Što se može skuhati od rižota od riže. Pravi rižoto je klasičan recept. Rižoto s kukuruzom i graškom

23,367 pregleda

Riža je jedna od rijetkih žitarica, nacionalna hrana na bazi koje se nalazi u većini zemalja svijeta. Tako ni talijanska kuhinja nije zanemarila ovaj čudotvorni proizvod. Rižoto je jelo od riže kuhano u juhi. Uobičajena je u svim regijama republike, ali je još uvijek poželjna na sjeveru zemlje. Kod kuće se obično servira prije glavnog jela. Ogromna raznolikost vrsta rižota čini ga privlačnom metom i restoranskih i domaćih kuhara. Naš je članak ležeran vodič kroz svijet u kojem vlada riža.

Povijest rižota prirodno je povezana s poviješću riže u Italiji. Krupe su prvi donijeli u zemlju Arapi u srednjem vijeku. Vlaga koja je dolazila iz Sredozemnog mora bila je idealna za uzgoj ove kulture.

Popularnost riže je rasla, ali uglavnom među bogatom populacijom zbog previsokih cijena proizvoda. Čim je počela masovna prodaja žitarica u inozemstvu, njihova cijena u republici brzo je počela opadati. To je pridonijelo njegovoj prisutnosti u gotovo svakom domu.

Navodno, prvi recept za rižoto datira iz 1809. godine, kada je mladi staklopuhač iz Flandrije, naviknut koristiti šafran kao pigment u svom zanatu, dodao začin kuhanoj riži na svadbenom slavlju.

Kao jelo s ustaljenim receptom za rižoto, prvi put se spominje u knjizi Trattato di cucina (Traktat o kuhanju) 1854. godine. No, u Italiji je još uvijek otvoreno pitanje tko je točno izmislio jelo koje je postalo tradicionalno.

Sorte riže za kuhanje

Rižoto se obično radi s rižom okruglog ili kratkog zrna. Takve sorte imaju sposobnost apsorbiranja tekućine i oslobađanja škroba. Stoga su ljepljivije kada su kuhane od žitarica dugog zrna.

Glavne sorte riže od kojih se kuha jelo u Italiji se zovu: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli i Vialone Nano smatraju se najboljim i najskupljim opcijama. Štoviše, prva od njih je manje vjerojatno da će se probaviti. I ovo drugo - brže se kuha i bolje upija začine.

Vrste poput Roma i Balda neće imati kremast okus svojstven rižotu. Kažu da su prikladniji za juhe i slatke deserte od riže.

Sorte po regijama

Rižoto je toliko svestran da se gotovo svaki kuhar može pohvaliti svojim remek-djelom. Ali postoje sorte čije recepte nije potrebno nadopunjavati. Svi oni imaju tradicionalna imena:

Rižoto alla milanese (Risotto alla milanese) - jelo rođeno u. Kuha se u goveđoj juhi s goveđom srži, svinjskom mašću i. Aromatizirano i tonirano šafranom. Preporučujemo čitanje članka.
Rižoto al Barolo je pijemontsko jelo. Napravljeno od crnog vina i Borlotti graha.
Rižoto al nero di sepija (Risotto al nero di seppia) jelo je specifično za regiju. Sadrži sipu i njezinu tintu, što joj daje crnu boju.

Risi e bisi (Risi e bisi) je još jedan predstavnik Veneta. Ova proljetna verzija kuhanja više je poput guste juhe i obično se poslužuje žlicom, a ne vilicom. Dodaje mu se mladi zeleni grašak i začini.
Rižoto alla zucca jelo je od bundeve sa šafranom i ribanim sirom.
Rižoto alla pilota jelo je tipično za Mantovu. Kuhaju ga sa, svinjetinom i.
Rižoto ai funghi (Risotto ai funghi) je gljiva verzija kuhanja riže. U njegovom sastavu češće su prisutni vrganji, vrganji, ljetni vrganji ili šampinjoni.

U Italiji pojam rižoto ne znači toliko jelo od riže koliko posebnu tehnologiju njegove pripreme. Stoga postoji ogroman broj njegovih vrsta.

Recepti

Nije moguće nabrojati sve recepte za rižoto u jednom ili čak nekoliko članaka. Ne samo diljem svijeta, već i unutar granica same Italije, nitko se neće obvezati izračunati njihov točan broj. Stoga smo u članku odabrali najpopularnije opcije.

Klasična

Kao što iz "pjesme" ne možete izbrisati riječi, tako je u receptima nacionalnih jela nemoguće zaobići klasike. Za rižoto je tradicionalna milanska verzija. To je ono što ćemo prvo pogledati.

Potrebni sastojci:

Riža okruglog zrna - 320 g;
Mesna juha - 1l;
Bijelo suho vino - 100 ml;
Goveđa koštana srž - 30 g;
Maslac - 60 g;
Stigme šafrana (16 komada) ili mljeveni šafran (1 vrećica);
Luk - ½ kom .;
Tvrdi sir (parmezan, grana padano) - 50 g;
Posolite po ukusu.

Malo je vjerojatno da ćete u prodaji naći pripremljenu goveđu srž. Ali nalazi se u dovoljnim količinama u femuru i tibiji. Savršeno se odvaja od tvrdog tkiva uskom žlicom.

Ako nemate priliku kupiti bilo koji poznati talijanski tvrdi sir, onda koristite domaće proizvode (Gouda, Tilsiter, ruski).

Dakle, prije svega, pripremamo šafran u slučaju korištenja stigmi. Moraju se preliti s 50 ml vruće vode i ostaviti 2 sata.
Zatim u tavi s visokim stranicama otopite 30 g maslaca i na njemu popržite sitno nasjeckani luk i koštanu srž. Dodajte rižu i pržite dok zrna ne postanu sjajna. U ovom trenutku dodajte bijelo vino i pustite da ispari na jakoj vatri.

Posolite po ukusu, dodajte vruću juhu u tolikoj količini da potpuno prekrije rižu. Tijekom kuhanja na srednjoj vatri nekoliko puta promiješajte žitarice. Po potrebi dodajte juhu.

Nekoliko minuta prije spremnosti dodajte infuziju ili šafran u prahu. Ponovno dobro promiješajte.

Posudu maknite s vatre, a okus rižota obogatite preostalim maslacem i ribanim sirom. Ostavite da se ohladi 5 minuta. Vaš milanski rižoto je spreman za posluživanje!

S gljivama

Gljive su jedan od najvrjednijih darova koje nam daje Majka Zemlja. Nema boljeg načina da uživate u njihovom okusu nego uz rižoto od vrganja. Njegov kremasti, obavijajući okus ne samo da će razmaziti obitelj radnim danom, već će biti i izvrstan dodatak svečanom stolu.

Sastojci za rižoto od šampinjona:

Riža okruglog zrna - 320 g;
Bijele gljive - 400 g;
Juha od povrća - 1 l;
Mali luk - 1 kom .;
Češnjak - 1 češanj;
Maslac - 30 g (+30 g za posluživanje);
Maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
Sol i crni mljeveni papar po ukusu;
Tvrdi sir - 50 g;
Sjeckani peršin - 2 žlice. žlice.

U nedostatku vrganja, zamjenjuju se svim dostupnim opcijama. Ali vrijedi zapamtiti da će samo "kraljevi šumskog kraljevstva" jelu dati svijetlu aromu gljiva i jedinstven baršunasti okus.

Prije svega pripremite juhu od povrća. U oko 2 litre vode kuhajte 1 sat krupno nasjeckanu mrkvu, luk, celer (u loncu možete dodati rajčicu, papar). Procijedite i začinite solju po ukusu.

Nakon pripreme juhe, bavimo se vrganjima. Uklanjamo ostatke zemlje, ako ih ima, i obrišemo vlažnom krpom. Jako zaprljanu gljivu operemo pod tekućom vodom i skupimo vlagu suhim ručnikom. Zatim gljive narežite po dužini na ploške debljine 7-8 mm.

