Pravi mađarski gulaš. Mađarski gulaš - klasičan i narodni recept Mađarski goveđi gulaš klasični recept

Jelo mađarske kuhinje, koje je postalo stvarno "narodno" u mnogim zemljama svijeta. Na sreću, priprema se sasvim jednostavno, od jednostavnih i pristupačnih proizvoda.

Po svojoj konzistenciji vrlo je gusta juha, koja se bez problema može poslužiti kao drugo jelo.

Ukoliko gulaš- ovo je izvorno hrana mađarskih pastira, tada je njezina glavna svrha da što više zasiti onoga koji jede, čime gulaš radi odlično.

Kuhati gulaš može se napraviti od govedine ili teletine, kao i od svinjetine ili peradi.

Za pripremu gulaša trebat će vam:

Navedene količine su za oko 4 dobre porcije gulaša. Pa ipak, bez dimljene masti ili masne slanine. Samo zbog ukusnih preferencija moje obitelji. Zamijenjeno biljnim uljem bez mirisa.

Govedina. 500gr. Najbolje je uzeti dio reza koji je bogat vezivnim tkivom. U ovom slučaju uzeo sam meso izrezano s buta. Takvo meso dinstano postaje vrlo mekano i sočno. Ali dinstanje traje dugo, iako košta.
Krumpir. 600 gr.
Mrkva. 2 srednje.
Luk. 2 srednja luka.
Rajčice. 2 srednje.
bugarski biber. 1-2 kom.
Češnjak. 2 klinčića.
Kim. 2 žličice.
Paprika. 3-4 žlice.
Sol. ukus.
Crni svježe mljeveni papar. Ukus.

Za izradu čipsa trebat će vam:

Jaje. 1 kom.
Brašno. ½ šalice ili više. Ovisno o tome kako će tijesto ispasti.
Sol.

Kuhanje mađarskog gulaša.

Prije svega, izrežemo proizvode.

Svi sastojci su izrezani na male komadiće kako bi se malo brže kuhalo i prikladnije za jelo - nekoliko komada i mesa i krumpira stavlja se u žlicu odjednom.

Tako se meso, krumpir i mrkva režu na kockice, sa stranicom od oko jedan i pol do dva centimetra.

No krenimo od luka i mrkve.

Luk narežite na četvrtaste komade širine oko centimetar.

Ako koristite dimljenu svinjsku mast ili masnu slaninu, onda u zagrijanu duboku posudu stavite komadiće masti (slanine) i otopite mast. Na njemu ćemo kuhati gulaš.

Koristila sam biljno ulje, jer moja obitelj više voli ovu opciju.

Posuđe je potrebno duboko i, po mogućnosti, debelog dna i debelih stijenki. Doći će i kotao ili duboki lonac.

Zagrijemo biljno ulje, u njega stavimo nasjeckani luk i malo posolimo kako bi se luk bolje pržio i dao miris.

Luk pržimo na srednjoj vatri da ne zagori, dok mrkvu narežemo na male kockice ili četvrtine kolutića.

Kako je mrkva bila izrezana, luk je do tog trenutka već počeo postati proziran, dodajte mrkvu u luk i promiješajte.

Ostavljamo da se prži, a u to vrijeme narežemo češnjak, ne baš sitno.

Na luk s mrkvom dodajte nasjeckani češnjak, kim i papriku.

Promiješajte i ostavite da se prži na istoj srednjoj vatri dok luk i mrkva ne omekšaju. Glavna stvar je da ništa ne gori.

Za to vrijeme meso narežite na malu kocku sa stranicom jedan i pol do dva centimetra.

Luku s mrkvom dodajte meso i dobro promiješajte.

Mesu dodamo malo kipuće vode i, zatvorivši lonac (kotlić) poklopcem, počinjemo dinstati meso. Vode treba biti malo da meso ne prokuha, naime, pirjano je.

Po potrebi dolijte malo kipuće vode dok voda proključa.

Dinstajte meso najmanje sat i pol. Mišići nogu, unatoč svojoj sočnosti i okusu, zahtijevaju dugo kuhanje.

Za vrijeme dok se meso pirja možete pripremiti ostale sastojke.

Pripremimo čips. Čipete su male okruglice od tvrdog tijesta.

U zdjelu uspite brašno, u nju razbijte jaje i lagano ga dodajte.

Postupno dodajući brašno, zamijesite tvrdo tijesto i, prekrivši posuđe filmom, pošaljite tijesto u hladnjak.

Krumpir narežite na kocke usporedive veličine s veličinom komada mesa.

Bugarski papar očistimo od peteljki, sjemenki i bijelih pregrada. Narežite na kriške od centimetar i pol.

Rajčice također narežite na male komadiće.

Kad je meso gotovo, dodajte mu nasjeckani krumpir i promiješajte.

Krumpir malo dinstati s mesom dok krumpir ne počne "glazirati".

Zatim u lonac dodajte nasjeckanu papriku i rajčicu.

Sve zajedno promiješajte i pirjajte 10 minuta.

Nakon 10 minuta vlaga iz rajčice će se početi aktivno izdvajati i cijelo se jelo počinje pirjati već u vlastitom soku. Ostavite još 5-10 minuta.

Zatim u lonac dodamo kipuću vodu, postižući željenu gustoću juhe/sekundu i dovedemo jelo do pune spremnosti, odnosno do trenutka kada krumpir bude potpuno spreman. A meso je već ranije bilo potpuno pirjano.

Pustite da sadržaj lonca kuha još 15 minuta. Štoviše, još trebate prokuhati čips.

Možete ih kuhati i zasebno i u samom gulašu. Druga opcija, po mom mišljenju, ima bolji okus.

Od grude tijesta otkidamo komadiće, pljunemo ih prstima i bacamo u kipući gulaš. Kako su mi trebale samo 2 porcije gulaša, malo sam prelila u drugi, manji lonac i već u njemu zakuhala čips.

Kad je čips kuhan, jelo je spremno.

Ulijte u duboke posude i poslužite.

Tradicija kuhanja je ukorijenjena u daleku prošlost, u vrijeme predaka modernih Mađara - nomadskih plemena Mađara. Prema legendi, nomadski pastiri, da bi ručali, zapalili su vatru, stavili kotao s kipućom vodom i u njega ubacili osušene komade govedine, dodali rezance i sami kuhali kotao gulaš (bograch guiyash). Zanimljivo je da riječ "gulaš" znači "pastir", a "bograč" - "kotlić s ručkom".

