Jednostavna jela od patke. Kako kuhati najnježniju patku u pećnici: tajne i recepti. Punjenje od voća

Pačje meso je prilično teško pripremiti. No, ako ga pravilno pripremite i preradite, dobivate izdašno jelo, vrijedan izvor proteina, minerala i vitamina.

Sastojci: srednji trup patke, 3-4 jabuke, 4 zrele tamne šljive, 1 žlica. l. fina sol, 3 prstohvata omiljenih začina za perad, 35 ml klasičnog soja umaka, 25 ml tekućeg meda.

Trup ptice stavlja se u duboku ploču i prelije kipućom vodom. To će spriječiti pucanje kože tijekom naknadnog pečenja.
Začini i sol se utrljaju u patku, nakon čega će se "odmarati" pola sata.
Voće se oguli i nareže na kriške. Trup je ispunjen njima. Rupa je zašivena.
Na plehu obloženom pergamentom peče se cijela patka u pećnici leđima prema gore.
Nakon 45 minuta kuhanja na 180 stupnjeva, ptica se izvadi, prelije mješavinom sojinog umaka i meda.

Pečenje se nastavlja još 20-25 minuta.

blagdanski recept s jabukama

Sastojci: trup težak oko 1,5 kg, 5 - 6 kiselih jabuka, ½ žličice. mljeveni cimet, 2 žlice. l. med, ista količina jabučnog octa, 430 ml vode za piće, sol, prstohvat suhog đumbira i paprike različitih boja, češnjak.

Pripremljenu patku naribajte marinadom od meda, octa, vode, cimeta, paprike. Smjesa ovih komponenti se dovede do kuhanja, nakon čega se izlije na trup.
Još jednu toplu pticu treba utrljati đumbirom, solju, zgnječenim češnjakom.
Svaka jabuka se u koru razreže na 4-6 komada. Jezgre se uklanjaju iz njih. Voćne kriške se posipaju solju i cimetom.
Patka je punjena jabukama. Rupa na trbuhu je fiksirana ražnjevima.
Ptica je naopako umotana u vrećicu za pečenje. Krajevi strukture su vezani. Paket s patkicom polaže se na duboki lim za pečenje. Ako na premazu nema rupa za izlaz para, morate ih sami napraviti čačkalicom.
Nakon 1,5 sata pečenja u jako zagrijanoj pećnici, trup se premaže medom.

Patka se kuha još 7 - 8 minuta na 220 - 230 stupnjeva.

Pečeno s krumpirom

Sastojci: trup patke srednje veličine, 1 kg krumpira, 5 jabuka, 2 žlice. l. krupna sol, češnjak, začini za perad, 1 žlica. l. džem od marelica.

Slojevi masti bez kože (na izlazu iz trbuha), kao i udovi i vrat, odsječeni su od ptice.
Na lim za pečenje prekriva se nekoliko slojeva folije odjednom.
Na trupu u predjelu prsa oštrim se nožem napravi nekoliko rezova.
Ptica se utrlja solju, pasiranim češnjakom i začinima. Obrađeno, uključujući interno.
Odozgo se patka prekrije folijom i ostavi na hladnom najmanje sat vremena.
Pored trupa, velike kriške jabuka polažu se u koru. Svi proizvodi su prekriveni folijom.
Jelo će se peći u zagrijanoj pećnici 60 - 70 minuta.
Folija se prereže, oslobođena masnoća se ocijedi s pleha.
Krumpir se nareže na ploške i posoli. Masnoća iz patke izlijeva se odozgo.
Kriške povrća polažu se na lim za pečenje oko ptice.

Već bez folije, komponente se peku 40 - 50 minuta. Dovoljna je temperatura od 180 stupnjeva.

Kako ugasiti pticu u sporom kuhaču

Sastojci: 730 g bilo kojeg dijela trupa patke, luk, sol, mrkva, čaša prokuhane vode, lovorov list, češnjak, začini za perad.

Komadi patke šalju se pržiti u zdjelu aparata s malom količinom ulja. Odmah im se ulije začini i sol. Pritom se komadići ptica okreću.
Nakon pečenja patke, svo nasjeckano povrće se premješta u zdjelu. Proces se nastavlja još nekoliko minuta.
U posudu se ulije vruća voda sa soli, doda se lavrushka i nasjeckani češnjak.

Mlada patka u laganom kuhaču pirjat će se 70 minuta, a stara ptica - 110 - 120 minuta.

Klasična pekinška patka

Sastojci: trup mlade patke (oko 2 kg), 2 žlice. l. krupna sol, 4 žlice. l. sherry, ista količina tekućeg meda i klasičnog sojinog umaka, 1 žlica. l. sezamovo ulje, 2 žličice. naribani đumbir, crni papar.

S patke se uklanja sve suvišno - masnoća u predjelu repa, gornji dio krila, ostaci perja itd. Zatim se ispere vodom i zalije kipućom vodom.
Pripremljena ptica se sa svih strana prelije šerijem, utrlja solju i sjedne na staklenku od dvije litre. Kontejner je instaliran u bazenu. Dizajn prelazi na hladnoću cijelu noć.
Pravo na staklenku patka se namaže polovicom meda i ostavi još 12-14 sati.
Ptica se izvadi iz staklenke, položi na rešetku postavljenu na lim za pečenje s vodom. Cijela struktura je prekrivena folijom i poslana u vruću pećnicu na 80 minuta.
Pola soja sosa pomiješa se s đumbirom, paprom, uljem. Ova masa podmazuje djelomično gotovu pticu. Već se jednostavno prebaci na rešetku bez pleha i folije.
Još 25 minuta trup će se kuhati na 260 stupnjeva.
Preostali med i soja sos se pomiješaju. Podmazuju pticu.

Ostaje kuhati pekinšku patku još 10 - 12 minuta ispod roštilja. Nakon toga, pećnica se ne otvara još 10 minuta.

Kako kuhati ukusne komade patke

Sastojci: 830 g bilo kojeg dijela patke, začini, sol, 1 žličica. tekući med, isto toliko limunovog soka, prstohvat kurkume i paprike, češnjak.

Komadi peradi stavljaju se u zajedničko jelo - posoljene, posute začinima.
Soja umak se pomiješa s medom, mljevenim češnjakom, limunovim sokom, kurkumom i paprikom. Proizvodi se miješaju.
Komadi peradi preliju se marinadom, ostave 90 minuta.
Patka se zajedno s nadjevom pomiče u rukav za pečenje. Njegovi su krajevi fiksirani s obje strane.
Jelo se peče u zagrijanoj pećnici 2 sata.

Za kuhanje patke u komadima bit će dovoljna temperatura od 180 - 190 stupnjeva.

Recept za božićno pečenje od naranče

Sastojci: 2 kg patke, 3 velike naranče, 4 stabljike celera, limun, sol, kadulja + ružmarin + bilo koje drugo začinsko bilje, 2 žlice. l. slatko vino, ista količina tekućeg meda, 1 žlica. l. maslinova ulja.

Iz limuna se iscijedi sok. Kombinira se s medom, uljem, svim začinima.
Pripremljeni ptičji trup utrlja se solju i marinadom iz posljednjeg koraka. Ostavljeno na nekoliko sati. Što se patka dulje marinira, to bolje.
Naranče su dobro oprane, grubo izrezane, kombinirane s nasjeckanim celerom. Trup patke je punjen ovim komponentama.

Ptica se peče u pećnici 130 minuta, povremeno se prelije vinom.

