Kako napraviti đumbir za sushi. Kako jednostavno ukiseliti đumbir kod kuće - recepti za svačiji ukus

Obično osoba ne naručuje jednu vrstu sushija i peciva, već nekoliko. A da bi uživali u svakoj vrsti, osoba jede sushi s đumbirom, koji može nadjačati okus svake ribe.

Također sam pročitao da se đumbir služi za sprječavanje infekcije ljudi u slučaju nekvalitetne ribe. No, po meni, čak i ako je riba loše kvalitete, nikakav đumbir neće pomoći.

Ukiseljeni đumbir daje poseban okus jelu koje se zove sushi.

Kad jedem domaći sushi, ne mogu zamisliti kako bih sve jela da nema ukiseljenog đumbira sa svojom pikantnošću i slatko-kiselkastim okusom.

Ako je sushi pravi, sa sirovom ribom, onda se nekima okus neće svidjeti, a đumbir će ga sakriti.

Đumbir se također dobro nosi s raznim vrstama bakterija i mikroorganizama. Što ako postoji nešto u ribi, a on će pomoći neutralizirati infekciju.

Biljka poput đumbira ima specifičan okus, a odnedavno je popularizirana u internetskim časopisima, tiskanim časopisima Cosmo, Health i mnogim drugima. drugi. Doktori već preporučuju čaj s đumbirom i limunom za prehladu, uz džem od malina. U sushiju đumbir dodaje pikantnost, lagani okus, a ako iznenada riba u sushiju nije baš dobre kvalitete, onda je đumbir dezinficira. Prednost đumbira je što je sushi bolje probavljiv, a od dodatka đumbira postoje i zdravstvene dobrobiti - snižava kolesterol, ublažava bolove kod artroze, a afrodizijak je pa je sasvim neophodan dodatak sushiju.

Ukiseljeni đumbir poslužuje se uz sushi i rolice. I svaka vrsta sushija ima drugačiji okus. Dakle, da biste osjetili i okusili svaki okus, potrebno je pojesti đumbir, a on će sigurno nadjačati sve okuse ribe. Vrlo je izraženog okusa.

Đumbir je potreban kako bi se smanjio okus između kušanja različitih vrsta sushija. Nije tajna da za kvalitativno ocjenjivanje jela ne bi trebalo biti zaostalog okusa u ustima (zbog toga sommelieri ne preporučuju kušanje vina s aromatičnim sirevima).

U sushiju se koristi sirova riba koja može sadržavati bakterije, pa se uz sushi poslužuju ljuti đumbir i wassabi koji ubijaju moguće ličinke.

Đumbir, s jedne strane, poboljšava i potiče apetit, as druge, zahvaljujući svom specifičnom okusu, u trenu može nadjačati okus kiflice koju ste upravo pojeli. U pravilu se nitko od nas ne ograničava samo na jednu vrstu peciva, radije probamo nekoliko odjednom, ali jesti jedan dolar za drugim odjednom nema smisla. Osjetit ćete samo okus ribe, prikrivajući sve ostale nijanse. U međuvremenu, svaka je peciva jedinstvena na svoj način, a da biste to razumjeli, kada mijenjate jela, morate resetirati okusne pupoljke, što se lako postiže uz pomoć đumbira. Osim toga, đumbir je sam po sebi vrlo koristan, on je i antioksidans i antimikrobno sredstvo.

Nakon što sam prvi put probala ukiseljeni đumbir, a takav se služi uz sushi i rolice, postavila sam sebi slično pitanje, zatim osobu koja je bila sa mnom, učinilo mi se da đumbir ima okus... šampona . I zapravo, u određenom smislu, đumbir se koristi za ispiranje usta između obroka različitih vrsta hrane, tako da okus prethodnog jela ne ometa ispravnu percepciju sljedećeg od strane okusnih pupoljaka.

Kažu da đumbir potiče probavu hrane jer... iritira okusne pupoljke. Također ima antiseptička svojstva i neutralizira toksine, što je važno za sushi jer je riba još uvijek sirova. Osobno, to nikako ne mogu probaviti. Čini se da će se okrenuti od njega.

Đumbir je začin koji je vrlo čest u zemljama Istoka i Azije. Za kiseljenje se koristi svježi korijen biljke. Ovo jelo poslužuje se uz plodove mora, ribu, rižu i što je najvažnije uz rolice i sushi. Ukiseljeni đumbir nadopunjuje njihov okus i dodaje toplinu i slatkoću u isto vrijeme. Ovu grickalicu vole mnogi. Možete ga kupiti u trgovini, ali najbolje ga je pripremiti sami kod kuće.

Đumbir je začin koji je vrlo čest u zemljama Istoka i Azije.

Ovaj se recept smatra najčešćim. Miso umak popularan je u istočnim i azijskim zemljama. Zalogaju daje zanimljiv i ugodan okus. Ako ukiselite korijen đumbira prema ovom receptu, ne samo da možete diverzificirati jelovnik, već i iznenaditi svoje goste.

Ukiseljeni đumbir s miso umakom

Sastojci:

korijen đumbira - jedan komad srednje veličine;
rižin ocat - tri žlice za desert;
miso umak - dvije žlice za desert;
šećer - jedna žlica za desert;
sol - pola male žlice.

Trebate uzeti malu šalicu i u njoj pomiješati miso umak i ocat.
Tamo dodajte šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi u smjesi.
Ogulite đumbir. Rezati na plastične komade. Što su tanji, to će zalogaj biti ukusniji. To će također utjecati na brzinu njegove pripreme.
Nasjeckani korijen stavite u šalicu i prelijte ledenom vodom. Pustite da odstoji 5-10 minuta.
Nakon toga, korijen se mora staviti u kipuću vodu i kuhati 5 minuta.
Nakon toplinske obrade stavlja se u staklenku ili keramičku čašu. I još vruće preliti mješavinom umaka.
Đumbir se marinira nekoliko sati. Nakon toga predjelo će biti gotovo i može se poslužiti.

Ukiseljeni đumbir sastavni je dio sushija, uz svježu ribu, soja umak i wasabi. Ako želite napraviti sushi kod kuće, onda će vam biti korisno naučiti kako sami ukiseliti kriške đumbira. Da bismo ukiselili đumbir kod kuće, ne moramo koristiti kemijske konzervanse koje koristi većina komercijalnih tvrtki. Trebaju nam samo 4 sastojka i oko pola sata vremena. Pa krenimo.

