Tursko jelo u pećnici. Kako ispeći pureća prsa da budu sočna. Pečeni pureći file

Glavna stvar u kuhanju puretine pečene u pećnici je postići sočnost i nježnost mesa. Da biste to učinili, mariniran je, punjen, punjen.

Jedna od najčešćih pogrešaka domaćica je snižavanje temperature u pećnici. Kao rezultat toga, meso peradi se suši, postaje žilavo i suho.

Pecite puricu u pećnici na temperaturi od najmanje 180°C. Također, ova ptica voli rukave za pečenje i foliju. U njima ispada puno sočnije.

Kako kuhati puricu:

Cijeli trup:

Komadići na kosti.

Puretina pečena u pećnici imat će bolji okus ako upotrijebite svježi trup mlade ptice. Stoga se ne preporučuje kupnja mesa unaprijed i zamrzavanje. Starost ptice u trenutku kupnje može se odrediti prema boji kože. Trebao bi biti lagan i tanak. Ako se ne kupuje trup, već grudasti poluproizvodi, tada bi meso na rezu trebalo biti vlažno i sjajno, bez osušenih kora. Kada se pritisne prstom, jama se brzo obnavlja.

Ako se koristi smrznuti trup, onda ga je bolje odmrznuti polako kako bi se sačuvali okus i hranjive tvari. Da biste to učinili, stavite u šalicu i stavite u hladnjak, barem dan prije kuhanja. Nemojte slati meso izravno u pećnicu. Obavezna obrada, potrebno je pranje, perje može ostati na koži. Iz istog razloga ne biste trebali kupovati gotove poluproizvode, na primjer, pureće rolice, kotlete, kiselo meso. Ukusnije je i sigurnije potpuno samostalno kuhati jela.

Često se puni cijeli trup purice pečene u pećnici. Kao punjenje možete koristiti povrće, voće, žitarice, gljive i druge proizvode. Trup nikada ne treba puniti unaprijed, jer kontakt mesa i nadjeva izaziva rast bakterija. Bolje je to učiniti neposredno prije slanja na pečenje.

Recept 1: Puretina u božićnoj pećnici

Jednostavan recept za kuhanje cijele purećine pečene u pećnici. Meso je sočno, ptica je prekrivena ukusnom koricom. Istovremeno se priprema i umak. Unatoč imenu, jelo je prikladno ne samo za božićni stol, već i za bilo koju drugu proslavu.

Potrebni sastojci

Pureći trup do 4 kg;

Maslac 100 gr. + 30 za podmazivanje;

Sol papar;

50 ml vina;

1 mrkva;

1 celer.

Način kuhanja

Dodati omekšali maslac, dobro utrljati. Dobro operite trup. Za ovaj recept ne preporuča se koristiti veliku perad, jer nema prethodnog namakanja. Lagano odmaknite kožu od prsne kosti, napunite pripremljenim maslacem. Ostatkom namažite kožu i šupljinu. Naribajte vrh trupa solju i paprom, također obradite unutra.

Operite limun, prerežite na 2 dijela i stavite obje polovice u trup. Prekrižite noge, napravite rezove na suprotnim stranama i napunite. Pošaljite puricu u pećnicu na pola sata, zagrijanu na 220 ° C. Zatim izvadite, smanjite temperaturu na 180°C i kuhajte oko 2,5 -3 sata. Svakih 30 minuta trebate uzeti pticu i zaliti je izlučenim sokom.

Dok se purica peče u pećnici, možete pripremiti temeljac za umak. Celer i mrkvu narežite na ploške, prelijte sa 0,7 litara vode i kuhajte dok se ne skuhaju, možete malo prokuhati. Ohladite bez ispuštanja vode. Nakon kuhanja trupa, u obliku će biti ulja. Mora se dodati kuhanom povrću u bilo kojem omjeru. Što više, to će umak biti masniji i ukusnijeg. Sve posolite, popaprite i umotajte u blender. Možete dodati bilje i začine po ukusu.

Recept 2: Puretina u sočnoj pećnici s voćem

Puretinu pečenu u pećnici prema ovom receptu potrebno je prethodno namakati u salamuri jedan dan. To daje mesu dodatnu sočnost i skraćuje vrijeme kuhanja. Veličina trupa može biti bilo koja, ali bolje je ne koristiti velike ptice veće od 6 kg.

Potrebni sastojci

trup purice;

150 gr. maslac;

Za salamuru na 1 litru vode:

Žarulja;

0,04 kg soli;

0,03 kg šećera;

10 zrna papra.

Za punjenje:

Orasi;

Suhe šljive.

Način kuhanja

Dan prije kuhanja puretine pečene u pećnici s voćem, morate je marinirati. Za pticu srednje veličine treba pripremiti oko 4-6 litara salamure. Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu, dodajte sol, začine, nasjeckani luk. Zakuhati, ohladiti. Isperite trup, uklonite ostatke perja s kože. Stavite pticu u salamuru, ona bi trebala potpuno pokriti trup. Uklonite na hladno mjesto.

Nakon kiseljenja, trup izvadite iz salamure i ostavite da se tekućina ocijedi. U međuvremenu pripremite zeleni maslac. Da biste to učinili, izrežite zelje, pomiješajte s omekšanim maslacem. Ovu masu stavite pod kožu trupa. Unutra stavite nadjev od nasjeckanih jabuka, orašastih plodova i suhog voća. Spojite noge zajedno. Podmažite trup maslacem ili biljnim uljem i stavite u pećnicu na temperaturu od 180 ° C. Vrijeme pečenja ovisi o veličini, ali obično traje najmanje 3 sata.

Da bi meso bilo sočnije, a kora ukusnija, trup je potrebno povremeno vaditi i namazati ispuštenim sokom.

Recept 3: Pureći file u pećnici s umakom od kiselog vrhnja

Pureći file pečen u pećnici s kiselim vrhnjem vrlo je nježan i sočan. Možete koristiti i pulpu s bedara i grudi. Ali bolje je ne kombinirati zajedno, jer imaju različita vremena kuhanja i prsa mogu ispasti suha.

Potrebni sastojci

File 1 kg;

200 gr. kiselo vrhnje;

50 ml umaka od soje;

3 češnja češnjaka;

3 rajčice.

Način kuhanja

Pripremite fil od kiselog vrhnja, soja sosa i češnjaka. Izrežite meso. Pureći file pečen u pećnici možete kuhati i u malim komadima i u porcijama. Za rezanje možete peći i velike komade. Sve je stvar ukusa. Bit će potrebno samo povećati ili smanjiti vrijeme kuhanja. Savijte file u kalup, prelijte umakom, na vrh stavite kolutove rajčice i pecite dok ne omekšaju.

