Recept za slanu piletinu za dimljenje. Kako dimiti vruću dimljenu piletinu. recept za toplo dimljenu piletinu

Dimljena piletina ukusna je i prilično skupa poslastica koja se na stolovima većine nas pojavljuje isključivo tijekom blagdana. Može se koristiti i kao samostalno jelo i kao sastojak salate. U ovom članku ćemo vas naučiti kako pušiti piletinu kod kuće. Sigurni smo da možete uživati ne samo za svoj rođendan i Novu godinu.

konzerviranje dima

Naučili su dimiti meso, ribu i perad jako, jako davno. Tako su naši preci ovim proizvodima dali ne samo neopisiv okus i aromu, već su dobili i mogućnost dužeg skladištenja. Pušenje je svojevrsna konzervacija uz pomoć dima, zbog čega proizvod stječe antioksidativna svojstva koja inhibiraju razvoj štetnih bakterija.

Kada se dime, proizvodi ne gube korisna i hranjiva svojstva, osim što im se dodaje okus začina. Bez hladnoće se mogu čuvati do tri dana bez straha od trovanja organizma. Ovo je vrlo zgodno na dugim putovanjima. Nakon što ste savladali osnovne recepte, znat ćete kako pravilno dimiti piletinu i uvijek se možete opskrbiti ovom ukusnom hranom na bilo kojoj udaljenosti.

Metode pušenja

Naravno, najukusnija dimljena piletina (ipak, kao i riba i meso) je ona koja se dimi na starinski način, odnosno dugo se tretira dimom. Upravo će ova metoda proizvodima dati istinski okus.

Jednostavnija i modernija metoda pojavila se zajedno s takozvanim tekućim dimom koji se dobiva spajanjem dima jedva tinjajućeg drva s vodom. Apsolutno svo dimljeno meso koje se prodaje u trgovinama prolazi tretman tekućim dimom i doslovno je punjeno raznim konzervansima. Mnogi od njih vjerojatno vam neće dodati zdravlje. Neka njihova imena nešto vrijede - aceton, fenol, formaldehid i druge iznimno štetne komponente. Osim toga, takva obrada potpuno eliminira sve korisne tvari iz proizvoda, čineći ga apsolutno beskorisnim u smislu nutritivne vrijednosti.

A kako pušiti toplo dimljenu piletinu u nedostatku pušnice i bez korištenja tekućeg dima koji nikako nije koristan? Sve je popravljivo ako kuća ima takvo čudo modernih kuhinjskih aparata kao što je zračni roštilj ili U ovom članku nećemo vas samo naučiti kako koristiti ove uređaje. Također ćete naučiti kako pušiti piletinu u toplom dimljaču koristeći razne marinade. Dakle, uvijek možete kuhati svoj omiljeni proizvod na ovaj ili onaj način.

Ravno iz pušnice

Ako imate sreće i imate pušnicu ili mogućnost da je napravite, onda je ovaj recept ono što vam treba! Kako pušiti piletinu u vrućoj dimljenoj pušnici tako da se ispostavi, kako kažu, da ćete polizati prste? Naravno, sve je u marinadi i pravilnoj pripremi ptičjeg trupa. To je 80 posto uspjeha i garancija da će sve ispasti neobično ukusno.

Metoda prva, začinjena aromatična

Pripremite potrebne sastojke, uključujući:

Piletina - 1 trup.
Sol - 0,5 žlice.
Češnjak - 1 glava.
Lovorov list - po ukusu.
Crni biber u zrnu - 5-10 komada.
Bobice smreke - 5 komada.
Mljeveni đumbir - 0,5 žličice.
Cimet - 1 prstohvat.
Šećer - 1 čajna žličica.
Ocat 9% - 1 žlica.
Voda - 3 litre.

Prije svega operite piletinu, prerežite je na dvije polovice i lagano istucite – tako će zglobovi i kosti postati mekši, a moždana tekućina će se osloboditi.

Zatim pripremamo salamuru. Da biste to učinili, zagrijte vodu u loncu i dodajte sol, 2-3 sitno nasjeckana češnja češnjaka, lovorov list, crni papar u zrnu, bobice kleke, cimet, đumbir, šećer i ocat. Zakuhajte i maknite s vatre.

Polovice piletine stavimo u veliki lonac ili zdjelu i prelijemo salamurom tako da je potpuno prekrije. Stavimo u hladnjak na 48 sati.

Nakon dva dana vadimo naše pileće polovice iz salamure, napravimo mnogo sitnih rezova i punimo češnjakom. Zatim objesimo polovice trupa tako da se višak salamure ocijedi i meso bude potpuno suho.

Zatim zagrijemo pušnicu na maksimalnu temperaturu i počnemo pušiti našu pticu, povremeno je umačući u salamuri za postojaniji miris i svijetli okus. Koliko dugo kokoš dimi u pušnici? Ovisi o veličini samog trupa. Glavni pokazatelj spremnosti je sjajni film na koži piletine: čim se počne lako odvajati, dimljenje je završeno. Usput, na taj način možete dimiti ne samo polovice piletine, već i njezine pojedine dijelove - batke, butove, filete ili krilca.

Metoda dva, brza

Znajući da u toplo dimljenoj pušnici možete pojednostaviti recept. Slažem se, jer nema uvijek vremena za dugu pripremu ptice. Ako planirate razmaziti goste ili otići na poslovni put, kuhana dimljena piletina, čiji recept nudimo, odlična je opcija. Ovo je brz način koji će se svima svidjeti. Osim toga, ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.

Znajući kako pušiti piletinu u vrućoj dimljenoj pušnici, možete pojednostaviti klasičnu metodu, koja traje tri dana. Slažem se, jer nema uvijek vremena za dugu pripremu ptice. Dimljena kuhana piletina, čiji recept nudimo, ne zahtijeva puno truda. Dakle, potrebni su nam sljedeći proizvodi:

Piletina - 1 cijeli trup.
Mrkva - 1 komad.
Luk - 1 komad.
Sol (po mogućnosti morska sol) - po ukusu.
Začini, začinsko bilje - po ukusu.
Voda - najmanje 3 litre.

I piletina i juha

Prije svega, pticu operite, stavite u veliki lonac i napunite vodom tako da pokrije piletinu do polovice. Mrkvu i luk očistimo, narežemo na krupnije komade i dodamo piletini. Ulijte svoje omiljene začine, sol i papar - sve u omjerima kao na juhi.

Sve stavimo na jaku vatru, pričekamo da zavrije, smanjimo vatru na minimum i pažljivo odstranimo pjenu. Zatim pokrijte tavu poklopcem i kuhajte piletinu oko 40 minuta. Ne smije biti do kraja kuhano – radije polukuhano.

Nakon predviđenog vremena, izvadimo piletinu iz tave i ostavimo da se osuši. Proces možete ubrzati papirnatim ručnicima, nježno upijajući višak tekućine. Dobivena juha se može pretvoriti u juhu ili poslužiti za večeru sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i krutonima.

Zatim našu polukuhanu piletinu šaljemo u pušnicu. Ako ne znate koliko nakon prethodnog kuhanja, upotrijebite upute za svoju pušnicu. Ako ne, onda u prosjeku cijeli proces traje 2-4 sata. Gotova piletina ima bogatu smeđe-zlatnu boju.

Dimljeni proizvodi iz kotlića

Ako u kući nema pušnice - nema veze! U dimljenoj piletini možete uživati ako u kućanstvu imate tako potrebnu stvar kao što je kotao. Od njega će se ispostaviti da se izgradi svojevrsna pušnica u kojoj možete kuhati ne samo piletinu, već i mast, meso i ribu. Za to su nam potrebne sljedeće stavke:

Kotao od lijevanog željeza.
Stalak u obliku cilindra od lima (možete koristiti konzervu od konzervirane hrane).
Metalna ploča.
Drveni štapići.
Piljevina johe.

Prvo, pripremimo pticu. Da biste to učinili, izrežite ga na komade, istrljajte solju i ostavite da se soli 1 sat. Dok se piletina "odmara", prelazimo na izradu naše ersatz pušnice.

DIY

Uzimamo kotao od lijevanog željeza i na dno izlijemo piljevinu johe. Poprskajte ih vodom i lagano pospite šećerom, promiješajte. Zahvaljujući tome, piletina će dobiti prekrasnu boju karamele.

U sredinu kotla ugrađujemo limenku s odrezanim dnom i rupama izbušenim na stranama: treba biti stabilno smještena na piljevini. Na vrhu ove strukture izrađujemo improviziranu rešetku od drvenih štapića, na nju postavljamo metalnu ploču ili zdjelu i tamo stavljamo naše meso u jednom sloju. U ovom slučaju, dijelovi bi trebali dobro pristajati jedan na jedan. Pokrijemo kotao poklopcem, pošaljemo na štednjak i kuhamo 60-80 minuta dok se ne pojavi zlatno smeđa boja.

Čuda friteze

I na kraju, nudimo još jednu opciju za dimljenje piletine na brzinu uz pomoć zračnog roštilja i tekućeg dima. Kao što smo gore napisali, ovaj proizvod uopće neće donijeti zdravstvene dobrobiti, ali ako se ne zloupotrijebi, neće biti posebne štete.

Trebat će nam krila, butovi ili trup piletine izrezan na komadiće. Ptičicu operemo, osušimo papirnatim ručnikom, dobro utrljamo solju i omiljenim začinima i ostavimo da se marinira 30-40 minuta. Nakon tog vremena piletinu premažite tekućim dimom i ostavite da odleži još 30 minuta.

