Goveđi odresci u pećnici. Recepti za kuhanje goveđeg odrezaka u pećnici. Na koje točke treba obratiti pažnju

Odrezak se može kuhati od bilo kojeg mesa, pa čak i ribe. Ali gurmani više vole goveđe odreske. Vjeruje se da su upravo od tog mesa najukusniji.

Da biste uživali u pravom odresku, morate odabrati pravo meso.

Goveđi odrezak: suptilnosti kuhanja

• Za odreske je bolje uzeti lonac. Nema masnoće i ima malo vezivnog tkiva, što meso čini žilavim.
• Ako je govedina mlada, možete koristiti lopaticu, unutarnju stranu stražnje noge, tanke i debele rubove. Ali u ovom slučaju kvaliteta odreska će biti lošija.
• Meso se uvijek reže preko zrna. Tako će biti bolje prženo i bit će mekše.
• Odresci se prije prženja natrljaju paprom i začinima. Prije slanja u pećnicu poželjno ih je posoliti kako se mesni sok ne bi prije vremena istaknuo.
• Da bi odresci bili sočni, morate brzo postići izgled pržene korice koja neće dopustiti da sok iscuri.
• Prvo se odresci peku na visokoj temperaturi, zatim se reducira, a jelo se dovede do spremnosti, birajući željeni stupanj pečenja.
• Ako je osobitost pećnice takva da se na odrescima ne stvara zlatna korica, onda se prvo moraju pržiti u tavi, zapaliti veliku vatru, a zatim staviti u pećnicu, postaviti temperaturu na 170-180 °.

Goveđi odrezak sa začinskim biljem u pećnici

Sastojci:

• goveđi file - 500 g;
• začinsko bilje (ružmarin, timijan, bosiljak) - po ukusu;
• sol;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• mljevena paprika - po ukusu.

Način kuhanja

• Meso operite, osušite papirnatim ručnicima. Izrežite preko zrna na 4-5 kriški.
• Odreske stavite u dobro zagrijanu tavu namazanu tankim slojem ulja. Pržite ih s obje strane na jakoj vatri 2-3 minute.
• U zdjeli pomiješajte ulje, sol i začinsko bilje. Ovom smjesom premažite gornji dio odreska. Okrenite ga na drugu stranu. Ponovno premažite marinadom.
• Odreske prebacite u foliju, zatvorite omotom. Pošaljite u pećnicu. Pecite 20-30 minuta na 180°.
• Isključite pećnicu. Ostavite meso u foliji još 10 minuta pa poslužite.

Napomena: Ako volite dobro pečeno meso, odreske nije potrebno umotavati u foliju. Stavite ih u pećnicu u istoj tavi u kojoj ste ih pržili. Dovedite do pripravnosti na temperaturi od 180 °. Izvadite pleh iz pećnice i pokrijte ga folijom ili poklopcem. Ostavite 10 minuta.

Goveđi odrezak u bijelom vinu u pećnici

Sastojci:

• goveđi file - 500 g;
• luk - 1 kom .;
• med - 1 žlica. l.;
• suho bijelo vino - 80 ml;
• češnjak - 3 češnja;
• đumbir - po ukusu;
• soja umak - 1 žlica. l.;
• biljno ulje - 1 žlica. l.

Način kuhanja

• Pripremljeno meso narežite na ploške debljine 2 cm.
• U posudi pomiješajte nasjeckani luk, protisnuti češnjak, med, vino, đumbir, soja umak.
• Stavite meso u marinadu i namačite 1-2 sata.
• Osušite odreske papirnatim ručnicima. Podmažite uljem.
• Zagrijte pećnicu na 180°. Stavite meso na roštilj. Pecite na roštilju 7 minuta sa svake strane.
• Prebacite na zagrijani tanjur, prekrijte folijom i ostavite da odstoji još nekoliko minuta. Za to vrijeme odresci će biti spremni.

Video recept za ovu priliku:

Goveđi odresci marinirani u začinskom bilju i soja umaku u pećnici

Sastojci:

• goveđi file - 500 g;
• aromatično bilje (bosiljak, timijan, ružmarin, korijander ili drugo) - po ukusu;
• soja umak - 1 žlica. l.;
• biljno ulje - 1 žlica. l.

