Začini i začini za lagman. Jednostavan način kuhanja lagmana. Za umak će vam trebati Recept za pravljenje uzbekistanskog umaka za lagman

Posebni rezanci začinjeni originalnim prženim sa setom karakterističnih začina, smatra se srednjoazijskim jelom. Lagman se izdvaja od ostalih jela. Uostalom, to je uistinu univerzalno - istovremeno je i prvo i drugo.

Uzbekistanci ga zovu chuzma-lagmon, od uzbekistanske riječi koja znači "vući". Posebni rezanci, koji se pripremaju za lagman, uz posebnu vještinu mogu doseći duljinu i do 5 metara. Ona se namaže uljem, utisne u vodu i povuče.

Suptilnosti pripreme umaka podliježu dvama cilja - dobivanju elegantnog, cvjetnog, istinski orijentalnog izgleda gotovog jela i naglaska okusa. Sjećate se u što se pretvara neuspješno kuhani pilav? Tako je, u rižinoj kaši s mesom. Kako jelo ne bi postalo obična juha s rezancima, mora se provesti tehnologija, odaberite prave začine i teksturu. Ovo jelo jako vole krimski Tatari, Uzbekistanci, Kinezi i Japanci.

Duga tjestenina se prodaje u tvorničkim pakiranjima, na primjer, u Uzbekistanu se zovu Lagmon. Rezanci su važna, ali sporedna komponenta, glavna stvar u lagmanu je i dalje - sos.

Začini za jelo biraju se na poseban način. Uključuje zvjezdasti anis, kim, crnu i crvenu mljevenu papriku, papriku, korijander, kumin. Dobro je ako dobijete jusai od luka - ima karakterističan nježan okus po češnjaku. Ponekad se zamjenjuje perjem češnjaka ili divljim češnjakom.

Priprema hrane

Pravi lagman uključuje ručno izrađene rezance. Međutim, danas se prodaje veliki broj tvornički proizvedenih opcija, od široko narezanih talijanskih špageta do pravih spiralnih lagman rezanaca uvijenih u snopove. U principu, ovo je demokratsko jelo. Koristi se janjetina ili govedina, te razno povrće (glavni su mrkva, luk, rajčica, patlidžan, rotkvica). Što se tiče rezanja, nema posebnih pravila i propisa.

Najbolji recepti

Rezanci Lagman (kuga)

Počinjemo kuhati s rezancima. U krajnjoj nuždi koristimo rezance iz trgovine (bolje je odabrati duge sorte jaja).

Sastojci: brašno (4 šalice), jaje (3 kom), biljno ulje (100-150 ml.), sol (pola žličice), prstohvat sode.

Proces kuhanja:

U zdjelu razbiti jaje, dodati sol, vodu, dobro umutiti pjenjačom dok se ne dobije pjena. Dodajte brašno, stavite na stol.

U posebnu posudu ulijte čašu vode i u njoj otopite prstohvat sode i soli. Ovom vodom smočimo ruke. U isto vrijeme, tijesto bi trebalo postati elastičnije, prestati se lijepiti za ruke.

Gotovo tijesto pokrijemo na nekoliko minuta i ostavimo da “dozri”. Zatim podijelite na loptice, dobijete oko 20 komada.

Od kuglica razvaljajte kobasice, razvucite ih prstima u tanku slamku. Praznine mogu biti debljine 0,5 - 0,8 cm. Podmažite ruke biljnim uljem i razvaljajte kobasice još tanje, polažući ih na tanjur u jednom sloju.

Ostavite tijesto u hladnjaku da odmori. Zatim ponovite postupak. Treba ga kuhati ne više od 4 minute. Posebno tanki dugi rezanci jednostavno se popare kipućom vodom 1 minutu prije upotrebe.

Lagman na uzbečkom

Ovo je vrlo bogat recept, uključuje veliki broj povrća i začina.

Sastojci: junetina (ili janjetina, 300-400 grama), špageti ili rezanci (500 grama), luk (2 kom.), mrkva (2 kom.), krumpir (2 kom.), paprika (1 kom.), paprika čili (2 male mahune), češnjak (2 češnja), mahune (100 grama), rajčica (2 kom), biljno ulje, sol, papar, začinsko bilje.

Proces kuhanja:

Luk, repu, mrkvu i rotkvicu narežemo na kockice (strana 1,5 cm), rajčice poparite kipućom vodom i prelijte hladnom vodom. Istodobno, kora se lako uklanja, pulpu izrežemo na kockice. Slatka paprika narezana na trakice. Mahune graha narežemo na komade od 3 cm, očistimo i izrežemo češnjak, 1 čili papričicu nasjeckamo, drugu ostavimo sa strane.

Meso mesa narežemo na tanke trakice, zagrijemo ulje u kotlu i pržimo kosti na maksimalnoj vatri. Zatim dodajte komade mesa. Treba ih pržiti u vlastitom soku dok mast ne bude bistra. Dodajte luk i nastavite pržiti. U kotao dodajte repu, mrkvu, grah.

