Luk je smrznut što učiniti. Odnos luka prema temperaturi. Je li moguće zamrznuti luk za zimu

Opis

Zamrznuti luk vrijedan je pripravak za zimnicu, koji sadrži najpopularnije povrće u kulinarstvu. Za pripremu gotovo svih jela luk se koristi kao aromatični i aromatični dodatak, a u većini slučajeva je neizostavan sastojak. Štoviše, svi znaju da je ovo povrće "zlo" i tijekom njegovog rezanja, vjerojatno, svima suze teku iz očiju. Međutim, zbog ovog čimbenika upotreba luka nije smanjena. Štoviše, pronađeno je mnogo načina za smanjenje ove oštrine. Na primjer, ako prepolovite luk i zatim ga držite pod hladnom vodom nekoliko minuta, više neće izazivati ​​suze.
Kako se pokazalo, smrznuti luk mnogo je prikladniji za korištenje od svježeg. Prvo, smrznuto povrće ne zahtijeva početnu pripremu, jer se bere u oguljenom i nasjeckanom obliku. Dakle, ako se odlučite napraviti bilo koje jelo sa smrznutim lukom, samo ga trebate izvaditi iz zamrzivača i staviti u zagrijanu tavu. Istodobno, vrijeme kuhanja se značajno smanjuje.
Kako bi se luk pravilno zamrznuo u zamrzivaču za zimu i njegov rok trajanja bio maksimalan, nužno je slijediti donje upute s fotografijom. Usput, luk možete zamrznuti na ovaj način u bilo koje doba godine, jer ni zimi nema problema s njegovim stjecanjem. Takva priprema od luka neophodna je svima i uvijek!
Dakle, predlažemo da započnemo proces pripreme luka, a zatim ga zamrznemo.

Sastojci

Smrznuti luk - recept

Počnimo s guljenjem luka. Mora se riješiti svih ljuski, a zatim oprati. Za zamrzavanje, luk je prikladan samo u dobrom stanju, pokvareno ili malo pokvareno povrće nije prikladno u našem slučaju. Rok trajanja izratka ovisi o svježini proizvoda..

Za sjeckanje luka najbolji je blender za sjeckanje. U njegovu zdjelu stavljamo povrće narezano na četvrtine, ali ga nemojte preopteretiti. Povrće nasjeckajte jedan po jedan luk.

Da biste završili s kašom od luka, morate pravilno koristiti blender. Luk je potrebno nasjeckati samo malom brzinom, a za to se ne preporuča držati gumb. Bolje ga je pritisnuti pet-šest puta po nekoliko sekundi, a zatim ga otpustiti..

Tako se dobivaju lijepi ujednačeni komadići luka i daleko su od konzistencije kaše.

Sav nasjeckani luk stavimo u jednu zajedničku zdjelu, a zatim ga posložimo u vrećice. Obično se takvo povrće zamrzava u plastičnim vrećicama, ali za to se može koristiti i stakleno posuđe. Jedna vrećica treba sadržavati točno onoliko luka koliko je potrebno za pripremu jedne porcije juhe ili drugog jela. Sada vrećice s izratkom trebaju biti čvrsto vezane, ali prije nego što se sav zrak pusti iz njih. U tom slučaju, tijekom procesa zamrzavanja, luk se neće lijepiti i ostati jednako mrvljiv. Za jedan dan, prazni luk za zimu potpuno će se smrznuti..

Luk se ne boji mraza

Luk, mrkva se sadi i sije rano, čim bude moguće otići u vrt i pripremiti gredicu. Luk se čak voli saditi i na hladnom vremenu, podnosi mrazeve bez gubitka. Vrtlari su već zagrijali set od luka, što na bateriji, što na štednjaku. Sada se prodaje puno raznih kompleta - okruglih, izduženih, običnih svijetlih i crvenih. Najoptimalnija veličina lukovice za sjetvu je 1,5-2 cm u promjeru, neće ići u strelicu i lukovica će narasti. Imamo dobro poznate sorte pogodne za skladištenje - to su Bessonovsky, Strigunovsky, Stuttgarter Riesen, Ermak i neke druge, uključujući nizozemske, koje dobro rastu u Sibiru.

