Priprema rižota kod kuće. Rižoto je kulinarski simbol sjeverne Italije. Klasični recept za rižoto od bijelog vina

Vjerojatno se svi proizvodi koji dolaze u Italiju pretvaraju u posebna jela u rukama iskusnih talijanskih kuhara. Talijanska espresso kava, rajčice i brojni umaci na njihovoj osnovi, kukuruz i azijska riža započeli su sasvim drugačiji život na obalama Italije. Rižoto je možda jedan od najjasnijih primjera za to. Ovo jednostavno jelo, čije pripremanje traje oko 30 minuta, podsjeća na pilaf i ima isto toliko mogućnosti kuhanja.

Rižoto se ne može nazvati starim jelom, ali je organski ušao u talijansku kuhinju. Prije svega, talijansko podrijetlo jela odaje način pripreme i prisutnost vašeg omiljenog maslinovog ulja. Čini se da je rižoto teško i nedostupno jelo za napraviti kod kuće, ali mi ćemo vam pokazati da to nije tako i reći kako kuhati rižoto. U Italiji se rižoto priprema kod kuće, a štoviše, u svakoj se kući priprema na svoj način. Postoje deseci opcija - s plodovima mora, s mesom, peradom, ribom, povrćem, u raznim juhama, s različitim stupnjevima spremnosti riže, ali uvijek je ukusno i s minimalnim gubitkom korisnih svojstava proizvoda.

Mišljenje da kuhanje rižota zahtijeva stalnu pažnju nije sasvim točno. Jedini uvjet za uspješno kuhanje je stalno miješanje, ostalo je jednostavno, a ako imate pomoćnike onda će kuhanje rižota biti brzo. Da biste sve pravilno skuhali, morat ćete naučiti osnovne principe kuhanja, ali u svakom slučaju svatko dobiva jedinstven rižoto.

Dakle, kako kuhati rižoto, trebat će vam: dva lonca (za rižu i tekućinu), plastična ili drvena lopatica.

Sastojci: riža, češnjak, ulje, luk, nadjev (meso, riba, plodovi mora, gljive). Vrijeme kuhanja: oko 30 minuta.

Postoje dvije glavne vrste riže - dugozrnasta pahuljasta i okrugla ljepljiva. Rižoto treba ljepljiv. Takva riža nije baš popularna jer se pri kuhanju zrna riže lijepe u kašu od koje je kasnije teško napraviti nešto pristojno. U krajnjem slučaju, koristi se u juhama i, naravno, okrugla riža je osnova japanskih rolada i sushija. Okrugle sorte riže sadrže mnogo arnilopektinskog škroba, koji tijekom kuhanja veže zrna. Riža za rižoto se ne pere jer će isprati škrob. Škrob se najbolje pušta na niskom vrelištu (kada tekućina ne grglja, nego drhti) i uz miješanje. Dakle, za uspješno kuhanje potreban vam je plamenik s dobrom kontrolom plamena. Dobro znači minimalno zagrijavanje uz mogućnost jednostavnog podešavanja.

Talijani za kuhanje rižota koriste različite masnoće. Dakle, na sjeveru Italije koriste maslac, a na jugu - maslinovo ulje. Idealno bi bilo da juha za kuhanje bude pileća, ali ovo pravilo je uvjetno, a juha može biti povrtna ili mješavina povrća i sokova nakon prženja mesa ili soka od rajčice. Možete napraviti vlastitu juhu. Okus budućeg jela možete poboljšati dodavanjem komadića (obrezivanja) glavnog nadjeva u juhu.

Evo osnovnog recepta kako napraviti rižoto s objašnjenjima korak po korak:

Sastojci (za 4 porcije):
400 g riže
1 litra juhe ili vode
1 češanj češnjaka
2 žarulje
100 ml vermuta
150 ml bijelog vina
50 g maslaca (neslanog)
75 ml maslinovog ulja
75 g parmezana,
1 žlica šlag ili mascarpone sir
sol i papar po ukusu.

Kuhanje:
Zakuhajte juhu na laganoj vatri, ali nemojte pustiti da zavrije. U drugom loncu zagrijte maslinovo ulje i uz stalno miješanje ulijte u njega rižu. Riža će pucketati dok se kuha. Nastavite miješati, a kada se razvije okus orašastih plodova, dodajte luk, češnjak i polovicu maslaca u rižu. Smanjite vatru i uz miješanje pržite rižu još 5 minuta, u rižu ulijte bijelo vino i opet, bez prestanka miješanja, prokuhajte do pola. Dodajte vermut i ponovno prokuhajte. Tijekom kuhanja nemojte prestati miješati - o tome ovisi kvaliteta jela.

Juhu iz prvog lonca dodajte riži u malim porcijama (velikom žlicom ili kutlačom). Pazite da se riža ne lijepi za stranice ili dno lonca! Dodajte juhu dok ne osjetite da vam je dosta (rižoto bi trebao biti kao gusta juha). Ako nema dovoljno juhe, odmah prokuhajte vodu i dodajte je (bolje je imati spremnu proključalu vodu, na primjer, u termosici).

Vrijeme kuhanja riže ovisi o tome volite li rižu s tvrdim jezgrama (al dente) ili dobro kuhanu. Prilikom kuhanja riže ne zaboravite da mora zadržati strukturu i ne pretvoriti se u kašu - to će biti pogrešno. Držite rižu na točki vrenja, ne pustite da prokuha, stalno miješajte dok dodajete juhu. Nemojte ići u drugu krajnost gdje premala temperatura ometa vađenje škroba iz riže. Rižoto maknite s vatre malo tanji od očekivanog. U rižoto ulijte maslac i ostavite da odstoji na štednjaku nekoliko minuta. Za to vrijeme riža će upiti višak tekućine. Posljednja faza pripreme je unošenje parmezana i maslaca koji se pjenjačom uguraju u rižoto, sve se intenzivno miješa do viskoznog stanja. U ovoj fazi u rižoto možete dodati dodatno vrhnje ili mascarpone sir, maslinovo ulje, papar, sol i limunov sok.