Sastojci

Jedan korijen đumbira
Jedna i pol čaša octa (po mogućnosti rižinog)
Jedna čaša šećera
Jedna čajna žličica kuhinjske soli

Korijen đumbira morate temeljito oguliti i narezati na tanke ploške. Zatim posolite i dobro promiješajte. Ostavite oko sat vremena. U međuvremenu pomiješajte ocat i šećer, stavite na štednjak i pričekajte da prokuha. Prelijte sirup preko đumbira i poklopite poklopcem. Nakon što se potpuno ohladi, stavite ga u hladnjak na oko jedan dan i nakon 24 sata naš đumbir se može smatrati spremnim.

Ovo nije jedini recept, ali je najjednostavniji. U pravilu se svi razlikuju u pripremi marinade. Možete mu dodati soja umak ili sake. Svaka domaćica ima svoje tajne, s ovim možete malo eksperimentirati)

Kiseljenjem đumbira dobit ćete ne samo izvrstan začin, već i izvrstan lijek za prevenciju akutnih respiratornih infekcija (prehlade) i jačanje imunološkog sustava.

oimbire.com

Đumbir je nedavno ušao u naše živote, ponajviše zahvaljujući japanskoj kuhinji u kojoj je sastavni sastojak prilikom posluživanja sushija. Kiflice su dopunjene ukiseljenim đumbirom koji ima ista blagotvorna svojstva kao svježi đumbir.

Ali naravno, možete ga jesti ne samo sa sushijem, pa ćemo vam reći kako napraviti ukiseljeni đumbir kod kuće, a možete uživati u njemu bilo kada i uz bilo koje jelo.

Kako ukiseliti korijen đumbira?

Priprema ukiseljenog đumbira ne zahtijeva puno truda i vremena, a rezultat je jednostavno izvrstan, ništa lošiji nego u specijaliziranim restoranima.

Sastojci:

korijen đumbira - 0,5 kg;
rižin ocat - 200 ml;
šećer - 4 žlice. žlice;
votka - 2 žlice. žlice;
suho ružičasto vino - 4 žlice. žlice.

Priprema

Korijen đumbira dobro operite, osušite i uklonite koru. Zatim narežite na sitne komade i kuhajte u kipućoj vodi 1 minutu. Pustite da se dobro osuši, a zatim narežite na vrlo tanke ploške.

Pomiješajte vino, votku i šećer u posudi i pustite da prokuha, cijelo vrijeme miješajući dok se šećer ne otopi. Dodajte ocat i zakuhajte marinadu. Ploške đumbira stavite u čistu staklenku, napunite ih marinadom i zatvorite poklopcem. Ostavite staklenke da se ohlade, a zatim ih ostavite u hladnjaku 3 dana. Nakon tog vremena vaš ukiseljeni đumbir bit će spreman za upotrebu.

Kako pravilno ukiseliti đumbir?

Ako hitno trebate skuhati đumbir, a nemate puno vremena, podijelit ćemo s vama način kako skuhati ukiseljeni đumbir za kraće vrijeme.

Sastojci:

korijen đumbira - 500 g;
voda - 2 l;
sol - 1 žličica;
rižin ocat - 1 žlica;
šećer - 3,5 žlice. žlice.

Priprema

Korijen đumbira operite, ogulite i narežite na tanke ploške. Vodu posolite, zakuhajte i ulijte đumbir. Pustite da odstoji 5 minuta, a zatim ocijedite, a pola šalice ostavite za marinadu.

Pomiješajte rižin ocat, vodu u kojoj ste stavili đumbir i šećer te malo zagrijte dok se šećer potpuno ne otopi. Ploške đumbira stavite u staklenu teglu, napunite marinadom i stavite u hladnjak. Već sljedeći dan možete isprobati što se dogodilo i počastiti goste.

Ukiseljeni đumbir za sushi - recept

Kako su najbolji dodatak ukiseljenom đumbiru kiflice, koje mnoge domaćice rado pripremaju kod kuće, često se postavlja pitanje - kako ukiseliti đumbir za rolnice? To je prilično jednostavno učiniti, ali imajte na umu da biste trebali početi rano jer je za pripremu đumbira za sushi potrebno gotovo tjedan dana.

Sastojci:

svježi đumbir - 400 g;
votka - 2 žlice. žlice;
suho ružičasto vino - 3 žlice. žlice;
rižin ocat 2,5% – 150 ml;
šećer ili šećer u prahu - 70 g;
sol.

Priprema

Ogulite korijen đumbira i svaki komad dobro natrljajte solju. Stavite ih u zdjelu i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi 10-12 sati. Nakon toga dobro isperite vodom i narežite na tanke komade (za to možete koristiti gulilicu za povrće). Čistu staklenu teglu prelijte kipućom vodom i u nju stavite nasjeckani đumbir.

U posebnoj posudi pomiješajte votku, rižin ocat, vino i šećer (ili prah) i pustite da smjesa zavrije. Pripremljenu marinadu ulijte u staklenku s đumbirom, ostavite dok se potpuno ne ohladi, zatim zatvorite poklopcem i ostavite u hladnjaku 4-5 dana.

Imajte na umu da dok je svježi đumbir svijetle boje, ukiseljeni đumbir postaje nježno ružičast.

Priprema đumbira smo shvatili, ali ostaje pitanje - kako čuvati ukiseljeni đumbir? Ovdje je sve jednostavno - pohranjuje se u staklenku s marinadom u hladnjaku, ali koliko dugo se ukiseljeni đumbir čuva, ne postoji točno razdoblje, jer sve ovisi o receptu za kuhanje i drugim čimbenicima. U ovom slučaju, minimalno razdoblje skladištenja je 1 mjesec, a maksimalno 3 mjeseca.

womanadvice.ru

Izvorni pikantni okus ukiseljenog đumbira sastavni je dio mnogih japanskih jela, izvrstan dodatak pecivima i sushi. Marinirano đumbir može se pripremiti kod kuće. Ako se pridržavate svih pravila, nećete ga moći razlikovati od onoga što ste navikli probati u japanskim restoranima.

