Recepti za janjetinu u kotliću. Jela od janjetine u kotliću kod kuće. Za pripremu ovog jela, trebamo

Za pripremu ovog jela potrebno nam je:

Janjeći but izrezan na nekoliko komada
Kurdjuk 350-450 gr.
Biljno ulje 2 litre
Luk 5-7 kom.
Mrkve 7 kom.
Češnjak 3 glavice
Bugarski papar 6-7 kom.
Patlidžan 3 kom.
Krumpir 3-4 kg.
Rajčice 500-800 gr.
Cherry rajčice 500 gr.
Zeleni: luk, cilantro, kopar, peršin, jedna hrpa

Ovaj recept je savršen za dugu gozbu na selu ili na otvorenom. Često to radim i savjetujem vam, gosti će biti ugodno iznenađeni. Za njega će nam trebati mangal i kazan. Kazan je samo svestran alat za pripremu bilo koje hrane. Umjesto roštilja možete koristiti bilo koji uređaj za drveni ugljen, na primjer, od cigle ili kamena. Imajte na umu da se kotao mora postaviti izravno na samo ognjište.

Najprije u kotao ulijte dvije litre biljnog ulja i zagrijte ga. I dok se ulje zagrijava, ovnujsku nogu nasjeckajte na 5 komada.

Zatim izrežemo masni rep, oko 350-400 gr. na male kocke 1,5x1,5 cm i otopiti u zagrijanom ulju.

Uzimamo dva ili tri srednja luka, izrezana na četiri dijela, ali ne u potpunosti, već izrežite tako da jezgra ostane netaknuta. To je potrebno kako ne bi bilo sitnih komada koji će naknadno izgorjeti. Dodajte u kotao, gdje masni rep počinje dobivati laganu zlatnu nijansu.

U isto vrijeme dodajte 1 mrkvu, prethodno narezanu na kockice. To radimo ovako: uzmemo srednju mrkvu, prepolovimo je, zatim nekoliko puta po dužini tako da se dobije desetak kockica, kao na fotografiji. Pržite uz stalno miješanje luk i masni rep. Ako se u kotao ne ometa, rubovi će sigurno izgorjeti, a vatra ispod kotla u ovom trenutku je dovoljno jaka.

Dodati 5 režnjeva češnjaka izrezanih na 3-4 komada. i kockice paprike (3x3 cm), ne zaboravljajući stalno miješati. Prženo povrće s masnim repom vadimo šupljikavom žlicom i stavljamo u zasebnu posudu - u zdjelu ili tavu (gdje će se naknadno poslagati svo povrće pečeno zasebno), ali manji dio moramo staviti na stol za goste. Jer kad pripremam ovo jelo, prijatelji sjede pored stola. Ispada izvrsno predjelo za prvi tost i zagrijavanje apetita, ali nemojte se previše zanositi jer gosti moraju pričekati dok se meso ne skuha. Posebno su ukusne mrkve impregnirane aromom repa od češnjaka i povrće.

Cijeli ovaj postupak radili smo kako bismo pripremili ulje za prženje mesa. A sada je na redu meso. Na zagrijanom ulju pržite meso do smećkaste korice, ali ne dugo, kako bi se sok zadržao unutra. Izvadimo komade mesa.

Zatim pažljivo stavite 1-2 cijela oguljena krumpira u kotao. Razvaljamo ga uz rub kotlića da se ne opečete uljem, pazite. Kazan je opasna stvar, ne oprašta greške. Pržite je do zlatno smeđe boje, izvadite i stavite u zasebnu tavu s našim povrćem. Izrežemo nekoliko malih krumpira i pošaljemo ih gostima na kušanje kao sljedeći međuobrok.

Krumpir kuhan u kotliću uvijek je jako ukusan, pa ga ogulimo barem 3 kg. srednji krumpir. Preporučljivo ga je osušiti, inače će vas voda koja uđe u kotao početi pucati vrućim uljem.

Sada uzimamo patlidžane, otprilike tri-četiri komada, ja obično pečem najmanje pet, moji prijatelji posebno vole njihov izvrstan okus. Moje, maknite repove i izrežite na krugove širine 2 cm. Stavljamo ih u kotao i pržimo.

Gotove patlidžane bolje je staviti posebno na tanjur kako se krugovi ne bi lomili ili oštetili, kao što pogađate radi se o predjelo 3. tosta. Preporučujem da se zaustavite na ovome. Pet komada mrkve ponovno narežemo na kockice, kao što je ranije opisano, pržimo vrlo brzo, doslovno jednu minutu dok se ne pojavi karakteristična zlatna korica, ovdje je glavna stvar da se ne prekuhaju, tada će se mrkva pokazati posebno ukusnom. Stavili smo ga u našu zdjelu za povrće.

Pržite luk, 4-5 srednjih glavica, izrezan na četiri dijela do jezgre. 3-4 paprike narezane na kockice 3x3 cm, češnjak (češnja) 2-3 glavice također popržiti i sve staviti u istu posudu.

Iz kotlića izdubimo preostalo ulje i ostavimo na dnu oko 100 g. Ugljevlje smanjimo na minimum. Na dno kotlića poslažite prethodno ispržene komade janjećeg buta.

Pospite s dvije šake cherry rajčica, na vrh stavite dva srednja luka, izrezana na četiri dijela s cijelim srcima. Na položeno meso rasporedimo svo prethodno prženo povrće i patlidžane koje stavimo u tavu. Posolite, popaprite, dodajte zrno, mljeveni đumbir, 1-2 zvjezdice anisa. Zatim ponovno pospite preostalim cherry rajčicama. Ove začine možete lako kupiti na bilo kojoj gradskoj tržnici.

Sada nasjeckamo zelje, sve u jednoj hrpi: luk, cilantro, kopar i peršin, ali po mogućnosti više luka, možete izrezati i 2 grozda.

Sastojci:
1. Pola svježe, srednje veličine janjetine, odnosno rebra, batak, vrat, masnoća u repu. Otprilike 5 kg.
2. Luk luk - 3 kg.
3. Mrkva - 1 kg.
4. Svježe rajčice - 2 kg.
5. Slatka paprika - 1 kg.
6. Krumpir - 4 kg.
7. Lovorovo lišće, sol, papar, začinsko bilje.
8. Uzbekistanski začini (kupio set na tržištu, prema nahođenju Uzbekistanaca)
9. Za marinadu za luk: bilo koji aromatični ocat, razrijeđen vodom 50/50%, sol, šećer.
10. Voda - 15 litara.

3. U otopljenu masnoću staviti luk i mrkvu (smjesa od povrća treba biti istog volumena kao i meso) i pržiti dok ne omekša.

6. Dodati vode, kuhati šurpu 2 - 2,5 sata pod poklopcem, na laganoj vatri, da samo grglja. Na samom kraju dodati krupno nasjeckani krumpir, lovor i grašak. Kuhajte 15-20 minuta dok krumpir nije potpuno kuhan. Posolite po ukusu.

8. Janjeća shurpa na vatri "Astrakhanski ribari" - spremna. Poslužite kuhanu šurpu na stol, izvadite pšenični eliksir iz zamrzivača i uživajte u večernjem zalasku sunca u društvu 15-20 kolega dok pecate bicikle. Uz šurpu obavezno poslužite krupno nasjeckane krastavce, rajčice i kiseli luk. Dodajte luk izravno na porcionirani tanjur, pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Dobar tek.

Fotografije korak po korak

1. Pripremite kotao za 20 litara, postavite ga na vatru (u našem slučaju, komad posebno izrezane cijevi), otopite masnoću repa (300 grama).

2. Temeljito pripremite meso, isperite, izrežite na srednje komade. Janjetinu sa začinima pržite na jakoj vatri 15-20 minuta do korice i izvadite iz kotlića.

3. U otopljenu mast (radije, gusta je juha) staviti luk i mrkvu (smjesa od povrća treba biti istog volumena kao i meso) i pržiti dok ne omekša.

