Kakvu juhu kuhati na janjećoj juhi. Jagnjeća juha. Jednostavan recept za janjeću juhu

Mnogi ne vole kuhati janjetinu zbog njenog specifičnog okusa. No, postoje posebna jela, čija se receptura temelji na kombinaciji povrća i janjetine. Kako bi juha bila ukusna, najbolje je odabrati rebra. Meso treba biti mlado i izgledati ružičasto. Tada će dobro prokuhati i dati predivan okus i miris. Općenito, janjetina je vrlo korisna. Prije se ovo meso smatralo masnim i visokokaloričnim. No nedavne studije su pokazale da janjetina sadrži puno više proteina. Osim toga, jednostavno je nemoguće hraniti ovna bilo kakvim stimulansima rasta i antibioticima. Zato sada mnogi pristaše svinjetine prelaze na jela od janjećeg mesa. Janjeća juha priprema se vrlo jednostavno, puno brže od našeg uobičajenog boršča. Juhi treba puno povrća i začinskog bilja. Po želji možete dodati začine, ali nisu obavezni.

Sastojci

Janjetina - 500 g
Voda - 2 l
Luk - 1 kom.
Krumpir - 4 kom.
bugarski biber- 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Rajčica - 2 kom.
Zeleni - 1 hrpa.

Informacija

Prvi tečaj
Porcije - 6
Vrijeme kuhanja - 1 h 0 min

Janjeća juha: kako kuhati

Kuhanje janjeće juhe. Da biste to učinili, meso se stavi u hladnu vodu i dovede do kuhanja. Buka se mora ukloniti i kuhati oko 40 minuta - sat vremena. Luk nasjeckajte na kockice tako da se gotovo ne vidi u juhi.

Ne vole svi janjetinu – to je meso malo specifičnog okusa i mirisa. Ako spadate u skupinu ljudi kojima je janjetina omiljena ili jedna od omiljenih vrsta mesa, tada će vam biti od koristi recepti za ukusne i mirisne janjeće juhe jednostavne pripreme predložene u ovoj kolekciji.

Juhe s janjetinom uvijek ispadaju (naravno, pod uvjetom da je meso visoke kvalitete) vrlo bogate, ukusne i mirisne. Čak i uz svu želju, nakon što ste kupili dobro meso, nemoguće je skuhati takvu juhu bez ukusa zbog svojstava ovog divnog mesa. No, treba imati na umu da su i poprilično kalorični, pa je za one koji drže figuru važno voditi računa o tome s čime skuhati takvu juhu i kada je jesti.

Najpoznatija janjeća juha je šurpa, jelo orijentalne kuhinje. Popularna je i piti juha - jelo azerbajdžanske kuhinje, armenska kyuftu juha, koja se kuha s goveđim mesnim okruglicama.

Janjetina je meso koje zahtijeva pažnju i vrijeme, međutim, među receptima za pripremu jela od ovog mesa postoje i oni jednostavniji koji zahtijevaju manje vremena, vještine, vještine i snage u odnosu na ostale. U ovoj kolekciji prikupili smo recepte za upravo takve - jednostavne, ali vrlo ukusne juhe s janjetinom.

Za juhe se u pravilu koriste prsa ili lopatica - ti dijelovi mesa su najprikladniji za pripremu ukusne janjeće juhe.

Prvi recept: Juha od janjetine i krumpira

Trebat će vam: 750 g krumpira, 500 g janjetine, 4 graška, 3 mrkve, 2 poriluka, tanki korijen peršina i češnja češnjaka, 1 lovorov list i luk, 1 veza korijena za juhu - celer, mrkva, peršin, po ½ žličice kumin, timijan i mažuran, papar, sol.

Kako kuhati juhu s janjetinom i krumpirom. Oprano i pripremljeno meso stavite u lonac, zalijte vodom da ga samo prekrije, prokuhajte. Korijen za juhu, češnjak i luk sitno nasjeckati, zajedno sa paprom i lovorom staviti u juhu, posoliti, kuhati bez poklopca 1 sat na laganoj vatri. Izvadite meso iz juhe, narežite na kockice. Protrljajte juhu kroz cjedilo. Krumpir oguliti, korijen peršina, poriluk i mrkvu sitno nasjeckati, staviti u pasiranu juhu, začiniti kimom, mažuranom i timijanom, kuhati pola sata, meso staviti u juhu, zagrijati 10 minuta, poslužiti.

Recept drugi: Lagana juha s prokulicama i janjetinom

Trebat će vam: 800 g janjetine, 750 g prokulica, 150 g kiselog vrhnja, 3 šalice mesne juhe, 2 češnja češnjaka i luka, 1 veza kopra, 2 žlice. maslinovo ulje, kim, senf, papar, sol.

Kako skuhati jednostavnu janjeću juhu sa kupusom. Meso narežite na kockice, nasjeckajte luk i češnjak, popržite meso na zagrijanom maslinovom ulju u dubljem loncu, dodajte luk i češnjak, pržite još 5 minuta, stavite kumin i sjemenke gorušice, promiješajte, popaprite i posolite, prelijte u mesnoj juhi kuhati juhu pod poklopcem 90 minuta.slaba vatra. Pripremite kupus tako da ga ogulite i operete, stavite u juhu, kuhajte 15 minuta. Kiselo vrhnje popaprite i posolite, kopar nasjeckajte, dodajte također u kiselo vrhnje, promiješajte i začinite juhu kod posluživanja ovim preljevom od vrhnja.

Treći recept: janjeća juha s rižom

Trebat će vam: 120 g janjetine, 30 g riže, 20 g luka i mrkve, 10 g janjeće masti, 5 g brašna, začinsko bilje, papar, sol.

Kako kuhati janjeću juhu s rižom. Janjetinu narežite na 2-3 komada po obroku i stavite u zdjelu s nasjeckanom ovčjom masnoćom, popržite, zalijte vodom ili juhom, kuhajte 1 sat dok ne omekša. Luk i mrkvu sitno nasjeckati, popržiti, dodati brašno, promiješati, pržiti još 2-3 minute, staviti preljev u juhu, kuhati 10 minuta na laganoj vatri, popapriti, posoliti. Rižu posebno skuhajte dok ne skuhate, posolite vodu, stavite u juhu 5 minuta prije nego je gotova. Poslužite juhu posutu začinskim biljem.

Pa posljednja dva recepta u našem izboru, prema tradiciji, pomalo su neobična - to su jogurtne i škotske verzije janjeće juhe. Obje su ukusne i, iako pomalo neobične, nimalo egzotične, pripremljene od sasvim poznatih sastojaka.

Recept četvrti: janjeća juha od jogurta

Trebat će vam: 500 g nemasne janjetine, 1,5 litre vode, 2 žumanjka, 1 hrpa zelenila i čaša prirodnog jogurta bez dodataka i šećera, ½ šalice riže, limunov sok.

Kako kuhati juhu od jogurta s janjetinom. Meso prelijte vodom, posolite i kuhajte sat vremena na laganoj vatri dok ne omekša, izvadite iz juhe, procijedite. Isperite rižu, kuhajte u procijeđenoj juhi dok ne omekša. Meso narežite na porcije, stavite u juhu 2-3 minute prije kraja kuhanja riže. Žumanjke istucite s jogurtom, pomiješajte s limunovim sokom i nasjeckanim začinskim biljem, uz snažno miješanje dodajte pripremljeni dresing u juhu – vruću i svježe skinutu sa štednjaka, poslužite.

Recept peti: Škotska janjeća juha

Trebat će vam: 240 g janjetine, 50 g celera, 40 g bisernog ječma, luk, repa i mrkva, peršin, papar, sol.

Kako napraviti škotsku janjeću juhu. Meso prelijte hladnom vodom, zakuhajte, skinite pjenu, stavite cijeli oguljeni luk, posolite, kuhajte 1 sat na laganoj vatri. Sameljite povrće, stavite u juhu zajedno sa bisernim ječmom (mora se unaprijed oprati i opariti kipućom vodom), kuhati juhu dok ne bude gotova, izvadite meso. Meso izvadite iz kostiju, vratite u juhu, kuhajte još 5 minuta, uklonite višak masnoće, popaprite i posolite po ukusu. Prije posluživanja juhu pospite nasjeckanim peršinom.

Ako volite janjetinu, onda će vam recepti predloženi u ovoj kolekciji sigurno dobro doći. Jednostavne za pripremu, čak i za neiskusne kuhare, ove su juhe vrlo ukusne, mirisne i bogate!

Od janjećeg mesa pripremaju se tisuće nevjerojatnih jela. Posebno su ukusne razne juhe s njim, bogate su, mirisne, ljute. Janjeća prva jela su vrlo popularna, gotovo sve zemlje svijeta imaju svoje recepte. Svaka domaćica trebala bi uzeti u obzir barem nekoliko njih.

Kako kuhati janjeću juhu

Ovo jelo se često priprema u istočnim zemljama. Priprema janjeće juhe podrazumijeva korištenje velikog broja začina i začina. Uz glavni sastojak dodaju se povrće, žitarice, gljive. Ponekad je konzistencija juhe više nalik ne prvom jelu, već drugom. Možete ga kuhati u kotliću, loncu, tavi debelih stijenki. Ponekad se proizvodi za juhu prethodno prže.