Stavite rešetku u air grill, zagrijte na temperaturu od 250 stupnjeva i tamo stavite pripremljenu piletinu. Proces dimljenja u zračnom roštilju trajat će 40-50 minuta.

Proizvodi za pušenje je proces poznat od davnina. Drevni ljudi su meso podvrgavali dugotrajnoj obradi mješavinom drvenog dima i zraka kako bi mu pružili antioksidativni učinak, što je omogućilo da se u njemu prilično dugo suzbija rast štetnih bakterija. U suvremenom društvu, pušenje se više koristi kako bi proizvod dobio specifičan okus i miris.

Dimljena piletina stekla je veliku popularnost među ljudima, koja se naširoko jede i u zasebnom obliku i kao dodatak raznim jelima, jer se njezina nježna aroma i pikantan okus kombiniraju s ogromnim brojem sastojaka. Najbolji dio je što se ova poslastica može kupiti ne samo u trgovinama, već je i kuhati kod kuće.

Kao što znate, postoje dvije relativno sigurne vrste pušenja piletine: toplo i hladno. Koja je njihova razlika? Tijekom hladnog dimljenja, piletina ili njezini dijelovi su suspendirani od dima vatre koja tinja. Proces se odvija na temperaturi od oko 30 stupnjeva dulje vrijeme – obično nekoliko dana. A vruće pušenje karakterizira prerada proizvoda toplinom dima iz ugljena na visokoj temperaturi (od 90 do 150 stupnjeva). Proces obično traje samo nekoliko sati. Tekstura mesa postaje manje gusta i mekša.

Dimljena piletina - priprema inventara

Prvo morate nabaviti stroj za pušenje, koji možete kupiti u specijaliziranoj trgovini ili napraviti kod kuće. Međutim, ako odlučite sami izgraditi takav uređaj, savjetujemo vam da se obratite iskusnim zavarivačima, jer šavovi pušnice moraju biti hermetički zatvoreni.

U principu, velika kanta, tava, metalna bačva ili tijelo starog hladnjaka mogu se koristiti kao aparat za pušenje, glavna stvar je da se uređaj čvrsto zatvori. Ranije se u Rusiji u te svrhe koristila velika ruska peć.

Inventar: Da biste piletinu pripremili za dimljenje, pripremite čistu sjekiru ili čekić, duboku emajliranu zdjelu (možete koristiti lavor), veliku dasku za rezanje, sjekiru za trup i oštar nož.

Dimljena piletina - priprema hrane

Pileći trup se mora očistiti od unutrašnjosti, oprati, prepoloviti i dobro izmlatiti između dvije daske za rezanje kundakom sjekire, domaćim čekićem ili nekim drugim tupim teškim predmetom. To se radi tako da velike kosti i zglobovi piletine postanu mekši. Nakon toga zagrijte vodu i pripremite salamuru uz dodatak čaše soli (po litri vode), lovorovog lista, češnjaka, cimeta, crnog papra, šećera, octa itd. Općenito, ovdje nema posebnih kriterija, a sve ovisi o specifičnom receptu, vrsti pušenja, individualnim preferencijama i ukusima. Zatim stavite piletinu u duboku zdjelu i potpuno je napunite pripremljenom salamurinom par dana.

Nakon isteka roka, trupove izvadimo, napravimo duboke rezove i punimo slaninom i češnjakom. Objesite piletinu da je objesite, a zatim možete započeti proces dimljenja. Osim cijelog trupa, u pušnici se mogu prerađivati i njegove komponente: butovi, krila, prsa i bataki.

Dimljena piletina - Najbolji recepti

Recept 1: Toplo dimljena piletina

Želite kuhati mirisno i sočno meso, a da pritom ne potrošite puno novca i puno vremena? Onda je ovaj recept samo za vas. U nastavku opisujemo najlakši način za dimljenje piletine koji postoji. Prije nego što meso pošaljemo u mašinu za pušenje na samo 40 minuta, izvršit ćemo nekoliko jednostavnih koraka: obilno natrljati piletinu začinima, paprom, solju, zatim osušiti i poslati u pušnicu.

Sastojci: cijela piletina, sol i crni papar po ukusu, začini po želji.

Nakon što se piletina začini, stavimo je u plastičnu vrećicu na par sati da se dobro natopi. Nakon tog vremena izvadimo piletinu i objesimo je na svježi zrak da se osuši. Zatim piletinu stavljamo u uređaj za pušenje, postavljamo pladanj u koji će se cijediti višak masnoće i dimimo piletinu na intenzivnoj vatri četrdeset minuta. S kuhane ptice moramo skinuti kožu, jer je u procesu takvog dimljenja upila svu gorčinu i gorenje drva.

Recept 2: Toplo dimljena piletina (opcija 2)

Sastojci: čaša soli, tri litre vode, lovorov list, tri do četiri češnja češnjaka, crni biber (grašak), dvije stolice. žlice bilo kakvih začina, na primjer, za roštilj.

1. Pripremite salamuru: za to stavite sol, papar, peršin, češnjak i začine u toplu vodu i zakuhajte, držite na vatri samo 3-5 treptaja od trenutka ključanja, zatim izvadite salamuru i ohladite do 20-25 stupnjeva.

2. Piletinu dobro operemo izvana, kao i iznutra, s nje odrežemo višak masnoće (osobito u području repa) i spustimo u salamuri. Stavimo u hladnjak na 18-20 sati.

3. Zatim izvadimo pticu, operemo je pod tekućom vodom, objesimo 1-2 sata da se s nje ukloni višak vlage, zatim je prerežemo na dvije polovice, zavežemo špagom.

4. U uređaj za pušenje ulijte 3 šake piljevine (po mogućnosti johe), stavite pladanj, objesite trupove i dobro zatvorite poklopac.

5. Aparat za pušenje stavimo na maksimalnu vatru, a nakon 10-12 minuta smanjimo na umjerenu i dimimo sat i pol.

Nakon nekog vremena pažljivo otvorite poklopac i izvadite našu poslasticu. Okus piletine kuhane prema ovom receptu bit će izvrstan. Dobar tek!

Recept 3: Hladno dimljena piletina

Za ovaj recept potrebno je uzeti meso mlade ptice, po mogućnosti velike pasmine. Savršeno za brojlere ne starije od šest mjeseci.

Sastojci: 1 kg pilećeg trupa, 200 gr. mekinje, žlica soli, žlica limunovog soka, pola žličice papra.

Piletinu pažljivo iznutrimo i operemo, razrežemo na 2 polovice, koje stavimo na hladno mjesto (2-3 stupnja) dva dana, prethodno natrljavši polovice limunovim sokom. Neposredno prije dimljenja piletinu se mora sa svih strana gusto uvaljati u mješavinu mekinja i papra. Pticu treba pušiti na temperaturi ne višoj od 30 stupnjeva 7-10 dana na hladan način. Prilikom pušenja preporuča se koristiti brikete "Maple", "Hrast", "Trešnja". Gotovo jelo može se poslužiti na stolu s ukiseljenim gljivama ili povrćem.

Mnogi su vjerojatno čuli za takozvani tekući dim koji se koristi za brzo pušenje, ali ovakav pristup preradi hrane vrlo je štetan za organizam, budući da se tekući dim izjednačava s najjačim kancerogenima. Sadrži u svom sastavu otrovne kemikalije (fenol, formaldehid itd.), koje se nagomilavaju u stanicama ljudskog tijela i uzrokuju njihovu mutaciju - zdrave stanice pod njihovim utjecajem mogu se s vremenom transformirati u kancerogene.

Za profinjeniji okus naše dimljene piletine kupujte svježu i ohlađenu (ne smrznutu). Dajte prednost velikim pasminama ptica prilično mlade dobi.

Proizvodi za pušenje je proces poznat od davnina. Drevni ljudi su meso podvrgavali dugotrajnoj obradi mješavinom drvenog dima i zraka kako bi mu pružili antioksidativni učinak,što je omogućilo suzbijanje razmnožavanja štetnih bakterija u njemu dovoljno dugo. U suvremenom društvu, pušenje se više koristi kako bi proizvod dobio specifičan okus i miris.

dimljena ptica- izvrstan proizvod s mnogo prednosti. Popularnostna prvom mjestu je dimljena piletina, koja se jede i u zasebnom obliku i kao dodatak raznim jelima, jer se njezina nježna aroma i pikantan okus spajaju s ogromnim brojem sastojaka.

Meso peradi preporučuje se jesti čak i osobama koje iz zdravstvenih razloga ne mogu jesti masnu hranu. Meso peradi ima mnogo manje masti od mesa goveda. Između ostalog, od peradi se mogu skuhati mnoga ukusna jela, a u tom gastronomskom obilju važnu ulogu imaju dimljeni meso.

Ako postoji potreba za dimljenjem peradi, morate biti vrlo oprezni pri izboru izvornog materijala. Nije svaki trup prikladan za dimljenje. Najbolja opcija je svježa ptica jarko žute jednolike boje. Treba izbjegavati leševe čija je koža ljepljiva, prekrivena sluzom. Takvi znakovi trebali bi upozoriti, jer ukazuju na to da se meso počelo kvariti. Takvi proizvodi ne spadaju u pušenje.

Za dimljenje birajte samo mlade ptice, jer meso starih gubi na svojstvima okusa. Postoji još jedna važna karakteristika: poželjno je dimiti ženke, jer mužjaci imaju tvrđe meso.