4. Zatim vratite meso u kotao. Smanjenje vatre vatre.

5. Dodajte rajčice, paprike i nastavite dinstati. Na štednjaku sam imao prethodno skuhan preljev. Ukiseljeni luk pripremiti za posluživanje: 1 kg luka narezati na tanke, dugačke trakice, posoliti, čvrsto izgnječiti rukama i marinirati u mješavini bilo kojeg aromatičnog octa, vode i šećera. Ukiseljeni luk nezaobilazna je komponenta recepta, pomoći će razbiti masni sloj šurpe i dati joj laganu kiselost.

6. Dodati vodu, (neće trebati više od 5 litara) šurpu kuhati 2 - 2,5 sata pod poklopcem, na laganoj vatri, da samo žubori. Na samom kraju dodati krupno nasjeckani krumpir, lovor i grašak. Kuhajte 15-20 minuta dok krumpir nije potpuno kuhan. Posolite po ukusu.

7. Janjetina shurpa na vatri "Astrakhanski ribari" - spremna. Poslužite kuhanu šurpu na stol, uzmite znojni pšenični eliksir iz zamrzivača i uživajte u večernjem zalasku sunca u društvu 15 kolega, pod pecaroškim biciklima. Uz šurpu obavezno poslužite krupno nasjeckane krastavce, rajčice i kiseli luk. Dodajte luk izravno na porcionirani tanjur sa šurpom, pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Dobar tek.

8. Preostalu polovicu janjetine samo popržite na ugljenu sa soli i paprom.

9. Dobar tek.

10. Jedite, pijte - uživajte u prirodi!

Recept: Shurpa od janjetine na vatri "Astrahanski ribari", kako kuhati brzo i ukusno kod kuće

www.koolinar.ru

I UDOBAN ŽIVOT

janjetina s masnoćom - 800 gr .;
masnoća repa - 220 gr .;
babura paprika- 3 kom.;
luk - 5 kom .;
mrkva - 2 kom .;
rajčice - 3 kom .;
krumpir - 3 kom .;
zira - ½ žličice;
korijander - ½ žličice;
sol;
zelje - kopar, cilantro, peršin;
po želji 3 kisele jabuke

Šurpa je bogata juha koja nam je stigla s istoka, točnije iz Uzbekistana. Tradicionalno se kuha na lomači. Svaki piknik pretvara se u gostoljubivu gozbu kada ukusna juha zakuha u kotlu. A posebna aroma koju daje dim ne može se usporediti s uobičajenim mirisom juhe. Kako kuhati šurpu u kotlu na vatri? Danas otkrivamo tajne uzbekistanskih kulinarskih stručnjaka.

Proces pripreme ukusnog jela kod kuće osvojit će svakoga.

Prvo morate isprati i sitno nasjeckati slaninu. Stavite u kotao zagrijan na vatri. Stalno miješajte žlicom da se masnoća repa pretvori u čvarke, a dio se i otopi. Čvarci se ne koriste u ovom jelu, ako ih volite, možete ih posoliti i pojesti.
Meso krupno nasjeckajte na komade 4x4 cm, komade stavite u kotao. Pričekajte da njihova površina iz crvene postane svijetlosmeđa. Ne zaboravite ga miješati 2-3 puta u minuti za ravnomjerno pečenje. Kada je meso na vatri 7 minuta, dodajte luk nasjeckan na kolutiće.
Potrebno je da mast milozvučno zašišta i počne luku davati svijetlosmeđu boju. Pomozite mu da to učini ravnomjerno, pomiješajte luk s mesom 2 puta. Nakon 4 minute stavite rajčice u kotao, također se ne režu sitno - jedan plod na 4-6 dijelova.
Rajčice će pod utjecajem temperature postupno postati mekane i savitljive. Ovaj proces može trajati 7-8 minuta. Za to vrijeme imat ćete vremena za pripremu paprike. Odsjeku mu poklopac, vade ga zajedno sa stabljikom i kutijom za sjemenke. Papriku opranu iznutra i izvana narežite na kolutiće i dodajte rajčicama.
Pirjajte meso s povrćem. Nakon 15 minuta dodajte im mrkvu, narezanu na lijepe velike trake. Kad se isprži, zaliti sa 3 litre vode, pustiti da prokuha i dodati začinsko bilje. Ne trebate ga rezati, isperite vezicu peršina, korijandera i kopra i stavite odmah u kotao. Po ukusu dodajte sol, kim, mljevene sjemenke korijandera. Pokrijte lagano poklopcem, kuhajte jelo 20 minuta. Dok se to događa, imat ćete vremena za pripremu sljedećeg povrća.
Očistite koru od opranog krumpira. Narežite ga na krupne komade od 3-4 cm.Nakon 20 minuta izvadite zelje, pustite krumpir da zauzme svoje mjesto, komadiće ovog povrća stavite u kotao. Nakon 15 minuta gotova je bogata, vrlo aromatična i zadovoljavajuća šurpa. Jedu ga sa svježim, ali već nasjeckanim zelenilom, koje se poslužuju zasebno ili stavljaju svakome na tanjur, a zatim zalije gustu uzbekistansku juhu.

www.bio-standart.ru

Moja duša janjeća šurpa

Kod šurpe, kao i kod pilava, nažalost ili na radost, ima puno “stručnjaka” koji će druge naučiti prije nego izgube svijest što je ispravno, a što nije, a što je prava šurpa, a što nije. Za mene je sama kombinacija "ispravan pilav" ili "ispravna šurpa" apsurdna u odnosu na tako drevna i popularna jela. Osim toga, šurpa je pod ovim ili onim imenom prisutna u raznim nacionalnim kuhinjama, čak i u moldavskoj i bugarskoj. A na turskom jeziku “chorba” je općenito samo riječ koja znači “juha”, a ne njena određena vrsta. I neka mi oproste drugi narodi, ja ovu juhu ipak povezujem s uzbekistanskom kuhinjom i ja ću sklon ići tamo. Prije svega, mogu se razlikovati 2 vrste šurpe: kaurma - pržena šurpa (uz prethodno prženje i pirjanje) i kainatma - kuhana šurpa, gdje se sve jednostavno kuha. Više volim drugu opciju, nekako je lakša.

Svoju juhu neću nazvati ispravnom ili neispravnom šurpom, ali želim napomenuti da postoji nekoliko karakterističnih osobina šurpe kao takve:

1) Velika količina mesa, mesnih kostiju od kojih se pravi bogata juha. Ovo je uglavnom janjetina ili piletina;

2) Najbolje je kuhati u kotlu, na vatri, ali ako to nije moguće onda kod kuće, u loncu debelih stijenki koji dobro i stabilno drži toplinu;

3) Velika količina luka nije moj hir, jest razlikovna značajka upravo uzbekistanska šurpa;

4) Što je orijentalna juha bez začina? Čak je i njihov elementarni skup mogao spasiti one bezukusne sovjetske gulaše pod ponosnim imenom "šurpa";

5) Trebalo bi biti puno različitih biljaka! Ali ne savjetujem da sve odjednom stavljate u lonac juhe, osim ako nećete pojesti svu juhu odjednom. U suprotnom slučaju, bit će puno aromatičnije i ukusnije, a što sakriti, estetski ugodan, ako se začinsko bilje doda izravno u tanjur vruće juhe.

A onda kako duša želi. Mnogi izvori savjetuju da se u juhu doda jabuke, dunje i još mnogo toga. Ali za mene je nekako voće u mesnoj juhi kulinarska predrasuda koju, zasad, ne mogu prevladati. Često se dodaju svježe paprike. Nisam baš prijatelj s njim, ne u svakom jelu, pa mi nisam htio kvariti raspoloženje. A ako volite, stavite zajedno s rajčicama i slatkim paprikama, boja nije bitna.

Najčešće je janjeća šurpa ili bilo koje drugo meso prilično masno jelo. Ovo ne volim pa biram nemasne komade mesa. I kako želite!

I još nešto, u principu, dodajte rajčice u juhu tek kada je krumpir potpuno spreman. Kiselost iz rajčice spriječit će krumpir da omekša.

