Recept za šurpu bez paste od rajčice s janjetinom. Kako kuhati janjeću šurpu juhu. Šurpa od janjetine kod kuće u kotliću

Janjeća šurpa je ukusna mesna juha s povrćem u masnoj, bogatoj juhi. Ime mu dolazi od arapskog "shorba" ili turskog "chorba", odnosno juha. Šurpa je jedno od najčešćih jela na muslimanskom istoku. Nešto kasnije, recept je migrirao u srednjoazijsku kuhinju, na Balkan i Moldaviju. Ovo je gusta juha s puno svježeg povrća koje je podvrgnuto minimalnoj toplinskoj obradi. Avicenna je također preporučio jedenje šurpe kao lijeka za mnoge bolesti. Do danas se u Uzbekistanu prehlade liječe šurpom, dodajući joj razne začine, začine i bilje. Prednosti juhe objašnjavaju koncentriranom toplom mesnom juhom s povrćem.
Postoji toliko mnogo recepata za janjeću šurpu! Ova juha se kuha u pećnicama, na vatri, u pećnici. Ali po čemu se orijentalna klasična šurpa razlikuje od bilo koje druge mesne juhe s istom janjetinom ili govedinom? Prvo, svi sastojci za šurpu su jako krupno izrezani. Drugo, juha se kuha na prethodno prženom masnom mesu, pa je juha vrlo kalorična. Treće, juha mora biti kisela (u jednom od prijevoda "šurpa" znači "kiselo"). Klasični recept zahtijeva svježe rajčice, ali ponekad se koristi voće poput dunje ili šljiva. Osim toga, u šurpu se mogu dodati razni začini za amatera: zira, cilantro ili korijander, crvena paprika itd. Ali nemojte miješati nekoliko začina odjednom, kako ne biste začepili okus janjetine i povrća. Za pojačanje ljekovitih svojstava dodaje se ljuta paprika, ali se ne reže, već se tijekom kuhanja stavlja u juhu kao cjelina, a zatim se vadi.

Janjetina je možda najomiljenije meso svih muslimana. Ovo meso je vrlo zdravo, ekološki prihvatljivo, mirisno i ukusno. Ali postoje opcije s goveđim mesom (recept za goveđu šurpu pogledat ćemo malo kasnije), pa čak i s mesom peradi (na primjer, patka). Meso se koristi na kosti. Kost će juhu učiniti bogatijom, ali u juhi je ugodnije osjetiti meso bez kostiju. Općenito, priprema šurpe je kreativan proces. Juhu ćemo kuhati po jednostavnom klasičnom receptu - s janjetinom i krupno nasjeckanim povrćem. Kod kuće, shurpa se priprema oko 1-1,5 sati. Ovo jelo se kuha za veliku tvrtku ili obitelj. Nudim vam recept s fotografijom za praktičnost i užitak gledanja.

Sastojci (za lonac od 3L):

• 700 g janjetine na kosti;
• 0,5 kg krumpira;
• 1 velika paprika;
• 1 veliki luk;
• 2-3 srednje rajčice;
• 1 žlica pasta od rajčice;
• kopar ili peršin;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 lovorova lista;
• sol, papar po ukusu;
• mast od ovčjeg repa ili malo biljnog ulja za prženje;
• 2 l. voda;
• crvena paprika (po želji)

Recept za janjeću šurpu kod kuće

1. Naš korak po korak recept započinjemo s janjetinom. Meso operemo na kosti i ubrusimo višak vlage. Bolje je uzeti janjeći but, ali su prikladna i rebra, vrat ili prsa. Za juhu se uzimaju komadi mesa koji sadrže dosta vezivnog tkiva. Uzbekistanski recept koristi janjetinu, ali ako je nema, dobro je goveđe meso.

2. U loncu (loncu ili loncu s posebnim neljepljivim premazom, ali ne emajliranom) pržite komade mesa u biljnom ulju dok ne porumeni s obje strane. I da se korica brzo uhvati, a da se pritom sok od mesa nema vremena izdvojiti (gotovo meso treba biti sočno i mekano), pržite na jakoj ili srednje jakoj vatri.

Mala tajna: da biljno ulje manje prska, kad spustimo komade mesa u tepsiju, malo posolite ulje.

3. Sada pažljivo ulijte hladnu vodu u tavu. Voda za šurpu treba biti mekana i čista. Uzmite mineralnu negaziranu vodu ili običnu vodu prođite kroz filter.

4. Skuhajte janjetinu dok ne omekša. Da voda brže proključa, stavite posudu na veliku vatru, a zatim smanjite. Meso kuhajte na laganoj vatri, tako će juha ostati prozirna. Nemojte soliti juhu! Sol će se dodati kasnije, u juhu. Rupičastom žlicom pažljivo uklanjajte pjenu na površini da se niti jedna čestica ne pomiješa s juhom.