Koliko domaćica - toliko recepata za gulaš
U domovini jela danas postoji više od desetak varijanti ove juhe, s različitim kombinacijama sastojaka i različitim nijansama tehnologije. Svaka domaćica ima svoj provjereni recept. Među obaveznim sastojcima su meso, luk, rajčica i puno, puno mljevene paprike. Upravo crveni prah od sušene paprike (paprika, slatki bugarski, kajenski, čili) daje juhi karakterističnu jarko crvenu boju, prepoznatljiv okus i miris.

Zatim postoje razne mogućnosti kuhanja. U juhu se dodaje povrće, najčešće krumpir, mrkva ili grah. Govedina se tradicionalno uzima kao osnova, iako postoje opcije od svinjetine, janjetine, piletine i iznutrica. Mogu se dodati gljive. Od začina dobrodošli su kim, korijander, zira, timijan, sve vrste mljevene paprike. Za okus se pred kraj kuhanja dodaju češnjak i lovorov list.

O rezancima i knedlama

Gulaš juhu na mađarskom se može kuhati s rezancima, okruglicama ili ih uopće ne dodavati. U različitim regijama zemlje razlikuju se po načinu pripreme, obliku i veličini. "Tjestenina" može biti jako mala, obrisana kroz sito, ima i velikih, poput okruglica, jednostavno se mogu prstima iščupati iz komada tijesta ili oblikovati u male ploske. Kuhaju se izravno u juhi ili kuhaju zasebno da se dodaju gotovom jelu, ponekad se prvo prže pa tek onda kuhaju. Jednom riječju, cijeli prostor za kreativnost kuhara.

Osnovni recept za juhu od gulaša

Danas ću skuhati klasičnu mađarsku juhu od gulaša - osnovni recept, budući da su mnoge mogućnosti kuhanja prihvatljive. Trebat će vam svjež i sočan komad govedine bez kostiju, s puno tetiva za bogatstvo, dobro će doći lopatica ili koljenica. Meso je najbolje pržiti na slanini (4-5 trakica) ili svinjskoj masti, iako možemo koristiti i biljno ulje. Trebat će vam i 3-4 velika luka, krumpir, mrkva, rajčica, paprika i, naravno, začini. U receptu ću vam pokazati kako skuhati okruglice od chipotle, ako imate vremena i želje uz njih možete poslužiti i juhu od gulaša, iako ovaj element nije obavezan, ali je po meni jako ukusan i zanimljiv.

Ukupno vrijeme kuhanja: 90 minuta
Vrijeme kuhanja: 80 minuta
Prinos: 6 porcija

Sastojci

Za bazu

goveđa plećka ili koljenica - 700-800 g
mast ili biljno ulje - 2 žlice. l.
luk - 3 kom.
slatka mljevena paprika - 2-3 žlice. l.
paprika - 2 kom.
krumpir - 800 g po želji
mrkva - 1 kom. neobavezno
pasta od rajčice - 1 žlica. l.
sol i crni papar - po ukusu
kumin - 1 žličica
lovorov list - 1 kom.
češnjak - 1 zub.
ljuta paprika - 1 kom.

Sastojci za okruglice od chipotle

kokošje jaje - 1 kom.
pšenično brašno - 2/3 žlice.
sol - 1/3 žličice

Kuhanje

Velike fotografije Male fotografije

Luk sam ogulila i narezala na male kockice. Na srednje jakoj vatri u loncu zagrijana svinjska mast (možete otopiti slaninu, leđnu mast ili uliti biljno ulje). Dodajte luk i pržite, povremeno miješajući, dok ne omekša i ne postane proziran. Treba porumeniti, ali ni u kom slučaju ne smije zagorjeti jer će inače biti gorak. Paralelno, dok se luk prži, junetinu sam narezala na sitne komade veličine oko 2 cm.

Smanjite vatru da se mast malo ohladi. Dodala sam mljevenu slatku papriku i kim, brzo miješajući kako bi se začini zagrijali i otkrili svoju aromu, ali nisu zagorjeli. (Ako pripremate gulaš bez krumpira i okruglica, u ovoj fazi dodajte 1 žlicu pšeničnog brašna – djelovat će kao zgušnjivač i gulašu dati lagani dimljeni okus.)

Odmah sam dodala meso, zalila s 3-4 žlice vode, posolila i nastavila dinstati na srednjoj vatri uz povremeno miješanje, bez poklopca. Nakon 7-8 minuta, govedina u društvu s lukom brzo će pustiti vlastiti sok. Nije zabranjeno dodati malo kipuće vode, već samo malo, da se meso ne kuha, već pirja. Glavno pravilo: govedina ne smije biti potpuno prekrivena tekućinom! Zbog male količine soka komadići mesa će se postupno pržiti i dobiti osebujan miris vatre, kao da ga kuhamo u kotlu na otvorenoj vatri.

Dok se govedina dinsta, ja sam ogulila povrće. Krompir i slatku papriku sam narezala na kockice 2 cm.Da krumpir ne potamni i izgubi dio škroba prelila sam ih hladnom vodom i stavila posudu sa strane (poželjno je uzeti sorte koje nisu premekane) . Mrkve su malo sitnije nasjeckale kako bi imala vremena za kuhanje. Ako imate mladu mrkvu, onda će se skuhati za 15 minuta, ako je stara, narežite je što sitnije, inače će ostati tvrda. Ponavljam da krumpir i mrkvu uopće ne možete dodavati - klasični mađarski recept za gulaš to dopušta.

Napravila sam knedle-chipette. Zamijesila je kruto, ali mekano tijesto od jajeta, razmućenog solju i brašnom. Tijesto sam razvaljala u snop debljine 2 cm, izrezala na tanke komade i svaki spljoštila u sredini s dva prsta.

Rezultat su bili svojevrsni brodski kolači s tankom sredinom i zadebljanim rubovima. Okruglice je raširila po stolu i sušila ih 30 minuta sa svake strane. Po želji možete jednostavno otkinuti komadiće tijesta, a zatim ih osušiti.