Koliko kuhati janjetinu za juhu

Neke domaćice rijetko se susreću s takvim mesom, tako da ne razumiju kako se pravilno nositi s njim. Koliko dugo kuhati janjetinu za juhu ovisi o veličini komada. U pravilu, prije polaganja ostalih sastojaka, meso treba kuhati sat-dva. Trebat će pola vremena ako je prethodno prženo. Najbolje je uzeti lopaticu s kosti, vratom, leđima. Koristeći takvo meso za juhu, učinit ćete ga bogatim.

Recept za ukusnu janjeću juhu

Koji god način kuhanja koristili, dobit ćete bogat, obilan obrok koji ne možete nazvati dijetalnim. Postoji mnogo opcija za janjeće juhe: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Svaki od njih ima svoje karakteristične značajke. Što više začina i začina stavite, to će biti ukusnije. Svakako naučite kuhati prva jela s janjećim mesom.

Kharcho juha s janjetinom

Ovo jelo nam je došlo iz gruzijske kuhinje i prvo je napravljeno od govedine. Moderne domaćice trebale bi znati kuhati janjeću kharcho juhu. Sastoji se od mnogih komponenti. Da biste pravilno skuhali janjeću kharcho juhu, morate koristiti suhe šljive, orašaste plodove, pire od suhih šljiva. Ponekad se ti proizvodi zamjenjuju drugim sastojcima sličnog okusa.

Sastojci:

govedina (na kosti, nemasna) - 750 g;
cilantro - pola hrpe;
duga riža (neparena) - 150 g;
lovorov list - 3 kom .;
luk - 3 srednje glavice;
crni papar (grašak);
češnjak - 4 češnja;
hmelj-suneli - nepotpuna žličica;
suhe šljive - 5-6 kom .;
ljuti čili - mahuna;
biljno ulje - 1,5 žlice. l.;
pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
tkemali (pire od šljiva) - 1 žlica. l. (možete zamijeniti tkanje ili gusti sok od nara).

Način kuhanja:

Prije kuhanja janjeće kharcho juhe, ulijte 3 litre vode u tavu. Meso narežite na krupnije komade. Stavite u vodu i kuhajte juhu na umjerenoj vatri sat vremena. Povremeno uklanjajte pjenu.
Za pripremu janjeće kharcho juhe nasjeckajte luk i češnjak. Pržite ih u biljnom ulju. Kad omekša, u tepsiju stavite pastu od rajčice, začinsko bilje, lovor, suneli hmelj. Pirjajte 5-7 minuta.
Dodajte sitno nasjeckane čili papričice. Uklonite lovor.
U juhu s mesom ulijte dresing koji se kuhao u tavi.
Suhe šljive narežite na male komadiće, dodajte u jelo.
Ulijte rižu, stavite tkemali i papar u zrnu, promiješajte. Probajte i po potrebi malo posolite. Poslužite jako vruće, ukrašeno nasjeckanim cilantrom.

Piti janjeća juha

Ovo jelo tradicionalno je za azerbajdžansku kuhinju. Piti juha od janjetine i slanutka uvijek se priprema u jednom velikom glinenom loncu ili nekoliko manjih. U jelo se dodaje puno povrća i začina. Tipične, iako specifične komponente jela su pečeni kesteni, grašak, ali okus će se od toga promijeniti. Probajte ovu juhu, svidjet će vam se.

Sastojci:

janjeće meso - 0,5 kg;
sol papar;
pečeni kesteni - 150 g (možete zamijeniti istu količinu krumpira, ali to je nepoželjno);
suha metvica - prstohvat;
luk - 1 mala;
šafran - 2 prstohvata;
slanutak - 150 g;
masnoća repa - 75 g;
svježa trešnja - 60 g (ili 25 g sušene);
rajčica - 125 g.

Način kuhanja:

Slanutak obavezno namočite u vodi 10-12 sati unaprijed. Nakon tog vremena, isperite ga, napunite čistom vodom. Zakuhajte, uklonite pjenu, posolite i kuhajte četvrt sata.
Ako koristite krumpir, ogulite ga i narežite na male komadiće.
Operite i obradite meso, izrežite. Stavite u jedan lonac ili podijelite na porcije.
U jelo dodajte slanutak, kestene ili krumpir. Napunite vodom do samog ruba.
Lonce zatvorite poklopcima, stavite u pećnicu. Pecite sat vremena na 160 stupnjeva.
Dodajte šljive bez koštica, nasjeckani luk.
Izrežite i utrljajte masnoću repa. Šafran namočite u kipuću vodu 10 minuta.
Slaninu rasporedite u lonce, posolite i popaprite. Dodati šafran i nasjeckanu rajčicu. Poklopite posudu i kuhajte još sat vremena. Poslužite u zdjelicama za posluživanje, ukrašeno mentom. Ako ste kuhali u jednom, onda prvo stavite sastojke za juhu na tanjure šupljikavom žlicom, a zatim zalijte juhom.

Bozbaš janje

Ovo jelo se priprema u različitim kavkaskim zemljama, a recepti su svuda različiti. Najlakši način da se napravi bozbash janjeća juha na armenskom. Ispada vrlo masno, pikantnog okusa. U to se dodaje slanutak i povrće. Juhu je poželjno kuhati u loncu, no dobro će doći i lonac debelih stijenki. Tradicionalno se u jelo dodaju kesteni, ali ih je teško pronaći pa ih možete zamijeniti krumpirom.

Sastojci:

janjeće meso - 0,4 kg;
sol;
krumpir - 3 srednja komada;
mast - 30-40 g;
slanutak - 115 g;
crvena paprika - pola;
luk - 2 male glavice;
bosiljak - 60 g;
rajčice - 2 srednje;
peršin - 55 g;
mrkva - 1 mala;
kopar - 60 g.

Način kuhanja:

Slanutak namočite 8-10 sati unaprijed.
Meso narežite, prelijte s dvije litre vode, stavite na štednjak. Kad juha zavrije, maknite pjenu, posolite, dodajte slanutak. Kuhajte sat i pol.
Rajčice blanširajte, skinite im kožicu. Ostalo povrće očistite.
Luk narežite na kolutove, krumpir, rajčicu i mrkvu na kockice.
Stavite tavu na vatru, na nju stavite mast. Kad se otopi dodati luk. Kad porumeni, dodajte mrkvu, rajčicu. Pirjajte oko 5-7 minuta.
Ako se juha kuhala sat i pol, u nju stavite krumpir.
Nasjeckajte zelje.
Na masnoći koja je ostala nakon povrća popržite crvene paprike.
Kad je krumpir kuhan, u jelo dodajte dresing, zelje. Odbacite cijelu papriku. Isključite pet minuta nakon što zavrije. Pokriti.

Janjeća juha s krumpirom

Ova je opcija jednostavnija od prethodnih, ali ne ispada manje ukusna. U janjeću juhu s krumpirom možete dodati ne samo one začine koji su dio recepta, već i one koji su više po vašem ukusu. Svakako pokušajte skuhati takvo jelo kako biste zadovoljili svoje voljene. Juha bi se trebala svidjeti ne samo odrasloj osobi, već i djetetu.

Sastojci:

janjeće meso - 250 g;
krumpir - 400 g;
mješavina timijana, kima, papra, mažurana, soli - 3 žličice;
mrkva - 1 velika;
papar u zrnu - 2 kom .;
poriluk - 1 kom .;
zelje - pola hrpe;
češnjak - 1 češanj;
luk - 1 mala glava;
lovorov list - 1 kom.

Način kuhanja:

Stavite meso kuhati. Kad voda zavrije, dodajte nasjeckano zelje, nasjeckani češnjak, papar u zrnu, lovorov list, mješavinu začina. Kuhajte pod poklopcem sat vremena.
Oguliti i narezati krumpir, mrkvu, dvije vrste luka. Dodati u juhu.
Kuhajte dok krumpir ne omekša.

Juha od graška s janjetinom - recept sa fotografijom

Ovo jelo ispada vrlo ukusno i ukusno, izgleda sjajno. U to se možete i sami uvjeriti gledajući fotografiju s njegovom slikom. Juha od graška s janjetinom vrlo je jednostavna za pripremu. Dodajte mu začine po svom ukusu, nema strogih preporuka. Juha ispada zdrava, bogata, ugodne teksture. Možete ga napraviti ne s graškom, već s lećom.

Sastojci:

janjeća rebra - 0,75 kg;
začini, mljeveni crni papar, sol - po vašem ukusu;
grašak - 150 g;
biljno ulje - 5 žlica. l.;
krumpir - 5 velikih;
mrkva - 2 srednje;
luk - 4 srednje glavice.

Način kuhanja:

Opran grašak namačite dva sata.
Pustite da bujon od rebara kuha sat vremena, neprestano uklanjajte pjenu. Možete procijediti.
Bacite grašak u juhu, kuhajte još pola sata.
Oguliti i nasjeckati luk, mrkvu. Pržite u biljnom ulju.
Krumpir narežite na trakice, dodajte u juhu od graška. Nakon četvrt sata ubacite isto prženje povrća i sve začine. Kuhajte još pet minuta, a zatim isključite.

Shurpa janjeća juha - recept sa fotografijom

Sastojci:

janjetina - 250 g;
sol, papar, začini - po ukusu;
grah iz konzerve - 1 konzerva;
zelje - hrpa;
Bugarski papar - 1 kom .;
rajčica - 1 velika;
luk - 1 kom .;
mrkva - 1 kom.

