Kako kuhati korejske pite pian se. Pian-se pite, recept korejske kuhinje. Korak po korak recept sa fotografijom

Moj recept je za "jedan jednom" tako da su količine male. Od ove količine dobije se 10 pian-sea, veličine cca 10x7 cm.Tri odrasle osobe imaju dovoljno za jelo, a nitko ne voli grijati se kod nas. Apsolutno ne pretendiram na autentičnost recepta, ali u ovom obliku se kod nas već dugo ukorijenio i svima se sviđa.

Ja koristim svinjetinu narezanu na komade, ali možete koristiti i mljeveno meso, i bilo koje. ja dinstam kupus, jer. Ne volim miris kuhanog kupusa. Ja i pirjam meso, iako znam da postoje recepti sa sirovim mesom i sirovim kupusom, ovaj nismo imali. Ako koristite mljeveno meso, onda ga je potrebno dinstati, inače će se tijekom kuhanja zalijepiti u grudicu. Pa ja radim dva nadjeva, jedan standardni - meso, kupus, luk (ovo je za obitelj) a drugi za sebe, jer. Apsolutno ne mogu kupus - piletina, bundeva i luk. U nadjevu imamo više mesa po volumenu od kupusa ili otprilike isto, iako sam vidio opcije i obrnuto. Inače, ako za nadjev uzmete samo bundevu i luk, dobivate posnu verziju ovog jela. Ja kuham u parnom kotlu, ova količina stane u 2 košare braon kuhala.

Za test:

• 300 g brašna
• 1 žlica biljno ulje,
• 1/2 žličice Sahara,
• 4 g suhog kvasca
• 175 ml vode
• 1/2 žličice sol.

Punjenje 1:

• svinjetina - oko 170 g,
• 1 mali luk
• kupus - oko 100 g,
• češnjak,
• biljno ulje,
• sol,
• papar,
• omiljeni začini.

Punjenje 2:

• pileći file - oko 120 g,
• bundeva - otprilike isto,
• 1/2 luka (dodati po ukusu)
• papar,
• češnjak,
• začini.

Kuhanje.

1. Prvo sam stavila tijesto. U posudi razrijedim 4 g suhog kvasca (imam obrok) u maloj količini tople vode sa 1/2 žličice. Sahara. Ostavljam ga po strani. U posebnu posudu prosijem 300 g brašna i ostavim sa strane. U čašu za tijesto ulijte 175 ml tople vode s 1/2 žličice soli, prelijte raspršenim kvascem, dodajte žlicu biljnog ulja i postupno dodajte brašno. Tijesto treba biti mekano, ali ne ljepljivo. Sve brašno ne smeta odjednom. Tijesto dobro mijesim, oko 20 minuta, zatim površinu dobivenog koloboka namažem uljem, stavim u šalicu (i čašu namažem uljem), čašu zategnem folijom i stavim na toplo mjesto za doći gore. Tijesto treba narasti dva puta, svaki put povećati volumen za oko 2 puta. Zamijesim ga svaki put nakon dizanja, dodajući brašno. Kao rezultat toga, nakon drugog dizanja, gotovo svo brašno je nestalo.

2. Punjenje svinjetine kupusom. Svinjetinu sam narezala na male kockice. Najbolje ga je rezati kad je u polusmrznutom stanju. Prebacite u zdjelu i ostavite da se odmrzne. Svježi kupus narežem na sitne trakice, posolim ga i jako “zgnječim” da omekša. Dodam biber, papriku, (mozete malo soja sosa - nemam), protisnuti beli luk i ostavim da se marinira. Naš vlastiti kupus, iz podruma, pa više nije bio posebno sočan. Luk narezan na male kockice. To je to, to je sve za sada. Neka stoji. U međuvremenu radim na drugom punjenju.

3. Punjenje pilećih prsa bundevom. Također sam jedan pileći file (u nedovoljno odmrznutom stanju) narezala na male kockice. Prebacim u zdjelu i ostavim sa strane. Naribajte bundevu (buče su otprilike istog volumena kao i prsa). Luk narezan na kockice. Sve dodam u zdjelu s piletinom, posolim, popaprim, dodam češnjak i malo začina za korejsku mrkvu. Ovaj nadjev je spreman.