Trebat će vam

- 0,5 kg korijena đumbira;
200 ml sou rižinog octa (2,5%);
4 žlice. Sahara;
4 žlice. sake;
4 žlice. mirin rižino vino;
sol.

upute

Uzmite svježi korijen đumbira. Očistite ga, pospite solju (bolje je prirodna morska) i ostavite nekoliko sati, a može i preko noći. Kada đumbir uliti, isprati ga od soli, oko sushi one sa salvetom. Korijen stavite u slanu kipuću vodu i kuhajte 2-3 minute, a ako je korijen malo oštar, možete kuhati minutu-dvije duže. Uzmi ga đumbir iz kipuće vode, oko sushi ostavite da se ohladi pa narežite na tanke ploške. Bolje je to učiniti vrlo oštrim nožem. Možete i marinirati cijeli korijen i rezati ga dok ga poslužujete, ali tada ga duže držite u marinadi.
Pripremite marinadu: pomiješajte mirin rižino vino, sake, šećer. Kuhajte ovu smjesu, miješajući dok se šećer ne otopi, zatim ulijte rižin ocat i marinadu ponovno prokuhajte. Napuni đumbir stavite u staklenu ili keramičku posudu, zatvorite i ostavite u hladnjaku tri do četiri dana. Prekrasna blijedo roza boja đumbir postat će s vremenom, dakle, ako korijen napunjen marinadom odmah ne izgleda poput onih ružičastih latica koje ste vidjeli u trgovinama i sushi-bars, ne brinite što niste uspjeli – samo pričekajte.
Egzotični sastojci prodaju se u velikim supermarketima ili u specijaliziranim odjelima. Ako niste uspjeli nabaviti pravi rižin ocat, vino i sake, možete ih zamijeniti poznatijim proizvodima. Umjesto rižinog octa uzmite jabučni ocat, možete dodati vino od šljiva ili ružičastog grožđa, a sake zamijenite uobičajenom četrdesetopornom votkom, ali ćete morati uzeti pola količine navedene u receptu.
Ako u svoje jelo uopće ne želite dodavati alkohol, probajte vino zamijeniti sokom od šljiva i potpuno izostavite votku. Marinirati đumbir u ovom slučaju to će trajati malo duže. Ponekad se korijen jednostavno ukiseli u mješavini octa, šećera i vode, ali ne poprimi ružičastu boju. Ako želite postići uobičajenu nijansu, tijekom kuhanja dodajte nekoliko kriški svježe oguljene cikle.

KakProsto.ru

Pripremite ukiseljeni đumbir kod kuće!

U posljednje vrijeme đumbir je sve popularniji, sve se više koristi kao začin raznim jelima - od aromatičnog dodatka čaju do začina za meso. Ipak, najčešći je i dalje ukiseljeni đumbir, čiji je recept cijelom svijetu poklonila Azija.

U domovini se ovo jelo zove Gari Ginger ili Amazu Shoga. Riječ Gari u azijskim zemljama označava đumbir kao vrstu tsukemona, što doslovno znači ukiseljeno povrće. Obično se tsukemonu dodaju ocat i šećer kao marinada.

Zapadnjački mentalitet doveo je do promjene imena u jednostavno ukiseljeni đumbir, odnosno sushi đumbir, odnosno Sushi Ginger.

Mnogi se pitaju: zašto se ukiseljeni đumbir u prodaji najčešće nalazi u ružičastoj boji, a kada je riječ o kiseljenju đumbira kod kuće, mnogi se na kraju jako razočaraju – nema željene ružičaste nijanse?

Odakle đumbiru ružičasta nijansa?

Mnogi smatraju da se ružičasta boja ukiseljenog đumbira postiže umjetnim putem pomoću bojila, koja mogu biti prirodna, poput soka od cikle, ili ne, odnosno u obliku raznih kemikalija.

Tajne zapravo i nema, „ružinu“ ukiseljenoj biljci daje velika količina flavonoida koji se nazivaju antocijanini i kojih ima u izobilju u rizomu mladog đumbira.

Antocijanini imaju tendenciju da postanu ružičasti kada dođu u kontakt s kiselinom, poput octa.

Oni koji razumiju što je đumbir za kiseljenje znaju da je ovaj proizvod vrlo osjetljiv i kvarljiv. Đumbir, ili kako ga još zovu "rogati korijen", ima tanku, gotovo prozirnu koru. Važno je znati da đumbir trebate brati kada još nije potpuno zreo.

Što je potrebno prije kiseljenja đumbira?

Prije nego što ukiseljeni đumbir sami pripremite kod kuće, bolje je da ga probate u pravom japanskom restoranu. To je potrebno kako bi se procijenio okus i izgled jela koje pripremaju visokokvalificirani stručnjaci.

Nakon što se ocijeni okus i stupanj ljutine ukiseljenog đumbira, možete krenuti u potragu za samom biljkom.

Nabaviti kvalitetan đumbir nije tako lako. Na primjer, korijen mladog đumbira, koji je najprikladniji za kiseljenje, može se naći samo na azijskim tržnicama ili na onim mjestima gdje ih povremeno prodaju poljoprivrednici koji uzgajaju takve biljke. Ako živite blizu južne Kalifornije, pronaći takvog farmera neće biti teško.

Ali naši sunarodnjaci, kako bi počeli pripremati đumbir kod kuće, moraju potražiti prikladnija mjesta za kupnju mladih korijena.
Ako imate želju i puno vremena, možete sami uzgojiti ovu biljku, što će biti ključ 100% kvalitete i ekološke prihvatljivosti.

Ako to nije moguće, trebate otići do najbližeg supermarketa i potražiti najmlađi korijen đumbira.

Usput, tamo možete pronaći i gotov ukiseljeni đumbir, kako ružičaste tako i bež boje koja je bliža prirodnoj nijansi. Ali kiseljenje đumbira kod kuće toliko je jednostavan zadatak da je bolje pokušati ga sami skuhati.

Recept za ukiseljeni đumbir s običnim octom

Đumbir možete kiseliti na razne načine, sve ovisi kakav okus želite dobiti. Hoće li biti slađi ili ljutiji stvar je ukusa.

Najčešća opcija pripreme uključuje prisutnost sastojaka poput samog korijena đumbira, vode, soli, šećera i, naravno, octa.

