Srneća noga pečena u rukavu. Meso srndaća ili losa pečeno u foliji. Mađarski prirodni kotleti

Srne s prilaza, tako željeni trofej za svakog Lovca.
kuhati srndaća Možete to učiniti na mnogo različitih načina, sada ću vam reći o jednom od njih.
uzeti cijela lopatica srndaća, pokušavamo ukloniti filmove što je više moguće,
to će nam pomoći da brzo natopimo meso začinima i solju.

Začine kupujem na tržnici Komarovsky od Uzbeka, oni su tamo u središtu paviljona.
samo zatražite pribor za pečenje mesa.
obična kamena sol, morska sol neće raditi.
sol i papar moraju se raditi s ljubavlju, izgovarati ljubazne riječi i maziti lopaticu s obje ruke.
sol i papar naravno. ako meso nije marinirano, onda vrijedi dodati mast.

napravimo proreze u koje ubacujemo komade masti. Ja sam stavila neslano, ali nema veze. uz komad slanine položim i češanj drugog češnjaka.

morate pustiti oštricu da malo odstoji. 40 minuta je dovoljno.
zatim pripremam umak: otopim žlicu meda u mikrovalnoj pećnici, dodam 2 žlice senfa i dobro promiješam dok ne postane glatka. senf mora biti dobar. Koristim njemački.

lopaticu stavimo u rukav i zavežemo s jedne strane, a s druge strane žlicom ravnomjerno prelijemo lopaticu umakom od meda i senfa. vezati s druge strane i poslati u pećnicu.

Kuham na temperaturi od 160-180 dok ne shvatim da je vrijeme, jedan od glavnih znakova da je lopatica spremna je prvo mirisni miris po cijeloj kući, a zatim potpuni nedostatak strpljenja za čekanje dok se ne skuha))

Nažalost, kuhano jelo nismo uspjeli uslikati, jednostavno nismo imali vremena - pojeli smo ga.

Siguran sam da ćete i vi moći ugoditi svojim najmilijima, svaki Lovac je mali kuhar, a koliko kuhara u njemu određuje ljubav u srcu i rukama!

Kako je rano pao snijeg ove godine. Snježne padaline su brzo zatrpale sve prometnice, a do lovišta je postalo teško voziti se. Ponovljeni pokušaji da se s prilaza s prilaza odvedu na skijama bili su neuspješni, a onda je kolektivno odlučeno da će se u subotu iseliti na teren i držati ograde. Lagani mraz nije nikoga uplašio. Koral je trebao biti napravljen u borovoj šumi, kojoj se približavalo polje zaraslo u korov. U ovom korovu, kako se kasnije pokazalo, srne su danima i pasle i ležale.

Batinaši su vidjeli kako su dva srndaća iskočila iz šumskog masiva u kojem se održavao tor i utrčala u polje prije nego što su stigla do brojeva. Odlučujem krenuti njihovim stopama, a brojevima otići i zatvoriti moguće prolaze životinja. Snijeg na polju obraslom u korov, labav i vrlo teško napredan na skijama

Progonjeni par, kako je i planirano, preselio se u najbliži rascjep breze, ali ušavši u njega, okrenuo se za 180 stupnjeva i pustio me da prođem, ponovno ujurio u borovu šumu, ali naš broj je bio ispred borove šume u hrpi od nekoliko breza. . Andrejev dobro usmjereni hitac prekinuo je nalet mužjaka srndaća. Bio je to prvi srndać kojeg je ulovio. Preplavile su ga emocije, a naše čestitke “na terenu” samo su ih zagrijale.
Fotografije za pamćenje Licenca 54 br. 010542 koju je primio tim je zatvorena. Netko se bavio paljenjem vatre, netko je rezao trofej. Svježa srndaća jetrica pržena na štapićima, a uz hladno žestoko piće i razgovore kako je bilo, trenutak je blaženstva koji će doživjeti svaki lovac i koji nas mami u polja i šume.

