Crkveno vino. Kako se Cahors pojavio u Rusiji? Cahors - vino čiju povijest čine legende S medom i rotkvom protiv anemije

„Jer postoje tri koja svjedoče
nebo: Otac, Riječ i Duh Sveti;
a ovo troje je jedno. I tri
svjedoči na zemlji: duh,
voda i krv; a ovo troje su jedno"
(1. Ivanova 5:7-8)

Cahors je crno vino koje se koristi u tradicionalnim pravoslavnim obredima euharistije. Slatki i jaki tamni rubin Cahors simbolizira Kristovu krv. Cahors se najčešće pije za Uskrs, ali tijekom cijele godine ovo vino se smije piti za potporu zdravlja, na pravoslavne blagdane, pa čak i tijekom Velike korizme nedjeljom. Poznato je da je Cahors bio dio naknade za rekonvalescentne vojnike Crvene armije tijekom Velikog Domovinskog rata 1941.-1945.

Želite znati kakve veze ima francuska vinska regija Kahor poznatom crkvenom vinu, o pojavi Cahorsa u Rusiji. O povijesti i učvršćivanju Cahorsa u kršćanskim obredima i osobitostima pijenja u pravoslavlju. Doznajte može li se Cahors piti za stolom, koja su jela najprikladnija za Cahors i uz što ide ovo crkveno vino. Pokušajmo to shvatiti.

Postoji mjesto na jugozapadu Francuske Kahor Kontrolirano ime podrijetla (AOC), u gdje se uzgaja poznata sorta grožđa Malbec, koji je poznat po svojoj bogatoj boji i plemenitoj aromi, u kombinaciji s gustim bogatim okusom. Vjeruje se da se iz tog mjesta početkom 18. stoljeća izvozilo crkveno vino u Rusiju, a upravo je taj grad dao ime crkvenom vinu Ruskog Carstva.

Kopajmo dalje u povijest. Oko 50. pr. (prije Krista) područje Kahora zasađeno je vinogradima od strane vinogradara Rimskog Carstva. Plodne zemlje daju izvrsno vino, koje su, inače, jako voljeli ne samo rimski carevi, već i njihovi europski štićenici, a kasnije su se zaljubili pape, kraljevi Francuske, Engleske i drugih europskih zemalja. Izvrsno crno vino imalo je bogato crveno- rubin boje, arome ljubičice i ribizla, bio je sladak i jak. Nažalost, mrazevi 1956. godine potpuno su uništili sve vinograde , a zamijenili su ih okorjeli argentinski potomci.

Poznato je da Cahors simbolizira Kristovu krv, a bogata boja vina je ključni, ali ne i jedini uvjet. U raznim vremenima sporovi o tome kakvo vino treba smatrati crkvenim završavali su ili crkvenim raskolima ili usvajanjem potpuno neočekivanih i nespecifičnih tradicija. Na primjer, u pravoslavlju se ukorijenila tradicija duboke kontrole nad proizvodnjom i blagoslovom vina (slično košerizaciji u judaizmu).

Misal izdanja iz 1699. kaže: “Vino nije bit bića i ne može biti samo sokovi, od raznog povrća i bobičastog voća, od soje, jabuke, kruške, trešnje, trnove, maline i slično.” Odnosno, u crkvenim obredima treba koristiti samo vino od grožđa, ali ne i sokove od bobica ili povrća. Još jedna činjenica povezana je s vinom u kršćanstvu: Ciprani iskreno vjeruju da se vino s njihovog otoka pilo na Posljednjoj večeri. Ovo vino je "preporučio" Isus Krist. Trenutno, Cipar proizvodi "isto vino" i zove se Commandaria. Vino je bogatog okusa sušenog voća, dobre čvrstoće i slatkoće, boja Commandaria je jantarno-kesten. No, uz svo poštovanje prema prijateljskoj ciparskoj pravoslavnoj crkvi, Cahors je mnogo bliži simbolu Krvi Kristove. Duboka bogata crvena boja, u kombinaciji s punim okusom i svijetlom aromom - to je ono što bi trebalo razlikovati pravi kršćanski simbol.