5. Pečenje janjetine traje u prosjeku 30 minuta, no vrijeme kuhanja ovisi o starosti mesa. Bolje je probati komad kako biste bili sigurni da je spreman. U klasičnom receptu, u gotovoj juhi, meso ostaje na kosti (iako je u početku nasjeckano na porcije). Ali ako ne volite vaditi kosti iz juhe, možete ih izvaditi. Kuhano meso izvadimo iz juhe, prebacimo u zdjelu i ohladimo. Bolje ga je pokriti poklopcem da se ne vijuga.

6. Dok se meso kuha, krupno nasjeckajte mrkvu. Tako će juhi dati maksimum okusa i hranjivih tvari. Širina kruga je približno 5-6 mm. Važno je mrkvu što ranije staviti u juhu da se ima vremena skuhati pa je prvo prebacimo u juhu.

7. Krumpir također grubo narežemo (ja sam ga na 2 dijela). Ako su gomolji mali, možete ih staviti cijele u šurpu.

8. U juhu od šurpe dodajte krumpir.

9. Ohlađeno meso odvojite od kosti i također krupno nasjeckajte.

10. Nasjeckano meso spuštamo natrag u juhu.

11. Luk debelo narežite na četvrtine kolutića. Kako vam oči ne bi suzile prilikom rezanja, namočite nož u hladnu vodu. Drugi način je žvakanje nečega dok gulite i režete. Obični luk se može zamijeniti crvenim.

12. U tavu uronite luk. Sve kuhajte dok krumpir nije napola kuhan.

13. U međuvremenu se kuha šurpa, papriku očistimo od oštrih sjemenki i bijelih vlakana. Narežite na velike komade, kao i ostalo povrće. Izgled paprike nije toliko važan, glavna stvar je njegova aroma.

14. Skinite pričvršćivanje peteljke s rajčice, izrežite je. Nije potrebno skidati kožu.

15. Šaljemo rajčice i paprike u juhu.

16. Kako kuhati ne samo bogatu, već i lijepu juhu u boji? Samo mu dodajte pastu od rajčice.

17. Posolite i popaprite, dodajte lovorov list. Papar uzeti crni grašak. Možete ga samljeti ili uzeti gotovu. Budući da je šurpa ljekovita juha, prisutnost začina u njoj je dobrodošla. Po želji u našu juhu dodajte korijander ili svježi cilantro, bosiljak, kim i druge začine. Bilo bi vrlo prikladno dodati cijelu mahunu crvene paprike (samo je ne zaboravite izvaditi kasnije da ne bude iznenađenja).

18. Češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckajte. Neki recepti predlažu da se u juhu stave cijele češnje češnjaka, no u tom se obliku otapa u juhi dajući joj čarobnu aromu.

19. Svo povrće u šurpi je kuhano.

20. Ugasite vatru pa dodajte zelje i češnjak. Pokrijte poklopcem i ostavite da se juha kuha 20 minuta, da se malo ohladi i postane još bogatija.

21. Ukusna i hranjiva janjeća šurpa po klasičnom receptu je spremna. Dobar tek!

Potrebni sastojci za jelo i njihove potrebne proporcije. Detaljan opis recepta s fotografijom, prema kojoj se dobiva ukusna i bogata uzbekistanska šurpa

20 porcija

2 sata

128 kcal

Još nema ocjena

Ako želite dobiti pravu, ukusnu uzbekistansku šurpu na vatri u kotlu, onda je trebate kuhati prema receptu opisanom u članku. Cijeli proces kuhanja je vrlo detaljno opisan i dopunjen fotografijom, kao i preporuke, zahvaljujući kojima juha ispada bogata, istovremeno prozirna i mirisna. Priprema se uzbekistansko nacionalno jelo s janjećim mesom, a trebat će vam i drugi proizvodi i začini navedeni u tablici. Proizvodi su namijenjeni određenom broju ljudi, pa po želji možete sami prilagoditi njihov broj. Uzbekistanska šurpa, napravljena na vatri, ispada vrlo ukusna i zadovoljavajuća, au isto vrijeme jelo se mora poslužiti vruće s prstohvatom svježeg začinskog bilja.

Kuhinjski aparati i pribor: drva za ogrjev; mangal; kotao; oštar nož; daska za rezanje; skimer; žlica i žličica; kutlača; duboke zdjele za posluživanje.

Sastojci

Korak po korak kuhanje

1. Budući da se jelo kuha na vatri, to je ono što prije svega trebate učiniti. Drva za ogrjev pripremamo na roštilju, dobra vatra treba gorjeti. Na vatru stavimo kotao i ulijemo oko 10 litara vode. Nemojte se bojati dodati puno tekućine jer će tijekom kuhanja dosta ispariti. U kotao s vodom na kosti rasporedite velike komade janjećeg mesa. Ukupno će za ovu količinu sastojaka biti potrebno oko 2-2,3 kg janjetine. Meso se mora staviti samo u hladnu vodu. Kuhajte meso na najjačoj vatri.
   
   
2. Dok se janjetina peče, nastavljamo s pripremom ostalih proizvoda. Na drvenoj dasci izrežite crveni slatki luk oguljen od ljuske. 4 glavice luka narežite na poluprstenove srednje debljine.
   
   
3. Sa 4 mrkve skinite koru i svaku narežite na kolutiće. Potonji bi trebao biti dovoljno debeo, oko 3-4 mm.
   
   
4. Operite svježe rajčice pod mlazom vode. Za jelo će vam trebati oko 8 srednjih rajčica. Svaku prepolovite i uklonite peteljku. Rajčice narežite na pola prstena. Nije potrebno skidati kožu s povrća.
   
   
5. Za pripremu šurpe potrebne su vam 3 velike paprike. Svakoj paprici izvadite jezgru i narežite na trakice debljine 3-4 mm.
   
   
6. Kad meso u kotliću počne kuhati, pojavljuje se pjena. Šupavkom ili velikom žlicom potrebno ju je maksimalno izvaditi kako bi se dobila bistra juha. Nakon kuhanja mesa, vatra mora biti ispod srednje. Juha ne smije zakipiti, već klonuti.
   
   
7. Da biste dobili mirisnu i prozirnu juhu, trebate joj dodati 1 cijelu oguljenu mrkvu i 1 luk u ljusci. Pustite da se juha kuha 20 minuta.
   
   
8. Nakon 20 minuta iz juhe izvadimo luk i mrkvu. Dalje kuhajte juhu 20 minuta. Meso mora biti dobro pečeno. Nemojte zaboraviti ukloniti pjenu kako se pojavi. Ukupno je za kuhanje mesa potrebno 1-1,5 sati.
   
   
9. Kad je meso gotovo, počinjemo postupno dodavati ostale sastojke. Najprije u kotao stavite mrkvu narezanu na kolutiće i kuhajte 5 minuta. Nakon 5 minuta u šurpu dodajte krupno nasjeckani krumpir. Ako je krumpir mali, onda se može izložiti cijeli. Ukupno se za pripremu šurpe koristi 1-1,5 kg krumpira. Krompir kuhajte 10 minuta.
   
   
10. Nakon 10 minuta u kotao dodajte neočišćenu glavicu češnjaka, grančicu i 1 ljutu papričicu. U ovoj fazi jelo treba posoliti. Dovoljno je dodati 2-2,5 žlice. l. stolna sol. Ako sol nije dovoljna, bolje ju je dodati na kraju.
    
    
11. U šurpu dodajte 1 lovorov list, 5-6 zrna crnog papra i po 1 žličicu. kim, mljeveni crni papar i mljeveni korijander. Količinu začina možete prilagoditi prema vlastitom ukusu. Nakon dodavanja soli i začina sve lagano promiješajte. Nakon 5-10 minuta u kotao dodajte prethodno pripremljene paprike, crveni slatki luk i rajčice. Po vrhu sve lagano poravnajte šupljikavom žlicom. Pirjajte šurpu dok krumpir nije potpuno kuhan.
    
    
12. Kada je krumpir potpuno kuhan, šurpa je gotova. Možete ga preliti kutlačom u porcionirane duboke tanjure i poslužiti uz krišku svježeg kruha. Ispada vrlo mirisno i ukusno, pogotovo ako šurpu začinite nasjeckanim svježim začinskim biljem.
    
    

video recept

Video predstavlja jednostavan recept po kojem možete napraviti uzbekistansku šurpu. Jelo se priprema na vatri, a svaka faza je detaljno opisana. Shurpa će zahtijevati janjetinu na kosti, kao i razno povrće i druge proizvode naznačene na početku videa.

Bogata, gusta juha na jakoj mesnoj juhi zvanoj šurpa ili čorpa, priznati je kralj nacionalne uzbekistanske kuhinje, koja spaja i ljuto prvo jelo i punopravni prilog. Svaka regija ima svoj, originalni recept za jelo. Glavna stvar koja ujedinjuje sve opcije je izvrstan rezultat, jer se prava šurpa priprema od velike količine mesa, povrća, začinskog bilja i začinjenih začina. Dakle, jednostavno ne može biti bezukusno.

Ako ne znate kuhati janjeću šurpu, imajte na umu da je ovo orijentalno jelo, ne podnosi gužvu i žurbi, pa ćete u kuhinji morati provesti više od jednog sata. Ali na kraju, ako sve radite točno prema receptu, kućanstvo će sigurno cijeniti uloženi trud i sa zadovoljstvom uživati ​​u vašem kulinarskom remek-djelu.

Recimo odmah da šurpa nikako nije dijetalna hrana. Naravno, možete uzeti meso peradi ili nemasnu govedinu, ali klasični recept za šurpu uključuje masnu janjetinu, bolju na kosti. Također, prava čorpa je nemoguća bez svježeg, zrelog povrća, idealno iz vlastitog vrta.

Dakle, sve je u redu.

Za četiri porcije trebat će vam:

• janjeća rebra - 600 g;
• "mesne" rajčice - 4 kom .;
• luk (po mogućnosti crveni - sočniji je) - 5 velikih glavica;
• 2 srednje mrkve;
• 5 krumpira;
• kalgan (uzbekistanska repa) - izborno;
• paprika - 3-4 kom .;
• ulje za prženje - par žlica;
• začini - mljeveni crni papar, papar u zrnu, korijander, sušeni bosiljak;
• svježe zelje;
• sol;
• voda - 3 l.

Način kuhanja:

1. Janjetina ima prilično specifičan miris, stoga je važno odabrati kvalitetno meso, a rebra prije kuhanja dobro isprati pod mlazom vode.
2. Oštrim nožem režite duž kosti, po potrebi usitnite da dobijete komade srednje veličine.
3. Izrezano meso prebacite u lonac i napunite čistom filtriranom vodom.
4. Kada čekate da zavrije, pažljivo skupite i uklonite nastalu pjenu.
5. Smanjite vatru na srednju, začinite solju i kuhajte dok voda ne pjeni na površini. Samo tako ćete dobiti laganu i prozirnu juhu.
6. Dok voda ključa, potrebno je pripremiti povrće. Rajčice narežite na velike ploške, papar (oguljen od jezgre) - po dužini, krumpir i repu - na kockice, a mrkvu na kockice.
7. Nakon otprilike 1,5 sata, kada će se meso lako odmaknuti od kosti, potrebno je dobiti rebra i rastaviti ih. Uklonite kosti, a pulpu vratite u tavu.
8. Zajedno s janjetinom stavljamo svo povrće ovim redom: prvo galangal, zatim mrkvu, 5-7 minuta nakon kuhanja - paprike, nasjeckane rajčice i na samom kraju krumpir.
9. Luk izrezati na tanke poluprstenove i pržiti na biljnom ulju.
10. Stavite u lonac s juhom, dodajte začine i pirjajte na laganoj vatri još 8-10 minuta.
11. Vruću šurpu začinite svježim začinskim biljem, kiselim vrhnjem i možete je kušati.

Savjet. Ostavite juhu da se malo odmori prije posluživanja. To će ga učiniti još mirisnijim.

Kako kuhati uzbekistansku janjeću šurpu u kotlu

Izvorni recept, prema kojem se šurpa pripremala u selima, ne predviđa nikakav drugi pribor, osim teškog kotla debelih stijenki. Dakle, ako tražite autentičnu autentičnost, ostavite sve svoje elegantne neljepljive posude i pronađite pravi lonac od lijevanog željeza s poklopcem. U njoj će juha dobiti onaj okus i aromu zbog kojih je ovo jelo postalo tako poznato i omiljeno u narodu.

Proizvodi:

• masni komad janjetine - najmanje pola kilograma;
• mast za prženje - u izvorniku trebate uzeti mast repa, ali možete koristiti bilo koje ulje, ali ne rafinirano;
• povrće - paprika, mrkva, luk, krumpir, rajčica. Svaki 3 - 4 komada;
• začini (zira, korijander) - jedna žličica bez vrha;
• sol i začinsko bilje (kopar, estragon, cilantro, peršin);
• voda - 2,5-3 litre.

Način kuhanja:

1. Janjetinu oprati i pržiti u kotlu na velikoj količini masnoće, dok ružičasta nijansa potpuno ne nestane.
2. Dodajte puno luka, krupnije komade mrkve, trakice paprike i rajčice, narezane na 2 - 4 dijela (ovisno o veličini).
3. Promiješajte lopaticom i kad se sve dobro isprži, ulijte čistu vodu, posolite, zatvorite poklopac i pirjajte na vrlo laganoj vatri dok meso ne bude gotovo.
4. Nakon što prođe potrebno vrijeme (to će trajati 45 - 50 minuta), bacite kockice krumpira i začine u juhu.
5. Sve zajedno gasiti još četvrt sata.
6. Šurpa u kotliću je spremna.

Bilješka! Shurpa se mora konzumirati vruća. Nemojte čekati da se juha ohladi, jer masnoća može izroniti na površinu i stvrdnuti se, što će smanjiti okus jela.

Šurpa od janjetine na vatri

Uzbekistanska juha jedno je od najčešćih jela koje se obično kuha na otvorenom. Uspješno se natječe s uobičajenim roštiljem, jer je okus janjeće šurpe na lomači jednostavno neusporediv. Skuhana u loncu za kampiranje, na svježem zraku, izdašna šurpa savršeno utažuje glad, smiruje i daje dobro raspoloženje svima prisutnima.

Recept je dizajniran za veliku tvrtku, pa su sastojci navedeni u povećanim omjerima:

• meso - 1,5 kg;
• krumpir (bolje je uzeti male gomolje kako biste ih mogli baciti cijele) - 1 kg;
• luk - 5 kom .;
• češnjak - 4-5 češnja;
• rajčica - 5 velikih;
• mrkva - 4 kom .;
• mast za prženje;
• pasta od rajčice (najmanje 25% koncentracije) - 100 g;
• zelje svezano u grozdove;
• papar, kim, hmelj - suneli ili drugi začini po vašem ukusu;
• šećer - nepotpuna žlica;
• sol.

Način kuhanja:

1. U lonac ulijte ulje ili mast, zagrijte na vatri dok se ne pojave mjehurići i popržite meso narezano na krupnije komade.
2. Oguliti povrće - u ovu akciju uključite sve prisutne na pikniku, jer zajedno je zabavnije ne samo opustiti se, već i raditi.
3. Sve proizvoljno narežite na krupnije komade, osim luka - potrebno ga je nasjeckati na tanke poluprstenove. Češnjak se također još ne dira, stavlja se na sam kraj.
4. Mesu dodajte povrće, pastu od rajčice, šećer i lagano promiješajte. Malo pirjajte, ništa ne pokrivajući.
5. U lonac ulijte vodu i pustite da prokuha. Skinite pjenu ako se pojavi.
6. Posolite, popaprite i kuhajte na vatri oko sat vremena nakon vrenja.
7. 15 minuta prije spremnosti začinite začinima i sitno nasjeckanim češnjakom. U šurpu umočite grozdove zelenja i pustite da prokuha.
8. Prije nego što maknete s vatre, morate uzeti kuhano zelje, ona je već dala cijeli svoj "buket" juhi, a svaku porciju pospite svježim zelenim lukom, koprom i cilantrom.

Savjet! Na samom početku odvojite jednu rajčicu. Kad je šurpa kuhana, narežite je na tanke ploške i dodajte u tanjur zajedno sa zelenilom - izgled juhe će postati šareniji, a okus nježniji.

Kuhanje u multivarku

U kućnoj verziji šurpe u laganom kuhalu dopušteno je koristiti bilo koju vrstu mesa - svinjetinu, govedinu ili piletinu.

Preostale komponente jela ne razlikuju se od klasičnog sastava:

• dijelovi mesa - 600 g;
• 5 gomolja krumpira;
• 2 mrkve;
• slatka paprika - 2 kom .;
• rajčice - 3 kom .;
• mljevena paprika, lovorov list, sol.

Način kuhanja:

1. Operite meso, nasjeckajte na velike komade, stavite u posudu za više kuhanja.
2. Povrće oprati, oguliti i narezati. Kombinirajte s mesom.
3. Sadržaj prelijte vodom do 2/3 kapaciteta, posolite, popaprite, dodajte lavrushku.
4. Kuhajte šurpu u načinu "Gulaš" - u ovom slučaju juha će posustati, što će rezultirati gušću i bogatijom. Vrijeme ovisi o vrsti mesa - piletina treba kuhati 40 - 50 minuta, svinjetina - jedan sat, govedina i janjetina - najmanje 1,5 sat.
5. Nakon zvučnog signala o završetku programa, izvadite posudu i ostavite posudu da stoji zatvorenog poklopca.

Savjet! Za bolji okus, nakon završetka "gašenja", ne možete dobiti šurpu, već uključite funkciju "Grijanje" na 15 minuta. Ali to nije potrebno, juha će ionako ispasti ukusna.

Nokhat shurpa je vrsta šurpe koja se od ostalih recepata razlikuje po tome što sadrži slanutak. Da bi "turski grašak" bio mekan i kuhan, mora se natopiti vodom. Bolje je to učiniti barem 10 - 12 sati unaprijed ili preko noći.

Za šurpu sa slanutkom pripremite:

• 1 šalica suhog slanutka;
• meso (ovčetina) - oko 0,5 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• krumpir - 300 g;
• luk - 2 kom .;
• češnjak - 3 češnja;
• repa (ili zamijeniti malim bijelim kupusom) - 1 srednja;
• cilantro, bosiljak, kopar, mljeveni crveni i crni papar, lovor;
• sol;
• vode trebate uzeti 3,5 - 4 litre.

Način kuhanja:

1. Prethodno namočeni slanutak operite u vodi i stavite u kotlić ili lonac.
2. Tamo šaljemo i velike komade janjetine.
3. Ulijte vodu, zakuhajte i uklonite pjenu.
4. Posolite i pričekajte dok se meso ne skuha. Za više mirisa zakuhajte juhu zajedno s cijelim lukom koji je potrebno izvaditi.
5. 30 minuta prije kraja dodati krupno nasjeckanu mrkvu, repu i krumpir. Ako umjesto repe koristite kupus, nasjeckajte ga na trakice.
6. Prije nego što ugasite vatru, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
7. Pustite da se kuha i počnite jesti.

Postoji cijeli ritual jedenja šurpe - komadi mesa, povrća i slanutka uhvaćeni šupljikavom žlicom polažu se na ravan tanjur, a bistra juha se ulijeva u veliku zdjelu. Upravo se ova metoda smatra općeprihvaćenom na Istoku, pa stoga i najispravnijom.

Predlažem da kuham janjeću šurpu u kotliću kod kuće. Posebnost šurpe je grubo nasjeckani krumpir, mrkva, luk i velika količina začinskog bilja i začina. Od zelenila i začina koriste se peršin, mljevena crvena paprika, kopar, cilantro, kao i zira i bosiljak. Osim povrća, šurpi možete dodati i razno voće i sušeno voće - jabuke, suhe marelice, dunje. Najbolje meso za kuhanje šurpe je janjetina.

Korak po korak recept za domaću janjeću šurpu

Sastojci za kuhanje janjeće šurpe:

• Meso mladog ovna na kosti - pola kilograma;
• Voda za piće - 3,5 litara;
• Luk - 220 g;
• Veliki bugarski papar - 1 kom .;
• Srednja mrkva - 1 kom .;
• Crvena rajčica - 300 g;
• Srednji krumpir - 7 kom .;
• Češnjak - 7 češnja;
• Sol - po ukusu;
• Osušeni ljubičasti bosiljak - nekoliko listova;
• Paprika - 1 velika žlica;
• Jedan lovorov list;
• Mljevena paprika 0,5 mala žlica;
• Mljeveni korijander - 1 mala žlica;
• Osušeni kopar - 1 mala žlica;
• Biljno ulje za prženje.

Kako kuhati janjeću šurpu u kotliću

Za šurpu se koristi meso mladog ovna na kosti. Meso se mora oprati, staviti u kotao i preliti vodom. Uključi štednjak.

Uklonite pjenu nakon što prokuha juhu i stavite sol. Kuhajte meso dok ne bude potpuno kuhano. Dok se meso kuha, potrebno je pripremiti povrće za prženje. Ogulite i nasjeckajte luk.

U tavu ulijte ulje, zagrijte i na njemu popržite luk.

Rajčice operite i narežite na velike komade.
Pirjajte rajčice zajedno s lukom.

Opranoj paprici izvadite sjemenke i narežite na krupnije komade.

Dodajte u tavu s mrkvom i lukom.

Pržite povrće do pola kuhano.

Meso je kuhano. Izvadite iz juhe.

Oguljeni krumpir narezan na velike kocke.

Procijedite juhu da sitne kosti ne uđu u gotovo jelo. Krumpir umočite u kipuću juhu.

Oguljene mrkve izrežite kovrčavim nožem.

Pošaljite mrkvu u kotao s krumpirom.

Uklonite kosti i nasjeckajte meso.

Prženo povrće pošaljite u kotao.

Oguljene režnjeve češnjaka zgnječite nožem i također stavite u kotao.

Pripremite začine.

U kotao ulijte sve začine i ugasite vatru.

Ostavite janjeću šurpu da se malo kuha i poslužite.

Nasjeckano meso stavite u zdjelu i prelijte šurpom. Ukusna, krepka juha je spremna.

Janjeća šurpa je jelo toliko ukusno da je nemoći skuhati neoprostiv zločin.

Imajte na umu da šurpu juhu tradicionalno pripremaju muške ruke. Stoga će ovaj recept biti izvrsna prilika da naučite kako kuhati janjeću šurpu za svog muža ili voljenu osobu.

