Vojno učilište Ministarstva obrane

na temu: “Prehrambeni standardi za vojno osoblje. Dodatna opskrba hranom za određene kategorije vojnika Oružanih snaga Ruske Federacije »

Izvršio: kadet 346. studijske grupe Trofimenko Roman Evgenievich

Moskva 2011

Uvod

Za 70 godina života osoba pojede više od 2,5 tone proteina, 2 tone masti, 10 tona ugljikohidrata, 0,3 tone soli i popije više od 50 tona vode. Energija u tijelu, koja se oslobađa kao rezultat biološke oksidacije ugljikohidrata, masti i nekih bjelančevina, troši se na održavanje osnovnih fizioloških funkcija tijela – otkucaje srca, disanje, održavanje tjelesne temperature na stalnoj razini i poboljšanje tjelesnog i mentalnog rada. . Ovisno o tjelesnoj aktivnosti, dodatna energetska potreba po osobi dnevno kreće se od 1000 do 2800 kcal. Kao nigdje drugdje, ovo je svojstveno vojnim uvjetima.

Danas je energetska vrijednost glavnog obroka (kombinirano oružje) 4374 kcal. Istodobno, norme fizioloških potreba za hranjivim tvarima i energijom za različite skupine stanovništva, koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja Rusije (na primjer, za 5. skupinu stanovništva od 18 do 29 godina, koja uključuje vojne osoblje na služenju vojnog roka) su 4200-4400 kcal. Ovaj kalorijski sadržaj postiže se optimalnim omjerom između proteina, masti i ugljikohidrata. Za usporedbu: u američkoj vojsci kalorijski sadržaj sličnog obroka je 4255 kcal, Njemačka - 3950 kcal, Engleska - 4050 kcal, Francuska - 3875 kcal, odnosno manje od kalorijskog sadržaja naše norme u prosjeku 280 kcal.

Prije svega, uzeto je u obzir da su dobni kontingent ruske vojske mladi ljudi koji nose visoka fizička i psihoemocionalna opterećenja. Stoga bi njihova prehrana trebala sadržavati veliki broj proteini, ugljikohidrati, vitamini i makro-mikroelementi”, rekao je pukovnik Sergej Maslov, načelnik Odjela za prehranu i pekare Središnje uprave za hranu Ministarstva obrane RF.
Kako bi se nadoknadio nedostatak životinjskih proteina u prehrani vojnika, predloženo je povećanje normi za izdavanje mesa, jaja, mlijeka i sira. Prema novim pravilima, koja su stupila na snagu 1. siječnja 2008. godine, udio energetske vrijednosti proteina u normi općeg obroka povećan je na 580 kcal, što je 13,3%, uz optimalnu dnevnu potrebu proteina od 11- 14%. Vojnici ruske vojske sada će dobiti ne samo meso, već i kobasice, kobasice, jetru i srce. I jednom tjedno - pileća juha.
Udio masti u moderniziranim vojnim obrocima iznosi 29% ili 1269 kcal. Štoviše, za kuhanje sada morate koristiti povrće i maslac. Vojska je otkrila da zbog aktivne upotrebe kombinirane masti i margarina vojnici razvijaju bolesti gastrointestinalnog trakta.
No, udio ugljikohidrata u kombiniranom obroku, naprotiv, smanjen je sa 70% na 57,9% ili 2532 kcal. Tako je od siječnja 2008. ukupna energetska vrijednost dnevne prehrane ruskog vojnika iznosila 4374 kcal, što je 185 kcal više od prethodne norme.
Značajnim inovacijama S. Maslov smatra i povećanje udjela sokova koji nadoknađuju manjak minerala i fruktoze u tijelu, prelazak na brašno 1. razreda, kao i mogućnost korištenja kvasca koji će omogućiti pečenje pita i lepinje za vojnike. Instant kava će se pojaviti na stolovima vojnog osoblja zbog određenog smanjenja stope konzumiranja čaja. No, time će se proširiti raspon trećih jela: na primjer, za doručak će vojnici moći popiti kavu s mlijekom.

“Novi standardi hrane optimalni su u smislu energetske, biološke i nutritivne vrijednosti. Oni vojnicima osiguravaju potrebnu zalihu kalorija za služenje vojnog roka, kao i proteine, masti, ugljikohidrate, minerale i vitamine”, kaže S. Maslov. Ističe da su obroke vojnika odobrili Istraživački institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti i Ministarstvo zdravlja Ruske Federacije.

Glavni dio

Prema Uredbi Vlade Ruske Federacije br. 946 od 27. prosinca 2007. „O opskrbi hranom vojnog osoblja i nekih drugih kategorija osoba, kao i o opskrbi hranom za redovite životinje HF-a i organizacija u mirnodopsko vrijeme":

pri ugostiteljstvu se dodatno izdaju po osobi dnevno: različite žitarice - 60 grama, vrhunska tjestenina - 20 grama, meso - 50 grama, riba bez glave - 60 grama, kravlji maslac - 15 grama, kravlje mlijeko - 200 mililitara, šećera - 20 grama, prirodna instant kava - 1,5 grama - za sljedeće vojno osoblje i neke druge kategorije osoba koje imaju manjak tjelesne težine (pothranjenost ili pothranjenost), kao i visinu od 190 centimetara i više, prema zaključak vojnog liječničkog povjerenstva (glavne medicinske službe vojne postrojbe (ustrojstva)) na temelju zapovijedi zapovjednika (načelnika) vojne postrojbe (ustrojstva).

Norma N 1
(kombinirani obrok)

Naziv proizvoda	Količina (u gramima) po osobi dnevno	Dodatni džeparac	Povećati
Kruh od mješavine raženog i pšeničnog brašna 1. razreda
Bijeli kruh od pšeničnog brašna 1.razreda
Pšenično brašno 1. razreda
Razne žitarice, mahunarke
Premium tjestenina
Riba bez utrobe bez glave
Biljno ulje
Kravlji maslac
kravlje mlijeko (mililitre)
Pileće jaje (komadi)
Sir od tvrdog sirila
Sol za hranu
Prirodna instant kava
Lovorov list
senf u prahu
Prešani kvasac za pečenje
pasta od rajčice
Svježi krumpir i povrće – ukupno
uključujući:
krumpir
krastavci, rajčice, bundeve, tikvice
Sokovi od voća i bobica (mililitri)
Suho voće (grožđice, suhe marelice, suhe šljive)
Multivitaminski pripravak (kap)<*>

Zaključak

Od početka godine počinje kvalitativno poboljšanje prehrane vojnika i mornara službe na određeno i ugovorno vrijeme. Ranije su naknade za hranu za branitelje domovine bile određene ne toliko znanstveno utemeljenim normama koliko ekonomskim mogućnostima zemlje. Razni kiseli krastavci na vojničkom stolu pojavljivali su se rijetko, a i tada uglavnom zbog mogućnosti vlastitih pomoćnih parcela ili patronatske pomoći. Prema novim standardima, ručak u vojnoj menzi postat će raznovrsniji i uistinu hranjiviji. Čini se da su gastritis i čir, kao neizbježni suputnici vojnog života, otišli u povijest.

Kako bi nadoknadili nedostatak minerala, vitamina i fruktoze, vojnici će redovito dobivati ​​prirodne voćne sokove. Vrijedi napomenuti da kupljeni sok mora zadovoljiti povećane zahtjeve kvalitete, a dobavljači neće moći vojsci ubaciti malo vode u boji umjesto vitaminskog proizvoda.

Za pečenje sitnokomadnih pekarskih proizvoda koristit će se samo pšenično brašno prvog stupnja, upotreba brašna drugog reda bit će potpuno isključena.

Pozornost se posvećuje poboljšanju okusa hrane, planira se priprema raznih umaka. Brzina točenja instant kave značajno će se povećati.

Sve se kupnje obavljaju na natjecateljskoj osnovi, a pobjeđuju oni koji, između ostalog, osiguraju najbolju kvalitetu hrane kojom se opskrbljuje vojska i mornarica. Prošle godine odbijeno je i vraćeno dobavljačima oko sedam tisuća tona hrane koja je zamijenjena visokokvalitetnom hranom.

Kratki opis

Za 70 godina života osoba pojede više od 2,5 tone proteina, 2 tone masti, 10 tona ugljikohidrata, 0,3 tone soli i popije više od 50 tona vode. Energija u tijelu, koja se oslobađa kao rezultat biološke oksidacije ugljikohidrata, masti i nekih bjelančevina, troši se na održavanje osnovnih fizioloških funkcija tijela – otkucaje srca, disanje, održavanje tjelesne temperature na stalnoj razini i poboljšanje tjelesnog i mentalnog rada. . Ovisno o tjelesnoj aktivnosti, dodatna energetska potreba po osobi dnevno kreće se od 1000 do 2800 kcal. Kao nigdje drugdje, ovo je svojstveno vojnim uvjetima.
Danas je energetska vrijednost glavnog obroka (kombinirano oružje) 4374 kcal.

Ovi standardi su kreirani i testirani u različito vrijeme iu različitim vremenskim i klimatskim uvjetima, te ih iz tog razloga smatram optimalnim!