Prava povijest ruskog Cahorsa počinje od vremena Petra I., koji je dogovorio uvoz istoimenog francuskog vina za crkvene potrebe. Cahors ili bilo koje strano vino prije je bilo u ruskim crkvama, ali je dopremano iz raznih izvora, često pokvareno na cesti i nije zadovoljavalo visoke zahtjeve. Ojačano gusto crno vino iz Cahorsa bilo je vrlo visoke kvalitete i isporučeno je nepromijenjeno, što je odredilo njegov izbor kao crkvenog. Naknadno su odabrani i drugi izvori vina, a od 19. stoljeća se u Ruskom Carstvu ustalila proizvodnja vina za crkvene svečanosti, no naziv se zadržao i ostao nepromijenjen do danas. Sada se Cahors proizvodi na Krasnodarskom teritoriju, u Moldaviji i na Krimu. Izrađuju se, ovisno o regiji, od sorti grožđa. Malbec ili Cabernet Sauvignonšto mora biti naznačeno na naljepnicama.

Glavne razlike između Cahorsa i ostalih vina leže u posebnom načinu pripreme. U određenoj fazi vino se zagrijava iznad 65°C, a zatim se ohladi i ostavi za fermentaciju, nakon čega se unosi alkohol, čime se vino dovodi do željene jačine. Upravo kombinacija zagrijavanja s naknadnom fermentacijom omogućuje postizanje tamne tamnocrvene boje s tonovima maline, suhih šljiva, crnog ribiza, trešanja i čokolade te mekanog baršunastog okusa vina. Pravi Cahors trebao bi sadržavati oko 16% šećera (160 hl) i 16% alkohola. Cahors spada u kategoriju slatkih desertnih vina, a prema međunarodnoj klasifikaciji Cahors je gotovo alkoholno piće.

U kršćanskoj tradiciji Cahors je simbolično piće, nije uobičajeno piti ga onako kako piju, recimo, obično stolno vino. U skladu sa svetim tekstovima, Cahors, simbol Kristove krvi, obično se pije s kruhom, simbolom Kristova tijela. Takvo zajedničko blagovanje obavlja se u crkvi za vrijeme euharistije ili Sveta pričest. Kruh se u ovom slučaju zove prosfora, pečen od kvasnog (kvasnog) tijesta, a vino, odnosno Cahors, razrijedi se vodom po starom bizantskom običaju. Jedući krv i tijelo Kristovu, vjernici se tako sjedinjuju s Bogom.

Tradiciju pijenja vina i jedenja kruha uveo je sam Isus Krist na Posljednjoj večeri: „Reče im Isus: Zaista, zaista, kažem vam, ako ne jedete Tijela Sina Čovječjega i ne pijete Krvi Njegove, neće imati života u tebi.” (Ivan 6:53-58). Tijekom euharistije, transupstancijacija, tj. Prijedlog kada vino i kruh postanu Tijelo i Krv Kristova. U katoličkoj tradiciji Transupstancijacija kruha i vina u Krv i Tijelo Kristovu konačno je nastala nakon spisa Tome Akvinskog, koji govore da se tijekom euharistijske molitve bit kruha i vina transupstancira u bit Krvi. i Tijelo Kristovo, dok se za osjetila vjernika svojstva vina i kruha ne mijenjaju. Međutim, mnoge kršćanske denominacije ne priznaju pravu inkarnaciju Tijela i Krvi Kristove u vinu i kruhu i smatraju obred Transupstancijacije simboličnim.

Unatoč činjenici da je Cahors crkveno vino, može se piti ne samo tijekom obreda euharistije, već i na Uskrs i u drugim vremenima, ako mu pokažete dužno poštovanje. Cahors se ne smije piti radi zabave i pijane gozbe. Cahors je posebno vino i odnos prema njemu treba biti primjeren.