Uzbekistanska janjeća šurpa

Šurpa od janjetine na uzbečkom se zove kaurma. Priprema se zanimljivo, a sam proces kuhanja podsjeća na lijep ritual. Trebat će vam:

• meso (ovčetina) - pola kilograma;
• mrkva - 200 gr .;
• luk - 100 gr .;
• slatka paprika - 200 gr .;
• krumpir - 4 kom .;
• pire ili pasta od rajčice - sv. žlica;
• češnjak - par češnja .;
• biljno ulje - 3 žlice. žlice;
• lovorov list - par komada;
• sol - 2 male žlice;
• mljeveni crni papar - pola žličice;
• začinsko bilje (zira, cilantro, mažuran) - pola žlice;
• svježe začinsko bilje - nekoliko grana (po ukusu).

Korak po korak recept za janjeću šurpu, koji se nalazi u mnogim knjigama uzbekistanske nacionalne kuhinje, pomoći će vam u kuhanju:

1. U odgovarajući lonac prelijte meso od kojeg će se pripremati janjeća šurpa s litrom hladne temperature vode.
2. Uklonite kožu s luka. Zakuhajte vodu s mesom, ne zaboravite ukloniti dobivenu pjenu s površine buduće juhe. Bacite cijeli luk u vodu i dodajte lovor. Pokrijte juhu poklopcem i ostavite da se kuha oko sat vremena. Ovo vrijeme će biti dovoljno za pripremu bogate baze za šurpu.
3. Preostali luk se oguli i nareže na trakice ili po želji na poluprstenove. Pržite ga na žlici biljnog ulja u tavi. Pržite 7 minuta, čim luk postane proziran, maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi.
4. Svu mrkvu oguliti, oprati i naribati na srednje sitno.
5. Izvadite meso iz juhe i narežite na srednje komade. Nakon toga, pošaljite ga u tavu, prethodno zagrijte žlicu biljnog ulja u njoj. Pecite janjetinu ravnomjerno dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
6. Mesu dodajte luk, naribanu mrkvu i pastu od rajčice. Cijelu smjesu pirjajte oko 5-7 minuta na laganoj vatri.
7. Domaća janjeća šurpa nemoguća je bez dodatka krumpira. Potrebno ga je oguliti, oprati i narezati na srednje ploške.
8. Pečeno meso i povrće prebacite u željeni lonac, zalijte pripremljenom juhom i zakuhajte.
9. U juhu ulijte nasjeckani krumpir i nastavite kuhati na laganoj vatri. Tamo bacite sol, papar i sve svoje omiljeno bilje. Nakon toga, janjeća šurpa se kuha kod kuće 15 minuta.
10. Za to vrijeme slatku bugarsku papriku narežite na tanke trakice, a češnjak ogulite.
11. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte slatku papriku i protisnite češnjak. Narežite zelje.

Domaća janjeća šurpa je spremna. Poslužite ga isključivo vruće, nakon što svaki tanjur začinite svježim začinskim biljem.

Šurpa od janjetine na vatri

Kada je vani sunčana, ali ne baš topla jesen, zaista želite počastiti sebe i svoje najmilije ukusnim i zasitnim jelom. Takav odmor za želudac može biti janjeća šurpa u kotlu, kuhana na svježem zraku. Pripremite se unaprijed, jer kuhanje janjeće šurpe na otvorenoj vatri traje dugo, no sam proces će vas svakako oduševiti. Uzeti:

• janjeća rebra - 1 kg 200 gr.;
• ovčja mast (ili piletina) - 500 gr .;
• krumpir - 4 velike stvari;
• luk - par;
• slatka paprika - 4 kom. (po mogućnosti različite boje);
• mrkva - par;
• sol, papar, začini (po vašem ukusu);
• zelje (bosiljak, cilantro i kopar);
• rajčice - 7 kom .;
• patlidžan - 3 kom.

Šurpa od janjetine u kotliću priprema se prema sljedećim uputama:

1. Ovčetinu ili pileću mast narežite na male komadiće, ulijte u kotao i pošaljite na otvorenu vatru. Masnoća treba biti sva rastopljena.
2. Čim se sva masnoća otopi, u nju bacite meso. Budite oprezni jer vam vruća mast može prskati i spaliti kožu. Ostavite rebra da se prže dok ne porumene.
3. Čim meso dobije lijepu nijansu, napunite ga vodom. Za ovu količinu mesa trebat će vam 5 litara vode. Kotao poklopite poklopcem i ostavite na vatri da juha zavrije.
4. Čim domaća janjeća šurpa zakuha u kotlu, malo prigušite vatru, otvorite poklopac i posolite juhu po ukusu. Nakon toga ponovo poklopite i ostavite da se kuha još 45-50 minuta dok ne omekša.
5. Kad je juha pri kraju, vrijeme je da prijeđemo na povrće. Krumpir, rajčicu, mrkvu, patlidžan, papriku, luk narezati na krupnije na 4-6 komada.
6. Sve povrće pošaljite u juhu i kuhajte dok ne bude spremno još 10 minuta.
7. Na kraju kuhanja povrća krupno nasjeckajte zelje i ulijte ga u kotao. Nakon toga možete dodati svoje omiljene začine i začinsko bilje. Kotao zatvorite poklopcem i ostavite da se kuha zadnjih 15 minuta.