Jeste li odabrali mjesto za mašnu? Treba ga staviti nakon krastavaca, zelene gnojidbe, peršina, nakon graška također nije loše. Važno je da se tlo u jesen dobro pripremi. Loši prethodnici su mrkva, rajčica, luk, češnjak. Luk se može vratiti na isto mjesto na lakim tlima nakon tri godine, na teškim tlima - nakon pet godina.

Najbolja tla za luk su labava, plodna. Na kiselim tlima potrebno je vapnenje - od jeseni se za kopanje koristi pola kilograma pahuljastog vapna po kvadratnom metru. Sada možete koristiti drveni pepeo - 100 grama po četvornom metru do dubine korijena. Ako je tlo siromašno, potrebno je unijeti 4-5 kg ​​humusa, ali ne stajskog gnoja, superfosfata i kalijevog klorida po kvadratnom metru, po 40-50 grama, kao i malo amonijevog nitrata, upola manje od ostalih. mineralna gnojiva.

Priprema sjemena prije sadnje, osim zagrijavanja, uključuje još nekoliko jednostavnih radnji. Sevok se pažljivo pregledava i razvrstava u frakcije: najmanji - promjera 1 cm, srednji - 1,5–2 cm, veliki - više od 2,5 cm. Svaka frakcija se mora pripremiti za sadnju i posaditi zasebno kako bi se biljke razvijale jednako i ravnomjerno .

U Sibiru luk repa bolje raste u ranim rokovima sadnje, jer je ovo biljka dugog dana. Sazrijeva, kao što znate, krajem srpnja. Ako kasnite sa sadnjom, tada se formiranje lukovica pomiče u kolovoz, kada se dnevno svjetlo osjetno smanjuje, noći postaju hladnije. Lukovice se ne izlijevaju dobro, nemaju vremena za sazrijevanje i loše su pohranjene. A debeli sirovi vrat žarulje je zahvaćen truležom.

Sadnja počinje s malim udjelom sevke, potrebno je više vremena za formiranje velike lukovice. Čim se tlo na dubini od 5 cm zagrije na plus pet, možete saditi. Ova niska temperatura je povoljna za razvoj korijena. Kada temperatura poraste na plus deset, počinje pojačan rast korijena i lišća. Srednje i velike frakcije mogu se saditi tri ili četiri dana kasnije, ali se više ne zadržavaju. Zagrijavanje tla i zraka inhibira razvoj korijenskog sustava, potiče rast lišća. Odrastajući, zahtijevaju sve više i više prehrane, ali korijenje nije izraslo. Dakle, prvi dani svibnja su najpovoljnije vrijeme.

Ne zaboravite na takav postupak kao što je namakanje sevke 10-12 sati prije sadnje. To ima pozitivan učinak na razvoj i rast. Namočite u slaboj otopini kalijevog permanganata i jednostavno u vodi na sobnoj temperaturi.

Namakanje je također važno jer kada se čuvaju kod kuće, tripse često napada sevok. A namakanje će ubrzati njihovu smrt. Nematode se također mogu pojaviti u sevki.

Ovaj štetnik, odnosno njegov štetan učinak, možete vidjeti samo tijekom berbe, pa čak i ako pregledate svaku lukovicu. U zahvaćenom, dno puca, ispada, miris je neugodan. Oštećene žarulje ne treba raspršiti, obično se odmah stave u kante i spale ili prelije kipućom vodom.

Važna je točka kako izbjeći pucanje. Ovisi o načinu skladištenja. Obično mali set promjera 1 cm ne može pucati. Veliki je tome sklon. Treba ga posaditi u tlo s temperaturom iznad plus 12. Ako se pojave strelice, izbijaju se što je prije moguće, čim primijetite oteklinu na dnu, gotovo na samom dnu.

I još jedna ozbiljna napomena. Obično vrtlari prije sadnje odrežu osušene ostatke perja na samom vratu garniture jer se time potiče brži rast lišća, a ne korijena. I prvo morate rasti i ojačati korijenski sustav.

Čini se da je sadnja sevoka zadovoljstvo. Ali događa se da dugo nema izbojaka, a onda lukovica slabo raste. Ili dođete na mjesto, a sevok je sav van - činilo se da se izgurao iz tla - korijenje brzo raste. Dakle, slijetanje je bilo plitko.

