Recept za lazanje s mljevenim mesom od gotovih listova. Domaće lazanje. Klasični sastojci za lazanje

Lazanje je još jedan simbol talijanske kuhinje, ne manje značajan od tjestenine i pizze. Ovo jelo je višeslojna tepsija od tankih listova tijesta, između kojih se polažu slojevi nadjeva s bešamel umakom. Vrh lazanja preliven je hrskavom korom od sira. Zanimljivo je da su slično jelo pripremali stari Grci, nazivajući ga "lasanon" - "vruće ploče". U talijanskim kuharicama prvi recepti za lazanje pojavili su se u 13. stoljeću, ali u naše vrijeme lazanje su postale internacionalno jelo koje se može pripremiti kod kuće.

Kako kuhati lazanje: pravljenje tijesta

Tijesto za lazanje radi se na isti način kao i za tjesteninu - od durum pšenice. U trgovinama možete kupiti gotove suhe tanjure za lazanje, ali najbolje je kuhati tijesto sami, u ovom slučaju lazanje će se pokazati posebno nježnim, sočnim i ukusnim.

Tijesto za lazanje se mijesi kao za okruglice - brašno se skupi u tobogan, u sredinu se razbije jaje, doda se sol i maslinovo ulje. Klasični omjeri: 250 g brašna dvije vrste, 4 jaja, prstohvat soli i 1 žličica. maslinovo ulje. Tijesto treba biti čvrsto kako se prilikom kuhanja ne bi raširilo, već zadržalo oblik. Nakon mijesenja tijesto se zamota u prozirnu foliju i ostavi pola sata u hladnjaku na tradicionalno “odmor”.

Od “odmornog” tijesta oblikuje se kobasica i reže na komade od kojih se svaki razvalja u tanak sloj debljine oko 2 mm i reže na kvadrate ili pravokutnike veličine oblika u kojem će se peći lazanje.

Kuhanje listova za lazanje

Tijesto se kuha na uobičajen način, poput tjestenine, u kipućoj slanoj vodi; Kako se proizvodi ne bi lijepili, u vodu dodajte malo maslinovog ulja. Bolje je ako listovi ostanu malo nedovoljno kuhani, kako talijanski kuhari preporučuju - "al dente" ("na zub"). U ovom slučaju, jelo će ispasti ukusnije i zdravije.

Svi dodaci su dobri - birajte po ukusu

Mesni nadjev se pravi od bilo kojeg mljevenog mesa ili kobasica s dodatkom luka i povrća: sastojci se prže sa začinima, zatim pirjaju 15-20 minuta s rajčicom ili pastom od rajčice. Uspješnom se smatra kombinacija mljevene junetine, svinjetine i piletine, kao i kombinacija mesa s voćem, poput ananasa.

Vrlo ukusan nadjev od morskih plodova, koji se priprema od kuhanih dagnji, škampa i lignji. Zatim se morski plodovi pirjaju uz dodatak čaše vode i rajčice, a za pikantnost možete dodati nadjev s peršinom i muškatnim oraščićem. Također, jaja i bilo koja riba, velikodušno začinjena začinima i biljem, koriste se kao punjenje.

Nadjev za gljive se radi od bilo kojih gljiva i povrća, na primjer, šampinjoni, patlidžan, tikvice, paprika i luk dobro se slažu. Povrće i gljive se prže, pa pirjaju s pastom od rajčice ili rajčicama, pa pomiješaju s bešamel umakom. Vrlo su popularni nadjevi od sira, a za slatke lazanje pogodno je voće, bobičasto voće, suho voće i orašasti plodovi - gotovo jelo prelijte šlagom i čokoladom. Općenito, punjenje za lazanje daje prostor za kreativnost, tako da možete eksperimentirati s bilo kojim proizvodom - Talijani jako vole kulinarske improvizacije.

Kuhanje lazanja kod kuće: odabir sira

Idealan sir za lazanje je, naravno, parmezan koji se ponekad pomiješa s mozzarellom, ricottom ili mascarponeom. Činjenica je da kombinacija parmezana s ovim sirevima daje jelu nježnost, sočnost, pikantan okus i ugodnu aromu. Ali nije potrebno ograničiti svoju maštu na samo dvije vrste sira, možete koristiti bilo koje tvrde sireve svijetle i blago oštrog mirisa i mekane nježne sireve nježnog okusa. A hoćete li posipati sirom svaki sloj jela ili samo gornji tanjur, stvar je recepta i osobnih preferencija.

Koji je umak najbolji?

Klasični umak za bešamel vrlo je jednostavan za pripremu. Popržite na 50 g otopljenog maslaca 2 žlice. l. brašna, u tankom mlazu uliti 500 ml vrhnja, kuhati 2 minute dok se umak ne zgusne, a zatim bešamel začiniti solju, paprom i muškatnim oraščićem. Temeljito promiješajte umak dok ne postane glatka. Usput, vrhnje se može zamijeniti mliječnom ili mesnom juhom.

Osim toga, za lazanje su prikladni umak od rajčice sa začinima i dimljenim mesom, umak od vrhnja, umaci od juhe. Nemojte štedjeti umak za ovo jelo kako bi se listovi tijesta dobro natopili i jelo bilo sočno.