Godine 1934., u Crvenoj armiji, rezolucijom STO br. K-29ss od 6. ožujka 1934. uvedene su sljedeće dnevnice za glavni obrok Crvene armije (Norma br. 1):

Ime proizvoda	Težina u gramima
1. Raženi kruh	600
2. Pšenični kruh 96%	400
3. Pšenično brašno 85% (na vijcima)	20
4. Krupa je drugačija	150
5. Tjestenina	10
6. Meso	175
7. Riba (haringa)	75
8. Salo (životinjska mast)	20
9. Biljno ulje	30
10. Krumpir	400
11. Kupus (kiseli kupus i svježi)	170
12. Cikla	60
13. Mrkva	35
14. Naklon	30
15. Korijenje, zelje	40
16. Pase od rajčice	15
17. Papar	0,5
18. Lovorov list	0,3
19. Šećer	35
20. Čaj (mjesečno)	50
21. Sol	30
22. Sapun (mjesečno)	200
23. Gorušica	0,3
24. Ocat	3

U svibnju 1941. promijenjena je norma br. 1 smanjenjem mesa (do 150 g) i povećanjem ribe (do 100 g) i povrća.

Od rujna 1941., norma br. 1 ostavljena je samo za doplatak borbenih postrojbi, a niži su dodaci predviđeni za pozadinu, stražu i postrojbe koje nisu dio djelatne vojske. Istodobno je počelo izdavanje votke borbenim jedinicama vojske u količini od 100 grama po osobi dnevno. Ostali vojnici oslanjali su se na votku samo na državne i pukovnije praznike (oko 10 puta godišnje). Izdavanje sapuna za vojnike povećano je na 400 g.

Te su norme bile na snazi ​​tijekom cijelog ratnog razdoblja.

Do kraja 1940-ih, norma br. 1 je obnovljena za sve dijelove Sovjetske armije.

Od 1. siječnja 1960. godine u normu je uvedeno 10 g maslaca, a količina šećera povećana je na 45 g, a zatim se tijekom 1960-ih u normu uvodi: žele (sušeno voće) - do 30 (20) g., količina šećera povećana na 65 g., tjestenina do 40 g, maslac do 20 g, kruh od pšeničnog brašna 2. razreda zamjenjuje se kruhom od brašna 1. razreda. Od 1. svibnja 1975. godine norma je povećana zbog izdavanja kokošjih jaja (2 komada) vikendom i praznicima, a 1983. je neznatno izmijenjena zbog neke preraspodjele brašna/žitara i vrsta povrća.

Norma broj 1. Prema ovoj normi, vojnici i narednici vojne službe, vojnici i narednici pričuvnog sastava, dok su u kampu za obuku trebali jesti vojnici i narednici produžene službe, zastavnici. Ovo pravilo vrijedi samo za kopnene snage.

Ime proizvoda	Količina po danu
1. Raženo-pšenični kruh	350 g
2. Pšenični kruh	400 g
3. Pšenično brašno (najviši ili 1. r.)	10 g
4. Razne žitarice (riža, proso, heljda, biserni ječam)	120 g
5. Tjestenina	40 g
6. Meso	150 g
7. Riba	100 g
8. životinjska mast (margarin)	20 g
9. Biljno ulje	20 g
10. Maslac	30 g
11. Kravlje mlijeko	100 g
12. Kokošja jaja	4 komada (tjedno)
13. Šećer	70 g
14. Sol	20 g
15. Čaj (kuhanje)	1,2 g
16. Lovorov list	0,2 g
17. mljevena paprika (crna ili crvena)	0,3 g
18. Gorušica u prahu	0,3 g
19. Ocat	2 g
20. Paste od rajčice	6 g
21. Krumpir	600 g
22. Kupus	130 g
23. Cikla	30 g
24. Mrkva	50 g
25. Naklon	50 g
26. Krastavci, rajčice, zelje	40 g
27. Sok od voća ili povrća	50 g
28. Kisel suho / sušeno voće	30/120 g
29. Vitamin "Hexavit"	1 dražeja

Dodaci normi br.1

Za osoblje straže za pratnju vojnog tereta na željeznici

Za pričuvne časnike koji su u kampu za obuku

1. Ukoliko dnevna stopa kruh je daleko nadmašivao potrebe vojnika u kruhu, bilo je dopušteno davati kruh na stolove u narezanom obliku u količini koju vojnici obično jedu, a nešto dodatnog kruha mazati na razdjelnom prozoru u blagovaonici za one koji nije imao dovoljno uobičajene količine kruha. Iznosi dobiveni uštedom kruha smjeli su se koristiti za kupnju drugih proizvoda za vojnički stol. Obično se tim novcem kupovalo voće, slatkiši, kolačići za vojničke svečane večere; čaj i šećer za dodatnu hranu za vojnike na straži; mast za dodatnu prehranu tijekom vježbi. Više zapovjedništvo poticalo je stvaranje kuhinjskog gospodarstva u pukovnijama (svinjci, povrtnjaci), čiji su se proizvodi koristili za poboljšanje prehrane vojnika iznad norme br. 1. Osim toga, često se kruh koji vojnici nisu jeli koristi se za izradu krekera u suhom obroku, koji je utvrđen u skladu s normom br. 9 (vidi dolje).
2. Svježe meso bilo je dopušteno zamijeniti mesnim konzervama po stopi zamjene 150 g mesa sa 112 g mesnih konzervi, ribe ribljim konzervama po stopi zamjene 100 g ribe sa 60 g ribljih konzervi.
3. Općenito, bilo je pedesetak normi. Norma br. 1 bila je osnovna i, naravno, najniža.

Uzorak jelovnika vojničke menze za dan:

• Doručak: Prekrupa od ječma. Gulaš od mesa. Čaj, šećer, maslac, kruh.
• Večera: Salata od slanih rajčica. Boršč u mesnoj juhi. Kaša od heljde. Porcionirano kuhano meso. Kompot, kruh.
• Večera: Pire krompir. Porcija pržena riba. Čaj, maslac, šećer, kruh.

Norma broj 9. Ovo je takozvani suhi obrok. U zapadnim zemljama se obično naziva borbenim obrokom. Ovu normu je dopušteno izdati samo kada su vojnici u uvjetima u kojima im je nemoguće osigurati punopravne tople obroke. Suhi obroci mogu se izdavati ne duže od tri dana. Nakon toga, bez greške, vojnici moraju početi dobivati ​​normalnu prehranu.

opcija 1

Ime proizvoda	Količina po danu
1. Keksi "Arktik" / Kruh	270-300 g/500 g
2. Konzervirano meso	450 g
3. Konzerve mesa i povrća	250-265 g
4. Kondenzirano mlijeko	110 g
5. Voćni sok	140 g
6. Šećer	60 g
7. Čaj (kuhanje u jednokratnim vrećicama)	3 vrećice
8. Higijenski ulošci	3 komada

Opcija 2

Ime proizvoda	Količina po danu
1. Keksi "Arktik" / Kruh	270-300 g/500 g
2. Konzervirano meso	450 g
3. Konzerve mesa i povrća	250-265 g
4. Šećer	180 g
5. Čaj (kuhanje u jednokratnim vrećicama)	3 vrećice
6. Higijenski ulošci	3 komada

Konzervirano meso je najčešće gulaš, mljevena kobasica, mljevena kobasica, jetrena pašteta. Konzerve od mesa i povrća obično su kašice s mesom (kaša od heljde s govedinom, rižina kaša s janjetinom, ječmena kaša sa svinjetinom). Sva konzervirana hrana iz suhih obroka može se jesti hladna, no preporučljivo je rasporediti proizvode u tri obroka (primjer u opciji 2):

• doručak: u loncu zagrijte prvu staklenku mesnih i povrtnih proizvoda iz konzerve (265 g) te u lonac dodajte staklenku vode. Šalica čaja (jedna vrećica), 60 g šećera, 100 g keksa.
• večera: zagrijte staklenku konzerviranog mesa u loncu, dodajući tamo dvije ili tri limenke vode. Šalica čaja (jedna vrećica), 60 g šećera, 100 g keksa.
• večera: drugu staklenku mesnih i povrtnih proizvoda iz konzerve (265 g) zagrijte u loncu bez dodavanja vode. Šalica čaja (jedna vrećica), 60 g šećera, 100 g keksa.

Cijeli set dnevnih suhih obroka bio je zapakiran u kartonsku kutiju. Za posade tenkova i oklopnih vozila kutije su izrađene od izdržljivog vodootpornog kartona. Ubuduće je pakiranje suhog obroka trebalo napraviti zapečaćeno metalno kako bi se ambalaža mogla koristiti kao lonac za kuhanje, a poklopac kao tava.

ALI Vojna kuhinja posebno je poglavlje u povijesti svjetske kuhinje i povijesti općenito. Budući da u principu nije bio vrlo raznolik, tijekom neprijateljstava doživio je još teže promjene. Nedostatak uvjeta za kuhanje i loš set proizvoda - sve je to otežavalo rad vojnih kuhara čije je zanimanje bilo vrlo cijenjeno. Vojnopoljska kuhinja sa svojim jednostavnim jelima značila je više nego danas bilo koji, pa i najbolji restoran.