Način kuhanja

• Meso narežite preko vlakana na komade debljine 2,5-3 cm.
• U posudi pomiješajte ulje, suho začinsko bilje, soja sos.
• Meso prelijte umakom i ostavite da se marinira 1-2 sata.
• Izvadite iz marinade i osušite papirnatim ručnicima.
• Tavu poprskati uljem, dobro zagrijati. Odreske pržite na jakoj vatri s obje strane dok ne porumene.
• Prebacite u pleh obložen folijom. Stavite u zagrijanu pećnicu na 180° i pecite 10-15 minuta. Vrijeme ovisi o odabranom stupnju gotovosti.
• Ostavite odreske u ugašenoj pećnici još 5-10 minuta.

Goveđi odrezak s limunom u pećnici

Sastojci:

• goveđi file - 500 g;
• sol;
• crni papar - po ukusu;
• limun - 1 kom .;
• biljno ulje - 1 žlica. l.

Način kuhanja

• Operite meso. Obrišite papirnatim ručnicima. Narežite na kriške širine 2 cm.
• Pomiješajte ulje, papar i limunov sok iscijeđen iz pola limuna.
• Stavite komade mesa u marinadu i namačite 1 sat.
• Odreske popržite na suhoj vrućoj tavi - 2 minute sa svake strane. Da bi nastala zlatna korica, vatra mora biti što veća.
• Odreske prebacite u lim za pečenje. Na svaku krišku mesa stavite tanak krug limuna. Stavite u pećnicu i pecite 15 minuta na 180°.
• Ostavite odreske da odstoje 5-10 minuta prekrivene folijom.

Napomena za vlasnika

• Vrijeme pečenja odreska u pećnici možete odrediti uzimajući u obzir odabrani stupanj pečenja mesa.
• Možete odabrati apsolutno bilo koju marinadu. O tome će ovisiti okus gotovog jela. Ako sumnjate u mekoću kupljenog mesa, upotrijebite marinadu u koju dodajte kiselinu. To može biti ocat, limunov sok, limunska kiselina, jabučni ocat, kiselo vrhnje, vino.
• Gotovi senf također dobro omekša meso. Njime namazati file i namakati nekoliko minuta. Preostali senf uklonite papirnatim ručnicima. Zatim skuhajte odrezak prema odabranom receptu.

Mirisan, sočan, ukusan, s nježnom prženom koricom, goveđi odrezak osvojio je milijune ljudi diljem svijeta. Teletina je najprikladnije meso za takvo jelo, jer nije tako masno kao svinjetina, a nije ni "gumena" kao janjetina.

Savršeno kuhano meso nije tako lako kuhati. Prvo morate razumjeti koji vam je stupanj kuhanja potreban, a zatim odlučite o marinadi, umaku i prilogu.

Koji su stupnjevi pečenosti goveđeg odrezaka?

Svatko za sebe određuje prema vlastitom ukusu stupanj pečenja odreska.

Ima ih nekoliko:

1. Sirova. Slab stupanj pečenja. Takvo meso ima slabu koricu sa strane, ali iznutra je gotovo sirovo. Da bi se postigao ovaj stupanj, odrezak će trebati dvije minute čamiti u tavi.
2. srednje rijetko. Meso je nešto više prženo, s ružičastim sokom koji se ističe kada se probuši. Komadi ispadaju meki i puni soka.
3. srednji. Zlatna sredina. U govedini više nema krvi, iznutra je ravnomjerno nježno pečena, a izvana zlaćana korica.
4. Srednje dobro. U takvom odresku sok više nije ružičast, već proziran, meso je malo suho.
5. Dobro napravljeno. Potpuno isprženo iznutra i izvana, meso je smeđe boje, u njemu gotovo da nema soka.

Idealni umaci za meso

Meso je dosadno bez umaka, stoga nudimo vinski umak za savršen odrezak.

Trebat će vam:

• ocat - 4 ml;
• goveđa juha - 250 ml;
• smeđi šećer - 16 g;
• crno vino - 120 ml;
• sol i crni papar po ukusu.