1 kg kostiju janjećeg mesa, možete uzeti batke, rebra
3 srednja luka, oguliti, narezati na kockice
2 male mrkve, ne baš sitno nasjeckane
2 srednja gomolja krumpira, oguliti, izrezati na kockice
3 srednje rajčice, oguljene, narezane na kockice
2 male čili papričice, svježe ili sušene
3 češnja češnjaka, istisnite
1 žličica mljeveni korijander
1,5 žličice mljeveni kumin (kumin)
1/2 vezice peršina, sitno nasjeckanog
1/2 hrpe cilantra, sitno nasjeckanog
1/2 hrpe Regan (ljubičasti bosiljak), sitno nasjeckanog
1/2 veze mladog luka, sitno nasjeckanog
Posolite po ukusu

Priprema zalihe: 2 sata Vrijeme kuhanja: 1 sat Ukupno vrijeme kuhanja: 3 sata

1) Operite janjetinu pod hladnom tekućom vodom, stavite je u lonac od 5 litara i napunite hladnom vodom do vrha. Dobro posolite, stavite na srednju vatru, zakuhajte, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru da voda samo lagano grglja, kuhajte, s vremena na vrijeme skuhajući, 2 sata.

2) Maknite juhu s vatre, izvadite kosti, operite pod hladnom tekućom vodom, stavite na dasku za rezanje i odvojite meso od kosti.

U ovoj fazi možete jednostavno vratiti meso u juhu i nastaviti kuhati juhu ili, kao ja, procijediti juhu u čistu posudu kroz fino cjedilo, a tavu dobro oprati. Zatim u čistu posudu stavite meso i procijeđenu juhu i nastavite kuhati juhu. Tako će šurpa biti "čišća" i transparentnija.

3) Stavite juhu s mesom na srednju vatru, dodajte čili, luk, mrkvu i kuhajte 10 minuta pa dodajte krumpir i kuhajte dok krumpir potpuno ne omekša.

4) Kad je krumpir gotov, dodajte rajčice i češnjak. Kuhajte još 20 minuta na umjerenoj vatri, ne dopuštajući da šurpa previše prokuha.

5) Dodajte mljeveni korijander i kim, maknite s vatre, poklopite i ostavite da se kuha 5 minuta.

Poslužite vruću šurpu izdašno sa začinskim biljem.

Što se mene tiče, po vrućini je takva šurpa najbolja. Iako će se vjerojatno naći netko tko će tvrditi da je šurpa, kao i boršč, svakim danom sve ukusnija (o boršu se ne raspravljam, jest).

picantecooking.com

Recept za janjeću šurpu u kotliću na vatri

Janjeća šurpa - opći principi i načini pripreme

Šurpa je prvo jelo koje se tradicionalno koristi uz janjetinu. No, može se koristiti i piletina, ili se janjetina može kombinirati s piletinom, a bolje je ako to koristi pijetao. Postoji mnogo recepata za pripremu ovog orijentalnog jela, koji ovise o regiji. Ali općenito je pravilo da je juha uvijek hranjiva i dosta masna. Također se dodaje u šurpu veliki broj začini. Inače, šurpa se može poslužiti kao juha, a može i kao glavno jelo.

Janjeća šurpa - priprema hrane

Janjeće meso se tradicionalno koristi za pravljenje šurpe, odnosno prsa, koljenica, vrat ili koljenica.

Janjeća šurpa - priprema jela

Za pripremu šurpe trebate koristiti kotao ili posebnu posudu od lijevanog željeza s neljepljivim premazom. U ovom loncu prvo morate pržiti meso, a zatim dinstati povrće i krumpir. No, ako nema kotlića, komadiće janjetine možete ispeći na tavi. Zatim ih prebacite u običan lonac, gdje će se pripremati šurpa.

Janjeća šurpa - najbolji recepti

Recept 1: Shurpa od janjetine

Klasičan recept za pravljenje janjeće šurpe. Štoviše, kuhanje ove orijentalne juhe prilično je jednostavno, ali se ispostavilo da je vrlo ukusno.

500 grama janjetine

500 grama krumpira

100 grama masnog repa,

4 glavice luka

mahuna ljute crvene paprike,

2 žlice paste od rajčice

zelje cilantra, kopar,

lovorov list i sol.

1. Janjeće meso se mora dobro oprati, a zatim narezati na male komadiće. Slaninu narežite na kockice. Luk je potrebno oprati, oguliti i narezati na kolutiće.

2. U kotliću treba pržiti špek do čvaraka koji se izlažu na tanjur. A u masti otopljenoj nakon svinjske masti treba pržiti janjetinu dok se ne stvori smeđa korica.

3. Zatim je potrebno u isti kotao dodati luk, krumpir i pastu od rajčice, sve se to prži još 10-20 minuta.

4. Nakon toga potrebno je uliti vodu, baciti mahunu ljute crvene paprike, posoliti i prokuhati. Zatim smanjite vatru i kuhajte, već na laganoj vatri, jedan sat.

5. Oko 5 minuta prije kraja u kotao dodajte lovor i nasjeckani cilantro i kopar. Zatim ga možete poslužiti vruće, izlivajući ga u tanjure.

Recept 2: uzbekistanska janjeća šurpa

Ovo je izdašna juha s janjećim mesom (u ovom slučaju janjećim rebrima) koja zauzima zasluženo mjesto u uzbekistanskoj kuhinji.

500 grama janjećih rebara,

2 glavice luka

2 paprike,

začinsko bilje i sol po ukusu.

1. Janjeća rebra se moraju oprati i skuhati.

2. Luk, mrkvu i krumpir treba oprati i oguliti. Zatim se luk nareže na kolutiće, a mrkva na ploške. Svaki krumpir narežite na četiri dijela.

3. U gotovu juhu od janjećih rebarca dodajte krumpir, mrkvu, opranu rajčicu, prerezanu na pola. Također morate oguliti i narezati na kolutiće papriku, koja se dodaje u juhu povrću i mesu.

4. Otprilike 15 minuta prije nego što je šurpa spremna, trebate baciti zelje i luk. Pustite da prokuha i kuhajte dok ne omekša. A zatim poslužite u dubokim zdjelicama.

Recept 3: Šurpa s janjetinom i slanutkom

Kuhanje šurpe prema ovom receptu prilično je problematično. Ali zbog upotrebe azijskog graška, jelo se ispostavlja posebno ukusnim.

1 kilogram janjećeg sedla (sudnjak na kosti),

100 grama slanutka (azijski grašak)

200 grama mrkve,

300 grama luka,

300 grama masnog repa,

300 grama rajčice,

200 grama paprike

400 grama krumpira,

1. Najprije je potrebno slanutak namočiti u vodi preko noći.

2. Zatim u veliki lonac, ili bolje u kazan, treba staviti meso sa masnoćom, a zatim preliti hladnom vodom. Kuhajte meso na laganoj vatri, a nakon nekog vremena dodajte slanutak. Oni koji vole ljutu kuhinju trebaju dodati i ljutu papriku.

3. Kuhati dok meso sa slanutkom ne bude napola kuhano. Nakon toga u kotao trebate dodati paprike, luk, mrkvu i rajčicu.

4. I na kraju kuhanja stavite začinsko bilje i krupno nasjeckani krumpir.

Prilikom pripreme janjeće šurpe ovo meso možete zamijeniti kozjim ili devinim mesom, ispostavit će se ništa manje ukusno.

Važno je zapamtiti da će se okus svježe skuhane juhe pogoršati ako se dugo drži vrućom.

Važno je odrediti što je potrebno učiniti kako bi se postigao idealan okus mesa ili juhe. Budući da se juha kuha na laganoj vatri (odnosno, voda se samo malo protrese), okus mesa se pogoršava, ali juha se ispostavlja vrlo ukusnom. A kad se juha skuha na jakoj vatri, okus juhe će biti lošiji, ali će meso biti puno ukusnije.

U janjeću šurpu dodaje se puno zelenila. Osim peršina i cilantra, možete koristiti i bosiljak i estragon. Štoviše, na kraju kuhanja, grančice estragona se mogu izvaditi iz tave.

Inače, prilikom posluživanja gotove juhe od šurpe potrebno je u svaki tanjur staviti komadić janjetine, također je poželjno šurpu napuniti kiselim vrhnjem. Važno je jelo poslužiti i toplo kako se janjeća mast ne bi smrzla.