Karfiol odlično ide uz rižoto. Pokušajte kuhati

Pire od veluta od kupusa.

Sastojci:
600 g cvjetača cvjetače,
prstohvat curryja
90 ml masnog vrhnja
90 ml 2,5% mlijeka,
90 ml pilećeg temeljca
2 žlice. žlice nasjeckanog vlasca (vlasac)
kakao.

Kuhanje:
500 g kupusa s curryjem skuhajte u juhi, prebacite u kuhač ili blender. Ostavite da se ohladi i izmiksajte dok ne postane glatko, dodajte vrhnje i mlijeko. Pire propasirati kroz cjedilo, prebaciti u drugi lonac i dinstati oko 5 minuta dok ne nestane okus sirovog vrhnja. Rižoto pripremite prema osnovnom receptu i nekoliko minuta prije nego što je spreman umiješajte pire od kelja, parmezan i maslac. Dodajte nasjeckani vlasac, sol i crni papar. Prilikom posluživanja pospite svježim cvjetićima cvjetače i kakaom u prahu.

Postoje provjerene kombinacije kuhanja rižota s povrćem koje su zbog svoje jednostavnosti vrlo dobre za prve pripreme, npr.:

Rižoto sa zelenim graškom

Punilo od graška priprema se na sličan način kao i cvjetača i kombinira se s rižotom pripremljenim prema osnovnoj recepturi.

Sastojci:
400 g graška
75 g maslaca,
sol i papar po ukusu.

Kuhanje:
Ako imate priliku nabaviti svježi grašak, onda je ovo vrlo dobro - koristite ga, ako ne - nema veze, možete sigurno koristiti smrznuti. Grašak odmrznite na sobnoj temperaturi (ne koristite pećnice ili posebno grijanje). Grašak sameljite u procesoru hrane ili blenderu dok ne postane pire. Dobivenu masu procijedite kroz sito ili posebnu prešu za povrće. Zagrijte pire na maslacu u malom loncu. Sol papar. Ne pregrijavajte pire – trebao bi biti dovoljno vruć, ali ne izgubiti svježu zelenu boju. Gotov pire možete dodati u rižoto ili ostaviti da se ohladi, pokriti prozirnom folijom i čuvati u hladnjaku. Može se upotrijebiti unutar 2-3 dana laganim zagrijavanjem porcije.

Zapamtite osnovna pravila za pripremu rižota: neprestano miješajte i pazite da juha bude na točki vrenja, ali ne i da ključa.

Dobar tek!

Rižoto se priprema vrlo kratko - 25-30 minuta, ali u isto vrijeme zahtijeva veliku pažnju. Da bi sve ispravno funkcioniralo, neće uspjeti izbjeći peć tijekom procesa kuhanja - morate stalno gledati u tavu, pratiti količinu tekućine i lagano miješati sadržaj. Ako niste previše lijeni, možete uživati ​​u izvrsnom okusu pravog talijanskog rižota!

U srednjem vijeku u Italiji su počeli kuhati poznato talijansko jelo rižoto. Njegova glavna komponenta je riža. Sorte su uzgajane okruglog i srednjeg zrna, nisu zahtijevale puno vode.

"Ako želite saznati tajnu pravog rižota, prvo se sjetite čarolije: arborio, vialone nano, carnaroli", snažno preporučuju talijanski kuhari. Savjet je, moram reći, iznimno koristan: uostalom, sve ove nepoznate riječi su nazivi srednjezrnatih sorti riže, koje tijekom kuhanja dobivaju baršunastu strukturu i nježan kremasti okus.

Najčešća sorta je sorta arborio. Upravo su te žitarice potrebne za rižoto. Njegovo ime dolazi od imena jednog od gradova u pokrajini Vercelli na sjeverozapadu zemlje. U širokom prozirnom zrnu arborio riže možete vidjeti neprozirnu jezgru zrna. Kada je kuhana, ova riža poprima kremasti izgled i upija okus i aromu ostalih sastojaka jela. Arborio riža je vrlo mekana i lako probavljiva, pa stručnjaci preporučuju da se jelo makne s vatre dok riža nije potpuno kuhana – tada će se riža sama skuhati za nekoliko minuta, ali će zrna zadržati oblik.

Rižoto se priprema s plodovima mora, povrćem, ljutim papričicama, mesom, često piletinom, začinskim biljem, šunkom, gljivama. Jelo se začini bosiljkom, šafranom, parmezanom i poslužuje sa suhim vinom koje se dodaje i rižotu.

Za kuhanje ukusnog rižota ne morate biti Talijan, važno je znati nekoliko pravila.

Prvi- pravilno prženje riže na ulju, drugi- postupno dodavanje tekućine i vina, i treći- stalno miješanje s velom, kao i poštivanje svih tehnologija kuhanja.

Osnovni recept za rižoto (klasični)

Sastojci:

• pileća prsa ili juneća na kosti (za juhu) 700 g (juha za ovaj recept treba pripremiti nešto više od litre)
• 1,5 šalice arborio riže
• 2-3 žlice. l. maslinovo ulje
• 1 tanka čaša suhog bijelog vina
• 3-4 sv. l. 10% vrhnja
• 1 luk (veliki)
• Parmeggiano sir 70 g
• sol, bijeli mljeveni papar
• 1-2 žličice sok od limuna

Način kuhanja:

Zakuhajte juhu, procijedite, ostavite na štednjaku. Dok je juha topla, krenite s pripremom rižota.
U velikoj neljepljivoj tavi zagrijte maslinovo ulje, na njemu popržite nasjeckani luk dok ne prozire, dodajte rižu. Dobro promiješajte, pržite 2 minute.

Kada je riža upila vino, dodajte malo juhe i limunovog soka. Umiješati se. Zatim dodajte juhu u dijelovima: namočenu u rižu, dodajte, namočena - dodajte, i tako 15 minuta.

Ugasite štednjak, ostavite rižoto da odstoji 3 minute na toplom štednjaku (da zrna potpuno sazriju), dodajte vrhnje, pospite parmegianom, stavite na tanjur i poslužite nakon minutu.