Pilav u laganom kuhaču

Sastojci: 730 g patke, 1 kom. mrkve, 3 češnja češnjaka, 2 glavice luka, 830 ml vode, 1,5 žlice. riža, sol, set aromatičnog bilja za pilav.

Kriške patke se odrežu od masnoće. U posudi aparata se malo topi mast i uklanja. Na njemu se prži svo povrće i češnjak.
Tamo su položeni komadi ptice.
Proizvodi se zajedno kuhaju nekoliko minuta.
Doda se malo vode, soli, začinskog bilja.
Način gašenja se aktivira pola sata.
Riža se distribuira po proizvodu. Doda se voda.

Pilaf se kuha na odgovarajući način do završetka.

File peradi u umaku od medenog senfa

Sastojci: cijela patka, 3 žlice. l. senfa i prirodnog meda, 130 ml vode, 2 žličice. mješavina soli, papra.

Svi pačji fileti izrezani su od kostiju.
Na komadiće ptice izlije se mješavina meda, vode i svih ostalih sastojaka. Mariniraju se par sati.
Zatim se filet može po želji pržiti u tavi ili peći u obliku otpornom na toplinu dok ptica ne bude spremna.

Komadi patke se prže ili peku zajedno s preostalom marinadom.

Pirjana patka u kotliću

Sastojci: 1 kg patke, 820 krumpira, 6 - 7 rajčica, 1 žlica. voda, 3 glavice luka, češnjak, 3 koluta ljute papričice, sol.

Trup ptice je izrezan na dijelove. Posoljena.
U zagrijani kotao položi se par kriški patke. Kad se masnoća počne topiti, možete dodati ostatak.
Najprikladnije je pržiti pticu na kriške. Tako da se ne pirja, već prelije ukusnom koricom.
Iz kotlića se izlije velika količina oslobođene masti.
U to se vraća meso i svo povrće. Voda se izlijeva. Dodaju se kolutići paprike. Bolje je ne rezati rajčice, već proći kroz mlin za meso.

Pod poklopcem na maloj vatri posuda čami 45 - 50 minuta. Ako u kotao dodate još vode ili juhe, dobijete gustu pačju juhu.

Pačja prsa pečena u tijestu

Sastojci: velika prsa, 2 lista lisnatog tijesta, sol, začini.

Prsa se podijeli na dva fileta. Izrađuju se rezovi na koži oba dijela. Dodaju se sol i začini.
Praznine se polažu na hladnu tavu s kožom prema dolje. Fil se poprži s obje strane do kore.
Polugotovo meso se umota u tijesto. Svaki komad je zaseban.
Tijesto se zamota.
Prsa se peku četvrt sata na 200 stupnjeva.
Za to vrijeme tijesto treba biti zlatno.

Gotovo jelo se reže na male komadiće i služi vruće.

Cassoulet u Toulouseu

Sastojci: pačji but, 90 g guščje masti, 1 žlica. l. morska sol, svinjska kobasica, 60 g slanine, 1 žlica. bijeli grah, češnjak, 2 mrkve, luk, 1 žlica. l. umak od rajčice, morska sol, 1 žlica. pileća juha, 1 žlica. l. maslinovo ulje, papar.

Nog u morskoj soli se makne da se marinira 3 do 4 sata.
Prži se na tihoj vatri nešto manje od sat vremena. Nema potrebe dodavati ulje, bit će dovoljna mast koja je izašla.
Namočite grah preko noći.
Povrće i češnjak prže se na maslinovom ulju u kotlu. U njih se ulije juha, doda se papar, umak od rajčice.
Nakon 20 minuta odležavanja dodaju se komadići kobasice i slanine.
Nakon još 6 minuta masa se posoli i prebaci u posudu za pečenje.
Na vrhu je pačja noga.

Jelo se kuha u pećnici bez konvekcije pola sata. Temperatura je 180 stupnjeva.

Punjena heljdom u pećnici

Sastojci: velika sirova patka, ½ žlice. žitarice, luk, stabljika celera, morska sol, mrkva srednje veličine, provansalsko bilje.

Kuha se vrlo mrvičasta heljdina kaša. Posoljenu vodu za to treba uzimati duplo više nego inače. Kaša se pomiješa s kockicama prženog luka i nasjeckanim celerom.
Trup ptice se sa svake strane utrlja solju, punjen masom iz posljednjeg koraka. Patka je zašivena.
Pecite u zagrijanoj pećnici 120 minuta.
Povremeno pticu treba zalijevati topljenom mašću.

Najbolje je skuhati takvo jelo od domaće patke.

Kuhanje peradi s umakom od brusnica

Sastojci: 2 pačja kraka, 130 g brusnica, 3 žlice. l. kiselo vrhnje, sol, par grančica timijana i ružmarina, 4 kom. ljutika.

Noge ptice prekrivene su solju. Možete uzeti bilo koje začine.
Pržite s obje strane dok se sa strane ne pojave rumene pruge.
Luk je sitno nasjeckan, pržen. Na već pocrvenjelo povrće polaže se kiselo vrhnje. U to izlije ½ žlice. kipuće vode.
U umak se polažu listovi grančica ružmarina i timijana. Prelazi u kućicu za patke zajedno s nogama.
Pod poklopcem jelo se pirja u pećnici 2 sata. Postavlja se prosječna temperatura.

Ptica se uklanja. Prokuhani umak pomiješa se s brusnicama i miješa blenderom. Po potrebi možete ga zgusnuti škrobom.

Kako ukusno kuhati divlju patku

Sastojci: trup divlje patke, sol, limun, začini, 2 žlice. l. ocat.

Ptica se stavi u pače, napuni vodom i stavi u vruću pećnicu 7 minuta. Patka se okrene i opet peče isto toliko vremena. To će igru riješiti neugodnog specifičnog mirisa.
Trup je izrezan na dijelove. Na svakoj se izrađuju rezovi.
Pileći komadići pomiješaju se sa sokom cijelog limuna, odabranim začinima, octom i soli.
Patka se marinira cijelu noć.
Ujutro ide u tavu s marinadom. Dinstati poklopljeno 40 minuta.

Kad vlaga ispari, poklopac se skida, patka se prži do zlatno smeđe boje.

Pecite u rukavu u pećnici

Sastojci: cijeli trup patke, sol, 2 žlice. l. soja umak, 2 cm svježeg đumbira, 1 žlica. l. limunov sok, isto toliko meda, sok po ukusu, mješavina paprika.

Svi proizvodi se pomiješaju u marinadu za patke. Đumbir se prethodno oguli i sitno utrlja.
Pripremljeni trup prelije se mirisnom smjesom, stavi u vrećicu za pečenje zajedno s marinadom. Pomiče se 7 - 8 sati na hladnom.
Pravo u rukavu, ptica se kreće u pećnicu zagrijanu na 170 - 180 stupnjeva.

Ako iz patke počne teći bistra tekućina, jelo je spremno.

Osušena pačja prsa kod kuće

Sastojci: pačja prsa, 60 ml rakije, grančica ružmarina, crni papar u zrnu, prstohvat čilija i timijana, morska sol, 1 žlica. l. šećera, 5 kom. piment, crni papar i kleka.

Zdrobite začine u krupne mrvice.
Dodajte šećer, konjak, sol.
Pačja prsa se otvaraju. Na njegovoj koži se prave rezovi. Prsa se razrežu na dva jednaka dijela.
Začinjena smjesa se raspoređuje po ptici. Patka se kreće na hladnoću 6 sati. Pritom se nekoliko puta preokrene.
Zatim otresite višak soli. Grudi se brišu papirnatim ručnicima.
Svaki komad je umotan u pamučnu tkaninu. Praznine se čuvaju u hladnjaku tjedan dana.