Prvo se okrenimo povijesti... Prije formiranja regularne vojske početkom 18. stoljeća, država nije marila za vojsku vojske. Vojnici su dobivali vlastite proizvode, kupovali su ih za plaće od stanovnika mjesta gdje se služila služba. Ovakvo stanje, koje se zakompliciralo tijekom neprijateljstava, bilo je sve do 1700. godine, kada je Petar I. izdao dekret „O upravljanju svim zalihama žita kod ljudi iz okvira Okolnichi Yazykovu, s njegovim imenom za ovaj dio općih odredbi” i upute za odredbe. Nekoliko godina kasnije, vojnici su već dobivali namirnice koje su se sastojale od brašna, žitarica, povrća, soli i novčane naknade za kupnju mesnih proizvoda, te votke i piva. Organizirali su se vojnički arteli, arteli su dobivali hranu od izabranih časnika zaduženih za ishranu, a zatim su zajedno kuhali hranu u logorskim kotlovima na vatri. Prvi vojni kuhari pojavili su se među Zaporoškim kozacima, gdje je u svakom kurenu za 150 kozaka bio jedan kuhar i nekoliko kuhara. Kuhali su u bakrenim kazanima, udarcem na kojem je kuharica najavljivala spremnost jela.

U pravilu je vagon s namirnicama i priborom napredovao trasom prije trupa, a kad bi vagonski časnici i kuhari stigli na parkiralište, počeli su kuhati hranu kako bi pristigle čete odmah jele. Nije bilo moguće kuhati hranu za budućnost i transportirati je već pripremljenu ili skuhati od noći kako bi vojnici doručkovali - posuđe je obično bilo bakreno i u njega je bilo nemoguće pohraniti hranu. Relativni izlaz iz situacije pronađen je u postrojbama koje je predvodio Suvorov - ujutro su vojnici kuhali vodu i u njoj namočili krekere. To je bio cijeli brzi vojnički doručak. S vremenom su se pojavili kotlovi od lijevanog željeza.

Prema staroj ruskoj vojnoj izreci "Schi i kaša su naša hrana" - ova su dva jela doista bila glavna i spremala su se posvuda. I, kao u ruskoj narodnoj priči o vojniku i kaši od sjekire, kuhari su pokušali izmisliti neka nova jela kako bi malo diverzificirali prehranu. Ali bilo je dosta teško – u vojsci Rusko Carstvo vojnici, uključujući i kuhare iz reda vojnika, nisu poznavali standarde opskrbe i nisu ih mogli provjeriti. Mnogi proizvodi jednostavno nisu dospjeli u kuhinju u obliku i volumenu u kojem su trebali, a neki uopće nisu stigli. Prema službenom rasporedu, za večeru su trebale biti samo žitarice i svinjska mast - od ovog seta ne možete skuhati puno, a i nešto ukusno, dakle, tko je mogao, radije je kupio nešto za svoj novac. Sve do sredine 19. stoljeća u Rusiji se nisu gradile vojarne - vojnici i časnici bili su smješteni u kolibama seljaka i gradskih kuća. Naredba cara Nikole I. pročitala je: pustiti hranu za goste iz riznice vlasnicima, ali u stvarnosti sve nije išlo kako je planirano. Vlasnik je dva puta tjedno dobivao po 200 grama mesa za svakog gosta ili je dobivao trošak u novcu, a ostatak proizvoda morao je sam opskrbljivati ​​uz plaćanje poreza. No, vlasnici su pokušali uštedjeti novac, prisiljavajući vojnike da se sami brinu o dodatku.

Centralizirana i organizirana hrana pojavila se tek tijekom rusko-japanskog rata. Zatim je testirana poljska kuhinja pukovnika Antona Turchanovicha, koju je sam izumitelj nazvao "univerzalnim prijenosnim ognjištem". Patentni dokument od 8. ožujka 1904. svjedoči da "vojnologorska kuhinja-samovar", ili "univerzalno prijenosno ognjište", kako ga opisuje Turchanovich, nema analoga. Turchanovichova kuhinja omogućila je pripremu boršča, kaše i čaja za četu od 250 vojnika u samo četiri sata. Ova poljska kuhinja izazvala je zanimanje među europskim vojnim atašeima koji su bili upućeni ruskoj poljskoj vojsci u Mandžuriji, a već prije Prvog svjetskog rata gotovo sve vojske svijeta nabavile su poljske kuhinje. Godine 1909., tijekom manevara francuske vojske, ruski generali su vidjeli da na terenu francuski vojnici lože vatre i vješaju kuglane na šipke... Jednom riječju, ono što su ruske vojne jedinice radile prije nekoliko godina. Rusi su saveznicima napravili dar - predali su im uzorke logorskih kuhinja i tehničku dokumentaciju. Ubrzo su Austrijanci i Nijemci razvili poljske kuhinje. Istodobno se pojavio i službeni specijalitet vojnog kuhara koji je vezan uz kuhinju. “Hranitelji” su vojnicima ne samo davali hranu, nego su spašavali izbjeglice i djecu beskućnike, pomagali radnicima i ranjenicima. Treba napomenuti da su u poljskim kuhinjama i pekarama kao kuhari radili ljudi koji nisu bili sposobni za vojnu službu i nisu sudjelovali u neprijateljstvima, ali su pripremali hranu za vojnike tijekom granatiranja i bombardiranja. A interes stranaca za izum objašnjavao se činjenicom da su se francuske, austrijske, njemačke i druge trupe zaustavljale u gradovima u kojima su nužno postojale vojarne s kuhinjom. Tamo su se vratili nakon neprijateljstava, stajali su nekoliko dana. Nije bilo potrebe za poljskim kuhinjama.

Prva poljska kuhinja bila je s konjskom vučom i sastojala se od metalne peći na drva s visokim dimnjakom i kotlova. Svaki kotao imao je neovisno ložište, jedan je bio namijenjen za prva jela (190 l), drugi - za drugi (130 l). Kasnije se u poljskoj kuhinji pojavio čak i spremnik s slavinom u kojoj se kuhala kava (mljevena ili zamjenska) i peći za pečenje pita. Voda u ogromnom kotlu takve kuhinje prokuhala je za 40 minuta... Prevozila se u svirci, nosili su i zalihe hrane, posuđa, drva za ogrjev i sklopivi stol. Kotači, okvir, osovine, kutija za ogrjev, sklopivi stol i kuharski oslonac za noge bili su obojeni tamnozeleno.

Međutim, Turchanovich nije bio prvi koji se pobrinuo za izum mobilne kuhinje. Krajem 19. stoljeća ruski trgovac Yulian Parichko razvio je nekoliko projekata logorskih kuhinja, od kojih su neki korišteni tijekom rusko-turskog rata. Ali kad je rat završio, Parichkov izum je zaboravljen. No, 1888. godine uvedene su prve poljske pekare u kojima se pekao kruh od raženog i pšeničnog brašna (tijesto je bilo vrlo jednostavno - voda, brašno, kvasac i sol) te su se sušili krekeri. Kasnije, tijekom Prvog svjetskog rata, nastala je automobilska kuhinja. U listopadu 1917. u postrojbama je bilo više od stotinu "autokuhinja".

Početkom 2. svjetskog rata stvoren je glavni odjel pozadine Crvene armije, koji je, između ostalog, odobrio propis o hranidbenici vojnika, stvorena je posebna služba u čijem su odjelu bila skladišta, kuhinje i zalihe hrane. Velika pažnja posvećena je vojnoj poljskoj kuhinji, jer su hrana i medicinska njega tijekom rata značili mnogo više nego u miru. Godine 1943. ustanovljene su značke za ohrabrivanje domobranskih vojnika, uključujući značke "Izvrstan kuhar" s likom Turčanovičeve logorske kuhinje i "Izvrstan pekar" s likom pekarske peći i klasja pšenice. U dekretu Prezidijuma Vrhovnog sovjeta SSSR-a navedeno je da pravo dodjele ovih značka imaju "zapovjednici pukovnija i formacija, šefovi odjela za opskrbu hranom vojske, šefovi odjela za opskrbu hranom frontova i vojnih okruga, i načelnik Glavne uprave za opskrbu hranom Crvene armije«. Značka "Izvrstan kuhar" dodijeljena je za "izvrsno kuhanje ukusne, raznovrsne hrane u borbenoj situaciji, brzu dostavu tople hrane i čaja vojnicima, korištenje lokalnih izvora vitamina i ljekovitog bilja". Tijekom Velikog Domovinski rat Znacima vrsnih kuhara i pekara obilježeno je 33 tisuće boraca...

Postoje i drugi statistički podaci - na samom početku Velikog Domovinskog rata izgubljeno je i zarobljeno više od sedam tisuća poljskih kuhinja, što je dovelo do povećanja opterećenja na preostalim - kuhinja za 190 ljudi sada je hranila 270. Gotovo sve kuhinje iz vojnih obrazovnih ustanova i iz pozadinskih vojnih okruga. Straga i sprijeda zanatlije-limari su zakivali poljske kuhinje od svih metalnih spremnika, kotlova i limenki. Ali još uvijek nije bilo dovoljno kuhinja, tim više što su one osiguravale hranu ne samo za vojsku na terenu, već i za brigade koje su kopale rovove i protutenkovske jarke, evakuirane i radnike obrambenih poduzeća. Već u prvim danima rata pokazalo se da su kuhinjske prikolice preteške i da ne mogu pratiti dijelove. Stoga su 1941.-1942. domaće kuhinje za ognjište postale raširene među vojnicima. Te su strukture ponovno prevožene na vagonima ili sanjkama.