Kao dodatni sastojci koriste se plodovi mora, povrće, gljive, začinsko bilje..

Dakle, za kuhanje:

• riblji rižoto i plodovi mora trebamo juhu od ribe. Riba, škampi i dagnje dodaju se 10 minuta prije nego što je riža gotova.
• rižoto od povrća (tikvice, brokula). Tikvice su izrezane na kockice, brokula je podijeljena na male cvatove. Povrće se prži na ulju i dodaje na samom kraju, 3-4 minute prije spremnosti.
• rižoto s gljivama isto, gljive (češće gljive, ali se mogu koristiti šampinjoni) se poprže na ulju i dodaju na kraju.
• zeleni rižoto (peršin, bosiljak) . Peršin se nasjecka i dodaje zajedno sa sirom i bosiljkom.
• ružičasti rižoto (s rajčicama). Na kraju se dodaju rajčice narezane na kockice i posipaju bosiljkom. Dodaje se i sitno nasjeckana slatka paprika (raznih boja).
• rižoto od piletine možete koristiti kuhano meso (iz juhe), ali je najukusnije u rižoto dodati pileća prsa posebno pržena na maslacu. Treba ga dodati usred procesa kuhanja.

Ima tako toplih sunčanih dana kada se okupimo s prijateljima, zajedno odemo na rijeku, zabavimo se i jednostavno dobro provedemo. Po takvom vremenu želite ćevape kuhane na roštilju vlastitim rukama ili ukusan pilav koji svojom neobičnom aromom okuplja sve prisutne oko sebe, tjerajući vas da osluškujete režanje u želucu i osjećate divlju glad. ova poslastica je položena na tanjure. Kad bi barem svi dani bili ovakvi... Ali dogodi se i da je ulica prljava, hladna i vlažna, ali ipak poželite dobro društvo i ukusno neobično jelo. Ako je slika ista izvan vašeg prozora, onda slobodno okupite prijatelje kod kuće i skuhajte mirisno, ukusno, sunčano talijansko jelo - rižoto.

Što je rižoto? Suprotno uvriježenom mišljenju, ovo nije pilav i nije njegova vrsta, a rižoto se ne može nazvati kašom. Ovo je potpuno samostalno jelo, čak nije ni jelo, već način kuhanja riže. Savladavanjem klasičnog recepta za rižoto, svojom maštom, prethodnim iskustvom i savjetima iskusnih kuhara možete kreirati svoj jedinstveni recept. Tako je nastala sorta rižota kakva se danas može vidjeti. Ovo je rižoto od gljiva, i slatko, i tradicionalno mesno, i vegetarijansko, i s dodatkom morskih plodova. Rižoto također može biti različit u konzistenciji, ako kuhate prema klasičnom receptu, tada bi trebao ispasti kremast, ali postoje opcije recepta s tekućinijom ili, obrnuto, mrvičastom konzistencijom.

Zašto je bolje kuhati rižoto u ugodnom društvu? Možete sami kuhati, ali sami ne možete jesti. Rižoto voli društvo od 4-6 gladnih. Sam proces kuhanja ne traje više od 20-25 minuta, ali zahtijeva puno pažnje i strpljenja. Ali priprema će morati uložiti puno vremena i truda. Samo prijatelji će imati što raditi, a svi će imati vremena ogladniti. Što trebate pripremiti da napravite ukusan rižoto? Počnite, kao i uvijek, s jelima. Dobar rižoto neće uspjeti bez drvene žlice koja je potrebna za stalno miješanje riže, kutlače kojom ćete dolijevati juhu, velikih lonaca, po mogućnosti 8 litara, velike lijevano željezne posude s udobnom ručkom, u kojoj se rižoto pripremit će se, kao i vrlo fino ribanje sira.

Posuđe, naravno, igra važnu ulogu, ali bez kvalitetnih proizvoda, svi napori da se pronađe pravi pribor bit će uzaludni. Uvenula mrkva i zelje, luk koji je malo omekšao, polutvrdi sir, dugozrnasta riža i zašećereni Cahors nisu prikladni za rižoto. Svi sastojci moraju biti svježi i ukusni, takvi da će vam se sigurno svidjeti, sve zajedno i svaki posebno. Kakve ćete sastojke opskrbiti ovisi o tome kakav ćete rižoto kuhati. Predlažemo kuhanje rižota s vrganjima. Ovaj se recept ne može nazvati klasičnim, ali na ovom primjeru možete razumjeti osnovni princip pripreme ovog talijanskog jela.

Rižoto uopće ne počinje rižom, već pravilno kuhanom juhom. Juha može biti povrtna, mesna ili riblja, ponekad se umjesto juhe može koristiti pročišćena voda za piće. Za rižoto od gljiva, koliko god čudno zvučalo, prikladna je pileća juha. Pileća juha nije tekućina koja ostaje nakon kuhanja piletine, priprema se kao zasebno jelo, uz dodatak povrća, začina i začinskog bilja. Za pripremu dobre pileće juhe trebat će vam 5 litara pročišćene pitke vode, 1 slatka piletina, 2 lijepe mrkve, 2 bijela sočna luka, žličica papra u zrnu, malo krupne morske soli, čaša suhog bijelog vina i grupa aktivista koji će pomoći sve to rezati, samljeti, samljeti i kuhati. Zapravo, možda će biti potrebno puno više krivnje, jer aktivisti neće pomoći tek tako.

Dakle, izvadite svoj veliki lonac i počnite stvarati. Piletinu dobro isperite u tekućoj vodi, odvojite krakove i krila od nje, a preostalo tijelo prerežite na 4 dijela. Piletinu stavite u lonac, dodajte malo morske soli i prelijte s 5 litara vode. Posoliti treba sasvim malo, ne više od prstohvata, jer juha treba ostati praktički neslana. Dok radite sve ove manipulacije s piletinom i solju, zamolite prijatelje da nožem lagano zdrobe papar u zrnu, a luk i mrkvu nasjeckaju. Istodobno, morate osigurati da se mrkva izreže na velike komade, a luk vrlo mali, svaki komad treba biti veličine riže.