4. Vraćam se prvom punjenju. Kupus je već mariniran, pa ga možete dovesti do kraja. Stavim tavu na lonac, prelijem biljnim uljem i pržim luk dok ne prozire, pa dodam svinjetinu i pržim dosta (5 minuta, ne više), samo da svinjetina pobijeli, dodam češnjak, začine i odstranim od vrućine. Sadržaj prebacim u zdjelu. A ja stavim kupus u tavu i pržim bez dodavanja ulja, također prilično (3-4 minute). Kupus prebacim na meso i ostavim da se ohladi. Sve, i ovo punjenje je spremno.

5. Kiparski pyan-se. Tijesto podijelim na pola, razvaljam polovice kobasice i svaku podijelim na 5 dijelova. Od svakog dijela napravim tortu i razvaljam na debljinu od ~5 mm. Sve torte odjednom razvaljam da se nadjev ravnomjerno rasporedi. Svaku tortu premažem nadjevom i zatvorim je kistom. Pažljivo zatvorite pite da se ne otvore tijekom pečenja. Od mog broja nadjeva ispalo je 6 pita sa svinjetinom i 4 s piletinom (ja sam drugačije zatvorila da bude drugačije). Nema potrebe lomiti pite.

6. Kuhanje. Namazala je košaru parnog kotla biljnim uljem i u nju stavila pian-se. Potrebno je preklopiti s intervalom. Kuhanjem će se povećati u volumenu. Općenito, imam ih u 5 komada. Kuhajte na pari 45 minuta. Odmah nakon signala, ne možete ukloniti i otvoriti poklopac !!! Inače će otpasti. Moraju čekati još deset minuta. Ako kuhate u ekspres loncu, onda ispod poklopca stavite ručnik kako se tekućina ne bi izlijevala na pite. Nakon isteka vremena maknite ekspres lonac sa plamenika, ali ne otvarajte istih 10 minuta. To je to, vrijeme je prošlo, otvorite poklopac i pažljivo izvadite naše pribadače. Odmah ih premažem maslacem, poslužim s kiselim vrhnjem, soja umakom i korejskom mrkvom.

Pa, čini se da je sve opisao. Dapače, samo se dugo opisuje i čita, ali brzo se radi. Probajte, uživajte i sami i razveselite svoje najmilije ukusnim poslasticama!

DODATAK 1

Tijesto možete mijesiti mikserom (imam jedan iz sovjetskih vremena, s gomilom mlaznica, uključujući i za tijesto). Obično mijesim rukama, ali danas je tijelo tražilo pomoć. Sve se lijepo izmiješalo. Zatim je zagrijala zdjelu multicookera i stavila tijesto, zatvorila poklopac, tijesto se lijepo i brzo podiglo. Nekako sam prije propustila ovu priliku, jako mi se svidjela, pa preporučam.
recept je isti kao na prvoj stranici, samo je danas nadjev u potpunosti svinjski i kupus. Izvješće:

DODATAK 2

Evo, napravila sam s mesom i krumpirom, samo sam krumpir ostavila uglavnom sirove. Kao rezultat toga, ispali su manje-više sočni, ali, naravno, ne isti kao kod kupusa! Prvi put sam radio takve stvari, obitelj je odobravala, govorila da je uz "rodbinu" i pian-se napravio te "nesporazume". Jeo sam s mrkvom i soja sosom, jeo sam s vrhnjem, svidjelo mi se. Dobar kao alternativa za one koji ne mogu jesti kupus
Foto reportaža:

Počinjemo s testom. U dobro zagrijano mlijeko dodati preostale sastojke (jaja, sol, šećer, kvasac i brašno), zamijesiti tijesto. Zatim je važno dodati biljno ulje i dobro umijesiti (po meni, to nije lako učiniti - ulje samo klizi po tijestu, pa sam morao petljati).

Ostavite na toplom sat i pol, volumen bi se trebao povećati za 2-3 puta. Dok čekate, možete pripremiti nadjev.

Da biste to učinili, dvaput propasirajte meso kroz stroj za mljevenje mesa, dodajući 1 srednju glavicu luka i 5 češnja češnjaka. Nadjev u pyan-se treba biti jako sočan, pa se kupus i mljeveno meso uzimaju otprilike u jednakim dijelovima, kupus ocijedite i malo nasjeckajte. Posebno dobro za ove pite.