Do tog vremena (nakon otprilike 1 sata) govedina će biti gotovo spremna. Ako u tavi ima tekućine, onda se mora ispariti tako da ostane samo mast. Sada možete dodati mrkvu, krumpir i kockice paprike. Povrće sam pomiješala s mesom i lagano pržila 4-5 minuta, dodala pastu od rajčice.

Zatim sam prelila kipućom vodom - trebalo bi pokriti sve povrće (ja sam ga dobila samo do ruba lonca od 2 litre, ali se količina tekućine može povećati ako želite napraviti više juhe od gulaša). Doveden do vrenja. Dodat lovorov list, sol i papar po ukusu. Pirjajte 20 minuta dok povrće nije potpuno kuhano.

Okruglice se mogu kuhati zasebno ili dodati u juhu na samom kraju kuhanja i kuhati do kuhanja 3-4 minute. Izvadite lovorov list i odmah servirajte mađarsku juhu od gulaša na stol.

Rezultat je mekano varivo, bogata juha s izraženim okusom paprike, izdašnog krumpira i okruglica. Dobar tek!

Iz naziva je lako zaključiti da mađarski gulaš potječe iz Mađarske. "Gulaš" u prijevodu s mađarskog jezika znači "pastir". Činjenica je da su u početku gulaš pripremali pastiri od proizvoda koji su im bili dostupni na otvorenom.

Ali ni titule nisu prezirale ovo jelo, pa se gulaš ponekad naziva i "kraljevskom" juhom. Mađarski gulaš ima crvenu nijansu i gustu juhastu teksturu. Svoju boju dobila je uz pomoć paprike koja je otkrivena u 18. stoljeću.

Ovo ukusno mađarsko jelo možete ponoviti kod kuće uz recepte u nastavku.

Detaljne upute za kuhanje mađarskog goveđeg gulaša

Za kuhanje trebat će vam:

Govedina - 600 g;
Krompir - 1 kg;
Slatka paprika - 1 kom .;
Luk - 3 kom .;
Rajčice - 5 kom .;
Paste od rajčice - 2 žlice. l;
Biljno ulje - 4 žlice. l;
Paprika - 2 žličice;
Češnjak - po želji;
Sol, začinsko bilje - po želji.

Pripremamo proizvode. Meso se mora oprati pod mlazom vode i osušiti. Nasjeckajte govedinu na kockice duljine stranice oko 2 cm.

Preporuča se poslužiti gulaš na mađarski način uz okruglice "Chipette". Brzo se pripremaju: jedno jaje posolite, dodajte brašno i zamijesite gusto tijesto. Izvadite tijesto u plastičnu vrećicu na četvrt sata u hladnjak. Zatim zakuhajte vodu, u nju ubacite knedle, ručno ih trgajući od tijesta. Kuhajte nekoliko minuta.

Još jedna zanimljiva verzija kuhanja mađarskog gulaša je u loncima.

Sastojci za 5-6 porcija:

Govedina - 750 g;
Krompir - 1 kg;
Biljno ulje ili mast - 100 g;
Luk - 2 kom .;
Slatka paprika - 4 kom .;
Rajčice - 4 kom .;
Paprika - 1 žličica;
Papar crni, crveni - po želji;
Sol - po želji;
Češnjak - 5-6 češnja;
Zeleni - po želji.

Operite govedinu, osušite je, narežite na kocke od 2 cm;
U tavi zagrijte ulje (ili mast) i tu pržite meso dok ne pusti sok. Meso rasporedite u lonce;
Na masnoći od mesa popržite luk i također rasporedite u lonce;
Krompir operite, ogulite, narežite na ploške i pržite. Širite u lonce na vrh luka;
Papriku oprati, odstraniti joj sredinu i sjemenke te izrezati. Položite na krumpir;
Operite i narežite rajčice. Stavite papar;
Posolite sadržaj lonaca i dodajte začine. Prelijte do pola vodom, kuhajte na 180° 40-50 minuta. Prije jela pospite začinskim biljem i protisnutim češnjakom.

Obradujte svoje najmilije gulašom od svinjetine s umakom - obilna i ukusna večera za vaše ukućane, pročitajte u receptu.

Čitajte dalje za laka i ukusna glavna jela od govedine u žurbi. Dobro dođu kada trebate brzo prehraniti obitelj.

Za ovo jelo preporučljivo je uzeti lonac s masivnim stijenkama ili kotao.
Posuđe od lijevanog željeza ima veću prednost pri kuhanju gulaša, pružajući ravnomjernu toplinu od posuđa tankih stijenki.
Emajlirano posuđe treba potpuno odbaciti prilikom pripreme jela.
Posebno obratite pažnju na izbor paprike. Slatka ili crvena delikatesna paprika harmonizira s mađarskim gulašem.
Kvalitetna paprika je bogate crvene boje, a također se malo lijepi za prste. Što je tamnija boja paprike, to je slađa.
Izvrsna opcija je korištenje dimljene paprike, vaše će jelo poprimiti ugodan okus na logorskoj vatri.
Masnoća u mladoj govedini bit će svijetla, mliječne boje. Lopatica bez kostiju, batak, lopatica smatraju se dobrim dijelovima za dinstanje.
Pažljivo birajte meso. Uspjeh jela uvelike ovisi o tome. Najbolje je koristiti teletinu.

Kako kuhati pravi gulaš na mađarskoj vatri na drva. Majstorska klasa kuhara:

notefood.ru

Mađarski gulaš

Krumpir - 0,5 kg.

Luk - 2 kom.

Češnjak - 3 češnja

Slatka paprika - 1-2 kom.

Crveno suho vino - 200 ml.

Žutika - 1 žličica

Crni biber u zrnu - 8-10 kom.

Zeleni kopar - 30 g

Biljno ulje - 3 žlice. l.

Proces kuhanja

Goveđe meso operite i narežite na krupnije komade.

Krompir oguliti i narezati na kockice srednje veličine.

Sameljite 3 češnja češnjaka, luk narežite na pola prstena.

Trebat će nam i 1 do 2 mrkve, rajčice i slatke paprike, ovisno o veličini. Mrkvu nasjeckajte na trakice, rajčice narežite na kockice, slatku papriku nasjeckajte.

Pripremite 200 ml. crno vino. Možete koristiti što god želite, ali ja osobno preferiram suho.

