Najbolji recepti za janjetinu u pećnici. Janjetina u foliji i rukavu. Recept za kuhanje janjetine u pećnici Janjetina u pećnici kako kuhati

Ljubitelji ukusne hrane i pravi gurmani svakako bi trebali probati janjetinu. Ipak, prvo naučimo kako odabrati rebra, pripremiti ih i pravilno kuhati.
Sadržaj recepta:

Janjeći rack je mekano meso na tankoj rebrenoj kosti. Od ovog narezaka pripremaju se mnoga "krunska" popularna jela od mesa. Za jelo se koristi samo mlada janjetina. Lungić se najčešće poslužuje u komadu od 7-8 rebara. Janjeća pulpa je lišena svih nedostataka koji su prisutni u klasičnoj janjetini: obilje masnoće, guste vene, neugodan miris i povećana krutost. Zahvaljujući tome, meso je nježno, ukusno, bez mirisa i gotovo dijetalno. Stoga se kvadrat klasificira u visoku ocjenu janjećeg trupa.

Janjetina se priprema na razne načine, s raznim sastojcima. Ipak, najčešće se prži u tavi samostalno ili s povrćem i začinima ili se peče u pećnici. Janjetinu je vrlo teško pokvariti, ali ispasti će ukusna i mekana samo uz pravilan izbor mesa i poznavanje osobitosti kuhanja.

Kako kuhati janjetinu - tajne jela

U prodaji su cijeli dijelovi trupa sa slabićem i rebrima ili obrađeni dijelovi s oguljenim kostima. Ako nemate vremena, odaberite drugu opciju kako ne biste gubili vrijeme na obradu. Nakon kupnje cijelog komada zamolite prodavača da vam odreže dio kralježnice tako da ostanu samo rebra i slabina.
Prilikom odabira mesa obratite pozornost na njegovu boju: tamna nijansa - odrasla osoba je sjekla ovna, svijetlo meso - mlado janje. Odabirom druge opcije, jelo će biti nježno i mlado.
Janje se hrani samo majčinim mlijekom, tako da je meso bez masnih naslaga. Odraslo janje (5-6 mjeseci) već je jelo drugu hranu, tako da će u pulpi biti masnoće. Međutim, trebao bi biti bijeli, u maloj količini, mekan i elastičan.
Neugodan miris pulpe - ovan je star ili nije kastriran. Za provjeru starosti ovna spalite mast.
Dobar komad mesa nakon pritiska prstom vraća se u prvobitni oblik.
Meso birajte svježe ili ohlađeno. Smrznuti gubi dio svojih korisnih svojstava i nježnosti.
Smrznutu pulpu možete prepoznati pritiskom prsta na nju: udubina je bila ispunjena krvlju i tekućinom - meso je više puta zamrznuto, rupa je suha i nestaje na duže vrijeme - meso je jednom zamrznuto.
Površina kvadrata mora biti sjajna i vlažna, ne skliska ili ljepljiva.
Kosti janjeta imaju plavkasto-ružičastu nijansu, odraslog ovna su bijele, a starog su sive ili žute.
Pogledajte veličinu rebara i udaljenost između njih. Veliki sa znatnom udaljenošću - odrasli ovan, mali i blizu jedno drugom - janjeća rebra.
Nemojte dugo kuhati janjetinu, inače će postati suha i gumena.
Janjetina se peče na roštilju nekoliko minuta, pirja se na laganoj vatri 30 minuta, peče se 15-20 minuta na 245 stupnjeva za srednje pečeno.
Janjeća mast smrzava se na 40 stupnjeva, pa je treba jesti vruću i piti toplim napicima.

Glavne pripremne faze rešetke od janjetine

Ostavite samo pulpu, sve ostalo odrežite: masne naslage i tetive koje se nalaze ispod rebara.
S vanjske strane rebara je debeli sloj mesa - napravite rez na udaljenosti od 5-6 cm od krajeva rebara. Odvojite rub pulpe od kostiju, uhvatite je rukom, istovremeno povucite prema gore i zarežite nožem.
Očistite kost s obje strane: od rubova rebara odstupite 5-7 cm i odrežite slojeve između rebara.
Višak odrežite, a ostatak mesa ostružite tako da kosti ostanu čiste.

Marinirati meso ili ne - ovisi o preferencijama. Ovo nije preduvjet, ali ako je meso oštro, bolje ga je marinirati 3-5 sati. Janjetina voli marinade, pa možete eksperimentirati s marinadama. Obično se mlado meso marinira najmanje sat vremena, starije - 10-12 sati. Najlakša opcija marinade je mješavina maslinovog ulja, octa, senfa, ružmarina, češnjaka i metvice. Dobra marinada je mješavina maslinovog ulja i limunovog soka.

Umak od soje s češnjakom, jogurt od kumina ili jogurt od češnjaka i kardamoma poslužit će. Fina marinada od maslinovog ulja, origana, čilija, soka limete i majčine dušice. Ukusno meso nakon dana provedenog u marinadi od povrća od mrkve, luka, češnjaka, korijena celera i pimenta u zrnu. Dobra marinada na bazi adjike, zira, paprike i crnog papra.

Rack janjetine na roštilju se peče ne više od 10 minuta. To je maksimalno vrijeme koje treba provesti nad ugljenom. Za bolje pečenje, pomaknite ga s crvenog ugljena na stranu i pecite na žaru. Pečenu janjetinu poslužite uz satsibeli umak ili domaći umak od rajčice.

