernom sloju. Zarolajte u čvrstu roladu i premažite maslacem. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko 40-45 minuta. Gotovu savijaču od jabuka poslužite sa svježim bobičastim voćem i kremastim sladoledom.

Recept 4: Štrudla s jabukama, vrhnjem i džemom

Za nadjev se kao i obično koriste jabuke, grožđice i orasi. Recept također koristi kiselo vrhnje i pekmez. U samo tijesto ide kiselo vrhnje, a u fil pekmez. Ispada jako ukusno!

Potrebni sastojci:

250 g kiselog vrhnja (15-20%);
4 srednje jabuke;
45 ml pekmeza (oko tri žlice);
Vanilin;
250 g maslaca;
Prstohvat soli;
250 g brašna;
Šećer u prahu;
5 žlica šećera;
1 žličica cimet;
100 g oraha;
Šaka grožđica.

Način kuhanja:

Omekšali maslac umutiti mikserom, dodati kiselo vrhnje, šećer i vanilin. Dodajte malo soli. Miješajte sastojke dok ne postanu glatki. U smjesu u malim obrocima dodajte brašno i sve ponovno promiješajte. Tijesto zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak na dva sata. U međuvremenu pripremiti nadjev: jabuke oprati, osušiti i oguliti. Izrežite sjemenke, a jabuke narežite na tanke ploške. Grožđice sortirati i oprati i dodati jabukama. Tamo dodajte šećer, nasjeckane orahe, džem i cimet. Podijelite tijesto na nekoliko dijelova da napravite nekoliko kiflica. Svaki dio razvaljajte u tanki sloj i rasporedite nadjev. Zarolati u čvrste rolice i peći oko pola sata na 180 stupnjeva. Gotovu štrudlu od jabuka pospite šećerom u prahu.

— Savijače slažite u namašćen lim za pečenje, šavom prema dolje;

— Bolje je pripremiti tijesto za savijaču od jabuka unaprijed, tako da ima vremena za kuhanje;

— Za nadjev možete koristiti ne samo svijetle ili tamne grožđice, već i njihovu mješavinu;

— Ako lim za pečenje nije prekriven slojem koji se ne lijepi, potrebno ga je posuti malom količinom brašna.

Klasična štrudla od jabuka dolazi iz Austrije. Tamo su došli na ideju da ručno razvlače tijesto za pečenje kako bi bilo dovoljno mjesta za veliku količinu nadjeva.

No, ovo pecivo popularno je iu drugim zemljama - Njemačkoj, Mađarskoj, Češkoj, gdje se savijača smatra njihovim nacionalnim jelom.

Najpoznatija je štrudla s jabukama. U nadjev se po ukusu dodaju i bobičasto voće, svježi sir, komadići drugog voća ili sušeno voće.

Nadjev za ovaj izvanredni desert može biti i nezaslađen: jetra, mljeveno meso, krumpir i drugo.

Razvučeno tijesto bez kvasca zaštitni je znak savijače, ono je osnova klasičnog recepta. No, kod kuće se može zamijeniti brzo pripremljenim ili kupovnim lisnatim tijestom.

Savijača s jabukama (korak po korak recept) - opća načela pripreme

Kod pravilno pripremljene savijače najvažnije je tanko tijesto. Mora se mijesiti s vrhunskim brašnom. Da bi gluten nabubrio, umiješeno tijesto mora odstajati na sobnoj temperaturi.

Gotovo tijesto se prvo razvalja, a zatim se rukom razvlači. Po želji se mogu odrezati debeli rubovi. Trebao bi ispasti proziran. Nakon toga tijesto možete namazati maslacem i nakon rasporeda nadjeva zamotati u roladu.

Po želji se savijača može pripremiti i od kupovnog lisnatog tijesta bez kvasca koje je potrebno samo odlediti i razvaljati. Najbrži štrudl s jabukama može se pripremiti od običnog armenskog lavaša, koji prije stavljanja nadjeva samo treba namazati otopljenim maslacem da omekša.

Klasična štrudla od jabuka: recept korak po korak

Sastojci:

2 žlice. l. biljno ulje;

80-100 ml vode;

Jedno jaje;

Prstohvat soli;

100 g maslaca;

Šaka grožđica bez sjemenki;

100 g šećera;

15 g mljevenog cimeta;

1 žlica. l. liker ili konjak;

100 g krušnih mrvica;

100 g oguljenih oraha;

Jedna velika jabuka;

30 g šećera u prahu.