Odabir jela

Za pripremu lazanja trebat će vam posude debelih stijenki u kojima tijesto neće izgorjeti - uostalom, jelo će čamiti 40 minuta na temperaturi od 200 ° C. Drugim riječima, posuđe mora biti otporno na toplinu i pouzdano, najbolje je za tu svrhu oblik keramike i vatrostalnog stakla, posuđe od lijevanog željeza ili posuda s neljepljivim premazom.

Ispecite lazanje

Dakle, skuhali ste listove tijesta, pripremili nadjev, naribali sir - ostaje sastaviti lazanje u višekatnu strukturu i ispeći je u pećnici. Kalup namazati maslinovim uljem i slagati slojeve, a svaki sloj praviti prema sljedećoj shemi: list za lazanje, nadjev, umak, ribani parmezan. Takvih slojeva može biti koliko hoćete – do sedam, gornji sloj se namaže umakom i opet posipa parmezanom. To je potrebno kako bi se tijekom pečenja u pećnici formirala zlatna hrskava. Gotove lazanje možete ukrasiti začinskim biljem ili pečenim orašastim plodovima.

Kuhanje lazanja kod kuće: tajne talijanskih kuhara

Prilikom mijesenja tijesta najbolje je uzeti dvije vrste pšeničnog brašna - najvišu i drugu, stručnjaci za lazanje kažu da u tom slučaju tijesto ispada ukusnije.

Ako tijekom miješenja nedostaje vlage i tijesto se mrvi, ni u kojem slučaju ne treba ulijevati vodu, bolje je dodati jaje ili malo maslinovog ulja jer će voda tijesto očvrsnuti.

Ako ste kupili gotove listove tijesta za kuhanje lazanje kod kuće, pažljivo pročitajte upute na pakiranju, jer neki proizvođači preporučuju da listove ne kuhate, već ih jednostavno potopite u vodu - sve ovisi o sastavu i načinu pripreme. priprema tijesta.

Talijani slažu kvadrate tijesta poprečno – odnosno novi sloj tijesta treba biti okomit na prethodni sloj. To čini lazanje stabilnijim, tako da se ne raspada pri rezanju i izgleda estetski ugodno. Ako lazanje kuhamo kod kuće u sporom kuhaču, na dno posude treba staviti listove pek papira da jelo ne zagori. Lazanje se također omota pergamentom prije pečenja u pećnici, a još je bolje koristiti rukav za pečenje.

Recept za napuljske lazanje kod kuće

Nakon što ste naučili napraviti klasične lazanje kod kuće, isprobajte ovaj napuljski recept za jaja i mesne okruglice.

Zakuhajte listove tijesta. Narežite 1 mrkvu, 1 stabljiku celera, 1 luk nasjeckajte na kolutove, a povrće dinstajte u tavi s malo maslinovog ulja i 50 ml suhog crnog vina – kuhajte povrće dok polovica tekućine ne ispari. Zakuhajte 1 litru rajčica u vlastitom soku, trebale bi čamiti na laganoj vatri.

Za nadjev tanko narežite 60 g parmezana, pomiješajte ga sa 1 sirovim jajetom i 400 g mljevenog mesa. Zaslijepite male mesne okruglice, popržite ih u tavi na biljnom ulju i dodajte umaku od rajčice. 5 kuhanih jaja i 150 g mozzarelle narežite na tanke ploče.

Ovim redoslijedom poslagajte slojeve kuhanog tijesta i nadjeva - list za lazanje, umak s mesnim okruglicama, mozzarellu s jajima - i tako u nekoliko prolaza. Napunite cijeli kalup i premažite lazanje naribanim parmezanom. Pecite ga pola sata u pećnici na 200°C i uživajte u izvrsnom okusu talijanske kuhinje.

Lazanje s ribom i špinatom

Ovaj neobičan izgleda lijepo i ima delikatan okus. Za pripremu skuhati 12 tanjura tijesta i napraviti bešamel umak - na 40 g maslaca popržiti 40 g brašna, dodati 350 ml mlijeka, dinstati umak 5 minuta, začiniti solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Zagrijte u 1 tbsp. l. biljno ulje 300 g smrznutog špinata dok ne omekša, zatim narezati na četvrtine 4 rajčice, pomiješati povrće s umakom i koprom, što će bešamel učiniti mirisnijim i izražajnijim.

U podmazan oblik stavite listove tijesta, prvo file bakalara, a zatim umak koji treba posuti ribanim Camembertom. Za 300 g bakalara trebat će vam 100 g sira, broj slojeva ovisi o visini kalupa, glavna stvar je zadnji sloj prekriti sirom. Lazanje pecite 35 minuta na 200°C i probajte, svidjet će vam se!

Začini iz brendirane online trgovine "Jedi kod kuće"

Lazanje s mljevenim mesom nevjerojatno je ukusno talijansko jelo koje je steklo priznanje diljem svijeta. Vrlo zasitno, pripremljeno od slojeva tijesta i slojeva nadjeva od mesa ili povrća, s bešamel umakom. Proces pripreme takvih lazanja s mljevenim mesom nije nimalo kompliciran.
Lazanje su savršene za svaku blagdansku ili nedjeljnu večeru.