Kao što znate, postoje dvije relativno sigurne vrste pušenja pilića: vruće i hladnom.

Koja je njihova razlika? Tijekom hladnog pušenja piletina ili njezini dijelovi su suspendirani iz dima vatre koja tinja. Proces se odvija na temperaturi od oko 30 stupnjeva dulje vrijeme – obično nekoliko dana. ALI vruće pušenje Karakterizira ga prerada proizvoda toplinom dima iz ugljena na visokoj temperaturi (od 90 do 150 stupnjeva). Proces obično traje samo nekoliko sati. Tekstura mesa postaje manje gusta i mekša.

Inventar: Kako biste piletinu pripremili za dimljenje, pripremite čistu sjekiru ili čekić, duboku emajliranu zdjelu (možete koristiti lavor), veliku dasku za rezanje, sjekiru za trup i oštar nož.

Dimljena piletina - priprema hrane:

Tretirajte trup neposredno prije dimljenja - uklonite perje, opalite i operite.

Prilikom pečenja postoji mogućnost da će koža lagano izgorjeti. Takav nemar je poželjno izbjegavati, jer utječu na kvalitetu dimljenog mesa. Stoga mu prije pečenja istrljajte kožu brašnom tako da na njoj ostane tanak sloj. Nakon pečenja, trup temeljito isperite kako se uopće ne bi osjetio miris paljevine.

Pileći trup se mora prepoloviti i dobro istući između dvije daske za rezanje kundakom sjekire, kućnim čekićem ili bilo kojim drugim tupim teškim predmetom. To se radi tako da velike kosti i zglobovi piletine postanu mekši. Nakon toga zagrijte vodu i pripremite salamuru uz dodatak čaše soli (po litri vode), lovorovog lista, češnjaka, cimeta, crnog papra, šećera, octa itd. Općenito, ovdje nema posebnih kriterija, a sve ovisi o specifičnom receptu, vrsti pušenja, individualnim preferencijama i ukusima. Zatim stavite piletinu u duboku zdjelu i potpuno je napunite pripremljenom salamurinom par dana.

Prije pušenja, kao opciju, ptica se može kuhati sa solju. Preporučljivo je izbjegavati kuhanje u mikrovalnoj pećnici, jer će ptica zbog toga biti žilavija. Nemojte ga kuhati dok ne bude kuhano, dovoljno je kuhati samo nekoliko minuta, to se smatra pripremnom fazom.

Nakon kuhanja osušite trup i počnite pušiti. Ptica dimljena preko piljevine trešnje ispada vrlo ukusna. Meso će biti sočno i mekano.

Dimljenjem pojedinih dijelova trupa dobiva se vrlo ukusno meso. Njihova prethodna obrada uključuje namakanje u salamuri. Prvo izrežite trup na komade. Stavite meso u posudu, napunite salamure. Uzmite 1 čašu soli na 1 litru vode. Ostavite meso u salamuri 3 dana. Zatim ga isperite tekućom vodom, objesite da se osuši. Kod hladnog dimljenja meso držite na hladnom dimu do 7 dana. Kada je vruće, tretirajte ga dimom na visokoj temperaturi oko 3-4 minute. Rezultat će biti vrlo dobar ako dimite meso preko piljevine ili strugotine, kojoj se dodaju bobice kleke.

Za vruće dimljenje Postoji nekoliko metoda predobrade. Evo jednog od njih. U salamuri možete natopiti komade ili cijeli trup. Za 1 kg peradi uzmite 1,5 litara prokuhane vode sobna temperatura. Otopite 3 žlice u vodi. l. octa i 4 žlice. l. stolna sol. Držite piletinu u ovoj salamuri 12 sati, uvijek na hladnom. Izvrši pritisak na nju. Kad se komadići posole, izvadite ih, osušite i natrljajte solju. Zatim piletinu možete malo kuhati, tako da nakon dimljenja dobijete nježnije meso. Nakon vrenja komadiće natrljajte paprom, malo osušite i stavite u pušnicu. Tretirajte na visokoj temperaturi oko 3-5 minuta. Zatim ostavite na propuhu oko 1 sat.To je potrebno kako bi dim nestao. I možete poslužiti.

Priprema marinade je vrlo važan proces. Tradicionalnim se smatra salamura soli sama ili s dodatkom octa. Ali postoje i mnogi drugi načini kada se u salamure stavljaju razni začini i začini. U sljedećem poglavlju čitatelj će se upoznati s različitim načinima pripreme marinade.

Dimljena piletina - Najbolji recepti

Recept 1: Toplo dimljena piletina

Želite kuhati mirisno i sočno meso, a da pritom ne potrošite puno novca i puno vremena? Onda je ovaj recept samo za vas. Ispod je najlakši način za dimljenje piletine.

Prije nego što meso pošaljemo u pušač na samo 40 minuta, izvršit ćemo nekoliko jednostavnih koraka: obilno natrljati piletinu začinima, paprom, solju, zatim osušiti i poslati u pušnicu.

Sastojci: cijela piletina, sol i crni papar po ukusu, začini po želji.

Proces kuhanja:

Nakon što se piletina začini, stavimo je u plastičnu vrećicu na par sati da se dobro natopi.

Nakon tog vremena, izvadimo piletinu i objesimo je na svježi zrak da se osuši. Zatim ga stavljamo u uređaj za pušenje, postavljamo pladanj u koji će se cijediti višak masnoće i dimimo piletinu na intenzivnoj vatri četrdeset minuta.

Kada je gotova, moramo skinuti kožu s kuhane ptice, jer je u procesu takvog dimljenja upila svu gorčinu i gorenje drva.

Recept 2: Toplo dimljena piletina(opcija 2)

Sastojci:čaša soli, 3 litre vode, lovorov list, tri do četiri češnja češnjaka, crni papar (grašak), dvije stol. žlice bilo kakvih začina, na primjer, za roštilj.

Proces kuhanja:

1. Pripremite salamuru: za to stavite sol, papar, list lave, češnjak i začine u toplu vodu i zakuhajte, držite na vatri samo 3-5 treptaja od trenutka ključanja, zatim uklonite salamuru i ohladite do 20-25 stupnjeva.

2. Piletinu dobro operemo izvana, kao i iznutra, s nje odrežemo višak masnoće (osobito u predjelu repa) i spustimo u salamuri. Stavimo u hladnjak na 18-20 sati.

3. Zatim izvadimo pticu, operemo je pod tekućom vodom, objesimo 1-2 sata da staklo ima višak vlage, zatim ga prerežemo na dvije polovice, vežemo špagom.

4. U uređaj za pušenje ulijte 3 šake piljevine (po mogućnosti johe), stavite pladanj, objesite trupove i dobro zatvorite poklopac.

5. Aparat za pušenje stavimo na maksimalnu vatru, a nakon 10-12 minuta smanjimo na umjerenu i dimimo 1,5 sat.

Nakon nekog vremena pažljivo otvorite poklopac i izvadite piletinu. Pripremljen prema ovom receptu, imat će odličan okus.

Recept 3: Hladno dimljena piletina

Za ovaj recept potrebno je uzeti meso mlade ptice, po mogućnosti velike pasmine. Savršeno za brojlere ne starije od šest mjeseci.

Sastojci: 1 kg pilećeg trupa, 200 gr. mekinje, žlica soli, žlica limunovog soka, pola žličice papra.

Proces kuhanja:

Pticu treba pušiti na temperaturi ne višoj od 30 stupnjeva 7-10 dana na hladan način. Prilikom pušenja preporuča se koristiti brikete "Maple", "Hrast", "Trešnja".

Gotovo jelo može se poslužiti na stolu s ukiseljenim gljivama ili povrćem.

Hladno pušenje

Dimljena guska "Delicious"

Potreban: 1 masna guska, 100 g soli, 8 g salitre, 5 g korijandera, 10 g crvene paprike, lovorov list, 4 g crnog papra, 6 g klinčića.

Proces kuhanja:

Obradite trup guske, izrežite na 2 dijela, izvadite sve kosti, osim kostiju nogu, posolite. Sve začine sitno zgnječite, guščije presložite u slojeve, pospite začinima i začinima. Pokrijte poklopcem i stavite uteg. Ostavite 2 dana dok se sol ne otopi. Izvadite komade, obrišite pšeničnim mekinjama, osušite i dimite u kućnoj pušnici 3 tjedna hladnim dimom, prekidajući pušenje 2-3 sata dnevno.

Hladno dimljena piletina na seoski način

Potreban: 1 kg piletine, 2 žlice. l. 3% otopina octa, 1/3 šalice soli, 1 žličica. mljevena crna ili crvena paprika.

Proces kuhanja:

Obradite trup ptice, isperite hladnom vodom i napunite slanom vodom. Za salamuru za 1 kg peradi uzmite 1500 ml vode i u njoj otopite ocat i 60 g kuhinjske soli. Držite piletinu u salamuri 12-18 sati na hladnom mjestu. Cijele trupove poravnati i držati u salamuri pod tlačenjem. Nakon namakanja u salamuri, osušite piletinu, natrljajte ostatkom soli i kuhajte.

Kuhanu piletinu naribajte paprom, malo osušite i stavite u komoru za dimljenje. Dimiti 3 dana hladnim dimom. Nakon dimljenja piletinu držite 40-60 minuta na propuhu, a zatim prokuhajte u vodi uz dodatak začina i lovora. Gotovu pticu narežite na komade i poslužite s prilogom i začinskim biljem.