Sadržaj kalorija na 100 g - 191 kcal.
Porcije - 3
Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

Janjetina - 1 kg
Ružmarin svježi - 3 stabljike
Svježi timijan - 3 stabljike
Sol - 1 žličica u toplesu ili po ukusu
Češnjak - 4 režnja
Svježe mljeveni papar - po ukusu
Maslinovo ulje - 100 ml

Korak po korak kuhanje rešetke janjetine pečene na roštilju:

Janjeću rešetku očistite od filma i viška masnoće.
Narežite ga na porcije od 2-3 rebra.
U zdjelu ulijte maslinovo ulje, dodajte režnjeve češnjaka, majčinu dušicu, ružmarin i marinirajte meso 15 minuta.
U roštilju zagrijte ugljen, stavite rešetku i pržite janjeći komad 5 minuta sa svake strane.

Najčešći način kuhanja janjećih rešetki je pečenje u pećnici. Osim toga, vrlo je jednostavan, brz i uz minimalan napor.

Sastojci:

Janjeća rebra - 1 kg
Biljno ulje - 3 žlice.
Sol - 1 žličica ili po ukusu
Sok od limuna - 2 žlice
Majčina dušica - prstohvat
Majčina dušica - prstohvat
Ružmarin - nekoliko grančica

Korak po korak kuhanje pečene janjetine u pećnici:

Pripremite rebra tako da ih očistite i operete. Po želji narežite na koštice ili ostavite cijele.
Pomiješajte biljno ulje, limunov sok, sol, mljeveni crni papar i začine.
Premažite rebra marinadom i stavite na lim za pečenje.
Ostavite ih da odleže pola sata da se mariniraju.
Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva i pecite rešetku 15 minuta.

U nedostatku pećnice, janjetina u tavi nije ništa manje ukusna. Vrijeme kuhanja je minimalno kao i kod drugih načina kuhanja.

Sastojci:

Rebra - 1 kg
Senf - 1 žličica
Umak od rajčice - 1 žlica.
Maslinovo ulje - 2 žlice
Sol - 1 žličica
Crni mljeveni papar - prstohvat

Korak po korak kuhanje rešetke janjetine u tavi:

Kare narežite na komade veličine zalogaja.
Pomiješajte senf, maslinovo ulje, umak od rajčice, sol i papar.
Janjetinu premažite umakom sa svih strana i kuhajte 15-30 minuta.
Tavu namazati uljem i dobro zagrijati.
Stavite rešetku i pržite na jakoj vatri 2 minute. Zatim smanjite temperaturu na srednju i nastavite kuhati još 3-4 minute.

Za istinske poznavatelje izvornih okusa idealna su jela od janjetine. U pravilu, najukusnije meso je ono kuhano na ugljenu. Ali ako nije moguće pržiti meso na otvorenoj vatri, tada se janjetina u pećnici ne pokazuje ništa manje ukusna i aromatična. Ako ste uspjeli nabaviti mliječno janjeće meso, onda imate sve šanse da skuhate ne samo mesno jelo, već i pravo kulinarsko remek-djelo.

Kako bi janjetina bila sočna, a ne odbojna svojim specifičnim okusom, bolje je meso marinirati, a za pečenje koristiti foliju. Samo na taj način dobit ćete nevjerojatno jelo s ukusnom aromom. Dakle, pred vama je janjetina u foliji. Zapiši recept!

Sastojci:

Janjetina težine 1,5 kg;
dvije žarulje;
1 žličica vinski ocat.

Način kuhanja:

1. Janjetinu ćemo prije svega marinirati, za to je potrebno napraviti ne previše duboke rezove i napuniti ih mješavinom nasjeckanog češnjaka i lovorovog lista. Zatim natrljajte komad bilo kojim začinima po vašem izboru.
2. U posudi pomiješajte maslinovo ulje sa octom i po malo dodajte bilje. Podmažite janjetinu začinjenom marinadom.
3. Stavite kolutiće luka na lim folije, meso na vrh. Zamotajte i prvo odstoji četiri sata u hladnjaku, a zatim tri sata u pećnici.

Kuhanje u velikom komadu na plehu

Za pečenje cijele janjetine možete uzeti pulpu, a po mogućnosti rešetku mladog janjeta. Od začina koristite ružmarin i rabarbaru. Dobit ćete svečano jelo s notama bilja francuske Provanse.

Sastojci:

Stalak za janjetinu;
čaša crnog vina;
pola šalice smeđeg šećera;
tri žlice maslinovog ulja;
pet češnja češnjaka;
220 g rabarbare;
pet glavica slatkog luka (luka);
dvije grane ružmarina.

Način kuhanja:

1. Prvo napravite karamel u šerpi sa šećerom i pola čaše vode. Zatim ulijte vino i nakon što se napitak reducira na pola, maknite ga sa štednjaka.
2. U tavi zagrijte ulje i na njemu popirjajte ploške češnjaka s grančicama ružmarina. Nakon nekoliko minuta osjetit ćete nevjerojatnu aromu začina, što znači da možete položiti meso i pržiti ga do lijepe nijanse.
3. Prženu rešetku prebacimo na lim za pečenje i pošaljemo da se peče pola sata (temperatura 180 ° C).
4. Na istom začinjenom ulju popržite latice luka, zatim stavite trakice rabarbare, zalijte mješavinom vina i pirjajte umak da postane gust.
5. Pečenu janjetinu poslužite s aromatičnim umakom.

Recept za pečenje u rukavu

U kulinarskom rukavu možete kuhati ukusnu janjetinu. Ali prije nego što prijeđete na sam proces kuhanja, upotrijebite naše preporuke.

Stavite meso u vodu sa žlicom soli i sokom od jednog limuna i ostavite preko noći. Tako će janjetina ispasti mekša.

Janjetina pečena u rukavu sa suhim marelicama ispada neobično ukusna, takvo suho voće samo povećava sofisticiranost okusa mesa.

Sastojci:

Ovčetina;
suhe marelice;
dva režnja češnjaka;
60 ml bijelog poluslatkog vina.