Način kuhanja:

Meso prelijte s dvije litre vode. Počnite kuhati juhu. Kad prokuha, u tavu staviti oguljeni luk (cijeli), začine.
Samljeti mrkvu, slatku papriku, rajčicu bez kože, zelje.
Iz juhe izvadite meso i luk. Stavite mrkvu tamo, kuhajte 10 minuta.
Dodajte ostatak povrća i mahune. Kuhajte 5 minuta. U lonac stavite kuhanu janjetinu narezanu na komadiće. Isključite, inzistirajte četvrt sata ispod poklopca.

Ako želite da janjeća juha bude bistra, procijedite juhu prije nego što u njoj skuhate ostale sastojke. Meso možete staviti kuhati, pričekajte da prokuha i ocijedite vodu. Komad će se morati oprati. Nakon što se opet stavi kuhati u čistu vodu.
Bolje uzmi meso na kosti. Ako je moguće, nasjeckajte ga prije kuhanja.
U jelo dodajte još začina i začinskog bilja.

Video: Juha od rajčice s janjetinom

Janjeća juha nije jednostavna za kuhanje, a ne vole svi takvo meso, jer janjetina ima specifičan okus i miris. No, unatoč tome, predlažemo da danas skuhate janjeću juhu s krumpirom, upravo je ovo jelo vrlo ukusno i nema neki specifičan miris!

Sastojci

SASTOJCI	TEŽINA	KALORIJE (kcal na 100 gr.)
Ovčetina	500 g.	203
Voda	2,5-3 litre.
Slatka paprika	1 kom.	27
Slanutak iz konzerve	300 g.
Piment grašak	5-6 kom.
Sol	ukus
Luk	1 kom.	43
Krumpir	500 g.	83
Začini	ukus
Češnjak	5-6 klinčića	106
Rajčice	3-4 kom.	14
svježe zelje	ukus
Mrkva	1 kom.	33
Lovorov list	2 kom.

Korak po korak recept za kuhanje janjeće juhe s krumpirom s fotografijom

Pa prijeđimo na posao:

Prvo dobro operite janjetinu, izrežite na komade, prebacite u posudu i napunite hladnom vodom.

Stavite posudu sa sadržajem na vatru, pustite da prokuha. Maknite pjenu, u juhu dodajte luk, lovorov list i papar u zrnu, posolite i kuhajte meso pod zatvorenim poklopcem.

Sada ogulite i narežite mrkvu na trakice.

Ogulite i narežite krumpir na kockice.

Slatku papriku operite, izvadite sredinu sa sjemenkama, povrće narežite na trakice.

Rajčice poparite vrućom vodom, skinite im kožicu i nasjeckajte pulpu rajčice.

Kad je janjetina gotova, izvadite je i stavite na tanjur. Iz juhe izvadite luk i lovorov list.

Kada juha ponovno zakuha, pošaljite mrkvu i krumpir da kuhaju, kuhajte povrće 10 minuta.

Sada tu dodajte slanutak iz konzerve, ljutu i slatku papriku, kriške rajčice i sitno nasjeckano meso.

Hranu kuhajte još 5 minuta, zatim ugasite vatru, pustite da se juha prokuha, ulijte je u zdjele. Začinite svježim začinskim biljem i mljevenim češnjakom. To je sve, krepka, ukusna i mirisna janjeća juha s krumpirom je spremna!

Video recept Janjeća juha s krumpirom

Recept za klasičnu janjeću kharcho juhu

Nudimo vam i da skuhate ne manje ukusnu, zadovoljavajuću i ukusnu janjeću kharcho juhu. Ovo jelo kuhat ćemo po klasičnom jednostavnom receptu!

Dakle, da biste skuhali juhu prema ovom receptu, trebat će vam:

Sastojci:

za juhu:
janjetina - 2 kg;
luk - 2 glave;
mrkva - 2 komada;
crni i piment u obliku graška - po 3 komada;
lovorov list - 2 komada;
korijen peršina;
korijen celera;
sušeno bilje;
zvjezdani anis;
svježe zelje;
sol.

za kharcho:
riža - 0,5 šalice;
luk - 3 komada;
svježe rajčice - 2 komada;
češnjak - 2 češnja;
peršin, kopar, cilantro;
lovorov list - 2 komada;
korijander - 2 žlice;
zira - 2 žlice;
crni, piment u obliku graška - po 2 komada;
ljuta crvena paprika;
sol - po vašem ukusu.

A sad krenimo na posao:

Uzmite komad janjetine, dobro ga operite, stavite u lonac i ovdje ulijte vodu.
Posudu sa sadržajem pošaljite na vatru, pustite da prokuha.
Čim tekućina počne ključati, uklonite pjenu.
Sada u juhu pošaljite nekoliko luka, mrkve, piment i crni papar, lovor, korijenje, sušeno bilje, zvjezdasti anis i, naravno, sol. Na laganoj vatri pustite da se meso kuha nekoliko sati.
Ogulite češnjak i nasjeckajte.
Ogulite luk i narežite na srednje komade.
Rajčice poparite, skinite kožicu i sitno nasjeckajte pulpu rajčice.
Sada biste trebali oprati zelje i nasjeckati.
Zatim operite zrna riže.
U zdjelu pošaljite lovorov list, korijander, kim, crni i piment u obliku graška, malo crvene ljute paprike, posolite i ovdje sameljite suhe sastojke.
Uzmi lonac, zagrij ga. Otopljeni maslac pošaljite u zagrijanu posudu i rastopite.
Pošaljite luk na proizvod otopljenog maslaca.
Sada sakupite masnoću iz juhe i pošaljite je u kotao s lukom, promiješajte i pirjajte 5 minuta.
Čim juha ispari, dodajte pulpu od rajčice na luk, promiješajte i pirjajte povrće još nekoliko minuta.
Zatim dodajte šećer, pirjajte još par minuta.
Izvadite janjetinu iz juhe, odvojite meso od kosti i narežite na male komadiće. Pošaljite komade mesa u lonac, pirjajte meso s povrćem 10 minuta.
Procijedite juhu, ponovno stavite na vatru, pustite da prokuha.
Pošaljite rižine žitarice u kipuću juhu.
Dodajte naribani suhi začin, nakon 15 minuta pošaljite prethodno pripremljeno bilje i češnjak u posudu s juhom i rižom.
Sada ovdje rasporedite prženo povrće, meso i kuhajte hranu 10 minuta. To je sve, nakon navedenog vremena kušat ćete kraljevsku kharcho juhu nevjerojatnog okusa i mirisa!

Dobar tek!

Ovo jelo posuđuju drugi kulinari iz Moldavije, Balkana i Istoka. Pominje se kao šurpa, čorpa, sorpa, lagman, bozbaš, ali nam je poznatiji prvi naziv. Nema posebnih značajki pripreme ovog jela, sve se radi na oko i može se promijeniti u procesu.

Jedino što se može primijetiti je prethodno prženje mesa i povrća. Iz ovoga možemo zaključiti da se ovo jelo ne razlikuje puno od ostalih preljevnih prvih jela - juha.

Obično se šurpa kuha vrlo masno, jer janjeće meso nije dijetalno niti nemasno. U juhu se stavlja velika količina začina i svježeg začinskog bilja: cilantro, peršin, kopar.

Povrće koje čini juhu - krumpir, luk, mrkva - nasjecka se na vrlo krupne komade i pluta u kotlu zajedno s mesom. Dobrodošao je i dodatak voća: jabuke, šljive, marelice, dunje, što nije baš uobičajeno za naše kuhanje.

U nekim se krajevima ovo jelo priprema od ribe, sitne divljači i peradi. Ali ovo nema veze s našim receptom. Razmotrite recepte za najukusnije janjeće juhe, počnimo s najtradicionalnijim.

Njezino Veličanstvo Shurpa

Ovaj recept detaljnije govori kako se zapravo priprema janjeća šurpa juha.

Komponente:

Set za janjetinu - 800 g;
Luk - 2 kom .;
Slatka paprika - 2 kom .;
Čili paprika - 1 kom .;
Kisele jabuke - 3 kom .;
Rajčice - 4 kom .;
Korijander - pakiranje;
Cilantro - hrpa;
Krompir - 1 kg;
Morska sol - po ukusu;
Timijan - po ukusu.

Priprema: 150 minuta.

Sadržaj kalorija: 458 kcal / 100 g.

U veliki kotao stavimo janjeću koljenicu, rebra, lopaticu, napunimo hladnom vodom, zapalimo jak plamen da sve brzo prokuha.

Janjetinu je bolje namočiti preko noći u vodi kako bi krv otišla i ne bi pokvarila juhu. Rupičastom žlicom uklanjamo pjenu i smanjujemo vatru. Kuhajte juhu sat i pol.

Polažemo luk nasjeckan na pola prstena, nakon petnaest minuta - mrkvu, nakon drugog puta - velike komade krumpira.

Sve zajedno prokuhajte desetak minuta i stavite ostalo povrće: slatku i ljutu papriku, rajčicu, timijan i korijander. Začiniti po ukusu i ostaviti petnaestak minuta.

Jabuke, bolje antonovku ili dunju općenito, oguliti, nasjeckati na ploške i sve izmiješati. Ako je kiselkastog okusa, dodajte poprilično šećera.

Zdrobimo cilantrom. Pokrijte poklopcem, isključite posudu i ostavite da se kuha najmanje pola sata.