Hladno dimljena piletina pečena s jajima

Potreban: 1 kg piletine bez crijeva ili mesa bez crijeva, 1 žlica. l. 3% otopina octa, 5 žlica. l. sol, 5 g mljevene crne ili crvene paprike, 6 jaja, 2 žlice. l. maslac, 4 krumpira, zeleni luk, sol.

Proces kuhanja: Obradite trup, isperite hladnom vodom i napunite slanom vodom. Za salamuru otopite ocat i sol u vodi. U njoj piletinu držite 12-18 sati na hladnom mjestu.

Nakon ekspozicije, sušite piletinu 10-15 minuta, utrljajte ostatkom soli, papra i dimite hladnim dimom u pećnici za pušenje na niskoj temperaturi oko 3-5 dana. Nakon završetka procesa dimljenja, prozračite ga oko 1 sat.

Krumpir narežite, posolite, pržite u tavi na ulju do pola. Dodajte komadiće dimljene piletine i sitno nasjeckani zeleni luk. Sve pržiti i puniti jajima. Stavite posudu u pećnicu i pecite oko 2-3 minute.

Hladno dimljene prepelice pečene s rajčicama i lukom

Potreban: 1 trup prepelice, 1 litra vruće mesne juhe, 4 glavice luka, 1 čaša kiselog vrhnja, sol, papar, 2 žlice. l. ocat, korijen peršina, kopar, 7 jaja, 100 g sira, 5 rajčica, 4 žlice. l. maslac.

Proces kuhanja:

Natrljajte trup ptice solju, stavite u duboku posudu i stavite u hladnjak na 3-4 sata.Za posebnu marinadu u mesnu juhu stavite luk, kiselo vrhnje, papar, sitno nasjeckani korijen peršina i kopar. Kad juha zakipi, kuhajte je oko 15 minuta. Prelijte trup prepelice vrućom juhom. Zatim dodajte ocat. Sve dobro promiješajte da se otopi sol kojom se trup trlja. Ostavite meso 5 sati.

Zatim izvadite pticu iz otopine i objesite je da se višak vode ocijedi i da se trup osuši. I počni pušiti. Stavite pticu u pušnicu i dimite je hladnim dimom oko tri dana. Nakon toga ostavite na propuhu oko 2-3 sata.

Izrežite pticu na porcije. Rajčice oguliti, narezati na ploške i pržiti. Namažite tavu uljem, unutra stavite komadiće dimljene peradi. Prelijte jajima, pospite sitno nasjeckanim lukom, na vrh stavite kriške rajčice i pecite u pećnici 3 minute. Gotovo jelo pospite začinskim biljem i poslužite.

Hladno dimljena puretina s tikvicama i grahom

Potreban: pureći trup, 1 litra vruće mesne juhe, 2 šalice biljnog ulja, sol, papar, 3 žlice. l. ocat, korijen peršina, kopar, 1 šalica kiselog vrhnja, po 1 g klinčića i cimeta, lovorov list, korijen celera, luk, 4 jaja, 200 g zelenog ili konzerviranog graha i svježe tikvice, 4 žlice. l. maslac, peršin, sol.

Proces kuhanja:

Ptičiji trup natrljajte solju, stavite u dublju posudu i stavite u hladnjak 3-4 sata.Za marinadu dodajte sitno nasjeckani luk, papar, biljno ulje, sitno nasjeckani korijen peršina, celer, kopar, lovorov list, klinčiće, cimet mesna juha. Kad juha zakipi, kuhajte je oko 10 minuta. Pripremljenu puricu prelijte vrućom juhom. Sve dobro promiješajte da se otopi sol kojom se trup trlja. Dodajte ocat i držite trup u odvaru 5 sati.

Izvadite puricu, okačite 3-4 sata da se osuši i počnite pušiti. Stavite pticu u pećnicu za pušenje i tretirajte hladnim dimom na niskoj temperaturi 2-3 dana. Gotovu puricu držite na propuhu oko 3 sata kako bi se meso prozračilo od specifičnog mirisa paljevine.

U lagano posoljenoj vodi skuhajte grah. Tikvice narežite na ploške. Sve pržiti na ulju. Zatim dimljenu pticu narežite na komade i stavite na grah i tikvice. Prelijte jajima i pržite na laganoj vatri 3-5 minuta. Prilikom posluživanja pospite peršinom ili koprom i pokapajte kiselim vrhnjem.

Hladno dimljena piletina s gljivama

Potreban: trup od piletine, 1 litra vrućeg mlijeka, luk, 1 čaša paste od rajčice i bijelog vina, sol, papar, korijen peršina, kopar, 500 g svježih gljiva, 300 g kiselog vrhnja, 3 žlice. l. maslac i ocat, 3 g klinčića, papar, lovorov list, peršin, kopar.

Proces kuhanja:

Natrljajte trup solju i ostavite u hladnjaku 3-4 sata. Za marinadu u mlijeko dodajte sitno nasjeckani luk, pastu od rajčice, papar, sitno nasjeckani korijen peršina i kopar. Kad prokuha, trup prelijte vrućom juhom. Sve dobro promiješajte da se sol kojom se trup trlja otopi i marinirajte 5 sati.

Nakon mariniranja piletinu objesite da se suši 3-4 sata, zatim je stavite u pušnicu i obradite hladnim dimom oko 3 dana, ventilirajte na propuhu 2-3 sata.

Gljive narezati na ploške, posoliti i popržiti, staviti ih u lonac i preliti kuhanim kiselim vrhnjem. Dimljenu piletinu narežite na komade i stavite u lonac s gljivama. Pirjajte dok ne bude gotovo. Prilikom posluživanja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Hladno dimljena patka punjena kašom s gljivama

Potreban: patka, 3 žlice. l. maslac, 1/2 šalice limunovog soka, papar, sol, 1 litra vode, začini, 1/2 g klinčića, cimet i piment, lovorov list, 10 g šećera, 200 g suhih gljiva, 3 šalice heljde, 3 jaja, mrkva, 2 korijena peršina i luka, 100 g masti i soli, kopar i peršin.

Proces kuhanja:

Natrljajte trup solju i ostavite u hladnjaku 3-4 sata.Za marinadu prokuhajte vodu sa začinima. Za 1 litru vode potrebna je količina začina navedena u receptu. Ohladite juhu i napunite pticu. Sve dobro promiješajte da se sol koja se koristi za trljanje otopi. Držite trup u marinadi 3-4 sata na hladnom.

Nakon kiseljenja, trup objesite 3-4 sata da se osuši. Dimiti hladnim dimom na niskoj temperaturi oko 5-7 dana. Gotovu patku prozračite oko 2 sata na propuhu.

Nasjeckajte gljive. Heljdu ispecite na suhoj tavi, ulijte je u kipuću vodu, pa pomiješajte s razmućenim jajima. U kašu dodajte gljive i nastavite pirjati poklopljeno dok ne budu potpuno kuhani. Dimljenu gusku napunite kašom, prelijte mašću sa svih strana i pecite u pećnici nekoliko minuta. Gotovo jelo pospite začinskim biljem.

Hladno dimljena guska u začinu za kisele krastavce

Potreban: guska, zelje, 2 žlice. l. 3% stolnog octa i brašna, 1/3 šalice soli, 1 žličica. mljevena crna ili crvena paprika, po 2 glavice luka, korijen peršina i kiseli krastavci, poriluk, 3 žlice. l. masti, 1 šalica kiselog vrhnja, 1/2 šalice kiselog vina, 200 g svježih ili konzerviranih gljiva, papar, sol.

Proces kuhanja:

Isperite trup ptica u hladnoj vodi i napunite slanom vodom. Za salamuru za 1 kg peradi uzmite 1,5 litara prokuhane i ohlađene vode i otopite u njoj 15 ml 3% octa i 4 žlice. l. sol. Gusku držite u salamuri 12-18 sati na hladnom mjestu. Nakon namakanja u salamuri, ocijedite višak vode, natrljajte solju i stavite u pušač.

Gusku tretirajte hladnim dimom na niskoj temperaturi oko 3 dana, svaki dan vadite 2-3 sata.Gotovu gusku ostavite na propuhu oko 2-3 sata.Podijelite na manje komade. Kisele krastavce oguliti, sitno nasjeckati i dinstati na masti. Zatim dodati brašno, vino i nastaviti dinstati. Zatim stavite kuhane ili konzervirane gljive, nakon nekog vremena - komadiće dimljene guske i pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca još nekoliko minuta. Poslužite uz kuhani ili prženi krumpir, rižu ili tjesteninu, kao i salate od povrća.

Hladno dimljena piletina sa senfom i lukom

Potreban: trup piletine, začini za salamuru po stopi: za 300 g mesa - 2 žlice. l. sok od limuna, 2 glavice luka, korijen peršina, 3 žlice. l. maslac i ljuti umak, sol, 4 žlice. l. senfa i još 3 glavice luka za prženje.

Proces kuhanja:

Ostavite pileći trup tretiran solju na hladnom mjestu 4-5 sati.Prokuhajte vodu sa začinima. Na 1 litru vode stavite naznačenu količinu limunovog soka, sitno nasjeckanog luka, sitno nasjeckanog korijena peršina, maslaca, pikantnog umaka. Zakuhajte juhu i kuhajte nekoliko minuta. Zatim rasol ohladite, u nju stavite piletinu. Sve dobro promiješajte da se otopi sol kojom se trup trlja. Nakon mariniranja, objesite pticu na 3-4 sata da se osuši.