Način kuhanja:

1. Janjeće meso natrljajte bilo kojim začinima, nasjeckanim češnjakom i prelijte vinom. Ako ste poslušali naš savjet i potopili meso u fiziološku otopinu s limunom, tada više ne morate soliti meso. Zaboravite na meso na dva sata.
2. Na janjetini napravimo rezove da u njih stavimo komadiće suhih marelica.
3. Stavimo punjeno meso u rukav i pečemo 40 minuta (temperatura 200 ° C).

Pečena janjetina u soja umaku

Ne vole svi gurmani janjetinu, ali ako znate kako pravilno kuhati janjetinu u pećnici, takvo mesno jelo lako može postati omiljeno.

Glavna stvar je odabrati marinadu koja neće pokvariti jelo, već će ga dovesti do savršenstva.

Sastojci:

Ovčetina;
pet malih luka;
šest češnja češnjaka;
dvije grane ružmarina i majčine dušice;
umak od soje;
paprika, lovorov list;
maslinovo ulje.

Način kuhanja:

1. Uzmite komad janjetine srednje veličine i marinirajte ga u mješavini ulja, začina od soje, mljevenog češnjaka, paprike i majčine dušice.
2. Meso možete peći u rukavu, za to stavite kolutiće luka u vrećicu, po vrhu rasporedite janjetinu s grančicama ružmarina i lavrushkom.
3. Meso pecite 1,5 sat na 200°C. 15 minuta prije kraja procesa, rukav se može rezati kako bi se dobila ukusna korica na površini mesa.

S krumpirom i češnjakom

Priprema svečanog jela od janjetine vrlo je jednostavna. Da biste to učinili, bolje je uzeti janjeći but, a njemu - krumpir i češnjak, kao i malo začinskog bilja za okus.

Sastojci:

Janjeća noga;
dvije glave češnjaka;
krumpir;
limun;
1 žličica sušeni timijan i origano;
dvije do tri žlice maslinova ulja.

Način kuhanja:

1. Janjeći but stavimo na lim za pečenje, napravimo nekoliko uboda i napunimo ih režnjevima češnjaka.
2. Oko mesa poslažite režnjeve krumpira i češnjaka, sve prelijte uljem, sokom od iscijeđenog limuna, začinima i začinskim biljem. Ulijte malo vruće vode i počnite peći janjetinu s krumpirom, prvo 15 minuta na 220 stupnjeva, a zatim sat vremena na 190 stupnjeva.
3. Nakon tog vremena izmiksajte krumpire, okrenite but, opet pospite začinskim biljem, zalijte vodom i pecite još pola sata.

S limunom, majčinom dušicom i senfom

Od mesa mlade janjetine možete skuhati pravu deliciju. Zahvaljujući začinskom bilju i marinadi, meso je ukusno, mekano i primamljivo.

Sastojci:

1. Janjeći lungić.
2. Pet žlica otopljenog maslaca.
3. 1 žličica. Dijon senf i svježi timijan.
4. Dva prstohvata limunove korice.

Način kuhanja:

1. Za marinadu pomiješajte ulje, koricu, senf, suho bilje i sol. Lungić pažljivo istrljajte, narežite na komade i ostavite šest sati.
2. Lim za pečenje s folijom stavite na donju razinu pećnice, a meso stavite na rešetku.
3. Janjetinu pržite pola sata, okrećući komade s vremena na vrijeme.

Janjetina u loncu u pećnici

U loncima možete kuhati mnoga ukusna jela od mesa, uključujući janjetinu s povrćem, žitaricama ili suhim voćem.

Sastojci:

Janjetina (pulpa);
nekoliko češnja češnjaka;
160 ml mesne juhe;
korijander, majčina dušica, ružmarin, origano;
pet rajčica;
mješavina paprika.

Način kuhanja:

1. Janjetinu narežite na sitne kockice i pržite osam minuta u tavi na malo ulja.
2. Meso stavite u lonce, pospite ga mješavinom sušenog začinskog bilja i nasjeckanog češnjaka, prekrijte krugovima rajčice i po želji dodajte nasjeckano zelenje.
3. Lonce poklopimo i jelo pirjamo dva sata (temperatura 180°C).

Kako kuhati s povrćem

Ako se odlučite za kuhanje janjetine, onda je pecite u pećnici zajedno s povrćem. Meso ispada sočno, a samo jelo vedro i istinski svečano.

Sastojci:

Ovčetina;
tri gomolja krumpira;
mrkva i luk;
tri rajčice.

Način kuhanja:

1. Janjetinu pospite solju, paprom i ostalim začinima po želji.
2. Krumpir narežite na četiri ploške, rajčicu na sitno.
3. Stavite meso u formu, okolo rasporedite povrće, poškropite sastojke uljem, dodajte još malo začina i začina.
4. Pečemo proizvode 1,5 sata. Janjetinu možete pokriti folijom, a 15 minuta prije nego što je gotova skinuti je. Tako meso ne gori i ispada sočno s ukusnom koricom.

Također možete ispeći janjetinu u kulinarskom rukavu, meso će biti zasićeno sokom od povrća i ispasti će još nježnije i mekše.
Za pravo kuhanje ukusno jelo od janjetine trebat će vam meso mladog janjeta (do tri mjeseca). Takav proizvod ne samo da je delikatniji, već nema tako specifičan miris i bogat je nukleinskom kiselinom koja je neophodna za naše zdravlje. Ako niste mogli pronaći mlado meso, onda možete kupiti janjetinu ne stariju od 18 mjeseci, naravno, miris takvog mesa je već prisutan, ali prava marinada i začini pomoći će vam da ga se riješite. I što je najvažnije, odaberite samo svježi proizvod za kuhanje.