Kad smo živjeli u Uzbekistanu, dobila sam knjigu koja sadrži više od 100 recepata za ovo jelo. Zatim smo se nekoliko puta selili s mjesta, a knjižica se izgubila. Šteta je naravno, ali što da se radi...

Jedna od najvažnijih vještina koju sam sa sobom ponio iz ove sunčane i gostoljubive zemlje je sposobnost kuhanja pilava. Moram reći da nije došlo odmah. Puno sličnih jela kuhalo se s ljepljivom rižom. Takvo jelo tamo s osmijehom zove se "shavlya", odnosno "kaša". Ovo je također riža s mesom, s lukom i mrkvom, ali ovo se jelo definitivno ne može nazvati pilafom!

U pravom uzbekistanskom jelu riža zaostaje za rižom, nije slijepljena, a svaka od njih je zasićena okusom aromatičnog zirvaka, ili slikovito rečeno, umaka dobivenog prženjem i dinstanjem mesa, luka i mrkve. Mora se vještim postupcima moći postići okus "zirvaka".

Riža se također kuha na poseban način, što omogućuje da bude zasićena masnoćom i sokovima od povrća i mesa. Stoga se ispostavlja nevjerojatno ukusnim, i što je najvažnije mrvljivim.

Sada, gledajući unatrag, mogu s povjerenjem reći zašto nije bilo moguće pripremiti takvo jelo kako ga kuhaju Uzbekistanci. Nije bilo razumijevanja samog procesa, sve se radilo mehanički. Postojao je recept - a postojala je i priprema koja se, nažalost, nije svaki put svidjela.

Ali kad je iznenada došlo do razumijevanja i postalo je jasno - što, zašto i zašto, odmah je došla vještina. I pilav je svaki put počeo ispadati onako kako bi trebao biti. I tada nije bilo šteta za izgubljenu knjigu recepata, jer ste već mogli sami kuhati omiljeno jelo za bilo koju od njih.

Na svom blogu već imam nekoliko recepata za ovo jelo. I pokušao sam u njima najdetaljnije objasniti što i kako kuhati.

Pravi uzbekistanski janjeći pilav u kotliću

U Uzbekistanu se pilav od ovčetine uvijek pripremao za najznačajnije životne događaje - za vjenčanje, za druge važne događaje i praznike, za dolazak i susret dragog gosta itd.

U sovjetsko doba nije bilo lako kupiti dobru janjetinu, pa smo se vozili preko grada do bazara u Starom gradu (ovo je u Samarkandu). I tek tamo, obišavši sve trgovine, bilo je moguće pronaći željeni komad mesa.

Radnim danom kuhali su i. I uvijek je bilo ukusno!

I bez obzira od kakvog se mesa pripremalo ovo jelo, sam proces je uvijek bio vrlo značajan i odgovoran. Raspoloženje je bilo potrebno i svakako dobro raspoloženje... A također je bilo potrebno vrijeme koje je bilo potrebno u potpunosti posvetiti procesu kuhanja. Kada kuhate ovo jelo, ne trebate žuriti i žuriti, kao što vas ne trebaju ometati druge stvari.

Pilaf se mora osjetiti, pa stoga vremenski intervali za polaganje hrane mogu biti samo približni.

Ako ste se opskrbili svim tim svojstvima, onda možete početi kuhati. Cijeli se proces može grubo podijeliti u tri dijela:

priprema sastojaka
kuhanje
izmjene

Trebamo:

janjetina na kostima - 1 kg
masnoća repa - 100 gr
luk - 1 kg
mrkva - 1 kg
češnjak - 2-3 glavice
riža - 1 kg
biljno ulje - 250 ml
zira začini - 2 žličice
mljeveni korijander - 0,5 žličice
sol - po ukusu (oko 0,5 žlice)
mljeveni crni papar - po ukusu (oko 0,5 žličice)

Priprema sastojaka

Obično priprema uvijek počinje odlaskom u trgovinu ili tržnicu, te kupnjom potrebnih namirnica.

Bolje je kupiti janjetinu s kostima. Uz njih dobivate najviše ukusno jelo... Meso će se prvo pržiti, zatim dinstati, a kosti će dati potrebnu masnoću, što će "zirvak" učiniti punim, hranjivim i nevjerojatno ukusnim.

Kada kupujete meso, pitajte je li na akciji masnoća s repa. Ako je tako, zamolite vas da izvagate potrebnu količinu. Komad masnog repa jednostavno je nezamjenjiv pri kuhanju ovog orijentalnog jela.

Ali ako ga ne pronađete, onda možete učiniti samo s biljnim uljem.

Mrkvu kupujte veću, lakše ćete je rezati. U Uzbekistanu se pravi od žute mrkve. Ako ga uspijete nabaviti, bit će jako cool. Pilav s takvim mrkvama nije tako sladak kao s narančastim. Ali, nažalost, takve mrkve na Uralu nećete naći danju s vatrom, pa uzimamo našu - uobičajenu.

Posebno obratite pozornost na kupnju riže. Na kraju članka govorit ću o osnovnim preporukama za njegov odabir. U pravilu koristim prokuhanu rižu. Možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini, trenutno je predstavljen u širokom rasponu, pa čak i od različitih proizvođača.

Izvrsna sorta za kuhanje je "Devzira", gdje su zrna riže prekrivena ružičasto-smeđim prahom, što jelo čini nevjerojatno ukusnim. Takva se sorta uzgaja samo na jednom mjestu u svijetu, u dolini Fergana u Uzbekistanu. Gotovo ga je nemoguće kupiti u trgovini, ali na tržištu od prodavača povrća i voća, doseljenika iz središnje Azije, možete ga jednostavno nabaviti. Ali morate ga naručiti od njih. Inače, danas su mi po narudžbi donijeli dva kilograma takve riže. Tako će moj sljedeći blagdanski pilav biti napravljen od njega.

Ako kuhate od ove sorte, onda morate znati da je vrlo gusta, te zahtijeva prethodno dugo namakanje i duže kuhanje. Ali tijekom kuhanja, povećava se do 5 - 7 puta, a nikada ne proključa. A zahvaljujući ovoj osobini, savršeno upija sve sokove od mesa i povrća, masnoće iz ulja, kao i miris i okus začina.

Obavezno kupite navedene začine. Zira, ili kumin, glavni je začin za rižu. Ona je ta koja pilavu daje vrlo specifičan okus, koji vam omogućuje da po mirisu utvrdite da je isti, pravi, uzbekistanski. A ako još možete bez mljevenog korijandera, onda ne možete bez kima!

Za blago kiselkasti okus dodaje se i žutika. Ako ga imate, možete ga uključiti u recept. I reći ću vam u kojoj fazi ga trebate dodati.

Eto, sad kad je sve kupljeno kod nas, reći ću vam kako kuhati i rezati sastojke.

1. Meso narežite na prilično velike komade. Ovako narezana gornja kora se zapeče tijekom prženja, a sav sok ostaje unutra. I u ovom slučaju, meso nije presušeno, već vrlo sočno i ukusno.

Danas očekujem goste, pa stoga ne uzimam kilogram janjetine, nego malo više. To radim jer je moje janje prilično koščato. Nakon što je meso potpuno pečeno, izvadit ću kosti i ostaviti samo meso. I u ovom slučaju ću dobiti dovoljno mesa.

Ako se vaša janjetina neće koristiti svježa, već smrznuta, tada se morate unaprijed pobrinuti i odmrznuti je na pravi način.

Najbolji način za to je odmrzavanje u hladnjaku. Odnosno, samo trebate premjestiti meso iz zamrzivača u hladnjak, i ostaviti tako, možete preko noći ako kuhate ujutro. Ili ujutro, ako kuhate navečer.

Ovom metodom odmrzavanja mesnih vlakana najbolji način zadržati svoju teksturu. I janjetina ne gubi svoje korisne osobine.

Alternativno, janjetinu možete odmrznuti na sobnoj temperaturi. Ali nikada ga ne odmrzavajte u mikrovalnoj pećnici ili vrućoj vodi. Od okusa takvog mesa jedva da je išta ostalo.