Ako nema kiselog kupusa ili iz nekog razloga želite koristiti svježi, potrebno ga je sitno nasjeckati, posoliti i ostaviti najmanje 1 sat, a zatim iscijediti ispušteni sok. Dakle, pomiješajte mljeveno meso sa kupusom, posolite, popaprite i dodajte 4 žlice. biljno ulje. Mljeveno meso dobro umijesiti.

Nakon što je tijesto naraslo, možete početi s kiparstvom. Uzmite malo tijesta, na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte gustu kobasicu, izrežite na jednake komade.


Svaki komad razvaljajte u urednu lopticu, promjera oko 5-7 cm (za preglednost sam stavila pored njega kokošje jaje).


Sada kuglicu razvaljajte oklagijom u tortu debljine 4-5 mm.


U sredinu torte stavite dosta fila u tobogan, neka vam ne bude žao, inače će nakon dizanja tijesta biti malo fila.


Spojite rubove tehnikom "riblja kost" na sredinu proizvoda.

Zatim rasklopite pian-se i oblikujte od suprotnog ruba do sredine.


Napravite ostale pite. Ostavite 15-20 minuta da malo naraste.


Pjanse kuhajte par 40 minuta. Da biste provjerili spremnost, pritisnite (štipnite) suhim prstima, ako se ne lijepi, onda je spremno.


Poslužite s adjikom, ili soja umakom, octom. Jedite rukama.

Korak 1: pripremite brašno.

Pomoću cjedila prosijavamo brašno direktno u srednju zdjelu kako u tijestu nema grudica brašna, a ono ispada prozračnije i mekše, zbog impregnacije kisikom iz zraka.

Korak 2: pripremite smjesu kvasca.

Ulijte pročišćenu vodu u mali lonac i stavite posudu na malu vatru. Doslovno kroz 4-6 minuta voda će postati topla, a to nam je upravo potrebno za mijesenje tijesta. Pažnja: ako je voda dosegla temperaturu iznad 36°-38°C, samo tepsiju ostavite sa strane i ostavite da se malo ohladi. Dakle, nakon - ugasite plamenik, a u toplu vodu dodajte šećer i sve dobro promiješajte žlicom. Nakon toga u posudu ulijte suhi kvasac i opet lagano sve promiješajte improviziranom opremom, otopite komponentu u tekućini i ostavite da se kuha. 10 minuta. Važno: ako je temperatura vode viša od očekivane, tada se kvasac može pokvariti i pite jednostavno neće raditi.

Korak 3: pripremite tijesto.

Dakle, infuziranu smjesu kvasca ulijte u duboku zdjelu i tamo dodajte prstohvat soli i uz pomoć žlice lagano dodajte brašno u malim obrocima. Zamijesite tijesto za 7-10 minuta dok ne postane čvrsta i više se ne lijepi za ruke. Pažnja: Tijesto možete mijesiti i žlicom, i mikserom, i rukama. Jednom riječju, kome je ugodnije. Glavna stvar je da tijesto ispadne bez grudica brašna i da bude odgovarajuće konzistencije. Na kraju u tijesto dodajte biljno ulje i ponovno zamijesite tijesto. Nakon - od tijesta oblikujemo kuglu i stavljamo je u zdjelu, također prethodno namazanu sa svih strana biljnim uljem. To mora biti učinjeno kako tijesto ne bi istrošilo i ne zalijepilo se za dno i zidove posude. Dakle, sada zdjelu s tijestom omotamo prozirnom folijom i ostavimo je na toplo mjesto da se kuha 1 sat. Tijekom tog vremena tijesto bi se trebalo povećati 2 puta. U međuvremenu, inzistira se, pripremit ćemo fil za pyan-se.

Korak 4: pripremite kupus.

Kupusu prije svega odstranimo gornje grublje listove i nakon toga dobro isperemo sastojak pod mlazom vode. Povrće raširimo na dasku za rezanje i nožem nasjeckamo kupus. Zdrobljenu komponentu prebacimo u slobodnu duboku zdjelu, posolimo po ukusu i malo gnječimo rukama kako bi kupus pustio malu količinu soka.

Korak 5: pripremite luk.

Nožem ogulite luk od ljuske, a zatim dobro isperite sastojak pod mlazom tople vode. Povrće raširimo na dasku za rezanje i istim oštrim alatima pri ruci nasjeckamo luk na male kvadratiće veličine ne više od 5 milimetara. Prebacite sitno nasjeckani luk u čistu srednju zdjelu.