Janjetina u europskom dijelu Rusije nije tako popularna kao svinjetina ili govedina, i uzalud. Janjeće meso je vrlo koristan proizvod, koji sadrži proteine, željezo i vitamine B. Također, janjeće meso je dobra komponenta prehrane. Zbog minimalne količine masti u janjetini, možete je koristiti bez straha za svoju figuru.

Idealno za kuhanje je meso mlade janjetine. Meso je ukusno, vrlo zdravo, pogotovo ako odaberete pravi način kuhanja. Iskusni kuhari savjetuju pečenje janjetine u pećnici, tada će, prvo, zadržati više hranjivih tvari, a drugo, ostat će sočno. Ispod je izbor najukusnijih recepata.

Janjetina u pećnici u foliji - korak po korak recept s fotografijom

Da biste ukusno skuhali janjetinu, ne morate se puno mučiti, možete je jednostavno ispeći u foliji. Meso iz pećnice bit će lijepog izgleda i fantastične arome. Upravo će ova janjetina postati krunsko jelo na svečanom stolu.

Vaša oznaka:

Vrijeme za pripremu: 3 sata 0 minuta

Količina: 6 porcija

Sastojci

Janjetina: 1,5 kg
Suhi začini: 20 g
Sol: 10 g
Soja umak: 50 g
Češnjak: 1/2 velike glave
svježe rajčice: 50 g
Senf: 10 g
Sok od limuna: 2 žličice

Upute za kuhanje

Unaprijed pripremite dobar komad janjetine. Lopatica ili prsna kost nije loša, možete koristiti leđa ovna.

Meso posolite i pospite začinima.

Sastojke rukama dobro utrljajte u meso.

U posebnu zdjelu stavite protisnuti češnjak, nasjeckanu rajčicu. Ulijte soja umak i limunov sok.

Za pikantnost dodajte senf u zdjelu s budućom marinadom.

Sve dobro promiješajte.

Stavite meso u pripremljenu marinadu. Janjetinu vrlo pažljivo umočite u marinadu sa svih strana. Ostavite da se marinira u posudi 30 minuta.

Meso zarolajte u roladu i čvrsto zamotajte u foliju.

Pecite janjetinu na 200 stupnjeva (1,40-2 sata).

Mirisno, nježno janjeće meso može se poslužiti na stolu.

Kako kuhati janjetinu u pećnici u rukavu

Moderna domaćica je dobro, ima tisuće kuhinjskih pomoćnika koji joj pomažu brzo kuhati. Jedan od njih je tuljac za pečenje, koji istovremeno čini meso mekanim i sočnim, a lim za pečenje ostavlja čistim. Za pečenje možete uzeti janjeći but ili čisti file po želji.

Proizvodi:

Janjetina - 1,5-2 kg.
Krupna sol - 1 žlica. l.
Senf "Dijon" (u zrnu) - 2 žličice.
Začini "Provansalsko bilje" - 1/2 žličice.

Tehnologija:

Uklonite višak masnoće s mesa, odrežite filmove, operite, osušite papirnatim ručnikom.
Začine sameljite u prah (ili uzmite gotove mljevene), pomiješajte sa soli.
Dobivenom mirisnom smjesom naribajte janjetinu sa svih strana. Sada nježno premažite senfom. Ostavite da se marinira 3-4 sata na hladnom mjestu.
Sakrijte meso u rukav, stavite na lim za pečenje, stavite u pećnicu. Na maksimalnoj temperaturi (220°C) pecite 40 minuta.
Zatim smanjite temperaturu, nastavite peći još pola sata. Možete pažljivo rezati rukav tako da se pojavi zlatno smeđa.

Gotovu pečenu janjetinu stavite na lijepu posudu, prelijte sokom koji je ostao u rukavu, ukrasite začinskim biljem. Jelo dana je spremno!

Ukusna janjetina u pećnici u loncima

Nekad su bake kuhale u loncima u pećnici, a to su bila nevjerojatna jela. Nažalost, vrijeme se ne može vratiti, ali sasvim je moguće koristiti lonce za kuhanje modernih jela. U nastavku donosimo recept za ovako pripremljenu janjetinu.

Proizvodi:

Jagnjetina (mršavi file) - 800 gr.
Luk - 1-2 kom.
Krumpir - 12-15 kom.
Češnjak - 1 glava.
Mrkva - 2 kom.
Biljno ulje - 100 ml.
Maslac - 50 gr.
Sir - 100 gr.
Začini (po ukusu domaćice), sol.
Voda.

Tehnologija:

Morate početi s janjetinom, idealno bi bilo da je ohlađena, ali možete uzeti i smrznutu. Meso operite, osušite papirnatim ručnicima i narežite na kockice.
Ogulite, operite, izrežite povrće na prikladan način (na primjer, krumpir na ploške, luk na pola prstena, mrkvu na tanke ploške).
Zagrijte tavu s biljnim uljem, stavite kockice mesa, pržite dok ne bude napola kuhano. Iskusni kuhari savjetuju da mrkvu i luk lagano popržite u drugoj tavi.
Sada je vrijeme da sve sastojke stavite u lonce. Isperite posude, ulijte malo biljnog ulja. Slagati u slojevima - janjetina, mrkva, luk, sitno nasjeckani češnjak, kriške krumpira.
Posolite, dodajte začine, stavite kockicu maslaca. Dolijte toplu vodu, zatvorite poklopce i stavite u pećnicu.
Vrijeme pečenja oko 40 minuta na 180°C. Pet minuta prije kraja procesa naribati tvrdi sir i posuti.

Ukućani će se razveseliti neobično serviranim jelom i svakako će tražiti ponavljanje!

Recept za janjetinu u pećnici s krumpirom

Janjetina se smatra dosta masnim mesom pa ju je najbolje kuhati s krumpirom koji će upiti višak masnoće. Osim toga, prilikom pečenja se formira zlatna korica, što čini jelo vrlo ukusnim.