Priprema preljeva za jelo:

1. U zdjelu ulijte goveđu juhu i kuhajte dok se ne reducira na pola.
2. Ulijte šećer, dodajte ocat i vino i nastavite kuhati 10 minuta.
3. Ostaje posoliti i popapriti umak i možete ga poslužiti uz nježni odrezak.

Uz ovu opciju možete staviti zdjelu s umakom od rajčice, roštilj umakom, soja-medom ili čak umakom od šljiva uz omiljeni odrezak. Neki preferiraju okus čistog mesa i u njegovoj pripremi koriste samo dvije-tri vrste začinskog bilja i soli.

Prilog za goveđi odrezak

Uz umak se uz teletinu može poslužiti zelena salata i kuhani krumpir. Povrće na žaru odlično ide uz pečeno meso: rajčice, patlidžane, slatke paprike i luk. Zapečeni grah, kukuruz, kuhana riža i šparoge u umaku dobro nadopunjuju okus odreska.

Marinada za odrezak: recepti

Marinada daje jedinstven pikantan okus i aromu goveđem odresku. Mesu daje potrebnu sočnost i mekoću iznutra, a izvana daje nevjerojatnu zlatno smeđu boju korice.

Potrebni proizvodi:

• sok od limuna - 15 ml;
• sol i senf - po 5 g;
• suncokretovo ulje - 40 ml;
• malo crnog papra;
• jedna glavica luka;
• dva češnja češnjaka.

Algoritam akcije:

1. U šalici pomiješajte limunov sok, papar, ulje i sol.
2. Koristeći ribež, pretvorite luk u kašu, premjestite ga u zajedničku zdjelu.
3. Iscijedite režnjeve češnjaka i pošaljite ih nakon luka.
4. Sve promiješajte i ovom marinadom prelijte govedinu.

Recept u tavi

Za provedbu plana trebat će vam:

• dva prstohvata crnog papra;
• maslinovo ulje - par žlica;
• jedna porcija mesnog odreska;
• dva prstohvata soli.

Kako kuhati goveđi odrezak u tavi, razmotrite u nastavku:

1. Uzeli smo komad mesa s tankim slojem masti, bez kostiju. Njegova debljina ne smije biti veća od 3 cm, budući da se u tavi predebeo shmat ne prži u potpunosti.
2. Teletinu prethodno izvadimo iz hladnjaka i zagrijemo na sobnu temperaturu.
3. Zagrijte tavu s malo maslinovog ulja.
4. U to vrijeme pažljivo obrađujemo mesni pripravak mješavinom soli i papra.
5. Počinjemo ga pržiti 2 minute na najzagrijanijem ulju.
6. Daljnji način kuhanja ovisi o željenom stupnju pečenja. U prosjeku se junetina prži par minuta u kipućem ulju s obje strane, a sa strane se prže 5 minuta nakon što smo smanjili vatru.
7. Kad je jelo gotovo, ostavite da odstoji oko četvrt sata.
8. Nakon tog vremena, sočne, mirisne komade mesa treba poslužiti sa svježim začinskim biljem ili povrćem. Uživajte u jelu!

Kuhanje od mramorirane govedine

Popis proizvoda po kilogramu mesa:

• sol i bosiljak - po ukusu domaćice;
• par žlica maslinovog ulja;
• mješavina paprike.

Algoritam akcije:

1. Meso obrišemo jednokratnim ručnikom i ostavimo da se zagrije na temperaturu kuhinje.
2. Komade obradimo začinima sa soli i nauljimo.
3. Snažno zagrijemo tavu na štednjaku i u nju ubacimo govedinu, malo pritiskajući lopaticom.
4. Meso pecite par minuta s jedne strane, a zatim ga pažljivo okrenite na drugu. Ponavljamo manipulacije još 4-5 puta.
5. Ostaje premjestiti nježni mramorirani goveđi odrezak sa zlatno smeđom koricom na tanjur i ostaviti da odstoji 5 minuta. Nakon toga možete početi jesti.

Kuhanje u pećnici

Sastav sastojaka:

• bilo koji suhi začini po vašem ukusu;
• teletina - 300 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• sol po ukusu.