Način kuhanja:

1. Za izradu tijesta za klasičnu štrudlu od jabuka prvo prosijte pšenično brašno. Recept korak po korak pretpostavlja korištenje samo najkvalitetnijeg brašna; brašno nižeg stupnja učinit će tijesto neprikladnim za kuhanje.

2. Vodu za tijesto stavite skoro da prokuha. Treba vam kipuća voda, ali ne kipuća voda.

3. U veliku zdjelu za miješenje tijesta sipati brašno (150 g).

4. Tamo dodajte biljno ulje i jaje.

5. Izmiješajte žlicom.

6. Već pripremljenu vodu uliti u tijesto.

7. Sve miješajte silikonskom ili drvenom kuhačom nekoliko minuta.

8. Kada smjesa počne izgledati kao komad tijesta, istresite je na stol posut brašnom (150 g).

9. Ručno mijesiti dok se ne dobije elastična savitljiva masa. Stalno mijesite tijesto odozdo prema gore.

10. Grudu tijesta stavite u čistu čašu i prekrijte folijom ili kuhinjskom krpom da se na vrhu ne osuši.

11. Tijesto ostaviti sa strane sat i pol na sobnoj temperaturi.

12. U međuvremenu možete krenuti s pripremom nadjeva za štrudlu od jabuka. Grožđice operemo u toploj vodi ili potopimo u vruću prokuhanu vodu.

13. Grožđice stavite na papirnati ručnik ili salvetu da se osuše. Brišemo sve nepotrebne kopije.

14. Lagano zagrijati rum (ili konjak, ovisno što se uzima) na štednjaku ili u mikrovalnoj.

15. Ulijte grožđice u konjak i pokrijte poklopcem ili tanjurom. Smjesa bi trebala kuhati.

16. Oguljene orahe istresite u suhu tavu i stavite na štednjak.

17. Pržite polovice oraha dok se smeđa kora ne oguli. To traje oko 3-4 minute, sve to vrijeme miješamo sadržaj tave lopaticom ili žlicom. Ovo bi trebalo ukloniti blagu gorčinu iz orašastih plodova.

18. Zatim orahe maknite s vatre i prebacite na tanjur.

19. Pustite da se ohladi minutu.

20. Rukama prebiramo kriške i komadiće orašastih plodova kako bismo ih oslobodili kožice.

21. Oguljene orahe stavite u zdjelu blendera i sameljite u fine mrvice.

22. I u tavu staviti 40-50 g maslaca.

23. Rastopiti.

24. Dodati krušne mrvice.

25. Pržiti dok ne porumeni uz stalno miješanje da ne zagori.

26. U međuvremenu, tijesto je spremno. Iznosimo ga na stol.

27. Poravnati rukama i razvaljati oklagijom u koru (3-4 mm debljine) pravokutnog oblika.

28. Zatim uzmite preostali mekani maslac i njime dobro premažite sloj tijesta, ne zaboravljajući rubove.

29. Jabuku isperite u vodi i uklonite joj koru i jezgru.

30. Izrežite pulpu nožem na tanke ploške ili male kockice.

31. U posebnoj zdjeli pomiješajte šećer i mljeveni cimet.

32. U smjesu s cimetom dodajte nasjeckanu jabuku.

33. U nadjev dodati grožđice i rum.

34. Izmijesati fil i pokriti casu poklopcem.

35. Sjećamo se o tijestu, već se malo osušilo. Čistim rukama počinjemo izvlačiti sloj tijesta, počevši od sredine i krećući se prema rubovima. Trebali biste dobiti vrlo tanko pravokutno tijesto. Ali to se mora učiniti vrlo pažljivo kako se ne bi pokidao sloj.

36. Na vanjsku površinu kore (bočni rub) namažite nadjev od jabuka u ravnomjernom sloju, rub od 1 cm ostavite čistim. To će biti samo oko 1/6 sloja.

37. Na ostatak površine staviti i poravnati prepržene prezle i orahe.

38. Sada polazeći od čistog (bez nadjeva) ruba tijesta zamotati štrudlu u roladu. Vrlo je važno bočne rubove tijesta umotati u unutrašnjost.

39. Upaliti pećnicu da se grije na 200°C.

40. Tepsiju prilagođenu dužini savijače obložiti papirom za pečenje ili folijom za hranu. Podmažite ga biljnim ili maslinovim uljem.