Proizvodi:

Janjetina - 1,5 kg.
Krumpir - 7-10 kom.
Češnjak - 4 režnja.
Maslinovo ulje (može se zamijeniti biljnim uljem).
Ružmarin i majčina dušica, sol
Suho bijelo vino - 100 ml.

Tehnologija:

Pripremite sastojke. Krompir ogulite, isperite pod vodom, narežite na prilično velike komade, jer je pečenje janjetine dug proces. Posolite, pospite začinima i ružmarinom, nasjeckanim češnjakom (2 češnja).
Očistite meso od filmova i viška masnoće, isperite, napravite duboke rezove.
Provucite češnjak kroz prešu, dodajte začinsko bilje, ulje, sol, dobro samljeti. Janjetinu dobro naribajte mirisnom marinadom.
Na dno posude za pečenje ulijte malo ulja, stavite krompir, na to meso, zalijte vinom. Pokrijte folijom za hranu i pošaljite u pećnicu.
Pecite 40 minuta na 200°C. Dobivenim "sokom" s vremena na vrijeme zalijte meso i krumpir.

Ako je posuda za pečenje lijepa, onda jelo možete poslužiti direktno u njoj. Ili staviti meso lijep tanjur, raspodijelite krumpir okolo. Obilno pospite začinskim biljem i pozovite goste!

Janjetina u pećnici s povrćem

Idealan “drug” janjetini je krumpir, ali društvo može napraviti i ostalo povrće koje se trenutno nalazi u hladnjaku. Vrijedno je pokušati kuhati meso prema sljedećem receptu.

Proizvodi:

Janjetina - 500 gr.
Krumpir - 6-7 kom.
Mrkva - 2-3 kom.
Luk - 2-4 kom.
Rajčice - 3-4 kom.
Patlidžan - 1 kom.
Biljno ulje.
Sol i začini, uključujući ljuti i piment, timijan, ružmarin.
Voda - ½ žlice.

Tehnologija:

Pripremite janjetinu: očistite od slojeva i suvišne masnoće, isperite, osušite, posolite, pospite začinima, ostavite za kiseljenje.
Za to vrijeme pripremite povrće. Očistite i operite. Patlidžan narežite na krugove, posolite, protisnite, ocijedite od dobivenog soka.
Krompir narežite na ploške, mrkvu i rajčicu na kolutiće, luk na kolutiće. Stavite povrće u jednu posudu, također posolite i pospite začinima.
Posuda za pečenje treba biti s visokom stranom. Uliti ulje i vodu, okolo staviti meso, povrće.
Pecite 1-1,5 sat na temperaturi od 200°C, obavezno prekrijte folijom.

Savršena marinada za pečenu janjetinu u pećnici

Na upit “savršena marinada za janjetinu” internet izdaje tisuće recepata, ali svaka domaćica smatra da je njezin najbolji. Stoga samo iskustvom možete dobiti savršen sastav. I kao osnovu, možete uzeti takav recept.

Proizvodi:

Luk - 1 kom.
Češnjak - 1 glava.
Čili paprika - 2 male mahune.
Zira - 1 žličica
Majčina dušica, ružmarin - ½ žličice svaki
Maslinovo ulje.
Umak od soje.

Tehnologija:

Ogulite i operite luk i češnjak, prvi narežite na sitne kockice, a drugi propasirajte kroz prešu. Čile narezati na male komadiće.
Pomiješajte sa soli, začinima, maslinovim uljem i sojinim umakom.
Namočite janjetinu u ovoj marinadi nekoliko sati prije nego što je pošaljete u pećnicu.

Začinsko bilje i začini pomoći će vam da se nosite s mirisom janjetine, koji ne vole svi. Ulje će tijekom pečenja zadržati sok od mesa unutra. Po želji se u marinadu mogu narezati 2-3 rajčice.

Mnogi ne vole janjetinu zbog specifične arome, ali je gotovo potpuno nema u mesu mlade janjetine ili janjetine. Prilikom kupnje morate obratiti pozornost na svježinu mesa, prisutnost male količine masti i filma.

Za kuhanje janjetine nisu potrebni posebni začini, ali se “starija” janjetina mora marinirati. Da biste to učinili, možete koristiti svoje omiljene začine i začine, aromatično bilje.

Neke domaćice savjetuju soja umak ili limun, na Kavkazu se obično dodaju rajčice.

Najbolji način kuhanja je pečenje na limu za pečenje, ispada relativno bez problema, ali u isto vrijeme ukusno i lijepo.

Čekamo vaše komentare i ocjene - to nam je jako važno!

Najnježnije janjeće meso izgleda vrlo originalno i ukusno i ukrasit će svaki, čak i svečani stol. Janjetina u pećnici je dijetalno, ali zadovoljavajuće meso. Stoga kao prilog možete koristiti salatu ili svježe povrće.

Nježno meso mliječne ili biljojedne janjetine (od tri do dvanaest mjeseci) blijedo je ružičaste boje - takvo se meso naziva janjetinom. Kako životinja stari, boja njezina mesa tamni, a kod odraslog dvogodišnjeg ovna postaje grimizno crvena.

Janjeće meso se vrlo brzo kuha, a kako ga ne biste presušili, ali skuhali ukusno i brzo, koristite naše jednostavni recepti.