Skuhajmo tradicionalni lagman

Najčešće srednjoazijsko jelo, koje se priprema od svježe mlade janjetine, dugo vučenih rezanaca i povrća. Proces izrade proizvoda od brašna vrlo je zanimljiv i specifičan.

Komponente:

Brašno - 800 g;
Jaje - 1 kom .;
Mlada janjetina - 1 kg;
Struju grah - 150 g;
Slatka paprika - 2 kom .;
Rajčice - 2 kom .;
Češnjak - 1 glava;
Kopar - hrpa;
Cilantro - hrpa;
Zeleni luk - hrpa;
Biljno ulje - 50 ml;
Celer - 100 g;
Paprika - 1 žličica;
Sol - po ukusu;
Pročišćena voda - 1,5 šalice;
Luk - 1 glava.

Priprema: 190 minuta.

Sadržaj kalorija: 112 kcal / 100 g.

Razrijedimo sol u hladnoj vodi, u ovu otopinu u serijama ulijemo brašno i ubijemo jaje. Zamijesimo plastično, ali ne mekano tijesto, zamotamo ga vrećicom za hranu i ostavimo dva sata.

Očistimo rajčice, papriku, češnjak, luk, stabljike celera, mahune. Skupljamo ulje u kotao od lijevanog željeza i stavljamo meso narezano na srednje komade da se prži. Zatim postupno dodajte nasjeckano povrće: luk, nakon četiri minute - celer i češnjak i sve začine osim paprike.

Pirjajte jelo sat i pol do dva, dvadeset minuta prije završetka, dodajte grah i papriku. Izmiješajte cijelu juhu, dodajte mesnu juhu da dobijete željenu gustoću i prokuhajte.

Gotovo odmorno tijesto podijelite na nekoliko komada, svaki premažite biljnim uljem, zarolajte u dugu podvezu. Zatim ga uzmite u ruke i naizmjence nemojte se previše istezati, pa u jednom smjeru, pa u drugom. Nakon ove manipulacije, uvijte na tanjuru u ravan krug. Ostavite još petnaestak minuta u ovom obliku.

Odmotajte i provucite kroz prste, pričvrstite i namotajte oko ruke u obliku znaka beskonačnosti, lagano rastežući buduće rezance.

Sirove rezance stavite na sito ili cjedilo i uronite u kipuću posoljenu vodu, kuhajte tri minute. Izvadite, isperite hladnom vodom i rasporedite u porcije na tanjur. Na rezance prelijte pripremljeni umak, pospite cilantrom, zelenim lukom i koprom.

Bozbaš s krumpirom

U prijevodu s azerbajdžanskog, bozbash znači "sijeda glava", a najvjerojatnije znači ovčju glavu, od koje je juha jednostavno izvrsna.

Komponente:

Janjeća glava - 1 kom .;
Krumpir - 5 kom .;
Riža - 200 g;
Trešnja - 200 g;
Crveni luk - 2 kom .;
Osušeni kopar - 1 žličica;
Žutika - 1 žličica;
Crni papar - vrećica;
Slanutak - 1 banka;
Masnoća repa - 50 g.

Priprema: 145 minuta.

Sadržaj kalorija: 89 kcal / 100 g.

Namočite janjeću glavu pet sati u hladnoj vodi. Zatim s njega odrežemo meso, ostavimo malo na kostima da napravimo masnu juhu. Stavili smo juhu kuhati. Meso s lukom propuštamo kroz električni mlin za meso.

Dodajte kuhanu rižu do pola i dobro promiješajte. Iz prokuhane juhe obavezno skinite pjenu i malo posolite. Nakon sat vremena kuhanja stavite slanutak. Prelijte šljivu prokuhanom vodom, to će olakšati zadatak guljenja i ljuštenja kosti od pulpe.

Nevjerojatno ukusno sa zelenom rotkvom, krastavcem i mrkvom. Jako je zdravo i jako, jako ukusno. Neobična kombinacija zanimljivih okusa.

Juha s janjetinom u loncima

Ukusna bogata juha može se kuhati ne samo na štednjaku, već se može i raširiti u porcijama u glinenim posudama i pirjati u električnom aparatu. Neke domaćice više vole ovu metodu, ne morate ništa pržiti, pratiti vrenje, a također izgleda originalno na stolu.

Komponente:

Jagnjeća pulpa - 550 g;
Krumpir - 5 kom .;
Mrkva - 2 kom .;
Luk - 2 kom .;
Bugarski papar - 2 kom .;
Timijan - 0,5 žličice;
Kopar - hrpa;
Umak od rajčice - 4 žlice. l.;
Grah - 1 konzerva;
Sol - po ukusu.

Priprema: 165 minuta.

Sadržaj kalorija: 117 kcal / 100 g.

Meso operemo, narežemo na kockice dimenzija dva puta dva centimetra. Ravnomjerno rasporedite po posudama. Na vrh rasporedite oguljeni i nasjeckani luk. Lonac do pola napunite vodom, pokrijte poklopcima i uronite u zagrijani električni aparat.

Ostale proizvode pripremamo. Očistimo svo preostalo povrće, krumpir narežemo na kockice, rajčice, ako su velike - na četiri dijela, svakako odrežemo sredinu, papar - na trakice, patlidžan - na šipke. Otvaramo grah iz konzerve i izlijemo salamuru, možete uzeti i bijeli i crveni, samo da je gust, a ne kašast.

Izvadimo lonce, isporučimo proizvode sljedećim redoslijedom: krumpir, rajčica, patlidžan, grah, pola žlice umaka, začini, sol i opet šaljemo u električnu pećnicu na četrdeset minuta.

Ako želite dobiti bistru janjeću juhu, do pola kotla napunite vodom, zakuhajte, skupite pjenu, pa tek onda ulijte drugu polovicu tekućine. Krutoni od češnjaka ili pečene u pećnici kockice kruha dobro će se složiti uz svaku janjeću juhu. Prijatan ručak i dobar tek!

Juha od poriluka Ogulite meso i, nakon što uklonite filmove i tetive, napunite ga vodom, zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Izvadite meso iz juhe, narežite na male komadiće. Procijedite juhu. Mrkvu narezati na tanke kolutiće, dinstati na vrućoj masnoći, dodajući...Trebat će vam: janjeća kaša - 500 g, voda - 2 l, ovčja mast - 50 g, poriluk - 150 g, mrkva - 100 g, peršin i celer - po 100 g, češnjak - 2-3 režnja, pasta od rajčice - 100 g, sol

Ječmena juha 1. Janjetinu prelijte hladnom vodom, zakuhajte, uklonite pjenu. Juhu posolite, popaprite, dodajte luk i kuhajte 1 sat na laganoj vatri. 2. Meso izvaditi, odvojiti od kostiju, narezati na komade i vratiti u procijeđenu juhu. 3. Dodajte pre...Potrebno: janjetina - 120 g, voda - 0,5 l, luk - 1 glavica, biserni ječam - 20 g, mrkva - 20 g, repa - 20 g, korijen celera - 25 g, mljeveni crni papar, sol

Šurpa janjetina sa slanutkom Namočite grašak 3-4 sata, a zatim kuhajte dok ne omekša. Janjetinu narežite na male komadiće, prelijte s 1,5 l vode, zakuhajte, uklonite pjenu i kuhajte dok ne omekša. Luk narezan na pola prstena, papar - kockicu ...Trebat će vam: janjeća kaša - 500 g, krumpir - 250 g, slanutak - 100 g, mrkva - 2 kom., slatka crvena i žuta paprika - 1 kom., luk - 1 glavica, zira - 20 g, peršin - 2 grančice , mljeveni crni papar, sol

Bozbashi janjetina s povrćem Janjetinu narežite na komade, prelijte s 2,5 litre vode, prokuhajte. Smanjite vatru, meso kuhajte oko 1 sat. Luk sitno nasjeckajte. Paradajz opariti, oguliti, sitno nasjeckati meso. Patlidžanu skinite kožu, meso narežite na kockice. Mahune graha...Trebat će vam: janjeća kaša - 1 kg, voda - 2,5 l, luk - 3-4 glavice, rajčica - 500 g, patlidžan - 300 g, mahune - 400 g, slatka paprika - 4-5 komada, ljuta crvena paprika - 1 kom., otopljeni maslac - 2 žlice. žlice, cilantro - 50 g, bosiljak, svježe začinsko bilje...

planinska juha Meso prelijte hladnom vodom, zakuhajte, a zatim smanjite vatru i maknite pjenu. Posolite i kuhajte meso dok ne omekša. Kuhano meso izvadite iz juhe i izrežite na 2 komada po obroku. Procijedite juhu, dovedite do...Trebat će vam: janjeća pulpa - 700 g, leća - 1 šalica, krumpir - 500 g, suhe marelice - 100 g, luk - 1 glava, otopljeni maslac - 1 1/2 žlice. žlice, pasta od rajčice - 1 1/2 žlice. žlice, kopar i cilantro - po 1/2 hrpe, mljeveni crni papar, sol

Juha s janjetinom i suluguni sirom i pita za nju Skuhajte juhu od vode i janjetine. Kuhati dugo (oko 2 sata) da meso bude dobro iza kosti... Meso izvaditi i narezati na sitno, vratiti u juhu... Luk narezati na sitne kockice... Naribati sir...otopiti u tavi ocijediti...Trebat će vam: Za juhu: janjetina - 500-600 grama, voda - 1 l, mlijeko - 1 žlica, krumpir - 1 velika ili 2 srednja, mrkva - 1 kom., luk - 1 kom., češnjak - 3- 4 klinčića, suluguni sir - 100-150 g, maslac - 20 g, pšenično brašno - 1 žlica, zelje, sol i začini - po ukusu...