U tavi zagrijte maslinovo ulje i lagano popržite mljeveni češanj češnjaka. Zatim pojačajte vatru i dodajte gljive. Pržite 10 minuta dok ne porumeni, posolite i popaprite. Ovako pripremljene gljive lijepo će hrskati u glavnom jelu.

U međuvremenu oguliti i sitno nasjeckati luk. Otopite maslac u loncu i tamo pošaljite luk. Pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta, po potrebi dodajte žlicu juhe. Kad luk omekša, ulijte rižu i pržite par minuta.

Žgance potpuno prekrivenu uljnom ljuskom prelijte kutlačom juhe i kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje. U procesu apsorpcije unosimo malu količinu tekućine. Pazimo da mali mjehurići ključanja budu konstantni. Kad je riža skoro gotova, kako Talijani kažu "al dente", dodajte gljive i pričekajte još 5-7 minuta. Ugasite vatru i posolite po ukusu.

Na kraju rižoto začinite ribanim sirom i ostatkom maslaca, dobro promiješajte. Prije posluživanja ukrasite nasjeckanim peršinom.

Rižoto s gljivama najbolje je jesti svjež. Možete ga čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi 1-2 dana.

Uz plodove mora

Rižoto s plodovima mora je klasično talijansko jelo koje vas savršeno ugrije u hladnim danima. Na prvi pogled, recept se može činiti prilično kompliciranim. Zapravo, ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Samo trebate pažljivo odabrati plodove mora. U našoj verziji uzeli smo dagnje, kamenice, škampe i lignje. Ali vrste morskih plodova mogu varirati prema vašem ukusu.

Potrebni sastojci:

Riža okruglog zrna - 320 g;
Dagnje u ljusci - 1 kg;
Kamenice - 1 kg;
Oguljene lignje - 400 g;
Škampi - 350 g;
Peršin - 1 hrpa;
Češnjak - 2 češnja;
Suho bijelo vino - 200 ml;
Riblja juha - 0,5 l;
Maslinovo ulje - 80 ml;
Luk - 1 kom .;
Celer - 1 kom .;
Mrkva - 1 kom .;
Čili paprika - 1 kom .;
Sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Priprema morskih plodova sastoji se od nekoliko faza:

Očišćene lignje operite pod mlazom vode i narežite na kolutiće.
Odvojite škampe od školjki.
Dagnje operemo pod mlazom vode, a kamenice namočimo preko noći u vodi. Prvu i drugu kuhajte u različitim loncima na jakoj vatri 1-2 minute dok im se ljuske ne otvore. Juhe filtriramo u jednu posudu, a školjke očistimo i ostavimo sa strane do upotrebe.

Kada je priprema završena, prelazimo na glavni proces. Mrkvu, celer, češnjak i čili papričice sameljite i popržite na 40 ml maslinovog ulja. Dodati lignje i zaliti sa 100 ml bijelog vina. Pirjajte dok ne omekša.

U to vrijeme u drugoj tavi na preostalom ulju na laganoj vatri popržite nasjeckani luk. Kada luk postane proziran, dodajte rižu i dobro miješajte 3-5 minuta. Unosimo 100 ml bijelog vina. Čim se vino upije, počinjemo postupno dodavati juhu od školjki i ostaviti da se kuha.

Dodamo mekane lignje sa škampima i sitno nasjeckanim peršinom i kuhamo još 5 minuta. Po potrebi dodajte par kutlača juhe.

Kad je riža skoro gotova, pomiješajte je s mješavinom lignji i škampa, dagnji i kamenica. Dobro promiješajte, začinite solju i paprom i ugasite vatru. Ostavite jelo da se "odmara" nekoliko minuta ispod poklopca. Za posluživanje rižoto s plodovima mora ukrasite svježim peršinom.

S piletinom

Danas je pileće meso najtraženiji proizvod u svojoj kategoriji. Stoga su jela s njim nevjerojatno popularna. Predstavljamo vam jednostavan recept za rižoto s hrskavom piletinom.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

Riža okruglog zrna - 300 g;
Pileća prsa - 400 g;
Juha od povrća - 1 l;
Maslac - 30 g;
Tvrdi sir - 40 g;
Maslinovo ulje - 60 g;
Paprika - 10 g;
Crne masline - 40 g;
Posolite po ukusu.

U loncu popržite rižu na maslinovom ulju. Kada su žitarice potpuno prekrivene uljnim filmom, začinite ih prstohvatom soli. Ulijte juhu od povrća da potpuno prekrije rižu. Tijekom kuhanja dolijevajte tekućinu po potrebi.
Dok se riža kuha, pripremite pileća prsa. Narežemo ga na kockice sa stranicom oko 2 cm.Przimo na maslinovom ulju na jakoj vatri par minuta. Tretman završavamo šestominutnom ekspozicijom u pećnici na 200 stupnjeva.

Kada je riža gotova, dodajte joj maslac i naribani tvrdi sir. Temeljito miješajte oko minutu.

Za posluživanje vrući rižoto pospite paprikom, rasporedite komade piletine i crne masline prerezane na pola. Papriku po želji možemo zamijeniti šafranom.

S povrćem

Rižoto s povrćem je zdravo i hranjivo, ali u isto vrijeme vrlo svijetlo jelo. Jednostavan je i brz za pripremu. Idealno ljeti. Vegetarijanci će to također cijeniti.

Potrebne komponente:

Riža okruglog zrna - 320 g;
Mrkva - 100 g;
Žuta paprika (oguljena) - 50 g;
Crvena paprika - 50 g;
Patlidžan - 100 g;
Tikvice - 100 g;
Zeleni grašak - 50 g;
Cherry rajčice - 150 g;
Celer - 1 kom .;
Luk - 1 kom .;
Maslac - 20 g;
Maslinovo ulje - 180 ml;
Juha od povrća - 1 l;
Sjeckani peršin - 2 žlice. žlice;
Tvrdi sir (naribani) - 4 žlice. žlice;
Bijelo vino - 40 ml;
Šećer - 1 žlica. žlica;
Sol i crni biber po ukusu.

Svo povrće za rižoto treba biti svježe, a ne smrznuto. Jedina iznimka je grašak. Ovo jelo možete napraviti s bilo kojim povrćem prema godišnjem dobu, usredotočujući se na svoje preferencije.

Prije svega oprati i nasjeckati povrće (osim luka). Potrebno je sve izrezati na male kocke iste veličine (sa stranicom ne većom od 1 cm). Cherry rajčice prepolovite i dodajte žlicu šećera. To će im pomoći da izgube višak kiselosti.

Nasjeckanu polovicu luka propasiramo u loncu na mješavini ulja (kremasto 10 g i 3 žlice maslinovog ulja) na vrlo laganoj vatri. Da ne zagori, dodajte malo juhe. Kada luk postane proziran (nakon 15-ak minuta), na njega šaljemo nasjeckane tikvice, patlidžan, pola mrkve, grašak i papriku. Posolite, popaprite i pirjajte 15 minuta. Povrće treba biti mekano, ali ne kiselo.

U drugoj tavi na maslinovom ulju pirjajte preostali luk, celer i mrkvu 10 minuta. Zatim dodajte rižu i pržite još par minuta. Ulijte bijelo vino. Kad ispari, dodajte kutlaču juhe i kuhajte uz povremeno miješanje.

Nakon što upije tekućinu, šaljemo gotovo povrće na rižu, sol i papar. Ponovno ulijte juhu u porcije i kuhajte dok žitarice nisu potpuno kuhane. Sve pomiješajte s cherry rajčicama i ugasite vatru.

Još vrući rižoto prelijte maslacem, ribanim sirom i peršinom. Sve dobro promiješajte i poslužite.

Sadržaj kalorija i prednosti

Primjerice, nutritivna vrijednost 100 g klasičnog jela iznosi približno 350 kcal i sastoji se od:

Proteini - 14 g;
Masti - 13 g;
Ugljikohidrati - 44 g.

Ova količina masti je oko 40% preporučene dnevne doze za zdravu osobu. Kako bi se smanjio sadržaj lipida, potrebno je smanjiti udjele masnih komponenti (maslac, sir, vrhnje).