Kao i sva desertna vina, običaj je da se Cahors pije iz malih čaša. Za kućnu upotrebu vino se ne može razrijediti vodom, Cahors treba poslužiti na sobnoj temperaturi nakon jela ili u dugim pauzama između obroka. Cahors nije prihvaćen za piće svečani stol pijući im hranu. Slatko vino ne ide uz gotovo sva tradicionalna blagdanska jela, osim uz uskrsnu tortu, a za stolom se bolje ograničiti na obično suho vino, a za desert rezervirati Cahors. Slatko bogato vino jarkog okusa i mirisa izvrsno se slaže s voćem. Uobičajeno je da se Cahors pije u malim gutljajima, dugo uživajući u vinu, ali ni u kojem slučaju, bez prevrtanja čaše za čašom, kao što to rade s votkom. Pravi Cahors je toliko dobar da ga mnogi ne žele nečim "ugristi".

Na jugozapadu Francuske, u zavoju rijeke Lot, smjestio se slikoviti gradić Cahors. Vinarstvo se ovdje prakticira od davnina. Prema riječima stanovnika grada, loza je na njihove zemlje svečano stigla prije dvije tisuće godina pod bubnjevima rimskih legionara. Upravo je Kaoru (u slobodnoj ruskoj transkripciji Kagor) bilo suđeno da da ime ruskom crkvenom vinu. Zašto se to danas dogodilo, teško je reći, tim više što sadašnji suhi kahor ima malo zajedničkog s našim slatkim ojačanim cahorom. Ali pokušajmo to shvatiti. Kaže MillionMenu.ru.

U srednjem vijeku sudbina je favorizirala vina Cahors. Cahors je jedna od etapa poznatog puta Santiaga (Sveti Jakov - Kristov apostol i zaštitnik Španjolske), što znači da su mnogi hodočasnici koji su posjetili ovaj grad dobro poznavali lokalno vino. Tisuće putnika, koji su se oporavili nakon teškog putovanja, kušali gutljaj-dva dobrog kahora, kasnije su svojoj braći po vjeri pričali o njegovim nevjerojatnim svojstvima. U kršćanskom svijetu kahors se smatrao izuzetno korisnim za zdravlje.

Dodaje popularnost ovim i još nekim vinima povijesna činjenica: rodom iz Cahorsa, papa Ivan XXII (1316.-1334.), koji je postao vrhovni papa, tuširao se rodnom gradu darove i privilegije. Zahvaljujući njemu, u Avignonu, tijekom službe, svećenici su se počeli pričestiti cahorima.

Zahvaljujući papi Ivanu XXII, tijekom bogoslužja, svećenici su se počeli pričešćivati ​​cahorama

Kada se u Rusiji za vrijeme Petra I. postavilo pitanje kakvo vino koristiti za potrebe poreformske crkve, izbor je pao na kaor. I to nimalo zbog njegove ljekovitosti (iako kažu da ih je i sam kralj liječio od čira na želucu) i ne zato što je u Avignonu bio priznat kao euharistijski, nego iz čisto praktičnih razloga. Zasićeni kahorsi bolje su od ostalih odgovarali pravoslavnoj tradiciji dodavanja tople vode (“topline”, “zeon”) vinu transupstanciranom u Krvi Kristovoj. Da bi jako razrijeđeno vino zadržalo boju, moralo je biti vrlo ekstraktno, a cahor je najbolje odgovarao za ovaj zahtjev. Nije ni čudo što su ga Britanci, koji cahor uvoze od 13. stoljeća, nazvali crnim vinom - "crno vino".

Vino stječe takva svojstva zahvaljujući tehnologiji proizvodnje. Bobice grožđa Malbec (aka Auxerrois) su zgnječene, a mošt s pulpom držan je na temperaturi od 75-80 ° C jedan dan. Očigledno, sirovine su zagrijavane kako bi se povećao sadržaj alkohola i gustoća u budućem vinu. Takva su pića bila dobro uskladištena, što je omogućilo njihov transport na velike udaljenosti i pridonijelo njihovoj distribuciji.