Janjeća juha Uzmite janjetinu, dobro isperite pod mlazom hladne vode, pa isjecite na komade po cca 30-40 g. Zatim meso stavite u kryulyu, podlijte vodom i kuhajte dok ne bude kuhano, povremeno skidajući pjenu.Gotovu juhu obavezno procijedite . Krompir, mrkva i luk...Potrebno: 300 g nemasne janjetine, 1 glavica luka, nekoliko češnja češnjaka, 200 g krumpira, 1 veća mrkva, 50-70 g estragona, sol i crni mljeveni papar po ukusu, svježe začinsko bilje: kopar, peršin, cilantro, malo biljnog ulja

Janjeća juha sa celerom U juhu dodajte nasjeckani i prženi luk, zakuhajte, smanjite vatru i pirjajte 10 minuta. U lonac ulijte 1,5-2 litre vode i u nju stavite janjetinu, stavite na vatru. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 60-8...Potrebno: janjeća koljenica (na kosti), 2 glavice luka, 2 mrkve, 1 krumpir, 2 stabljike celera, 100 g bisernog ječma, 0,5 žličice sušenog timijana

Janjeća juha Meso narežite na velike kocke, popržite na tavi sa nasjeckanim lukom dok ne omekša. Stavite u lonac, podlijte hladnom vodom, posolite i popaprite i zakuhajte na laganoj vatri. Zatim dodati sitno nasjeckanu rajčicu (prethodno izvaditi sa...Trebat će vam: janjetina - 500 gr, riža - 100 gr, luk - 2 kom, češnjak - 3-4 češnja, hmelj Suneli - 1 žlica, paradajz - 4 kom, bugarski biber - 1 mahuna, zelenilo - 100 gr

Juha s janjetinom 1. Janjetinu prelijte hladnom vodom i kuhajte 2 sata. 20 minuta prije spremnosti dodajte nasjeckanu i pečenu mrkvu i 1 glavicu luka, posolite i popaprite. 2. Od brašna, jaja, vode i soli zamijesite tijesto, ostavite 30 minuta. Tijesto razvaljati u...Trebat će vam: voda - 1,5 l, janjeća pulpa (lopatica) - 800 g, mrkva - 2 kom., luk - 3 glavice, sol - po ukusu, Za tijesto: pšenično brašno - 230 g, jaje - 1/2 kom. ..., voda - 3/4 šalice, sol - po ukusu

Jela od ovčetine uobičajena su na istoku i u Aziji, s užitkom ih jedu stanovnici Velike Britanije i Latinske Amerike. Oni nisu samo zadovoljavajući, već i korisni. Ovčetina juha ili juhe napravljene od nje smatraju se ljekovitim u središnjoj Aziji. Oni su zapravo toliko bogati mineralima i vitaminima da mogu pomoći tijelu da se oporavi nakon duge bolesti. Međutim, janjeće meso ima specifičan miris koji ne voli svatko. Ako se juha od ovčetine kuha pogrešno, više neće biti moguće kuhati ukusno jelo na temelju nje.

Značajke kuhanja

Janjeća juha potrebna je za kuhanje mnogih jela srednjoazijske i orijentalne kuhinje. Mještani ga znaju skuhati mirisno i ukusno. Međutim, svaka domaćica može svladati ovu umjetnost, čak i ako se prije nije morala baviti janjetinom. Važno je samo znati nekoliko važnih točaka.

Za juhu je najprikladnije meso na kosti, uzeto od ovce u dobi od 1-2 godine, međutim, neki preferiraju juhu od mesa starih životinja, smatrajući je bogatijom. Idealan sastav mesnog seta za kuhanje janjeće juhe: komad vrata životinje bilo koje dobi, lopatica mladog ovna, komad bedra. Vrat daje dobru masnoću, bedro sadrži puno pulpe, lopatica vam omogućuje kuhanje umjereno bogate juhe, u kojoj će biti dovoljna količina mesa.
Specifičan miris, koji mnogi ne vole, često ima meso starog ovna, ako je krivo zaklan. Taj je miris najkarakterističniji za masnoću. Prilikom kupnje možete odrezati komad masti i zapaliti ga kako ne biste pokvarili juhu neugodnim jantarom.
Začini, korijenje, začini pomoći će neutralizirati specifičan miris janjetine. Prilikom kuhanja juhe ne treba ih štedjeti.
Janjetina se dugo kuha. Kako biste ubrzali proces, prije kuhanja poželjno je komadiće mesa nasjeckati na komade od 5-6 cm.
Vrijeme kuhanja janjeće juhe ovisi o veličini komada mesa i starosti životinje kojoj je pripadao. Juha od mlade janjetine, čije je meso izrezano na male komadiće, dovoljno je kuhati 2-2,5 sata. Od velikih komada mesa starog ovna, juha se kuha najmanje 3,5 sata.
Prilikom kuhanja juhe svakako uklonite pjenu koja se stvara na površini, inače će se zamutiti. Procijedite nakon kuhanja ni u kojem slučaju ne smeta.

Janjeća juha može se koristiti ne samo za kuhanje drugih jela. Ukusan je u svom najčišćem obliku. Dodatno, može se "skuhati" dodavanjem razmućenih sirovih jaja na kraju kuhanja, ili zgusnuti dodavanjem kukuruznog brašna. U Turskoj se ovo jelo kuha i poslužuje uz kukuruzne tortilje.

Jednostavan recept za janjeću juhu

janjetina - 1 kg;
luk - 0,2 kg;
češnjak - 1 glava;
sol, korijander, papar, komorač - po ukusu;
svježi cilantro - 50 g;
svježi peršin - 50 g;
voda - 4 l.

Način kuhanja:

Operite janjetinu, odrežite masnoću. Nasjeckajte na male komadiće.
Napunite vodom, ostavite 2 sata. Ponovno isperite.
Stavite komade janjetine u lonac.
Napunite vodom, stavite na vatru.
Kada voda zavrije, na površini će se stvoriti pjena. Kuhajte 10-15 minuta, izvadite ga. Smanjite intenzitet plamena.
Kuhajte na laganoj vatri 2,5 sata.
Ogulite luk i režnjeve češnjaka. Stavite u kazan gdje se kuha janjetina. Ulijte začine, posolite juhu.
Nastavite kuhati 30-40 minuta.
Izvadite meso i povrće iz juhe. Procijedite juhu.
Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte, dodajte u juhu.
Zakuhajte i kuhajte još 5 minuta.

Video recept za ovu priliku:

Juha pripremljena prema ovom receptu prikladna je za pripremu bilo kojeg jela, čiji recept uključuje ovaj sastojak. Može se poslužiti i kao samostalno jelo, ali za konzumaciju u čistom obliku prikladnija je juha kuhana s više začina.

Rustikalna janjeća juha

janjetina - 0,5 kg;
korijen hrena - 50 g;
repa - 150 g;
luk - 100 g;
mrkva - 100 g;
lovorov list - 1 kom .;
crni papar u zrnu - 5 kom .;
piment grašak - 3 kom .;
voda - 2,5 l;
sol, svježe ili sušeno bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite janjetinu, odrežite masnoću. Namočite 2-3 sata u hladnoj vodi. Ako se zakiseli sokom od nara ili limuna, time će se lakše ukloniti specifičan miris, a i samo meso će se malo brže kuhati.
Ponovno isperite meso, stavite u lonac.
Operite i očistite povrće. Luk narežite na 4 dijela.
Repu narežite na male kockice.
Mrkvu narežite na nekoliko komada.
Oguliti, krupno naribati korijen hrena.
Stavite lonac s janjetinom na vatru. Nakon vrenja maknite pjenu i smanjite vatru. Kuhajte 3 sata.
Dodajte luk i mrkvu. U juhu umočite papar u zrnu, lovorov list. Nastavite kuhati 30-40 minuta, dok meso nije potpuno kuhano.
Izvadite meso iz juhe. Procijedite juhu.
Meso odvojite od kosti, narežite na male komadiće, vratite u tavu.
Dodajte repu, naribani hren i zelje.
Zakuhajte juhu, kuhajte 20 minuta.

Juha prema ovom receptu ima pikantan, ali ugodan okus. U njemu se gotovo i ne osjeća specifičan miris janjetine.

Janjeća juha s đumbirom

janjetina na kosti - 0,4 kg;
voda - 1,5-2 l;
korijen đumbira - 40 g;
čili paprika - 1 kom .;
poriluk (bijeli dio) - 0,2 kg;
limun - 1 kom .;
kurkuma - 5 g;
svježe bilje, sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Janjetinu operite, stavite u lonac i zalivši vodom stavite na vatru.
Nakon vrenja kuhajte četvrt sata, uklanjajući pjenu, a zatim vatru oslabite. Dodajte bilo koje začine. Pirjajte na laganoj vatri, pokrivši tavu poklopcem, 3,5 sata. Posolite pola sata prije spremnosti.
Izvadite meso iz juhe. Procijedite sadržaj lonca.
Kad se meso ohladi, odvojite ga od kostiju, narežite na srednje velike komade, umočite u juhu.
Poriluk operite, osušite ubrusom, narežite na krugove srednje veličine.
Iscijedite sok od limuna u posebnu posudu, nakon što temeljito operete i osušite voće. Naribajte s njega koricu.
Korijen đumbira oguliti, nasjeckati ribanjem.
Operite čili papričicu, prepolovite po dužini. Uklonite rep, sjemenke i pregrade.
Papriku narežite na komadiće. Što su manji, to bolje.
Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte nožem.
Lonac s juhom stavite na štednjak i zakuhajte.
U juhu stavite đumbir, papar i luk. Kuhajte 15 minuta.
Ulijte kurkumu i koricu limuna, ulijte limunov sok.
Vratite juhu do vrenja, kuhajte 5 minuta.