Pečeni janjeći but s povrćem i umakom od senfa

Sastojci:

janjeći but - 1 komad (2,5-3 kg)
češnjak - 3-4 glave
ružmarin - 1 hrpa
luk - 4 kom
mrkva - 8 kom
celer - 6 stabljika
krumpir - 12 kom
maslinovo ulje - 4 žlice. žlice
crno vino - ½ šalice
Dijon senf - 2 žličice
brašno - 2 žlice. žlice
maslac - 2 žlice. žlice
goveđa juha - 1 šalica
svježe mljeveni crni papar

Način kuhanja:

Odrežite višak masnoće s janjećeg buta. Oštrim nožem u mesu napravite oko 50 zareza dubine 1 cm, u svaki džep stavite režanj češnjaka i nekoliko listića ružmarina ili majčine dušice.
Posudu za pečenje namažite žlicom maslinova ulja, stavite preostali češnjak i začinsko bilje, a na to stavite janjeći but. Obilno začinite solju i paprom. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti 1-2 sata na sobnoj temperaturi.
Povrće krupno narežite, pokapajte preostalim maslinovim uljem, začinite solju, paprom i žlicom nasjeckanog ružmarina, promiješajte.
Oko mesa posložite povrće. Zagrijte pećnicu na 260 stupnjeva. Janjeći but s povrćem pecite oko 20 minuta, zatim povrće okrenite, smanjite temperaturu na 135 stupnjeva, pecite još 40-55 minuta (za medium rare).
Meso i povrće izvadite iz pećnice, premjestite u posudu za posluživanje i ostavite da odstoji 20 minuta.
Staviti pleh na plamenik, dodati vino, pustiti da ispari do pola.
Utrljajte maslac s brašnom.
U lim za pečenje dodajte juhu i senf, promiješajte, pustite da opet malo ispari. Zatim polako dodavati maslac s brašnom uz stalno miješanje. Maknite s vatre, začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom.

Vrijeme za pripremu: 2 sata i 30 minuta

Janjeći but pečen u pećnici

Janjeći but zapečen u pećnici dar je za ljubitelje laganih i zdravih jela.

Sastojci:

janjeći but - 2 kg;
režanj češnjaka - 4 kom .;
papar u zrnu - 7 kom .;
sok od limuna - 80 ml;
lovorov list - 2 kom .;
ulje - 60 ml.

Način kuhanja:

Pomiješajte češnjak s paprom i lovorovim listom.
Meso začiniti uljem, začinima i limunovim sokom.
Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 2 sata, zatim otklopljeno 30 minuta.

Vrijeme za pripremu: 2 sata i 30 minuta

Janjeći but u tijestu zapečen u pećnici

Ovo je odlična opcija, ukusna, jednostavna i zdrava da zaštitite meso od isušivanja i dobijete za ručak ne samo mirisan i mekan komad janjetine, već i rumeni kruh natopljen sokom.

Sastojci:

janjeći but - 2,5 kg;
brašno - 750 g;
voda - 200 ml;
sol - 15 g;
vjeverice - 6 kom .;
zelje - 40 g;
krušne mrvice - 80 g;
senf - 20 g;
ulje - 80 ml;
mljeveni crni papar - 10 g.

Način kuhanja:

Zamijesite tijesto od brašna, soli, bjelančevina i vode.
Janjetinu natrljajte solju i paprom, popržite
Ohladite, namažite senfom, uvaljajte u mrvice i začinsko bilje.
Tijesto razvaljajte u sloj, omotajte oko buta i pecite u pećnici na 200 stupnjeva 90 minuta.

Vrijeme za pripremu: 120 minuta

Janjeći but zapečen s ružmarinom i povrćem

Sastojci:

Zadnji but mladog janjeta - 1,2-1,5 kg
Češnjak - 1-2 glavice (po ukusu).
Ružmarin, svježi ili suhi - 2-3 grančice
Majčina dušica - 1 žličica
Krumpir - 1 kg
Mrkva - 1-2 kom.
Luk - 1-2 kom.
paprika - 1 sat l.
Bijelo suho vino - 100 ml (ili juha)
Svježe mljeveni papar
Maslinovo ulje

Način kuhanja:

Ružmarin, majčinu dušicu, svježe mljeveni papar i 1 glavicu oguljenog, sitno nasjeckanog češnjaka natrljajte solju.
Dodajte 3-4 žlice maslinovog ulja. Miješati.
Janjeći but operite, osušite, odrežite višak masnoće i ostavite samo tanki sloj. Film koji obavija meso nije potrebno rezati, on će zadržati sok od mesa tijekom pečenja.
But obilato natrljajte s obje strane mješavinom maslinovog ulja i začina.
Zamotajte but u foliju i marinirajte u hladnjaku par sati, najbolje preko noći.
Ukiseljeni but izvadite iz hladnjaka 2 sata prije kuhanja. Meso treba biti sobne temperature.
Krompir oguliti, oprati ako je veliki, isjeći na polovice ili četvrtine. Mrkvu očistiti, oprati, narezati na velike komade. Ogulite luk, narežite na polovice.
Povrće premjestite u zdjelu, dodajte mu par režnjeva sitno sjeckanog češnjaka, ružmarin i papriku. Posolite, popaprite po ukusu i pokapajte maslinovim uljem. Miješati.
Janjeći but staviti u podmazan pleh, pored njega poslagati povrće. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 240 stupnjeva 20-30 minuta da se na mesu i povrću napravi korica.
Izvadite lim za pečenje iz pećnice, dodajte vino ili juhu. Pokrijte lim za pečenje folijom. Smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva. Pecite 1,5 sat dok ne bude gotovo.

Vrijeme za pripremu: 180 minuta

Povrće daje jelu nove okuse, sitost, ne otežava ga i pomaže u brzom rješavanju probave mesnih vlakana, pridonoseći lakoj probavljivosti. Za sočnost i miris povrće i meso peku se u marinadama i umacima na bazi piva ili vina.