Sve zajedno pirjamo pa dodamo rajčice, preostalu papriku i češnjak. Celer stavljamo u cijele grane. Zaspimo začine i dodamo slatku papriku. Još 2 minute i zalijte s malo vode. Tekućina treba prekriti smjesu u kotlu. Još 10 minuta dodati jusai i posoliti. Nakon 2-3 minute maknite s vatre, ostavite 15 minuta da odstoji.

Skuhajte rezance i čuvajte ih odvojeno. Stavite rezance u duboku zdjelu (kasa), prelijte juhom-umakom i zelenilom. Ako su se rezanci ohladili, prije posluživanja se stave u cjedilo i umoče u vruću vodu ili prelije kipućom vodom.

Lagman na krimskotatarskom

Sastojci: janjetina/junetina (pulpa 400 g), mrkva (150 grama), krumpir (350 grama), paprika (150 grama), patlidžan (150 grama), rajčica (100 grama ili rajčica 30 grama), peršin, lovorov list, crna rotkva (100 grama), mast (60 grama), juha, rezanci, sol, šećer, mljevena paprika, origano.

Proces kuhanja:

Meso narežite na male komadiće i popržite u kotlu. Nakon stvaranja zlatne korice, meso prelijte juhom i kuhajte.

Rajčice prelijte kipućom vodom i ogulite kožu, naribajte na sitno ribanje. Ostalo povrće narežite na kockice, popržite na biljnom ulju i dodajte mesu. Krumpir dodajte izravno u meso. Sameljite češnjak, stavite rajčice, papar i sol.

Kuhane rezance stavimo posebno u zdjelu (casa / zdjelu), stavimo umak na vrh, prekrijemo začinskim biljem - i na stol!

Chuzma lagman u stilu čajanke

NAPOMENA: Teahouse (od čaja i perzijskog khan - kuća, soba) - čajdžinica u srednjoj Aziji, Azerbajdžanu i Iranu.

Klima i islam ostavili su traga na ugostiteljskim objektima na istoku. Veći dio godine je vruće vrijeme, zbog čega je potrebno konzumirati puno tekućine. Za utaživanje žeđi najpopularnije piće na ovim mjestima je zeleni čaj.

Islam zabranjuje svojim sljedbenicima da piju alkoholna pića, što je dovelo do izostanka tradicije njihovog pijenja u muslimanskim zemljama.

Sve je to odredilo izgled čajanke, gdje su se ljudi okupljali da piju čaj i komuniciraju. Ovdje se moglo čuti najnovije vijesti, razgovarati s prijateljima i poznanicima. To je dovelo do toga da je čajana postala kulturno i društveno središte u mahalama. Nekada su se u čajdžinici lokalni stanovnici sastajali s putnicima, trgovcima i znanstvenicima te od njih saznavali najnovije vijesti o životu u drugim zemljama. Ovdje su se sastavljali papiri, sklapali trgovački poslovi. Posjećivanje čajane od strane žena smatralo se neprikladnim.

U srednjoj Aziji, čajdžinica je danas jedno od najpopularnijih i najposjećenijih mjesta nakon džamije. Trenutno se azijska kultura, kao i svaka druga, postupno širi svijetom sa svojim nositeljima. I danas u mnogim gradovima svijeta možete pronaći čajdžinicu. Prije svega, kuhinja se uzima kao osnova. U republikama bivšeg SSSR-a, uzbekistanska kuhinja je vrlo popularna. U biti, kuhinje srodnih azijskih naroda ne razlikuju se bitno. Stoga jelovnik moderne čajne kuće obično uključuje popularna jela kao što su pilav, janjeći i goveđi šiš kebab, samsa, lagman, manti.

Lagman u stilu čajanke razlikuje se od ostalih po načinu kuhanja mesa koje se reže na velike komade. Prilikom kuhanja velikog broja jela, vjeruje se da na taj način možete zadržati meso sočnije. Lagman se sastoji od tri komponente: rezanci, vaja (fil / umak) i umak (laza-chang).

Sastojci: janjetina (pola kilograma), luk (2-3 komada), češnjak (8-10 češnja), kupus (150 grama), biljno ulje (50-70 grama), repna mast (50 grama), jusay ili stabljike češnjaka , mahuna ljute paprike, zvjezdasti anis, mljeveni korijander.

Proces kuhanja:

1. Skuhajte rezance.
2. Waja (umak). Meso izrežemo i pržimo na krupnije komade na masnoći od repa zajedno s kostima.

Luk narežemo na tanke kolutiće i poluprstenove, dodamo mesu i pržimo do duboke boje.

Mrkvu u obliku strugotine, kupus i papriku narežemo na trakice.