Dodajte svježe začinsko bilje u zdjelice s juhom ili ih dodajte zajedno s limunovim sokom, kurkumom i koricom. Ako se poriluk i paprika prže na biljnom ulju prije dodavanja u juhu, bit će još ukusnije. Ova verzija janjeće juhe svidjet će se onima koji nisu ravnodušni prema kavkaskoj kuhinji i vole začinjena jela.

Neke juhe nacionalnih kuhinja od ovčetine sadrže puno povrća i voća koji su sezonski. Stoga je za početak bolje svladati jednostavne i dobro poznate recepte za juhe. Savladavši osnovne tehnike kuhanja, naučit ćete kuhati rijetka nacionalna jela.

Janjeća juha, kada se pravilno pripremi, neće imati specifičan okus i miris. Glavna stvar je odabrati pravu janjetinu. Za juhu je najbolje uzeti janjetinu na kosti, jer kosti sadrže mnoge ekstraktne tvari koje će juhi dati bogat okus i miris. Svježe bilje i začini mogu dodati okus. Povrće, koje se također dodaje takvim juhama, zahtijeva posebnu pažnju.

Neki recepti nacionalnih kuhinja uključuju u juhu dodavanje šljiva, orašastih plodova, šljiva, rajčica itd. Ali jedna od najpoznatijih i najpopularnijih juhica od janjetine je šurpa.

Što je šurpa?

Shurpa je janjeća juha, koja se od ostalih juha razlikuje po visokom udjelu masti, velikoj količini svježeg bilja i začina, prisutnosti velikih komada povrća ili voća u juhi. Uz uobičajeni krumpir, mrkvu i luk, u šurpu se mogu dodati dunje, marelice ili šljive. Sve ovisi o nacionalnim tradicijama, jer šurpa ima mnogo više imena. U Tadžikistanu se ova juha zove shurbo, u Turskoj - korba, u Moldaviji i Jugoslaviji - chorba, u Kirgistanu - shorbo. Ova juha ima mnogo imena, pa je nemoguće reći da ova juha dolazi iz bilo koje zemlje. Obično se naziva jelo orijentalne kuhinje.

Ovo jelo pripremalo se i u planinskim lancima i u sparinim stepama. Shurpa brzo zasićuje tijelo, zadovoljava glad, dugo se zagrijava. Šurpa je liječio čak i prehlade i bolesti. Cijela tajna ove juhe je u tome što se u juhu dodaju crvene ljute papričice, što jelo začinjeno. Sada postoji mnogo varijacija ovog jela, ali gotovo u svakom receptu postoji crvena ljuta paprika. Osim toga, svježe začinsko bilje smatra se nezamjenjivim sastojcima, a to su: kenzu, peršin i kopar. U Uzbekistanu se u juhu dodaju i bosiljak i zira.

Kako kuhati šurpu?

Prije nego počnete kuhati juhu, morate naučiti kako odabrati pravo meso. Janjetina treba imati svijetloružičastu boju, njen masni sloj treba biti bijel i ujednačen. Ako će meso imati svijetlu i bogatu crvenu boju, a mast će biti svijetložuta, onda takva janjetina nije prikladna za kuhanje. Svijetla boja mesa ukazuje da je životinja bila stara, pa će okus i boja mesa imati neugodan okus i miris.

Za kuhanje juhe važnu ulogu ima i stupanj smrzavanja janjetine. Najbolje je kuhati juhu od svježeg mesa, ali ako kupujete smrznuto meso, onda morate pratiti njegovu kvalitetu. Ako se meso često zamrzava ili odmrzava, gubi svoju nutritivnu i energetsku vrijednost. Svježinu janjetine možete provjeriti i pritiskom na meso prstom. Rezultirajuća rupa trebala bi se brzo oporaviti. Ako se rupa počne puniti krvlju, to znači da je meso više puta prošlo kroz proces zamrzavanja i odmrzavanja.

Nakon što ste naučili sve suptilnosti odabira janjetine, možete nastaviti s pripremom same shurpe. Za pripremu ovog jela potrebno vam je:

1 kg janjetine na kosti,

2 velike paprike,

2 velika luka

3 mrkve

5 velikih krumpira

20-30 g začina za šurpu,

1 žlica zire,

3-4 češnja češnjaka,

1 veza peršina

1 hrpa bosiljka

mljeveni crni papar,

crvena ljuta paprika po želji.

Prva faza pripreme

Prvi korak u kuhanju je priprema mesa. Janjeće meso ima nejestive filmove i tetive pa ih je potrebno ukloniti. Meso se mora oprati pod mlazom vode prije slanja u tavu. Pripremljeni komad mesa pošaljite u lonac s hladnom vodom. Voda treba u potpunosti prekriti meso. Kada voda proključa, na njenoj površini će se nakupiti film, koji se mora pažljivo ukloniti. Ako se to ne učini, pretvorit će se u pahuljice koje će se smjestiti na dno. Oni će zamutiti juhu.

Kako bi juha bila što prozirnija, meso se mora kuhati na najmanjoj vatri 1,5-2 sata. Istodobno, juhu morate posoliti na samom kraju, 15 minuta prije pune spremnosti

Druga faza

U ovoj fazi kuhanja morate pripremiti sve povrće koje će biti uključeno u juhu.

Prvo morate ukloniti kožu s rajčice. Prvo se potapaju u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu. Koža nakon takve toplinske obrade lako se uklanja. Rajčice narežite na velike komade.

Oguliti luk i mrkvu. Luk narežite na pola prstena, a mrkvu na krugove širine 1,5-2 cm.Papriku narežite na velike kvadrate.

Krompir oguliti i također narezati na kvadrate 3x3 cm.

Treća faza

Nakon što ste napravili sve manipulacije s povrćem, janjetinu morate izvaditi iz juhe i izrezati na velike komade 3x3 cm. Nakon toga treba staviti kotao ili tavu s debelim dnom u kojem će se pržiti meso. .

Morate pržiti kuhanu janjetinu u biljnom ulju. Neki kuhari skidaju masnoću dok kuhaju juhu. Sakupljena mast se dalje koristi u procesu prženja. Kao rezultat toga, juha nije toliko masna, a meso se prži bez biljnog ulja.

Janjetinu trebate pržiti 2-3 minute da meso postane malo rumeno. Zatim luk ide u tavu. Luk zajedno s mesom pržite 2-3 minute, da postane proziran i mekan.

Ovim sastojcima dodaju se mrkva, paprika i rajčica. Svu ovu mješavinu povrća i mesa treba pržiti 5 minuta. Kada povrće odustane od soka i mirisa, potrebno je dodati začine i kim.

Četvrta faza

Zatim, prženo povrće i janjetinu treba staviti u lonac. U tom slučaju, poželjno je prethodno filtrirati juhu kroz sito s gazom. Bit će što prozirniji i bez ljuskica. Procijeđenom juhom prelije se povrće i meso. Ako je potrebno, juhi se može dodati voda, ali će se u isto vrijeme smanjiti njezino bogatstvo, postat će tekuća i ne tako gusta.

Nakon dodavanja juhe, šurpu je potrebno kušati. U ovoj fazi možete dodati crni mljeveni papar, crvenu ljutu papriku i sol. Zatim se u juhu šalje grubo nasjeckani krumpir. Juha treba kuhati još 15-20 minuta, dok krumpir nije potpuno kuhan.

5 minuta prije spremnosti bacite svježi bosiljak i peršin u šurpu. Za jači okus možete dodati mljeveni češnjak.

Što je mastava?

Mastava je nacionalno jelo uzbekistanske kuhinje. Mastava je gusta i bogata janjeća juha s rižom i povrćem. Njegova konzistencija više je poput guste kaše nego naše uobičajene tekuće juhe. Mastava je jelo koje ima i svoju povijest, pa se kuhalo u hladno doba u antičko doba. Ova juha je prilično kalorična i zadovoljavajuća, jer uključuje:

0,5 kg janjećih rebara,

200 g krumpira

1 mrkva

100 g okrugle riže,

1 češanj češnjaka

1 čili papričica

lovorov list,

crni biber u zrnu,

začini po ukusu.

Prije kuhanja mastava potrebno je odabrati prave sastojke. Janjetinu je najbolje uzimati u obliku rebarca, jer se od njih napravi gusta juha. Naravno, može raditi i šunka. Glavno je da je meso od mladog janjeta. Također, posebnu pozornost treba posvetiti izboru riže. Trebao bi biti okrugao i škrobast, jer ovaj sastojak juhi dodaje gustoću. Nepoželjno je uzimati basmati rižu ili dugu rižu kuhanu na pari, jer je sadržaj škroba u ovim vrstama riže znatno manji.

