Kako napraviti dim sum kod kuće. Dim-Sam - što je to? Dim Sum: korak po korak recept, značajke kuhanja i recenzije. Kineske okruglice s piletinom

Dim Sum - kineske okruglice sa svinjetinom, gljivama i škampima

Dim sum - pomalo sličan okruglicama ili knedle. Ali ova sličnost je posljedica samo općeg principa kuhanja - punjenje je unutar tijesta.

Dim Sum je izvorno izmišljen u Hong Kongu i tamo se tradicionalno služi za doručak kao predjelo, a ne glavno jelo. Postupno je jelo steklo široku popularnost diljem Kine i svijeta.

Za mljeveno meso:

• 150 grama svježih shiitakea (mogu se zamijeniti šampinjonima);
• 50 grama suhih shiitakea (zamijenite suhim šumskim gljivama);
• 150 grama mljevene svinjetine;
• 4 srednja škampa (rep veličine oko 6-7 cm);
• zhmenka zeleni grašak;
• đumbir (komad veličine palca);
• stabljika zelenog luka;
• blago naraste. ulja;
• 1 žlica. l. škrob;
• 1 žlica. l. umak od soje;
• 1 žlica. l. mirina (možete bez nje);
• malo bosiljka;
• 1 češanj češnjaka.

tijesto za okruglice:

Tijesto se tradicionalno priprema od škroba sa ili bez brašna, uz korištenje hladne i/ili vruće vode i biljnog ulja. Vodu možete zamijeniti bilo kojim sokom ili mlijekom, ovisno o punjenju. Jamie Oliver je čak jednom skuhao dim sum s tijestom od koksa od mlijeka.

• 100 grama rižinog brašna;
• 70 grama škroba;
• 185 ml vode.

Umak:

• sok od pola naranče;
• neki sake (bez njega);
• 3 žlice. l. umak od soje;
• par kapi sezamovog ulja;
• malo nasjeckanog bosiljka.

Priprema nadjeva za dim sum:

1. Prije svega, suhe gljive namočite u vruću vodu, pustite da se kuhaju i nabubre.

2. Svježe gljive možete nasjeckati, a možete ih jednostavno zgnječiti rukama tako da se gljive izlome na sitne komadiće.

3. Mljeveno meso, sitno nasjeckane škampe, svježe i suhe gljive stavite u wok ili tavu i pržite dok ne omekšaju. Zatim dodajte nasjeckani đumbir, nasjeckani zeleni luk i češnjak, grašak, bosiljak i škrob. Sve sastojke malo sjediniti. Zatim pokapajte uljem, dodajte soja sos i mirin.

Pustite da se ohladi prije nego stavite mljeveno meso u tijesto.

Kuhanje tijesta za okruglice:

Tijesto možete napraviti samo od škroba, bez dodavanja brašna.

1. Brašno i škrob prelijte vrelom vodom i zamijesite tijesto.

2. Tijesto razvaljati u kobasicu debljine cca 4–5 cm.

3. Kobasicu narežite na male komadiće i zarolajte ih u kuglice.

4. Kuglice razvaljajte u vrlo tanke krugove tijesta.

5. Stavite fil i napravite kineske okruglice.

Vidjela sam mnogo načina za klesanje ovih okruglica, ali ih iz nekog razloga nikad ne uspijevam pravilno oblikovati. Stoga ih samo oblikujem kao okruglice, koristeći poseban kalup za to. Naravno, nije toliko autentičan, ali je jednostavan, brz i ujedno ukusan!

U jednom restoranu sam vidio jednu od neobičnih i vrlo jednostavnih metoda oblikovanja dim suma. Od tijesta treba samo izrezati kvadrat, u sredinu staviti fil, zaviti cijev od tijesta oko nadjeva i lagano uhvatiti krajeve cijevi kako fil ne bi ispao (kao na slici ispod). Vrlo jednostavna tehnika i kineske okruglice ispadaju neobične.

Po

Nadam se da ćeš to moći bolje od mene!

6. U ovom receptu ćemo imati tehniku ​​miješane knedle. Obično se kineske okruglice pripremaju u parnoj kupelji, ali na sjeveru Kine se radije prže. Koristimo obje tehnike.

Kineske okruglice pržite u tavi na jakoj vatri dok ne porumene sa svake strane.

Nakon toga u tepsiju ulijte malo vode tako da prekrije cijelo dno slojem od pola centimetra. Poklopite i pustite da se knedla dinsta dok ne skuha.