Janjeći but zapečen s grahom

Sastojci:

1 janjeći but sa KOSTIMA - (oko 2 kg)
morska sol i svježe mljeveni crni papar
bijeli grah iz konzerve
maslinovo ulje
10 režnjeva češnjaka
mali grozd majčine dušice
par grančica ružmarina
3 srednja poriluka, samo bijeli dio
1 list svježeg lovora
2 male vezice peršina
4 limenke (po 400 g) flašula
1,5 l janjetine. Juha od piletine ili povrća

Način kuhanja:

Janjeći but posvuda izbockajte malim oštrim nožem i dobro natrljajte solju, paprom i maslinovim uljem. Narežite 4 češnja češnjaka, komadiće zabodite u proreze zajedno s malim grančicama timijana i ružmarina (malo timijana ostavite sa strane).
U duboku posudu za pečenje stavite poriluk, luk i preostali češnjak. Obilno pokapajte maslinovim uljem, pospite solju i paprom. Stavite na srednju vatru, kuhajte uz povremeno miješanje 15 minuta dok luk ne omekša.
Lovorov list, preostali timijan i 1 vezicu peršina povežite u buket i stavite na lim za pečenje. Dodajte grah iz staklenki zajedno s tekućinom. Ulijte juhu i dobro promiješajte.
Zagrijte pećnicu na maksimum. Janjeći but položite na rešetku i stavite lim za pečenje s grahom razinu niže. Ako želite srednje pečeno meso, odmah smanjite temperaturu pećnice na 180 C i pecite 1 sat i 15 minuta. Zatim izvadite but, pokrijte ga folijom i ostavite da odstoji 15 minuta.
U grahu će tada biti dosta tekućine, pa ga stavite na jaku vatru i ostavite da se kuha dok meso odstoji nakon pečenja. Ako više volite dobro pečenu, mlitavu janjetinu, čim stavite meso u pećnicu smanjite temperaturu na 160 C i kuhajte ga s grahom 3 sata. Zatim stavite nogu na dasku, prekrijte folijom i ostavite 30 minuta.
Lim za pečenje s grahom obložiti folijom i ostaviti u isključenoj pećnici do posluživanja.
Prije posluživanja mahune izvadite iz pećnice i trećinu stavite u zdjelu, a maknite buket začinskog bilja. Zgnječite ga gnječilicom i vratite u lim za pečenje - tako će prilog ispasti još mekši.
Preostali svježi peršin sitno nasjeckajte i dodajte grahu.
Meso narežite ili natrgajte i poslužite uz zapečeni grah.

Vrijeme za pripremu: 180 minuta

Janjeći but zapečen u pećnici s mladim krumpirom

Sastojci:

Janjeća noga
kilograma mladog krumpira
2 limuna
2 češnja češnjaka
3 žlice maslinovog ulja
1 žličica origana
1 žličica korijandera
0,5 žličice crnog papra u zrnu
soli po ukusu
crni papar po ukusu
150 mililitara vode

Način kuhanja:

Dobro opran i osušen janjeći but staviti u vatrostalni kalup. U najdebljim dijelovima buta napravite rezove oštrim nožem, prodirući ga gotovo do kraja.
U posebnoj zdjeli pripremite marinadu: pomiješajte maslinovo ulje i sok od limuna, protisnite češnjak kroz prešu, promiješajte. Ovom smjesom premažite janjeći but sa svih strana.
Pomiješajte sve suhe začine: sol, mljevenu papriku, grašak, korijander, origano. Janjeći but pospite sa svih strana, ostavite malo začina za krompir.
Mlade krumpire oprati i poslagati pored janjećeg buta i posuti začinima. Dodajte vode. Zatvorite formu poklopcem ili folijom, pričvrstite je za rubove forme.
Pošaljite obrazac u pećnicu, prethodno zagrijanu na 190 stupnjeva, na srednju razinu.
Svakih pola sata prelijte umak preko buta. Iskoristite umak koji je nastao tijekom kuhanja. Poklopac ili foliju otvarajte vrlo pažljivo da se ne opečete parom.
Jelo treba odležati u pećnici 2 sata. Ako je u kalupu ostalo malo tekućine, a meso nije gotovo, možete dodati još 100 mililitara vode.
Kada je meso spremno, trebate ukloniti poklopac i poslati obrazac u pećnicu još 15 minuta, tako da se jelo lagano zapeče.

Poslužite vruće sa svježim povrtna salata.

Vrijeme za pripremu: 3 sata

Janjeći but pečen sa dunjama u rukavu

Sastojci:

janjeći but 2 kg
češnjak 1 glavica
sol 1 žlica. l.
suhi ružmarin 2 žlice. l.
crni papar 1 žličica
limun 0,5 kom.
biljno ulje 4 žlice. l.
maslac 50 gr
Dunje 2 kom.

Način kuhanja:

Glavicu češnjaka očistimo. Češnjeve češnjaka prepolovite po dužini, pa opet po dužini. Nožem s oštrim vrhom napravimo plitke rezove (dubine 2-3 cm) i tamo ubacimo komadiće češnjaka. But okrenemo, nastavimo s nadjevom.
Natrljamo začinima, namažemo maslinovim uljem i iscijedimo sok od limuna, izmasiramo nogu. Idemo marinirati.
Podmazati maslac, prethodno odmrznuti, nanesite ih na vrh, rasporedite ih po mesu.
But stavljamo u rukav za pečenje. Od tuljca odrežemo komad toliko da u njega stane komad mesa i da se rubovi mogu zavrnuti i stisnuti. Meso stavimo u tuljac, zavrnemo rubove i pričvrstimo posebnim stezaljkama.
Odozgo ćemo napraviti nekoliko malih rezova na rukavu kako ne bi nabubrio visoka temperatura i nije se slomio.
Peći u pećnici na 170 stupnjeva. Na ovoj temperaturi noga će čamiti u rukavu. Ako imate plinsku pećnicu, stavite plamen na najmanju razinu. Stavili smo lim za pečenje s rukavom. Za pripremu buta trebat će dosta vremena. Mjerilo za spremnost je kada se meso počne lako odvajati od kosti.
Kada je meso gotovo, vrećicu zarežite na vrhu i prelijte meso otpuštenom masnoćom. U isto vrijeme stavljamo dunje u rukav. Meso s dunjama treba kuhati oko 20 minuta.
Ako volite hrskavu koricu, možete staviti u pećnicu način rada "roštilj" (uključite gornju vatru i postavite temperaturu na 250 stupnjeva. Držite meso ispod rešetke dok ne porumeni.