Kako kuhati goveđi odrezak u pećnici:

1. Odmrznuti komad mesa lagano otkucajte drvenim batom, u njega utrljajte sol i začine.
2. Proizvod ostavljamo da se marinira 60 minuta.
3. Na kraju procesa uključite pećnicu i zagrijte je na temperaturu od 220 stupnjeva.
4. Paralelno zagrijte tavu, dodajte ulje i pržite radni komad 2 minute sa svake strane.
5. Posudu za pečenje premažite ostacima biljnog ulja, u nju stavite ukusno meso s "ljepljivom" korom.
6. Pecite goveđi odrezak u pećnici 10 minuta. Ukrasimo ga zelenilom i poslužimo za stol.

Kako roštiljati sa salsom od rajčice?

Potrebni sastojci:

• cherry rajčice - 100 g;
• sol po ukusu;
• slatka paprika - 1 kom .;
• kumin i šećer - po 15 g;
• maslinovo ulje - 35 ml;
• govedina - 0,7 kg;
• glavica luka;
• mljevena paprika po ukusu;
• kilogram krumpira;
• mljevena ljuta paprika - 1 žličica;
• jedna limeta;
• tri češnja češnjaka.

Kuhanje odrezaka na roštilju:

1. Dva češnja češnjaka treba oguliti i zgnječiti. Pomiješajte ih u posudi sa soli i sameljite.
2. Ulijte ljutu mljevenu papriku, kim, još 15 grama soli i šećer. Ovom mirisnom smjesom natrljamo sirovu teletinu sa svih strana.
3. Stavljamo komade mesa u hladnjak na 5 sati.
4. Luk, rajčice i papriku oguliti i narezati na kockice.
5. Povrće sjedinimo u drugoj posudi, dodamo 20 grama soli, protisnuti češanj češnjaka i mljeveni crni papar. Uliti ulje i 50 ml vode. Sve promiješajte i zatvorite u hladnjak.
6. Kad su meso i salsa potpuno pečeni, zagrijte roštilj. Teletinu položimo na rešetku i grijemo sa svake strane 4 minute.
7. Zatim zatvorite poklopac i kuhajte još 6 minuta.
8. Prženo ukusno meso pustimo da malo odstoji, narežemo ga na porcije i prelijemo pikantnom salsom. Uživajte u jelu!

Kuhanje goveđeg odreska "Miratorg"

Trebat će vam:

• gljive - 100 g;
• odrezak "Miratorg" - 2 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• morska sol po ukusu;
• maslinovo ulje - 70 ml;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• pola čaše suhog crnog vina.

Algoritam akcije:

1. Češnjak protisnite u preši za češnjak.
2. Sirove komade odreska natrljajte morskom soli, polovicom ukupne količine češnjaka i crnim paprom. Proizvod zatvorimo na pola sata u hladnjaku.
3. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte češnjak i pržite dok ne porumeni.
4. Ulijte nasjeckane komade gljiva, zalijte vinom, posolite i kuhajte sastojke 10 minuta.
5. Zagrijemo roštilj, stavimo tu naše marinirane odreske i pečemo s obje strane 6 minuta.
6. Ostaje samo pustiti da se sočno meso kuha 10 minuta, a zatim ga rasporedite na tanjure i dodajte gljive u vino. Okus je nevjerojatan!

Brzo i ukusno na električnom roštilju

Što uzeti:

• senf - 2 g;
• goveđi file - 1 kg;
• maslinovo ulje - 20 ml;
• crno vino - 0,1 l;
• slanina - 0,2 kg;
• sol - 15 g;
• šampinjoni - 0,3 kg;
• vrhnje - 50 g;
• mljevena paprika - 5 g.

Kuhanje goveđeg odreska na električnom roštilju:

1. Nasjeckajte gljive na srednje komade.
2. Teleći file umotajte u slaninu i učvrstite koncem.
3. Dobivene odreske obradimo maslinovim uljem, solju, senfom i paprom.
4. Uključujemo električni roštilj, zagrijavamo ga i pržimo polpete po 7 minuta sa svake strane.
5. Vruće odreske zamotajte u foliju i ostavite u ovom obliku 10 minuta.
6. Za to vrijeme kuhajte komadiće gljiva u tavi dok sva tekućina od gljiva ne ispari.
7. Ulijte vino u tavu i kuhajte hranu 3 minute.
8. Ulijte vrhnje i nastavite kuhati još 5 minuta.
9. Ostaje staviti gotove odreske na jelo i dodati im umak od gljiva. Uživajte u jelu!