Recept 4: Pureći file u pećnici s adjikom

Za kuhanje puretine pečene u pećnici prema ovom receptu trebat će vam rukav. Ali ako nije, onda možete koristiti foliju. Priprema mesa je vrlo jednostavna i zahtijeva minimum sastojaka, pogodnih za bilo koji prilog.

Potrebni sastojci

File 0,8 kg;

Akutna adjika 2 žlice;

4 češnja češnjaka.

Način kuhanja

Napunite komade fileta narezanim režnjevima češnjaka, posolite i obilno namažite adjikom sa svih strana. Stavite u rukav, zatvorite i odozgo napravite ubod da izađe zrak. Stavite u pećnicu. Pecite 40 minuta na 190°C. Zatim se rukav može prerezati i meso dobro pržiti dok ne porumeni.

Recept 5: Pečena pureća koljenica sa slaninom i komoračem

Recept za nevjerojatno ukusan i sočan pureći batak zapečen u pećnici s aromatičnim komoračem. Ako netko ne voli ovaj začin, možete koristiti bilo koji drugi po ukusu. Jelo se priprema odmah s prilogom od krumpira, mrkve i rajčice.

Potrebni sastojci

Batak 5-6 komada;

Slanina za zamatanje;

Hrpa komorača;

0,8 kg krumpira, po mogućnosti malog, veličine jajeta;

2 mrkve;

5-6 malih rajčica;

2 češnja češnjaka;

0,5 limuna;

50 ml ulja;

Način kuhanja

Prvo pripremimo marinadu. Za njega nasjeckajte češnjak, sameljite s limunovim sokom, posolite. Opran i osušen but naribajte marinadom i ostavite 2-3 sata. U to vrijeme pripremite povrće. Mrkvu oguliti, svaku narezati po dužini na nekoliko traka. Krompir oguliti, koristiti cijele, kao rajčice. Ako su gomolji veliki, možete ih izrezati na 2-4 dijela.

Svaki batak omotajte s 2-3 trake slanine. Stavite u sredinu forme, okolo rasporedite pripremljeno povrće, posolite, pospite nasjeckanim koromačem. Povrće prelijte uljem. Pokrijte folijom i stavite peći sat vremena na 190°C. Zatim skinite foliju, povećajte temperaturu na 220°C i pecite dok ne porumeni.

Recept 6: Pečena pureća koljenica sa suhim šljivama i češnjakom

Za kuhanje purećeg batka pečenog u pećnici, trebat će vam ne baš velike noge, koje je poželjno marinirati unaprijed nekoliko sati. Broj proizvoda je proizvoljan. Jelo se priprema odmah s prilogom od povrća.

Potrebni sastojci

Suhe šljive;

Krumpir;

Mrkva;

Kiselo vrhnje;

za marinadu:

Sok od ananasa;

Umak od soje.

Način kuhanja

Umjesto soka od ananasa možete koristiti sok od naranče. U to dodajte soja sos, u omjeru 1:5. Preliti preko nogu i ostaviti najmanje 2 sata. Češnjak i suhe šljive narežite na male komadiće. Povrće se također može pripremiti unaprijed, oguliti, izrezati. Batak izvadite iz marinade, napravite male rezove i nadjenite komadiće suhih šljiva i češnjaka. Posolite povrće. Stavite noge u formu, prebacujući povrće među sobom.

Sada morate pomiješati kiselo vrhnje s preostalom marinadom 1: 1 i preliti posudu na vrh. Pecite do kuhanja u pećnici na temperaturi od 180-190°C.

Recept 7: Pureća prsa u pećnici Domaća kuhana svinjetina

Mnogi ljudi kupuju kuhanu svinjetinu u trgovini, ali zapravo je vrlo lako kuhati kod kuće. Jednostavan recept za pečena pureća prsa u pećnici. Količina mesa je po želji. Možete ispeći cijela prsa ili polovicu u isto vrijeme.

Potrebni sastojci

Pureća prsa;

Majoneza;

Začin za meso;

Način kuhanja

Ogulite češnjak. Svaki klinčić izrežite na 2-3 dijela. Napunite prsa režnjem češnjaka. Pripremite marinadu: pomiješajte majonezu sa solju ili začinima. Dobivenim umakom obilno namažite pripremljena prsa. Ostavite najmanje 4 sata, možete staviti u hladnjak na noć. Zatim stavite komad u vatrostalni oblik i pecite u pećnici dok se ne skuha.

Ako se koristi veliki komad prsa (od 1 kg), onda se može koristiti rukav za pečenje. Ali u njemu ne morate u potpunosti dovesti meso do spremnosti. Ipak, pureća kuhana šunka pečena u pećnici ispada ukusnija u prženoj. Stoga, nakon 1-1,5 sati, rukav se može ukloniti ili jednostavno rezati i savijati na strane.

Recept 8: Pureća prsa u pećnici s gljivama

Recept za nevjerojatne rolice od purećeg gljiva pečene u pećnici. Jelo ispada ukusno, lijepo, idealno za blagdanske stolove. Recept koristi pržene šampinjone, ali to možete učiniti s apsolutno svim gljivama, čak i ukiseljenim.

Potrebni sastojci

5 komada prsa, veličine dlana, debljine 1,5 cm;

300 gr. šampinjoni;

Žarulja;

Crni papar;

Ulje za prženje gljiva;

100 ml juhe;

Češanj češnjaka.

Način kuhanja

Gljive popržite na tavi s lukom na malo ulja, soli i papra. File izlupati čekićem kroz celofan. Posolite i popaprite s obje strane. Stavite gljive na komad, zarolajte, pričvrstite rub čačkalicom. Učinite to sa svim komadima mesa. Stavite rolice u oblik. Majonezu pomiješajte s juhom, dodajte protisnuti češnjak i ulijte kiflice. Pecite do kraja. Prije posluživanja izvadite čačkalice, kiflice narežite na komade.

Recept 9: Pureći but u pećnici s ananasima harmonika

Ananas je prekrasan dodatak svakom mesu i puretini. Jelo ispada sočno i neobično mirisno. Za kuhanje puretine pečene u pećnici s ananasom trebat će vam but. Po okusu, ovaj dio trupa podsjeća na govedinu, ali mnogo lakši i nježniji.

Potrebni sastojci

2 pureća buta;

Konzervirani ananas 6 kolutova;

Majoneza 100 gr.;

Način kuhanja

U litri vode razrijedite punu žlicu soli s planinom, spustite bokove i ostavite da odstoji par sati. Može više. Po želji se u salamuru mogu dodati bilo koji začini. Ali nemojte ga zloupotrijebiti, jer će češnjak i ananas jelu dati vlastiti, poseban okus. Kožu s bedara za ovo jelo nije potrebno skidati.