Unatoč kalorijskom sadržaju, porcija rižota srednje veličine sadrži mnogo vrijednih hranjivih tvari, osobito ako je jelo kuhano s povrćem ili morskim plodovima. Potonje se odlikuju velikim postotkom esencijalnih proteina i prisutnošću omega-3 masnih kiselina koje smanjuju upale u tijelu i poboljšavaju stanje kardiovaskularnog sustava.

Povećanje mase dijetalnih vlakana (povrća) kada se koristi manje riže okruglog zrna.
Zamjena dijela žitarica s divljom ili smeđom rižom, kao i sira s nemasnim svježim sirom, mesna juha s juhom od povrća.
Upotreba svježeg povrća prilikom posluživanja jela. Izvrstan pratilac rižota je lisnata salata.
Smanjenje količine konzumirane hrane.

Ako slijedite ove jednostavne savjete, nacionalno jelo Italije može postati tradicionalno zdravo jelo na vašem stolu.

Mali članak o divu talijanske kuhinje došao je do logičnog zaključka. Kuhajte marljivo, odvažite se pod bilo kojim okolnostima, ne bojte se maštati i zapamtite: "Put do srca Talijana leži kroz dobro pripremljen rižoto!"

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I STRANE 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA SVOJIM PRIJATELJIMA

Rižoto je jedno od tradicionalnih talijanskih jela. Po svom kulinarskom značenju ravnopravno je s ostalim gastronomskim nasljeđem ove zemlje - pizza, tjestenina, lazanje. Spominjanje ovog jela ima još od 16. stoljeća, a danas postoje stotine načina kuhanja. Ali svi su zadržali osnovni obrazac kuhanja koji ih razlikuje od ostalih jela od riže.

Povijest izgleda

Danas je kuhanje rižota kod kuće u europskim zemljama prilično česta pojava. No, nije uvijek bilo tako, jer je ovo jelo relativno mlado. Postoji nekoliko legendi o tome kako se ovo jelo pojavilo. Najčešća i najvjerojatnija od njih je priča o odsutnom kuharu. Pripremao je rižinu juhu za doček, ali se omeo i sva voda je proključala. Zabrinut da će se jelo jednostavno morati baciti, pogledao je ispod poklopca i iznenadio se kad je u tavi pronašao nježnu, kremastu rižu s mesom i povrćem. Poslužio je jelo u ovom obliku i iznenadio sve goste neobičnim okusom. Dakle, zahvaljujući odsutnosti kuharice, kuhamo ga kod kuće i jedemo u restoranima.

Što je rižoto?

Rižoto se ne može usporediti s kašom, rižinim sufleom ili pilafom - ovo jelo ima potpuno drugačiji princip kuhanja. Koji god dodatni sastojci bili uključeni u recept, kombinirajte ih u jasnom slijedu. Riža se uvijek prvo prži na ulju, najčešće s lukom. Zatim se u nju unosi juha ili voda, u obrocima. Svaki novi obrok unosi se kada zrna u potpunosti apsorbiraju prethodni. Kada se potroši veći dio tekućine, riži se dodaju dodatni sastojci: meso, povrće, plodovi mora, voće itd. Zatim se ponovno dodaje tekućina odabrana za recept. Kao rezultat toga, ako se pravilno pridržavate tehnologije, trebali biste dobiti nježnu, blago kremastu teksturu i bogat, pirjani okus.

Kako kuhati rižoto

Nakon što smo saznali o kakvom je jelu riječ, okrećemo se tajnama njegove pripreme. Najvažnije je pravi izbor riže. Za ovo jelo pogodno je samo nekoliko sorti. U našim trgovinama od prikladnih možete pronaći samo arborio, ali općenito su za kuhanje prikladni i carnaroli i vialone nano. Glavna značajka ovih sorti su dvije vrste škroba koje čine njihov sastav. Prvi, vanjski, daje riži mekoću i kremastost. Drugi je sadržan u jezgri zrna i ne uništava se čak ni pri dugotrajnom izlaganju visokim temperaturama. Zahvaljujući tome, čvrsta jezgra se čuva u svakom zrnu, a riža se ne pretvara u banalnu kašu od kaše.

Još jedan važan kriterij kako pravilno kuhati rižoto kod kuće je juha. Možete koristiti meso, ribu i povrće, ali najtradicionalnija opcija je piletina. Želite li dobiti lijepo i ukusno jelo, stavite set za pileću juhu u pećnicu na pet minuta. Tako će okus biti zasićeniji, a boja zlatna. Za juhu birajte dobro pročišćenu vodu. Ne zaboravite na začinsko bilje i začine: trebat će vam celer, peršin, bosiljak, timijan, ružmarin i čubar. Papar u zrnu prije dodavanja treba zdrobiti nožem. U juhu možete dodati i luk, mrkvu, mahune graška, poriluk.

Obavezna komponenta većine recepata za kuhanje je sir. Tradicionalno se koristi tvrdi parmezan, ali se mogu uzeti i druge tvrde sorte.

Za jelo je bolje uzeti maslac, jer ovo jelo dolazi s onih područja Italije gdje se masline nisu uzgajale. Međutim, suvremeni načini izrade rižota kod kuće dopuštaju korištenje maslinovog ulja.

Vino je posebna točka razgovora o tome što je rižoto i kako ga kuhati. Tradicionalna opcija je suho bijelo vino. Ali također možete eksperimentirati koristeći poluslatko, pa čak i desert.

Nekoliko tajni o kako kuhati rižoto kod kuće

Nikada nemojte koristiti proizvode loše kvalitete. Nemojte štedjeti na siru. A na ovo jelo svakako ne smijete pustiti vino koje niste pili zbog pretjerane kiselosti.
Juha se može pripremiti unaprijed - tako ćete značajno uštedjeti vrijeme na kuhanju.
Crveni luk je bolje ne uzimati.
Dok dodajete juhu u tavu, stalno miješajte rižu. Vrlo je važno!
Nikada nemojte ispirati rižu prije kuhanja. Inače nećete moći postići kremastu konzistenciju.
Oprezno sa solju i paprom. Sir, koji se u jelo dodaje na samom kraju, obično ima pikantan i slan okus. To se mora uzeti u obzir kako se ne bi pokvarila pretjerana slanost.
Nemojte se bojati eksperimentirati. Rižoto je jelo koje sa zahvalnošću prihvaća razne promjene sastava. Danas isprobajte jednostavan recept za rižoto od piletine, sutra u rižu dodajte mlijeko i bobičasto voće, prekosutra - meki sir i pjenušac. Tako svaki put dobivate novi okus i možete iznenaditi goste i najmilije kulinarskim inovacijama.

Recepti za kuhanje:

Nakon što smo shvatili kako napraviti ukusan rižoto, prijeđimo na recepte. Ima ih nekoliko stotina, kao što smo već naveli. Odabrali smo one najzanimljivije.

Rižoto sa šampinjonima

Popis namirnica:

1,5 l pileće juhe
400 g arborio riže
120 ml vina (bolje bijelo suho)
150 g šampinjona
120 g parmezana
30 g maslaca
1 žarulja
2 žlice maslinovo ulje
Sol, začini

Napredak kuhanja:

Dobro zagrijte juhu, gotovo da zavrije. Luk izrežite što je manje moguće, njegovi komadi ne bi trebali narušiti kremastu konzistenciju jela. Ali gljive se mogu narezati i veće. Zagrijte malo maslinovog ulja u tavi. Dodajte luk. Pržite na laganoj vatri dok ne omekšaju. Boja luka treba ostati ista, u ovom slučaju ne postižemo zlatnu koricu. Dodajte suhu rižu u tavu, promiješajte da se sjedini. Pržite minutu. Brzim pokretom ulijte vino tako da odmah prekrije cijelu rižu. Pirjajte dok se tekućina potpuno ne upije. Dodati vruću juhu (1 kutlaču). Miješajte stalno. Nakon što se tekućina potpuno upije, nastavite postupno unositi juhu. Kad preostane polovica juhe, dodajte gljive i nastavite dolijevati juhu. Na kraju kuhanja dodati sir i maslac. Promiješati. Poslužite odmah.