Kad je piletina u loncu, a mrkva i luk nasjeckani, na vatru stavite suhu tavu od lijevanog željeza, na nju stavite mrkvu i luk i kuhajte dok luk ne postane proziran. Stavite posudu na vatru, pričekajte da zavrije, smanjite vatru na minimum i pošaljite najstrpljivijeg da skine nastalu pjenu. Kad više nema pjene, red je dodati povrće i papriku te poklopiti tavu na sat i pol. U to vrijeme možete pripremiti druge sastojke ili popiti malo vina i prisjetiti se blistavih sunčanih dana. Nakon sat i pol u juhu ulijte čašu suhog bijelog vina. I nakon još 25 minuta napravite buket od omiljenog zelenila, s dodatkom lovorovog lista i umočite ga u tavu na nekoliko minuta. Gotovu juhu procijedite i ulijte u čistu šerpu. Napokon je juha gotova!

Kad je ono najvažnije sređeno, sada možete početi kuhati i sam rižoto. Za to vam je potrebno 400 grama riže Arborio, možete pokušati pronaći drugu rižu za rižoto, na primjer, Carnaroli ili Vialone nano, ali Arborio se na policama naših trgovina mnogo češće nalazi. Pripremite i 250 grama svježih vrganja, 1 manju glavicu bijelog luka, 1 mali češanj češnjaka, vezicu peršina, 100 grama omiljenog maslaca, još 1 čašu suhog bijelog vina, 2 litre ranije kuhane pileće juhe, 50 grama parmigiano reggiano sira, sol, svježe mljeveni crni papar i nekoliko stigmi šafrana.

Vrijedi ukratko objasniti zašto se upravo ovakva riža, upravo ovakav sir i samo suho vino koristi za izradu rižota. Riža pogodna za rižoto sadrži dvije vrste škroba, od kojih se jedna nalazi na površini svakog zrna riže, upravo ona omogućuje postizanje kremaste teksture, a druga je unutra i sprječava da se riža prekuha i okrene rižoto u kašu. Riža za rižoto se nikada ne smije prati da bi se škrob sačuvao na površini zrna. Kao i tri vrste riže, samo tri vrste sira možemo nazvati idealnim za rižoto. To su Parmigiano Reggiano ili Parmezan, Grana Padano i Trentingrana. Svim ovim sirevima zajednička je zrnasta tekstura, a oni se koriste u klasičnom receptu za rižoto. S izborom vina situacija je puno jednostavnija. Zapravo, postoje samo dva zahtjeva za to: mora biti suha i kvalitetna. Ako su ta dva uvjeta ispunjena, onda je svejedno koje ćete vino upotrijebiti.

Ako tako nastavite i razgovarate o svakom sastojku, društvo koje ste okupili bit će spremno pojesti piletinu kojom se kuhala juha od gladi, pa ih uključite u pripremu proizvoda. Odmjerite 400 grama riže, očistite, dobro isperite i nasjeckajte gljive, peršin nasjeckajte vrlo sitno, stavite juhu na malu vatru, naribajte sir i sitno nasjeckajte luk, u čašu stavite prstohvat šafrana i prelijte vruća juha. Tek sada možete početi kuhati i sam rižoto.

Izvadite veliku tavu od lijevanog željeza, stavite je na vatru i zagrijte oko 30 grama maslaca. Na ulje dodajte sitno nasjeckani luk i pržite ga dok ne postane proziran. U ovoj fazi ne možete se omesti, jer ako luk zagori, morat ćete ga baciti i početi pržiti novu porciju. Sada je vrijeme za rižu. Brzim kružnim pokretima ulijte ga u tepsiju. Od sada neprestano miješajte budući rižoto. Pržite rižu dok ne postane gotovo prozirna i pazite da je ravnomjerno natopljena uljem. Sada ulijte vino, pomiješajte s rižom i kuhajte uz stalno miješanje dok riža ne upije svo vino.

Odmah nakon što se vino upije, možete početi dodavati juhu. Do sada bi trebalo prokuhati. Kuglacom zahvatite juhu i ulijte je u tavu, miješajte rižu dok ne upije svu juhu. Zatim ponovno dodajte juhu i ponovno promiješajte. Dok pripremate juhu, kako se pozvani prijatelji ne bi dosadili, zamolite ih da skuhaju gljive. Da biste to učinili, u posebnoj tavi zagrijte 30 grama maslaca, dodajte češanj češnjaka, nasjeckane gljive i pržite ih na jakoj vatri 3-4 minute. Potrebno je osigurati da gljive ne izgore, pa je i ovdje potrebno stalno miješanje. Gotove gljive treba malo posoliti, popapriti, ukloniti češnjak i dodati sitno nasjeckani peršin.

Kada je lonac za juhu napola pun, dodajte gljive u rižoto i zalijte juhom od šafrana, promiješajte i nastavite dodavati juhu u malim porcijama. Kad je riža gotova, maknite tavu s vatre. Preostali maslac narežite na kockice, dodajte u rižoto zajedno s ribanim sirom i dobro izmiješajte dok masa ne postane glatka.

A sada rižoto možete složiti na tanjure i odmah jesti. Iako se nakon tako duge pripreme za ovaj događaj trebao razigrati ozbiljan apetit, rižoto će zasigurno nestati s tanjura prije nego što se tamo stigne. Možda ovako dug proces kuhanja nije slučajno izmišljen i zamišljen je da pridonese pojavi gladnog gunđanja u želucu, tako da kasnije od kuhanog rižota ne ostane ni traga, jer se njegovo jedenje ne može odgoditi za kasnije. Dobar tek i sunčano raspoloženje!

Alena Karamzina

Nevjerojatan baršunast okus i nježna tekstura jela od riže kuhane na istinski talijanski način - to nam nude kuhari, dijeleći tajne kuhanja i recepte za klasični rižoto. Ovaj članak će vam reći o najboljim tradicionalnim opcijama za jelo.