Majonezu pomiješajte s nasjeckanim češnjakom i ostavite sa strane. Batake izvadite iz salamure, osušite ručnikom. Prepolovite kolutove ananasa. Sada morate napraviti 6 dubokih rezova na kosti na svakom bedru s mesnate strane. Ako je purica bila mala, bedra su mala, onda manje može biti.

Meso posolite, pažljivo premažite majonezom, dobro proradite kroz nastale džepove. Zatim ubacite u svaku krišku ananasa. Možda se ne uklapa u potpunosti, to je u redu, tako treba biti. Ako ostane umak od majoneze, možete ga preliti na vrh. Batake stavite u kalup, pokrijte folijom i pecite na 180°C 1,5 sat.

Recept 10: Talijanska pečena pureća noga

Pečeni pikantni pureći but pripremljen je s mješavinom talijanskog začinskog bilja. Idealno uz tjesteninu, povrće, krumpir. Ali može se koristiti za rezanje, poput kuhane svinjetine. Ali za to će se but trebati ohladiti i odstraniti kost.

Potrebni sastojci

Pureći but 1 kom.;

Žlica talijanskog bilja;

Žlica meda;

2 žlice umaka od soje;

Maslinovo ulje za podmazivanje;

Način kuhanja

Glavna stvar u ovom jelu je koristiti visokokvalitetni med i pustiti da se meso dobro marinira. Da biste to učinili, rastopite med, dodajte soja sos, malo soli. Na bedru s obje strane napravite rezove dubine 2 cm na istoj udaljenosti između njih. Možete nasjeckati na trakice ili poprečno, dobit ćete kvadrate na površini. Posjekotine iznutra namažite umakom, ostatke rasporedite po površini. Zatim u utor ulijte talijansko bilje. Izvana nije potrebno posipati, začini će zagorjeti kuhanjem. Ostavite meso da se marinira 3-4 sata. Zatim stavite u kalup, premažite maslinovim uljem i pecite u pećnici do kuhanja.

Recept 11: Pureća prsa u pećnici s heljdom i povrćem

Domaćice rijetko kuhaju žitarice u pećnici, ali uzalud. Upravo u njemu ispadaju neobično ukusni i odmah rješavaju problem s prilogom. Pureći file zapečen u pećnici s heljdom vrlo je jednostavan za pripremu, ali u isto vrijeme ima pristojan okus. Isto možete učiniti i s rižom.

Potrebni sastojci

0,8 kg fileta;

Heljda 2 šalice;

5 rajčica;

3 paprike;

Žarulja;

Sol papar;

50 gr. biljno ulje.

Način kuhanja

Heljdu oprati, ocijediti od vode i uliti u dublju posudu za pečenje, poravnati. U žitarice dodajte 400 gr. slanu vodu. Ako postoji mesna juha, onda je možete koristiti. Puretinu narežite na male komadiće, kao za gulaš. Papriku narezati na kockice, pomiješati s mesom. Posolite, popaprite, dobro promiješajte. Na heljdu u ravnomjernom sloju rasporedite mesnu masu. Rajčice narežite na debele kolutove od 0,5 cm, rasporedite preko mesa. Odozgo lagano posolite, namažite biljnim uljem. Stavite peći 30 minuta na 190°C, pa smanjite na 170 i pecite još 15 minuta.

Pečena purica u pećnici - trikovi i korisni savjeti

Da bi puretina pečena u pećnici bila sočna i nježna, potrebno je namastiti ne kožu, već meso ispod kože. Koža na prsnoj kosti se lako uklanja i omogućuje vam da položite dovoljnu količinu maslaca, kiselog vrhnja ili majoneze. Koža je podmazana za ukusnu koricu.

Prilikom kuhanja purice u kalupu se nakuplja puno sokova i masnoće. Od njih možete pripremiti umake, dodati prilozima. A ako trenutno nije moguće koristiti, onda se masa mora staviti u spremnik i poslati u zamrzivač. Može se koristiti u bilo kojem jelu, sve do nadjeva za gozbe.

Pureće meso bit će puno ukusnije ako u marinadu dodate malo šećera. Možete koristiti i med.

Ne znate koliko dugo kuhati pticu? Računati! Za svaku funtu potrebno je 18 minuta kuhanja u pećnici na prosječnoj temperaturi od 180-200. U izračunima se također mora uzeti u obzir punjenje.

Da bi ptica bila nježna i sočna, možete je jednostavno staviti u oblik s prsima prema dolje. Naravno, izgled trupa će malo patiti od toga, ali ne morate se brinuti da će meso ispasti suho.

Kako vrhovi nogu ne bi izgorjeli i imali atraktivan izgled, mogu se zamotati u komade folije. Bolje je sakriti krila u utor trupa.

A glavna tajna ukusne puretine pečene u pećnici je kvaliteta mesa. Ako je stara ili nekoliko puta odmrznuta, onda nijedan recept neće pomoći u pripremi kraljevskog jela. Mlada i svježa ptica bit će ukusna s bilo kojim umakom, pa čak i bez njega.

Probajte ispeći pureći file u foliji u pećnici. Za razliku od kotleta, kuhanje mesa na ovaj način je vrlo korisno, jer zadržava sve hranjive tvari.

Pureći file u pećnici u foliji s ružmarinom

Želite li iznenaditi svoje goste i najmilije, svakako dodajte ovaj začin. Dat će mesu poseban okus i savršeno probuditi apetit.

Sastojci:

mljeveni bijeli papar i ružmarin - po ukusu;
sol - 1 žličica;
file purećih prsa - 1 kg.

Kuhanje

Ovaj recept za pureći file u pećnici u foliji idealan je za one koji tek svladavaju kuhinjske mudrosti. Meso dobro operite i lagano ga osušite papirnatim ručnikom. Zatim filete pospite ružmarinom, solju i paprom, a začine snažno utrljajte u pureća prsa. Zamotajte fil čvrsto folijom, stavite u lagano nauljenu posudu za pečenje i stavite peći u pećnicu koja je zagrijana na oko 220 stupnjeva. Pecite meso oko 25 minuta, a zatim ga ostavite u zatvorenoj pećnici još par sati da dođe.

Pureći file pečen na kefiru u foliji

Ako se pitate kako skuhati pureći file omotan u foliju da bude sočan i iznenađujuće nježan, ovaj će recept ostvariti vaše kulinarske snove.

Sastojci:

limun - 0,5 kom .;
kefir 1% - 300 ml;
sol i začini - po ukusu;
pureći file - 1,3 kg.