Kako kuhati rižoto od bundeve

Popis namirnica:

400 g arborio riže
1,5 kg bundeve
2 glavice luka
200 g slanine
150 g parmezana
3 češnja češnjaka
1,5 l juhe
Maslinovo ulje
Začini

Napredak kuhanja:

Zagrijte pećnicu. Ogulite bundevu i narežite na male komadiće. Natrljajte začinima. Pecite u pećnici dok ne omekšaju. Pire. Nasjeckajte luk, češnjak i slaninu. Na tavi popržite luk dok ne omekša, dodajte slaninu i češnjak, posolite, dodajte začine. Dodajte rižu i pržite još nekoliko minuta. Počnite postupno unositi juhu. Na kraju u jelo dodati pire od bundeve, još malo dinstati. Na kraju maknite s vatre i dodajte naribani sir.

Rižoto s bobičastim voćem

Popis sastojaka:

150 ml kreme
25 g maslaca
200 g arborio riže
500 ml mlijeka
250 g bobica
Šećer
Cimet

Napredak kuhanja:

Uzmite lonac, u njemu otopite sav maslac. Dodajte suhu rižu i pirjajte dvije minute. Posebno pomiješajte mlijeko i vrhnje, stavite na vatru. Zakuhajte. Postupno dodajte ovu kremastu mliječnu smjesu u tavu s prženim rižinim zrncima, neprestano miješajući. Ulijte šećer. Na kraju dodajte pola bobica i cimet, dinstajte nekoliko minuta. Poslužite toplo s preostalim svježim bobicama.

Rižoto s lignjama

Popis namirnica:

500 g arborio riže
300 g svježih lignji
200 ml kreme
2 žlice vinski ocat
500 ml riblje juhe
Poriluk
Češnjak
Peršin
Sok od limuna
Šafran

Napredak kuhanja:

Zagrijemo juhu. Na tavi popržite poriluk i češnjak. Moraju zadržati boju. Zatim tamo pošaljite lignje. U posebnoj tavi popržite suhu rižu. Potrebno je postići lagani "stakleni" efekt. U to ulijte razrijeđeni vinski ocat. Zatim, postepeno, jednu kutlaču, dodajte riblju juhu u rižu. Miješajte stalno! Na kraju dodajte lignje s lukom, ulijte vrhnje sa šafranom, ulijte zelje. Pirjajte još nekoliko minuta. Prelijte limunovim sokom i poslužite!

Talijanska kuhinja dugo je bila glavna atrakcija republike, privlačeći interes milijuna gurmana iz cijelog svijeta. No, da biste naučili kuhati rižoto, koji je postao simbol sjevernog dijela zemlje, uopće nije potrebno prelaziti strane granice.

Prvi službeni spomen ovog najpopularnijeg talijanskog jela zabilježen je u "Traktatu o kulinarstvu" sredinom 19. stoljeća. Tko je točno izmislio rižoto, pouzdano se ne zna.

Pričaju o mladom staklopuhaču koji je odlučio koristiti šafran ne samo u svom zanatu, već ga i dodati riži kuhanoj za svadbeno slavlje. Učinak je nadmašio sva očekivanja - žito je postalo glavno jelo stola, sastojak koji i danas "dočaravaju" najbolji talijanski majstori.

Vrste jela ovise o regijama države.

Dakle, razlikuju pijemontsku verziju s dodatkom mesa i vina.
U Milanu pripremaju jelo na koštanoj srži, proizvode začinjavajući sirom i šafranom.
Stanovnici Mantove jelo su nadopunili parmezanom i mortadelom (kuhana kobasica).

Tu je i rižoto s povrćem i gljivama, a za ljubitelje tekuće hrane kuhari poslužuju gustu aromatičnu juhu začinjenu pinchettom i zelenim graškom.

Nekada izmišljeno jelo toliko je univerzalno da svaki majstor koji je svoj kulinarski štih “nametnuo” na platnu kulinarske hrane postaje autor stvorenog remek-djela.

Klasični recept za rižoto od bijelog vina

Unatoč brojnim varijacijama u pripremi jela, milanska verzija jela prepoznata je kao tradicionalna.

Sastav proizvoda:

koštana srž (govedina) - 60 g;
vruća juha - 2 l;
riža (po mogućnosti sorte "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
bijelo vino - 200 ml;
luk - ½ glavice;
ulje (maslinovo ili maslac) - 120 g;
strugotine ribanog sira ("Grana Padano", "Parmezan") - 100 g;
šafranove stigme (vrećica mljevenog sastava) - 30 kom.

Način kuhanja:

U tavi s visokim stranicama otopite maslac, na njemu popržite nasjeckani luk i koštanu srž. Povrće treba biti mekano i prozirno.
Unaprijediti dodati talijansku rižu, koja se ni u kojem slučaju ne pere kako bi se sačuvao škrob i dobilo jelo željene konzistencije.
Pržite zrna do briljantnog stanja, prelijte vinom, nastavite zagrijavati na jakoj vatri dok tekućina ne ispari. Alkohol ne samo da će otvoriti pore svakog zrna, već ih i nadopuniti ugodnim vinskim notama.
Ulijte dio vruće juhe, prekrivši cijelu količinu riže, dodajte mljeveni šafran. Dvije minute ne ometamo sastav, dopuštajući da se gluten potpuno oslobodi, a zatim aktivno radimo drvenom lopaticom.
Naknadno dodavanje dijelova juhe vrši se nakon što sljedeći dio potpuno upije riža.
Razmutimo maslac, pomiješamo s naribanim parmezanom (Pecorino), sastav uvedemo u gotovo gotovo jelo.

Na taj način Talijani u rižotu stvaraju nježnu kremastu teksturu. Uvijek se sjećamo klasika kuhanja!

Kuhanje s piletinom

Meso peradi najčešće se koristi u izradi "male riže", što je talijanska riječ za rižoto.

Sastojci za jelo:

crne masline - 80 g;
pileća prsa - 800 g;
strugotine ribanog sira - 100 g;
riža - 600 g;
žarulja;
juha (povrće ili mesna) - 2 l;
maslinovo ulje - 120 g;
paprika - 2 g.

Kuhanje:

Zagrijemo prirodno ulje i u njemu pržimo rižu dok se na njoj ne pojavi glatki film. Zrna začinite paprikom i željenom količinom soli. Dodavati porcije juhe prema izvornoj talijanskoj tehnologiji dok zrno ne omekša.
Na maslinovom ulju propasirajte sitno nasjeckani luk, dodajte prsa narezana na kockice (2 cm) i kuhajte proizvod do 2 minute na jakoj vatri.
Prženo meso peradi širimo u gotovo gotovu rižu i lagano promiješamo sastav. Dodajte čips od sira i pošaljite hranu na 6 minuta u pećnicu (200°C).

Rižoto odležani u pećnici dobio je čaroban okus istinski talijanskog jela.

Uz plodove mora kod kuće

Svoje znanje unapređujemo informacijama o pripremi zdravog obroka uz prisutnost vaših omiljenih morskih plodova.

Potrebne komponente:

kamenice i dagnje - po 400 g;
oguljene lignje - po 200 g;
riža - 350 g;
vino (suhe sorte) - 100 ml;
luk, češanj češnjaka, čili;
maslinovo ulje - 40 g;
riblja juha - 250 ml;
mrkva i celer - 1 kom .;
sol, peršin, papar.

Tehnologija kuhanja:

Očišćene i oprane lignje narezati na kolutiće. Dagnje stavite u tavu i dodajte im 2 žlice vina. Mekušce zagrijavamo dok se školjke ne otvore i vadimo ih iz školjki.
Povrće narezati, popržiti na ulju, dodati rižu i vino. Kad alkohol ispari, rasporedite lignje, nasjeckani peršin, ulijte juhu u porcijama, dodajući kako je upije zrno.
U jelo stavljamo škampe, dagnje, lignje i kamenice. Sve posolite i popaprite pa maknite s vatre.

Rižoto s plodovima mora zagrijati će vas u hladno doba godine i razveseliti u najoblačnijim, kišovitim danima.