New York kod kuće

Sastojci za recept:

• biljno ulje - 55 ml;
• mramorna teletina - 0,5 kg;
• režnjevi češnjaka - 3 kom .;
• jedna čili paprika;
• sol po ukusu;
• stabljika svježeg ružmarina;
• komad maslaca - 30 g.

Kako kuhati odrezak:

1. Zagrijemo dva svježa odreska na sobnu temperaturu, obradimo ih sa svih strana biljnim uljem.
2. Zagrijemo suhu tavu, na dno stavimo odreske i pečemo minutu s jedne i druge strane.
3. Pržite još četiri minute, s vremena na vrijeme prevrćući komade koji cvrče.
4. Zgnječite češnjak u kašu, dodajte ga mesu zajedno s maslacem. Dodajte crni papar i sol. Nakon minute ugasite vatru.
5. Premažemo sočne, mirisne odreske, ukrašavamo ružmarinom i čilijem. Uživajte u jelu!

marinirani odresci od teebone

Popis sastojaka

• limun;
• teebon odrezak - 2 kom .;
• sol - 10 g;
• komad maslaca - 120 g;
• timijan - 2 grane;
• češnjak - 2 kom .;
• crni papar - 5 g.

Algoritam akcije:

1. Svježe kupljene odreske dan prije kuhanja zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak.
2. Uklonimo film i obradimo sočne komade mesa solju. Pustite ih da odstoje 10 minuta.
3. Krenimo s pripremanjem umaka za odrezak. Da bismo to učinili, očistimo glavice češnjaka i izrežemo svaki češanj na velike komade.
4. Limun operemo i narežemo na kockice bez guljenja kore.
5. U tavu prebacimo 80 grama maslaca i pričekamo dok se ne otopi.
6. Zatim počinjemo pržiti češnjak 3 minute, zatim dodati limun i timijan.
7. Nakon 5 minuta izvadimo grančice trave, a sve ostalo sameljemo blenderom.
8. Ostalo nam je još 40 grama maslaca. Njima namažemo govedinu.
9. Stavite komade na površinu tave i pržite 3 minute.
10. Odreske sa zlatnom koricom prelijte umakom, premjestite gotove u posudu za pečenje i pecite u pećnici 10 minuta.
11. Gotove odreske prekrijte folijom i pričekajte 15 minuta. Nakon toga možete postaviti stol.

Potrebni sastojci za recept:

• komad maslaca - 25 g;
• češanj češnjaka;
• Ribeye odrezak - 1 kom .;
• morska sol po ukusu;
• timijan - 1 grančica;
• crni biber po ukusu.

Algoritam kuhanja:

1. Zagrijte tavu tako da u nju ulijete malo rafiniranog ulja.
2. Odrezak sobne temperature uvucite u smjesu soli i papra.
3. Teletinu prebacite na površinu tave i pržite po minutu i pol sa svake strane – meso treba ravnomjerno porumeniti.
4. konjak - 100 g;
5. crni papar po ukusu;
6. vrhunsko goveđe meso;

za umak:

• nasjeckani češnjak - 15 g;
• brašno - 65 g;
• glavica luka;
• vino "Marsala" - 0,1 l;
• sol po ukusu;
• juha - 300 ml;
• crni papar po ukusu;
• gljive - 0,2 kg;
• biljno ulje - 50 ml.

Algoritam akcije:

1. Za umak zagrijte maslinovo ulje u tavi, ubacite nasjeckani luk, ploške gljiva i češnjak. Pržite povrće do zlatne boje.
2. Dodajte prosijano brašno i kuhajte još minutu.
3. Zalijte vinom i pomiješajte proizvode, dodajte mesnu juhu i kuhajte dok umak ne postane gust.
4. Odreske kuhamo na standardni način do željenog stupnja pečenja.
5. Pospite solju i paprom. Ulijte konjak i dugom šibicom zapalite u tavi.
6. Vatru gasimo zatvaranjem poklopca, a dobiveno jelo serviramo na stol.

Sočan i nježan - na maslacu

Što uzeti:

• papar i sol po ukusu;
• teletina - 0,8 kg;
• komad maslaca - 50 g.