Unaprijed napravite utore, prosipajte ih, dubina je 4-5 cm od površine tla za sjetvu srednje frakcije. Za malu je dovoljna dubina od 3 cm, a za veliku dvije visine sjetve. Odnosno do 5–6 cm Razmak između redova je 25 cm, a u redovima 8, 10, 15 cm, ovisno o veličini seta. Nakon širenja sevoka, ispunite utore, lagano zbijajući tlo. Vrlo je korisno malčirati gredice tresetom ili humusom. Ne samo da će tresetni malč zaštititi od lukove muhe, već i tanki pokrivni materijal, a također će zadržati vlagu. Pojavit će se prijateljski izbojci zdravih biljaka.

Kako pohraniti luk da bude manji gubitak? U ovom članku odlučio sam govoriti o tome kako pohraniti luk i kako ga pripremiti za skladištenje. Ovdje će biti i nekoliko korisnih savjeta. Sigurno ćete pronaći nešto novo za sebe.

Skladištenje luka sasvim je izvediv zadatak. Dobro dozrele lukovice su u stanju potpunog fiziološkog mirovanja i savršeno se čuvaju kod kuće na određenoj temperaturi i vlažnosti. Ključ za dugotrajno skladištenje luka je poštivanje poljoprivrednih praksi uzgoja, uključujući pravilno čišćenje i pripremu za skladištenje.

Kako pripremiti luk za skladištenje?

Priprema luka za skladištenje počinje od trenutka njegove berbe.

Luk se bere 90-120 dana nakon sadnje (vrijeme berbe ovisi o sorti). U pravilu, berba luka počinje u kolovozu. Do tog vremena lišće počinje žutjeti i ležati, lukovice se izlijevaju, a vratovi postaju tanki.

Preporučljivo je ubrati luk po suhom vremenu na sljedeći način: lukovice se iskopaju kako ne bi ozlijedile dno i pažljivo presavijene. Ne preporuča se izvlačiti žarulje, bacati ih, kucati na tlo. To će ih oštetiti i skratiti im rok trajanja.

Kako sušiti luk nakon berbe?

Skladištenje luka puno je učinkovitije nakon temeljitog sušenja. Za to, lukovice zajedno s lišćem izložite u tankom sloju na svježem zraku. Ako vremenski uvjeti ne dopuštaju sušenje luka na ovaj način, onda se polažu na pod ili na police u dvorištu (nadkrivene), na verandi ili balkonu.

Postoje i drugi načini sušenja. Lukovice možete vezati u male grozdove i objesiti ih na otvorenom ispod nadstrešnice ili u zatvorenom prostoru na propuhu. Ako živite u udobnom stanu i imate mali urod, onda možete sušiti luk u pećnici. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na minimalnu temperaturu, povremeno je uključujete i isključujete. Važno je da se luk ne osuši, a pokrovne ljuske ne popucaju.

Nakon što se luk osuši, mora se izrezati. Za to je prikladnije koristiti škare. Suhi listovi se režu tako da vrat duljine 4-6 cm ostane i korijenje, a da ne zahvati dno lukovice.

Površina lukovica je malo očišćena od zemlje i gornjih napuklih ljuskica.

Zatim se luk suši dva tjedna, redovito miješajući.

Za skladištenje, luk se pažljivo sortira, birajući jake, zdrave, neoštećene i presadne lukovice sa suhim, zatvorenim vratom. Ovo je priprema luka za skladištenje.

Usput, načini skladištenja poriluka i luka međusobno se bitno razlikuju. Iako, što se tu ima čuditi? .. Izvana su potpuno drugačiji.

Luk zadržava kvalitetu

Treba napomenuti da nisu sve sorte luka jednako dobro pohranjene. Poželjno je kasno ostaviti za skladištenje, kao i oštre sorte luka koje se odlikuju visokom kvalitetom čuvanja.

Kapacitet čuvanja također izravno ovisi o stupnju sazrijevanja lukovica, pa berba na vrijeme.

luk na Jalti - jedna od poznatih sorti slatkog luka, koja se uzgaja isključivo na Krimu. Značajka ove sorte je nezadovoljavajuća kvaliteta čuvanja. Razdoblje skladištenja jaltinskog (ili krimskog) luka je samo 120 dana, nakon čega počinje klijati. Stoga nije prikladan za dugotrajno skladištenje. Međutim, podložno tehnologiji uzgoja, datumima berbe i pravilnom skladištenju, krimski luk se još uvijek može sačuvati.

