Ovo jelo u Uzbekistanu zovu kavijar od povrća. Zapravo, mislim da je to jednostavno varivo od povrća. Može se raditi samo od tikvica ili samo od patlidžana, po želji možete dodati i mrkvu. U svakom slučaju, ovo je zdravo jelo od povrća koje se može vrlo brzo pripremiti, pa čak i sačuvati za zimu. Takav kavijar sam pokrivao u velikim količinama. Patlidžani se mogu oguliti ili kuhati direktno s njim. Naši patlidžani su slatki i nisu gorki, pa ih nema potrebe namakati ili prethodno soliti.

Sastojci:

Sve povrće operite, ogulite i nasjeckajte. Luk narežite na pola prstena i pržite u maloj količini biljnog ulja. Oko 10 minuta.

Dok se luk prži nasjeckajte preostalo povrće. Patlidžani - kocke.

Posebno pržite patlidžane na biljnom ulju.

Na isti način izrežite tikvice.

Na poprženi luk dodajte nasjeckane tikvice. Posolite i pospite raznim paprikama. Pržiti 5 minuta.

Papriku narežite na kockice i dodajte tikvicama i luku.

Rajčice narežite na kockice i dodajte povrću. Naši patlidžani se posebno prže.

Zatim je red na patlidžan. Njih dodajemo posljednje, na kraju. Sve dobro promiješajte. Probajte sol. Ako je kiselo dodajte malo šećera.

Posljednji akord je rezanje začinskog bilja i češnjaka. Dodajte ih u kavijar 2 minute prije kraja kuhanja.

Sve dobro izmiješajte i naš kavijar je spreman.

Kavijar može biti potpuno samostalno jelo, a može poslužiti i kao prilog mesu. Vrlo je ukusan i namaz na kruh. Dobar tek!

Najčešće vrste konzerviranih grickalica su biljni kavijar: tikva, patlidžan, cikla i luk.

Tikvice trebaju biti zrele i ujednačene blijedo zelene boje. Duljina ploda je 15-20 cm, promjer 4-7 cm Prezrele tikvice obično imaju povećanu veličinu i žutu boju. Najprikladnije sorte za proizvodnju kavijara su Gribovski 37, Odeski 52 i Grečki.

Patlidžani su prikladni sa sjajnom ljubičastom kožom, bez zelenih pruga. Velike tamne sjemenke pokazuju da je plod prezreo.

Ovisno o obliku ploda, patlidžane dijelimo na cilindrične, kuglaste i kruškolike. Za proizvodnju kavijara koriste se patlidžani duljine najmanje 10 cm i debljine najmanje 5. Najbolje sorte su Konservny 10, Cilindrični, Kruškoliki, Donskoy.

Luk za pripremu mljevenog mesa koristi se u oštrim i poluoštrim varijantama s velikim lukom (100-200 g). Najprihvatljivije sorte su Odessky 6, Arzamassky, Strigunovsky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky.

Poželjne sorte mrkve: Nantes, Incomparable, Parisian carotel, Chantane, Mirzon red.

Bijelo korijenje (mješavina pastrnjaka, peršina, celera i kopra) bogato je eteričnim uljima i koristi se kao začin.

Biljno ulje koje se koristi u proizvodnji kavijara (suncokretovo, rafinirano sjeme pamuka) mora biti najmanje prvog razreda.

Kao pomoćne sirovine koriste se granulirani šećer, 12% pirea od rajčice ili 30% paste od rajčice, mljeveni crni papar, mljeveni piment i octena kiselina.

Pošiljke sirovina koje stižu u tvornice opremljene su naljepnicama s oznakom komercijalnog stupnja i datumom prijema, što je potrebno za poštivanje redoslijeda obrade sirovina.

Maksimalni rok trajanja sirovina: tikvice i patlidžan - 36 sati, mrkva - 48, bijelo korijenje - 4, luk - 72. U uvjetima rashladnih skladišta i hladnjaka pri temperaturi od 0 ° C i relativnoj vlažnosti (90-98 ° C). ) maksimalni rok trajanja skladištenja povrća (u slučaju masovnog prijema) 20 dana. Korjenasto povrće se čisti mehaničkim, kemijskim ili parno termičkim metodama.

Tikvice se režu na kriške debljine 15-20 mm, patlidžane - 40-50 mm; cikla, mrkva i korijenje režu se na rezance s rubovima od 5-7 mm, sitno korjenasto povrće (do 60 mm duljine) uopće se ne reže. Luk se izreže na krugove debljine 3-5 mm, zelje se zgnječi u mlinu.

Korjenasto povrće se prži u biljnom ulju, što mu povećava kaloričnost i daje specifičan okus i miris.

Biljno ulje (prije prženja) kalcinira se dok ne prestane pjenjenje, a vlaga se ukloni iz ulja.