2. Luk oguliti i prepoloviti. U ovom slučaju, repovi se ne mogu odrezati. Bit će zgodno držati ih kada luk narežemo na pola prstena.

Luk možete staviti u posudu napunjenu vodom. To će vam spasiti oči prilikom rezanja. Ali ne ostavljajte ga dugo tamo, da sav sok ne poteče u vodu.

3. Luk sada treba nasjeckati. Da biste to učinili, potreban vam je oštar nož, što je oštriji, tanji možete rezati luk. Moj djed, koji je cijeli život živio u Uzbekistanu, savršeno je skuhao ovo jelo. I svaki put je svoju pripremu započeo oštrenjem noža.

Luk narežemo na pola prstena, pokušajmo ga izrezati tanje. Dobivam poluprstenove debljine 2 mm, tako i treba biti. Što je luk tanje narezan, to će jelo biti sočnije.

Inače, postoje recepti gdje se po kilogramu mesa koristi samo 500 - 600 grama luka. Ali uzimam samo kilogram, tako me djed naučio kuhati.

4. Mrkvu također treba nasjeckati. Narežite ga na dugačke tanke trake. Ne u kockama, ne u kockama, nego u slamkama. Također, mrkva se ne riba, čak i ako postoji posebna riba za korejsku mrkvu. Sve to mora biti izrezano na približno istu veličinu i precizno ručno. Mnogi ljudi zanemaruju ovu točku i režu mrkvu kako žele, samo ne na pravi način. A ovo je važno da dobijete pravilno kuhano jelo.

Stoga se oboružajte oštrim nožem i mi ćemo rezati mrkvu. Ako ga nikada prije niste ovako rezali, tada će vam u početku biti teško, ali onda se naviknite, pa ćete ga rezati čak i brže nego ribati.

I ovako treba rezati. Uzmite velike oguljene mrkve i prvo ih počnite rezati dijagonalno na duge tanke ploče, svaka od njih treba biti debljine oko 5 mm.

Zašto presavijati nekoliko ploča jednu po jednu, i rezati ih na trake iste debljine.

Ako u nekom trenutku sa strane kraja za koji držite mrkvu postane nezgodno rezati mrkvu na tanjure, a što je najvažnije nije sigurno za vaše prste, onda je samo stavite na dasku s rezom.

I izrežite na prikladniji način, ali na trake iste veličine.

5. Isperite rižu pod mlazom vode kako biste uklonili škrob. Ako se sorta riže ne kuha na pari, morat će se oprati u nekoliko voda dok ne postane prozirna. Škrob se mora isprati zbog činjenice da će se tijekom kuhanja zalijepiti zrna i dobiti ćete kašu. I sjećamo se da bi se u pravom uzbekistanskom pilavu riža trebala lako odmaknuti od riže.

Isperite prokuhanu rižu mnogo kraće. I ne treba ga prethodno namakati.

Sorte obične duguljaste riže ne samo da treba temeljito isprati, već i namočiti u vodi 20 minuta. Za to će biti potrebna voda na sobnoj temperaturi.

6. Ogulite glavice češnjaka s gornje košulje. Pažljivo odrežite mjesto gdje se nalazio korijenski sustav. I temeljito isperite glave. Pritom bi trebali ostati netaknuti, ne moraju se rastavljati na klinčiće. Kao i guljenje češnjaka s odjeće.

7. Gotovo smo zaboravili na masnoću repa. Narežite ga na kriške duge oko tri centimetra.

U Uzbekistanu se događa da ga kuhaju isključivo na masnoj repnoj masti. Ispari se do čvaraka koji se naknadno uklanjaju, a na dobivenoj otopljenoj masnoći već se priprema cijelo jelo. U tom slučaju narežite ga na manje kockice.

Za okus ćemo dodati svinjske masti i stoga će ova veličina biti taman. Kad je gotova od ove masnoće neće ostati ni traga, rastopit će se cijeli i zasititi svaki zalogaj i svako zrno svojim okusom!

Ponekad pitaju, a ako nema masnog repa, može li se dodati svinjetina. Kategorično odgovaram - ne! Pa čak ni zato što se pravi uzbekistanski pilav ne pravi od svinjetine. Ali jednostavno zbog činjenice da svinjska mast ima potpuno drugačiji okus, a nije prikladna za jelo.

8. Naravno pripremit ćemo začine, sol i crni papar. Držite sve pri ruci kako ne biste ništa zaboravili u procesu.

Priprema

Za kuhanje ćemo koristiti kotao, jer upravo ovo jelo omogućuje kuhanje pravog uzbekistanskog pilafa. Tajna kotlića je u tome što je ovo jelo debelih stijenki koje nema izražene granice dna. Dno glatko teče u zidove. U takvim jelima toplina je ravnomjerno raspoređena, što omogućuje da se svi sastojci u isto vrijeme dobro zagriju. Također, unatoč činjenici da se sastojci većinu vremena prže na jakoj vatri, puno je manje vjerojatno da će zagorjeti.

Također, takva jela omogućuju savršeno kuhanje riže bez miješanja. Ono što je jako bitno u smislu da se takva riža ne lijepi i ne lomi.

Sada su se pojavila i druga jela debelih stijenki, pa ako nemate kotao, pokušajte kuhati u njemu.

Pilav je kuhan različiti putevi, a o tome smo već razgovarali. Danas ću vam pokazati način kada se riža ne miješa u kotliću s ostalim sastojcima. Ovako se priprema u Samarkandu.

Možda sam predugo živio u Samarkandu, ili možda zato što sam cijelo djetinjstvo i mladost proveo u ovom gradu, ili ovaj grad previše volim, ali ga smatram najukusnijim.

I iako s janjetinom možete kuhati bilo koje opcije - i jedno i drugo (smatra se klasikom u kuhanju), i u Buhari, i sve ostale brojne opcije, danas biram svoj omiljeni recept.

1. Kotao stavite na vatru i dobro ga zagrijte. Kazan se prilično često koristi u pripremi raznih jela, a često je doslovno zasićen uljem - to je takozvana uljna naslaga ugljika. Ovaj ugljik se nakuplja bolje od bilo kojeg drugog neljepljivog premaza i s vremenom se nakuplja. duge godine kuhajući u njemu razna jela.

Stoga se kotao često kupuje samo jednom u životu. Što je starija i zrelija, to bolje. A budući da se uljna čađa ne ispere, površina se mora kalcinirati tako da na njoj ne ostanu mikrobi.

Meni je i moj kotlić služio dugi niz godina. Stoga je također već prikupio značajan dio naslaga ugljika. Iako ne izgleda baš lijepo, u njemu možete skuhati sve na pravi način!

2. Dodajte ulje. U receptu je navedeno 250 grama ulja, a bit će još 100 grama masnog repa. Ali ako volite masnija jela, onda se za toliku količinu sastojaka može potrošiti 300 gr.

Temeljito zagrijte ulje dok se ne pojavi plavkasta izmaglica.

3. Lagano spuštajte komade ovčetine jedan po jedan uz rub stijenke kotla. Kako se ne biste opekli, spustite ga na šupljikavu žlicu. Ili ako imate iskustva, onda možete spustiti meso rukama.

Na rubu stijenke komadi se spuštaju kako se ulje ne bi brzo ohladilo. Naš zadatak u ovoj fazi je što brže pržiti meso do lijepe boje zlatno smeđa... A ako se ulje brzo ohladi, brzo prženje neće raditi. I meso će početi ulijevati svoj sok u ulje. Kao rezultat toga, bit će suho.

4. Dodajte komadiće masnog repa. Sve zajedno promiješajte i pržite.

Vrijeme pečenja ovisit će o veličini i stanju komada janjetine. Meso će se ispeći brže, meso na kostima će trajati duže. Ali otprilike, meso će se pržiti 10 - 20 minuta.

U to vrijeme meso se mora povremeno miješati šupljikavom žlicom. Ali ne tako često. Strane bi trebale biti dobro pržene.

Za sve to vrijeme vatra bi trebala biti velika. To je važno!