U kotlu zagrijte dovoljno veliku količinu biljnog ulja i stavite komade govedine jedan po jedan. Meso pržite na jakoj vatri oko 5-7 minuta.

Mesu dodajte luk i češnjak. Promiješajte i nastavite pržiti još 5 minuta.

Dodajte rajčicu, papriku i mrkvu. Ponovno promiješajte, pirjajte 5-7 minuta.

Dodajte začine - kim, crni papar u zrnu, papriku, timijan i žutiku. Promiješajte i pirjajte 5 minuta.

Ulijte vino, promiješajte, poklopite, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta dok alkoholna komponenta vina ne ispari.

U kotao dodajte krumpir, dodajte vodu (oko 1 šalicu), promiješajte i zakuhajte. Poklopite i pirjajte 20-25 minuta dok krumpir ne bude gotov.

5 minuta prije nego je jelo gotovo dodajte sitno nasjeckani kopar i sol.

Gotov gulaš na mađarski način rasporedite na tanjure i poslužite uz bijeli kruh.

www.iamcook.ru

mađarski gulaš

Obilno jelo od mesa i krumpira.

Sastojci:

800 g govedine
800 g krumpira
200 g luka
200 g paprike (tradicionalno zelene)
2 žlice. l. s hrpom paprike
2 češnja češnjaka
papar
biljno ulje (ili mast) za prženje

za chipotle:

80 g brašna
1 jaje

Gulaš je tradicionalno jelo mađarske kuhinje, vrlo je gusta krepka juha i ujedno i druga. Mađarsku gulaš juhu su tradicionalno kuhali pastiri na vatri u velikom kotlu prije dugog i teškog rada. Gulaš se sastoji od junetine, krumpira, luka i paprike, začinjen suhom slatkom paprikom i češnjakom. Luk se najčešće prži na otopljenoj svinjskoj masti (ja sam pržila na biljnom ulju, meni se više sviđa), zatim se postupno dodaju ostali sastojci i jelo se još dugo pirja dok ne bude potpuno kuhano. Tradicionalno, gulaš se poslužuje s okruglicama od brašna “čipetke”, iako je po meni jako dobra gulaš juha bez okruglica. Aroma gotovog jela, začudo, podsjetila me na boršč, iako u gulašu nije bilo ni paste od rajčice, ni rajčice, ni cikle, kao ni u samom boršu, nema sušene paprike.

Kuhanje:

Luk oguliti, sitno nasjeckati.

Narežite govedinu na komade sa stranicom od oko 2 cm.

U veliki lonac s debelim dnom ulijte biljno ulje (otopite svinjsku mast ili sitno nasjeckanu svinjsku mast).

Dodajte luk, pržite oko 5 minuta dok ne postane proziran.

Smanjite vatru, dodajte papriku, promiješajte.

Dodajte meso, pržite nekoliko minuta uz aktivno miješanje.

Ulijte čašu kipuće vode, zakuhajte, kuhajte pod poklopcem 1-1,5 sati, dok meso potpuno ne omekša.

Krompir oguliti, narezati na kockice.

Paprike oguliti, narezati na četvrtaste komade.

Meso preliti sa oko 600 ml kipuće vode. Posolite, popaprite, dodajte češnjak protisnut kroz prešu.

Kuhajte 30-40 minuta dok krumpir ne bude spreman.

Dok se gulaš kuha, pripremite "čipetku".

U manjoj posudi žlicom razmutite jaje i prstohvat soli.

Sipati brašno u dijelove, mijesiti.

Zatim ih, otkucavajući male komadiće, stavite na tanjur („chipetke“ na mađarskom znači „štipkati“). Tanjur i ruke prethodno namazati uljem kako se tijesto ne bi lijepilo.

Zakuhajte vodu u loncu, posolite, umočite čipetu u vodu, kuhajte nakon izrona 3-5 minuta.

Gotov gulaš stavite na tanjur, dodajte čips.

Najviše mi se svidio mađarski gulaš s vrhnjem, jako ukusan. Nakon tako krepke juhe neće vam trebati druga.

kamelena.ru

Mađarski goveđi gulaš

Svaka nacionalnost ima svoje gostujuće jelo, na koje se ponosi svaki lokalni stanovnik. Danas HozOboz nudi odlazak u Mađarsku i kuhanje uistinu šarenog jela - mađarskog gulaša. Sjećate se, Remarque je imao vrlo ukusan opis ovog jela kada je herojima poslužen lonac gulaša? Ovaj recept je prilično jednostavan, svi potrebni proizvodi su poznati i dostupni. Mađarski gulaš je gusto jelo koje spada u kategoriju juha neobičnog okusa i jarkih boja. Mađarski gulaš dobio je svoju boju i poseban okus zahvaljujući paprici. Vrijeme kuhanja gulaša traje oko dva sata. Mirisno i lijepo jelo zasigurno će oduševiti vaše najmilije.

Pretplatite se na najbolje recepte

Povijest gulaša

Mađarski gulaš s pravom se naziva kraljevskom juhom. Sama riječ "gulaš" znači "pastir" jer je to bila hrana pastira. Pravi poznavatelji ovog jela znaju da se gulaš od davnina kuha u kotlovima na otvorenom. Upravo je ovakav način pripreme ove juhe istinski istinit. Prije su nomadska plemena kuhala hranu na vatri iz dostupnih zaliha. Skupljali su i razno korijenje, začinsko bilje i gljive. Što su kuhali u svojim kotlićima, definitivno je nemoguće reći. Naziv jela i njihova raspodjela u grupe javlja se u 18. stoljeću, nakon pojave novog začina u mađarskim zemljama - paprike. Tada je mađarski gulaš dobio ime. Mnogi od najviših državnih rangova nisu ostali ravnodušni na mirisni okus ove jarko crvene juhe.

Danas se mađarski gulaš u kotliću priprema samo za turiste, a mi imamo priliku uživati u tako divnom okusu kuhajući ga u loncu u našoj kuhinji. Svinjski gulaš je sasvim zadovoljan. Od kojeg god mesa kuhali, ovo jelo će imati bogat mesnati okus. Gotovi goveđi gulaš sadrži oko 180 kalorija.

kuhanje gulaša

Govedina je bogata željezom, vitaminima i bjelančevinama, takvo meso će biti posebno korisno za rastuće tijelo. Za pravilnu pripremu pravog mađarskog gulaša potrebno je pridržavati se svih preporuka i pravila.