Kuhanje

Na taj način možete u pećnici u foliji napraviti i pureća prsa i file purećih butova. Operite meso pod hladnom vodom i vrlo oštrim nožem probodite cijelo meso. Iscijedite sok od pola limuna, pomiješajte s nemasnim kefirom, posolite i začinite začinima, sve temeljito promiješajte. Stavite file u ovu marinadu i ostavite oko 3 sata u zatvorenoj posudi. Za to vrijeme može se jednom okrenuti. Zatim meso zamotajte u foliju i stavite peći na 200 stupnjeva oko 25 minuta.

Pureće meso zarolajte u foliju

Ovo gurmansko jelo sasvim je prikladno za svečanu večeru ili ručak, pokazujući vaše izvanredne kulinarske vještine.

Najpoznatija dnevna jela u pravilu se pripremaju od pilećeg mesa. Jelovnik možete diverzificirati kuhanjem purećeg filea u pećnici. Najbolje recepte za instant pureće meso možete pronaći u nastavku.

Pečena purica sa začinskim biljem i soja umakom je ukusna, niskokalorična i prilično ukusna. Recept je prikladan i za svečani stol i kao raznovrsnost uobičajenog jelovnika.

pureće meso - 700 gr;
sol - žličica;
šećer (malo, po želji);
umak od soje;
sok od jednog limuna;
paprika;
Talijansko bilje - 1,5-2 žličice;
maslinovo ulje - 1 žlica. l.;
mrkva.

Pureće meso, ako je potrebno, riješite se viška komadića masnoće (ali ne režite sve jer ćete inače dobiti suho meso) i kože.

Pripremamo marinadu. Ako se koristi koncentrirani gusti umak, uzmite par žličica, ako je razrijeđen - dvostruko više. Iscijedite sok u količini od oko žličice. Sve razrijedimo prokuhanom vodom u omjeru 1: 5 s umakom i sokom.

Mesni dio malo posolite, protrljajte rukom. Pošpricajte uljem, dodajte začinsko bilje i papriku, dobro istrljajte file rukama. Napunimo ga pripremljenom marinadom, ponovo ga protrljamo rukom i pošaljemo u hladnjak na najmanje dva sata - možete ostaviti jedan dan, tada će meso biti zasićeno umakom što je dublje moguće, ispostavilo se vrlo sočan i mirisan.

Na dno forme položimo debele krugove mrkve, a na vrh meso. Tako meso neće izgorjeti i neće se lijepiti za dno. Po vrhu prelijte ostatkom marinade.

Obrazac zatvaramo folijom, savijajući rubove sa strane. Pecite oko 40-45 minuta u zagrijanoj pećnici. Puretina je jako mirisna, tamne boje zbog soja umaka i paprike.

Recept za pečenje u foliji

file purećeg buta - 1;
maslinovo ulje (prikladno za pečenje bolje od običnog suncokreta);
češnjak - 1;
sol;
papar;
ružmarin;
korijander.

Filet temeljito operemo, ako je potrebno, nožem očistimo ostatke dlačica, grubu kožu.

Češnjak očistimo, zube izrežemo na 2-3 dijela. Na fileu napravimo rezove i u njih stavimo komadiće češnjaka.

Pripremite marinadu: pomiješajte bilje, začine, ulje i nasjeckani češanj češnjaka. Gotovu marinadu utrljamo file, ostavimo da se marinira nekoliko sati.

Foliju odmotamo koliko nam treba prema veličini mesnog dijela s mogućnošću dva puta presavijanja lima. Meso dobro zamotamo, pošaljemo u najzagrijanu pećnicu na trećinu sata, a zatim snizimo temperaturu na 170 stupnjeva. i ostavite još 1-1,5 sat da odleži, a zatim otvorite foliju i kuhajte na maksimalnoj temperaturi još trećinu sata. U posljednjoj fazi formira se kora.

U rukavu u pećnici

300 gr prsa bez kože;
pola čilija;
pola voća limuna;
2 žlice. l. zrna senfa;
maslinovo ulje;
2 žlice. l. fina sol;
1 sv. l. mljeveni crni papar.

Prvo morate pripremiti marinadu u kojoj će se meso marinirati. Da biste to učinili, u zdjeli trebate pomiješati svježe iscijeđeni limunov sok, sitno nasjeckani čili, začine, ulje i sol.

Prsa dobro operite, malo pobrišite papirnatim ručnicima, natrljajte marinadom i ostavite preko noći u hladnjaku da se upije.

Sljedeći dan meso, zajedno s ostacima marinade, prebacite u rukav, pričvrstite ga s obje strane i, položivši ga na lim za pečenje, pecite na 180 stupnjeva 50 minuta. 10 minuta prije kraja, po želji možete otvoriti rukav, tada se na površini dojke stvara lagani rumen. Inače, jednostavno ispadne vrlo sočno i mekano.

Prije posluživanja prsa se režu na komade.

Na napomenu. Ako se meso nareže na komade i pusti da se marinira više od 10 sati prema ovom receptu, od njega možete skuhati vrlo sočan, pikantan kebab.

Recept za kuhanje s krumpirom

filet - 1,2 kg;
krumpir - 1,5 kg;
mrkva;
celer;
zelje kopra;
češnjak;
sol papar.

File smo narezali na male kockice, istovremeno uklanjajući kožu i komadiće masnoće.

Povrće očistimo i isperemo hladnom vodom.

Nudimo pripremu jela u dijetalnom stilu. To znači da se proizvodi neće pržiti.

Krumpir je potrebno pripremiti na poseban način: narezati na male kockice veličine mesa, isprati hladnom vodom i lagano osušiti ručnikom. Ova tehnika pomoći će da se krumpiri tijekom pečenja ne lijepe.

Ostatak povrća narežemo na komade kao i krumpir. Pomiješajte sve povrće osim krumpira.

Posebno u zdjeli posolite i začinite meso, krumpir i mješavinu povrća.

U kalup ulijte čašu vode, stavite peršin i papar u zrnu. Krumpir, povrće i meso slažite u slojevima, ponavljajući slojeve 2-3 puta. Pokrijte folijom, ako je moguće - poklopcem.

Pecite na 220 stupnjeva 1 sat i 20 minuta.

Kotleti u pećnici

puretina - 500 gr;
jaje;
mlijeko - 100 gr;
pohanje;
sol i začini "Za Tursku".

Filet dobro isperemo, odstranimo kožicu, narežemo na ploške debljine 1-1,5 cm.Svaku krišku istučemo čekićem s obje strane da omekša struktura vlakana.

Posebno pomiješajte začine, jaje, sol, mlijeko i dobro promiješajte.

U smjesu stavite ploške mesa, dobro natopite i ostavite da se namaču pola sata.

Nakon pola sata zagrijte ulje, umotajte kriške u krušne mrvice i pržite po pet minuta sa svake strane.