U sitno nasjeckane rajčice dodati prstohvat šećera, sve staviti na meso i nastaviti pržiti. Nakon što pričekate da rajčice daju sok, dodajte začine (kumin, papar i sol). Kada je sok napola ispario (ne propustite!), stavite kupus, mrkvu i slatku papriku. Promiješajte i zalijte juhom ili vodom od rezanaca, tako da kutlača uz malo truda uroni u tekućinu. Dodajte ljutu papriku i podesite na vrlo lagano kuhanje. Kuhamo 40 minuta. 15 minuta prije kraja kuhanja stavite zvjezdasti anis, ugasite vatru i ostavite 15 minuta. Odvojimo komade mesa i stavimo na tanjur, napunimo vajom.

3. Kuhajte odvojeno začin za lagman(laza-chang). Pomiješajte nekoliko češnja češnjaka s prstohvatom mljevenog korijandera. Dodajte žličicu mljevene paprike, pirjajte smjesu tri do četiri minute. Dodajte 3-4 žlice temeljca od rezanaca. Dodajte prstohvat soli, pola žlice vinskog octa i prebacite u staklenku koju treba držati zatvorenu.

Ujgurski Lagman Recept 1

Vazha/Vaja (umak)

Sastojci: 300 g goveđe pulpe;5 grančica svježeg cilantra;2 pera zelenog luka;60 ml sezamovo ulje;1 kom. Dungan papar;5 grančica svježeg peršina;1 kom. zelena rotkvica;100 g Strelice češnjaka;100 g svježeg zelenog graha;0,5 žličice Zira (Kim) mljevena;0,5 žličice mljeveni korijander;1 kom. Luk;1 kom. Mrkva;1 prstohvat mljevenog crnog papra;2 kom. Rajčice;1 žličica Sol;0,5 st. l. pasta od rajčice;2 češnja češnjaka

Proces kuhanja:

Za pripremu lagmana potrebni su nam sljedeći proizvodi: vučeni rezanci, domaće, goveđe meso, luk, zeleni luk, dunganska paprika, zelena rotkvica, mrkva, mahune, strelice češnjaka ili džusai, rajčice, začinsko bilje, biljno ulje, začini.
Korak.1 Kuhanje umaka - vazhu / waju. Meso narežite na male komadiće i pržite na vrućem ulju. Vjeruje se da u lagman treba dodati meso s kostima. Obično to radim, ali danas sam pripremio malu količinu lagmana, tada nisam dodavao kosti, ali imajte to na umu.
Korak 2
Proprženom mesu dodajte tanko narezani luk. Pržite 10 minuta dok ne porumeni.
Korak 3
Rajčice sitno nasjeckajte, pomiješajte s pastom od rajčice i češnjakom. Promiješajte i ostavite da odstoji.
4. korak
Meso sjediniti s rajčicama, posoliti, sve zajedno pržiti dok tekućina ne prokuha. Ako su rajčice kisele, dodajte malo šećera.
Korak 5
Rotkvicu, papar i mrkvu narežite na tanke trakice. U ujgurskom lagmanu rezanje je bitno.
Korak 6
Strelice češnjaka i mahune narežite na komadiće.
Korak 7
Svo povrće dodajte rajčicama s mesom. To možete činiti postupno, ali tada će se povrće previše prepeći. U ujgurskom lagmanu ne smije se dopustiti prekuhanje povrća i njihova potpuna mekoća. Povrće treba ostati, kako kažu, "al dente". Sve zajedno pržite 5 minuta, posolite i popaprite po ukusu.
Korak 8
Vrijeme je za dodavanje vode. Bolje je koristiti vodu u kojoj su se kuhali rezanci. Pošto, jufke već imam gotove pa možete dodati običnu kipuću vodu da prekrije sve povrće. Treba napomenuti da ovo nije juha i da vaza treba ostati gusta. Zakuhajte i kuhajte umak još 10-15 minuta, da tekućina lagano prokuha.
Korak 9
Dodajte začine - mljeveni korijander, nasjeckani češnjak, kim, papar, začinsko bilje. Nakon minutu isključite vatru i ostavite da se kuha 10 minuta.
Korak 10
Gotove izvučene rezance umočite u kipuću vodu, zagrijanu prije posluživanja. Ako nema gotovih nacrtanih rezanaca, možete pokušati s najtanjom tjesteninom, s rupom unutra, kuhati ih do kuhanja, ali okus će već biti drugačiji. Tijesto za vučene rezance se tijekom razvlačenja premaže otopinom soli, sode i ulja, pa se gotov proizvod vrlo lako pokupi žlicom i ne lomi.
Korak 11

Korak 12
U kasu (duboku zdjelu) ulijte malo umaka, stavite rezance, pa opet dodajte umak, pospite začinskim biljem i poslužite sa začinima. Začin se stavlja na tanjure po želji.

Laghman na ujgurskom Recept 2

Sastojci: janjeća pulpa - 1,5 kg;masnoća repa - 100 g;zelena rotkvica - 250 g;mesnate rajčice - 500 g;mrkva - 400 g;luk - 400 g;paprika - 3 kom.ljuta paprika - 2 kom .;jando (ili mahune) - 250 g;dzhusai (perje češnjaka ili divlji češnjak) - hrpa;češnjak - 2 glave;stabljike celera - 100 g;zvjezdasti anis - 2 zvjezdice;korijander - 2 žličice;zira - 1 žličica;sol po ukusu;cilantro, peršin.

