Recept za krem ​​umak kod kuće. Krem umak - Ukusni recepti za umak od vrhnja za špagete, tjesteninu, ribu i gljive. Kremasti umak sa sirom i slaninom

krem umak: najbolji recepti i kuharske tajne iz časopisa site

Što može oplemeniti bilo koje jelo, dodati mu sočnost, pikantnost, naglasiti njegove prednosti i prikriti pogreške? Da, to je to, uobičajeni umak je ista ona čarobna nota u kulinarskoj simfoniji zbog koje isti proizvodi zablistaju novim nijansama okusa.

Jedan od najpopularnijih i najjednostavnijih za pripremu je umak od vrhnja. Nježan mliječni okus, jedinstvena aroma i ugodna svilenkasta tekstura daju mu glavni sastojak – vrhnje. Dodaju im se jaja, začinsko bilje, orašasti plodovi, češnjak, luk, aromatično bilje i razni začini. Koristeći određene proizvode, možete varirati okus umaka, učiniti ga kiselim, ljutim, sirastim, češnjakom.

U našem članku pronaći ćete recepte za kremaste umake za svaki ukus - nježne i začinjene, za tjesteninu i povrće, za ribu i meso. I neka vam bude drago da je pravljenje kremastog umaka jednostavno kao i ljuštenje krušaka.

Recepti za umak od vrhnja

Recept 1. Klasični kremasti umak

Uz što jedu: ribu, meso, povrće, žitarice.

Trebat će vam: 200 ml vrhnja s udjelom masti od 20%, papar (bijeli ili crni) i sol po ukusu, brašno i maslac - po 1 žlica.

U suhoj tavi popržite brašno do zlatno smeđe boje. Kad brašno porumeni, dodajte mu maslac, dobro promiješajte drvenom lopaticom, malo popržite, pa dodajte vrhnje i kuhajte par minuta uz intenzivno i neprestano miješanje da se ne stvore grudice – to je jako bitno. Sol papar. Nakon što ste naučili kuhati kremasti umak po klasičnom receptu, možete ga koristiti kao podlogu za druge umake: dodavanjem raznih sastojaka - začina, začinskog bilja, gljiva, sira, svježeg povrća i ukiseljene hrane, dobivate kremaste umake, ali s drugim zanimljivim notama u okusu.

Recept 2. Krem umak sa sirom

Uz što jedu: ribu, meso (ovisno o juhi koja je uključena).

Trebat će vam: 250 ml vrhnja sa udjelom masti 20%, 100 ml juhe (mesne ili riblje), 120 g tvrdog sira, 2 žumanjka, sol i papar po ukusu, prstohvat muškatnog oraščića, pola pakiranja maslac, pola veze kopra.

Prvo “sagradite” vodenu kupelj: u većem loncu zakuhajte vodu, na vrh stavite manju posudu, stavite maslac, otopite ga miješajući drvenom lopaticom. Sir krupno naribajte. U otopljeni maslac dodajte juhu, vrhnje i sir. Zagrijati uz stalno miješanje. Kad kremasta masa postane homogena, dodajte žumanjke, posolite, dodajte muškatni oraščić i papar. Umjesto praha možete koristiti cijeli muškatni oraščić: samljeti ga u mužaru, samljeti u mlincu za kavu ili naribati (za ovaj recept dovoljno je uzeti 1/3 cijelog oraha). Nakon dodavanja začina kuhajte umak oko 5 minuta, ali nemojte kuhati da se žumanjci ne bi sklupčali. Gotov kremasti umak začinite dobro opranim sitno nasjeckanim koprom.

Recept 3. Krem umak s lukom

Uz što jedu: meso, povrće, žitarice (a također se dodaju u pire juhe).

Trebat će vam: 300 ml mlijeka, 50 ml masnog vrhnja, pola luka, 2 žlice maslaca, 1 lovorov list, 1 žlica brašna, prstohvat soli.

Pola luka narežite na pola prstena. U lonac ulijte mlijeko, stavite luk, lovorov list, pustite da prokuha i odmah maknite sa štednjaka, ostavite da odstoji 15 minuta, pa procijedite. Otopite maslac, dodajte brašno, dobro zagrijte i uz stalno miješanje ulijte aromatično mlijeko. Pustite da kremasta masa prokuha, posolite je, umak pirjajte 10 minuta pa ulijte vrhnje i dobro promiješajte.

Recept 4. Krem umak s gljivama

Sa čime se jedu: krumpir, heljda, tjestenina.

Trebat će vam: 200 g svježih gljiva (idealno za ovaj recept - šampinjoni ili gljive), 1 šalica vrhnja 20%, 3 češnja češnjaka, 70 g maslaca, 1 žličica nasjeckanog začinskog bilja, crni papar , mljeveni muškatni oraščić i sol po ukusu.