Klasični sastojci za lazanje

Za bešamel umak
100 g maslaca,
2 žlice. l. brašno,
0,7 l mlijeka,
2,5 g muškatnog oraščića,
1 lovorov list,
sol i bijeli papar po ukusu.
Potrebna vam je i posuda za pečenje odgovarajuće veličine: 17:25 ili 20:20 cm.

Klasični recept za lazanje

Izvadite lazanje iz pećnice, ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim narežite na porcije. Dobar tek!

p.s. Ako nema načina da kupite gotove listove za lazanje u trgovini, možete ih sami kuhati. Da biste to učinili, prosijte 400 g brašna kroz sito tako da se dobije tobogan. Zatim u sredini ovog tobogana napravimo udubljenje u koje ubijemo 5 velikih jaja, posolimo po ukusu i zamijesimo tijesto. Još je lakše to učiniti u procesoru hrane. Uvaljamo u kuglu, pošaljemo je bliže toplini, dvadeset minuta.
Zatim ga podijelimo na devet dijelova i svaki dio razvaljamo u tanak sloj debljine ne više od 1,5 mm. Kuhajte slojeve u kipućoj slanoj vodi desetak minuta. Pripremljene trakice tijesta čuvajte u zamrzivaču.
A posebno o pireu od rajčice za lazanje. Ovo NIJE pasta od rajčice, ovo je pire, puno je rjeđi, više kao tekući kečap bez dodataka. Postoji trgovina, u bankama. Pire krumpir možete napraviti i kod kuće tako što ćete rajčice proći kroz stroj za mljevenje mesa, a zatim kroz veliko sito.

A, cure i dečki, napišite u komentarima tko je s kojim listovima kuhao lazanje. Uzela sam tjesteninu zaru, ispala je super, nije kisela i nije tvrda. Barilla i Rolton postaju mlohavi. Tko je još s čime kuhao i kako je ispalo, podijelite?

Ogroman prostor za kulinarske eksperimente pruža domaćicama takvo jelo kao što su lazanje. Recept za izradu kod kuće objavljen je u nastavku. Riječ je o odabranim opcijama s raznim sastojcima - s mesom, peradi, povrćem, koje će diverzificirati jelovnik.

Prema ovom receptu, mljevena govedina postat će osnova nadjeva za poslasticu o kojoj se raspravlja. Potrebno je pola kilograma. Ostali sastojci: 14 listova tijesta, 420 ml umaka od rajčice, luk, 70 g parmezana, pola pakiranja maslaca, 2 velike žlice brašna, 4 žlice. masno mlijeko, sol.

Za pripremu umaka brašno se prži na maslacu. U dobivenu masu polako se ulijeva mlijeko. Nakon vrenja tekućina se kuha 12-14 minuta dok se ne zgusne. Možete ga začiniti solju i bijelim paprom po ukusu.
Mljeveno meso se fino umijesi vilicom i poprži s kockicama luka. Zatim se prelije umakom od rajčice i dinsta oko 20 minuta.
U nauljenom obliku, listovi tijesta se polažu u slojevima - umak - mesni nadjev - naribani parmezan. Ponavljaju se dok ne ponestane proizvoda. Posljednji sloj bit će sir.

Lazanje s mljevenim mesom peku se u pećnici 25 minuta.

Recept za piletinu

Ovo najdelikatnije i najjednostavnije jelo priprema se vrlo brzo, a svojim će okusom zasigurno razveseliti i goste i obitelj. Sastojci: 12 listova tijesta, 1 žlica. masno vrhnje, pileća prsa, pola pakiranja maslaca, 900 ml mlijeka, 3 velike žlice brašna, 300 g bilo kojeg tvrdog sira i 130 g parmezana, prstohvat muškatnog oraščića, sol.

File peradi se skuha u slanoj vodi i sitno nasjecka.
Obje vrste sira trljaju se na krupno ribanje.
Piletina se prelije vrhnjem i dinsta u tavi dok se tekućina ne zgusne. Masu možete odmah posoliti po ukusu.
Za umak se brašno poprži na otopljenom maslacu (do zlatne boje), zatim se u sastojke ulije vruće mlijeko. Sastojci se dobro izmiješaju da se ne pojave grudice.
Umak se začini solju i muškatnim oraščićem te kuha dok se ne zgusne.
Forma se premaže dobivenom smjesom. Zatim se na njega polaže prvi list tijesta. Slojevi će ispasti kako slijedi: tijesto - piletina - dvije vrste sira - umak. Ponavljaju se dok ne ponestane proizvoda.
Pecite 55 minuta u jako zagrijanoj pećnici.

Gotovo jelo se poslužuje s nasjeckanim začinskim biljem.