Mesni odrezak u pećnici

pureći file - 450 gr;
sol - ½ žličice;
papar - ½ žličice;
začini "Za perad" - ½ žlice. l.;
pošta ulje - 1 žličica;
limun - 1 voće.

File treba biti bez kože i kosti. Dobro isperite, pustite da se višak tekućine ocijedi i narežite na odreske debljine do 2 cm.

Kriške mesa natrljajte mješavinom začina i soli. Kako iz odreska ne bi isparila vlaga, a zadržali sočnost, potrebno ih je “zapečatiti” tako da ih malo popržite s obje strane. Za to je najprikladnija grill tava, ali ako nije dostupna, upotrijebite običnu. Tavu prije prženja treba dobro zagrijati, malo preliti uljem. Pržite par minuta sa svake strane da se stvori korica.

Odreske složite na lim za pečenje ili lim za pečenje. Na vrh stavite vrlo tanke krugove limuna - daje laganu kiselost. Pecite na maksimalnoj temperaturi 15-20 minuta.

S gljivama i sirom

filet - 500-600 gr;
svježi šampinjoni - 600 gr;
tvrdi sir - 250 gr;
lagana majoneza - 4 žlice. l.;
češnjak - 3-4 češnja;
luk - 1 mala;
sol i začin.

Pripremite filet narezan na velike kocke. Posebno pomiješajte majonezu, sol i začine, promiješajte. Gljive narežite na ploške, pomiješajte s komadima mesa, prelijte umakom od majoneze i sve promiješajte.

Stavite gljiva-mesnu masu u odvojene posude za pečenje. Pecite na 220 stupnjeva 20-30 minuta. 5-7 minuta prije kraja pečenja natrljajte sirom.

S povrćem

Proizvodi za 1 obrok:

pola purećih prsa;
slatka paprika - 1;
krumpir - 2 gomolja;
luk - ½ male glavice;
češanj češnjaka;
bukovače - 100 gr;
sol, papar, kurkuma.

Začine odmah pomiješajte u posebnoj posudi. Operite prsa, obrišite papirnatim ručnicima, istrljajte začinima i ostavite sa strane.

Svo povrće oprati, po potrebi oguliti ili sjemenke, narezati na sitne kockice, a češnjak i luk sitno nasjeckati.

Presavijte list folije na pola, rasporedite slojeve krumpira, gljiva, luka, paprike, prsa, češnjaka. Zatvorite foliju, kao što se obično radi s julienneom. Pecite u zagrijanoj pećnici 30-40 minuta na temperaturi od 190-200 stupnjeva.

Francusko meso s puretinom

Kompletno jelo od puretine s prilogom možete pripremiti prema sljedećem receptu:

pureći file - 500 gr;
luk - 3 jedinice;
krumpir - 500 gr;
šampinjoni - 300 gr;
rajčice - 3 srednje;
tvrdi sir - 200 gr;
začini - po ukusu;
majoneza i kiselo vrhnje - po 150 ml.

Pripremimo sve potrebne sastojke:

Povrće očistimo i isperemo.
Filet također isperemo i narežemo preko vlakana na komade debljine 1 cm. Istucite ih kroz vrećicu s obje strane, natrljajte začinima i solju.
Stavite komade fileta u prvi sloj u podmazani oblik.
Luk (2 kom.) Narežite na tanke ploške i stavite na puretinu.
Pripremite umak: pomiješajte majonezu, kiselo vrhnje, malo mljevene paprike i par čaša vode. Dobivenim umakom prelijte meso i luk. Nemojte koristiti cijeli umak - potreban je za podmazivanje ostalih slojeva.
Krumpir narežite na ploške debljine 2 mm. Bolje je ne rezati deblje – možda neće biti pečeno. Položite na luk i ponovno premažite umakom.
Zatim položite sloj šampinjona prženih s lukom, a na vrhu - ostatke krumpira. Podmažite umakom.
Rajčice narežite na kolutove, položite zadnji sloj i namažite ga ostatkom umaka.
Prekrivamo formu slojem folije i stavljamo u pećnicu 60-70 minuta na 180 stupnjeva.
10 minuta prije kuhanja skinite foliju i pospite naribanim sirom.

Uoči bilo kojeg velikog praznika, mnoge domaćice počinju razmišljati o tome što kuhati kao glavno jelo. Cijela pečena purica savršen je kandidat za ovu počasnu ulogu. Nije slučajno što je jedno od tradicionalnih božićnih jela u različitim zemljama. Iako ga možete poslužiti, naravno, ne samo za Božić.

Značajke kuhanja

Puretina nije najjeftiniji proizvod, pa bi je bilo šteta pokvariti tijekom kuhanja. U međuvremenu, takav rizik postoji ako ne znate kako odabrati i pravilno kuhati puricu.

Za pečenje je prikladna cijela mlada purica. Možete ga prepoznati po težini, debljini i boji kože. Dakle, obično nema više od 4 kg, koža je lagana i nije pretvrda.
Iskusni kuhari savjetuju kupnju purice neposredno prije kuhanja, jer je njeno meso nemasno i, ako se zamrzne, a zatim odmrzne, može postati potpuno suho. Međutim, uz pravilno odmrzavanje taj je rizik minimalan. Odmrzavanje se smatra ispravnim kada se meso postupno odmrzava. Stoga, dan prije kuhanja, puricu morate izvaditi iz zamrzivača i ostaviti dok se potpuno ne odmrzne na gornjoj polici hladnjaka.
Prilikom kuhanja treba uzeti u obzir i činjenicu da puretina ima nemasno meso. Dakle, nemojte prekoračiti potrebno vrijeme pečenja za puricu. Možete izračunati koliko će to trajati na temelju težine trupa: za 1 kg težine ptice potrebno vam je oko 40 minuta pečenja na temperaturi pećnice od 200 stupnjeva. Prije nego što izvadite puricu iz pećnice, morate je probušiti i vidjeti koje je boje sok koji iz nje teče: ako je još ružičasta, trup pecite dodatnih pola sata. Kako se ne bi produžilo vrijeme kuhanja, temperatura u pećnici ne smije pasti ispod 180 stupnjeva.
S obzirom na to da je purica velika ptica i da joj je potrebno dosta vremena da se skuha, postoji velika šansa da će izgorjeti na vrhu, a da se neće skuhati iznutra. Da se to ne bi dogodilo, često se peče u rukavima ili foliji. Štoviše, folija se postupno uklanja, u vezi s tim se noge i krila purice pakiraju u zasebne komade folije.
Puretina će ispasti sočnija ako je prethodno marinirana, a pri kuhanju koristite slaninu, maslac i kiselo vrhnje.