• Kruh: listopad-ožujak - 900, travanj-rujan - 800
• Pšenično brašno 2. razreda - 20 g.
• Krupa različita - 140 g.
• Tjestenina - 30 g.
• Meso - 150 g.
• Riba - 100 g.
• Kombinirana mast i mast - 30 g.
• Biljno ulje - 20 g.
• Šećer - 35 g.
• Čaj - 1 g.
• Sol - 30 g.

• Povrće:
• krumpir - 500 g.
• kupus - 170 g.
• mrkva - 45 g.
• repa - 40 g.
• luk - 30 g.
• zelje - 35 g.

U razdoblju od prosinca do veljače dodatno se daje svinjska mast po 25 g po osobi dnevno. Osim toga, poznatih "100 grama narodnog komesara" uključeno je u prehranu - od 1941., Staljinovom dekretom, izdavanje votke crvenoarmejcima i zapovjednom osoblju postrojbi na prvoj liniji bojišnice, kao i letenje i inženjering osoblja ratnog zrakoplovstva koje izvodi borbena djelovanja, bila je racionirana. Ova tradicija seže u carska vremena, kada je postojao "vinski dio" za vojsku - čaša vina.

Od prvih dana rata vodstvo Velike Britanije i Sjedinjenih Država izjavilo je svoju potporu Sovjetski Savez i želju da mu pomognem. Pšenica, šećer, kakao, dehidrirana ili konzervirana hrana - jaja u prahu i gulaš počeli su ulaziti u Rusiju pod Lend-Leaseom. Borci Lenjingradskog fronta, odlazeći u izviđanje, dobili su debele pločice gorke američke čokolade i limenke keksa. U bolnice su slani voćni sokovi, konzervirano, suho i svježe voće, povrće, orašasti plodovi i neki drugi proizvodi koji su pomogli da se izbjegne skorbut, pošast rata. Njihovi standardi hrane bili su za ratne zarobljenike.

Za usporedbu možemo navesti neke prehrambene standarde za vojno osoblje Wehrmachta.

• Kruh - 750 g.
• Žitarice (griz i riža) - 8 g.
• Makaroni - 2 g.
• Meso (govedina, teletina, svinjetina) -118 g.
• Kobasica - 42,6 g.
• Salo-mast - 17 g.
• Kravlji maslac - 21,4 g.
• Margarin - 14 g.
• Šećer - 21,4 g.
• Mljevena kava - 16 g.
• Krumpir - 1500 g (ili grah, grah) - 365 g.
• Povrće (celer, grašak, mrkva, kupus) - 143 g.
• Sir - 21,5 g.

I jednom tjedno njemački vojnici su trebali: 1 kiseli krastavčić, 20 g mlijeka, 3 jaja, 1 konzervu sardina u ulju, 1 jabuku, 4 g čaja, 20 g kakao praha. Osim toga, svaki vojnik je u torbi imao jednu smanjenu hranu za hitne slučajeve, koja se sastojala od konzerve mesa, koncentrata za juhu i vrećice krekera. Taj se obrok konzumirao samo po nalogu zapovjednika u najekstremnijem slučaju.

Vidi se da je njemačka prehrana bila raznovrsnija, ali je u isto vrijeme norma mnogih proizvoda bila manja od one u ruskoj vojsci. Štoviše, doručak njemačke vojske sastojao se od samo komadića kruha i šalice kave, za večeru se tome dodavao komad kobasice ili sira, maslac, ponekad jaja i sardine. Glavni dio prehrane bio je pripremljen za ručak - mesna juha, krumpir, jelo od mesa i nešto povrća. Druga razlika je u tome što su u Crvenoj armiji uglavnom pili čaj, dok su Nijemci koristili kavu. A jedna od najvažnijih razlika je ta što je prehrana njemačke vojske gubila od naše. Topla hrana u njemačkim jedinicama bila je samo jednom dnevno, večera i doručak bili su oskudni. U našim vojnim postrojbama topli obroci služili su se ujutro prije zore i navečer nakon zalaska sunca. Omiljena jela koja su se pripremala u poljskoj kuhinji bila su: kuleš (tekuća kaša s mesom), boršč, juha od kupusa, pirjani krumpir, heljda s mesom. Štoviše, meso je uglavnom bilo goveđe i koristilo se u kuhanom ili pirjanom obliku - prženo meso se gotovo nikad nije kuhalo u poljskim kuhinjama. Od ribe su se najčešće koristili pollock, oslić, haringa, ponekad je na stolove padala vobla. Postojao je prilično širok izbor mesnih konzervi - pirjano meso, kuhana govedina, kuhano meso, prženo meso, kao i srodne zalihe svinjetine u konzervi. Konzervirana hrana u to se vrijeme zvala "lim". Riža se često koristila za kašu (to je zbog činjenice da se dobro čuva) i heljdu, kao i biserni ječam i griz.

Vojna poljska kuhinja, osim glavne zadaće, imala je i drugu ulogu – privremeno je zamijenila „dom“. Oko poljskih kuhinja život je uvijek bio u punom jeku i svi su težili za njim čim bi došlo vrijeme za ručak ili večeru. U tim rijetkim trenucima vojnik je mogao ne samo uživati ​​u toplom obroku, predahnuti i razgovarati sa suborcima, već nakratko uroniti u atmosferu mirnog života...

Norme
prehrana vojnog osoblja ruske vojske -2003

Knjiga "Pravilnik o opskrbi hranom Oružanih snaga Ruske Federacije u mirnodopskom vremenu" prilično je obimna i nema smisla sve to citirati, jer. u njemu je većina članaka zanimljiva samo onima koji su izravno uključeni u opskrbu trupa hranom, pripremu i distribuciju hrane. Navest ćemo samo tri prehrambena standarda koji su glavni za vojsku, drugi za mornaricu, treći za bolesnike koji leže u bolnicama i sanitetskim bojnama.To je zanimljivo mnogima, pa i onima koji još nisu služili vojsku. , a oni koji neće u njemu služiti nikad.

U kojoj mjeri svi sljedeći proizvodi dopiru do današnjeg vojnika nije tema ovog članka. Da ne govorimo o tome da je to od toga što pozadinski vojnici kradu hranu, jer toga je oduvijek bilo u svim vojskama svijeta. Jedan desetnik američkih marinaca, koji poznaje našu vojsku iz prve ruke, priznao mi je da ruski zastavnici kradu puno skromnije i u puno manjem obimu u odnosu na američke narednike.

Nevolja je u tome što danas vojska ne dobiva sve proizvode u cijelosti iu pravim količinama, koje određuje Vlada. A kako će načelnik za hranu pukovnije dati vojnicima mlijeko koje treba, ako je puk dužan dobavljačima čak tri godine a pitanje je takvo da sutra puk neće ni kruha dobiti. Krivnju za činjenicu da je ruski vojnik danas gladan i ponekad samo prosi na ulici snose današnji demokratski zastupnici, aktivisti za ljudska prava, koji su toliko zabrinuti za poštivanje ljudskih prava (Čečeni) u istoj Čečeniji i ljuti ih na novine kada drugi general s govornice Državne Dume govori o nevoljama vojnika i časnika (Rusa).

Dakle, čitatelju, nemojte ironično gunđati dok čitate ove prehrambene smjernice. To je ono što su dužni dati vojniku, ali ne baš ono što mu daju. U sovjetskoj armiji vojnik je dobio sve što je trebao biti, ali u ruskoj to samo deklariraju.

Točnije, od studenog 2003. košta mjesečni obrok kombinirane hrane 1112 rub. 90 kop. Trezor oslobađa 600 rubalja mjesečno za hranu za svakog vojnika. Ostatak sredstava predlaže se na teret kuhinjskih objekata vojne postrojbe (svinjak, pukovnijski vrt, branje gljiva, bobica, ribolov i sl.). Ovu informaciju dopisniku časopisa "Orientir" izvijestio je predsjednik Odbora za obranu Državne dume, general Armije A. Nikolaev.

Od autora.Čini se da se trebao naviknuti na riječ "porcija". duge godine službe (pogotovo što postoji u službenim dokumentima), ali svejedno ova zatvorsko-logorska riječ boli uho. Puno točniji i ispravniji bio bi "racij", koji je bio u upotrebi i u carskim vremenima. Ali kao što je od 1918. godine uveden “racij”, koji je bio poznat ušima tada novih gospodara zemlje, dojučerašnjih osuđenika, tako je očvrsnuo i danas, kada s usana dojučerašnjih stanovnika “mjesta ne tako udaljenih” , ali današnji "ugledni ljudi" i novinari koji puze pred njima i Sve što čujemo o predsjednicima je "mokro u wc-u", "lemljenje", idite u krevet, "ubijte strijelu".

Norma br. 1

Kombinirani obrok

Naziv proizvoda
	350
	400
	10
	120
	40
	200
	120
	20
	20
	30
	100
	4 stvari. u tjednu
	70
	20
	1.2
	0.2
	0.3
	0.3
	2
	6
	900
od njih:
	600
	130
	30
	50
	50
	40
Sokovi od voća i bobica ................................................................ ................ ......	50
ili voćnih napitaka ................................................. .........	65
Kisel koncentrat na ekstrakte voća ili bobica.......	30
ili sušeno voće ................................................	20
	1 dražeja

1. Sva vojna lica, osim onih koji se hrane po drugim standardima i onih koji, umjesto hrane, trebaju dati njezinu vrijednost u stranoj valuti.
2. Nevojni kadeti škola i nautičkih škola Ratne mornarice.
3. Umirovljeni ročnici na putu kući.
4. Građani koji se nalaze u vojnim kampovima za obuku.
5. Ročnici koji su na regrutnim postajama i na putu.
6. Učenici redovnih vojnih orkestara.