Stavite pticu u pušač i držite je na hladnom dimu na niskoj temperaturi oko 2-3 dana. Svaki dan piletinu vaditi iz pećnice za dimljenje na oko 2-3 sata.Gotovu pticu ostaviti na propuhu radi ventilacije. Zatim ga razbiti na male komadiće. Svaki komad premažite senfom, stavite u dobro zagrijanu tavu s masnoćom, popržite pa prebacite u posudu, a na tavi popržite luk narezan na kolutiće. Na svaki komad piletine stavite luk i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Hladno dimljena puretina sa sirom i rajčicama

Potreban: pureći trup, 1 litra vruće mesne juhe, 2 šalice biljnog ulja, sol, papar, 3 žlice. l. ocat, korijen peršina, kopar, 1 šalica kiselog vrhnja, 1 g klinčića i cimeta, lovorov list, korijen celera, luk, 8 rajčica, 100 g maslaca i sir.

Proces kuhanja:

Pureći trup natrljajte solju i ostavite u hladnjaku 3-4 sata Za marinadu u mesnu juhu stavite sitno nasjeckani luk, papar, biljno ulje, sitno nasjeckani korijen peršina, celer, kopar, lovorov list, klinčiće, cimet. Kad juha zakipi, kuhajte je oko 10 minuta. Puretinu prelijte vrućom juhom, promiješajte, dodajte ocat i ostavite 5 sati.

Nakon mariniranja, puricu objesite na 3-4 sata da se osuši. Tretirajte ga hladnim dimom na niskoj temperaturi 2-3 dana. Svaki dan vaditi iz pećnice na oko 2 sata.Gotovu pticu objesiti na propuh radi ventilacije 2 sata.

Rajčice oslobodite od peteljki, svaku prepolovite, posolite i ostavite na hladnom mjestu oko 20 minuta. Ocijedite sok od rajčice, dobro zagrijte tavu s masnoćom, na nju stavite rajčice, pospite ribanim sirom i popržite. Zatim dimljenu puricu narežite na male komadiće i lagano popržite na tavi na masnoći. Ali nemojte prepeći puricu jer inače neće biti dobrog okusa. Stavite komade u sredinu posude, okolo stavite rajčice, pospite peršinom i poslužite.

Hladno dimljena patka pržena u tijestu

Potreban: trup patke, 5 g klinčića, cimet i piment, lovorov list, 10 g šećera, 3 jaja, 1/2 šalice brašna, 100 g mlijeka, sol i mast, 5 žlica. l. biljno ulje.

Proces kuhanja:

Patku natrljajte solju i stavite u hladnjak na 3-4 sata.Prokuhajte vodu sa začinima. Za 1 litru vode potrebna je navedena količina začina. Kad juha zavrije, ohladite je i ulijte patku. Sve dobro promiješajte da se sol koja se koristi za trljanje otopi. Držite 3-4 sata na hladnom.

Stavite pticu u pušnicu i tretirajte je hladnim dimom oko 2-3 dana. Gotovu pticu ostavite na propuhu 2 sata, a zatim patku narežite na male komadiće. Zgnječite jaja sa brašnom i razrijedite ih mlijekom. Tijesto treba biti gušće nego za palačinke, ali tanje nego za palačinke. Vilicom uzimajte komade patke, umočite u tijesto i stavite u tavu s kipućim uljem. Pržene komade stavite na posudu i pospite začinskim biljem.

Hladno dimljeni pileći kolači s rajčicama

Potreban: trup piletine, začini za salamuru po stopi: za 300 g mesa - 2 žlice. l. sok od limuna, 2 glavice luka, korijen peršina, 3 žlice. l. maslac i ljuti umak, sol, 100 g maslaca i pšeničnog brašna, jaje, 5 rajčica, kopar.

Proces kuhanja:

Piletinu natrljajte solju i ostavite na hladnom mjestu 4-5 sati.Prokuhajte vodu sa začinima. Na 1 litru vode stavite naznačenu količinu limunovog soka, sitno nasjeckanog luka, sitno nasjeckanog korijena peršina, maslaca, pikantnog umaka. Zakuhajte juhu i kuhajte nekoliko minuta. Zatim ohladite i u njega stavite piletinu. Sve dobro izmiješajte da se otopi sol kojom ste utrljali piletinu. Nakon mariniranja osušite 3-4 sata.

Stavite piletinu u pećnicu za dimljenje i pecite je na hladnom dimu na niskoj temperaturi. Zatim ostavite na propuhu za ventilaciju.

Maslac nasjeckajte s brašnom, dobro promiješajte, posolite, dodajte žumanjak i brzo zamijesite tijesto. Stavite u hladnjak na 10 minuta pa izvadite, razvaljajte u sloj debljine oko 1 cm i stavite u namašćene, pobrašnjene kalupe. Napravite krugove od sloja, stavite ih u kalupe, dajući im oblik tartleta. Torte stavite na lim i stavite u zagrijanu pećnicu. Kad se odozgo porumene na rubovima, napunite ih kuhanim mljevenim mesom i pecite dok ne porumene.

Za mljeveno meso narežite dimljenu piletinu i narežite na male kockice, rajčice ogulite od kožice i sjemenki, izrežite i osušite u cjedilu. Žumanjak utrljajte solju, paprom i koprom. Pomiješajte s mesom i rajčicama i sjedinite sa umućenim proteinima.

Hladno dimljena pureća rolada

Potreban: pureći trup, 1 litra vruće mesne juhe, 2 šalice biljnog ulja, sol, papar, 3 žlice. l. ocat, korijen peršina, kopar, 1 čaša kiselog vrhnja, 1 g klinčića i cimeta, lovorov list, korijen celera, luk, 100 g starog pšeničnog kruha i ribanog sira, 3 jaja, 2 mrkve, peršin.

Proces kuhanja:

Puricu natrljajte solju i ostavite u hladnjaku 3-4 sata.U mesnu juhu dodajte sitno nasjeckani luk,papar,biljno ulje,sitno nasjeckani korijen peršina,celer,kopar, lovorov list, klinčić,cimet. Kad juha zakipi, kuhajte je oko 10 minuta. Puretinu prelijte vrućom juhom, promiješajte, dodajte ocat i ostavite 5 sati.

Nakon mariniranja puricu sušite 3-4 sata, stavite je u pušač i obradite hladnim dimom na niskoj temperaturi 2-3 dana. Gotovu pticu objesite na propuh 2 sata.

Gotovu pticu narežite na komade i prođite kroz mlin za meso zajedno sa kriškom kruha, prethodno namočenom u vodu i ocijeđenom. Dodajte naribani ili sitno sjeckani mali luk, peršin, sirovo jaje, sol i mljeveni crni papar. Smjesu dobro promiješajte, rasporedite je u slojevima na mokru dasku. Na jednu polovicu stavite nasjeckanu ili naribanu sirovu mrkvu i tvrdo kuhana jaja te prepolovite po dužini. Mrkvu i jaja posolite po ukusu, zarolajte meso u rolat, stavite na podmazanu tavu ili tavu, prelijte otopljenom mašću, pospite ribanim sirom i zapecite.

Gotov rolat ohladite, narežite na ploške i stavite na posudu. Poslužite uz povrće, kuhanu rižu s maslacem ili pire krumpir. Prije posluživanja roladu pospite začinskim biljem.

Hladno dimljeni pileći kroketi

Potreban: trup biserke, 1 litra vrućeg mlijeka, 2 glavice luka, sol, papar, 3 žlice. l. ocat i brašno, korijen peršina, kopar, po 1 šalica paste od rajčice, bijelo vino i kuhana riža, 150 g svježih gljiva, 100 g maslaca, 1/3 šalice nasjeckanog muškatnog oraščića, mast za prženje, začinsko bilje.

Proces kuhanja:

Trup biserke natrljajte solju i ostavite u hladnjaku 3-4 sata.U mlijeko stavite nasjeckani luk,paste od rajčice,papar,sitno nasjeckani korijen peršina i kopar. Kad juha zakipi, napunite ih biserkama. Sve dobro promiješajte i ostavite u marinadi 5 sati.

Stavite trup u pećnicu za dimljenje i obradite hladnim dimom na niskoj temperaturi oko 2 dana. Gotovu pticu objesite na propuh radi ventilacije.

U maloj tavi otopite maslac i u njemu pržite brašno 1 minutu. Dodajte 1/2 šalice mlijeka, neprestano miješajte i nastavite kuhati dok se ne dobije gusti umak. Unesite crni papar, muškatni oraščić i sol po ukusu.

Sitno nasjeckani luk dinstati na ulju do kuhanja, dodati nasjeckane gljive. Nastavite pirjati. Stavite meso dimljene biserke, narezano na komadiće, rižu, sve dobro promiješajte i dodajte u umak. Kad se smjesa ohladi, od nje praviti krokete, uvaljati ih u brašno i pržiti na jako vrućoj masnoći. Gotove krokete stavite na tanjur i ukrasite grančicama peršina i kriškama rajčice i krastavca.

Vruće pušenje

Toplo dimljena piletina s umakom Provence

Potreban: trup peradi, 2 litre vode, 1/2 g klinčića, cimeta i pimenta, lovorov list, 10 g šećera, 200 g maslaca, kiselo vrhnje i pileća juha, 2 glavice luka, 100 g paste od rajčice i sol, 5 g senfa, peršina.

Proces kuhanja:

Natrljajte trup solju i stavite u hladnu sobu 3-4 sata.Prokuhajte vodu sa začinima. Za 1 litru vode potrebna je navedena količina začina. Kad juha zakipi, ohladite je i prelijte preko piletine. Sve dobro izmiješati i držati u odvaru 3-4 sata na hladnom.