Povremeno se zavoji prevrću. Prva dva dana tkanina se mijenja.

Perad pirjana sa kupusom

Sastojci: 1 kg pačjeg mesa, ½ kg kupusa, 2 glavice luka, 1 žlica. l. pasta od rajčice, 2 mrkve, lavrushka, prstohvat bosiljka i žutika, sol.

Ptica je izrezana na komade. Uklanjaju višak masnoće.
Patka se prži u kotliću 10-ak minuta. Otopljena mast se ocijedi.
Mesu se dodaje sjeckano povrće, osim kupusa, lavruške, soli, začina. Dodano ½ žlice. voda. Komponente se pirjaju pod poklopcem 12 minuta.
Kupus se isjecka i mijesi ručno. Dodano u opći spremnik. Dodaje se još soli, isto toliko vode.

Jelo se pirja dok kupus ne omekša. Ostaje dodati pastu od rajčice i kuhati poslasticu 4 - 6 minuta.

Trup patke uvijek se mora propisno zaklati prije kuhanja. S njega otkinite ostatke perja, uklonite velike komade masti. Da biste sebi olakšali, bolje je kupiti patku bez crijeva.

Obično se patka priprema za svečani stol, posebno za Novu godinu i Božić. Većina ljudi radije kuha punjenu patku, birajući punjenje po svom ukusu. Međutim, patka se ne može samo peći, već i pržiti, dinstati, kuhati, kuhati na pari. Postoji mnogo sjajnih recepata za jela s pačjim prsima ili nogicama...

Ali prvo ćemo vam reći kako odabrati dobru patku:

Bolje je kupiti patku mesnu. Imat će nježno, ukusno i mekano meso. Također možete kupiti patku od mesa i jaja. Za kuhanje je bolje ne koristiti patku koja nosi jaja.

Najbolje patke za kuhanje su dvomjesečne patke. Do tog vremena njihova težina doseže dva kilograma ili više, a meso postaje mekano, mekano i vrlo ukusno. Pritom nema karakterističnog neugodnog mirisa patke.

Patka treba biti puna i imati glatku, sjajnu, ali ne ljepljivu kožu. Meso na rezu treba biti bogate crvene boje.

10 tajni kuhanja patke

Kuhanje patke je malo teže od, na primjer, piletine, pa smo sastavili korisne savjete kako pravilno kuhati patku da ispadne nježna i ukusna.

1. Odaberite patku od 2 do 2,5 kg - to je jamstvo da je ptica mlada.

2. U procesu rezanja, neophodno je rezati zadnjicu patke kako ne bi bilo neugodnog mirisa.

3. Da bi pečena patka bila sočnija i mirisnija, za punjenje je bolje koristiti jabuke, naranče, gljive s rižom, suhe šljive.

4. Vrijeme kuhanja patke može se izračunati otprilike na sljedeći način: 40-45 minuta po 1 kg težine + 25 minuta za smeđe, temperatura - 180 stupnjeva. Na nižim temperaturama vrijeme kuhanja će se produžiti. Odnosno, za pečenje patke težine 2 kg potrebno je oko 1 sat i 45 minuta.

5. Ako imate smrznutu patku, odmrznite je unaprijed na donjoj polici hladnjaka.

6. Patku možete peći i pržiti na rešetki, na plehu, u peći, u tavi, u foliji, u rukavu za pečenje. Ako se odlučite peći cijelu patku, najbolje je koristiti rukav ili foliju, razrežite 20 minuta prije nego što je patka gotova, kako bi patka porumenila.

7. Ako patku pečete bez folije i rukava, tijekom pečenja patku obavezno premažite otopljenom masnoćom.

8. Kako se pačja prsa ne bi osušila, treba ih brzo pržiti u tavi na srednjoj do jakoj vatri.

9. Postoji još jedna tajna za domaćice početnike: patku možete malo prokuhati (20 minuta), ohladiti i zatim kuhati prema receptu, tada sigurno neće biti sirova unutra.

10. Ako ste već kupili sprženu patku, onda je ne trebate pečiti. Ako ne, preporuča se opijevati pticu, osobito ako ima “konoplja”.

Najbolji recepti za patke

Patka punjena voćem

Sastojci:

Mlada patka - 2-2,5 kg,

Jabuke - 300 g,

kruške - 300 g,

šljive - 300 g,

Šećerni pijesak - 3 žlice. žlice,

Maslac - 3 žlice. žlice,

Kardamom - nekoliko zrna

karanfil - 2-3 pupa,

Suha smreka (bobice) - 1 šaka,

Suhi bosiljak - 1 žlica. žlica,

Mješavina paprika.

Kuhanje:

Patku po potrebi popecite (zapalite je na otvorenoj vatri, npr. na plinskom plameniku), pa natrljajte solju i mješavinom paprika iznutra i izvana.

Jabukama, kruškama i šljivama izvadite koštice. Voće narežite na kockice srednje veličine. Voću dodajte granulirani šećer, zgnječeni kardamom, kleku, klinčiće, bosiljak i promiješajte – to će biti nadjev.

Unutrašnjost patke napunite pripremljenim nadjevom, zašijte rupu koncem ili pričvrstite čačkalicama. Položite patku na lim za pečenje. Otopiti maslac i preliti preko patke. Stavite pticu u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, 1,5-2 sata. Ne zaboravite stalno zalijevati patku topljenom masnoćom.

Patka punjena kiselim kupusom u rukavu za pečenje

Sastojci:

Mlada patka - 2-2,5 kg,

kiseli kupus - 600 g,

Luk - 2-3 kom.,

Iznutrice patke - 500 g,

Zdrobljeni krekeri od bijelog kruha - 1 šalica,

Kuhanje:

Operite patku, osušite je i po potrebi uklonite preostalo perje pincetom. Zatim odrežite malo masti s patke.

Luk narežite na srednje kockice i znojite na otopljenoj pačjoj masti dok ne omekša. Dodati kiseli kupus i dinstati ga s lukom 20-ak minuta.Posoliti, popapriti i posebno znojiti iznutrice patke narezane na komadiće.

Gotove iznutrice, krekere i kupus spojite s lukom, pomiješajte i dobivenim nadjevom nadjenite patku. Pričvrstite rez čačkalicama ili zašijte koncem. Nadjevenu patku stavite u rukav za pečenje i pecite u pećnici na 160-180 stupnjeva 2,5-3 sata.

Pačja prsa s umakom od naranče

Sastojci:

Pačja prsa - 2 kom.,

Naranče - 2-3 kom.,

Med - 2 žlice. žlice,

cimet - 2 prstohvata,

balzamični ocat - 1 žličica,

Maslac - 20 g,

Mješavina paprika.

Kuhanje:

Isperite grudi, osušite ih, stavite ih kožom prema gore na stol. Napravite dijagonalne rezove na grudima, prvo u jednom smjeru, a zatim u drugom. Posolite i popaprite prsa.

Stavite prsa u dobro zagrijanu tavu, kožom prema dolje, i kuhajte na srednjoj vatri 8-10 minuta, a zatim okrenite prsa i kuhajte još 3-5 minuta. Gotova prsa premjestiti na foliju i zamotati. Tada im treba dati malo "odmoriti".

U to vrijeme iscijedite sok od naranči, izlijte masnoću iz tave i ponovno stavite na jaku vatru. U tavu ulijte sok od naranče, med, balzamiko, cimet, malo soli i papra. Zagrijte sve na jakoj vatri dok se volumen ne smanji na pola. Dodajte maslac, promiješajte i maknite umak s vatre.