Sastojci

govedina - 500 g
luk - 1-2 komada
pasta od rajčice - 1 čajna žličica
rajčice - 2 komada
paprika (možete uzeti pola višebojne) - 1 komad
krumpir - 3-4 komada
češnjak - 2 češnja
biljno ulje za prženje
sušena paprika
voda ili juha - 1 l

Kako kuhati gulaš

Operite i osušite meso. Za ovo jelo morate unaprijed odabrati meso koje je prikladno za dinstanje. Obratite pozornost na odabir samo visokokvalitetnog mesa. Može se koristiti teleća pulpa. Meso narežite na male kockice.

Teletinu narežite na male komadiće

Rajčice narežite na kockice

Paprici izvadite sjemenke i narežite na kockice

Ogulite i narežite luk

Krumpir za gulaš također je potrebno narezati na kockice

Češnjak sitno nasjeckajte

Prvo skuhajmo luk

Na tavi popržite meso

Prebacite meso u lonac i dodajte češnjak

Sljedeći korak je dodavanje rajčice i paprike.

Gulaš iz HozOboza je gotov :)

Dodaci jelu

Mađarski gulaš možete kuhati i od mesa i s dodacima od krumpira, gljiva ili okruglica od brašna - "chipetka". Za pripremu okruglica razbijte jedno jaje u zdjelu, posolite, dodajte brašno da dobijete strmo tijesto. Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite 15 minuta. Potrebno je otkinuti male komadiće i baciti ih u kipuću juhu. Gulaš s knedlama je spreman!

HozOboz se nada da ste uspjeli osjetiti atmosferu Mađarske s nezaboravnim okusom ovog nevjerojatnog jela. Možda je ispalo malo drugačije nego u originalu, ali sada postoji prilika za usporedbu i otići u ovu zemlju kušati okus pravog gulaša. HozOboz Vam želi ispunjenje svih Vaših planova. Kuhajte sa zadovoljstvom!

www.hozoboz.com

Recept za mađarski goveđi gulaš

Ovaj recept za mađarski goveđi gulaš preuzet je iz Male mađarske kuharice K. Gundela, poznatog mađarskog kuhara. Ako slijedite recept, ispada jako, jako ukusno.

Sastojci:

1 kg. govedina
80 gr. svinjska mast (4 trake slanine)
300 gr. luk, 3 žlice. žlice paprike

Kako kuhati mađarski goveđi gulaš

Meso za ovo jelo treba biti sočno, bolje je uzeti koljenicu, rez, dio ramena. Narežite ga na male kockice. Na otopljenoj masnoći popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Zatim smanjimo vatru, premažemo paprikom, brzo promiješamo, pa odmah dodamo meso, protisnuti češnjak, kim, malo vode. Miješajte dok se krčka, vatra treba biti umjerena. Po potrebi treba dodati vode, a zatim malo po malo, tako da se meso pirja, a ne kuha.

Dok se junetina dinsta, ogulite i narežite na kockice krumpir, papriku, rajčicu.

Počnimo praviti čips. Ovo je domaće tijesto koje se dodaje u juhe i druga jela. Ime dolazi od mađarske riječi "chipkedni", što znači "štipati". Zamijesite čvrsto tijesto od brašna, soli i jaja (bez vode). Razvaljamo ga debljine 1 mm, a zatim rukama, posutim brašnom, otkinemo male bezoblične komadiće. Tijesto će biti gotovo kada ispliva na vrh juhe (2-3 minute). Mađarski goveđi gulaš obavezno se poslužuje uz chipotle.

Prije kraja dinstanja mesa potrebno je skinuti poklopac kako bi višak tekućine ispario. Dodajte krumpir, promiješajte i dinstajte nekoliko minuta. Zatim dodajte mesnu juhu, premažite rajčice i paprike.

Kad je krumpir skoro gotov, neposredno prije gašenja, potrebno je čips staviti u tavu i pustiti da kuha nekoliko minuta. Količina gulaša se regulira dodavanjem vode ili juhe, nakon čega je potrebno još malo posoliti. Mađarski goveđi gulaš je gotov. Jelo serviramo na stol.

U receptu za mađarski goveđi gulaš paprika je gotovo glavni sastojak. Ovo je nacionalni mađarski začin. Njezinom izboru treba pristupiti odgovorno. Odlična paprika prodaje se i u samoj Mađarskoj, u Kaliforniji i Španjolskoj. Dobra paprika treba biti bogate crvene boje i malo ljepljiva na dodir. Možete koristiti i dimljenu papriku, ona se suši i dimi. Gulašu će dati nevjerojatno ugodnu aromu vatre.

ukusan recept za krumpir s mesom za kuhanje gulaša kod kuće lonci s mesom i krumpirom u pećnici recept

Recept za mađarski gulaš vrlo podsjeća na poznato domaće pečenje. Naravno, postoje različite interpretacije mađarskog gulaša, ali ovaj mi se sviđa zbog jednostavnosti pripreme. Jelo ispada vrlo zadovoljavajuće, mirisno. Osim toga, muškarci to jako vole, pa ako je pitanje kako nahraniti muža, za ručak mu skuhajte mađarski gulaš. U jelo možete dodati sezonsko povrće, npr. umjesto paste od rajčice dodajte dvije-tri rajčice, a ako imate papriku, možete je koristiti. Gulaš je najbolje dinstati u kotlu ili tavi s debelim dnom, to također utječe na okus i zahvaljujući tome ovo jelo možete kuhati u samo jednoj posudi, a to, vidite, otklanja nepotrebne probleme.

Sastojci za mađarski gulaš

Kuhanje korak po korak uz fotografiju gulaša na mađarskom

Za ručak poslužite mađarski gulaš, uz salate od povrća i kruh. Ovako izdašno i ukusno jelo brzo će vam vratiti izgubljenu snagu tijekom radnog dana. Dobar tek!

Mađarski gulaš klasični recept s fotografijom korak po korak

Eminentni svjetski kuhari već su umorni od međusobne rasprave o tome pripada li ovo jelo kategoriji prvih ili drugih jela. U našim korak-po-korak receptima s fotografijama naučit ćete detaljno kako kuhati pravi, klasični mađarski goveđi gulaš s čipsom.

