Karakteristike prehrane. Opće karakteristike prehrane. Racionalna prehrana: principi i temelji

Terapeutska i preventivna prehrana osmišljena je za zaštitu unutarnjeg okoliša ljudskog tijela od štetnih učinaka kemijskih, fizičkih i bioloških čimbenika proizvodnje.

Svrha: povećati zaštitne funkcije fizioloških barijera i spriječiti ulazak stranih tvari.

Prehrana proizvoda uključuje tvari koje pomažu poboljšati stanje stratum corneum i funkciju žlijezda lojnica i znojnica;

Smanjena propusnost kože, sluznice gornjih dišnih puteva i gastrointestinalnog trakta;

Normalizacija peristaltike i smanjenje apsorpcije endotoksina i drugih štetnih tvari u gastrointestinalnom traktu.

Načela terapijske i preventivne prehrane:

1. Utjecaj na procese biotransformacije usmjeravajući stvaranje manje toksičnih metabolita u tijelu

2. Aktivira vezanje i izlučivanje otrova iz tijela, kao i njihovih metaboličkih produkata.

3. Doprinosi normalizaciji funkcije onih organa i sustava na koje utječu štetne tvari.

4. Povećati antitoksičnu funkciju pojedinih organa i sustava

5. Doprinijeti kompenzaciji koja nastaje pod utjecajem štetnih proizvodnih čimbenika nutritivnog nedostatka.

6. Ne smiju se koristiti proizvodi koji pojačavaju učinak čimbenika proizvodnje.

7. Terapeutska i preventivna prehrana trebala bi povoljno djelovati na autoregulacijske reakcije organizma.

Postoje tri vrste LPP-a:

1. BOB obroci

2. Vitaminski pripravci

3. Mlijeko i mliječni proizvodi (obično se daju za doručak ili ručak)

BOB obroci:

Obrok broj 1

Obrok se izdaje pri radu s radioaktivnim elementima i izvorima ionizirajućeg zračenja. Dijeta uključuje tvari koje imaju radioprotektivno i lipotropno djelovanje. Radioprotektori (dijetalna vlakna sadržana u mahunarkama (osobito soji), kupusu, mrkvi, voću (osobito jabukama), šljivama, bobičastom voću i sokovima s pulpom) vežu radionuklide i uklanjaju ih iz organizma. Lipotropne tvari potiču metabolizam masti u jetri i povećavaju njezinu antitoksičnu funkciju. S tim u vezi, dijeta broj 1 je mlijeko-jaje-jetra. Dijeta uključuje povećanu količinu krumpira. Vatrostalne masti su isključene iz prehrane (biljna i maslačna ulja se u ograničenoj mjeri koriste u tehnologiji kuhanja). Meso i riba se kuhaju.

Obrok broj 2

Dijeta je namijenjena onima koji rade u proizvodnji anorganskih kiselina, alkalnih metala, klora, spojeva fluora. Prehrana je obogaćena visokokvalitetnim proteinima (zbog uključivanja mesa, ribe, mliječnih proizvoda), povećanim brojem biljnih ulja, kalcija (mliječni proizvodi) i drugim tvarima koje inhibiraju nakupljanje štetnih kemikalija u tijelu. Prehrana sadrži značajnu količinu povrća i voća, krumpira i povrća, koji su bogati vitaminom C i mineralnim elementima, zbog čega prehrana ima alkalnu orijentaciju.

Dijeta 2a

Dizajniran za radnike i zaposlenike u kontaktu s kromom i spojevima koji sadrže krom.
Prehrana utječe na regulacijske sustave tijela (živčani i endokrini). Dijeta bi trebala osigurati hipoalergenski fokus.
Prehrana treba uključivati proteine s visokim udjelom aminokiselina koje sadrže sumpor: lecitine (meso kunića, jetra, nerafinirana biljna ulja, kiselo vrhnje, vrhnje); vitamini C, P, A, E; soli Ca, Mg, sumpora; alkalni proizvodi (mlijeko, povrće, voće, bobice).
Obrok broj 3
Dizajniran za radnike u kontaktu s anorganskim i organskim spojevima olova.
Prehrana treba sadržavati mliječne i kiselo mliječne proizvode, veliki broj povrće, voće i bobičasto voće, voćni sokovi s pulpom koji sadrži pektin. Povrće i voće preporuča se koristiti bez toplinske obrade. Dijeta je povećala sadržaj proteina, ugljikohidrata s ograničenim udjelom masti.
Obrok broj 4
Dizajniran za radnike i zaposlenike koji su u kontaktu s nitro- i amino spojevima benzena, kloriranih ugljikovodika, dušičnim bojama, arsenom, živom, staklenim vlaknima, koji rade na povišenom atmosferskom tlaku.
Svrha prehrane je zaštita jetre i krvotvornih organa.
Prehrana sadrži namirnice bogate lipotropnim tvarima (mliječni proizvodi - svježi sir, biljna ulja), koji povoljno utječu na rad jetre i hematopoetski aparat. Količina masti, jakih juha, umaka i umaka, dimljenog mesa i kiselih krastavaca je ograničena.
Obrok broj 4a
Dizajniran za radnike u kontaktu s fosfornom kiselinom, fosfornim anhidritom, fosforom i njegovim derivatima.
Prehrana treba sadržavati veliku količinu povrća i životinjskih proteina.
Masti su naglo smanjene u prehrani, umjesto mlijeka preporučuju se napitci s mliječnom kiselinom, što pomaže u smanjenju apsorpcije fosfora.
Obrok broj 46
Dizajniran za radnike u kontaktu s opasnim kemikalijama kao što su derivati animina i toluidina, dinitroklorobenzen i dinitrotoluen.
Djelovanje ove dijete povezano je sa sprječavanjem prodiranja ovih otrovnih tvari u tijelo radnika. Prehrana uključuje razne biljne komponente i vitamine, kao i glutaminsku kiselinu. Sve te tvari imaju detoksikacijski učinak.

Obroci br. 5 Obroci se izdaju osobama koje rade s ugljičnim disulfidom, tetraetil olovom, solima mangana, berilija, barija, žive, pesticidima, spojevima izoprena, teškim tekućinama. Ove tvari imaju toksični učinak na živčani sustav (središnji i periferni). Zaštitni učinak prehrane temelji se na upotrebi proizvoda bogatih lecitinom - proizvodi od jaja, kiselo vrhnje, vrhnje (u mliječnim proizvodima koji sadrže masnoće, lecitin je uključen u proteinsko-lipidni kompleks koji tvori ljusku masnih kuglica), kao i na uključivanje fosfatida i PUFA u prehranu.

Dodatni vitamini:

1. Pod djelovanjem spojeva fluora, kroma, cijanida propisuje se vitamin A.

2. Pod djelovanjem arsena, telura, žive, mangana, propisuje se vitamin B1.

3. Pod djelovanjem kancerogenih tvari, selena, dodatna dostava vitamina NE PREPORUČUJE SE.

4. U uvjetima mikroklime grijanja propisani su A, B1, B2, C, PP.

5. U proizvodnji duhana i nikotina propisani su vitamin C i B1.

Racionalno (od lat. omjer- um) prehrana je najvažniji čimbenik zdravog načina života.

Prehrana, uravnotežena u smislu energije i sadržaja hranjivih tvari, ovisno o spolu, dobi i zanimanju.

Danas većina naše populacije ne zadovoljava ovaj koncept prehrane, ne samo zbog nedovoljne materijalne sigurnosti, već i zbog nedostatka ili nepoznavanja o ovoj problematici. Prije nego što prijeđemo na savjete o prehrani u Svakidašnjica Zadržimo se na ulozi nutrijenata u tijelu.

Prehrana je sastavni dio života, jer podržava metabolički procesi na relativno stalnoj razini. u osiguravanju života organizma dobro je poznato: opskrba energijom, sinteza enzima, plastična uloga itd. Poremećaji metabolizma dovode do živčanih i psihičkih bolesti, manjka vitamina, bolesti jetre, krvi itd. Nepravilno organizirana prehrana dovodi do smanjenja u radnoj sposobnosti, povećanje sklonosti bolesti i, u konačnici, smanjenje očekivanog životnog vijeka. Energija se u tijelu oslobađa kao rezultat oksidacije proteina, masti i ugljikohidrata.

Važnost esencijalnih nutrijenata, njihova energetska vrijednost

- vitalne tvari u tijelu. Koriste se kao izvor energije (oksidacija 1 g proteina u tijelu daje 4 kcal energije), građevni materijal za regeneraciju (obnavljanje) stanica, stvaranje enzima i hormona. Potrebe organizma za bjelančevinama ovise o spolu, dobi i potrošnji energije i iznose 80-100 g dnevno, uključujući 50 g životinjskih proteina.Proteini bi trebali osigurati oko 15% dnevnog kalorijskog unosa. Proteini se sastoje od aminokiselina, koje se dijele na esencijalne i neesencijalne. Što više proteina sadrži esencijalne aminokiseline, to su potpunije. Esencijalne aminokiseline uključuju: triptofan, leucin, izoleucin, valin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin.

Oni su glavni izvor energije u tijelu (oksidacija 1 g masti daje 9 kcal). Masti sadrže tvari vrijedne za tijelo: nezasićene masne kiseline, fosfatide, vitamine A, E, K topive u mastima. Dnevna potreba organizma za mastima je u prosjeku 80-100 g, uključujući biljne masti 20-25 g. Masti bi trebale osigurati približno 35% dnevnog unosa kalorija. Najveću vrijednost za organizam imaju masti koje sadrže nezasićene masne kiseline, odnosno masti biljnog porijekla.

Jedan su od glavnih izvora energije (oksidacija 1 g ugljikohidrata daje 3,75 kcal). Dnevna potreba organizma za ugljikohidratima kreće se od 400-500 g, uključujući škrob 400-450 g, šećer 50-100 g, pektin 25 g. Ugljikohidrati bi trebali osigurati približno 50% dnevnog kalorijskog unosa. Ako u tijelu postoji višak ugljikohidrata, oni se pretvaraju u masti, odnosno višak ugljikohidrata doprinosi pretilosti.

Uz bjelančevine, masti i ugljikohidrate, najvažnija komponenta uravnotežene prehrane su biološki aktivni organski spojevi neophodni za normalan život. Nedostatak vitamina dovodi do hipovitaminoze (nedostatak vitamina u tijelu) i beriberi (nedostatak vitamina u tijelu). Vitamini se u tijelu ne stvaraju, već u njega ulaze hranom. Razlikovati voda- i topiv u mastima vitamini.

Osim bjelančevina, masti, ugljikohidrata i vitamina, tijelu su potrebni , koji se koriste kao plastični materijal i za sintezu enzima. Postoje makroelementi (Ca, P, Mg, Na, K, Fe) i mikroelementi (Cu, Zn, Mn, Co, Cr, Ni, I, F, Si).

Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata za osobe srednje dobi trebao bi biti (po težini) 1: 1: 4 (s teškim fizičkim radom 1: 1: 5), za mlade - 1: 0,9: 3,2.

Tijelo prima te tvari samo ako se konzumira raznolika prehrana, uključujući šest glavnih skupina hrane: mliječne; meso, perad, riba; jaja; pekare, žitarice, tjestenina i slastice; masti; povrće i voće.

Od velike važnosti je prehrana: učestalost obroka, raspored dnevnih kalorija, masa i sastav hrane za pojedinačne obroke.

Za zdravu osobu optimalna su četiri obroka dnevno, jer rjeđi obroci dovode do nakupljanja masti u tijelu, smanjenja aktivnosti Štitnjača i tkivnih enzima. Česti obroci u isto vrijeme pospješuju bolji odljev žuči. Kršenje prehrane jedan je od glavnih uzroka kroničnih bolesti želuca i crijeva. Učestalost jedenja određena je dobi, prirodom posla, dnevnom rutinom, funkcionalnim stanjem tijela. Redovitost uzimanja hrane doprinosi razvoju uvjetnog refleksa tijekom jela i ritmičkoj proizvodnji probavnih sokova.

Uz četiri obroka dnevno, omjer broja kalorija hrane za pojedinačne obroke trebao bi biti 30, 15, 35, 20%.

Namirnice bogate životinjskim proteinima (meso, riba) korisnije je koristiti ujutro i poslijepodne, jer povećavaju učinkovitost. Drugi doručak može uključivati proizvode od kiselog mlijeka, jela od povrća, sendviče, voće. Ručak bi trebao biti najznačajniji po količini hrane. Večera bi trebala biti malog volumena i sastojati se od lako probavljivih jela. Posljednji obrok trebao bi biti 2-3 sata prije spavanja.

Načela racionalne prehrane u svakodnevnom životu

Da biste dali pravi savjet o prehrani i prehrani, trebali biste razgovarati ne toliko o kemijskim komponentama, već o skupu proizvoda. Potrebno za zdrava prehrana Američki znanstvenici omjer proizvoda predstavljaju u obliku piramide (vidi Dodatak 4), podijeljene na četiri dijela jednake visine. Donji, najširi, dio piramide su proizvodi od žitarica (kruh, žitarice itd.), Sljedeći su povrće i voće, zatim mliječni proizvodi, meso i riba. Najmanji dio piramide su šećer i mast. U prehrani modernog čovjekačesto ima previše životinjskih masti i šećera, malo povrća i voća, malo biljnih masti. SZO je 1990. iznio svoje preporuke o racionalnoj prehrani. Dnevni obrok (u kalorijama), ovisno o troškovima energije, obično je prikazan u posebnim tablicama.

Za organizaciju prehrane u svakodnevnom životu treba se pridržavati sljedećih načela:

nemojte prejedati;
hrana treba biti raznolika, odnosno poželjno je svakodnevno jesti ribu, meso, mliječne proizvode, povrće i voće, integralni kruh i sl.;
u metodama kuhanja prednost treba dati kuhanom;
poznavati kalorijski i kemijski sastav hrane.

Značajke prehrane za prevenciju pretilosti

Jedan od negativne posljedice loša prehrana je prekomjerna težina, što povećava rizik od mnogih bolesti. Kod pretilih osoba, 1,5-2 puta češće od osoba s normalnom tjelesnom težinom, uočavaju se bolesti kardiovaskularnog sustava, 3-4 puta češće dijabetes, 2-3 puta veća vjerojatnost da će imati kolelitijazu i bolest jetre. Pretilost je jedan od najčešćih uzroka preranog starenja.

Postoji nekoliko načina za određivanje optimalne tjelesne težine. Brockova formula je najčešća: visina (u cm) - 100. Međutim, ovaj izračun ima niz nedostataka. Točniji pokazatelj je Queteletov indeks (težina (kg) / visina 2 (m 2), vidi Dodatak 4). SZO nudi sljedeću gradaciju Queteletovog indeksa: 18,5-24,9 (normalne vrijednosti), 25-29,9 (prekomjerna težina), 30 ili više - pretilost. Optimalne razine su 22-25 kg/m 2 . Upravo na tim vrijednostima rizik od bolesti i smrti je minimalan u svakoj od njih dobna skupina. Stoga je osobi potrebno toliko kalorija da njegova masa ne prelazi granice odgovarajućeg Queteletovog indeksa. Masa se mora stalno pratiti, prilagodbom prehrane i tjelesne aktivnosti, uključujući korištenje dana posta. Za prevenciju pretilosti potrebno je:

obratite pozornost na informacije o sastavu i kalorijskom sadržaju proizvoda na etiketama;
nemojte se zanositi proizvodima od brašna, osobito muffinima koji sadrže masnoću i šećer;
izbjegavajte prekomjernu konzumaciju šećera i slatkiša, koristite zamjene za šećer;
izbjegavati hranu bogatu masnoćom (kobasice, kobasice, kobasice, masni mliječni proizvodi);
zapamtite da su alkoholna pića, uključujući pivo, visoko kalorična;
napustite stol s laganim osjećajem gladi, budući da je tijelo već dobilo dovoljno hrane, ali signal o tome još nije stigao do mozga; temeljito žvakati hranu, jer to doprinosi gašenju apetita;
Povećajte tjelesnu aktivnost kako dobivate na težini.

Značajke prehrane starijih osoba

Smanjenje intenziteta metaboličkih procesa u starijoj dobi i smanjenje tjelesne aktivnosti dovode do smanjenja potrebe za hranjivim tvarima i smanjenja kalorijskog sadržaja siromaštva u ovoj populacijskoj skupini. Prehrana starije osobe treba biti raznolika i uključivati dovoljnu količinu povrća i voća. Hranu treba uzimati često, najmanje 5-6 puta dnevno, u malim obrocima. U prehranu treba uvesti morsku ribu, svježi sir, proizvode mliječne kiseline, nemasno meso. Ribu i meso poželjno je kuhati. Potrebno je ograničiti količinu masti životinjskog podrijetla, dajući prednost biljnim mastima koje sadrže nezasićene masne kiseline, što je prevencija ateroskleroze. Potrebno je ograničiti konzumaciju soli, šećera (zamijeniti medom ili zamjenom za šećer), začina, dimljenog mesa, jakog čaja i kave. Za redovitu funkciju crijeva, starije osobe bi u prehranu trebale uključiti kruh od integralnog brašna.

Značajke prehrane trudnica

Racionalna prehrana trudnice važna je ne samo za pravilan razvoj i sazrijevanje fetusa, već i za restrukturiranje tijela trudnice u vezi s budućom laktacijom. Stoga bi prehrana trudnice trebala osigurati povećane potrebe organizma u svim bitnim hranjivim tvarima. U prvoj polovici trudnoće, potreba za proteinima je 1,2-1,5 g po kilogramu tjelesne težine, u drugoj polovici - 2 g po kilogramu tjelesne težine. Trudnica bi trebala dnevno konzumirati 120-200 grama nemasne govedine ili 150-200 grama ribe. Masti treba unositi u količini od 80-100 g dnevno (od toga 30 g biljne masti), ugljikohidrate – uglavnom u obliku sirovog povrća i voća do 400-500 g dnevno. Posebnu pozornost treba posvetiti hrani bogatoj željezom jer se kod trudnica vrlo često razvija anemija. Dnevna potreba za željezom je 15-20 mg. Željezo se nalazi u govedini, goveđoj jetri, žumanjku, zelenom voću i povrću (špinat, zelena salata, jabuke). Trudnice bi trebale ograničiti unos soli, tekućine, čokolade, agruma, slatkiša, jakog čaja i kave. Uz nagli porast tjelesne težine, na preporuku liječnika mogu se propisati takozvani dani posta.

Zdrava hrana

Prehrana bolesnika zajedno s lijekovima igra važnu ulogu u liječenju bolesnika. Određena prehrana najvažniji je čimbenik u liječenju bolesti probavnog sustava, kardiovaskularnog sustava, bubrega, organa endokrinog sustava itd.

Medicinska prehrana organizirana je prema nomenklaturi dijeta koju je izradio Institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti. Specijalist u socijalni rad treba imati predodžbu o značajkama određene prehrane - tablica liječenja (postoji 15 takvih tablica liječenja). Svaki broj tablice liječenja odgovara određenoj bolesti kod koje se ova tablica (dijeta) primjenjuje. Terapijska dijeta može se propisati ne samo u bolnicama, već i kod kuće. Liječnik propisuje dijetu. U bolnici, uz liječnika, odjelna medicinska sestra prati usklađenost s terapijskom prehranom, koja provjerava sadržaj pakiranja i kontrolira skladištenje proizvoda. Kod kuće usklađenost s prehranom provjeravaju lokalni liječnik, mjesna medicinska sestra i rodbina bolesnika.

Zračenje i prehrana

Nakon nesreće u nuklearnoj elektrani u Černobilu velika su područja bila izložena radioaktivnoj kontaminaciji. Ostatak stanovništva ovih mjesta do 90% radioaktivnih tvari prima hranom, do 10% pitkom vodom, a do 1% udahnutim zrakom. Biljke apsorbiraju u vodi topive izotope cezija-137 i stroncija-90 iz tla. Koncentracija radioaktivnih tvari u biljkama ovisi o vrsti biljke i sastavu tla. Budući da biljke jedu domaće životinje, radioaktivne tvari se nakupljaju u mesu, mlijeku i ribi. Stroncij se najviše nakuplja u mrkvi, repi, žitaricama. Tako i kruh može biti kontaminiran radionuklidima (štoviše, raženi kruh je 10 puta kontaminiran od bijelog kruha). Cezij se najviše nakuplja u povrću i mesu, posebno u govedini. U fermentiranim mliječnim proizvodima radionuklidi se akumuliraju manje nego u mlijeku. Jaja sadrže najmanje radionuklida u žumanjku, a najviše u ljusci. Slatkovodne ribe akumuliraju više radionuklida od morske ribe. Kako bi se smanjila razina radionuklida u ljudskom tijelu, potrebno je proizvode podvrgnuti posebnoj preradi, koristiti u prehrani proizvode koji sadrže tvari koje pospješuju izlučivanje radionuklida (minerali, vitamini, jod, kalij, magnezij, dijetalna vlakna) . Ovi proizvodi uključuju: alge, mahunarke, češnjak, orašaste plodove, sjemenke, kruh od integralnog brašna, zob, grah, bundevu, kupus.

Prerada hrane za smanjenje razine radionuklida uključuje sljedeće mjere:

temeljito pranje hrane;
guljenje korijenskih usjeva, uklanjanje gornjih listova kupusa, uklanjanje sjemenki iz plodova;
namakanje mesa i korijenskih usjeva prije kuhanja u često mijenjanoj vodi (do 12 sati);
uklanjanje kostiju, glava, unutarnjih organa životinja i riba;
isključenje (ako je moguće) iz prehrane nemasne juhe od ribe i povrća;
korištenje fermentiranih mliječnih proizvoda (umjesto punomasnog mlijeka);
koristite pržena jaja umjesto kuhana.

Kako bi se smanjio unos radionuklida u ljudski organizam, dnevno treba unositi 2-2,5 litara tekućine u obliku čaja, sokova, kompota, uvaraka ljekovitog bilja sa slabim diuretičkim djelovanjem (kamilica, gospina trava, peršin , kopar).

Terapijska prehrana treba:

povećati zaštitne funkcije fizioloških barijera tijela (koža, sluznice gastrointestinalnog trakta, nazofarinksa i dišnog trakta);

aktivirati procese vezanja i izlučivanja otrova i nepovoljnih produkata njihovog metabolizma iz tijela;

održavati funkcionalno stanje organa i sustava - mete na koje mogu utjecati štetni čimbenici;

povećati antitoksičnu funkciju pojedinih organa i sustava tijela (jetra, pluća, koža, bubrezi);

nadoknaditi pojavu manjka određenih nutrijenata (esencijalne aminokiseline, polinezasićene masne kiseline, vitamini, elementi u tragovima).

Obroci terapijske i preventivne prehrane sastavljaju se uzimajući u obzir podatke o specifičnom učinku pojedinih hranjivih tvari na intenzitet apsorpcije otrovnih tvari koje ulaze u tijelo tijekom proizvodne djelatnosti, kako bi se smanjilo taloženje ovih tvari u tkivima i poboljšalo njihovo oslobađanje iz tkiva i krvi.

Dakle, kalcij inhibira taloženje fluora u kostima, askorbinska kiselina pojačava njegovo izlučivanje. Ovaj vitamin obnavlja methemoglobin koji nastaje iz hemoglobina pod utjecajem nekih industrijskih otrova.

Većina otrovnih tvari u ljudskom tijelu prolazi kroz transformacije tijekom oksidacijskih, redukcijskih i hidrolitičkih reakcija cijepanja u jetri i drugim organima i tkivima. Neki kemijski spojevi ili njihovi metaboliti koji se javljaju u tijelu reagiraju s endogenim molekulama i radikalima (glukuronske i sumporne kiseline, aminokiseline, CH3 skupina) i tvore netoksične topive tvari koje se izlučuju urinom, žuči ili izdahnutim zrakom.

Jedan od načina na koji prehrana utječe na metabolizam i iskorištavanje otrovnih tvari je utjecaj hrane na aktivnost oksidaznog sustava koji se nalazi u stanicama jetre, crijeva, bubrega i drugih organa koji osiguravaju oksidaciju ksenobiotika. (strane tvari).

Najizraženiji zaštitni, preventivni učinak proteina i aminokiselina kod toksičnih učinaka organskih cijanida, metil klorida, ugljičnog tetraklorida, nitrbenzena, organskih spojeva, arsena, selena, olova. Istodobno, s nekim intoksikacijama (osobito s ugljičnim disulfidom), potrebno je ograničiti prehranu proteina, posebno onih bogatih aminokiselinama koje sadrže sumpor, jer su u tom slučaju poremećeni procesi detoksikacije otrova. .

U prevenciji štetnih učinaka proizvodnih čimbenika potrebno je pažljivo pristupiti korištenju masti koje na različite načine mogu utjecati na apsorpciju otrova iz probavnog trakta. Dakle, masti doprinose apsorpciji u tankom crijevu nekih pesticida, olova, ugljikovodika i njihovih derivata, povećavaju trovanje nitrobenzenom i trinitrotoluenom. Višak masti, osobito vatrostalnih, pogoršava ukupnu otpornost tijela na djelovanje štetnih čimbenika i pogoršava rad jetre. Negativnom utjecaju lipida suzbijaju se lipotropni čimbenici, posebice lecitin.

Ugljikohidrati poboljšavaju neutralizirajuću, barijernu funkciju jetre, povećavaju otpornost organizma na toksične učinke spojeva fosfora, kloroforma i cijanida. Prilikom odabira izvora ugljikohidrata za terapijsku i profilaktičku dijetu, važno je uzeti u obzir da kršenje omjera škroba i lako probavljivih ugljikohidrata negativno utječe na organizam i time može smanjiti otpornost na štetne čimbenike.

Od posebne je važnosti pogoršanje procesa izlučivanja koji se javljaju kod prekomjerne konzumacije lako probavljivih ugljikohidrata. Ovaj fenomen je povezan s povećanjem osmotskog tlaka krvi zbog povećanja koncentracije glukoze u njoj. Visoka razina ugljikohidrata u prehrani pojačava alergijske pojave koje nastaju pod utjecajem određenih otrovnih tvari. Višak lako probavljivih ugljikohidrata posebno je štetan pri radu u uvjetima izloženosti ugljičnom disulfidu, koji ima dijabetički učinak.

Pektinske tvari u crijevu vežu olovo, živu, mangan; doprinose njihovom izlučivanju iz tijela i snižavanju koncentracije u krvi. Ovo svojstvo je posljedica prisutnosti slobodnih karboksilnih skupina galakturonske kiseline u pektinskim tvarima. Posebno je aktivan pektin od repe.

Vlakna, potičući motoričku aktivnost crijevnih stijenki, potiču oslobađanje otrovne prašine iz tijela, progutanog sa slinom. S tim u vezi, obogaćivanje prehrane mrkvom i kupusom ima pozitivan učinak na tijelo.

Vitamini C, E, A, P, kao antioksidansi, uništavaju slobodne oksidativne radikale, koji nastaju kada je tijelo izloženo raznim štetnim čimbenicima, posebice ionizirajućem zračenju, što dovodi do narušavanja strukture staničnih membrana. Vitamini B15, U, kolin su izravno uključeni u procese detoksikacije koji se odvijaju u jetri, kao izvori metilnih skupina. Vitamin C pomaže u smanjenju intoksikacije koja nastaje kada je izložena toluenu, ksilenu, arsenu, fosforu i olovu. B vitamini smanjuju štetni učinak ugljikovodika supstituiranih klorom, žive, olova; vitamin D3 sprječava oštećenje koštanog tkiva u slučaju trovanja kadmijem.

Vitamini su uključeni u terapeutske i profilaktičke dijete ne samo kao dio prehrambenih proizvoda, već iu obliku čistih pripravaka.

Mineralne tvari u terapijskoj i preventivnoj prehrani treba strogo regulirati, a količinu nekih od njih smanjiti u odnosu na sadržaj u prehrani ljudi koji nisu u kontaktu sa štetnim čimbenicima.

Kako bi se spriječilo zadržavanje toksina u tijelu, kuhinjska sol je ograničena u terapijskoj i preventivnoj prehrani. Međutim, kada se radi u uvjetima izloženosti litiju, količina kuhinjske soli se ne smanjuje, jer natrij smanjuje njegovu toksičnost. Uz moguću izloženost radioaktivnom stronciju, količinu kalcija u prehrani treba povećati dva do tri puta. Kalij potiče uklanjanje toksina iz tijela, stoga je povećana količina proizvoda koji ga sadrže uključena u terapeutsku i preventivnu prehranu.

Radnici koji tijekom rada dolaze u kontakt sa živom trebali bi u svoju prehranu uključiti biljnu hranu bogatu selenom i tokoferolom (soja, žitarice, riža, biljna ulja) koje pomažu u njezinoj detoksikaciji.

Na jelovniku doručka i ručka treba uključiti povećan broj pića - čajeva, sokova, kompota, mlijeka, kefira, kako bi se pojačali procesi izlučivanja, kao i nadoknadili gubici tekućine znojenjem.

Eterična ulja djeluju nadražujuće na probavni trakt, jetru, bubrege, živčani sustav, stoga se u terapijskoj i preventivnoj prehrani preporuča ograničiti hranu bogatu ovim spojevima, na primjer, papar, gorušicu, hren, češnjak, luk.

Vrlo je važno da osoba ne počne raditi na prazan želudac, jer je u tom slučaju tijelo najosjetljivije na štetne učinke.

Obilježja glavnih dijeta terapijske i preventivne prehrane:

Sve dijete uključuju proizvode koji sadrže biološki vrijedne proteine: mlijeko, svježi sir, meso, ribu.

Obrok broj 1:

Indikacije: Rad s radionuklidima i izvorima ionizirajućeg zračenja.

Karakteristike prehrane: Prehrana je zasićena proizvodima koji sadrže lipotropne tvari (metionin, cistein, lecitin) koji potiču metabolizam masti u jetri i povećavaju njezinu antitotoksičnu funkciju (mlijeko, mliječni proizvodi, jetra, jaja). Dodatno se daje 150 mg. askorbinska kiselina. Sastav ove dijete uključuje najveću količinu svježeg voća, krumpira, kupusa.

Obrok broj 2:

Indikacije: Proizvodnja anorganskih kiselina, alkalnih metala, spojeva klora i fluora, gnojiva koja sadrže fosfor, spojeva cijanida.

Karakteristike prehrane: Djelovanje dijete osigurava prisustvo kompletnih proteina (meso, riba, mlijeko), višestruko nezasićenih masnih kiselina (biljno ulje, mlijeko i sir), koje inhibiraju nakupljanje kemijskih spojeva u tijelu. Uz dijetu se daje 100-150 mg askorbinske kiseline i 2 mg retinola. Istovremeno se povećava sadržaj svježeg povrća i voća u prehrani: kupus, tikvice, bundeva, krastavci, zelena salata, jabuke, kruške, šljive, grožđe, aronija.

Obrok broj 2a:

Indikacije: Rad sa spojevima kroma i spojevima koji sadrže krom.

Karakteristike prehrane: Prehrana je obogaćena aminokiselinama (triptofan, metionin, cistein, lizin, tirozin, fenilalanin, histidin). Dodatno se daje 100 mg askorbinske kiseline, 2 mg retinola, 15 mg nikotinske kiseline i 150 ml Narzana.

Obrok broj 3:

Indikacije: Rad u kontaktu s olovnim spojevima.

Karakteristike prehrane: Prehranu karakterizira visok sadržaj proteina, alkalnih elemenata, pektina, vitamina (mlijeko i mliječni proizvodi, krumpir, povrće i voće). Dodatno se daje 150 mg askorbinske kiseline. Pektin je neophodan za pojačano izlučivanje spojeva olova iz tijela.

U prehrani je smanjen sadržaj lipida, uključujući biljno ulje i životinjske masti, kao i dnevna dostava jela od povrća koje nije termički obrađeno (koji su izvori β-karotena, askorbinske kiseline i balasta). tvari). Za osobe kojima je potrebna ova dijeta potrebno je osigurati 2 g pektina u obliku voćnih i bobičastih sokova s obogaćenom pulpom, pjene, pirea, pekmeza od šljiva, marmelade. Pića obogaćena pektinom mogu se zamijeniti prirodnim voćnim sokovima s pulpom u količini od 300 g. Radnici bi ove napitke i proizvode trebali dobiti prije početka smjene.

Obrok broj 4:

Indikacije: Proizvodnja benzena, spojeva arsena, žive, fosfora, a također - u uvjetima visokog atmosferskog tlaka.

Obilježja prehrane: Svrha dijete je povećanje funkcionalnosti jetre i krvotvornih organa. Uključuje proizvode bogate lipotropnim tvarima (mlijeko i mliječni proizvodi, biljno ulje). Ograničite sadržaj namirnica koje opterećuju funkciju jetre (prženo meso, riblje juhe, umak). Drastično smanjite upotrebu hrane bogate kuhinjskom soli (kiseli krastavci, dimljeno meso itd.). Dodatno se daje 150 mg askorbinske kiseline i 4 mg tiamina.

Obrok broj 5:

Indikacije: Proizvodnja ugljikovodika, ugljičnog disulfida, tetraetil olova, organofosfornih spojeva itd.

Karakteristike prehrane: Dijeta je usmjerena na zaštitu živčanog sustava (žumanjak, biljno ulje) i jetre (svježi sir, nemasno meso, riba i jaja). Ograničena je sol, slana i masna hrana. Dodatno se daje 150 mg askorbinske kiseline i 4 mg tiamina.

KRATAK OPIS OSNOVNIH PREHRAMBENIH PROIZVODA

U dobi od 50 - 55 godina, zbog dobnog restrukturiranja tijela, prehrana bi trebala imati značajne značajke, pa osoba koja je prešla ovu dob treba napraviti neke promjene u svojoj prehrani. Te se promjene odnose i na kvalitativni i kvantitativni aspekt prehrane, kao i na njezin režim.

Sastav hrane treba uključivati proizvode životinjskog i biljnog podrijetla, koji sadrže sve osnovne hranjive tvari potrebne za život tijela: bjelančevine, masti, ugljikohidrate, mineralne soli, vodu. Potreba organizma za njima u potpunosti je pokrivena samo mješovitim i raznolikim sastavom hrane. Prehrana zdrave osobe srednje i starije životne dobi trebala bi biti, kao i racionalna prehrana za svaku životnu dob općenito, prije svega cjelovita i raznolika. Zato treba voditi računa o ulozi koju pojedini nutrijenti imaju u određenoj dobi i njihovom sadržaju u različitim proizvodima.

Sve osnovne hranjive tvari uključene su u različite skupine proizvoda, na primjer, mliječni proizvodi, meso - riba i drugi, koji imaju nejednaku nutritivnu vrijednost.

Da biste se pravilno hranili, morate znati koje mjesto u prehrani starijih ljudi zauzimaju određene namirnice i pojedina jela, te u skladu s tim koje je namirnice poželjnije koristiti.

MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI

Mlijeko sadrži oko 100 sastavnih elemenata i najvažniji je prehrambeni proizvod koji u optimalnim omjerima i u lako probavljivom obliku uključuje sve osnovne tvari potrebne organizmu.

U starijoj životnoj dobi vitamini A, E, skupina B, kolin i aminokiselina metionin od posebnog su značaja među nutrijentima koji imaju preventivnu i terapijsku ulogu u aterosklerozi. Sve te tvari nalaze se u mlijeku. Stoga bi, nakon 50. godine, mlijeko, mliječni, a posebno mliječni proizvodi trebali imati iznimno važno mjesto u prehrani.

Od mlijeka se može napraviti preko 500 razna jela. Mlijeko se koristi za pripremu vrijednih prehrambenih proizvoda poput kondenziranog mlijeka, vrhnja, sira, svježeg sira, kefira, kiselog mlijeka, koumisa itd.

Mlijeko u prahu je također punopravni proizvod, koji se po svom kemijskom sastavu gotovo ne razlikuje od prirodnog mlijeka. Kiselo mlijeko, dobiveno fermentacijom mlijeka raznim bakterijama mliječne kiseline (sirište, varenet, jogurt ili gljivice (kefir)), blagotvorno utječe na rad crijeva i suzbija truležne i fermentacijske procese u njemu.

Vrijedni mliječni proizvodi su svježi sir i sir. Sir je bolje koristiti ne baš oštre sorte. Svježi sir sadrži 16% bjelančevina, soli kalcija i fosfora, povoljno utječe na metabolizam masti i ima diuretski učinak. Od svježeg sira možete kuhati veliki broj ukusnih i zdravih jela, kombinirajući ga s povrćem i žitaricama.

Kod starijih osoba može se preporučiti korištenje obranog mlijeka, sirutke i mlaćenice. Obrano mlijeko i sirutka koji preostaju tijekom prerade mlijeka u vrhnje i svježi sir vrijedan su prehrambeni proizvod koji gotovo da ne sadrži masnoće, a time i kolesterol, što je važno u prevenciji mnogih bolesti, a posebno ateroskleroze. Nakon uklanjanja masti, u njima ostaju proteini, mliječni šećer i mineralne soli. Od ovih proizvoda mogu se pripremiti kissels i kvass.

Mlijeko i mliječni proizvodi smatraju se "zaštitnim" u prehrani starije osobe, kojoj se preporučuje dnevno oko 100-150 g svježeg sira. U svakodnevnoj prehrani ljudi srednje i starije dobi ovi proizvodi moraju biti prisutni.

POVRĆE, VOĆE, BOBIČE, ZELENJE

Povrće i voće jedini su izvori mnogih važnih tvari za tijelo kojih nema u drugim namirnicama. Stoga bi u prehrani starijih osoba, uz mliječne proizvode, trebalo biti prisutno razno povrće, voće, bobičasto voće i začinsko bilje. Sadrže razne vitamine, mineralne soli, povoljno utječu na metabolizam, pospješuju bolju probavu i apsorpciju hranjivih tvari, pravilnu probavu i redoviti rad crijeva. Zrelo voće i neki okopavi (cikla, repa, rutabaga, mrkva i dr.) sadrže i takozvane pektine koji upijaju štetne tvari i smanjuju intenzitet truležnih procesa u crijevima. A češnjak, luk, rotkvice itd. sadrže, osim toga, fitoncide - tvari koje imaju štetan učinak na patogene mikrobe.

Povrće i voće gotovo ne sadrže masnoće. Biljna hrana siromašna je natrijevim solima, ali je bogata solima kalija i magnezija, koje povoljno utječu na aktivnost kardiovaskularnog sustava. Mnogo povrća, voća i bobičastog voća sprječava razvoj ateroskleroze zbog sadržaja karotena u svojim vlaknima iz kojih se u tijelu stvara vitamin A i drugi vitamini. Oni su glavni izvor vitamina C.

Dobar izvor vitamina C su jabuke, planinski pepeo, viburnum, luk, kupus, krumpir, šipak, ogrozd, maline, zelena salata, mlada kopriva, rajčica, hren, rotkvica, crni ribiz.

Ljeti je korisno pripremiti crni ribiz tako da ga provučete kroz stroj za mljevenje mesa i pomiješate sa šećerom u omjeru 2 kg šećera na 1 kg ribiza. Dobivenu masu čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na hladnom mjestu.

Kiseli kupus i njegova salamura mogu biti dobar izvor vitamina C zimi i u rano proljeće. Kiseli krastavci i zelena rajčica ne sadrže vitamin C.

Kako bi se pravilno hranili u starosti, u dnevni džeparac trebate uključiti do 500 g povrća i začinskog bilja i do 400 g voća i bobičastog voća. Ljeti - jesensko razdoblje potrebno je jesti više svježeg povrća i voća kako bi se stvorila određena zaliha vitamina u tijelu.

U prehranu treba uključiti i mahunarke – grašak, grah, grah, soja itd. Bogate su bjelančevinama, posebice sojom, mastima, a bolje se apsorbiraju kada su prethodno namočene i zgnječene.

U starijoj dobi korisni su orašasti plodovi, grožđice, marelice, suhe kruške i suhe šljive. Suho voće i bobičasto voće bogato je mineralnim solima, zadržava vitamine i ima veću nutritivnu vrijednost, osobito kalorijski, od svježeg.

Sve vrste povrća, voća, bobičastog voća, svježeg začinskog bilja, kao i jela od povrća, prilozi, salate, vegetarijanske juhe (povrće i voće), boršč i juha od kupusa na povrtnim juhama, kombinirana jela za osobe srednje i starije životne dobi konzumirati kad god je to moguće tijekom cijele godine.

MASTI, ULJA I JAJA

Nakon 45. godine treba po mogućnosti izbjegavati masnu hranu. Pridonosi razvoju mnogih bolesti.

Bolje je koristiti biljna, osobito nerafinirana ulja, koja ne sadrže kolesterol i smanjuju njegov sadržaj u tijelu. Iz prehrane treba isključiti goveđu mast, svinjetinu itd. Od životinjskih masti najkorisnije su mliječne masti: maslac, kiselo vrhnje, vrhnje. Dnevna prehrana starije osobe trebala bi sadržavati oko 70 - 80 g masti, od čega 30 g biljnog ulja.

Međumjesto između životinjskih i biljnih masti zauzima margarin. Sadrži visokokvalitetne biljne i životinjske masti, mlijeko, sol i žumanjak. Kremasti margarin sadrži oko 220% maslaca i vitamine topive u mastima.

Jaja su vrlo vrijedan proizvod koji sadrži bjelančevine, masti, mineralne soli i vitamine. U starijoj dobi ipak treba ograničiti njihovu upotrebu, jer je žumanjak jaja bogat kolesterolom. Za starije osobe preporuča se jesti ne više od 4 jaja tjedno.

MESO, PERAD, RIBA

Meso i riba izvor su potpunih proteina, mineralnih soli i nekih vitamina. Ovo su esencijalne namirnice. Međutim, kako bi se spriječila pojava i razvoj ateroskleroze, meso, perad i ribu treba jesti s nemasnim sortama. Umjerena bi trebala biti upotreba masti, jetre, dimljenog mesa, masnih kobasica, mesnih i ribljih konzervi. Preporučljivo ih je jesti povremeno i malo po malo. U prehranu možete uključiti nemasnu kuhanu šunku, kuhane kobasice i kobasice, kao i nemasnu ribu (štuka, smuđ, šaran, šaran, šafran bakalar).

Korisna morska riba (bakalar, iverak, brancin), kao i morski proizvodi koji sadrže jod.

Rjeđe je potrebno koristiti jake juhe i bogate mesne i riblje juhe. Meso i ribu treba češće kuhati u kuhanom, pirjanom, pečenom obliku i rjeđe u prženom. Ribu je dobro koristiti kuhanu ili prženu na biljnom ulju, kao i u obliku mesnih okruglica, suflea i aspika ili punjene ribe.

U ljudskoj prehrani nakon 45 godina meso i riblji proizvodi ne bi trebali zauzimati glavno mjesto. Čak se preporuča organizirati vegetarijanske dane jednom ili dvaput tjedno, kada na jelovniku nema jela od mesa i ribe.

Najkorisnija za ljude u starijoj dobi treba biti prepoznata kao prehrana pretežno mliječno - povrtna.

KRUH, ŽITARICE, ŠEĆER

Ugljikohidrati su glavni izvor masti u tijelu. Stoga je nakon 45 godina, osobito s tendencijom prekomjerne tjelesne težine, potrebno ograničiti hranu od brašna, žitarice i slatkiše u prehrani. Previše ugljikohidrata dovodi do pretilosti.

Kruh sadrži umjerenu količinu proteina, tragove masti i veliku količinu ugljikohidrata. Za osobe srednje i starije životne dobi, količinu kruha u prehrani treba ograničiti na 300-400 g dnevno. Pritom svakako treba jesti raženi i pšenični kruh od integralnog brašna, koji sadrži vitamine B, kalcij, magnezij, fosfor, željezo i puno biljnih vlakana. Kalorični sadržaj i probavljivost raženog i sivog kruha niži su od pšeničnog, pa raženi i sivi kruh treba dati prednost pred bijelim.

Žitarice se prave od žitarica (pšenica, zob, ječam, riža, heljda itd.). Sadrže proteine, nešto masti, minerale i puno ugljikohidrata. Za starije osobe preporučljivo je koristiti zobene pahuljice, "Hercules", čiji protein ima vrijedna svojstva, kao i heljdu, posebno s mlijekom ili jogurtom.

Od žitarica za smanjenje njihove probavljivosti najbolje je kuhati mrvičaste ili pržene žitarice.

Šećer je ugljikohidrat koji se brzo i dobro apsorbira u tijelu. Nutritivna vrijednost bombona i drugih slatkiša jednaka je nutritivnoj vrijednosti šećera. Šećer i druge slastice, posebno one koje sadrže puno masti, slastice - kolače, kolače, kolačiće u starijoj dobi treba ograničiti. Poželjno je da se šećer konzumira s voćem i bobicama.

Koristan proizvod koji sadrži mineralne soli, organske kiseline, vitamine, enzime je med. Može zamijeniti šećer u pripremi kompota, želea, pjena i pića.

Šećer, džem, džem, med su najprobavljiviji ugljikohidrati. Ne treba ih unositi više od 100 g dnevno, a ako se dodaju kilaži, treba smanjiti njihovu količinu u prehrani.

Iz knjige Kremlj dijeta Autor Jevgenij Aleksandrovič Černih

TABLICA TROŠKOVA OSNOVNIH PREHRAMBENIH PROIZVODA MLIJEČNI PROIZVODI Proizvodi (100 g) Bodovi (c.u.) Brynza 2 Nezaslađeni jogurt 1,5% masnoće 2 3,2% masnoće 2 6% masti 2 Slatki jogurt 2 Voće i bobičasto voće s jogurtom od voća i voća 2 aditivi 2 Kakao sa zgusnutim

Iz knjige Kombucha je prirodni iscjelitelj. Mitovi i stvarnost Autor Ivan Pavlovič Neumyvakin

Značajke djelovanja osnovnih prehrambenih proizvoda na tijelo Voda Svi metabolički procesi, isporuka hranjivih tvari i uklanjanje staničnih otpadnih proizvoda provode se tekućim "transporterom". Živi organizam je vrsta tekućeg kristala. Razvoj i

Iz knjige Kirurške bolesti Autor Tatyana Dmitrievna Selezneva

10. Kratke anatomske i fiziološke karakteristike debelog crijeva Debelo crijevo se sastoji od uzlaznog debelog crijeva koji uključuje njegov početni dio i cekum, poprečni, silazni i sigmoidni kolon. Potonji prelazi u rektum. Normalno debelo crijevo

Iz knjige Održavanje života posade zrakoplova nakon prisilnog slijetanja ili prskanja (bez ilustracija) Autor Vitalij Georgijevič Volovič

Iz knjige Održavanje života posade zrakoplova nakon prisilnog slijetanja ili prskanja Autor Vitalij Georgijevič Volovič

Iz knjige Dijeta na juhi od celera. Super rezultat. 7 kg tjedno Autor Tatjana Vladimirovna Lagutina

Iz knjige Korisni jelovnik za mamu i bebu Autor Svetlana Aleksandrovna Khvorostukhina

Iz knjige Tien-shih: Zlatni recepti za liječenje Autor Aleksej Vladimirovič Ivanov

Iz knjige Službena i tradicionalna medicina. Najdetaljnija enciklopedija Autor Genrikh Nikolajevič Uzhegov

Iz knjige Fitokozmetika: Recepti koji daju mladost, zdravlje i ljepotu Autor Jurij Aleksandrovič Zaharov

DODATAK Energetska vrijednost glavnih proizvoda

Iz knjige Aktivni ugljik za vitkost, ljepotu i zdravlje Autor Y. Miroslavskaya

Svojstva osnovnih namirnica Kao što je već navedeno, kako bi očuvale zdravlje nje i djeteta, trudnica i dojilja moraju na poseban način organizirati prehranu. Kako bi jela uključena u dnevnu prehranu bila

Iz knjige autora

kratak opis Kozmetička korporacija "Tien-shih" proizvodi ne samo biološki aktivne aditive hrani koji nadoknađuju nedostatak određenih tvari u tijelu, već i lijekove koji poboljšavaju opće stanje kože tijela, usporavajući ih

Iz knjige autora

Kratke karakteristike lijekova za mršavljenje Većina biološki aktivnih dodataka prehrani tvrtke Tien-shi pomaže u normalizaciji tjelesne težine, metabolizma i lipida u tijelu, međutim, također se proizvode posebni lijekovi za smanjenje

Iz knjige autora

Kratak opis glavnih lijekova koji se koriste za liječenje peptičkih ulkusa Povijest liječenja ulkusa započela je primjenom antacida, odnosno alkalizirajućih sredstava koja neutraliziraju višak kiseline u sadržaju želuca. To uključuje razne osobne

Iz knjige autora

Kratak opis postojećih prirodnih lijekova i postupaka Zelena ostava prirode "Priroda je glavni čimbenik zdravlja." Hipokrat U travarima, u sjećanju ljudi, sačuvani su recepti za narodnu kozmetiku. U arsenalu kozmetike, kao iu narodu

Iz knjige autora

Tablica kalorijskog sadržaja osnovnih prehrambenih proizvoda (na 100 g proizvoda) Mlijeko i mliječni proizvodi Masti, margarin, maslac Kruh i pekarski proizvodi, brašno Žitarice Povrće Voće i bobičasto voće Sušeno voće Mahunarke Gljive Meso, iznutrice, perad Kobasice i kobasice

Prehrana je najvažnija fiziološka potreba tijela. Neophodan je za izgradnju i kontinuiranu obnovu stanica i tkiva; energetski unos za nadoknadu energetskih troškova tijela i tvari iz kojih nastaju enzimi, hormoni i drugi regulatori metaboličkih procesa i vitalne aktivnosti. Metabolizam, funkcija i struktura svih stanica, tkiva i organa ovise o prirodi prehrane. Prehrana je složen proces unosa, probave, apsorpcije i asimilacije hranjivih tvari u tijelu.

Glavni nutrijenti (nutrijenti) su proteini, masti, ugljikohidrati, minerali, vitamini i voda. Ove nutrijente nazivamo i nutrijentima, s obzirom na njihovu iznimnu važnost u životu organizma i razgraničavajući od prirodnih tvari koje čine hranu - aroma, aromatičnih, bojila itd. Na nezamjenjive nutritivne tvari koje se ne stvaraju u tijelu ili se stvaraju u neadekvatnim količinama uključuju proteine, određene masne kiseline, vitamine, minerale i vodu. Neesencijalne hranjive tvari uključuju masti i ugljikohidrate. Neophodan je unos esencijalnih nutrijenata hranom. Zamjenjive hranjive tvari također su potrebne u prehrani, jer se s nedostatkom potonjih, druge hranjive tvari troše za njihovo stvaranje u tijelu i metabolički procesi su poremećeni. Dijetalna vlakna, koja se sastoje od vlakana, pektina i drugih tvari, tijelo gotovo ne apsorbira, ali su potrebna za normalno funkcioniranje probavnih organa i cijelog tijela. Stoga su dijetalna vlakna bitan dio prehrane.

Prehrana se osigurava kroz prehrambene proizvode. Samo kod određenih bolesti u organizam se unose pojedinačne hranjive tvari: aminokiseline, vitamini, glukoza itd. Prehrambeni proizvodi uključuju prirodne, rjeđe umjetne kombinacije hranjivih tvari. Hrana je složena mješavina namirnica pripremljenih za jelo. Dijeta je sastav i količina hrane koja se koristi tijekom dana (dana).

Asimilacija hrane počinje njezinom probavom u probavnom traktu, nastavlja se apsorpcijom hranjivih tvari u krv i limfu, a završava apsorpcijom hranjivih tvari od strane stanica i tkiva tijela. Tijekom probave hrane pod djelovanjem enzima probavnih organa, uglavnom želuca, gušterače, tankog crijeva, bjelančevine se razgrađuju na aminokiseline, masti na masne kiseline i glicerol, probavljivi ugljikohidrati na glukozu, fruktozu, galaktozu. Ove komponente hranjivih tvari apsorbiraju se iz tankog crijeva u krv i limfu, s kojima se prenose u sve organe i tkiva.

Probavljivost hrane je stupanj u kojem tijelo koristi hranu (hranjive tvari) sadržane u njoj. Probavljivost hranjivih tvari ovisi o njihovoj sposobnosti da se apsorbiraju iz gastrointestinalnog trakta. Kvantitativni kapacitet apsorpcije (omjer probavljivosti) izražava se kao postotak ukupnog sadržaja određene hranjive tvari u proizvodu ili prehrani. Primjerice, dnevno se hranom unosilo 20 mg željeza, a 2 mg se apsorbiralo iz crijeva u krv; koeficijent probavljivosti željeza je 10%. Koeficijenti probavljivosti hranjivih tvari ovise o karakteristikama proizvoda uključenih u prehranu, metodama njihove kulinarske obrade, stanju probavnih organa. Uz mješovitu prehranu (koja se sastoji od životinjskih i biljnih proizvoda), koeficijent probavljivosti proteina je u prosjeku 84,5%, masti 94%, ugljikohidrata (zbroj probavljivih i neprobavljivih ugljikohidrata) - 95,6%. Ovi se koeficijenti koriste pri izračunu nutritivne vrijednosti pojedinih jela i cjelokupne prehrane. Probavljivost hranjivih tvari iz pojedinih proizvoda razlikuje se od navedenih vrijednosti. Dakle, koeficijent probavljivosti biljnih ugljikohidrata je u prosjeku 85%, šećera - 99%.

Probavljivost hrane karakterizira stupanj napetosti sekretornih i motoričkih funkcija probavnih organa tijekom probave hrane. Neprobavljiva hrana uključuje mahunarke, gljive, meso bogato vezivnim tkivom, nezrelo voće, prekuhanu i vrlo masnu hranu, svježi topli kruh. Pokazatelji probavljivosti i probavljivosti hrane ponekad se ne podudaraju. Tvrdo kuhana jaja se dugo probavljaju i opterećuju funkcije probavnih organa, ali se hranjive tvari iz jaja dobro apsorbiraju.

Poznavanje probavljivosti nutrijenata iz pojedinih namirnica posebno je važno u klinička prehrana. Različite metode kulinarske obrade mogu namjerno promijeniti probavljivost i probavljivost hrane.

Racionalna prehrana (od latinske riječi rationalis - razuman) je fiziološki cjelovita prehrana zdravih ljudi, uzimajući u obzir njihov spol, dob, prirodu posla i druge čimbenike. Racionalna prehrana doprinosi očuvanju zdravlja, otpornosti na štetne čimbenike okoliš, visoke tjelesne i mentalne performanse, kao i aktivnu dugovječnost. Zahtjeve za racionalnu prehranu sastoje se od zahtjeva za prehranom, načinom ishrane i uvjetima prehrane.

Prehrani se postavljaju sljedeći zahtjevi: 1) energetska vrijednost prehrane mora pokriti energetski utrošak tijela; 2) pravilan kemijski sastav – optimalna količina uravnoteženih prehrambenih (nutrijenata) tvari; 3) dobra probavljivost hrane, ovisno o njezinom sastavu i načinu pripreme; 4) visoka organoleptička svojstva hrane (izgled, tekstura, okus, miris, boja, temperatura). Ova svojstva hrane utječu na apetit i probavljivost; 5) raznovrsnost hrane zbog široke palete proizvoda i različitih metoda njihove kulinarske obrade; 6) sposobnost hrane (sastav, volumen, kuhanje) da stvori osjećaj sitosti; 7) sanitarna i epidemijska ispravnost hrane.

Dijeta uključuje vrijeme i broj obroka, razmake između njih, raspodjelu prehrane prema energetskoj vrijednosti, kemijski sastav, set namirnica, težinu po obrocima. Važni su uvjeti za jelo: odgovarajuća okolina, postavljanje stola, odsutnost čimbenika koji odvlače pažnju od hrane. To pridonosi dobrom apetitu, boljoj probavi i asimilaciji hrane.

Uravnotežena prehrana. Podaci o tjelesnim potrebama za hranjivim tvarima i odnosu među njima sažeti su u doktrini o Uravnotežena prehrana. Prema ovoj doktrini, za dobru asimilaciju hrane i vitalnu aktivnost tijela, potrebno ga je opskrbiti svim hranjivim tvarima u određenim omjerima međusobno. Posebna se važnost pridaje ravnoteži nezamjenjivih sastojaka hrane, kojih ima više od 50. Ove vrijednosti mogu varirati ovisno o spolu, dobi, prirodi posla, klimi, fiziološkom stanju organizma (trudnoća , dojenje). Kod bolesne osobe ove vrijednosti podliježu promjenama na temelju podataka o karakteristikama metabolizma u određenoj bolesti. Fiziološke norme prehrane za različite skupine stanovništva, priprema dijeta za zdravu i bolesnu osobu, razvoj novih proizvoda - sve se to temelji na doktrini uravnotežene prehrane.

Pri ocjenjivanju dijeta uzima se u obzir njihova ravnoteža u mnogim aspektima. Dakle, omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata normalno se uzima kao 1:1,1:4,5 za muškarce i žene mlađe dobi koji se bave mentalnim radom, a kao 1:1,3:5 za teški fizički rad. Prilikom izračunavanja za "1" uzmite količinu proteina. Na primjer, ako prehrana sadrži 90 g proteina, 81 g masti i 450 g ugljikohidrata, tada će omjer biti 1:0,9:5. Navedeni omjeri mogu biti neprihvatljivi za terapijske dijete u kojima se mora mijenjati sadržaj proteina, masti ili ugljikohidrata (u dijetama za pretilost, kronično zatajenje bubrega itd.). U dijetama koje su po kemijskom sastavu bliske uravnoteženoj prehrani, omjer proteina, masti i ugljikohidrata trebao bi u prosjeku biti 1:1:4. U prehrani zdravih mladih ljudi koji žive u umjerenoj klimi i ne bave se fizičkim radom, proteini bi trebali osigurati u prosjeku 12%, masti - 30%, ugljikohidrati - 58% dnevne energetske vrijednosti prehrane, uzeto kao 100% . Primjerice, energetska vrijednost dijete je 3000 kcal, u prehrani ima 100 g proteina, što odgovara 400 kcal (1 g proteina daje 4 kcal) i čini 13,3% ukupne energetske vrijednosti. Gore navedeni omjeri mogu značajno varirati u kliničkoj prehrani.

Prilikom procjene ravnoteže proteina uzima se u obzir da bi životinjske bjelančevine trebale činiti 55% ukupne količine proteina. Od ukupne količine masti u prehrani, biljna ulja kao izvori esencijalnih masnih kiselina trebaju biti do 30%. Približna ravnoteža ugljikohidrata: škrob - 75--80%, lako probavljivi ugljikohidrati - 15--20%, vlakna i pektini - 5% ukupne količine ugljikohidrata. Balans brojnih vitamina daje se na temelju 1000 kcal prehrane: vitamin B1 - 0,5 mg, B2 - 0,6 mg, B6 - 0,7 mg, PP - 6,5 mg. U kliničkoj prehrani ove vrijednosti su veće. Najbolji omjer kalcija, fosfora i magnezija za apsorpciju je 1:1,5:0,5. Prilikom procjene prehrane u medicinsko-preventivnim i lječilišnim ustanovama, lječilištima i dijetalnim menzama treba uzeti u obzir sve razmatrane pokazatelje uravnotežene prehrane.

Teorija adekvatne prehrane A.M. Ugoleva uključuje doktrinu uravnotežene prehrane, ali proširuje razumijevanje složenog procesa prehrane zbog podataka o važnoj ulozi dijetalnih vlakana i crijevne mikrobne flore za život organizma, koja tvori niz nutrijenata, uključujući esencijalne, a također modificira tvari koje dolaze s hranom . Ova teorija naglašava važnost stvaranja hormona i tvari sličnih hormonima u probavnom sustavu iz same hrane i proizvedenih u probavnim organima. Protok ovih fiziološki aktivnih tvari regulira procese probave, metabolizma i druge funkcije cijelog organizma.