41. Stavite rolat sa šavom prema dolje na površinu lima za pečenje.

42. Gornji dio rolade također namazati otopljenim maslacem. Po želji možete premazati i razmućenim žumanjkom i malo cimeta.

43. Lim za pečenje stavite u pećnicu na 40-50 minuta.

44. Kad prođe vrijeme izvaditi pleh i posuti savijaču sa jabukama šećerom u prahu.

45. Pustite da se ohladi 10-15 minuta.

46. Izrežite na porcije i poslužite.

Savijača s jabukama, orasima i bobičastim voćem: recept korak po korak

Sastojci za tijesto:

300 g pšeničnog brašna vrhunske kvalitete;

Jedno jaje;

Prstohvat soli;

100 ml vruće vode;

50 ml biljnog ulja;

100 g maslaca.

Za punjenje:

100 g granuliranog šećera;

100 g brusnica (ili brusnica);

80 g oraha;

3-4 velike zelene ili žute jabuke;

15 g mljevenog cimeta;

10 ml soka od limuna.

Način kuhanja:

1. Prosijte pšenično brašno kroz posebno sito.

2. Dio ulijte u posudu.

3. Tamo razbijte kokošje jaje.

4. Dodajte prstohvat soli i biljnog ulja.

5. Napunite vodom.

6. Žlicom ili lopaticom miješajte dok smjesa ne postane glatka.

7. Zatim ostatak brašna izlijte na stol i napravite udubinu.

8. Tijesto uspite u brašno.

9. Nastavite mijesiti rukama. Po potrebi dodati još brašna.

10. Kada je tijesto upilo svo brašno i postalo gusto, stavite ga u vrećicu ili prozirnu foliju.

11. Ostavite 40-50 minuta na sobnoj temperaturi.

12. Zatim sortiramo i operemo brusnice.

13. Pospite bobice na čistu, suhu kuhinjsku krpu kako biste uklonili svu vlagu.

14. Očišćene orahe popržite na tavi.

15. Izlijte ih u zdjelu.

16. Drobeći ih rukama, radimo piling kože.

17. Sjeckajte čiste orahe nožem na dasci za rezanje dok ne dobiju mrvičastu konzistenciju.

18. Jabuke isperite u vodi.

19. Ogulite voće i uklonite sjemenke.

20. Izrežite pulpu na tanke ploške.

21. U posebnoj zdjeli pomiješajte jabuke, bobičasto voće, limunov sok, šećer i mljeveni cimet.

22. Zamijesiti fil.

23. Otopite maslac na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici dok ne postane tekuć. Ali ne do vrenja.

24. Izvaditi tijesto.

25. Poravnajte ga na stolu na bilo koji prikladan način.

26. Počinjemo ga izvlačiti rukama iz sredine, krećući se prema rubovima. Možete si pomoći valjkom za tijesto.

27. Na kraju istezanja trebali biste dobiti sloj pravokutnog ili ovalnog oblika. Ovdje se morate voditi veličinom pripremljenog pleha sa savijačom od jabuka.

28. Recept korak po korak kreće se prema polaganju punjenja.

29. Kad je tijesto razvučeno, obilno ga premažite otopljenim maslacem.

30. Na rub staviti nadjev od jabuka i bobičastog voća.

31. Ostatak tijesta pokrijte ravnomjernim slojem orašastih plodova.

32. Počinjemo smotati tijesto u valjak, krećući se od nadjeva do oraha.

33. Dakle, dobije se rolat u čiju sredinu se stavlja nadjev od jabuka, a slojevi tijesta se posipaju mrvicama od oraha. Zatim se korak po korak recept nastavlja s pečenjem jela.

34. Štrudlu s jabukama i bobičastim voćem stavite na pleh premazan uljem po želji

35. Gornji dio rolade također namazati maslacem.

36. Staviti da se peče na 200°C oko sat vremena.

37. Gotovu roladu ohladiti i, režući na porcije, poslužiti.

Savijača s jabukama (recept korak po korak) - trikovi i korisni savjeti

Da bi tijesto bilo nježnije, bolje ga je namazati maslinovim uljem.

Za svjetliji okus u nadjev dodajte rum ili liker s orasima.

Kako bi štrudla odozgo izgledala lijepo i ukusno, možete je prije stavljanja u pećnicu premazati umućenim žumanjkom i posuti cimetom.

Za pečenje je bolje uzeti zelene jabuke, one će jelu dodati ugodnu kiselost.

Savijača se poslužuje s jabukama, topla i hladna.