Trebat će vam oko 250 grama mladog korijena đumbira. Potrebna vam je po jedna žlica šećera i octa, a samo jedna žličica soli. Za ovu količinu sastojaka dovoljno je pola litre vode.

Prije nego što napravite kiseli đumbir, morate oguliti sam korijen. Budući da je ova biljka neujednačena, a istovremeno joj je kora tanka i nježna, za guljenje je prikladna žlica ili čajna žličica.

Kad posoljena voda zakuha, prelijte njome nasjeckane ploške đumbira i ostavite pet minuta. Kada prođe navedeno razdoblje, morate ispustiti vodu.

Dok se đumbir infuzira, sljedeću porciju vode možete staviti na vatru, samo sada joj morate dodati šećer. Kiseljenje đumbira kod kuće na ovaj način uključuje ostavljanje đumbira u slatkoj vodi dok se ne ohladi. Zatim dodajte ocat i posudu sa zatvorenim poklopcem stavite preko noći u hladnjak. Sutradan će đumbir biti spreman za upotrebu.

Recept za ukiseljeni đumbir s octom

Recepti poput ovog oduševit će one koji cijene pravi okus ukiseljenog đumbira. Sve što je potrebno za kiseljenje je pola kilograma korijena đumbira, dvije žlice šećera, jedna žlica soli i žličica octa.

Za ovaj recept, đumbir će biti potrebno oguliti i narezati na tanke ploške, a zatim staviti u staklenku ili posudu od litre. Za pripremu salamure potrebno je pomiješati vodu, šećer i esenciju octa, a zatim to preliti đumbirom.

Način čuvanja ukiseljenog đumbira tijekom kuhanja je isti kao u prethodnom receptu - poklopljen u hladnjaku.

Za koju priliku mariniramo?

Odgovor na najvažnije pitanje, uz što jesti ukiseljeni đumbir, leži na površini. Najčešće se može naći na istom tanjuru uz sushi i rolice, a to nije bez razloga. Uostalom, opor, slatkast okus parfema može pročistiti paletu kako biste u potpunosti doživjeli okus sushija i uživali u njemu.

Ukiseljeni đumbir pogodan je i za druga jela na bazi plodova mora. Pa, ako vam se samo sviđa okus ukiseljenog đumbira, zašto onda morate smisliti neka jela uz koja se može i treba poslužiti? Ako želite, možete ga jesti uz bilo koje jelo.

Zaključno, vrijedi dodati da ako tijekom kiseljenja željena ružičasta nijansa nije ispala, ne biste trebali očajavati. Kakva je razlika da li je đumbir ružičasti ili bijeli, glavno da je ukusan. Ali ako vam još uvijek treba ružičasta, možete pribjeći dobro poznatoj metodi - nijansiranju crvenom repom.

pro-imbir.ru

Kako ukiseliti đumbir za sushi | Sve o đumbiru

Ime biljke neobične vrste prevedeno je sa sanskrta kao " rogati korijen" Stanovnici Kine koriste ga u kuhanju i medicini već drugo tisućljeće. U 9. stoljeću stanovnici zapadne Europe upoznali su njegova neobična svojstva, a od tada su okus đumbira i njegova trpka aroma postali glavni simbol Božića. Osim toga, tradicija korištenja đumbira za pripremu toplih napitaka čvrsto se ukorijenila u Europi, jer je poznato da korijen sadrži tvari koje ubrzavaju metaboličke procese u tijelu, poboljšavaju cirkulaciju krvi, što vam omogućuje brzo zagrijavanje u bilo kojem mrazu. .

Ali danas ćemo razgovarati o japanskoj kuhinji i saznati zašto se đumbir dodaje sushiju i koja je njegova glavna svrha u ovoj kuhinji, neobičnoj za Rusa.

Ukiseljeni đumbir za sushi

Počnimo s činjenicom da je đumbir za sushi neophodan kako bi se, prije svega, obogatio okus sushija, svake pojedine rolice, ali i kako bi se ubili mikrobi u usnoj šupljini, koji mogu ući u naše tijelo nakon jedenja sirove ribe. Također, prije nego počnete pripremati đumbir za sushi, morate imati na umu da će danas đumbir za sushi, ovisno o marinadi i načinu kuhanja, biti namijenjen različitim jelima japanske kuhinje.

Tako, na primjer, ako kiseli đumbir narežete na tanke ploške (“ gori), tada ga treba poslužiti uz sushi uz soja umak i wasabi. Morat ćete žvakati samo jedan komad kako biste uklonili naknadni okus nekog sushija i priješli na drugi. Obično je ovaj đumbir ili ružičast ili svijetlozlatan - boja ovisi o svježini korijena đumbira.

Ako đumbir narežete na strugotine, a ne na kriške, on će već imati drugo ime" Benisega» – ukiseljeni crveni đumbir, koji je namijenjen za upotrebu u mesu i rezancima.

Nakon što smo se upoznali s tim što može biti đumbir za sushi, možemo prijeći na rješavanje pitanja kako pripremiti đumbir za sushi kod kuće.

Naravno ukiseljeni đumbir kupite u najbližem supermarketu, međutim, pritom se ne zna kakve će kvalitete biti i hoće li ga proizvođač dobro ukiseliti, a đumbir pripremljen kod kuće bit će, naravno, puno ukusniji jer ćete ga raditi sami.

Sada bih vam želio reći kako ukiseliti đumbir za sushi kod kuće. Zapravo, u ovome nema ništa teško. Ukusan, pa čak i zdrav ukiseljeni đumbir za sushi, čiji je recept jednostavan, možete napraviti kod kuće za samo nekoliko sati, što će biti izvrstan dar za vaše goste koji su strastveni ljubitelji japanskih jela.

Video - kako ukiseliti đumbir za sushi kod kuće:

Recepti za sushi od đumbira

Recept br. 1

Kora 150 gr. korijen đumbira narežite na tanke ploške i kuhani đumbir stavite u staklenu ili keramičku zdjelu. Prije nego što kiselite đumbir za sushi, morate pripremiti posebnu marinadu. Uzmite malo rižinog octa (1/4 šalice), soli (2 žličice), šećera (3 žlice) i sve zakuhajte. Dobiveni salamuru ulijte u posudu s đumbirom i ostavite da se ohladi. Ovdje. Za samo pet sati može se poslužiti!