Savjet: spremnost šurpe provjerite po stupnju kuhanja mrkve i krumpira, jer se kuhaju duže od ostalog povrća.

Savjet: meso posolite tek nakon što juha zakuha, inače će izgubiti masnoću i sočnost.

Ukusna i bogata janjeća šurpa je spremna. Kuhano svim srcem i dušom kod kuće, nesumnjivo će okupiti bliske prijatelje za velikim stolom.

Domaća janjeća šurpa u štednjaku

Kuhanje tekućeg mirisnog jela uvelike će olakšati sporo kuhanje. Naravno, nećete osjetiti laganu izmaglicu i miris spaljenih cjepanica, ali zimi i za stanovnike urbanih sredina kuhanje u sporu kuhaču jednostavan je način da uživate u najizvrsnijem jelu orijentalne kuhinje. Sastojci:

• janjetina na kosti - 1 kg;
• krumpir - 4 kom .;
• mrkva - par;
• luk (krimski) - 1 kom .;
• slatka bugarska paprika - 1 kom .;
• sol, papar, začinsko bilje za šurpu - po ukusu;
• češnjak - par češnja;
• bilo koje svježe začinsko bilje.

Janjeća šurpa u urbaniziranom društvu, uz prisutnost multivarka, priprema se na sljedeći način:

1. U posudu multicookera ulijte 3 litre hladne vode, u nju stavite meso, dodajte par graška pimenta i izrezani oguljeni luk.
2. Uključite način rada "juha" na kontrolnoj ploči. Povremeno gledajte juhu, ne propustite trenutak kada trebate ukloniti pjenu.
3. Nakon sat vremena posolite juhu po ukusu, dodajte ostalo povrće, narezano na krupnije komade i začinite. Luk s kojim se kuhalo meso mora se izvaditi. Ponovno postavite način rada "juha" i kuhajte sat vremena dok ne bude kuhano.

Janjeću juhu treba poslužiti vruću, posutu nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem.

Šurpa od janjetine i slanutka na adžarski način

Jedan od najzanimljivijih i najneobičnijih recepata za janjeću šurpu. Kod nas jela s dodatkom slanutka nisu baš uobičajena, ali samo pokušajte skuhati originalno jelo, a ono će vam se dugo zadržati na stolu.

• janjetina - 1 kg;
• slanutak - par čaša;
• biljno ulje - za prženje;
• krumpir - 6 kom .;
• luk - 3 kom .;
• glava češnjaka;
• rajčica - 4 kom .;
• slatka paprika - 3 kom .;
• mrkva - 4 kom .;
• kupus - 1/5 srednje glavice.

Šurpa od janjetine kod kuće priprema se na sljedeći način:

1. Slanutak prethodno namočite navečer u hladnu vodu u omjeru 1:2.
2. Stavite meso u lonac s debelim dnom, ulijte ulje i nasjeckajte jedan luk. Pirjajte meso s lukom dok ne porumeni.
3. Poprženo meso prelijte prokuhanom vodom, pustite da sve prokuha, pa u juhu stavite luk narezan na četvrtine i cijeli češnjak.
4. Kuhajte 15 minuta, a zatim u juhu koja se priprema dodajte namočeni slanutak (već ocijeđen) i krupno nasjeckanu mrkvu. Ostavite da se krčka na laganoj vatri oko sat vremena.
5. Nakon sat vremena stavite također nasjeckano povrće. Sve osim krumpira. Pustite da se krčka oko pola sata. Kušajte juhu s mesom i povrćem. Posolite i dodajte svoje omiljene začine.
6. Nakon pola sata stavite krumpir u šurpu, narezan na velike šipke.
7. Čim je krumpir kuhan, možete dodati nasjeckano zelje, ostaviti 5 minuta i isključiti vatru.

Dobit ćete bogatu, lijepu i ukusnu šurpu juhu. Slobodno sipajte na tanjure i kušajte.

Janjeća šurpa ima posebnu misiju. Okuplja ljude i toliko je toplo i obiteljsko jelo da ćete ga poželjeti skuhati sa svojom obitelji i dobro se zabaviti u dobrom društvu.

Video: Kuhanje janjeće šurpe kod kuće