Prema ovom standardu hrane, brojne kategorije vojnog osoblja dobivaju dodatnu hranu:

1. Vojno osoblje (osim časnika) koje služi u planinama na nadmorskoj visini većoj od 1500 metara ili u područjima s teškom klimom na nadmorskoj visini većoj od 1000 metara:

2. Vojno osoblje (osim časnika) zasebne počasne satnije vojne postrojbe 01904:

3. Vojno osoblje čija je služba vezana za padobranstvo:

4. Serviseri koji rade s otrovnim komponentama goriva:

5. Vojno osoblje koje radi u uvjetima izloženosti ionizirajućem zračenju:

U članku se nećemo zadržavati na svim detaljima koji zauzimaju mnogo stranica u knjizi, relativnom trenutku nastanka prava na primanje obroka (primjerice, padobranci počinju dobivati ​​dodatnu prehranu na dan prvog skoka i do kraja usluge), postupak izdavanja obroka hrane (kome se može dati hrana ili iz kotlovine, a kome samo iz kotla, tablice za zamjenu nekih proizvoda drugim (npr. 200 grama mesa zamjenjuje se 150 grama variva, a jedno jaje je 60 grama mesa itd.)).

Pušače vojno osoblje, uključujući i one u mornarici (osim časnika) primaju 10 cigareta dnevno i 3 kutije šibica mjesečno. Nepušačima se umjesto duhana daje 700 grama šećera mjesečno.

Gore navedene norme vrijede za one koji služe na kopnu, uključujući određeni broj pripadnika mornarice. Za one koji služe na moru standardi hrane su nešto drugačiji.

Morski obrok

Naziv proizvoda	Količina po osobi dnevno, g.
Kruh od mješavine oguljenog raženog i pšeničnog brašna 1. r.	350
Bijeli kruh od pšeničnog brašna 1. razreda ..............................	400
Pšenično brašno 2 razreda .................................................. ........	10
Zrno različito ................................................ .. ......................	75
Riža................................................. ...................................	35
Tjestenina.................................................. .........	40
Meso................................................. ...................................	225
Riba................................................. ...................................	100
Topljene životinjske masti, margarin ........................................	15
Biljno ulje................................................ ............	20
Kravlji maslac ................................................................ ...................................................	50
Kravlje mlijeko ................................................ ................ ...................	100
Kokošja jaja ................................................................ ...................................	4 stvari. u tjednu
Šećer................................................. ................................	70
Sol ................................................... ................................................	20
Čaj................................................. ................................................	1.2
Lovorov list ................................................................ ....................	0.2
Papar................................................. ................................	0.3
Gorušica u prahu ................................................ ............................................	0.3
Ocat................................................. ................................	2
Paste od rajčice ................................................ ...................................	6
Krompir i povrće (ukupno) ................................................ ...........	900
od njih:
-krumpir...........................	600
-kupus..............................	130
-repa...............................	30
-mrkva...............................	50
-luk.....................................	50
- krastavci, rajčice, začinsko bilje...	40
Sokovi od voća i bobica ................................................................ ................ ......	50
ili voćnih napitaka .................................	65
	30
Multivitaminski pripravak "Gexavit"................................................. .....	1 dražeja

Tko se hrani prema ovoj normi?

1. Mornari, predradnici, zastavnici, zastavnici koji služe na površinskim brodovima iu marinci.
2. Mornari, predradnici, zastavnici, zastavnici na službi u obalnim postrojbama posebne i posebne obavještajne službe, obalnim bazama površinskih brodova, u postrojbama za obuku. osposobljavanje stručnjaka za površinske brodove koji služe u pomorskim posadama.
3. Građani koji se nalaze u kampovima za obuku mornarice.
4. Učenici redovnih pomorskih sastava.
5. Osobe s brodova u nevolji i ukrcane na brod (brod) koji ih je spasio, gdje vrijede morski obroci.

Kao i za opće obroke u morskim obrocima, postoje dodatni prehrambeni standardi:

1. Osoblje brodova tijekom razdoblja plovidbe izvan teritorijalnih voda Rusije

2. Osoblje koje služi u napuštenim područjima i na brodovima koji se nalaze u tim područjima

3. Osoblje desantnih postrojbi marinaca, čija je služba povezana s padobranstvom

Naravno, norme dodatne prehrane za kategorije vojnog osoblja navedene u kombiniranim obrocima naoružanja (koji rade s otrovnim gorivima, mikrovalnim zračenjem i radioaktivnim zračenjem) u potpunosti se odnose na vojno osoblje flote.

Oboljeli i ranjeni vojnici svih kategorija koji se liječe u zdravstvenim ustanovama iz sastava sanitetsko-sanitarne bojne divizije i više hrane se medicinskim obrocima. Istodobno se od novčanog dodatka časnika i generala oduzima tržišna vrijednost proizvoda.

Medicinski obrok

Naziv proizvoda	Količina po osobi dnevno, g.
Kruh od mješavine oguljenog raženog i pšeničnog brašna 1. r.	150
Bijeli kruh od pšeničnog brašna 1. razreda ..............................	400
Pšenično brašno 2 razreda .................................................. ........	10
Zrno različito ................................................ .. ......................	30
Krupica.................................................. ........................	20
Riža................................................. ................................................	30
Tjestenina.................................................. .........	40
Meso................................................. ...................................	175
Meso peradi ................................................................ ...................................	50
Riba................................................. ...................................	120
Biljno ulje................................................ ............	20
Kravlji maslac ................................................................ ...................................................	45
Kravlje mlijeko ................................................ ................ ...................	400
Kiselo vrhnje................................................ .................................................	30
Svježi sir ................................................ .................................................	30
Tvrdi sir s sirištem ................................................. ................ .........	10
Kokošja jaja ................................................................ ...................................	1 kom. u tjednu
Šećer................................................. ................................	70
Sol ................................................... ................................................	20
Čaj................................................. ................................................	2
Prirodna kava ................................................................ .............. ...............	1
Lovorov list ................................................................ ....................	0.2
Papar................................................. ................................	0.3
Gorušica u prahu ................................................ ............................................	0.3
Ocat................................................. ................................	2
Paste od rajčice ................................................ ...................................	6
Krumpirov škrob................................................ .........	5
Pekarski kvasac, sušeni ili prešani ..............................	0.5
Krompir i povrće (ukupno) ................................................ ...........	900
od njih:
-krumpir...........................	600
-kupus..............................	120
-repa...............................	40
-mrkva...............................	50
-luk.....................................	40
- krastavci, rajčice, začinsko bilje...	50
Svježe voće ................................................................ ...................................................	200
Suho voće ................................................................ ................................................	20
Prirodni sokovi od voća i bobica ................................................. .....	100
Džem................................................ ..............................	5

1. Bolesnici s opeklinama i ozljedama zračenjem tijela:

	50
	20
Mesne konzerve "Jetrena pašteta" ..................................	50
Riba................................................. ........................	30
Kiselo vrhnje................................................ ...................	10
	120
Tvrdi sir s sirištem ................................................. ........	20
	150
Prirodna kava ................................................................ ......................	5

1. Pacijenti koji se liječe u glavnim i središnjim bolnicama:

Meso................................................. ........................	45
Poludimljene kobasice i mesno dimljeno meso ..............................	20
Kravlje mlijeko ................................................ ................ .........	200
Svježi sir ................................................ ......................	50
Kakao u prahu................................................ ... ............	1
Zalogaji od povrća u konzervi ..............................................	15
Suho voće................................................................ . ..............	10
Kompot od konzerviranog voća i bobičastog voća ...................................	50

Valja napomenuti da se bolesnici s posebno teškim oblicima bolesti i ozljeda upućuju u glavne i središnje bolnice.

U ovom kratkom članku nismo uspjeli dati niz prehrambenih standarda, posebice norme podmorničara, zrakoplovnih posada, ronilaca, lječilišta, dječjih, ali napominjemo da su dvije glavne norme navedene u članku najmanje obje. po broju proizvoda i po njihovoj nomenklaturi.Na primjer, ronioci dobivaju (trebali su dobiti) dodatno sušenu žoharu, crvenu ribu, kavijar, čokoladu, kečap. U ovdje datom terapijskom obroku vidimo kiselo vrhnje, svježi sir, sir, prirodnu kavu, džem.

Ali općenito, ove dvije osnovne norme daju potpunu sliku o tome kako bi naši branitelji domovine trebali jesti, i ako konačno demokratska država i društvo u cjelini shvate staru istočnjačku mudrost "Tko ne želi hraniti svoju vojsku, taj će neminovno i na silu nahraniti susjedovu vojsku“, tada će vojnici biti siti i zadovoljni, a njihove majke neće se trgnuti na pogled poštara, već će mirno i strpljivo čekati da crvenoobrazi i uhranjeni sin konačno pojavi se na pragu, jer kako je rekao general Lebed: "Vojska nije da se bori, nego da nema rata." Jednostavno i jasno. Što je vojska jača, to je manje spremna isprobati svoju moć, što znači da je manja vjerojatnost da će morati koristiti oružje.