Ne posljednju ulogu u izboru Petra I. zasigurno su imali ekonomski razlozi: vina jugozapadne Francuske općenito, a posebno Cahorsa, bila su mnogo jeftinija od mnogih drugih, poput Bordeauxa. Doista, tijekom tog razdoblja, slava Cahorsa počela je blijedjeti. Koristeći svoj zemljopisni položaj i kraljevske privilegije, Bordeaux je diktirao svoje uvjete drugim regijama. Proizvođači Cahorsa morali su čekati dok se cijeli urod Bordeauxa ne proda prije nego što su ponudili vina na prodaju. U to je vrijeme tržište vina već bilo zasićeno i cijene Cahorsa po definiciji nisu mogle biti visoke. Smješten u blizini Bordeauxa, Cahors je stalno bio u sjeni svog briljantnog susjeda. Ni Turgotov dekret, koji je 1776. ukinuo ekskluzivna prava Bordeauxa, nije mogao stati na kraj nezavidnoj situaciji u kojoj se našao vinogradarski jugozapad. Još uvijek je bio percipiran kao "zadnje dvorište Bordeauxa". A u budućnosti, Cahorsa su čekala teška iskušenja. Godine 1875. vinograde ovog kraja pogodila je filoksera, a unatoč istinski herojskim naporima vinogradara, vinarstvo je nakratko moralo biti zaboravljeno.

Na inicijativu Petra I. Cahors se počeo koristiti za potrebe poreformske crkve

Zbog toga je Ruska pravoslavna crkva bila prisiljena hitno tražiti zamjenu za kaoru. Slatko, bogato i viskozno vino iz Valencije, iz grada Benicarlo, došlo je u ulogu "poduka". Ali u Rusiji je potreba za vlastitim vinom odavno zrela. Broj stanovnika zemlje je rastao, broj župljana također, a uvoz više nije pokrivao sve potrebe Ruske pravoslavne crkve (do početka 19. stoljeća trebalo joj je oko 3 milijuna litara vina). Osim toga, bilo je jako skupo nositi piće iz Španjolske! I postojala je prilika za proizvodnju vina u Rusiji - Lev Sergejevič Golitsin već je postavio temelje za proizvodnju domaćih vina na Krimu i Kavkazu.

U veljači 1902., na Prvom ruskom kongresu vinogradara i vinara, kojim je predsjedao knez Golitsyn, predstavnici klera postavili su ruskim majstorima zadatak da stvore vlastito crkveno vino. Kongres je odredio dvije vrste vina za potrebe crkve: slatko crveno i suho crveno. U rezoluciji kongresa stajalo je da se u oba slučaja vino treba praviti samo od grožđa, za povećanje jačine treba koristiti samo čisti grožđani rektificirani alkohol, a za povećanje šećera samo kondenzirani sok od grožđa. Potpuno je isključen dodatak biljnih ekstrakata, šećera i škrobnog alkohola.

Na tehnologiji izrade Cahorsa radili su najbolji enološki umovi Rusije: L. S. Golitsyn, profesor M. A. Khovrenko, profesor M. F. Shcherbakov, vinari s Krima, s farmi Magarach i Massandra, S. F. Okhremenko, I. A. Biyanki, A. V. Zahvaljujući njihovom nadahnutom radu, danas postoji nekoliko tehnologija za izradu Cahorsa. Dvije od njih su najraširenije.

Prvu su razvili Dolganov i Dubinjin krajem 19. stoljeća, a zatim poboljšana 30-ih godina 20. stoljeća i podsjeća na Kaori. Prema ovoj tehnologiji, zgnječeno grožđe Saperavi zagrijava se na 55˚C, a zatim se hladi. Nakon hlađenja mošt fermentira, dodaje mu se grožđani alkohol i kondenzirani grožđani sirup. Najbolji primjerci takvih Cahora odležavaju u bačvama. Ova tehnologija se koristi u krimskoj Massandri od 1933. za proizvodnju Cahors Yuzhnoberezhny, snažnog vina s tonovima čokolade, vrhnja i suhog voća u bukeu.

Po drugoj tehnologiji, bobice se suše na trsu. Zatim se ubrano grožđe preša, fermentira, doda alkohol, zagrijava i čuva visoka temperatura. Tako se Cahors proizvodi u Moldaviji, Uzbekistanu, Azerbajdžanu.