Još jedan popularan recept za umak od vrhnja je s gljivama. Češnjak sitno nasjeckajte. Gljive operite, pustite da se ocijede u cjedilu i stavite na papirnate salvete. Kad se gljive osuše, narežite ih na ploške. Maslacu otopljenom u tavi dodajte nasjeckani češnjak, dinstajte 3 minute, stavite gljive, pirjajte 5 minuta, ulijte zagrijano vrhnje i pirjajte 10 minuta. Na samom kraju posolite, dodajte muškatni oraščić, papar, začinsko bilje i pirjajte još par minuta.

Recept 5. Kremasti umak za špagete i tjesteninu

Uz što jesti: tjesteninu, špagete i druge tjestenine

Trebat će vam: 125 ml vrhnja s 20% masti, 400 g slanine (ili prsa), 75 g ribanog tvrdog sira (idealno parmezan), 3 žumanjka, 1 veći luk, 30 ml maslinovog ulja, 4 ljutike, 1 češanj češnjaka, crni papar i sol po ukusu.

Luk sitno nasjeckajte, luk narežite na pola prstena. Slaninu narežite na trakice. Češnjak sitno nasjeckajte. U tavu s debelim dnom ulijte maslinovo ulje, zagrijte, na njemu dinstajte ljutiku dok ne omekša, dodajte luk, popržite, stavite špek, pržite do pola, dodajte češnjak i maknite tavu s vatre. U posebnoj posudi umutite žumanjke pjenjačom, ulijte vrhnje, dodajte sir, sol, papar, dobro umutite. Za kremasti umak za tjesteninu (tjesteninu, špagete) jaja se mogu zagrijati u vodenoj kupelji, ohladiti i tek onda pomiješati s vrhnjem (za one koji ne jedu sirova jaja). Poslužite tako da smjesu od luka rasporedite po tjestenini ili špagetima i po vrhu prelijete smjesom od jaja i vrhnja.

Recept 6. Kremasti umak od češnjaka

Uz što jedu: janjetinu, junetinu (npr. rostbif), bilo koje meso kuhano na roštilju.

Trebat će vam: 40 ml pileće juhe, 5 većih glavica češnjaka, prstohvat listova timijana, 150 ml masnog vrhnja, 5 listova bosiljka, prstohvat šećera, 1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 1,5 žlice maslaca .

Oguljeni češnjak kuhajte 7-8 minuta i stavite na papirnate salvete. Ako je oštar, ovaj postupak možete ponoviti, odnosno dvaput promijeniti vodu. Lim za pečenje prekrijte folijom, rasporedite češnjak, poškropite maslinovim uljem, pospite šećerom, čvrsto zamotajte i pošaljite folijsku "vrećicu" u zagrijanu pećnicu na četvrt sata. Zatim spojite pečeni češnjak sa pileća juha, vrhnje, timijan, bosiljak, sol, papar, sve umijesiti, staviti u tavu i kuhati 10 minuta. Na samom kraju dodajte maslac i umak od maslaca od češnjaka odmah maknite s vatre.

Recept 7. Krem umak za ribu

Uz što jedu: pirjana, kuhana i pržena riblja jela.

Trebat će vam: 300 ml vrhnja, 200 ml riblje juhe, 1 žlica limunovog soka i maslaca, 1,5 žlice brašna, pola veze kopra.

Operite kopar, osušite ga, sitno nasjeckajte i popržite u tavi s brašnom (ali bez ulja). Pomiješajte riblju juhu s limunovim sokom, pustite da zavrije i kuhajte 10-12 minuta. Zatim ulijte vrhnje, posolite, popaprite, zakuhajte, dodajte brašno s koprom, dobro promiješajte, pustite da kuha 8-9 minuta i začinite maslacem. Kremasti umak za ribu je spreman!

Recept 8. Krem umak za povrće

Uz što jesti: salate od povrća, prilozi od povrća, salate od povrća s ribom.

Trebat će vam: 100 ml srednjemasnog vrhnja, 200 ml juhe od povrća, 1 žlica sitno nasjeckanog peršina, maslac i brašno.

U tavi s debelim dnom otopite maslac, u njemu popržite brašno dok ne porumeni, ulijte juhu od povrća, dobro promiješajte i pustite da prokuha. Tekućinu ispariti do 1/3, uliti vrhnje, posoliti umak, dobro promiješati i kuhati još 10 minuta uz stalno miješanje. Maknite tavu s vatre, procijedite umak i začinite peršinom prije posluživanja.

Recept 9. Kremasti umak od paprike

Uz što jedu: tjesteninu, jela od povrća, meso.