Izvori i literatura

1. Naredba Ministarstva obrane Ruske Federacije br. 400 od 22. srpnja 2000. "Uz objavu Pravilnika o opskrbi hranom Oružanih snaga Ruske Federacije u mirnodopskim uvjetima"
2. Naredba zamjenika Ministarstva obrane RF - načelnika logistike Oružanih snaga Ruske Federacije broj 28 od 30. ožujka 1998. godine. "O objavi uvjeta skladištenja obroka hrane i obroka hrane".
3. Časopis "Orijentir" broj 8-2003, broj 11-2003.

HRANA ZA TROPE

Racionalna prehrana vojnog osoblja- hrana koja

kvalitativni i kvantitativni omjer prehrambenih tvari

zadovoljava potrebe tijela i osigurava njegovu visoku borbenu sposobnost

Catering za osoblje se obavlja na bazi

načela racionalne prehrane u vojsci i mornarici:

 znanstveni karakter (adekvatnost, uravnoteženost);

 diferencijacija;

 regulacija.

Kvantitativna adekvatnost prehrana uključuje dobivanje

jesti uz hranu potrebnu količinu hrane da pokrije svoju energiju

genetski troškovi.

Kvalitativna adekvatnost je li ta osoba

treba primati sve potrebne hranjive tvari - proteine,

masti, ugljikohidrati, mineralne soli, vitamini.

ravnoteža – je omjer između proteina i masti

i ugljikohidrata u svakodnevnoj prehrani, što bi trebalo biti

otprilike 1:1:4 i ovisi o vrsti obavljenog posla.

Diferencijacija. Ovisno o borbenoj obuci,

specijalnost, dob, uvjeti, trenutno postoji 5 glavnih

obroci:

 kombinirano oružje (vojnik);

 letenje;

 pomorski;

 podvodni;

 medicinski.

Uz glavne obroke postoji i 30 dodatnih.

propis __ _o____ – dijeta.

Pod dijetom se podrazumijeva jedenje na utvrđeno

vrijeme i najracionalnija raspodjela dnevnog obroka u

tijekom dana.

Uz dodatak kotla, vruća hrana se izdaje tri puta dnevno.

ki - za doručak, ručak i večeru, te čaj dva puta - ujutro i navečer. Doručak

izdaje se prije početka nastave, ručak - nakon završetka glavne nastave,

večera - 2-3 sata prije gašenja svjetla. Dnevni iznos za tri obroka dnevno

Ishrana prema kalorijskom sadržaju raspoređuje se na sljedeći način: doručak -

30% od ukupnog dnevnog obroka, ručak - 50% i večera - 20%.

Pomorci imaju četiri obroka dnevno, jer osim doručka,

ručak i večera, tu je i večernji čaj. Raspodjela je sljedeća: doručak -

30% od ukupnog dnevnog obroka, ručak - 50%, večera - 20%.

Ako su vojnici i mornari na obali, primaju

100% lemljenje, planinarenje - 70%, u ekstremnim uvjetima - 30%. Ostatak

Noina prehrana daje suhe obroke.

Prehrana vojnog osoblja (po prirodi – javna, opskrbna

zheniya - centralizirano) proizvodi se prema utvrđenim standardima

hrana.

Za prehranu vojnog osoblja tipično je:

 kuhanje prema rasporedu hrane;

 stalna kontrola od strane zapovjedništva i saniteta

Qing usluga.

Vojno osoblje se opskrbljuje hranom prema normama od

obroci ili obroci koji zadovoljavaju osnovne zahtjeve higijene

opskrba trupa (tablica 2).

Standardi prehrane uzimaju u obzir troškove energije i potrebu za

tijelo u glavnim hranjivim tvarima (tablice 3, 4, 5) i

syat od intenziteta i prirode rada, klimatskih i geografskih uvjeta

viy, dob i zdravstveno stanje vojnika.

položaj vojnika i mornara

stavlja oko 4000 kcal / dan. na dugim geografskim širinama javlja se "tropska anemija",

žeđ, kloridi se uklanjaju znojem i umor se povećava.

Vojnici primaju kalcij manje od norme, budući da postoji nedovoljno

ostataka u mliječnim proizvodima.

Mornari i vojnici dobivaju povećanu količinu fosfora

zbog kruha, žitarica, tjestenine. To je loše, jer kalcij, koji

primaju malo, s viškom fosfora se ne apsorbira (potrebno je

omjer 1:1,5, a ne 1:4).

Zamjena proizvoda

Meso se može zamijeniti konzerviranom hranom u trajanju od 10-15 dana.

Meso se može zamijeniti (za 20%) s jajima u prahu - ne više

mjeseci i ne više od 2 puta tjedno.

· Meso se može zamijeniti slaninom najviše 20%.

Kruh se može zamijeniti krušnim mrvicama (ne više od 50%).

25% svježeg povrća može se zamijeniti sušenim proizvodima, u

posljednje sredstvo - žitarice.

Vrste obroka

1. Doplatni obroci kotla - dizajnirani za kuhanje

topla hrana i u barakama i u poljskom smještaju

2. Suhi vojni obroci - dovršeno korištenjem

koncentrati i konzervirana hrana za prehranu u uvjetima nemogućnosti da

kuhanje tople hrane u kuhinji.

3. Dodatni obrok - namijenjen vojnom osoblju

zračno-desantne trupe, posade mlaznih i turboprop

zrakoplovi, ronioci i drugi profesionalci koji nadoknađuju

nepovoljan učinak štetnih čimbenika ili povećana energija

tjelesni otpad.

4. Alpski obrok - izdaje se vojnim osobama na visinama

iznad 3000 m n.v. m.

Razvijene su sljedeće naknade:

Za vojnike i dočasnike;

za časnike;

bolnica;

dijetetski;

terapijski i profilaktički.

Medicinski _________Događaji

o higijenskom osiguranju hrane za vojnike

Sve aktivnosti uključuju: higijenske, epidemiološke

nebo, medicinske kontrole i higijenski odgoj.

Kontrola higijene uključuje: razvoj prehrane,

sastavljanje jelovnika-izgled prehrambenih proizvoda, ispravnost njihove

razmjene, sanitarni nadzor skladištenja i transporta hrane

proizvoda, sanitarno stanje prehrambenih objekata, nadzor nad

tehnologija kuhanja i njena implementacija.

Epidemiološka kontrola usmjereno na upozorenje pi-

trovanja žvakanjem među vojnim osobljem.

Hrana se obično čuva u kuhinji ne više od 1,5 sata, au hladnjaku -

ne više od 4 sata.Izgled jelovnika sastavlja se za tjedan dana prema nutritivnim standardima

svaki vojnik.

Hrana u polju

Decentraliziranu prehranu provode odjeli,

grupe ili pojedinačno (svaki vojnik dobiva mačku-

lok, žlica, šalica) u skladu s terenskim dodacima.

Suhi obrok zaliha za hitne slučajeve sadrži 3 briketa kon-

centrata (iz konzerve), 45 g šećera, 2 g čaja. Ukupna težina pakiranja je 650 g.

keti (konzerve) mogu biti: meso, mliječni proizvodi, žitarice, povrće i

drugo. Kruh se najčešće daje u obliku krekera, keksa ili konzervirane hrane.

kupaonica - odgođena ustajalost. Suhi obrok je podijeljen na tri

unos hrane. Moguće je jesti suhe obroke ne duže od 3-5 dana.

Konzervirana hrana i koncentrati

i njihovu ulogu u prehrani osoblja

Prehrana osoblja zadovoljava opća načela racionalnosti

nema hrane u vojsci. Valja napomenuti da nutritivna

je upotreba konzervirane hrane, kao što su:

Koristiti:

1. Smrznuta hrana. Hranjive tvari

sačuvana, ali ne u potpunosti.

2. Konzervirana hrana. Pothranjenost, kao i kod konzervi

protein se koagulira, vitamini se uništavaju

itd. Prije upotrebe, konzervirana hrana se testira

ing, uključujući:

 pregled vanjske površine limenki (na prisutnost de-

formacije, mrlje hrđe, curenja);

 pregled unutarnje površine;

 ispitivanje nepropusnosti (tegla je uronjena u ključanje

voda), organoleptički pregled i određivanje kiseline

puno.

3. Suhe namirnice. Imaju skoro isto

Moji nedostaci su smrznuta hrana.

4. Proizvodi podvrgnuti sublimaciji. Uz sublimaciju

(sušenje zamrzavanjem) proizvod je zamrznut, i

uzvišeno u vakuumu. U isto vrijeme, praktično

gotovo sva korisna svojstva.

Kruh ima važnu ulogu u prehrani. Naravno, kruh ne može biti

može se dugo čuvati pa ga treba i čuvati.

Postoje sljedeći načini očuvanja kruha:

 raženi vrući kruh umotava se u papir obrađen

sorbinska kiselina, čuvana svježa 6 mjeseci;

 pšenični kruh je umotan u filter papir,

navlaženo alkoholom, pohranjeno 4 mjeseca;

 raženi i pšenični kruh umočeni su u alkohol 4-6 sekundi,

zatim zamotana u polietilen ili foliju, pohranjena 6 mjeseci

tsev. Prije upotrebe potrebno je zagrijati na 1200 25 minuta,

tako da alkohol ispari;

 konzerviranje pruža veliku

razdoblje skladištenja;

 krekeri.

Osim konzervirane hrane, kon-

centrati, t.j. dehidrirana hrana koja se čuva 6-12 mjeseci.