Puricu možete peći u pećnici bez mljevenog mesa ili s voćem, povrćem, žitaricama, gljivama. U tom slučaju ne morate se zaglavljivati što ćete poslužiti uz puretinu kao prilog.

Cijela pečena purica

puretina - 4 kg;
maslac - 0,2 kg;
luk - 100 g;
biljno ulje - 100 ml;
sol, papar, ružmarin - po ukusu.

Način kuhanja:

Maslac omekšati, sjediniti ga s ružmarinom, solju i paprom, staviti u hladnjak dok se ne stegne.
Operite i osušite trup purice, provjerite da na njemu nema perja.
Maslac narežite na tanke pločice i, režući i povlačeći kožu, ispod nje sakrijte komadiće maslaca. To se mora učiniti ravnomjerno po cijeloj površini.
Luk izrežite poprečno gotovo do kraja, stavite ga unutar trupa.
Puretinu premažite biljnim uljem.
Zamotajte noge i krila u foliju, a zatim cijeli trup umotajte u foliju. Stavite na lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite tri sata.
Maknite foliju, ostavite samo krilca i krakove pokrivene, pecite još pola sata.
Skinite preostalu foliju i pecite još 30 minuta.

Pureće meso pripremljeno prema ovom receptu bit će vrlo nježno i mekano. Jelo možete poslužiti s rižom, heljdom, kuhanim ili pečenim krumpirom, svježim povrćem.

Puretina s narančama u umaku od brusnica

puretina - 4 kg;
maslac - 0,18 kg;
luk - 100 g;
timijan - po ukusu;
naranče - 0,6 kg;
brusnice - 0,25 kg;
slanina - 100 g;
med - 70 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Pripremite trup purice tako da ga dobro operete i osušite ručnikom.
Omekšali maslac pomiješajte sa soli i timijanom, njime premažite puricu odozgo i iznutra.
Luk i jednu naranču izrezati na 4 dijela. Stavite unutar puretine.
Stavite puricu u posudu za pečenje. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180-190 stupnjeva.
Kada trup porumeni, pokrijte ga folijom i pecite 2,5 sata. Svakih pola sata podignite foliju i prelijte trup otopljenim sokom.
Ogulite naranču i narežite na ploške.
Naribajte koricu.
Slaninu narežite na male komadiće.
Otopite med i umiješajte kriške naranče, koricu, brusnice i slaninu.
Premažite preko purice i nastavite peći trup pokriven folijom još 10 minuta.
Skinite foliju i pecite pticu još 10 minuta dok ne porumeni.

Ovo je vrsta puretine koja se često poslužuje za Božić u Engleskoj.

Puretina pečena s jabukama i suhim voćem

puretina - 4 kg;
maslac - 150 g;
zelje (ružmarin, peršin, kopar) - 50 g;
sol - 0,2 kg;
šećer - 150 g;
luk - 0,5 kg;
crni papar u zrnu - 50 kom .;
voda - 5 l;
jabuke - 2 kg;
suhe marelice - 100 g;
suhe šljive - 100 g.

Način kuhanja:

Zakuhajte 5 litara vode, u njoj razrijedite sol i šećer, dodajte papar u zrnu i luk narezan na 4 dijela.
Stavite trup puretine bez crijeva u dobivenu salamuru na 6-8 sati.
Izvadite trup, osušite ga ručnikom.
Suhe marelice i suhe šljive prepolovite. Jabuku narežite na srednje ploške, uklanjajući joj jezgru.
Unutar purice stavite suho voće i kriške jabuke.
Maslac stavite na toplo mjesto da omekša. Zelje sameljite blenderom. Pomiješajte zelje s uljem. Natrljajte ih na puricu.
Stavite purećim prsima prema dolje u posudu za pečenje. Pokrijte folijom.
Pecite na 180 stupnjeva 2,5 sata. Svakih pola sata dolijevajte otopljenom masnoćom.
Rasporedite jabuke oko purice, skinite foliju i nastavite peći još sat vremena.

Puretina pripremljena prema ovom receptu ukrasit će stol za svaki praznik.

Cijela purica zapečena u pećnici je ukusno i zadovoljavajuće jelo, a ujedno nije previše kalorijsko. U međuvremenu, izgleda svečano, priprema se jednostavno, iako dugo.

Korak po korak recepti za kuhanje sočne mekane cijele puretine u pećnici: kako marinirati i kako puniti puricu za pečenje u pećnici

2018-02-07 Oleg Mihajlov

Razred
recept

11263

Vrijeme
(min)

porcije
(narod)

U 100 grama gotovog jela

12 gr.

9 gr.

ugljikohidrati

7 gr.

149 kcal.

Opcija 1: Klasična cijela pečena purica s jabukama i suhim voćem

Tradicionalna metoda pečenja peradi sastoji se od dugog “mokrog” načina soljenja trupa i obveznog punjenja trupa. Za punjenje se koriste jabuke - to je toliko poznato da se rijetko tko raspravlja. Suho voće će nadjev učiniti još mirisnijim, suhe šljive birajte malo vlažne, u pravilu su i slađe.

Sastojci:

puretina od četiri kilograma;
150 grama maslaca "Farmer" maslaca;
200 grama soli i 150 grama šećera;
pola kilograma luka;
pedeset graška papra;
pet litara vode;
različito mlado zelje, po izboru - 50 grama;
sto grama suhih marelica i suhih šljiva;
dva kilograma jabuka.

Korak po korak recept za kuhanje sočne mekane cijele puretine u pećnici

U pet litara vruće prokuhane vode otopite sol, a zatim šećer. Luk oguliti i krupno narezati - na pola ili na četiri dijela ako je dosta velik. Umočite u salamuri i ugasite vatru.

Puretinu izdubite i isperite. Otresite i obrišite višak vlage s trupa. Ulijte salamuru u posudu u kojoj će, osim nje, čvrsto stati trup ptice, ne biste trebali ostavljati velike praznine, purica bi trebala slobodno stati, ali ne i plutati u tekućini. Trup stojimo do osam sati, zatim ga izvadimo i, bez pranja, osušimo čistom i suhom krpom - ručnikom ili krpama.

Prije završetka soljenja ptice izvode se sljedeće radnje. Suho voće poparite kipućom vodom i potopite dvadeset minuta u hladnoj vodi. Jabuke, bez guljenja, narežite na srednje ploške, žličicom ili nožem odaberite kutije sa sjemenkama. Pustite da se maslac otopi, ne možete ga otopiti ni na koji način, trebao bi biti mekan, ali ne razmažen. Operite zelje, osušite, sitno nasjeckajte, grubo lišće se može samljeti u mužaru, pomiješati s uljem.