5. Luk smo već pripremili i izrezali.

I čim se meso isprži do željenog stanja, stavljamo ga u kotao. Sadržaj treba promiješati i sada treba popržiti i luk. Ne umanjujte vatru, povremeno miješajući sadržaj.

Luk se ne smije pržiti, radije će se dinstati, postupno mijenjajući boju od bijele do prozirno žute, s nijansama smeđe. Cijeli proces također će trajati 15 - 20 minuta.

6. U međuvremenu, luk je pržen, stavite kotlić na vatru, trebat će nam oko 1,5 litara vode. Čim luk promijeni konzistenciju i postane mekan i proziran, u kotao ulijte kipuću vodu. Praktički bi trebao pokriti meso i luk.

Kad sadržaj ponovno prokuha, vidi se da imamo žućkastosmeđu juhu. Ove kosti daju samu juhu, koja će nam kasnije dati glavni okus.

7. Zatvorite sadržaj poklopcem i ostavite da se meso kuha do kuhanja. Ovo stanje može se odrediti činjenicom da se meso lako može ukloniti s kosti.

Ako koristite rebra, to će se dogoditi dovoljno brzo. A ako su kosti dovoljno složene, proces kuhanja će potrajati malo duže. Ukupno vrijeme kuhanja može biti od sat do sat i pol.

Ako ne planirate ukloniti kosti, ali je to dopušteno (pri posluživanju meso se polaže izravno s kostima), tada ga ne možete pirjati dok nije potpuno kuhano. Čim počne žvakati, možete se boriti s istim da biste prešli na sljedeću fazu.

Moje kosti su jednostavno komplicirane i želim ih ukloniti prije nego što počnem slagati mrkvu.

8. Meso je pečeno, sada ga treba izvaditi i odstraniti kosti. Pritom ga pokušajte ostaviti u velikim komadima, bez rezanja na manje komade.

9. Vratite sve komade u kotao.

I već imamo gotovu sjeckanu mrkvu.

Dodajte u kotao. Miješati.

10. Odmah dodajte začine, lagano utrljajući u dlanove kim. Papar po ukusu, za početak možete dodati pola žličice mljevenog crnog papra. I također soli, također stavite oko pola žlice soli za početak, možete i nešto manje da nehotice ne presolite. Nakon toga, količina soli se može prilagoditi.

Ako dodate žutiku, onda je ovo i najprikladnije vrijeme za njega. Možete ga dodati dvije do tri žličice. Obično se prodaje osušena. A tijekom kuhanja malo će se povećati.

11. Ponovno promiješajte i pirjajte na srednjoj vatri 5 - 7 minuta. Upravo ovakvu smjesu smo dobili u ovoj fazi, a zove se lijepom riječju "zirvak".

12. Pripremite glavice češnjaka i ubacite ih u mrkvu. Ubaciti dublje da ne isplivaju prilikom dodavanja vode.

13. Ako je riža natopljena, ocijedite vodu iz nje i stavite je na mrkvu u ravnom sloju. Zagladiti šupljikavom žlicom da nema izbočina i udubljenja.

14. Kada smo spremni moramo opet popiti kipuću vodu. Ulijte ga u kotao kroz rupice na šupljoj žlici da ne poremetite rižu. Ako točite izravno iz čajnika, riža će se dignuti do vrha, a mrkva će plutati. I trebamo da ostane ispod.

Ulijte vodu tako da pokrije rižu za oko 2 cm.U Uzbekistanu se ta udaljenost mjeri duž prve falange kažiprsta.

Uz jaku vatru pričekajte da voda prokuha. Masnoća i juha će se podići prema gore, a juha će postati zlatnožuta i lijepe boje. Kad vrenje postane intenzivnije, kušajte juhu da vidite ima li u njoj dovoljno soli.

Ako smatrate da želite još posoliti, dodajte juhu direktno na vrh, koliko vam odgovara. onda možete dodati papriku koja nedostaje.

15. Rižu kuhajte s otvorenim poklopcem na jakoj vatri dok sva voda ne proključa. To će trajati oko 15 minuta.

16. Zatim skupite hrpu riže, skupljajući je od ruba kotla do središta. Ispada da s tim, s rubova, takoreći prekrivamo sredinu još ne do kraja kuhane riže, koja je skoro gotova. Uz rubove se još uvijek vidi da ima tekućine. Sada ćemo ispariti njegove ostatke.

17. Kineski štap, ili neku drugu prikladnu spravu, napravite nekoliko rupa na sredini brda, zalijepite štap na samo dno i lagano ga okrećući s jedne na drugu stranu. Rupe će se napuniti tekućinom.

Ova manipulacija omogućit će da riža, koja je u sredini, a možda je još sirova, također dostigne stanje spremnosti. Para će strujati kroz napravljene rupe izravno tamo gdje je potrebna.

18. Smanjite vatru na minimum i zatvorite kotao poklopcem. Ako je kotao mali, ali ima puno riže i mesa, te ga je teško pokriti poklopcem, pogotovo kada se već stvorio brežuljak, onda kao poklopac možete koristiti običnu zdjelu, stavite je naopako dolje.

U ovom trenutku važno je ispariti preostalu tekućinu i spriječiti izgaranje sadržaja. Stoga je potrebna vrlo mala vatra.

19. Pirjajte rižu u ovom položaju oko 10 minuta, a zatim otvorite poklopac. Ali treba ga otvoriti na način da se kondenzat koji se nakupio iz njega stražnja strana nije se vratio u kotao.

Probajte rižu, trebala bi biti skoro gotova. U rupama napravljenim štapom i oko rubova ne smije ostati tekućina. To se može provjeriti na ovaj način. Rižu šupljikavom žlicom lagano odgurnite od zida, pa je još jednom štapom okrenite u rupice.

Riža ima mnogo varijanti i na različite načine upija vodu. Stoga je preporučljivo koristiti provjerene sorte, tada možete otprilike znati koliko je vode potrebno za određenu vrstu.

Ako se dogodi da u kotlu nema vode, a riža je još sirova, onda se ova situacija može ispraviti. U napravljene rupe možete uliti malo kipuće vode, ali vrlo malo. I opet zatvorite kotao poklopcem. Ponovno kuhajte dok tekućina ne ispari.

20. Kad u kotliću više nema vode, a riža je gotova, potrebno je kazan ponovno pokriti poklopcem i ugasiti plin. Stavite debeli ručnik na vrh poklopca. To je potrebno kako bi se riža natopila i upijala sve ostatke tekućine preostale u kotlu.

Inings

Pilav kuhan na sammarkandski način također ima svoj oblik posluživanja. Polaže se u posudu točno istim redoslijedom u kojem je napravljena oznaka. Napisat ću kako se to radi.

1. U veliku posudu, u Uzbekistanu se zove "lyagan", stavite prvi sloj riže. U redu je ako se s njim slaže i neka od mrkve. Bolje je odabrati rižu s jednog od rubova kotla.

2. Na rižu stavite sloj mrkve. Pokušajte ga pažljivo pokupiti šupljikavom žlicom kako se ne bi pokvario i zadržao oblik.

3. Stavite meso u sljedeći sloj. Ako su komadi prilično veliki, onda se mogu rezati na manje dijelove.

Ako je meso bilo na kostima, na primjer na rebrima, onda se mogu položiti s kosti, ili se kost može izvaditi. Ako su kosti bile velike, onda ih je, naravno, bolje ukloniti, pogotovo ako pripremate jelo za goste.

Ako kuhate za sebe, možete ga poslužiti i s kostima. U pravilu uvijek ima obožavatelja da ih prožvakaju.

4. Na sve staviti češnjak, baš tako cijeli. Bit će to ugodan ukras za naše jelo.

5. Nasjeckajte začinsko bilje i pospite ga po vrhu. Zelena boja odličan je ukras za jelo. Ova boja je upravo ono što nam je nedostajalo za raspoloženje.

6. Poslužite lagan uz pilav za stol i jedite s užitkom!

Možete uljuditi goste i staviti im porciju rukom gospodara, to je posebna gesta u odnosu na gosta.

Svakako pozovite goste da kušaju češnjak. Da biste to učinili, sami ga ogulite. Češnjak ima vrlo neobičan i zanimljiv okus, neusporediv s bilo kojim drugim. U juhu je stavio svoj glavni okus i upio sve ostale okuse i mirise.