Prije uporabe koncentrata provodi se organoleptička studija.

ing, odrediti kiselost proizvoda.

Značajke sanitarno-higijenskog pregleda

proizvodi kontaminirani s RS, OM

Ispitivanje hrane i vode kontaminirane radioaktivnim tvarima

tvari (RS), može se izvesti pomoću radiometra

DP - 5A za γ-zračenje ili uz pomoć RLU-2 za β-zračenje i dr.

mnogo modernijih radiometara.

Određivanje otrovnih tvari (OS) u prehrambenim proizvodima, i

to su organofosforne tvari (OPF) koje se proizvode pomoću:

 Hidroperoksidna reakcija, na temelju oksidacije FOV

vodikov peroksid u alkalnom okruženju s stvaranjem hidro-

properoksid, koji ima veliku oksidaciju

potencijal, oksidira indikator;

 reakcija kolinesteraze, na temelju svojstva tlačiti

aktivnost enzima kolinesteraze koji gubi sposobnost da

sposobnost razgradnje acetilkolina konjskog seruma.

Određivanje iperita u vodi i hrani temelji se na

stvaranje u alkalnom okruženju timolftalein etera, koji ima

žuto-narančaste boje.__k dobiven uglavnom iz kruha.

Odgovornosti službenika i službi

ugostiteljstvo vojnog osoblja

U vojnoj postrojbi, ugostiteljstvo i kontrola nad njim

provodi zapovjednik postrojbe, njegov zamjenik za logistiku, nač

com prehrambene službe, šef blagovaonice, dežurni po satu

ty i šef medicinske službe.

Zapovjednik jedinice određuje prehranu, razmatra i

odobrava raspored proizvoda za tjedan, kontrolira kompletnost izdavanja

hranu, njezinu raznolikost i "lakoću".

Zamjenik zapovjednika pozadinske postrojbe organizira kvalitetno

venske prehrane, kontrolira dovođenje propisanih normi svakom

vojnik.

Šef servisa za hranu odgovoran za pružanje

dijelove hrane, za njeno skladištenje, za sanitarno stanje skladišta,

kuhinje, menze, sredstva za prijevoz proizvoda.

Voditelj blagovaonice izravno odgovoran za pravodobno i

visokokvalitetno kuhanje, za sanitarno stanje stola

zavijanje, kontrolira prijam proizvoda iz skladišta i ispravnost njihove

rada, tjedno dostavlja na liječnički pregled osoba trajno

ali radeći u menzama, bifeima i skladištima hrane.

Dežurni časnik zajedno s dežurnim medicinskim službenikom

com prije svake distribucije hrane provjerava njezinu kvalitetu, kao i sanitarnu

novo stanje ugostiteljske jedinice, blagovaonice, sve opreme i

posuđe; daje i dopuštenje za izdavanje hrane na temelju zaključka

predstavnik medicinske službe.

Voditelj medicinske službe sudjeluje u razvoju režima

prehrane, u izradi rasporeda proizvoda, organizira i provodi

sustavno praćenje kvalitete hrane, uvjeta skladištenja i

prijevoz prehrambenih proizvoda, sanitarno stanje hrane

objekata, zdravstvenog stanja i osobne higijene ugostiteljskog osoblja

služenje vojnog roka uz vođenje osobnih sanitarnih knjižica. Dežurni liječnik

Svaki dan prije unosa dnevne narudžbe vrši se pregled

i daje dopuštenje za rad.

Catering za vojno osoblje

u mirnodopsko vrijeme

Ishrana vojnog osoblja je po svojoj prirodi javna

nim i provodi se kroz menze (vojnici, mornari, kadeti-

nebo, časnici itd.), a za osoblje mornarice - kroz galije,

ribolov i garderobe brodova, plutajućih i obalnih baza. To organizira

temelji se na osoblju kuhara (kuhara), utvrđeno na temelju broja od

jelo.

Svaka blagovaonica (galija) vojne postrojbe mora imati sve

prema odjelnim građevinskim propisima, proizvodnja i

pomoćne prostorije smještene racionalno, tj. pružanje

ing strog tijek proizvodnje i slijed tehnologije

logičan proces, isključujući raskrižje čistog i prljavog

procesi, sirovi i gotovi proizvodi, čisto i prljavo posuđe, go-

prerađena hrana i otpad od hrane. Blagovaonica treba biti opremljena tehničkim

sredstva, pribor, inventar, hladna i topla voda,

kanalizacija, centralno grijanje, rasvjeta i opskrba

ispušna ventilacija.

Hrana se vojnim postrojbama dostavlja posebnim transportom

luka. Za sva specijalna vozila, kao i za prikolice, kontejnere

ili posebno opremljene kutije od strane voditelja zdravstvene službe

vojnoj postrojbi izdaje se sanitarna putovnica. Primanje i izdavanje

hrana se proizvodi samo u čistim kombinezonima.

Pokvarljivi proizvodi se prevoze rashlađenim, izotermnim

mikrofon i kombinirana vozila. Za dostavu

kruha, koriste se posebno opremljeni kombiji za kruh.

BILJEŠKA.

Vojne postrojbe kruh primaju u vojnim pekarama i civilnim pekarama.

pekare. Na brodovima s pekarama peče se samo kruh

kada je brod odvojen od baze. Brodovi koji nemaju pekare kada idu na more

do 3 dana osigurani su svježe pečeni kruh, a po izlasku

na moru dulje od 3 dana - kruh za dugotrajno skladištenje (hljeb iz konzerve

bom).

Zamjena kruha s krekerima dopuštena je samo ako je to nemoguće

opskrba osoblju svježe pečenim kruhom.

Kada se prevozi cestom, hrana je pokrivena

pokriveni čistim ceradama.

Za proizvode sezonske berbe, dolaze osigurati

servisera, uključuju krumpir, povrće, voće u svježem i prerađenom

tannoy oblik, kao i agrumi. Prilikom berbe ovih proizvoda (čišćenje,

pošiljka) dodjeljuje se potreban broj osoblja i vojske

tehnologija. Za dostavu ranog povrća, krumpira i voća na daljinsko

područja se koriste zrakoplovi (helikopteri) vojnog transportnog zrakoplovstva

Prilikom berbe krumpira i povrća, medicinskih i prehrambenih

naya službe unaprijed provode studiju ovih područja kako bi spriječile

prevencija slučajeva zaraznih bolesti među osobljem.

U nedostatku vlastite skladišne ​​baze, povrće i krumpir mogu biti

družiti se s dobavljačima.

Hrana u menzama priprema se strogo prema normama obroka, prema rasporedu

proizvoda, u skladu s kulinarskim pravilima i sanitarno-higijenskim

zahtjevima.

Trenutne norme obroka hrane

njihovi energetski izdaci vezani za III-IY profesionalne skupine prema teškim

rad.

Sastav i higijenske karakteristike

opći obroci

Obroci za vojnike kopnene vojske

proizvodio se do 2008. godine u skladu s setom proizvoda dnevnice

dopuštenje za kombinirani obrok broj 1, (tablica 15), te njegov sastav i higijenu

Tehničke karakteristike prikazane su u tablicama 16 i 17.

Prosječna tjedna dnevna energetska vrijednost ovog obroka je

vojnog osoblja je 3675 kcal, a energetski deficit ne bi trebao

prelazi 1500-2000 kcal. Sadržaj visokokvalitetnih proteina u njemu je pre-

prelazi 100 g, ali ravnoteža životinjskih i biljnih bjelančevina nije optimalna.

timal, jer umjesto potrebnih 55% životinjskih proteina u njihovim obrocima

promjene i ravnoteže kalcija i fosfora (umjesto potrebnog omjera

Ca: P = 1: 1,5 ili 1: 2 postoji nedostatak kalcija i višak fosfora). Izgled proizvoda

U uvjetima vojne postrojbe sastavljaju se 3 vrste izgleda:

1) na glavnom lemljenju;

2) o dijetetskoj prehrani;

3) o kliničkoj prehrani.

Raspored proizvoda sastavlja voditelj hrane

služba (pomoćnik zapovjednika broda) zajedno s čelnikom

sanitetske službe vojne postrojbe, voditelj blagovaonice i mag

tehnologije kuhanja ili instruktor (kuhar, kuhaj); tamo,

gdje potonjih nema – kao viši kuhar.

Ovaj dokument potpisuje zamjenik zapovjednika vojske

postrojbe u pozadini (pomoćnik zapovjednika opskrbe), čel

služba za zadovoljstvo, voditelj liječničke službe i odobrava

kao zapovjednik vojne postrojbe. Unesite izmjene u odobrenu distribuciju

zabranjeno je polaganje hrane bez dopuštenja zapovjednika vojne postrojbe.

Obično, Izgled proizvoda je napravljen za tjedan iz-

posebno za svaku normu u tri primjerka. Prvi primjerak (izvornik)

nick) ostaje u uredu ugostiteljskog servisa i je

osnova za ispuštanje proizvoda iz skladišta hrane u menzi

vuyu (na kuhinju), a dva primjerka se izdaju u blagovaonicu. Jedan od njih ti-

obješen u predvorju blagovaonice kako bi upoznao one koji jedu, a drugi

je uz instruktora za usmjeravanje u kuhanju.