Uz dodatak gljiva

Tradicionalni talijanski recept možete diverzificirati dodavanjem šampinjona. Gljive treba uzeti funtu. Sastav uključuje: paket listova za lazanje (250 g), 600 g mljevene piletine, luk, 380 g tvrdog sira, 1 žlica. kiselo vrhnje, sol, 900 ml mlijeka, 4 velike žlice svijetlog brašna, pola pakiranja kvalitetnog maslaca.

Piletina se kuha do kuhanja i nareže na male komadiće.
Sitno nasjeckani luk pirja se do ukusne zlatne boje. Zatim se povrće prži već s tankim kriškama gljiva dok potonje ne bude spremno.
U zasebnoj tavi komadi fileta preliju se kiselim vrhnjem. Masa se posoli i dinsta 7-8 minuta.
Za umak se brašno poprži na maslacu, zatim se ulije mlijeko i smjesa se dinsta dok se ne zgusne.
Proizvodi su raspoređeni u obliku sljedećim redoslijedom: umak - list tijesta - piletina s kiselim vrhnjem - umak - ribani sir - list tijesta - gljive s lukom - umak - ribani sir.
Posljednji list obilno prelijemo umakom i posipamo sirom.
Pečenje u zagrijanoj pećnici traje 45 minuta.

Lazanje se može poslužiti tople ili hladne.

Vegetarijanske lazanje s povrćem

Za vegetarijance postoji poseban jednostavan recept za jelo o kojem se raspravlja. Sastojci: 6 listova tijesta, pola staklenke maslina bez koštica, mrkva, velike paprike, 2 rajčice, 160 ml vode, 2 velike žlice paste od rajčice, sol, 2 male. žlice granuliranog šećera, mješavina talijanskog bilja, gotovi bešamel umak, 180 g Adyghe sira i 320 g bilo kojeg tvrdog.

Na vrelom ulju poprže se ribana mrkva, štapići slatke paprike i kockice rajčice.
Kad je povrće dovoljno omekšalo, možete ga posoliti, zasladiti, dodati vodu, dodati pastu od rajčice i talijansko začinsko bilje. Masa će se dinstati 7-8 minuta.
Svaki sloj tijesta premažemo umakom, pa prelijemo nadjevom od povrća, posipamo mješavinom dvije vrste ribanog sira.
Posljednji od njih ukrašen je polovicama maslina.
Pečeno 45 minuta.

Po želji rajčice ne možete pržiti, već ih jednostavno narežite na tanke krugove i rasporedite na nadjev od povrća.

Kako kuhati od pita kruha?

Ova verzija lazanja može se nazvati lijenom. Za nadjev se uzima pola kilograma miješanog mljevenog svinjskog i pilećeg mesa. Ostali sastojci: 3 lista pita kruha, luk, češnjak po ukusu, čaša masnog vrhnja, 2 sočne rajčice, 230 g ribanog sira, pola pakiranja maslaca, 3 velike žlice svijetlog brašna, prstohvat Talijansko bilje i muškatni oraščić, sol.

Mljeveno meso s kockicama luka prži se do ukusne korice.
Rajčice bez ljuske režu se na kockice i ulijevaju u meso. Tu je i čaša vode. Masu pirjamo dok tekućina potpuno ne ispari.
Na maslacu se poprži brašno s nasjeckanim češnjakom. Tu dolazi krema. Umak se kuha dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Zatim posolite po ukusu i začinite začinima.
Sir se utrlja na sitno ribež.
Prvi list pita kruha položiti u kalup podmazan umakom. Po njemu se rasporedi nadjev, ribani sir i opet umak. Slojevi se ponavljaju.
Lazanje se peče od pita kruha u pećnici do zlatno smeđe boje.

Dovoljno za kuhanje oko pola sata.

S mljevenim mesom, rajčicama i sirom

Rajčice dodaju sočnost nadjevu. Glavna stvar je odabrati zrelo mesnato povrće. Sastojci: 380 ml vrhnja, pakiranje listova lazanja (250 g), 90 g parmezana, 60 g maslaca, 40 g bijelog brašna, prstohvat muškatnog oraščića, sol, luk, 3 rajčice, mrkva, 1,5 žlice. vode, 370 g mljevenog mesa.

Prvo se sve nasjeckano povrće dobro poprži na vrućem ulju. Zatim vene već s mljevenim mesom zgnječenim vilicom. Masu se prelije vodom i dinsta uz minimalno zagrijavanje štednjaka 20 minuta.
Bešamel umak priprema se od maslaca, brašna i vrhnja. Posoli se po ukusu i posipa muškatnim oraščićem.
Sir se utrlja krupnim ribanjem.
Obrazac se mora namazati umakom da se dno poslastice ne osuši. Zatim se slojevi izmjenjuju sljedećim redoslijedom: list tijesta za lazanje - mljeveno meso s povrćem - sir - umak. Zadnji red će biti sir.
Pečenje je potrebno 35-45 minuta na srednjoj temperaturi u pećnici.

Možete koristiti bilo koje mljeveno meso, ali je bolje odabrati mješavinu dvije vrste mesa.