Međutim, on ima i amatere i obrnuto, one koji kategorički ne vole njegov ukus. Stoga, nemojte nametati češnjak, ponudite da probate, i to je sve. Kome se svidi neka traži još ili uzmi sam.

Poslužite uz salatu od krastavaca i rajčice. Ili samo nasjeckano povrće. Inače, ovo orijentalno jelo se ne jede s kečapom! Često sam viđao takvu sliku (ne u Uzbekistanu, naravno!).

U Uzbekistanu se pilav servira zadnji na stolu. Na stolu tijekom večeri može biti veliki niz drugih jela i beskrajan zeleni čaj. I što je gost časniji, kasnije će mu se iznijeti glavno jelo. Možete ga jesti dugo i puno, uz razgovore i cvokotanje usana od užitka. Ali kad je pojeden, to znači da se možete polako spremati za odlazak kući. Naravno, nakon toga će poslužiti još čaja i ponuditi se za igranje backgammona ili šaha, ali pilav je uvijek krajnja točka.

Općenito, na Istoku uvijek postoji poseban odnos prema njemu. Niti jedan najmanji značajan životni događaj ne može bez toga. I nije slučajno što ga je UNESCO uvrstio na popis kulturne baštine. Time se još jednom dodatno ističe njegov značaj, a što je najvažnije, neusporediv okus.

A sada se možete pridružiti ovoj akciji i sami je pripremiti. Nadam se da sam sve napisao na pristupačan i razumljiv način. Ako nakon čitanja članka imate pitanja, postavite ih u komentarima. Rado ću im odgovoriti.

Koja je riža potrebna za kuhanje

Vrlo često ljudi ne uspijevaju skuhati pravi pilav zbog činjenice da za njega ne biraju pravu rižu. Evo nekoliko smjernica koje će vam pomoći da napravite pravi izbor.

za kuhanje vam je potrebna riža dugog zrna koja ima duguljasti oblik. Riža okruglog zrna je mekša i bogatija. Nije prikladno za ovo jelo. Uz njegovu upotrebu kuha se kaša.
zrno mora biti jako. Na bazarima u Uzbekistanu riža se grize, odnosno provjerava se "na zub". A ako ga uspijete zagristi, onda je takva raznolikost ostavljena po strani, nije prikladna za kuhanje ovog jela. Odabiru se samo teške ocjene.
površina zrna treba biti rebrasta. Ako je zrno glatko, onda je bolje odbiti ovo. Rebraste sorte bolje upijaju sok od mesa i povrća, a to čini pilav ukusnijim.
s pojavom sorti riže na pari, počeo sam ih kupovati. S njima je rezultat uvijek izvrstan. Ne treba ga prethodno namakati i praktički ga ne treba ispirati. Takva riža uopće ne prokuha. A to je upravo ono što nam treba.
pri kupnji riže pazite da sva zrna budu jedno prema jedno, te da među njima nema lomljenih ili polovica. Ovo je vrsta riže koja nam treba. Inače, ako odaberete rižu u pakiranju, obratite pozornost i na ovo.
ponekad na etiketi piše "riža za pilav". Nikad ne vjerujte, oni mogu napisati što god žele.
najbolje je koristiti provjerene sorte od kojih ste već kuhali. U ovom ćete se slučaju već prilagoditi tome koliko vode zahtijeva ova ili ona sorta.

Ako ste uspjeli kupiti ružičastu rižu pod nazivom "Devzira", smatrajte se nevjerojatno sretnim. Ova sorta je uzgojena posebno za pravljenje pilava, a bolju sortu jednostavno nema. Nije jeftino, možemo ga kupiti na Uralu s rasponom cijena od 250 do 400 rubalja po kilogramu.

Ali, prilikom kupnje, provjerite kako ne biste naletjeli na lažnjak. Obavezno provjerite "za zub". Pravu sortnu rižu nećete moći zagristi. Zrno prave sortne riže je teško i gusto, puno teže od običnih sorti. Zrno ima crveno-smeđi uzdužni žlijeb. Ako otresete smećkasti prah sa zrna, tada bi se trebao vidjeti utor. I važno je znati da ga ne možete isprati vodom. Ostaje nakon kuhanja.

Uzbekistanci provjeravaju autentičnost riže uzimajući je u ruku. Protrljate li ga u ruci, onda će prava "devzira" lagano hrskati. To je zbog činjenice da je zrno vrlo gusto i snažno.

Takva riža savršeno upija vodu i sve ukusne sokove od "zirvaka", ne prekipi i ispada vrlo ukusna. I kao što je gore spomenuto, tijekom kuhanja povećava se 5 - 7 puta. Stoga ga treba dodati puno manje nego inače.

Nemojte očajavati ako nemate takvu sortnu rižu. Ukusno uzbekistansko jelo može se kuhati od bijele duguljaste riže, ponovno "na pari". Stoga, naučite kuhati na njemu. I tek kasnije, kada postignete vještinu, već je možete brusiti skupim rijetkim sortama žitarica.

Dobar tek!

Da, ovo nije samo recept, nego tutorial o kuhanju pilava, vjerojatno mogu učiti od njega u obrazovnim ustanovama, jako volim pilav od janjetine, ali vjerojatno ga nisam pravilno skuhao, isprobavam ga prema vašim preporukama
Plov, jako ga volim, a osim toga, savršeno ga kuham. Naučio me moj poznanik Uzbek i sada se mogu natjecati s orijentalnim kuharima)
Bravo, Margarita! Sva tehnologija kuhanja od A do Ž.
Sada ćete sigurno dobiti pravi uzbekistanski pilav.
Svidjelo mi se kako ste opisali pravila za kupnju riže. Sada ću uvijek kupiti prokuhanu rižu za pilav. Hvala na savjetu. Sjajan članak o pilavu.
Hvala ti, Margarita. Imati takve detaljne upute, sad ću i ja kuhati. Jer sam stvarno dobila kašu.
Margarita, hvala na receptu! Sličan po sastavu i pripremi, pilav sam morao jesti u Turkmenistanu.Zbunilo me samo to što sam morao jesti prstima.Ali okus je odličan!!!
Hvala puno! Preuzela sam recept u svoju knjigu – taman na vrijeme. U rujnu imam rođendan - kuhat ću i častiti prijatelje na dači pilavom kuhanim u kotliću na vatri.
Prema takvim uputama za kuhanje, siguran sam da će pilav ispasti - super!
Bravo Margarita - Bravo!
Vrlo zanimljiv članak. Nije samo sam recept detaljno napisan, već i popratni opis. Pa jako volim pilav s janjetinom. Općenito, volim janjetinu. A posebno pilav i roštilj. Hvala autoru.
Lijep detaljan recept za pilav. Mogu zamisliti kako će ukusno ispasti. Šteta što nema kotlića, ali probat ću u loncu. I ne mogu zamisliti gdje da dobijem mast u repu. Ali svejedno, mislim da će sve uspjeti.
Jako volim janjeći pilav. Takav se pilav doista ispostavi pravim, kakav bi trebao biti - mirisan, mrvljiv i ludo ukusan. Hvala na receptu!
Margarita, po tvom receptu pilav može skuhati i onaj tko ga nikad nije kuhao. Detaljno opisan svaki trenutak, ne gubeći ništa iz vida. Što se tiče crvene riže, također želim reći da se bojanjem često krivotvori. Odnosno, pomiješaju ga s prašinom od crvene cigle i riža pocrveni. Kao što ste rekli trebate "otresti smećkasti prah sa zrna, tada treba biti vidljiv utor." Ako ne, onda je ovo lažnjak.
Morate biti oprezni pri odabiru riže - uostalom, to je gotovo glavno jamstvo za uspješnu pripremu pilafa.
Hvala vam puno na detaljnom receptu. I sam sam bio u Uzbekistanu, uključujući Samarkand, i više puta sam jeo izvrstan uzbekistanski pilav, znam puno kuhati, ali sam sanjao da ću pronaći upravo takav recept za kuhanje pilava.
Želim vam zdravlje, sreću, sreću.
Vasilij 16.09.2017
Nisam se malo razumio u mrkvu. Staviti ga na meso pomiješano s lukom, dodati sve začine itd. i sve izmiješati. Nadalje, prema receptu, sve je jasno, ali kod posluživanja, a ne stol za mene je zabuna. Pažljivo rasporedite rižu, sloj mrkve (???), sloj mesa itd. Otkud sloj mrkve ako sam ga već pomiješao s mesom? Nešto sam krivo shvatio. Ne smatrajte to djelom - objasnite. Općenito, recept je divan. Pozdrav, Nina
Proces kuhanja je tako pažljivo i slikovito opisan da je odmah vidljivo da niste samo stručnjak, već i veliki obožavatelj pilava. Pojeo sam svoj prvi pravi pilav davne 83. Pripremio ga je zaista Dagestanac, ali je stalno ponavljao da je recept uzbečki. Ostalo je kaša. Još uvijek se sjećam prelijepog potkovanog jela s mrvljivim pilavom. Uz rub je stavio još četvrtina rajčice. Inače, probao sam pilav i na bazi smeđa riža... Vrlo pristojna opcija za okus. No riža se dobiva bez "zlatnog zrna", što joj, po mom mišljenju, donekle kvari estetski izgled.
Da, Aleksandre, tako je. Imam poseban odnos prema pilavu. Možda je to odgajano dugom boravkom u središnjoj Aziji. Tamo se od djetinjstva odgaja takav odnos prema hrani općenito, a posebno prema pilavu. I tu sam znanost učio jako dugo, jer nisam uvijek dobivao ovo jelo onako kako bi trebalo.
Plov je najveće bogatstvo uzbekistanske kuhinje. I nije slučajno uvršten na UNESCO-ov popis kulturne baštine. I jako mi je drago da mogu dotaknuti ovo imanje kada opet kuham pilav za svoje drage goste!
Izgleda jako ukusno. Treba probati. Hvala vam.
Prekrasan (profesionalan!) recept. Ali, nemam KAZAN... ...u loncu neće ispasti tako lijep?!? Molim te napisi! Odlučio sam kuhati sutra!
Prekrasan (profesionalan!) recept! Hvala! ali nemam KAZAN.... a bez toga ne možete biti tako lijepi i ukusni?!? tava će ići? napiši molim te. Odlučio sam kuhati sutra!