Trebat će vam: pola čaše vrhnja, 1 babura paprika(najbolje crveni), 1 luk, 60 ml suhog bijelog vina, 1 desertna žlica brašna, prstohvat soli, prstohvat crvene paprike, biljno ulje.

Luk sitno nasjeckajte i pirjajte dok ne omekša na laganoj vatri (na biljnom ulju). Paprike oprati, osušiti, malo poprskati uljem i peći u pećnici. Gotovu papriku stavite na tanjur, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji nekoliko minuta - kožica će se lakše skinuti: potrebno ju je oguliti, a izrezati peteljku i sjemenke. U tavi bez ulja popržiti brašno da lagano porumeni. Luk i papar samljeti u blenderu ili proći kroz stroj za mljevenje mesa. U brašno stavite pire od povrća, dobro promiješajte, ulijte vrhnje i vino, ponovno promiješajte i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje. Dodajte začine i kuhajte do željene konzistencije. Za začin možete iscijediti 1 žličicu limunovog soka u ovaj nježni kremasti umak.

Recept 10. Kremasti umak od majoneze

Uz što jesti: salate od povrća, kuhana riba, pirjano i pečeno povrće.

Trebat će vam: 200 ml vrhnja, 100 ml domaće majoneze, 1 žlica limunovog soka i 1 žlica senfa u prahu pomiješanog s vodom, sol po ukusu.

Posolite vrhnje, majonezu, senf i limunov sok, izmiješajte, umutite mikserom i ulijte u sosac. Vrlo je važno u ovom receptu koristiti ne gotov senf, već prah pomiješan s vodom (takav je senf korisniji od kupovnog), te dodati domaću majonezu, od prirodnih proizvoda. Da bi se umak dulje održao, možete ga zagrijavati 7-8 minuta na laganoj vatri, a da ne proključa.

- Ovo je lagan za pripremu, ukusan, delikatan začin za razna jela. Mogu se začiniti salatama, poslužiti uz meso, ribu, plodove mora, žitarice, povrće, koristiti za pečenje piletine u pećnici.

Opće informacije o proizvodu

Umaci su oduvijek smatrani posebnim dodatkom gotovo svakom jelu. Ima ih mnogo, ali ima onih koje se najčešće koriste u najpoznatijim svjetskim kuhinjama. Dakle, jedan od najpopularnijih je umak od vrhnja. Smatra se svestranim dodatkom raznim jelima. Unatoč činjenici da su recepti za njegovu pripremu poznati već stoljećima, vješto pripremljen kremasti umak smatra se vrlo velikim postignućem u kuhanju. Njegova domovina je Francuska, gdje su kuhari oduvijek imali vrlo istančan ukus. Po nazivu ovog umaka odmah je jasno da mu je osnova vrhnje. Za njegovu pripremu najprikladniji su oni s udjelom masti od 20-25%. Zahvaljujući ovoj bazi, kremasti umak ima laganu teksturu, ugodan okus i prozračnost. Odlično se slaže s tjesteninom, povrćem, ribom, mesom i gljivama. Glavna tehnološka točka u pripremi većine kremastih umaka je prženje brašna na suhoj tavi ili na maslacu i spajanje s vrhnjem, ali postoje recepti koji ne uključuju ovaj proces.

klasični umak

Postoji mnogo varijacija ovog jela, ali prije nego što prijeđete na eksperimentiranje s okusima, trebali biste ga dobro svladati. klasičan recept njegovu pripremu. Kako napraviti umak od vrhnja? Za njega će vam trebati: čaša vrhnja, 1 žlica. l. maslac, 1 žlica. l. brašno, sol, mljevena paprika. Kuhanje počinje prženjem brašna do zlatne boje u prethodno zagrijanoj suhoj tavi. U to se dodaje ulje i miješa do homogene konzistencije, lagano prži smjesu. U brašno se dodaje vrhnje i dodaje se maslac, sol, papar i miješajući umak kuha 3 minute. Nakon što svladate pripremu takvog baznog umaka, možete prijeći na druge opcije koje uključuju više različitih sastojaka.

Krem umak s gljivama

Za kuhanje će vam trebati 200 grama šampinjona, čaša vrhnja, 4 češnja češnjaka, mljevena paprika i muškatni oraščić, 4 žlice. maslac, sol, nasjeckano začinsko bilje (peršin, kopar). U zagrijanoj tavi otopite maslac, nakon čega mu se dodaju nasjeckani češnjak i gljive narezane na tanke ploške. Ove sastojke treba kuhati 5 minuta. Zatim im se dodaje zagrijano vrhnje i umak se opet pirja 10 minuta. Jelo se posoli, popapri, doda se malo muškatnog oraščića, nasjeckano zelje. Ukupno bi umak trebao stajati na vatri (uz stalno miješanje) oko 25 minuta.