Korak po korak upute:

1. Od goveđeg mesa radimo nekoliko odreska. Njihova debljina ne smije biti veća od 3 cm.
2. Otopite komad maslaca na jakoj vatri u tavi.
3. Odreske posolite i popaprite sa svih strana i pržite na maslacu 4-5 minuta sa svake strane.
4. Poslužite odreske sa zelenom salatom ili povrćem.

Odrezak je obrok svih vremena. Može se brzo ispeći umornom mužu na poslu ili poslužiti s izvrsnim umakom na svečanom stolu. Odaberite recept, vježbajte i vrlo brzo će popularnost vaših odrezaka zasjeniti sva ostala kulinarska istraživanja vaših djevojaka.

Goveđi odrezak u pećnici nije samo nevjerojatno ukusan, već i zdravo jelo. Meso ispada mekano i sočno, a ako ga kuhate bez prethodnog prženja u tavi s uljem, onda se čak može nazvati i dijetalnim.

Prvo, doznajmo što je odrezak. Riječ je o komadu mesa debljine 2,5 do 4 centimetra, prženom s obje strane. Ovo jelo se smatra tradicionalnim u Sjedinjenim Američkim Državama, odakle je i došlo do nas. Odabir prave govedine za odrezak. Najprikladniji je komad iz interkostalnog dijela bez vena i kostiju. Poželjno je da je meso svježe. Ali možete koristiti i smrznutu, ali prije kuhanja treba je odmrznuti na sobnu temperaturu i ostaviti da se ocijedi višak tekućine. Još jedna tajna kuhanja ukusnog odreska u pravom rezu. Da biste to učinili, uzmite nož i pažljivo odrežite komade preko vlakana, pokušavajući osigurati da su posvuda iste debljine. Tako ćete osigurati da se meso ravnomjerno ispeče i bude mekano. A sada prijeđimo s teorije na praksu i skuhaj odreske po nekoliko recepata – sa i bez prethodnog prženja. Prva opcija će vas više zadovoljiti, a oduševit će vas i ukusnom hrskavom koricom. Drugi je pogodan za osobe koje su na dijeti, jer će se pripremati bez viška masnoće. Za kuhanje začinjen juneći odrezak mi ćemo trebati:

• govedina;
• ulje, najbolje je maslinovo ulje;
• začini: mljeveni crni papar, ružmarin, timijan;
• sol.

Komad od otprilike kilogram mesa dobro se opere, osuši i nareže na porcije. Od 4 žlice ulja, začina i soli pripremamo marinadu u koju premažemo junetinu i ostavimo da se marinira sat vremena. Nakon toga pržite komade na zagrijanoj tavi s biljnim uljem po dvije minute sa svake strane da dobijete ukusnu koricu. Govedinu prebacujemo u lim za pečenje i šaljemo je u pećnicu na četvrt sata na temperaturi od 180 stupnjeva.

Sljedeći recept je goveđi odrezak sa soja umakom. Za to su vam potrebni sljedeći sastojci:

• govedina;
• umak od soje;
• biljno ulje;
• provansalsko bilje;
• crni papar;
• sol.

Jedan kilogram mesa operite, osušite ubrusima ili papirnatim ručnikom, narežite na potreban broj komada. Od 60 miligrama sojinog umaka, žličice provansalskog bilja, žlice biljnog ulja te soli i papra pripremamo marinadu po ukusu. Ovom marinadom prelijte odreske i ostavite sat vremena. Zatim na tavi na zagrijanom ulju pržite komade do zlatnosmeđe boje i stavite peći četvrt sata na 180 stupnjeva.

A sada dijetalni odrezak bez prženja na tavi. Popis sastojaka sličan je prethodnim:

• govedina;
• biljno ulje;
• začini;
• sol.

Meso operemo, obrišemo od ostataka tekućine, izrežemo na komade i lagano otkucamo. Od soli, žlice biljnog ulja, omiljenih začina i začina pripremamo marinadu u kojoj govedinu ostavljamo sat vremena. U ovom trenutku uključite pećnicu u načinu rada "Grill" i zagrijte na 220 stupnjeva. Marinirane komade mesa stavite na lim za pečenje ili rešetku i stavite peći na 4 minute. Nakon toga izvadite, okrenite i vratite u pećnicu još 4 minute. Izvadite i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.