Proces kuhanja:
1. Odvijte vatru do maksimuma i u vrućem kotlu otopite masnoću repa; Čvarke izvaditi, a na njihovo mjesto staviti velike komade janjetine, zapeći.
2. Ulijte kolutiće luka, nakon 10 minuta - pulpu rajčice s nasjeckanim češnjakom, nakon još 5 - slamke mrkve, jando i slatku papriku prženu na tavi.
3. Sve 1 cm više prelijte juhom koja je ostala od kuhanja jufki, zakuhajte i stavite rotkvicu narezanu na trakice, kao i ljutu papričicu (da nema pukotina) i začine.
4. Poravnajte (bez ometanja!) površinu lagmana, smanjite vatru i pirjajte ispod poklopca 15 minuta.
5. Meso izvaditi, nasjeckati na kockice, vratiti nazad.
6. Dodajte nasjeckani celer i jusai, posolite, promiješajte, poklopite i ostavite na miru 10 minuta.
7. Nakon predviđenog vremena ugasite štednjak i ostavite da se jelo kuha još 20 minuta.
8. Poslužite uz ukusne domaće rezance, posute svježim začinskim biljem i umakom od octa u posebnoj posudi.

Umak od octa za lagman:

češnjak - 1 glava;
vinski ocat 3% - ¼ šalice;
voda - ¼ šalice;
kopar, bosiljak, estragon, cilantro - po 0,5 žličice

Laza(začin)

Lagman je nezamisliv bez začina – lijen. Za pripremu je potrebno zagrijati malo sezamovog (biljnog) ulja, dodati nasjeckani češnjak, korijander i crvenu papriku. Svi začini su malo zagrijani da daju svoju aromu, ne pržiti. Dobro posolite i dodajte ocat. Začin je spreman.
1 žličica mljevenog korijandera
2 žlice. l.sezamovo ulje
1 žličica mljevene crvene paprike
1 prstohvat soli
1 sv. l. jabučni ocat
3 češnja češnjaka

Lagman - Korisni savjeti iskusnih kuhara

Čini se da nema ništa teško u rastezanju tijesta. Zapravo treba biti iskusan lagman da bi se tijesto razvuklo i razvuklo. Zamijesite ga i pokušajte rastegnuti. Tapkajte po stolu, uvijajte u rukama kao uže za preskakanje – ako tijesto pukne, znači da još nije spremno. Uzmite si vremena – u pravilu tijesto na početku uvijek nije spremno. Zatim ga ponovno skupite u podvezu i povucite, tapkajte po stolu.

Kada se tijesto rastegne na udaljenost ispruženih ruku, uštipnite ga na malom razmaku, ne većem od oraha (na fotografiji više). Chuzma bi trebala biti veličine žice računalnog miša ili čak tanja. Presavijte ga na pola i ponovno povucite. Kuhani rezanci bit će žilavi i elastični, pazite da nisu prepečeni.

Lagman od profesionalaca

Stalik

Khakim Ganiev

Laghman na ujgurskom

Sastojci

Kuhanje

Ogulite luk, mrkvu i papriku i narežite ih na trakice. U zagrijani kotao debelih stijenki ulijte ulje, nakon otprilike 2 minute stavite luk i pržite dok ne porumeni. U luk dodajte mrkvu i papriku, kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekša uz stalno miješanje.

Meso narežite na komade debljine oko 2 cm i dodajte u kotlić s povrćem. Pecite meso dok se ne stvori korica.

Mesu i povrću dodati rajčice i sve dinstati oko 5 minuta. Ulijte vodu, sipajte sol, šećer, crni papar, pokrijte kotao poklopcem, smanjite vatru i ostavite da se kuha 15 minuta.

Krompir oguliti, narezati na male kockice i dodati u lonac. Kad je povrće spremno, dodajte lovorov list i sitno nasjeckano zelje. Inzistirajmo.

Ubacite rezance u lonac s kipućom vodom i kuhajte oko 10 minuta. Kad su jufke gotove rasporedite ih na tanjure i dodajte meso s povrćem.

kakprosto.ru

Sastojci

Kuhanje

Govedinu narežite na male komadiće (oko 2 cm debljine), mrkvu na kockice, a luk na tanke trakice. Zagrijte biljno ulje u kotlu, stavite meso i pržite ga do zlatno smeđe boje. Posolite malo. U kotao dodajte luk i mrkvu i pržite oko 5 minuta uz povremeno miješanje.

Zelenu rotkvicu i kupus narežite na male kvadratiće. Nasjeckajte celer. Slatku papriku i rajčicu nasjeckajte na kockice, a ljutu papričicu nasjeckajte.