Kao rezultat prženja, povrće dobiva ugodan okus i miris, a sadržaj kalorija se povećava. Isparavanje vlage, koagulacija proteina i uklanjanje zraka iz međustaničnih prolaza uzrokuje zbijanje proizvoda. Trajanje prženja povrća je od 5 do 20 minuta, a ovisi o vrsti i veličini povrća te količini uklonjene vlage. Spremnost i kvaliteta proizvoda ocjenjuje se prema izgledu i okusu, prema postotku prženja i apsorbiranog ulja.

Glavne sirovine se prethodno doziraju, miješaju i prže u parno-uljnim pećima na temperaturi od 130-140°C. Prženje sirovina na nižim temperaturama ne samo da produljuje trajanje ovog procesa, već i pogoršava kvalitetu gotovog proizvoda.

Kvaliteta ulja određena je organoleptičkim pokazateljima i kiselinskim brojem koji ne smije biti veći od 4,5.

Kuhanje kavijara

Neposredno nakon prženja povrće se usitnjava strojevima za mljevenje, a masa se miješa s prethodno pripremljenom mješavinom rajčice, soli, šećera i začina. Dodaje se mješavina eteričnih ulja za dodatnu aromu.

Recept za kavijar dat je u tablici 11.

Umjesto mješavine eteričnih ulja u kavijar možete dodati nasjeckani peršin, celer i kopar (1% za kavijar od repe i 0,3% za kavijar od tikve i patlidžana). Preporučeni sastav bijelog korijena je sljedeći: pastrnjak - 5%, peršin i celer - po 25%.

Pakiranje i sterilizacija. Kavijar se pakira u staklene ili limene lakirane staklenke zapremnine ne veće od 0,65 litara. Temperatura kavijara ne smije biti niža od 70°C. Napunjene i hermetički zatvorene staklenke šalju se na sterilizaciju.

Zatim se ohlade, sortiraju, operu i osuše. Kvaliteta gotovih proizvoda procjenjuje se u skladu s GOST 2654-72 "Konzervirana hrana. Kavijar od povrća". Sadržaj suhe tvari određuje se iz fizikalnih i kemijskih pokazatelja. Ne bi trebalo biti manje od: u kavijaru od tikvica - 21%, od patlidžana - 24, od repe - 27%. Sadržaj masti u svim vrstama kavijara je najmanje 9%, kuhinjska sol - 1,2-1,6%. Ukupna kiselost (u smislu jabučne kiseline) nije veća od 0,5.

Normativi otpada i gubitaka različiti su u pojedinim fazama proizvodnje. Otpad od čišćenja, pranja i rezanja, ovisno o vrsti obrade, kreće se od 5 do 30%.

Značajke proizvodnje konzervirane hrane "Kavijar od povrća"

Kavijar se priprema od prženog i nasjeckanog povrća (patlidžana, tikvica, tikvica), prženog korjenastog povrća i luka uz dodatak paste od rajčice ili pirea od rajčice, granuliranog šećera, soli, začinskog bilja i začina.

Za pripremu kavijara, vruće pržene patlidžane, tikvice, tikvice, mrkvu, ciklu, bijelo korijenje i luk (nakon što se ocijedi višak ulja) drobe na mlinu, što rezultira homogenom, prilično zrnatom masom. Za mljevenje u mlin su ugrađene dvije rešetke: jedna s rupama promjera 10 mm, druga s rupama promjera 3,5 mm.

Pri izradi kavijara od tikvica, prženih zajedno s peteljkom, drobe se samo kroz stroj za mljevenje sa sitima, čiji su rupice promjera 1,2 mm. Treba napomenuti da konzistencija proizvoda dobivenog ovom metodom više podsjeća na pastu nego na kavijar. Stoga se za dobivanje što kvalitetnijeg kavijara preporuča mljevenje povrća na mlinu.

Kod izrade kavijara od luka, dio luka (20% od ukupne količine namijenjene za pripremu kavijara) se nareže na kolutiće debljine 3-5 mm i prži u pećnicama na parnom ulju do vidljive 50% prženosti. Preostalu količinu luka (80%) blanširati u kipućoj vodi u cijelosti 3-5 minuta. Zdrobljena masa prženog povrća pomiješa se u skladu s receptom (tablica 49) s prethodno pripremljenom mješavinom pirea od rajčice (pirea), soli, granuliranog šećera, začina i začina. Kada se umjesto svježih biljaka koriste eterična ulja, u kavijar se dodaje pripremljena mješavina eteričnih i biljnih ulja sa soli i dobro se miješa.