Pačja prsa narežite koso na ploške debljine 3-5 cm, stavite na posudu i prelijte umakom.

Ragu od patke

Sastojci:

Mlada patka - 2 kg,

Mrkva - 2 kom.,

Korijen peršina - 1 kom.,

Luk - 2 kom.,

Krompir - 600 g,

Rajčice u vlastitom soku bez kožice (sjeckane) - 400 g,

Pšenično brašno - 1 žlica. žlica,

Zeleni kopar i peršin - 1 hrpa,

Lovorov list - 2 kom.,

Kuhanje:

Patku po potrebi popecite, zatim isperite, narežite na male komadiće, posolite i popaprite. Komade patke uvaljajte u brašno, pržite na suhoj tavi s obje strane oko 5 min. Komadiće patke prebacite u lonac ili pečenje. Dodajte malu količinu soka od rajčice i pirjajte 25-30 minuta.

Oguliti krumpir, mrkvu, korijen peršina, luk. Sve osim krumpira sitno nasjeckajte. Krumpir je potrebno narezati na ploške i posoliti.

Isjeckanu mrkvu, korijen peršina, luk lagano popržite na istoj tavi gdje se pržila patka. Patku dodajte pečeno povrće, krumpir, lovorov list i rajčice i pirjajte poklopljeno dok ne omekša. Poslužite uz nasjeckano zelje.

Umak s patkicom za tjesteninu

Sastojci:

Pačja prsa - 2 kom.,

Luk - 2 kom.,

češnjak - 4 češnja,

Stabljike celera - 4 kom.,

Rajčice bez kožice u vlastitom soku (sjeckane) - 400 g,

Zeleni po ukusu - 1 hrpa,

ulje za prženje,

Gotova tjestenina.

Kuhanje:

Mlada pačja prsa bez masnoće narežite na kockice srednje veličine. Pržite u zagrijanoj tavi na ulju na srednjoj vatri 10 minuta uz povremeno miješanje. Zatim morate staviti pačja prsa u lonac, posoliti, popapriti i promiješati, poklopiti i ostaviti 20-30 minuta.

Ogulite i nasjeckajte luk, ogulite i nasjeckajte češnjak. Nasjeckajte celer i začinsko bilje. U tavu gdje se pekla patka stavite nasjeckani luk, češnjak i stabljike celera. Kuhajte ih u tavi dok ne omekšaju. Zatim u tavu stavite rajčice, pačja prsa, dodajte zelje, promiješajte, prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta.U ovom trenutku možete dodati sol i papar u umak.

U pripremljeni umak stavite vruću tjesteninu i promiješajte.

U zapadnim zemljama patka se tradicionalno kuha za blagdane kao što su Nova godina i Božić. Kod nas nema svaka domaćica sličnog kulinarskog iskustva, pa stoga većina ljudi preferira jela od piletine. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati patku i podijeliti najpopularnije i ukusne recepte.

medena patka

Želite li iznenaditi svoje goste, skuhajte patku po našem receptu. Ovo jelo će ukrasiti stol i izazvati puno pozitivnih emocija. Pročitajte kako kuhati patku i slobodno se bacite na posao. Recept:

Trebat će vam mlada patka teška jedan i pol kilograma. Ako ste kupili smrznutu perad, ostavite je da se odmrzne na donjoj polici hladnjaka. Prilikom obrade trupa ne zaboravite odrezati zadnjicu kako biste se u budućnosti riješili neugodnog mirisa.
Patku natrljajte solju, paprom i protisnutim češnjakom iznutra i izvana.
U pola čaše tople prokuhane vode razrijedite žlicu meda. Dobivenim sirupom podmažite trup i ostavite da se osuši.
Jabuke i mandarine (s korom) narežite na ploške, operite i narežite suhe šljive. Nadjenite patku pripremljenim voćem i bobičastim voćem, ponovno premažite mednim sirupom i pažljivo stavite u rukav za pečenje.
Jelo pecite u zagrijanoj pećnici oko sat vremena pa izrežite i otvorite vrećicu. Kako se ptica ne bi osušila i bila prekrivena lijepom korom, povremeno je zalijevajte medom razrijeđenim u toploj vodi.

Nakon pola sata patku se može izvaditi iz pećnice, ostaviti da se malo ohladi, narezati na porcije i poslužiti.

Patka s jabukama. Recept

Ovo se jelo s pravom smatra ukrasom svečanog stola. Čak i kuhar početnik će se nositi s njegovom pripremom, ako pažljivo pročitate upute. Kako se priprema patka s jabukama? Pročitajte recept u nastavku:

Odmrznite trup ptice, očistite ga od ostataka perja (ako ih ima), operite i osušite.
U posebnoj posudi pomiješajte žlicu limunovog soka, dvije žlice biljnog ulja, žličicu cimeta i pola žličice muškatnog oraščića.
Pripremljenu pticu iznutra i izvana utrljajte solju, paprom, pažljivo utrljajte mješavinu limuna u kožu. Nakon toga patku treba ostaviti u hladnjaku par sati, a ako vam se ne žuri onda cijelu noć.
Četiri jabuke narežite na ploške i uklonite jezgru.
Unutar patke stavite pripremljeni fil (koliko će ići), pomiješan s lovorovim listom. Zamotajte krilca u foliju da ne zagore tijekom kuhanja.
Stavite pticu u zagrijanu pećnicu i pecite oko sat vremena. Kako bi patka bila mekana mora se svakih 20 minuta zalijevati masnoćom koja se stvorila tijekom kuhanja.
Nasjeckajte još nekoliko jabuka i stavite ih u zdjelu oko patke. Kada je jelo gotovo, ovim voćem možete ukrasiti svaku porciju.

Patka punjena heljdom

Sočna patka s heljdom jelo je koje goste lako može nahraniti ukusno i zadovoljavajuće. Gotovo meso treba biti mekano, mirisno i prekriveno hrskavom koricom. Da biste dobili željeni rezultat, svakako morate pratiti proces kuhanja i što češće zalijevati trup dobivenim sokom. Ne znate kako pravilno kuhati patku s heljdom? Pročitajte recept:

Uzmite trup ptice tešku oko dva kilograma, operite ga, iznutrite ako je potrebno, uklonite vrat, odrežite noge i dva zgloba krila.
Od jedne čaše heljde skuhajte na vodi mrvičastu kašu.
Ako još imate iznutrica (srce, želudac, pluća i jetra), nasjeckajte ih nožem i popržite u tavi s heljdom (na biljnom ulju). Ne zaboravite dodati sol i mljeveni papar po ukusu.
Patku iznutra i izvana natrljajte začinima i solju. Napunite trup pripremljenim mljevenim mesom, zašijte ga nitima i prelijte limunovim sokom.
Stavite pticu na lim za pečenje obložen folijom i stavite u zagrijanu pećnicu da se peče.
Patku najprije prelijte vodom ili bijelim vinom, a zatim je svakih deset minuta premažite sokom koji nastane tijekom kuhanja.

Kad je ptica prekrivena lijepom rumenom koricom, izvadite je iz pećnice, uklonite konce, ukrasite jabukama, slanim kupusom ili kiselim šljivama. Jelo poslužite toplo.

