Prženi tetrijeb. Kako kuhati tetrijeba? Recepti za pržene tetrijebove s borovnicama

Tetrijeb je vrlo poželjan trofej svakog lovca, i zbog velike kulinarske vrijednosti. Budući da tetrijeb za svoje stanište i gniježđenje bira samo nezagađene, ekološki čiste šume, meso ove ptice smatra se vrlo korisnim.

Jelo od tetrijeba uistinu je kraljevski ukras stola. Pravilno kuhani tetrijeb će zadiviti svakog od najsofisticiranijih gurmana.

Ovo je mala ptica s težinom trupa od oko 400 grama. Meso je vrlo mekano i ukusno. Ne bez razloga, ova planinska ptica je vrijednija od jarebice, fazana, tetrijeba ili divljaka.

Priprema bilo koje divljači ima svoje karakteristike zbog specifičnog okusa mesa. Kako pravilno kuhati tetrijeb tako da postane krunsko jelo bilo kojeg stola, reći ćemo u ovom članku.

Značajke mesa tetrijeba

Blago primjetna gorčina daje mesu izuzetnu pikantnost. Postoji i blagi okus orašastih plodova.

Tetrijeb spada u red kokoši, a kuha se poput peradi. Unatoč činjenici da je ovo divlja ptica, meso je vrlo mekano i nježnog okusa, bijele i ružičaste boje.

Meso tetrijeba je po svojim kvalitetama izuzetno korisno, nemasno je i smatra se dijetalnim. Njegov kalorijski sadržaj je 25 kalorija na 100 grama. Vrlo je cijenjena zbog visokog sadržaja fosfora, kalija i natrija, te vitamina B. Osim toga, bogata je bjelančevinama, što ga čini nutritivnim liderom među planinskom divljači.

tajne kuhanja

Vrlo je važno da se tijekom kulinarske obrade mesa ove vrijedne ptice sačuvaju hranjive tvari.

Da biste to učinili, morate znati pravila kako kuhati tetrijeba:

1. Neposredno prije kuhanja, trup treba staviti u posudu s hladnom vodom i ostaviti da leži 1 sat. Još je bolje uliti mlijeko, prokuhati. Zatim ga brzo izvadite iz posude s mlijekom, nije potrebno kuhati. Prethodnom obradom trupa dobit ćete sočnije meso bez oštećenja njegove nutritivne vrijednosti i okusa.
2. Da se ptica ne bi osušila, napunite trup svježom svinjskom mašću. Salo se mora izrezati na prilično velike komade.
3. Ako meso ima tamnu boju, znači da je ptica ustajala ili su prekršena pravila skladištenja.
4. Ovu pticu morate kuhati uključivanjem topline. Morate brzo kuhati da se meso ne osuši. Jelo je gotovo za pola sata. Spremnost možete provjeriti iglom za kuhanje (igla lako probija meso, a također lako izlazi).
5. Lješnjak se može podvrgnuti bilo kojoj kulinarskoj obradi. Može se dinstati, kuhati, peći, pržiti. Važno je zapamtiti da ova ptica nije kisela.
6. Za kuhanje divljači koriste se začini i sol u minimalnim količinama.

Kako kuhati u pokretu

Lovci često kuhaju pticu odmah nakon plijena. Što može biti ukusnije od divljači pržene na ražnju ili ražnju? U poljskim uvjetima, trup se može peći u glini.

No, iskusni lovci znaju da tetrijeb pravi prekrasan gulaš na vatri. Mirisi dima i okolne šume daju jedinstven okus ovom kamperskom jelu.

Za kuhanje juhe od lješnjaka u poljskim uvjetima potrebno vam je:

1. Trup se iznutrice, nareže na komade (optimalno 4) i kuha na vatri. Voda se ulije u tolikoj količini da je dvostruko više od mesa. Da bi juha bila bogata, morate nabaviti 2 ili 3 ptice.
2. Zatim pripremite preljev za varivo: krumpir sitno nasjeckajte, posolite i popaprite po ukusu (začina i soli treba koristiti na minimum).
3. Dodati prženi luk.
4. Divljač se kuha pola sata, pa se dodaje oprana riža.

Nakon polaganja riže, juha od lješnjaka kuha se dok ne omekša na laganoj vatri.

U varivo se mogu dodati gljive pronađene u kampanji. Moraju se pržiti s lukom. Gljive će igri dati neopisiv okus.

Najbolji recepti

U domaćoj kuhinji poznato je mnoštvo recepata za kuhanje tetrijeba.

Ova ptica, nevjerojatna po svom okusu, dobro se slaže s povrćem. Kao umak za dijetalno meso divljači bilo bi dobro odabrati gljive ili bobičasto voće (osobito šumsko).