Tablica 49

Pripremljeno povrće i materijali	Recept, %
	"Squash Cavier"		"Kavijar od patlidžana"			"Kavijar od repe"	"Kavijar od luka"
	sa zelenilom	s eteričnim uljima	sa zelenilom	s eteričnim uljima	Podolskaja
Pržene tikvice ili tikve
Prženi patlidžani
Pečena cikla
Pržena mrkva
Pečeno bijelo korijenje
Prženi luk
Blanširani luk
Svježe zelje
Svježi nasjeckani češnjak
Granulirani šećer
Stolna sol
Mješavina eteričnih ulja i soli
Mljeveni crni papar
Mljeveni piment
pire od rajčice 12%
Paradajz pasta 30%
Kalcinirano biljno ulje
Octena kiselina 80%

Miješanje komponenti uključenih u kavijar od povrća provodi se u strojevima za miješanje mljevenog mesa ili se kao mješalica koriste uređaji VNIIKOP-2 (slika 55) s komorom za grijanje s dvostrukom stijenkom dok se sol i šećer potpuno ne otope i postane homogena. dobije se masa.

Riža. 55. Grijač VNIIKOP-2: 1 - električni motor; 2 - staklo za rasvjetu; 3 - okov za utovar; 4 - aparat; 5 - armatura za dovod pare; 6 - mješalica; 7 - parna komora; 8 - okov za istovar.

Uređaj ima parnu komoru s dvostrukom stijenkom i cilindrično tijelo s konusnim poklopcem. Unutar aparata je postavljena sidrena miješalica koju pokreće elektromotor preko mjenjača. Kolektor grijača je opremljen s dvije armature za dovod pare, armaturom za odvod kondenzata, armaturom za punjenje, armaturom za pražnjenje proizvoda, armaturom za uklanjanje para (ili za stvaranje vakuuma), komprimiranim zrakom, manometrom vakuuma i sigurnosnim ventil. Svi dijelovi uređaja koji dolaze u dodir s proizvodom izrađeni su od nehrđajućeg čelika. Radni volumen aparata, odnosno volumen proizvoda kod kojeg je njime potpuno prekrivena ogrjevna površina je 750-1000 litara. Para se dovodi pod tlakom do 0,4 MPa u komoru za grijanje s dvostrukom stijenkom i ogrjevnom površinom od 3,7 m2.

Kavijar od tikvica i tikvica također se proizvodi kombiniranom metodom. Prvo se tikvice ili tikve, izrezane na krugove ili komade debljine 25 mm, prže u biljnom ulju do vidljivog skupljanja od 25%. U isto vrijeme, tikvice apsorbiraju do 1,5% masti. Potom se pržene tikvice usitnjavaju i kuhaju u vakuum aparatima s mješalicama pri zaostalom tlaku od 12-19 kPa (620-670 mm Hg) do udjela suhe tvari od 9% (prema refraktometru). Prije stavljanja usitnjene mase tikvica na kuhanje, u vakuum aparat se unosi biljno ulje zagrijano na temperaturu od 135°C u količini od 6,8% na usitnjenu masu tikvica.

Nakon kuhanja mase tikvica, pržena i nasjeckana mrkva, bijelo korijenje, luk, kao i pasta od rajčice, granulirani šećer i sol unose se u vakuumski aparat. Sve se dobro izmiješa, zagrije na 95°C, zatim se dodaju nasjeckane trave i začini.

Gotov kavijar je vruć (na temperaturi od 70-80° C) i pakiran u staklenke pomoću automatske punilice za guste mase, doziranjem proizvoda po volumenu. Sterilizacija kavijara svih vrsta provodi se prema režimima navedenim u tablici. 45.

Gotovi kavijar se pumpa kroz cjevovode za pakiranje. Pri proizvodnji kavijara, kao i kod proizvodnje mljevenog mesa i mješavina povrća, potrebno je imati na umu da usitnjeno povrće predstavlja povoljnu sredinu za razvoj mikroorganizama. Uz začinsko bilje (1 g mljevenog povrća sadrži stotine tisuća, a ponekad i milijune mikroorganizama), uz sol i začine, u kavijar i mljeveno povrće unosi se velik broj bakterija. Ogroman broj mikroorganizama nakuplja se u kavijaru, mljevenom mesu i mješavinama povrća tijekom bilo kakvih zastoja tijekom tehnološkog procesa.

Stoga se proizvodnja biljnog kavijara, mljevenog mesa i mješavina povrća mora odvijati brzo, bez odlaganja iu odgovarajućim sanitarnim uvjetima. Brzinu i kontinuitet rada u proizvodnji biljnog kavijara i biljnih smjesa diktira i potreba da se spriječi njihovo hlađenje, budući da je zbog gustine ovih proizvoda njihovo zagrijavanje u procesu sterilizacije izuzetno sporo.