Naravno, Krimljani najbolje znaju kako pohraniti luk iz Jalte. Ne uzalud ga prodaju u obliku prekrasnih paketa. Stoga, ako ste uspjeli nabaviti snop slatkog krimskog luka, onda ga pohranite u ovom obliku, objesite ga na prečku u kuhinji ili u smočnici.

Kako pravilno čuvati luk?

Osušeni i odabrani luk stavljaju se u posebno pripremljenu posudu. Dakle, za čuvanje luka kod kuće koristite:

• drvene kutije;
• pletene košare;
• vrećice od tkanine;
• posebne mreže za spremanje povrća;
• kapronske čarape.

Kutije i kutije trebaju biti male, ne više od 30 cm visine i imati rupe za ventilaciju. Torbe i mreže trebaju uzmite srednje veličine, a sloj luka koji se ulijeva također ne smije biti veći od 30 cm. Bolje je staviti luk u nekoliko kutija ili vrećica nego ga sipati u jednu veliku. Dakle, više šanse za spašavanje uroda.

Nemojte koristiti plastične vrećice za čuvanje luka. Ovaj materijal ne propušta vlagu i zrak, pa se luk brzo zamagljuje i počinje trunuti.

Kako pohraniti luk što dulje i uz minimalne gubitke? Ovdje dobro dolazi princip “provjeri”. Tijekom cijelog razdoblja skladištenja potrebno je s vremena na vrijeme (2-3 puta tijekom cijelog razdoblja skladištenja) razvrstati luk i odbaciti pokvarene lukovice. To će sačuvati ostatak luka do proljeća.

Ako tijekom skladištenja luk postane vlažan, treba ga osušiti i staviti u novu suhu posudu.

Znate li kako učinkovitije i najkorisnije pohraniti luk u stanu? To je skladištenje luka na provjereni narodni način, naime u obliku pletenih pletenica ili tzv. Da biste to učinili, luk nije izrezan, pletenice su pletene od suhog lišća pomoću špage. U ovom obliku, luk je savršeno pohranjen. Osim toga, pletenice od luka su ukras za interijer kuhinje i sredstvo za dezinfekciju zraka u stanu zbog fitoncidnih svojstava ove biljke.

Gdje pohraniti luk?

Za skladištenje luka u kući najbolja opcija je podrum ili podrum, pod uvjetom da temperatura zraka u njemu ne padne značajno ispod nule. Za čuvanje luka u stanu biraju se tamna i hladna mjesta. Na primjer, na balkonu.

Na kojoj temperaturi treba čuvati luk?

Za skladištenje luka potrebno je stvoriti sljedeće uvjete:

Najteži zadatak u stvaranju uvjeta je osigurati relativno stalnu razinu vlažnosti zraka. A to je vrlo važno, jer se pri niskoj vlažnosti žarulje suše. Visoka vlažnost zraka dovodi do izlaska lukovice iz mirovanja, što dovodi do njenog klijanja, ali i razvoja bolesti (npr. trulež vrata, što uzrokuje plijesan).

Za skladištenje luka za hranu koriste se 3 glavne metode skladištenja koje se razlikuju u temperaturnim uvjetima:

• hladno (luk se čuva na temperaturi od 0 ... -3 ° C);
• toplo (temperatura skladištenja luka u isto vrijeme + 18 ... + 22 ° C);
• kombinirano (hladno-toplo). Ovom metodom luk se skladišti na sljedeći način: u jesen na temperaturi od + 18 ... + 22 ° C, zimi na 0 ... -3 ° C (soba se oštro ohladi), au proljeće temperatura ponovno se podiže na + 18 ... + 22 ° C.

Mali trikovi za dugotrajno skladištenje luka

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pohranite luk:

Pa da sumiramo...

Već znate kako pohraniti luk zimi uz minimalne gubitke, kao i pravilno očistiti luk i pripremiti ga za skladištenje. A ako vas netko pita kako pohraniti luk, vjerojatno ćete se sjetiti korisnih savjeta iz ovog članka. Da, luk savršeno zadržava svoja svojstva dugo vremena, ali ipak zahtijeva vašu pažnju.