Umak za tjesteninu

Kako napraviti umak od vrhnja prikladan za bilo koju tjesteninu? Proizvodi potrebni za kuhanje: čaša vrhnja, 500 grama slanine, 100 grama parmezana, 5 malih luka (najbolje ljutika), 2 žlice. l. biljno ulje, češanj češnjaka, 3 žumanjka, mljevena paprika, sol. Na zagrijanom ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne omekša. U to se dodaju male trakice slanine i prže se do pola. U tavu dodajte nasjeckani češnjak i maknite ga s vatre. U dubljoj posudi pjenjačom istucite žumanjke. Dodaje im se vrhnje i ulije ribani sir, popapri i posoli. Svi sastojci su temeljito pretučeni. Smjesu luka i slanine rasporedite na posudu za tjesteninu i prelijte po vrhu.

Postoji mnogo recepata za razne umake, među kojima je najpopularniji umak od vrhnja.

Čak i najjednostavnije jelo može se pretvoriti u kulinarsko remek-djelo ako ga nadopunite originalnim umakom ili umakom. Postoji mnogo recepata za razne umake, među kojima je najpopularniji umak od vrhnja. Njegov blag okus povoljno će naglasiti jela od mesa, peradi i tjestenine, salate od povrća, predjela od gljiva itd. Ovaj recept su izmislili Francuzi.

Glavna komponenta umaka je vrhnje ili mlijeko. Zbog njih umak dobiva kremastu, homogenu teksturu i nježan retrookus. Dodatne sastojke odabire kuhar prema vlastitom nahođenju. Brašno obično djeluje kao gustin, u umak se dodaju i jaja i luk. Začini i začini učinit će umak bogatijim i aromatičnijim. Da bi umak bio pikantniji, možete dodati nasjeckani češnjak, a za više hranjivosti i sitosti prikladne su gljive i razno povrće (svježe i ukiseljeno). Recept za umak od gljiva može se uzeti u obzir za posluživanje mesa i tjestenine. Umak od češnjaka dobro ide uz ribu i plodove mora.

Umak se može koristiti ne samo kao umak za gotovo jelo, već i kao osnova za dinstanje hrane (na primjer, u njemu se mogu pirjati škampi, file lososa, mesne okruglice itd.).

Takav umak ima neospornu prednost - svaki put se može pripremiti na novi način, zamjenjujući samo 1-2 sastojka. Također ne zahtijeva kupnju skupih ili rijetkih proizvoda - sve što vam je potrebno možete pronaći u najbližoj trgovini. Važno je odabrati pravu kremu. Preporuča se koristiti proizvod srednjeg udjela masti - do 20%. U ovom slučaju, umak će ispasti lagan i prozračan, ugodnog okusa koji se topi.

Priprema umaka je prilično jednostavna. Osnovni princip kuhanja je da se brašno poprži na suhoj tavi ili maslacu, nakon čega se poprženo brašno pomiješa s mlijekom ili vrhnjem.

U nastavku donosimo nekoliko recepata koji pokazuju kako napraviti kremasti umak za blagdan i za svaki dan.

Što trebaš:

• krema s malo masti - čaša;
• 20 g maslaca;
• 30 g brašna;
• sol;
• papar.

Kako kuhati:

Na suhoj tavi popržite brašno dok ne porumeni. Dodajte ulje, promiješajte i nastavite dinstati na laganoj vatri. Ulijte vrhnje, kuhajte masu dvije minute, snažno miješajući žlicom. Na kraju posolite i popaprite.

Ovaj umak se može koristiti kao podloga za izradu drugih, složenijih umaka. Možete se ograničiti samo na začine ili dodati 2-3 dodatna proizvoda (na primjer, luk, češnjak ili nasjeckane kisele krastavce).

Recept 2: kremasti umak od luka

Što trebaš:

• masno vrhnje - 65 g;
• 150 ml mlijeka;
• pola luka;
• mali lovorov list;
• 37 g maslaca;
• žlica brašna;
• sol - po ukusu.

Kako kuhati:

Očistimo luk, prepolovimo ga. Polovicu glave sitno nasjeckajte. U manji lonac ulijte mlijeko, dodajte nasjeckani luk i lovorov list. Odmah nakon što je mlijeko zakuhalo, maknite posudu s vatre, ostavite da se hladi 15 minuta. Mlijeko filtriramo. Otopite maslac, dodajte mu brašno. Masu zagrijavamo, intenzivno miješajući. U smjesu ulijte mlijeko, zakuhajte, posolite. Masu zagrijavamo deset minuta, ulijemo vrhnje, dobro promiješamo. Ovaj umak se može dodati u druga jela, a također se može koristiti kao temeljac za pire juhe.