Malo povijesti

Postoje mnoge legende i nagađanja o tome u kojem gradu, kako i kada je prvi put pripremljen rižoto koji je osvojio sve svjetske sladokusce. Njegovo smatra se originalnim talijanskim jelom, ali povjesničari uvjeravaju da korijeni potječu iz arapske kuhinje i potječu iz XI-XII stoljeća.

Danas je teško doći do dna istine, ali ako se pridržavate mišljenja većine kulinarskih stručnjaka, onda prva varijacija jela nastala je sasvim slučajno… Navodno zaboravna kuharica stavila je rižinu juhu na štednjak i, malo rastresena, nije primijetila kako je sva voda prokuhala, a povrće je prošlo kroz aromu začina i povrća.

Nakon nekog vremena, 1570. godine, poznati kulinarski guru Bartolomeo Scappi upisao je u svoju kuharicu više od 1000 originalnih recepata za rižoto!

Ništa manje zanimljiva nije povijest popularnog žutog rižota. Milanska legenda kaže da je šegrt koji je oslikao hram Duomo uvijek u svoje boje dodavao šafran. Na vjenčanju kćeri svoga gospodara, on izigrao šalu s gostima i dodao šafran u jelo s rižom.

Isprva su se svi prisutni bojali neprirodne boje riže, no nakon što su je probali, došli su do zaključka da je ovo najukusnije što su ikad probali.

Izbor alata i sastojaka

Ovo jelo je prilično teško pripremiti čak i za majstore koji znaju puno o svom poslu. Za kuhanje teška tava od lijevanog željeza najbolje funkcionira, posuda za izvarak juhe od povrća i keramička lopatica za miješanje svih sastojaka.

Lijevano željezo lijepo se zagrijava i dobro odaje toplinu, dopuštajući riži ne samo da se prži, već i da klone bez oslobađanja korisnih tvari i šarmantne arome.

Kao što vidiš nisu potrebni posebni alati. U većini slučajeva potrebno je u kuhinji moderne domaćice.

Glavni sastojak svakog rižota je riža. Tajne njegovog izbora su jednostavne. Savršeno pristajanje sorta okruglog zrna bogata škrobom, budući da upravo on doprinosi baršunastoj strukturi jela.

Vrijedno je obratiti pažnju na sorte vialone nano, arborio ili carnaroli Ovo je savršena riža za rižoto. U njihovom nedostatku, u redu je bilo koja druga riža okruglog zrna.

Mogućnosti

Postoje tisuće varijanti ovog jela, a svaka od njih zahtijeva svoje posebne sastojke. Smatrati najpopularniji recepti koji su našli priznanje u svim zemljama svijeta i osvojili srca kulinarskih majstora.

Uz plodove mora - "Marinara"

Za pripremu ovog jela potrebni su sljedeći sastojci:

• riža 100 gr.;
• ekstra djevičansko maslinovo ulje 20 g;
• lignje 50 gr.;
• kuhana hobotnica 50 gr.;
• dagnje 120 gr.;
• morski pijetlovi 100 gr.;
• riblja juha;
• odabrani škampi (bez glave) 13-15 komada;
• umak od rajčice 15g.;
• suho bijelo vino 40 ml;
• peršin;
• sol i papar po ukusu.

Početi pržiti dok ne porumeni sve dostupne plodove mora zajedno sa začinskim biljem u zagrijanom maslinovom ulju. Dodajte rižu i pirjajte na laganoj vatri dvije minute.

Nakon Ulijte vino i pričekajte da ispari. U dijelovima zalijte riblju juhu, a zatim dodajte umak od rajčice.

Riža se dovede do pune spremnosti, a zatim položi na tanjur i velikodušno ukrašena svim plodovima mora i začinskim biljem. Za ukrašavanje marinare najbolji su škampi ili školjke.

Kako kuhati rižoto kod kuće s plodovima mora (sa škampima, dagnjama, lignjama) u kremastom umaku - pogledajte recept na videu:

Sa sirom i gljivama

Prema receptu za još jednu popularnu verziju rižota - sa sirom i vrganjima ili šampinjonima - Trebat će vam sljedeći sastojci (za 1 obrok):

• riža 100 gr.;
• luk 15 gr.;
• parmezan 30 gr.;
• ekstra djevičansko maslinovo ulje 20 g;
• maslac 10 g;
• malo juhe od gljiva;
• gljive 100gr. (najbolja je bijela, ali su prikladni i šampinjoni ili lisičarke);
• hrpa peršina;
• nekoliko žlica konjaka;
• sol i papar po ukusu.

Najprije na zagrijanom maslinovom ulju popržite gljive, dodajte im luk, a nakon nekoliko minuta i samu rižu. Pirjanje svih sastojaka treba uzeti ne više od 3-4 minute.

Nakon što maknete s vatre, jelo pospite naribanim sirom i dodajte komadić maslaca. Rižoto s gljivama lijepo rasporedite na tanjur i ukrasite sitno nasjeckanim peršinom.

Kako kuhati ukusni rižoto s gljivama i sirom kod kuće po drugačijem receptu - pogledajte video:

Saznajte i najpopularnije: imat ćete čime ugoditi svojim gostima!

Recepte za pripremu ukusnih lazanja možete pronaći u ovome.

Možete li sami napraviti talijanski sir? Kako to učiniti, saznajte iz materijala s receptom za izradu mozzarelle kod kuće:

s mljevenim mesom

Za ovo jelo trebat će vam:

• riža 130 gr (po mogućnosti arborio);
• crveni luk 1 kom.;
• Bugarski papar (višebojni, pola crveni i zeleni);
• mljevena junetina 350 gr.;
• 1 velika mrkva;
• 1 žličica pasta od rajčice + 1 rajčica;
• maslac i maslinovo ulje za prženje;
• naribani parmezan po ukusu;
• pileća juha 500-600 ml;
• sol i papar.

Jelo možete dopuniti malom količinom suhog crnog vina.

Povrće narežite na male kockice, izlijte u zagrijanu tavu i pržite na laganoj vatri ne više od 3-4 minute. Nakon pojave zlatne korice, u povrće dodajte mljeveno meso i kuhajte još 3-4 minute.