Da biste skuhali goveđi odrezak, nije potrebno koristiti roštilj i prethodno marinirati meso. Također je moguće kuhati sočan goveđi odrezak u pećnici, kod kuće. Da biste to učinili, morate znati samo nekoliko pravila.

Sastojci:

• Goveđi odrezak
• Papar
• Ostali začini po ukusu.

Korak 1 Pripremite se

Kako kuhati goveđi odrezak u pećnici? Prvo zagrijte pećnicu. Da bi govedina ostala meka, potrebna vam je vrlo visoka temperatura. Zagrijamo se na 232 stupnja.

Krenimo s pripremom mesa. Bolje je odabrati odreske debljine 2 centimetra. U tom slučaju dobit ćete zapečeno sočno meso. Ako su komadi tanji, osušit će se, a debeli odresci se neće peći. Nemojte se bojati kupiti velike odreske. Uostalom, prilikom posluživanja možete ih jednostavno izrezati na porcije.

Dakle, obrišite odrezak papirnatim ručnikom sa svih strana. Ne treba nam dodatna vlaga. Osim toga, njegov višak će prženi odrezak pretvoriti u kuhani na pari. Zatim meso posolimo. Da biste dobili sočan goveđi odrezak, potrebno ga je pravilno i na vrijeme posoliti. Ako:

• Nemate vremena za dodatnu pripremu, pa meso posolite prije nego što ga direktno pržite. Budući da sol vuče vlagu, a nama nije potrebna.
• Ako želite sve po pravilima, posolite govedinu 45 minuta prije namjeravanog prženja. Za to vrijeme sol će izvući sve sokove od mesa i vratiti se natrag. Doći će do takozvane osmoze - kemijskog procesa koji mesnoj fileti daje originalan okus.

Odrezak je bolje pržiti kod kuće u tavi od lijevanog željeza. U lonac ulijte ulje i zagrijte ga na jakoj vatri. Za početak ćemo pržiti meso u tavi, a zatim ga poslati u pećnicu. Za prženje je najbolje koristiti ulje neutralnog okusa.
Primjerice, repičino ulje je izvrsna opcija. Mnogi restoranski kuhari radije koriste maslinovo ulje umjesto maslinovog. Pojačava prirodni okus i aromu govedine i ne ugušuje je.

Prije nego što nastavite s prženjem, pričekajte da se ulje potpuno zagrije. Čim se nad tavom pojavi para, odreske možete dinstati.

Korak 2 Pržite i ispecite odrezak

Odrezak ponovno umočite papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak vlage. Pažljivo stavite meso u tavu.

Pržite 2-3 minute na jakoj vatri. Istodobno, s vremena na vrijeme kliještima pomaknemo komad mesa. To će osigurati ravnomjerno pečenje. Međutim, zapamtite da odrezak ne možete pritisnuti hvataljkama, jer će u tom slučaju težina soka iscuriti van i meso će postati suho.

Okrenite komad mesa i popecite ga s druge strane. Koliko dugo pržiti odrezak? U ovoj fazi bit će dovoljno 1-2 minute.

Sada maknite tavu s vatre, dodajte mali komadić maslaca. Ovaj mali trik poboljšat će okus mesa, učiniti odrezak sočnijim. Posudu šaljemo u prethodno zagrijanu pećnicu. Koliko vremena je potrebno za pečenje govedine? U pravilu se goveđi odrezak peče u pećnici 6-8 minuta. Točno vrijeme kuhanja ovisi o debljini odabranog komada mesa, kao io tome koji stupanj pečenja želite postići. Nakon 8 minuta dobit ćete srednje rare govedinu.

Kuhinjski termometar omogućit će vam da točno odredite stupanj spremnosti mesa. Jednostavan je za korištenje i jeftin. Stoga ga pokušajte dobiti ako je moguće. Uz njega ćete se osjećati sigurni u vlastite sposobnosti i nećete se bojati eksperimentirati sa stupnjem pečenja mesa. Kako bi se odredio stupanj pečenosti mesa potrebno je na sredinu odreska pričvrstiti termometar. Temperatura od 48,8 °C značit će da ste ispali odrezak s krvlju, 71,1 °C - duboko prženi. Za dobro pečen i sočan odrezak postoji indikator od 65,5°C.