Recept 3: Krem umak od gljiva

Što trebaš:

• šampinjoni - 200 g;
• češnjak - tri zuba;
• čaša vrhnja;
• maslac - 75 g;
• mljeveni muškatni oraščić;
• sol;
• papar;
• zelenilo.

Kako kuhati:

U tavi otopite maslac. Češnjak sitno nasjeckajte, dodajte u ulje. Pirjajte na laganoj vatri tri minute. Šampinjone operemo, osušimo, narežemo na tanjure. Stavite gljive u tavu. Pirjajte još pet minuta. Dodamo vrhnje. Zagrijte umak deset minuta, začinite solju i paprom. Na kraju dodajte muškatni oraščić i začinsko bilje, nakon pet minuta ugasite vatru.

Recept 4: kremasti umak od sira

Što trebaš:

• vrhnje - 200 g;
• tvrdi sir - 180 g;
• češnjak - tri zuba;
• muškatni oraščić;
• mljeveni crni papar;
• sol.

Kako kuhati:

Sir utrljamo na sitno ribanje. Ulijte vrhnje u lonac, zagrijte na laganoj vatri. Nakon tri-četiri minute ulijte sir. Dodajte muškatni oraščić, papar, sitno nasjeckani češnjak. Posolite masu, promiješajte. Kuhajte još tri minute na laganoj vatri.

Recept 5: kremasti umak za tjesteninu

Što trebaš:

• slanina - 400 g;
• vrhnje 20% - 130 ml;
• ribani sir - 85 g;
• ljutika - 3 glavice;
• žumanjci - 3 kom .;
• velika žarulja;
• režanj češnjaka;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• sol;
• papar.

Kako kuhati:

U tavu debelih stijenki ulijte maslinovo ulje, stavite da se zagrijava na laganoj vatri. Ljukicu sitno nasjeckajte, pirjajte na ulju dok ne omekša. Luk izrezan na pola prstena, raširite u tavi, pržite do zlatno smeđe boje. Slaninu narezati na trakice, pržiti do pola. U tavu stavite sitno nasjeckani češnjak, promiješajte, maknite posudu sa štednjaka.

U manjoj posudi umutite žumanjke, dodajte vrhnje, naribani sir, sol i papar. Sve sastojke dobro umutiti. Smjesu od luka stavite na tjesteninu, jelo prelijte vrhnjem umućenim s jajima, promiješajte.

Recept 6: Krem umak od šunke

Što trebaš:

• pola čaše brašna;
• 130 ml 20% vrhnja;
• čaša mlijeka;
• 200 g šunke;
• žarulja;
• jedno jaje;
• žličica umaka od čilija;
• nekoliko grančica peršina.

Kako kuhati:

U suhoj tavi kalciniramo brašno, dodamo nasjeckani luk, promiješamo i zagrijavamo nekoliko minuta. Kada masa od luka dobije zlatnu boju, uliti mlijeko. Propisno izmiješajte sastojke. Ako je masa pregusta dodati malo vode. Pirjajte na laganoj vatri tri minute. U posebnoj posudi umutiti jaje, dodati u tavu, promiješati. Šunku izrežemo na male kocke, pošaljemo je u tavu. Nakon pet minuta dodajte vrhnje, dodajte čili kečap, sol i začine (po želji). Umak pirjajte još pet minuta uz neprestano miješanje. Recept za takav umak može se uzeti u obzir ako trebate napraviti umak za tjesteninu. Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Recept 7: kremasti umak od kornišona

Što trebaš:

• nekoliko kornišona;
• 300 ml juhe od povrća;
• pet žličica brašna;
• dvije žlice maslaca;
• čaša mlijeka ili vrhnja;
• zelenilo.

Kako kuhati:

Krastavce narežite, skuhajte u juhi od povrća. Na suhoj tavi popržimo brašno pa mu dodamo ulje, promiješamo i još malo dinstamo. Dodajte povrtni temeljac, zakuhajte. Uvodimo mlijeko ili vrhnje, dodamo kuhane krastavce, promiješamo. Nakon vrenja zagrijte još nekoliko minuta, na kraju dodajte nasjeckano zelje. Poslužite uz umak od mesa.

Kremasti umak nije samo vrlo ukusan, već i visokokalorični umak. To se mora uzeti u obzir prilikom pripreme jelovnika za svečani stol, birajući glavno jelo da ne bude previše masno i da se dobro slaže s pripremljenim umakom.

Umak je u stanju učiniti svako jelo ukusnijim, nježnijim, sočnim. Mogu se nadopuniti povrtnim, pilećim, ribljim poslasticama. Recepti za kremaste umake općenito se smatraju univerzalnima. Savršeni su uz tjesteninu i druge opcije za ručak.