Nakon što ste barem jednom pripremili i kušali ovo mirisno jelo, postat će vam jedno od omiljenih, a možda i krunskih.

Mađarski klasični gulaš je vrlo mirisno, nevjerojatno ukusno jelo koje se vrlo često kuha s čipsom. Odmah se postavlja pitanje koji su to čipovi. Naime, čips ili, točnije, čips je neraskidivo vezan uz gulaš, a riječ je o minijaturnim mađarskim okruglicama od tvrdog tijesta. Mađarske kuharice i domaćice u tijesto često dodaju češnjak, mljevene orašaste plodove, slatku papriku i svježe nasjeckano začinsko bilje.

Mađarski gulaš juha: klasičan recept

Naše domaćice navikle su pripremati gulaš kao drugo jelo, koji se poslužuje s prilogom od povrća ili žitarica. Ali u mađarskoj kuhinji gulaš je prvo jelo. Ispada nevjerojatno ukusna i mirisna mađarska juha od gulaša. Recept za njegovu pripremu plod je vaše mašte, ali ipak vrijedi poslušati savjete eminentnih kuhara.

Jeste li ikada probali mađarsku gulaš juhu? Njegov klasični recept, inače, pojavio se dosta davno, izmislili su ga pastiri. Da, samo zamislite: pastiri su kuhali gustu, mirisnu i neobično ukusnu juhu od improviziranih proizvoda na otvorenom. Juha se kuhala u loncu na vatri.

Unatoč činjenici da su recept za gulaš juhu izmislili siromašni, titule osobe nisu prezirale uživati u porciji ovog mesnog prvog jela. Glavni uvjet jela je gustoća. Juha bi trebala imati vrlo gustu teksturu i crvenkastu nijansu koju joj daje aromatična mljevena paprika.

Napomenu! Mađarski kuhari i domaćice opisano jelo zovu “Bograch”.

Spoj:

0,3 kg goveđeg mesa;
2 glavice luka;
1 sv. l. mljevena paprika;
6 kom. gomolji krumpira;
mrkva - 1 korijen usjeva;
1 slatka paprika;
2 žlice. l. rafinirana biljna ulja;
1,5 litara filtrirane vode;
hrpa peršina;
3-4 kom. češnja češnjaka;
sol i kim po ukusu.

Kuhanje:

Mađarski gulaš na moderan način

Istražimo još jednu opciju kako napraviti mađarsku juhu od gulaša. Ružmarin i mažuran takvom će prvom jelu dodati posebnu aromu i istančan okus.

Spoj:

0,8 kg goveđe pulpe;
2 glavice luka;
na grančici mažurana i ružmarina;
2 kom. lovorovo lišće;
3 kom. rajčice;
maslinovo rafinirano ulje;
1 sv. filtrirana voda;
sol i drugi začini - po ukusu.

Kuhanje:

Napomenu! Slično, možete kuhati mađarsku klasičnu gulaš juhu u laganom kuhaču. Prvo popržite luk i meso. Odabiremo program "Prženje". Nakon dodavanja preostalih sastojaka, prebacite multicooker i odaberite način rada "Gulaš" ili "Juha".

Kako kuhati mađarski goveđi gulaš

Klasični mađarski gulaš radi se od govedine, recept ima prilično drevne korijene i datira iz 9. stoljeća. Pravi mađarski gulaš kuhali su pastiri u kotlu na vatri, pa se zvao bograch ("bogrács", što je značilo kotao).

Do sada ne mogu pouzdano klasificirati je li gulaš juha ili gulaš s umakom. Stoga su ovo gusto mađarsko jelo odlučili svrstati u posebnu kategoriju, štoviše, jedna od domaćica priprema gulaš za prvu, a neke za drugu.

Sastojci

Goveđa pulpa bez kostiju - 1,2 kg.
Krumpir - 1,2 kg.
Fina kuhinjska sol
Luk - 4 kom.
Mljevena slatka paprika - 2 žlice.
Bugarska slatka paprika - 1 kom.
Salo - 120 gr.
Velika mesnata rajčica - 1 kom.

Masnoću treba narezati na male komadiće, pa je pržiti na srednjoj vatri u kotlu ili u loncu s debelim dnom oko jednu minutu.

Nakon predviđenog vremena, u prženu slaninu dodajte nasjeckani luk i malo paprike, kuhajte uz redovito miješanje dok ne dobije laganu karamelnu nijansu.

Goveđe meso narežite na srednje komade.

Dodajte češnjak i pirjajte meso.

Sastojke prelijte s pola čaše vrele prokuhane vode i nastavite kuhati još sat vremena na laganoj vatri uz redovito miješanje.

Slatku papriku i gomolje krumpira obraditi, narezati na srednje kockice tako da svaka od njih bude nešto veća od komada govedine. Ovo povrće stavite na meso i nastavite dinstati još petnaestak minuta.

Dodati rajčice koje je potrebno narezati na kockice, doliti još vruće vode da potpuno prekrije pirjane sastojke.

Mađarski goveđi gulaš kuhajte još petnaestak minuta.

Recept za mađarski gulaš čips

Dok se kuha klasični mađarski gulaš, možete raditi i čips.

Sastojci:

Oguljeni češanj češnjaka - 3 kom.
Pšenično brašno - 4 žlice
Pileće jaje - 1 kom.

1. Prije svega, trebate zamijesiti čvrsto i strmo tijesto od komponenti kao što su prosijano brašno, sirovo kokošje jaje, nasjeckani kopar, nasjeckani češanj češnjaka, sol.

2. Navlažite ruke u hladnoj vodi, pa otkidajte sitne komadiće od tijesta, odmah ih umočite u mađarski gulaš, a zatim ove okruglice kuhajte oko četiri minute.

3. Nakon četiri minute pravi, klasični mađarski krepki goveđi gulaš s mirisnim čipsom od češnjaka može se smatrati gotovim.

Gulaš, recept donesen iz Budimpešte

Od komada goveđe lopatice pripremit ćemo mađarsku gulaš juhu. U pripremi mesnih jela vrlo je važno odabrati pravi glavni sastojak: potrebno je uzeti u obzir njegov sadržaj masti i sočnost. Meso ćemo pržiti i dinstati, pa je lopatica savršena za ovo jelo.