Zatim dodajte pileću juhu. Nakon što juha ispari, ulijte malo vina i pustite da ispari. Dodajte umak od rajčice, papar i sol po ukusu. Sve zajedno treba kuhati oko 10 minuta., a zatim slobodno dodajte rižu i kuhajte do al dente.

Nakon što ste jelo maknuli s vatre, sve pospite parmezanom i svježim začinskim biljem, dodajte maslac i poslužite.

Ostali recepti u videu

u ovom pododjeljku pronaći ćete najukusnije video recepte za rižoto od povrća, gljiva, pa čak i od jabuka.

S piletinom i gljivama

Naučite kako kuhati klasični rižoto od piletine i gljiva u ovom video receptu:

s povrćem (vegetarijanski)

Klasični recept za pripremu rižota s povrćem kod kuće predstavljen je u ovom videu:

s bundevom

Kako kuhati rižoto od bundeve, saznajte:

Jabuka

Kako napraviti rižoto s jabukama za desert - pogledajte ovdje:

Sigurno ste probali popularni talijanski desert -? Naučite kako napraviti ovu ukusnu tortu kod kuće!

Kako pravilno poslužiti?

Najpopularniji način posluživanja rižota koji se može naći u svim restoranima je polaganje mali okrugli tobogan na tanjuru i ukrasite parmezanom, začinskim biljem itd.

Ovo je jako izdasno jelo, pogotovo kada je u pitanju rižoto s plodovima mora, mesom, gljivama. Tako poslužite ga u malim porcijama, pažljivo polažući na veliki okrugli tanjur.

Kako se "tobogan" ne bi raspao, koristite posebni podijeljeni kalupi za posluživanje(mogu se zamijeniti malim dubokim zdjelicama ili zdjelicama), gdje se posuda u početku stavlja, a zatim stavlja na tanjur i pažljivo se uklanja kalup. Nakon toga, ostaje samo ispraviti rubove i ukrasiti kulinarsko remek-djelo.

Kako bi rižoto izgledao ukusnije, osim ukrašavanja ribanim parmezanom i začinskim biljem, možete koristiti prženi tanjuri gljiva, školjki ili dagnji.

Ne zaboravite da rižoto treba poslužiti odmah nakon što je kuhan. Ovo jelo se ne poslužuje hladno!

Najbolje za korištenje parmezan ili grana padano, ali ako to nije pri ruci, onda se izbor mora zaustaviti na tvrdim sirevima, na primjer, emental;

Nakon pripreme, u jelo dodajte malo maslacašto će ga učiniti ukusnijim i sočnijim.

Slijedeći ove jednostavne savjete, pripremit ćete neobično ukusno jelo kod kuće. I ne biste trebali žuriti: rižoto se ne može žuriti! Nemojte ga pokušavati "požuriti" pojačavanjem vatre ispod tave. Samo strogo pridržavanje svih faza pripreme dat će željeni rezultat.

U kontaktu s

Talijanska kuhinja dugo je bila glavna atrakcija republike, privlačeći interes milijuna gurmana iz cijelog svijeta. No, da biste naučili kuhati rižoto, koji je postao simbol sjevernog dijela zemlje, uopće nije potrebno prelaziti strane granice.

Prvi službeni spomen ovog najpopularnijeg talijanskog jela zabilježen je u "Traktatu o kulinarstvu" sredinom 19. stoljeća. Tko je točno izmislio rižoto, pouzdano se ne zna.

Pričaju o mladom staklopuhaču koji je odlučio koristiti šafran ne samo u svom zanatu, već ga i dodati riži kuhanoj za svadbeno slavlje. Učinak je nadmašio sva očekivanja - žito je postalo glavno jelo stola, sastojak koji i danas "dočaravaju" najbolji talijanski majstori.

Vrste jela ovise o regijama države.

• Dakle, razlikuju pijemontsku verziju s dodatkom mesa i vina.
• U Milanu pripremaju jelo na koštanoj srži, proizvode začinjavajući sirom i šafranom.
• Stanovnici Mantove jelo su nadopunili parmezanom i mortadelom (kuhana kobasica).

Tu je i rižoto s povrćem i gljivama, a za ljubitelje tekuće hrane kuhari poslužuju gustu aromatičnu juhu začinjenu pinchettom i zelenim graškom.

Jednom izmišljeno jelo toliko je univerzalno da svaki majstor koji je svoj kulinarski štih “nametnuo” na platnu kulinarskog jela postaje autor stvorenog remek-djela.

Klasični recept za rižoto od bijelog vina

Unatoč brojnim varijacijama u pripremi jela, milanska verzija jela prepoznata je kao tradicionalna.

Sastav proizvoda:

• koštana srž (govedina) - 60 g;
• vruća juha - 2 l;
• riža (po mogućnosti sorte "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
• bijelo vino - 200 ml;
• luk - ½ glavice;
• ulje (maslinovo ili maslac) - 120 g;
• strugotine ribanog sira ("Grana Padano", "Parmezan") - 100 g;
• šafranove stigme (vrećica mljevenog sastava) - 30 kom.

Način kuhanja:

1. U tavi s visokim stranicama otopite maslac, na njemu popržite nasjeckani luk i koštanu srž. Povrće treba biti mekano i prozirno.
2. Unaprijediti dodati talijansku rižu, koja se ni u kojem slučaju ne pere kako bi se sačuvao škrob i dobilo jelo željene konzistencije.
3. Pržite zrna do briljantnog stanja, prelijte vinom, nastavite zagrijavati na jakoj vatri dok tekućina ne ispari. Alkohol ne samo da će otvoriti pore svakog zrna, već ih i nadopuniti ugodnim vinskim notama.
4. Ulijte dio vruće juhe, prekrivši cijelu količinu riže, dodajte mljeveni šafran. Dvije minute ne ometamo sastav, dopuštajući da se gluten potpuno oslobodi, a zatim aktivno radimo drvenom lopaticom.
5. Naknadno dodavanje dijelova juhe vrši se nakon što sljedeći dio potpuno upije riža.
6. Razmutimo maslac, pomiješamo s naribanim parmezanom (Pecorino), sastav uvedemo u gotovo gotovo jelo.