Recept za tjesteninu s bolognese umakom

Možete čak koristiti i obične rogove za tjesteninu za izradu lazanje. Trebaju uzeti 270 grama. Ostali sastojci: 2 glavice luka, mrkva, 680 g mljevenog mesa, 2 velike žlice paste od rajčice, sol, 3 rajčice, 1 žlica. vrhnja, prstohvat mješavine paprika i muškatnog oraščića, 60 g maslaca, 160 g tvrdog sira.

Za crveni umak prži se jako sitno nasjeckani luk i ribana mrkva dok ne omekšaju. Na navedene sastojke stavlja se mljeveno meso izgnječeno vilicom i malo kipuće vode. Zajedno, proizvodi se pirjaju nekoliko minuta.
Zatim se u tavu izlažu kocke rajčice bez kore i tjestenine. Sadržaj se posoli, popapri i dinsta do stanja umaka 25 minuta.
Za bijeli umak brašno se poprži na maslacu i prelije vrućim vrhnjem. U masu se ulije muškatni oraščić. Smjesa se pirja dok se ne zgusne.
Makaroni se kuhaju do pola. Prvi sloj im se polaže u kalup premazan bijelim umakom. Na vrh se šalje mljeveno meso s povrćem, opet bijeli umak i ribani sir. Slojevi se ponavljaju dok ne ponestane proizvoda.
Pečeno 35 minuta.

Posljednji sloj mora biti sirast, koji će se na kraju pretvoriti u zlatnu koricu.

Listovi za lazanje kod kuće - korak po korak recept

Kako ne biste kupili gotovu osnovu za jelo o kojem se raspravlja, možete ga napraviti sami. Sastojci: 220 g laganog brašna, sitnog. žlica soli, 2 kokošja jaja, velika žlica maslinovog ulja.

Prikladno je koristiti kuhinjski procesor u procesu. Uz to se svi sastojci sjedine i dobro mijese 15-17 minuta.
Masa će ispasti prilično strma i neljepljiva. Ona će se uliti u topli ručnik pola sata.
Tijesto se podijeli na 6 dijelova koji se razvaljaju u listove za lazanje.

Praznine moraju biti vrlo tanke.

U laganom kuhaču

Čak i "pametni lonac" može se uključiti u pripremu takve poslastice. Sastojci: 380 g mljevenog svinjskog mesa, 2 velike žlice paste od rajčice i isto toliko brašna, sol, 310 ml punomasnog mlijeka, luk, 80 g maslaca, pakovanje listova lazanja, 170 g tvrdog sira, prstohvat mješavina paprika i muškatnog oraščića .

Luk se prži u programu za pečenje. Nakon 5-6 minuta na njega se polaže mljeveno meso. Masu se popapri i posoli.
Na navedene proizvode izlažu se male kocke rajčice bez kore. Smjesa je kuhana do stanja umaka. Zatim se prebacuje u drugu posudu, a posuda uređaja se ispere.
Na isti način, brašno se prži na maslacu. U masi ne smije biti grudica. Kad smjesa prokuha, u nju se ulije mlijeko. Umak je začinjen muškatnim oraščićem. Zgusnuti proizvod može se preliti u drugu posudu. Ne trebate prati zdjelu.
U sporu kuhaču se slojevi jela slažu sljedećim redoslijedom: list za lazanje - bijeli umak - mješavina povrća i mesa - ribani sir.

Za okus možete povećati količinu upotrijebljenog mesa, čineći poslasticu još boljom.

Što su lazanje? Opisati ovo jelo je prilično teško, kao i pripremiti ga. Lazanje su vrhunac kulinarske izvrsnosti, neobično dugotrajno jelo - ne zahtijeva toliko vremena koliko priprema nekoliko komponenti koje su same po sebi složene. Ako se ipak odlučite ispeći ovaj talijanski slojevit čudesni kolač, budite strpljivi, a ja ću vam detaljno reći kako kuhati tijesto za lazanje i dvije vrste umaka: bolonjez i bešamel. Zajedno ćemo sigurno uspjeti!

Trebat će vam:

Za test:

jaje 2 kom
vode 1 žlica.

Za umak Bolognese:

mljeveno meso 400-500 gr
luk 1-2 kom
sok od rajčice 800 ml
biljno ulje 4 žlice.
maslac 2 žlice
češnjak 1 češanj
šećera 1-2 žličice
mljeveni crni papar

Za bešamel umak:

maslac 2 žlice
biljno ulje 2 žlice.
brašno 2 žlice toples
mlijeko 0,5 l
muškatni oraščić (pola)
sira 250 gr

Može se koristiti bilo koji sir - posipaju se slojevima lazanja, preliju se Bechamel umakom. S tvrdim sirevima (poput parmezana) lazanje će biti suše, s mekim (poput Mozzarele) sočnije. Dobro će biti i uz domaći ruski sir.

Tijesto za lazanje priprema se na isti način kao i tijesto za ili , ali s manje vode - ovaj proces zahtijeva iskustvo i traje neko vrijeme, pa kako biste ga uštedjeli na dragocjenosti, možete skuhati lazanje od gotovog tijesta. Sada u prodaji ima mnogo vrsta gotovog tijesta, odaberite i pročitajte ambalažu - ona će pokazati treba li tijesto prethodno prokuhati ili se može koristiti sirovo. Češće je preporučljivo prokuhati i preliti hladnom vodom kako se ne bi osušila dok pripremate umake.