Korak po korak klasični recept za izradu mađarskog gulaša s fotografijom jasno će pokazati svaki korak. Potrebno je strogo slijediti upute, zahvaljujući njoj možete kuhati gulaš kod kuće, koji se poslužuje u najboljim restoranima u Mađarskoj.

Kao prilog od povrća koristi se razno povrće, a najpopularniji su krumpir, mrkva, paprika i luk. Ništa rjeđe koriste se i rajčice, a ako ih nema, zamjenjuju se umakom ili tjesteninom. Odabiru začina također treba pristupiti odgovorno: ne bi ih smjelo biti previše, a ne bi trebali narušiti okus mesa.

Unatoč dugotrajnom procesu kuhanja, gulaš se priprema prilično jednostavno. Pokušajmo skuhati mađarsku goveđu juhu od gulaša i vidjeti to u praksi.

Sastojci

govedina (pleća, leđa ili drugi dijelovi pogodni za dinstanje) - 500 g
luk - 2 kom
krumpir (neprobavljive sorte) - 500 g
paprika - 1 kom.
mrkva - 2 kom
češnjak - 2 češnja,
umak od rajčice - 1 žličica
juha ili voda - 1000 ml
sušena paprika (može se dimiti) - 1 žlica
biljno ulje za prženje
prstohvat kima

Korak po korak kuhanje

Pripremimo sve potrebne sastojke.

Luk očistimo i narežemo na dovoljno sitne komadiće, dodamo ga zajedno s biljnim uljem u tavu s debelim dnom ili u odgovarajući lonac. Popržite luk dok ne bude proziran i dodajte mu žlicu mirisne paprike.

Miješajte sastojke dok se paprika potpuno ne otopi.

Meso operemo pod mlazom vode i narežemo na manje komade jednake veličine. Zagrijemo tavu s nekoliko žlica biljnog ulja i pržimo komade goveđeg mesa sa svih strana do zlatno smeđe boje.

Češnje češnjaka očistimo, dovoljno sitno narežemo, dodamo zajedno s kimom u tavu s lukom i paprikom. Pržene komade govedine šaljemo u istu tavu.

Sastojke dobro promiješajte, dodajte pola čaše vode, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte meso još dva sata na laganoj vatri. Tijekom kuhanja dodajte još vode i kako tekućina ispari iz posude.

Krumpir operemo i ogulimo, gomolje narežemo na kockice i dodamo u tavu s mesom. Gulaš kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta.

Mrkvu oguliti i narezati na male kockice.

Bugarski papar (najbolje je uzeti crveni), oprati, riješiti se unutrašnjosti i izrezati na komade srednje veličine. Zajedno s mrkvom dodajte papar u tavu s mesom, tamo pošaljite umak od rajčice ili tjesteninu.

U tavu ulijte prethodno pripremljenu juhu ili vodu sobne temperature.

Zakuhajte tekućinu u tavi, a zatim kuhajte gulaš još 10-15 minuta na laganoj vatri ispod poklopca. Posudu maknemo sa štednjaka, pustimo da se gulaš ohladi i kuha oko 15 minuta.

Gotovo jelo serviramo i serviramo uz okruglice ili crni kruh.

Klasičnoj mađarskoj juhi od gulaša dodaju se i okruglice ili njoki.

Pripremaju se vrlo brzo i jednostavno:

U zdjelu razbiti 1 jaje, posoliti i dodati brašna toliko da dobijete gusto tijesto prilikom mijesenja.
Ostavite tijesto ispod filma 10 minuta.
Od tijesta otkinuti male komadiće i poslati u kipuću juhu.

Mađarska klasična gulaš juha je gotova.

Klasična mađarska juha od gulaša

Mađarska kuhinja poznata je po pikantnim, gustim, aromatičnim jelima. Juha od gulaša je križanac prvog i drugog slijeda, po želji se može skuhati gušće ili tanje, dodati joj čips, okruglice, grah ili žitarice.

Klasična mađarska gulaš juha je gulaš od velikih komada mesa s krumpirom u umaku, uz puno začina i povrća.

Vjeruje se da su ga pripremila nomadska plemena Skita koja žive na području moderne Mađarske. Pripremljenu janjetinu i govedinu pastiri su sušili, a onda, kad se ukazala potreba, skuhali u cijelom velikom komadu, začinili paprom, lukom i dodali komadiće tijesta kuhanog u vodi i jaja za sitost.

Mađarsku kuhinju karakteriziraju jela koja uključuju i prvo i drugo i začinjena mirisnom paprikom (mješavina slatkih paprika).

Modernu juhu od gulaša svaka domaćica priprema na svoj način: priprema se s raznim vrstama mesa, dodaju se gljive, žitarice i razno povrće. Najčešće se priprema mađarska juha s govedinom. Chipetto se pripremaju samostalno od brašna, jaja i vode i kuhaju u juhi. U našim narodima čips se zove knedle ili knedle. Poslužuje se jelo s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem koje samo po sebi može zamijeniti potpuni obrok. Osim prvih jela, gulaš se može napraviti i kao drugo jelo od mesa, ranije smo kuhali svinjski gulaš s umakom.

Sastojci

Meso 500 g;
Luk 2 kom.;
Mrkve 2 kom.;
Krumpir 500 g;
Češnjak 3 režnja;
Paste od rajčice 1 žlica;
Voda 1 l;
bugarski papar 1 kom .;
Mljevena paprika 1 žlica;
Biljno ulje za prženje
Sol, kim, crni biber po ukusu.

Kako kuhati klasičnu mađarsku juhu od gulaša

Za pripremu prave mađarske juhe od gulaša potrebno je puno luka. Očistite ga i narežite na velike komade. Zagrijte bilo koje biljno ulje u kotlu, loncu ili dubokoj tavi. Dodajte komadiće luka. Pržite luk dok ne porumeni.

Poprženi luk malo ohladite, pa u njega ulijte mljevenu papriku, dobro promiješajte.

Operite meso, osušite ubrusom. Izrežite na male komadiće. U posebnu tavu dodajte biljno ulje i zagrijte ga. Stavite komade mesa i pržite dok se ne pojavi korica. Ako ima puno mesa, bolje je pržiti u malim obrocima tako da se komadi prže sa svih strana.