No, vratimo se Cahorsu. Godine 1971. dogodio se važan događaj u povijesti vinarstva Cahorsa: dobio je status apelacije (apelacija kontrolirana podrijetlom). Naziv "cahors" od sada može nositi samo vino iz istoimenog kraja, proizvedeno po zakonski jasno utvrđenoj tehnologiji, što znači da se prepoznaje njegova vrijednost i posebnost.

Danas je cahors suho vino punog tijela. Izrađuje se bez predgrijavanja. Nažalost, nekadašnja veličina Malbeca nakon dva puta uništenja vinograda (krajem 19. stoljeća filoksera je "pokušala" i 1956. - rekordni mrazevi) nije se mogla vratiti - vina s hibridne loze su se pokazala blijedima. kopija onih koji su nekada slavili Cahorsa. Stoga se u mješavinu Malbeca sada dodaju Tanna i Merlot.

Moderni kahor u mladosti zavodi svojom eksplozivnom voćnošću, obavijajućim taninima, savršenom ravnotežom. U njegovom buketu dominiraju arome crnog bobičastog voća (dud i borovnica). Savršen je uz foie gras i meso s umakom. Starenjem buket cahora može razviti tonove trešnje i šljive, kao i note orašastih plodova, cimeta, balzamika, naznake svježe mljevene kave i sladića. Cahors u dobi od 15 godina zadivljuju maštu svojom plemenitošću i bogatstvom. Francuski sommelieri preporučuju posluživanje ovog vina uz tartufe, crveno meso, divljač kuhanu s umakom od gljiva, kao i pirjane golubove, fazane i sireve.

Nažalost, na ruskom tržištu nije lako pronaći kahore, iako njihova pozicija u svijetu postupno jača i stručnjaci ih počinju cijeniti. Dakle, Château Lagrezette 2001. 2005. godine uvršten je u jednu od najprestižnijih Top 100 ocjena vina Wine Spectatora. Među najboljim proizvođačima možemo nazvati Chateau de Cayrou-Jouffreau, Clos la Coutale, Clos de Triguedina, Domaine Haut-Monplaisir.

Neizostavni atributi svijetlog Uskrsa nisu samo obojena jaja i uskrsni kolač, već i vino koje simbolizira krv Kristovu. No, u Crkvi se ne mogu posvetiti sva vina, nego samo Cahors. To je jedino alkoholno piće koje svećenici koriste u vjerskim obredima. Može se piti i tijekom korizme. Istina, samo vikendom i to u vrlo umjerenim dozama.

Ruska pravoslavna crkva koristi Cahors za sakrament pričesti. Ojačano vino koristi se i u sakramentu euharistije, obredu koji pomaže vjerniku da se poveže s Bogom. Nakon četrdesetodnevnog posta kršćani jedu kruh i vino, što simbolizira Tijelo i Krv Kristovu kao čin međusobne žrtvene ljubavi.

Postoje mnoge verzije zašto se ova vrsta vina koristila za vjerske ceremonije.

Dakle, prema pravilima opisanim u "Izvestiya Uchitelny", koji je prvi put tiskan 1699. godine, Crkva bi trebala koristiti samo ne-kiselo vino od grožđa za pričest. Boja pića nije navedena, ali se vjeruje da, budući da vino simbolizira Kristovu krv tijekom svete pričesti, za tu namjenu prikladnija je bogata crvena nijansa Cahorsa.

Osim toga, crkveno vino ne smije sadržavati vodu, biljne ekstrakte i šećer. Takvo piće ispada vrlo jakim, pa se u crkvi razrijedi vodom.

Kako se Cahors pojavio u Rusiji?

Sama riječ "cahors" došla je u ruski jezik iz Francuske. Tamo se vina ove sorte nazivaju sličnom zvučnom riječju "Cahors".

Cahors se prvi put spominje u kronikama iz 13. stoljeća. Francuska se smatra rodnim mjestom pića bogate crvene boje s kiselkastim, slatkastim okusom. Prema kronikama, Cahors se počeo proizvoditi na desnoj obali rijeke Lot, gdje se još uvijek uzgajaju rijetke sorte grožđa od kojih se dobivaju najukusnija, a time i najskuplja vina. Međutim, treba napomenuti da se recept za crkveni Cahors značajno razlikuje od francuskog.