Na taj način Talijani u rižotu stvaraju nježnu kremastu teksturu. Uvijek se sjećamo klasika kuhanja!

Kuhanje s piletinom

Meso peradi najčešće se koristi u izradi "male riže", što je talijanska riječ za rižoto.

Sastojci za jelo:

• crne masline - 80 g;
• pileća prsa - 800 g;
• strugotine ribanog sira - 100 g;
• riža - 600 g;
• žarulja;
• juha (povrće ili mesna) - 2 l;
• maslinovo ulje - 120 g;
• paprika - 2 g.

Kuhanje:

1. Zagrijemo prirodno ulje i u njemu pržimo rižu dok se na njoj ne pojavi glatki film. Zrna začinite paprikom i željenom količinom soli. Dodavati porcije juhe prema izvornoj talijanskoj tehnologiji dok zrno ne omekša.
2. Na maslinovom ulju propasirajte sitno nasjeckani luk, dodajte prsa narezana na kockice (2 cm) i kuhajte proizvod do 2 minute na jakoj vatri.
3. Prženo meso peradi širimo u gotovo gotovu rižu i lagano promiješamo sastav. Dodajte čips od sira i pošaljite hranu na 6 minuta u pećnicu (200°C).

Rižoto odležani u pećnici dobio je čaroban okus istinski talijanskog jela.

Uz plodove mora kod kuće

Svoje znanje unapređujemo informacijama o pripremi zdravog obroka uz prisutnost vaših omiljenih morskih plodova.

Potrebne komponente:

• kamenice i dagnje - po 400 g;
• oguljene lignje - po 200 g;
• riža - 350 g;
• vino (suhe sorte) - 100 ml;
• luk, češanj češnjaka, čili;
• maslinovo ulje - 40 g;
• riblja juha - 250 ml;
• mrkva i celer - 1 kom .;
• sol, peršin, papar.

Tehnologija kuhanja:

1. Očišćene i oprane lignje narezati na kolutiće. Dagnje stavite u tavu i dodajte im 2 žlice vina. Mekušce zagrijavamo dok se školjke ne otvore i vadimo ih iz školjki.
2. Povrće narezati, popržiti na ulju, dodati rižu i vino. Kad alkohol ispari, rasporedite lignje, nasjeckani peršin, ulijte juhu u porcijama, dodajući kako je upije zrno.
3. U jelo stavljamo škampe, dagnje, lignje i kamenice. Sve posolite i popaprite pa maknite s vatre.

Rižoto s plodovima mora zagrijati će vas u hladno doba godine i razveseliti u najoblačnijim, kišovitim danima.

Rižoto s gljivama

Popis sastojaka:

• bijele gljive - 300 g;
• žarulja;
• riža - 300 g;
• češanj češnjaka;
• juha od povrća - 1 l;
• ulje (maslinovo i maslac) - po 30 g;
• sir - 60 g;
• sol, papar, peršin.

Priprema korak po korak:

1. U tavu ulijte 2 litre pročišćene vode. U to stavimo krupno nasjeckani luk, celer i mrkvu. Posolite i kuhajte povrće dok ne bude kuhano, filtrirajte mirisnu juhu.
2. Na ulju popržite nasjeckani češnjak. Na to rasporedimo gljive podijeljene na tanjure, posolimo ih i popaprimo. Kuhajte još 10 minuta dok ne porumeni.
3. U drugoj tavi na ulju dinstati nasjeckani luk. Kad omekša, ulijte rižu, pržite zrna tri minute i ulijte porcije kuhane juhe.
4. Stavite gljive u gotovo gotovu rižu i nakon 7 minuta. stavimo posudu s vatre. Začinite jelo naribanim sirom i preostalim maslacem, pažljivo promiješajte mirisnu masu.

Predstavljeno jelo bit će prekrasan ukras za svaki blagdanski stol.

Nježno jelo s mljevenim mesom

Vrlo zadovoljavajuća i ukusna hrana, nejasno podsjeća na našu pomorsku tjesteninu. Jednako je ukusna, jednostavna i ekonomična hrana od pristupačnih proizvoda.

Popis komponenti:

• konzerva graška i rajčice iz konzerve;
• mrkva i kiseli krastavac;
• domaće mljeveno meso - 400 g;
• riža - 200 g;
• Parmezan - 100 g;
• maslac - 50 g;
• vino (vermut, sherry) - 120 ml.

Način kuhanja:

1. Ukiseljenim rajčicama skinemo koru i sameljemo ih blenderom zajedno s mirisnom salamuricom. Dobiveni sastav ulijte u tavu, nakon što ste u njega ubacili malo ulja. Dodati 500 ml pročišćene vode, zagrijati masu od rajčice do vrenja, smanjiti vatru na minimum.
2. Ulijte ulje u veliku tavu i zagrijte. U to stavljamo mljeveno meso, nasjeckani krastavac, mrkvu, papar i sol. Kuhanje 10 minuta.
3. U proizvode dodajemo vino, a nakon 2 minute. Ulijte rižu i poravnajte njen sloj. Dodajte 2 šalice vruće smjese od rajčice. Nastavljamo proces odležavanjem, dodajući nove porcije sastava rajčice dok zrna ne omekšaju.

Gotov rižoto začinite nasjeckanim začinskim biljem, ribanim sirom i svijetlozelenim graškom. Pomiješajte sve sastojke i poslužite vruće.

Kako kuhati u sporom štednjaku

Za savršeno jelo u električnom aparatu koristimo rižu Arborio koja ima visok udio škroba.

Potrebni proizvodi:

• omiljene gljive - 300 g;
• riža - 360 g;
• Parmezan - 120 g;
• češanj češnjaka - 2 kom .;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• repa luk;
• Sherry (ostalo vino) - 100 ml;
• vrhnje - 100 ml;
• bujonska kocka.