Kad se luk i mrkva porumene, dodajte im slatku papriku i rajčicu. Sve zajedno pržite 3 minute. U kotao dodajte suhe začine i pastu od rajčice. Kuhajte još 3-4 minute. Češnjak sitno nasjeckajte i pošaljite na ostale sastojke.

Zatim u kotao stavite kupus, rotkvicu i celer i promiješajte. Sve prelijte vodom i kuhajte na srednjoj vatri oko 15 minuta (povrće se ne smije kuhati). Posolite po ukusu.

U posebnom loncu zakuhajte vodu, malo posolite, rasporedite rezance i kuhajte 10-15 minuta. Kad su rezanci gotovi, rasporedite ih na tanjure, prelijte vajom (meso s povrćem) i pospite sitno sjeckanim zelenilom.

zira.uz

Sastojci

Kuhanje

Meso narežite na kockice. U zagrijani kotao ulijte biljno ulje, stavite meso i pržite do zlatno smeđe boje. Posolite po ukusu.

Narežite povrće na kockice. Prvo u meso dodajte luk i mrkvu. Zatim stavite u kotao. Zatim dodajte rajčice i papriku i promiješajte. Pospite začin za lagman i sitno nasjeckani češnjak.

U posebnom loncu zakuhajte vodu, malo posolite, rasporedite rezance i kuhajte 10-15 minuta.

U kotao s povrćem dodajte juhu od rezanaca. Pirjajte dok ne bude kuhano, oko 20-30 minuta.

Rezance rasporedite na tanjure, dodajte meso i povrće. Sitno nasjeckajte zelje i pospite po vrhu.

mirtesen.ru

Sastojci

Kuhanje

Meso narežite na male kockice. Zagrijte kotao ili tavu debelih stijenki, ulijte ulje, dodajte meso. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko 25 minuta.

botanichka.ru

Sastojci

Kuhanje

Puretinu narežite na kockice srednje veličine (oko 3 cm). U zagrijani kotao uliti ulje, dodati meso i pržiti dok ne pobijeli.

Rajčice i luk narežite na kockice, dodajte u puretinu i pirjajte 5-10 minuta.

Mrkvu naribajte na krupno ribanje, papriku narežite na trakice, a bundevu na sitno. Sve stavite u kotao i pržite 5 minuta.

Začinsko bilje sitno nasjeckajte i dodajte ostalim sastojcima. Pirjajte na laganoj vatri oko 45 minuta, začinite solju i paprom po ukusu. Na kraju dodajte grah.

Stavite rezance u kipuću vodu i kuhajte oko 10 minuta. Kad su jufke gotove rasporedite ih na tanjure i dodajte meso s povrćem.

Sastojci

Kuhanje

Meso narežite na male kockice i stavite u zdjelu multicookera. Dodajte biljno ulje. Uključite način rada "Prenje" (15-20 minuta) i zatvorite poklopac. Otvorite par puta da se promiješa.

Luk narežite na pola prstena, rajčice na kockice. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte ih u meso, promiješajte i pržite.

Mrkvu, krumpir, papriku narežite na kockice i stavite u spori kuhač. Dodajte papriku, crni papar, sol i češnjak. Ulijte vruću vodu i promiješajte. Uključite način rada "Gašenje" na 45-50 minuta.

Sitno nasjeckajte zelje. Kada je waja gotova, pospite je začinskim biljem.

Bacite rezance u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta. Na tanjure stavite pripremljene rezance i meso s povrćem.

zira.uz

Sastojci

Kuhanje

Narežite govedinu na male kockice (što su manje, meso će brže biti gotovo). U zagrijani kotao ulijte ulje, stavite meso i pržite ga da porumeni. Ulijte vodu i pirjajte dok govedina ne omekša (15-20 minuta).

Luk narežite na pola prstena, a češnjak nasjeckajte. Dodajte ih mesu i pržite dok luk ne porumeni. Posolite po ukusu.

Mrkvu, papriku i čili papričicu narežite na trakice i rasporedite s ostatkom sastojaka. Dodajte korijander i pirjajte još 15 minuta uz stalno miješanje.

Rajčice i mahune nasjeckajte ne baš sitno. Stavite ih u kotao zajedno sa pastom od rajčice.

Skuhajte rezance za lagman i ocijedite vodu. U posebnoj posudi umutite jaja i od njih napravite omlet. U waju dodati kuhane rezance, sve zajedno pržiti 15 minuta uz stalno miješanje. Omlet narežite na trakice i dodajte ih u kotlić. Kuhajte još 5 minuta, a zatim pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Bonus: domaći lagman rezanci

Sastojci

• 400 g pšeničnog ili heljdinog brašna;
• 3 žumanjka;
• ½ šalice mlijeka.

Kuhanje

Brašno prosijte, dodajte mu žumanjke i mlijeko i zamijesite tijesto za rezance. Dobro miješajte oko 15 minuta. Kada je tijesto dovoljno čvrsto, stavite u hladnjak na 2 sata.

Izvadite tijesto iz hladnjaka, tanko ga razvaljajte i narežite na uske trakice.