Najpopularniji recept za umak od vrhnja danas je klasični. Ovo je jednostavna i brza opcija za koju ne morate birati nikakve posebne sastojke.

Sastojci:

• brašno - 1 žlica. l.;
• ulje - 1 žlica. l.;
• vrhnje - 1 puna čaša;
• sol, mljeveni papar.

Kuhanje:

1. U suhoj posudi ispecite brašno. Trebalo bi postati blago zlatno.
2. Dodajte komadiće maslaca. Promiješajte i pričekajte dok se ne rastopi.
3. Ulijte vrhnje. Ulijte suhe sastojke.
4. Nakon što prokuha, ostavite umak na štednjaku još par minuta.

Okus takvog dodatka jelima možete poboljšati uz pomoć svojih omiljenih začina.

Uz dodatak gljiva

Obično moderni kuhari u kremasti umak dodaju šampinjone. No, upravo će ga bijele šumske gljive učiniti posebno mirisnim. Proizvod možete koristiti u sušenom obliku.

Pripremite se unaprijed:

• sušene gljive odabrane vrste - 80 g;
• ulje - 3 - 4 žlice. l.;
• vrhnje za šlag - cijela čaša;
• vrhunsko brašno - 1 žlica. l.;
• obična krupna sol.

Algoritam akcije:

1. Prije svega, morate temeljito isprati gljive, a zatim ih preliti hladnom čistom vodom. Ostavite tako oko 5-6 sati.
2. Gljive nakon navedenog vremena ponovno isperite, prokuhajte dok ne budu potpuno kuhane i sitno nasjeckajte oštrim nožem.
3. Zagrijte tavu od lijevanog željeza. Na njemu otopite maslac i odmah na njega izlijte svo brašno.
4. Neprekidno miješajući zagrijte smjesu.
5. Ulijte vrhnje, posolite. Da se sve pomiješa.
6. Pripremljene gljive zadnje stavite u tepsiju. Tamniti masu još 2 - 4 minute. Maknite sa plamenika i premjestite u odgovarajuću posudu.

Svinjetinu ili piletinu prelijte kremastim umakom od gljiva.

Kuhanje sa sirom

Pogodno za ovaj recept različite vrste sir, uključujući uobičajeni "nizozemski", "ruski".

Ali samo parmezan će vam omogućiti da u potpunosti otkrijete okus umaka. Ako postoji takva prilika, vrijedi je iskoristiti.

Pripremite ove namirnice:

• vrhunsko brašno - žlica;
• komad maslaca - 30 - 40 g;
• vrhnje - 1 žlica;
• "Parmezan" - 100 - 120 g;
• sol i mješavinu mljevenih paprika.

Slijed:

1. Zagrijte tavu na srednjoj vatri. Na njemu otopite maslac. Pospite brašno.
2. Ostavite masu na vatri uz često miješanje. Postupno bi trebao dobiti smećkastu boju.
3. Ulijte vrhnje. Ponovite temeljito miješanje. U budućem umaku ne smije ostati grudica.
4. Zakuhajte masu, posolite i popaprite po ukusu.
5. Dodajte nasjeckani parmezan. Pričekajte dok se proizvod ne otopi.

Gotovi umak od kremastog sira savršeno nadopunjuje kotlete od krumpira, mrkve ili drugog povrća.

Kremasti umak od češnjaka

Umak prema ovom receptu ne ispada previše ljut. Češnjak mu samo začini.

Sastojci:

• svježi češanj češnjaka - 5 - 6 kom .;
• vrhnje - puna čaša;
• maslac - 60 g;
• sol i papar - prstohvat.

Kuhanje:

1. U tavi otopite cijelu deklariranu količinu maslaca. Poslati u oguljeni i sitno nasjeckani češnjak.
2. Kuhajte hranu oko 1 minute. Za to vrijeme trebao bi se otvoriti okus češnjaka. Važno je osigurati da komadići češnjaka ne izgore.
3. Ulijte vrhnje i zakuhajte. Obavezno ih stalno miješajte tijekom procesa!
4. Umak dodajte suhe sastojke. Možete uzeti crvenu, crnu, bijelu papriku ili sve tri zajedno.
5. Masu izdržati na laganoj vatri, pričekati da se zgusne i homogenizira.

Kremasti umak od češnjaka dobro nadopunjuje čak i riblje poslastice.

sa senfom

Glavne karakteristike ovog umaka su ugodna kiselost i oštrina. Ukusno ih je preliti preko sočnog komada prženog ili pečenog mesa.

Sastojci:

• žumanjci od tri jaja;
• vrhnje - puna čaša;
• senf - par žlica. l.;
• vrhunsko brašno - 1 žlica. l.;
• krupna sol.