Zlatne komade mesa prebacite u tavu s prženim lukom. Dodajte nasjeckani češnjak, malo sjemenki kima. Napunite vrućom vodom i pošaljite na vatru. Kuhati. Pokrijte poklopcem i pirjajte na vatri oko 1-1,5 sati, povremeno dolivajući vodu. Ako koristite svinjetinu, vrijeme dinstanja je puno kraće.

Krompir oguliti, oprati, narezati na kockice. Dodajte ostalim proizvodima. Promiješajte i kuhajte nakon vrenja 10-15 minuta.

Slatke paprike i mrkvu oguliti. Operite povrće. Mrkvu narežite na kockice, papar na ploške. U lonac dodajte pripremljeno povrće, pastu od rajčice ili umak. Ulijte vruću vodu ili goveđu juhu. Kuhajte dok svo povrće ne bude kuhano. U ovoj fazi, po želji, možete pripremiti tijesto za okruglice od jaja i vode, te dodati u kipuću juhu.

Začinite začinima i ugasite vatru.

Juha je gusta s bogatim okusom rajčice i povrća. Vrlo zadovoljavajuće i zagrijavajuće. Vruću juhu ulijte u zdjele za juhu.

Klasična mađarska gulaš juha je gotova. Pustite da se malo prokuha i pozovite sve na večeru. Dobar tek!

Neobičan recept za gulaš

Gustu mađarsku juhu možete kuhati na neobičan način - u glinenim posudama. Ovo jelo će se svidjeti svima bez iznimke.

Sastojci:

0,75 kg goveđeg mesa;
1 kg gomolja krumpira;
0,1 l rafiniranog biljnog ulja;
2 glavice luka;
4 stvari. slatke paprike;
1 žličica mljevena paprika;
crveni i crni piment, sol - po ukusu;
4 stvari. svježe rajčice;
5-6 kom. češnja češnjaka.

Priprema korak po korak:

Ohlađenu govedinu dobro operite.
Uklonite višak vlage papirnatim ručnikom.
Goveđu pulpu sameljite na jednake kockice.
Ulijte biljno ulje u lonac ili tavu debelih stijenki.
Zagrijemo ga i rasporedimo komade govedine.
Meso pržite nekoliko minuta dok ne pusti sok.
Pečenu govedinu položimo u glinene posude.
Luk očistimo i nasjeckamo u obliku poluprstenova.
Propasirajte luk do pola, a zatim ga stavite u lonce.
Ogulite i operite gomolje krumpira.
Korijenaste usjeve izrežemo na kocke i pošaljemo ih u lonac.
Krumpir pržite 10 minuta, a zatim prebacite u lonce.
Slatke paprike prepolovite.
Uklanjamo peteljku, membrane, sjemenke.
Paprike narežite na trakice.
Na krumpir smo rasporedili nasjeckanu papriku u posudama.
Rajčice operite i narežite na kockice. Najprije možete skinuti kožu s njih.
U lonce rasporedite nasjeckane rajčice.
U svaki lonac dodajte sol, mješavinu paprika i mljevenu papriku po ukusu.
Napunite lonce toplom vodom.
Šaljemo ih u pećnicu na 50 minuta.

Kuhanje gulaša na mađarski način na temperaturnom pragu od 180°.
Poslužujemo gotovu mađarsku juhu od gulaša i primamo komplimente.

Recept za goveđi gulaš s krumpirom

Zadivljujuća u ovom receptu za goveđi gulaš s krumpirom je mogućnost istovremenog kombiniranja mesa s prilogom. Ostaje samo pripremiti salatu od povrća prema dostupnosti mogućih proizvoda i preferencija - ručak ili večera je na stolu!

Sastojci:

govedina - 600 grama;
svježi krumpir - 500 grama;
zrele rajčice - 150 grama;
svježa mrkva - 200 grama;
svježi luk - 1 luk;
slatka crvena paprika svježa - 1 komad;
mljevena paprika - 4 žličice;
svježi češnjak - 4 češnja;
otopljena svinjska mast - 40 grama;
kuhinjska sol - 1 žličica.

Skuhajte goveđi gulaš s krumpirom ovako:

Pržite na svinjskoj masti u dubokoj tavi do zlatno smeđe boje, oguljeni srednje nasjeckani svježi luk.
Gotov luk pospite po vrhu suhom mljevenom paprikom i sve dobro promiješajte.
U istu tavu stavite govedinu narezanu na krupnije komade, posolite i popaprite po ukusu. Nastavite pržiti na jakoj vatri uz stalno miješanje dok komadi junetine ne pobijele. Nakon toga dolijte malo vode i pirjajte pod poklopcem 1 sat na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
Za to vrijeme nasjeckajte češnjak, naribajte mrkvu i narežite oguljenu slatku papriku. Na kraju dinstanja u meso stavite ovo nasjeckano povrće, dodajte malo vruće vode i sve pirjajte na istoj laganoj vatri 15 minuta uz miješanje.
Oguljeni, oprani i krupno nasjeckani krumpir stavite u gulaš kada meso omekša i nastavite dinstati ispod poklopca dok krumpir ne bude gotov.

Gotov goveđi gulaš maknite s vatre, ali ga ostavite da se kratko znoji ispod poklopca.

Klasičan recept za goveđi gulaš s krumpirom

Prednost goveđeg gulaša je da je za njega prikladan bilo koji prilog: žitarice, tjestenina i kuhani pirjani grah.

Kao i kod svih vrsta gulaša, možete poslužiti sve vrste salata koje će vam omogućiti da srdačno i ukusno nahranite svoje ukućane i goste.

Sastojci:

govedina ili teletina - 500 grama;
svježi luk - 1-2 glavice luka;
svježi oguljeni češnjak - 2 češnja;
svježa oguljena mrkva - 1 korijen;
pasta od rajčice - 2-3 žlice;
biljno ulje - 3 žlice;
sol - po ukusu.

Klasični goveđi ili teleći gulaš skuhajte ovako:

Na ovom načinu vatre goveđi gulaš treba dinstati ispod poklopca oko sat i pol.

Čim meso omekša, ugasite vatru i ostavite malo gulaša ispod poklopca. Poslužite vruće.