Ako želite, ne možete rezati, već rastegnuti rezance.

Skladištenje

Ako nećete odmah upotrijebiti rezance, osušite ih. Ravnu površinu obložite papirnatim ručnicima i na vrh stavite pobrašnjene rezance. Pazite da trake nisu zalijepljene: svaka bi se trebala sušiti zasebno. Ostavite praznine 20 minuta.

Zatim ih stavite u vrećicu i čuvajte u hladnjaku ne duže od 5-7 dana. Ili stavite osušene rezance na daske i stavite ih. U ovom obliku može se čuvati nekoliko mjeseci.

Za pohranu rezanaca na sobnoj temperaturi (ne dulje od mjesec dana), potrebno je sušiti praznine duže - oko jedan dan. Nakon toga će rezanci postati tvrdi i lomljivi.

Začin za lagman sastavni je dio pripreme ovog ukusnog bogatog jela, koje je toliko cijenjeno u istočnim zemljama. U ovom pregledu dat ćemo detaljan opis bogatog toplog jela, dat ćemo nekoliko provjerenih recepata za kuhanje. Osim toga, reći ćemo vam koji će začini idealno nadopuniti lagman orijentalno jelo. Naprijed u učenje novih stvari?

Što je lagman?

Prije nego što shvatite koji su začini za lagman najprikladniji, trebali biste saznati što je jelo.

Lagman je predstavnik ujgurske kuhinje, koja ima svoje korijene u Kini - jelo je uobičajeno u središnjoj Aziji, nalazi se u Kirgistanu, Kazahstanu, Turkmenistanu i Uzbekistanu. Lagman je popularan čak iu Japanu i Kini, možete ga pronaći u jelovniku kafića i restorana u Rusiji.

Ima bogat okus i visok sadržaj kalorija - klasični sastav lagmana uključuje sljedeće sastojke:

• janjetina;
• Razno povrće;
• Domaći rezanci nacrtani na poseban način.

Međutim, sorte lagmana mogu se razlikovati ovisno o regionalnoj distribuciji - recept se neznatno razlikuje od zemlje do zemlje. Nemoguće je jednoznačno odgovoriti da je ovo punopravna kombinacija prvog i drugog jela, juhe i vrućeg.

Jeste li razumjeli definiciju? Prijeđimo na glavnu stvar - koji se začini dodaju lagmanu!

Prikladni začini

Odmah napominjemo da svaki kuhar samostalno odlučuje koji su začini potrebni za lagman. Naravno, postoje određena klasična pravila kojih se treba pridržavati – ali ne smijemo zaboraviti na individualne preferencije okusa.

Usredotočujući se na vlastite želje, obratite pozornost na takve začine:

• Crni papar;
• Crvena paprika;
• korijander;
• Kurkuma;
• Đumbir;
• Zvjezdani anis;
• Češnjak;
• Zira;
• Korijandar;
• Celer;
• Jusai;
• Kopar;
• Bosiljak.

Odgovorimo na nekoliko najčešćih pitanja:

• Prvi od njih - kako se zove začin od zvjezdice za lagman? Ovo je vama nepoznati zvjezdasti anis, koji je najbolje dodati u cijelosti, bez drobljenja.
• Drugo pitanje je - što je jusai začin, gdje ga mogu nabaviti? Riječ je o posebnoj vrsti luka koja jelu daje lagani okus i aromu češnjaka. Stabljike možete zamijeniti divljim češnjakom ili običnim izbojcima češnjaka.

Usredotočite se na svoje želje i sami napravite mješavinu začina! Ne zaboravite da sastav začina za klasični lagman nužno uključuje tradicionalni aditiv laza-chang.

Začin laza-chang

Razmišljajući o tome koji se začini dodaju lagmanu, ne zaboravite na "Ujgurski džem", ljuti laza-chang umak. Možete ga kupiti u velikoj trgovini, možete ga kuhati sami - lako je!

Recept za začin za lagman je sljedeći:

Shvatili smo kakav je sastav začina za lagman - vrijeme je da razgovaramo o receptima za kuhanje! Za vas smo odabrali pristupačne lagman opcije koje će odgovarati čak i kuharu početniku.

Lagman na uzbečkom

Prvo pripremimo potrebne sastojke:

• Govedina - 350 grama;
• Dva luka;
• Mrkva - 4 kom;
• Slatka paprika - 3 kom;
• Krumpir - 4 kom;
• Rezanci - 200 grama (pakiranje);
• Povrće ili maslac za prženje.

Začini za lagman na uzbečkom:

• 5-6 češnja češnjaka;
• Hrpa bosiljka i hrpa kopra;
• Crni papar i sol po ukusu;
• Gomila kopra;
• Sjeme korijandera i zira.