Proces kuhanja:

1. Ulijte ulje u posudu za kuhanje, stavite luk nasjeckani na kockice i pržite ga 10 minuta, podesivši način "Pečenje".
2. Dodajte nasjeckane gljive i nastavite kuhati isto toliko vremena.
3. Zatim ulijte rižu, zagrijte žitarice 2 minute i ulijte vino.
4. Otopimo jušnu ​​kocku u 800 ml vode i pošaljemo sastav u kapacitet jedinice nakon što alkohol potpuno ispari. Dodajte vrhnje, sol i papar, nasjeckani češnjak. Sve zajedno pirjamo četvrt sata na programu Riža.

Pripremljen rižoto začinite ribanim sirom i ostavite 30 minuta.

Hrana je ispala luksuzna - nježna, kremasta, ugodno tečna. Kao pravi Talijani!

Vegetarijanski, s povrćem

Razboriti majstori kuhanja rižota nisu zanemarili interese ljudi koji preferiraju vegetarijansku hranu.

Sastav sastojaka:

• slatka žuta paprika;
• mrkva;
• riža - 300 g;
• čips od sira - 20 g;
• patlidžan i tikvice - po 100 g;
• zeleni grašak - 60 g;
• cherry rajčice - 150 g;
• juha od povrća - 1 l;
• celer i repa;
• vino - 50 ml;
• obični šećer - 30 g;
• maslinovo ulje - 200 ml;
• sol papar.

Priprema rižota:

1. Podijelite cherry rajčice na pola. Preostalo povrće (osim luka) nasjeckajte na male komadiće približno iste veličine.
2. Polovicu nasjeckanog luka dinstati na ulju (maslac i maslinovo) dok ne omekša. Nakon toga rasporedimo tikvice, plave, pola sastava mrkve, slatke paprike, zeleni grašak i sol.
3. Ostatak slatkog korijena, drugu polovicu luka i celer pržite zasebno 10 minuta. Dodajte rižu, lagano je zagrijte i ulijte vino. Nakon što je alkohol ispario, dodamo porcije juhe.
4. Kada žitarice upiju potrebnu količinu tekućine, u nju stavite polovice minijaturnih rajčica i pomiješajte hranu posipajući čipsom od sira i nasjeckanim peršinom.

Rižoto s povrćem ispao je neobično ukusan i hranjiv. Nutritivna i energetska vrijednost jela je na najvišoj razini!

prstohvat šafrana, sol, papar.

Način kuhanja:

1. Sitno nasjeckani luk prži se dok ne omekša na mješavini ulja zajedno s cijelim režnjevima češnjaka.
2. Uklonimo goruće komade iz tave, na njihovo mjesto stavimo rižu i grijemo zrna 7 minuta. Nakon toga ulijte čašu vode ili juhe, začinite solju, šafranom, paprom. Zatim djelujemo na uobičajen način, prilagođavajući količinu tekućine stupnju isparavanja i spremnosti žitarica.
3. Recept s škampima omogućuje korištenje alkoholne komponente. To već znamo napraviti iz klasičnog načina pripreme rižota s bijelim vinom.
4. Nastavljamo kuhati, neprestano miješajući jelo. Kada riža postigne željenu kondiciju, dodajte joj losos, škampe i zelje narezane na srednje komade.

Sve komponente zajedno zagrijavamo još 5 minuta, nakon čega serviramo toplo jelo, uživajući u njegovom pikantnom okusu.

Rižoto s kukuruzom i graškom

Sastojci:

• riža - 150 g;
• grašak i kukuruz (konzervirani) - po 150 g;
• čili;
• glavica luka;
• juha - 300 ml;
• 2 cm korijena đumbira;
• biljno ulje.

Proces kuhanja:

1. Repu sitno nasjeckajte i zagrijte na ulju zajedno s komadićem nasjeckanog đumbira.
2. Nakon 3 minute, pošaljite rižu za rižoto u tavu, ulijte trećinu juhe (pileće ili povrtne) i pomiješajte sastav. Vrlo brzo, mala zrna, kao da su živa, počet će se povećavati u veličini, aktivno upijajući aromatičnu vlagu.
3. Nakon 7 minuta pričvrstimo ostatak tekućine. Jelo dopunjavamo kukuruzom, graškom i nasjeckanim čilijem. Sve začinite solju i paprom, provansalskim biljem i začinima. Hranu dinstamo dok riža nije potpuno kuhana.

Kontrast raznobojnih proizvoda koji čine rižoto podsjeća na svijetli proljetni travnjak. Baš kao u talijanskim Dolomitima.

Neobičan recept sa tintom od sipe

Unatoč činjenici da smo već navikli na egzotična jela, samo ime ovog jela može dovesti osobu, figurativno rečeno, u kratkotrajni stupor. Izlazak iz ovog stanja doći će vrlo brzo i bit će iznimno ugodan!

Sastojci:

• riblja juha - 500 ml;
• luk i češanj češnjaka;
• škampi (veliki) i kapice - 5 kom .;
• maslinovo ulje - 300 ml;
• riža "Viola" - 250 g;
• tinta od sipe - 1 žlica. l.;
• sok od limuna - 1 žličica;
• sol papar.

Kuhanje neobičnog rižota:

1. Na ulju prodinstati nasjeckani češnjak i nasjeckani luk.
2. Kad povrće omekša, dodajte plodove mora i sve zajedno zagrijavajte još 5 minuta. Odvojite nekoliko kapica i škampa u zdjelu za ukras.
3. Zatim na polugotove sastojke stavljamo rižu i tintu od sipe, ulijemo dio juhe i kuhamo naše neobično jelo na tradicionalan način. Žitarice bi trebale doći do stanja al dente (“na zub”), kako kažu Talijani.
4. Hranu serviramo u dubokom tanjuru, ukrašavamo škampima i kapicama.

Talijanski kuhari, istinski čuvari nacionalne tradicije, najbolje znaju kuhati rižoto po starinskim motivima. Međutim, dopuštaju si i "ispravljanje" drevnog recepta. Zašto ne bismo pokazali malo inteligentne inicijative i mašte da damo svoj skromni doprinos kulinarskom procesu koji se ne zaustavlja.