Osušite 3-4 sata i stavite pticu u pušač, obradite vrućim dimom 3 sata.Nakon dimljenja ostavite piletinu na propuhu oko 1 sat da nestane specifičan miris dima. U tavu utrljajte maslac s brašnom, postupno ulijte juhu, dodajte pasirani kuhani luk, kiselo vrhnje, pastu od rajčice i prokuhajte. Dimljenu piletinu podijelite na porcije, stavite u lonac, prelijte pripremljenim umacima, stavite na paru i, ne puštajući da proključa, dovedite do pune spremnosti. Poslužite u dubokoj posudi, posuto peršinom.

Toplo dimljena piletina "Nježna"

Potreban: trup piletine, začini za salamuru po stopi: za 300 g mesa - 2 žlice. l. sok od limuna, 2 glavice luka, korijen peršina, 3 žlice. l. maslac i ljuti umak, sol.

za umak: 100 g oraha i maslaca, 3 glavice luka, 1 žlica. l. brašno, glavica češnjaka, 10 g vinskog octa, 5 g cilantra, šafran, začini, sol.

Proces kuhanja:

Natrljajte trup solju i ostavite na hladnom mjestu 4-5 sati.Prokuhajte vodu sa začinima. Na 1 litru vode stavite naznačenu količinu limunovog soka, sitno nasjeckanog luka i korijena peršina, maslaca, pikantnog umaka. Zakuhajte i kuhajte nekoliko minuta. Zatim ohladite i stavite piletinu u salamuri na 3-4 sata, a zatim objesite da se suši 3-4 sata.

Dimiti piletinu na vrućem dimu oko 12 sati, dok ne bude kuhana.

Za umak popržite sitno nasjeckani luk, nakon 10 minuta dodajte mu brašno i postupno razrijedite vodom. Unesite sol, ocat, začinsko bilje. U dobivenom umaku kuhajte dimljenu piletinu narezanu na komadiće oko 10 minuta. Zatim stavite nasjeckane orahe, infuziju šafrana. Poslužite kao hladno predjelo.

Jarebice lovačkog stila vrućeg dimljenja

Potreban: trup jarebice, 1 litra vruće mesne juhe, 4 glavice luka, 2 žlice. l. pasta od rajčice, sol, papar, 3 žlice. l. ocat, korijen peršina, kopar, mrkva, 50 g maslaca, slanina i sir, 100 g majoneze, 7 g želatine, peršin.

Proces kuhanja:

Natrljajte trup solju i stavite u hladnjak na nekoliko sati. U mesnu juhu dodajte sitno nasjeckani luk, pastu od rajčice, papar, nasjeckani korijen peršina i kopar. Kad juha zakipi, kuhajte je oko 10 minuta. Napunite ih jarebicom, promiješajte, ulijte ocat i marinirajte 5 sati, a nakon mariniranja sušite 2 sata.

Pušite pticu oko 3 sata, tretirajući je vrućim dimom. Gotovu pticu objesite 1 sat.

Slaninu i povrće narežite i pirjajte na laganoj vatri. Masu dva puta propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, dodati maslac, ribani sir, posoliti i sve dobro umutiti. Dimljenu jarebicu podijelite na dijelove i ubacite meso u smjesu od povrća. Od juhe i želatine pripremite žele. Dobivenom želeom prelijte mješavinu povrća i meso peradi i ohladite. Prilikom posluživanja ukrasite zelenilom.

Vruće dimljena guska sa kupusom

Potreban: guska, 1 kg pirjanog kupusa, 100 g maslaca, 1 čaša juhe, začinsko bilje, 2 žlice. l. 3% stolnog octa, 1/3 šalice soli, 1 žličica. mljevena crna ili crvena paprika.

Proces kuhanja:

Isperite trup guske u hladnoj vodi i napunite slanom vodom. Za salamuru na 1 kg peradi uzmite 1,5 litara prokuhane i ohlađene vode, u kojoj se otopi 15 ml 3% otopine octa i 4 žlice. l. sol. Gusku držite u salamuri 12-18 sati na hladnom mjestu. Nakon odležavanja pustite da se višak vode ocijedi, natrljajte je solju i kuhajte dok ne omekša.

Kuhanu pticu natrljajte paprom i dimite oko 5 minuta. Zatim ventilirajte oko 1 sat na propuhu. Pripremljeni pirjani kupus stavite u lonac, na vrh stavite komadiće dimljene guske, zatvorite poklopac i dinstajte u pećnici 2-3 minute. Gotovo jelo prelijte uljem i pospite začinskim biljem.

Vruće dimljena guska s pire krumpirom

Potreban: trup guske, 100 g soli, 1/2 g klinčića, cimet i aleva paprika, lovorov list, 10 g šećera, 200 g maslaca, pileća juha i vrhnje, 2 glavice luka, 120 g paste od rajčice, 5 g senf, zelje peršin, 3 kg krumpira.

Proces kuhanja:

Natrljajte pticu solju i držite je u hladnoj prostoriji 3-4 sata.Prokuhajte vodu sa začinima. Za 1 litru vode potrebna je navedena količina začina. Kad juha zakipi, ohladite je i prelijte preko guske. Sve promiješajte i držite 3-4 sata na hladnom. Zatim sušite 3-4 sata.

Pticu objesite u pušnicu i grijte vrelim dimom 3 sata.Nakon dimljenja ostavite na propuhu oko 1 sat da nestane specifičan miris dima.

Pripremite pire krumpir. Rasporedite ga na tanjure, dodajući gotovu gusku. Pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Toplo dimljena guska pečena u tijestu

Potreban: trup guske, 1 čaša mesne juhe, zelje, 2 žlice. l. stolnog octa, 1 žličica. mljevena paprika, za 100 g guščjeg mesa - 100 g brašna i maslaca, 1/2 kg krumpira, 2 jaja, sol.

Proces kuhanja:

Isperite trup guske u hladnoj vodi i napunite slanom vodom. Za salamuru na 1 kg peradi uzmite 1,5 litara prokuhane i ohlađene vode, u kojoj se otopi 15 ml 3% stolnog octa i 4 žlice. l. sol. Gusku držite u salamuri 12-18 sati na hladnom mjestu. Zatim pustite da se višak vode ocijedi, natrljajte pticu solju i kuhajte dok ne omekša. Kuhanu pticu natrljajte paprom i dimite oko 5 minuta. Zatim ventilirajte oko 1 sat na propuhu.

Zamijesite beskvasno gusto tijesto tako da pomiješate brašno, jaja, sol, vodu i sve dobro umijesite. Tijesto stavite na lim za pečenje tako da debljina sloja bude otprilike 1/2 cm.Na sloj tijesta stavite dimljenu gusku i zamotajte je preostalim tijestom, lagano poravnavajući debljinu mokrim rukama po cijeloj površini truplo. Stavite u pećnicu i pecite. Gotovu gusku izvadite tijesto, pticu podijelite na porcije i poslužite uz pire krumpir ili neki drugi prilog.

Vruće dimljena guska sa suhim šljivama

Potreban: guska, 2 žlice. l. 3% stolnog octa, 1/3 šalice soli, 1 žličica. mljevena crna ili crvena paprika, za 100 g mesa guske - 100 g maslaca, suhe šljive i umak, 3 žlice. l. crno vino, mrkva, peršin, celer, luk, muškatni oraščić, 1/2 g cimeta.

Proces kuhanja:

Isperite trup u hladnoj vodi i napunite slanom vodom. Za salamuru na 1 kg peradi uzmite 1,5 litara kuhane i ohlađene vode, otopite 15 ml 3% octa i 4 žlice. l. sol. Gusku držite u salamuri 12-16 sati na hladnom mjestu. Ocijedite višak vode, natrljajte pticu solju i kuhajte dok ne omekša.

Kuhanu pticu natrljajte paprom i dimite oko 5 minuta. Zatim ventilirajte oko 1 sat na propuhu. Mrkvu sitno nasjeckajte i popržite na ulju s peršinom, celerom, lukom. U umak stavite prženo korijenje i povrće, dodajte crno vino, muškatni oraščić i kuhajte umak na laganoj vatri. Dimljenu gusku nasjeckajte, stavite u umak i dinstajte. Neposredno prije spremnosti stavite oprane suhe šljive, nakon što ih oparite kipućom vodom i uklonite sjemenke.

Vruće dimljeni tetrijeb

Potreban: trup lješnjaka, 1 litra vode, 2 glavice luka, sol, papar, 3 žlice. l. ocat, korijen peršina, kopar, 1 čaša bijelog vina i vrhnja, 50 g otopljene masti, 100 g maslaca, 4 svježa krastavca, 5 svježih rajčica.

Proces kuhanja:

Natrljajte trup solju i stavite u hladnjak na 3-4 sata.U vodu dodajte luk, vino, pastu od rajčice, papar, ocat, korijen peršina i kopar. Kad juha zakipi, kuhajte je oko 6 minuta. Prelijte trup vrućom juhom. Sve dobro promiješajte i marinirajte 5 sati, a nakon mariniranja sušite 3-4 sata.

Dimljene tetrijebove nadjenite svinjskom mašću, prethodno narezanom na kockice. Zatim stavite u lonac, ulijte kiselo vrhnje i stavite peći nekoliko minuta.

Pripremite salatu od krastavaca i rajčica, napunite je kiselim vrhnjem. Uz pripremljene tetrijebove posebno poslužite salatu od povrća.