Rižoto s gljivama

Popis sastojaka:

bijele gljive - 300 g;
žarulja;
riža - 300 g;
češanj češnjaka;
juha od povrća - 1 l;
ulje (maslinovo i maslac) - po 30 g;
sir - 60 g;
sol, papar, peršin.

Priprema korak po korak:

U tavu ulijte 2 litre pročišćene vode. U to stavimo krupno nasjeckani luk, celer i mrkvu. Posolite i kuhajte povrće dok ne bude kuhano, filtrirajte mirisnu juhu.
Na ulju popržite nasjeckani češnjak. Na to rasporedimo gljive podijeljene na tanjure, posolimo ih i popaprimo. Kuhajte još 10 minuta dok ne porumeni.
U drugoj tavi na ulju dinstati nasjeckani luk. Kad omekša, ulijte rižu, pržite zrna tri minute i ulijte porcije kuhane juhe.
Stavite gljive u gotovo gotovu rižu i nakon 7 minuta. stavimo posudu s vatre. Začinite jelo naribanim sirom i preostalim maslacem, pažljivo promiješajte mirisnu masu.

Predstavljeno jelo bit će prekrasan ukras za svaki blagdanski stol.

Nježno jelo s mljevenim mesom

Vrlo zadovoljavajuća i ukusna hrana, nejasno podsjeća na našu pomorsku tjesteninu. Jednako je ukusna, jednostavna i ekonomična hrana od pristupačnih proizvoda.

Popis komponenti:

konzerva graška i rajčice iz konzerve;
mrkva i kiseli krastavac;
domaće mljeveno meso - 400 g;
riža - 200 g;
Parmezan - 100 g;
maslac - 50 g;
vino (vermut, sherry) - 120 ml.

Način kuhanja:

Ukiseljenim rajčicama skinemo koru i sameljemo ih blenderom zajedno s mirisnom salamuricom. Dobiveni sastav ulijte u tavu, nakon što ste u njega ubacili malo ulja. Dodati 500 ml pročišćene vode, zagrijati masu od rajčice do vrenja, smanjiti vatru na minimum.
Ulijte ulje u veliku tavu i zagrijte. U to stavljamo mljeveno meso, nasjeckani krastavac, mrkvu, papar i sol. Kuhanje 10 minuta.
U proizvode dodajemo vino, a nakon 2 minute. Ulijte rižu i poravnajte njen sloj. Dodajte 2 šalice vruće smjese od rajčica. Nastavljamo proces odležavanjem, dodajući nove porcije sastava rajčice dok zrna ne omekšaju.

Gotov rižoto začinite nasjeckanim začinskim biljem, ribanim sirom i svijetlozelenim graškom. Pomiješajte sve sastojke i poslužite vruće.

Kako kuhati u sporom štednjaku

Za savršeno jelo u električnom aparatu koristimo rižu Arborio koja ima visok udio škroba.

Potrebni proizvodi:

omiljene gljive - 300 g;
riža - 360 g;
Parmezan - 120 g;
režnjevi češnjaka - 2 kom .;
maslinovo ulje - 100 ml;
repa luk;
Sherry (ostalo vino) - 100 ml;
vrhnje - 100 ml;
bujonska kocka.

Proces kuhanja:

Ulijte ulje u posudu za kuhanje, stavite luk nasjeckani na kockice i pržite ga 10 minuta, podesivši način "Pečenje".
Dodajte nasjeckane gljive i nastavite kuhati isto toliko vremena.
Zatim ulijte rižu, zagrijte žitarice 2 minute i ulijte vino.
Otopimo jušnu kocku u 800 ml vode i pošaljemo sastav u kapacitet jedinice nakon što alkohol potpuno ispari. Dodajte vrhnje, sol i papar, nasjeckani češnjak. Sve zajedno pirjamo četvrt sata na programu Riža.

Pripremljen rižoto začinite ribanim sirom i ostavite 30 minuta.

Hrana je ispala luksuzna - nježna, kremasta, ugodno tečna. Kao pravi Talijani!

Vegetarijanski, s povrćem

Razboriti majstori kuhanja rižota nisu zanemarili interese ljudi koji preferiraju vegetarijansku hranu.

Sastav sastojaka:

slatka žuta paprika;
mrkva;
riža - 300 g;
čips od sira - 20 g;
patlidžan i tikvice - po 100 g;
zeleni grašak - 60 g;
cherry rajčice - 150 g;
juha od povrća - 1 l;
celer i repa;
vino - 50 ml;
obični šećer - 30 g;
maslinovo ulje - 200 ml;
sol papar.

Priprema rižota:

Podijelite cherry rajčice na pola. Preostalo povrće (osim luka) nasjeckajte na male komadiće približno iste veličine.
Polovicu nasjeckanog luka dinstati na ulju (maslac i maslinovo) dok ne omekša. Nakon toga rasporedimo tikvice, plave, pola sastava mrkve, slatke paprike, zeleni grašak i sol.
Ostatak slatkog korijena, drugu polovicu luka i celer pržite zasebno 10 minuta. Dodajte rižu, lagano je zagrijte i ulijte vino. Nakon što je alkohol ispario, dodamo porcije juhe.
Kada žitarice upiju potrebnu količinu tekućine, u nju stavite polovice minijaturnih rajčica i pomiješajte hranu posipajući čipsom od sira i nasjeckanim peršinom.

Rižoto s povrćem ispao je neobično ukusan i hranjiv. Nutritivna i energetska vrijednost jela je na najvišoj razini!

prstohvat šafrana, sol, papar.

Način kuhanja:

Sitno nasjeckani luk pržiti dok ne omekša na mješavini ulja zajedno s cijelim režnjevima češnjaka.
Uklonimo goruće komade iz tave, na njihovo mjesto stavimo rižu i grijemo zrna 7 minuta. Nakon toga ulijte čašu vode ili juhe, začinite solju, šafranom, paprom. Zatim djelujemo na uobičajen način, prilagođavajući količinu tekućine stupnju isparavanja i spremnosti žitarica.
Recept s škampima omogućuje korištenje alkoholne komponente. To već znamo napraviti iz klasičnog načina pripreme rižota s bijelim vinom.
Nastavljamo kuhati, neprestano miješajući jelo. Kada riža postigne željenu kondiciju, dodajte joj losos, škampe i zelje narezane na srednje komade.

Sve komponente zajedno zagrijavamo još 5 minuta, nakon čega serviramo toplo jelo, uživajući u njegovom pikantnom okusu.

Rižoto s kukuruzom i graškom

Sastojci:

riža - 150 g;
grašak i kukuruz (konzervirani) - po 150 g;
čili;
glavica luka;
juha - 300 ml;
2 cm korijena đumbira;
biljno ulje.

Proces kuhanja:

Repu sitno nasjeckajte i zagrijte na ulju zajedno s komadićem nasjeckanog đumbira.
Nakon 3 minute, pošaljite rižu za rižoto u tavu, ulijte trećinu juhe (pileće ili povrtne) i pomiješajte sastav. Vrlo brzo, mala zrna, kao da su živa, počet će se povećavati u veličini, aktivno upijajući aromatičnu vlagu.
Nakon 7 minuta pričvrstimo ostatak tekućine. Jelo dopunjavamo kukuruzom, graškom i nasjeckanim čilijem. Sve začinite solju i paprom, provansalskim biljem i začinima. Hranu dinstamo dok riža nije potpuno kuhana.

Kontrast raznobojnih proizvoda koji čine rižoto podsjeća na svijetli proljetni travnjak. Baš kao u talijanskim Dolomitima.

Neobičan recept sa tintom od sipe

Unatoč činjenici da smo već navikli na egzotična jela, samo ime ovog jela može dovesti osobu, figurativno rečeno, u kratkotrajni stupor. Izlazak iz ovog stanja doći će vrlo brzo i bit će iznimno ugodan!

Sastojci:

riblja juha - 500 ml;
luk i češanj češnjaka;
škampi (veliki) i kapice - 5 kom .;
maslinovo ulje - 300 ml;
riža "Viola" - 250 g;
tinta od sipe - 1 žlica. l.;
sok od limuna - 1 žličica;
sol papar.