Kuhanje:

1. Da biste uspješno pripremili umak, prvo morate pomiješati mliječni proizvod sa žumanjcima. U tu svrhu prikladno je koristiti pjenjač.
2. Ulijte smjesu u lonac. Dodati senf.
3. Miješati. Pustite da lagano prokuha.
4. Dobiveni sastav pospite brašnom odozgo i promiješajte, kuhajte dok se ne zgusne.
5. Pustite da se umak malo ohladi i umutite ga mikserom.

Dobivena masa treba biti glatka i bez najmanjih grudica.

Dodatak tjestenini

Tjestenina različite vrste Idealno nadopunjuje umak od vrhnja s dodatkom sira i šunke u isto vrijeme.

Sastojci:

• teška krema - pola stakla;
• šunka - 430 - 450 g;
• sir - 70 - 80 g;
• tekući žumanjci - 3 kom .;
• ljutika - 4 kom .;
• bijeli luk - 1 kom .;
• češnjak - 1-3 češnja;
• maslinovo ulje - 4 žlice. l.;
• sol i mješavinu mljevenih paprika.

Kuhanje:

1. Nasjeckajte ljutiku jako sitno. Omekšajte ga na vrućem maslacu.
2. Dodajte poluprstenove luka. Također ga kuhajte dok ne omekša i ne porumeni.
3. U tavu na luk izlijte štapiće šunke i pržite ih dok ne porumene.
4. Na kraju u jelo dodajte sitno nasjeckani češnjak. Nakon pola minute maknite posudu s vatre.
5. Posebno mikserom istucite žumanjke na minimalnoj brzini. Dodajte im sol, papar, naribani sir. Ulijte vrhnje i sve sjedinite.
6. Spojite dvije pripremljene mase.

Gotovi umak za špagete poslužite na stol toplo ili ohlađeno.

Krem umak za ribu

Ako se umak s vrhnjem priprema za riblja jela, vrijedi mu dodati alkoholno piće - suho bijelo vino.

Sastojci:

• masnije ulje - 80 - 100 g;
• suho bijelo vino - pola čaše;
• brašno - 1 žličica;
• peršin - 30 g;
• soli i malo mljevenog crnog papra.

Kuhanje:

1. U tavu pošaljite sav maslac u komadićima. Rastopite ga.
2. Neprestano miješajući masnoću, u nju sipajte brašno.
3. Postupno ulijevajte suho bijelo vino.
4. Sve pomiješajte lopaticom. Zagrijte masu dok alkohol potpuno ne ispari.
5. Tek nakon toga smjesu posolite, popaprite i u nju ulijte nasjeckani peršin.

Po želji, gotov riblji umak se može lagano zakiseliti svježe iscijeđenim sokom od limete/limuna.

Kako napraviti za pizzu

Razni kremasti umaci izvrsni su za pizzu. Ako je povrtni ili pripremljen s dodatkom kobasica, vrijedi ga namazati sastavom špinata.

Sastojci:

• teška krema - puna čaša;
• ulje - 25 - 30 g;
• suho bijelo vino - 25 - 30 ml;
• luk - cijela glava;
• češnjak - 1 češanj;
• špinat - cijela hrpa;
• sol.

Kuhanje:

1. Na pola masnoće u tavi od lijevanog željeza popržite male komadiće luka.
2. Rumenasto povrće prelijte bijelim vinom.
3. Masu držite na vatri dok alkohol ne ispari.
4. Tek tada dodajte toplo vrhnje i zakuhajte smjesu.
5. Posebno na preostaloj masnoći popržite češnjak i začinsko bilje. Kad sastojci omekšaju, umiješajte ih u temeljac umaka.
6. Masu izmiksajte mikserom.

Dobiveni umak za pizzu možete premazati na podlogu od tijesta ili gusto preliti odabranim nadjevom.

Hollandaise umak

Sastojci:

• pakiranje maslaca;
• svježe iscijeđeni sok od limuna - 1 žlica. l.;
• tekući žumanjci - 3 kom .;
• pomiješajte sol i papar.

Kuhanje:

1. Glavnu komponentu potpuno otopite.
2. Posebno istucite žumanjke pažljivo odvojene od proteina s prstohvatom soli.
3. Pomiješajte dvije pripremljene mase. Dodajte im sok od limuna procijeđen iz koštica. Začiniti.

U dobiveni umak ukusno je i samo umočiti krutone od jučerašnjeg pšeničnog kruha.

Francuski krem ​​umak za salate

Ako je uobičajena majoneza već umorna, može se zamijeniti originalnim preljevom, koji dolazi iz francuske kuhinje.

Sastojci:

• slatka / gorka senf - 1 žlica. l.;
• ljutika - 1 kom.
• bijeli balzamični - 80 ml;
• sjemenke pamuka / bilo koje drugo ulje - 130 g;
• masno svježe vrhnje - 2 žlice. l.;
• sol, pahuljice bijelog papra.