U Italiji se lazanje pripremaju u obliku kvadrata ili pravokutnika - stvarno je zgodno ako ovu pitu skuhate od gotovog tijesta ili razvaljate domaće tijesto na posebnom stroju. Kuham lazanjeokruglog oblika promjera 26-28 cm iz vrlo jednostavnog razloga - tijesto je potrebno jako tanko razvaljati, a lakše je to napraviti rukama u obliku kruga.

Pa počnimo!

Korak po korak foto recept:

Prvo pripremite Bolognese umak. To se može učiniti dan prije, dan-dva prije kuhanja lazanje. Prvo, smanjit ćete vrijeme kuhanja, a drugo, ovaj umak savršeno se čuva u hladnjaku i sljedeći dan postaje još ukusniji. Nakon hlađenja, umak se mora ponovno zagrijati. O tome kako kuhati bolonjez umak detaljno sam pričala u receptu.

Bolognese umak

Ulijte u lonac biljno ulje, staviti maslac i zagrijati se. pržiti češnjak a kad porumeni bacite - aromatiziralo je ulje i više nije potrebno.
izrezati na luk i pržiti ga na ulju dok ne omekša. 5-10 minuta.
Dodati luku mljeveno meso. Pržite mljeveno meso 10-15 minuta. Miješajte da razbijete polpete. Sol i papar.

Ulijte u lonac vino, dodajte talijansko začinsko bilje. promiješati, poklopiti poklopcem i kuhajte dok vino ne ispari. Ovo će trajati otprilike 15 minuta. Povremeno promiješajte. Crno vino će potamniti mljeveno meso, ali se može koristiti i bijelo vino.
Dodati u lonac mlijeko, promiješati, poklopiti i kuhati dok mlijeko potpuno ne ispari - 10-15 minuta. Povremeno promiješajte.

Dodati sol,šećer poklopiti poklopcem i ugasiti. Povremeno promiješajte. U procesu dinstanja dodajte malo vode (0,5 šalice). Na kraju kuhanja okusite umak, po potrebi dodajte sol, šećer i papar. malo dodam mljeveni začini:klinčića, cimeta i đumbira. Ne postoje u klasičnom umaku, probajte, sviđa mi se. Ako imate svježe talijansko začinsko bilje (majčina dušica, ružmarin, kadulja, menta…) dodajte i njih sada.
Ovdje ćete dobiti tako svijetlu i zasićenu.

Savjet:klasični bolognese umak se dugo kuha, pa ako želite skratiti vrijeme kuhanja, kuhajte umak od mljevenog pilećeg mesa: popržiti luk, dodati mljevena pileća prsa 4, pržiti 15-20 minuta, posoliti, popapriti, dodati sok od rajčice (800 ml), suho talijansko začinsko bilje, češnjak (1 češanj), šećer, malo cimeta i klinčiće. Pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Mljevena piletina je nježnija i brže se kuha od mljevene govedine i svinjetine.

Kada je Bolognese umak gotov, počnite mijesiti tijesto.

Tijesto za lazanje

Prosijati u zdjelu brašno napravite rupu u brašnu i razbijte ga u nju 2 jaja. Dodati 1 žlica voda(polovica ljuske razbijenog jajeta je 1 žlica), prstohvat sol i žličicu maslinovo ulje. Rukom, žlicom ili nožem mijesite tijesto, postepeno umiješajte brašno u jaja. Kad je tijesto još polutekuće, ali ga već možete uzeti u ruku, tijesto premjestite na pobrašnjen stol ili dasku na kojoj ćete ga mijesiti.

Rukama mijesite tijesto uz stalno dodavanje brašna. To se može učiniti na dasci, i uzeti tijesto u ruke. Kao ovo.

Nije potrebno dodavati svo brašno, čim tijesto postane dovoljno gusto i elastično, formirajte od njega kuglu, zamotajte je u prozirnu foliju da se ne osuši, ostavite da odstoji 20-30 minuta.

Za razvaljanje tijesta razrežite lopticu na 8 komada i razvaljajte u kuglice.

Razvaljajte ih u jednu veličinu jednaku promjeru kalupa. Isprva spljoštite loptu u tortu, a zatim razvaljati oklagijom po dasci od sredine do rubova posipanjem brašna. Što tanje razvaljate tijesto, to bolje. Fotografija to pokazuje tijesto propušta svjetlost.

Razvaljani listovi tijesta staviti na pladanj, posuti brašnom da se ne zalijepe. Možete vikati Ura!))) - pola posla je gotovo!

Pokrijte tijesto čistim ručnikom da se ne osuši i bešamel umak. Kako se ovaj umak priprema malo vremena i mora biti svjež, priprema se zadnji.

Bešamel umak

Ovaj umak se lako priprema u neljepljivoj posudi. Ulijte u njega biljno ulje i rastopiti se u njemu maslac. Dodati brašno i brzo promiješati, masu zakuhati.
Malo po malo dodavati mlijeko, stalno miješati da se ne stvore grudice, malo sol, uzmite u obzir slanost sira koji ćete koristiti prilikom oblikovanja lazanja. Čim umak zakipi, spreman je, ugasite štednjak.