Kuhanje neobičnog rižota:

Na ulju prodinstati nasjeckani češnjak i nasjeckani luk.
Kad povrće omekša, dodajte plodove mora i sve zajedno zagrijavajte još 5 minuta. Odvojite nekoliko kapica i škampa u zdjelu za ukras.
Zatim na polugotove sastojke stavljamo rižu i tintu od sipe, ulijemo dio juhe i pripremamo naše neobično jelo na tradicionalan način. Žitarice bi trebale doći do stanja al dente (“na zub”), kako kažu Talijani.
Hranu serviramo u dubokom tanjuru, ukrašavamo škampima i kapicama.

Talijanski kuhari, istinski čuvari nacionalne tradicije, najbolje znaju kuhati rižoto po starinskim motivima. Međutim, dopuštaju si i "ispravljanje" drevnog recepta. Zašto ne bismo pokazali malo inteligentne inicijative i mašte kako bismo dali svoj skromni doprinos kulinarskom procesu koji nikad ne prestaje.

Klasični rižoto je posjetnica kulinarskog svijeta Italije. Već u 16. stoljeću bilo je poznato oko 1000 recepata za poznato jelo. Priprema se od piletine, morskih plodova, uglavnom škampa, sira, mesa, povrća.

Povijest nastanka jela prekrivena je legendama, među kojima ima i onih koje nisu baš vjerodostojne. Najpouzdanija je, po mom mišljenju, verzija zaboravnog kuhara. Nespretni su iskuhali juhu od riže. Da ne bi zagrizli, kuharica ga je poslužila na stol, prošavši kao novo jelo. Novo jelo je odobreno i ubrzo je postalo široko rasprostranjeno. Već sredinom 16. stoljeća postojalo je gotovo 1000 različitih varijacija recepata za ukusno jelo.

Kako napraviti klasični rižoto

Talijani pripremaju rižoto za samo 20 minuta. Istina, sastojci za jelo moraju biti pripremljeni unaprijed.

Uzimajte bilo koju juhu u hrani - ribu, piletinu, govedinu, povrće. Po klasicima pravi se rižoto od pilećeg mesa kuhanog s povrćem i začinima. Za okus se u juhu stavlja celer, peršin, mahune zelenog graška, crni papar, bobice kleke, poriluk. Obavezno bilje su timijan, lovorov list, čubar.

Kako kuhati piletinu za rižoto

Piletinu prelijte hladnom vodom, odmah posolite. Nakon vrenja dodati povrće. Kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata, ne zaboravite ukloniti pjenu.
Pola sata prije kraja zalijte s malo bijelog vina i zelje umočite u tavu. Juha se svakako procijedi.

Kakvu rižu uzeti

Idealne sorte riže trebaju biti bogate škrobom. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Klasični talijanski recept za rižoto

A sada, nakon što ste savladali teoriju, pokušajte skuhati najukusniji klasični rižoto u svom životu. Nudim priču korak po korak i fotografiju izvedbe jela. Ja imam juhu od gljiva, možete je zamijeniti piletinom. Sama tehnologija pripreme rižota se od ovoga neće promijeniti.

Uzeti:

Riža - 200 gr.
Parmezan - 50 gr.
Žarulja.
Maslac - 30 gr.
Vino, bijelo, suho - 90 ml.
Maslinovo ulje - velika žlica.
Šafran - prstohvat.

za juhu:

Voda - litra.
Gljive - 300 gr.
Lovorov list - par komada.
Sol.
Papar, ostali začini po želji.

Korak po korak recept sa fotografijom

Prije svega, pošaljite šafran u vino. Stavite začin u čašu, promiješajte, ostavite da se natapa dok se ne pojavi lijepa boja koja oboji piće.

Moja juha je od gljiva. Za pripremu šampinjone narežite na tanke ploške, dodajte lovorov list, papar.

Stavite kuhati, napunite vodom. Nakon 25-30 minuta juha je spremna. Procijedite, vratite na vatru. Stavite šampinjone na drugo jelo, ovdje više neće biti korisni.

U isto vrijeme nasjeckajte luk na sitne kockice. U tavi zagrijte komadić maslaca, poprskajte maslinovim uljem. Stavite luk i pržite dok ne omekša.

U tavu ulijte rižu. Podsjećam vas: ne morate prati žitarice. Promiješajte sadržaj.

Od ovog trenutka rižu se mora neprestano (ili vrlo često) miješati. To pomaže da se škrob izdvoji iz riže i pomaže da se ravnomjerno kuha.

Ulijte vino natopljeno šafranom (procijedite piće, uklonite šafran). Nastavite snažno miješati.

Pričekajte da alkohol ispari i da vino "unese" rižu. Počnite dodavati vruću juhu od gljiva. Rižoto ne voli žuriti, pa dodajte doslovno jednu kutlaču. Odmah počnite miješati dok se tekućina ne upije u rižu.

Nakon toga ulijte novi dio i nastavite s procesom isparavanja i apsorpcije juhe. Cijela stvar će trajati otprilike 20 minuta. U ovom trenutku ostavite rižoto nekoliko minuta na miru.

Zatim po vrhu premažite hladne komadiće maslaca.

Obilno pospite naribanim parmezanom.

Promiješajte, prebacite u jelo i odmah poslužite, rižoto se jede "vruće-vruće". Talijani čak imaju izreku na ovu temu: "Čovjek čeka rižoto, a ne rižoto čovjeka".

Klasični rižoto s plodovima mora

Talijani jelo od milja zovu Marinara. A u rižoto stavljaju sve što im je pri ruci od morskih plodova - hobotnice, dagnje, škampe, lignje. Jelo je komplicirano, ali ako se usudite i kuhate, ispast će kao u najboljem restoranu.

Trebat će vam:

Riža - 200 gr.
Maslinovo ulje - 40 ml.
Dagnje - 240 gr.
Odabrani škampi - 30 kom.
Morski pijetlovi - 200 gr.
Lignje i hobotnice (kuhane) - 100 gr.
Riblja juha - koliko će riže uzeti.
Suho bijelo vino - 80 ml.
Umak od rajčice - 30 ml.
Sol, grančice peršina, mljevena paprika.

Pažnja! Stavlja se bilo koja morska hrana s popisa recepata. Ako ga ne pronađete, preskočite ga. Ako sve “ulovite”, dodate, dobijete pravu Marinaru.

Kako kuhati:

Pripremite plodove mora. Oguliti, popržiti na ulju, dodajući nasjeckani peršin.
Ulijte rižu, smanjite jačinu vatre, polagano pirjajte žgance, ne zaboravljajući promiješati sadržaj tave.
Nakon 2-3 minute ulijte vino. Nastavite miješati.
Nakon što ispari, nastavite s dodavanjem juhe.
U malim količinama dodajte riblju juhu. Kad je juha gotova, a riža sve upila do kapi, dodajte umak od rajčice.
Dovedite rižu do al dente. Stavite na tanjur, ukrasite začinskim biljem i plodovima mora.

Klasični rižoto sa sirom i gljivama

Vrlo popularan recept, jednostavan za pripremu. Vrlo ukusan rižoto sa šumskim gljivama, posebno s vrganjima. Lisičarke su dobro prikladne, ali ako ih ne pronađete, uzmite obične šampinjone dostupne tijekom cijele godine. Više recepata možete pronaći u drugom članku o

Trebalo bi:

Šampinjoni - 100 gr.
Riža - 100 gr.
Sir - 30 gr.
Mala žarulja.
Maslinovo ulje - 20 ml.
Konjak - nekoliko žlica.
Maslac - 10 gr.
Juha od gljiva - po potrebi.
Peršin - hrpa.
Papar, sol.

Tehnologija kuhanja:

Na dobro zagrijanom ulju narežite gljive, dodajte luk narezan na kockice.
Nakon nekoliko minuta intenzivnog prženja dodajte rižu.
Miješajući, zagrijavajte sadržaj 2-3 minute.
Ulijte rakiju. Pričekajte da ispari. Nakon toga počnite dodavati juhu od gljiva.
Neprestano miješajući dovedite rižu u stanje al dente, odnosno dok ne bude spremna.
Ugasite vatru bez skidanja sa štednjaka, dodajte komadiće ulja. Odozgo pospite crumble od sira.
Ukrasite nasjeckanim peršinom.