Da počnemo kuhati? Recept je:

• Ulijte vodu u tavu, lagano posolite i stavite rezance;
• Kuhajte nekoliko minuta nakon izrona i ocijedite u cjedilu;
• Isperite, dodajte malo maslaca i ostavite sa strane;
• Meso operite i osušite ubrusom, a zatim narežite na male kocke;
• Luk i mrkvu oguliti, paprici ukloniti sjemenke. Sve povrće je nasjeckano na kockice;
• U dubokoj tavi zagrijte nekoliko žlica biljnog ulja i ulijte povrće. Pržite do pola kuhane;
• Rajčice oprati, oguliti i sitno nasjeckati na kockice, dodati češnjak;
• Pomiješajte s mesom, dodajte začine i stavite u tavu, napunite vodom tako da sastojci budu pokriveni i kuhajte sat i pol ispod poklopca;
• Pola sata prije kraja kuhanja dodajte krumpir narezan na kockice;
• U juhu umiješajte rezance i meso. Spreman! Prilikom posluživanja pospite svježim začinskim biljem.

Bilješka! U supermarketima možete kupiti vučene rezance za lagman - najčešće se prodaju u odjeljku smrznute hrane. Nećemo dati dugotrajnu metodu izrade rezanaca vlastitim rukama.

Koji su začini prikladni za uzbekistanski lagman, već znate. Pratimo li dalje?

Laghman na ujgurskom

Ujgurski recept ima svoje jedinstvene karakteristike. Za razliku od uzbekistanske verzije, koristi se samo janjetina, krumpir se nikada ne dodaje, a svi sastojci se režu isključivo na trakice. Razgovarajmo o tome što je uključeno u začin za ujgurski lagman i kako kuhati jelo?

Opskrbite se sljedećim proizvodima:

• Paket rezanaca;
• 500 grama janjetine;
• Jedan komad slatke i ljute paprike;
• Pola daikona ili rotkvice;
• Dvije velike žarulje;
• Jedna trećina glavice pekinškog kupusa (jezgra);
• stabljika celera;
• Tri ili četiri rajčice;
• 5-6 mahuna;
• Ulje za prženje;
• Čaša vode ili mesne juhe.

Od začina za lagman trebate odabrati:

• prstohvat korijandera;
• zvjezdani anis;
• Pet češnja češnjaka;
• 4-5 stabljika divljeg češnjaka;
• Crni mljeveni papar na vrhu noža.

A sada počinjemo kuhati prema starom receptu Ujgura:

• Meso narežite na tanke trakice, posolite i pospite mješavinom papra i korijandera;
• Slatku i ljutu papriku oguliti od sjemenki, narezati na male duguljaste kriške;
• Oguljene rotkvice i kupusa operite i narežite na trakice; nasjeckajte luk na kolutiće;
• Sitno izrežite stabljiku celera, nakon uklanjanja listova;
• Ogulite češnjak, pomiješajte ga s češnjakom i grahom - svi sastojci moraju biti sitno nasjeckani;
• Na kraju operite i narežite na velike ploške rajčice, nakon što skinete kožu;
• U dubljoj tavi ili kotlu zagrijte ulje, dodajte zvjezdasti anis i pržite dok ne pocrni;
• Uklonite zvjezdicu i dodajte meso;
• Nakon par minuta prženja dodajte ostatak povrća;
• Sve sastojke temeljito promiješajte, dodajte začine i ulijte vodu;
• Ostavite posudu na vatri sat i pol;
• Skuhajte rezance i spojite oba dijela jela prije posluživanja!

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je puno ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Srednjoazijski lagman je gusta juha s mesom, povrćem i rezancima, koja je nešto između prvog i drugog jela. Kuha se od janjetine, svinjetine, govedine, teletine, piletine, pa čak i konjskog mesa. Različite nacionalnosti imaju svoj vlastiti recept za lagman, u vezi s kojim juha ima nekoliko imena - guiru, boso, suyru i drugi.

Vrijeme: 2 sata.

• Porcije: 10 osoba.

Glavna karakteristika juhe su domaći rezanci.

Ako nemate želje ili vremena za petljanje s njim, možete koristiti obične špagete ili drugu tjesteninu prikladne dužine. Lagman je bolje kuhati u kotlu.

Sastojci:

meso - ½ kg;

• rezanci od jaja - 0,2 kg;
• krumpir - 6 kom .;
• mrkva - 4 kom .;
• papar (slatki), lovorov list - 2 kom .;
• rajčice - 10 kom .;
• začini (zira, suneli hmelj), sol - po 1 žličica;
• čili - 0,5 žličice;
• voda - 1,5 l.

Način kuhanja:

Meso operite, narežite na male komadiće.