Napunite trup mješavinom jabuka i suhog voća, pričvrstite ili zašijte rezove. Odozgo natrljajte zelenim uljem, stavite na debelu posudu za pečenje, prsima prema dolje. Čvrsto, pazeći da se ne potrga, puricu zajedno s plehom za pečenje prekrijte listovima folije. Radi praktičnosti, možete ih prethodno presaviti široki sloj.

Zagrijte pećnicu malo iznad standardne temperature pečenja, optimalno je 190 stupnjeva. Prvo pecite puricu dva sata, a zatim, privremeno skinuvši foliju, prelijte sokom i masnoćom nastalom u pakiranju, ponovno pakirajte i pecite dalje. Nakon još tridesetak minuta potpuno uklonite foliju, prelijte trup sokom i preokrenite, a preostale jabuke rasporedite oko ptice. Malo snizite temperaturu, sve proizvode ponovno prelijte mesnim sokom i stavite peći u pećnicu.

Druga faza pečenja traje oko sat vremena. Obavezno pratite stanje kože, nakon četrdesetak minuta možete prevrnuti pticu ako mislite da je dovoljno posmeđila. Istodobno, trup obavezno probušite u predjelu prsa i batka - boja soka koji izlazi pokazat će je li jelo spremno. Ako je tamnoružičasta, nastavite peći do isteka preporučenog vremena. Ako ni tada ptica nije spremna, vratite foliju na svoje mjesto i ostavite puricu da bude spremna još četvrt sata.

Opcija 2: Recept za brzo pečenje puretine u rukavu

Pažljivo čitamo popis proizvoda i nismo iznenađeni. Da, doista, imamo gotov set začina - piletinu. Činjenica je da većina proizvođača ovih spojeva izračunava udjele smjesa prema približnoj težini ptice za koju će se koristiti. Biramo puretinu srednje veličine i začine za nju - odgovarajuće. Ali u obliku dara, imamo malo iznenađenje - nismo se mogli opskrbiti puretinom, ispeći veliku piletinu, recept za to će raditi bez promjena.

Sastojci:

mala purica od tri kilograma;
mali limun i glavica češnjaka;
tri žlice ulja i dvije - soja umak;
začini "Za crvenu piletinu" i krupna sol;
grančice ružmarina.

Kako brzo ispeći cijelu puricu u pećnici

Operite i osušite pticu, pažljivo, ali pažljivo je spalite plamenom upaljača ili iznad upaljenog plamenika. Ostružite nožem, uklanjajući zagorene dlačice, obrišite vlažnom krpom i ostavite da se potpuno osuši.

Dok se prethodna faza završava sama od sebe, pripremamo premaz za puricu: nasjeckajte oguljeni češnjak, pomiješajte s gotovim začinima, prelijte soja umakom. Izmiksati u gustu pastu. Premaz će već biti bočat, a to ovisi o specifičnom sastavu sojinog koncentrata, usredotočite se na njega prije nego što pticu utrljate solju.

Posolite, pomiješajte sa začinima, utrljajte pticu na kožu, lagano drobeći začine. Na isti način, ali nešto skromnije u količini, trljajte trup iznutra. Limun prelijte kipućom vodom, stavite unutra, zajedno s grančicama ružmarina.

Pticu čvrsto zapakiramo u vrećicu za pečenje, pustimo višak zraka iz nje i čvrsto pričvrstimo rubove. Stavljamo ga u prostranu posudu za pečenje, najbolje staklenu ili porculansku. Šaljemo ga u pećnicu na sat i pol, a način grijanja je postavljen između 180 i 200 stupnjeva. Moramo probušiti rukav, četvrt sata prije kraja procesa vrijedi ga izrezati i sipati malo soka s dna posude preko cijelog trupa.

Opcija 3: Cijela luksuzna božićna purica u pećnici

Masa orašastih plodova navedena je u ljusci, prema tekstu recepta postat će jasno za koju svrhu. Ako imate nasjeckane orahe, trebat će ih 350 grama. Recept je dobar za prilično velike trupove, preračunajte sve ostale komponente za težinu ptice i dodajte 20 minuta u pećnicu za svaki dodatni kilogram. U suprotnom slučaju, potrebno je skromnije smanjiti vrijeme - za četvrt sata.

Sastojci:

pet kilograma trupa bez utrobe, a ne smrznute purice;
čaša umaka od nara;
dva bijela luka i pet jabuka;
pola kilograma oraha;
začini za pečenje velike peradi;
pola čaše soli i bijelog šećera;
mali krumpir - do dva kilograma;
120 grama srednje masnog kiselog vrhnja i pola pakiranja Tradicionalnog maslaca.

Kako kuhati

U četiri litre kipuće vode otopite sol sa začinima i šećerom, ostavite salamuru da se ohladi i u nju umočite trup. Prikladno je koristiti plastičnu posudu konusnog oblika ili samo prikladnu posudu za umake. Puricu stojimo u salamuri do dvanaest sati.

Orašaste plodove možete sušiti u ljusci tako da ih raširite na lim za pečenje i uključite pećnicu na laganoj vatri. Ako ste navikli to raditi u tavi, nakon što se jezgre uklone, učinite ono što je prikladnije. Orahe meljemo ne u brašno, već vrlo fino, metoda je također po vašem nahođenju - od mljevenja mesa ili blendera do žbuke ili oklagije.

Jabuke čistimo samo od unutarnjih pregrada i sjemenki, zapečemo ih na toplom maslacu. Isto radimo s lukom, narezanim na male ploške. Sve pripremljene proizvode damo da se ohlade i počnemo miješati fil.

Orahe i luk prelijte umakom od nara. Pospite začinima, u koje je vrlo poželjno uvrstiti mljeveni klinčić i cimet. Ako ovih začina nema u gotovom sastavu, dodajte po dva prstohvata. Sok od nara trebao bi nadjevu dati gustoću mljevenog mesa, dodajte ga prema gustoći dobivene smjese.

Da pojednostavimo, nećemo se dugo zamarati nadjevom, jabuke su se izrezale na sitne komadiće pa ih samo ravnomjerno pomiješajte s orašastom masom. Unaprijed pričvrstite gornji dio trupa nitima, čvrsto napunite pticu smjesom. U preostali fil (treba ga biti malo) umiješajte kiselo vrhnje i umak od nara. Dobivena masa treba biti dosta tekuća, ali ne potpuno razmažena, njome natrljajte puricu izvana, prije toga čvrsto zašijte donji rez.

Krumpir operite i rasporedite po rubovima nauljenog pleha, u sredinu stavite punjenu puricu, čvrsto je nabijte krumpirom sa strane. Ako je ostalo malo mljevenog mesa (paste), za sada ostaviti sa strane. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, pošaljite pticu u nju tri sata.