Dimljena piletina punjena gljivama

Potreban: 3 piletine, po 100 g slanine i maslaca, 1/3 šalice soli, 1 litra vrućeg mlijeka, luk, po 1 šalica paste od rajčice, bijelo vino i vrhnje, papar, 3 žlice. l. ocat, korijen peršina, kopar.

Proces kuhanja:

Posolite trupove i ostavite u hladnjaku 3-4 sata.U mlijeko stavite sitno nasjeckani luk,paste od rajčice,papriku,kosi korijen peršina i kopar. Kad juha zakipi, napunite je pilećim trupovima. Sve dobro promiješajte i marinirajte 5 sati.

Za nadjev skuhati gljive, narezati ih, posuti solju i paprom, dodati maslac, malo kiselog vrhnja i pržiti dok ne postanu gustu masu. Nadjev ohladite, njime nadjenite vruće piliće. Stavite u pećnicu i dovedite do pripravnosti. Gotove piliće prelijte kiselim vrhnjem, pospite začinskim biljem. Zasebno poslužite salatu od povrća.

Dimljena punjena piletina

Potreban: piletina, 1 čaša mlijeka, 1 glavica luka, korijen peršina, 3 kriške bijelog kruha, 4 češnja češnjaka, 200 g šunke, 2 jaja, 100 g maslaca, peršin, papar, sol, začini za salamuru u iznosu od : za 300 g mesa - 2 žlice. l. sok od limuna, 2 glavice luka, korijen peršina, 3 žlice. l. maslac i ljuti umak, sol.

Proces kuhanja:

Natrljajte trup solju i ostavite na hladnom mjestu 4-5 sati.Prokuhajte vodu sa začinima. Na 1 litru vode stavite naznačenu količinu limunovog soka, sitno nasjeckanog luka i korijena peršina, maslaca, pikantnog umaka. Zakuhajte juhu i kuhajte nekoliko minuta. Zatim rasol ohladite, u nju stavite piletinu. Sve dobro promiješajte i potopite u salamuri 3-4 sata, sušite 3-4 sata na propuhu.

Stavite trup u pećnicu za dimljenje 3-4 sata.Najprije temperatura u pećnici treba biti 70-80°C, a zatim sniziti na 40°C.

Kruh namočite u mlijeko, ocijedite, nasjeckajte luk i popržite ga na ulju. Šunku, kruh, luk propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, dodati nasjeckani češnjak, korijen peršina sa začinskim biljem, žumanjke i sol. Bjelanjke pjenasto umutiti i umiješati u smjesu. Napunite dimljenu piletinu, stavite u lonac i dovedite u pećnicu.

Dimljena piletina s rižom i rajčicama

Potreban: piletina, 50 g pileće masti, po 100 g maslaca i riže, 10 slatkih paprika i mahuna graha, 1 čaša zelenog graška, pasta od rajčice i bijelo vino, 4 rajčice, začinsko bilje, 1/3 šalice soli, 1 litra vrućeg mlijeka, 1 luk, crni papar, 3 žlice. l. ocat, korijen peršina, kopar.

Proces kuhanja:

Piletinu natrljajte solju i stavite u hladnjak na 3-4 sata.U mlijeko dodajte sitno nasjeckani luk,paste od rajčice,papar,kosi korijen peršina i kopar. Kad zakipi piletinu prelijte vrelom juhom, promiješajte i ostavite 5 sati, ostavite da se suši 3-4 sata.

Pripremljeni pileći trup stavite u pećnicu za pušenje 3 sata.

Dimljenu piletinu stavite u lonac, prelijte masnoćom i malo popržite. Zatim izvadite trup, ocijedite masnoću iz lonca, u nju stavite kuhanu rižu, oparenu i sitno nasjeckanu slatku papriku, mahune graha i zeleni grašak. Sve dobro izmiješajte. Na vrh poslažite piletinu narezanu na komade, prelijte je uljem i juhom. Zatvorite tepsiju poklopcem i stavite u pećnicu na 10 minuta. Nakon kuhanja lijepo rasporedite komade piletine i povrće na tanjur.

Toplo dimljena tepsija s piletinom

Potreban: piletina, 2 kriške bijelog kruha, 2 žlice. l. maslac, 1/2 šalice mlijeka i kiselog vrhnja, 4 jaja, peršin, muškatni oraščić, krušne mrvice, sol.

Proces kuhanja:

Natrljajte trup solju i stavite u hladnjak na 3-4 sata.Prokuhajte vodu sa začinima. Kad juha zakipi, ohladite je i prelijte preko piletine. Ostavite na hladnom nekoliko sati. Ostavite da se suši 3-4 sata.

Pripremljeni pileći trup stavite u pećnicu za dimljenje 3-4 sata na temperaturu od 70°C. Nakon nekog vremena temperatura se može sniziti. Zatim izvadite pticu iz pećnice.

Dimljenu piletinu propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, dodati bijeli kruh namočen u mlijeko, meki maslac, žumanjke, kiselo vrhnje, sol, nasjeckani muškatni oraščić, sitno nasjeckani peršin i sve dobro promiješati. Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg, posoliti i umiješati bjelanjke u mljeveno meso. Masu staviti u kalup, prethodno namazan uljem, posuti krušnim mrvicama. Stavite kalup u pećnicu i pecite na umjerenoj temperaturi nekoliko minuta. Poslužite uz salate od povrća.

Dimljena patka s voćem

Potreban: patka, 200 g suhih šljiva, 8 jabuka, 3 žlice. l. maslac, 1/2 šalice limunovog soka, papar, sol, 1 l vode, začini, 100 g soli, 1/2 g klinčića i cimeta, piment, lovorov list, 10 g šećera.

Proces kuhanja:

Natrljajte trup solju i ostavite u hladnjaku 3-4 sata.Prokuhajte vodu s naznačenim biljem. Patku prelijte vrućom juhom i ostavite 4 sata na hladnom. Objesite da se suši 3-4 sata, a zatim stavite u pećnicu za dimljenje na 3 sata.

Izvadite sredinu od šest jabuka, a dobivena udubljenja ispunite natopljenim suhim šljivama bez koštica. Patku osušite, natrljajte limunovim sokom, posolite, popaprite, nadjenite preostalim suhim šljivama i dvije jabuke narezane na 4 kriške. Dimljenu patku stavite na lim za pečenje leđima prema dolje, okolo rasporedite jabuke punjene suhim šljivama. Na patku stavite komadiće maslaca, na jabuke komadiće maslaca i pospite šećerom. Dodajte malo vode i pecite u pećnici na umjerenoj temperaturi nekoliko minuta. Jabuke izvaditi kad su pečene.

Kuhanu patku podijelite na porcije. Ukrasite prženim krumpirom i punjenim jabukama.

Dimljena piletina kod kuće

Potreban: utovljena piletina, 2 litre vode, 20 g soli, 6 listova lovora, 4 češnja češnjaka, nekoliko zrna crnog papra, 4 žlice. l. sušenih bobica kleke, 1 g cimeta, 20 g šećera, 170 ml 9% stolnog octa.

Proces kuhanja:

Piletinu narežite po dužini i stavite između dvije daske za rezanje. Zatim počnite tući meso na način da komadići postanu ravni. Ostavite meso na propuhu nekoliko sati. U toplu prokuhanu vodu dodajte sol, lovorov list, nasjeckani češnjak, crni papar, bobice kleke, cimet, šećer, ocat. U dobivenoj marinadi držite meso oko jedan dan. Povremeno ga pomičite, tj. mijenjajte dijelove na mjestima kako bi bili bolje zasićeni.

Nakon jednog dana izvadite komadiće i stavite male komadiće svinjske masti i režnjeva češnjaka u rezove na njima. Objesite komade da se osuše oko 3-4 sata, zatim ih stavite u pećnicu za dimljenje na 3-4 sata.Kada se dime, meso nekoliko puta umočite u salamuri. Meso se smatra gotovim kada se sjajni film koji se stvorio na njemu lako odvoji od njega.

Mnogi ljudi znaju za tekući dim koji se koristi za brzo pušenje, ali ovakav pristup preradi hrane vrlo je štetan za organizam, budući da se tekući dim izjednačava s najjačim kancerogenim tvarima. Sadrži u svom sastavu otrovne kemikalije (fenol, formaldehid itd.), koje se nagomilavaju u stanicama ljudskog tijela i uzrokuju njihovu mutaciju - zdrave stanice pod njihovim utjecajem mogu se s vremenom transformirati u kancerogene.

Kako bi naša dimljena perad imala profinjeniji okus, kupujte je svježu i ohlađenu (ne smrznutu). Dajte prednost velikim pasminama ptica prilično mlade dobi.

Kako bi se ubrzao proces soljenja prije dimljenja, stručnjaci savjetuju ubrizgavanje salamure u piletinu. To treba učiniti u malim obrocima za svakih 3-5 cm površine trupa.

Mirisna dimljena piletina pogodna je za svakodnevna jela, ali i za bujne blagdanske gozbe. Možete ga kupiti u gotovo svakom supermarketu, ali domaća perad uvijek djeluje ukusnije i zdravije. Govorimo vam koje će marinade savršeno nadopuniti pileće meso, što će vam trebati za kućno dimljenje i koliko vremena morate provesti u kuhinji.

Meso peradi dimi se na dva načina. Izbor ovisi o ukusu koji želite postići i raspoloživom vremenu. S prvim se meso obrađuje desetke puta dulje, ali nerijetko pobjeđuje u okusu.