1. U kotlu ili dubokoj tavi zagrijte ulje, na njega stavite meso. Posolite, promiješajte. Pokrijte poklopcem, pržite četvrt sata.
2. Oguljeni, oprani luk sitno nasjeckajte, premjestite u kazan. Pržite dok sva tekućina ne ispari bez poklopca. Zatim ponovno poklopite i pirjajte 10 minuta.
3. Dodajte mrkvu narezanu na sitne kockice i veliki krumpir. Pirjajte 20 minuta poklopljeno na srednjoj vatri.
4. Prelijte zgnječeno na isti način kao krumpir, papriku s rajčicama, zalijte vodom. Zakuhajte.
5. Ulijte začine, kuhajte ispod poklopca pola sata. Dok se kuha pripremiti češnjak - oguliti i propasirati. Kad je juha potpuno kuhana, dodajte nasjeckane režnjeve češnjaka.
6. Zasebno skuhajte rezance dok ne omekšaju. U tanjur prvo izlijte tjesteninu, a na vrh prelijte umak od povrća. Pospite sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Vrijeme: 2 sata.

• Porcije: 9 osoba.
• Poteškoća: dostupna početnicima.

Recept za kuhanje lagmana na uzbekistanskom (sličan je istoj juhi tatarske kuhinje) uključuje dodavanje janjetine. Bolje je odabrati svježe meso mlade životinje - svijetlocrvene boje s nježnom strukturom.

Sastojci:

janjetina - 0,4 kg;

• luk, mrkva, rajčica, krumpir - 2 kom .;
• papar (bugarski) - 3 kom .;
• češnjak (mala glava) - 1 kom .;
• tjestenina (špageti) - 0,3 g;
• voda - 2 l;
• ulje (suncokretovo), začini;
• paprika, korijander, đumbir (sušeni), cilantro, peršin, luk (zeleni) - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite, narežite janjetinu na male komadiće. Pržite u kotlu na zagrijanom ulju.

1. Ubacite nasjeckani luk. Nakon što omekša dodajte rajčice narezane na kockice (prethodno skinite kožicu). Malo popecite.
2. Ulijte nasjeckani češnjak, kim, crvenu papriku. Ulijte vodu da prekrije sastojke. Pojačajte vatru na maksimum, pirjajte dok tekućina ne ispari. Ako se janjetina za to vrijeme ne skuha, nalijte još vode i nastavite dinstati.
3. Naribanu mrkvu izlijte na krupno ribanje, pržite 5 minuta.
4. Dodajte preostalo povrće, začine, začine. Ponovno ih napunite tekućinom i pirjajte još 25 minuta.
5. Pripremite tjesteninu - kuhajte dok ne omekša. Stavite u duboki tanjur, na vrh stavite meso s povrćem, prelijte umakom. Prije posluživanja juhu pospite nasjeckanim zelenim lukom, začinskim biljem.

Vrijeme: 2 sata.

• Porcije: 7 osoba.
• Težina: srednja.

Goveđi lagman je nacionalno jelo mnogih zemalja srednje Azije, koje se ne poslužuje bez rezanaca. Možete ga jednostavno pripremiti sami koristeći jedan od najjednostavnijih recepata i metoda.

Sastojci:

govedina - 0,4 kg;

• rajčice - 3 kom .;
• papar (slatka), luk, krumpir, jaje - 1 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• rotkvica - ½ kom .;
• mesna juha - 0,2 l;
• ulje (posno) - 0,1 l;
• začini, začini, svježe bilje - po ukusu;
• brašno - 0,2 kg;
• voda - 75 ml.

Način kuhanja:

Pomiješajte brašno s jajetom, vodom, solju. Zamijesite tijesto. Razvaljajte u tanki sloj, narežite na male trakice. Pripremite kuhanjem dok ne omekšaju u kipućoj vodi.

1. Narežite govedinu na srednje velike komade, pržite na vrućem ulju 5 minuta.
2. Luk nasjeckajte na kolutove, papriku i mrkvu na tanke trakice. Umiješajte govedinu, pirjajte 3 minute.
3. Dodajte rotkvicu narezanu na sitne kockice, krumpir narezan na kockice i rajčicu.
4. Nakon 10 minuta dodajte začine, začine, ulijte juhu. Kuhajte oko sat vremena.
5. Prije posluživanja dodajte sitno nasjeckano zelje. U dublji tanjur ulijte rezance, na vrh umak od mesa i povrća.

Od piletine

Vrijeme: 1 sat.

• Porcije: 10 osoba.
• Poteškoća: dostupna početnicima.

Pokazalo se da je pileći lagman jednako ukusan kao i druge opcije jela, ali manje kaloričan. Za to trebate koristiti samo filete peradi.

Sastojci:

pileći file - 0,6 kg;

• rajčice - 4 kom .;
• papar (bugarski) - 2 kom .;
• luk, mrkva - 1 kom .;
• krumpir - 3 kom .;
• pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
• špageti - 0,2 kg;
• voda - 2 l;
• začini, začini.

Način kuhanja:

Piletinu narežite na male komadiće, popržite u dubokoj tavi na vrućem ulju.

1. Kad filet pobijeli dodati sitno nasjeckano povrće.
2. Nakon 5 minuta dodajte začine, začine, dodajte tjesteninu, ulijte vodu. Promiješati.
3. Dok se umak krčka, pripremite tjesteninu. Stavite ih u duboke tanjure, odozgo prelijte mesnim umakom.

U laganom kuhaču