Ali kako se vino počelo proizvoditi u Rusiji, još uvijek nije poznato. Na području Ruskog Carstva vinarstvo se nije bavilo sve do 17. stoljeća. Prema jednoj verziji, odlučili su pokrenuti proizvodnju jer je opskrba vinom iz Grčke, Italije i Francuske za vjerske obrede bila jako skupa za riznicu. Prema drugom, vinarstvo u Rusiji počelo se baviti dekretom Petra I - poznatog poznavatelja svega u inozemstvu. Izbor u smjeru ojačanog vina također bi mogao pasti jer je to jedno od rijetkih pića koje bi moglo izdržati dugi transport bez gubitka okusa.

Budući da je bilo nemoguće ponoviti europsku tehnologiju, recept za Cahors proizveden na južnim područjima zemlje razlikovao se od izvornika. U Ruskom Carstvu, utvrđeno vino proizvodilo se od sorti grožđa Cabernet i Saperavi. To mu je dodalo neobičan slatki okus i aromu crnog ribizla, a ponekad i čokolade.

Kako se proizvodi Cahors?

Cahors spada u vrste obogaćenog desertnog crnog vina. U Rusiji, osim domaćih, možete pronaći Cahors iz Azerbajdžana, Moldavije i Abhazije.

Moderni Cahors se ne proizvodi samo od grožđa Cabernet Sauvignon i Saperavi, već i Morastel i Malbec. Istodobno, za preradu se primaju samo bobice s udjelom šećera od najmanje 22-25%. Posebna se pozornost posvećuje njihovoj obradi, jer boja pića, jedna od njegovih glavnih karakteristika, ovisi o odabranoj metodi.

Tehnologije proizvodnje desertnih vina također se razlikuju - svaki proizvođač ima svoju tajnu. Na primjer, u proizvodnji abhazijskog Cahorsa, nazvanog po drevnom samostanu "Novi Atos", grožđe se drobi, a dobivena pulpa se zagrijava na temperaturu od 55-60 ° C tijekom 10-24 sata.

Ova toplinska obrada pridonosi potpunijem prijelazu tanina, bojila i drugih ekstrakcijskih tvari iz pulpe u mošt, zbog čega vino dobiva intenzivnu boju, plemeniti buket i pun baršunasto trpki okus, u kojem se pojavljuju tonovi suhih šljiva i ističe se ostalo voće.

Na Krimu se koristi druga tehnologija - u procesu proizvodnje vina u zagrijanu zdrobljenu masu od grožđa dodaje se lozovača, nakon čega piće odleži do potpunog kuhanja.

Cahors se oduvijek smatrao posebnim pićem s ljekovitim svojstvima.

Bolesti za koje su liječnici prepisivali Cahors su bezbrojne. Cahors se najčešće pio podgrijan za prehlade i tegobe, a za poboljšanje svojstava dodavalo se ljekovito bilje i prirodni med. Postoje dokazi da su i plemići ovoga svijeta koristili Cahors: na primjer, Petar I. njime je liječio svoj bolesni želudac.

Naravno, upotreba Cahorsa nije ograničena samo na crkvene potrebe. Ovo desertno vino poslužuje se uz voće i slastice, slatka jela, cahors također ide uz divljač i začinjena jela od povrća i mesa. Cahors nije prikladan za neke velike događaje, jer ga piju malo i u malim gutljajima, misleći na vječno.

Mjesto Cahorsa u pravoslavlju

Biblija kaže da je sam Isus Krist usporedio sebe s vinovom lozom, a Bog Otac - s vinogradarom koji se brine o drveću, sijekući neplodne grane. Pretvaranje vode u vino prvo je čudo koje je Isus Krist učinio tijekom svadbene gozbe u gradu Kani, blizu Nazareta.

„Ja sam prava Vinova loza, a Moj Otac je Muž; svaku granu u meni koja ne rodi, on odsiječe; i svaku koja rodi, on čisti da ona još više rodi”, kaže Evanđelje po Ivanu.