Rižoto - klasičan recept s piletinom

Najpopularniji recept za jelo, i ukusan i vrlo zadovoljavajući. Nudim najjednostavniju opciju kuhanja.

Riža je čaša.
Pileći file (prsa) - 2 kom.
Žarulja.
Vino - 70 ml.
Mrkva.
Šafran - prstohvat.
Sol, papar - prstohvat.

Kuhanje:

U vino dodajte prstohvat šafrana, ostavite da se natopi.
Narežite luk, pržite u tavi dok ne prozire.
Dodajte mrkvu narezanu na kockice (možete naribati na krupno, ali originalni recept predlaže narezanu na kockice).
Polagano miješajući pržite 2-3 minute.
Podijelite piletinu na male komadiće. Savjetujem vam da izrežete, lagano zamrznete filete, tada će izaći ravnomjerno.
U tavu s povrćem bacite komade fileta.
Snažno miješajući dinstati par minuta.
Ulijte suho šafranovo vino, nastavite pirjati 5-10 minuta dok tekućina ne ispari.
Sljedeća je riža. Kao i u prethodnim receptima, počinje najvažniji korak u kuhanju. Polako dodajte vodu, promiješajte rižu. Ponovno ulijte i dobro promiješajte. Nakon 15 minuta probajte žitarice.
Gotovo jelo pospite ribanim sirom. Ostavite da odstoji nekoliko minuta.

Video recept za rižoto Jamieja Olivera

Oliver je priznati poznavatelj talijanske kuhinje, zna sve o njoj. Poznati kulinarski stručnjak majstorski priprema klasični rižoto, dijeli sve nijanse kuhanja. U ovom video receptu s gljivama.

U kasici recepti za rižoto:

Rižoto s povrćem i gljivama - klasičan recept bez vina

Jednostavan rižoto od povrća priprema se s juhom od raznog povrća. Za sitost preporučam dodavanje gljiva, iako možete i bez njih.

Trebat će vam:

Riža - 200 gr.
Struje grah - 100 gr.
Zeleni grašak - 100 gr.
Bugarski papar - ½ dijela.
Mrkva + 1 za juhu.
Luk + još 2 za juhu.
Šampinjoni - 5-6 kom.
Maslinovo ulje - 2 velike žlice.
Kurkuma, sol, bosiljak, mljevena paprika.

Kuhanje:

Prvo zakuhajte juhu od povrća. Stavite mrkvu, luk u lonac, prelijte vodom, posolite. Kuhajte od trenutka ključanja 15 minuta.
Nasjeckajte mrkvu s lukom, popržite na dobro zagrijanom ulju. Dodajte nasjeckani grah, grašak.
Gljive narežite na ploške. Paprici uklonite sjemenke i membrane. Podijelite slamu. Pošaljite povrće u tavu, malo posolite. Nastavite pržiti zajedno, povremeno miješajući.
Kad se gljive slegnu, ulijte žgance. Promiješajte, dodajte malo juhe od povrća.
Ulijte juhu dok riža ne dostigne stanje potpune spremnosti. Približno vrijeme - 15-17 minuta.
Pospite kurkumu, bosiljak, okus posolite, po potrebi prilagodite okus.
Prilikom posluživanja pospite peršinom.

Rižoto s vrganjima i vrhnjem

Trebat će vam:

Riža - 500 gr.
Krema 20% - 100 ml.
Žarulja.
Bijele gljive - 500 gr.
Češnjak - 4 češnja.
Suho vino, bijelo - 200 ml.
Maslinovo ulje - 50 ml.
Pileća juha - 1,5 litara.
Maslac - 50 gr.
Parmezan - 50 gr.
Sol.

Kako kuhati rižoto:

Pomiješajte obje vrste ulja u loncu. Prvo pošaljite na kockice narezan luk da se prži. Zatim, kada omekša, ulijte žgance.
Miješajte nekoliko minuta. Dodajte protisnuti češnjak.
Gljive narežite na male komadiće, nastavite pržiti.
Nakon nekoliko minuta ulijte vino.
Kada nestane vina, dodajte pileću juhu u porcijama.
Prva porcija juhe je 2 kutlače, a zatim sipajte jednu po jednu. Rižoto ne smije zakipiti, podesite vatru da se polako zagrijava. Pokušajte stalno miješati rižu da upije juhu i da se ravnomjerno skuha.
Vrijeme kuhanja 15 minuta. Zatim kušajte griz, prilagodite sol. Isključite plamenik.
U posebnoj posudi pomiješajte vrhnje s ribanim sirom.
Dodajte smjesu maslaca, promiješajte posljednji put. Pustite da se kuha 2-5 minuta, poslužite.

Kako kuhati s škampima po klasičnom receptu

Juha od škampa brzo se kuha, ispada mirisna, bogata.

Riža je čaša.
Veliki škampi - 8-10 kom.
Luk - ½ dijela (ukusnije sa ljutikom - 1 kom.).
Češnjak - 4 češnja.
Suho vino - 100 ml.
Peršin, ružmarin - grančice.
Voda - litra.
Maslac, maslinovo ulje, sol, papar.

Kuhanje:

Zakuhajte juhu. Da biste to učinili, ogulite škampe od školjki, uklonite glave.
U tavi (u loncu) otopite žlicu maslaca, dodajte jedan češanj češnjaka zgnječenog prešom, popržite ljuske i glavice.
Izmrvite ružmarin s peršinom, pošaljite na plodove mora.
Napunite vodom, kuhajte uz lagano kuhanje četvrt sata.
Procijedite juhu od škampa. Vratite u tavu.
Izrežite stražnju stranu škampa, izvucite crnu venu.
U posebnoj tavi pomiješajte maslac i maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckane režnjeve češnjaka (2 kom.). Dodajte luk narezan na kockice (ili ljutiku na kockice).
Pecite 10 minuta. Zatim rasporedite rižu.
Povećajte snagu vatre, ulijte alkohol. Nakon što tekućina ispari, počnite dodavati juhu.
Ne zaboravite snažno promiješati rižoto. Kada koristite nešto više od pola juhe, probajte rižu. Trebalo bi biti malo nedovoljno pečeno. U ovom trenutku jelo začinite paprom. Ulijte ostatak juhe, miješajući, dovedite rižu do spremnosti.
Premažite komadiće maslaca, pokrijte tavu poklopcem, ostavite 5 minuta.
Za to vrijeme brzo popržite škampe na maslinovom ulju, aromatizirajući ih kašom od posljednjeg češnja češnjaka.
U rižoto ulijte preostalo ulje od prženja škampa. Stavite rižu na tanjur, pored škampa, pospite peršinom.

Video s receptom za izradu klasičnog rižota. Neka vam uvijek bude ukusno!

Nevjerojatan baršunast okus i nježna tekstura jela od riže pripremljenog na istinski talijanski način - to nam nude kuhari, dijeleći tajne kuhanja i recepte za klasični rižoto. Ovaj članak će vam reći o najboljim tradicionalnim opcijama za jelo.

Malo povijesti

Postoje mnoge legende i nagađanja o tome u kojem gradu, kako i kada je prvi put pripremljen rižoto koji je osvojio sve svjetske sladokusce. Njegovo smatra se originalnim talijanskim jelom, ali povjesničari uvjeravaju da korijeni potječu iz arapske kuhinje i potječu iz XI-XII stoljeća.

Danas je teško doći do dna istine, ali ako se pridržavate mišljenja većine kulinarskih stručnjaka, onda prva varijacija jela nastala je sasvim slučajno… Navodno zaboravna kuharica stavila je rižinu juhu na štednjak i, malo rastresena, nije primijetila kako je sva voda prokuhala, a povrće je prošlo kroz aromu začina i povrća.

Nakon nekog vremena, 1570. godine, poznati kulinarski guru Bartolomeo Scappi upisao je u svoju kuharicu više od 1000 originalnih recepata za rižoto!