Neizostavan sastojak Bechamel umaka je, u umak naribati pola ili 1/3 oraha (ovisno o veličini) na sitno ribanje, izmiješati.

Ovako to dobijete.

Nemojte očajavati ako se zbog nedostatka iskustva u vašem umaku ipak stvore grudice. To se može popraviti - umutiti umak mikserom.

Naribati - otprilike 1 šalica, ako je moguće više.

Dakle, imate sve je spremno - tijesto za lazanje i dva umaka: bolonjski i Bešamel. Kušajte umake – ovo je zadnji trenutak kada možete nešto popraviti. Posolite, popaprite po potrebi. Konačni okus lazanja ovisi o okusu umaka. Možete početi formirati pitu.

Ulijte na dnu kalupa Malo bolonjez umak- peti, staviti jedan na vrh list tijesta. pokriti to Bolognese umak.
Lezi drugi sloj tijesta, pokriti bešamel umak(četvrtina ukupnog broja) posuti sirom.

Stog treći ispitni list, pokriti Bolognese umak.

Nastavite oblikovati lazanje izmjenjujući umake. Zadnja stranica test (osmi) mora biti pokriven bešamel umak i posuti.

Pecite u zagrijanoj pećnici t 200ºS 35-40 minuta. U pravilu, kada se gornji sloj zapeče i napuhne na lazanje, gotova je.

Nakon što ste pola dana stajali na štednjaku, konačno ćete vidjeti radost svojih najmilijih, koji će ovu tortu pomesti u tren oka, čuvajući ugodne uspomene i želju da je ponovno kušate - svakako ih počastite ! Steknite iskustvo i uskoro ćete shvatiti da kuhanje lazanje nije tako teško!

Lazanje. Kratki recept.

trebat će vam:

Za test:

jaje 2 kom
vode 1 žlica.
maslinovo ulje 1 žličica (ili bilo koje povrće)
vrhunsko pšenično brašno 14-16 žlica s toboganom

Za umak Bolognese:

mljeveno meso 400-500 gr
luk 1-2 kom
sok od rajčice 800 ml
mlijeko ili vrhnje 0,5 šalice (volumen čaše 200 ml)
suho vino 3/4 šalice (volumen čaše 200 ml)
biljno ulje 4 žlice.
maslac 2 žlice
češnjak 1 češanj
suho talijansko bilje 1-2 žlice
šećera 1-2 žličice
mljeveni crni papar

Za bešamel umak:

maslac 2 žlice
biljno ulje 2 žlice.
brašno 2 žlice toples
mlijeko 0,5 l
muškatni oraščić (pola)
sira 250 gr

Tijesto za lazanje

Brašno prosijte u zdjelu, napravite udubljenje u brašnu i u njega razbijte 2 jaja. Dodajte 2 žlice. vode, prstohvat soli i žličicu maslinovog ulja. Rukom, žlicom ili nožem mijesite tijesto, postepeno umiješajte brašno u jaja. Kad je tijesto još polutekuće, ali ga već možete uzeti u ruku, prebacite ga na pobrašnjen stol ili dasku.
Rukama mijesite tijesto uz stalno dodavanje brašna.
Čim tijesto postane dovoljno gusto i elastično, formirajte od njega kuglu, zamotajte je u prozirnu foliju da se ne osuši, ostavite da odstoji 20-30 minuta.
Lopticu razrezati na 8 komada i uvaljati u kuglice. Razvaljajte ih u jednu veličinu jednaku promjeru kalupa. Lopticu prvo spljoštiti u tortu, a zatim je razvaljati oklagijom na dasci od sredine prema rubovima dodajući brašno.

Bolognese umak

U lonac ulijte biljno ulje, stavite maslac i zagrijte. Prodinstajte češnjak i kada porumeni, bacite ga - začinio je ulje i više nije potreban.
Nasjeckajte luk i pirjajte ga na ulju dok ne omekša, 5-10 minuta.
Na luk dodajte mljeveno meso. Pržite mljeveno meso 10-15 minuta. Miješajte da razbijete polpete. Sol i papar.
Ulijte vino u tavu, dodajte talijansko začinsko bilje. Promiješajte, poklopite i kuhajte dok vino ne ispari. To će trajati otprilike 15 minuta. Povremeno promiješajte.
U tavu dodajte mlijeko, promiješajte, poklopite i kuhajte dok mlijeko potpuno ne ispari – 10-15 minuta. Povremeno promiješajte.
Kad mlijeko ispari, dodajte sok od rajčice.
Dodati sol,šećer promiješati, zakuhati, poklopiti poklopcem i ugasiti na laganoj vatri 25-30 minuta. Povremeno promiješajte. U procesu dinstanja dodajte malo vode (0,5 šalice). Na kraju kuhanja okusite umak, po potrebi dodajte sol, šećer i papar.