Želio bih istaknuti neke preporuke u vezi kako ukiseliti đumbir za sushi i pravilno ga čuvati da se ne pokvari i ne izgubi okus. Dakle, za skladištenje biste trebali koristiti samo keramiku ili staklo, metalno posuđe neće raditi. Ukiseljeni đumbir može se čuvati u hladnjaku oko tri mjeseca, međutim, sama ljepota ukiseljenog đumbira kod kuće je njegova svježina.

Recept br. 2

Ukiseljeni đumbir za sushi, recept je kompliciraniji - u ovom slučaju "gari" će biti spreman tek nakon nekoliko dana. No, može se primijetiti da je đumbir pripremljen na ovaj način posebno popularan u istočnim zemljama.

Za pripremu pravog ukiseljenog đumbira trebat će nam mirim - slatko rižino vino, kao i sake rižina votka. U ovom slučaju korijen đumbira ne moramo nasjeckati da bismo ga pripremili, već ga kiselimo cijelog.

Uzmite oguljeni korijen đumbira (250 g) i stavite ga u kipuću vodu jednu minutu, zatim ga ocijedite i osušite korijen đumbira ručnikom. Zatim uzmite 2 žlice mirina, isto toliko sakea i 5 žličica šećera, pomiješajte ih u maloj posudi i stavite na vatru, dovodeći do vrenja. Ne zaboravite promiješati našu smjesu. Zatim treba malo pričekati dok se pripremljena otopina ne ohladi.

U staklenu zdjelu stavimo i korijen đumbira. Ulijte dobivenu marinadu, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak. Nakon što je ukiseljeni sushi đumbir stavljen u hladnjak, potrebno je pričekati 3-4 dana i spreman je za konzumaciju.

Kao što smo već rekli, đumbir se također može koristiti kao začin za potpuno različita jela - juhe, salate, perad, ribu. Ali svježi đumbir nije tako prikladan u ovom slučaju kao sušeni - nema tako bogatu aromu i okus.

imbyr.ru

Recepti za pripremu đumbira za sushi i rolice

Đumbir je vrtna biljka koja se ne nalazi u divljini. Đumbir je porijeklom iz južne Azije, a sada se uzgaja u Indiji, Australiji, na Cejlonu i Jamajci. Đumbir je bio vrlo popularan u Rusiji, gdje nijedna vrsta sbitena ili kvasa nije mogla bez njega. Još jedna zemlja čija kuhinja ne može bez đumbira je Japan. Đumbir se u japanskoj kuhinji koristi u svim jelima osim u desertima. Đumbir se najčešće koristi za rolice i sushi, služi za čišćenje okusnih pupoljaka od okusa jedne vrste sushija prije jela sljedeće. Nakon pripreme đumbira za sushi dobiva specifičan, izražen i bogatiji okus. Osim toga, đumbir može poslužiti kao nadjev raznim jelima, a može se poslužiti i zasebno.

Korisna svojstva korijena đumbira

Đumbir je bogat vitaminima pa pospješuje apetit i probavu, osvježava i dezinficira usnu šupljinu, smanjuje umor i apatiju, pomaže kod bolova u mišićima i zglobovima, bolesti dišnog sustava, zubobolje.

Domaći ukiseljeni đumbir

Ako ste ljubitelj japanske kuhinje, prije ili kasnije možete imati pitanje kako pripremiti đumbir za peciva kod kuće. Možete, naravno, otići u supermarket i kupiti gotovu teglu, ali kada nešto skuhate sami, ispadne mnogo ukusnije i možemo biti sigurni u kvalitetu pripremljenog jela.

Dakle, kako ukiseliti đumbir za kiflice? Postoji nekoliko recepata. Prvo što trebate učiniti je odabrati đumbir: trebao bi imati tanku, svijetlosmeđu koru i ne smije biti mlitav ili pokvaren. Možete koristiti korijen na kojem su se već pojavili pupoljci (usput, takav se korijen može posaditi u lonac kod kuće). Ali ipak, što je korijen mlađi, to bolje.

Zatim je potrebno korijen dobro oprati i oguliti (sa sokom morate paziti da vam ne uđe u oči i bolje je čistiti na otvorenim prozorima jer đumbir ima jako oštar i jak miris ). Možete ga oguliti jednostavnim struganjem kore žlicom ili možete koristiti gulilicu za povrće.

Sada postoje dvije mogućnosti kako pripremiti đumbir za sushi:

izrezati korijen u velike komade i kuhati u kipućoj vodi oko minute;
Cijeli korijen dobro natrljajte solju i ostavite u posudi preko noći, zatim isperite pod mlazom hladne vode (na ovaj način zadržavate više korisnih tvari).

Mogućnosti marinade od đumbira

Ukiseljeni đumbir za sushi marinadu recept br.1

Za 400 g svježeg korijena đumbira uzmite 4 žlice sakea ili 2 žlice votke, 150 g posebnog rižinog octa za pripremu sushija, 3 žlice suhog crnog ili rose vina i 70 g šećera u prahu (jer se otapa brže od šećera ) i zakuhajte . Nakon toga latice đumbira prelijte pripremljenom marinadom. Ovaj đumbir možete konzumirati nakon 4 dana i čuvati u hladnjaku do 2 mjeseca.

Đumbir za sushi marinadu recept br.2

Za 100 g korijena đumbira trebat će vam 4 žlice juhe od povrća i rižinog octa, 2 žlice šećera u prahu i 1 žličica soli. Ovom mješavinom prelijte blanširani korijen đumbira i ostavite sat vremena. Nakon toga izvadite latice iz marinade i poslužite uz sushi ili rolice. Ovako pripremljen đumbir možete čak i zamrznuti.

Tajna iza ružičaste boje ukiseljenog đumbira

Glavna tajna boje nije u korištenju boja, već u starosti korijena. Ako je mlad, tada korijen sadrži veliku količinu antocijana, koji u interakciji s octenom kiselinom postaju ružičasti. Što je korijen stariji, to sadrži manje ovih flavonoida i kao rezultat toga boja postaje manje živa.

Ako nije moguće kupiti mladi korijen s vrlo tankom i prozirnom korom, tada možete koristiti stari, ali tada, ako želite, da biste dobili zasićeniju ružičastu boju, možete staviti komad cikle u staklenku ukiseljenog đumbira.