Ništa manje zanimljiva nije povijest popularnog žutog rižota. Milanska legenda kaže da je šegrt koji je oslikao hram Duomo uvijek u svoje boje dodavao šafran. Na vjenčanju kćeri svoga gospodara, on izigrao šalu s gostima i dodao šafran u jelo s rižom.

Isprva su se svi prisutni bojali neprirodne boje riže, no nakon što su je probali, došli su do zaključka da je ovo najukusnije što su ikad probali.

Izbor alata i sastojaka

Ovo jelo je prilično teško pripremiti čak i za majstore koji znaju puno o svom poslu. Za kuhanje teška tava od lijevanog željeza najbolje funkcionira, posuda za izvarak juhe od povrća i keramička lopatica za miješanje svih sastojaka.

Lijevano željezo lijepo se zagrijava i dobro odaje toplinu, dopuštajući riži ne samo da se prži, već i da klone bez oslobađanja korisnih tvari i šarmantne arome.

Kao što vidiš nisu potrebni posebni alati. U većini slučajeva potrebno je u kuhinji moderne domaćice.

Glavni sastojak svakog rižota je riža. Tajne njegovog izbora su jednostavne. Savršeno pristajanje sorta okruglog zrna bogata škrobom, budući da upravo on doprinosi baršunastoj strukturi jela.

Vrijedno je obratiti pažnju na sorte vialone nano, arborio ili carnaroli Ovo je savršena riža za rižoto. U njihovom nedostatku, u redu je bilo koja druga riža okruglog zrna.

Mogućnosti

Postoje tisuće varijanti ovog jela, a svaka od njih zahtijeva svoje posebne sastojke. Smatrati najpopularniji recepti koji su našli priznanje u svim zemljama svijeta i osvojili srca kulinarskih majstora.

Uz plodove mora - "Marinara"

Za pripremu ovog jela potrebni su sljedeći sastojci:

riža 100 gr.;
ekstra djevičansko maslinovo ulje 20 g;
lignje 50 gr.;
kuhana hobotnica 50 gr.;
dagnje 120 gr.;
morski pijetlovi 100 gr.;
riblja juha;
odabrani škampi (bez glave) 13-15 komada;
umak od rajčice 15g.;
suho bijelo vino 40 ml;
peršin;
sol i papar po ukusu.

Početi pržiti dok ne porumeni sve dostupne plodove mora zajedno sa začinskim biljem u zagrijanom maslinovom ulju. Dodajte rižu i pirjajte na laganoj vatri dvije minute.

Nakon Ulijte vino i pričekajte da ispari. U dijelovima zalijte riblju juhu, a zatim dodajte umak od rajčice.

Riža se dovede do pune spremnosti, a zatim položi na tanjur i velikodušno ukrašena svim plodovima mora i začinskim biljem. Za ukrašavanje marinare najbolji su škampi ili školjke.

Kako kuhati rižoto kod kuće s plodovima mora (sa škampima, dagnjama, lignjama) u kremastom umaku - pogledajte recept na videu:

Sa sirom i gljivama

Prema receptu za još jednu popularnu verziju rižota - sa sirom i vrganjima ili šampinjonima - Trebat će vam sljedeći sastojci (za 1 obrok):

riža 100 gr.;
luk 15 gr.;
parmezan 30 gr.;
ekstra djevičansko maslinovo ulje 20 g;
maslac 10 g;
malo juhe od gljiva;
gljive 100gr. (najbolja je bijela, ali su prikladni i šampinjoni ili lisičarke);
hrpa peršina;
nekoliko žlica konjaka;
sol i papar po ukusu.

Najprije na zagrijanom maslinovom ulju popržite gljive, dodajte im luk, a nakon nekoliko minuta i samu rižu. Pirjanje svih sastojaka treba uzeti ne više od 3-4 minute.

Nakon što maknete s vatre, jelo pospite naribanim sirom i dodajte komadić maslaca. Rižoto s gljivama lijepo rasporedite na tanjur i ukrasite sitno nasjeckanim peršinom.

Kako kuhati ukusni rižoto s gljivama i sirom kod kuće po drugačijem receptu - pogledajte video:

Saznajte i najpopularnije: imat ćete čime ugoditi svojim gostima!

Recepte za pripremu ukusnih lazanja možete pronaći u ovome.

Možete li sami napraviti talijanski sir? Kako to učiniti, saznajte iz materijala s receptom za izradu mozzarelle kod kuće:

s mljevenim mesom

Za ovo jelo trebat će vam:

riža 130 gr (po mogućnosti arborio);
crveni luk 1 kom.;
Bugarski papar (višebojni, pola crveni i zeleni);
mljevena junetina 350 gr.;
1 velika mrkva;
1 žličica pasta od rajčice + 1 rajčica;
maslac i maslinovo ulje za prženje;
naribani parmezan po ukusu;
pileća juha 500-600 ml;
sol i papar.

Jelo možete dopuniti malom količinom suhog crnog vina.

Povrće narežite na male kockice, izlijte u zagrijanu tavu i pržite na laganoj vatri ne više od 3-4 minute. Nakon pojave zlatne korice, u povrće dodajte mljeveno meso i kuhajte još 3-4 minute.

Zatim dodajte pileću juhu. Nakon što juha ispari, ulijte malo vina i pustite da ispari. Dodajte umak od rajčice, papar i sol po ukusu. Sve zajedno treba kuhati oko 10 minuta., a zatim slobodno dodajte rižu i kuhajte do al dente.

Nakon što ste jelo maknuli s vatre, sve pospite parmezanom i svježim začinskim biljem, dodajte maslac i poslužite.

Ostali recepti u videu

u ovom pododjeljku pronaći ćete najukusnije video recepte za rižoto od povrća, gljiva, pa čak i od jabuka.

S piletinom i gljivama

Naučite kako kuhati klasični rižoto od piletine i gljiva u ovom video receptu:

s povrćem (vegetarijanski)

Klasični recept za pripremu rižota s povrćem kod kuće predstavljen je u ovom videu:

s bundevom

Kako kuhati rižoto od bundeve, saznajte:

Jabuka

Kako napraviti rižoto s jabukama za desert - pogledajte ovdje:

Sigurno ste probali popularni talijanski desert -? Naučite kako napraviti ovu ukusnu tortu kod kuće!

Kako pravilno poslužiti?

Najpopularniji način posluživanja rižota koji se može naći u svim restoranima je polaganje mali okrugli tobogan na tanjuru i ukrasite parmezanom, začinskim biljem itd.

Ovo je jako izdasno jelo, pogotovo kada je u pitanju rižoto s plodovima mora, mesom, gljivama. Zato poslužite ga u malim porcijama, pažljivo polažući na veliki okrugli tanjur.

Kako se "tobogan" ne bi raspao, koristite posebni podijeljeni kalupi za posluživanje(mogu se zamijeniti malim dubokim zdjelicama ili zdjelicama), gdje se posuda u početku stavlja, a zatim stavlja na tanjur i pažljivo se uklanja kalup. Nakon toga, ostaje samo ispraviti rubove i ukrasiti kulinarsko remek-djelo.

Kako bi rižoto izgledao ukusnije, osim ukrašavanja ribanim parmezanom i začinskim biljem, možete koristiti prženi tanjuri gljiva, školjki ili dagnji.

Ne zaboravite da rižoto treba poslužiti odmah nakon što je kuhan. Ovo jelo se ne poslužuje hladno!

Najbolje za korištenje parmezan ili grana padano, ali ako to nije pri ruci, onda se izbor mora zaustaviti na tvrdim sirevima, na primjer, emental;

Nakon pripreme, jelu dodajte malo maslacašto će ga učiniti ukusnijim i sočnijim.

Slijedeći ove jednostavne savjete, pripremit ćete neobično ukusno jelo kod kuće. I ne biste trebali žuriti: rižoto se ne može žuriti! Nemojte ga pokušavati "požuriti" pojačavanjem vatre ispod tave. Samo strogo pridržavanje svih faza pripreme dat će željeni rezultat.

U kontaktu s