Bešamel umak

Ulijte biljno ulje u neprianjajuću tavu i u njemu otopite maslac. Dodati brašno i brzo promiješati te masu prokuhati.
Postupno dodavati mlijeko uz stalno miješanje da se ne stvore grudice, posoliti. Kad umak prokuha, gotov je.
Polovicu ili 1/3 muškatnog oraščića (ovisno o veličini) naribajte na sitno u umak, promiješajte.

Formiranje lazanja

Na dno kalupa izlijte petinu umaka Bolognese, na vrh stavite jedan list tijesta. Prelijte ga Bolognese umakom.
Položite drugi sloj tijesta, prelijte bešamel umakom (četvrtinu ukupnog), pospite sirom.
Položite treći list tijesta, prelijte Bolognese umakom.
Nastavite oblikovati lazanje izmjenjujući umake. Zadnji list tijesta treba preliti bešamel umakom i posuti sirom.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200º 35-40 minuta.

Današnji recept govori o tome kako kuhati lazanje s mljevenim mesom iz gotovih listova. Ovo nevjerojatno ukusno jelo talijanske kuhinje impresionira svojom originalnom izvedbom, bogatim okusom i jednostavno nevjerojatnom aromom. Imajući na zalihi pakiranje gotovih listova za lazanje, pripremiti ga uopće neće biti teško, a u to se možete uvjeriti slijedeći jednostavne preporuke.

Lazanje s pripremljenim listovima - recept

Sastojci:

mljevena svinjetina i govedina - 650 g;
- 10-12 komada;
tvrdi sir - 290 g;
češnjak - 1 zub;
luk - 80 g;
svježe rajčice - 225 g;
- 120 g;
mrkva - 90 g;
mješavina ljutih suhih talijanskih biljaka - 1 žličica ili po ukusu;
biljno ulje bez mirisa - 30 ml;
sol - po ukusu;
mljeveni crni papar - po ukusu;

Za bešamel umak:

pšenično brašno - 55-65 g;
svježe mlijeko - 750 ml;
suho začinsko bilje - 1-2 prstohvata;
mljeveni muškatni oraščić - 1-2 prstohvata;
maslac - 120 g;
lovorov list - 2 kom .;
mljeveni bijeli papar - 1 prstohvat;
sol.

Kuhanje

Budući da u našem slučaju koristimo gotove listove za lazanje, odmah ćemo krenuti s pripremom druge dvije podloge jela - nadjeva i umaka.

Klasični nadjev za lazanje priprema se od mljevenog mesa s povrćem. Štoviše, možete uzeti apsolutno bilo koje meso, u našem slučaju to je mljevena svinjetina na pola s govedinom. Povrće obavezno operite i očistite, luk nasjeckajte na sitne kockice, mrkvu obradite na srednjem ribanju, a rajčicama koje su opaljene kipućom vodom skinite kožicu i dovoljno sitno nasjeckajte oštrim nožem.

U loncu zagrijemo rafinirano ulje i u njemu propasiramo pripremljeni luk i mrkvu oko pet minuta. Sada dodajte mljeveno meso, malo pržite zajedno s povrćem, dobro mijesite grudice. Zatim stavimo nasjeckanu svježu rajčicu, oguljeni i sitno nasjeckani češnjak, dodamo umak od rajčice, dovedemo masu do željenog okusa solju, paprom i začinskim biljem, pokrijemo posudu poklopcem i pirjamo sadržaj na laganoj vatri petnaestak minutama.

Kad je nadjev gotov, pozabavimo se bešamel umakom bez kojeg lazanje nije. Zakuhajte mlijeko u odgovarajućoj posudi, nakon što mu dodate lovorov list i jedan ili dva prstohvata muškatnog oraščića. Zatim ugasite štednjak, pokrijte posudu poklopcem i ostavite desetak minuta da začini daju svoju aromu.

Ne gubeći vrijeme, pirjajte pšenično brašno na otopljenom maslacu tri do pet minuta, neumorno miješajući. Rezultat ove radnje trebala bi biti zlatna gusta masa u koju u tankom mlazu ulijemo infuzirano mlijeko, prethodno izvadivši lavrušku, pri čemu ne prestajemo miješati umak ni na sekundu, već pojačavamo intenzitet. Sada smjesi posolite i popaprite, zagrijte gotovo do vrenja, ali izbjegavajte da proključa i maknite sa štednjaka.

Glavne komponente jela su spremne, nastavite s dizajnom i pečenjem. Dno rezervoara za pečenje, namastiti i premazati slojem bešamel umaka. Sada u jednom sloju složimo listove lazanja, prekrijemo ih dijelom mljevenog mesa, prelijemo s malo umaka i posipamo s malo sira. Zatim ponovite slojeve opet istim redoslijedom onoliko puta koliko ima dovoljno komponenti za njih. Na kraju jelo prelijte obilnim slojem bešamel umaka i obilno pospite sirom.

Lazanje se priprema u pećnici. Da bismo to učinili, unaprijed ga zagrijavamo, postavljamo na temperaturni režim od 190 stupnjeva, stavimo posudu na srednju policu i pečemo oko trideset minuta. Rezultat bi trebala biti ukusna zlatno smeđa korica koja krasi površinu lazanja.