BestRolls.ru

Tajne egzotične kuhinje: kako ukiseliti đumbir kod kuće » Milosskaya.ru "Ti si boginja" Stranica koja donosi sreću

Đumbir ili “rogati korijen” porijeklom je iz Azije, ali dobro uspijeva i na našim geografskim širinama. Pogotovo u kuhinji iu društvu s još jednim popularnim jelom azijskog podrijetla - sushijem.

Ukiseljeni đumbir ili gari tipičan je dodatak sushiju koji ne samo da učinkovito nadopunjuje okus ribe, već i dezinficira usnu šupljinu zahvaljujući svojim poznatim antimikrobnim svojstvima. Ali ima ljubitelja ovog začina kojima ne trebaju izgovori poput peciva da pojedu par teglica ukiseljenog đumbira. Uostalom, nije ovo nekakva ljuta papričica.

Ukiseljeni đumbir možete pronaći u gotovo svakom supermarketu. Primamljive ružičaste limenke samo mole da ih dodate u košaricu s namirnicama. Ali nakon proučavanja sastava njihovog sadržaja i pronalaska raznih konzervansa i boja u njemu, postavlja se logično pitanje: kako ukiseliti đumbir kod kuće? I je li to u principu moguće?

Kiseljenje đumbira kod kuće

Ništa nije nemoguće. I mnogo je jednostavnije nego što se na prvi pogled čini. Prije nego što kiselite đumbir kod kuće za sushi ili za bilo koju drugu svrhu, pročitajte nekoliko jednostavnih pravila za ovu radnju i odaberite jedan od predloženih recepata. I vidjet ćeš da nisu bogovi ti koji spaljuju lonce. U našem slučaju: nisu anđeli ti koji kisele đumbir.

Prvo morate pronaći glavnog junaka nadolazećeg kulinarskog showa – korijen đumbira. Ovu potragu mogu učiniti čak i neiskusne domaćice. Istina, uvijek postoji rizik od kupnje korijena đumbira koji nije najbolje kvalitete, jednostavno rečeno, star je i ustajao. Kako biste izbjegli ovaj neugodan problem, đumbir možete uzgojiti sami. A još je bolje ne brinuti o starosti ljutog korijena: kad se ukiseli, neće biti ništa gori od svog mladog rođaka. Istina, ružičastu boju može dobiti samo umjetno - uz pomoć soka od cikle.

Nakon što se korijenje opere, treba ga oguliti i nasjeckati. Ova faza također ima svoje male trikove. Guljenje đumbira podrazumijeva njegovo guljenje: mladi đumbir, poput mladog krumpira, treba samo ostrugati nožem, ali će se morati odrezati kožica s prošlogodišnjeg korijena. Đumbir narežite što tanje. U sushi restoranima za to postoje posebni uređaji, slični guliteljima povrća, ali to nije bitno.

Zatim, nasjeckani đumbir prelazi u vodene postupke. Možete ga najprije napuniti hladnom vodom, pustiti da odstoji i zatim staviti da prokuha na laganoj vatri. Možete učiniti suprotno: prvo ulijte kipuću vodu, a zatim ohladite. Preuređivanje članova ne mijenja zbroj.

Najvažnija faza je priprema marinade. Kakav će biti ovisi samo o željama i mogućnostima kuhara. Uostalom, postoji ogroman broj recepata za njegovu pripremu. Većina njih kao bazu koristi rižin ocat koji je rijedak na našim prostorima, no postoji nekoliko jednostavnih recepata prilagođenih našim prilikama.

Kako ukiseliti đumbir kod kuće bez rižinog octa

Unaprijed pripremljene i prokuhane ploške đumbira stavljaju se u steriliziranu staklenku odgovarajuće veličine i potpuno pune vrućom marinadom.

Priprema marinade:

milosskaya.ru

Kako ukiseliti đumbir kod kuće? Recept za kiseljenje đumbira.

Domovina đumbira je Indija. Ovaj začin se od davnina dodaje svim vrstama jela. Njegova pikantnost daje mu jedinstvenu pikantnost i ukusnu aromu. Sama boja izaziva pojačano lučenje sline i potiče apetit!

Mnogi su za ovu grickalicu saznali kada su prvi put probali sushi. Uz njih se uvijek poslužuje, kao i peciva i mnoga druga jela tradicionalne japanske kuhinje. Da biste to učinili, prvo se čuva u posebno pripremljenoj marinadi. Trgovine prodaju različite vrste začina u gotovom obliku. Međutim, oni koji vole kuhati nešto posebno često su se pitali kako ukiseliti đumbir za sushi kod kuće.

Najprije je potrebno odabrati kvalitetan sirovi korijen. Možete uzeti prošlogodišnji, ali najbolje je, naravno, pronaći svježi, jer je njegov okus mnogo delikatniji. Osim toga, mladi đumbir lako se guli, ništa teže od običnog krumpira. U nastavku je detaljno objašnjeno kako napraviti marinadu i pripremiti ukiseljeni đumbir kod kuće.

Recept za ukiseljeni đumbir

Oglašavanje

Priprema ukiseljenog đumbira ne može se nazvati vrlo kompliciranim procesom. Glavna stvar je znati osnove tehnologije i točno slijediti sve preporuke korak po korak. Proces traje ne više od pola sata, ali morate početi kuhati unaprijed. Ako trebate imati gotovo jelo do večeri, počnite marinirati ujutro.

Potrebni sastojci:

mladi korijen đumbira - 400 g
obična votka ili sake - 2 žlice. l.
rižin ocat - 150 ml
suho crno vino - 3 žlice. l.
sol, granulirani šećer

Način kuhanja:

Najprije ogulite đumbir i isperite ga pod tekućom vodom. Zatim korijen narežite na što tanje ploške. Za to bi bilo bolje uzeti rezač povrća.
Zbijete kriške u staklenku i prelijte kipućom vodom. Ostaviti neko vrijeme sa strane.
U metalnoj zdjeli pomiješajte ocat, vino, votku, šećer i sol. Smanjite snagu peći i dobro je zagrijte. Izvadite marinadu iz pećnice čim se počnu stvarati prvi mjehurići. Ulijte u staklenku i pričekajte da se potpuno ohladi. Stavite u hladnjak na cijeli dan.

Nakon toga će boja jela postati ružičasta i ukusna.