Patka na bocu

Mnoge su domaćice više puta testirale sličnu metodu kuhanja peradi na piletini. Nećete se razočarati ako stavite patku na takav "tron". Vjerujte, rezultat će premašiti sva vaša očekivanja! Kako kuhati patku tako da ispadne sočna i meka? Recept je prilično jednostavan:

Uzmite trup mlade patke, obradite ga, uklonite rep i vrat bez dodirivanja kože.
Natrljajte pticu mljevenim paprom, solju i kiselim vrhnjem.
Kožu vrata probodite čačkalicama kako ne bi puštala paru tijekom kuhanja.
Uzmite odgovarajuću bocu, ulijte toplu vodu i stavite je u veliku tavu. Nježno stavite patku na posuđe i pazite da je dizajn stabilan.
Da dno boce ne bi puklo, svakako ulijte malo vode u tavu.
Krompir oguliti, narezati na velike ploške i poslagati oko patke.
Zagrijte pećnicu dovoljno dobro i u nju stavite tavu s bocom i pticom.

Kada je patka gotova i prekrivena zlatnom koricom, možete je dobiti, pažljivo je izvaditi iz "koriješa", staviti na jelo, ukrasiti krumpirom i svježim začinskim biljem. Prilikom rezanja ptice na porcije, budite oprezni. Budući da se sav sok nakuplja ispod kože, zbog neopreznog kretanja može nekoga prskati i opeći.

Patka na žaru

Ovo jelo ispada sočno i ukusno, a priprema se vrlo jednostavno:

Prvo napravimo marinadu za patku. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte dva luka, stavite ih u 100 ml suhog bijelog vina, dodajte dvije žličice vinskog octa, klinčiće i mljeveni cimet.
Patku stavite u marinadu i stavite u hladnjak na četiri sata.
Kada prođe predviđeno vrijeme, pticu gurnite u cjedilo i ocijedite tekućinu natrag u tavu.
Počnite kuhati patku, povremeno podlijevajući sirovom marinadom.

Gotovo jelo poslužite toplo uz prilog od svježeg povrća.

Patka pirjana s povrćem

Priuštite si nevjerojatno ukusno i zdravo jelo. Mirisna pirjana patka kuhana u vinu s dodatkom pekmeza i začina nadmašit će sva vaša očekivanja. Pripremit ćemo ga ovako:

Komadice patke (fil, butine, krilca, batke) posolite, popaprite i stavite u zagrijani kotao. Dodajte malo biljnog ulja i pržite meso dok ne porumeni. Kad je patka gotova, prebacite je u posudu, pa ocijedite masnoću iz tepsije.
Četiri trake slanine narežite na sitno, jedan luk narežite na tanke kolutiće, dvije mrkve i jedan režanj češnjaka nasumice nasjeckajte.
Pržite slaninu dok ne postane hrskava.
Stavite povrće u kotao i lagano ga popržite zajedno. U proizvode dodajte 400 grama goveđe juhe, pola čaše suhog crnog vina, žlicu džema od grožđa i žlicu šećera.
Kad juha zakipi, pola glavice crvenog kupusa izrežite na četvrtine i stavite na povrće. Tu dodajte pačje meso, smanjite vatru na minimum i pirjajte jelo oko sat vremena.
Dvije jabuke narežite na ploške, stavite u kotao, ponovno zakuhajte juhu i nastavite kuhati na laganoj vatri oko 15 minuta.

Kad je pirjana patka potpuno gotova, komadiće mesa stavite na posudu, a povrće stavite na sito kako bi se višak tekućine ocijedio u kotao. Preostali umak zakuhajte i poslužite uz večeru.

Sočna patka s mandarinama

U ovom odjeljku ćemo vam reći kako se patka kuha u laganom kuhaču. Zahvaljujući modernoj tehnologiji, domaćice mogu trošiti manje energije na kuhanje, a preostalo vrijeme posvetiti sebi. Sočna patka u štednjaku priprema se na sljedeći način:

Isperite komade peradi (badra, filete, batke) vodom i obrišite.
Pripremite marinadu za patku. Da biste to učinili, pomiješajte majonezu s curryjem, paprom, solju i ružmarinom. Luk i mrkvu oguliti, narezati na komadiće i pomiješati s umakom.
Podmažite meso marinadom, stavite ga u zdjelu multicookera i ostavite tamo pola sata.
Mandarine i jabuku podijelite na ploške i njima pospite patku.
Zatvorite multicooker poklopcem i stavite na način rada "Pečenje" na jedan sat. Povremeno okrenite meso kako biste bili sigurni da se peče ravnomjerno sa svih strana.

Na kraju predviđenog vremena kuhanja vilicom provjerite spremnost patke. Ako vam se čini da je meso još oštro, stavite kuhalo na isti način još pola sata.

Patka u kiselom vrhnju

Pripremite ukusno i sočno jelo po našem receptu. Meso peradi pirjano u kiselom vrhnju posebnog je blagog okusa i mirisa. Recept:

Izrežite trup jedne patke na porcije.
Narežite tri velike jabuke i dva luka na velike kocke.
Meso pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje, a zatim ga prebacite u kotao s debelim stijenkama.
U istoj tavi popržite pripremljene jabuke i luk.
Meso posolite i popaprite, na njega stavite prženi luk i jabuke, a zatim sve zalijte juhom ili vodom. Dinstati patku na laganoj vatri ispod poklopca oko sat vremena.
U tavu dodajte sedam žlica kiselog vrhnja i nastavite dinstati meso dok ne omekša.

patka u foliji

Ovo jelo je tako jednostavno za pripremu da će uspjeti i najnesposobniji kuhar:

Natrljajte komade piletine solju i paprom, premažite biljnim uljem.
Svaki komad zamotajte u nekoliko slojeva folije, probušite rupice da para izađe i pecite pticu na ugljenu.

Nakon nekog vremena imat ćete gotovu sočnu i ukusnu patku. Recepti za piknik obično su vrlo jednostavni, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja.

Zaključak

Bit ćemo sretni ako volite jela čiji je glavni sastojak patka. Recepti za kuhanje koje smo prikupili za vas u našem pregledu bit će korisni i za organiziranje svečane gozbe i za običnu obiteljsku večeru.

Bolje je uzeti ohlađenu pticu: njezinu kvalitetu je lakše odrediti.
Koža bi trebala biti jednolične svijetle boje bez modrica, mrlja, naslaga, udubljenja i drugih oštećenja. Meso svježe patke treba biti malo vlažno, koža ne smije biti ljepljiva.
Pritisnite prstom na mesnati dio: ako postoji udubljenje, patka je ustajala.
Stara ptica će ispasti suha i žilava. Pa uzmi mladog. Takva patka ima hrskavicu na vrhu prsa, kljun joj je sjajan, čist i prilično savitljiv, membrane nisu ljepljive i lako se odvajaju, meso ima crvenkastu nijansu, masnoća nije tamna, već prozirna, šape žute su.
Neugodan ili kiselkast miris signalizira da je ptica ustajala.

Kako pripremiti patku za pečenje

Ako ste kupili smrznuti trup, svakako ga odmrznite. U hladnjaku se ptica od 2 kg odmrzava oko jedan dan. Ako želite to učiniti za 3 sata, stavite patku u lonac s hladnom vodom. Važno je vodu mijenjati svakih pola sata i držati je hladnom.
Uklonite vrat i noge, ako ih ima, i iznutrite pticu. Iznutrice se kasnije mogu koristiti, na primjer, za juhu.
Skinite višak masnoće s vrata i leđa kako ne bi ometala hrskavost gotove patke. Ali nemojte odrezati višak kože: bit će potrebna za zatvaranje punjenog trupa.
Patku prelijte kipućom vodom. Za 2 kg potrebno je 5 litara vode. Uzmite polovicu pripremljene kipuće vode i pažljivo ulijte trup tako da tekućina ne uđe unutra. Obrišite čistim ručnikom i ostavite pola sata dok se potpuno ne osuši. Ponoviti. Oparenje će pomoći začepiti pore kako bi gotova patka imala hrskavu koricu. Ali ako za to nema vremena, dovoljno je pticu dobro isprati hladnom vodom iznutra i izvana i dobro je osušiti.
Prilikom ili prije začinjavanja patke, prerežite kožu poprečno, a da ne oštetite meso kako bi višak masnoće mogao izaći tijekom kuhanja.