Navečer istoga dana odlučila sam počastiti sebe i svoje ukućane i skuhati srnu u pećnici. Ikra očistimo od svih filmova i namočimo je u vodi na jedan dan, povremeno mijenjajući vodu Pripremimo marinadu za koju pomiješamo senf s majonezom, sitno nasjeckamo nekoliko luka i tri češnja češnjaka, popaprimo i posolimo dobivenu smjesu, dodamo suneli hmelj i ostale začine za meso te ulijemo žličicu sojinog umaka. Dobivenom smjesom premažemo osušeni krak srndaća i stavimo ga u plastičnu vrećicu. Takva marinada nakon tri-četiri sata učinit će meso mekim. Vrećicu je poželjno protresti nekoliko puta tijekom mariniranja i okrenuti.

Marinirano meso očistimo od ostataka marinade i napunimo češnjakom i mrkvom te prekrijemo tankim ploškama svinjske masti.

Pripremljenu posudu prekrijemo folijom i u nju stavimo nasjeckani krumpir, papriku, mrkvu i luk. No, dobiveni jastuk je položen na naše punjene i prekrivene pancetom. U zagrijanu pećnicu stavite meso zamotano u foliju i pecite na temperaturi od 150 stupnjeva dva sata. Aroma pripremljenog jela ne dopušta ukućanima da mirno sjede, te počinju posjećivati ​​kuhinju sve češće. Postavili smo stol, ne zaboravljajući staviti pića prikladna za meso. Meso je ispalo ukusno, mekano i vrlo mekano.

Srna je vrlo velika životinja, njegova visina u grebenu iznosi 0,9 m, a težina može doseći 55-57 kg. Ova divlja životinja cijenjena je ne samo zbog mesa, već i zbog raznolikosti načina lova. Srna je, zbog svoje brojnosti, najpoznatija divljač u Euroaziji iz obitelji Jeleni, koja obitava u listopadnim i mješovitim šumama. Nakon uspješnog lova, uvijek se postavlja pitanje kako kuhati srndaća. Ovaj članak posvećujemo rješenju ovog problema.

Izbor mesa i zdravstvene prednosti

Ako uzmemo divlje životinje, onda je to meso srndaća koje ima najvišu ocjenu. Lako je probavljiv i vrlo nježan u odnosu na jelena, losa i marala, sadrži manje vatrostalne masti. Najcjenjenije je meso koje se dobije na početku lovnog razdoblja, jer korisne tvari koje su životinje nakupile tijekom ljeta još nisu potrošene. Meso starih mužjaka je prilično žilavo, ima specifičan miris. Da bi se uklonili ti nedostaci, dugo se namače i kuha, zbog čega se većina aktivnih i korisnih tvari uništava.

Kod teladi meso bez svijetlog okusa, više vodenasto, sadrži malo masti. Najnježnije i najizvrsnije smatraju se srneće meso, šunka i sedlo.Životinja se hrani travom, živi u čistoj prirodi, stoga je njeno meso korisno za sve - i zdrave i bolesne. Sadrži mnogo elemenata u tragovima i vitamina. Preporuča se osobama s gastrointestinalnim problemima. Sada ćemo dati opće preporuke o tome kako kuhati srndaća.

Što se može učiniti s ovom igrom? Kuhati, pržiti, dinstati, peći u foliji. Meso se prethodno preporuča očistiti od filmova i marinirati u octu s raznim začinima, češnjakom ili lukom. srndaći od divljači vrlo su sočni - pravo ukusno jelo. Prilikom prženja komade mesa možete natrljati mirisnim začinskim biljem, češnjakom ili limunovim sokom. Može poslužiti i kao izvrstan nadjev za pite.

Kao začine za kuhanje jela iz ove igre preporučamo kombiniranje pimenta i crnog papra, muškatnog oraščića, kima i đumbira. Kao prilog izvrsni su riža ili krumpir. Srce, bubrezi i jetra također su korisni. Oni akumuliraju vrlo potrebne tvari za ljudsko tijelo. Što se i kako priprema od njih? Jetra se pirja ili prži sa začinima i lukom. Srce, pluća i bubrege najbolje je dinstati u kiselom vrhnju i dodati malo bijelog vina. Sada ćemo podijeliti nekoliko recepata o tome kako kuhati srndaća.

Recept broj 1: pržite i pecite meso srndaća

Uzimamo malu količinu mesa srndaća, 300 grama u komadu, dobro ga isperemo i osušimo. Povrće i slaninu punimo sa svih strana, dodamo sitno nasjeckani luk, celer i korijen peršina. A sada ćemo vam reći kako dalje kuhati meso srndaća. Na dobro zagrijanoj tavi malo popržite zajedno s povrćem dok se ne stvori zlatna korica.

Zatim dodajte crni papar i sol po ukusu, ulijte malo prokuhane vode na dno posude, zatvorite ga poklopcem i pošaljite u pećnicu. Doslovno par minuta prije kraja procesa u tavu ulijte suho crno vino od 60 grama, promiješajte smjesu i pustite da se još malo dinsta. Naučili ste najlakši način kuhanja srndaća. Poslužite na stolu s povrćem i začinskim biljem.

Recept broj 2: marinirani srndać

Pola kilograma divljači se opere i osuši, napuni dimljenim lungićima i pošalje da se marinira dva dana. Na kraju tog razdoblja povrće narežite na krugove: 50 grama mrkve, luka i korijena peršina. Nježno ih položite na dno posude, a već na vrh - meso izvađeno iz marinade. Posuti jelo začinima: nasjeckanim češnjakom, lovorovim listom, soli i paprom. Nema tu ništa komplicirano, srne, ne. Prelijte otopljenim maslacem i ostavite 30 minuta.

Zatim izvadimo tepsiju, u nju stavimo dosta paste od rajčice (pola žličice), jednu i pol žlicu pšeničnog brašna i zalijemo s malo prokuhane vode. Kuhajte 15 minuta, dodajte suho crno vino (100 ml) i pirjajte nekoliko minuta. Kuhana prhka riža izvrsna je kao prilog našem jelu. Za marinadu pomiješamo vodu i ocat u jednakim dijelovima, dodamo luk nasjeckan na kolutiće, lovorov list, papar u zrnu i marinadu mora prokuhati.

Recept #3: Pečenje od srnećeg jelena

Za kuhanje srndaća prema ovom receptu neophodno je mariniranje mesa zbog njegove krutosti. Očistimo ga od masnoće i svih filmova, napunimo marinadom i ostavimo na hladnom četiri do pet dana. Onda neke domaćice imaju pitanje: kako kuhati srndaća u pećnici? Ništa komplicirano.

Posolite i pošaljite u pećnicu, gdje pirjamo, povremeno dolijevajući ulje. Nakon što se meso dobro zapeče, potrebno je skinuti višak masnoće, preliti ne pregustim kiselim vrhnjem i nastaviti dinstati još dva sata. Recept za marinadu već znate. Svestran je i pogodan za gotovo sve mogućnosti kuhanja. Uz pečenog srndaća preporuča se poslužiti

Recept broj 4: ispeći srndać sedlo u tijestu

Potrebni sastojci za jedan kilogram mesa: mast - 100 grama, sol, papar.

Za tijesto će vam trebati: brašno - 300 grama, granulirani šećer - 20 grama, ghee - 10 grama, kvasac - 10 grama, biljno ulje - 50 grama, sol - 5 grama, voda - 150 ml.

Kako kuhati jelene? Postoje različiti recepti, sada ćemo razmotriti jedan od originalnih. Sedlo je lumbalni dio – od zdjeličnih kostiju do posljednjeg rebra. Prethodno ga marinirajte 24 sata.Pripremite tijesto od kvasca.

Da biste to učinili, u toplu vodu dodajte sol, šećer, brašno, kvasac, zamijesite tijesto, pa stavite margarin, dobro umijesite, ostavite tri do četiri sata da naraste. Za to vrijeme zgnječimo par puta. Nakon toga sedlo premažemo tijestom, prethodno ga natrljamo solju, nabijemo svinjskom mašću. A sada o tome kako kuhati srndaća u pećnici. Stavljamo sedlo na lim za pečenje i šaljemo ga u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Tijesto će biti pečeno i ispostavit će se jaka ljuska. Meso će zbog toga biti ukusnije i sočnije. Inače, ne preporučamo korištenje folije, jer će se probiti i sav sok će iscuriti. Pecite sedlo sat i pol. Zatim pustite da se malo prohladi i nasjeckajte na komadiće, nakon čega serviramo na stol. Kora tijesta je također dosta jestiva.