Za pikantnost poželjno je odabrati crvene čili papričice. Ovaj sastojak morate dodati po ukusu, jer ne vole svi previše začinjenu hranu. Kako bi paprika dala samo svoju aromu, a ne previše ljut okus, može se bez rezanja ubaciti u cijelu mahunu u kipuću juhu.

Prva faza pripreme

Prvi korak u kuhanju je kuhanje juhe. Da biste to učinili, rebra se prelije s 1-1,5 litara hladne vode. U vodu za aromu možete dodati nekoliko zrna crnog papra, 2-3 lista lovora, 1-2 klinčića. Treba ih kuhati na laganoj vatri, dok povremeno morate ukloniti film. Što je vatra manja, to će juha biti prozirnija. Trebaju kuhati 2 sata. Za to vrijeme potpuno su zavareni.

Dok se rebra kuhaju potrebno je nasjeckati češnjak i čili papričice. Da mastava ne bi bila previše ljuta, paprici je potrebno ukloniti sjemenke. Ako volite začinjena jela, papriku možete izrezati zajedno sa sjemenkama. Papriku narežite na tanke krugove, a češnjak sitno nasjeckajte.

Kuhano meso izvaditi iz juhe. Procijedite juhu nekoliko puta kroz gazu da bude prozirna.

Druga faza

U ovoj fazi, kuhana rebra moraju biti pržena u biljnom ulju. Da biste to učinili, odaberite lonac ili tavu s debelim dnom. Bacite rebra samo na zagrijano biljno ulje.

Trebaju biti dobro pečene s obje strane. Na njihovoj površini bi se trebala stvoriti zlatna korica. Dok se kuhaju potrebno je narezati luk na kockice. Nakon 5-10 minuta prženja na rebra dodajte luk, češnjak i čili papričicu. Pirjajte dok paprika i luk ne omekšaju.

Treća faza

Nakon prženja rebara s povrćem, pošaljite u tavu, ulijte procijeđenu juhu. Dodati 1-1,5 litara tople vode i staviti na vatru.

Kad mastava prokuha, posolite i dodajte rižu. Nakon dodavanja riže, povremeno promiješajte juhu kako riža ne bi potonula na dno lonca. Dok se riža kuha, morate početi rezati povrće. Rajčice narežite na male ploške, mrkvu i krumpir na centimetarske kockice.

Četvrta faza

Pripremljeno povrće treba poslati u juhu, ali morate redovito provjeravati spremnost riže. U mastavu bacite mrkvu i rajčicu, treba ih kuhati dok se riža skroz ne skuha.

Tek nakon toga možete dodati krumpir u juhu. Juhu od janjećih rebara kuhajte još 15-20 minuta dok krumpir ne bude potpuno kuhan.

Na kraju kuhanja u tavu stavite sitno nasjeckano zelje. Da bi mastava bila još gušća, potrebno ju je uliti 10-15 minuta.

Tajne juhe za juhu

Kako bi okus juhe bio svjetliji i bogatiji, morate pravilno kuhati juhu. Stoga kuhari početnici moraju zapamtiti nekoliko tajni pripreme janjeće juhe.

Za kuhanje janjeće juhe prikladni su: vrat, rebra, batak, prsa, lopatica. Ako u komadu mesa nema kosti, tada će se juha pokazati manje mirisnom.
Da bi juha bila bogata, morate znati točan omjer dodavanja vode u meso. Vjeruje se da je za 1 kg mesa potrebno 2-3 litre vode. Neki kuhari preporučuju korištenje filtrirane vode, jer ona čini juhu bistrijom.
Ako juha počne isparavati tijekom kuhanja, tada se mora napuniti običnom vodom. Pritom se mora imati na umu da okus juhe više neće biti tako bogat. Bolje je u početku izračunati količinu vode za odabranu količinu janjetine.
Kako juha ne bi bila zamućena, morate je kuhati nakon vrenja bez poklopca. Ako je tava pokrivena, ispuštene pare će se ponovno kondenzirati na poklopcu. Ući će u juhu, što će dovesti do zamućenja juhe.
Za one koji prate svoju figuru preporučljivo je dvaput prokuhati juhu kako bi masnoća iz vlakana bolje izašla.
Kako bi juha bila prozirna, film se mora ukloniti čim se počne skupljati na površini vode.
Za svjetliji i pikantniji okus u vodu za buduću juhu dodajte lovorov list, crni papar u zrnu, korijander i klinčić.
Kako se tijekom procesa ključanja na površini vode ne bi stvorio film, meso se mora poslati u kipuću vodu. Protein u mišićnim vlaknima neće se imati vremena istaknuti, pa će se činiti da je meso zatvoreno.
Prosječno vrijeme kuhanja janjeće juhe je 1,5-2 sata. Trajanje kuhanja ovisi o veličini mesa, njegovoj cjelovitosti i veličini vatre. Što je meso manje izrezano, brže će se kuhati.
Juhu morate posoliti tek na kraju spremnosti. Ako se na početku posoli, tada će iz njega ispariti velika količina vode i ekstraktivnih tvari koje gotovom jelu daju ugodan okus i miris.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je puno ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Kako kuhati janjeću juhu

Koliko kuhati janjetinu za juhu

Recept za ukusnu janjeću juhu

Koji god način kuhanja upotrijebili, dobit ćete bogato, izdašno jelo koje se ne može nazvati dijetalnim. Postoji mnogo opcija za janjeće juhe: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Svaki od njih ima svoje karakteristične značajke. Što više začina i začina stavite, to će biti ukusnije. Svakako naučite kuhati prva jela s janjećim mesom.

Juha kharcho

Sastojci:

govedina (na kosti, nemasna) - 750 g;
cilantro - pola hrpe;
duga riža (neparena) - 150 g;
lovorov list - 3 kom .;
luk - 3 srednje glavice;
crni papar (grašak);
češnjak - 4 češnja;
hmelj-suneli - nepotpuna žličica;
suhe šljive - 5-6 kom .;
ljuti čili - mahuna;
biljno ulje - 1,5 žlice. l.;
pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
tkemali (pire od šljiva) - 1 žlica. l. (možete zamijeniti tkanje ili gusti sok od nara).

Način kuhanja:

Prije kuhanja janjeće kharcho juhe, ulijte 3 litre vode u tavu. Meso narežite na krupnije komade. Stavite u vodu i kuhajte juhu na umjerenoj vatri sat vremena. Povremeno uklanjajte pjenu.
Za pripremu janjeće kharcho juhe nasjeckajte luk i češnjak. Pržite ih u biljnom ulju. Kad omekša, u tepsiju stavite pastu od rajčice, začinsko bilje, lovor, suneli hmelj. Pirjajte 5-7 minuta.
Dodajte sitno nasjeckane čili papričice. Uklonite lovor.
U juhu s mesom ulijte dresing koji se kuhao u tavi.
Suhe šljive narežite na male komadiće, dodajte u jelo.
Ulijte rižu, stavite tkemali i papar u zrnu, promiješajte. Probajte i po potrebi malo posolite. Poslužite jako vruće, ukrašeno nasjeckanim cilantrom.

Petey

Sastojci:

janjeće meso - 0,5 kg;
sol papar;
pečeni kesteni - 150 g (možete zamijeniti istu količinu krumpira, ali to je nepoželjno);
suha metvica - prstohvat;
luk - 1 mala;
šafran - 2 prstohvata;
slanutak - 150 g;
masnoća repa - 75 g;
svježa trešnja - 60 g (ili 25 g sušene);
rajčica - 125 g.

Način kuhanja:

Slanutak obavezno namočite u vodi 10-12 sati unaprijed. Nakon tog vremena, isperite ga, napunite čistom vodom. Zakuhajte, uklonite pjenu, posolite i kuhajte četvrt sata.
Ako koristite krumpir, ogulite ga i narežite na male komadiće.
Operite i obradite meso, izrežite. Stavite u jedan lonac ili podijelite na porcije.
U jelo dodajte slanutak, kestene ili krumpir. Napunite vodom do samog ruba.
Lonce zatvorite poklopcima, stavite u pećnicu. Pecite sat vremena na 160 stupnjeva.
Dodajte šljive bez koštica, nasjeckani luk.
Izrežite i utrljajte masnoću repa. Šafran namočite u kipuću vodu 10 minuta.
Slaninu rasporedite u lonce, posolite i popaprite. Dodati šafran i nasjeckanu rajčicu. Poklopite posudu i kuhajte još sat vremena. Poslužite u zdjelicama za posluživanje, ukrašeno mentom. Ako ste kuhali u jednom, onda prvo stavite sastojke za juhu na tanjure šupljikavom žlicom, a zatim zalijte juhom.

bozbash

Sastojci:

janjeće meso - 0,4 kg;
sol;
krumpir - 3 srednja komada;
mast - 30-40 g;
slanutak - 115 g;
crvena paprika - pola;
luk - 2 male glavice;
bosiljak - 60 g;
rajčice - 2 srednje;
peršin - 55 g;
mrkva - 1 mala;
kopar - 60 g.

Način kuhanja:

Slanutak namočite 8-10 sati unaprijed.
Meso narežite, prelijte s dvije litre vode, stavite na štednjak. Kad juha zavrije, maknite pjenu, posolite, dodajte slanutak. Kuhajte sat i pol.
Rajčice blanširajte, skinite im kožicu. Ostalo povrće očistite.
Luk narežite na kolutove, krumpir, rajčicu i mrkvu na kockice.
Stavite tavu na vatru, na nju stavite mast. Kad se otopi dodati luk. Kad porumeni, dodajte mrkvu, rajčicu. Pirjajte oko 5-7 minuta.
Ako se juha kuhala sat i pol, u nju stavite krumpir.
Nasjeckajte zelje.
Na masnoći koja je ostala nakon povrća popržite crvene paprike.
Kad je krumpir kuhan, u jelo dodajte dresing, zelje. Odbacite cijelu papriku. Isključite pet minuta nakon što zavrije. Pokriti.