Prilikom sastavljanja izgleda proizvoda, značajke i

priroda borbene obuke, prehrana, dostupnost i raspon

kanali, obroci hrane, kao i želje i zahtjevi za hranom

Potreban način prehrane određuje zapovjednik postrojbe i

moraju biti poznati u fazi izrade izgleda.

Pod prehranom razumjeti redovitost i učestalost prijema.

hranu, trajanje intervala između njih, kao i distribuciju

dnevni obrok (dodaci) za pojedinačne obroke, njihove

kvalitativne i kvantitativne karakteristike. Hranjive tvari

mora ući u tijelo ne samo u dovoljnim količinama, već i u

optimalni omjeri u svakom obroku. Stoga, glavni

izvori potpunih proteina - meso i riba - distribuirani su svima

jela. U tom slučaju potrebno je izmjenjivati ​​jela od mesa i ribe.

za doručak i večeru (tablica 18).

Za vojno osoblje obično se organiziraju tri obroka dnevno (g.

Topla hrana se priprema i poslužuje za doručak, ručak i večeru, a čaj - 2 puta -

ujutro i navečer) i najmanje četiri puta dnevno za Suvorova, Nakhimova-

tsev i učenici vojnih glazbenih škola. U isto vrijeme, hrana bi trebala

uzimati u određenim satima, u razmacima ne dužim od 7 sati

sove. Doručak je planiran prije početka nastave, ručak - nakon završetka nastave.

nova nastava, večera - 2-3 sata prije gašenja svjetla. Dnevni sadržaj energije

dijeta za obroke s tri obroka dnevno raspoređuje se na sljedeći način

na sljedeći način: za doručak - 30-35%, za ručak - 40-45%, za večeru - 20-

trideset%. Ovisno o uvjetima borbene obuke i dnevnoj rutini vojske

dio raspodjele obroka može promijeniti zapovjednik vojske

dio.__ Pri sastavljanju izgleda pazi se na ponovljivost

obroka tijekom tjedna. Neprihvatljivo je da se jedno jelo ponavlja u

više od dva ili tri puta tjedno. Osim toga, uzima se u obzir ispravnost zamjene

proizvoda, jer u nedostatku potrebnih proizvoda u skladištu to je dodatno

dopušteno, ali u skladu s posebnom tablicom zamjena, odobreno

Noa po nalogu ministra obrane.

Dopunski prehrambeni proizvodi dobiveni iz vlastitih

bavljenje poljoprivredom ili kupljeno sredstvima novčanog fonda

indijski dio, naznačeni su u izgledu u posebnom stupcu za tehnike pi-

juha od kupusa i po njihovom broju. Prije serviranja gotove hrane na stolove, provjerava se njezina kvaliteta

službene osobe vojne postrojbe testiranjem, u kojem

sudjeluju liječnik (bolničar) i dežurni. rezultate

provjere se upisuju u knjigovodstvenu knjigu za kontrolu kvalitete pripreme

hranu, a nakon toga dežurni časnik vojne postrojbe daje dopuštenje da

davanje hrane osoblju.

Težina prvog jela trebala bi biti 500-600 g, ukras drugog -

200-350 g, treći - 250 g, grickalice - 75 g; težina porcija mesa i ribe

nakon njihove toplinske obrade - 100 g.

Temperatura pripremljene hrane u trenutku prijema od strane osoblja

treba biti: za prva jela - ne niže od + 75˚S, za druga jela - ne

ispod + 65˚S, za čaj - + 80˚S, za kompot, kiselice, sokove, kravlje mlijeko

kuhano - + 7−14˚S.

Za rezanje kruha, porcioniranje šećera, maslaca i njihovo izdavanje

rezač kruha dijeli se iz redova vojnog osoblja (samo tamo gdje nema redovnog

rezača kruha) na razdoblje ne duže od mjesec dana. Kruh se reže na tanko

kriške težine 50−75 g i izdane na zahtjev unutar granica.

Krekeri umjesto kruha za prvo jelo smiju dati najviše 3

jednom tjedno.

Za vojna lica koja obavljaju razne zadaće i ne prijavljuju se

odsutan u tom pogledu za doručak, ručak ili večeru, ostavljen sa

odgovarajuću zalihu hrane, koja se čuva u posebnom zatvorenom spremniku

de u hladnjaku ne više od 4 sata, a u nedostatku hladnjaka

sredstva - ne više od 2 sata. Istodobno se pohranjuju porcije mesa i ribe

odvojeno od ukrasa. Izdavanje hrane dopušteno je tek nakon ponovljene

toplinska obrada i pregled kod liječnika (bolničara).

Za osoblje koje nije u mogućnosti doći u blagovaonicu

prije isteka navedenih rokova skladištenja hrane se posebno priprema

ali do trenutka njihova dolaska.

Osobe koje stalno rade u ugostiteljskim objektima

bio bi opskrbljen kombinezonom i dopušteno raditi tek nakon toga

liječnički pregled (zbog prijenosa uzročnika crijevnih infekcija

izmet, helminti, gonoreja, sifilis) s fluoroskopijom (fluorografija

nje) prsne organe i polaganje ispita za sanitarni minimum.

Za obavljanje pomoćnih poslova u blagovaonici dodjeljuje se dnevnica.

vojna odjeća; prije stupanja na dužnost (gledajte

- u kuhinji) pregleda ih i dežurni liječnik (bolničar

rum). U menzi ne smiju raditi osobe koje nemaju položen liječnički pregled.

dopušteno; također ne smiju porcije gotove za jelo

kuhanje hrane (meso, riba, kravlji maslac) i točenje želea, kom-

znoj, mlijeko, sokovi, čišćenje i rezanje kuhanog povrća, pranje digestivnog trakta

kotlovi.

Zabranjeno je dopustiti bolesnicima da rade u blagovaonici

kože, oboljelih od akutnih crijevnih infekcija.

Organizacija obroka za vojnike na terenu

Na terenu vojno osoblje može biti u miru

novo vrijeme (razdoblja vježbi, preraspodjela vojnih postrojbi, s likvidacijom

procjena posljedica prirodnih katastrofa i katastrofa uzrokovanih ljudskim djelovanjem), te u posebnom

uvjetima (sudjelovanje u lokalnim oružanim sukobima, tijekom vojne

radnje).

Zadaće medicinske službe za liječničku kontrolu pi-

obuka trupa na terenu:

1. Prevencija trovanja hranom.

2. Praćenje učinkovitosti zaštite proizvoda i prehrambene tehnologije

služenje vojnog roka od OMU.

3. Pregled hrane.

4. Prevencija hipovitaminoze.

5. Higijenski odgoj.

U mirnodopsko vrijeme ishrana vojnog osoblja na terenu

poslužuje se prema istim normama obroka hrane kao u mjestima

stalni raspored. Za to se postavljaju terenske odredbe.

vojnih punktova (PPP). Glavne sadržajne jedinice

su bojne(punkt za ishranu bojne - BPP, sl.

8), podjela ili odvojeno društvo. Ugostiteljstvo na terenu

viyah se bavi šefom prehrambene službe, koja ima in

na raspolaganju terenska tehnička sredstva:

Sredstva za kuhanje: auto kuhinje PAK-170(hrana se kuha-

Xia u posebno opremljenoj karoseriji automobila, čak i tijekom vožnje

zheniya), prikolica prikolica kuhinje KP-125 i KP-2-49;

Sredstva za pripremu tople vode - toplovodni kotao i

prijenosni kotlovi tipa PNK-2;

Sredstva za transport i skladištenje proizvoda. Prijevoz proizvoda

proizvedeno na automobilima (GAZ-66, itd.), kamionima hladnjačama,

prikolice. Terenski rashladni uređaji (rashladna komora rastavljena

naya KKhR-8, rashladna jedinica prikolice - PRHU);

poljske pekare i tehnička sredstva poljskog pečenja,

mlinovi, klaonice.

Izbor terena za BPP ovisi o specifičnoj taktici i stražnjem dijelu

okoliš i uvjeti područja. Međutim, u svakoj situaciji, uzmite u obzir

Zaštitna svojstva terena i prisutnost dovoljne kamuflaže;

Povoljno sanitarno stanje prostora, udaljenost od

čisti izvori onečišćenja (odlagališta otpada, autoceste itd.);

Pogodni načini prilaza i ulaza.

Najbolja zaštitna svojstva su šumovita (rijetka šuma, grmlje)

krševita područja, jaruge, nabori terena. Na čisto, bez poplave

propusna površina ispravnog oblika veličine najmanje 100x100 metara

postaviti tri ili četiri autokuhinje s prikolicom s okvirnim šatorima,

tri do četiri vozila za prijevoz proizvoda i opreme

BPP, jedan kotao TNK-2, jedna cisterna za vodu (AVC-28,

AVC-15, itd.). Jedna poljska kuhinja opslužuje jedno poduzeće (100 osoba).

Kuhinje se nalaze na udaljenosti od 30 m jedna od druge. 15 m od kuhinje

oprema se mjesto za guljenje krumpira i povrća udaljeno 25 m - mjesto za pranje

tya lonci, šalice i žlice; 50 m - mjesto (jama) za skupljanje hrane

potezi; na 75 m - WC za kuhare i kuhinjsko ruho.

Uz dugi boravak jedinice na zemlji, oprema

yut dodatno (obično u šatorima):

Skladište prehrambenih proizvoda;

Prostorija za hladnu preradu mesa i ribe;

Prostorija za odlaganje i rezanje kruha, porcioniranje maslaca i sa-