Recept broj 5: kuhanje srnećih rebara

Dio kralježnice ispada vrlo ukusan, a sada ćemo vam reći kako kuhati srna rebra. Režu se komadi debljine tri centimetra. Odbijene su, popaprite, posolite, poškropljene biljnim uljem. Nakon toga se polažu jedno na drugo u dublju zdjelu, dok se prebacuju s peršinom i lukom. Zatim meso stavimo pod tlačenje dva sata na hladno mjesto. Nakon dva sata u tavu stavite komadiće slanine i popržite je s pripremljenim mesom.

Na vrh prelijte umak koji se sastoji od onoga što ostane nakon prženja, vode (50%), prstohvata brašna i maslaca. Sve se to posoli i kuha nekoliko minuta. Kao prilog takvom izvrsnom mesu poslužuju se kuhana riža, prženi krumpir, salata od hrena s ciklom ili rajčicama. Sada znate kuhati srndaća rebra.

Recept broj 6: gulaš od srndaća

Proizvodi za jelo: meso - 0,5 kg, mast - 60 grama, jedan luk, crvena paprika - jedna žličica, rajčica - četiri komada, zelena paprika - četiri mahune, sol.

Već znamo da se od srndaća može pripremiti mnoga različita jela. Među njima su i neki obični, poput gulaša. Divljač operemo, narežemo na kriške ili kocke. Na masti popržiti sitno nasjeckani luk, dodati crvenu papriku, staviti meso, posoliti i dinstati uz postepeno dolijevanje vruće vode.

Rajčice očistimo, odstranimo im zrna, narežemo i zajedno sa zelenom paprikom narežemo na kolutiće, dodamo mesu kad je napola gotovo. Pirjajte dok ne omekšaju i poslužite uz krumpir. Dobar tek!

Trajna veza za objavu

U nedjelju je neočekivano stigla sreća: leš mladog srndaća iz lake ruke poznatog nam lovca Olega (zdravo! ;)). Kako se papkarom gotovo nikad nije bavila, bilo joj je strašno i prići.

Dok je moj suprug sjekao tijelo “na detalje”, ja sam čitala literaturu i publikacije iz “otvorenih izvora” (c). Koliko nijansi i detalja! I za rezanje, i za mariniranje, i za kuhanje, i za posluživanje! Pročitala sam puno zanimljivih i kontradiktornih stvari, sve analizirala i došla do svoje formule za kuhanje divljači o kojoj možete pročitati u nastavku.

Tako da jesam lešina mladog srndaća.

Rezali su na takve detalje: 2 stražnje noge, 2 prednje lopatice, vrat, 2 rebra, 2 fila (fil), sacrum.

Prvo sam skuhala stražnju nogu. Očišćeno od filmova, vanjskih vena i ostalih vezivnih tkiva. Opran i osušen ručnicima. Izvagao sam nogu: oko 4 kg s kosti.

Marinada: 250 ml jabučnog octa (5-9%), 5-6 glavica luka, 2 veće mrkve, po 1 srednji celer i pastrnjak, 4-5 listova lovora, 4 češnja, 6 neoguljenih češnjaka, 1 žlica. krupno mljeveni crni papar, 3-4 žlice. sol, 3-4 žlice. biljnog ulja, 3-4 litre pitke vode sobne temperature.

Sve pomiješajte i ulijte nogu u prostranu zdjelu (samo plastična ili staklena), navučena plastičnom vrećicom (propušta). Marinirano oko 2 dana, 2 puta dnevno okrenuti but u marinadu.

Pečenje. Očistite but od povrća i začina, ocijedite marinadu. Stavite but u duboku posudu za pečenje i ulijte 1 šalicu vode. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 2 sata. Okrenite nogu nakon sat vremena. Nakon tog vremena smanjite temperaturu na 140 stupnjeva i pecite još 2 sata, prelivajući puštenim sokom svakih 15 minuta i okrećući svakih sat vremena. Ako se vrh mesa osuši i zagori, prekrijte debelom folijom.

Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim oštrim nožem izrežite meso od kosti i poslužite uz marinadu kiselih krastavaca, kiseli umak (brusnice, brusnice, trešnje) i suho crno vino.

I evo što mi se dogodilo:

Sočno, nježno meso s nježnom začinjenom aromom.