Korak 3 Poslužite

Odrezak izvadite iz pećnice i ostavite da se odmori. Da bismo to učinili, prebacujemo se u zagrijani oblik, trgamo folijom i stavljamo na toplo mjesto. Nakon 8-9 minuta odrezak se može rezati i poslužiti. Za to vrijeme svi će se mesni sokovi ravnomjerno rasporediti po komadu, a meso će se “topiti u ustima”. Ako komad mesa odmah odrežete, tada ćete mu uskratiti sočnost.

Pečeni goveđi odrezak poslužite uz pržene krumpire, ukiseljene šparoge, povrće kuhano na pari ili zelenu salatu.

Pečeni goveđi odrezak odlična je alternativa prženom mesu. Mnogima je ova metoda prikladnija, barem zato što nema potrebe ribati peć poprskanu uljem, a nema potrebe paliti ugljen prije kuhanja. Osim toga, pečeni odresci su jako ukusni i zdravi. Zainteresiran? Više o kako kuhati goveđi odrezak u pećnici, nastavi čitati.

Kako kuhati goveđi odrezak u pećnici: metode

Moderne pećnice vrlo se razlikuju od svojih prethodnika - pojavile su se mnoge zanimljive značajke. Uključujući funkciju roštilja ili brojlera. Ako je ova opcija u vašoj pećnici, a niste je znali koristiti, pokušajte kuhati goveđi odrezak u pećnici.
Brojler je grijaći element kao što je grijač za kuhalo za vodu, koji je vrlo vruć i usmjerava toplinu na proizvod. Ovaj način kuhanja gotovo u potpunosti zamjenjuje prženje na tavi, jer na mesu stvara ukusnu koricu. Za kuhanje u pećnici preporučamo - ima dovoljno masnih slojeva koji će zadržati sočnost proizvoda.
Kako pržiti goveđi odrezak u pećnici u načinu rada "grill"? Da biste to učinili, morate postaviti rešetku na koju će biti položen odrezak na udaljenosti od 10-12 cm od roštilja, odnosno gotovo ispod "stropa" pećnice. Potrebno ga je dobro zagrijati. Uključite grill način rada i postavite 200-220°C.
Meso osušite, pospite začinima i namažite marinadom. Pokrijte lim za pečenje folijom i na njega stavite rešetku. Tako će višak vlage otjecati u tavu, zbog čega će kora ispasti hrskava.
Kuhajte meso do srednje rjeđe, 3-5 minuta. Zatim izmjerite temperaturu unutar odreska, okrenite ga i dovedite do željene spremnosti. Prije posluživanja svaki odrezak obavezno zamotajte u foliju i ostavite nekoliko minuta da se meso “odmori”.

Recept za goveđi odrezak u pećnici s glazurom

Ako želite kuhati goveđi odrezak u pećnici, preporučamo. Ovo je prilično velik rez svijetlog i bogatog okusa, koji će nakon kuhanja u pećnici otkriti sve svoje okuse. Prvi korak je da odreske osušite vlažnim ručnikom kako bi se malo osvježili. Zatim napravite plitke poprečne rezove oko perimetra reza. Tako ćete zadržati oblik mesa.
Nakon toga, govedina se može marinirati. Savjetujemo da pomiješate malo maslinovog ulja, zgnječene bobice kleke, nasjeckani češnjak i. Ostavite odreske u marinadi dok ne budu na sobnoj temperaturi, oko 1,5 sat. U međuvremenu pripremite glazuru. Pomiješajte malo maslinovog ulja, bobice kleke i malo džema od kupina. Uključite pećnicu u grill modu da se zagrije na 200°C.
Otresite višak marinade s mesa i osušite papirnatim ručnicima. Zatim pospite solju i premažite s malo ulja. Pokrijte lim za pečenje folijom, stavite rešetku i na vrh stavite Tibon. Pecite oko 3-4 minute sa svake strane. Zatim meso premažite glazurom i pržite dok ne postane hrskavo. Poslužite Teebone odrezak, narezan na ploške i ukrašen umakom od bobičastog voća.