Korak 6: Pripremite češnjak.

Nožem ogulite češnjak od ljuske, a zatim lagano isperite sastojak pod mlazom vode. Zatim režnjeve češnjaka stavite na dasku za rezanje i istim oštrim alatima pri ruci sitno nasjeckajte komponentu. Nakon - prebacimo češnjak u zdjelu s nasjeckanim lukom.

Korak 7: pripremite mljeveno meso.

Mljeveno svinjetinu i junetinu stavite u zdjelu s nasjeckanim lukom i češnjakom, dodajte crni papar po ukusu i žlicom dobro izmiješajte sve sastojke dok ne nastane homogena masa. Pažnja: ako koristite svježe smrznuto mljeveno meso, onda ga morate prethodno izvaditi iz zamrzivača i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. Mesnu komponentu ni u kojem slučaju ne smijete odmrzavati u mikrovalnoj pećnici ili pod tekućom vrućom vodom, jer to može pokvariti okus nadjeva.

Korak 8: pripremite pian-se nadjev.

Narezani kupus širimo u tavu i stavimo posudu na vatru manju od srednje. Nakon što se tava dobro zagrije, a kupus na dnu posude počne “šištati”, poklopite posudu čvrsto poklopcem i dinstajte fil od kupusa. 10 minuta, s vremena na vrijeme skidajući poklopac i sve miješajući žlicom. Pažnja: biljno ulje nije potrebno dodavati, jer se kupus treba dinstati u vlastitom soku. Po isteku predviđenog vremena ugasite plamenik, skinite poklopac s posude i ostavite kupus sa strane da se malo ohladi. Sada u tavu dodajte mljeveno meso i sve dobro izmiješajte žlicom dok ne postane glatko. Sve, nadjev je spreman.

Korak 8: pripremite pian-se.

Nakon što istekne vrijeme predviđeno za tinkturu tijesta, ponovno ga dobro premijesimo kako bi dobiveni ugljični dioksid izašao iz testnog sastojka uslijed kvasnog vrenja. Tijesto izrežemo na kuhinjski stol, zgnječeno s malo brašna, i uz pomoć noža izrežemo komad tijesta na male komadiće. Pažnja: komadi trebaju biti veličine one veličine koju želite oblikovati pite. Nakon toga od svakog komada rukama oblikujemo loptu. Svaku kuglicu razvaljajte oklagijom u tortu, cca 8-10 milimetara. Na sredinu svake torte žličicom rasporedite fil. I sada počinjemo formirati pyan-se. Oblik ovih pita može biti kakav god više volite. Ovalnu pitu možete napraviti tako da prstima čvrsto stisnete rubove tijesta u sredini posude, dok morate nekako pokupiti šav, čineći ga valovitijim i ljepšim, a ne zgnječiti. Ili, na primjer, možete napraviti okrugli oblik pian-se. Da biste to učinili, morate prikupiti rubove tijesta, kako vezati vrećicu u čvor. Istodobno, potrebno je naizmjence savijati rubove torte prema sredini, dobro mijeseći tijesto prstima, tako da se tijekom procesa kuhanja naša pita ne otvori, a nadjev ne padne u posudu dvostrukog kotla. Čim se formira sav pyan-se, stavite pite u lonac ili ekspres lonac u porcijama i kuhajte ih 40 minuta. Na kraju predviđenog vremena, rupičastom žlicom ili vilicom, vadimo pite iz posude i prebacujemo ih u posudu za posluživanje.

Korak 9: poslužite pian-se.

Dok su još vruće, nakon kuhanja najbolje ih je odmah poslužiti za stol. Ali možete počastiti goste takvim pitama zajedno s kiselim vrhnjem, majonezom ili bilo kojim umakom po vašem ukusu. Pyan-se su vrlo ukusni, mirisni i sa sočnim izdašnim nadjevom. Uživajte u jelu!

- - Ako želite kuhati pian-se tijekom korizme, tada mljeveno meso možete zamijeniti prženim gljivama.

- - Osim takvih začina kao što je crni mljeveni papar, u nadjev možete dodati i malo crvene mljevene paprike. Ali to je samo ako volite začinjena jela.