Foto: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

Sastojci

1 čaša džema od naranče;
6 grančica timijana;
1 žlica ribanog đumbira;
2 žlice ružičastog papra u zrnu;
1 trup patke (nešto više od 2 kg);
mljeveni crni papar - po ukusu;
1 srednji luk;
1 srednja;
1 stabljika celera;
Korijen đumbira 2-3 cm, narezan na ploške od ½ cm
1 lovorov list;
1 grančica svježeg ružmarina;
3 štapića cimeta;
oko 2 kg krupne soli (treba biti otprilike koliko patka teži).

Kuhanje

Zagrijte džem u malom loncu dok ne postane tekući i procijedite ga u zdjelu. Dodajte 4 grančice timijana, naribani đumbir, ružičasti papar i ostavite glazuru.

Pripremite patku kako smo gore napisali, a unutrašnjost začinite paprom. Luk, mrkvu i celer narezati na krupnije komade i staviti u trup. Stavite 2 grančice timijana, kriške, lovorov list, ružmarin i 1 štapić cimeta.

Zapečatite tako da koru zašijete kuhinjskim koncem ili pomoću čačkalica. Zavežite noge.

Ulijte ⅓ soli u duboku posudu za pečenje ili posudu za pečenje. Na vrh stavite patku, obilno premažite glazurom i ostavite štapiće cimeta u blizini. Pospite preostalom solju i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200°C.

Izvadite meso nakon 2 sata i 15 minuta, odnosno kada termometar za kuhanje umetnut u najdeblji dio buta pokaže 70-75°C.

Kuhano jelo ostavite da se hladi pola sata, a zatim okrenite posuđe i stavite patku na veliku dasku za rezanje. Uklonite sol i kožu, narežite na ploške i poslužite.

Fotografija: nilswey / Depositphotos

Sastojci

2 patke po 2 kg s vratom i utrobom;
3 grančice svježeg ružmarina;
1 muškatni oraščić;
2 naranče;
1 žlica soli;
8 češnja češnjaka;
3 crvena luka;
5 cm korijena đumbira;
par stabljika celera;
½ štapića cimeta;
3 lovorova lista;
2 kg krumpira;
1 litra vode ili pileće juhe;
začini za krumpir - po vašem ukusu;
2 žlice brašna;
200 ml porta.

Kuhanje

Pripremite patke, vratove i iznutrice ostavljene sa strane. Odvojite listove jedne grančice ružmarina od stabljike. Naribajte polovicu muškatnog oraščića i korice naranče. Pomiješajte sa žlicom soli.

Utrljajte smjesu iznutra i izvan pataka, prebacite u zdjelu, poklopite i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Napunite patke preostalim polovicama ružmarina i naranče.

Nasjeckajte oguljeni luk, mrkvu, đumbir i celer. Stavite u duboku posudu za pečenje zajedno s cimetom, lovorovim lišćem i nasjeckanim vratovima i iznutricama. Stavite lim za pečenje na donju razinu pećnice.

Stavite patke prsima prema gore na rešetku iznad njih. Masnoća bi trebala kapnuti na lim za pečenje.

Krompir oguliti, narezati na komade i staviti u hladnu posoljenu vodu. Pustite da zavrije, pa kuhajte 5-10 minuta, ocijedite u cjedilo i promiješajte.

Nakon sat vremena uklonite lim za pečenje s povrćem i iznutricama. Umjesto toga odmah stavite praznu da mast ne zamrlja pećnicu.

U zdjelu izlijte masnoću iz tave. Povrće i dijelove patke stavite u lonac, a lim za pečenje prelijte s malo kipuće vode da se skupe zalijepljeni komadi s dna. Ocijedite tekućinu u lonac s povrćem, dodajte litru vode ili juhe i stavite na srednju vatru. Skinite masnoću koja izlazi na površinu.

Kuhani krumpir stavite na lim za pečenje koji je ostavljen u pećnici. Dodajte nekoliko žlica masnoće ocijeđene od povrća, začinite začinima i pecite još sat vremena.

U posebnom loncu zagrijte 2 žlice masti. Dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete smjesu poput paste. Dodajte sadržaj lonca s povrćem i ulijte porto. Zakuhajte i kuhajte 30 minuta uz povremeno miješanje.

Izvadite krumpire i patke iz pećnice. Stavite trupove na tanjure, pokrijte folijom i ostavite 15 minuta.

Sadržaj tave procijedite kroz cjedilo, pritom povrće utisnite da dobije što više mirisnih sokova – ovo je vaš umak. Ulijte ga u čistu zdjelu i držite na laganoj vatri, ne zaboravite ukloniti masnoću s površine.

Jamie Oliver predlaže da patku ne režete, već da kleštima odvojite meso od kostiju i rukama trgate meso na komade. Poslužite s krumpirom i umakom.

Sastojci

2¹⁄₂ kg patke;
1½ žličice soli;
1 žličica mljevene paprike;
½ žličice sušenog češnjaka;
½ žličice mljevene paprike;
5 malih jabuka;
¼ šalice meda;
¼ šalice svježe iscijeđenog soka od naranče;
2 žlice limunova soka.

Kuhanje

Pripremite patku. U maloj posudi pomiješajte začine i utrljajte pticu.

Jabuke očistite od jezgre, prepolovite i nadjenite patku. Zapečatite trup čačkalicama, zavežite noge.

Stavite pticu, prsima prema dolje, na rešetku u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C. Ispod stavite pleh za višak masnoće. Pecite 50 minuta. Zatim okrenite i kuhajte još isto toliko.

Umutiti med, sok od naranče i. Izvadite patku, obilno premažite glazurom od meda i ostavite da odstoji 20 minuta. Narežite i poslužite uz omiljeni prilog.

Fotografija: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Sastojci

2½ kg patke;
5-6 agruma (naranče, limuni,) bez kore;
sol - po ukusu;
2-4 žličice krumpirovog ili kukuruznog škroba;
1 čaša bijelog vina;
4 žlice vašeg omiljenog džema

Kuhanje

Zagrijte pećnicu na 120°C. Pripremite pticu, napunite je citrusima i zatvorite koncem ili čačkalicama. Napravite rezove na koži. Natrljajte trup solju i stavite na roštilj prsima prema gore. Stavite lim za pečenje prema dolje - na njega će se cijediti pačja mast.

Pecite dok ne porumeni 6-7 sati. Ako želite zlatniju koricu, pola sata prije kuhanja povećajte temperaturu na 260°C i držite još 5-10 minuta. Ostavite da se hladi 15 minuta bez pokrivanja folijom.

Pripremite umak. Škrob otopite u nekoliko žlica vina, ostatak ulijte u lonac i lagano zagrijte. Dodajte pekmez, miješajte dok ne postane glatko i zakuhajte. Po potrebi dodajte još pekmeza ili vina, maknite s vatre. Polagano ulijte smjesu kukuruznog škroba u umak dok ne postane lagano viskozna, neprestano miješajući.