Mnogo je vina čije se okusne kvalitete nadopunjuju poviješću nastanka, stvarnom ili legendarnom. Ova vina uključuju Cahors, poznato gusto crkveno vino tamnocrvene boje, koje podsjeća na krv. Ovo vino poznato je ne samo po svom svetom značenju i okusu, ima ga i mnogo korisna svojstva, koji se može pronaći u ovom članku.

Priča

Povijest stvaranja modernog Cahorsa prilično je zamršena. Sam naziv "cahors" dolazi iz Francuske. Tamo se ova riječ zove suho crveno vino. proizveden u blizini malog grada Cahorsa. Pod Petrom I. počeli su ga izvoziti u Rusiju, gdje su ga uglavnom koristili kao crkveno vino.

Od 1733. godine Ruska pravoslavna crkva počela je koristiti samo Cahors u sakramentu euharistije. Ovo vino privuklo je crkvene hijerarhe svojom tamnocrvenom bojom, koja nije izblijedjela ni nakon razrjeđivanja vodom - takvo je piće savršeno pristajalo kao simbol krvi Kristove.

Budući da su vina koja je koristila crkva bila kisela prije pojave Cahorsa, Francuska je pokrenula proizvodnju slađeg pića posebno za Rusiju. Pa, u 19. stoljeću već je savladana tehnologija proizvodnje Cahorsa Rusko Carstvo. Počelo se koristiti ne samo u crkvenim ceremonijama, već se koristilo i kao stolno vino. Ali ovo piće s klasičnim francuskim proizvodom, zapravo, nije imalo gotovo ništa zajedničko.

Važno! U moderno doba proizvodi se nekoliko sorti ovog vina. Krimski Cahors "Yuzhnoberezhny" smatra se standardom, čiji je recept razvijen na samom kraju 19. stoljeća za vinarije kneza Golitsyna.

Dakle, proizvod proizveden na postsovjetskom prostoru spada u desertna ojačana vina, a francusko je suho vino s niskim udjelom šećera. Da, i često se prave od različitih sorti grožđa.

Spoj

Za proizvodnju Cahorsa na postsovjetskom prostoru koristi se grožđe raznih sorti. To bi mogao biti "merlot" "Saperavi" itd. (Francuski Cahors se radi isključivo od Malbeca). Sadržaj šećera u raznim sortama je 160-195 g/l (16-20%). Alkohol sadrži 16-18%. Klasični sadržaj je 16% alkohola i 16% šećera.

Kemijski sastav

Sastav ovog pića sadrži organske spojeve koji pripadaju klasi flavonoida. Ove tvari određuju boju pića. Osim toga, posjeduju antioksidativna svojstva i imaju sposobnost neutraliziranja slobodnih radikala te tako usporavaju proces starenja organizma.

Ovaj napitak također sadrži organski spoj resveratrol koji ima protuupalna, kardioprotektivna i antitumorska svojstva, što smanjuje razinu šećera u krvi.

Korisne značajke

Osim odličnog okusa, Cahors ima niz korisnih svojstava. Ovaj proizvod potiče apetit i poboljšava probavu. Također ima mnoga ljekovita svojstva, ali više o tome će biti riječi u nastavku.

Dali si znao? Od raznolikosti cahora na tržištu, kao crkveno vino u župama Rusije pravoslavna crkva koristi se samo Cahors br. 32 - u potpunosti je u skladu sa svim zahtjevima Ruske pravoslavne crkve.

Štetna svojstva i kontraindikacije

Upotreba ovog pića je kontraindicirana u slučaju ozbiljnih bolesti unutarnjih organa: jetre, bubrega itd.

Ljekovita svojstva

Još u srednjem vijeku, u samostanima Francuske, koristio Cahors kao lijek. Ovo vino je bilo poznato kao čudesni eliksir i aktivno se koristilo u medicini kao sredstvo za jačanje organizma. No, za razliku od mnogih zabluda tog doba, ljekovitost ovog vina potvrdila je i suvremena medicina.

Konkretno, umjerena konzumacija ovog pića ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav tijela.

Također, ovaj se proizvod koristi kao profilaktički. Istraživači su primijetili da pijenje ovog pića smanjuje rizik od vaskularnih bolesti kao što su tromboza, tromboflebitis i ateroskleroza. Umjerena konzumacija snižava razinu kolesterola u krvi.

Osim toga, dokazano je da Cahors usporava proces starenja, blagotvorno djeluje na stanice tijela. Antioksidansi kojih u ovom vinu ima u višku značajno poboljšavaju cirkulaciju, usporavaju pojavu bora i podižu vitalnost cijelog organizma. Također je poznato svojstvo pića da uklanja radionuklide iz ljudskog tijela. Ovo vino je prisutno čak i u prehrani podmorničara koji služe na nuklearnim podmornicama.

Umjerena uporaba ovog proizvoda omogućuje ljudima učinkovito ublažavanje stresa i borbu protiv živčanog umora. Čaša vina pomoći će u ublažavanju sindroma kronični umor i sprječavanje emocionalnog sloma. Glavna stvar je ne zloupotrijebiti.

Medicina je poznata i po antivirusnim svojstvima ovog pića. Vrući crkveni cahors olakšava stanje bolesnika s prehladom, kao što su akutne respiratorne infekcije, SARS, gripa. Povoljno djeluje na imunološki i endokrini sustav čovjeka. U stomatologiji se ovaj proizvod preporučuje kao sredstvo za jačanje zubnog mesa, a sprječava i karijes.

Korištenje 200-300 grama Cahorsa optimizira probavu i najpozitivnije utječe na metabolizam u tijelu. Umjerena konzumacija proizvoda pomaže u uklanjanju neprijateljske mikroflore u crijevima i pomaže u učinkovitom uklanjanju toksina iz tijela.

Cahors tijekom trudnoće - korist ili šteta

Upotreba Cahorsa kao i svaki drugi alkohol, nije sasvim isključen tijekom trudnoće, ali to treba činiti s velikom pažnjom i samo kada je trudnici stvarno potreban. U svakom slučaju, bolje je konzultirati liječnika o mogućnosti korištenja ovog proizvoda tijekom trudnoće.

Važno! Zlouporaba alkohola, pa čak i blagi višak preporučenih porcija tijekom trudnoće, može dovesti do rođenja djeteta s raznim abnormalnostima.

Kako odabrati

Ovo vino varira u stupnju zrelosti. Moglo bi biti obični(bez starenja bačve) obične starosti(pola godine) i berba(do tri godine odležavanja u bačvama). Podaci o izloženosti trebaju biti na naljepnici. Sadržaj alkohola trebao bi biti 16-18%, a šećera - najmanje 16%. Pokazatelji sadržaja šećera i alkohola, ispod minimalno dopuštenog, ukazuju na lažnjak.

Bolje je kupiti ovaj proizvod u specijaliziranim trgovinama, mnogo je manje šanse za stjecanje krivotvorine. Boca bi trebala biti od tamnog stakla, a glinene boce nisu prikladne posude za bilo koje vino, u takvim posudama brzo postaju neupotrebljive. Talog u boci nije dopušten. Rok trajanja ovog pića je ograničen, naznačen je na etiketi i nije duži od pet mjeseci.

Kvalitetu već kupljenog proizvoda možete provjeriti kod kuće na nekoliko načina. Pravi Cahors mora zadržati bogatu crvenu boju,čak i ako je razrijeđen s vodom u omjeru 1:2 ili 1:3. Drugi način je dodavanje sode u piće. Ako piće dobije plavkastu nijansu, onda je ovo lažnjak. Kvalitetu pića možete odrediti i na sljedeći način: uzmite bočicu vina i vode u drugu posudu, prstom stisnite bočicu, okrenite je, spustite u vodu i maknite prst. Ako je kvaliteta proizvoda dobra, onda će ostati u bočici.

Dali si znao? Tijekom Velikog Domovinski rat Cahors "Uzbekistan" proizveden u Uzbekistanu bio je naširoko korišten kao tonik za vojnike koji se oporavljaju od rana.

Kao što vidite, Cahors- ne samo izvrsno desertno vino, već i piće s brojnim ljekovita svojstva. On ima malo kontraindikacija, ali zlouporaba ovog pića, međutim, kao i svaki alkohol, može negativno utjecati na tijelo.