U procesu pečenja, puricu će morati nekoliko puta preliti sokom koji se ističe. Otprilike sat vremena nakon procesa, to učinite prvi put i, ako je ostalo nadjeva od orašastih plodova, dodajte ga u pečenje. Spremnost se provjerava na standardni način - probijanjem najmjesnijeg dijela ptice vrhom noža ili zupcima vilice.

Opcija 4: Recept za sočnu, mekanu puretinu u pećnici od cijele folije

Začinjene sjemenke kima, poznatije kao Zira, dodaju orijentalni okus jelu. Ako vam se takvi okusi čine prejaki, ništa manje uspješno možete koristiti sjemenke poznatijeg kima.

Sastojci:

puretina, parna soba, težine do 4 kilograma;
dvije žlice tekućeg meda;
pola pakiranja ulja s visokim udjelom masti;
150 grama grožđica i suhih marelica i 200 grama slatke mrkve za punjenje;
žličica papra, isto toliko paprike i pola žlice sjemenki kima;
3,5 žlice soli;
četvrtina žlice gotove mješavine mirisnih paprika, ili začin za pečenje purice.

Korak po korak recept

Pripremimo trup. Obavezno pregledajte ima li ostataka perja, spalite dlake na otvorenoj vatri. Ostružite oštricom noža, dobro osušite vlažnim ručnikom, a zatim osušite. Natrljajte pticu solju po koži, lagano posolite iznutra.

Mrkvu očistimo i narežemo na centimetarske kockice, grožđice operemo, a suhe marelice najprije na minutu prelijemo kipućom vodom, pa pola sata potopimo u hladnoj vodi. Pomiješajte, prije toga narežite suhe marelice na četiri dijela.

Otopite maslac u vodenoj kupelji, pustite da se malo ohladi i pomiješajte s medom u prostranoj posudi. Dodajte začine jedan po jedan i miješajte dok se umak ne ujednači. Njime iznutra trljamo trup i punimo ga mješavinom suhog voća i mrkve. Rez fiksiramo drvenim čačkalicama ili ga zašijemo kulinarskom špagom. Ostatak umaka ravnomjerno rasporedite izvana.

Duboka, prostrana posuda za pečenje, na primjer, tava s visokim stranicama, čvrsto je obložena folijom u nekoliko slojeva. Puricu polažemo opušteno, bez dodirivanja zidova. Viseće rubove folije stavljamo na trup i čvrsto ga zamotamo.

Pećnica se može zagrijati bez štednje, ako je moguće, podignite temperaturu na 250 stupnjeva.. Stavite obrazac s pticom u ormar na pola sata, pokušajte držati toplinu na naznačenoj oznaci cijelo ovo vrijeme. Zatim pomaknite regulator na nižu temperaturu i pustite da padne na 190 stupnjeva. Trajanje cijelog postupka je do tri sata, ali foliju pažljivo odvijte sat vremena ranije. Pripazite u kakvom je stanju kora, čim postane jako rumena, ugasite vatru i izvadite puricu.

Opcija 5: Cijela pečena purica punjena narančama

Još jedan recept s dugim kiseljenjem. Proces je zamoran i dugotrajan. Ali mirisi koje izdahne rumenkasta ptica na svečanom stolu više će nego platiti sav trud kulinarskog stručnjaka.

Sastojci:

velika puretina - 5-6 kilograma;
pakiranje "Seljačkog" ulja;
glavica češnjaka;
dvije male naranče;
jedna velika mrkva i bijeli luk zelene salate;
deset žlica soli i pola čaše šećera;
žlica cimeta i dvije - korijander;
žličica graška pimenta i začina za mariniranje mesa;
dva lista lovora i pet klinčića.

Kako kuhati

U pozamašnu zdjelu u kojoj planirate marinirati puricu prelijte litrom kipuće vode, ulijte i otopite sol i šećer bez ostatka, brzo nasjeckajte oguljeni luk i mrkvu na kockice. Stavili smo lavrushku, piment, korijander i cimet. Ako imate cimet koji nije mljeveni, već u obliku štapića, prije toga samo ga slomite.

Puretinu pripremamo na standardni način za perad: izvadite iznutrice, ako ih je ostalo, isperite i osušite. Pregledavamo kožu na prisutnost perja i dlačica, uklanjamo ako je potrebno. U ohlađenu marinadu dodamo litru ohlađene prokuhane vode i spustimo pticu u nju. Dolijevajte istom vodom dok trup potpuno ne uroni u nju. Ostavite da se marinira na hladnom mjestu do jedan dan. Vrlo je dobro ako je moguće trup nekoliko puta okrenuti u salamuri i lagano ga zgnječiti rukama.

Posoljenu puricu izvadimo, pustimo da se vlaga ocijedi i lagano pobrišemo krpama. Pažljivo, kako ne bismo potrgali kožicu, podvlačimo prste ispod nje sa strane reza, nježno trgajući filmove koji povezuju kožu s mesom. Polovicu maslaca polako omekšamo do gustog kiselog vrhnja, u njega umiješamo papar, začine, žlicu ribanog češnjaka. Trup trljamo mirisnim uljem, prvo iznutra, zatim ispod kože i na kraju odozgo.

Naranču ili nekoliko plodova, ovisno o veličini ptice, prelijte kipućom vodom pet minuta, izvadite je, zabodite klinčić simetrično u koru. Preostali češnjak rastavljamo na režnjeve, ne čistimo. Zašijte vrat trupa i okrenite ovaj dio prema dolje. Zaspimo trećinu češnjaka i nakon njega čvrsto stavimo naranču. Ovisno o veličini purice, “nadjemo” je drugim citrusom ili ostatkom češnjaka. Zašijte donji prorez.

Široku tavu ili odgovarajuću porculansku posudu čvrsto obložite folijom. Rubovi bi trebali slobodno visjeti do takve duljine da mogu omotati trup s velikom marginom. Puricu stavimo naopako, foliju stavimo vrlo oprezno, ostavljajući malo prostora između nje i ptice, a na samom vrhu napravimo malu rupu da izlazi para.

Zagrijemo pećnicu na 220 stupnjeva, malo više ako je purica velika ili se nakon kiseljenja nije zagrijala. Prva faza pečenja je zagrijavanje trupa. Za to je dovoljno četrdeset minuta, bez obzira na veličinu ptice. Zatim snižavamo temperaturu, optimalno - na 180 stupnjeva, uz takvo zagrijavanje, vrijeme pečenja, s naznačenom težinom trupa, je četiri sata. Na kraju otklopimo foliju i procijenimo rumenilo na kori, ako je dovoljno ukusno, probušimo trup dublje i provjerimo je li gotov. Po potrebi - lagano odmotajte foliju, dovedite jelo do spremnosti.