Francuzi, na primjer, jako vole pite s mesom lješnjaka. Ove pite se peku od lisnatog tijesta. Osim toga, poznat je recept za salatu Olivier, gdje se koristi filet ove divlje ptice.

Kada se bira koja jela od tetrijeba kuhati, nije ni čudo da se zbunite. Ima ih puno: dijetalne i slane salate, pečenke (sa sirom i ananasom), pečene u pećnici, pirjane u umaku ili s povrćem. Sada se ova ptica kuha čak i u laganom kuhalu. Najukusnija i najukusnija jela su juhe i juhe kuhane na njegovoj osnovi.

Razmotrite najzanimljivije i najjednostavnije načine kuhanja tetrijeba.

Najlakši recept

• leš tetrijeba;
• svinjska mast - 150 g;
• sol i crni papar po ukusu.

• vrhnje (ili kiselo vrhnje) - 200 ml;
• juha - 200 ml.

Prvo se trup (cijeli) iznutrice. Zatim ga natrljajte solju i crnim paprom. Prerađeno meso potrebno je puniti svinjskom mašću. Zatim se ptica pola sata prži na jakoj vatri. Poslužite uz povrće.

Glavni umak za ovu pticu priprema se na bazi ulja koje se koristi za prženje. U maslac morate dodati vrhnje (ili kiselo vrhnje), možete dodati juhu. Tada sve prokuha. To je vrlo ukusan začin.

Ukusne mesne okruglice

Sastojci:

• lješnjak - 2 kom .;
• mlijeko - 200 ml;
• štruca (ili bijeli kruh);
• juha - 200 ml.

Od fileta ptice morate napraviti mljeveno meso, dodati mu štrucu natopljenu mlijekom (bijeli kruh). Zatim se dodaju sol i papar po ukusu. Cijela masa se umijesi i formiraju se male polpete.

Dinstajte ćufte u dubokom loncu oko 15 minuta. Na dno lonca stavi se malo maslaca, ulije juha u kojoj se pirjaju polpete.

Riža, prelivena bilo kojim umakom, savršen je prilog za najosjetljivije mesne okruglice.

Lješnjak zapečen u pećnici s ananasom i bijelim vinom

Kako kuhati tetrijeb u pećnici ukusno i neobično?

Za ovaj recept trebat će vam:

• leš ptica;
• pola ananasa;
• malo maslinovog (ili biljnog) ulja;
• 100 ml bijelog vina;
• sol, začini po ukusu.

Ptica se mora prerezati po dužini, posuti solju i paprom, a zatim pržiti. Egzotično voće mora biti oguljeno. Ananas narezan na male komadiće također se mora pržiti.

Prženi ananas širimo u obliku s prvim slojem, na vrhu - pripremljeni trup. Sve prelijte vinom, pospite začinima. Tetrijeb se peče u pećnici najmanje 20 minuta. Prilikom posluživanja takvog jela za svečanu gozbu, ili za još više začina, jelo možete preliti sokom od ananasa.

Prženi tetrijeb s umakom od kiselog vrhnja

Ova metoda kuhanja će se svidjeti onima koji vole neobične kombinacije proizvoda.

Potrebni proizvodi:

• trup ptica - 3-4 komada;
• mlijeko - 1,5 l;
• kiselo vrhnje - 200 ml;
• pečeni lješnjaci - šaka;
• zelje (po želji)
• sol i papar po ukusu.

Oprane i bez crijeva trupove slažu se u lonac. Ulijte mlijeko i zakuhajte. Nakon što prokuha, pticu odmah izvadite i stavite na papirnati ubrus.

Osušenu pticu potrebno je natrljati solju i začinima, te pržiti na tavi do zlatno smeđe boje.

Izrežite zelje i pomiješajte s nasjeckanim lješnjacima. Ovom smjesom napunite tetrijebove, a pticu stavite u posudu za pečenje koju ste prethodno namazali vrhnjem.

U pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva, jelo treba stajati najmanje pola sata. Tijekom kuhanja potrebno je povremeno zalijevati tetrijeba kiselim vrhnjem i izlučenim sokom. Kada je tetrijeb u pećnici gotov, posudu prekrijte folijom, nakon 10-15 minuta možete uživati ​​u odličnom okusu.

Prženi tetrijeb s brusnicama

Nevjerojatan način kuhanja divljači - prženi tetrijeb, recept s brusnicama. Ovaj recept je prikladan za svečani stol, brusnice savršeno naglašavaju specifičan okus divljači i daju jelu jedinstven okus.

Trebat će vam:

• cijeli trup;
• svježe brusnice (u ekstremnim slučajevima, možete koristiti smrznute dobre kvalitete) - 200-300 g;
• maslac - 50 g;
• komad šećera - 1-2 komada;
• kiselo vrhnje - 200 ml.

Lješnjaka operite i iznutrite, napunite svježim ili smrznutim (najprije morate odmrznuti). U trup stavite šećer i maslac.

Ptičicu premažite kiselim vrhnjem i pržite je dok ne porumeni. Zatim u tavu dodajte kiselo vrhnje, stavite pržene lješnjake i pirjajte 20 minuta na laganoj vatri.

Kraljevsko jelo je spremno! Niti jedan gost neće ostati ravnodušan na ovakvu slasticu.

Fritilla salata s povrćem i tjesteninom

Potrebni sastojci za 4 porcije:

• prženi file divljači - 300 g;
• suha tjestenina - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• rajčice - 100 g;
• gljive - 100 g;
• jaje - 1 komad;
• sir - 50 g;
• korijen celera - 50 g;
• limun - 1 komad;
• sol i papar po ukusu.

Pripremite tjesteninu, nakon što posolite vodu, isperite u hladnoj vodi kad je gotova i ostavite u cjedilu. Ogulite mrkvu i celer. Narežite gljive na male kockice. Mrkvu, gljive, celer skuhajte u posoljenoj vodi, a zatim ohladite.
Poprženo meso popaprite i narežite na kockice. Iscijedite limunov sok u umak od majoneze. Pomiješajte kuhano povrće, meso i tjesteninu. Napunite umakom. Po vrhu pospite ribanim sirom.

Salatu upotpunite ukrasom od rajčica i kuhanih jaja.

Video

Nakon što pogledate naš video, naučit ćete skuhati ukusno pečenje od lješnjaka s rajčicama.

Tetrijeb je poželjan trofej za svakog lovca, ova ptica srednje veličine smatra se izvrsnom poslasticom za svečani stol. Čak i ako samo ispečete divljač, bit će to uistinu kraljevska poslastica. Tetrijeb se smatra vrijednijim plijenom od fazana, pa čak i tetrijeba. Meso ove ptice nije samo vrlo ukusno, već je i pogodno za dijetnu prehranu. Kako kuhati tetrijeba? Saznajte iz ovog članka.

Osnove kuhanja

Vjeruje se da tetrijeb gnijezdi samo na onim mjestima gdje je zrak najčišći. Život u ekološki povoljnim područjima objašnjava visoku vrijednost ove ptice. Kako kuhati tetrijeba? Mnogo je jela od ove ptičice. Prosječna težina trupa tetrijeba je 300-400 grama.

Jela od ove vrste divljači mogu jesti i oni koji su na dijeti, jer je kalorijski sadržaj mesa samo 254 kcal na 100 g. Tetrijeb sadrži veliku količinu proteina, pa će ovaj obrok biti vrlo zasitan i hranjiva.

Prije kuhanja, trup se mora natopiti vodom ili mlijekom. To je zbog činjenice da tetrijeb, kao i većina divljači, može biti malo gorak. Nakon što se ptica može kuhati, pržiti, pirjati, peći. Kuhanje trupa obično ne traje više od pola sata. Ako je domaćica odlučila ispeći ili pržiti tetrijeba, za sočnost može staviti komad masti u trup.

Ptica s tjesteninom i povrćem

Neiskusne domaćice često se boje kuhati divljač, jer im se proces čini nepotrebno kompliciranim. U ovom slučaju možete početi s najjednostavnijim jelima. Kako kuhati tetrijeba? Možete napraviti pticu s tjesteninom i povrćem.

Sastojci:

• trup lješnjaka - 1 kom .;
• suha tjestenina - 120 g;
• mrkva - 135 g;
• luk - 230 g;
• jaje - 1 kom .;
• rajčica - 230 g;
• šumske gljive - 150 g;
• majoneza - 65 g;
• tvrdi sir - 70 g.

Prvo morate odvojiti meso od kostiju. U ove svrhe preporuča se korištenje dobro naoštrenog noža. Preostale kosti s malom količinom mesa kasnije se mogu koristiti za kuhanje juha i juha. Skuhajte tjesteninu, a povrće narežite na kockice i dinstajte u tavi. File lješnjaka prokuhati i pržiti. U ovom trenutku morate razrijediti majonezu toplom prokuhanom vodom u omjeru 1 prema 1.

Kuhanu tjesteninu potrebno je pomiješati s povrćem i prženim mesom. Posudu prelijte naribanim sirom i nasjeckanim jajetom. Nakon što se jelo natopi, može se položiti na tanjure i preliti umakom.

Tetrijeb sa šumskim voćem

Ovo jelo je čak dostojno svečanog stola, ptica se ispostavlja vrlo ukusnom i nježnom. Kako kuhati tetrijeba sa šumskim voćem? Recept je jednostavan, s njim se može nositi čak i domaćica početnica.

Sastojci:

• trup lješnjaka - 1 kom .;
• brusnice - 150 g;
• granulirani šećer - 30 g;
• kiselo vrhnje - 200 g;
• maslac - 20 g.

Za kuhanje je bolje koristiti ohlađenu perad, ali je moguće i smrznuto. Brusnice treba preliti šećerom i ostaviti da se kuhaju 10-15 minuta. Nakon toga napunite trup dobivenom smjesom. Unutar tetrijeba morate staviti i komadić maslaca. Nakon toga trup premažite kiselim vrhnjem i stavite u zdjelu za patke. Pticu je potrebno peći na temperaturi od 180 stupnjeva 20 minuta. Prilikom posluživanja, preporučljivo je preliti trup dobivenim sokom, tada će jelo od lješnjaka biti posebno nježno.

Igra u majonezi

Recept za tetrijeba u majonezi poznat je mnogim ženama lovaca. Ovo jelo zahtijeva minimum proizvoda koji se uvijek mogu naći u hladnjaku. Osim toga, priprema tetrijeba po ovom receptu ne oduzima puno vremena. Uz divljač se može poslužiti bilo koji prilog, ali se najbolje zaustaviti na krumpiru ili riži.

Sastojci:

• trup lješnjaka - 1 kom .;
• majoneza - 100 g;
• češnjak - 2 češnja;
• začini - po ukusu.

Na lim za pečenje prvo treba staviti foliju i malo je namazati uljem. Tetrijeb se mora iznutriti i obraditi. Trup treba staviti na foliju, podmazati solju i začinima, a zatim preliti majonezom. Tetrijeb se peče oko 30 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Nakon toga, foliju se mora rasklopiti, a trup ponovno podmazati majonezom, nakon čega se može poslužiti.

Juha od lješnjaka s gljivama

Juhe od divljači su vrlo ukusne i mirisne. Kuhanje jela od lješnjaka nije nimalo teško, juhe se posebno lako pripremaju. Divljač se prvo mora iznutriti i narezati na porcije.

Sastojci:

• trup lješnjaka - 1 kom .;
• šumske gljive - 200 g;
• luk - 230 g;
• maslac - 25 g;
• brašno - 8 g;
• začini i začinsko bilje - po ukusu.

Morate zagrijati vodu u loncu i baciti komadiće ptice u nju. Tetrijeb kuhajte 30 minuta, posolite i popaprite. U to vrijeme možete pržiti luk i gljive na maslacu. Nakon što trebate uliti malu količinu juhe iz tave i otopiti brašno u njoj. Poprženo povrće ulijte u juhu i zakuhajte. Zatim je potrebno uliti juhu u tavu zajedno s brašnom otopljenim u njoj. Pričekajte 10 minuta, isključite juhu i poslužite je na stolu.

Kako kuhati tetrijeba kod kuće za svečanu priliku? Za ovaj slučaj prikladan je recept prema kojem se ptica ispostavlja rumenom i ukusnom. Ovo svečano jelo može ukrasiti svaki stol.

Sastojci:

• trup tetrijeba - 2 kom .;
• bjelanjak - 1 kom .;
• tvrdi sir - 200 g;
• krumpir - 500 g;
• majoneza - 60 g;
• brašno - 30 g;
• bilje i začini - po ukusu.

Izvadite pticu i dobro je operite. Nakon što trebate pobijediti protein sa solju do jake pjene. U zdjeli pomiješajte ribani sir s brašnom. Zatim morate trljati tetrijeba solju i začinima iznutra i izvana. Sljedeći korak je namazati pticu umućenim proteinima i uvaljati je u ribani sir.

Namažite lim za pečenje maslacem i na njega stavite tetrijeb. Ako na prilogu ima krumpira, onda se može zamotati u foliju i staviti pored trupova. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite tetrijeb 40 minuta. Zatim morate dobiti lim za pečenje, izrezati krumpir na pola, dodati začine i majonezu. Nakon toga jelo pecite još 30 minuta.

ptičja juha

Recept za gulaš od tetrijeba vole domaćice. Neobičan okus jela uvijek se sviđa i gostima i ukućanima. Osim toga, nije nimalo teško pripremiti ukusnu juhu.

Sastojci:

• trup tetrijeba - 3 kom .;
• riža - 120 g;
• srednji luk - 320 g;
• svinjska mast - 65 g;
• začini i začinsko bilje po ukusu.

Za pripremu gulaša od tetrijeba potrebno je 2 litre vode. Trup ptice mora se oprati i izrezati tako da se dobiju četiri dijela. Nakon istog postupka potrebno je učiniti i s ostatkom tetrijeba. Divljač stavite u kotao, zalijte vodom i stavite na srednju vatru. Potrebno je pratiti pripremu jela i na vrijeme ukloniti nastalu pjenu.

Luk oguliti, narezati na kockice i popržiti na svinjskoj masti. Ako nije dostupan, onda se može koristiti maslac. Gotov luk stavite u kotao zajedno s opranom rižom. Varivo se mora kuhati dok ne omekša: krupa bi trebala postati mekana, a lješnjak treba lako probušiti nožem. Juhu treba ostaviti da odstoji 5-10 minuta i poslužiti. Recept za juhu od tetrijeba vrlo je jednostavan i ukusan.

Ptica s ananasima

Ova kombinacija je jedna od najuspješnijih, pa se jelo može sigurno staviti na svečani stol. Ptica je začinjena s laganim okusom orašastih plodova. Fritillarija pečena u pećnici s ananasom i bijelim vinom ne traje dugo za kuhanje.

Sastojci:

• trup lješnjaka - 1 kom .;
• mali ananas - 1 kom .;
• prirodno bijelo vino (prikladno je i crveno) - 120 ml;
• sol i začini po ukusu.

Trup je potrebno prerezati na 2 polovice, jer ovo jelo ima 2 porcije. Nakon lješnjaka, popaprite, posolite, stavite u tavu i pržite. U to vrijeme morate oguliti ananas i izrezati ga. Voće se također mora pržiti dok ne omekša u tavi. Zatim biste trebali dobiti lim za pečenje i na njega staviti prve komade ananasa, a na vrh - lješnjaka. Jelo se prelije vinom i začini začinima. Nakon toga, lim za pečenje možete poslati u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, 20 minuta. Ovaj recept za kuhanje tetrijeba nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Kako kuhati lješnjak kod kuće? Postoji mnogo načina, jednostavnih i složenih. Ova ptica je vrlo popularna kod francuskih kuhara. Čak je i poznata salata Olivier izvorno sadržavala meso lješnjaka. Ali ovu ukusnu pticu potrebno je pravilno kuhati, bez promatranja nekih suptilnosti, jelo se može pokvariti.

Za hranu ne možete koristiti tetrijeb koji je promijenio boju, jer je potamnjelo meso znak nepravilnog skladištenja proizvoda. Da bi ptica bila sočna, prvo je morate napuniti mašću ili komadićima biljnog ulja. Preporuča se lješnjak namakati u toploj vodi, ali ne u kipućoj vodi.

Fritillary se može peći u pećnici, kuhati ili pržiti na tavi ili roštilju. Ova ptica dobro ide uz sve priloge i salate.

Tetrijeb, pripremljen po našoj recepturi, odlično se slaže s povrćem i začinskim biljem.

• Porcije: 2
• Vrijeme pripreme: 15 minuta
• Vrijeme za pripremu: 30 minuta

Kako kuhati tetrijeb s ananasom

Ako ste upoznati s radom pjesnika V. Mayakovskyja, vjerojatno ćete poželjeti probati ovo gurmansko jelo.

1. Prerežite trup na pola duž leđa, utrljajte praznine solju i paprom.
2. Pržite pticu na maslinovom ulju dok ne porumeni.
3. Ananas narežite na tanke ploške, pa ih također popržite na tavi dok ne omekšaju.
4. Voće stavite na dno posude za pečenje, a na njih položite lješnjake. Posudu prelijte vinom i pospite začinskim biljem.
5. Pecite pticu na 180°C 20 minuta.

Posudu stavite na tanjure i prelijte sokom koji se ističe.

Recept za lješnjak sa sirom

Iznenadite svoje goste ukusnim i lijepim poslasticama. Kao prilog možete poslužiti pečeni krumpir ili pirjano povrće.

Sastojci:

• lješnjak - 2 kom .;
• tvrdi sir - 200 g;
• brašno - 90 g;
• bjelanjak - 1 kom .;
• maslac - 20 g;
• kopar - 1 hrpa;
• sol i začini - po ukusu.

1. Naribajte sir, pomiješajte ga s brašnom.
2. Natrljajte trupove solju i začinima. Podmažite ih umućenim proteinima i uvaljajte u krušne mrvice.
3. Posudu za pečenje namažite maslacem, na nju stavite tetrijeb.
4. Posudu pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190°C 1 sat.

Prije posluživanja pticu ukrasite sjeckanim koprom.

Kako ukusno skuhati tetrijebove u slanini

Spektakularno jelo priprema se prilično jednostavno i ugodnog je okusa.

Sastojci:

• lješnjak - 6 kom .;
• konzervirani ananas - 500 g;
• slanina - 600 g;
• biljno ulje - 60 g;
• ružmarin - 6 grana;
• ljuta paprika i sol - po ukusu.

1. Posolite i popaprite lješnjake, prelijte ih sokom od ananasa i pošaljite marinirati u hladnjak na 30 minuta.
2. Ananas narežite na ploške, popržite na biljnom ulju, pospite ljutom paprikom.
3. Umotajte trupove u slaninu, na vrh zalijepite ružmarin.
4. Stavite ananas i perad na lim za pečenje. Posudu pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 200 ° C 30 minuta.

Poslužite vruće.

Prženi tetrijeb

Ovo jelo dobro ide uz povrće, tjesteninu i žitarice.

Sastojci:

• lješnjak - 3 kom .;
• limun - 0,5 kom .;
• biljno ulje - 90 g;
• sol i začini - po ukusu.

1. Izrežite trupove duž leđa na 2 dijela. Natrljajte komade solju i začinima, prelijte ih limunovim sokom.
2. Pržite pticu na srednjoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok ne bude kuhana.

Jelo poslužite odmah.

Prije kuhanja, lješnjak se može marinirati u začinima za piletinu, limunovom soku ili umaku od rajčice.

Fritillarije su male ptice koje visoko cijene najbolji kuhari diljem svijeta. Njihovo zdravo, vitaminima i mikroelementima zasićeno meso izvrstan je i vrlo ukusan dijetetski proizvod. Kako možete kuhati tetrijeba na razne načine?

Opcije za druga jela tetrijeba

Pečena ptica s krumpirom

Standardni i najjednostavniji recept, za koji su vam potrebna dva trupa peradi i pola kilograma krumpira. Lešine se moraju oprati, osušiti ručnikom i utrljati omiljenim začinima s biljnim uljem. Nakon toga treba ih namazati umućenim proteinima i uvaljati u brašno sa sitno ribanim sirom.

Na dno uljem podmazanog lima za pečenje stavljaju se krumpiri narezani na kockice, odozgo se stavljaju trupovi dobiveni tijekom lova na lješnjaka i sve se to poprska biljnim uljem. Pecite na 200 stupnjeva do kraja.

Fritile u kiselom vrhnju

Za pripremu ovog delikatnog i dijetalnog jela morat ćete čist trup izrezati na male komadiće. Prije kuhanja treba ih staviti u hladnu vodu i ostaviti da odstoje nekoliko sati. Nakon toga, meso treba obrisati suhom, premazati začinima pomiješanim s maslacem i brašnom, za posebnu koricu. Dobivene komade možete odmah položiti na lim za pečenje i posuti kiselim vrhnjem, zapeći ili možete prethodno pržiti.

U sporom kuhaču tetrijebi se kuhaju na potpuno isti način kao i u pećnici, samo će ih povremeno trebati promiješati za bolju spremnost. Osim toga, vrijedi uliti manje ulja u spori štednjak, tamo će biti dovoljan i sam sok od peradi.

Prvo jelo od tetrijeba

Najbolja juha od tetrijeba kuha se s vrganjima. Čini se da ne morate sami praviti mamac od tetrijeba, ptica će sama letjeti kako bi napravila tako ukusno jelo. Za pripremu je potrebno tetrijeb izrezati na 6 komada i prokuhati u mlijeku. Zatim komadiće mesa treba uhvatiti, uliti 1,5 litara vode i staviti na vatru.

Ova juha treba kuhati oko pola sata. Za to vrijeme narežite gljive i pržite ih na tavi 5 minuta. To treba učiniti s maslacem. Zatim morate uliti oko 150 mg juhe u tavu i dinstati gljive još 10 minuta. U dobivenu smjesu potrebno je dodati malo brašna da bude gušća.

Meso od kostiju tetrijeba treba rezati, ali ne sitno, ostavljajući prilično velike komade. U dobivenu smjesu dodajte gljive s umakom i kuhajte još malo – do 10 minuta, da smjesa postane homogena. Po želji, nakon što ste se odlučili kuhati tetrijeba, možete u juhu dodati srednje nasjeckane krumpire, otprilike 5-7 minuta prije dodavanja gljiva.

Na kraju juhu maknite s vatre i stavite začine - estragon i bosiljak, sve poklopite i ostavite da se jelo kuha 10-15 minuta. Poslužite uz tostirane kriške bijelog kruha.

Tetrijeb je vrlo poželjan trofej svakog lovca, i zbog velike kulinarske vrijednosti. Budući da tetrijeb za svoje stanište i gniježđenje bira samo nezagađene, ekološki čiste šume, meso ove ptice smatra se vrlo korisnim.

Jelo od tetrijeba uistinu je kraljevski ukras stola. Pravilno kuhani tetrijeb će zadiviti svakog od najsofisticiranijih gurmana.

Ovo je mala ptica s težinom trupa od oko 400 grama. Meso je vrlo mekano i ukusno. Ne bez razloga, ova planinska ptica je vrijednija od jarebice, fazana, tetrijeba ili divljaka.

Priprema bilo koje divljači ima svoje karakteristike zbog specifičnog okusa mesa. Kako pravilno kuhati tetrijeb tako da postane krunsko jelo bilo kojeg stola, reći ćemo u ovom članku.

Značajke mesa tetrijeba

Blago primjetna gorčina daje mesu izuzetnu pikantnost. Postoji i blagi okus orašastih plodova.

Tetrijeb spada u red kokoši, a kuha se poput peradi. Unatoč činjenici da je ovo divlja ptica, meso je vrlo mekano i nježnog okusa, bijele i ružičaste boje.

Meso tetrijeba je po svojim kvalitetama izuzetno korisno, nemasno je i smatra se dijetalnim. Njegov kalorijski sadržaj je 25 kalorija na 100 grama. Vrlo je cijenjena zbog visokog sadržaja fosfora, kalija i natrija, te vitamina B. Osim toga, bogata je bjelančevinama, što ga čini nutritivnim liderom među planinskom divljači.

tajne kuhanja

Vrlo je važno da se tijekom kulinarske obrade mesa ove vrijedne ptice sačuvaju hranjive tvari.

Da biste to učinili, morate znati pravila kako kuhati tetrijeba:

1. Neposredno prije kuhanja, trup treba staviti u posudu s hladnom vodom i ostaviti da leži 1 sat. Još je bolje uliti mlijeko, prokuhati. Zatim ga brzo izvadite iz posude s mlijekom, nije potrebno kuhati. Prethodnom obradom trupa dobit ćete sočnije meso bez oštećenja njegove nutritivne vrijednosti i okusa.
2. Da se ptica ne bi osušila, napunite trup svježom svinjskom mašću. Salo se mora izrezati na prilično velike komade.
3. Ako meso ima tamnu boju, znači da je ptica ustajala ili su prekršena pravila skladištenja.
4. Ovu pticu morate kuhati uključivanjem topline. Morate brzo kuhati da se meso ne osuši. Jelo je gotovo za pola sata. Spremnost možete provjeriti iglom za kuhanje (igla lako probija meso, a također lako izlazi).
5. Lješnjak se može podvrgnuti bilo kojoj kulinarskoj obradi. Može se dinstati, kuhati, peći, pržiti. Važno je zapamtiti da ova ptica nije kisela.
6. Za kuhanje divljači koriste se začini i sol u minimalnim količinama.

Kako kuhati u pokretu

Lovci često kuhaju pticu odmah nakon plijena. Što može biti ukusnije od divljači pržene na ražnju ili ražnju? U poljskim uvjetima, trup se može peći u glini.

No, iskusni lovci znaju da tetrijeb pravi prekrasan gulaš na vatri. Mirisi dima i okolne šume daju jedinstven okus ovom kamperskom jelu.

Za kuhanje juhe od lješnjaka u poljskim uvjetima potrebno vam je:

1. Trup se iznutrice, nareže na komade (optimalno 4) i kuha na vatri. Voda se ulije u tolikoj količini da je dvostruko više od mesa. Da bi juha bila bogata, morate nabaviti 2 ili 3 ptice.
2. Zatim pripremite preljev za varivo: krumpir sitno nasjeckajte, posolite i popaprite po ukusu (začina i soli treba koristiti na minimum).
3. Dodati prženi luk.
4. Divljač se kuha pola sata, pa se dodaje oprana riža.

Nakon polaganja riže, juha od lješnjaka kuha se dok ne omekša na laganoj vatri.

U varivo se mogu dodati gljive pronađene u kampanji. Moraju se pržiti s lukom. Gljive će igri dati neopisiv okus.

Najbolji recepti

U domaćoj kuhinji poznato je mnoštvo recepata za kuhanje tetrijeba.

Ova ptica, nevjerojatna po svom okusu, dobro se slaže s povrćem. Kao umak za dijetalno meso divljači bilo bi dobro odabrati gljive ili bobičasto voće (osobito šumsko).

Francuzi, na primjer, jako vole pite s mesom lješnjaka. Ove pite se peku od lisnatog tijesta. Osim toga, poznat je recept za salatu Olivier, gdje se koristi filet ove divlje ptice.

Kada se bira koja jela od tetrijeba kuhati, nije ni čudo da se zbunite. Ima ih puno: dijetalne i slane salate, pečenke (sa sirom i ananasom), pečene u pećnici, pirjane u umaku ili s povrćem. Sada se ova ptica kuha čak i u laganom kuhalu. Najukusnija i najukusnija jela su juhe i juhe kuhane na njegovoj osnovi.

Razmotrite najzanimljivije i najjednostavnije načine kuhanja tetrijeba.

Najlakši recept

Prvo se trup (cijeli) iznutrice. Zatim ga natrljajte solju i crnim paprom. Prerađeno meso potrebno je puniti svinjskom mašću. Zatim se ptica pola sata prži na jakoj vatri. Poslužite uz povrće.

Glavni umak za ovu pticu priprema se na bazi ulja koje se koristi za prženje. U maslac morate dodati vrhnje (ili kiselo vrhnje), možete dodati juhu. Tada sve prokuha. To je vrlo ukusan začin.

Ukusne mesne okruglice

Od fileta ptice morate napraviti mljeveno meso, dodati mu štrucu natopljenu mlijekom (bijeli kruh). Zatim se dodaju sol i papar po ukusu. Cijela masa se umijesi i formiraju se male polpete.

Dinstajte ćufte u dubokom loncu oko 15 minuta. Na dno lonca stavi se malo maslaca, ulije juha u kojoj se pirjaju polpete.

Riža, prelivena bilo kojim umakom, savršen je prilog za najosjetljivije mesne okruglice.

Lješnjak zapečen u pećnici s ananasom i bijelim vinom

Kako kuhati tetrijeb u pećnici ukusno i neobično?

Za ovaj recept trebat će vam:

• leš ptica;
• pola ananasa;
• malo maslinovog (ili biljnog) ulja;
• 100 ml bijelog vina;
• sol, začini po ukusu.

Ptica se mora prerezati po dužini, posuti solju i paprom, a zatim pržiti. Egzotično voće mora biti oguljeno. Ananas narezan na male komadiće također se mora pržiti.

Prženi ananas širimo u obliku s prvim slojem, na vrhu - pripremljeni trup. Sve prelijte vinom, pospite začinima. Tetrijeb se peče u pećnici najmanje 20 minuta. Prilikom posluživanja takvog jela za svečanu gozbu, ili za još više začina, jelo možete preliti sokom od ananasa.

Prženi tetrijeb s umakom od kiselog vrhnja

Ova metoda kuhanja će se svidjeti onima koji vole neobične kombinacije proizvoda.

Oprane i bez crijeva trupove slažu se u lonac. Ulijte mlijeko i zakuhajte. Nakon što prokuha, pticu odmah izvadite i stavite na papirnati ubrus.

Osušenu pticu potrebno je natrljati solju i začinima, te pržiti na tavi do zlatno smeđe boje.

Izrežite zelje i pomiješajte s nasjeckanim lješnjacima. Ovom smjesom napunite tetrijebove, a pticu stavite u posudu za pečenje koju ste prethodno namazali vrhnjem.

U pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva, jelo treba stajati najmanje pola sata. Tijekom kuhanja potrebno je povremeno zalijevati tetrijeba kiselim vrhnjem i izlučenim sokom. Kada je tetrijeb u pećnici gotov, posudu prekrijte folijom, nakon 10-15 minuta možete uživati ​​u odličnom okusu.

Prženi tetrijeb s brusnicama

Nevjerojatan način kuhanja divljači - prženi tetrijeb, recept s brusnicama. Ovaj recept je prikladan za svečani stol, brusnice savršeno naglašavaju specifičan okus divljači i daju jelu jedinstven okus.

• cijeli trup;
• svježe brusnice (u ekstremnim slučajevima, možete koristiti smrznute dobre kvalitete) - 200-300 g;
• maslac - 50 g;
• komad šećera - 1-2 komada;
• kiselo vrhnje - 200 ml.

Lješnjaka operite i iznutrite, napunite svježim ili smrznutim (najprije morate odmrznuti). U trup stavite šećer i maslac.

Ptičicu premažite kiselim vrhnjem i pržite je dok ne porumeni. Zatim u tavu dodajte kiselo vrhnje, stavite pržene lješnjake i pirjajte 20 minuta na laganoj vatri.

Kraljevsko jelo je spremno! Niti jedan gost neće ostati ravnodušan na ovakvu slasticu.

Fritilla salata s povrćem i tjesteninom

Potrebni sastojci za 4 porcije:

Pripremite tjesteninu, nakon što posolite vodu, isperite u hladnoj vodi kad je gotova i ostavite u cjedilu. Ogulite mrkvu i celer. Narežite gljive na male kockice. Mrkvu, gljive, celer skuhajte u posoljenoj vodi, a zatim ohladite.

Poprženo meso popaprite i narežite na kockice. Iscijedite limunov sok u umak od majoneze. Pomiješajte kuhano povrće, meso i tjesteninu. Napunite umakom. Po vrhu pospite ribanim sirom.

Salatu upotpunite ukrasom od rajčica i kuhanih jaja.

Nakon što pogledate naš video, naučit ćete skuhati ukusno pečenje od lješnjaka s rajčicama.