stražnji but janjetine - 1,5 - 2 kg;
maslinovo ulje - 2 žlice;
kumin i korijander - puna žličica;
nekoliko listova kadulje;
sol i crni papar po ukusu;
češnjak - 1 glava;
hrpa cilantra i mente.

Za pečenje uvijek uzmite stražnji - stražnji but janjetine. Uklonite filmove i višak masnoće s nogu. Ne odrežite svu masnoću, ostavite tanak sloj na vrhu mesa. Nožem napravite rezove u masnoći u obliku mrežice s korakom od 1 - 1,5 cm, ali kako ne biste oštetili meso.

Pripremite marinadu. Crni papar, kim i korijander samljeti u mužaru. Dodajte nasjeckane listove kadulje i posolite. Ulijte maslinovo ulje i smjesom natrljajte janjeći but. Zamotajte nogu u foliju i stavite u hladnjak na dva dana. Za to vrijeme meso je ravnomjerno zasićeno aromama začina. (Možete marinirati 6 sati, ispast će ne tako mirisno, ali i dostojno).

U pravilu, trgovci na tržištu, počevši od petka, lagano podižu cijene mesnih proizvoda. Jer ljudi legalnim vikendima idu na roštilje i piknike. Meso za ćevape koristi se svježe i nezamrznuto. Kupujte dan ili dan prije pripreme. Ali u našem slučaju trgovci neće moći puno unovčiti. U srijedu-četvrtak smo kupovali i marinirali, u subotu ćemo kuhati.

Izvadite janjeći but iz hladnjaka 2-3 sata prije pečenja da se prirodno zagrije na vanjsku temperaturu. Nogu umočite papirnatim ručnicima i pospite režnjevima češnjaka, cilantrom i mentom. Da biste to učinili, na nekoliko mjesta u mesu napravite mali duboki rez u koji umetnete nekoliko listova cilantra i mente. Odozgo pritisnite češanj češnjaka (ili polovicu, ako je češnjak velik), pritišćući travu. Zatim zamotajte nogu u 2-3 sloja folije.

Prije nego zgnječite nogu, počnite kuhati ugljen. Trebat će vam ih puno. Reći ću vam kako uštedjeti novac. Dakle, drvo je izgorjelo, razbio si ga žaračem. Sada grabljajte ugljen sa strane da napravite rupu. Istodobno, na dnu bi trebao ostati mali sloj ugljena. Stavite janjeći but u foliji u sredinu roštilja na ugljen. I do rubova nogavice zagrabite ugljen sa stijenki roštilja. Vidite, nema dovoljno ugljena da posipate nogu odozgo. U tom slučaju uzmem lim veličine roštilja i stavim ga na roštilj. Na taj način će se toplina zadržati i neće je otpuhati vjetar.

Janjeći but će se peći 1,5-2 sata. Sve ovisi o njegovoj veličini i o intenzitetu topline. Važno je da se ne preeksponira, inače ćemo dobiti suho meso.

Kad je gotov, izvadimo janjeći but s roštilja. Ali još ga ne implementiramo. Ostavite nogu u foliji 10 minuta. Za to vrijeme meso će se odmoriti, sokovi se ravnomjerno raspoređuju unutar komada.

A sada je vrijeme da pozovete kolege u restoranu. Meso narežite na tanke komade, rasporedite u porcije. Uz janjeće meso poslužite puno povrća, bolje je. I suho vino.

Dobar tek! O da. zaboravio sam reći. Ne bacajte kosti. I ne odrežite im svo meso "u korijenu". Sutradan skuhajte juhu na kostima, začinite lukom, mrkvom, krumpirom, nekom vrstom žitarica, dodajte začine i druge proizvode po želji. Ovo će biti odlična juha.

Kavkaska kuhinja je izdašna, bogata i vrlo začinjena jela. Mesa nikad nema puno, stoga su gruzijska, uzbekistanska, tatarska i druge kuhinje poznate po mnogim jelima od njega. Janjetina se najčešće koristi u kulinarstvu na Kavkazu. Ovo je prilično masno, vrlo zadovoljavajuće i uobičajeno meso na Bliskom istoku. Štoviše, većina jela kuha se izravno na vatri ili u kotlu. Ne čudi što se jela od janjetine u kotliću mogu naći u vrijeme ručka ili blagdanski stolovi ne samo u Svakidašnjica, ali i blagdanima, u jelovniku restorana i kafića pa čak i na raznim plemenitim proslavama.

Kalorijski sadržaj janjetine i jela od nje

Prednosti janjetine su neporecive i dugo su znanstveno dokazane. Nije samo bogat izvor proteina, već i vitamina i minerala, posebice željeza.

Štoviše, ovo je prilično visokokaloričan proizvod, u kojem ima 209 kcal na 100 g.

Najčešćim jelima od ove vrste mesa s pravom se mogu smatrati janjeća rebra u pećnici, okruglice, janjetina sa suhim voćem, canakhi, lagman, pilav s ovom vrstom mesa, basma, shurpa, kharcho juha, s povrćem i janjetinom.

Na Kavkazu postoji kult obitelji, stoga je broj jednog klana prilično impresivan. Prilikom pripremanja hrane za sve članove obitelji koriste se ogromnim bačvama – kazanima kako bi ih svima bilo dosta. Hrana se kuha na svježem zraku, što je čini još ukusnijom. Čak se i kruh, samsa i lavaš kuhaju unutra u posebnim zemljanim bačvama koje se zapale. To su neobične tradicije Bliskog istoka.

Kako odabrati pravu janjetinu i skuhati je

Ovo jelo se poslužuje na stolu sa svježim povrćem ili bilo kojim prilogom. Srdačno, ukusno i jako lijepo.

Zanimljiv video o tome kako se ovčetina kuha u kotlu na temu: "Jela od janjetine u kotlu":