U nastavku možete pogledati tematski video. Video govori o tome kako ukiseliti đumbir kod kuće.

Začin ne postane uvijek blijedoružičast, ali to se lako može popraviti dodavanjem nekoliko kapi soka od sirove repe;
Prilikom odabira korijena obratite pozornost na njegovu koru i boju. Boja bi trebala biti svijetla, a tekstura mekana i laka za čišćenje. Lagano ga dotaknite noktom – ako se lako struže, onda je začin mlad;
Zanimljiv detalj: u davna vremena delicija je bila dostupna samo pripadnicima visokog društva. Nije se mogla kupiti tako lako kao sada;
malo đumbira naribajte na sitno ribež i dodajte u crni čaj. Ljuto daje jedinstven okus i miris;
Predjelo se može nadopuniti ne samo kiflicama, već i mesom, ribom i raznim salatama. Njegova posebna pikantnost ističe i naglašava okus ostalih sastojaka;
Ispostavilo se da se začin koristi ne samo kao grickalica, već i za osvježenje usta. Eliminira okus pojedenog jela, kao da ga "poništava".

Sada znate kako iznenaditi svoje goste vlastitim kulinarskim talentom i egzotičnim remek-djelom!

U modernom kulinarstvu japanska je kuhinja gotovo sastavni dio. Raznovrsni nigiri sushi, rolice i neka druga jela mogu se pronaći u gotovo svakom restoranu ili kafiću. Uz svako od ovih jela poslužuju se ukiseljeni đumbir i wasabi. Budući da je japanska kuhinja toliko popularna, mnogi ljudi nauče kuhati rolice od đumbira kod kuće.

Upravo u ovom trenutku, kada se pripremaju svi potrebni sastojci, postavlja se pitanje: kako ukiseliti đumbir za sushi? U svakom slučaju, ostaje mogućnost kupnje gotove staklenke u bilo kojem većem supermarketu, ali tu se prije svega postavlja pitanje cijene.

Đumbir za sushi neophodan je, prije svega, za obogaćivanje okusa peciva; drugo, djeluje kao neka vrsta dezinficijensa protiv štetnih mikroorganizama koji se mogu nalaziti u sirovoj ribi. Đumbir za sushi možete ukiseliti na različite načine, ovisno o tome kakvo ćete japansko jelo pripremati.

Primjerice, ako prije kiseljenja đumbir narežete na tanke plosnate komade, onda ga trebate poslužiti uz nigiri sushi i rolice, uz wasabi i soja umak. Često je ova vrsta ukiseljenog đumbira ružičaste ili svijetlo zlatne boje, a boja gotovog proizvoda ovisi o tome koliko je svježi korijen korišten. Ako ga narežete na strugotine, onda se ovaj ukiseljeni đumbir poslužuje uz rezance i meso.

Recepti za ukiseljeni đumbir

Dakle, kako ukiseliti đumbir za sushi kod kuće? Nije teško jer se skuha maksimalno 2 sata. Nikako ne smijemo zaboraviti da se prije kiseljenja đumbira korijen mora dobro oguliti.

Osnovni recept za pripremu đumbira za sushi je sljedeći: korijen đumbira treba narezati na tanke komade i staviti u staklenu posudu. Prije nego što kiselite đumbir za sushi, morate napraviti posebnu marinadu. Za njega trebate uzeti 1/4 šalice posebnog octa (rižinog), 2 žlice soli, 3 velike žlice šećera, pomiješati i staviti da zavrije na laganoj vatri. Nakon toga odmah ulijte pripremljeni nasjeckani korijen i ostavite da se hladi nekoliko sati.

Među preporukama kako pravilno kiseliti đumbir, možemo primijetiti pravila za njegovo skladištenje: samo u staklu ili keramici, a nikako u metalu. Gotov ukiseljeni proizvod ostaje jestiv kada se drži u hladnjaku na odgovarajućoj temperaturi do 3 mjeseca. Najbolje ga je jesti svježeg jer je okus intenzivniji.

Još jedan recept za kiseljenje đumbira za sushi, ali nešto kompliciraniji: za marinadu vam treba japansko vino (riža), kao i japanska rižina votka (sake). U ovom receptu morate se strogo pridržavati pravila pripreme marinade. Korijen nije potrebno rezati na komade, jer je potpuno ukiseljen. Cijeli korijen se očisti, nakon čega ga treba uroniti u kipuću vodu na 1 minutu i obrisati ručnikom.

Kako napraviti marinadu?

Za marinadu trebate 2 žlice. l. rižino vino, istu količinu sakea, pomiješano s 5 žlica. l. šećera, kuhati na laganoj vatri. Prilikom kuhanja marinadu treba polagano miješati, nakon što prokuha ostaviti je i pričekati da se ohladi. Korijen se napuni marinadom, posuda se pokrije i stavi u hladnjak 3 dana.
Tako svoje goste možete iznenaditi jelima iz Zemlje izlazećeg sunca.

Iako je japanska kuhinja popularna u Europi, njezinu cjelokupnu filozofiju teško je razumjeti. Mnogi ljudi vole tradicionalne peciva i sushi, čak ih i pripremaju vlastitim rukama kod kuće, ali ne koriste uvijek tradicionalna popratna jela. Zašto trebate wasabi umak i đumbir, koji ima dvosmislen okus?

Čemu služi đumbir?

Postoji veliki izbor vrsta sushija i rolica. To nisu čak ni deseci recepata, već stotine, a najstručniji kuhar ne zna sve nijanse njihove pripreme. Ali tradicionalni pratioci svakog od njih su wasabi umak, umak od soje i ukiseljeni đumbir u obliku listića ili latica. Zašto se đumbir koristi za rolnice?

Ova tradicija razvila se prije više stotina godina. Japanci imaju filozofski stav prema najsvakodnevnijim stvarima, pa tako i prema konzumaciji hrane. Vole uživati u jednostavnim stvarima, razvlačeći ih i umotavajući u posebno značenje. Na stolu za večeru najjednostavnijih Japanaca uvijek ima mnogo jela u malenim zdjelicama, tanjurićima i zdjelicama, i sva ih treba probati. Kako biste pravilno prešli s jednog jela na drugo i u potpunosti uživali u njihovim okusima, postoji pravilo oslobađanja okusnih pupoljaka od okusa prethodnog jela. Upravo za to se koristi ukiseljeni đumbir.