Izvadite citruse iz trupa i izrežite meso. Dodajte umak na tanjur, na njega stavite komadiće patke i poslužite.

Fotografija: Bochkarev Photography / Shutterstock

Sastojci

2¾ kg patke;
sol;
5 češnja češnjaka;
1 srednji limun;
½ šalice balzamičnog octa;
svježe iscijeđeni sok od 1 limuna;
¼ šalice meda.

Kuhanje

Pripremite patku. Iznutra i izvana obilno posolite, stavite na dasku i napunite češnjakom i narezanim limunom. Zapečatite i povežite noge zajedno.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Stavite rešetku na lim za pečenje ili duboku posudu, stavite pticu na prsima prema gore i pecite 1 sat. Zatim okrenite i kuhajte još 40 minuta. Ocijedite masnoću iz tave, ponovno okrenite pticu i nastavite kuhati.

Napravite glazuru. Pomiješajte balzamični ocat i limunov sok te ovom smjesom obilno premažite patku svakih 10 minuta tijekom 40 minuta.

U posebnoj posudi pomiješajte med i 3 žlice mješavine octa i limuna. Ovom smjesom nastavite četkati patku svakih 10 minuta još 40 minuta.

Temperaturu možete povećati 10-15 minuta prije kraja kuhanja kako bi kora bila hrskavija i zlatno smeđa.

Izvadite meso iz pećnice i pričekajte 15 minuta. Izvadite limun i češnjak, patku nasjeckajte i poslužite.

Kredit za fotografiju: vsl / Shutterstock

Sastojci

Za glavni dio:

1 mala patka (1 kg);
1 žličica octa za namakanje mesa + ½ žličice za podmazivanje;
2 žlice umaka od kamenica;
1½ žlice Shaoxinga ili drugog rižinog vina
1 žličica kineske mješavine od 5 začina: zvjezdasti anis, sečuanski papar, klinčići, cimet, komorač;
2 žlice maltoznog sirupa;
2 žlice kipuće vode.

za palačinke:

1½ šalice brašna;
prstohvat soli;
⅔ šalice kipuće vode;
1 žličica ulja.

Za podnošenje:

2 poriluka (potreban je samo bijeli dio)
1 krastavac;
2 žlice hoisin umaka.

Kuhanje

Pripremite patku. Proces je drugačiji nego na početku članka! Ulijte vodu u veliku zdjelu i dodajte ocat. Namočite pticu 1 sat. Neka se patka osuši prirodnim putem (ako kuhinja dopušta, objesite je za glavu ili vrat na udicu).

Pomiješajte 2 žlice umaka od kamenica, ½ žlice vina i začine. Podmažite unutrašnjost trupa.

U drugoj posudi pomiješajte melasu, kipuću vodu i ocat. Ravnomjerno premažite patku, ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim smjesu rasporedite u još jedan sloj. Marinirajte 12-24 sata na hladnom mjestu. Ako to nije slučaj, stavite ga u hladnjak, ali prvo stavite trup na bocu vode: važno je da ostane uspravan i da ima pristup zraka sa svih strana.

Pripremite tijesto za palačinke. U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte brašno i sol, ulijte kipuću vodu. Miješajte lopaticom dok ne postane glatko. Kad se tijesto malo ohladi, mijesite ga 8 minuta dok ne postane elastično. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte malo brašna. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite sat vremena.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Začepite patku čačkalicama. Stavite lim za pečenje obložen folijom u pećnicu, stavite trup na rešetku iznad njega. Pecite 20 minuta s jedne strane, pa 15 minuta s druge. Smanjite temperaturu na 120°C i kuhajte još pola sata.

Natrag na palačinke. Tijesto razvaljajte u kobasicu i izrežite na 12 jednakih dijelova. Oblikujte kuglice, spljoštite ih na debljinu od 5 cm, polovicu premažite uljem. Na nauljeno poslagati preostale komade. Razvaljajte 6 duplih palačinki promjera oko 18 cm, pazite da sve bude ravnomjerno.

Zagrijte tavu na srednjoj vatri. Spusti palačinku. Kada se nakon 30-40 sekundi počnu stvarati mjehurići zraka između dva sloja, okrenite palačinku. Trebao bi ostati bijel, na nekoliko mjesta lagano porumeni. Nakon još 30 sekundi, mjehurići zraka će postati veći. U ovom trenutku izvadite palačinku na tanjur, ostavite da se ohladi pola minute i pažljivo je podijelite na dva dijela.

Ponovite s ostatkom. Trebali biste imati 12 palačinki. Ostavite ih sa strane i pokrijte toplim ručnikom.

Vratite se ptici. Ako je gotovo, ali želite hrskavu koru, vratite je na 180°C i pecite još 6-10 minuta. Ili izvadite patku, stavite je u duboki lonac i prelijte vrućom držeći je za vrat.

Prerežite patku: prvo po sredini, a zatim svaku prsu popreko. Luk i krastavac narežite na tanke trakice.

Premažite palačinke hoisin umakom. Na svaki stavite malo luka i krastavca te dva komada prsa. Zamotajte u omotnicu ili zarolajte i uživajte.

Foto: CandyBoxImages / Depositphotos

Sastojci

4 pačje noge;
1 hrpa ružmarina;
4 velika češnja češnjaka;
sol - po ukusu;
½ žličice mješavine kineskih 5 začina: zvjezdasti anis, sečuanski papar, klinčići, cimet, komorač
½ boce crnog vina;
2 žlice crvenog ribizla ili dunje.

Kuhanje

Pripremite noge. Zagrijte pećnicu na 170°C (ili 190°C ako je štednjak električni). Stavite ružmarin i češnjak na lim za pečenje, na vrh stavite stabljike. Začinite solju i začinima i stavite da se peče 1 sat.

Pomiješajte vino i džem u loncu i zakuhajte miješajući dok smjesa ne postane glatka. Nakon toga pirjajte još 5 minuta.

Izvadite krakove, ocijedite svu masnoću i prelijte vinski umak. Pecite još 10-15 minuta dok ne bude gotovo.

Iko / Depositphotos

Sastojci

3 pačja prsa;
sol i papar - po ukusu;
5 jabuka;
30 g maslaca;
2 žlice smeđeg šećera;
1 žlica maslinovog ulja;
50 ml marsale ili drugog ojačanog vina

Kuhanje

Pripremite grudi. Začinite solju i paprom, ostavite sa strane.

Jabuke ogulite od kore i narežite na krupnije komade. U tavi otopite maslac, dodajte i dobro izmiješajte. Smanjite vatru i kuhajte voće 10-15 minuta da porumeni. Dobivenu karamelu sačuvajte za posluživanje.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Prsa pržite na maslinovom ulju 4 minute sa svake strane, počevši od kože. Prebacite u lim za pečenje, podlijte vinom i pecite 10-12 minuta.

Gotova prsa narežite na ploške, stavite na tanjur i dodajte im jabuke. Prelijte karamel umakom.

Jela od patke nezasluženo se rijetko pojavljuju na dnevnom jelovniku, češće se kuhaju na svečanom stolu. Mnogi zanemaruju ovu pticu, bojeći se njenog specifičnog mirisa i složene recepture, osim toga, patka nije čest posjetitelj na policama trgovina. Međutim, jela od pačjeg mesa pripremljena po svim pravilima uvijek su ukusna, profinjena i zdrava. Znajući kako pravilno kuhati patku, možete lako osvojiti rodbinu i goste neobičnim jelima od pačjeg mesa, koja će vjerojatno probati prvi put.