U Bugarskoj, u proizvodnji konzervirane hrane "Kyopoolu" (pečeni kavijar od patlidžana), proces prženja patlidžana zamjenjuje se tretiranjem vrućim zrakom u pećnici na rešetkama ili u posebnim uređajima dok se potpuno ne skuhaju.

Recept za "Kyopoolu" je sljedeći (u%): pečeni nasjeckani patlidžani - 70; pečena nasjeckana slatka paprika - 8; svježe rajčice - 4,5; pasta od rajčice (krutina 38%) - 1; peršin - 0,2; rafinirano suncokretovo ulje - 15 i kuhinjska sol - 1,3.

Paste od rajčice možete zamijeniti odgovarajućom količinom svježih rajčica. Za poboljšanje okusa dodaje se oguljen i zgnječen korijen pastrnjaka (0,3%).

Za proizvodnju smjese obično se koriste kotlovi s dvostrukim stijenkama i mješalicama. Redoslijed punjenja komponenti je sljedeći: prvo ulijte biljno ulje i zagrijte ga na 140-150 ° C, zatim dodajte pastu od rajčice i zdrobljene svježe rajčice, što potiče bolje otapanje karotena i likopena sadržanih u njima u ulju. . Na kraju dodajte sve ostale komponente, sve dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu masu, prokuhajte i pošaljite na pakiranje.

Gotov proizvod je homogena masa zrnaste strukture boje kave s mlijekom s blago crvenkastim tonom od dodanih rajčica i paste od rajčice. Proizvod ima okus karakterističan za pečene patlidžane. Crni uključci - tragovi spaljene kože - nisu dopušteni. Sadržaj masti u gotovom proizvodu trebao bi biti 15% (±1%), sol - 1-1,5%. Nedostatak proizvodne tehnologije ovog proizvoda je visok intenzitet rada. Mehanizacijom procesa pečenja, kao i guljenja patlidžana i paprike, proizvodnja ovih konzervi bit će manje komplicirana, a mogla bi se organizirati u našim tvornicama.

Kavijar od pečenih paprika i patlidžana.

Sastojci:

• 3,5 kg rajčice
• 2,5 kg crvene paprike
• 1,5 kg patlidžana
• 50 g soli
• 100 g šećera
• 50 ml biljnog ulja
• mljevena crna i ljuta paprika po ukusu

Način kuhanja:

Da biste pripremili kavijar od pečenog povrća, patlidžane i paprike stavite u pećnicu i kuhajte dok ne potamne. Ohlađeno povrće ogulite i narežite na kockice. Rajčice protrljajte kroz sito i prokuhajte. U kipuću masu od rajčice stavite patlidžane i paprike, dodajte ulje, pirjajte uz miješanje 30 minuta. Dodajte sol, šećer, začine, pirjajte još 10 minuta. Kavijar od pečenog povrća stavite u staklenke, zarolajte i zamotajte dok se ne ohlade.

KORAK 1
KORAK 2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

KORAK #7
KORAK #8

KORAK #9
KORAK #10

Kavijar od paprike i korijena.

Sastojci:

• 1 kg paprike
• 100 g rajčice
• 50 g mrkve
• 20-25 g korijena peršina
• 20-25 g korijena celera
• 100 g luka
• 50-70 ml biljnog ulja
• 15 ml 9% octa
• šećer
• mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Usitnite rajčice, zagrijte na laganoj vatri 7-10 minuta, a zatim protrljajte kroz sito. Paprike pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C dok kožica ne potamni, a zatim ih ogulite. Naribajte mrkvu, korijen peršina i celera. Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne omekša. Dodajte mrkvu i korijenje, pirjajte nekoliko minuta. Pirjano povrće i pečenu papriku sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Pasiranu rajčicu stavite u lonac i zakuhajte. Dodajte nasjeckano povrće, sol, šećer, mljevenu papriku, pirjajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre. Vrući kavijar od pečenog povrća stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Razni kavijar s jabukama.

Sastojci:

• 2,5 kg rajčice
• 500 g paprike
• 500 g mrkve
• 500 g kiselih jabuka
• 500 g luka
• 50 g češnjaka
• 150 ml biljnog ulja
• sol i šećer po ukusu

Način kuhanja:

Da biste pripremili kavijar od povrća za zimu, potrebno je oguljeno povrće i jabuke proći kroz mlin za meso. Stavite smjesu do vrenja, kuhajte 15 minuta. Zatim dodajte maslac, sol, šećer, pirjajte na laganoj vatri još 2 sata.Dodajte nasjeckani češnjak, pirjajte 15 minuta, maknite s vatre. Vrući kavijar stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Razni kavijar s bijelim korijenjem.