Kako odrediti svježinu mesa

Prilikom odabira mesa obratite pozornost na njegovu boju. Trebao bi biti svijetlocrven s bijelom elastičnom masnoćom. Ako je boja janjetine tamnocrvena, a mast žućkasto-siva i trošna, tada je takvo meso prikladno samo za mljeveno meso, jer je pripadalo staroj ovci ili ovnu.
Miris mesa treba biti ugodan, ali ni u kojem slučaju pokvaren ili pljesniv.
Janjetinu je najbolje čuvati u hladnjaku. Ako ga držite izvan hladnjaka, vrlo brzo će se pokvariti. Marinada produljuje rok trajanja janjetine, ali samo tjedan dana.
Odmrznuta janjetina gubi nutritivna i okusna svojstva, kao i elastičnost. Lako je prepoznati takvo meso. Rupice pri pritisku na površinu mesa ne ispravljaju se, prestaje biti elastično.

Tajne i suptilnosti kuhanja janjetine

Potrebno je ukloniti sve nepotrebne dijelove koji mogu negativno utjecati na okus gotovo jelo. Ovo je nejestivi film, tetive, višak masnoće.
Kod pečenja janjećeg buta vrijedi odvojiti kost od mesa. Da biste to učinili, položite but na dasku za rezanje s mesnatom stranom prema dolje. Zatim treba napraviti nekoliko rezova uz zdjeličnu kost i tako odvojiti meso sa svih strana. Počevši od tankog kraja kosti, odrežite meso do kuglastog zgloba. Nakon što izbacite kost iz zgloba, odrežite tetive i uklonite je.
Važno je ne ukloniti svu masnoću. Usredotočite se na vanjštinu. Malo masnoće ipak vrijedi ostaviti, jer će gotovom mesu dati sočnost i bogat okus.
Nemojte preskočiti marinadu. Meso je bolje pustiti da se dobro natopi, samo će tako otkriti svoj bogati okus i miris.
Stavite meso samo u prethodno zagrijanu pećnicu kako bi se ravnomjerno ispeklo.
Nemojte prepeći janjetinu u pećnici. Inače će meso ispasti tvrdo i ustajalo.
Poslužite meso na stolu čim je gotovo. Inače će se masnoća stvrdnuti i jelo više neće biti tako ukusno.

korak po korak recept s fotografijom

Cijeli pečeni janjeći but u pećnici odlično je svečano glavno jelo za veliko društvo. Meso kuhano prema ovom receptu ispada vrlo nježno, kako kažu: "jedite barem usnama". Osim toga, češnjak i mnogi začini ispunjavaju jelo veličanstvenim, svojstvenim, aromama i nenadmašnim okusom.

Sastojci

janjeći but - 1 kom. težine 1,5-2 kg
češnjak - 4-5 češnja
začin hmelj-suneli - 1 žličica
mljevena paprika - 1/2 žličice
mljevena gorka paprika - 1/4 žličice.
mljeveni crni papar - 1/4 žličice.
sol - po ukusu
biljno ulje - 1 tbsp. l.

Trebat će vam i folija za hranu.

Porcije po spremniku: 5-6.

Kuhanje

1. Kada kupujete janjeći but na tržnici, obavezno zamolite prodavača da ga nasjecka uz kost na porcionirani komadi. To će vas spasiti od rezanja kod kuće, pa čak i turpijanja svečani stol takva će noga biti udobnija.

Izvadite but iz hladnjaka nekoliko sati prije pečenja kako bi janjetina poprimila sobnu temperaturu.

Zagrijte pećnicu na 180°C.

U maloj posudi pomiješajte hmelj suneli, papriku, mljeveni gorki i crni papar, sol.

2. Češnjeve češnjaka oslobodite od ljuske i narežite poprijeko na tanke ploške.

3. Janjeći but što je moguće temeljitije isperite pod mlazom hladne vode. To je potrebno učiniti kako bi se uklonili komadići drva i kosti, koji se u pravilu zalijepe za meso tijekom sjeckanja.

Janjetinu temeljito osušite papirnatim ručnicima.

Natrljajte but sa svih strana mješavinom začina. Na vrh položite režnjeve češnjaka i umetnite ih u proreze.

4. Pokrijte lim za pečenje listom folije za hranu i premažite ga biljnim uljem pomoću slastičarske četke. Pripremljeni but staviti na foliju.

5. Janjetinu zamotati u foliju tako da nema ni male rupice. Inače će mirisni sok nastao tijekom pečenja istjecati, a meso će ispasti suho.

Pošaljite lim za pečenje na srednju razinu pećnice 1,5 sat.

Nakon navedenog vremena izvadite lim za pečenje i vrlo pažljivo, nastojeći da se ne opečete parom, odvijte foliju.

6. Pojačajte temperaturu pećnice na 200°C.

Stavite lim za pečenje s mesom natrag u pećnicu i pecite 15-20 minuta dok ne porumeni.

Složite janjeći but na veći pladanj. Ukrasiti listićima peršina, kolutićima ili ploškama luk, perje mladog luka, ploške rajčice, ploške svježe ljute papričice. Poslužite odmah, ne čekajući da se mast stvrdne.

Napomena vlasniku

Na isti način možete kuhati i janjeću plećku.

Za bogatiji okus, but prije pečenja možete posuti svježim iglicama ružmarina. Trebaju 1 žličicu.