Jabuke i kruške

Mnogi ljetni stanovnici pohranjuju svoje usjeve na balkonima prije početka hladnog vremena. Ali kada točno krumpir, mrkvu, ciklu, luk, jabuke i kruške treba premjestiti na toplo mjesto kako se ne bi pokvarili? Trebam li to učiniti odmah nakon prvog mraza ili mogu pričekati?

Ako balkon nije izoliran, onda čim termometar počne pokazivati ​​negativnu temperaturu, jabuke i kruške treba premjestiti u stan, jer će se pokvariti - kaže Vitaly VASEKHA, viši znanstveni istraživač Instituta za voćarstvo. - Teglu s vodom možete staviti na balkon: čim vidite da se voda počinje smrzavati, odnesite plodove, inače će se smrznuti i rastresiti, izgubiti okus. Na izoliranom balkonu usjev se može čuvati cijelu zimu. Optimalna temperatura za skladištenje jabuka je +2 - +4 stupnja, za kruške +1 - +3.

U stanu je jabuke najbolje čuvati u hladnjaku, odvojeno od povrća, ali kako za njih najčešće nema mjesta, stavite ih u kutije ili mreže koje propuštaju zrak i stavite ih na najhladnije mjesto, dalje od baterije. Jabuke i kruške ni u kojem slučaju ne čuvajte u plastičnim vrećicama jer ćete im značajno skratiti rok trajanja. U stanu na temperaturi od +18 - +20 stupnjeva, voće se može čuvati oko mjesec dana. Dio jabuka se može zamrznuti rezanjem na komade kako bi se od njih zimi kuhali kompoti.

Krumpir

Jedna od najprikladnijih opcija je napraviti izoliranu kutiju za skladištenje krumpira na balkonu. Ako ga nema, u nedostatku podruma ili podruma, morat ćete potražiti mjesto u stanu ili u hodniku.

Krumpir je potrebno ukloniti s balkona kada temperatura padne na nula stupnjeva, - savjetuje Ivan Ivanovič KOLYADKO, zamjenik glavnog direktora za istraživanje Republičkog jedinstvenog poduzeća "Znanstveni i praktični centar Nacionalne akademije znanosti Bjelorusije za krumpir i hortikulturu" . - Krumpir morate čuvati na temperaturi ne višoj od +10 stupnjeva, po mogućnosti +4 - +5.

Krumpir nemojte stavljati u vrećice ili vrećice koje ne propuštaju zrak - pokvarit će se, a nemojte ga stavljati na svjetlo - počet će zelenjeti.

Luk i češnjak

Najpostojanije povrće su luk i češnjak. Mogu se pohraniti na balkon i kada ste ostatak uroda već prenijeli u stan.

Optimalna temperatura za skladištenje luka i češnjaka je 0 - -1, ali oni mirno podnose mrazeve do -6 stupnjeva, - kaže Nikolaj Petrovič KUPREEENKO, zamjenik ravnatelja za znanost Instituta za povrtarstvo RUE.

Kada se čuva u stanu, luk se može isplesti i objesiti na suho mjesto (bolesti će se razviti u vlažnom okruženju i luk će početi nicati). Dio uroda može se staviti u kutije. Ali samo nemojte koristiti plastične kutije - luk diše i oslobađa vlagu, a plastika ne upija vlagu, pa će se usjev pogoršati.

Povremeno provjeravajte sadržaj kutija: omekšale žarulje odmah izvadite iz kutije kako ne bi postale izvor zaraze za druge. I nemojte spremati povrće zahvaćeno štetočinama i bolestima - brzo se pogoršavaju.

Cikla i mrkva

Treba ih odnijeti s balkona na nultu temperaturu - boje se mraza. Prikladna temperatura za skladištenje mrkve je +2 stupnja. Ako ima malo mrkve, onda je možete staviti u pretinac za povrće hladnjaka: za to postoje idealni uvjeti.

Sa skladištenjem cikle problemi obično ne nastaju. Prije spremanja, vrhovi se odrežu, suše, stavljaju u kutije i povremeno provjeravaju kako se čuva. Ako primijetite pokvareno voće, odmah ga bacite.

Kupus

Kupus će izdržati blagi mraz od -1 - -2 stupnja, ali ga u kasnu jesen ne smijete dugo držati na balkonu. Da biste ga dobro zadržali, birajte kasnozrele sorte - njihove su glavice gušće. Kupus se čuva na temperaturi od plus 2 - 3 stupnja i visokoj vlažnosti.