Od đumbira možete napraviti cijela umjetnička djela koja će ukrasiti vaš stol.

Ovo jelo sastoji se od tankih ploški korijena koji su se nekoliko dana marinirali, omekšali i poprimili osvježavajući okus s blago pikantnom gorčinom.

Konzumacijom takvog narezaka čovjek iz okusnih pupoljaka briše sjećanja na ranije pojedeno i priprema ih za percepciju drugog jela. Osim toga, đumbir daje osjećaj svježine u ustima i poboljšava probavu hrane koja ulazi u želudac, jer potiče proizvodnju probavnog soka. Đumbir je posebno koristan kada jedete masnu hranu.

Slična je situacija i s kiflicama. Da biste uživali u okusu svake vrste ovog jela, uobičajeno je između njih pojesti 1-2 kriške đumbira. Zato se ukiseljeni korijen uvijek poslužuje uz ovaj prekrasan, hranjiv i ukusan japanski zalogaj.

Kako se pravilno hraniti

U japanskoj kuhinji je uobičajeno jesti štapićima, ali peciva se mogu jesti i rukama. Iako ovo nije posve lijepo i higijenski. Kiflice se prvo umoče u soja umak, a to se također radi na poseban način. Ako su rolnice okrenute naopako, odnosno riba ili povrće su gore, a riža unutra, tada se rolnice umaču u umak onom stranom na kojoj se nalazi riba ili neki drugi sastojak, a ne stranom riža. Wasabi se može dodati u umak; ovo je pogodno za one koji vole ljut okus.

Đumbir se ne jede uz kiflice. Njegov red dolazi u razdoblju prijelaza iz jedne vrste u drugu. Dovoljno je pojesti 1-2 latice, pauzirati nekoliko minuta i nastaviti s jelom.

Domaći ukiseljeni đumbir

Ukiseljeni korijen đumbira vrlo se često koristi u japanskoj kuhinji. Društvo s kiflicama mali je dio popularnosti koju ovaj začin ima. U Europi i Rusiji nije toliko popularan, iako su nedavna istraživanja pokazala da je đumbir vrlo koristan za mršavljenje. Tada se pojavilo mnogo recepata za pripremu začina kod kuće. To vam omogućuje da u hladnjaku uvijek imate korisnu namirnicu i budete sigurni u njezinu kvalitetu i sigurnost.

Budući da postoji stvarno puno recepata za marinade i tehnologija kuhanja.

Možete se usredotočiti na neka opća pravila koja će vam omogućiti da pripremite uistinu kvalitetan i ispravan proizvod:

Kvaliteta samog korijena igra važnu ulogu. Ako se radi o starom đumbiru, bit će pretvrd zbog velikog broja grubih vlakana, a ni jaka marinada ih neće moći omekšati. Stoga, prije nego počnete pripremati jelo, morate pažljivo odabrati sam proizvod. Mladi korijen je prilično gladak i može se lako probušiti pritiskom noktom na kožu. Iznutra je blijedožut, sočan i aromatičan. Stari korijen ima hrapavu kožicu i žuto meso s vidljivim vlaknima. Ovaj je primjereniji za sušenje i mljevenje nego za kiseljenje.
Prije kiseljenja korijen se tanko nareže i namače nekoliko sati. To se radi kako bi se oslobodio suvišne gorčine i začina, jer bi okus ukiseljenog đumbira trebao biti osvježavajući i gotovo neutralan.
Za marinadu je bolje koristiti prirodnu boju, na primjer, sok od cikle ili brusnice; čak su i prehrambene boje kemikalije kojih već ima u izobilju u modernim proizvodima.
Glavna komponenta marinade je rižin ocat, no može se u potpunosti zamijeniti uobičajenim i pristupačnijim jabučnim octom.
Što se korijen dulje kiseli, postaje mekši i nježniji.
Gotov proizvod može se koristiti ne samo za japanska jela. Dodaje se salatama od povrća i glavnim jelima od mesa. Neki ga jednostavno jedu kako bi poboljšali rad probavnog sustava prije gozbi. Đumbir se može čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana.

Što se korijen tanje izreže, okus će biti nježniji i ugodniji.

Klasičan recept za pravljenje ukiseljenog đumbira:

Korijen ogulite i gulilicom za povrće narežite na tanke dugačke ploške po dužini.
Stavite u staklenu posudu, dodajte hladnu prokuhanu vodu i ostavite da stoji 4-5 sati, ili ostavite preko noći.
Pripremite marinadu: pomiješajte ¼ šalice rižinog octa, 2 žličice. sol i 3 žlice. l. šećera, prokuhajte i otopite šećer i sol.
Đumbir isperite hladnom vodom, stavite u staklenu teglu i prelijte vrućom marinadom, dodajte 1-2 žlice. l. sok od cikle, poklopiti i ohladiti. Nakon hlađenja stavite u hladnjak na jedan dan. Đumbir je spreman.

Ako jelo treba pripremiti brzo, na primjer, navečer kada gosti stignu, možete koristiti metodu ekspresnog mariniranja. Da biste to učinili, nasjeckajte đumbir kao u prethodnom receptu, stavite ga u lonac, dodajte vodu, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30-60 sekundi. To vam omogućuje da brzo omekšate kriške i uklonite gorčinu s njih.

Kad se posuda makne s vatre, korijen se dobro opere toplom vodom, stavi u staklenku i prelije vrućom marinadom pripremljenom prema prethodnom receptu. Volumen marinade izračunava se za otprilike 1 srednji korijen. U težinskom obliku je oko 150 grama. Nakon što se marinada ohladi, stavite staklenku u hladnjak i đumbir možete koristiti.

Tako se pravi ukiseljeni đumbir za rolnice, sushi i ostala riblja i mesna jela. Ali postoje i druge opcije koje vam omogućuju da pripremite ovaj proizvod s izraženom kiselošću, začinskim notama i slatkoćom kako biste ga kasnije dodali salatama od voća i povrća, pa čak i desertima.

Ako koristite đumbir samo tako, tada ne možete pojesti više od 30-50 grama ovog proizvoda odjednom. U suprotnom, možete osjetiti iritaciju želuca, pojačano lučenje sline i pogoršanje gastritisa. Ovo jelo je kontraindicirano za djecu.