7. Za posluživanje ćemo pripremiti umak od soje od naranče.

Iscijedite sok od naranče u lonac, a zatim ovdje ulijte sake i soja umak. Pustite da smjesa prokuha. Maknite s vatre i pospite sitno nasjeckanim bosiljkom.

Naše kineske okruglice sa svinjetinom, gljivama i škampima su spremne! Izvrstan okus i neobičan umak ovih dim suma svojom će aromom pozvati sve vaše ukućane u kuhinju!

Pa, ako niste siti, možete kuhati

Jeste li ikada kušali hranu koja vam dira srce? Koje možete jesti koliko vam srce želi, barem svaki dan, i da vam nikad ne dosadi. U Kini nikome nije tajna da takvo jelo doista postoji. Može "dodirnuti srce" i "zapaliti dušu". Ime ovog tajanstvenog jela je Dim Sum (Dim Sum, Dim Sum). Iako je vrijedno napomenuti da Dim Sum vjerojatnije nije određeno jelo, već cijeli ritual, koji uključuje ne samo nekoliko različitih jela, već i poseban način njihove pripreme i posluživanja.

Dim Sum je cijela zbirka jela koja se u Kini smatraju laganim, ali ruskim malo je vjerojatno da će se osoba činiti takvom. Dim Sum su male porcije deserta, voća, povrća, morskih plodova ili mesa omotane u tanki sloj tijesta. Ovo se jelo obično poslužuje ujutro i konzumira uz šalicu vrućeg Pu-erh čaja, a poslijepodne Dim Sum zamjenjuje jelovnik ručka. Vrijedno je probati ove kineske "knedle", vidjeti svu raznolikost njihovih oblika, isprobati najneočekivanije nadjeve i diviti se jarkim bojama ovog jela.

Unatoč činjenici da se Dim Sum može naći u bilo kojem restoranu u Kini, ovo jelo se smatra prvom brzom hranom na svijetu. Ali za razliku od hamburgera, Dim Sum se smatra ne samo brzim zalogajem, već i lakim. Dim Sum je poput kaleidoskopa, u ovom jelu je cijela zbirka malih zalogaja, koristeći prirodne boje, obojene u raznim bojama. Kod nas ispijanje čaja izgleda malo drugačije, navikli smo slatkiše i keksiće, ali Kinezi jutarnji čaj popratiju jelom Dim Sum. Pritom se u pravilu popije 5-6 malih šalica čaja, a samo jelo poslužuje se u posebnoj posudi od bambusa. Ova su jela posebne minijaturne kuhače na pari u koje stane samo 3-4 mala zalogaja, pa tijekom jedne "čajne ceremonije" možete kušati nekoliko Dim Sum okusa odjednom i uživati ​​u raznolikosti okusa ovog jela.

Postoji ogroman broj vrlo različitih recepata za Dim Sum; u samoj Kini, svaki restoran će posluživati ​​različite zalogaje, nazivajući ih isto - Dim Sum. No, nedvojbeno, najbogatijom raznolikošću zalogaja može se pohvaliti Guangzhou - grad koji se smatra rodnim mjestom Dim Suma. Poslužuju egzotične stvari poput, na primjer, umotanih u tijesto i prženih korijena lotosa. Teško da svaka domaćica zna gdje u našim lokalnim trgovinama pronaći korijen lotosa, pa pogledajmo pobliže jednostavnije opcije zalogaja za koje Kinezi kažu da će moći pronaći put do naših srca.

Jedna od najpopularnijih i najpoznatijih vrsta Dim Suma je Har Gau, ili jednostavno okruglice od škampa. Njihova posebnost nije samo u nadjevu - škampima pomiješanim sa sirovom svinjskom svinjskom masti, već i u samom tijestu koje je napravljeno od pšeničnog škroba.

Sastojci:
Tijesto:
170 g pšenični škrob,
3 žličice kukuruzni škrob,
2 žličice svinjska mast.
Punjenje:
veliki sirovi škampi,
mladice bambusa (možete koristiti svježe ili konzervirane),
sirova svinjska mast,
tamno sezamovo ulje,
kukuruzni škrob,
listovi salate,
Bjelanjak,
umak od soje,
šećer,
sol.

Priprema:
Morate početi s pravljenjem tijesta. Da biste to učinili, pomiješajte pšenični i kukuruzni škrob, neprestano miješajući štapićima, dodajte jednu čašu kipuće vode. Pričekajte da se voda malo ohladi, dodajte mast (mast) i dobro zamijesite tijesto. Po potrebi dodajte još škroba. Dobiveno tijesto razvaljajte u kobasicu, podijelite na komade i pokrijte vlažnim vrućim ručnikom. Zatim ćete morati raditi sa svakim komadom tijesta zasebno, a ostatak držati ispod ručnika.

Sada možete početi puniti. Polovicu škampa narežite na velike komade, svaki oko 1 cm, a preostalu polovicu nasjeckajte na mljeveno meso. Pomiješajte oba dijela škampa, dodajte im sitno nasjeckanu svinjsku mast, izdanke bambusa operite i narežite na tanke trakice pa dodajte u kozice. Dodajte malo sezamovog ulja, kukuruznog škroba, jednog bjelanjaka, šećera, soli i soja sosa po ukusu. Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Uzmite jedan komad tijesta i dva komada nauljenog plastičnog omota, stavite tijesto između plastične folije i oklagijom razvaljajte tanku okruglu palačinku. Promjer ne smije biti veći od 10 cm. U sredinu ove tanke palačinke stavite otprilike jednu žličicu dobivenog mljevenog mesa, rubove malo navlažite vodom i uštipnite velikim šavovima koji se preklapaju. Har Gau bi trebao biti u obliku polumjeseca. Listove zelene salate stavite u lonac, na njih stavite dobiveni Har Gau, poklopite i pirjajte na jakoj pari 5-6 minuta, dok tijesto ne postane prozirno. Ovo jelo možete poslužiti sa umakom od soje.

Još jedno jednako popularno Dim Sum jelo su kineske okruglice Jiao Tzua. Ovo nam se jelo može nazvati poznatim, jer izgleda kao obične okruglice, međutim, kao nadjev koristi se svinjetina s povrćem, koja je omotana tankim slojem beskvasnog tijesta. Istovremeno, postoji nekoliko načina pripreme ovog jela, Jiao Zi se može jednostavno kuhati, kuhati na pari ili pržiti.

Sastojci:
Tijesto:
320 g pšenično brašno,
1/3 čl. krumpirov škrob
150 ml vode.
Punjenje:
mljevena svinjetina
Kineski kupus,
đumbir,
poriluk,
umak od soje,
biljno ulje,
češnjak,
papar,
sol.

Priprema:
Prvo morate pripremiti tijesto. Brašno pomiješajte sa škrobom i prosijajte u posudu uz stalno miješanje, u brašno dodajte čašu vode i zamijesite homogeno tijesto, po potrebi dodajte još brašna ili vode. Pokrijte tijesto vlažnim ručnikom i ostavite sa strane. Pripremite nadjev. Listove kineskog kupusa narežite na tanke kratke trakice. Nasjeckani kupus malo posolite i ostavite 15-20 minuta. Mljeveno svinjsko meso stavite u zdjelu, dodajte sitno nasjeckani poriluk, nasjeckani đumbir, malo soli, biljno ulje i malo hladne vode. Mljeveno meso treba ispasti malo vodenasto. Kineski kupus ocijedite i pomiješajte s mljevenim mesom. Od tijesta otkinuti komadić, uvaljati u tortu, u sredinu staviti malo fila i uštipkati kao obične okruglice. Dobivene okruglice skuhajte na pari ili jednostavno u vodi s otvorenim poklopcem. Jiao Zi se može poslužiti s umakom od soje i češnjakom koji je propušten kroz prešu.

Koliko često morate probati pileća stopala? Dim Sum često prati Von Zhua ili "Kandže feniksa". Ovo je vrlo nježno i ukusno jelo od pilećih bataka, koje se prvo kuhaju, zatim prže i mariniraju. Ovo jelo ne izgleda baš najneugodnije, ali ima okus kao lagana, nježna i vrlo ukusna poslastica.

Sastojci:
1 kg pilećih bataka (ne šunke, već same nogice),
đumbir,
umak od soje,
rižin ocat (možete koristiti obični ocat),
2 zvjezdice anisa,
1 glavica češnjaka
biljno ulje,
šećer,
sol.

Priprema:
Uklonite kandže i kožu s pilećih nogu. Kuhajte ih u malo posoljenoj vodi 15-20 minuta. Ocijedite i pustite da se šape osuše. Ako postoji friteza, onda u njoj pržite krakove, ako nema, onda upotrijebite dublju tavu i pržite krakove u velikoj količini biljnog ulja. Šape treba pržiti samo na vrućem ulju, pa pazite, jako će "pucati" s uljem. Pržite krakove dok ne porumene. Zatim dodajte 1 žlicu u tavu. ocat, 2-3 žlice. soja umak, sitno nasjeckani češnjak i đumbir te 1 žličica. šećera i zvjezdanog anisa. Zakuhajte umak i neprestano miješajte kako biste bili sigurni da je umak potpuno prekriven. Nakon nekoliko minuta maknite tavu s vatre i poslužite ukusnu kinesku deliciju.

Postoje i slatke vrste Dim Suma. Jedan od najpopularnijih Dim Sum slatkih zalogaja je Dan Tat, poznatiji kao pita s kremom od jaja.

Sastojci:
1 žlica. šećer za glazuru
3 žlice. brašno,
1 ½ žlice. Sahara,
200 gr. maslac,
10 jaja
vanilin šećer,
1 ½ žlice. voda,
1 žlica. koncentrirano mlijeko (može se zamijeniti punomasnim mlijekom).

Priprema:
Pomiješajte u zdjeli s ½ žlice. šećer, brašno i šećer u prahu. Maslac nasjeckajte vilicom i pomiješajte sa šećerom i brašnom. Maslac i brašno utrljajte rukama da napravite sitne mrvice. Umutiti jedno jaje, dodati ga u dobivene mrvice. Dodati i malo vanilin šećera i mijesiti dok se smjesa ne pretvori u glatko, malo vlažno tijesto. Ako je tijesto presuho, dodajte još maslaca, ako vam se naprotiv čini da je tijesto masno pa dodajte malo brašna. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglice promjera oko 4 cm. Svaku kuglicu stavite u posudu za pečenje i pažljivo rasporedite po dnu i stijenkama tako da tijesto malo viri odozgo. Zagrijte pećnicu na 220°C. Pomiješajte čašu šećera s vodom i zakuhajte smjesu. Pirjajte dok se sav šećer ne otopi. Zatim maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu. Preostalih 9 jaja propasirati kroz cjedilo, dobro ih umutiti i umutiti u šećernu smjesu. Dodajte mlijeko i vaniliju. Ponovno procijedite kroz cjediljku i dobivenom smjesom napunite košarice. Pecite 15-20 minuta u zagrijanoj pećnici dok tijesto ne porumeni.

Sva ova jela tradicionalno se poslužuju u najboljim kineskim restoranima, Dim Sum dira srce i rasplamsava dušu Kineza više od stotinu godina. Unesite malo kineske kulinarske tradicije u svoj dom, podijelite ukusne, krepke i tako različite Dim Sum zalogaje sa svojim najdražima. U bogatoj ponudi nadjeva i okusa svatko će pronaći zalogaj po svom ukusu! Svakako poslužite vrući Pu-erh čaj i jednostavno uživajte u kaleidoskopu živih okusa kineske kuhinje.

SASTOJCI

• pšenično brašno - 1 staklo
• kukuruzni ili krumpirov škrob - 1 šalica
• vrlo vruća slana voda - 1 čaša
• svinjetina i mljevena govedina, pomiješana u jednakim omjerima - 400 g
• češnjak - 2 češnja
• umak od soje
• umak od kamenica
• mali korijen đumbira
• hrpa zelenog luka
• sezamovo ulje

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

1. Za pripremu tijesta: u zdjeli razmutite brašno i škrob i ulijte jako vruću posoljenu vodu. Dobivenu masu temeljito umijesite, dodajući brašno po potrebi dok se ne dobije elastično, savitljivo tijesto. Zamotajte ga u plastiku i stavite u hladnjak na dva sata.


2. Zeleni luk sitno nasjeckajte, pola odvojite za umak i polovicu dodajte mljevenom mesu. Pomiješajte zajedno 1 žlicu. l. soja umak (bolji gusti, bogatog okusa), 1 žlica. l. umak od kamenica, mljeveni češnjak i đumbir (dovoljan je korijen pola veličine vašeg kažiprsta). Dobiveni umak ulijte u mljeveno meso, dobro promiješajte i također pošaljite u hladnjak na nekoliko sati.


3. Tijesto razvaljajte u srednje gustu kobasicu, narezanu na ploške (kao na velike okruglice). Svaki komad tijesta razvaljajte u vrlo tanke krugove, u sredinu šalice stavite žlicu mesnog nadjeva. Dim sum možete uštipnuti kako želite, na primjer, u obliku malih pljeskavica s šarenim prstohvatom, u obliku khinkala ili jednostavno skupljajte tijesto u "pupoljke" laganim uvijanjem repa.


4. Gotove dim sume stavite u mantover, parni kotao, multicooker ili posebnu paru od bambusa za pripremu dim suma. Ne zaboravite dno namazati uljem! U slobodan prostor između dim suma možete staviti cvatove brokule, vrlo su ukusni i uz azijski umak.


5. Dim sum kuhajte na pari nakon kipuće vode 15 minuta. Dok se kuhaju, umiješajte običan umak sa 100 g sojinog umaka, 2 žlice. l. sezamovo ulje i ostatak zelenog luka.

   Poslužite i jedite dim sum odmah, dok sav ukusan sok ne bude unutra. Poslužite uz umak i aromatičan zeleni čaj.

Napomena za domaćicu

Ovaj je recept prikladniji za vikend, međutim, ako ujutro pripremite tijesto i nadjev (ne trebat će više od 5-7 minuta), a navečer spojite muža ili djecu u kreativni proces vajanja (usput, velika ujedinjujuća aktivnost), onda će večera biti gotova nekih pola sata. Dim-sama nije najlakše jelo, ali prilično zadovoljavajuće, pa će 5-6 komada biti dovoljno čak i za odraslu osobu. Dim sum tijesto je vrlo tanko, gotovo prozirno, a ako uz njih poslužite i salatu od svježeg povrća, onda se takva večera može smatrati zdravom. I korisno, naravno. Dobar tek!

Što bi, čini se, moglo biti više rusko od knedli? Međutim, knedle su u rusku kuhinju došle tek u 16. stoljeću. Postoji nekoliko verzija gdje točno. Osobno sam sklon kineskoj verziji, prema kojoj se preci knedle nazivaju dim sum.

Dim Sum se, inače, ukorijenio u Maleziji zahvaljujući malezijskim Kinezima. Imam apsolutno neopisivu ljubav prema dim sumu i nema situacije u kojoj bih odbila mali dio ove delicije.

Dim sum je kantonsko jelo. U prijevodu dim-sam znači "dirnuti u srce" ili "jesti koliko duša želi".

Dim sum je cijeli ritual, obično odvojen od doručka, ručka ili večere. U restoranima se dim sum meni pojavljuje na stolovima od jutra do podneva. Zatim ga zamjenjuje jelovnik za ručak.

Raznolikost dim suma nema ograničenja: ponudit će vam se okruglice svih oblika, boja i nadjeva.

Dim sum se može kuhati ili pržiti na ulju, ali najpopularniji način je kuhanje na pari u malim kutijama od bambusa.

Dim sum tijesto se pravi od rižinog ili pšeničnog brašna i tanko razvalja. Toliko suptilno da nakon kuhanja na pari tijesto postane jako nježno i prozirno, a kroz njega se čak i vidi nadjev.

Male kutije obično sadrže tri ili četiri dim suma. Možete otići do pulta i odabrati poglede koji vam se sviđaju. Odmah će ih poslati na paru i donijeti na stol za nekoliko minuta pravo iz kutije od bambusa.

Za razliku od više-manje standardnih okruglica, dim sum dolazi u beskrajnim varijacijama. Rižino tijesto je obojeno u zelenu, žutu, ružičastu boju, a samu okruglicu odozgo ukrašavaju zrncima kavijara, kriškama rakova, povrćem ili centuri jajima.

Nadjev može biti vrlo raznolik: mljevena svinjetina, piletina, patka, škampi, rakovi ili povrće. Nadjev se rijetko sastoji od jednog sastojka. U pravilu su to kombinacije: mljeveno meso i komadići gljiva, mljeveno meso i komadići škampa, mljeveno meso i povrće.

Uobičajeno je naručiti četiri ili pet vrsta dim suma odjednom na stolu.

Među starijom generacijom malezijskih Kineza, dim sum ujutro nakon jutarnje vježbe jedna je od najomiljenijih tradicija. A dovesti cijelu obitelj na doručak dim sum u nedjelju ujutro je sveta stvar.

Za dim sum ne morate ići u specijalizirani kineski restoran. Danas je dim sum toliko popularan da ga ovdje u Maleziji možete kupiti zamrznutog u supermarketima ili na 24-satnim kioscima 7-Eleven, gdje će se odmah skuhati u mikrovalnoj pećnici.

Navečer se okruglice mogu naći u brojnim kineskim kafićima u gradu.

ili čak u prijenosnim parnim kioscima uz cestu.

Ulica Jalan Alor u blizini centra Kuala Lumpura možda nije standard dobrobiti i sigurnosti, ali ovdje, u kafićima uz cestu, pripremaju uistinu neusporediv dim sum!

A za one koji još uvijek sumnjaju u odnos dim suma i knedle, evo fotografije iz brošure kulinarskih tečajeva kuhanja dim suma u Hong Kongu.

Dim sum je sastavni dio kineske yamcha čajne ceremonije. Dovoljno su male za grickanje, što savršeno nadopunjuje čajnu ceremoniju.

Ponekad se dim sum naziva bilo koja vrsta kineskih okruglica (jiaozi, baozi, wontons, pa čak i spring rolls). U užem smislu, dim sum je još jedna vrsta kineskih okruglica napravljenih od "škrobnog" ili običnog tijesta bez kvasca bez jaja. Uobičajeno je pariti dim sum.

Najprikladnije rusko jelo s kojim se dim sum može usporediti su knedle. Stoga se ne biste trebali bojati kuhati dim sum kod kuće: ako znate kako, onda se možete nositi s pripremom dim suma.

Glavna tajna pripreme ukusnog dim suma su visokokvalitetni sastojci za nadjev - sitno nasjeckano meso ili mljeveno meso i tanka, čak vrlo, vrlo tanka ljuska (tijesto).

Mesni nadjev za dim sum razlikuje se od okruglica. Na primjer, ako je mljevena svinjetina, tada za autentičniji okus morate dodati malo umaka od kamenica i/ili svježeg.

Općenito, punjenje za dim sum može biti različito, na primjer, mljeveni rak, škampi, brancin, piletina, janjetina.

Recept. Dim sum s mljevenim mesom iz

Sastojci: za tijesto - 0,5 šalice vode, 0,25 šalice pšeničnog škroba, 6 žlica brašna, 1/8 žličice soli, 2 žličice biljnog ulja; za nadjev - 250 g škampa, 1 žličica sode bikarbone, 50 g svinjske masti, 1/2 žličice nasjeckanog đumbira, 1/2 žličice nasjeckanog, 1/2 žličice vina Shaoxing, 1/4 žličice soli, 1/4 žličice šećera, 1/4 žličice šećera /4 žličice mljevenog bijelog, 1 žličica ulja, 1 žličica kukuruznog škroba; za posluživanje - crni ocat.

Priprema... Napravite tijesto. U zdjeli pomiješajte škrob, brašno i sol. Dodati ulje i prokuhanu vodu. Miješajte lopaticom dok se tijesto ne opusti. Stavite tijesto na stol i oblikujte glatku kuglu. Zatim čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i ostavite sa strane dok ne postigne sobnu temperaturu.

Pripremite nadjev. Stavite škampe u srednju posudu i prelijte ih hladnom vodom, pomiješajte sa sodom bikarbonom. Ostavite u hladnjaku 30 minuta. Za to vrijeme zakuhajte pola lonca vode. Dodati svinjsku mast i dinstati 10 minuta. Uklonite vlagu sa slanine papirnatim ručnicima i ostavite da se ohladi. Kad je mast hladna na dodir, skinite kožu (ako je ima) i sitno nasjeckajte. Staviti na stranu. Nakon 30 minuta izvadite škampe iz hladnjaka, ocijedite vodu i isperite škampe pod hladnom tekućom vodom, a zatim osušite papirnatim ručnikom. Škampe narežite na 4-5 komada i stavite u zdjelu. Dodajte nasjeckanu slaninu, nasjeckani đumbir i češnjak, vino, sol, mljeveni bijeli papar, ulje i kukuruzni škrob. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak.

Tijesto prepolovite. Polovicu tijesta zamotajte u plastičnu foliju da se ne osuši, ostavite sa strane. Drugu polovicu zarolajte u dugačke kobasice. Tijesto prerežite na 12 dijelova, svaki po oko 10 g. Malim oklagijom svaki komad razvaljajte u krug na lagano pobrašnjenoj podlozi. Isto učinite s ostalim dijelovima i s drugim dijelom tijesta, a gotove komade prekrijte plastičnom folijom.

U sredinu svakog komada stavite 3-4 kozice sa slaninom. Presavijte tijesto na pola da dobijete polumjesec. Malom vilicom stisnite rubove. Stavite na vrh pergament papira.

Stavite pergament ili listove kupusa na površinu kuhala na pari kako se dim sum ne bi zalijepio za njega. Svaku šaržu kuhajte na jakoj vatri 7 minuta ili 9 minuta (ako kuhate odmah nakon vađenja iz zamrzivača). Ostavite dim sum da se ohladi 1 minutu i poslužite s crnim octom.