Prednosti i nedostaci jela od patke

Kao i svi proizvodi, pačje meso ima svoje prednosti i nedostatke. Razmotrimo ih detaljnije.

Prednosti patke:

izvor je visokokvalitetnih proteina, aminokiselina, korisnih tvari i vitamina;
pozitivno utječe na rad štitnjače, jača imunološki sustav i blagotvorno djeluje na živčani sustav;
dijelovi pačjeg trupa kao što su prsa i noga bez kože preporučuju se za korištenje u raznim dijetama koje poboljšavaju zdravlje;
unatoč činjenici da pačja mast ima visok sadržaj kalorija, mnogo je korisnija od maslaca ili goveđe masti u smislu prehrane. Omega-3 masti, koje se nalaze u pačjoj koži, potrebne su tijelu za normalno funkcioniranje srca i mozga.

nedostaci:

ovo meso je prilično kalorično i ima vrlo visok udio masti, pa se ne preporuča koristiti osobama s prekomjernom tjelesnom težinom;
pačje meso sastoji se od tvrdih vlakana i teško je probavljivo pa ga mogu konzumirati osobe koje nemaju problema s želucem i probavnim sustavom;
pačja mast izvor je kolesterola, koji je tijelu potreban u vrlo malim dozama.

Patka u kuhanju

U različitim zemljama svijeta patka se tradicionalno kuha za Uskrs i Božić. Nježno i nježno pačje meso prilično je teško kuhati, ali postoje recepti s kojima se lako rukuje kod kuće.

Najpopularniji recept je pečena patka. Obično se puni raznim nadjevima: heljda, riža, gljive, jabuke i naranče. Ovu patku obavezno poslužite s umakom: od brusnice, brusnice ili naranče. Za svakodnevni jelovnik idealno je ispeći pačje batke ili prsa s povrćem, voćem i aromatičnim biljem.

Pravilnom tehnikom kuhanja masnoća koja se oslobađa iz patke natopi prilog, koji ispada sočan i vrlo ukusan.

Patka je vrlo popularna u kineskoj kuhinji. Svi su čuli za takav recept kao što je pekinška patka. Također u Kini pripremaju pačju juhu, toplu salatu s pačjim prsima, patku s raznim umacima.

Pečena patka odlično ide uz kupus, mrkvu i krumpir. A ako tijekom kuhanja dodate malo suhog vina, okus jela možete učiniti malo pikantnijim.

Vrlo su ukusne i profinjene salate s pačjim mesom, u koje se dodaje voće, poput krušaka i ananasa, zelene salate, rikole, naranče, gljiva, malina i riže. Zaliven balzamičnim octom, maslinovim uljem ili preljevom od senfa.

Za dnevni jelovnik često se pripremaju pačje juhe ili juhe.

Na juhi od patke možete kuhati boršč i druga prva jela. Ali bit će puno masnije od onih kuhanih u pilećoj juhi, a osim toga, pačje meso se duže kuha.

Najpopularnija vrsta hladnog predjela je pačja pašteta, delicija koja se može pripremiti i kod kuće. Evo njegovog "osnovnog" recepta:

Patku kuhajte oko 50 minuta u vodi bez začina.
Ohlađeno meso dvaput prelistajte u stroju za mljevenje mesa.
Dodati 100 grama masti (na 0,5 kg patke) i luk popržen na biljnom ulju. Sve miješati dok se ne dobije zračna masa.
Začinite solju, paprom i sokom od naranče (2 žlice).

Jako ukusno i hranjivo jelo!

Načini kuhanja patke

Osnovne metode pripreme patke ne razlikuju se od metoda pripreme druge ptice. Ovaj:

pečenje cijele ili u komadima u pećnici, air grillu, pačiću, foliji ili rukavu;
dinstanje, prženje na štednjaku, u tavi, kotao, sporo kuhalo;
kuhanje juha, juha.

U pećnici

Prilikom pečenja cijela se patka natrlja mirisnim začinima, u pravilu se koriste timijan, češnjak, bosiljak i kim. Neki ljudi vole tretirati trup majonezom, ali ptica je već masna, pa je bolje koristiti med koji će vam pomoći da dobijete hrskavu mirisnu koricu.

Trup se mora probušiti na mjestima najvećeg nakupljanja masti vilicom ili nožem.

Patka se kuha od 2 do 3 sata, na početku kuhanja temperatura je postavljena na 250 stupnjeva, nakon 20 minuta pada na 180. Pri kuhanju je bolje koristiti pečenje, dublju tavu i foliju.

Na štednjaku

Na štednjaku se obično ne kuha cijela patka, već se mora narezati na komade težine oko 100 grama. Natrljaju se začinima i prže na maslacu, možete koristiti samo mast.

Dodati još malo ulja s brašnom i dinstati dok ne omekša u vlastitom soku ili s malo vode i vina. Poslužuje se sa začinskim biljem, krumpirom i povrćem.

Priprema patke i ostalih sastojaka za kuhanje

Ako pravilno pripremite patku, tada će ispasti nježna, bez karakterističnog specifičnog mirisa.

Iz cijele patke izvaditi iznutrice, opariti i očistiti od ostataka perja, ispeći na vatri. Obavezno uklonite salo u blizini repa i trbuha, to je glavni izvor neugodnog mirisa i morate ga se riješiti.
Smrznutu patku ne možete odmrznuti u vodi i mikrovalnoj pećnici, za to koristite donju policu hladnjaka, inače će meso ispasti suho.
Zaklanu patku treba natrljati začinima i po mogućnosti ostaviti u tom obliku nekoliko sati ili cijelu noć.
Kako bi se ubrzao proces kuhanja, patka se može prethodno marinirati ili namočiti u vodi oko 12 sati. Marinirajte najmanje 4 sata, tada će marinada mesu dati pikantan okus i miris. Prikladne marinade:
- citrusi, od naranče i limuna, maslinovo ulje, sol i papar;
- ljuto, od češnjaka, papra, biljnog ulja i paprike;
- senf.
Ocat za marinadu se ne koristi kako se meso peradi ne bi presušilo.

Tajne kuhanja patke

Da bi patka zajamčeno ispala mekana i mirisna, nježna i sočna, morate znati neke od suptilnosti kuhanja ove hirovite ptice.

Pravi izbor patke. Morate odabrati mladu pticu, bogate crvene boje mesa, bez mirisa i sjajne tvrde kože.
Za kuhanje cijelog trupa vrijeme se izračunava na temelju izračuna od 45 minuta po 1 kg mesa plus 25 minuta za pečenje.
Kuhanje u komadima trajat će oko 90 minuta.
Patka se poslužuje sa suhim crnim vinom, umakom od bobičastog voća i puno zelenila.
Divlja patka se kuha duže od domaće patke.
Patku obavezno odrežite zadnjicu i donji dio trbuha.
Da biste dobili sočno meso, poželjno je trup napuniti sočnim voćem i povrćem.
Ako se koristi rukav ili folija, potrebno ih je ukloniti 25 minuta prije kuhanja da dobiju hrskavu koricu.
Zalijevajte patku masnoćom tijekom kuhanja svakih 15-20 minuta.
Kako se prsa ne bi presušili, prvo ih je potrebno brzo pržiti na jakoj vatri, a zatim dinstati u vlastitom soku.
Kako patka ne bi ispala sirova, prije pečenja se kuha 20 minuta.
Gotovo meso ima ugodnu ružičastu boju na rezu, bez krvi i suptilne ugodne arome.