Sastojci:

• 2,5 kg rajčice
• 1,5 kg paprike
• 500 g mrkve
• 150 g korijena peršina
• 150 g korijena celera
• 500 g luka
• 100 g češnjaka
• 100 ml biljnog ulja
• 50 g soli
• 100 g šećera

Način kuhanja:

Sve povrće propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, stavite u posudu za dinstanje, dodajte ulje, pirjajte 1 sat.Posolite, pošećerite, pirjajte još 10 minuta. Vrući kavijar od povrća stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1 kg bundeve
• 1 kg rajčice
• 500 g paprike
• 250 g mrkve
• 250 g jabuka
• 150 g češnjaka
• 25 g svježe ljute papričice
• 200 ml biljnog ulja
• 50-75 ml 9% octa
• 50-75 g soli
• 50-75 g šećera
• 2-3 lista lovora
• mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Svo povrće i jabuke ogulite, a rajčice skinite s kože. Sve pripremljene proizvode za kavijar od povrća provucite kroz mlin za meso ili sameljite u blenderu. U smjesu dodajte ulje, zakuhajte smjesu i kuhajte 30-40 minuta. Dodajte začine, sol i šećer, pirjajte 10 minuta. Ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre. Vruću masu staviti u sterilisane staklenke, zarolati i umotati dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 700 g crvene paprike
• 300 g svježe ljute papričice
• 500 g rajčice
• 150 g luka
• 25 g češnjaka
• 50 ml biljnog ulja
• 50 g soli
• 100 g šećera
• 15 ml 9% octa

Način kuhanja:

Izvadite sjemenke iz paprike. Povrće propasirati kroz mlin za meso ili usitniti u blenderu. Dodajte maslac, sol, šećer, pirjajte uz stalno miješanje 20 minuta. Ulijte ocat, kuhajte 10 minuta i maknite s vatre. Masa treba biti gusta, gotovo bez tekućine. Vrući kavijar od povrća pripremljen za zimu stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 2 kg rajčice
• 2 kg jabuka
• 500 g korijena celera
• 500 g luka
• 150 g šećera
• 60 g soli
• mljeveni cimet
• klinčića i mljevenog crnog papra po ukusu

Način kuhanja:

Za pripremu kavijara od povrća i voća za zimu, rajčice, oguljene jabuke, luk i korijen celera potrebno je usitniti u blenderu ili mlinu za meso. Stavite u lonac, kuhajte 10-15 minuta. Dodajte šećer, sol, začine, pirjajte još 5-10 minuta. Vrući kavijar stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Pogledajte izbor fotografija recepata za kavijar od povrća predstavljenih na ovoj stranici:

Kavijar od paprike s bundevom.

Sastojci:

• 700 g paprike
• 100 g bundeve
• 100 g rajčice
• 100 g luka
• 50 ml biljnog ulja
• 10 ml soka od limuna
• mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Da biste koristili ovaj recept za kavijar od povrća, papriku je potrebno izrezati na male kockice. Bundevu ogulite i naribajte pulpu. Rajčice ogulite i narežite na ploške. Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne omekša. Dodajte ostatak povrća, posolite, popaprite, pirjajte poklopljeno 30-40 minuta uz povremeno miješanje. Ulijte limunov sok i promiješajte. Stavite kavijar u sterilizirane staklenke, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Kavijar od bundeve.

Sastojci:

• 1 kg bundeve
• 500 g rajčice
• 300 g paprike
• 300 g mrkve
• 200 g luka
• 100 ml biljnog ulja
• 140 ml 9% octa
• 30-40 g soli
• 50-60 g šećera
• začini po ukusu

Način kuhanja:

Za pripremu domaćeg kavijara od povrća za zimu, pulpu bundeve, luk, mrkvu i papriku potrebno je izrezati na kockice. Rajčice propasirati kroz mlin za meso ili usitniti u blenderu. U loncu zagrijte ulje, popržite luk i mrkvu dok ne omekšaju. Dodajte bundevu i papriku, promiješajte, pirjajte 7-10 minuta. Dodajte nasjeckanu rajčicu, sol, šećer i začine, pirjajte 30 minuta. Ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre. Vrući kavijar stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohlade.

Sastojci:

• 1 kg paprike
• 400 g luka
• 60 ml biljnog ulja
• 40 ml 9% octa
• 100-150 ml vode
• šećer
• mljeveni crveni i crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Papriku i luk narežite na kockice jednake veličine. Stavite u kotao ili drugu posudu s debelim stijenkama, dodajte šećer, sol, mljevenu papriku, ocat i biljno ulje, kuhajte na laganoj vatri 45 minuta. Zatim slasni kavijar od povrća stavite u staklenke, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1 kg paprike
• 500 g mrkve
• 500 g rajčice
• 100 g luka
• 50 g češnjaka
• 100 ml biljnog ulja
• 30 g soli

Način kuhanja:

Sve povrće sitno nasjeckajte. Posebno popržite luk, mrkvu i papriku, prebacite ih u lonac. Na kraju dodajte nasjeckanu rajčicu i nasjeckani češnjak, posolite i pirjajte poklopljeno 30 minuta. Vrući domaći kavijar od povrća stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1 kg paprike
• 50-70 g mrkve
• 100 g luka
• 30 g peršina
• 30 g paste od rajčice
• 70 ml biljnog ulja
• 10 ml 9% octa
• 10 g soli
• mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Pecite paprike u pećnici zagrijanoj na 180°C 20-30 minuta. Uklonite kožicu i sjemenke i nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte, zelje nasjeckajte. Pržite luk i mrkvu u biljnom ulju dok ne porumene. Dodajte papriku, pastu od rajčice, začinsko bilje, sol i papar, pirjajte 10-15 minuta. Ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre. Vrući kavijar stavite u sterilizirane staklenke od 0,5 litara i sterilizirajte 10-15 minuta. Zatim smotajte kavijar od povrća pripremljen za zimu i zamotajte ga dok se ne ohladi.

Kavijar od repe.

Sastojci:

• 1 kg cikle
• 400 g rajčice
• 400 g mrkve
• 200-250 g luka
• 30 g češnjaka
• 200 ml biljnog ulja
• 30 ml octa
• sol i mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Za pripremu kavijara prema ovom receptu, ciklu je potrebno kuhati dok ne omekša i oguliti je. Ogulite rajčice. Sve povrće posebno propasirati kroz mlin za meso. U loncu zagrijte ulje i pržite luk 5-7 minuta. Dodajte mrkvu i pirjajte 10 minuta uz miješanje. Zatim dodajte rajčicu, pirjajte 10 minuta. Dodajte ciklu, nasjeckani češnjak, posolite i popaprite, smjesu zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Ulijte ocat, promiješajte, maknite s vatre. Vruću masu staviti u staklenke i sterilizirati: staklenke od 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 20 minuta. Zatim zarolati i zamotati dok se ne ohladi.

Kavijar od cikle s paprikom.

Sastojci:

• 2 kg cikle
• 1 kg paprike
• 1 kg rajčice
• 1 kg luka
• 100 ml biljnog ulja
• češnjak
• mljevene ljute papričice i soli po ukusu

Način kuhanja:

Cveklu naribati na krupnije ribež. Papriku narežite na sitne kockice. Provucite rajčice kroz mlin za meso. Luk sitno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju. Dodajte papriku, pržite 5-7 minuta uz miješanje. Zatim dodajte naribanu ciklu i pire od rajčice te pirjajte 40 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak, sol, mljevenu papriku, pirjajte još 10 minuta. Vrući biljni kavijar od cikle stavite u staklenke, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 2,5 kg rajčice
• 500 g cikle
• 500 g paprike
• 500 g kiselih jabuka
• 500 g mrkve
• 500 g luka
• 200 g češnjaka
• 1 mahuna ljute papričice
• 50 g peršina
• 30-50 g soli
• 25 g šećera
• 100 ml biljnog ulja
• mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Da biste koristili ovaj recept za kavijar od repe za zimu, rajčice, repa, paprika, jabuke, mrkva i luk moraju biti samljeveni. U biljnu masu dodajte puter, šećer, sol, pirjajte na laganoj vatri uz miješanje 3 sata.Dodajte sjeckanu ljutu papričicu, mljevenu papriku, češnjak i začinsko bilje, pirjajte još 15 minuta. Vrući kavijar stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1,5 kg cikle
• 500-600 g mrkve
• 1 kg jabuka
• 50 g soli
• 150 ml biljnog ulja
• 500 ml vode

Način kuhanja:

Da biste pripremili tako ukusan kavijar od povrća za zimu, repu je potrebno kuhati ili peći do pola, a zatim oguliti. Uklonite jezgru iz jabuka. Sve proizvode naribajte na krupno ribež, stavite u lonac, dodajte biljno ulje, vodu i sol, pirjajte 30 minuta na umjerenoj vatri ispod poklopca. Redovito miješajte. Vrući kavijar stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, okrenite i umotajte dok se ne ohladi.

Kavijar od repe pripremljen prema gore navedenim receptima prikazan je na ovim fotografijama:

Kavijar od mrkve.

Sastojci:

• 2 kg mrkve
• 1 kg paprike
• 1 kg luka
• 1 kg rajčice
• 150 ml biljnog ulja
• peršin i kopar
• mljeveni crni papar
• sol i šećer po ukusu

Način kuhanja:

Za ovaj recept za kavijar od povrća, trebate nasjeckati rajčice, zagrijati ih ispod poklopca 7-10 minuta, a zatim ih protrljati kroz sito. Luk narežite na pola kolutića, mrkvu i papriku na trakice, zelje nasjeckajte. Na biljnom ulju pržite luk i mrkvu dok ne omekšaju. Dodajte papriku i pržite još 7-10 minuta. Dodajte pire od rajčice, sol, šećer i začine, pirjajte do željene gustoće. Dodajte zelje, dobro promiješajte, pirjajte još 2 minute. Vrući kavijar stavite u staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Kavijar od krastavaca (1 opcija).

Sastojci:

• 1 kg krastavaca
• 500 g rajčice
• 100 g paprike
• 300 g mrkve
• 200 g luka
• 100 ml biljnog ulja
• 50 ml 9% octa
• šećer i sol po ukusu

Način kuhanja:

Prije pripreme takvog kavijara od povrća, krastavce, papriku i luk potrebno je izrezati na male kockice. Naribajte mrkvu. Provucite rajčice kroz mlin za meso. Pržite krastavce u biljnom ulju. Kad tekućina ispari dodajte luk i pirjajte 10-15 minuta. Dodajte mrkvu i papriku, pirjajte 15 minuta. Zatim dodajte pire od rajčice, dodajte sol, šećer, kuhajte dok ne postane gusto. Ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre. Stavite kipući kavijar u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1,5 kg krastavaca
• 500 g rajčice
• 500 g paprike
• 500 g luka
• 100 g češnjaka
• 10 g svježe ljute papričice
• 100 ml biljnog ulja
• 60 ml 9% octa
• sol i šećer po ukusu

Način kuhanja:

Krastavce, rajčice, luk i papriku narežite na sitne kockice. Nasjeckajte češnjak i ljutu papričicu. Pomiješajte sve povrće, dodajte biljno ulje i ocat, pirjajte 10 minuta. Dodajte sol, šećer, dobro promiješajte i pirjajte još 10 minuta. Kavijar od povrća pripremljen prema ovom receptu za zimu treba staviti u sterilizirane staklenke, zarolati i zamotati dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1 kg paprike
• 200 g korijena peršina ili pastrnjaka
• 200 g luka
• 200 g rajčice
• 200 g jabuka
• 100 ml biljnog ulja
• soli po ukusu

Način kuhanja:

Za pripremu takvog kavijara od povrća luk se mora narezati na pola prstena, paprika i korijen peršina na trakice, a rajčice na kriške. Jabuke ogulite i naribajte. Pržite luk i korijen peršina na biljnom ulju dok ne omekšaju. Dodajte jabuke i rajčice, pirjajte 10 minuta. Zatim dodajte papriku, sol, pirjajte 40 minuta. Vrući kavijar stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

• 1 kg paprike
• 400 g rajčice
• 200 g mrkve
• 200 g korijena peršina
• 200 g luka
• 150 ml biljnog ulja
• začini po ukusu

Način kuhanja:

Rajčice sitno nasjeckajte, stavite u lonac, poklopljeno pirjajte dok ne omekšaju, pa protrljajte kroz sito. Preostalo povrće narežite na kockice. Na ulju popržite luk, mrkvu i korijen peršina. Dodajte papriku, pirjajte 5-7 minuta. Zatim dodati pasiranu rajčicu, sol, začine, pirjati 15-20 minuta. Domaći kavijar od povrća stavite u staklenke i sterilizirajte: staklenke od 0,5 l - 10 minuta, 1 l - 15 minuta. Zatim zarolati i zamotati dok se ne ohladi.

Ljeti se svaka dobra domaćica trudi napraviti što ukusnije zalihe za zimu. Stoga je priprema kavijara od povrća u mnogim kuhinjama već u punom jeku. Ovo nevjerojatno ukusno jelo ima jaku poziciju na obiteljskim jelovnicima i to s dobrim razlogom.

Pikantna klasika

Patlidžan je omiljeno ljetno povrće čiji okus tako želite ponijeti sa sobom u zimu. Kako pripremiti biljni kavijar od patlidžana? Narežemo 2 kg voća s korom na kockice - to je ono što jelu daje prekrasne pikantne note. Pospite ih s 5 žlica. l. soli, dodajte 3 litre vode, ostavite 30 minuta. Na kraju je potrebno patlidžane dobro ocijediti. U međuvremenu sitno nasjeckajte 1 kg luka. 1 kg slatke paprike i 2 feferona očistimo od sjemenki, sve narežemo na ploške. Naribajte 1 kg mrkve, nasjeckajte 1,5 kg rajčice. Patlidžane popržite u tavi s biljnim uljem i stavite u veliku tavu. U istoj tavi popržiti redom luk, mrkvu, papriku i rajčicu. Pomiješajte ih u loncu, dodajte ljutu papriku, 1 žlicu. l. šećera i ukuhati kavijar od patlidžana do željene gustoće. Ostalo je samo zatvoriti u sterilizirane staklenke. Ovaj kavijar je dobar i kao predjelo i kao umak za topla jela.

Poruka iz djetinjstva

Okus povrća poznat je gotovo svima od djetinjstva. Ostaje i danas poželjno jelo na našim stolovima. Ako uzmete mlade tikvice, ne morate uklanjati koru - kavijar s njom će biti prilično nježan. Ali zrele će se morati oguliti ne samo od kore, već i od sjemenki. 2 kg tikvica narežite na krugove debljine 1 cm, lagano zažutite na ulju i stavite u posebnu posudu. Nasjeckajte 2 srednje glavice luka i pirjajte ih na biljnom ulju. Nasjeckajte vezicu kopra i peršina i popržite ih na ulju. Samljeti 6-7 češnjaka od 1 žlice. l. krupna sol. Sve povrće prolazimo kroz mlin za meso, dodamo 10 ml 9% octa, mješavinu češnjaka, ¼ žličice. crni papar i pomiješajte. Dobivenu masu staviti u litarske staklene posude, sterilizirati 90 minuta i zatvoriti. Uz ovako šarenu tjesteninu zajamčeni su vam izvrsni sendviči.

S kavkaskim okusom

Zimski kavijar od tikvica ima zanimljiv okus. Narežite 4 glavice luka na sitne kockice. Naribati 2 velike mrkve. Pirjajte povrće na biljnom ulju dok dobro ne porumeni. U isto vrijeme 1 kg tikvica očistiti od sjemenki i kore, narezati na kockice debljine 1 cm, lagano ih posoliti i ostaviti 15 minuta. Nakon toga pažljivo ocijedite svu tekućinu i stavite tikvice u tavu s povrćem. Kuhajte ovu smjesu bez poklopca 30 minuta, povremeno miješajući drvenom kuhačom. Zatim dodajte 3-4 češnja češnjaka, propuštena kroz prešu, ½ žličice. hmelj-suneli, prstohvat crvenog i crnog papra, paprike i soli. Zatim dodajte vezicu nasjeckanog kopra i peršina. Na samom kraju unesite 1 žlicu. l. ocat od grožđa, ulijte kavijar u staklenke, sterilizirajte i smotajte. Ovaj recept za kavijar od povrća za zimnicu u potpunosti će osvojiti svakoga ako mu dodate šaku mljevenih oraha.

vatreno srce

U mnogim receptima za kavijar od povrća za zimu, rajčica djeluje kao pomoćni sastojak. Iako su sasvim sposobni za glavnu ulogu. Ogulite i naribajte 2 veće mrkve i 200 g korijena celera. 4 glavice luka i 6-8 režnjeva češnjaka sitno nasjeckajte. Razno povrće pirjajte na maslinovom ulju dok ne porumeni. 1,5 kg sočne zrele rajčice narežite na kockice, istresite u tavu s povrćem i pirjajte 10-15 minuta. Dodajte ½ vezice nasjeckanog bosiljka i celera, 3 žlice. l. tijesto od rajčice, 1 žličica. šećer, sol i papar po ukusu. Uz često miješanje nastavite pirjati mješavinu povrća dok se ne zgusne. Ako želite, možete ga istući mikserom kako bi konzistencija bila glatkija i delikatnija. Nakon toga pasta se može sipati u staklenke i konzervirati. Ovaj ukusni kavijar od povrća bit će skladan umak za jela od mesa, peradi i ribe.

Šumsko blago

Želite li iznenaditi domaće gurmane nečim neobičnim? U tome će vam pomoći ovaj recept s gljivama. Trebat će nam 2 kg vaših omiljenih gljiva. To može biti jedna sorta ili niz gljiva, šampinjona, vrganja i sl. Pažljivo ih razvrstamo, operemo nekoliko puta i kuhamo 30 minuta u slanoj vodi. Ne zaboravite skinuti mutnu pjenu nakon vrenja. Na kraju ocijedite gljive u cjedilu i ostavite da se ohlade. Narežite 3-4 glavice luka na pola kolutića i pirjajte ih na ulju dok ne postanu prozirne. Kuhane gljive s prženim lukom propuštamo kroz mlin za meso. Sitno nasjeckajte hrpu cilantra, peršina i kopra. Pomiješajte zelje s gljivama i lukom, ulijte 550 ml biljnog ulja, 1 žlica. l. 6% octa i promiješajte. Stavite kavijar od gljiva u staklenke, sterilizirajte 40 minuta i zatvorite poklopcima. Zapamtite, bolje je koristiti najlonske poklopce za gljive, jer metal može uzrokovati razvoj bakterija botulizma.

Začini iz robne internetske trgovine "Jedi kod kuće"

Jeste li već odlučili koje ćete zimnice napraviti ove godine? Bogata kolekcija recepata za pripremu kavijara od povrća iz “Jedemo kod kuće!” pomoći će vam da napravite pravi izbor. A