Hladna metoda je niske temperature, traje do 5 dana. Također nema okus kao tradicionalna pržena piletina, više kao prirodna šunka s blagim dimljenim okusom. Možete ga jesti hladno i toplo, zgodno ga je staviti na sendviče umjesto na kobasice.
Vrući rad je relativno brz. Meso se dimi na temperaturi od 100-150°C. U ovom načinu kuhanja vlakna se čuvaju. Ptica je slična običnoj pečenoj ptici, ali je meso puno mekše i ima izražen okus dimljenog.

Što se tiče marinada, ovdje se trebate voditi samo svojim preferencijama. Ali imamo i set univerzalnih marinada za bilo koju vrstu mesa:

Meso peradi u početku je nježno, ne zahtijeva uništavanje strukture i mnogo sati namakanja. Glavna stvar je posoliti trup i zasititi ga začinima. Da biste to učinili, oblaže se mješavinama začina i pastama ili se nakratko šalje u otopinu.

Recept za dimljenu piletinu (vruće dimljeno)

Svatko ima svoj recept za toplo dimljenu piletinu. Ali postoje univerzalni savjeti koji su opisani u ovom videu:

Budući da je proces visokotemperaturne obrade jednostavan i brz, ljudi ga mijenjaju na svoj način ovisno o dostupnim proizvodima i opremi. Ako kuhate prvi put, trebat će vam otprilike:

trup ili dijelovi ptice;
lonac ili vrećica za mariniranje;
papirnati ručnici;
rasol ili pasta za trljanje najmanje soli;
prikladna pušnica;
piljevina - optimalno joha, hrast ili trešnja.

Proces kuhanja uključuje prethodnu pripremu, kiseljenje i dimljenje. Kod ove vrste prerade preporuča se skidanje kože s gotovog trupa, jer upija gorčinu iz dima.

Recept za hladno dimljenu piletinu uključuje potpuno iste sastojke i korake. Jedina razlika je što se meso u isto vrijeme soli i namače, a kuha se duže.

Priprema piletine za dimljenje

Postupak koji će vam omogućiti da pripremite piletinu za dimljenje jednostavan je, brz i poznat svakoj domaćici. Gotovo iste faze kroz koje ptica prolazi s drugim vrstama toplinske obrade.

Za početak, trup se mora potpuno odmrznuti, očistiti od ostataka perja, iznutriti i odvojiti glavu i šape. Zatim se meso opere, papirnatim ručnicima ukloni višak vlage i podijeli na porcije. Ako ne želite odvojeno kuhati noge, krila i prsa, pticu se ipak savjetuje da se prepolovi duž grebena.

Nakon toga, buduća dimljena piletina stavlja se između dvije daske za rezanje i lagano se otkucava ili pritisne. Potrebna je manipulacija kako bi zglobovi postali mekši. U ovoj fazi ne morate ulagati puno truda. Ako pretjerate, kosti će se izmrviti, a jesti gotovo jelo bit će problematično.

Sljedeći korak u kuhanju piletine je priprema marinade. Trup se premaže ili prelije začinjenom otopinom, zadržavajući vrijeme potrebno po receptu, a zatim se izvuče. Poluproizvod je spreman za dimljenje, ostaje ga samo staviti na rešetku pušnice ili ga vezati i objesiti.

Sastojci

Da biste pušili piletinu, sigurno će vam trebati:

sama ptica u obliku cijelog trupa ili odvojenih dijelova - krila, bedra, noge;
sol.

Ostali sastojci su po želji, ovisno o ukusu koji želite dati gotovom jelu. Bijelo meso savršeno nadopunjuje:

sok od limuna;
origano;
timijan;
ružmarin;
bijeli i crni papar;
češnjak;
kim.

Univerzalni recept za marinadu

Ova opcija salamure prikladna je za obje vrste kuhanja. Dimljena piletina je sočna i nježna, bez svijetle note začina. Idealno za one koji ne podnose pretjerano začinjenu hranu.

U 3 litre tople vode potrebno je napuniti:

5 žlica soli;
5 zgnječenih češnja češnjaka;
pola žličice pimenta, kima i suhog bilja - kopar, peršin, cilantro.

Ostavite salamuru da se ohladi, a za to će vrijeme začini imati vremena da se otvore. Zatim u nju uronite trup, pritisnite ga i stavite u hladnjak preko noći. Izvadite, osušite papirnatim ručnicima i počnite pušiti.

Kako marinirati vruću dimljenu piletinu

Gotovo svi recepti za salamuru od bijelog mesa prikladni su za ovu vrstu, sasvim je prihvatljivo koristiti čak i običnu majonezu ili druge umake. Volite li začine ili želite nešto nesvakidašnje, obratite pažnju na pikantnu marinadu za piletinu koja se koristi samo za vruće dimljenje.

Od sastojaka će vam trebati:

2 litre vode;
pola čaše jabučnog octa, vinskog octa ili suhog vina;
4 žlice soli;
žličica šećera;
1-2 lista lovora;
1/3 žličice đumbira;
1 žličica provansalskog bilja;
1/2 žličice cimeta;
2 zgnječena češnja češnjaka;
po želji - mala grančica ili par bobica kleke.

Ukusna marinada za perad obogaćuje okus proizvoda, čini ga nježnijim, omekšava vlakna. To je posebno važno kada se pripremate za hladno pušenje. Kiseli krastavci također pune dimljene proizvode jedinstvenim aromama začina i začina.

Po istom principu priprema se svaka marinada za dimljenje piletine, mesa ili ribe. Dakle, salamura je neophodna kako bi se:

Toplo dimljena marinada za piletinu priprema se s vodom, kiselim vrhnjem, maslacem, crnim vinom ili soja umakom. Tekuća komponenta nadopunjena je biljem, začinima, na temelju preferencija okusa. Kako bi vlakna bolje omekšala dodajte limunov sok, ocat ili senf. Malo meda ili šećera u procesu kuhanja stvorit će zlatnu koricu.

Priprema ptica

S trupa se uklanja perje i paperje. Da biste to učinili, pada u kipuću vodu, nakon čega ih je puno bolje počupati.
Openite trup, operite i uklonite sve unutarnje organe. Važno je da koža ne izgori tijekom pečenja: to može pokvariti okus i kvalitetu proizvoda. Posipanje brašna pomoći će stvoriti zaštitni sloj.
Veliki trup se prepolovi po dužini.
Stavite pticu između dvije daske za rezanje i lagano istucite čekićem. Omekšavanjem velikih zglobova i kostiju spriječit ćete crvenilo piletine.
Zatim pripremite salamuru za dimljenje piletine.
Ptica se stavlja u veliku posudu, nakon čega se marinada za piletinu ulije za pušenje.
Meso se objesi na hladnom, prozračenom mjestu kako bi imalo vremena da teče i osuši se.

Marinada za toplu obradu

Iako je piletina prilično nježno meso, unatoč tome, vruće dimljene marinade na bazi octa vrlo su česte. Dakle, za dva trupa uzima se:

0,5 žlice sol;
1,5-2 žlice 3% ocat;
korijander, đumbir, crni mljeveni papar;
0,5 žličice Sahara;
Lovorov list;
češanj češnjaka;
nekoliko bobica kleke.

Jedna i pol litra vode prokuha se sa solju i šećerom. Nakon dodavanja ostalih sastojaka potrebno je ostaviti posudu da se ohladi. Kako marinirati dimljenu piletinu prema ovom receptu? Zalije se s gotovom smjesom i stavi pod tlak četiri dana.

Perad se dobro slaže s medom, pa je slatka marinada za dimljenu piletinu vrlo česta. Za njegovu pripremu trebat će vam:

100 ml soka od limuna;
50 ml meda;
150 ml maslinovog ulja;
40-50 g začina;
nasjeckani peršin;
2-3 češnja češnjaka;
1 žličica sol;
zgnječeni crni i piment.

U izmiješane sastojke stavljaju se komadi mesa i ostavljaju 10-12 sati da se piletina dobro posoli za vruće dimljenje. Zatim se meso očisti od začina i začinskog bilja.

Video predstavlja ukusan recept za brzo mariniranje piletine i njeno daljnje vruće dimljenje

Marinada za hladnu obradu

Recepti salamure od hladnog dima su mnogo jednostavniji. Za 2 kg ptica se miješaju:

0,3-0,4 l vode;
6-8 češnja češnjaka;
30 g crnog papra;
1-1,5 žličice sol;
2-3 žlice prehrambeni ocat.

Lešine prerezane na pola se operu i osuše. Prije mariniranja posolite piletinu za dimljenje pola sata. Zatim se ptica stavlja u marinadu za pušenje piletine najmanje 8-10 sati. Ovako pripremljeno meso se kuha oko 5-6 sati.

Univerzalni recepti za marinadu

Kako marinirati piletinu tako da je recept prikladan i za toplo i hladno kuhanje? Djelomično kombiniraju komponente prethodnih recepata.

Prilikom pripreme piletine za jednu od vrsta prerade možete koristiti sljedeću salamuru:

voda;
sol;
sušeno bilje;
češnjak;
kim.

Ovo mariniranje čini meso mekim i sočnim. Dakle, kako marinirati dimljenu piletinu? Začini i začinsko bilje ulijevaju se u kipuću vodu, kuhaju 7-10 minuta. Meso se prelije hladnom salamurinom i ostavi dan-dva.

Vrijedno je isprobati ove recepte kako biste cijenili okus peradi u kombinaciji s citrusnim ili začinskim notama.

Dobar tek!

Ocjena članka: