Zanimljive činjenice o zdravoj prehrani. O vrstama hrane

Zdrava hrana.

Zašto ti treba?

Zdrava prehrana sastavni je dio zdravog načina života i predstavlja prevenciju mnogih kroničnih bolesti. Među njima su tako ozbiljne kao što su hipertenzija, ateroskleroza, dijabetes melitus tipa 2 i mnogi drugi. Nepravilnom prehranom osoba ne samo da sebi oduzima imunitet i skladnu građu, već dobiva i ozbiljne zdravstvene probleme, prerano starenje i visok rizik ranu smrt. Zato se u mnogim razvijenim zemljama vrijeme i novac utrošeni na poboljšanje prehrane smatraju najisplativijim ulaganjem u vlastito tijelo.

Postoje 3 osnovna načela zdrave prehrane.

1 princip

Prvi, osnovni i najjednostavniji princip zdrave prehrane je korespondencija između energije koju čovjek dobiva hranom i energije koju troši. Kalorijski sadržaj hrane određen je njezinim sastavom, t.j. omjer proteina, masti i ugljikohidrata.

Tjelesna težina je glavni pokazatelj energetske ravnoteže.

No, sami izračunati broj kalorija potrebnih tijelu za rad je težak zadatak. Energetske potrebe ovise o vašoj visini, težini, dobi, spolu, zanimanju i općoj tjelesnoj aktivnosti. Ali i ova informacija dovoljna je samo za približnu procjenu, jer je svaki organizam individualan. Međutim, vaše tijelo je vrlo osjetljiv sustav koji reagira na svaku promjenu. Glavna reakcija na nedostatak ili višak dolazne energije bit će promjena njegove mase.

Možete koristiti svoj indeks tjelesne mase (BMI) da odredite je li vaša težina unutar normalnog raspona.

Da biste izračunali BMI, svoju težinu u kilogramima morate podijeliti s kvadratom visine u metrima:

Ako je vaš BMI između 18,5 i 25, onda je vaša težina normalna, što znači da unosite dovoljno kalorija.

BMI manji od 18,5 ukazuje na manju tjelesnu težinu. To može dovesti do iscrpljenosti tijela i poremećaja rada svih organa, pa je vrijedno povećati količinu konzumirane hrane.

BMI od 25 do 30 znak je prekomjerne težine. Ako ste jedan od njih, onda morate hitno smanjiti porcije i povećati tjelesnu aktivnost, inače vam prijeti pretilost.

2 princip

Drugi princip zdrave prehrane složeniji je od prvog: kemijski sastav dnevne prehrane čovjeka mora odgovarati njegovim fiziološkim potrebama za biološki aktivnim tvarima: vitaminima i mineralima.

Ljudsko tijelo ne može samostalno proizvesti te tvari i pohraniti ih za buduću upotrebu tijekom bilo kojeg dugog vremenskog razdoblja. Zato bi čovjek svakodnevno hranom trebao primati vitamine i minerale.

U različitim skupinama hrane nalaze se različite aktivne tvari. Na primjer, kalcij i vitamin D nalaze se u mlijeku, vitamin B1; - u mlijeku i mesu, vitamin C - samo u povrću i voću, vitamin PP - u mesu, grahu i žitaricama.

Odbijanje bilo koje skupine namirnica ili monotona prehrana može dovesti do nedostatka određenih mikronutrijenata.

Što i koliko treba biti u svakodnevnoj prehrani?

Najviše od svega u vašoj prehrani trebaju biti različiti proizvodi od žitarica - 6-8 obroka. To su kruh, žitarice, tjestenina, suhi doručci. Drugo mjesto bi trebalo biti povrće i voće. Treba ih jesti u 5 do 9 obroka, što odgovara maloj zdjelici salate od povrća ili prilogu, ili jednom srednjem voću ili čaši voćnog soka, 4 do 6 obroka hrane bogate proteinima: mlijeko, sir, grah , jaja, orasi, meso, riba. Porcija je čaša mlijeka ili jogurta, komadić sira ili mesa, jaje. Zapamtite da meso i mahunarke ne mogu zamijeniti mliječne proizvode.

Ograničite unos masti. Pokušajte svesti na minimum konzumaciju slatkiša.

Drugi princip prehrane najpotpunije se ogleda u tzv prehrambena piramida ili prehrambena piramida- shematski prikaz omjera različitih skupina namirnica u zdravoj prehrani.

To je praktičan vodič pravilnu prehranu, na koju se mogu osloniti svi zdravi ljudi u dobi od dvije godine i više. Piramida hrane uključuje sve glavne skupine hrane, zajedno s naznakom koliko treba izmjeriti dnevni unos.

Odrasla osoba može biti vođena BMI. Nedostatak ili višak težine djeteta treba dijagnosticirati samo liječnik!

3 princip

Redovitih pet obroka dnevno, što vam omogućuje održavanje stabilne i visoke razine metabolizma, što znači da će se potrošiti više kalorija.

Česti obroci najbolja su metoda kontrole apetita. Znajući da će se za tri sata moći zagristi, sada neće biti želje za jelom "iz trbuha".

Konstantna upotreba niskokalorične namirnice, rijetki ili neredoviti obroci dovode do toga da osoba počinje osjećati jak osjećaj gladi, što je signal tijelu da formira masne rezerve.

10 koraka do zdrave prehrane

1. PREINAČITI u svoju prehranu.

2. STAJTE NAVIKU PROMATRATI SVOJU TEŽINU tijelo, prilagođavajući ga promjenom energetske vrijednosti hrane i količine tjelesne aktivnosti.

3. POKUŠAJTE SMANJITI POROCIJE, povećanje broja obroka na 4-5 ili više.

4. Pokušajte jesti polako Nemojte grickati u pokretu.

5. NEMOJTE ODMAH ODBITI od bilo kojeg štetan proizvod mijenjajte svoju prehranu postupno.

6. ULAZITE SVOJU DIJETU kako može više proizvoda, bogate vlaknima: to su svježe povrće i voće, kruh i drugi proizvodi od žitarica, žitarice.

7. SMANJITE POTROŠNJU MASTI pokušajte ne koristiti masnoću prilikom kuhanja.

8. OGRANIČITE SVOJU POTROŠNJUčisti šećer.

9. OGRANIČITE SVOJU POTROŠNJU stolna sol.

10. IZBJEGAVAJTE POTROŠNJU alkoholna pića, ako je potrebno, daju prednost slabim prirodnim pićima, kao što je suho vino.

Godine 1958. akademik Ugolev je otkrio dotad nepoznatu membransku probavu – univerzalni mehanizam za razgradnju hranjivih tvari u elemente pogodne za apsorpciju. Nakon radova I.P. Pavlova (Nobelova nagrada 1904.) i djela I.I. Mečnikova (Nobelova nagrada 1908.), otkriće A.M. Ugoleva smatra se najvećim doprinosom proučavanju probavnih problema. Na temelju fizioloških karakteristika probavnog sustava ljudskog tijela, A. M. Ugolev je ustanovio da čovjek nije ni biljožder ni mesožder: on je voćožder, odnosno vrsta hrane za čovjeka je voće: bobičasto voće, voće, povrće, sjemenke, korijenje, začinsko bilje, orašasti plodovi i žitarice.

Teorija primjerene prehrane bila je novi korak u teoriji prehrane, značajno nadopunivši klasičnu teoriju "uravnotežene" prehrane, uzimajući u obzir ekološke i evolucijske značajke funkcioniranja probavnog sustava. Prema ovom konceptu, masti, proteini, ugljikohidrati i ukupni kalorijski sadržaj hrane nisu glavni pokazatelji njezine vrijednosti. Prava vrijednost hrane je njezina sposobnost samoprobavljanja (autolize) u ljudskom želucu i ujedno biti hrana onim mikroorganizmima koji naseljavaju crijeva i opskrbljuju naše tijelo potrebnim tvarima. Bit autolize koju je otkrio akademik Ugolev je da je proces probave hrane 50% određen enzimima sadržanim u samom proizvodu. Želučani sok samo "uključuje" mehanizam samoprobavljanja hrane. Znanstvenik je usporedio probavu različitih organizama tkiva koja su zadržala svoja prirodna svojstva i tkiva koja su podvrgnuta toplinskoj obradi. U prvom slučaju tkiva su bila potpuno rascijepljena, dok su u drugom djelomično očuvane njihove strukture, što je otežavalo probavu hrane i stvaralo uvjete za trošenje organizma. Štoviše, pokazalo se da je princip "sirove hrane" jednako primjenjiv ne samo na ljude, već i na probavni sustav grabežljivaca: kada su sirove i kuhane žabe stavljene u želučani sok grabežljivca, sirova se žaba potpuno otopila. , a prokuhana je tek malo površno deformirana, jer. enzimi potrebni za njegovu autolizu bili su mrtvi.

Ne samo enzimi želučanog soka, već i cjelokupna crijevna mikroflora namijenjena je za asimilaciju strogo definirane vrste hrane i jednostavno je neprihvatljivo podcjenjivati ​​važnost mikroflore. Ovdje su samo neke od njegovih funkcija: stimulacija imuniteta, suzbijanje stranih bakterija; poboljšana apsorpcija željeza, kalcija, vitamina D; poboljšanje peristaltike i sinteze vitamina, uključujući cijanokobalamin (vitamin B12); aktivacija funkcije Štitnjača, 100% opskrbljuje tijelo biotinom, tiaminom i folna kiselina. Zdrava mikroflora asimilira dušik izravno iz zraka, zahvaljujući čemu sintetizira cijeli spektar esencijalnih aminokiselina i niz proteina. Osim toga, potiče stvaranje leukocita i pojačanu obnovu stanica crijevne sluznice; sintetizira ili pretvara kolesterol u komponente (sterkobilin, koprosterol, deoksikolnu i litokolnu kiselinu), ovisno o potrebama organizma; pospješuje apsorpciju vode u crijevima.

Sve to upućuje na to da bismo trebali biti pažljiviji prema potrebama mikroflore. Njegova težina je 2,5-3 kg. Akademik Ugolev je predložio da se mikroflora smatra zasebnim ljudskim organom i naglasio da hrana treba u potpunosti zadovoljiti potrebe crijevne mikroflore. Dakle, što je hrana za ljudsku mikrofloru?

Hrana za našu mikrofloru - sirova biljna vlakna. Izvrsno zdravlje i dobrobit sirove hrane očito se objašnjava ovim: njihova hrana sadrži maksimalnu količinu vlakana u usporedbi s bilo kojom drugom hranom. Oni koji prijeđu na hranu koja nije bila podvrgnuta toplinskoj obradi na visokim temperaturama, odmah počinju spavati manje za sat i pol do dva, a tijekom dana uopće im se ne spava. Povećava im se radna sposobnost, podiže raspoloženje i javlja se stabilan, nepresušan entuzijazam. Evanđelje esena spominje da je Isus prilikom liječenja ljudi preporučio da i dalje jedu samo onu hranu koja ne dotiče vatru, pa ih je čak naučio peći kolače na kamenju zagrijanom od podnevnog sunca. Ayurveda ne preporučuje prakticiranje prehrane sirovom hranom tijekom hladne sezone, ali kako bi se održala zdrava crijevna mikroflora, ishrana osobe bi se u svakom slučaju trebala barem 50% sastojati od grubih sirovih vlakana: svježe voće i povrće, orašasti plodovi, zelje, korjenasto povrće .

Doktor medicinskih znanosti GD Fadeenko, profesor Instituta za terapiju Akademije medicinskih znanosti Ukrajine piše: „Simbioza makro- i mikroorganizama sastoji se u činjenici da se domaćin „brine“ o crijevnoj mikroflori, osiguravajući joj hranjive tvari, a mikroflora opskrbljuje makroorganizam potrebnim metabolitima i štiti od invazije.patogenih mikroba. Prethodno postojeći princip liječenje - za "sanitizaciju" i ponovno naseljavanje crijeva - ne odgovara modernim idejama o patogenezi prekomjernog rasta bakterija i ne smije se koristiti. Razmislite o ovim riječima. Ne smijete uzimati antibiotike! To je besmisleno. Samo trebate ukloniti uzrok širenja patogena. Opskrbiti našu mikrofloru sirovim biljnim vlaknima je ono što znači "pokroviteljstvo". Tada će nas mikroflora, zauzvrat, zaštititi od patogenih mikroba, te će nas opskrbiti svim vitaminima i esencijalnim aminokiselinama u količini koja nam je potrebna.

Sada morate razmotriti proces probave mesnih proizvoda ljudsko tijelo. Budući da ljudski želučani sok ima deset puta manju kiselost od soka grabežljivaca, meso u našem želucu probavlja se 8 sati; kod pacijenata to traje dulje. Povrću je potrebno četiri sata da se probavi, voću dva sata, a u stanju visoke kiselosti ugljikohidrati poput kruha i krumpira probavljaju se u roku od jednog sata. Kada jedete meso zajedno s drugim proizvodima, tijelo se ugađa na najsloženiji program i luči želučani sok maksimalne kiselosti za probavu mesa - na štetu drugih, jednostavnijih programa. Krumpir i kruh pojedeni s mesom već se probavljaju u roku od sat vremena, a u želucu počinje proces fermentacije i stvaranja plinova. Nastali plinovi stvaraju pritisak na pilorus i uzrokuju njegovo prerano otvaranje, uslijed čega u tanko crijevo (duodenum 12), zajedno s fermentiranim kruhom i nedovoljno probavljenim mesom, ulazi visoko kiseli želučani sok, neutralizirajući njegovu blago alkalnu ravnotežu, izazivajući opekline. i uništavanje crijevne mikroflore. Osim pilorusa, u duodenum se otvaraju gušterača i kanal žučnog mjehura koji može normalno funkcionirati samo u slabo alkalnom okruženju dvanaesnika. Ako se, “zbog” odstupanja od normi specifične prehrane i najgrubljeg kršenja elementarnih normi higijene hrane u dvanaesniku, takvo stanje održava povremeno ili trajno, disfunkcija svih zalistaka i crijevnih kanala postaje kronična, narušavajući rad. funkcioniranje organa unutarnje sekrecije. Rezultat tako izrazito neučinkovitog i nekontroliranog rada gastrointestinalnog trakta je truljenje produkata i razgradnja tijela iznutra, uz oslobađanje neugodnog tjelesnog mirisa. Istodobno, poznato je da je poznata kraljica Kleopatra koja je živjela ne tako davno, koja nije ni jela ribu, imala kožu koja je mirisala mirisom ruža, a iz usta joj se osjećao miris svježine.

Druga značajka prehrane vrsta je korištenje proizvoda koji su zadržali svoja biološka i enzimska svojstva, u nastojanju da se što više očuva energija sadržana u njima, svojstvena svim živim bićima.

Krajem 19. stoljeća njemački liječnici predložili su da se utvrdi potrebno čovjeku količinu hrane prema njenom sadržaju kalorija. Tako su postavljeni temelji kalorijske teorije prehrane. Istodobno, tkiva živih organizama sadrže drugu vrstu energije, koju je akademik Vernadsky nazvao biološkom. S tim u vezi, švicarski liječnik Biecher-Benner predložio je da se vrijednost prehrambenih proizvoda ne uzima u obzir po njihovoj kalorijskoj vrijednosti izgaranja, već po njihovoj sposobnosti akumulacije vitalne energije, koja se na istoku naziva prana, odnosno po njihovom energetskom intenzitetu. Tako je namirnice podijelio u tri skupine. Prvom, najvrjednijem, pripisao je proizvode koji se koriste u prirodnom obliku. To su voće, bobice i plodovi grmlja, korijenje, salate, orasi, slatki bademi, žitarice, kesteni; od proizvoda životinjskog podrijetla - samo svježe mlijeko i sirova jaja. U drugu skupinu, koju karakterizira umjereno slabljenje energije, uključio je povrće, biljne gomolje (krumpir i dr.), kuhane žitarice, kruh i proizvode od brašna, kuhane plodove drveća i grmlja; od proizvoda životinjskog podrijetla - kuhano mlijeko, svježe pripremljeni sir, maslac, kuhana jaja. U treću skupinu spadaju proizvodi s jakim slabljenjem energije uzrokovanim nekrozom, zagrijavanjem ili oboje u isto vrijeme: gljive, budući da ne mogu samostalno akumulirati sunčevu energiju i postoje na račun gotove energije drugih organizama, dugo vremena odležani sirevi, sirovo, kuhano ili prženo meso, riba, perad, dimljeni i soljeni mesni proizvodi, divljač.

Ako hrana nije specifična, odnosno ako enzimi želučanog soka ne odgovaraju strukturi hrane koja ulazi u tijelo i ako spada u proizvode treće kategorije, tada se količina energije koja se troši na probavu može biti veća nego što tijelo prima od samog proizvoda (osobito se to odnosi na gljive). U tom smislu, korisno je isključiti iz svoje prehrane ne samo ne-vegetarijansku, već i umjetno koncentriranu hranu, kao i šećer, konzerviranu hranu, brašno iz trgovine i proizvode od njega (samo živo, svježe mljeveno brašno je korisno za tijelo). Također treba uzeti u obzir da tijekom dugotrajnog skladištenja proizvodi postupno gube svoju biološku energiju. Donedavno se u Rusiji hrana pripremala uglavnom metodom odležavanja: kotlovi s hranom stavljali su se u rusku pećnicu koja se ujutro zagrijavala, a do večere su kaša i povrće kuhano na pari poprimili potrebnu konzistenciju. zadržavajući hranjive tvari i enzime potrebne za njihovu probavu.

Akademik Ugolev je utvrdio da je gastrointestinalni trakt najveći endokrini organ koji duplicira mnoge funkcije hipofize i hipotalamusa te sintetizira hormone ovisno o kontaktu hrane sa crijevnim zidovima, zbog čega se hormonska pozadina tijela, a time i stanje naše psihe, kao i naše raspoloženje uvelike ovisi o kvaliteti hrane koju jedemo.

Mit o nedostatku proteina

“Vegetarijanci nisu u opasnosti od gladovanja proteinima; teško je zamisliti raznoliku vegetarijansku prehranu koja ne premašuje ljudske potrebe za proteinima.”

Paavo Airola, jedan od najboljih nutricionista 20. stoljeća.

"Jedući povrće, žitarice i mliječne proizvode zajedno, većina vegetarijanaca dobiva dvostruku porciju proteina dnevno."

dr. F. Steir, Sveučilište Harvard

Najčešći “problem” ljudi koji razmišljaju o prelasku na vegetarijansku prehranu je opskrba tijela proteinima. Mnogi misle da će odustajanjem od mesnih jela nedostajati proteinima. Ljudi najčešće postavljaju upravo ovo pitanje: „Odakle vegetarijanci dobivaju proteine? Uostalom, proteini i mnoge esencijalne aminokiseline nalaze se samo u mesnim proizvodima! Naravno, ovo je pogrešna izjava i nepotrebno pitanje. Može se jednostavno odgovoriti: "Uzimamo ih s istog mjesta gdje ulaze u meso životinja - od povrća i voća."

Proteini su velike molekule građene od manjih – aminokiselina. Postoje 22 aminokiseline, a smatra se da se nekoliko njih (8 odraslih i 9 u djece) ne može sintetizirati u tijelu i moraju se dobiti iz hrane ili opskrbiti crijevnom mikroflorom, zbog čega se nazivaju "esencijalnim" . "Kompletan" protein je onaj koji sadrži sve 22 esencijalne aminokiseline. Valja naglasiti da nije važno koliko se "potpunih proteina" može dobiti iz jednog proizvoda, nego ukupna količina aminokiselina koje čovjek konzumira. Našem tijelu nisu potrebni sami proteini, već aminokiseline koje nisu “biljne” ili “životinjske”. Stoga izjava o potrebi životinjskih bjelančevina za ljude nema osnova. Kompletne bjelančevine s punim rasponom aminokiselina nalaze se u svom lisnatom povrću koje sadrži klorofil, u svim vrstama orašastih plodova, u nekom voću (kruške, dragulji, marelice), kao i u proklijalim zrnima pšenice i drugih žitarica. Bogat izvor biljnih proteina su leća, grah i druge vrste mahunarki; soja i proizvodi od soje (uključujući tofu i okara), jestivi kesteni, ulje od amaranta. Životinjski proteini se nalaze u izobilju u svim vrstama mliječnih proizvoda: svježi sir, mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko, sirevi itd. Trenutno se u Rusiji pojavio novi proizvod - vegetarijanske kobasice, kobasice, kobasice na bazi lako probavljivih proteina pšenice. Sve ove namirnice još su bogatiji izvor potpunih proteina od ribe i mesa.

Da vas još jednom podsjetim i posebno naglasim da se aminokiseline nazivaju “esencijalnim” ne zato što se nalaze samo u mesu pa je meso “nezamjenjivo”, već zato što se te aminokiseline najčešće ne mogu sintetizirati u tijelu i moraju se dobiti. izvana, tj. hrana.

Biljojedi ne jedu meso kako bi nadoknadili zalihe "esencijalnih" aminokiselina i proteina. Samo od sijena krave, koze, deve ne samo da dobivaju sve što im je potrebno za svoje tijelo, nego čak proizvode takav proizvod zasićen proteinima i svim hranjivim tvarima, poput mlijeka! Ako vegetarijanske životinje dobivaju proteine ​​u izobilju i još uvijek dijele s nama, zašto bi to onda bio problem za nas, koji imamo priliku jesti još raznovrsnije od mnoge naše manje braće? Uostalom, i nas su stvorili vegetarijanci i “kruna evolucije” (a ovo zvuči ponosno!). Usporedite sami prehranu krave i prehranu muškarca: ona ima travu za doručak, ručak i večeru, ali imamo neograničen raspon jela koja se mogu pripremiti od mlijeka, žitarica, povrća i voća. Trebamo li se žaliti na nedostatak hrane u prehrani? Čak su i majmuni “naši najbliži rođaci po Darwinu”, a jedu samo voće i ne postavljaju pitanje: “Gdje mogu pronaći esencijalne aminokiseline?” Ispada da čak i najjednostavnija hrana sadrži sve potrebne hranjive tvari!

Često možete čuti sljedeće objašnjenje za svoju nevoljkost da se odreknete mesa: “Radim teške fizičke poslove i treba mi meso za snagu”. Iako se ova izjava čini razumnom, nema razloga vjerovati da vegetarijanska prehrana, osobito ona obogaćena mliječnim proizvodima, ne može osigurati ni najveću potrebu za proteinima i drugim esencijalnim hranjivim tvarima. Konzumiranje dovoljne količine prirodnih proizvoda u potpunosti eliminira mogućnost nedostatka proteina u tijelu. Ne treba zaboraviti da je biljni svijet u konačnici izvor svih vrsta proteina. Vegetarijanci dobivaju proteine ​​izravno iz ovog izvora, a ne "iz druge ruke" kao oni koji jedu meso biljojeda. Koliko proteina nam je zaista potrebno?

Dr. Paavo Airola, vodeći stručnjak za prehranu i prirodnu biologiju, kaže: „Prije dvadeset godina vjerovalo se da je dnevna norma unosa proteina 150 g, a danas je službeno priznata norma pala na 45 g. Zašto? Zahvaljujući istraživanjima provedenim u nekoliko zemalja, sada je pouzdano poznato da tijelo ne treba u velikom broju proteina i da njegova dnevna norma nije veća od 30–45 g. Višak unosa proteina ne samo da je beskorisan, već i donosi velika štetaštoviše, može uzrokovati ozbiljne bolesti kao što su rak i kardiovaskularne bolesti. Ne morate jesti meso da biste unijeli 45 grama proteina dnevno. Potpuna vegetarijanska prehrana, koja se sastoji od žitarica, mahunarki, orašastih plodova, povrća i voća, u potpunosti osigurava osobu s potrebnom količinom proteina. Valja napomenuti da moderna znanost pitanje obvezne konzumacije ove količine proteina ne smatra konačno riješenim, budući da u mnogim zemljama ljudi proteine ​​dobivaju u znatno manjim količinama. U svojoj knjizi Buddhism and Vegetarianism Rossi Philippe Caplot također razbija ovaj "mit o proteinima". U vezi s proučavanjem problema niskog unosa proteina u zemljama trećeg svijeta, ustanovljeno je da je pravi uzrok proteinskog gladovanja obična pothranjenost. Ako je prehrana u cjelini nedovoljna kalorijama, simptomi nedostatka proteina mogu se nastaviti pojavljivati ​​čak i ako tijelo počne primati proteine ​​u višku. To je zbog obrambene reakcije tijela na nedostatak kalorija, zbog čega se značajan dio proteina "sagorijeva" u mišićnim tkivima kako bi se izvukla energija potrebna za tijelo.

Većina znanstvenika slaže se da je u praksi vrlo teško pronaći takvu prehranu koja bi sadržavala nedovoljne količine bjelančevina, posebice s obzirom na činjenicu da ih u biljnoj hrani obično ima čak i više od mesa i ribljih proizvoda. Jedući raznoliku hranu, od kojih svaka pojedinačno nije „potpuni protein“, možete dobiti cijeli niz esencijalnih aminokiselina. Na primjer, aminokiseline kojih nema u riži nalaze se u višku u mahunarkama, što čini jelo od riže u kombinaciji s mahunarkama izvorom potpunih proteina. Ova kombinacija proizvoda je red veličine bolja od mesa u smislu količine i vrijednosti proteina sadržanih u njemu. Štoviše, istodobna uporaba mahunarki i proizvoda od žitarica povećava probavljivost proteina u tijelu. Ako tijelo apsorbira 60% proteina iz riže, a 65% iz mahunarki, onda kada se koriste zajedno, ova brojka iznosi 85%.

Mnogi autohtoni narodi Amerike stoljećima su udobno živjeli na jednostavnim obrocima od kukuruza, graha i riže - bilo koja kombinacija ovih daje potpuni proteinski profil. Također je poznato da je od pamtivijeka glavno jelo Indijanaca kichri – kombinacija riže i dala (uobičajeni naziv za razne mahunarke koje podsjećaju na leću), koji je također izvor potpunih proteina. U Japanu, koji je do sredine 19. stoljeća bio u biti vegetarijanska zemlja, tradicionalno je glavno jelo bila i danas je riža u kombinaciji s proizvodima od soje. Studija grupe japanskih budističkih redovnika čija se stroga vegetarijanska prehrana sastojala uglavnom od riže i ječma s dodatkom soje pokazala je da su svi bili zdravi i u izvrsnoj fizičkoj formi. Kinesko stanovništvo također se uglavnom prehranjivalo rižom i grahom, a mješavina prosa, kukuruza i soje, osnovna hrana poljoprivrednika na sjeveru Kine, još je jedan primjer potpunog izvora proteina. Glavno jelo kavkaskih naroda i dalje je lobio - juha od graha u kombinaciji s kukuruznom kašom - hominy. Poput njih, mnogi drugi tradicionalni narodi stoljećima su ugodno živjeli u uvjetima “prirodnog vegetarijanstva”, ne mučeći se pitanjem “konzumacije dovoljno proteina”. Kada su 70-godišnjeg Georgea Bernarda Shawa jednom upitali kako se osjeća na vegetarijanskoj prehrani, odgovorio je: “Super! Jako me smetaju samo liječnici koji stalno govore da ću umrijeti bez mesa! Kada je, 20 godina kasnije, ista osoba upitala Shawa o njegovom trenutnom zdravstvenom stanju, on je uzviknuo: “Super! znate, svi oni liječnici koji su jednoglasno tvrdili da ću umrijeti ako ne jedem meso - i sami su odavno umrli, pa mi sada nitko ne smeta!

Treba jednostavno prihvatiti činjenicu da su liječnici koji se hrane mesom uvijek bili i bit će protiv vegetarijanstva upravo zbog svoje pristranosti, čak i unatoč postojanju objektivnih činjenica, a razlog tome dobro objašnjava doktor medicine, dobitnik državne nagrade prof. Ivan Pavlovič Neumyvakin, koji je radio u sustavu medicinske skrbi za astronaute starije od 30 godina: “Bojte se pasti u ruke liječnika, ne zato što su loši, već zato što su u zatočeništvu vlastitih zabluda. Nekome je koristilo napraviti takav sustav u kojemu što manje pacijenata, to je manja plaća liječnika i manje ih je u kadrovskoj tablici. Nažalost, medicina ne treba zdravu osobu; medicina treba što više pacijenata. Bolesni osiguravaju poslove za ogromnu zdravstvenu industriju, medicinsku i farmaceutsku industriju, odnosno tržište koje živi od bolesnika.” Akademik Ruske akademije prirodnih znanosti Aleksandar Orehov nastavlja: “... dakle, koliko god to cinično zvučalo, medicina i liječnici su zainteresirani da se ljudi razbole, inače će ostati bez posla. U teoriji, glavni smjer zdravstvene skrbi trebao bi biti prevencija bolesti i smanjenje morbiditeta. Zapravo, cijeli naš medicinski sustav organiziran je po principu „što gore za pacijenta, to bolje za liječnika“. Kada sam htio poduzeti niz preventivnih mjera, čuo sam od jednog dužnosnika: “Vaši zdravstveni programi su u suprotnosti s interesima zdravstvenog sustava. Uostalom, ako se stope incidencije smanje, naše stope će se smanjiti, a financiranje će se smanjiti.” Treba priznati da prisutnost mesne, duhanske i alkoholne industrije omogućuje državama da održe prihvatljivu razinu morbiditeta i mortaliteta u zemlji, budući da u trenutnoj situaciji nijedna vlada u svijetu nije zainteresirana da umirovljenici žive do 100 ili 150 godina. godine. Agrarna, ali ne i industrijska ekonomija zainteresirana je za visok životni vijek. Sve to treba imati na umu kako bismo razumjeli zašto službena medicina, čak i suprotno objektivnim činjenicama, još uvijek inzistira na potrebi jesti mesne prerađevine. Ipak, američki znanstvenici Davy Reuben i dr. W. Willett, kao i tisuće njihovih kolega diljem svijeta, jednoglasno tvrde da je “optimalna količina mesa potrebna za osobu nula!”

Ne samo odrasli, već i djeca, kao i trudnice, mogu se pridržavati vegetarijanske prehrane bez ikakve štete po zdravlje. Rezultati studije koju su proveli Mervyn Harding i Frederick Star sa Sveučilišta Harvard pokazali su da čak i najstroža vegetarijanska prehrana može zadovoljiti povećane potrebe djece i trudnica za proteinima i esencijalnim aminokiselinama. Stanley Davidson, liječnik za ljudsku prehranu i dijetetiku, piše: “Dokazano je da konzumacija biljnih proteina u pravim omjerima može uspješno zamijeniti životinjske bjelančevine u prehrani djeteta.”

Časopis Lancet, najmjerodavnija britanska medicinska publikacija, opovrgava ranije mišljenje o superiornosti životinjskih proteina nad biljnim: “Prije su se biljni proteini smatrali manje vrijednim, “drugorazrednim” u odnosu na životinjske proteine. Do danas se takva podjela, uglavnom, pokazala neodrživom. Brojne kliničke studije pokazale su da bjelančevine dobivene pravilnom kombinacijom izvora biljnih bjelančevina pružaju pokazatelje rasta i razvoja za djecu koji ni na koji način nisu inferiorni od onih kod djece koja dobivaju životinjske proteine ​​s mlijekom i drugim životinjskim proizvodima. Djeca mogu rasti, razvijati se i uživati ​​u izvrsnom zdravlju i bez upotrebe mlijeka, pod uvjetom da njihova prehrana sadrži optimalnu kombinaciju esencijalnih biljnih proteina.

Journal of the American Dietetic Association javlja da je kvocijent inteligencije mladih vegetarijanaca 17 bodova iznad prosjeka, a oni su viši. Ako dijete jede vegetarijansku hranu od djetinjstva, onda pubertet dolazi nešto kasnije od prosjeka (uzimajući u obzir ubrzanje), ali ovo je na bolje. Činjenica je da kada pubertet nastupi prerano, to često dovodi do onkološke bolesti. Konkretno, djevojke koje ne jedu meso imaju 4 puta manji rizik od raka dojke. Liječnici su često prisiljeni navesti tužnu činjenicu: već u predškolskoj dobi pojavljuju se aterosklerotične naslage na arterijama djeteta. Ali ne kod djece vegetarijanaca. Kod osoba koje od rođenja jedu vegetarijansku hranu, vjerojatnost od kardiovaskularnih bolesti se smanjuje za 10 puta!

Teško je naći dijete koje ne pati od prehlade, upale uha, koje nema bolove u trbuhu. Potrebno je samo da beba ide u jaslice odn Dječji vrtić- i počinje ... Uostalom, ove nevolje mogu biti mnogo manje. Da biste to učinili, samo trebate prestati djetetu davati meso koje svojim toksinima truje nježno tijelo! Poznati američki naturopat Herbert Shelton o tome kaže sljedeće: „Naravno, ni meso, ni mesna juha, ni jaja nikada se ne smiju davati djetetu mlađem od 7-8 godina. U ovoj dobi još nema snage neutralizirati toksine.

Ako vam netko kaže da je meso neophodno za djecu i trudnice, jednostavno preporučite toj osobi da pročita međunarodni najprodavaniji vodič za mlade roditelje The Baby and Child Care. U ovoj knjizi dr. Benjamin Spock, priznat kao najbolji svjetski stručnjak za zdravlje djece, apelira na sve roditelje, čak i ako nisu vegetarijanci, da svojoj djeci ne daju meso, barem dok ne napune 5-7 godina.

Djeca vegetarijanci ne samo da se bolje intelektualno i fizički razvijaju, već su i puno manje sklona stresu.

Uostalom, cijeli indijski potkontinent već je tisućljećima odgajao izvrsnu djecu na samoj mliječno-povrtnoj prehrani, koju odlikuju izvrsno zdravlje i ljupkost. Vegetarijanci uvijek rađaju vrlo zdravu i snažnu djecu. Liječnici stalno primjećuju njihov dobar i brz razvoj. Meso nikada nije bilo potrebno ni djeci ni odraslima, za razliku od kravljeg mlijeka.

Prijelaz na zdravu vegetarijansku prehranu eliminira sklonost konzumiranju alkohola. Čak je i redovnik Serafim Sarovski tvrdio da je meso početak grješnog lanca: meso-alkohol-blud. Nikada nećete biti pijanac – vegetarijanac, jer u prirodi jednostavno ne postoje. Ljudi u restoranima naručuju alkohol samo zbog mesa, nikome ne bi palo na pamet piti kašu od griza, sendvič sa sirom ili voćnu salatu uz vino.

Odaberite ocjenu Loše U redu Dobro Sjajno Sjajno

Vaša ocjena: Ne prosjek: 5 (5 glasova)

• Prijavite se ili Registrirajte se

Postavke prikaza komentara

Ravni popis - sažeti Ravni popis - prošireni Stablo - srušeni Stablo - prošireno

Po datumu - prvo najnoviji Po datumu - prvo najstariji

Odaberite željeni način prikaza komentara i kliknite "Spremi postavke".

• Prijavite se ili registrirajte za objavljivanje komentara

Jedemo puno

Nitko ne nadoknađuje fizičkim radom energiju koju dobiva hranom. Navika jela svečani stol- nožem u gušteraču i jetru.

Jedemo vrlo masnu hranu

U prosjeku, osoba dnevno konzumira 140 g masti po stopi od 80 g. Hrana je osiromašena vitaminima i vlaknima. Jedemo puno proizvoda od brašna, peciva i kolača.

Odabir pogrešne hrane

Umjesto glomaznog, zadovoljavajućeg, niskokaloričnog, nemasnog povrća i voća, jedemo takozvanu “običnu” hranu koja je teška i kalorična.

Gotovo sva moderna pića su visokokalorična - čaj i kava sa šećerom, alkohol, soda, kokteli. Jedna desetina (u prosjeku 330 kcal) kalorija primljenih tijekom dana su "tekuće" kalorije.

Dijetu ne štedimo

Kaotično jedenje u pokretu, kada želite "zatvoriti" pauzu, karakterizira naš nepismeni odnos prema procesu jedenja hrane.

Razvrstavanje sa slatkišima i poslasticama

Ovo posljednje dovodi do neravnoteže u našem metabolizmu. Dnevno ne možemo pojesti više od jedne kocke šećera, a pojedemo deset (u obliku slatkiša i drugih slastica).

Zloupotreba proizvoda za dugotrajno skladištenje

Posolimo ih, pomiješamo s konzervansima i aditivima. Hrana koja se dugo čuva je štetna.

Volimo se ohrabrivati.

Proces jedenja hrane odavno je prerastao u čin psihofiziološkog balansiranja. Kad si zadovoljan sobom, jedeš. Kad se osjećate loše, jedete problem da biste sebi ugodili.

Malo znamo o stvarnim potrebama tijela

Malo čitamo o tome, a još manje slušamo vlastiti "biološki sat. Pritom vrlo malo znamo o kalorijskom sadržaju hrane, sadržaju proteina, masti, ugljikohidrata i vitamina u njoj.

Jedemo, zaboravljajući na godine

Jelovnik osobe od 20 godina ne može biti isti kao i za osobu od 50. Prilikom organiziranja prehrane potrebno je uzeti u obzir dob, razinu zdravlja, ritam života i uobičajena opterećenja.

• Prijavite se ili registrirajte za objavljivanje komentara

Uređaj se temelji na prilično skupom platinskom katalizatoru koji uklanja elektrone iz molekula glukoze. Po principu djelovanja identičan je staničnim enzimima, ali djeluje neovisno o organizmu. U tijelu stanice razgrađuju glukozu kako bi proizvele spoj poput adenozin trifosfata ili ATP-a, koji je izvor energije stanice, dok nova stanica koristi sličnu reakciju, ali za generiranje struje.

Prema programerima, princip rada biološkog izvora energije temelji se na činjenici da se tijekom reakcije elektroni uklanjaju iz molekula glukoze kako bi se stvorio mali električni krug. Do danas je u Massachusettsu već stvoren prototip silikonske gorive ćelije, koji se može integrirati u električne krugove drugih uređaja.

Sama po sebi ideja o gorivim ćelijama s glukozom nije nova, ali po prvi put istraživači kažu da se "gorivo" za napajanje mikroelektronskih uređaja ugrađenih u ljude može uzeti izravno iz ljudskog tijela.

Nova tehnika omogućuje napajanje prijenosnih uređaja koji moraju raditi dulje vrijeme uz zadržavanje zadane učinkovitosti.

To su proteini, masti, ugljikohidrati, minerali, vitamini i voda. Ove nutritivne tvari nazivaju se i hranjivim, odvojeno od prirodnih tvari koje čine hranu – aroma, aromatičnih, bojila itd.

Hrana To je mješavina namirnica pripremljenih za jelo. Dijeta predstavlja skup prehrambenih proizvoda koji se koriste tijekom dana (dana).
asimilacija hrana počinje svojom probavom u probavnom traktu, nastavlja se apsorpcijom hranjivih tvari u krv i limfu, a završava asimilacijom hranjive tvari stanice i tkiva tijela. Tijekom probave hrane pod djelovanjem enzima, proteini se razgrađuju na aminokiseline, masti na masne kiseline i glicerol, probavljivi ugljikohidrati na glukozu, fruktozu, galaktozu. Hranjive tvari iz crijeva ulaze u krv i limfu, te svojom strujom dospijevaju u sve organe i tkiva. Neprobavljena hrana ulazi u debelo crijevo, gdje se stvara izmet.
Uravnotežena prehrana (od latinske riječi "omjer" - "razuman") je fiziološki cjelovita prehrana zdravih ljudi, uzimajući u obzir njihov spol, dob, prirodu posla i druge čimbenike. termin "Uravnotežena prehrana" odgovara terminu "zdrava hrana" koji je sada postao općeprihvaćen i u Rusiji i u drugim zemljama.
medicinska (dijetalna) prehrana , ili dijetoterapija, je uporaba u terapeutske svrhe posebno formuliranih obroka hrane i režima prehrane za osobe s akutnim ili kroničnim bolestima.
dijetetika - Ovo je grana kliničke medicine koja se bavi proučavanjem i opravdavanjem prirode prehrane kod raznih bolesti.
poremećaj tjelesne prehrane - To su bolna (patološka) stanja koja proizlaze iz nedostatka ili viška energije ili hranjivih tvari koje dolaze iz hrane. Kliničke manifestacije poremećaja hranjenja tzv bolesti probavnog sustava(od latinske riječi alimentum- hrana), na primjer, beri-beri ili pretilost. Poremećaji hranjenja mogu biti uzrokovani i bolestima samog organizma, uzrokujući smetnje u probavi hrane, povećanje potrošnje hranjivih tvari, kao i pogoršanje njihove apsorpcije stanicama i tkivima.
bolesti ishrane, koje su izravno (uzročno) zbog prirode ishrane, ne treba miješati s bolestima koje imaju prehrambene faktori rizika razvoj: ateroskleroza, arterijska hipertenzija, dijabetes 2. vrsta itd.
Pod čimbenicima rizika podrazumijevaju znakove koji prethode bolesti, imaju nezavisnu, ali vjerojatnost (tj. ne obveznu) vezu s njom. Ovi čimbenici povećavaju mogućnost nastanka bolesti, ali nisu njezin uzrok. Prevencija i liječenje takvih bolesti uključuje utjecaj na te čimbenike prehrane utemeljene na dokazima. Međutim, u mnogim slučajevima samo uz pomoć prehrane nije moguće zaustaviti napredovanje bolesti, a još više izliječiti bolesnike.
najvažniji dio znanosti o prehrani je potkrepljivanje normi - fiziološki unos hranjivih tvari i energije za različite skupine stanovništva. Prehrambeni standardi nisu osmišljeni za pojedinca, već za velike skupine ljudi udruženih po spolu, dobi, prirodi posla i drugim čimbenicima. Stoga preporučeni prosječni unos nutrijenata i energije može, ali i ne mora odgovarati individualnim potrebama. U Rusiji su na snazi ​​prehrambeni standardi odobreni 1991. godine, a za niz pokazatelja već su zastarjeli. U tom smislu od velike su važnosti preporuke o zdravoj prehrani Svjetske zdravstvene organizacije i neke nove prehrambene norme iz drugih zemalja.

Energetska vrijednost hrane

dnevna potreba za energijom ovisi o dnevnim energetskim troškovima (troškovi energije), koji su zbroj potrošnje energije za osnovni metabolizam, asimilaciju hrane i tjelesnu aktivnost. Energetska vrijednost (energetska vrijednost, kalorijski sadržaj) hrane izražava se u kilokalorijama (kcal) ili u kilodžulima (kJ) za ubrzani izračun, možete uzeti 1 kcal = 4,2 kJ.

BX- to je minimalna količina energije potrebna za održavanje života organizma u mirovanju (ujutro, ležeći, natašte, u uvjetima toplinske udobnosti).

U odraslih je osnovni metabolizam približno jednak 1 kcal na 1 kg tjelesne težine na sat. Kod žena je bazalni metabolizam niži za 10% nego u muškaraca, a u starijih je 10% niži nego u mladih. Oko 150-200 kcal je potrošnja energije za asimilaciju hrane, uglavnom proteina, u znatno manjoj mjeri - ugljikohidrata i masti. Potrošnja energije za tjelesnu aktivnost ovisi o prirodi industrijskog i kućnog rada, karakteristikama odmora.
za muškarce i žene koji se ne bave fizičkim radom u dobi od 18 do 30 godina, dnevna energetska potreba je u prosjeku 35 kcal na 1 kg normalnog za ova osoba tjelesne težine, s teškim fizičkim radom - 50 - 55 kcal, i s malo fizičkog

Aktivnost - ne više od 30 kcal. Potonja vrijednost odgovara energetskim potrebama starijih muškaraca i žena (60-74 godine). U starijoj dobi (75 - 90 godina) potreba se smanjuje na prosječno 28 kcal na 1 kg normalne tjelesne težine.
hrana je izvor energije. Oksidacija u tijelu 1 g proteina daje 4 kcal, 1 g masti - 9 kcal, 1 g probavljivih ugljikohidrata - 4 kcal. Glavni izvori energije su masti i ugljikohidrati, a ako se ne unose dovoljno proteini. Oksidacija u tijelu 1 g etilnog alkohola daje oko 7 kcal. Iako se etilni alkohol ne smatra normalnim izvorom energije, mora se uzeti u obzir njegov doprinos energetskom sadržaju prehrane.

• Prijavite se ili registrirajte za objavljivanje komentara