Kuhanje:

1. Pomiješajte sol s uljem, paprom i octom.
2. Dodajte sitno nasjeckanu ljutiku i senf. Sve pomiješajte širokom drvenom kuhačom.
3. Zaliti vrhnjem. Ponovite miješanje.

Smjesu odmah koristite kao prilog salati.

Za svaki umak o kojem se raspravlja važno je odabrati svježe, kvalitetno vrhnje. Njihov udio masti trebao bi biti iznad 20 posto.

Zahvaljujući umaku, svakom jelu možete dati zanimljiv ton okusa, učiniti ga ukusnim i neobičnim. Pokazat ćemo vam kako napraviti klasični umak od vrhnja s nekim slanim sastojcima koje možete upotrijebiti prema svojim željama kako biste unijeli raznolikost u svoju kuhinju.

Klasični kremasti umak odlična je baza za eksperimentiranje, nakon što ga naučite napraviti, možete mu dodati ostale sastojke (češnjak, muškatni oraščić, gljive, svježi kopar, šunka, kiseli krastavci, sir) i dobiti potpuno nove i drugačije okuse. Glavna komponenta umaka je vrhnje, daju jelu nježnost, mekoću i prozračnost. Za pripremu "klasika" trebat će vam samo tri glavna proizvoda - čaša 20% vrhnja, 1 žlica. l. brašno i maslac, papar i sol - po ukusu. Glavni uvjet za dobar umak je intenzivno stalno miješanje tijekom kuhanja, kako bi se izbjeglo stvaranje netopivih grudica. Gotovi začin možete poslužiti uz mesna i riblja jela, a posebno će zanimljivo “zvučati” u društvu tjestenine. Proces izrade umaka apsolutno nije kompliciran:

• Prepržite brašno na suhoj tavi dok ne porumeni.
• Dodajte ulje. Miješajući cijelu smjesu malo zagrijati.
• Postupno ulijevajte vrhnje.
• Posolite i popaprite.
• Dobivenu masu zakuhajte, ali nemojte kuhati da brašno ne postane tijesto. Umak je gotov čim se zgusne.

Za izradu klasičnog kremastog umaka od sira potrebno je malo vremena. Trebat će vam vrhnje (200 ml), tvrdi sir (175 g), malo češnjaka, muškatni oraščić, sol i papar. Zagrijte vrhnje na laganoj vatri i dodajte sitno naribani sir. Zagrijte masu 3-5 minuta, dodajte začine, kuhajte na laganoj vatri još 3-5 minuta.

Tjestenina vrlo će se skladno kombinirati s kremastim umakom s orašastim plodovima, a ako na kraju kuhanja svim sastojcima dodate muškatni oraščić, umak će postati nenadmašan dodatak mesnim jelima. Za pripremu koristite vrhnje od 30% masnoće (100 ml) i maslac, tvrdi sir, nasjeckane orahe - po 50 g. Posolite i popaprite prema ukusu. Vrijeme pripreme kremastog umaka s orasima je nešto više od 30 minuta, a sam proces kuhanja bit će sljedeći:

1. Pomiješajte vrhnje i maslac, zagrijte smjesu na laganoj vatri (ne kuhajte do vrenja) dok se maslac potpuno ne otopi.
2. U kremastu masu od maslaca dodajte nasjeckane orahe, posolite i popaprite.
3. Nakon toga u ljuti umak dodajte naribani tvrdi sir.
4. Miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Umak je gotov čim se zgusne.

Klasični kremasti umak s gljivama savršen je za jela od povrća i mesa. Od svih vrsta gljiva, dajte prednost šampinjonima, za koje će biti odgovorni izgled tvoj umak. Sameljite gljive u blenderu - i vaš začin će imati jednoličnu strukturu, i narežite ih na tanke poluprstenove - dobit ćete ukusno i lijepo jelo.

Krem umak od gljiva priprema se na sljedeći način:

• Skuhajte 300 g gljiva. Odvojite 100 ml juhe od gljiva za kasniju upotrebu.
• U tavi popržite 2 žlice. l. brašna dok ne porumeni.
• Dodajte 3 žlice. l. maslinovog ulja, 300 ml vrhnja i juhe. Dobro promiješajte da se ne stvore grudice brašna.
• Posolite, popaprite i dodajte gljive. Po želji možete koristiti kopar ili češnjak.

Svestranost kremastog umaka je neosporna, svojom jednostavnošću može i najobičnijem jelu dati izvanredan okus. Ali nemojte zaboraviti da je ovaj začin visokokaloričan, nemojte ga zloupotrijebiti koristeći ga u svojoj kuhinji.