S krumpirom

Sastojci:

janjeće meso - 250 g;
krumpir - 400 g;
mješavina timijana, kima, papra, mažurana, soli - 3 žličice;
mrkva - 1 velika;
papar u zrnu - 2 kom .;
poriluk - 1 kom .;
zelje - pola hrpe;
češnjak - 1 češanj;
luk - 1 mala glava;
lovorov list - 1 kom.

Način kuhanja:

Stavite meso kuhati. Kad voda zavrije, dodajte nasjeckano zelje, nasjeckani češnjak, papar u zrnu, lovorov list, mješavinu začina. Kuhajte pod poklopcem sat vremena.
Oguliti i narezati krumpir, mrkvu, dvije vrste luka. Dodati u juhu.
Kuhajte dok krumpir ne omekša.

grašak

Sastojci:

janjeća rebra - 0,75 kg;
začini, mljeveni crni papar, sol - po vašem ukusu;
grašak - 150 g;
biljno ulje - 5 žlica. l.;
krumpir - 5 velikih;
mrkva - 2 srednje;
luk - 4 srednje glavice.

Način kuhanja:

Opran grašak namačite dva sata.
Pustite da bujon od rebara kuha sat vremena, neprestano uklanjajte pjenu. Možete procijediti.
Bacite grašak u juhu, kuhajte još pola sata.
Oguliti i nasjeckati luk, mrkvu. Pržite u biljnom ulju.
Krumpir narežite na trakice, dodajte u juhu od graška. Nakon četvrt sata ubacite isto prženje povrća i sve začine. Kuhajte još pet minuta, a zatim isključite.

Šurpa

Klasični recept za ovo jelo posuđen je iz uzbekistanske kuhinje, iako možete pronaći mnoge njegove varijacije. Shurpa janjeća juha ispada vrlo masna i bogata. Toliko je zadovoljavajuća da jednostavno nema potrebe za posluživanjem drugog jela nakon njega. U njega se dodaju mnogi različiti sastojci, čak i voće. Pokušajte skuhati šurpu, jer je nevjerojatno ukusna.

Sastojci:

janjeće meso s kostima - 1,2 kg;
sušeni bosiljak - 0,5 žličice;
luk - 2 glave;
sol, papar - po ukusu;
mrkva - 2 srednje;
Bugarski papar - 2 kom .;
maslinovo ulje;
rajčice - 5-6 kom .;
ljuta crvena paprika - mahuna;
peršin - hrpa;
krumpir - 8-10 srednjih komada.

Način kuhanja:

Meso prelijte vodom, počnite kuhati juhu. Nakon vrenja, uklonite pjenu. Kuhajte poklopljeno sat i pol. Janjetinu izvaditi, sitno nasjeckati, vratiti u juhu.
Luk nasjeckajte, pržite dok ne omekša.
Rajčice i papriku narežite na tanke ploške, mrkvu na ploške, krumpir na srednje kockice.
Nakon što mljeveno meso vratite u juhu, tamo stavite papriku. Dodajte bugarski i rajčice.
Nakon 10 minuta u šurpu stavite luk, mrkvu, krumpir.
Nakon četvrt sata dodajte začine. Prije isključivanja u šurpu stavite nasjeckani peršin.

U janjećoj juhi

Prvo jelo pripremljeno prema sljedećem receptu ispada vrlo bogato, gusto. Juha na ovčjoj juhi s dodatkom bisernog ječma zove se škotska, jako je voljena i često je pripremaju stanovnici ove zemlje. Dodaje mu se povrće i razni začini, obavezno stavite pastu od rajčice ili zamijenite sokom. Ovo je jedna od najukusnijih juha.

Sastojci:

janjetina - 0,4 kg;
papar - sol;
zeleni luk - hrpa;
krumpir - 8 malih;
pasta od rajčice - 6 žlica. l. (ili sok od rajčice - 300 ml);
mrkve - 4 male;
biserni ječam - 200 g.

Način kuhanja:

Pržite meso u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
U tavu dodajte nasjeckani luk, pastu od rajčice ili sok, sol i papar. Pirjajte 10 minuta.
Prebacite hranu u zdjelu. Napunite s dvije litre vode. Dodajte biserni ječam, pustite po ukusu.
Ogulite i narežite mrkvu i krumpir. Kada žitarice u juhi postanu mekane, bacite ovo povrće u tavu. Kuhajte dok ne budu spremni.

U laganom kuhaču

Možete kuhati izvrsno prvo jelo ne samo u loncu ili tavi. Juha s janjetinom u sporom kuhaču ispada ništa manje ukusna nego u običnim jelima. Posebna prednost je to što možete koristiti funkciju odgođenog početka i odrediti određeno vrijeme do kojeg se vaše jelo treba kuhati. Probajte skuhati juhu u sporom kuhaču, svidjet će vam se.

Sastojci:

janjeće meso s kostima - 0,2 kg;
sol, zira, cilantro - po vašem ukusu;
krumpir - 2 kom .;
voda - 1 l;
luk - 1 mala;
češnjak - 1 češanj;
Bugarski papar - 1 kom .;
rajčica - 1 velika;
mrkva - 1 mala.

Način kuhanja:

Meso stavite u zdjelu multicookera, dodajte litru vode, kuhajte na programu “Gušak” sat vremena.
Uzmi janjetinu. Izrežite ga na komade, bacite kost. Vratite u juhu, dodajte svo povrće, narezano na krupnije komade. Kuhajte još sat vremena na programima "Gorivo" ili "Juha".
Poslužite posuto cilantrom.

s rezancima

Točan naziv za ovo jelo je lagman. Juha je toliko gusta da više podsjeća na meso s prilogom i malom količinom juhe. Ovo jelo je nevjerojatno ukusno. Svaka domaćica treba zapamtiti kako kuhati juhu od janjećih rezanaca. Potonje je bolje kuhati vlastitim rukama, ali ako imate premalo vremena, možete uzeti trgovinu.

Sastojci:

janjeće meso - 1,5 kg;
mješavina kurkume, mljevene crvene i crne paprike, zira - 1,5 žlice. l.;
patlidžan - 2 kom .;
sol;
voda - 3 l;
rezanci - 300 g;
Bugarski papar - 2 kom .;
cilantro - 5 grana;
luk - 3-4 glave;
rajčice - 4 velike;
mrkva - 3 kom.

Način kuhanja:

Izrežite meso od kosti, nasjeckajte, pržite četvrt sata.
Oguliti luk s mrkvom. Sitno nasjeckajte i dodajte janjetini na par minuta.
Prebacite meso i povrće u veliki lonac ili kotao.
Papriku i patlidžan narežite na tanke trakice, a rajčice na kockice. Dodajte ih u kotao zajedno sa začinima i nasjeckanim cilantrom.
Stavite kost od komada janjećeg mesa u zasebnu tavu, tamo stavite luk i mrkvu. Napunite vodom i kuhajte sat vremena. Izvadite kosti, a juhu ulijte u zdjelu s mesom i povrćem.
Stavite lagman na malu vatru, kuhajte 40 minuta.
U posoljenoj vodi skuhajte rezance. Poslužite tako da ga stavite na tanjur za posluživanje i zalijte juhom s mesom i povrćem.

Pogledajte i druge recepte.

s grahom

Još jedna opcija za ukusno, zadovoljavajuće, hranjivo prvo jelo. Juha od janjetine i graha je vrlo bogata, gusta. Svi proizvodi uključeni u sastav savršeno su kombinirani jedni s drugima. Svakako probajte ovo jelo nekad. Iznenadit ćete se koliko neobična može biti kombinacija okusa tako naizgled jednostavnih proizvoda.

Sastojci:

janjetina - 250 g;
sol, papar, začini - po ukusu;
grah iz konzerve - 1 konzerva;
zelje - hrpa;
Bugarski papar - 1 kom .;
rajčica - 1 velika;
luk - 1 kom .;
mrkva - 1 kom.

Način kuhanja:

Meso prelijte s dvije litre vode. Počnite kuhati juhu. Kad prokuha, u tavu staviti oguljeni luk (cijeli), začine.
Samljeti mrkvu, slatku papriku, rajčicu bez kože, zelje.
Iz juhe izvadite meso i luk. Stavite mrkvu tamo, kuhajte 10 minuta.
Dodajte ostatak povrća i mahune. Kuhajte 5 minuta. U lonac stavite kuhanu janjetinu narezanu na komadiće. Isključite, inzistirajte četvrt sata ispod poklopca.

Ako želite da janjeća juha bude bistra, procijedite juhu prije nego što u njoj skuhate ostale sastojke. Meso možete staviti kuhati, pričekajte da prokuha i ocijedite vodu. Komad će se morati oprati. Nakon što se opet stavi kuhati u čistu vodu.
Bolje uzmi meso na kosti. Ako je moguće, nasjeckajte ga prije kuhanja.
U jelo dodajte još začina i začinskog bilja.

Video

Jeste li pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Raspravljajte

Janjeća juha: ukusni recepti