- - Umjesto bijelog kupusa u nadjev možete nasjeckati pekinški kupus. Tada su pyan-se još nježniji i mirisniji.

- - Ako pri ruci niste imali poseban dvojni kotao ili ekspres lonac, nemojte se obeshrabriti jer uvijek možete kupiti ventilatorski dvobojler. Ovo jelo je vrlo zgodno i jednostavno za korištenje. Da biste to učinili, potrebno je običnu duboku tavu ili kotao s debelim stijenkama i dnom napuniti malom količinom vode, staviti ventilator na paru u posudu i staviti pite na njegovu površinu. A kako se posuda ne bi lijepila za površinu dvostrukog kotla, može se podmazati malom količinom biljnog ulja pomoću četke za pecivo. Nakon toga stavimo posudu na vatru manju od prosjeka, pokrijemo posudu ili kotao čvrstim poklopcem i kuhamo pian-se dodijeljeno vrijeme.

Povijest pian-se pite počinje na Dalekom istoku. Tradicija kuhanja parnih pita bila je u mnogim korejskim obiteljima koje su živjele na Sahalinu ili na Primorskom teritoriju. Od domaće kuhinje, pian-se je vrlo brzo postao jelo ulične hrane. Vrijedi reći da se pian-se može pripisati najzdravijem, najkaloričnijem i ukusnijem jelu iz kategorije ulične hrane.

Korejske pite se ne kuhaju u ulju, već na pari, meso u nadjevu se kombinira s povrćem, pa se povoljno uspoređuju s prženim pitama ili bjelanjcima. Uobičajeno je da se gotovi pyan-se nareže i u rez se doda ili ljuti umak ili salata od korejske mrkve.

Kuhanje pian-se kod kuće nije teže od običnih pita.

Recept za pian-se parne pite

Jelo: Peciva

Kuhinja: korejska

Vrijeme pripreme: 30 minuta

Vrijeme za pripremu: 45 minuta

Ukupno vrijeme: 2 sata i 15 minuta

Porcije: 6 komada

Sastojci

• 600 g kineskog kupusa
• 300-400 g svinjetine ili govedine
• 1 kom. luk
• 6-7 režnjeva češnjaka
• crvena paprika po ukusu
• biljno ulje za podmazivanje ruku i pita
• 500 g pšeničnog brašna
• 200 ml vode
• 9 g suhog kvasca
• sol

Korak po korak recept sa fotografijom

Kako kuhati korejske pite pian-se

1. Zamijesite tijesto od vode, brašna, kvasca i dva do tri prstohvata soli. Ostavite na toplom mjestu sat vremena.

2. Napravite mljeveno meso, luk, papar, češnjak, posolite po ukusu i lagano pržite.

Ljutu papriku možete zamijeniti crnom mljevenom, a češnjak možete uzeti po vlastitom nahođenju.

3. Kineski kupus nasjeckajte, malo posolite i jako zgnječite, iscijedite višak soka.

U pian-se se može dodati i bijeli kupus, ali je pekinški kupus nježniji i pogodniji za punjenje.

4. Mljeveno meso sjediniti sa kupusom. Izvadite tijesto i možete početi oblikovati pite.

Pyan-seu se može dati bilo koji oblik - okrugli ili ovalni, ali oblik obične pite je sasvim prikladan. Tijesto podijelimo na jednake komade.

Formiramo tortu. Stavila sam nadjev.

Rubove stisnemo i pite premažemo uljem.

Zatim pian-se pite stavljamo u dvostruki kotao ili bilo koji kuhinjski aparat koji ima način kuhanja na pari. Možete čak i zagrijati vodu u loncu, i staviti je u obično sito.

Stavite ga na paru iz kipuće vode u loncu i pokrijte poklopcem. Važno je zapamtiti da se tijekom kuhanja parne pite na tijestu s kvascem uvelike povećavaju u veličini, ne smiju se stavljati blizu jedna drugoj. Između pita treba ostaviti 2 - 3 cm.

Vrijeme kuhanja domaćeg pyan-sea je 40 - 45 minuta. Dok se kuhaju, možete pripremiti jako ljuti umak. Da biste to učinili, uzmite 50 ml soje, žlicu rižinog octa i stavite nasjeckani češnjak s ljutom paprikom.

Gotove pite pian-se poslužite vruće.